Манти готуються відносно довго, тому будьте готові безперервно відганяти від пароварки рідних, що раптом зайшли на кухню. Але це того варте".

РЕЦЕПТ МАНТІВ

Що потрібно:

Тісто:
4,5 ст. борошна
250-300 мл води
1 яйце
1 ч. л. солі

Начинка:
900 г баранини або яловичини (можна взяти половину баранини, половину яловичини, а можна взагалі - свинину, це питання особистих переваг, примус тут недоречно)
200 г курдючного жиру (за відсутністю жиру можна вибирати жирні частини м'яса і брати його трохи більше)
600 г цибулі
1 ч. л. зіри з гіркою (бажано не використовувати вже мелені спеції)
1 ч. л. коріандру
0,5 ч. л. чорного перцю (любителі гостренького можуть взяти трохи більше перцю)
1 ч. л. солі

((inpage))

Як приготувати манти:

1. Для тесту борошно просіяти у велику миску.

2. У холодній воді розчинити сіль (можна ненадовго поставити в холодильник).

3. У борошні зробити поглиблення, додати сире яйцеі холодну водуіз сіллю.

Фото: сайт Воно має бути пружним і не повинне липнути до рук. За необхідності можна додати трохи борошна. Скачати тісто в шар і залишити під рушником на 2 години.

4. Для начинки м'ясо слід, озброївшись гострим ножем і часткою терпіння, порізати якомога дрібнішими, однаковими кубиками. Те ж саме зробити з курдюком.

5. Цибулю нарізати тонкими маленькими смужками. У мене для цих цілей є чудова гостра шатківниця, так що якщо у вас є щось схоже - використовуйте. Це дуже економить час. Цибуля злегка присолити і добре розім'яти руками.

6. Змішати м'ясо, жир із цибулею та спеціями, попередньо розмеленими у ступці. Ще раз ретельно перемішати. Як варіант - до м'яса можна додати трохи свіжої кінзи. Але спочатку можна спробувати і без неї. Експериментувати раджу вдруге.

7. Тісто розкотити до напівпрозорого стану та нарізати на круги.

8. Тепер можна ліпити: спочатку защіпніть середину.

Фото: сайт Потім розгорніть заготівлю іншою стороною і знову зробіть два защіпи. Залишилося лише з'єднати защипи між собою та ретельно затиснути.

9. Час варити. Багато джерелах пропонується змащувати рівні мантишниці або пароварки маслом. Я звик робити навпаки. Наливаю невелику піалу з маслом і, взявши манти за верхній шов, просто занурюю денце в масло. Ніколи ще не прилипало.

10. Готуються манти близько 45-55 хвилин. Тут багато залежить від товщини тіста, яке у вас вийшло і від розміру самих мантів.

11. Через 50 хвилин можна відкрити та зняти пробу. Дістаються манти легко. Якщо манти просто піднімаються – просто піднімайте, якщо ж ні, то можна підчепити їх силіконовою лопаткою. Перевірено – працює. Або ж трохи потрясти кожен рівень.

Подавати манти потрібно лише з правильним соусом. Яскрава ведуча програми Лара Кацова поділилася з нами своїми улюбленими рецептами.

ГОСТРИЙ СОУС З ЗЕЛЕННЯМ

Манти обов'язково потрібно подавати із соусом. Фото: thinkstockphotos.com

Лара Кацова: «Цьому соусу мене навчила мати моєї близької подруги з Тбілісі».

Що потрібно:
500 г консервованих томатіву власному соку
2 зубчики часнику
50 г кінзи
50 зелені кропу
1 ст. хмелі-сунелі
1 ст. коріандру
половина перцю чилі
червоний мелений перець - за бажанням
1 ч. л. цукру
1 ч. л. солі

Як приготувати гострий соусіз зеленню:

Помідори протерти через сито, часник дрібно|мілко| нарубати. Часник та помідори змішати, додати сіль та цукор, поставити суміш на невеликий вогонь, довести до кипіння та гасити 5-7 хвилин. Додати хмелі-сунелі, коріандр, дрібно нарізаний перець чилі і томити ще 3 хвилини. Якщо хочете більшої гостроти, додайте червоний мелений перець. Зняти з вогню, покласти дрібно нарубану кінзу та кріп, закрити кришкою і дати охолонути.

ЗМЕТАНЕ СОУС

Лара Кацова: «Я розумію, що не відкрию Америки, всі знають про класичну сметанний соусдо хінкалі. Але мій рецепт все-таки інший – насичений зеленню та гостротою».

Що потрібно:
1 ст. сметани 20%
2-3 зубчики часнику
маленький перчик чилі
достатня кількість кінзи та кропу

Як приготувати сметанний соус?

Дрібно порубати часник і перець чилі, видаливши насіння. Нарубати зелень, все змішати. Посолити. Вся фішка в тому, що має бути дуже багато зелені, це швидше зелень зі сметаною, а не сметана із зеленню.

Манти — це ще один великий представник і смачної сім'їпельменів. Але якщо батьківщина наших, російських пельменів – Сибір, то манти – це гість із Центральної Азії (Узбекистан, Таджикистан, Монголія тощо). Звичайно, азіатське походження обумовлює деякі особливості цієї страви: використання баранини, південних спецій, приготування на пару, вживання не виделкою, а руками. Однак це зовсім не означає, що манти це щось екзотичне, складне та недоступне. Проблема тут може полягати лише в одному - відсутність пароварки, але якщо дане пристосування є у вас на кухні, то процес приготування мантів, здасться дрібницею справою.

