На просторах інтернету подібний рецепт зустрічається під різними назвами, то це «сир», то це «десерт». Насправді, за твердженнями людей, що вийшли з середовища потомствених священиків, це рецепт, за яким готували паски з давніх-давен (ще до революції). Як би там не було, автори сміливо беруть на себе сміливість стверджувати, що це кращий варіантпасхи з усіх можливих).

РЕЦЕПТ:

Підготувати заздалегідь:

Вершкове масло - 250г, яке має бути розм'якшеним (але не топленим!).

Цукрову пудру - 1 або 1? склянки.

Ванільний цукор (ванілін) – трохи зовсім.

Яйця - 10шт збити віночком, без фанатизму, не в піну, просто ретельно розмішати віночком.

Сметану - 1л помістити в товстостінний сотейник об'ємом 4 л, розмішати її за допомогою віночка і розмішуючи (збиваючи) додати яйця (теж без фанатизму - не годину по чайній ложці)).

Молоко - 3 л (краще сільського жирного звичайно або нехай пастеризованого високої жирності, але з невеликим терміном зберігання - не з тетрапаків та коробок у яких молоко, що б там не обіцяли виробники виробляється з сухого молока і взагалі не зброджується буває!), вливати в сметану з|із| яйцями розмішуючи віночком.

Поставити каструлю з вмістом на варильну поверхню і повільно нагрівати, періодично помішуючи тим самим віночком. Коли відійде сироватка, злити вміст каструлі в друшляк, прокладений марлею в 2 шари (треба постаратися не доводити суміш до кипіння, сироватка відходить на стадії, коли суміш гаряча, але не кип'ячена).

Сироватка активно стікатиме з сирної маси протягом 30-60 хвилин. Під час стікання сироватки можна акуратно помішувати масу дерев'яною лопаткою (ложкою), щоб прискорити процес стікання сироватки.

Протерти сирну масукрізь металеве сито (це дуже нескладна маніпуляція через те, що маса свіжа та дуже м'яка).

Потім викласти масу в миску і додати розм'якшеного (не розтопленого, а попередньо розм'якшеного!) вершкового масла- 250г, ванільного цукрутрохи (ваніліну) та цукрової пудриу кількості 1 склянки (об'єм склянки 250мл) та всю масу ретельно розмішати. Любителям солодкого цукрової пудри можна брати і більше.

Викласти форму для Великодня або, якщо такої немає, друшляк, вологою марлею, помістити туди сирну масу і прибрати в холодильник на 2 добу (автори сміливо готують і за добу і дуже гарна паска). Потрібно пам'ятати що під друшляк з паскою або під форму треба попередньо встановити миску для стікання сироватки.

Щоб паску викласти на блюдо, треба відігнути з основи паски марлю, накрити стравою (тарілкою) і перевернути всю «конструкцію», потім зняти форму і акуратно зняти з паски марлю.

В даному випадку була взята половина норми продуктів, відповідно паска вийшла одна штука (см фото).

Всі!)

Великдень гарний тим, що роблять його з молока. Ця паска не схильна до закінчення сироваткою і вона готова вже через 12 год. Хороша тим, що у складі паски немає сирих яєць. Після паски залишається сироватка, яку можна використовувати при випіканні пасок (замість молока). Доповнений рецепт (2-х річної давності) під катом.

Загальний вигляд

Продукти (молоко, олія, яйця, вершки..) та сироватка яка відійшла, на етапі майже кипіння – готова сироватка.

Сметана збита з яйцями та пристосування для протирання сироватки.

Великдень гарний тим, що роблять його з молока. Ця паска не схильна до закінчення сироваткою і вона готова вже через 12 год. Хороша тим, що у складі паски немає сирих яєць. Після паски залишається сироватка, яку можна використовувати при випіканні паски

Рецепт цієї паски вже викладали тут, але цей рецепт трохи доповнений зауваженнями по формуванню і просто зауваженнями.

На просторах інтернету подібний рецепт зустрічається під різними назвами, то це «сир», то це «десерт». Насправді, за твердженнями людей, що вийшли з середовища потомствених священиків, це рецепт, за яким готували паски у старі добрі часи (ще до революції). Як би там не було, автори сміливо беруть на себе сміливість стверджувати, що це найкращий варіант Великодня з усіх можливих).

Підготувати заздалегідь:

Вершкове масло - 250г, яке має бути розм'якшеним (але не топленим!).

Цукрову пудру - 1 або1? склянки.

