опис

панеттоне- святковий солодкий італійський хліб, який чимось нагадує наші паски на Великдень. Примітно те, що панеттоне готують в Італії не тільки на Різдво, але й на Великдень, в тому числі. Навіть спосіб приготування, напевно, здасться вам знайомим. Тісто для панеттоне замішується в кілька етапів, і кожен з них детально розписаний нижче. Далі представлений дуже наочний покроковий рецепт приготування різдвяного італійського хліба з фото.

Дуже ситним і смачним вийде такий паску в домашніх умовах. У процесі приготування в квартирі будуть витати приголомшливі аромати випічки, ванілі, цукру і зацукрованих фруктів. Ви можете спробувати приготувати такий італійський паску на Великдень і здивувати його незабутнім смакомвсіх присутніх гостей. панеттоне, як і будь-яка інша випічка, дуже вимогливий до замішування тіста, Але якщо ви подолаєте цей етап, тоді отримаєте приголомшливо апетитний повітряний хліб, смак якого з лишком покриє всі витрачені на нього зусилля і час. Приступимо до приготування святкового італійського панеттоне.

інгредієнти

• 
  (260 г)
• 
  (250 г)
• 
  (160 г + 1 ч.л. для активації дріжджів)
• 
  (1 стручок)
• 
  (160 г)
• 
  (12 г)
• 
  (60 мл)
• 
  (80 г)
• 
  (120 г)
• 
  (4 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (5 г)

кроки приготування

У сотейник виливаємо все вказану кількість молока і нагріваємо його. Додаємо одну чайну ложку цукру і 9 грамів свіжих дріжджів. Розтираємо інгредієнти і таким чином активуємо дріжджі протягом 2-3 хвилин. Молоко до кипіння не доводити, чекаємо моменту, коли рідина в сотейнику стане пінитися. Знімаємо молоко з вогню. Всю наявну у нас борошно комбінуємо і 100 грамів отриманої суміші додаємо в молоко, ретельно вимішуємо інгредієнти до однорідно маси. Замішуємо тісто протягом 10-15 хвилин до тих пір, поки воно не стане досить щільним і еластичним.



Скачує отримане тісто в кулю і викладаємо в глибоку миску, накриваємо харчовою плівкоюі даємо час настоятися. Можна включити духову шафу на самий мінімальний вогонь і відправити миску з тестом в нього приблизно на годину.



В результаті наше тісто має збільшиться за розміром як мінімум удвічі.



Приступаємо до наступного етапу. В окремій глибокій мисці змішайте 200 грамів комбінованої борошна, що залишилися свіжі дріжджі і два курячих яйця. Ретельно вимішайте отриману масу, потім додайте до неї наше збільшене вдвічі тісто, ретельно змішайте всі інгредієнти. Додайте до них в миску 45 грамів цукру і третю частину розм'якшеного вершкового масла, Знову вимісіть інгредієнти руками. Не використовуйте для замішування додаткову борошно: навіть якщо тісто прилипає до рук і стільниці просто відскрібати його і продовжуйте замішувати.



Вимішуйте еластичне і м'яке тістопротягом 15 хвилин, поки воно не стане таким же, як показано на фото.



Тісто викладаємо в миску, знову відправляємо в духовку для того, щоб воно настоялося і подвоїлася в розмірах. Це можна робити і при кімнатній температурі, але часу може зайняти трохи більше.



Приступимо до третього етапу замішування тіста для панеттоне. Наше подвоєне в розмірах тісто перекладаємо на суху і чисту стільницю, додаємо до нього ще 2 курячих яйця, 2 великих жовтка, решту борошна з цукром і весь шматочок вершкового масла. Замішуємо тісто або на стільниці, або в дерев'яній об'ємної мисці, використовуючи дерев'яну ложку. Замішуємо тісто до однорідної масипротягом 15 хвилин, додаємо до нього родзинки, цукати і насіння з одного стручка ванілі.



