Наївшись від душі дарів щедрого літа, можна починати замислюватися над тим, як зберегти солодкий урожай. Варення на зиму в цьому випадку - оптимальний варіант. Місця в коморі багато не займає, готується легко, швидко з'їдається.

Варення на зиму може приготувати навіть господиня-початківець. Нічого складного: слідування рецептам, ваги, відповідний посуд і трохи терпіння. І, звісно, ​​правильно підготовлені ягідки. Наприклад, полуницю можна мити тільки з чашолистками, інакше ягоди наберуть води і стануть несмачними, а варення, і так рідкувате, буде рідким. Малину бажано зовсім не мити. Але це стосується малини, зібраної своїми руками, вранці, в суху сонячну погоду, і якщо ягоди не заражені личинками.

Якщо ви щасливі власники мультиварки, варення на зиму можна зварити і в ній, тільки зменшіть пропорції, орієнтуючись на розміри чаші. Найприємнішим бонусом такого способу приготування можна вважати відсутність бризок і те, що варення не пригоряє (але слідкувати за ним все-таки потрібно). А те, що варення в мультиварці за раз звариш небагато, для деяких безперечний «плюс»: пару-трійку баночок можна зварити між собою, не загинаючись у битві за врожай. Для варіння варення використовуйте режим випічки для закипання, а потім режим гасіння для повільного варіння.

Наш сайт пропонує зварити варення на зиму самим простим способом, проварюючи ягоди в сиропі на кілька прийомів. Ви ж можете застосувати спосіб, при якому ягоди майже не піддаються кип'ятінню: для цього свіжі ягоди залийте гарячим сиропом, звареним з води та цукру, і дайте вистоятись від 2 до 5 годин, потім сироп злийте, закип'ятіть і знову залийте ягоди. Операцію потрібно повторити не менше 4-5 разів, і вже потім довести до кипіння сироп з ягодами та проварити не більше 10 хвилин. Варення, приготовлене в такий спосіб, виходить особливо ароматним.

Полуничне варення

Інгредієнти:
4 кг ягід,
2 кг цукру.

Приготування:
Перебираючи полуницю, ретельно огляньте кожну ягідку. Адже кілька непомічених вами гнилих плодів можуть зіпсувати смак варення. Відібрані стиглі ягоди акуратно вимийте, насипаючи невеликими порціями в друшляк і даючи стекти воді, і видаліть хвостики (не навпаки! Ягода пустить сік і стане водянистою!). Потім помістіть полуницю в широку неглибоку ємність до 6 л і пересипте ягоди цукром. Дайте їм постояти до утворення соку і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи і не допускаючи інтенсивного кипіння, щоб сік та ягоди не потемніли. Коли ягоди добре прогріються, відставте ємність із варенням убік та остудіть. Ягоди мають просочитися соком. Тому цю процедуру повторіть 4-5 разів. Зверніть увагу, якщо ягоди полуниці стали твердими, а сік залишився яскраво-червоним, отже, варення готове. Розкладіть його по чистих та сухих банках і, закривши щільними капроновими кришками, зберігайте у прохолодному місці.

Суничне варення «Лісовий аромат»

Інгредієнти:
2 кг суниці,
3 кг цукру,
1 г лимонної кислоти.

Приготування:
Ягоди суниці переберіть і акуратно промийте 2-3 рази на трохи теплій воді. Обов'язково дайте стекти воді, перекладіть суницю в тазик для варіння варення і засипте цукром. Дайте ягідкам постояти та пустити сік, найкраще залишити їх на ніч. Вранці струсіть тазик із суницею круговими рухами, щоб перемішати ягоди з соком, що утворився, і поставте варення на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть, дайте постояти 15 хвилин і знову відправте варитися. Повторіть процедуру 3-4 рази, знімаючи піну та акуратно помішуючи. Спостерігайте за кольором варення, він має бути яскраво-червоним, але не коричневим. Перед кінцем варіння додайте у варення лимонну кислоту, дайте охолонути і розкладіть у підготовлені чисті та сухі банки і щільно закрийте капроновими кришками. Багато господинь іноді для кольору та аромату додають у суничне варення зовсім небагато інших ягід. Наприклад, кілька ягідок полуниці, малини або жменьки чорниці.

Варення з малини на зиму

Інгредієнти:
3 кг ягід малини,
3 кг цукру.

Приготування:
Коли ви твердо впевнені в чистоті зібраних ягід, то їх можна і не мити, зважаючи на те, що малина - надзвичайно ніжна ягода. Якщо ж вимити малину все ж таки потрібно, зробіть це за допомогою дуршлагу. Наповніть його ягодами і занурюйте в ємність з холодною водою. Залиште друшляк з ягодами хвилин на 30, щоб вода повністю скла, інакше варення вийде рідким. Протягом зазначеного часу періодично акуратно струшуйте друшляк із ягодами. Підготовлену малину висипте в тазик для варіння варення, засипте цукром і залиште на кілька годин при кімнатній температурі, іноді акуратно перемішуйте ягоди. Після цього поставте тазик з малиною на слабкий вогонь, доведіть до кипіння та варіть 15-20 хвилин на середньому вогні, не забуваючи акуратно помішувати. Обов'язково знімайте пінку, що утворилася в процесі варіння, щоб у майбутньому варення не забродило. Готове гаряче малинове вареннярозкладіть у чисті сухі банки. Стерилізувати банки, звичайно, бажано, але в нашому випадку можна цього і не робити, адже малина навіть після варіння зберігає свої знезаражувальні властивості. Щільно закрийте банки з варенням і зберігайте в темному прохолодному місці або холодильнику.

Варення з червоної смородини

Інгредієнти:
3 кг червоної смородини,
3 кг цукру,
ванілін – за бажанням.

Приготування:
Червона смородина, як відомо, ягода вибаглива в обробці. Зібрані ягоди дуже акуратно, щоб не пом'яти, відірвіть від гілочок, переберіть, вимийте, дайте стекти воді. Після цього засипте цукром і залиште в прохолодному місці, доки не виділиться сік. Потім поставте ємність з ягодою на повільний вогонь і варіть, не забуваючи помішувати, до повного розчинення цукру, а після - до тих пір, поки сироп не загусне. Наприкінці варіння додайте за бажанням 2-3 г ваніліну. Готове гаряче варення розфасуйте по сухим стерилізованим банкам, закатайте їх попередньо ошпареними окропом кришками, укутайте і дайте охолонути. Повністю остигли банки зберігайте в прохолодному місці. Ви, напевно, помічали, що під час варіння ягоди червоної смородини швидко лопаються, тому деякі господарки радять проціджувати варення через сито.

Варення з чорної смородини

Інгредієнти:
3 кг ягід,
4,5 кг цукру,
4,5 ст. води.

