«Пастуший пиріг – це представник сімейства дачних, або сільських пирогів, який називається сottage pie, і, на відміну від інших представників цього сімейства, пиріг пастушого завжди роблять виключно з баранини. Пастух і баран – зв'язок очевидний. Робиться він просто. У сучасних умовах для приготування пирога використовують баранячий фарш. Ми підемо традиційним шляхом і будемо використовувати цільну баранячу лопатку.

Тут важливо довго і тихо запікати її в духовці, щоб після запікання з баранини зникло те непотрібне, що, на мій погляд, не додає смаку пирогу, зате в ній сконцентрувалося те, що пирогу необхідно. Якби ми взяли просто фарш і гасили його як італійці для свого болоньєзе, то смак все одно був би цікавим, але не було б того концентрованого насиченого баранячого духу, який виникає, коли м'ясо довго і повільно томиться в печі разом з кісткою».

1.

Взяти кілограмову баранську лопатку на кістки. Посолити її, поперчити, збризкати оливковою олією. Покласти лопатку на лист, налити в нього води, щоб баранина не пересохла, і відправити м'ясо на 2-3 години в духовку, розігріту до 170 градусів.

2.

Руками або ножем зняти м'ясо з кістки і розділити його на великі волокнисті шматки. Як завжди виражаються в таких випадках, м'ясо має само сходити з кістки. Знімаючи м'ясо, намагайтеся зберегти сік, що витікає з лопатки. Він потрібний пирогу. Скласти м'ясо у миску.

3.

Взяти одну моркву середнього розміру, одну червону цибулину і два стебла селери. Нарізати овочі великими кубиками, французи цей спосіб нарізки називають «сільським кубиком».

4.

Поставити сотейник на сильний вогонь, налити в нього 50 мл оливкової олії та злегка карамелізувати овочі. Помішувати овочі, щоб процес карамелізації проходив швидко. Нарізати дрібно чотири гілочки розмарину, відправити його до овочів.

5.

Додати до овочів столову ложку борошна. Борошно надає смаку горіха пирогу і одночасно стабілізує майбутній соус. Вилити у сотейник сік від баранини. Вилити весь, без залишку.

6.

Додати м'ясо та ще приблизно літр води. Довести до кипіння, зменшити вогонь і гасити близько години, іноді помішуючи.

7.

Злити з сотейника майже весь соус, процідити через сито і поставити соус на середній вогонь уварюватися години на 2–3.

8.

Змастити вершковою олією форму для запікання. Посипати зверху цю олію 60 грамами панірувальних сухарів або хлібною крихтою.

9.

Натерти на тертці 100 грам будь-якого твердого сируі додати його до заздалегідь приготовленого пюре. Ретельно перемішати. Покласти пюре у форму. Пюре для пирога потрібно звичайнісіньке, і його варто приготувати заздалегідь.

10.

Вилити зверху на картоплю пару ложок соусу. Покласти у форму баранину з овочами, зверху вкрити м'ясо пюре, що залишилося. Насипати зверху дрібку сиру, потертого на дрібній тертці, і дрібку сухарів. Сир і сухарі - запорука ошатної скоринки. Прибрати пиріг на 40 хвилин|мінути| в духовку, розігріту до 200 градусів.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Shepherd pie – смачна, поживна страва британської кухні. Цей пиріг є листковою запіканку з подрібненої баранини і пюре з картоплі. Також додають різні овочі, спеції, соуси, гриби.

Як приготувати пиріг?

Англійський пай не має на увазі використання тесту, тому в розумінні російських людей ця страва більше схожа на запіканку. за класичної рецептурипиріг пастуха готується з вирізки баранчика або ягняти. При цьому м'ясо не перемелюється, а дрібно рубається ножем. Сучасні варіанти приготування страви допускають використання перемеленого за допомогою блендер будь-якого м'яса. Такий варіант пирога називається cottage pie.

Рецепти

Цю ситну запіканкутрадиційного готують у багатьох англійських сім'ях. Рецепт пастушого паю відомий ще з 18 століття, коли таке частування було популярне серед британських та ірландських селян. Сучасні інтерпретації рецепту можуть включати до списку компонентів не тільки м'ясо, а й курку, гриби та інші продукти.

Класичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 10 осіб.
• Калорійність: 86 кКал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Рецепт корінням йде в Шотландію та північну частину Англії. Спочатку м'ясна страваготували з м'ясних обрізків та залишків жаркого, при цьому частіше використовувалася баранина, тушкована з цибулею, горохом та морквою. Така рецептура вважається класичним варіантомзапіканки.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш – 0,7 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• яйце;
• молоко – 50 мл;
• морква – 2 шт.;
• сир твердий – 100 г;
• томатна паста – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю залийте водою, дочекайтеся закипання, посоліть рідину. Варіть до готовності.
2. Моркву натріть, цибулю поріжте маленькими кубиками або подрібніть блендером.
3. Обсмажте овочі на середньому вогні, накрийте кришкою, зменште вогонь і готуйте ще 10 хвилин.
4. До сковороди додайте фарш, тушкуйте до готовності. Для м'якості можна влити трохи води.
5. Викладіть готову начинку у промаслену форму, вирівняйте шар ложкою.
6. Злийте з картоплі рідину, розштовхніть до пюре, додайте сире яйцета молоко. Збийте до однорідної повітряної маси. Викладіть зверху на м'ясний прошарок.
7. Присипте зверху тертим сиром і відправте запікатися в нагріту до 200 градусів пекти на 30-40 хвилин.

Рецепт Джеймі Олівера

• Кількість порцій: на 2 особи.
• Калорійність: 508 кКал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Щоб приготувати пастуший пай від Джеймі Олівера, доведеться повозитися, проте результат того вартий. Автор рецепту пропонує замість фаршу використовувати свіже тушковане м'ясо баранчика та поміняти шари місцями – знизу буде картопля, а зверху м'ясне рагу.

Інгредієнти:

• заморожений зелений горошок- 100 г;
• м'ясо баранчика – 0,2 кг;
• масло вершкове – 20 г;
• картопля – 0,35 кг;
• мадраська паста каррі - 1 ст. л.;
• консервовані помідори- 0,2 кг;
• спеції;
• оливкова олія;
• червона цибулина;
• перець червоний свіжий;
• часникові зубки – 2 шт.;
• корінь імбиру – 1 см;
• насіння гірчиці – 1/3 ч. л.;
• свіжий коріандр – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Попередньо поставте духовку розігріватись до 180 градусів.
2. Червону цибулю розріжте навпіл, перець очистіть від насіння. Наріжте маленькими шматочками по половинці овочів.
3. Часник і імбир натріть на дрібнозернистій тертці або подрібніть в блендері разом з половинами цибулі і перцю.
4. Розігрійте велику сковорідку на сильному вогні. Змастіть її 10 грамами вершкового масла.
5. Викладіть сюди порубане дрібно м'ясо баранчика і пасту каррі. Смажити інгредієнти потрібно щонайменше 5 хвилин, часто помішуючи їх.
6. У сковороду додайте нарізану червону цибулю та перець, викладіть подрібнену масу з блендера.
7. Випаруйте рідину при повільному вогні, потім смажте компоненти ще 10 хв, помішуючи.
8. Очищену картоплю необхідно порізати на середні брусочки і відварити в підсоленій воді до готовності.
9. До фаршу додайте подрібнені консервовані помідори і випарюйте сік приблизно півгодини при слабкому вогні, поки маса стане густою.
10. Листочки коріандру відокремте від стебел, дрібненько поріжте.
11. Злийте з готової картоплі воду, додайте вершкове масло, що залишилося, подрібнений коріандр і насіння гірчиці. Потримайте каструлю на слабкому вогні 1 хвилину, потім вимкніть піч.
12. Ретельно розімніть компоненти до стану пюре.
13. До пряного м'яса додайте відталий горошок, сіль.
14. На промаслену форму викладіть невеликий шар картопляного пюре, сформувавши ложкою борти з боків.
15. У середину помістіть м'ясну начинку, після чого накрийте залишком картоплі. Виделкою збийте верхню частину запіканки, щоб пюре набуло максимальної легкості.
16. Полив невеликою кількістю оливкової олії, відправте шепард пай у духовку на 45 хв.

Від Гордона Рамзі

• Час приготування: 50 хвилин.
• Калорійність: 850 кКал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Ситна м'ясна запіканкаідеально доповнить ваш буденний чи святковий раціон. Пай Гордона Рамзі виходить неймовірно смачним, рум'яним, запашним. Дізнавшись, як готується запіканка з баранини за рецептом відомого шеф-кухаряВи зможете за мінімальний час створити вишукану страву.