Продовжуємо вимішувати тісто ще 15 хвилин без додаткового використання борошна. Вимішуємо тісто руками до стану пружного і щільного кулі.



Повторюємо процедуру з подвоєнням маси тесту: викладаємо його в миску і відправляємо в духовку при самих низьких температурах. За цей час підготуємо форми для випікання: можна приготувати один великий італійський різдвяний хліб або кілька невеликих. Обрані форми щільно застилає пергаментним паперомтак, щоб вона була значно вище самої форми.



Розділіть тісто на рівні частини металевим кондитерським шпателем, скачайте кожну частину в кулю і викладіть у форми.



Або все тісто викладіть в одну велику форму. Потім залиште тісто для того, щоб воно трохи піднялося. Яєчний білокретельно збиваємо вінчиком і покриваємо їм верхівку панеттоне. Робимо на поверхні тесту хрестоподібний надріз і в центр кладемо невеликий шматочок вершкового масла. Розігріваємо духову шафу заздалегідь до 200 градусів, відправляємо в нього форму з панеттоне запікатися в такому вигляді на 10 хвилин. Потім температуру зменшуємо до 180 градусів, форму накриваємо фольгою і продовжуємо випікати італійський різдвяний хліб протягом ще 50 хвилин до готовності. Слідкуйте за готовністю хліба постійно: якщо надріз в хлібі більше не прилипає до ножа, тоді панеттоне готовий.



готову стравуза бажанням прикрасьте цукровою пудроюі подавайте до столу тільки в теплому вигляді, перед повторною подачею підігрівати його в духовці. Італійський паску панеттоне готовий.



Смачного!

інструкції

1. Італійський паску панеттоне в домашніх умовах готується в кілька етапів. Змішати в рівних пропорціях борошно, закваску і воду - всього по 20 г. Перемішайте, накрийте ємність з закваскою харчовою плівкою. Проколіть її ножем в декількох місцях. Дочекайтеся, поки закваска збільшиться в об'ємі в два рази. Відокремте половину. Знову повторіть процедуру «годування». Таким чином, за чотири годування можна змінити вологість закваски (до 50%). Після цього закваску потрібно активувати з тим, щоб вона мала гарну підйомної силою і при це була малокислих.
2. Активувати закваску в ідеалі потрібно за два три дні до передбачуваного дня, коли плануєте випікати італійський паску. Останнє годування закваски повинно відбуватися як мінімум за чотири години до замісу тіста. Закваску в періоди між годуваннями потрібно залишати в духовці при температурі 29 градусів за Цельсієм. В результаті у вас вийде 100 г готової густий закваски.
   
3. Для замісу тіста візьміть 90 г закваски. Додайте 190 г теплої води. додайте 1 курячий жовтокі 80 г цукру. Після цього додайте 1 г осмотолерантних дріжджів, спеціально призначених для випічки. за оригінальним рецептомпанеттоне готують одночасно і на дріжджах, і на заквасці. Додайте 7 г білого неферментованого солоду. Після цього додайте 80 г м'якого вершкового масла.
   
4. Долоні змочіть в рослинному маслі. Для замісу тіста використовуйте борошно з середньою клейковиною. Знадобиться 350 м Додавайте просіяне борошно в підготовлену суміш. Швидко і обережно замісити тісто. Довго вимішувати його не потрібно. Залиште тісто при кімнатній температурі (приблизно 22 градуси за Цельсієм) на 12 годин. За цей період тісто потроїться в обсязі.
   
5. Замішайте в 100 г теплої води 20 г натурального меду. Додайте 5 г солі. У центрі опари зробіть лунку і влийте туди 4 яєчних жовтки. Стільком людям їх виделкою. Влийте медовий розчин. Починайте розмішувати тісто.
   
6. Додайте цедру з половини одного великого апельсина. Натріть цедру на дрібній тертці в тісто. Додайте кілька крапель ванільною есенції. Додайте 80 г борошна. Замісити тісто. Після цього дуже ретельно його вимісити. Коли тісто схопиться, поступово додайте цукор. В загальному обсязіпотрібно ввести в тісто 80 г цукру, який зробить тісто ще більш рідким.
   