Приготування:
Відберіть для варення стиглі, великі ягоди, зніміть їх акуратно з кистей, дуже ретельно вимийте холодною водою і опускайте невеликими порціями на 2-3 хвилини в киплячу воду, покладену за рецептом. У воду потім додайте|добавляйте| цукор і зваріть сироп. Залийте смородину киплячим сиропом і залиште ягоди на 3 години, можна і трохи більше. Потім зваріть варення до готовності відразу або варіть у 2-3 прийоми, даючи щоразу постояти кілька годин.

Варення з аґрусу

Інгредієнти:
3 кг аґрусу,
3 кг цукру,
4,5 ст. води,
вишневе листя для аромату - за бажанням.

Приготування:
Зрілі ягоди зеленого аґрусу переберіть, обстригіть з двох боків хвостики та замочіть у холодній воді на 2 години. З води та цукру зваріть сироп та остудіть до теплого стану. З ягід злийте воду та обсушіть. Якщо хочете, щоб під час варіння ваші ягідки не полопалися, а залишилися цілими, кілька разів проткніть кожну зубочистку. Потім опустіть ягоди в сироп та на повільному вогні, акуратно помішуючи, намагаючись не пошкодити ягоди, доведіть до кипіння. Після цього зніміть з вогню, накрийте каструлю або тазик з ягодами серветкою і залиште остигати. Так, процедуру доведення до кипіння та подальшого остигання повторіть не менше трьох разів. Це потрібно для того, щоб кожна ягідка рівномірно просочилася сиропом та зберегла форму. Після останньої процедури гаряче варення розлийте по підготовлених стерилізованих банках, закатайте, переверніть дном догори і, накривши ковдрою, залиште до повного остигання. За бажання, для особливого ароматуНа дно кожної баночки покладіть пару вишневих листочків, попередньо вимитих і висушених. Охолілі банки з варенням приберіть на зберігання в сухе, прохолодне місце.
Маючи величезне бажання отримати м'яке, як желе, варення і за наявності пекельного терпіння, ви можете перед варінням видалити з ягід аґрусу кісточки, скориставшись для цього шпилькою.

Інгредієнти:
2 кг ягід,
3 кг цукру.

Приготування:
Для приготування смачного варення з жимолості візьміть щільні ягоди, що не перезріли. Переберіть їх, видаляючи сміття, вимийте у холодній воді та трохи обсушіть на паперових рушниках. Після цього відправте жимолість у підготовлену ємність для варіння варення, засипте ягоди цукром, акуратно перемішайте і залиште на ніч, щоб утворився жимолісний сік. Вранці поставте ємність з ягодами на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і варіть 25 хвилин, помішуючи, щоб варення не пригоріло, і знімаючи піну, що утворилася в процесі варіння, за допомогою шумівки. Готове варення розлийте по заздалегідь вимитим і стерилізованим банкам і закатайте окропом кришками. Переверніть банки з варенням догори дном, укутайте і залиште до повного остигання. Коли охолонуть, приберіть на зберігання у свій льох, поповнивши колекцію баночок з усіляким варенням.

Абрикосове варення

Інгредієнти:
4 кг абрикосів,
2 кг цукру,
1 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Відберіть для варення стиглі фрукти без пошкоджень і темних плям, добре вимийте їх і, розрізавши або розламавши руками навпіл, видаліть кісточки. Якщо вам не подобається шкірка від абрикосів у варення, зніміть її, ошпаривши плоди окропом, а потім опустивши у крижану воду. І вже після цієї процедури видаляйте кісточки. У ємність, пристосовану для варіння варення, викладіть абрикоси пошарово, пересипаючи цукром. Залиште на ніч, а вранці поставте ємність із абрикосами на вогонь. З появою соку акуратно перемішайте фрукти, намагаючись їх не роздавити, і додайте лимонну кислоту. Дайте варенню закипіти, зменшіть нагрівання та варіть, не забуваючи знімати пінку і помішувати, щоб варення не пригоріло, протягом 50 хвилин. Готове варення розкладіть по стерилізованих банках до верху, щоб не залишалося місця для повітря. Закатайте банки прокип'яченими та висушеними кришками, переверніть і укутайте у щось тепле.

Сливове варення на зиму

Інгредієнти:
3 кг слив,
3,6 кг цукру,
1 л води.

Приготування:
Для приготування цього варення вам знадобляться сливи сорту "Мірабель". Але нехай назва вас не лякає, ці сливи дуже поширені, і ви можете без проблем купити їх на ринку. Плоди цього сорту слив є чимось проміжним між аличем та сливою. З золотисто-жовтою шкіркою і з солодкою або кисло-солодкою м'якоттю, вони неймовірно ароматні. Крім сорту «Мирабель» можна використовувати ренклоди різного забарвлення, кожен сорт гарний по-своєму. Сливи переберіть, замочіть на півгодини у холодній воді, потім вимийте та обсушіть. Видаліть кісточки, розрізавши сливи навпіл, і зразу ж опустіть сливові половинки в теплий сироп. Доведіть сливи в сиропі на слабкому вогні до кипіння, дайте трохи покипіти і зніміть із плити. Під час кип'ятіння не забувайте знімати пінку, інакше варення вийде непрозорим та каламутним. Після третьої процедури кип'ятіння викладіть гаряче сливове варенняу сухі стерилізовані банки і закатайте прокип'яченими кришками.

Полунично-вишневе варення на зиму

Інгредієнти:
4 кг полуниці,
2 кг вишні,
5 кг цукру.

Приготування:
Зібрані ягоди полуниці та вишні вимийте разом із хвостиками та плодоніжками, і лише потім видаліть їх. Видаліть у вишні кісточки. Викладіть ті та інші ягоди в таз, засипте цукром і зачекайте, поки виділиться сік. Поставте тазик із варенням на вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння, проваріть 20 хвилин на повільному вогні та вимкніть вогонь. Під час варіння варення весь час знімайте з нього пінку, що утворюється, і час від часу помішуйте, щоб варення не пригоріло. Дайте варенню охолонути, а потім ще раз доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще 20 хвилин. Готове варення розкладіть чистими стерилізованими банками і закатайте.

Вишневе варення без кісточок «Ласун»

Інгредієнти:
3 кг вишні,
3,6 кг цукру.

Приготування:
Для приготування вишневого вареннявідберіть стиглі, солодкі, не зіпсовані пташками і плоди, що не підгнили. Ретельно промийте їх у холодній воді та видаліть кісточки будь-яким зручним для вас способом. Робити це краще відразу над тазиком або каструлею, де варитиметься варення, щоб сік стікав прямо туди. Викладіть вишню, пересипаючи цукром і залиште на кілька годин. Потім поставте на плиту, доведіть на слабкому вогні до кипіння та варіть 5 хвилин, постійно помішуючи. Зніміть із плити і знову залиште на кілька годин. Довівши вдруге варення до кипіння, зменшіть нагрівання і варіть 30 хвилин, продовжуючи помішувати іноді і знімати пінку. Гаряче варення розкладіть по сухим стерилізованим банкам, дайте йому охолонути, після чого закатайте прокип'яченими жерстяними кришками.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Я люблю це заняття з самого дитинства, коли ще до ладу не варила сама, а лише допомагала мамі та бабусі. У цьому є якась природність, ґрунтовність та спокій. А якщо варити варення в мідному тазі, то взагалі вже не знаю чому, але почуваєшся справжньою леді.

