Покрокові рецептиварення з персиків на зиму часточками, з мигдалем, лимоном, корицею

2018-07-27 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

1140

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

50 гр.

200 ккал.

Варіант 1: Класична рецептура варення із персиків на зиму

Персики смачні не тільки в свіжому вигляді, а й у зимових заготовках. Особливо вдається з них варення. Прекрасні ласощі стануть чудовим частуванням і виручить, якщо нічого подати до чаю. Щоб варення вийшло насиченим та ароматним, важливо готувати його за правилами. Шкірка у персиків шорстка та жорстка, тому прийнято її знімати. Якщо ж шкірка анітрохи не бентежить, можна залишити. На смак варення це не позначиться.

інгредієнти

• 1 кг персиків;
• 800 г цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Покроковий рецепт класичного варенняз персиків

Можна спробувати просто зчистити з персиків шорстку шкірку, але є варіант цікавіше, який дозволить отримати рівну та гладку поверхню. Кип'ятимо півтора літри води. Щоб персики не потемніли, кидаємо в рідину лимонну кислоту, опускаємо фрукти, прогріваємо половину хвилини. Акуратно виймаємо персики, перекладаємо у холодну воду. Зручно все це робити шумівкою.

Знімаємо з персиків шкірку, яка має легко відійти. Потім надрізаємо по колу, розламуємо на дві половинки, витягаємо кісточку. Чисту персикову м'якоть нарізаємо шматочками не товщі півтора сантиметри. Пересипаємо цукром, можна зробити це напередодні або просто даємо постояти п'ять годин.

Ставимо персики варитися. Намагаємося не розмішувати варення часто, але робимо це до закипання, щоб підняти з дна цукровий пісок, що залишився. Зручно для розмішування використовувати м'яку силіконову лопатку. Пінку, що зібралася, знімаємо.

Проварюємо персики 25 хвилин. Не треба давати їм активно вирувати, інакше всі шматочки розваляться, плаватимуть у сиропі пластівцями.

Готове персикове варення потрібно прибрати на зиму. Для цього відразу після варіння розкладаємо його в стерильні банки та закочуємо. Можна зберігати і під капроновою кришкою. У такому разі краще поставити в холодильник або опустити в льох із температурою не вище 13 градусів.

Якщо персики м'які, то з них теж можна готувати варення, воно вийде солодким і ароматним, але шматочків, що окремо плавають, не вийде. Такі ласощі більше будуть схожі на джем.

Варіант 2: Швидкий рецепт варення із персиків на зиму

Чи не часу прибирати шкірку, наполягати персики з цукром і готувати сироп? Тоді врятує цей рецепт варення. На виході отримуємо швидкі і прості ласощі, які до того ж порадують ароматом та консистенцією.

інгредієнти

• 800 г цукру;
• 130 мл води;
• 1кг персиків.

Як швидко приготувати варення з персиків

Щоб не наполягати персики з цукром, приготуємо сироп. Так як рідини мало, додаємо в каструлю спочатку її потім половину піску і нагріваємо. Не треба його ділити через ваги, робимо це «на око».

Вимиті персики нарізаємо дрібними кубикамиабо не дуже товстими скибочками. Форма та розмір залежать від м'якості фруктів. Висипаємо в киплячий сироп, проварюємо рівно дві хвилини, за цей час потрібно виловити всю піну.

Тепер зменшуємо трохи вогонь, вводимо цукровий пісок, що залишився. Акуратно розмішуємо, даємо йому розчинитись, потім вогонь додаємо і повторно доводимо варення до кипіння.

Залишається тільки проварити персики п'ять хвилин, після чого потрібно розфасувати ласощі в банки, відразу ж укупорюємо.

Персики самі по собі містять багато цукру, саме тому дуже часто відходять від класичної пропорції 1:1, додають піску менше норми, іноді навіть наполовину. Важливо при цьому добре прокип'ятити варення, інакше воно просто закисне.

Варіант 3: Бурштинове варення з персиків на зиму часточками

Рецептура соковитих та акуратних персикових часточок у бурштиновому сиропі. Варення виходить не густе, але дуже ароматне та красиво виглядає. Можна його готувати зі шкірками, в цьому немає помилки, але все ж таки краще видалити, інакше шкірка плаватиме, зіпсує вигляд. З цієї кількості вийде дві банки по півлітра найсмачнішого варення і ще трохи залишиться. Беремо цупкі персики.

інгредієнти

• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 0,5 лимона;
• 1,2 кг персиків;
• 800 г цукру.

Як приготувати

Кип'ятимо трошки води, кидаємо лимонну кислоту, через відсутність можна видавити другу половинку цитрусу, одну частину обов'язково залишаємо для самого варення. Опускаємо щільні персики та проварюємо 20 секунд. Опускаємо фрукти в холодну воду, знімаємо шкірку ворсисту.

