Пісочно-сирний торт з меренгою Пісочний тортз сирним суфлеі мармеладом Пісочний торт «Африка» Пісочні торти у нас чомусь не особливо популярні. Всі ми якось бісквіти печемо та кекси. Любимо змайструвати чогось таке з готового листкового тіста або з медових коржів. А ось пісочне тісто готуємо виключно для домашнього печива. Але чому?...

Related Categorized Posts

Зміст: Торт-желе з печива з бананами Торт із вершками, желе та ягодами Сьогодні поговоримо про універсальне та воістину літньому десерті. Хоча це зовсім не означає, що страва буде неактуальною.

На Машину (Привіт, Маша) прохання, ділюся секретами.

Для коржа потрібно Pate Brisée. 250 гр борошна порубайте з 125 гр холодного вершкового масла|мастила| до утворення крихти. Зручно робити це машиною, можна ножем або руками, але в цьому випадку діяти треба досить швидко, щоб олія не розтанула. Додайте одне яйце і невелику кількість вершків, щоб сформувати кулю (замість вершків можна воду або бульйон, якщо очікується м'ясний пиріг). Кулю оберніть плівкою і заберіть у морозильник на півгодини. Не грішно розподілити тісто за формою (щоб потім не мучитися з розкочуванням), а потім прибрати форму в морозильник разом з тестом.
Через 30 хвилинпроколіть тісто вилкою, накрийте пекарським папером і присипте кам'яними «бобами» (можна використовувати звичайну квасолю, як продукт харчування вона буде втрачена, зате стане багаторазовими «кам'яними бобами»). Випікайте в духовці, розігрітій до 180 ° С до готовності. Приблизно через 20 хвилин після початку, боби потрібно прибрати.

Готовий корж поставте остигати, займіться суфле. У сотейник помістіть дрібно порубану плитку гіркого шоколаду, половину склянки тростинного цукру (можна звичайний, але я б зменшив кількість, щоб попа не злипалася), два жовтки, три столові ложки вершкового масла. Дві столові ложки кукурудзяного крохмалю розчиніть у двох столових ложках води, а потім додайте крохмальну пасту в сотейник. Активно перемішуючи, влийте у сотейник 240 мл гарячої води. Заваріть суміш на повільному вогні до загусання. Збивайте, щоб наситити суфле киснем. Гарячу суміш перелийте в корж, суміш густітиме досить швидко. Охолодіть корж із суфле до кімнатної температури, а потім приберіть у холодильник.

Остання частина марлезонського балету - італійська меренга . 145 гр цукру і 80 гр води змішайте в сотейнику і розігрійте до 120 ° С (в жодному разі не до 118 ° С - так ми робимо для макарунів;-]). У міксері з металевою чашею (можете ризикнути з пластиковою, але не скаржтеся потім) збийте 80 гр яєчного білкадо піків. Вливайте сироп тонким струмком, продовжуючи збивати. Залиште шайтан-машину збивати, доки меренга не охолоне до кімнатної температури. За допомогою кондитерського мішка відсадіть піками на охолоджений тарт.
Цей крок я завалив (не можна поспішати, не можна!), тому меренг вийшов сумний, але ви так не робіть, ви робіть добре.

Якщо з термометром і шайтан-машиною складності, то зробіть меренгу швейцарську - збийте білки з цукровою пудрою до дуже крутих піків.

При подачі обпійте меренг газовим пальником. Заздалегідь цього не робіть, інакше меренг розтане і буде зовсім сумно.

Справді, це неймовірно ніжні ласощі, до того ж, вони, зазвичай, дуже апетитно оформлені, але разом з тим вони набагато менш ситні, ніж солодкі частування, що складаються з поживних коржів, які промазуються густими кремами. Рецепти тортів-суфле різноманітні. Кондитерський вирібможна приготувати з бісквітною основою або без, існують різні модифікації та основного елемента - він може бути сирним, шоколадним, фруктовим, ягідним, вершковим.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Що вже казати про презентацію – прикрашаючи торт, можна знайти безліч вигідних авторських варіацій оформлення, яке підкреслить оригінальність десерту, його неповторність. Для прикраси використовують шматочки фруктів, ягоди та шоколад – у поєднанні з желе або збитими вершками, яскраві часточки виглядають дуже апетитно. Таким чином, страва піднімає настрій не лише за рахунок чудових смакових якостей, а ще й завдяки цікавій презентації.