Мама та бабуся завжди варили « довге». Вони дбали про те, щоб сироп залишався прозорим, а ягоди зберігали форму. Для цього його варять кілька днів - щоразу доводячи до кипіння і залишаючи наполягати перед наступним нагріванням. Таке варення я люблю, але в якийсь момент задумалася про інші варіанти.

По-перше, мені завжди більше подобалися саме рідкісні ягоди, що розвалилися. Як у крихт від печива або у м'яса, що залишилося на кістці, у них якась непереборна чарівність. А по-друге, коли сезон іде повним ходом і треба зварити справді багато фруктів, то про швидкість теж починаєш дбати. Так я перейшла до швидкого варення.

Ягоди та фрукти

Цей спосіб найкраще підходить для полуниць, абрикосів і слив. Непогано виходить з персиками та нектаринами. Залежно від обсягу фруктів, процес займає від 30 хвилин до 1 години. В результаті виходить густий неоднорідний з дуже яскравим кольором та смаком вихідного продукту. Необхідні інгредієнти- тільки самі фрукти/ягоди та цукор.

По сортах найкраще підходять дрібні яскраво-жовтогарячі абрикоси з червоними бочками. вони досить кислі та соковиті, варення від цього виграє). Зі слив - чорнослив ( темні довгасті сливи з блакитним нальотом, схожим на іній). Полуниця годиться будь-яка, навіть трохи незріла.

Цукор

Як і багато хто, я весь час намагаюся покласти в варенняменше цукру. Але так як мені критично важливо, щоб воно весь рік добре зберігалося без холодильника, менше 70% ваги фруктів/ягід класти не виходить. Якщо у вас є ємний холодильник або льох, можна опустити пропорцію і до 50%, і до 25%.

Посуд

Крім фруктів та цукру, знадобиться посуд для варіння та ємності для зберігання. У посуді для варіння головне розмір. Чим ширша каструля, тим краще. У цьому випадку, завдяки тонкому шару та великій площі випаровування, варення вариться швидше та зберігає максимум кольору та смаку. Якщо є мідний таз – чудово. Якщо ні – сталеві та алюмінієві каструлі теж цілком підходять.

Зберігати, на мій погляд, найзручніше в скляних банках зі звичайними кришками, що загвинчуються, яких завжди повно в господарстві. Шляхом нехитрої домашньої стерилізації вони перетворюються на надійну ємність.

Як варити варення

Спочатку потрібно підготувати фрукти. У полуниці – відірвати хвостики, у абрикосів та слив – вийняти кісточки та нарізати половинками або четвертинками. Злегка перезрілі бочки можна не зрізати, а от якщо десь видно цвіль - видаляти обов'язково.

Підготовлені фрукти потрібно зважити і по відношенню до них відміряти цукор ( на ваш розсуд, 700 г - 1 кг для варення, що зберігається при кімнатній температурі, і 250 - 700 г для варення, що зберігається в холодильнику).

У каструлі діаметром 28-30 см краще варити трохи більше 3 кг фруктів за один раз. А в каструлі менше, відповідно менше. Якщо один прийом всі фрукти не поміщаються, краще розділіть їх у дві чи три порції. Інакше вареннядоведеться варити довго, від чого воно може покоричневіти і розгубити смак і аромат.

Кладіть фрукти в каструлю, вливайте півсклянки води та ставте на вогонь. Спочатку на сильний, а коли вода закипить, зменште до слабкого. Накрийте кришкою та варіть приблизно 10 хвилин. Фрукти повинні осісти та випустити багато соку. Якщо не встигли – поваріть ще 5-10 хвилин.

Зніміть кришку та всипайте цукор. Перемішайте та доведіть до кипіння на середньому вогні. Тепер, періодично помішуючи, треба варення варити без кришки. Залежно від кількості фруктів/ягід та товщини шару знадобиться від 20 до 40 хвилин. У міру варіння, колір буде глибшим, а сироп - прозорішим. Спостерігати – одне задоволення! Спробуйте варення в процесі і, якщо захочеться, додайте трохи лимонного соку.

Щоб перевірити готовність, поставте блюдце на 15 хвилин у морозильник. Капніть чайну ложку сиропу з варення на холодне блюдце, поверніть на 30 секунд в морозильник і діставайте. Якщо сироп схопився у впевнене желе і не тече при нахилі блюдця, то готове. Вимикайте вогонь.

Стерилізація

Підготуйте банки та кришки. За обсягом – з 1 кг фруктів звареного з 1 кг цукру виходить приблизно 1,6 л варення. Розмір банок не має значення. Головне, щоб кришки не були пошкоджені та загвинчувалися щільно. Закип'ятіть чайник і ошпарте банки окропом ( насамперед - зсередини та зовні навколо різьблення). Складіть кришки в миску і залийте окропом. Ця процедура за строгістю далека від справжньої стерилізації, але для зберігання домашнього варення її цілком достатньо.

Зберігання

Розливати варенняпо банкам потрібно гарячим. Якщо воно встигло охолонути – знову доведіть його до кипіння. Наповнюйте банки повністю. Потім щільно загвинчуйте кришки. У повну банку майже потрапляє повітря. А завдяки тому, що остигає варення вже в закритій банку, Кришка як би втягується всередину і виходить дуже надійний замок, який потім відкривається з характерним клацанням. Зберігати краще у темному та наскільки можливо прохолодному місці.

А потім, прохолодними зимовими вечорами, діставати, намазувати на булочки та тости з маслом, додавати в домашні пироги, наливати в кашу або обв'язувати банки стрічкою та дарувати з усмішкою добрим людям.

Існує безліч рецептів варіння варення, виходячи з особливостей різних плодів та ягід. Разом з тим є загальні прийоми та вимоги при варінні варення з будь-якої сировини.

Ідеальний посуд для варіння - це тази ємністю від 2 до 6 л, зроблені з нержавіючої сталі або латуні. Тази більшої ємності застосовувати не рекомендується, оскільки ніжні ягоди, такі, як малина, полуниця, можуть роздавлюватися, і варення вийде розвареним. Крім того, при використанні великого обсягу ягід досить сильно подовжується час їхнього варіння, що також негативно діє на якість варення. Тому для варіння варення рекомендується застосовувати тази з низькими бортами.

Розфасовка варення

Найкращою тарою для розфасовки та зберігання готового варення є скляні банкиємністю 0,5; 1; 2 л. Попередньо банки потрібно помити в гарячій воді, краще з кальцинованою содою або іншим миючим засобом, до повної чистоти, потім ополоснути чистою окропом і перекинути вгору дном для стікання води. Після цього банки просушують у духовці до видалення вологи. Безпосередньо перед розфасовуванням готового варення банки повинні бути абсолютно сухими та гарячими.

