Багато господині вважають манти близькими родичами російських пельменів, тільки розміром більше. І вважають за краще робити їх аналогічним чином. Насправді ж спільного у мантів і пельменів трохи.Досить приготувати їх одного разу по класичною рецептурою, І ви в цьому переконаєтеся.

Манти дуже популярні в середній Азії. Вони входять в звичний раціон жителів Туреччини і Пакистану. Але ось родом це блюдо з Китаю, а в перекладі з китайського діалекту слово «мантьоу» означає «хліб на пару».

Приготування мантів не терпить поспіху. Багато професійні кухарі відгукуються про цю страву, як про цілу філософії.Дрібно нарізати ножем м'ясо (саме нарізати!), Дотримати технологію ліплення і, нарешті, відварити манти на пару - все це вимагає терпіння. Якщо воно у вас є, так само як і бажання навчитися куховарити це дивовижне блюдо правильно, пропонуємо вам ознайомитися з технологією, як готувати смачно манти: рецепт в пароварці.

Манти - покроковий рецепт приготування в пароварці

Скільки часу варяться манти в пароварці? Для приготування мантів за класичною рецептурою (як на фото) вам знадобляться.

Для тесту:

• мука -200 г,
• вода - 100 мл,
• яйце - 1 шт.,
• сіль - 1 чайна ложка.

Для начинки:

• свіжа жирна баранина - 300 г,
• курдючное сало - 30 г,
• цибуля - 8-9 головок,
• сіль,
• перець - червоний і чорний,
• зіра.

Спосіб приготування

1. Замісити тісто: вбийте яйце в холодну воду, Насипте сіль і ретельно перемішайте до однорідної маси. Додайте борошно і продовжуйте заважати. У підсумку ви отримаєте жорстке, грубе тісто.
2. Підготуйте начинку: дрібно наріжте м'ясо і сало, додайте цибулю і спеції, посоліть, добре перемішайте.
3. Приступайте до ліплення: розріжте тісто на рівні шматочки, зробіть з них кульки і розкачайте кожен в невеликій млинець середньої товщини.
4. Викладіть в середину кожного млинчика начинку. Візьміть два протилежних краю і з'єднайте їх над начинкою. Потім візьміть два інших краю і знову з'єднайте. Кути отриманого квадрата зліпите по діагоналі.
5. Занурте кожен мант в рослинне масло нижньою стороною і викладіть в пароварку.
6. Варіть 40-45 хвилин. Манти (рецепт в пароварці) готуються при активному кипінні води.
7. Готові манти дістаньте шумівкою, полийте розтопленим вершковим маслом, рясно посипте чорним перцем.

Кілька секретів приготування мантів

• Починайте приготування страви з тіста, так як йому завжди потрібно «відпочити» перед ліпленням.Так ви заощадите час.
• Рецепт тіста для мантів вимагає тривалого і ретельного вимішування.Багато в чому завдяки цьому на сході манти вважають стравою виключно чоловічого приготування. Мисліть тісто якомога довше. Чим більше часу ви витратите, тим більше ніжним буде смак страви.
• Класична начинка для мантів повинна бути жирною, включати багато цибулі і спецій.Безумовно, існують інтерпретації начинок для мант, і сьогодні можна спробувати це блюдо з додаванням свинини, яловичини, сиру, гарбуза і навіть фруктів. У класичній же рецептурі в фарші повинна бути баранина (обов'язково жирна, а якщо жиру в ній мало, необхідно збільшити обсяг Курдючей жиру).
• Загальний обсяг лука повинен перевищувати обсяг м'яса в півтора рази.Завдяки цьому манти (рецепт в пароварці) і отримують свій неповторний смак.
• Для приготування фаршу м'ясо і сало необхідно дрібно нарізати.Відставте в сторону м'ясорубку. Якщо ви вважаєте, що смакові якості продукту не зміняться від того, яким чином ви будете подрібнювати м'ясо, ви помиляєтеся. При перемелюванні м'яса в м'ясорубці воно втрачає до 60% соку, а його волокна деформуються так, що утримати залишилися соки в процесі приготування м'ясо вже не може. Класичний рецепт мантів в пароварці (раніше їх замінювали мантовніци) передбачає саме нарізку м'яса. Це, до речі, можна взяти на замітку і для приготування інших м'ясних страв.
• Товщина тесту після розкочування повинна бути достатньою, щоб киплячий сік начинки під час варіння не вилився назовні.Тому не дуже старайтеся з розкочуванням. Але і товстим тісто залишитися не повинно.