Простий у приготуванні, але неймовірно смачний – це торт-суфле. Такий десерт ідеально підійде для вечері та користується особливою популярністю у спеку року, коли так не хочеться стояти біля плити. Взявши за основу цей рецепт, його можна постійно вдосконалювати, додаючи нові нотки смаку.

Торт-суфле смачно та швидко

Основа цього торта може бути бісквітна, пісочна чи кексова. Вибирайте ту, яка вам найбільше до смаку. З бісквітом торт виходить ніжним, легким. Пісочне тістостворить контраст хрусткої основи та ніжного суфле. Кексова основа – компроміс між двома попередніми. Насамперед визначтеся з якою основою готуватимете торт-суфле. Бісквітна буде найсоковитіша і ніжніша.

Торт-суфле смачно та швидко

Бісквітна основа:

• яйця - 3 шт
• цукор - 100 г
• борошно пшеничне вищий сорт- 100 г
• сіль - щіпка

Приготування:

1. Збивайте яйця із цукром до густої пишної маси. Підмішуйте акуратно просіяне борошно, сіль, ванільний цукор. Якщо хочете перестрахуватися, можна додати дрібку соди. Перекладайте бісквітне тістоу форму, змащену|змазати| маслом|мастилом|, розрівнюйте поверхню і випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 градусів приблизно 15-20 хвилин|мінути|.
2. Акуратно підмішуйте борошно, що просіює.
3. У процесі випікання часто не заглядайте в духовку, інакше бісквіт «осяде». Щоб перевірити готовність бісквіту, проткніть його в центрі зубочисткою, якщо вона залишиться сухою, значить готовий і можна виймати з духовки. Залиште бісквіт у формі до повного остигання.

Кексова основа:

• яйця - 2 шт
• цукор - 100 г
• масло вершкове - 150 г
• борошно пшеничне вищий сорт - 200 г
• сметана рідка – 100 г
• сіль - щіпка
• сода харчова - 1/4 год.
• цукор ванільний - 1/2 ч.

Приготування:

1. Для тих хто вирішив готувати кексову основу. Олію, яйця дістаньте заздалегідь з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Холодне масло ви не зможете збити, а якщо додасте холодні яйця у збите масло, воно піде пластівцями і не вийде кремоподібна консистенція тіста.
2. Олію кімнатної температури збивайте з цукром до пишної світлої маси. Додайте по одному яйця і продовжуйте збивати. Потім всипайте борошно, сіль, ванільний цукор, додайте соду, гашену оцтом і сметану.
3. У рецепті вказано 100 грам сметани, але вона може бути різної густоти та жирності, тому відразу всю не додавайте, може знадобитися трохи менше. Або може знадобитися трохи більше. Готове тістомає бути середньої густоти. Викладайте його у змащену олію форму.
4. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності приблизно 15 хвилин.

Пісочна основа:

• масло вершкове - 200 г
• борошно пшеничне вищий сорт - 300 г
• цукрова пудра- 100 г
• яйце - 1 шт
• оцет столовий - для гасіння соди
• цукор ванільний - 1/2 ч. ложки
• сода харчова - 1/4 год.

Приготування:

1. Пісочна основа - найпростіший і швидкий варіант. Нічого наперед робити не потрібно. Дістаньте масло з холодильника, киньте його в миску з мукою, порубайте ножем. Додайте решту компонентів: цукор, яйце, сіль, соду (гашену оцтом) і замісіть тісто.
2. Розкачувати тісто і перекладати його потім у форму замучитеся. Можна зробити все набагато простіше: розділіть тісто на маленькі шматочки і рівномірно розподіліть їх у формі, яку обов'язково змастіть попередньо олією.
3. Розімніть шматочки тіста в суцільний корж. Не хвилюйтеся під час випікання, він все одно вирівняється. Перед тим як ставити корж в духовку обов'язково наколи його виделкою в різних місцях, щоб не утворилися бульбашки. Випікайте пісочний корж у розігрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору.
4. Виймати його з форми найпростіше після повного остигання.

