Солодке, практично прозоре яблучне варення- один з найбільш корисних десертів. Його можна їсти з хлібом і просто вприкуску з чаєм, використовувати для приготування випічки, тортів, солодких страв.

Особливо актуальним є варення з яблук у дні дієти, адже в 100 г готового продукту міститься не більше 50 ккал, незважаючи на те, що для його приготування використовується цукор. Природна насолода самих плодів, наявність у них клітковини, вітамінів та численних мікроелементів робить яблучне варення винятково корисною та смачною стравою.

У далекі роки сивої старовини їсти яблука цього сезону, а тим більше варити яблучне варення починали не раніше кінця літа. Тільки після 19 серпня, дня якого випадає язичницький Яблучний Спас і християнське Преображення, господині приймалися за заготівлі з яблук. Сьогодні дотримуватися таких категоричних рамок зовсім необов'язково і зварити домашнє варення можна в будь-який час.

При цьому можна використовувати практично будь-які сорти яблук, але не закордонних, куплених в магазині. Залежно від вихідної щільності, соковитості та солодощі плодів можна отримати густе повидло або ж рідке варенняіз прозорими часточками.

Час приготування залежить від бажаного результату. Тому варити варення можна як кілька хвилин, і кілька днів. Головне, використати перевірений часом рецепт.

Яблучне варення - покроковий рецепт приготування

Простий рецепт та відео докладно розкажуть, як приготувати яблучне варення, якщо немає великого досвіду.

• Яблука – 1.5 кг;
• Паличка кориці;
• Цукор – 0.8 кг;
• Вода – 50 мл.

Приготування:

1. З плодів виріжте насіннєву коробочку, за бажання очистіть їх від шкірки. Наріжте шматочками невеликого розміру.
2. Складіть у відповідну каструльку, влийте воду, додайте більшу частину цукру та коричну паличку.
3. На сильному вогніпри постійному помішуванні витримайте близько 5 хвилин. Вогонь зменште та варіть ще 5 хвилин.
4. Зніміть із плити, дайте повністю охолонути.
5. Додайте залишок цукру і варіть до повної готовностіна повільному вогні.

Яблуневе варення в мультиварці.

Завдяки своїй універсальності мультиварка чудово підходить для приготування в ній смачного яблучного варення. Тим більше, що сам процес займе від сили кілька годин.

• Яблука – 2 кг;
• Цукор – 500 г.

Приготування:

1. Яблука почистіть від шкірки та серцевинок. Наріжте їх довільними кубиками та викладіть у чашу. Яблука завжди потрібно класти першими, інакше цукор точно пригорить, доки вони пустять потрібний сік.

2. Засипте цукром. Якщо плоди надто кислі, то є сенс трохи збільшити порцію останнього.

3. Виставте техніку в режим випічки приблизно на 40 хвилин. Після того, як варення почне потихеньку кипіти, його потрібно періодично заважати, щоб рівномірно розподілити солодкий сироп.

4. Прокип'ятіть металеві кришки, простерилізуйте зручним способом банки. Розкладіть у них готове варення та закатайте.

Яблучне варення у духовці

Якщо стояти біля плити та варити варення з яблук у кілька прийомів немає ні часу, ні бажання, то підійде ще один оригінальний рецепт. Він докладно розповість, як зварити яблучне варення у звичайній духовці. Головне, наперед дізнатися кілька хитрощів. Наприклад, готувати його потрібно в жароміцному посудині з товстими стінками і воно точно не пригорить. А щоб маса не втекла, наповнювати ємність слід тільки на 2/3 її обсягу.

• Яблука – 1 кг;
• Цукор 0.5 кг.

Приготування:

1. Плоди наріжте великими часточками, попередньо видаливши серцевину. Якщо шкірка досить струнка, очищати її не треба.
2. Засипте зверху цукром, за необхідності збільште його кількість.
3. Прогрійте духовку до 250°С. Поставте всередину ємність із яблуками на 25 хвилин.
4. Дістаньте, добре перемішайте та поверніть назад, попередньо зменшивши жар до 220°С.
5. Ще через 10 хвилин повторіть процедуру. На цей раз спробуйте сироп на смак і якщо потрібно досипте ще трохи цукру.
6. Готуйте варення в духовці ще деякий час, залежно від бажаної консистенції. Головне, не допустити карамелізації цукру, інакше маса вийде надмірно густою та в'язкою. Як тільки сироп придбає середню густоту, а поверхня покриється легкою піною, його можна виймати з духовки та фасувати банками.

Яблучне варення на зиму – як варити, як закочувати?

Щоб варення з яблук простояло всю зиму і завжди було смачним, варити його необхідно за особливим рецептом. Крім того, слід взяти трохи більше ніж зазвичай цукру, а самі плоди підготувати особливим чином.

• Цукор – 1.5 кг;
• Яблука – 1 кг;
• Лимон.