Інгредієнти:

• класичний вустерський соус – 2 ст. л.;
• вино червоне – 1 ст.;
• пісний фаршз філе ягняти – 0,5 кг;
• часникові зубки – 2 шт.;
• розмарин - 1 гілочка;
• морквина;
• томатне пюре- 1 ст.л.;
• сир Пармезан - 80 г;
• яйця – 2 шт.;
• чебрець свіжий – 1 пучок;
• курячий бульйон- 0,5 л;
• спеції;
• олія оливкова;
• картопля – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте промаслену сковороду, обсмажте фарш на сильному вогні, через 3 хв. сюди ж відправте терту моркву, продавлений часник і дрібно порубану цибулю.
2. Заправте компоненти на сковороді соусом вустерським, червоним вином, томатним пюре. Додайте подрібнене листя чебрецю, розмарин.
3. Помішуючи продукти, зменште вогонь і дочекайтеся, коли рідина випарується.
4. Додайте до м'ясної начинки бульйон, доведіть масу спочатку до кипіння, потім до загусання.
5. Поріжте очищену картоплю на кілька частин, відваріть, злийте воду, випаруйте зайву рідину. Протріть, залийте збитими яйцями, додайте 2 ст. л. тертого сиру, приправте масу.
6. Викладіть м'ясну начинку на дно жароміцної форми, змащеною олією, розрівнявши поверхню ложкою. Зверху помістіть пюре з картоплі і посипте блюдо стружкою сиру, що залишився.
7. Готуйте ще 20 хв. при 180 градусах подавайте гарячим.

Від Юлії Висоцької

• Час приготування: 1,1 години.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність: 693 кКал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Запіканку з картопляного пюре з м'ясним фаршемще називають сільський пиріг(Cottage pie). Пастуший пай від Юлії Висоцької передбачає можливість замінити традиційну баранину/ягнятину на легшу для травлення яловичину.

Інгредієнти:

• цибулина-1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• вода – 1/2 скл.;
• фарш яловичий – 0,25 кг;
• морквина невелика;
• масло вершкове та оливкова – 30г;
• спеції;
• часниковий зубок;
• сушеного чебрецю листя – 1 г;
• томатна паста – 2 ст.
• лавровий лист;
• вершки нежирні – 100 мл;
• молоко – ½ ст.;
• сухий чебрець - ½ ч. л.;
• чилі перець – ¼ шт.

Спосіб приготування:

1. Відваріть у підсоленій воді картопля.
2. Цибулю поріжте дрібними кубикамиабо потріть, перець чилі і часник дрібненько порубати.
3. Обсмажте подрібнені овочі на олії до прозорості цибулі, після чого відправте в сковороду фарш.
4. Коли колір зміниться на коричневий, додайте томатну пастута трохи води. Зменште інтенсивність вогню і гасіть ще 10 хвилин.
5. Помістіть у миску вершкове масло, лавровий листок, чебрець, влийте сюди вершки, молоко. Поставте ємність на вогонь, закип'ятіть, потім остудіть.
6. Злийте рідину з картоплі, залишки випаруйте на плиті. Влийте молочну суміш у каструлю і подрібніть овоч без блендера – вручну, використовуючи толкушку. Пюре має вийти не рідким, але й не надто тугим. Заправте його невеликою кількістю вершків.
7. На дно кокотниці викладіть шар м'ясної начинки, а зверху помістіть пюре. Надішліть ємність в духовку на 8 хвилин при 220 градусах.

Ірландська страва

• Час приготування: 1 год.
• Калорійність: 444 кКал/100г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Раніше ірландський пастуший пай готувався селянами з м'ясних обрізків чи залишків не з'їденого напередодні м'яса. Попередньо його подрібнювали максимально дрібно (практично до стану фаршу), а потім перекладали у неглибоку ємність, покривали шаром картопляного пюре з олією та яйцем.