Ванільний цукор (ванілін) – трохи зовсім.

Яйця - 10шт збити віночком, без фанатизму, не в піну, просто ретельно розмішати віночком.

Сметану - 1л помістити в товстостінний сотейник об'ємом 4 л, розмішати її за допомогою віночка і розмішуючи (збиваючи) додати яйця (теж без фанатизму - не за годину по чайній ложці)).

Молоко - 3 л (краще сільського жирного звичайно або нехай пастеризованого високої жирності, але з невеликим терміном зберігання - не з тетрапаків та коробок у яких молоко, що б там не обіцяли виробники виробляється з сухого молока і взагалі не зброджується буває!), вливати в сметану з|із| яйцями розмішуючи віночком.

Поставити каструлю з вмістом на варильну поверхню і повільно нагрівати, періодично помішуючи тим самим віночком. кип'ячена).

Сироватка активно стікатиме з сирної маси протягом 30-60 хвилин. Під час стікання сироватки можна акуратно помішувати масу дерев'яною лопаткою (ложкою), щоб прискорити процес стікання сироватки.

Протерти сирну масу крізь металеве сито (це дуже нескладна маніпуляція через те, що маса свіжа і дуже м'яка).

Потім слід викласти масу в миску і додати розм'якшеного (не розтопленого, а попередньо розм'якшеного!) вершкового масла - 250г, ванільного цукру небагато (ваніліну) іцукрової пудри в кількості 1 склянки (об'єм склянки 250мл)і всю масно розмішати. Любителям солодкого цукрової пудри можна брати і більше.

ФОРМІВКА

Формувати можна не тільки в традиційних «пасочницях», а й у вирвах (прокладених марлею), у кільцях металевих (прокладених пергаментом з боків), друшлагах (прокладених марлею), давши чим завгодно - тому, що сироватка з цієї паски не випливає практично і паска готова через 1 добу, на відміну від паски з сиру.

Щоб паску викласти на блюдо, треба відігнути з основи пасхимарлю, накрити стравою (тарілкою) і перевернути всю «конструкцію», потім зняти форму і акуратно зняти з паски марлю.

ЗАУВАЖЕННЯ:

За рахунок того, що маса Великдень пластична, не схильна до закінчення сироваткою, з неї можна розливати Великдень хоч у вигляді храмів J .

У масу можна додати какао чи інші барвники, щоб надати відтінок.

У цю пасху зовсім зайвим буде додавати родзинки або інші сухофрукти - дуже ніжна текстура(Ви переконаєтеся, якщо приготуєте). Хіба, що прикрасивши сухофруктами зверху, з боків або присипати верх тертими горіхами(саме тертими!) або кокосовою стружкою.

Після пасхи залишається СИВОРОТКА, яку можна використовувати ПІД ВИПІЧКУ КУЛИЧІВ (замість молока).

Дуже і дуже смачна паска.

АВТОРИ ПОСТА НАМІСНО НЕ ДОКРАШУВАЛИ НІЯК ВЕЛИКДЕНЬ, ЩО Б ПОКАЗАТИ ЇЇ БЕЗ ПРИКРАС. Золотистий колір вийшов через домашні яйця (від баушок з ринку) і сонячне світло.
Заключна фотографія