7. Викладіть тісто з миски на сухий робочий стіл без борошна. Тісто добре вимісити. Місіть тісто до тих пір, поки воно не схопиться - з'явиться відчуття, що тісто на дотик ніби м'яка гумка. При замішуванні використовуйте спеціальний скребок. З його допомогою рідке тістомісити набагато легше. Відбудеться це приблизно через 10 хвилин з початку замішування. Введіть в тісто 130 г вершкового масла. Після цього потрібно місити ще 10 хвилин.
   
8. Додайте в тісто родзинки і цукати. Добре розмісили, щоб рівномірно розподілити їх. Готове тісто зберіть в миску і залиште на годину. За цей час тісто двічі складіть. Приготуйте паперові форми. Проколіть кожну у дна двома довгими шпажками. Тісто розділіть на чотири рівні частини. Кожну скачайте в гладкий кулька і викладіть у форми.
   
9. Форми з тістом поставте в теплу духовку на 4 години. Тісто підніметься практично до самого верху. Остуджують в перевернутому вигляді. Підвісивши за шпажки. Якщо залишити панеттоне остигати в звичайному вигляді, воно може просто впасти. Видаліть шпажки і при бажанні проглазіруйте.
   

Рецептів цієї святкової пасхальної випічкиіснує безліч, і кожен народ додає в паску свою національну родзинку. На Апеннінському півострові традиційно до свята Пасхи випікається італійська паска «Коломбо» у формі голубки і паску «Панеттоне». Про секрети приготування останнього ми і розповімо.

На Апеннінах цей дріжджовий десерт, за звичаєм, печуть на Різдвяні свята. На батьківщині цього кексу в нього кладуть велика кількістьродзинок, цукатів, горіхів, зацукрованих фруктів, меду, спецій і марципану. Перед подачею на стіл його традиційно прикрашають цукровою пудрою, глазур'ю, фруктами і горіхами.

Історія появи рецепта цього кексу обплутана красивими історіями. Згідно з однією з версій, його назва перекладається з італійської як «хліб розкоші». Точно відомо, що вперше це знамените нині ласощі було приготовлено в XV столітті в Мілані, при дворі герцога Людовіка Моро.

Разом з тим, походження цієї здоби відноситься ще до часів Римської імперії. Згідно з однією з легенд, ще стародавні римляни звичайний дріжджовий хліб присмачували медом, цукатами і сухофруктами. Перший запис про це дріжджовому десерті знайдена в працях італійського філософа XVIII століття П'єтро Веррі, який назвав його «Pane di Tono», що перекладається як «розкішний пиріг».

Цікаво, що протягом століть цей фруктовий кекс епізодично з'являвся в творчості знаменитостей. Наприклад, на полотнах великого майстра живопису XVI століття Пітера Брейгеля-старшого, в працях знаменитого італійського кухаря епохи Відродження Бартоломео скаппи (особистий кухар римських пап та імператорів часів правління Чарльза V). Однак світову популярність італійська паска «Панеттоне» отримала тільки в XIX столітті завдяки двом італійським кондитерам - Джоакіно Алемана і Анджело Мотта.

А на сьогоднішній день цей ароматний неперевершений шедевр італійських пекарів подають на Різдво стіл не тільки в Італії. Він прикрашає стіл в свята уругвайців, болівійцям, аргентинцям, чилійцям, перуанцям і жителям ще цілого ряду країн.

секрети випікання

Ми наведемо рецепт від відомого кондитера Валеріу Петку, чию повітряну ароматну випічкулюблять Пласідо Домінго, Шакіра і Мадонна. Сам кондитер зазначає, що різниця між православним паскою і тим, що печуть на Апеннінах, полягає в наявності в рецепті спиртного. Італійські господині в тісто обов'язково додають трішки рому, що дозволяє випічці довше залишатися м'якою і пишною.