Забираємо кісточки, ріжемо м'якоть персиків акуратними та обов'язково великими часточками. Висипаємо в каструльку, покриваємо шарами цукру, зверху також присипаємо піском. Даємо постояти близько півгодини.

Ставимо персики на плиту, вичавлюємо відразу ж лимонний сік і варимо на сильному вогні до закипання, помішуємо силіконовою або дерев'яною лопаткою. Знімаємо піну, кип'ятимо п'ять хвилин і вимикаємо. Даємо персиковим часточкам просочитися протягом п'яти годин.

Повторно ставимо персики на вогонь, готуємо після закипання близько п'ятнадцяти хвилин, після чого розкладаємо варення у банки. Намагаємося розділити часточки порівну, потім розливаємо гарячий сироп, закочуємо.

Після кип'ятіння не потрібно накидати на варення щільну кришку, інакше з'явиться волога, краще прикрити каструлю марлею або бавовняною тканиною, не дуже щільним рушником.

Варіант 4: Варення з персиків на зиму з мигдалем

Рецептура розкішного варення з персиків на зиму. Його часто готують з волоськими горіхами, але тут дано варіант із мигдалем. З ним ласощі виглядають набагато красивіше. Також дано ще один спосіб видалення ворсистої шкірки з фруктів.

інгредієнти

• 1 кг персиків;
• 100 г мигдалю;
• 200 мл води;
• 0,8 кг цукру;
• 1 г лимонки.

Покроковий рецепт

Розділяємо персики ножем на дві частини, витягуємо кісточки, укладаємо половинки у глибоку миску. Кип'ятимо чайник, заливаємо підготовлені фрукти. Якщо вони тверді, то даємо постояти персикам дві хвилини. Якщо половинки м'які, достатньо однієї хвилини. Перестиглим персикам достатньо 40 секунд. Потім половинки виймаємо, знімаємо шкірку.

Мигдаль також потрібно підготувати. Заливаємо окропом, даємо трохи постояти, після чого знімаємо шкірку, вона повинна легко облазити. Воду зливаємо, нехай ядра трохи підсохнуть.

З|із| цукру з водою робимо сироп. Заливаємо окропом половинки персиків і мигдаль, доводимо до кипіння, залишаємо до повного остигання. Піну бажано одразу знімати. Після остигання знову даємо персикам закипіти, проварюємо дві хвилини і остудити.

Втретє кип'ятимо персики з мигдалем рівно п'ять хвилин, банки до цього моменту мають бути готові. Розкладаємо ласощі, закочуємо.

Персикове варення готується аналогічним способом, бажано вибирати великі четвертинки ядер без сміття, також перевіряємо їхню свіжість, цвілі та затхлого запаху виходити не повинно.

Варіант 5: Варення з персиків на зиму з лимонкою та сиропом

Рецептура варення, яке не засахується, не розкисає. У прозорому сиропі плаватимуть акуратні та дуже соковиті шматочкиале важливо взяти щільні персики. Шкірку залишаємо або знімаємо, описані вище способи.

інгредієнти

• 1,3 кг персиків;
• 750 г цукру;
• 110 г води;
• 1 с. л. лимонної кислоти;
• 0,5 палички кориці.

Як приготувати

Готуємо сироп із води та половини цукрового піску. Змішуємо, ставимо на плиту, повільно нагріваємо. Якщо швидко довести до кипіння, цукор може не весь розчинитись, до того ж окремі крупинки нагоратимуть.

Нарізаємо не великими шматочками перчики, засипаємо в сироп, даємо закипіти разом, готуємо дві хвилини, знімаємо з плити. Додаємо цукровий пісок, що залишився, половинку палички кориці. Залишаємо на п'ять годин.

Знову ставимо персики на плиту, кип'ятимо п'ять хвилин. Лимонну кислоту змішуємо з ложкою окропу, додаємо до персиків, розмішуємо. Остуджуємо протягом п'яти годин або всю ніч.

Востаннє ставимо персикове варення на плиту, кип'ятимо хвилинку, розливаємо в банки. Паличку кориці викидаємо або залишаємо. Закочуємо ласощі, перевертаємо.

Якщо не подобається аромат кориці, то можна готувати без нього варення або замінити її гвоздикою, ваніліном, персики чудово поєднуються з цедрою, причому можна взяти не тільки лимонні, але і апельсинові скоринки.

Варення з нектаринів - це чудове частування для всієї родини. Це корисне і смачні ласощі, яке стане незамінним десертом у холодну пору року А ніжний і солодкий смактакого варення нагадає про теплу літню пору і обов'язково підніме настрій.