Сироп для просочення (для бісквітної та кексової основи):

• сироп із консервованих персиків - 1/2 склянки
• лимонний сік- 2-3 ст.ложки
• бренді або коньяк - 3 ст.

Приготування:

1. Відкрийте банку з персиками та злийте персиковий сиропу відповідну ємність. Частина сиропу піде на просочення, інша – на желе.
2. Додайте|добавляйте| в персиковий сироп цукор, нагрівайте до повного розчинення. Знімайте з вогню, додавайте лимонний сік, бренді чи коньяк (якщо торт для дітей, то алкоголь, звичайно, не додавайте). Залишіть сироп остигати.

Суфле:

• желатин - 2 ч.ложки
• йогурт персиковий - 500 г
• лимонний сік - 1/2 лимона
• вершки (33%) – 250 г
• цукор - 2-3 ст.ложки
• ванільний цукор - 1 пакетик

Приготування:

1. Вершки та йогурт повинні бути безпосередньо з холодильника, добре охолоджені. Замочіть желатин на суфле з невеликою кількістю води (2-3 ст. ложки) приблизно на 15 хвилин. Збивайте вершки з цукром у густу щільну піну, додайте в них йогурт, перемішуйте до однорідності. Йогурт потрібно брати густий, який їдять ложкою (наприклад, з жирністю 3,2%), а не питною.
2. Видавіть в желатин сік половини лимона і перемішайте до повного розчинення, трохи підігрійте. Вливайте желатин із соком у суфлі трохи теплим, щоб він не застиг моментально від холоду вершків та йогурту (якщо відразу застигне, то перемішати його потім буде не реально), перемішайте.
3. Готове суфле помістіть у холодильник.

Персикове желе:

• Желатин – 1 ч.ложка
• Консервовані персики- 1 банк
• Цукор - за смаком
• Лимонний сік - за смаком
• Апельсиновий сік - 1/2 склянки

Приготування:

1. Готуємо желе. Сироп у персиках безбарвний, щоб вийшло гарне яскраве желе, додамо до нього апельсиновий сік. Нагріваємо трохи сироп, додаємо цукор, підготовлений желатин (залийте його попередньо 1 ст.ложкою холодної водина 10 хвилин і додайте лимонний сік) і заважаємо до повного розчинення. Потім додаємо апельсиновий сік. Спробуйте, якщо потрібно додати ще цукор.
2. Торт найкраще збирати у формі зі знімними бортами. Викладайте основу. Бісквітну або кексову рівномірно просочуйте остиглим сиропом. Якщо у вас пісочний корж, то йому просочення не потрібне.
3. Зверху викладайте суфле.
4. Розрівняйте його та помістіть форму з тортом у холодильник. Нам потрібно, щоб верхній шар суфле трохи застиг, став пружним і можна було спокійно викласти персики. Готовність суфле перевірте пальцем: якщо поверхня пружинить і палець не провалюється, можна діставати.
5. Персики в банку можуть бути вже нарізані або у вигляді половинок, у разі вам потрібно нарізати їх часточками.
6. Викладайте персики на суфлі, у довільному порядку або можете виявити художні здібності та зобразити будь-який візерунок. Заливаємо персики половиною желе.
7. Важливо! Желе має повністю охолонути, якщо воно буде хоч трохи тепле, розчинить суфле.
8. Повертайте в холодильник, щоб желе повністю застигло. Потім виймайте торт і заливайте половиною желе, що залишилася, викладайте ягоди і знову повертайте в холодильник. На цей раз уже до повного застигання.

Простий та швидкий рецепт торта-суфле "Пташине молоко"

інгредієнти:

Тісто:

• Жовтки 3 шт.
• Борошно - ст.
• Цукор ½ ст.
• Вершкове масло (розм'якшене) 100 гр.
• Сода 1/3 ч. л.