Незалежно від джерела тепла, що використовується, варення повинно варитися не більше 30-40 хвилин, виключаючи час його вистійки. У перші 5 -10 хвилин з моменту закипання варення слід варити на повільному вогні, так як у цей період спостерігається найбільше піноутворення, і таз може википіти. Зі зменшенням інтенсивності утворення піни і в міру загусання сиропу вогонь необхідно підсилити, спостерігаючи за тим, щоб варення кипіло рівномірно і не переливалося за край тазу.

Сироп для варення, в якому знаходяться плоди або ягоди, має бути прозорим і забарвленим у такий колір, який властивий даним плодам або ягодам. Він не повинен мати жодного коричневого або бурого відтінку. Останній вказує на те, що варення було перетримане на вогні або варилося на занадто сильному вогні.

Сироп для варенняповинен бути густим настільки, щоб він не стікав швидко з поверхні ложки. У варення має бути рівна кількість ягід та сиропу. Надлишок або недостатня кількість сиропу вказує на порушення правил варіння варення.

Плоди та ягоди для варення

Плоди та ягоди, які призначені для варення, збирають у день варіння у сонячну та суху погоду, після того, як вони обсохнуть від роси. Не рекомендується збирати ягоди у дощову погоду. Важливо, щоб ягоди та плоди були однаковою мірою зрілості. Недозрілі та перезрілі плоди та ягоди для варіння варення непридатні. Малину та суницю потрібно збирати в решета або плетені кошики ємністю не більше 2-3 кг.

Якщо ягоди, зібрані з присадибної ділянки, не мають забруднень, можна їх не мити. У всіх інших випадках плоди та ягоди миють. Миття необхідно проводити після сортування, а деяких ягід і після очищення (наприклад, після видалення чашолистків у суниці, плодоніжок у малини та чашечок у смородини) у холодній чистій проточній воді.

Ніжні ягоди слід промивати протягом 1-2 хвилин під струменем води або шляхом багаторазового занурення у воду в посуді з ґратчастим дном (кошик, друшляк). Після промивання ягоди та плоди потрібно витримати протягом 15-20 хвилин у решеті, щоб з них стекла вода і вони трохи обсохли. Після цього можна приступати до варіння варення.

Сироп для варення

Найбільш поширеним є варіння плодів та ягід у цукровому сиропі. Для приготування останнього в чистий латунний або інший таз, емальовану каструлю насипають заздалегідь відміряну кількість цукрового піску і заливають холодною або гарячою водою, після чого посуд ставлять на середній вогоньі ложкою або шумівкою помішують до повного розчинення цукру. Потім сироп довести до кипіння. Після 1-2-хвилинного кипіння посуд знімають із вогню, і сироп вважається готовим до вживання.

Від правильно обраного співвідношення частин цукру та ягід чи плодів залежить як якість варення, так і його здатність до тривалого зберігання. За відсутності ваг можна визначити вагу цукру за обсягом: в одній склянці міститься 200 г цукру, літровій банці- 800 г, у півлітровій - 400 г.

Варіння варенняпередбачає деякі операції, до яких необхідно підготуватися. Перед початком варіння варенняслід приготувати необхідний посуд: глибоку тарілку для піни, столову ложку або шумівку. Після того як все приготовлено, таз із сиропом ставлять на помірний вогонь, обережно висипають у нього відміряну кількість ягід і добре розмішують їх із сиропом. Для цього таз можна взяти обома руками і струшувати кругоподібними рухами. Сироп обов'язково повинен покривати плоди або ягоди. Ягоди, залиті гарячим сиропом, залишають на 3-4 години. встигне вбратися в ягоди, а останні зморщаться і сильно розваряться.

Ягоди та фрукти з твердою шкіркою (агрус, ранет, сливи) проколюють гострою дерев'яною паличкою, щоб краще ввібрався сироп. Чорну смородину попередньо необхідно пробланшувати, тобто на 2-3 хвилини опустити в киплячу воду, а потім охолодити. Якщо цього не зробити, ягоди в холодному варенні вийдуть дуже сухими.

Необхідно уважно стежити за процесом варіння та за тим, щоб варення не википіло. Вогонь потрібно підтримувати постійно рівномірним, не дуже сильним, але й не дуже слабким, регулюючи його в залежності від піноутворення. На початку варіння, через 3-5 хвилин з моменту закипання варення, таз слід зняти з вогню, злегка струсити обома руками, видалити з поверхні піну і знову поставити на вогонь. Варіння продовжується до нової появи піни, яку знову видаляють.

Таким чином надходять доти, доки не припиниться рясна ціноутворення. Після того як це відбудеться і маса почне за тієї ж сили вогню кипіти повільніше, це означає, що варіння варення наближається до кінця. За цим моментом потрібно дуже уважно стежити, тому що в іншому випадку варення буде перетравлено. Щоб уникнути пригорання таз, слід часто повертати і дуже обережно помішувати ягоди або плоди шумівкою або ложкою.

Варення з ягід

Ніжні ягоди – малину, ожину, суницю, вишню, дрібні сливи, черешню з кісточкою, смородину – варять у кілька прийомів, з перервами о 8-10 годині. Вперше сироп із ягодами лише доводять до кипіння, та був ставлять на витримку. Вдруге варення варять 10-15 хвилин і знову витримують. Тільки втретє можна довести до готовності на сильному вогні. Суницю, вишню, черешню та сливи без кісточок можна варити і в один прийом – спочатку на слабкому, потім на сильному вогні.

З ягодами, що легко розварюються, можна надходити наступним чином. Злегка поваривши в сиропі, ягоди обережно виймають шумівкою або ситечком, а сироп продовжують кип'ятити. Незадовго до закінчення варіння ягоди знову опускають у сироп, доводять ще раз до кипіння і після цього закупорюють готове варення.

Коли варення готове

Важливо вміти визначити міру готовності варення. Досить поширеними є такі прийоми:

1. Ложкою з тазу беруть трохи сиропу, і якщо він стікає з ложки густою масою, а не рідкою та тонкою ниткою, це означає, що варення ще не готове.

2. Охолоджену пробу обережно виливають із чайної ложки на тарілку. Якщо сироп не розплився, варення можна вважати готовим.

Якщо під час варіння варення довго залишається рідким, що часто буває, наприклад, з вишневим варенням, до нього можна додати трохи лимонного соку або яблучного желе. Після цього варення швидко загусне.

Після закінчення варіння варення відразу ж зливають у чистий, заздалегідь підготовлений посуд - алюмінієві та емальовані миски або каструлі без тріщин. У жодному разі не слід застосовувати для вистойки варення чавунний або залізний посуд, тому що в ній погіршується колір варення.

Перед розфасовкою варення зазвичай охолоджують протягом 8-10 годин. Деякі види варення, в яких плоди швидко просочуються цукром (чорна смородина, суниця, журавлина та ін.), можна розфасовувати і в гарячому вигляді без попередньої вистійки.