Приготування:

1. З яблук дуже тонко зріжте шкірку, видаліть насіннєву коробочку та наріжте середніми часточками. Залийте окропом і бланшуйте 10 хвилин, після чого негайно остудіть у холодній воді.
2. Воду, в якій бланширувалися яблучні часточки, не виливайте, а частково використовуйте для приготування сиропу. Для цього в 1,5 л рідини розчиніть 500 г цукру.
3. Охолоджені яблука перекладіть у великий таз, залийте отриманим гарячим сиропом і дайте настоятися приблизно 5-6 годин.
4. Далі злийте сироп через друшляк в порожню каструльку, додайте частину (250 г) цукру і варіть 8-10 хвилин до його повного розчинення.
5. Повторюйте процедуру, доки не введете потрібну кількість піску. Між варками витримуйте яблука в сиропі не менше 8-10 годин.
6. Після передостаннього уварювання, наріжте лимон тонкими четвертинками, додайте їх у каструлю з яблуками і разом залийте киплячим сиропом.
7. В останнє варіння сироп не зливайте, а варіть разом із яблуками хвилин 10–15 до повної готовності.
8. Яблучні часточки при цьому повинні стати абсолютно прозорими, а крапля гарячого сиропу не розпливатиметься на холодній тарілці. Після чого у гарячому вигляді розкладіть продукт у простерилізовані баночки.
9. Відразу закатайте металевими кришками, які потрібно прокип'ятити хвилин п'ять. Дайте добре охолонути природним шляхом і приберіть на зберігання у комору або підвал.

Як приготувати яблучне варення скибочками?

Щоб яблучне варення вийшло з цілими часточками, потрібно вибирати сорти з особливо щільною, але соковитою м'якоттю. Обов'язкова умова: вони мають бути нещодавно зняті з дерева.

• Яблука – 2 кг;
• Цукор – 2 кг.

Приготування:

1. Не перестиглі і не лежачі яблука наріжте часточками товщиною 7-12 мм.
2. Зважте їх і відміряйте рівно стільки ж цукру. Складіть шарами у велику ємність, пересипаючи їх піском і залиште до ранку.
3. Назавтра поставте на середній вогонь і варіть після появи піни, що означає закипання сиропу не більше п'яти хвилин. У процесі дуже акуратно втопіть верхній шар яблучок.
4. Увечері знову повторіть процедуру, наприкінці дуже обережно перемішайте.
5. Наступного дня вранці варіть 5 хвилин, а ввечері ще 10-15 хвилин до повної готовності.
6. У гарячому вигляді розкладіть у скляні, попередньо пастеризовані баночки і закупоріть.

Рецепт густого яблучного варення

Густота варення здебільшого залежить від вихідної пухкості яблук. Якщо взяти занадто тверді та щільні плоди, їх доведеться дуже довго розварювати, а в результаті варення вийде не таким густим, як хотілося б. До того ж фрукти повинні бути повної стиглості, що полежали день у тіні.

• Нарізаних часточок – 3 кг;
• Цукор – 3 кг;
• Кориці меленої – 1–2 ст.л.

Приготування:

1. Видаліть з плодів пошкоджені частини, серцевину і при необхідності шкірку. Нарубайте довільними кубиками, складіть в таз, перешарувавши цукром, змішаним з корицею. Залишіть для виділення соку на ніч.
2. Поставте на середній газ, доведіть до кипіння, не забуваючи помішувати. Як тільки сироп закипить, трохи зменшіть газ і варіть приблизно 5-8 хвилин. Зніміть з плити та залиште мінімум на пару годин, максимум на добу.
3. Повторіть процедуру ще двічі з однаковою періодичністю.
4. В останній раз проваріть варення близько 7-10 хвилин, розфасуйте гарячим по баночках і зберігайте в закупореному вигляді після повного остигання в коморі або підвалі.

Як приготувати яблучне варення?

Яблучний сорт Антонівка найкраще підходить для приготування джему або повидла, тому що досить пухка м'якоть дуже швидко розварюється. Але це не означає, що з нього неможливо отримати варення з часточками. Потрібно лише слідувати рецепту, який розписує всі кроки.

• Яблука – 1 кг;
• Цукор – 1 кг;
• Трохи солі та соди для попереднього замочування.

Приготування:

1. Плоди однакового розміру розріжте на четвертинки та видаліть серединку. Потім поріжте на часточки потрібної товщини.
2. Розведіть у літрі води 1 ч.л. солі та залийте солоною рідиною підготовлені яблука. Замість солі можна використати лимонну кислоту в тій же пропорції.
3. Через 10-15 хвилин злийте розчин, яблучні часточки промийте і зануріть в содовий розчин (на 1 л води - 2 ч. л. соди).
4. Витримайте не більше 5 хвилин, злийте та промийте ще раз у проточній воді. Ці процедури трохи скріплять м'якоть і не дадуть їй розваритися.
5. Складіть підготовлені яблука у каструлю, пересипаючи цукром. Витримайте кілька годин до утворення соку.
6. Поставте на вогонь і на сильному газі закип'ятіть. Зніміть із плити та дайте настоятися 5–6 годин.
7. Повторіть процес ще 2 рази, в останній проваріть варення до потрібної консистенції. Не охолоджуючи розкладіть в банки і щільно їх закупоріть.