Суфле:

• Білки 3шт.
• Цукор 1 ст.
• Лимонна кислота
• Желатин 1 ст. з гіркою

Для глазурі:

• Какао-порошок 2 ст.
• Цукор 3 ст.
• Сметана 2 ст.
• Ванілін
• Олія вершкове 30 гр.

Приготування тіста:

1. Збити жовтки з розм'якшеним вершковим маслом|мастилом|, додати|добавляти| цукор і соду, погашену оцтом.
2. Поступово ввести борошно.
3. Викласти тісто на лист, викладений папером для випічки. Ця кількість інгредієнтів розрахована на лист розміром 12х18 см.
4. Поставити в духовку та випікати на середньому вогні до готовності.
5. Корж дістати їх форми та охолодити.

Приготування суфле:

1. Желатин залити невеликою кількістю води, дати набрякнути.
2. Розчинений желатин поставити на невеликий вогонь і дати повністю розійтися, не доводячи до кипіння.
3. Желатин остудити до кімнатної температури.
4. Білки акуратно збити. Для того щоб білки краще збивалися, збивати їх необхідно в холодній сухій мисці, білки повинні бути теж добре охолоджені.
5. При збиванні білків додати до смаку лимонну кислоту.
6. Акуратно потроху ввести в білкову масуцукор, не перестаючи збивати.
7. Додати в білкове суфле охолоджений желатин.

Приготування шоколадної глазурі:

1. Цукор змішати з какао, додати ванілін, все перемішати.
2. Додати сметану, перемішати та поставити на невеликий вогонь.
3. Додати вершкове масло|мастило|, помішуючи, довести до кипіння.
4. Глазур охолодити.

На охолоджений корж тонким шаром викласти частину білкового суфле, дати злегка застигнути, викласти суфле, що залишилося, розподіляючи його рівним шаром по всій поверхні коржа. Торт остудити, дати йому добре застигнути. Полити торт глазур'ю та прикрасити горіхами.

Крем-суфле для торта

Багатьом кулінарам-початківцям здається, що приготувати в домашніх умовах крем-суфле для торта дуже складно. Насправді це досить простий рецепт. Треба тільки робити все акуратно і чітко слідувати покрокової інструкції. Через деякий час ви вже зможете імпровізувати із пропорціями, вводити нові інгредієнти та створювати нові смаки.

З чого готуємо:

• 3 яйця
• 50 г олії (вершкового)
• 0,5 склянки цукру
• 0,5 склянки цукрової пудри
• 200 мл вершків 20%
• 20-25 г сухого желатину
• 0,5 склянки молока
• 0,5 склянки води
• ванілін для аромату

Приготування:

1. Розділяємо білки та жовтки.
2. Жовтки розтираємо з цукром, ваніліном та молоком у однорідну масу білого кольору.
3. Отриману масу ставимо на слабкий вогонь і безперервно помішуючи, доводимо до кипіння. Проварюємо пару хвилин (маса повинна трохи загуснути). Охолоджуємо.
4. У теплу жовткову масу додаємо розм'якшене вершкове масло, вливаємо вершки. Перемішуємо або збиваємо міксером.
5. У білки насипаємо цукрову пудру, збиваємо у стійку піну.
6. До збитих білків додаємо жовткову масу та вливаємо підготовлений згідно з інструкцією на упаковці желатин. Збиваємо в однорідну масу.
7. Дуже швидко наносимо суфле на підготовлений корж. Не зволікайте, крем миттєво застигає.

Для ароматизації та підфарбовування крему-суфле для торта використовується кава, какао, різні фруктові есенції. Можна взяти менше желатину, замінивши його недостатню кількість пакетиком сухої суміші для приготування фруктового желе. Тоді крем набуде кольору, аромату та легкого присмаку цього желе.