Варення з нектаринів стане прекрасним доповненням до млинців, оладок або простим булочкам. Його можна просто, їсти ложкою, співаючи міцним чаєм і насолоджуватися кожним шматочком, який таїть у роті.

При цьому нектарини чудово поєднуються з персиками, абрикосами, сливою, черешнею. З різних плодів виходить оригінальне та корисне варення- Асорті.

Як заготовити варення на зиму з нектаринів і як можна комбінувати цей плід з іншими фруктами, ви дізнаєтеся нижче в статті.

1. Для варення важливо відібрати свіжі, тверді та неперезрілі фрукти, щоб у процесі варіння вони не розварилися та не перетворилися на пюре.
2. Готувати ласощі краще в невисокій каструлі з нержавіючої сталі. Даний вид посуду не входить у реакцію з їжею при варінні навіть за високих температур. Отже, не руйнує корисні властивості, що містяться у фруктах.
3. Варення необхідно піддавати повільному варінню, щоб воно не пригоріло і не втекло.
4. Бажано варити плоди невеликими порціями, трохи більше 2 кг, оскільки великі кількостівимагають тривалого варіння, а це незмінно призводить до втрати якості.
5. Готовність варення визначають у такий спосіб: капнути краплю охолоного сиропу на чисте блюдце, якщо вона не розпливається, отже, варення готове.
6. Банки і кришки повинні бути простерилізованими і сухими, тому що достатньо краплі води, щоб запліснів або броділо варення.
7. Готове варенняможна розливати по баночках у гарячому чи холодному вигляді, залежно від методу приготування.

Гарячий спосіб використовують для варення - п'ятихвилинок.Десерт розкладають у гарячому вигляді в стерилізовані баночки і відразу загортають кришками, перевертають догори дном і прибирають остигати під плед.

Якщо варення варилося тривалий час або зазнавало багаторазового варіння, то закочення воно не вимагає.Повністю остигле варення викладають в сухі стерилізовані банки і закривають капроновими або металевими кришками, що закручуються.

Нектарини – це соковиті та солодкі плоди, які притягують своїм ароматом та смаком у літні місяці. Але, на жаль, літня пора триває не довго і щоб зберегти нектариновий урожай на зиму пропонуємо приготувати чудове варення.

Інгредієнти:

• Цукровий пісок – 800 гр

Якщо нектарини дуже солодкі та соковиті цукри можна взяти на 100 - 150 гр. менше, щоб варення не вийшло занадто нудотним.

Як приготувати варення?

1. Ретельно помити нектарини та дати їм обсохнути.
2. Розрізати на половинки та вийняти кісточки.
3. М'якуш нарізати часточками, укласти в посуд для варіння та засипати цукровим піском.
4. Забрати посуд з фруктовою масою в прохолодне місце і дати настоятися 5-6 годин. За цей час нектарини дадуть сік.
5. Потім поставити ємність на плиту та довести до кипіння. Поварити варення сім хвилин, забираючи піну.
6. Далі фруктову масу знімають з вогню і витримують 6-8 годин для того, щоб вона добре просочилася сиропом.
7. Після витримки варення повертають на плиту, дають закипіти та остаточно уварюють на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.
8. Готове варення охолоджують та розкладають у баночки, щільно закрутивши залізними кришками.

Варення виходить прозоре з гарними та не розвареними плодами.Зберігати десерт у сухому та прохолодному місці.

Щоб зберегти на тривалий час поживні властивості фруктів, можна приготувати варення п'ятихвилинка. Завдяки короткому варінню ласощі виходять смачними, ароматними і корисними. А якщо видалити шкірку у плодів, то десерт стане ніжнішим, і часточки просто тануть у роті.

Для приготування варення за рецептом «п'ятихвилинка» найкраще використовувати зрілі та щільні плоди.

Інгредієнти:

• Нектарини без кісточок – 800 гр
• Цукровий пісок – 900 гр
• Вода – 100 мл

Як приготувати варення?

1. Нектарини ретельно вимити.
   
2. Для отримання ніжного десертуслід очистити нектарини від шкірки. Для цієї мети потрібно їх занурити на одну хвилину в окріп, а потім охолодити в ємності з холодною водою.
   Такий спосіб обробки допомагає швидко зняти шкірку за допомогою гострого ножа.
   
3. Після цього розрізати нектарини по борозенці на половинки і видалити кісточки.
   
4. Підготовлені половинки нарізати невеликими часточками, щоб вони встигли проваритись.
   
5. Приготування сиропу. У каструлі для варіння варення змішати воду з цукром і прокип'ятити на вогні, поки кристали повністю не розчиняться.
   