Акцентує увагу Петку і на те, що відрізняється тісто і по самій консистенції. Міланський паску дуже легкий, пористий, а слов'янський більш щільний і чимось схожий з хлібом. За порадою кондитера, щоб вийшов класичний міланський кекс, спочатку необхідно змішати всі сухі інгредієнти, а потім рідкі збити за допомогою міксера. Тільки коли маса стала повністю однорідною, потрібно поступово, по одній ложці, домішувати м'яке масло. При цьому дуже важливо вмішувати, не поспішаючи, невеликими порціями, до тих пір, поки повністю не розійдеться по всій масі.

А між тим, кондитер зазначає, що у італійців є і традиція пасхальної подачі до столу цього кексу. Попередньо нарізавши пиріг на кубики, господині на Апеннінах до коричневої скоринки підсмажують їх в олії, після чого додають граппу ( алкогольний напійз винограду) і підпалюють.

Подається ласощі до святкового столу, За звичаєм, в креманке. Поверх нього кладеться кульку ванільного морозива.

Покроковий рецепт приготування

приготування італійського високого пирогане вимагає великих зусиль. Але, за словами Валеріу Петку, паску Панеттоне в рецепті має деякі хитрощі.

Зате правильно приготований, з дотриманням всіх секретів, він не зачерствіє більше двох тижнів. Для приготування цього паски потрібно:

• родзинки - 170 г;
• світлий ром - 20 г;
• гаряча вода - 20 г;
• мука вищого сорту- 540 г;
• цукор - 150 г;
• сухі дріжджі - 5 г;
• сіль - 2г;
• цедра лимона - 6 г;
• половина ванільного стручка;
• яйця кімнатної температури - 3 шт .;
• тепла вода - 170 г;
• мед - 40 г;
• вершкове масло розм'якшене - 250 г;
• вершкове масло розтоплене - 1 ст. л .;
• вершкове масло охолоджене - 1 ст. л .;
• цукати - 130 г.

У мисці потрібно змішати родзинки, ром і гарячу воду. Періодично помішувати. Почекати, поки родзинки не вбереться в себе вологу і не округлятиметься. У кухонному комбайні насадкою для замісу перемішати на низькій швидкості всі сухі інгредієнти (борошно, дріжджі, цукор, сіль, стручок ванілі, цедра лимона). У невеликій ємності збити яйця з теплою водою і медом.

Далі в чашу комбайна влити збиту яєчну масу, переключити швидкість на середню і змішувати до повної еластичною однорідності тесту. Після почати домішувати малими порціями розм'якшене вершкове масло. Коли вся зазначена в рецепті порція буде введена, ще збільшити швидкість і вимішувати тісто близько 8 хвилин, поки воно не стане еластичним.

Процідити родзинки. Змішати його з цукатами і 1 ложкою розтопленого вершкового масла. Дерев'яною ложкою акуратно додати цю суміш в готове тісто. Після чого помістити його в миску (розмір який вибрати з розрахунком, що тісто збільшиться в три рази), обернути плівкою і залишити відпочивати на 12-15 годин в теплому місці.

Коли тісто підійшло, вийняти стручок ванілі, присипати борошном і сформувати кулю. Укласти кульку в форму для випічки. Накрити вологим бавовняним рушником і залишити в теплому приміщенні для підйому. При цьому важливо, щоб там, де підходить здоба, не було протягів, через які вона може осісти. Маса підніметься вище бортів форми, що по часу може зайняти від трьох до п'яти годин.

Перед посадкою в духовку на верхівці паски гострим ножем акуратно виконати хрестоподібний надріз і покласти туди ст. ложку вершкового масла, обов'язково холодного. Випікати при температурі 190 градусів. вийняти з духової шафи. Проткнути шампурами (дерев'яними чи металевими) і підвісити в горизонтальному положенні для охолодження.

Свої паски знаменитий кондитер традиційно прикрашає курагою, паличками кориці і бадьяном. Це не специфічно для слов'янської пасхальної кухні, але виглядає дуже красиво.