Торт-суфле сирний

Інгредієнти:

• Яйце куряче 4 шт.
• Цукор-пісок 240 г
• Борошно пшеничне 80 г
• Ванільний екстракт ½ ч.л.
• Сир 5-9% жирності 250 г
• Вершки 30-33% 500 мл
• Желатин 10 г
• Чорниця 200 г
• Чорниця 150 г
• Цукрова пудра з ваніллю 40 г

Спосіб приготування:

1. Починається торт із приготування бісквіту. Для цього жовтки треба відокремити від білків. При цьому для жовтків виберіть більшу ємність, т.к. у ній замішуватимуться всі інгредієнти для тесту. Білки приберіть у холодильник.
2. Наступний етап – збивання. До жовтків додаємо 4 столові ложки теплої води. Теплий, тобто. температури тіла, не гаряче. Збиваємо міксером у світлу пишну піну протягом 2-3 хвилин. Потім додаємо половину всього цукру і продовжуємо збивати до повного розчинення. В результаті вийде щільна майже біла піна, етапи збивання жовтків показані на фотографії у верхньому ряду – спочатку наприкінці збивання без цукру, а потім уже збиті із цукром. Як видно, на поверхні залишаються рельєфні сліди від міксера. Відставте жовтки убік.
3. Дістаємо білки з холодильника. Багато зараз сперечаються який температури вони повинні бути для збивання, на мою думку вони відмінно збиваються як теплими, так і холодними. Я завжди збивала їх холодними, тож прибираю в холодильник. Також додаю дрібку солі і пару крапель лимонного соку. Збивати білки треба поступово збільшуючи швидкість і як жовтки спочатку без цукру, до стійкої білої піни (перша фотографія в нижньому ряду). На це йде 3-4 хвилини.
4. Тепер поступово додаємо решту цукру і продовжуємо збивати кілька хвилин, поки він повністю не розчиниться (цукор краще брати дрібний). З цукром білки стають більш щільними та повітряними як крем. Наприкінці збивання на них залишаються дуже рельєфні сліди від міксера, і вони добре тримаються на віночку.
5. Дуже важливо добре збити яйця для бісквіту, для цього не шкодуйте часу. Головний інгредієнтцього етапу – наше терпіння. Тепер просійте борошно в ємність із жовтками, обережно змішайте на повільній швидкості, потім додайте білки і так само перемішайте. Тут потрібно діяти обережно та швидко, щоб білки та жовтки не втратили легкість. Перелийте тісто в круглу форму і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці до 180°.
6. Випікайте бісквіт близько 30 хвилин. Протягом цього часу не потрібно відчиняти дверцята духовки. Щоб переконатися, що корж готовий злегка натисніть на верхню скоринку, якщо поглиблення залишиться, то треба ще трохи потримати його в духовці, якщо відразу відновиться - бісквіт готовий. Вимкніть духовку і залиште його там ще хвилин на 5. Тепер його можна вийняти, остудити і залишити на кілька годин, а краще на ніч.
7. Готовий бісквіт можна просочити. Три столові ложки цукру змішайте з половиною склянки води та зваріть сироп до повного розчинення цукру. Остудіть сироп і змішайте з ванільним екстрактом (так само можна змішати з ваніліном, ванільною есенцією або столовою ложкою коньяку, рому). Розріжте бісквіт на два коржі і кожен добре просочіть сиропом. Не забудьте ретельно просочити краї.
8. Для начинки змішайте сир з парою столових ложок цукру (начинка не дуже солодка, щоб краще відчувався смак ягід), залиште на хвилинку, потім розітріть ретельніше. За цей час сир розчинить цукор та перемішувати буде зручніше.
9. Вершки збийте у високій ємності. Вони значно краще збиваються на холоді, ємність краще поставити в іншу, побільше, куди налити холодної води і покласти лід з морозилки. Самі вершки можна також прибрати в морозилку на 15 хвилин перед збиванням.
10. Під час збивання збільшуйте швидкість міксера поступово, щоб рідкі вершки не забризкали навколо. Не зупиняйтеся, поки вершки не стануть дуже щільними.
11. Підготуйте желатин. Подивіться на інструкцію, зазвичай один пакетик розрахований на 500 мл рідини. Ми візьмемо половину пакетика начинки, а половину залишимо для прикраси. Півпакета желатину залийте двома столовими ложками холодної кип'яченої води, залиште на 10 хвилин, потім розчиніть на маленькому вогні, не доводячи до кипіння. Остудіть, але слідкуйте, щоб желатин не застиг.
12. Збиті вершки змішайте за допомогою міксера з сиром і охолоне желатином. Після цього обережно підмішайте ложкою ягоди, щоб вони не пом'ялися. Ягоди заздалегідь промийте та обсушіть серветкою. Чорниця фарбує все навколо бузковим кольором, так що можна зробити гарні розлучення. Поки желатин не схопився, зберемо торт. У форму для випічки покладіть корж, на ньому акуратно розрівняйте начинку та накрийте другим коржем. Заберіть конструкцію у холодильник для повного застигання. Для цього може знадобитися кілька годин.
13. Готовий торт вийміть із форми. Можна акуратно обрізати краї.
14. Для прикраси збийте вершки, що залишилися, і закріпіть їх желатином як для начинки. Замочіть желатин, що залишився, в трьох столових ложках води (води беремо побільше, щоб вершки вийшли текучими і лягли на поверхню красивою шапкою), підігрійте на маленькому вогні.