Інгредієнти:

(16-17 шт. мантів)

• начинка:
• 500 грн. жирної баранини (або 400 гр. яловичини + 100 гр. сала)
• 1 велика цибулина (250-300 гр.)
• 1 ч. л. солі з гіркою
• 1 ч. л. зіри
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
• тісто на манти:
• 2 склянки борошна
• 2 курячі яйця
• 1 ч. л. солі без гірки
• 50мл. води

• Процес приготування мантів завжди починають із тіста. Так роблять тому, що тісто ще мало відлежатися, і тільки після цього воно буде готове для ліплення. Отже, у середніх розмірів миску або каструлю висипаємо 2 склянки борошна, туди ж додаємо чайну ложку солі та два яйця. Рукою починаємо все це перемішувати.

• Звичайно, рідини, що міститься в 2-х яйцях, буде мало для отримання тесту, тому невеликими порціями в суміш починаємо додавати воду. Продовжуємо перемішувати, одночасно уважно спостерігаємо за консистенцією тесту. Необхідна кількість води може коливатись. Відбувається це тому, що в залежності від виробника борошно може мати різну вологість. Так особисто я помітила, що борошно іноземного виробництва більш сухе, а наше вітчизняне відповідно більш вологе.

• Отримане в результаті замішування тісто на манти має бути тугим, я навіть сказала б твердим. Для того, щоб його просто промісити, потрібні дуже великі зусилля. Але на цій стадії приготування це нормально.

• Приготовлене тісто щільно загортаємо в шматок харчової плівкиабо харчовий целофановий пакет і залишаємо доходити за кімнатної температури. Приблизно за 30 хвилин (час, необхідний для приготування фаршу) клейковина в тесті розмокне, набухне, що зробить його більш податливим і пластичним.


Начинка для мантів

• Настав час перейти до приготування начинки для мант. Тут знову цікава особливістьсхідної рецептури: начинку ми починаємо готувати не з м'яса, а з цибулі. Цибуля режим дуже і дуже дрібно, після чого зсипаємо його в невелику миску. У нарізану цибулю додаємо чайну ложку солі.

• Рукою починаємо місити цибулю і вичавлювати сік. Сіль дуже добре сприяє соковиділенню, тому вже буквально за хвилину у вас у мисці утворюється досить багато рідини. Після цього відставляємо миску з цибулею убік, нехай і далі плаче і, нарешті, переходимо до м'яса.

• Традиційно манти готуються з жирною бараниною, і в своєму рецепті я використовуватиму саме це м'ясо. Але якщо баранини на ринку не виявилося, її можна замінити яловичиною. В цьому випадку до яловичини обов'язково додають жир, який додасть м'ясу соковитість. Звичайно, ідеально якщо це виявиться баранячий курдючний жир, але також можна використовувати і звичайне свиняче сало.
• Отже, м'ясо слід перетворити на фарш. Звичайно, це найлегше зробити за допомогою звичайної м'ясорубки, але тільки в цьому випадку все м'ясо вийде вичавленим і давленим. Це добре для котлет, але не для мантів. У мантах бажано відчувати окремі соковиті м'ясні шматочки. Саме тому я завжди йду традиційним шляхом східних кулінарів і ріжу м'ясо ножем. Робиться це так: спочатку м'ясо ріжемо на тонкі платівки. Потім м'ясні платівки ріжемо на тонкі смужки.

• Смужки ріжемо на маленькі, розміром менше сантиметра, шматочки.

• Після цього бажано розкласти м'ясо на обробній дошці і ще раз пройтися шматочками ножем або краще гострим сокирою.

• Подрібнене м'ясо зсипаємо в миску з цибулею. Якщо баранина у вас не жирна або була використана яловичина, то туди ж додаємо і дрібно нарізаний жир або сало. Все це перемішуємо і задобрюємо 1 чайною ложкою зіри (спецію можна використовувати як у насінні, так і мелену).

• Додаємо 0,5 ложки чорного меленого перцю. Потім фарш ще раз ретельно перемішуємо. Опинившись у цибульному соку та спеціях, м'ясо починає маринуватися. Від фаршу відразу починає виходити фантастично апетитний аромат шашлику.


Як ліпити манти

• Ну ось, тісто у нас готове, начинка теж, тому можна приступати безпосередньо до ліплення мантів. Для цього тісто витягаємо з плівки та ще лаз вимішуємо. Ви зауважите, що працювати з ним тепер набагато простіше.
• Тісто ділимо навпіл, і з кожного шматочка скочуємо по ковбасці. Кожну ковбаску ріжемо ножем на 8 частин. Заготовки для 16 мантів готові. Тепер їх розкочуємо в тонкі коржі розміром трохи менше чайного блюдця.

• Деякі кулінари розкочують відразу 5-6 коржів, а лише потім починають ліпити. Особисто мені зручніше готувати манти по одному. В цьому випадку тісто не встигає підсихати і наші азіатські пельмені легко ліпляться.
• Технологія складання мантів така: на розкочений корж викладаємо столову ложку з гіркою начинки.

• Зводимо разом два протилежні краї.

• Зведені краї ретельно зліплюємо. В результаті виходить щось на зразок трубочки, з якої з двох сторін намагається вислизнути начинка.