Манти, приготовані за класичним рецептом, Є досить калорійною стравою.Тому їх не рекомендують вживати занадто часто або включати в раціон людям, що страждають порушенням обміну речовин і мають зайву вагу. Однак іноді побалувати себе і близьких цією стравою не тільки можна, а й треба! Адже готуються манти на пару, а значить, можуть бути запропоновані на обід навіть дітям.

Якщо в точності слідувати нашим рецептом, ви зрозумієте, чому в дійсності манти відрізняються від пельменів. А на вашому столі з'явиться нове, неймовірно смачна страва. Повірте, зусилля, прикладені для його приготування, варті того!

Манти традиційно відносяться до східної і азіатської кухні, хоча вони вважаються національною стравоюдеяких сибірських народностей. Нерідко манти називають родичами пельменів і грузинських хінкалі, але, незважаючи на деяку схожість, готуються вони інакше. Головна відмінна риса в тому, що фарш для них роблять з баранини, тісторозкочують дуже тонко, а варять «маньтоу» (так називають їх китайці) тільки на пару. З китайської мови це слово перекладається як «начинена голова», оскільки манти за розмірами набагато більше пельменів. Якщо ви навчитеся правильно готувати манти - як в Азії, у вас не буде проблеми, що приготувати до святкового столу, Тому користуйтеся рецептами з нашого сайту. створюйте свої кулінарні шедеври, Радуючи близьких людей і дорогих гостей східними стравами.

Секрети приготування тіста для мантів

Прісне тісто для роблять з води, солі і борошна, іноді з додаванням яєць. Для отримання м'якого і еластичного тіста, яке не рветься, навіть якщо його розкачати дуже тонко, воду і борошно беруть в пропорціях 1: 2. На 500 г борошна досить 1 яйця, а якщо ви хочете, щоб тісто було особливо ніжним, воду можна замінити молоком. Деякі господині попередньо доводять молоко до кипіння, а потім вже вводять в тісто, оскільки заварне тістодобре зберігає рідину всередині мантів в процесі варіння. У Туркестані в зимовий час роблять манти з дріжджового тіста.

Важливий момент в підготовці тесту - відмінно його вимісити протягом 20 хвилин, а оскільки своїми силами це зробити важко, краще скористатися хлебопечкой. готове тістонакривають рушником і залишають у спокої на годину. У цей час можна зайнятися начинкою.

Смачна і соковита начинка

В класичному варіантіначинка для мантів готується з баранини з додаванням курдючного або нутряного жиру, хоча в кухнях різних країнє свої традиції. Китайці в основному використовують для фаршу свинину, монголи замішують начинку з козлятини, яловичини, верблюжатини і конини, а в приморських китайських районах в фарш додають креветки. Сучасні господині для приготування мантів змішують різні видим'яса - яловичину, свинину, баранину і курку. Курдючний і нутряний жир нерідко заміняють свинячим солоним або копченим салом, хоча в азіатській кухні це не вітається. Шматочки жиру роблять манти ніжними, смачними і соковитими, головне - не переборщити: на 1 кг м'яса зазвичай беруть 150 г жиру. Іноді жир додають по шматочку до фаршу при ліпленні мантів.

Головний момент в приготуванні начинки для - не використовувати м'ясорубку або блендер. М'ясо дрібно рубають ножем кубиками розміром не більше 0,5 см, так само ріжуть жир і ріпчасту цибулю, який беруть в пропорції 1: 2. Чим більше цибулі, тим соковитіше буде начинка. Головна спеція для мантів - зіра, без неї вам не обійтися, а сіль і інші прянощі (тмин, чорний і червоний перець, часник) додають до смаку. Майоран, коріандр і базилік роблять фарш особливо смачним і ароматним.

М'ясний фарш для мантів стане ще смачніше з шматочками грибів, гарбуза, моркви, картоплі та інших овочів, до того ж картопля вбирає зайву вологу і не дає тесту порватися. Багато хто любить манти з гарбузом, які робляться без м'яса за тим самим рецептом - з цибулею і салом. Вони виходять незвичайними, смачними, ніжними і дуже соковитими. Користуються популярністю манти з фруктами - яблуками, айвою і виноградом, манти з сиром і сиром, рибою і соєвим фаршем.