Це найдомашніша, найбільш трудомістка, та й найніжніша сирна Великдень. Т.к. сир доведеться робити самостійно, а не купувати на базарі, час для приготування цієї пасхи піде трохи більше, але повірте вона того варта))
Знавці говорять про її давнє походження.
Пару років тому я побачила цей рецепт на просторах інтернету, він мені дуже сподобався і я його вирішила відкласти в закладки (думаю тут багато хто так робить). Але пройшов не один рік і не одне свято Великодня поки я все-таки зібралася її зробити лякала тривалість процесу:) І тепер шкодую тільки про одне, що так довго відкладала приготування цієї неймовірної пасхи). Автору величезне Спасибі!
Сирні паски мої улюбленці, я перерготувала їх досить багато, але такої ніжної, м'якої та ароматної паски у мене не виходило не за одним рецептом. Великдень не схоже на сирну масу, вона не схожа на десерт (як наприклад паска з маскарпоне або шоколаду), вона схожа, вона схоже .... важко описати треба обов'язково спробувати!
Декілька плюсів на користь приготування саме цієї пасхи:
1. яйця проходять термообробку (для тих, хто боїться сирих яєць)
2. в масу не додається ніяких барвників, але за рахунок насиченого кольору домашніх яєць маса виходить неймовірно соковито-жовтою
3.в сирну масу зовсім не треба додавати ароматизаторів, паска і без них виходить неймовірно ароматною і пахне молочком
4. сироватка відходить швидко
5. я читала, що сироватку можна використовувати для приготування різного тіста(але сама не пробувала, була б вдячна, якби ви поділилися перевіреними рецептами або посиланнями приготування тіста та виробів на сироватці. До речі, автор рецепту каже, що таку сироватку можна використовувати для випікання пасок (замість молока). Сироватка дійсно виходить ну дуже смачною, і врешті-решт її просто можна пити))
6.після того як паску укладають у форму і ставлять під гніт вона зовсім не спливає сироваткою
7.ну і звичайно головний плюс це смак Великодня на молоці!
і все ж незважаючи на всі ці плюси, я хочу нагадати що смаки у всіх різні і я звичайно ж не можу гарантувати, що саме ця паска стане для вас най-най..я можу лише припускати, що буде саме так:))) )
Ну і на жаль є мінус, він один, але досить значущий ... це ціна цієї пасхи. Так як сьогоднішні ціни перевершили себе, а ще й на домашні молочні продукти і перед Великоднем вони взагалі "вийшли з себе", Великдень виходить дорогою. Порахувала спеціально собівартість виходить 150 гривень, а вихід загальної маси паски близько 1кг.50 г) Ну раз на рік я думаю можна собі дозволити спробувати по справжньому російську пасху, і як пише автор рецепту:" священиків, це рецепт, яким готували пасхи в старі добрі часи (ще до революції)..."
Тепер трохи про продукти, що беруть участь у приготуванні цієї Великодня. Молоко було домашнє, не в жодному разі не беріть молоко в термопакетах (якщо воно зроблено з сухого молока, то сироватка не відійде). Сметана брала домашню, не вершки, але сметана все одно була жирна і густа (як у принципі і передбачається повинна бути домашня сметана), брала саме 1 літр, це трохи менше виходить, ніж один кілограм. Олія домашня та яйця теж домашні, свіжі ( ну ми ж хочемо отримати в результаті гарний колір:) Цукрової пудри взяла 350 гр., На 100 гр. більше, ніж зазначено в рецепті, так як мої всі моторошні ласуни, але наступного разу цього робити не буду ... 250 гр. цілком достатньо, великодня вийде і так солодкою.
І ще одне невелике попередження ... Продукти, для приготування цієї паски використовуються домашні, відповідно жирні і очікувати, що згодом вийде дієтична сирна маса в принаймні не розумно. Так що приготуйтеся до того, що пасха виходить насичена, жирна, ароматна, ніжна, смакова, але зовсім не дієтична!

пасха вирушає до Тані ФМ "Готуємося до Великодня"

Бо з таким цікавим рецептомя зіткнулася вперше, то вирішила зробити покрокові фотографіїпроцесу (зазвичай я пропускаю цей момент).Так що вам буде простіше, що і як і навіщо йде, і як виглядає після)) Фотографії процесу зроблені на телефон так що може якість буде не ідеальна, перепрошую)

Інгредієнти:
250 гр. вершкового масла
250 гр. цукрової пудри
2 ч. л. ванільного цукру (у мене домашній)
10 шт. яєць
1 літр сметани
3 літри молока
Готуємо:
Ставимо каструлю з товстим дном на варильну поверхню, наливаємо туди сметану і за допомогою віночка, збиваючи, потроху додаємо яйця, потім вливаємо молоко. маленький вогонь(Я ще вважала за краще поставити розсікач). Повільно нагріваємо періодично збиваючи все тим же віночком.


Масу потрібно майже довести до кипіння, але в той же час не дати закипіти. Сироватка відходить саме на цій стадії - коли суміш гаряча, але не кип'ятіння

Через деякий час повинна відійти сироватка. Коли відійде сироватка, злити вміст каструлі в друшляк, прокладений марлею в два шари. Сироватка буде стікати з сирної маси близько однієї години.

Краще мішечок із марлі кудись підвісити і під низ поставити миску. Я вигадала такий спосіб.

Після однієї години у мене вийшов ось такий шматочок красивого, жовтенького сиру вагою близько 1кг.200 гр.