• Щоб начинка не втекла, манти слід закупорити з обох боків. Для цього спочатку з одного боку пальцем піднімаємо частину коржика. Виглядає це, ніби запечатуємо конверт. Його і справді необхідно щільно запечатати, тобто зліпити верхній край з нижнім.

• Після того, як конвертик запечатаний з двох сторін, виходить ось така подушечка з поздовжнім гребінцем зверху.

• Останній етап у складанні мантів – це надання характерної форми. Для цього куточки, що стирчать, попарно зліплюються один з одним. Зверніть увагу, між собою зліплюються куточки, що знаходяться не на одному торці конвертика, а на протилежних. Робиться це з одного боку та з іншого.

• От і все, мант готовий. Як бачите, він досить великий. На одну порцію йде приблизно 5-6 штук. А ліпили ми його якихось 20 секунд, не більше. У цьому й полягає перевага мантів перед пельменями. За чверть години можна наліпити манти на всю родину.

Як готувати манти

• Як і говорила на початку, готуються манти в пароварці. На кожен рівень пароварки міститься 6-7 мантів. Таким чином, у трирівневій пароварці можна одночасно приготувати 18-21 манти (тобто 3-4 порції). Через те, що термообробка відбувається за допомогою пари, час виготовлення розтягується до 40-45 хвилин з моменту закипання води. Звичайно довго, але доводиться терпіти, манти того варті.

• Ще один маленький секрет. Перед тим, як покласти мант на тарілку пароварки, його нижню частину бажано змастити рослинним маслом. Для цього на блюдечко наливаємо трохи олії, акуратно мачаємо в нього мант і лише після цього відправляємо його в пароварку. Робиться все це, як ви вже напевно здогадалися, щоб манти в процесі приготування не приставали до металу пароварки.
• Поки манти готуються, скоротити час можна виготовивши традиційний соусдо мант, особливо популярний в Узбекистані. Готується він на основі кислого молока, сметани або солодкий йогурт. В молочний продуктдодаємо німого різаного часнику, шматочок червоного гіркого перцю (бажано свіжий, але можна використовувати і мелений) та дрібно різану кінзу. Пропорція довільна, кому якась подобається.
• Згідно з традицією, готові манти, як і грузинські хінкалі, їдять руками. Тільки це слід робити дуже обережно. Справа в тому, що всередині кожного конвертика з м'ясом є досить багато бульйону. Навіть якщо тісто і виглядає остиглим, бульйон усередині може залишатися досі гарячим. По-перше, ним можна обпектися, а по-друге, він може вистелити на одяг і забруднити його. Але якщо ви впевнені, що мант готовий до вживання, то кусайте його і одночасно втягуйте смачний м'ясний сік. Гадаю, в цей момент ви зрозумієте, чому багато гурманів віддають перевагу мантам пельменям.

Для початку пару слів про саму страву. Адже мало хто із сучасних молодих господарок має уявлення про те, що таке манти. А ця страва з тіста з м'яса – рід пельменних виробів. Воно відноситься до традиційної східної, точніше азіатської кухні. Готують його в Узбекистані, Таджикистані. Аналогії його існують і в казахській національної кулінарії. Подібне частування існує й у сибірських народів. Та й у Монголії, Кореї, Китаї його теж подають не лише на домашніх обідах, а й у великих ресторанах чи скромних продовольчих лавочках.

Манти та пельмені

З першого разу мало у кого виходить приготувати страву такою, якою вона має бути в ідеалі. Тут є багато тонкощів та нюансів. Весь процес складається із трьох «операцій»: правильно замісити тісто, приготувати фарш для мантів та відварити їх. Які основні відмінності страви від звичних нам пельменів? По-перше, вони набагато більше маленьких акуратненьких «ведмежих вушок» (друга назва пельмешек). По-друге, варяться вони не у воді, а на парі, водяній бані. Ну і, по-третє, фарш для мантів робиться дуже специфічним.

Технологія приготування

Найважливіше, що необхідно для «правильної» страви, – спеціальна каструля для відварювання. Називається вона відповідно: "манти-каскани". Звичайно, є така далеко не кожна господарка. Але це не означає, що слід відмовитись від ідеї приготувати частування та здивувати ним рідних. Вже якщо ви зробили фарш для мантів, замісили тісто і накрутили самі вироби, потім слід взяти саму велику каструлю, поставити в неї глибоку тарілку або блюдо, промаслити дно, викласти в неї зліплені «м'ясні вареники», накрити іншою тарілкою, влити в каструлю трохи води, прикрити кришкою і поставити на маленький вогонь. Дещо складно все виглядає, звичайно. Але це поки що господиня не пристосується. А потім і фарш для мантів виходитиме «як треба», і самі вони – хоч на кулінарну виставку відправляй!

Класичний рецепт для тесту

Розібравши основні тези теорії, приступимо до практики. Почнемо із тіста. Візьміть 500 г борошна, півсклянки води, приблизно ложечку солі та яйце. Замісіть із продуктів круте еластичне тісто. Чому таке? Тому що начинка кладеться на дуже тонко розкочені шматочки, і важливо, щоб вони не порвалися. Та й у процесі варіння, щоб не розклеїлися, не розповзлися. Тісто, що вийшло, скачайте в кулю, накрийте і дайте відстоятися, «відпочити». Потім від основного шматка відріжте невеликі коржики, розімніть, розкотіть у пласти товщиною в міліметр, наріжте з них великі квадрати, приблизно 10 х 10. А поки тісто настоюється, можна приготувати фарш для мантів (рецепт дивіться нижче).