Яблучне повидло - покроковий рецепт з фото та відео

Щоб у холодний сезон пекти смачні пирогинаприкінці літа неодмінно потрібно зробити густе та смачне яблучне повидло. І допоможе цьому наступний рецепт. Яблука краще вибирати із соковитою, пухкою м'якоттю. Підходять добре дозрілі плоди, можливо навіть трохи прим'яті. Головне перед приготуванням зрізати із фруктів все, що може зіпсувати смак готового повидла.

• Яблука – 1 кг;
• Цукор – 0.7 кг;
• Вода питна – 150 мл.

Приготування:

1. Заздалегідь обрізані від прим'ятостей яблука разом шкіркою наріжте шматочками.
2. Складіть у каструлю, залийте водою. Поставте на середній вогонь і варіть 15-20 хвилин, поки вони перетворяться на пюре.
3. Злегка остиглу масу протріть через сито кілька разів, пюре перекладіть в каструлю і доведіть до кипіння.
4. Введіть цукор і при регулярному помішуванні варіть близько 20 хвилин на дуже малому вогні.
5. Дочекайтеся, поки готове повидло повністю охолоне, і розфасуйте його у відповідну скляну тару.

Яблучний джем - рецепт приготування

Варити яблучний джемможна, що називається на око. Адже підсумкова суміш повністю залежить від використаних яблук і бажаного результату. Щоб зробити смак джему пікантнішим, за бажанням можна додати трохи лимона, апельсина, кориці або ваніліну.

• Яблука очищені – 1 кг;
• Цукор - 0.75 г;
• Вода кип'ячена -? ст.

Приготування:

1. Яблука помийте, очистіть від насіннєвої коробочки та шкірки. Натріть на крупненькій тертці.
2. Із зазначеної кількості цукру та води зваріть сироп і влийте його в натерті фрукти.
3. Поставте на вогонь і після закипання варіть маси близько години, зменшивши вогонь до мінімального.
4. Під час уварювання не забувайте іноді заважати яблучне пюре.
5. Як тільки яблучна стружка добре провариться, а джем набуде задуманої консистенції, охолодіть природним чином.
6. Розкладіть у баночки і зберігайте під пластиковими кришками у холодильнику або під металевими у погребі.

Смачне яблучне варення

Правильно приготовлене яблучне варення дозволяє зберегти більшу частину корисних властивостейвихідного товару. А за наступного рецептуварення виходить ще й надзвичайно смачним.

• Очищені плоди – 1 кг;
• Апельсини без шкірки – 0.5 кг;
• Цукор – 0.5 кг.

Приготування:

1. Виберіть строго цілі без гнили і червоточин яблука. З кожного фрукта виріжте серединку. Наріжте однаковими кубиками середнього розміру.
2. Очистіть апельсини від шкірки, видаліть якнайбільше білих плівочок. Кожен розділіть на часточки і наріжте їх скибочками, що відповідають за розміром яблучним. Найкраще робити це безпосередньо над ємністю, в якій варитиметься смачне варенняз яблук.
3. Складіть шматочки апельсинів та яблук разом, засипте цукром і перемішайте. Дайте близько 2-3 годин виділення соку.
4. Поставте на повільний газ та після закипання сиропу варіть 10 хвилин.
5. Після приберіть убік і залиште ще на пару годин, щоб усі фрукти наситилися солодкими соками.
6. Варіть близько 40 хвилин на дуже малому газу, поки маса не набуде золотистого кольору. Щоб варення проварювалося поступово, не забувайте іноді заважати його лопаткою.
7. Готове смачне варення у охолодженому вигляді розкладіть у баночки. Для тривалого зберіганняїх можна закатати металевими кришками.

Найпростіше яблучне варення – рецепт

Варення, приготовлене за цим рецептом, не просто максимально швидко і легко готується, а й зберігає практично всю користь свіжих фруктів. Не дарма зветься воно «п'ятихвилинкою».

• Цукор – 300 г;
• Яблука – 1 кг.

Приготування:

1. Якісні фрукти очистіть від серцевини, наріжте тонкою соломкою або натріть на тертці.
2. Пересипте цукром, перемішайте, як виділиться сік, поставте на плиту.
3. Дайте закипіти на середньому газі, зменште його і варіть не більше 10-15 хвилин.
4. У цей час простерилізуйте банки над парою, а кришки окропу. Як тільки варення звариться, розкладіть гарячу масу в підготовлену тару і закупоріть.