Ліпимо правильні манти

Відстояне тісторозкочують шаром 1-2 мм - в ідеалі воно повинно бути настільки тонким, щоб була видна начинка, оскільки мистецтво приготування мантів оцінюється перш за все по товщині тесту. Важливо при цьому не перестаратися, інакше тісто порветься. Його нарізають на квадрати 15 × 15 см і в середину кожного квадрата викладають 1 ст. л. начинки. Гострі кути з протилежних сторін квадратного коржа з'єднують зверху, а що утворилися внизу нові куточки защипують один з одним з боків.

Деякі господині формують з тіста джгути, ріжуть на шматочки, кожен шматочок скачують в кульку і тонко розкочують качалкою. Діаметр отриманого млинчика повинен бути не менше 10 см. У середину кладуть начинку, піднімають гурток тесту за краю з протилежних сторін і з'єднують, точно так же роблять з іншими краями млинчика. Куточки по діагоналі защипують, і манти готові. В азіатській кухні використовується ще один прийом ліплення мантів - на середину млинчика укладають начинку, потім піднімають тісто з трьох сторін і красиво з'єднують. Узбецькі манти роблять хрест-навхрест, закріплюючи кінці як в поштовому конверті.

Існує безліч форм мантів - вибирайте такі, які здаються вам найбільш простими і симпатичними. Перед варінням манти іноді залишають на 10 хвилин, накривши рушником, і тільки потім починають готувати.

Готуємо манти в пароварці і мантоварке

Чи не варять у воді, як пельмені. Їх готують тільки на пару, і найчастіше для цієї мети використовується спеціалізована кухонний посудмантоварка. Вона являє собою дві каструлі з кришкою, поставлені один на одного. У нижню каструлю наливається вода, а дно верхньої каструлі нагадує друшляк, крізь який проникає пар. Якщо у вас немає мантишници, можна замінити її звичайною пароваркою або мультиваркою, оскільки в ній є програма «Варка на пару».

Як правильно готувати свіжі або заморожені манти в мантоварке, пароварці і мультиварці? Поки закипає вода в нижній частині посуду, манти викладають на решітку, попередньо зануривши їх денцем в рослинне або розтоплене вершкове масло. З замороженими мантами надходять точно так же, і розморожувати перед варінням їх не потрібно. Як дізнатися, скільки по часу готують манти на пару в пароварці або в мантоварке? Все залежить від розмірів виробів, але зазвичай цей процес займає близько 40-50 хвилин.

Іноді манти спочатку смажать в олії до рум'яної скоринки, а потім вже переміщують в пароварку і доводять до готовності протягом 25 хвилин. А в дунганской кухні роблять навпаки - манти відварюють, а потім обсмажують або готують у фритюрі.

Азіатські манти з м'ясом і гарбузом

Замісити тісто з 500 г борошна і склянки теплої води з дрібкою солі, загорнути його в плівку або накрити рушником, залишивши на столі на 20 хвилин.

500 г баранини, 150 г курдючного жиру, 300 г гарбуза і 3 цибулини порізати кубиками, перемішати, посолити, поперчити, додати посічену дрібно кінзу. Тонко розкачати тісто, вирізати склянкою гуртки, покласти в середину кожного начинку і з'єднати краї млинчиків зверху. Готувати в мантоварке 40 хвилин.

Апетитні манти перед подачею на стіл поливають розтопленим вершковим маслом, посипають чорним перцем і запашною зеленню. До цієї страви подають сметану, майонез, хрін, гірчицю, гострий томатний або йогуртовий соус, кисле молоко, овочевий салатабо м'ясний бульйон. Манти краще їсти в гарячому вигляді, насолоджуючись їх яскравим східним смаком і ароматом. Це справжня насолода для любителів азіатської кухні. Смачного!

Першими манти почали готувати китайці. Правда, там вони називаються завертишамі, по-китайськи - баоцзи. Спочатку їх називали на батьківщині - маньтоу. Звідти і взяли назву жителі Азії.