Рецепт класичний для фаршу

Традиційно він виготовляється з баранини або овечого м'яса. Також як важливий компонент входить у нього або курдючне (воно наростає у цих тварин у районі хвостових хребців). Плюс безліч різних приправ. Таким чином, щоб зробити фарш для мант, рецепт рекомендує: дрібно нарізати півкілограма цибулі, також маленькими шматочками порізати 1 кілограм м'яса. Якщо не різати, то пропустити через м'ясорубку з великою решіткою. У цьому теж, до речі, відмінність мантів від пельменів: у тих фарш добре подрібнюється на однорідну масу. Тепер сало: візьміть приблизно 150 грамів і теж дрібно порубайте. Чому приблизно його може знадобитися і більше, адже в кожен «вареник» кладеться і начинка, і сальний шматочок. Відкладіть нарізку убік. У фарш для мантів рецепт радить, крім цибулі, щедро додати перець та спеції: майоран, коріандр, базилік. Влийте також півсклянки сильно підсоленої води. У пельменях такого не потрібне. А в цій страві рідина потрібна, щоб приготувати саме соковитий фарш для мантів.

Ліпимо, варимо, подаємо

Коли все буде готове, можна начиняти фаршем тісто. Для цього в центр кожного квадратика викладіть м'ясо, додайте шматочок сала і защипніть, щоб начинка не випала. Готові вироби накрийте серветкою і дайте їм постояти 10 хвилин. Потім варіть протягом 40-45 хвилин. Подати до столу слід гарячими, посипавши рубаною зеленню. Як заправка підійдуть сметана, майонез, міцний м'ясний бульйон, приправлений перцем, – на вибір. Додатково поставте гірчицю, хрін і розведений оцет з перцем.

Важливе уточнення

Про те на пару ми розповіли. Однак процес можна прискорити, якщо зробити так: добре розжарити в глибокій сковороді масло, викласти в них «варенички», обсмажити до скоринки. А потім перекладати на тарілку, поміщати в каструлю та обдавати парою вже не 45 хвилин, а наполовину менше – 25-20. До речі, виходить у цьому випадку страва набагато смачніша і виглядає апетитнішою.

Різновиди фаршу

У господарок може виникнути законне питання: як зробити фарш для мантів не з баранини, а з інших сортів м'яса? Адже Схід, як і Азія, – справа тонка. А європейському жителеві може запах вівці не сподобатися. Та й свинки-кабанчики або телятина куди звичніше. І тут до екзотичних традицій слід підходити креативно. І приготувати фарш для мантів із свинини. Його плюс у тому, що таке м'ясо м'якше, ніж бараняче. Виберіть м'якоть солодше, але з невеликою кількістю жиру. І окремо купіть сало. Можна навіть уже солоне. Або копчене – кому що більше підійде. А далі робіть за вже знайомим алгоритмом.

Рецепт із варіаціями

Ще варто обговорити, для мант не з м'яса, а овочів. Так-так, ця страва може бути і вегетаріанською. Точніше, майже. Як начинка використовують картопля, гарбуз, морква. Або ж фрукти – яблука, виноград, айву.

• Якщо страва готується з гарбуза, візьміть добре достиглий, але несолодких сортів. Наріжте на скибки, очистіть, потім кожну скибочку порубайте на дрібні шматочки. Кілька головок цибулі наріжте, можете його злегка обсмажити, посолити. Змішайте з гарбузом. Окремо наріжте 250-300 г сала. Можете відразу поєднати його з начинкою, а можете докладати окремо по шматочках, коли станете заповнювати фаршем тісто. Тільки не забудьте про спеції, вони потрібні обов'язково, щоб зробити смак мантів більш насиченим, адже сам по собі гарбуз прісний. І приправи для аромату покладіть. Перед варінням обов'язково обсмажте – так буде смачніше.
• Манти картопляні. Щоб їх зробити, вам знадобиться півтора кілограми коренеплодів, 3-4 великі головки цибулі, сіль, перець, спеції за смаком. Сало візьміть саме копчене або шпик – півкіло. Сиру картоплюочистіть і дрібно наріжте кубиками, як для салату «Олів'є» чи вінегрету. Так само вчиніть з цибулею та салом. Якщо цибуля їдка, обдайте окропом і відіжміть - гіркота піде. Перемішайте всі компоненти, додайте|добавляйте| трохи солі, обов'язково гострого меленого перцю. Накладайте начинку в тісто і варіть до готовності. Подають до них, як і до мантів із гарбуза, сметани, сметанного соусу. Смачно виходить і з кетчупом чи томатним соусом. В ідеалі, можна зробити спеціальний саме такий, який варять в азіатських країнах.

Соус до мант

Отже, томатний соус, гострий. Для нього наріжте півкілограма стиглих солодких помідорів, 3 цибулини. Цибулю обсмажте в не велику кількістьрослинного масла. Додати томати. Гасіть на невеликому вогні, під кришкою, доки шкірка не почне відокремлюватися від м'якоті. Потім посоліть, додайте подрібнений стручок пекучого перцю(за бажанням, але в рецепті сказано так), дрібку насіння кропу, трохи води. І ще трохи згасіть, щоб соус вийшов середньою за густотою консистенції. Наприкінці додайте дрібно рубаний майоран (свіжий) і кілька зубчиків часнику. Якщо хочете, всипте трохи цукру.