Яблучне варення з корицею

Відомо, що кориця чудово поєднується з яблуками. Вона надає їм пікантного та дуже цікавого смаку. Тому яблучне варення з корицею виходить ще смачнішим і оригінальнішим. А якщо додати в нього ще кілька незвичайних інгредієнтів, то взагалі перетворюється на кулінарний шедевр.

• Яблука – 400 г;
• Палички кориці – 2 шт.;
• Вода – 400 г;
• Журавлина – 125 г;
• Сік яблучний 200мл;
• Сік лимонний – 15 мл;
• Цукор – 250 г;
• Цедра апельсина - ½ ст.
• Сік свіжого імбиру – ½ ст.

Приготування:

1. У каструлю влийте воду, сік лимона, імбиру та яблука (можна використовувати сидр). Покладіть коричневі палички. Закип'ятіть рідину на сильному вогні.
2. Киньте в неї журавлину, а щойно ягоди почнуть лопатися, додайте нарізані шматочками яблука, цукор і апельсинову цедру.
3. Періодично заважаючи, варіть варення близько півтори години на слабкому вогні.
4. Коли яблука добре розм'якнуть, а сироп загусне, дістаньте палички кориці, а готове варення розлийте в банки.

Варення з цілих яблук

Варення з крихітними цільними яблучками, що плавають у бурштиновому сиропі, що нагадує мед, навіть на вигляд виглядає смачно та апетитно. Але найдивовижніше, що готувати його дуже просто та легко.

• Дуже дрібні яблука із хвостиками – 1 кг;
• Цукор-пісок – 1.2 кг;
• Вода питна – 1.5 ст.

Приготування:

1. Фрукти, не відламуючи хвостиків, переберіть, чисто вимийте та просушіть. Щоб під час варіння вони не лопнули, кожен наколи зубочисткою (звичайною виделкою) в декількох місцях.
2. Зі вказаних інгредієнтів зробіть сироп, прокип'ятивши його 2-3 хвилини на сильному вогні.
3. Залийте солодкою рідиною яблука, складені в каструльку.
4. Після охолодження поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Жар зменшити і варити не більше 5 хвилин.
5. Злийте сироп в окрему ємність і трохи уваріть на середньому газу протягом 15 хвилин.
6. Банки простерилізуйте, нещільно наповніть їх провареними яблуками, зверху залийте гарячим сиропом.
7. Відразу ж закатайте кришками. Переверніть дном догори і повільно охолодіть, укутавши теплою ковдрою. Зберігати можна в підвалі, коморі або просто в кімнаті.

Варення з яблук та груш

Щоб отримати оригінальне вареннянеобхідно підбирати фрукти, подібні до структури м'якоті. Пам'ятайте: якщо взяти м'які груші та тверді яблука чи навпаки, то перші розваряться, а другі так і залишаться твердими. Хоча і в такому варіанті можна отримати досить незвичайне грушово-яблучне варення.

• Груші – 0.5 кг;
• Яблука – 0.5 кг;
• Цукор – 1 кг;
• Мед натуральний – 2 ст.
• Жменька коричного порошку;
• Вода питна – 1 ст.

Приготування:

1. З фруктів видаліть серцевину, наріжте на однакові за формою та розміром шматочки. Залийте окропом, а через 5 хвилин зануріть у досить холодну воду.
2. Через кілька хвилин злийте її, а шматочки фруктів трохи підсушіть на рушник.
3. Змішайте цукор з водою, додайте мед, корицю і зваріть сироп у великій каструлі. Закладіть у неї фрукти і варіть приблизно 40 хвилин, поки вони не набудуть прозорості.
4. Варення розкладіть у банки і простерилізуйте їх протягом 10-15 хвилин у киплячій воді. Закатайте та приберіть для охолодження у прохолодне місце.

Яблучне варення з горіхами

Звичайне яблучне варення стає по-справжньому оригінальним, якщо додати до нього трохи горіхів. За бажанням можна взяти грецькі, мигдальні, фундук або навіть кешью.

Сухе варення часто називають київським. І це невипадково. Справа в тому, що батьківщиною цих солодких ласощів є місто Київ. Саме звідси варення у XIV столітті потрапило на весільний стіл литовського князя Ягайло, що було закріплено в історичних літописних документах.

Поняття "варення сухе" має відразу кілька визначень. Це і цукати, і мармелад, і класичне варенняде ягоди після термічної обробкивисушуються у духовці. Мета приготування такого варення – максимально зберегти форму ягід. Зварити його можна й у домашніх умовах. Усі секрети приготування сухого варення та найкращі рецептипредставлені у нашій статті.