Інгредієнти:

• пісна м'якоть баранини – 0,5 кг;
• сіль, спеції;
• зелений горошок – 0,2 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• картопля – 1 кг;
• морквина – 2 шт.;
• сир твердий – 0,2 кг;
• молоко – 80 мл;
• олія рослинна для смаження та вершкове – 40 г;
• спеції;
• кріп свіжий - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Вимийте та очистіть овочі. Відваріть картоплю в підсоленій воді, попередньо розрізавши на кілька частин.
2. Пропустіть крізь м'ясорубку баранину, обсмажте її на сковороді, додавши подрібнену моркву, дрібно нарізану цибульку, горошок.
3. Приправивши фарш, тушкуйте його під кришкою до готовності.
4. Відцідіть картоплю, розтовчіть її маточкою, посоліть і заправте вершковим маслом, підігрітим молоком, половиною підготовленого сиру.
5. Промаслити форму для випікання, викладіть на неї половину картопляного пюре. Зверху помістіть весь фарш, присипте його кропом.
6. Накрийте залишком пюре, посипте сирною стружкою.
7. Запікайте в духовці за температури 180 градусів не довше півгодини.

З куркою

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність: 104 кКал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Картопля та курка – популярні продукти у повсякденному раціоні росіян. Пиріг із цих компонентів виходить дуже смачним, поживним та ароматним. Для запіканки ідеально підійдуть коренеплоди, які швидко розварюються, не перетворюючись при цьому на кашу.

Інгредієнти:

• запечена або варена куряча грудка – 0,4 кг;
• картопля – 4 шт.;
• масло вершкове – 10 г;
• молоко – 1 скл.;
• борошно - 1 ст.
• спеції;
• яйце.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте картопляне пюрез олією, сіллю.
2. Пропустіть готову курячі грудкиЧерез м'ясорубку або наріжте дуже дрібно. Помістіть продукт на дно жароміцної форми, посоліть.
3. Щоб приготувати соус, змішайте муку|борошно| з|із| декількома ложками молока, поставте на повільний вогонь. Помішуючи суміш, додайте|добавляйте| залишок молока, спеції. Коли маса загусне, зніміть її з плити.
4. Рясно змастіть курячий шарсоусом, зверху викладіть тепле пюре.
5. Збийте яйце з ложкою води, змастіть отриманою сумішшю блюдо та запікайте 20 хв. за 170 градусів.

З бараниною

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність: 641 кКал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Пастуший пай з бараниною не передбачає використання тіста, тому в нашому розумінні схожий на запіканку. М'яса в неї потрібно зовсім небагато, з невеликого шматочка баранини виходить повноцінна страва, ароматна та пікантна.

Інгредієнти:

• картопля велика – 7 шт.;
• баранячий фарш – 0,5 кг;
• цибулина;
• м'ясний бульон- 1 скл.;
• спеції, включаючи базилік, коріандр, розмарин, куркуму;
• сир Пармезан - 100 г;
• яйце;
• вершкове масло – 2 ст.л.;
• зелений горошок – 3 ст.
• часниковий зубок;
• борошно - ½ ч. л.;
• морквина – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищені овочі подрібніть: цибулю дрібними кубиками, моркву соломкою, часник краще продавити.
2. Картоплю очищену відваріть до готовності, потім зробіть з неї пюре, додавши коріандр, вершкове масло і сіль. Коли маса трохи охолоне, влийте в неї збите яйце, перемішайте.
3. Підсмажте подрібнені овочі, додайте фарш і тушкуйте 7 хвилин.
4. Окремо обсмажте на сухій сковорідці муку|борошно| до золотистого відтінку, сюди ж додайте|добавляйте| бульйон, ретельно перемішайте суміш, щоб не було грудочок.
5. Після закипання рідини зменште до мінімуму вогонь і гасіть суміш ще 10 хв., при цьому незадовго перед готовністю додайте сюди зелений горошок і раніше тушковані овочі.
6. Нагрійте духову шафу до 190 градусів, викладіть в жароміцну форму спочатку фарш з овочами, потім картопляний шар і посипте сирною стружкою. Запікайте близько 40 хв.

З грибами

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність: 825 кКал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

пиріг з грибами готується просто і відносно швидко. Якщо з якихось причин ви не їсте картоплю або хочете скоротити калорійність страви, замініть картоплю на цвітну капусту. Страва буде вже не класичним грициком, але смак не стане гіршим.