Традиційні манти готуються з прісного тіста. Часто воно дуже тонке, але бувають варіації та з дріжджовим, пишним тестомдля мантів. Начиняти їх можна чим завгодно, додаючи приправи на свій смак. Господині готують як м'ясні, так і овочеві, і навіть сирні манти.

Єдине спільне у цих всіх страв - це спосіб приготування. Готують манти на пару в спеціальному посуді, званої в Азії касканах. В сучасному світіпридумали різноманітні мантоварки. Вони являють собою багаторівневу каструлю з отворами для пари. У самому нижньому відділі знаходиться вода, яка, википить, і утворює необхідний для приготування страви пар.

Можна використовувати і звичайну пароварку, яка дуже поширена в нашій країні.

Ну а тим, у кого є в наявності спеціальна китайський посуд для приготування мант, можна тільки позаздрити. Як рівнів для розташування страви тут використовуються бамбукові палиці.

Що стосується приготування класичного тесту, Варто відкрити один маленький секрет. Для того щоб дуже тонке тістоне рвав, використовуйте два типи пшеничного борошна: 1 і 2 сорту.

Ну, і, звичайно, важливо додати до 1 кг борошна не менше двох яєць.

А після замішування тіста, дайте йому настоятися близько години, накривши його вологим рушником.

Ідеальним вважається товщина коржів для мантів в 1 мм. Тому, дуже важливо, щоб тісто було досить міцне.

На коржі викладіть начинку і защипніть манти. Після формування страви, занурте кожен мішечок в рослинне масло так, щоб намочити дно. І тільки після цього відправляйте його в мантоварку. Завдяки такій хитрості, манти НЕ пристане до дна решіток.

Рецепт мантів: як ліпити красиво

До речі, форма мантів може бути найрізноманітнішою. У кожного народу вона своя. Манти бувають круглими, такі манти дуже часто продаються в магазинах в замороженому вигляді. Також, класикою вважаються квадратні манти, і зустрічаються трикутні.

Начинка для мантів

Начинку подрібнюють зазвичай за допомогою ножа. Сучасні господині часто використовують м'ясорубки, хоча в Азії для приготування священного страви м'ясорубка взагалі не визнається. Дійсно, манти, рецепт яких передбачає використання м'яса, рубленого ножем, виходять набагато смачніше.

Тепер поговоримо про саму начинку. Традиційні манти готуються з м'ясом. Причому, прийнято змішувати в одній начинці кілька різних м'ясних продуктів. Це може бути яловичина, свинина, курятина і баранина.

Обов'язково додають шматочки жиру. Це робиться для того, щоб манти вийшли більш соковитими і смачними.

У такій фарш додається ріпчасту цибулю, нарізану на дрібні кубики. Його беруть в пропорції до м'яса 1: 2. Адже цибулю теж надає неймовірну соковитість страві.

В Азії до м'ясного фаршутакож додають шматочки будь-яких овочів і обов'язково картопля. Він вбирає в себе зайвий сік і не дає мантам порватися.

Ідеальним інгредієнтом також вважається гарбуз. Вона додає м'ясу своєрідний смак.

В сучасні мантидодають зовсім будь-які начинки. Це можуть бути гриби, овочі, а також сир, фрукти або морепродукти. Нижче ми розглянемо деякі варіанти приготування цього чудового блюда.

Спеції для мантів

Ну і, звичайно, як і будь-яке інше азіатське блюдо, манти не обходяться без спецій. Крім традиційного чорного і червоного перцю додають зиру, часник, кмин.

А зверху манти посипають зеленню петрушки, кінзи і кропу. В якості соусу можна подати на стіл звичайну сметану, а також томатний або різні соуси.
Наведемо кілька найбільш вдалих рецептівприготування мантів.

Манти узбецькі - рецепт приготування з фото

Для приготовлення узбецьких мантіввам потрібно:

• Для тіста: 400 г пшеничного борошна
• 120 г води
• дрібка солі
• Для фаршу: 0,5 кг баранини
• 50 г баранячого жиру
• 300 г ріпчастої цибулі
• сіль, перець за смаком

Рецепт приготування Узбецьких мантів:

Замісити тісто, змішавши борошно, воду і сіль. Розділіть його на невеликі кульки. Приготуйте фарш. Для цього дрібно поріжте м'ясо і цибулю.