Зберігання варення

Для тривалого зберігання розфасовувати варення найкраще у скляну або перевірену глиняну тару невеликої ємності – 0,5, 1 та 2 л. Після того як варення повністю охололо, тару щільно закупорюють.

У ядрах кісточок абрикосів, вишень, слив та персиків міститься речовина, яка в організмі шляхом розкладання перетворюється на сильну отруту – синильну кислоту. При тривалому зберіганніварення з плодів із кісточками її кількість зростає, тому не рекомендується зберігати таке варення більше року. Якщо варення зберігалося довше за цей термін, сироп зливають, з плодів виймають кісточки, м'якоть змішують з сиропом і кип'ятять протягом 30-40 хвилин, після чого небезпека отруєння знімається.

Зберігати варення необхідно за температури 10-15 °С.

Якщо в готове варення потрапляє вода або воно недоварене, якщо в ньому недостатньо цукру, варення може забродити. В цьому випадку його необхідно переварити, додавши трохи цукру.

Якщо ж варення пліснявіє, значить воно або погано упаковане, або зберігається в занадто сирому приміщенні. Потрібно зняти плісняву, прокип'ятити варення і поставити його в інше, більш сухе місце.

Рецепти варення

Існує безліч рецептів приготування варення з плодів та ягід. Зупинимося на деяких із них.

Варення зі слив

У слив видалити плодоніжки, плоди наколоти і опустити на 10 хвилин гарячу воду при температурі 85 ° С, після чого охолодити. Підготовлені сливи залити гарячим сиропом та залишити на 3-4 години, а потім зварити до готовності. Цілі плоди сливи рекомендується варити у чотири прийоми. Час вистоювання варення між варіннями – 8 годин. Готове сливове варення охолодити, перекласти в підготовлену тару та щільно закрити.

Рецепти. Для приготування варення зі слив необхідно взяти на 1 кг слив – 2 кг цукру та 400 мл води.

Варення з обліпихи

Пастеризоване варення з обліпихи стійкіше при зберіганні, в ньому не спостерігається зацукровування, пліснявіння, бродіння. Обліпихове варення потрібно варити при температурі 105 ° С, потім розфасувати в гарячі простерилізовані скляні банки і пастеризувати в окропі: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Після пастеризації банки слід відразу ж закупорити.

Рецепти. Для приготування варення з обліпихи на 1 кг очищених плодів обліпихи потрібно 1,5 кг цукру, 1,2 л води.

Варення з червоноплідної горобини

Зняту після перших морозів горобину, коли вона вже не має гіркого присмаку, витримати в духовці за невисокої температури протягом 1-2 годин, потім 5 хвилин пробланшувати в гарячій воді. Зварити сироп, опустити в нього ягоди та залишити на 6-8 годин. Потім поставити на вогонь. Як тільки варення закипить, зняти його з вогню на 10-15 хвилин, повторюючи процедуру 4-5 разів. Так як горобина дуже повільно вбирає цукор, варення після останнього варіння витримати ще 12 годин, потім сироп злити та уварити до потрібної густини без ягід. Ягоди розкласти в банки та залити гарячим сиропом.

Рецепти. Для приготування варення з червоноплідної горобини беруть на 1 кг ягід – 1,5 кг цукру, 3 склянки води.

Варення із черешні

Черешні для варення промити, висушити, наколоти або занурити в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім залити гарячим сиропом, приготованим з використанням половини необхідної кількості цукру. Після заливки сиропом плоди залишити на 4-6 годин, потім сироп відокремити від плодів, додати до нього половину цукру, що залишився, і уварювати протягом 10 хвилин. У киплячий сироп перекласти черешню і знову залишити на 5-6 годин. Після витримки ще раз злити сироп. Додати до нього частину цукру і уварювати протягом 10-12 хвилин. Наприкінці варіння сироп перекладають плоди черешні, залишають на 4-5 годин, після чого варення доварюють до готовності. Для запобігання зацукрованню в кінці варіння додати лимонну кислоту. Для покращення аромату рекомендується додати трохи ваніліну.

Рецепти. Для приготування варення з черешні на 1 кг черешень необхідно 1-1,2 кг цукру, 1 склянку води або відвару з кісточок, 1-2 г лимонної кислоти.

Малинове варення

Малинове варене вариться із зрілих свіжі ягодималини, зібрані в суху погоду. Малину перебрати, обполоснути водою, видалити плодоніжки, чашолистки та плодоложі. Якщо малина чиста, її не мити. Для видалення личинок малинного жучка ягоди завантажити на кілька хвилин у розчин кухонної солі, личинки, що сплили, зняти ложкою. Ягоди, оброблені розчином солі, обполоснути водою, залити гарячим сиропом і залишити на 4-5 годин, після чого відокремити їх від сиропу. Сироп уварити до температури кипіння 107,5 ° С, потім трохи охолодити, покласти в нього ягоди малини та доварити на малому вогні. Остигло малинове варення розкласти в банки.

Рецепт приготування варення з малини: I кг малини – 1,2-1,5 кг цукру, 1 склянка води.

Варення з червоної смородини

Ягоди червоної смородини відокремити від кистей, промити в холодній воді, перекласти в таз, залити цукровим сиропом і залишити на 6-8 годин, після чого плоди відокремити від сиропу. Сироп уварити, потім трохи охолодити, викласти в нього смородину і доварити на малому вогні.

Рецепт варення з|із| червоної смородини. На 1 кг ягід потрібно 1,5-1,8 кг цукру, 1 л води.

Варення з аличі

Ретельно вимиті плоди аличі наколоти у кількох місцях тонкою дерев'яною шпилькою та покласти в таз. Зварити сироп, гарячим сиропом залити підготовлену аличу і в такому вигляді залишити на добу. На другий день сироп злити, прокип'ятити і вдруге залити аличу. Третього дня варення доварити до готовності. Дуже важливо правильно визначити момент готовності варення з аличі та не переварити його. Алича повинна бути прозорою і рівномірно розподілятися у сиропі. Готове варення дати охолонути, перекласти в чисті сухі банки.

Рецепт варення із аличі. На 1 кг аличі беруть 1,4 кг цукру, 1,5 склянки води.

Варення з аґрусу

Варення з аґрусувариться із недозрілих плодів, зібраних за кілька днів до настання споживчої зрілості. Призначений для варення цукор поділити на дві половини. Одну з них використовуватиме приготування сиропу, другу розділити на три рівні частини, які будуть додані до варення під час варіння. У аґрусу видалити плодоніжки, промити і наколоти ягоди. Якщо ягоди агрусу великі, можна їх очистити від насіння шпилькою, обережно надрізавши верхівку кожної ягідки. Залити ягоди гарячим сиропом, у якому вони мають бути 4-6 годин.
Після витримки в сиропі ягоди відокремити на друшляку, до сиропу додати "/3 кількості цукру, що залишилася, довести сироп до кипіння і кип'ятити 7-8 хвилин на малому вогні, після чого знову залити ягоди на 5-6 годин. Цю операцію повторити ще два рази , щоразу додаючи до сиропу цукровий пісок, остаточно доварити варення з аґрусу під час четвертого варіння, в кінці якого рекомендується додати трохи ваніліну. рецепт варення з аґрусу.