Інгредієнти:

• цибулина;
• оливкова олія та вершкове – по 2 ст. л.;
• фарш із баранини – 0,45 кг;
• печериці – 150 г;
• лист лавровий - 2 шт.;
• морквина – 2 шт.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• томатне пюре – ½ ст.;
• бульйон овочевий – 2 ст.;
• свіжа м'ята – 3 г;
• кориця (порошок) – ½ ч. л.;
• томатне пюре – ½ ст.;
• картопля – 4 шт.;
• сир Чеддер – 100 г;
• панірувальні сухарі- 1 ст. л.;
• спеції на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте на сковороді оливкову олію разом із листом лавра. Обсмажте дрібно порубану цибулю з продавленим часником. Через 3 хвилини сюди додайте терту моркву.
2. Коли овочі стануть м'якими, надішліть фарш, відразу розбиваючи грудочки ребром ложки.
3. Влийте в сковороду бульйон, накрийте кришкою ємність і тушкуйте блюдо на повільному вогні годину.
4. Після цього відправте в сковорідку порізані невеликими шматочками гриби, спеції. Через 5 хвилин введіть сюди ж томатне пюре, муку, ретельно перемішайте продукти, видаливши лавровий лист.
5. Готову м'ясну начинку слід перекласти в жароміцну форму. Зверху на неї викладіть заздалегідь приготовлене картопляне пюре, потовчене вершковим маслом.
6. Присипте спочатку невеликою кількістю паніровки, потім тертим сиром.
7. Нагрійте духовку до 220 градусів, печіть ще 20 хв. Подавайте запіканку, розрізавши на порційні шматочки та прикрасивши свіжою зеленню.

З тестом

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність: 360 кКал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Це одна із сучасних варіацій приготування традиційної британської страви. Пастуший пай з тестом і начинкою з баранячого м'яса та овочів передбачає використання великої кількостіпродуктів, однак, готувати його легко. Тим, хто не їсть м'яса, страву варто приготувати з соєю або іншими білковими рослинними продуктами – наприклад, тофу.

інгредієнти:

• борошно – 2 ст.
• овочевий або м'ясний бульйон – 0,35 л;
• баранина знежирена – 0,5 кг;
• олія рослинна для смаження;
• цибуля-шалот – 0,25 кг;
• гірчиця зерниста – 1 ст.
• вустерширський соус – 1 ст.
• листи тіста листкового (переважно філо) – 3 шт.;
• петрушка свіжа – 30 г;
• будь-які спеції та запашна зелень (гарні, селера, ін.);
• цибуля-порей - 2 шт.;
• червоне вино – ½ ст.;
• морквина – 4 шт.;
• часникові зубки – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Баранину, нарізану малими кубиками, обваляйте в борошні, потім підсмажте на олії у вогнетривкій каструлі. Підрум'яньте кожен шматочок з усіх боків, потім вийміть із посуду.
2. У жир, що залишився, помістіть порізаний товстими кільцями цибуля-шалот. Помішуючи, тримайте на вогні 7 хвилин|мінути|. Сюди ж відправте порізані тонкими скибочками морква та селера. Заправте овочі продавленим часником.
3. Влийте в каструлю червоне вино, зробіть вогонь інтенсивніше і тримайте ємність на плиті, доки рідина не випарується.
4. Додайте бульйон, вустерширський соус, гарні та гірчицю.
5. Помістіть назад у каструлю баранину, доведіть компоненти до кипіння, зменште вогонь і накрийте кришкою, залишивши кипіти на 20 хв.
6. Додайте цибулю-порей, перемішайте інгредієнти і готуйте ще 10 хвилин, посоливши і поперчивши.
7. Духовку нагрійте до 190 градусів, готову суміш викладіть у форму для запікання, додайте рубану петрушку.
8. Листи тіста розріжте на квадрати зі сторонами приблизно 10 см. Змастіть їх залишком олії, покладіть масляною стороною догори на м'ясну суміш. Випікайте до півгодини, поки|доки| тісто не набуде золотого відтінку.

З рибою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 250 кКал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Як правило, для цієї страви використовують білий сорт риби, наприклад, палтус, тріску або пікшу. Але підійдуть і лососеві. Готують начинку з білим соусом з бульйону та молока/вершків. Крім того, пастуший пай з рибою передбачає використання креветок та гребінців.