Ретельно перемішайте отриману суміш, додайте сіль і перець. Тепер займіться ліпленням мант. Розкачайте з кульок коржі, в середину кожної покладіть фарш, а зверху - шматочок жиру.

Заліпіть манти, формуючи кульки. Поміщайте манти в мантоварку на 30 хвилин. В якості соусу подайте сметану з зеленню.

Дріжджові манти: рецепт зі свинини

Для приготування Дріжджових мантів вам знадобиться:

• Для тіста: 200 г пшеничного борошна
• 5 г сухих дріжджів
• 80 г води
• Для фаршу: 150 г свинини
• 150 г яловичини
• сіль, перець червоний до смаку
• 200 г ріпчастої цибулі

Рецепт приготування Дріжджових мантів:

Замісити тісто з борошна для мантів, води і дріжджів. Дайте йому один раз підійти. І можна приступати до оброблення.

Для приготування фаршу, дрібно наріжте м'ясо і цибулю. Все ретельно перемішайте. Зліпити манти квадратної форми, Додаючи по 1 ст. л. фаршу в кожну.

Яруси мантоварки змастіть вершковим маслом. Варіть манти протягом 40 хвилин. В якості соусу можна подати вершкове масло, посипавши манти нашаткованої зеленню.

Манти з картоплею

Для приготування мантів з картоплею вам знадобиться:

• Для тіста: 350 г пшеничного борошна
• 150 г води
• 10 г рослинного масла
• Для фаршу: 800 г картоплі
• 100 г свинячого сала
• 4 шт. середні цибулини
• сіль, мелений перець за смаком

Рецепт приготування мантів з картоплею:

Замісити тісто для мантів, змішавши воду, сіль і борошно. Накрийте його вологим рушником і дайте постояти.
У цей час приготуйте фарш. Очистіть і поріжте невеликими кубиками картоплю і цибулю.

Додайте туди подрібнене сало. Приправте все це спеціями. Можна приступати до виготовлення мант.

Для цього розкачайте тісто в великий тонкий пласт. Поріжте його на невеликі квадратні коржі. На кожну з них покладіть невелику кількість фаршу, і сформуйте квадратні манти.

Їх викладіть на решітку мантоварки, змащену рослинним маслом. Варити манти потрібно протягом 20-30 хвилин.

Манти з гарбузом і м'ясом по-узбецьки

Інгредієнти:

• М'ясо - 1 кг;
• Гарбуз - 800 г;
• Цибулина - 1 кг;
• Морква - 1-2 шт .;
• Вода - 1 ст .;
• Борошно - 3 ст .;
• Яйце - 2 шт .;
• Сіль і перець - за смаком.

Опис приготування:

традиційний варіант, Як зробити манти з гарбузом і м'ясом по-узбецьки, передбачає використання баранини, однак не завжди під рукою виявляється свіже м'ясо.

При бажанні можна спробувати використовувати яловичину, наприклад. Пофантазувати можна і зі спеціями: використовуйте сушені трави, прянощі і приправи для м'яса.

Два основних компоненти начинки - гарбуз і м'ясо. Їх найкраще нарізати однакового розміру, невеликими кубиками.

Ще один незамінний інгредієнт, який потрібно використовувати за рецептом приготування мантів з гарбузом і м'ясом по-узбецьки в достатній кількості, - це лук. Його також потрібно очистити і нарізати кубиками.

Нарізану начинку посоліть, поперчіть і відставте в сторону. З тестом теж все досить просто: яйце, вода, трохи солі і просіяне борошно. Все як слід перемішайте, замісити м'яке тісто.

Розділіть тісто на невеликі шматочки, кожен розкачати досить тонко на присипаної борошном поверхні.

Викладіть в центр начинку. Не шкодуйте: її має бути досить багато, тоді манти з гарбузом і м'ясом по-узбецьки в домашніх умовах будуть по-справжньому соковитими і смачними.

Потім обережно заліпите спочатку два края.Потом загорніть їх, надайте необхідну форму.Смажьте трохи рослинним маслом яруси пароварки.

І викладіть манти. Подавати до столу манти можна зі сметаною або зробивши поливання зі смаженої цибулі, наприклад, з часником.

Манти на пару з готового покупного тесту

Цей рецепт - найшвидший і простий. Манти виходять соковитими.