6. Частки викласти в ємність із сиропом.
   
7. Довести до кипіння швидкому вогні.
   
8. Потім вогонь зменшити і дати покипіти варенням протягом 5 хвилин. Забрати пінку.
   
9. Гарячий десерт розкладіть по стерилізованим ємностям та закатайте. Баночки переверніть догори дном і остудіть у ковдрі.
   Готове варення приберіть у темне та прохолодне місце.

Нектаринове асорті

Незвичайне варення можна приготувати не тільки з нектаринів, а також з інших не менш корисних фруктів, велика кількість яких припадає на середину літа. Тому пропонуємо поекспериментувати та запастися на зиму оригінальним варенням- Асорти, яке сподобається і дорослим, і дітям.

Варення, приготовлене з нектаринів, персиків та черешні має приємне і незвичайним смаком. Ніжні часточки фруктів просочуються прозорим сиропом і тануть у роті. А черешня надає варенню красивого світло-бордового відтінку.

Інгредієнти:

• Нектарини – 500 гр
• Персики – 500 гр
• Черешня - 500 гр
• Цукровий пісок: на 1 кг фруктового асорті- 1 кг цукру.

Як приготувати варення?

1. Плоди перебрати, помити та дати обсохнути.
2. Фрукти розрізати на половинки по борозенці та видалити кісточки.
3. Нектарини та персики нарізати кубиками тазважити на терезах.
4. Підготовлені плоди помістити в ємність для варіння, засипати цукром із розрахунку 1:1 та дати настоятися протягом двох годин до виділення соку.
5. Перше варіння. Поставити посуд із фруктами на плиту на сильний вогоньта довести до кипіння. Періодично помішувати масу, щоб|аби| не пригоріла. Зменшити полум'я та поварити ще 5-7 хвилин. Потім прибрати з плити і дочекатися повного остигання.
6. Друге та третє варіння аналогічні першому.

Таке багаторазове варіння допомагає отримати варення гарної якості з гарними шматочками фруктів.

Під час варіння на поверхні варення збирається пінка, яку необхідно періодично знімати ложкою або шумівкою.

Готове варення, що охололо, розкласти по стерилізованих банкам і закрити герметичними кришками.

Зберігати десерт бажано у темному та прохолодному місці.

Поєднання запашних фруктів, зібраних в одному варенні, здивують оригінальним смаком і приємним ароматом. Вариться таке варення дуже просто і швидко рецепту «п'ятихвилинка».

Інгредієнти:

• Великі персики - 2 шт
• Великі нектарини - 3 шт
• Інжирні персики 3 - шт
• Цукровий пісок: 500 гр. фруктового асорті – 400 гр. цукру.

Як приготувати варення?

Всі плоди дуже соковиті та солодкі, тому цукру візьмемо трохи менше, щоб смак варення не був нудотним.

1. Плоди ретельно промити водою та опустити в окріп на пару хвилин.
2. Потім остудити у ємності з холодною водою та зняти шкірку.
3. Розрізати фрукти на половинки вздовж борозенки та видалити кісточки.
4. Нарізати плоди невеликими кубиками, перекласти в ємність для варіння та засипати цукром. Дати настоятися фруктовій масі 4-5 годин до утворення соку.
5. Потім поставити ємність на плиту та довести на швидкому вогні до кипіння. Зменшити вогонь і дати залишити фруктовій масі 5 хвилин.
6. Гаряче варення розкласти в стерилізовані баночки і закатати кришками, перевернути вгору дном і забрати остигати під теплий плед.

Ще одна варіація фруктового асорті, що вразить вишуканим смаком.Чудове частування з нектаринів, слив та абрикосів порадує любителів оригінальних ласощів. Плюс до всього, таке варення можна подати до млинців, оладок або просто намастити на хрустку булочку.

Інгредієнти:

• Слива 500 гр
• Нектарин 500 гр
• Абрикос -500 гр
• Цукровий пісок: на 1 кг фруктового асорті 1 кг цукру .

Як приготувати варення?

Підготовка фруктів:

Вибирайте фрукти тверді та в міру стиглі. Нектарини та сливи бажано брати великі. А абрикоси підійдуть гладкі або сорти "Мідок".

Помийте плоди та проведіть бланшування. Нектарини, сливи та абрикоси опустіть у окріп на 30 секунд, а потім у ємність із холодною водою та акуратно видаліть шкірку. Фрукти розрізати на половинки та прибрати кісточки. Потім підготовлені половинки нарізати часточками чи кубиками.