Інгредієнти:

• олія оливкова – 2 ст.л.;
• цибуля-шалот - 2 шт.;
• масло вершкове – 40 г;
• борошно - 4 ст. л.;
• сухий вермут – 4 ст.
• листя чебрецю – 10 г;
• свіжа петрушка – 3 ст.
• молоко – 1 ст.;
• бульйон овочевий/рибний – 1 ст.;
• вершки – 4 ст. л.;
• сіль, спеції;
• королівські гребінці – 0,2 кг;
• креветки великі – 0,15 кг;
• лососеве філе – 0,25 кг;
• картопляне пюре;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• сир Чеддер - 75 г;
• жовтки – 2 шт.;
• гаряче молоко – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Готову товчену картоплю заправте гарячим молоком, тертим сиром та збитими жовтками.
2. Для приготування соусу розтопіть вершкове масло, до нього додайте подрібнену цибулю, листя чебрецю, оливкову олію. Через 5 хвилин влийте сюди вермут і кип'ятіть суміш ще 5 хвилин, щоб вино випарувалося. Останньою додайте|добавляйте| муку|борошно|, ретельно перемішайте і готуйте соус ще хвилину.
3. Бульйон нагрійте, потім повільно влийте його в каструлю з соусом, постійно заважаючи масу ложкою. Варіть 5 хвилин (об'єм повинен зменшитися приблизно на третину). Влийте сюди молоко, прикрутіть вогонь і тушкуйте продукти пару хвилин до отримання желеподібної консистенції. Відправте в каструлю вершки, петрушку.
4. Подрібніть лосося дрібними шматочками, видаливши всі кісточки та шкірку. Відваріть у підсоленій воді зі спеціями, лимонним соком. Через 7 хвилин риба буде готова до використання. Вийміть її за допомогою шумівки.
5. Відваріть креветки, почистіть їх від панцира. У окропі їм потрібно побути не довше хвилини.
6. У промаслену форму викладіть рибу, креветки, морські гребінці. Збризкайте морепродукти соком лимона і полийте приготованим соусом. Накрийте блюдо зверху картопляним пюре, присипте тертим сиром і відправте в нагріту до 200 градусів пекти. Через 10 хв. Знижте температуру до 180 градусів і запікайте ще 20 хвилин.

Пай з картопляного пюре з фаршем - секрети приготування

Щоб уникнути помилок при приготуванні пирога пастухів, слідуйте порадам досвідчених кухарів:

• не бійтеся коригувати рецепти пастушого пирога, замінюючи важку баранину на легші, пісні сорти м'яса – індичатину, яловичину, курятину;
• відмінно поєднується з картоплею та м'ясною начинкоюцибуля-порей, помідори, болгарський перець, зелень – не нехтуйте додаванням у страву овочів, які зроблять смак яскравішим, насиченим;
• перед подачею пастуший пиріг краще трохи остудити до теплої температури (на це піде трохи більше 10 хвилин);
• виклавши у форму картопляне пюре, не забувайте його злегка збивати вилкою для досягнення максимальної легкості.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Пастуший пиріг - рецепти з фото. Як приготувати англійську картопляно-м'ясний пайв духовці

Сьогодні на нас чекає сімейне блюдо улюблене багатьма - це пиріг пастуший. Його приготування вимагає часу, але ваші зусилля окупляться з лишком. Замість фаршу Джеймі Олівер використовуватиме дрібні шматочки тушкованого баранця. Корочку для пирога він також зробить по-особливому – картопля буде внизу, з боків і навіть зверху. Такого пастушого пирога ви точно ще не їли. Це напевно новий рівень приготування такого роду їжі.

Як правило, в цей пиріг як начинку кладуть фарш, але Джеймі вирішив змінити традиційний підхід у кулінарному мистецтвіі спробував зробити страву ще смачнішою.

Переглянути відео приготування цього пирога можна

1 Спочатку запечемо баранчика. 3. Натріть баранину з обох боків невеликою кількістю оливкової олії та гарною щіпкою морської солі та перцю.

2 Покладіть м'ясо в невелике глибоке деко і додайте трохи води. Накрийте зверху пекарським паперомдля того, щоб м'ясо не підгоріло.

3 Запікайте баранину в духовці протягом 4 годин. За 15 хвилин до цього моменту зніміть папір. М'ясо стане м'яким і відпадатиме від кісток. Вийміть із духовки і залиште остигати в деку. Потім викладіть м'ясо на обробну дошку.

4 Злийте жир з листа в невелику банку, він нам ще знадобиться. У жодному разі не мийте лист, весь липкий сік, що в ньому залишився, має приголомшливий смак і знадобиться нам для обсмажування овочів.