Всім знайомий смак варення ще з дитинства. Наші бабусі запасалися їм про запас, щоб холодними зимовими вечорами насолоджуватися солодкими ласощами. Але чи уміють правильно варити його?

Як правильно варити варення

Варення взимку – шматочок літа у банку. Як приємно, морозними зимовими вечорами відкрити баночку варення та згадати про тепло та сонце. Правильне варення має дуже гарний вигляд. У густому прозорому сиропі рівномірно розподілені ягоди чи шматочки стиглих фруктів. Хоча деякі умілиці можуть приготувати з кабачків, моркви чи каштанів. Тут уже хто будь що, але все одно існують загальні правилапри варінні "літа в банку".

1. Насамперед потрібно серйозно підійти до відбору плодів на варення. Віддавайте перевагу ягодам, що виросли у вашій місцевості. Так знижується ризик законсервувати на зиму шкідливі хімікати замість корисних фруктів. Для варення найкраще підходять трохи недостиглі плоди. Якщо взяти перезрілі – є ризик отримати незрозуміле місиво. Також не позначиться позитивно на красі та смакових якостяхпродукту, якщо використовувати сировину з ознаками псування - плями гнилі, пошкодження від птахів або комах, м'яті боки.
2. Дуже важливий у цій справі правильний посуд. Найкраще підходить мідний не глибокий таз. Слідкуйте, щоб на посуді не було плям іржі або зеленого нальоту. Емальований посуд не підходить з тієї простої причини, що в ньому найчастіше все пригоряє. Що, звичайно, зіпсує смак готового продукту.
3. Перед тим як приступати до варіння, плоди потрібно ретельно перебрати. Видалити листя, пом'яті ягоди, кісточки та плодоніжки. Також добре промити все у чистій воді.
4. Правильно підготовлений сироп - найважливіше у справі приготування цих ласощів. Сироп готується так - візьміть кількість цукру, що дорівнює вазі ягід. Якщо вихідної сировини 3 кг, то цукру насипайте теж 3 кг. Плюс на кожний кілограм піску потрібно додати 200 г води. Все змішати та довести до кипіння на повільному вогні. Хороший сироп повільно стікатиме з ложки струменем.
5. Після закипання засипте в сироп ягоди. Можна навпаки, заливати сиропом банки з розкладеними ягодами і кип'ятити всю масу.

При варінні необхідно дотримуватися пропорцій. Якщо покласти цукру менше, ніж за рецептом – є ризик, що варення забродить. Розфасовувати потрібно в скляні банки з бляшаними кришками. Щоб варення не зацвіло, банки повинні бути сухими і ретельно вимитими. Також місце зберігання закатаних банок теж має бути сухим та добре провітрюватися.

Як варити варення п'ятихвилинку

Як вже зрозуміло з назви, цей спосіб швидкий, легкий і дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовину ягодах та фруктах.

Для приготування швидким способом, ягоди необхідно промити, перебрати від гілочок, кісточок і просушити, потім перекласти в глибокий таз і засипати цукром, перемішати і залишити на кілька годин, щоб фрукти або ягоди дали сік. Потім поставити на плиту і, помішуючи, дочекатися, поки закипить. Після цього поварити ще 5 хвилин. Якщо варення вийшло рідким - прокип'ятити ще раз. Можна також додати трохи лимонної кислоти, якщо готове варення вийшло нудотним. Після чого ретельно перемішати і ще раз закип'ятити.

У варення можна додавати спеції. Наприклад, яблука та груші добре поєднуються з корицею. Апельсин - з гвоздикою та кардамоном.

Як варити яблучне варення

При приготуванні варення з яблук

1. Плоди вимийте, наріжте шматочками, видаливши серединку. Для особливо ніжного яблучного варення, плоди можна натерти на великій тертці, попередньо знявши шкірку.
2. Зробіть цукровий сироп, змішавши цукор та воду у пропорції на 1 кілограм цукру 200 мл води. Залийте яблука. Варити на сильному вогні, поки сироп не загусне.
3. Або засипати цукровим піском порізані яблука і залишити на кілька годин. Після цього суміш довести до кипіння.
4. Після того як сироп готовий, засипте в нього м'якоть яблука і варіть на сильному вогні протягом 5 хвилин. Потім зменшіть і варіть ще 5 хвилин.
5. Розлити по банках і закатати бляшаною кришкою.

Якщо варення рідке – що робити

Найпростіше загустити варення - додати до нього желатин або агар-агар. Також з цією метою можна додати у варення натерту м'якоть яблука, смородину, лимонний сік або апельсинову цедру. Ці пектино-містять натуральні продукти не тільки додадуть бажану густоту варенню, але і додадуть родзинку на його смак.

Щоб надалі варення не вийшло занадто рідким, зверніть увагу на якість ягід. Сировина, зібрана у дощову погоду, стає надмірно соковитою. І тому для виварювання зайвої рідини потрібно більше часу. Те саме стосується щойно вимитих ягід. Дайте воді стекти перед тим як додавати сировину в таз.

Поради, якщо варення вийшло дуже рідким:

1. Не забувайте знімати пінку.
2. Не використовуйте для варіння цих ласощів каструлю - посуд з низькими стінками допоможе зайвій волозі швидше випаруватися.
3. Не варто тримати продукт на вогні 3 години поспіль. Краще готувати його у 3 етапи. Закип'ятіть сировину, потримайте на вогні 15 хвилин. Потім вимкніть плиту, і остудіть ласощі. Повторити ще 2 рази.

Цвіль на варення, що робити

Якщо після розтину банки виявилася цвіль, то можна просто зняти її і вживати варення в їжу, тому що цвіль не проникає всередину. Ще можна закип'ятити цвіле варення з цукром, з розрахунку 100 г піску на 1 кг варення. Потримайте на вогні 5-7 хвилин. Знову закочувати таке варення не варто. Краще швидше його.

Цвіль може виникнути, якщо:

1. Варення погано проварене.
2. Поклали недостатню кількість цукру.
3. Банки закручувалися кришками ще гарячими. При закручуванні гарячих банок з варенням, утворюється конденсат. А зайва волога – найкращий друг цвілі.
4. Банки були погано вимиті або не стерилізовані.
5. Готовий продукт зберігався у вологому приміщенні із поганою циркуляцією повітря.

Якщо варення забродило

• Заварене варення можна прокип'ятити з цукром і розкласти по банках. Розрахунок 100 г цукрового піску на 1 кг варення.
• Додати в нього води та зварити компот. Враховуйте, що в такому випадку сировина не повинна сильно пахнути вином.
• Додати як начинку у . Нагрівшись у печі, всі утворені з'єднання алкоголю розпадуться.
• Зробіть домашню наливку з варення, що забродило. Помістіть "підозрілі" банки ближче до батареї. Бактерії самі зроблять свою справу. Кришку краще зняти, а шийку банки зав'язати марлею, складеною в 1 шар. Зазвичай процес активного бродіння займає 2-3 дні. І ще близько 2-3 тижнів, щоби продукт дозрів. Готовність наливки можна визначити по відсутності бульбашок та освітлення настою.