Манти — це ще один представник великої та смачної родини пельменів. Але якщо батьківщина наших, російських пельменів – Сибір, то манти – це гість із Центральної Азії (Узбекистан, Таджикистан, Монголія тощо). Звичайно, азіатське походження обумовлює деякі особливості цієї страви: використання баранини, південних спецій, приготування на пару, вживання не виделкою, а руками. Однак це зовсім не означає, що манти це щось екзотичне, складне та недоступне. Проблема тут може полягати лише в одному - відсутність пароварки, але якщо дане пристосування є у вас на кухні, то процес приготування мантів, здасться дрібницею справою.

• начинка:
• 500 грн. жирної баранини (або 400 гр. яловичини + 100 гр. сала)
• 1 велика цибулина (250-300 гр.)
• 1 ч. л. солі з гіркою
• 1 ч. л. зіри
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
• тісто на манти:
• 2 склянки борошна
• 2 курячі яйця
• 1 ч. л. солі без гірки
• 50мл. води

Тісто на манти

Начинка для мантів

• Настав час перейти до приготування начинки для мант. Тут знову цікава особливість східної рецептури: начинку ми починаємо готувати не з м'яса, а з цибулі. Цибуля режим дуже і дуже дрібно, після чого зсипаємо його в невелику миску. У нарізану цибулю додаємо чайну ложку солі.
• Рукою починаємо місити цибулю і вичавлювати сік. Сіль дуже добре сприяє соковиділенню, тому вже буквально за хвилину у вас у мисці утворюється досить багато рідини. Після цього відставляємо миску з цибулею убік, нехай і далі плаче і, нарешті, переходимо до м'яса.
• Традиційно манти готуються з жирною бараниною, і в своєму рецепті я використовуватиму саме це м'ясо. Але якщо баранини на ринку не виявилося, її можна замінити яловичиною. В цьому випадку до яловичини обов'язково додають жир, який додасть м'ясу соковитість. Звичайно, ідеально якщо це виявиться баранячий курдючний жир, але також можна використовувати і звичайне свиняче сало.
• Отже, м'ясо слід перетворити на фарш. Звичайно, це найлегше зробити за допомогою звичайної м'ясорубки, але тільки в цьому випадку все м'ясо вийде вичавленим і давленим. Це добре для котлет, але не для мантів. У мантах бажано відчувати окремі соковиті м'ясні шматочки. Саме тому я завжди йду традиційним шляхом східних кулінарів і ріжу м'ясо ножем. Робиться це так: спочатку м'ясо ріжемо на тонкі платівки. Потім м'ясні платівки ріжемо на тонкі смужки.
• Смужки ріжемо на маленькі, розміром менше сантиметра, шматочки.
• Після цього бажано розкласти м'ясо на обробній дошці і ще раз пройтися шматочками ножем або краще гострим сокирою.
• Подрібнене м'ясо зсипаємо в миску з цибулею. Якщо баранина у вас не жирна або використана яловичина, то туди ж додаємо і дрібно нарізаний жир або сало. Все це перемішуємо і задобрюємо 1 чайною ложкою зіри (спецію можна використовувати як у насінні, так і мелену).
• Додаємо 0,5 ложки чорного меленого перцю. Потім фарш ще раз ретельно перемішуємо. Опинившись у цибульному соку та спеціях, м'ясо починає маринуватися. Від фаршу відразу починає виходити фантастично апетитний аромат шашлику.

  Як ліпити манти

• Ну ось, тісто у нас готове, начинка теж, тому можна приступати безпосередньо до ліплення мантів. Для цього тісто витягаємо з плівки та ще лаз вимішуємо. Ви зауважите, що працювати з ним тепер набагато простіше.
• Тісто ділимо навпіл, і з кожного шматочка скочуємо по ковбасці. Кожну ковбаску ріжемо ножем на 8 частин. Заготовки для 16 мантів готові. Тепер їх розкочуємо в тонкі коржі розміром трохи менше чайного блюдця.
• Деякі кулінари розкочують відразу 5-6 коржів, а лише потім починають ліпити. Особисто мені зручніше готувати манти по одному. В цьому випадку тісто не встигає підсихати і наші азіатські пельмені легко ліпляться.
• Технологія складання мантів така: на розкочений корж викладаємо столову ложку з гіркою начинки.
• Зводимо разом два протилежні краї.
• Зведені краї ретельно зліплюємо. В результаті виходить щось на зразок трубочки, з якої з двох сторін намагається вислизнути начинка.
• Щоб начинка не втекла, манти слід закупорити з обох боків. Для цього спочатку з одного боку пальцем піднімаємо частину коржика. Виглядає це, ніби запечатуємо конверт. Його і справді необхідно щільно запечатати, тобто зліпити верхній край з нижнім.
• Після того, як конвертик запечатаний з двох сторін, виходить ось така подушечка з поздовжнім гребінцем зверху.
• Останній етап у складанні мантів – це надання характерної форми. Для цього куточки, що стирчать, попарно зліплюються один з одним. Зверніть увагу, між собою зліплюються куточки, що знаходяться не на одному торці конвертика, а на протилежних. Робиться це з одного боку та з іншого.
• От і все, мант готовий. Як бачите, він досить великий. На одну порцію йде приблизно 5-6 штук. А ліпили ми його якихось 20 секунд, не більше. У цьому й полягає перевага мантів перед пельменями. За чверть години можна наліпити манти на всю родину.