Інгредієнти:

• Листкове тістоодна упаковка
• М'ясний фарш (краще яловичий) - 300-400 г
• Ріпчаста цибуля-1 шт.
• Кінза - 1 пучок
• Перець і сіль за смаком
• Оливкова або вершкове масло

Спосіб приготування:

Кожну пластинку тесту розрізаємо на 4 частини, вийде чотири рівних квадратика, розгортаємо кожен з них. Кінзу і цибулю дрібно рубаємо, додаємо в фарш і перчимо, солимо.

В середину квадрата викладаємо столову ложку фаршу (можна додати невеликий шматочок вершкового масла), Краю скріпити конвертиком, зліплений шви. Решітку пароварки змащуємо маслом, щоб манти не прилипли, варимо 20-25 хвилин.

Приготовлені манти можна подавати зі сметаною, ткемалі, з перцем і соком.

Відео: як приготувати смачні манти на овочевій подушці без мантоварки

Манти давно стали традиційною стравоюне тільки на азіатському, але і на російській столі. Завдяки простоті приготування і відмінним смаковими якостямивони нерідко виявляються в списку меню для святкового застілля. І, хоча головною в мантії є, звичайно ж, ароматна м'ясна начинка, Не остання роль в приготуванні цієї страви відводиться замешиванию тесту: адже від того, яким воно вийде, залежать як естетичний вигляд готових виробів, так і збереження соковитого фаршупри приготуванні цих виробів на пару.

Для замішування тіста вам знадобиться:

• мука вищого сорту- 1 кг;
  
• вода - 1,5 ст .;
  
• яйця - 2шт .;
  
• сіль - 1 ч. ложка.
  

Технологія замішування тіста для мантів, так само, як і склад його інгредієнтів, дуже нагадує процес приготування пельменного тесту, Проте все ж є деякі відмінності. По-перше, «обгортка» мантів повинна бути більш крутий, ніж у пельменів; а по-друге, під час замісу борошно додається поступово, дозволяючи кулінарові контролювати густоту і консистенцію тесту.

Замішуємо тісто для мантів

1. Візьміть великий емальований таз або широку каструлю і висипте в ємність гіркою 2/3 просіяного борошна.
   
2. Окремо збийте яйця з сіллю.
   
3. Акуратно вливайте рідину в поглиблення в конусі, підмішуючи борошно всередину з країв гірки.
   
4. Коли ви отримаєте м'яке тісто однорідної консистенції, викладіть його на густо посипану борошном стільницю.
   
5. Невеликими порціями додавайте борошно, що залишилося, постійно вимішуючи тісто до отримання однорідної маси.
   
6. Продукт буде готовим тоді, коли для вимішування стануть турбуватися фізичні зусилля і ви зможете сформувати з тіста тримає форму щільну кулю.
   
7. Оберніть куля харчовою плівкою і залиште в теплому місці на півгодини для набухання клейковини. Якщо тісто вийшло занадто крутим, ні в якому разі не намагайтеся шукати способи для додавання в нього води. Просто покладіть продукт в поліетиленовий пакет і витримайте його 25-30 хвилин на гарячій батареї.
   
8. Тісто готове. Розділіть його на 3-4 частини і розгортайте з них тонкі (товщиною не більше 2 мм) пласти, після чого нарізуйте з отриманих коржів квадратні або круглі клаптики для викладання фаршу.
   

У міру ліплення мантів накривайте свої вироби серветкою щоб уникнути пересихання їх верхній частині. Якщо фарш занадто соковитий, перед викладенням на стіл щедро умочуйте донці мантів в борошно, щоб напівфабрикати не прилипли до стільниці. За 10 хвилин до завершення процесу ліплення поставте мантоварку на вогонь, наповнивши її водою настільки, щоб рівень води був нижче першого ярусу на 3 см. Коли вода закипить, обережно вийміть яруси - і, вмочуючи нижню частину мантів в рослинне масло, викладайте їх з відстанню 1,5-2 см між виробами. Встановіть яруси в каструлю і готуйте вироби на середньому вогні протягом 30 хвилин.

Подавайте манти з зеленню, овочами, сметаною або соусами - і радуйте близьких!