Секрети приготування смачного сухого варення

Приготувати смачне сухе варення з будь-яких ягід, фруктів і навіть овочів допоможуть такі секрети:

1. Для сухого варення підходять стиглі або недозрілі плоди. Фрукти та ягоди з різними пошкодженнями, з гниллю для такої заготовки використовувати не рекомендується, так само як і надто м'які, переспілі плоди, які відразу ж втратить форму під час термічної обробки.
2. Для соковитих ягіді фруктів допускається попереднє варіння плодів перед засушуванням, Тим часом варіння варення має бути повільним і недовгим, щоб цукор встиг проникнути в плоди, внаслідок чого вони збережуть свою форму.
3. Сухе як і будь-яке інше досушується в кімнатних умовах або в електросушарках, при температурі не вище 50 градусів. Правильно приготовлені фрукти мають на поверхні скоринку, але залишаються м'яким усередині.
4. Сухе варення, приготовлене на зиму, зберігають пошарово у дерев'яних ящиках. Для цього цукати викладають на пергаментний папірі пересипають цукром. Потім на шар ягід знову кладуть папір, ягоди та цукор.

Рецепт класичного сухого варення

Класична рецептура приготування сухого варення передбачає послідовне виконання наступних дій:

1. Підготовлені шматочки фруктів або ягоди опускаються в киплячий сироп і варяться у ньому протягом 5 хвилин. Після цього каструля знімається з вогню, варення остигає і настоюється кілька годин.
2. Описана вище процедура повторюється кілька разів (від двох до чотирьох) залежно від виду вихідної сировини.
3. Після того, як варення настоялось останній раз, його відкидають на сито, щоб стік весь сироп. Фруктові або ягідні плоди викладають на лист з пергаментом і відправляють сушитися в духовку.
4. Сухе варення з яблук у духовці сушиться з відкритими дверцятами або при температурі не вище 40 градусів, або при кімнатній температурі. Сироп, що залишився після варіння, не виливають, а використовують для приготування желе, мармеладу, льодяників тощо.
5. Готове вареннязберігається у скляних банках чи спеціальних дерев'яних ящиках.

Смачне сухе варення з яблук у духовці

Сухе варення, приготовлене за цим рецептом, це і мармелад, і цукати в одному продукті. Можна забути про малокорисні цукерки. Сухе варення з яблук у духовці виходить настільки смачним, що його їдять із задоволенням діти та дорослі. Готують його невеликими партіями, щоб всі яблучні часточки відразу помістилися на деко. Загалом на 1 кг яблук необхідно взяти 300 г цукру, а також по чайній ложці кориці та лимонної кислоти.

Спочатку яблука миють, вирізають серцевину та ріжуть на невеликі часточки. Після цього їх викладають на лист, застелений папером для випічки, в один шар. Тепер в окремому посуді змішують цукор із корицею. Далі отриманою сумішшю посипають яблука, розкладені на деку, і відправляють форму в духовку на 20-30 хвилин (200 градусів). Час запікання фруктів залежить від їх сорту та розміру нарізаних часточок. Яблука твердих сортівготуватимуться довше.

Готове сухе варення остудити при кімнатній температурі. Потім часточки потрібно викласти на пергамент, посипаний пудрою, і сушити при кімнатній температурі ще два дні. Також можна скористатися електросушаркою або духовкою з вентилятором. Тоді час приготування варення скоротиться до кількох годин. Зберігати варення слід у пластикових лотках або скляних банках за кімнатної температури.

Сухе полуничне варення

Це не класичне сухе варення, а швидше печене. Але виходить воно дуже густе, настільки, що не стікає навіть із ложки. Для його приготування кожну ягідку полуниці (1 кг) розрізають навпіл і складають на лист. Туди ж насипають 1/3 склянки цукру, додають 3 ст. ложки бальзамічного оцту та насіння Після цього полуниця в листі повинна пустити сік і вже через 15 хвилин форму можна поставити в духовку на 2 години.

Щоб варення не пригоріло, сушать при температурі 130 градусів протягом двох годин, періодично помішуючи. Через зазначений час його перекладають у скляну банку (450 мл), остуджують при кімнатній температурі, а далі зберігають у холодильнику та використовують при необхідності.

Рецепт сухого варення з аґрусу

Для варення знадобиться по 1 кг агрусу та цукру, а також 250 мл води. Для початку з цукру та води потрібно приготувати цукровий сироп. Після закипання сиропу з його поверхні необхідно зняти піну, що утворилася. Далі потрібно завантажити ягоди аґрусу в сироп та проварити їх 8 хвилин. Після цього каструлю зняти з вогню та дати варенню настоятися 8 годин. Через зазначений час повторити процедуру. Усього варення потрібно проварити та настояти 6 разів.

Після того, як варення настоїться востаннє, його потрібно викласти на сито, щоб з нього стек весь сироп. Приблизно через 1,5 години ягоди аґрусу викласти на пергамент та підсушити в духовці при 40 градусах протягом трьох годин. Готове сухе варення рекомендується підсушити ще годину при кімнатній температурі. Потім його потрібно пересипати цукром і перекласти у скляну банку для зберігання.