Шоколадний торт із суфле

Інгредієнти:

Для шоколадного бісквіту:

• Борошно пшеничне 100гр
• Олія вершкове 100гр
• Цукор 30 гр
• Шоколад чорний 1 плитка (100гр)
• Сіль на кінчику ножа
• Ванілін
• Розпушувач для тесту 11 гр
• Яйця 4 шт (розділити на білки та жовтки)
• Цукор 130 гр (для білків)

Шоколадний мус:

• Шоколад – 200 грам
• Вершки – 450 мілілітрів
• Желатин – 8 грам
• Яйця – 2 штуки
• Жовтки – 2 штуки
• Цукор – 40 грам
• Крем Мокре безе:
• 4білка
• 1ст цукру
• 1/4ч.л. лимонної кислоти
• ванілін

Як приготувати:

Для бісквіту

1. Яйця розділити на білки та жовтки. Масло вершкове кімнатної температури збити з|із| цукром додати|добавляти| сіль|соль| і розтоплений шоколад чорний, збити Потім додати жовтки, знову збити. Окремо збити білки з цукром (130 гр) до стійких «піків» Борошно просіяти.
2. З'єднати з розпушувачем та ваніліном
3. З'єднати шоколадну масу, збиті білки та борошно, перемішати. випікати при Т 160 ° С 25-30 хв. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою (якщо паличка суха – бісквіт готовий). Читайте ще

Мусс:

1. 8 грамів желатину заливаємо 2 столовими ложками холодної води або холодної міцної кави і залишаємо для набухання.
2. 450 мл холодних вершків, жирністю не менше 30%, збиваємо в м'яку піну і прибираємо в холодильник. 200 грамів гіркого шоколаду подрібнюємо, ставимо на водяну банюі, весь час, перемішуючи, розтоплюємо.
3. Відставляємо убік. Ставимо замочений желатин на вогонь і час від часу помішуючи, доводимо його до температури 60 - 70 градусів Цельсія. Відставляємо убік.
4. У мисці змішуємо 2 яйця, 2 жовтки і 40 г цукрового піску, ставимо миску з отриманою сумішшю на водяну баню і, весь час, перемішуючи, доводимо до температури 57 градусів Цельсія. Отриману розігріту суміш переливаємо в миску міксера і збиваємо на середній швидкості до отримання білої пишної маси.
5. Не припиняючи збивання, вливаємо желатин в яєчно-цукрову суміш і збиваємо ще 1 хвилину.
6. Отриману масу вливаємо в розтоплений шоколад, перемішуємо до однорідного шоколадного мусу. Виймаємо з холодильника збиті вершки, додаємо їх у шоколадний муста акуратно перемішуємо.
7. Виливаємо отриману суміш у підготовлену форму для випічки поверх одного коржа, накриваємо другим коржем і відправляємо в холодильник мінімум на 12 годин.
8. Торт залила шоколадною глазур'юі прикрасила Мокрим безе: все змішати і збивати на водяній бані 7 хвилин|мінути|, потім зняти з|із| лазні і збивати ще 3 хвилини.