Етапи приготування:

1. Нарізані фрукти покласти в ємність і зважити. Додати цукровий пісок у потрібній пропорції та залишити на 1,5 – 2 години для виділення соку.
2. Потім перекласти інгредієнти в каструлю і поставити на швидкий вогонь. При необхідності масу помішувати.
3. Як тільки варення закипить, зробити вогонь мінімальним і варити фрукти протягом 20-25 хвилин. Не забувати знімати піну.
4. Готове варення витримати 6-7 годин, щоб плоди повністю наситилися сиропом, а потім розлити по стерилізованих баночках та закрити металевими кришками.

Незвичайне варення з рожевої черешні та нектаринів пропонуємо заготовити на зиму. Рецепт досить простий і не триватиме багато часу. А ще одна баночка незвичайних ласощів нагадає про літню пору під час зимових місяців і прикрасить домашнє чаювання.

Плоди слід відбирати стиглі, здорові, із щільною м'якоттю.

Інгредієнти:

• Середні нектарини без кісточок – 400 грн.
• Рожева черешня без кісточок – 300 грн.
• Цукровий пісок – 700 гр.

Якщо віддаєте перевагу менш солодкому та калорійному варенню, то можна кількість цукру зменшити. На 700 грн. фруктового асорти взяти 400 гр. цукровий пісок. Але з'їдати такий десерт бажано насамперед. І зберігати його у холодильнику.

Як приготувати варення?

1. Черешні промити сильним струменем води, звільнити від плодоніжок, видалити кісточки, намагаючись при цьому не пошкодити м'якоть.
2. Нектарини ретельно промити, розрізати на половинки, прибрати кісточки і нарізати невеликими кубиками.
3. З'єднати всі інгредієнти у призначеному для варіння посуді та поставити на плиту на середній вогонь. Не забувати помішувати. Як тільки з'явиться сік і цукор трохи розчиниться, потрібно додати вогонь і довести фруктову масу до кипіння.
4. Зняти каструлю з вогню і залишити при кімнатній температурі до охолодження.
5. Потім знову довести до кипіння, зменшити вогонь та варити протягом 20 хвилин.
6. Готове варення остудити та розкласти в чисті, сухі баночки.

Варення варто зберігати у темному, сухому та прохолодному місці.

Тепер ви знаєте як приготувати варення з нектаринів на зиму. Законсервувавши всілякі фрукти, ви зможете зберегти на довгі зимові місяці смак та аромат літа. А у святкові та будні дні побалуєте своїх рідних та близьких оригінальними нектариновими ласощами.

Ароматне домашнє варення з персиків - це чудова солодка заготівля на зиму, яка сподобається всій родині. Якщо не знімати шкірку, готовий десерт вийде як на картинці, а без неї варення буде насиченого бурштинового кольору. Пружні персикові скибочки в густому цукровому сиропічудово відтіняє легка кислинка лимона: такий десерт не соромно подати навіть гостям за святковим столом!

У рецепті персикового варення на зиму немає нічого складного, проте деякі нюанси є. Наприклад, для цієї запашної заготовки потрібно брати обов'язково не повністю визрілі і щільні плоди, тому що в іншому випадку часточки просто розваряться і перетворяться на пюре. У мене якраз і були такі персики: до магазину привезли зовсім дешеву партію, тому я вже знала, що саме готуватиму з них.

Крім того, залежно від зрілості та соковитості плодів на перетворення цукру на сироп може піти різний час. Важливо не поспішати і тоді ваше очікування окупиться з лишком. Густоту самого персикового сиропуможна легко регулювати за рахунок більш тривалого уварювання. У будь-якому випадку я впевнена, що ви обов'язково приготуєте найсмачніше та запашне варення з персиків для своєї родини!

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

Персики миємо та обсушуємо, потім нарізаємо м'якоть на скибочки. Тут уже все залежить від зрілості та соковитості плодів! У мене були дуже щільні та хрусткі (як яблука) персики, тому м'якоть з кісточок відходити не хотіла – довелося просто зрізати її ножем. Видаляти бархатисту шкірку чи ні – вирішувати тільки вам (мені вона у варення зовсім не заважає). Масу персиків (1 кілограм) в інгредієнтах я вказую у вже підготовленому вигляді, тобто без кісточок. Складаємо скибочки в посуд, в якому готуватимемо варення.

Засипаємо персики цукровим піском – знадобиться 1 кілограм. Його може здатися багато, але незабаром він перетвориться на сироп. Трясемо каструлю або перемішуємо все руками (якщо щільні персики як у мене), щоб цукор рівномірно покрив всі часточки. У такому стані персики з цукром потрібно залишити за кімнатної температури на кілька годин, періодично перемішуючи вміст. Як правило, тверді плоди я витримую досить довго – засипаю цукром увечері та залишаю все до ранку.