5 Поставте лист прямо на плиту або використовуйте сковороду з 2 столовими ложками жиру. Висипте сюди крупно нарізану цибулю, разом з лавровим листом та розмарином. Додайте чотири нарізані моркви, чотири селери та одну брукву. Смажте 20 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи. Повинно вийти щось подібне до рагу.

6 Поки наші овочі карамелізуються давайте займемося нашим баранчиком. Видаліть кістки і порвіть м'ясо на шматки за допомогою рук або порубайте ножем. Залиште всю шкірку, вона незрівнянна.

7 Висипте поверх овочів столову ложку борошна. Перемішайте, борошно має зробити підливу густою. Підлива повинна бути в'язкою, вона не повинна хлюпатися в тарілці як бульйон.

8 Тепер додайте до овочів нашого баранчика. Налийте начинку 1,5 літра води. Вона допоможе підняти липкий сік із дна дека, вийде справжня темна підлива. Можете додати великі кістки для запаху, що залишилися, потім ми їх обов'язково виймемо, так що не лякайтеся. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте м'ясо з овочами протягом 40 хвилин.

9 Нарешті займемося пюре для грициків. Зваримо картоплю в каструлі з підсоленою водою протягом 12-15 хвилин, або до готовності. Злийте воду, додайте щіпку перцю, шматок хорошої вершкового масла або навіть два. Натріть сюди ж на тертці сир і разомніть не залишаючи грудочок.

10 Перейдемо до наступного етапу. Візьмемо велику глибоку тарілку і вилийте в неї трохи жиру, що залишився, і розітріть його по всій поверхні.

11 При бажанні для більш приголомшливого смаку візьміть чебрець і розсипте листочки по тарілці. При цьому листочки приклеяться до жиру.

12 Потім посипте крихти. Вони нададуть страві особливого хрускоту.

13 Коли пюре повністю охолоне, обліпіть дно і стінки тарілки шаром приблизно з 1 сантиметр.

14 Повернемося до начинки. Злийте підливу через друшляк у каструлю, вийміть лаврове листята кістки.

15 Тепер викладіть рагу в тарілку, обліплену картоплею. Зверху також обсипте пюре і притисніть пальцями. За допомогою великого пальця, вказівного та вказівного пальця другої руки занурених у муку, постарайтеся защемити краї пирога.

16 Посипте пиріг тертим сиром, додайте хлібних крихт і свіжої зелені, змащеною краплею олії.

17 Запікайте пастуший пиріг на нижньому ярусі духовки при температурі 200°С /газ 6 приблизно 1 годину 10 хвилин.

Це просто чудова страва. Хрумка скоринка вийшла по краях і зверху. В Англії цей пиріг їдять із горошком, зеленню та підливою. Не позбавляйте і ви цього. Незрівнянний смак.

Пастуший пиріг – традиційна британська страва. Незважаючи на романтичну назву, це не що інше, як Картопляна запіканказ м'ясом. Пастуший пиріг спочатку був пирогом бідноти, колись готувався з залишків картопляного пюре і смаженого м'яса. Сьогодні ж пастуший пиріг подають у найкращих ресторанах, але щоб спробувати його, необов'язково їхати до Англії, нескладно зробити його самостійно.

Отже, підготуємо картопляне пюре, додамо натертий сир, яйце і борошно, викладемо у форму, помістивши шар фаршу або шматочки будь-якого м'яса, і запечемо страву в духовці. Смак і аромат у пастушого пирога відмінні, повірте!

інгредієнти

• картопля 500 г
• фарш свинячий 200 г
• цибуля ріпчаста 2-3 шт.
• борошно 3 ст. л.
• кетчуп 3 ст. л.
• олія рослинна 1 ст. л.
• вершки 13% 150 мл
• яйце 1 шт.
• сир твердий 100 г
• сіль, перець за смаком

Як приготувати пиріг?