Буває й така ситуація, що варення навпаки зацукровається. Відбувається це через те, що при варінні була порушена рецептура і цукру поклали трохи більше, ніж слід. Вирішити цю проблему можна просто поставивши банки в теплу воду і нагрійте до кипіння води. Цукор розчиниться. Щоб уникнути такого надалі, рекомендується додавати в кожну банку трохи лимонного соку або кислоти.

З чого можна зварити не звичайне варення? Рецепти, що дісталися у спадок від мам і бабусь, не завжди найоригінальніші, адже хочеться чогось несподіваного. Ну насправді, баночкою смородинового чи вже нікого не здивуєш і на стіл такого частування з гордістю не поставиш.

А що ж тоді заготувати на зиму таке собі, щоб і самим було готувати цікаво, і гостям показати не соромно? У цій статті ми зібрали самі дивовижні рецепти. Чесно кажучи, тут наведені не всі види незвичайного варення: після деяких роздумів довелося відмовитися від знаменитого цибульного конфітюру - все-таки ці ласощі краще не заготовляти в зиму, а готувати невеликими порціями, ще в топ не включили знамениту солодку страву з незрілих. волоських горіхів- його важко приготувати через відсутність потрібних інгредієнтіву більшості районів Росії. Також зі списку прибрали фруктове варення асорті - незвичайне та напрочуд смачне, але недоступне більшості людей через дорожнечу потрібних компонентівнавіть у сезон.

Про варення

"Варення" - старий російський термін, що позначає варену страву з ягід, горіхів, плодів або квітів на основі меду та патоки - цукру тоді не було. Наші пращури дуже добре вміли робити запаси взимку, у тому числі й солодкі. За відсутності меду чи патоки, ягоди просто сильно уварювали, а потім використовували як начинку до млинців та пирогів, або ж готували напої – морси, зварі та компоти. А коли на Русі з'явився цукор, то варення стали готувати з усього - моркви, редьки, гарбуза, зелених томатів, кульбаб тощо. Зацукровані фрукти подавали до столу тільки в багатих будинках, простим людям такі продукти були недоступні. Хоча й знатні пани часто вживали незвичайне варення - з огірків, горіхів або пекучого червоного перцю. Отже, ті види варення, які здаються нам оригінальними, насправді добре були відомі нашим предкам.

Що закатати в банки навесні

Прийнято вважати, що заготівлі взимку потрібно робити восени, коли в магазинах та на своїх ділянках повно ягід, фруктів та овочів. Але насправді зварити солодкі ласощі можна і ранньою весною, наприклад із щавлю, м'яти або кульбаб.

Варення незвичайне з м'яти та лимону

Список інгредієнтів:

500 г листя свіжої м'яти без стебел;

1 кг цукру;

1,5 лимона;

1 л води.

Рецепти.Нашаткувати м'яту, нарізати лимони разом зі шкіркою. Додаємо воду і кип'ятимо протягом 10-15 хвилин на несильному вогні, щоб уникнути зменшення обсягів відвару. Потім охолоджуємо, проціджуємо та засипаємо цукор. Отриманий сироп потрібно нудити на повільному вогні близько двох годин.

Смак у цих ласощів вийде м'ятно-лимонним, при цьому без нудотної солодощі, тому що в цьому рецепті використовувалася половина норми цукру від рекомендованої. Колір теж буде блідуватий, тому можна додати крапельку харчового барвника- Зеленого або жовтого.

Варення асорті незвичайне

Коли господині розмірковують на тему оригінальних заготовок у зиму, їм найчастіше спадає на думку ідея зробити асорті. Причому не просто звичайну суміш, а щось зовсім неймовірне. Варіантів насправді дуже багато: вишня, фарширована кедровим горіхом, баклажани волоським горіхомі корицею, суміш персиків, яблук і лимона, чорна смородина з ревнем і т. д. Але найоригінальнішим з усього цього не маленького списку вважається смородинове варенняз мигдалем та пекучим перцем.

Список інгредієнтів :

3 кг стиглої смородини;

400 г мигдалю;

1 кг цукру;

2 великі або 3-4 середні стручки гострого перцю.

Рецепти.Перебираємо та миємо ягоду. Перетираємо через сито, щоб отримати однорідну масу. Змішуємо ягоду та цукор і ставимо варити на слабкий вогонь. Додаємо очищений несмажений мигдаль і подрібнений сухий або свіжий пекучий перець. Варити 1,5 години, після чого ласощі готові.

Список інгредієнтів:

1/2 кг зелених томатів;

650 г цукру;

1-2 зернятка кардамону;

3-4 г кориці.

Рецепти.Дрібні зелені томати промити і відварити протягом 12-15 хв, потім воду злити. Приготувати цукровий сироп і опустити в нього овочі, дати настоятися щонайменше 3 години - помідори повинні просочитися цукром. Потім поварити на повільному вогні 20 хвилин, охолодити і дати настоятися ще 2-3 години. Ці етапи потрібно повторити ще 3 рази: просочення, варіння, охолодження, знову просочення і т. д. На останньому етапі варити до готовності, а в сироп опустити мішечок з прянощами (його потім викидають).

Як здивувати звичайною полуницею

Здається, що немає нічого банальнішого, ніж Але з цією ягодою можна приготувати чимало оригінальних стравз цікавими смаковими поєднаннями. Наприклад, можна зварити солодку полуницю з ваніллю та чорним перцем.

Список інгредієнтів:

0,5 кг полуниці;

0,5 кг цукру;

1 ст. л. соку лимона;

1,5 г ваніліну (краще свіжа ваніль, але це досить дорогий компонент, тому використовуємо замінник);

1/8 ч. л. меленого чорного перцю.

Рецепти.Ягоду перебрати, обмити і пересипати цукром із ваніліном. Дати настоятися, доки полуниця не почне виділяти сік. Додати решту компонентів, при цьому перець краще молоти самим з горошин або брати з нової пачки (ароматний, не видихлий). Далі варити як завжди: або «п'ятихвилинку» для тих, хто любить рідке варення, або близько години - тим, хто віддає перевагу густій ​​масі.

Незвичайне варення зі смородини

Смородина - найкраща ягодадля приготування «сирого» варення, тобто продукт виходить максимально натуральним, вітамінізованим та дуже ароматним. Але цей рецепт дуже простий і очевидний, тому ми розповімо, як зробити чорномородинове варення з імбиром. А незвичайне воно тому, що імбиру тут використовується надзвичайно багато, приблизно 1/5 від ваги ягід.

Список інгредієнтів:

500 г чорної смородини;

100 г імбиру;

300 г цукру.