З ранку (або через кілька годин) весь цукор перетвориться на сироп (може трохи залишитися на дні) – настав час переходити до наступного етапу приготування персикового варення на зиму. Ставимо посуд на тихий вогонь і даємо цукровому піску із соком повністю перетворитися на сироп. На цей час можна прикрити миску (каструлю) кришкою.

Таким чином, доводимо вміст посуду до кипіння і варимо на середньому вогні близько 5 хвилин. Не забуваймо обов'язково знімати пінку - її буде чимало. Через 5 хвилин кипіння вимикаємо вогонь і даємо майбутньому варенню з персиків ПОВНІСТТЮ охолонути при кімнатній температурі. Тут зовсім не потрібно поспішати, тому можете залишити ласощі відпочивати хоч на 5, хоч на 12 годин.

Тепер потрібно акуратно дістати скибочки персиків із сиропу. Це не дуже довго, не переживайте. Робимо ми це для того, щоб добре уварити сироп.

Потім наливаємо 50 мілілітрів лимонного соку, Який допоможе сиропу залишатися прозорим і не каламутніти. Крім того, лимон додасть кислинку пристойно солодкому варенню. Варимо при середньому кипінні ще 10-15 хвилин. Перевіркою на готовність сиропу служить м'яка м'яка кулька: якщо капнути зовсім трохи сиропу на охолоджене блюдце, крапелька не розтікається, а тримає форму.

Кладемо в киплячий сироп персикові часточки, проварюємо разом ще хвилин 10 на слабкому вогні після повторного закипання. Домашнє варення з персиків готове – закриваємо його на зиму.

Персикові ласощі - це всі відтінки бурштину, зібрані в банки, аромат фруктів, довгі вечірні чаювання взимку, із спогадами про минуле літо. Рецептів приготування варення з персиків стільки, що кожен зможе вибрати на власний смак. Заготовляйте часточками, без кісточок, зробіть просту п'ятихвилинку або густе, яке згодом стане в нагоді для випікання булочок, круасанів, прошарку пирогів.

Або перетворите варення на вишуканий десерт, додавши, наприклад, абрикоси, апельсини, білий шоколад. І щоразу на столі стоятиме справжня насолода.

Як зварити варення з персиків на зиму

Розкішний десерт потрібно правильно зварити. Декілька неврахованих нюансів здатні геть-чисто зіпсувати враження.

• Всі рецепти підійдуть для приготування персиків будь-якого ґатунку, у тому числі інжирних, лисих.
• Перше питання, яке потребує вирішення, варити ласощі без шкірки або залишити. Рішення за вами, на смак заготівлі присутність шкірки не вплине. Але враховуйте, що вона шорстка, не надто приємна за відчуттями. Гостям до чаю подати соромно.
• Найстигліші екземпляри залиште для варіння джемів, на варення беріть трохи недостиглі, з щільною пружною м'якоттю.
• Варити часточками чи цілими плодами? З персиків бажано видаляти кісточки. Втім, приготувати ласощі з кісточками ніхто не заборонить, і я дам такий рецепт.

Простий рецепт персикового варення без кісточок

На варіння підуть будь-які персики, навіть дрібні, некондиційні. Варяться без особливих турбот. Впорається будь-хто, навіть той, хто вперше взявся за зимові заготівлі. Десерт готується без води.

Візьміть:

• Цукор-пісок – 1,5 кг.
• Персики – 1,5 кг.

Як зварити смачне варення:

1. Десерт заготовляється без шкурок, тому насамперед потрібно звільнитися від них.
2. Помийте фрукти, ошпарьте, або опустіть у окріп на пів хвилинки. Відразу обдайте прохолодною водою.
3. Зробіть надріз хрестиком, підчепіть шкірку і зніміть легким рухом. Зізнаюся чесно, іноді мені ліньки возитися, і я варю зі шкіркою.
4. Поділіть персики на дві часточки, видаліть кісточку. Великі екземпляри наріжте кілька частин.
5. Пересипте шматочки фрукта цукром, залиште наполягати і пускати сік на 3-4 години. Пару-трійку разів на заваді, щоб прискорити процес.
6. Після повного розчинення кристалів відправте десерт на плиту.
   До закипання варіть на середньому вогні, а потім понизьте до мінімуму.
7. Готуйте щонайменше години. Час залежить від бажаної консистенції ласощів. Захотілося густіше – продовжіть, уваріть до потрібного.
8. Закочувати варення не обов'язково, можна закрити гвинтовою або капроновою кришкою.

Варення-п'ятихвилинка з персиків - рецепт половинками

Думаю, не потрібно пояснювати переваги варіння за 5 хвилин. Це збережений час, вітаміни, збережені на зиму в заготівлі.