Сухе варення зі слив

Печене готується за аналогічною технологією з полуничним. Воно виходить не гірше, ніж сухе варення, оскільки ягоди довго томляться в власному сокуу духовці, де й перетворюються на пружні цукати.

Для приготування варення у слив (3 кг) видаляють кісточки. Потім його викладають у жароміцний посуд, засипають цукром (1 кг), відправляють у духовку, розігріту до 200 градусів, і накривають кришкою. Перші 30 хвилин варення готується під кришкою, решта 2 години без неї. Щопівгодини сливи потрібно помішувати. За кілька хвилин до кінця приготування у варення можна додати ром або коньяк (3 ст. ложки). Печене варення можна консервувати, як і звичайне, і зберігати у темному прохолодному місці всю зиму і навіть більше.

Вишневі цукати (сухе варення)

Ще один варіант приготування смачного Для його приготування вишні без кісточок відварюють у сиропі з води (1 л) та цукру (6 склянок) протягом 1,5 години. Після остигання варення ягоди з нього викладають на сито, а потім на лист.

Сухе варення в духовці запікають протягом 1,5 годин при температурі 150 градусів, періодично помішуючи. Після остигання цукати пересипають цукром і зберігають у скляних банках.

Багато хто вважає, що в духовці можна приготувати лише сухе яблучне варення. Тим часом існує ще безліч цікавих рецептів, за якими готують дуже смачні ягідні та фруктові домашні цукати.

І не зовсім сушіння та не зовсім варення, що ж тоді? Сухе варення! Чи не чули про таке? А пора б, адже сухі часточки яблук – ароматні ласощі для дорослих та дітей. Судячи з відгуків, чимало людей шукали перевірений спосіб, як зробити солодкі фруктові часточки в духовці, тільки чомусь не виходило так, як хотілося б.

Хоч про нього багато хто навіть не чув, але насправді цей розкішний десерт відомий з 1787 року. Тоді його вперше приготував для імператриці Катерини ІІ швейцарський кондитер Балью, який супроводжував її разом із почтом і з необережності зламав ногу. На ароматне сухе варення його надихнули шикарні сади Куренівки та Пріорки, і з того часу цим десертом по-київськи почали балувати себе представники знатних сімей.

У процесі приготування його в наш час люди часто припускають одні й самі помилки. І навіть рецепт із фото часом не допомагає їх уникнути.

Тепер розглянемо найпоширеніші помилки під час приготування цього рецепту.

Шматочки яблук не тримають форму.

Для сухого варення підходять будь-які фрукти та ягоди, головне – щоб консистенція була щільною.

Яблука кардинально змінюють колір.

Щоб цього не сталося, потрібно використовувати емальований посуд.

Готові шматочки фруктів стають надто твердими.

Сушити часточки яблук можна будь-яким способом, але слідкувати за часом, щоб не пересушити їх занадто сильно.

Хто б міг подумати, що найбільшим постачальником цукатів (на той час іменованих сухим варенням) до двору цариці Катерини II були київські кондитери. Після Жовтневої революції виробництво цієї солодощі занепало, але смачні рецептизбереглися і з'явилися нові варіації (наприклад, сухе варення з яблук у духовці). Кожній господині під силу приготувати альтернативу заморським цукатам із доступних та корисних яблук.

Приготування цих ласощів захід абсолютно не складний, хоч і досить затратний за часом, але результат того вартий. Бурштинові яблучні часточки з ароматом кориці порадують як дітей, і дорослих.

На 250 г готового сухого яблучного варення необхідно таку кількість продуктів:

• 1000 г яблук;
• 250 г цукрового піску;
• 20 г кориці;
• 5 г лимонної кислоти.

Покрокове приготування в духовці:

1. Добре вимиті та обсушені яблука позбавити серцевини з насінням та нарізати на тонкі часточки за допомогою ножа або яблукорізки, розпускаючи великі плоди на 12 частин, а середні – на 8.
2. Підготовлені часточки пересипати лимонною кислотою, корицею та 200 г цукру. Після цього відправити їх на 25-30 хвилин у гарячу (200 градусів) духовку.
3. Карамельні яблучні часточки після запікання остудити разом із деком. Потім розкласти тонким шаром на папері для випічки, зверху присипати цукром, що залишився, і досушити протягом двох діб при кімнатній температурі. Прискорити процес сушіння можна в духовці, відправивши їх дозрівати при 60-70 градусах з відкритими дверцятами на 3-4 години. Також із цим процесом чудово впорається сушарка, потрібно тільки стежити, щоб часточки не пересохли.
4. Готове сухе варення перекласти в скляну герметичну тару для подальшого зберігання.

Як приготувати скибочками?

Приготовлене по більшості традиційних рецептів яблучне варення перетворюється на однорідну кашоподібну масу різної густоти. Сухе варення – це один із небагатьох способів отримати яблучні ласощіцільними часточками.