Рецепти.Варити як звичайне варення, але додати на початку процесу тонкі слайси імбиру. Це дуже незвичайне варення на зиму – солодке та терпке, на любителя. Але такі ласощі є чудовим засобом для профілактики застуди та грипу.

Варення з квітів

З квітів можна приготувати незвичайне смачне варення. Тут фантазію ніхто не обмежує: солодкі ласощі на сході готують з пелюстків троянди, в азіатських країнах – з лотосу та хризантем, а в Росії – з весняних кульбаб. Але в цьому списку ми залишили місце для цікавих та незвичайних, але при цьому доступних рецептів. Так що познайомимося з оригінальним варенням із квіток бузку та грейпфрута.

Список інгредієнтів:

300 мл квіток бузку;

350 мл бузку для настою;

250 мл окропу;

1 склянка цукру;

1 ст. л. пектину;

Сік одного грейпфрут.

Рецепти.Зібрати квіти бузку – лише бутончики, без зелених частин. Розділити на дві частини, одну залити окропом і дати настоятися не менше 7-10 годин. Потім відокремити рідину від пелюсток і на її основі приготувати сироп з додаванням пектину. Сироп повинен варитися 15 хв., після чого в нього додають сік грейпфрута і квіти бузку.

Виходить напрочуд ароматне рожеве варення, солодко-кисле і дуже смачне. Це незвичайне варення на зиму нагадуватиме про літо навіть у найсильніші морози.

Смачна злива

На думку більшості господарок, злива дуже гарна сама по собі - і в джемах, і в компотах, і салатах, і в аджику. Загалом, із цієї чудової ягоди роблять сотні смачних і корисних заготовокна зиму. Але можна приготувати і незвичайне варення зі сливи.

Список інгредієнтів:

0,5 кг слив;

5 г пектину;

1 ст. цукру;

1 ст. л. рому;

10 г свіжого імбиру;

- ½ плитки чорного шоколаду;

30мл води.

Рецепти.Варити як звичайне але коли маса закипить, потрібно додати ром і тертий імбир, а потім втрутити розтоплений гіркий шоколад. Уварювати на слабкому вогні до загусання.

Це незвичайне смакомі легкою ноткою імбиру підніматиме настрій всій сім'ї довгими зимовими вечорами. Любителі шоколадно-фруктових поєднань будуть у захваті від такої начинки до млинців або оладок.

Дивовижні яблука

Незвичайне варення з яблук дуже легко приготувати. Просто ці фрукти універсальні, і їх можна поєднувати з чим завгодно, наприклад, з ківі.

Список інгредієнтів:

4 шт. ківі;

5 штук. середніх яблук;

600 г цукру;

сік одного лимона;

15мл води.

Рецепти.Яблука чистимо, нарізаємо кубиками і поливаємо лимонним соком, щоб не потемніли. У ківі видаляємо шкірку та нарізаємо фрукти кубиками, додаємо до яблук. Додаємо воду та цукор і даємо настоятися протягом 2 годин. Потім доводимо до кипіння та варимо ще 40 хв.

Готовий продукт пахне дуже добре, а на смак – просто смакота!

Оригінальні груші

Незвичайне варення з груш з додаванням імбиру стає все більш популярним - ласощі мають солодко-пряний смак і чудово поєднуються як з м'ясом, так і з десертами.

Список інгредієнтів:

4 шт. щільні груші;

0,5 кг цупкого винограду;

сік одного лимона;

- ½ ст. л. свіжого імбиру;

1 зірочка бадяна;

3-4 квітки гвоздики;

250мл води.

Рецепти.Груші помити, очистити, нарізати на половинки чи 4 частини. Насіння і хвостики можна не видаляти - з ними варення виглядатиме цікавіше. Полити груші половиною лимонного соку. Виноград та груші покласти в ємність із товстими стінами, залити водою та поставити на середній вогонь. Після закипання варити 20 хв., після чого фрукти витягнути з води, а рідину процідити, щоб не залишилося насіння, хвостиків, що відвалилися, і т.п.

На основі чистої фруктової води зробити сироп з додаванням всіх приправ, всипати в нього фрукти і додати другу половину лимонного соку. Варити на слабкому вогні 20 хв., потім поставити відпочивати на 6-7 годин. Ці процедури повторити 3-4 рази: незвичайне варення з груш готувати доводиться 2-3 діб, тоді груші стануть скляними, а сироп набуде насичений гарний колір.

Варення із соснової шишки

Хоч ці і лікувальні ласощі, але ми все ж таки включили його в топ найоригінальніших рецептів.

Список інгредієнтів:

200 г молодої соснової шишки (збирати у травні);

1 літр води;

0,5 кг цукру.

Рецепт. Виварюємо шишки протягом 15-20 хв. Готуємо цукровий сироп та опускаємо в нього відварені шишки. Потім варимо на слабкому вогні півгодини, і готове варення. Іноді цю страву готують без шишок, на основі одного хвойного відвару.

Отримані ласощі використовують для профілактики простудних захворювань, лікування астми, синдрому втоми та інших захворювань.

Найнезвичайніше варення

Кому могла спасти на думку ідея зварити варення з часнику? Адже цей овоч має настільки специфічний аромат і смак, що його ніяк не можна уявити у вигляді десерту! Але все ж таки таке варення існує, більше того, є безліч рецептів його приготування та рекомендацій, з чим саме його їсти. Тут ми не будемо писати про лікувальне варення з часнику, яке потрібно їсти по ложечці в день для профілактики простудних захворювань, а розповімо про справжні солодкі ласощі з оригінальним смаком, які можна вживати як соус м'ясним стравамабо як простий джем до бутербродів.

Список інгредієнтів:

300 г печеного часнику;

- ¾ склянки цукру;

300 мл води;

мелений мускатний горіх;

Рецепти.Часник очистити і нарізати навпіл, а потім пропекти в духовці за 180-200 °С. Час приготування – 18-20 хв. Потім зробити з води та цукру сироп, додати до нього спеції та опустити пропечені шматочки. Варити потрібно, поки сироп не почне густіти, але не до карамелізації.

Шкода та користь

А чи корисно їсти варення? Тут все не так однозначно. З одного боку, у варенні, навіть багато разів прокип'яченому, зберігаються деякі вітаміни (групи В і Е), є клітковина, так що для організму в цілому і для шлунка зокрема така їжа корисна. Але з іншого боку – зайві калорії, шкода для зубів та в деяких випадках підвищення кислотності. Тож їсти можна і потрібно, але не літрами.

Натомість варення підвищує настрій – це зазначають усі лікарі. А найкорисніше малинове: воно лікує застуду, містить корисну фолієву кислоту, чистить кровоносну систему, нормалізує тиск, благотворно впливає на шлунок і кишечник після бурхливих застіль, покращує колір обличчя та допомагає зберегти пружність шкіри. Ось так і вийшло, що малинове варення – незвичайне, хоча здається, що простіше його не буває.