  Як готувати манти

• Як і говорила на початку, готуються манти в пароварці. На кожен рівень пароварки міститься 6-7 мантів. Таким чином, у трирівневій пароварці можна одночасно приготувати 18-21 манти (тобто 3-4 порції). Через те, що термообробка відбувається за допомогою пари, час виготовлення розтягується до 40-45 хвилин з моменту закипання води. Звичайно довго, але доводиться терпіти, манти того варті.
• Ще один маленький секрет. Перед тим, як покласти мант на тарілку пароварки, його нижню частину бажано змастити рослинним маслом. Для цього на блюдечко наливаємо трохи олії, акуратно мачаємо в нього мант і лише після цього відправляємо його в пароварку. Робиться все це, як ви вже напевно здогадалися, щоб манти в процесі приготування не приставали до металу пароварки.
• Поки манти готуються, скоротити час можна, виготовивши традиційний соус до мант, особливо популярний в Узбекистані. Готується він на основі кислого молока, сметани чи солодкого йогурту. У молочний продукт додаємо німого різаного часнику, шматочок червоного гіркого перцю (бажано свіжий, але можна використовувати і мелений) та дрібно різану кінзу. Пропорція довільна, кому якась подобається.
• За традицією, готові манти, як і грузинські хінкалі, їдять руками. Тільки це слід робити дуже обережно. Справа в тому, що всередині кожного конвертика з м'ясом є досить багато бульйону. Навіть якщо тісто і виглядає остиглим, бульйон усередині може залишатися досі гарячим. По-перше, ним можна обпектися, а по-друге, він може вистелити на одяг і забруднити його. Але якщо ви впевнені, що мант готовий до вживання, то кусайте його і одночасно втягуйте смачний м'ясний сік. Гадаю, в цей момент ви зрозумієте, чому багато гурманів віддають перевагу мантам пельменям.

www.good-menu.ru

Фарш на манти

Зібралися готувати манти, але не знаєте специфіки приготування м'ясної складової цієї страви? Не хвилюйтесь: цей рецепт фаршу на манти допоможе вам розібратися, як зробити начинку для мантів.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Свинина 500 Грам
• Яловичина 200 Грам
• Цибуля 5 Штук
• Кабачок 1 Штука

Опис приготування:

По суті, у приготуванні фаршу для мантів наше головне завдання – зробити так, щоб наші манти вийшли соковитими, адже манти – це не просто великі пельмені;) Вони мають інший смак, готувати фарш на манти треба по-іншому. Кожен узбек знає, що головний секрет- Саме у приготуванні фаршу, т.к. тісто використовується звичайне пельмене. Так що, щоб страва вийшла дійсно смачною, потрібно докласти зусиль і приготувати фарш на манти за цим рецептом: 1. Секрет перший - м'ясо не крутитимемо на м'ясорубці, а різатимемо на маленькі шматочки ножем. Щоб це вийшло легше, м'ясо можна трохи потримати у морозилці перед нарізкою. Скидаємо все в одну миску. 2. Наступний секрет – у великій кількості цибулі. Дрібно шаткуємо його, солимо, перчимо, і мені руками до виділення соку. Додаємо до м'яса, перемішуємо. На цьому етапі приготування фаршу на манти також можна додати моркву, базилік, зелень або інші спеції – на що вже вистачить фантазії:) 3. І ще один секрет феєричної соковитості мантів – кабачок! Його ми ріжемо кубиками, але додаємо не сам фарш, а вже безпосередньо при ліпленні мантів. Тому просто перед ліпленням ставимо поруч дві миски – з різаним кабачком та фаршем, і в кожну з мантів по черзі кладемо фарш та кабачок. Упевнена, якщо ви приготуєте фарш на манти в домашніх умовах за цим рецептом, ви зрозумієте, що справжні манти це дійсно святкова страва:) Хай щастить!

povar.ru

Легка їжа

Головне меню

Як приготувати манти в домашніх умовах?

Манти... ну, хто їх не любить. Їсти люблять багато хто, але як готувати манти правильно багато хто не знає, через це вважається, що приготування мантів в домашніх умовах - справа клопітка, та й результат не завжди виходить таким, як його чекаєш. Спробуємо сьогодні приготувати манти з м'ясом за перевіреним роками рецептом.

Для початку раджу переглянути коротеньке відео приготування мантів.

Манти: рецепт приготування відео

Як робити манти правильно? Рецепт мантів із фаршем (покроковий рецепт з фото)

Для приготування найсмачніших і соковитих мантів нам знадобляться для начинки:

- 1 кг фаршу свино-яловичого;

- Підлога пачки вершкового масла;

— ріпчаста цибуля(багато цибулі, його кількість у перетертому вигляді має приблизно дорівнювати 1/3 частини фаршу);

- 2 столові ложки рослинної олії;

- 1 склянка кип'яченої води;

Тісто на манти: як правильно замісити, щоб воно не рвалося при варінні

То як же замісити тісто на манти? Читаємо далі. Виглядає складно, насправді все просто варто лише почати.

1. Робимо тісто. Пів кілограма борошна просіюємо на стіл і робимо з нього гірку, в якій робимо заглиблення, як на фото.