Манти - це ще один представник великий і смачною сім'їпельменів. Але якщо батьківщина наших, російських пельменів - Сибір, то манти - це гість з Центральної Азії (Узбекистан, Таджикистан, Монголія І.Д.). Природно, азіатське походження обумовлює деякі особливості цієї страви: використання баранини, південних спецій, приготування на пару, вживання не виделкою, а руками. Однак це зовсім не означає, що манти це щось екзотичне, складне і незрозуміле. Проблема тут може складатися лише в одному - відсутність пароварки, але якщо дане пристосування є у вас на кухні, то процес приготування мантів, здасться дріб'язковим справою.

Інгредієнти:

(16-17 шт. Мантів)

• начинка:
• 500 гр. жирної баранини (або 400 гр. яловичини + 100 гр. сала)
• 1 велика цибулина (250-300 гр.)
• 1 ч.л. солі з гіркою
• 1 ч.л. зіри
• 0,5 ч.л. чорного меленого перцю
• тісто на манти:
• 2 склянки борошна
• 2 курячих яйця
• 1 ч.л. солі без гірки
• 50 мл. води

• Процес приготування мантів завжди починають з тіста. Так надходять тому, що тісто ще має трохи відлежатися, і тільки після цього воно буде готове для ліплення. Отже, в середніх розмірів миску або каструлю висипаємо 2 склянки борошна, туди ж додаємо чайну ложку солі і два яйця. Рукою починаємо все це перемішувати.

• Природно, рідини, що міститься в 2-х яйцях, буде не достатньо для отримання тесту, тому невеликими порціями в суміш починаємо додавати воду. Продовжуємо перемішувати, одночасно уважно спостерігаємо за консистенцією тесту. Необхідна кількість води може коливатися. Відбувається це тому, що в залежності від виробника борошно може мати різну вологість. Так особисто я помітила, що борошно іноземного виробництва більш суха, а наша вітчизняна відповідно більш волога.

• Отримане в результаті замішування тісто на манти має бути тугим, я б навіть сказала твердим. Для того щоб його просто промесіть потрібні дуже великі зусилля. Але на даній стадії приготування це нормально.

• Приготоване тісто щільно загортаємо в шматок харчової плівкиабо харчової целофановий пакет і залишаємо доходити при кімнатній температурі. Приблизно за 30 хвилин (час, необхідний нам для приготування фаршу) клейковина в тесті розмокне, набрякне, що зробить його більш податливим і пластичним.


Начинка для мантів

• Настав час перейти до приготування начинки для мантів. тут знову цікава особливістьсхідній рецептури: начинку ми починаємо готувати не з м'яса, а з лука. Лук режим дуже і дуже дрібно, після чого зсипати його в невелику мисочку. В нарізану цибулю додаємо чайну ложку солі.

• Рукою починаємо місити цибулю і вичавлювати сік. Сіль дуже добре сприяє соковиделенія, тому вже буквально через хвилину у вас в мисці утворюється досить багато рідини. Після цього отставляем миску з цибулею в сторону, нехай і далі «плаче» і, нарешті, переходимо до м'яса.

• Традиційно манти готуються з жирної бараниною, і в своєму рецепті я буду використовувати саме це м'ясо. Але якщо баранини на ринку не виявилося, то її можна замінити яловичиною. В цьому випадку до яловичини обов'язково додають жир, який додасть м'ясу соковитість. Звичайно, ідеально якщо це виявиться баранячий курдючний жир, але також можна використовувати і звичайне свиняче сало.
• Отже, м'ясо слід перетворити в фарш. Природно, це найлегше зробити за допомогою звичайної м'ясорубки, але тільки в цьому випадку все м'ясо вийде вичавленим і давленим. Це добре для котлет, але ніяк не для мантів. У мантії бажано відчувати окремі соковиті м'ясні шматочки. Саме тому я завжди йду традиційним шляхом східних кулінарів і ріжу м'ясо ножем. Робиться це в такий спосіб: спершу м'ясо ріжемо на тонкі пластинки. Потім м'ясні пластинки ріжемо на тонкі смужки.

• Смужки ріжемо на маленькі, розміром менше сантиметра, шматочки.

• Після цього бажано розкласти м'ясо на обробній дошці і ще раз пройтися по шматочках ножем або краще гострим сокиркою.

• Подрібнене м'ясо зсипати в мисочку з цибулею. Якщо баранина у вас не жирна або була використана яловичина, то туди ж додаємо і дрібно нарізаний жир або сало. Все це перемішуємо і задобрювати 1 чайною ложкою зіри (спецію можна використовувати як в насінні, так і мелену).