1. Готую все необхідне. Картопля та цибуля очищаю та промиваю.
2. 
   Нарізаю картоплю на 4 частини, заливаю водою, всипаю трохи солі та відварюю до готовності.
3. 
   У цей час на олії обсмажую ріпчаста цибулядо м'якості, потім викладаю фарш. Перемішую і одночасно розтираю, щоб не утворювались грудочки. Тримаю на вогні 3-4 хвилини, поки м'ясо не побіліє, доводити до готовності немає потреби.
4. 
   Додаю кетчуп.
5. 
   Коли картопля звариться, відціджую, вливаю вершки та за допомогою спеціальної насадки перетворюю її на гладке однорідне пюре.
6. 
   Розбиваю яйце.
7. 
   Додаю муку. Змішую.
8. 
   Твердий сир натираю на дрібній тертці та висипаю до пюре. Перемішую ложкою.
9. 
   Форму для випічки змащую олієюта викладаю половину картопляно-сирної маси.
10. 
    Зверху розподіляю весь фарш.
11. 
    Потім знову покриваю шаром пюре. Роблю візерунки вилкою. Можна помістити масу в шприц кондитерський і видавити у формі красивих квіточок.
12. 
    Запікаю в духовці при 180 градусах 40-50 хвилин, верх пирога має стати рум'яним.
13. 
    Подаю в злегка охололому вигляді, гарячий пастуший пиріг дуже проблематично красиво нарізати і розкласти.

Люблю страви з історією, до яких належить пастуший пиріг, класичний рецептякого йде в глибину століть. Пиріг, по суті, картопляна запіканка з м'ясним фаршем, лише з історією. Стародавню страву англійської кухні називають часом англійською, ірландською, шотландською. Але в ранніх кулінарних книгах його називали сільським або котеджним пирогом. Смачну випічку робили бідняки, які проживають у невеликих сільських будинках (котеджах), переважно пастухи.

Пироги пекли зі шматочків м'яса, що залишилося після обіду. Після того, як у 1791 році, до основних продуктів для бідняків ввели картопля, випічку стали робити з картопляним пюре.

Нині їжа пастухів до вподоби людям усіх станів. Особливо популярні рецепти від Джеймі Олівера та Гордона Рамзі. Обидва рецепти претендують на звання класичного, оскільки від старовинних часів збережено принцип приготування, коли овочі тушкуються з м'ясом, потім покриваються шаром пюре з картоплі та запікаються. Обидва автори включають до складу інгредієнтів селеру, цибулю, моркву, що також відповідає традиції.

Класичний рецепт пастушого пирога

Перед вами рецепт від Гордона Рамзі.

Знадобиться:

• М'ясний фарш (баранина, яловичина, в сучасному варіанті часто береться курка) - 500 гр.
• Картопля – кілограм.
• Велика цибулина.
• Велика морква.
• Часник – парочка зубків.
• Томатна паста – столова ложка.
• Вустерський соус – 2 ст. ложки (можлива заміна на соєвий).
• Червоне вино – 250 мл.
• Курячий бульйон – 500 мл.
• Чебрець – маленький пучок.
• Розмарин – гілочка.
• Яєчні жовтки – 2 шт.
• Селера – кілька стебел.
• Сир пармезан (або звичайний твердий) – 4 великі ложки.
• Перець, сіль, оливкова олія, молоко для пюре.

Порада: адаптуйте рецепт під свої можливості, замінюйте компоненти. Відсутність деяких продуктів – не привід відмовитись від смачної випічки, пастухи теж не всі мали, але пироги випікали.

Покроковий рецепт приготування пирога

1. Відваріть картоплю, зробіть пюре, додавши молоко. Поперчіть масу. У деяких рецептах згадується мускатний горіх. Захочеться – кладіть у пюре.
2. Введіть жовтки, дві ложки натертого сиру. Перемішайте масу.
3. Паралельно займіться начинкою пирога. Прогрійте олію у сковороді, викладіть фарш, обсмажте. Додайте до м'яса натерту крупну морквину, кубики порізаної цибулі. Продовжуйте жарити, постійно помішуючи.
4. Влийте вустерський соус, червоне вино, додайте томат, порізаний розмарин, селера та чебрець.
5. Зробіть вогонь меншої потужності. Продовжуйте гасіння вмісту сковорідки, поки вино не випарується.
6. Налийте бульйон. Після закипання продовжуйте томити на малому вогні, поки вміст не загусне.
7. Готовий фарш викладіть у форму, розрівняйте.
8. Поверх розкладіть картопляне пюре, посипте залишками сиру. За класикою, поверхня пюре роблять хвилястим, або у формі піків, як у верхньому фото.
9. Прогрійте духовку до 180оС. Поставте запікатися на 20 хвилин. З'явиться гарна скоринка - діставайте.

У скарбничку рецептів пирогів:

Відео з покроковою розповіддю про класичне вівчарський пиріг. Нехай вам буде смачно!