Сирну масу протерти через сито, пропустити через м'ясорубку або перетерти блендером. Вообщем будь-яким зручним вам спосіб, щоб при цьому сирна маса придбала кремоподібну консистенцію, без грудочок.
Потім додаємо в масу вершкове масло (кімнатної температури), цукрову пудру та ванільний цукор. І все ретельно перемішуємо (я це робив за допомогою стаціонарного комбайна на невеликій швидкості).

Масу перекладаємо в спеціальну дерев'яну форму, прокладену волого марлею, яка складена в два шари. Хоча це швидше за звичкою, ніж за потребою... Таку паску можна формувати в чому завгодно, в металевих кільцях (прокладених пергаментом), в друшляку (прокладених марлею), так як з неї практично не випливає сироватка.

Ну що, дорогі мої, починаємо готуватися до Великодня, який вже зовсім скоро!

Цього року мені захотілося сирної пасхи, але не простою, а такою собі. Пам'ятаю, мама в дитинстві часто готувала мені сирок з молока (квашене молоко доводила до кипіння, а потім відважувала в марлечці). Як же я любила цей сир, він такий ніжний, м'який, соковитий, хоч і абсолютно прісний, але я була від нього просто без розуму. Тому сьогоднішній сирний пасок я вирішила приготувати за таким же методом, отримавши сирок з молока. Щоб було ще ніжніше, соковитіше та смачніше, до молока я додала сметану та яйця (ключову роль тут відіграють жовтки, які покращують смак). Вершкове масло надає пасху ніжну вершкову та пластичну структуру, а просочені сухофрукти неймовірно збагачують смак.

Вийшло так смачно, що не описати словами, я в захваті! Структура дуже ніжна, що буквально тане в роті, смак дуже тонкий ванільно-вершковий з присмаком пломбіру! Просто бомба! Як легка небесна хмаринка у вас у роті!

Інгредієнти:

• 
  2 л молока
• 
  500 г сметани
• 
  5 яєць
• 
  200 г цукрової пудри
• 
  200 г вершкового масла
• 
  10 г ванільного цукру
• 
  3 ст. л. лимонного соку

Добавки:

• 
  60 г ізюму
• 
  60 г кураги
• 
  60 г сушеної журавлини
• 
  60 г кеш'ю
• 
  цедра 1 лимона
• 
  2 ст. л. коньяку (або апельсинового соку)

Приготування:

Я використовувала молоко 2,5%, сметану 20%, вершкове масло 82%, ви звичайно можете взяти ці продукти меншої жирності, але у випадку з Великоднем, істотно зменшувати жирність не раджу, краще раз на рік з'їсти невеликий шматочок дуже смачної Великоднячим великий шматок пасхи посереднього смаку.

Ну що готуємо?

Сметану та яйця добре змішати в одній ємності

Молоко у великій каструлі довести до гарячого стану, але не кипіння.

Додати суміш сметани та яєць. При періодичній помішуванні довести до початкового кипіння, але не кип'ятити, додати 1 ст. л. лимонного соку.

Як тільки почне закипати (булькуватиме з боків), відразу ж вимкнути вогонь, і залишити постояти на 5-7 хвилин. Якщо активно покип'ятити, то сир стане жорстким.

Маса розділиться на сироватку і густий сир.

Великий друшляк поставити в ємність і застелити марлею, складеною в два шари.

Вилити масу і залишити для стікання на 2-3 години.

Сухофрукти ретельно помити, порізати при необхідності (розміром із родзинки), додати цедру лимона. Сухофрукти підбирайте дуже м'які та смачні, жорсткі цукати тут можуть вибиватися із загального смаку.

Залити коньяком (або соком) та залишити постояти.

М'яке вершкове масло|мастило| покласти в ємність, додати|добавляти| цукрову пудру і ванільний цукор.

Замість цукрової пудри просто цукор використовувати не можна, він не розчиниться в олії, і хрумтітиме.

Ванільний цукор дуже бажано використовувати дрібний і який з натуральною ваніллю у складі.

Добре розтерти ложкою

Коли сироватка скла, загорнути краї марлі в вузлик і злегка віджимати, але не сильно, сир повинен залишитися соковитим і вологим (у мене його вийшло 930 г).

Перекласти його в ємність для збивання.

Збити сирок, частинами додаючи розтерте вершкове масло, має вийти досить однорідна маса. Наприкінці збивання додати 2 ст. л. лимонного соку.