Торт-суфле смачно та швидко готують з основною або без неї. Кількість шарів у торті теж може бути різною. Найпростіше тришарова система пристрою: основа, суфле, персики із желе.

Торт-суфле.

Основа цього торта може бути бісквітна, пісочна чи кексова. Вибирайте ту, яка вам найбільше до смаку. З бісквітом торт виходить ніжним, легким. Пісочне тісто створить контраст хрусткої основи та ніжного суфле. Кексова основа – компроміс між двома попередніми.

1. Насамперед визначтеся з якою основою готуватимете торт-суфле. Бісквітна буде найсоковитіша і ніжніша.

Торт-суфле смачно та швидко. Бісквітна основа.

Вам знадобиться:

яйця - 3 шт
цукор - 100 г
борошно пшеничне вищий сорт - 100 г
сіль - щіпка

Збивайте яйця із цукром до густої пишної маси. Підмішуйте акуратно просіяне борошно, сіль, ванільний цукор. Якщо хочете перестрахуватися, можна додати дрібку соди. Перекладайте бісквітне тісто у форму, змащену маслом, розрівнюйте поверхню і випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 градусів приблизно 15-20 хвилин.

У процесі випікання часто не заглядайте в духовку, інакше бісквіт «осяде». Щоб перевірити готовність бісквіту, проткніть його в центрі зубочисткою, якщо вона залишиться сухою, значить готовий і можна виймати з духовки. Залиште бісквіт у формі до повного остигання.

Кексова основа:Вам знадобиться:

• яйця - 2 шт
• цукор - 100 г
• масло вершкове - 150 г
• борошно пшеничне вищий сорт - 200 г
• сметана рідка - 100 г
• сіль - щіпка
• сода харчова - 1/4 ч. ложки
• цукор ванільний - 1/2 ч.ложки

Для тих хто вирішив готувати кексову основу. Олію, яйця дістаньте заздалегідь з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Холодне масло ви не зможете збити, а якщо додасте холодні яйця у збите масло, воно піде пластівцями і не вийде кремоподібна консистенція тіста.

Олію кімнатної температури збивайте з цукром до пишної світлої маси. Додайте по одному яйця і продовжуйте збивати. Потім всипайте борошно, сіль, ванільний цукор, додайте соду, гашену оцтом і сметану.

У рецепті вказано 100 грам сметани, але вона може бути різної густоти та жирності, тому відразу всю не додавайте, може знадобитися трохи менше. Або може знадобитися трохи більше. Готове тісто має бути середньої густини. Викладайте його у змащену олію форму. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності приблизно 15 хвилин.

Пісочна основа:

Вам знадобиться:

масло вершкове - 200 г
борошно пшеничне вищий сорт - 300 г
цукрова пудра - 100 г
яйце - 1 шт
оцет столовий - для гасіння соди
цукор ванільний - 1/2 ч. ложки
сода харчова - 1/4 ч. ложки

Пісочна основа - найпростіший і найшвидший варіант. Нічого наперед робити не потрібно. Дістаньте масло з холодильника, киньте його в миску з мукою, порубайте ножем. Додайте решту компонентів: цукор, яйце, сіль, соду (гашену оцтом) і замісіть тісто. Розкачувати тісто і перекладати його потім у форму замучитеся. Можна зробити все набагато простіше: розділіть тісто на маленькі шматочки і рівномірно розподіліть їх у формі, яку обов'язково змастіть попередньо олією.

Розімніть шматочки тіста в суцільний корж. Не хвилюйтеся під час випікання, він все одно вирівняється. Перед тим як ставити корж в духовку обов'язково наколи його виделкою в різних місцях, щоб не утворилися бульбашки. Випікайте пісочний корж у розігрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору. Виймати його з форми найпростіше після повного остигання.

Торт-суфле смачно та швидко. Сироп для просочення(для бісквітної та кексової основи):

сироп із консервованих персиків - 1/2 склянки
лимонний сік - 2-3 ст.ложки
бренді або коньяк - 3 ст.ложки

Відкрийте банку з персиками і злийте персиковий сироп у відповідну ємність. Частина сиропу піде на просочення, інша - на желе.