Потрібно:

• Цілі персики – кілограм.
• Цукор – стільки ж.
• Лимонна кислота - ½ маленької ложечки.

Покрокове приготування:

1. Для п'ятихвилинки бажано звільнити плоди від шкірки і кісточок, щоб скоротити час приготування. Наріжте м'якоть половинками фрукта.
2. Зваріть сироп, кинувши цукор у окріп, і дочекавшись розчинення.
3. Складіть часточки в киплячий сироп. Закип'ятіть, зменшіть потужність вогню. Варіть, відрахувавши рівно п'ять хвилин.
4. За хвилину до закінчення заданого часу киньте кристали лимонної кислоти. Розмішайте, вимкніть конфорку.
5. Охолоджене варення розфасуйте по банках, закрутіть, перенесіть зберігатися в комору, льох.

Десерт із персиків з абрикосами

Два фрукти - споріднені душі, дозрівають одночасно. Гріх не заготувати бодай баночку смачного асорті. Спосіб варіння підійде для виготовлення варення з іншими побратимами персика - нектаринами.

• Фрукти – загальна вага – 700 гр.
• Цукор – стільки ж.

Приготування:

1. Видаліть кісточки, зніміть шкірку з плодів. Наріжте часточками середнього розміру. Засипте піском.
2. Через 2 години абрикоси і персики, що пустили сік, поставте варитися.
3. Варіть п'ять хвилин, потім приберіть із плити та залиште на 12 годин.
4. Зробіть ще два подібні варіння, на кшталт п'ятихвилинки. Закочуйте гарячим.

Відео-рецепт із персиків з апельсином

Густе варення з персиків із желатином на зиму

Можна зварити просте варення, додавши желатину. Я пропоную урізноманітнити рецептуру, додавши, наприклад, гілочку розмарину, лимон, хоча в переліку компонентів цього не передбачено. Десерт вийде на зразок джему, протертий, оскільки ми пропустимо персики через м'ясорубку.

Знадобиться:

• Плоди та цукор – по кілограму.
• Желатин – 20 грн.

Покроковий рецепт:

1. З промитих плодів зніміть шкірку, виберіть кісточки, поділіть на половинки.
   Подрібніть фруктову м'якоть через м'ясорубку (блендер ще швидше).
2. Поставте варитись, додавши цукор. Розмішуйте, поки пісок не повністю розпуститься.
3. Коли маса закипить, уварюйте ласощі годину-півтори.
4. Паралельно замочіть желатин, заливши холодною водою на 15-20 хвилин.
   Влийте незадовго до кінця приготування. Розмішайте, вимкніть газ. Розкладіть по стерильним банкам.

Варення з лимоном та корицею

Ласощі виділяє цікавий смак, здавалося б, інгредієнтів, що не поєднуються. В оригіналі рецепту радять відбирати стиглі фрукти, з ніжною м'якоттю.

• Фрукти (м'якуш) – 1,5 кг.
• Кориця – паличка.
• Лимон.
• Цукор – 1 кг.

1. Промийте плоди, зніміть шкірку, як описано в першому рецепті (ошпарьте, обдайте холодною водою, зробіть хрестиком надріз).
2. Наріжте часточками, складіть у варильну ємність, пересипавши цукром.
3. Через кілька годин, коли виділиться багато соку, а цукор розпуститься, поставте на плиту.
4. Після закипання дайте додатково настоятися ще пару годин.
5. Знову відправте варитися, видавивши сік з лимона. Через 15-20 хвилин засипте корицю, дайте закипіти. Наповніть банки, закрутіть.

Як приготувати персикове варення з горіхами?

Ніжний сироп десерту і тверді шматочки горіхів - приголомшливе поєднання. Якщо десерт довго зберігається, то часточки персика набувають приємного горіхового присмаку. Сорт горіха виберіть самі, добре виглядають волоські, мигдаль.

Знадобиться:

• Фрукти – 600 гр.
• Ядра горіхів – склянка.
• Цукор-пісок – 600 гр.

Рецепт приготування десерту з горіхами:

1. Розколіть горіхи, видаліть перегородки, виберіть ядра. Порубайте ножем, щоб вийшли дрібні шматочки і трохи крихти.
2. Підготуйте до роботи персики - зніміть шкірку, поділіть на часточки, видаливши серцевину.
3. Пересипте половинки цукром, залиште на годину просочуватися насолодою.
4. Варіння починайте з мінімального вогню, даючи часточкам можливість і далі насичуватися цукром. Вони стануть прозорими, залишаючись цілими.
5. Через півгодини додайте горіхи. Продовжуйте варіння чверть години. Не забувайте іноді помішувати, знімати пінку.
6. Розподіліть по стерильним банкам і закупоріть.