Щоб приготувати варення, зберігши цілісність часточок, потрібні такі пропорції інгредієнтів:

• 500 г стиглих соковитих яблук;
• 200 г цукрового піску.

Покроковий опис способу приготування:

1. Плоди вимити, зрізати з них тонким шаром шкірку, вирізати насіння та хвостики, а м'якоть перетворити на часточки.
2. На лист для випічки рівномірним шаром насипати столову ложку цукрового піску, потім рівномірно один шар викласти яблучні часточки і щедро засипати їх зверху іншим цукром.
3. Відправити лист з яблуками на півгодини в духовку при 180 градусах. Якщо яблука дуже соковиті або перестиглі, то для збереження цілісності часточок краще скористатися режимом конвекції. Так волога швидше випарується і часточки не перетворяться на кашу.
4. Після термічної обробки часточки остудити і підсушити, щоб часточки стали більш щільними, а сік нагадував по консистенції густий клей. Обережно виделкою кожну часточку перекласти в ємність для зберігання.

Сухе варення з яблук по-київськи

Київський Поділ за старих часів був відомий своїми кондитерськими, в яких готували найсмачніші цукатиз різноманітних фруктів та навіть овочів. Ці цукати іменувалися сухим київським варенням та постачалися до столів монарших персон різних європейських країн.

Щоб приготувати ласощі королів на своїй кухні знадобляться:

• 1500 г яблук;
• 450 г цукрового піску для сиропу;
• цукор або цукрова пудрадля обсипання за смаком.

Готуємо наступним чином:

1. Яблука без насіння та серцевини нарізати часточками, змішати їх із цукром і залишити на деякий час, щоб виділився сік. Залежно від соковитості плодів може знадобитися від кількох годин до цілої ночі.
2. Злити яблучний сікз цукром у широку миску чи таз, який поставити на вогонь і довести до кипіння. У киплячий сироп викласти яблука і, як вони закиплять, вимкнути вогонь.
3. Після остигання варення повторити процедуру ще 3-4 рази. Потрібно досягти бурштинової прозорості часточок. На цьому етапі можна використати і сучасний гаджет, проварюючи сухе варення з яблук у мультиварці. Підходяща для цього опція - "Гасіння".
4. Проваривши яблука востаннє їх потрібно відкинути на друшляк, щоб стік весь сироп до останньої краплі. Потім підсушити фрукти ще добу на пергаменті. Готові часточки обсипати цукром чи пудрою.

Рецепт приготування на зиму

Сухе варення, правильно приготовлене, не боїться ні спеки, ні вологи і здатне зберігатися до трьох років не втрачаючи своїх смакових якостей. Тому якщо видасться багатий урожай яблук, господаркам варто приготувати його в великих кількостях, щоб використовувати взимку як начинку для пирогів або замінити їм малокорисні покупні цукати та інші солодощі.

Щоб приготувати сухе варення з яблук на зиму, потрібні:

• 2000 г яблук;
• 1000 г цукру;
• 200 мл питної води;
• цедра одного середнього апельсина;
• ваніль, кориця або інші прянощі на смак.

Як заготовити на зиму:

1. Підготувати яблука, як і в попередніх рецептах: вимити, видалити серцевину та нарізати часточками.
2. З води та цукру зварити сироп, викласти в нього яблука та дрібно натерту цедру апельсина. Закип'ятити вміст каструлі, проварити 10 хвилин, потім витримати в сиропі 6-8 годин. Ці процедури повторити від 4 до восьми разів, щоб часточки стали прозорими. Під час останнього варіння додати прянощі.
3. Після цього відкинути яблука на сито і залишити на дві години, щоб вся солодка рідина скла. Далі яблука потрібно висушити при 40 градусах у духовці з відкритими дверцятами.
4. Готове сухе варення розкласти по сухим стерильним банкам і закатати залізними кришками. Зберігають продукт у темному та прохолодному місці.

Як зберігати готові ласощі?

Приготувати сухе варення з яблук - це половина справи, потрібно ще зуміти зберегти його, щоб мати задоволення ласувати ним в зимовий період.

1. Для зберігання сухого варення можна використовувати скляні банки, пластикові контейнери, паперові пакетиабо вакуумні пакети.
2. Місце, в яке вирушать на зберігання яблучні часточки, має бути темним, прохолодним, але сухим. Підійде холодильник, підвал чи балкон.
3. Для тривалого зберігання варення можна скласти в сухі стерильні скляні банки і закатати кришками, як звичайну заготівлю.
4. Якщо варення не буде герметично закрито, його потрібно убезпечити від сторонніх запахів, які яблука можуть дуже швидко ввібрати.

Які сорти яблук підійдуть для сухого варення?

Багато в чому якість приготовленого десерту залежатиме від вихідного продукту, тому до вибору яблук для сухого варення потрібно підходити особливо ретельно.