Спробуйте за смаком, можливо, вам захочеться додати|добавляти| цукрової пудри або лимонного соку

Додати замочені сухофрукти та порізані горіхи. Горіхи я використовувала кешью, ці горіхи за смаком і за структурою «найм'якіші», якщо так можна сказати, серед усіх горіхів. Грецькі горіхия використовувати не раджу, якщо немає відповідних, краще просто обійтися без горіхів, вони не є обов'язковими.

Пасха з молока, рецепт старовинного Великодня

Великдень гарний тим, що роблять його з молока. Ця паска не схильна до закінчення сироваткою і вона готова вже через 12 год. Хороша тим, що у складі паски немає сирих яєць. Після паски залишається сироватка, яку можна використовувати при випіканні пасок (замість молока). Доповнений рецепт (2-х річної давності) під катом.

Загальний вигляд

Продукти (молоко, олія, яйця, вершки..) та сироватка яка відійшла, на етапі майже кипіння – готова сироватка.

Сметана збита з яйцями та пристосування для протирання сироватки.


Великдень гарний тим, що роблять його з молока. Ця паска не схильна до закінчення сироваткою і вона готова вже через 12 год. Хороша тим, що у складі паски немає сирих яєць. Після паски залишається сироватка, яку можна використовувати при випіканні паски

Рецепт цієї паски вже викладали тут, але цей рецепт трохи доповнений зауваженнями по формуванню і просто зауваженнями.

На просторах інтернету подібний рецепт зустрічається під різними назвами, то це «сир», то це «десерт». Насправді, за твердженнями людей, що вийшли з середовища потомствених священиків, це рецепт, за яким готували паски у старі добрі часи (ще до революції). Як би там не було, автори сміливо беруть на себе сміливість стверджувати, що це найкращий варіант Великодня з усіх можливих).

Підготувати заздалегідь:

Вершкове масло - 250г, яке має бути розм'якшеним (але не топленим!).

Цукрову пудру - 1 або1? склянки.

Ванільний цукор (ванілін) – трохи зовсім.

Яйця - 10шт збити віночком, без фанатизму, не в піну, просто ретельно розмішати віночком.

Сметану - 1л помістити в товстостінний сотейник об'ємом 4 л, розмішати її за допомогою віночка і розмішуючи (збиваючи) додати яйця (теж без фанатизму - не за годину по чайній ложці)).

Молоко - 3 л (краще сільського жирного звичайно або нехай пастеризованого високої жирності, але з невеликим терміном зберігання - не з тетрапаків та коробок у яких молоко, що б там не обіцяли виробники виробляється з сухого молока і взагалі не зброджується буває!), вливати в сметану з|із| яйцями розмішуючи віночком.

Поставити каструлю з вмістом на варильну поверхню і повільно нагрівати, періодично помішуючи тим самим віночком. кип'ячена).

Сироватка активно стікатиме з сирної маси протягом 30-60 хвилин. Під час стікання сироватки можна акуратно помішувати масу дерев'яною лопаткою (ложкою), щоб прискорити процес стікання сироватки.

Протерти сирну масу крізь металеве сито (це дуже нескладна маніпуляція через те, що маса свіжа і дуже м'яка).

Потім слід викласти масу в миску і додати розм'якшеного (не розтопленого, а попередньо розм'якшеного!) вершкового масла - 250г, ванільного цукру небагато (ваніліну) іцукрової пудри в кількості 1 склянки (об'єм склянки 250мл)і всю масно розмішати. Любителям солодкого цукрової пудри можна брати і більше.

ФОРМІВКА

Формувати можна не тільки в традиційних «пасочницях», а й у вирвах (прокладених марлею), у кільцях металевих (прокладених пергаментом з боків), друшлагах (прокладених марлею), давши чим завгодно - тому, що сироватка з цієї паски не випливає практично і паска готова через 1 добу, на відміну від паски з сиру.

Щоб паску викласти на блюдо, треба відігнути з основи пасхимарлю, накрити стравою (тарілкою) і перевернути всю «конструкцію», потім зняти форму і акуратно зняти з паски марлю.

ЗАУВАЖЕННЯ:

За рахунок того, що маса пасхи пластична, не схильна до закінчення сироваткою, з неї можна кинути паски хоч у вигляді храмів J .

У масу можна додати какао чи інші барвники, щоб надати відтінок.

У цю пасху зовсім зайвим буде додавати родзинки або інші сухофрукти - дуже ніжна текстура (ви переконаєтеся, якщо приготуєте).

Після пасхи залишається СИВОРОТКА, яку можна використовувати ПІД ВИПІЧКУ КУЛИЧІВ (замість молока).