• Додаємо 0,5 ложки чорного меленого перцю. Потім фарш ще раз ретельно перемішуємо. Опинившись в цибульному соку та спеціях, м'ясо починає маринуватися. Від фаршу тут же починає виходити фантастично апетитний аромат шашлику.


Як ліпити манти

• Ну ось, тісто у нас готове, начинка теж, тому можна приступати безпосередньо до ліплення мантів. Для цього тісто витягаємо з плівки і ще лаз вимішуємо. Ви помітите, що працювати з ним тепер набагато простіше.
• Тісто ділимо навпіл, і з кожного шматочка скочується по ковбаски. Кожну ковбаску ріжемо ножем на 8 частин. Заготовки для 16 мантів готові. Тепер їх розгортаємо в тонкі коржі розміром трохи менше чайного блюдця.

• Деякі кулінари розгортають відразу 5-6 коржів, а лише потім починають ліпити. Особисто мені зручніше готувати манти по одному. В цьому випадку тісто не встигає підсихати, і наші азіатські пельмені легко ліпляться.
• Технологія складання мантів така: на розкатаний корж викладаємо столову ложку з гіркою начинки.

• Зводимо разом два протилежних краю.

• Зведені краю ретельно зліплюють. В результаті виходить щось на кшталт трубочки, з якої з двох сторін намагається вислизнути начинка.

• Щоб начинка не втекла, манти слід закупорити з двох сторін. Для цього спочатку з одного боку пальцем піднімаємо частина коржі. Виглядає це, як ніби запечатує конверт. Його і справді необхідно щільно запечатати, іншими словами зліпити верхній край з нижнім.

• Після того як конвертик запечатаний з двох сторін, виходить ось така подушечка з поздовжнім гребінцем зверху.

• Останній етап в складанні мантів - це надання характерної форми. Для цього стирчать куточки попарно схоплюються один з одним. Зверніть увагу, між собою схоплюються куточки, що знаходяться не на одному торці конвертика, а на протилежних. Робиться це з одного боку і з іншого.

• Ось і все, мант готовий. Як бачите, він досить великий. На одну порцію йде приблизно 5-6 штук. А ліпили ми його якихось 20 секунд, не більше. У цьому-то й полягає перевага мантів перед пельменями. За чверть години можна наліпити мантів на всю сім'ю.

Як готувати манти

• Як і говорила на самому початку, готуються манти в пароварці. На кожен рівень пароварки поміщається 6-7 мантів. Таким чином, в трирівневої пароварці можна одночасно приготувати 18-21 мантів (іншими словами 3-4 порції). Через те, що термічна обробка відбувається за допомогою пари, час приготування розтягується до 40-45 хвилин з моменту закипання води. Звичайно довго, але доводиться терпіти, манти того варті.

• Ще один маленький секрет. Перед тим, як покласти мант на гратчасту тарілку пароварки, його нижню частину бажано змастити олією. Для цього на блюдечко наливаємо трохи олії, акуратно маку в нього мант і тільки після цього відправляємо його в пароварку. Робиться все це, як ви вже напевно здогадалися, щоб манти в процесі готування не приставали до металу пароварки.
• Поки манти готуються, скоротати час можна виготовивши традиційний соусдо мантам, особливо популярний в Узбекистані. Готується він на основі кислого молока, Сметани або не солодкі йогурту. В молочний продуктдодаємо німого різаного часнику, шматочок червоного гіркого перцю (бажано свіжий, але можна використовувати і мелений) і дрібно різану кінзу. Пропорція довільна, кому яка подобається.
• Згідно з традицією, готові манти, як і грузинські хінкалі, їдять руками. Тільки це слід робити дуже обережно. Справа в тому, що всередині кожного конвертика з м'ясом знаходиться досить багато бульйону. Навіть якщо тісто і виглядає остиглим, бульйон всередині може залишатися все ще досить гарячим. По-перше, їм можна обпектися, а по-друге, він може вистелити на одяг і забруднити її. Але якщо ви впевнені, що мант готовий до вживання, то кусайте його і одночасно втягуйте смачний м'ясний сік. Вважаю, в цей момент ви зрозумієте, чому багато гурмани віддають перевагу манти пельменів.