Ідеальними як сировина будуть яблука кисло-солодких та солодких сортів із щільною соковитою м'якоттю. Такі плоди будуть у готовому вигляді досить соковитими навіть при використанні цукру в менших кількостях, ніж при варінні звичайного варення. Щільна м'якоть не розвариться і перетвориться на безформну кашу.

Що стосується самих плодів, то вони повинні бути без пошкоджень і ділянок схильних до гнильності. Не підійде й падалиця. Плоди мають бути цілі, не биті і не м'яті.

Сьогодні практично на кожній присадибній ділянці присутні плодові дерева, і для багатьох садівників яблука є джерелом отримання вітамінів. корисних речовин. Термін зберігання фруктів нетривалий, тому багато хто починає шукати варіанти збереження врожаю. Одним із оригінальних способів є приготування сухого варення з яблук, такий рецепт не вимагає багато часу та сил, але дозволяє максимально зберегти цінність вихідної сировини.

Ароматне блюдо з фруктів виходить у міру солодким, але вміст у ньому цукру істотно менший у порівнянні з рецептами традиційного варення. Спосіб виготовлення ласощів придуманий дуже давно, і, за інформацією, що дійшла до наших часів, належить слов'янам.

Таке варення подавали до святковому столуза часів Катерини Другої, і сьогодні у побуті на честь давніх традицій такий рецепт часто називають варенням «по-київськи».

Спосіб сухого приготування підходить для багатьох видів ягід і фруктів, але яблука вважаються найбільш оптимальним варіантом. Особливість рецепту полягає в тому, що в процесі приготування не потрібне тривале варіння продукту або його зацукровування. Для рецепту необхідна звичайна духовка, в якій певний час витримуються заздалегідь підготовлені яблука.

Перевагою способу є мінімальні витрати часу та сил на приготування смачного рецепту.

Для цього виконують такі дії:

• для рецепту в'ялених фруктів вибираються цілісні без дефектів та пошкоджень плоди;
• їх ретельно промиваються під струменем теплої води, сторонні предмети та сміття видаляються;
• фрукти ріжуться кілька частин;
• серцевина разом із кісточками підлягає видаленню.

Залежно від сорту приймається рішення щодо необхідності видалення шкірки перед обробкою яблук.При видаленні верхнього шару кількість вітамінів та корисних речовин у кінцевому блюді зменшується, але десерт виходить ніжнішим.

Сьогодні існує кілька варіантів сухого варення із фруктів в умовах домашнього приготування. Усі вони дозволяють отримати смачний десертпри мінімальних витратах часу та сил, зберігши максимальну кількість корисних речовин.

Приготування сухих часточок

Такий рецепт є чудовим замінником традиційних цукерок, який сподобається дітям. Сухе варення містить мінімальна кількістьцукру і не вимагає значних фінансових витрат. Після приготування його можна використовувати як десерт або прикраси кондитерських виробів.

Основні інгредієнти:

• цукровий пісок – 300 г;
• мелена кориця – 1 ст. л.;
• лимонна кислота – 0,5 ст. л.;
• яблука – 1 кг.

Частки викладаються в глибоку ємність, зверху посипаються лимонною кислотою та ретельно перемішуються. Поверх засипається половина норми цукру і проводиться повторне перемішування, додається кориця, після чого додається залишок цукру, і знову перемішування. Яблука розміщуються в духовці, прогріті до 200 0C, витримуються протягом 25 хвилин.

Далі лист дістають з духовки, розкладають на пергамент, зверху посипають цукром і витримують у такому стані 2 дні. Можна поставити фрукти в духовку на 3:00 при температурі 60 0C. В результаті повинні вийти підв'ялені м'які шматочкифруктів.

Рецепт по-київськи

Варення можна готувати тільки з яблук або додавати для більш насиченого смаку ягоди. Хорошими компаньйонами є полуниця та вишня без кісточок.

Для приготовлення традиційного рецептунеобхідні такі інгредієнти:

• 1 кг яблук;
• 1 кг ягід;
• 800 г цукрового піску;
• 1 л води.

Першим необхідно приготувати сироп. Для цього у воді цукор розчиняють шляхом нагрівання на вогні. Далі яблука та ягоди опускають у киплячий сироп і варять протягом 10 хвилин. Після цього суміш поміщають у друшляк і дають стекти зайвої рідини.

Далі напівготовий десерт розкладають у ємності та поміщають у духовку при температурі 35 0C. Як тільки буде досягнуто ефекту підсушування, їх дістають і зверху посипають цукром. Після остигання ретельно струшують і закривають кришками.

Варення зберігають у звичайних скляних ємностях під щільно закритими кришками. Найкращим місцем зберігання є умови холодильника при температурі трохи вище 0 0C. Після відкриття варення рекомендується з'їсти десерт або використати його для приготування кондитерських рецептів, Оскільки термін зберігання продукту обмежений.