2. У це заглиблення розбиваємо одне яйце.

3. У склянці з кип'яченою водою розмішуємо до 2 столових ложок олії та 1 столову ложку солі. Мішаємо, поки сіль не розчиниться.

4. Починаємо замішувати тісто руками, потроху додаючи воду зі склянки, доки вона не скінчиться. Потім дивимося, якщо тісто виходить рідкуватим, підмішуємо ще борошно.

5. Готове тістомісимо 10 хвилин. Потім поміщаємо в пакет і залишаємо на 1 годину. Протягом цієї години підмішуємо ще пару разів.

Фарш на манти: рецепт соковитий та смачний

Поки тісто відпочиває, готуємо начинку для мантів. Для того щоб манти вийшли соковитими, фарш повинен бути пожирнішим, якщо м'ясо нежирне, то додаємо в начинку вершкове масло.

6. Якщо м'ясо нежирне, натираємо на тертці вершкове масло.

7. Перемелюємо пів кілограма свинини та пів кілограма яловичини.

8. Трим цибулю на великій тертці або нарізаємо її на дрібні шматочки.

9. Додаємо у фарш натерте вершкове масло та цибулю. Солимо, перчимо.

10. Сюди ж до фаршу додаємо півсклянки кип'яченої води кімнатної температури. Все добре перемішуємо.

11. Ліпимо акуратні та гарні манти, як показано на фото

Можна зліпити традиційні манти, але якщо ви хочете дізнатися як ліпити манти трояндочкою. То ось вам легкий спосіб:

12. Наливаємо в мантоварку воду, додаємо до неї лавровий лист.

13. Коли вода закипить, змащуємо лист мантоварки пензликом олією, поверх якої викладаємо наші манти.

14. Варимо 45 хвилин.

Подаємо манти до столу з улюбленим соусом. Хочу зауважити, що манти-трояндочки виходять менш соковитими, але все одно дуже смачними. Я зазвичай роблю більшу частину звичайних мантіві трохи «трояндочка» для різноманітності. Спробуйте і ви, ділитеся своїми враженнями! Смачного!

Читайте також:

legkayaeda.ru

Манти домашні

Я думаю, всі люблять соковиті, домашні манти. Я пам'ятаю їхній смак з дитинства. Зазвичай приводом для їхнього приготування було якесь свято, наприклад новий рік. І зараз манти займають одне з перших місць у раціоні нашої родини. Рецепт досить простий.

Для приготування нам знадобиться:

• яловичина – 1кг., свинина – 1кг;
• цибуля - 2 головки;
• сіль перець;
• сухий кріп.

Приготування:

1. Замішуємо тісто. Висипаємо борошно гіркою. Робимо в ній заглиблення, розбиваємо туди яйця та наливаємо теплої води, солимо. Вода має бути теплою, але, в жодному разі, не гарячою;
2. Замішуємо, до отримання однорідної маси, без грудочок. Тісто має вийти туге. Накриваємо тарілочкою та залишаємо на 20-30 хвилин;
3. Готуємо фарш. Я волію фарш саме змішаний, зі свинини та яловичини. Він виходить не жирний, але й сухий. М'ясо миємо та прибираємо з нього плівочки, сухожилля. Перекручуємо на м'ясорубці, додаємо цибулини, зелень. Солимо, перчимо, змішуємо все до однорідної маси. Фарш готовий!;
4. Після того, як тісто постояло, робимо з нього невеликі ковбаски, але так, щоб вони були занадто тонкими, і нарізаємо їх на часточки. Частки обвалюємо в борошні і розкочуємо в кружечки. Гурточки повинні вийти приблизно діаметром 10 см, і не надто тонкими. Інакше манти рвуться;
5. Потім у наші кружечки ми викладаємо м'ясо. Краще робити це вилкою, принаймні зручніше.

Не варто перестаратися з м'ясом, і класти його дуже багато. Комочка в 4 див буде достатньо;

Ну от соковиті, ніжні, домашні манти готові! Смачного!

mjusli.ru

Фарш на манти, рецепти

Без звичної вправності на підготовку мант можна витратити багато часу. Це і приготування фаршу на манти, заміс і розкочування тіста, подальше ліплення мант, і, нарешті, готування на пару, яка теж займе не менше 20 хвилин. Але кінцевий результат того вартий, адже смачно нагодувати домашніх, і звичайно себе, теж не остання справа.

Як приготувати тісто на манти Вам вже відомо, тому попереду різноманітні рецептифаршу на манти, розраховані заповнення звичних 4 ярусів мантоварки.

Фарш основний, м'ясо + цибуля:

• М'ясо 700-800 грн.
• Жир нутряний чи курдючний – 200 гр.
• Цибуля – 1 кг

1. М'ясо і жир порубати на дрібні кубики(Як зробити це простіше і швидше, дивіться в рецепті рубаних мант).
2. Цибулю очистити, теж дрібно нашаткувати і об'єднати в глибокій ємності з м'ясом і жиром.
3. Додати спеції, розмішати. Фарш готовий.

Фарш на манти з гарбуза та м'яса:

• Гарбуз – 600 гр.
• М'ясо – 500 грн.
• Жир – 100-150 грн.
• Цибуля – 4 штуки
• Зі спецій: сіль, чорний перець, зіра (кумін)

1. Овочі очистити від шкірки. Якщо в гарбузі є насіння, їх теж треба прибрати. Нарізати гарбуз на дрібні кубики, цибулю тонко нашаткувати.
2. М'ясо та жир порубати дрібними кубиками.
3. Усі інгредієнти змішати у глибокій ємності, розмішати, приправити спеціями. Готово!