Додайте|добавляйте| в персиковий сироп цукор, нагрівайте до повного розчинення. Знімайте з вогню, додавайте лимонний сік, бренді чи коньяк (якщо торт для дітей, то алкоголь, звичайно, не додавайте). Залишіть сироп остигати.

Суфле:

желатин - 2 ч.ложки
йогурт персиковий - 500 г
лимонний сік - 1/2 лимона
вершки (33%) - 250 г
цукор - 2-3 ст.ложки
ванільний цукор - 1 пакетик

Вершки та йогурт повинні бути безпосередньо з холодильника, добре охолоджені. Замочіть желатин на суфле з невеликою кількістю води (2-3 ст. ложки) приблизно на 15 хвилин. Збивайте вершки з цукром у густу щільну піну,

додайте в них йогурт, перемішуйте до однорідності. Йогурт потрібно брати густий, який їдять ложкою (наприклад, з жирністю 3,2%), а не питною.
Видавіть в желатин сік половини лимона і перемішайте до повного розчинення, трохи підігрійте. Вливайте желатин із соком у суфлі трохи теплим, щоб він не застиг моментально від холоду вершків та йогурту (якщо відразу застигне, то перемішати його потім буде не реально), перемішайте. Готове суфле помістіть у холодильник.

Персикове желе:

Желатин - 1 ч.ложка
Консервовані персики - 1 банка
Цукор - за смаком
Лимонний сік - за смаком
Апельсиновий сік - 1/2 склянки

Готуємо желе. Сироп у персиках безбарвний, щоб вийшло гарне яскраве желе, додамо до нього апельсиновий сік. Нагріваємо трохи сироп, додаємо цукор, підготовлений желатин (залийте його попередньо 1 ст. ложкою холодної води на 10 хвилин і додайте лимонний сік) і заважаємо до повного розчинення. Потім додаємо апельсиновий сік. Спробуйте, якщо потрібно додати ще цукор.

Торт найкраще збирати у формі зі знімними бортами. Викладайте основу. Бісквітну або кексову рівномірно просочуйте остиглим сиропом. Якщо у вас пісочний корж, то йому просочення не потрібне. Зверху викладайте суфле.

Розрівняйте його та помістіть форму з тортом у холодильник. Нам потрібно, щоб верхній шар суфле трохи застиг, став пружним і можна було спокійно викласти персики. Готовність суфле перевірте пальцем: якщо поверхня пружинить і палець не провалюється, можна діставати.

Персики в банку можуть бути вже нарізані або у вигляді половинок, у разі вам потрібно нарізати їх часточками.

Викладайте персики на суфлі, у довільному порядку або можете виявити художні здібності та зобразити будь-який візерунок. Заливаємо персики половиною желе.

Важливо! Желе має повністю охолонути, якщо воно буде хоч трохи тепле, розчинить суфле.

Повертайте в холодильник, щоб желе повністю застигло. Потім виймайте торт і заливайте половиною желе, що залишилася, викладайте ягоди і знову повертайте в холодильник. На цей раз уже до повного застигання.

Для прикрас:

Листочки м'яти

Ягоди на вибір: чорниця, смородина, ожина, полуниця, малина

Дістайте торт з форми перед подачею. Перед тим як знімати борти, акуратно пройдіться ножем, відокремлюючи суфле і желе від краю. Нарізати торт найпростіше теплим ножем (потримайте його в гарячій воді 10-15 секунд і витріть насухо), пиляючими рухами, щоб не продавлювати персики та желе.

Не забувайте, що такому торту необхідно постояти в холодильнику щонайменше одну годину, щоб суфле і желе добре застигли. А ще краще 4-5 годин, щоб торт можна було легко вийняти з форми та просто нарізати.

Примітка:

Торт можна приготувати зовсім без основи – лише суфле та желе. Перед тим як виливати суфле у форму, дно обов'язково потрібно застелити пергаментом або харчовою плівкою.

Торт-суфле смачно та швидко! Смачного!

Читайте схожі статті .