Багато хто помилково вважає, що панеттоне - це італійський паску.

Я вже писала якось, що панеттоне в італії - це традиційна різдвяна випічка. Але я завжди печу на паску панеттоне.

По-перше, тому що за формою вони вилиті наші Кулчу (явно у них одне коріння), а по-друге, вони дуже смачні, м'які, волокнисті і повітряні.

М'якуш у цього панеттоне виходить пористий і дуже м'який. На вигляд більше схоже на кекс, ніж на здобу.

У нас, в Греції, я формочки для панеттоне в цей час не знайшла, тому взяла паперові форми для кексу.

Для різноманітності я в цей раз вирішила зробити панеттоне с, шоколадною крихтою і шоколадною глазур'ю.

Скажу чесно, шоколад мені тут не сподобався. Раджу робити за класикою жанру - з родзинками і цукатами. Рецепт домашніх цукатів я вам вчора написала. До того ж, після цього рецепта у вас залишиться 4 вільних білка, а це прекрасний привід покрити панеттоне глазур'ю.

Відразу попереджаю, процедура приготування тіста забере у вас пару днів, але а) воно того варто, б) вам нічого особливо робити не доведеться, просто тесту треба дати як слід підійти.

Але щоб полегшити вам життя я відсортують етапи приготування по годинах.

продукти:

* На 2 панеттоне по 500 гр. або на 4 по 250 гр.

16:00 - опара

• сильна борошно (хлібопекарська, 13 гр. білка) - 80 гр.
• сухі дріжджі - 5 гр.
• тепла вода - 40 гр.

21:00 - Перший тест

• борошно вищого сорту - 100 гр.
• опара - 90 гр.
• вершкове масло, розм'якшене - 70 гр.
• цукор - 70 гр.
• тепла вода - 170 гр.

09:00 - Другий тест

• сильна борошно (хлібопекарська, 13 гр. білка) - 160 гр.
• борошно вищого сорту - 20 гр.
• мед - 10 гр.
• сіль - 1 щіпка
• вершкове масло, розтоплене - 20 гр.
• яєчні жовтки, кімнатної температури - 2 шт.
• сік 1 апельсина
• шоколад або родзинки, замочений в алкоголі - 170 гр.
• цукати - 170 гр.
• цукор - 20 гр.
• вершкове масло, молоко або вершки для змазування - 30 гр.
• дерев'яні шпажки для підвішування панеттоне - 4 шт.

При виборі борошна дивіться на її харчову цінність : Чим вищий вміст білка в борошні, тим вона сильніше. Нам потрібна мука з вмістом білка 13 гр. Як правило, це хлебопекарнкая борошно або борошно 1 сорту, але не завжди. У борошна «Nordic» теж білок 13 гр.

Процедура приготування:

Важливо не залишати тісто на расстойке довше, ніж у мене вказано. Якщо ніяк не виходить слідувати рецептом, то краще недодержати, інакше тісто скисне.

16:00 - опара

21:00 - Перший тест

09:00 - Другий тест

16:00 - випікання

На ранок наступного дня панеттоне найсмачніші.

Зберігаємо панеттоне, ретельно обгорнувши харчовою плівкою, до 3 днів. Якщо потрібно довше, готові панеттоне або тісто можна заморозити в морозильній камері.

З наступаючим святом вас!

всім смачних пасокі міцних яєць !!

Оля Афінська

Допомагаю піч краще

Паннетоне - італійський різдвяний кекс, який дуже схожий на наш паску. Але панеттоне менш солодкий, обов'язково випікається з цитрусової цедрою, за бажанням прикрашається мигдальними пелюстками. Ці рецепти панеттоне з дріжджового тістаз родзинками і апельсином.