Фарш на манти з картоплі та м'яса:

Багато господарки вважають манти близькими родичами російських пельменів, тільки більшим розміром. І вважають за краще робити їх аналогічним чином. Насправді ж спільного у мантів та пельменів небагато.Досить приготувати їх одного разу класичної рецептури, і ви в цьому переконаєтесь.

Манти дуже популярні у середній Азії. Вони входять у звичний раціон жителів Туреччини та Пакистану. Але родом ця страва з Китаю, а в перекладі з китайського діалекту слово «мантьоу» означає «хліб на пару».

Приготування мантів не терпить поспіху. Багато професійних кухарів відгукуються про цю страву, як про цілу філософію.Дрібно нарізати ножем м'ясо (саме нарізати!), дотриматися технології ліплення і, нарешті, відварити манти на пару - все це вимагає терпіння. Якщо воно у вас є, так само як і бажання навчитися куховарити цю дивовижну страву правильно, пропонуємо вам ознайомитися з технологією, як готувати смачно манти: рецепт у пароварці.

Манти - покроковий рецепт приготування в пароварці

Скільки часу варяться манти у пароварці? Для приготування мантів за класичною рецептурою (як на фото) вам знадобляться.

Для тесту:

• борошно -200 г,
• вода - 100 мл
• яйце - 1 шт.,
• сіль - 1 чайна ложка.

Для начинки:

• свіжа жирна баранина - 300 г,
• курдючне сало - 30 г,
• цибуля - 8-9 головок,
• сіль,
• перець - червоний та чорний,
• зіра.

Спосіб приготування

1. Замісіть тісто: вбийте яйце в холодну воду, насипте сіль і перемішайте ретельно до однорідної маси. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте заважати. У результаті ви отримаєте тверде, грубе тісто.
2. Підготуйте начинку: дрібно наріжте м'ясо та сало, додайте цибулю та спеції, посоліть, добре перемішайте.
3. Приступайте до ліплення: розріжте тісто на рівні шматочки, зробіть із них кульки і розкотіть кожен у невеликий млинець середньої товщини.
4. Викладіть всередину кожного млинця начинку. Візьміть два протилежні краї і з'єднайте їх над начинкою. Потім візьміть два інші краї і знову з'єднайте. Кути квадрата, що вийшов, зліпите по діагоналі.
5. Занурте кожен мант в рослинна оліянижньою стороною і викладіть у пароварку.
6. Варіть 40-45 хвилин. Манти (рецепт у пароварці) готуються за активного кипіння води.
7. Готові манти дістаньте шумівкою, полийте розтопленим вершковим маслом, рясно посипте чорним перцем.

Декілька секретів приготування мантів

• Починайте приготування страви з тіста, тому що йому завжди потрібно відпочити перед ліпленням.Так ви заощадите час.
• Рецепт тесту для мантів вимагає тривалого та ретельного вимішування.Завдяки цьому на сході манти вважають стравою виключно чоловічого приготування. Нагадуйте тісто якомога довше. Чим більше часу ви витратите, тим ніжнішим буде смак страви.
• Класична начинка для мантів має бути жирною, включати багато цибулі та спецій.Безумовно, існують інтерпретації начинок для мант, і сьогодні можна скуштувати цю страву з додаванням свинини, яловичини, сиру, гарбуза та навіть фруктів. У класичній рецептурі у фарші повинна бути баранина (обов'язково жирна, а якщо жиру в ній мало, необхідно збільшити обсяг курдячого жиру).
• Загальний обсяг цибулі має перевищувати обсяг м'яса у півтора рази.Завдяки цьому манти (рецепт у пароварці) і набувають свого неповторного смаку.
• Для приготування фаршу м'ясо та сало необхідно дрібно нарізати.Відставте убік м'ясорубку. Якщо ви вважаєте, що смакові якостіпродукту не зміняться від того, яким чином ви подрібнюватимете м'ясо, ви помиляєтеся. При перемелюванні м'яса в м'ясорубці воно втрачає до 60% соку, а його волокна деформуються так, що утримати соки, що залишилися, в процесі приготування м'ясо вже не може. Класичний рецепт мантів у пароварці (раніше їх замінювали мантівниці) передбачає саме нарізування м'яса. Це, до речі, можна взяти до уваги і для приготування інших м'ясних страв.
• Товщина тесту після розкочування має бути достатньою, щоб киплячий сік начинки під час варіння не вилився назовні.Тому не надто старайтеся з розкочуванням. Але й товстим тісто залишитись не повинно.

Манти, приготовані по класичному рецептує досить калорійною стравою.Тому їх не рекомендують вживати занадто часто або включати в раціон людям, які страждають на порушення обміну речовин і мають зайву вагу. Однак іноді побалувати себе та близьких цією стравою не тільки можна, а й потрібно! Адже готуються манти на пару, отже, можуть бути запропоновані на обід навіть дітям.

Якщо точно слідувати нашому рецепту, ви зрозумієте, чим насправді манти відрізняються від пельменів. А на вашому столі з'явиться нове, неймовірно смачна страва. Повірте, що зусилля, докладені для його приготування, варті того!