Рецепт Панеттоне № 1:

продукти:

1. Борошно - 720 гр
2. Дріжджі живі - 25 гр (10 г сухих);
3. Масло вершкове - 120 гр
4. Цукор - 120 гр

5. Молоко - 240 мл
6. Сіль - 1 ч. Ложка
7. Яйце куряче - 2 шт (кімнатної температури);
8. Жовток - 3 шт
9. Ананаси сушені - 120 гр

10. Цедра апельсина - 2 ч. Ложки
11. Ізюм - 180 гр
12. Горіхи кедрові - 90 гр
13. Ванілін - за смаком
14. Рослинна олія для змащування форми.

Як приготувати італійський паска Панеттоне:

У теплому молоці розвести дріжджі і 1 ч. Л. цукру. Залишити для бродіння. Масло розтопити, додати цукор, перемішати і остудити.
Змішати всі сухофрукти і обваляти їх у борошні.
Збити яйця з жовтками, додати цедру. В дріжджі покласти масло з цукром, добре перемішати. Додати яйця, знову перемішати. В отриману суміш просіяти половину борошна і додати сіль. Добре все перемішати, щоб не було грудочок. Покласти в тісто сухофрукти і горіхи. Ввести борошно, що залишилося невеликими порціями. Вимісити тісто.

Покласти тісто в змащену рослинним масломвелику ємність, накривши його рушником. Залишити, щоб тісто підійшло (приблизно 2 години).
Форму для випічки вистелити папером, змастити маслом. Тісто перекласти в форму, випікати при 200 г близько 45 хв. до утворення рум'яної скоринки.

Смачного!

Рецепт Панеттоне № 2:

продукти:

1. Борошно пшеничне - 600 гр
2. Дріжджі свіжі - 35 гр
3. Молоко - 190 мл
4. Масло вершкове - 250 гр

5. Яйця курячі - 4 шт.
6. Яєчні жовтки - 2 шт.
7. Ізюм - 250 гр
8. Цедра 1 апельсина
9. Цукор - 100 гр

10. ванільний екстракт- 1 ч. Ложка (або ванілін на кінчику ножа)
11. Сіль морська - ½ ч. Ложки
12. Пластівці мигдалю - 20 гр
13. Масло вершкове або рослинне (для змащування форми)

Як приготувати паску Панеттоне:

Підготуйте всі інгредієнти для кексу панеттоне. Борошно слід просіяти перед приготуванням, це збагатить її повітрям і прибере непотрібні домішки.

У теплому молоці розпустіть свіжі дріжджі, додайте сіль і 1 ст.л. цукру. Дочекайтесь появи пухирців.

В молоко додайте 2 яйця і половину норми борошна, ретельно розмішайте.

В іншій мисці з'єднайте 2 жовтки, весь цукор і ванілін. Якщо ваші домашні люблять солодке - норму цукру можна збільшити. Введіть підтале вершкове масло.

В першу миску з опарою введіть олійно-жовткову масу, перемішайте. Туди ж вбийте залишилися два яйця.

Потроху підсипаючи залишилася просіяне борошно, замісити тісто. Воно буде липким і м'яким, тому замішуйте в мисці, не викладаючи на стіл, як звичайне дріжджове тісто на пироги. Поставте тісто в тепле місце на 30 хвилин.

Через півгодини тісто виростає мінімум в 2 рази.

Обімніть тісто, додайте в нього цедру апельсина і родзинки. Перемішайте ретельно.

Тісто розділіть на рівні частини і покладіть у змащену олією форму для панеттоне (або паперові форми для пасок, як у мене). Заповнюйте не більше, ніж на третину, так як тісто сильно зростає.

Залиште ще на півгодини в теплому місці, за цей час тісто знову виросте.

Випікайте кекси панеттоне в розігрітій до 180 градусах духовці приблизно 35-40 хвилин. Проткніть сірником і перевірте на готовність.

Після закінчення випічки дістаньте форми з духовки, дайте кексу трохи охолонути і витягніть панеттоне з форм. Зверху змастіть медом і присипте мигдальними пластівцями.

Ароматні, повітряні і дуже смачні італійські панеттоне готові.

Після повного охолодження, можна розрізати паски.

«» Бажає Вам приємного апетиту!