Смачне варення з цілих персиків із кісточками

Є і такий рецепт, для тих, хто любить наплюватися зимовими вечорами. Для заготівлі відбирайте цілі, але дрібні плоди. Бажано лисі сорти.

Візьміть:

• Фрукти – 1 кг.
• Цукровий пісок – 1,5 кг.
• Вода – на 800 грн. піску 200 мл. води.
• Лимонна кислота – 3 грн.

Рецепт приготування:

1. Помийте фрукти, обсушіть. Візьміть щільну тканину, протріть кожен персик.
   Наколи кілька дірочок зубочисткою. Складіть у каструлю.
2. Зваріть сироп із води та цукру, остудіть до 80 градусів.
3. Надішліть плоди в сироп. Дайте закипіти, поваріть 5 хвилин|мінути|. Зніміть, залиште на добу наполягати.
4. Після закінчення часу знову поставте варитися. Уварюйте до потрібної консистенції.
5. Наприкінці засипте лимонну кислоту. Наповнюйте баночки ще гарячими ласощами. Закочувати не важливо, використовуйте гвинтові та капронові кришки.

Як зварити варення в мультиварці

Тримайте відео-рецепт приготування десерту в сучасному помічнику-мультиварці. Господині давно пристосували її для зимових заготовок, А виробники пішли назустріч і зробили функцію "Варка варення".

Варення з персиків часточками - одне з моїх улюблених варень, причому улюблене не тільки поласувати, також дуже люблю варити персикове варення на зиму. Воно завжди виходить таке ароматне, таке красиве, сонячне, з напівпрозорими мармеладними часточками, що мимоволі отримуєш не тільки смакове, але й естетичне задоволення. І що найголовніше - варити з персиків варення не так вже й складно, важливо знати пару маленьких хитрощів, і справа в капелюсі, тобто у банку. Отже, лише для відвідувачів мого сайту перевірений рецепт варення із персиків. Варіть на здоров'я та насолоджуйтесь цим божественним смаком!

Інгредієнти:

• 2 кг. персиків
• 1,5кг. цукру
• сік половинки лимона

• Щоб з персиків зварити варення часточками, купуємо стиглі персики, але досить щільні. З фруктів, що перестигли, краще заготовити персиковий джем або швидке персикове варення.

• Персики ретельно миємо у холодній воді. Даємо стекти воді.
• Беремо чисту емальовану миску або каструлю. Нарізаємо персики часточками. Якщо для варення ви використовуєте сорт, в якому кісточка відокремлюється легко, то нарізати їх не важко. Якщо ж у вас виявився сорт, в якому кісточка щільно приросла до м'якоті, не впадайте у відчай. У цьому випадку часточки зрізаємо одна за одною, залишаючи кісточку.
• Нарізані часточки пересипаємо цукром. Зовсім не обов'язково використати весь цукор.

• Після завершення цієї роботи в миску з персиками вичавлюємо сік половинки лимона.
• Каструлю або миску обов'язково обв'язуємо марлею або накриваємо чистим рушником, щоб уникнути попадання будь-якої літаючої живності.
• Пересипані цукром персики залишаємо на кілька годин, щоб ті випустили сік.
• Сік зливаємо в чисту каструльку. Додаємо цукор, що залишився.

• Не перестаючи помішувати, сироп доводимо до кипіння, проварюємо пару хвилин і вимикаємо.
• Якщо вам здається, що соку, а отже, і сиропу вийшло дуже мало, не поспішайте додавати воду. Справа в тому, що персики практично складаються з води, але сік починає інтенсивно випускати тільки при нагріванні. Наберіться терпіння і довіртеся мені.
• Отже, гарячим сиропом заливаємо часточки персиків.

• Персики у сиропі доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо 5 хвилин на слабкому вогні. Пінку знімаємо чистою ложкою. Після цих п'яти хвилин ви самі переконаєтеся, що сиропу більш ніж достатньо.

• Забираємо варення з вогню, накриваємо, даємо постояти пару годин, щоб персикові часточки добре просочилися солодким сиропом.
• Варення краще накривати марлею: через марлю частина рідини випаровується і варення зрештою швидше випаровується. Якщо накривати кришкою, вся волога залишається там, де й була.
• Знову ставимо наше персикове варення на вогонь, доводимо до кипіння. Ложкою чи шумівкою варення не заважаємо, щоб не пошкодити персикові часточки. Щоб перешкодити, беремо каструлю в руки і надаємо вмісту невеликий обертальний рух.
• Варення часточками із персиків варимо на слабкому вогні до готовності. Залежно від сорту персиків та їх соковитості може знадобитися більше чи менше часу. У мене зазвичай йде близько години, за цей час сироп уварюється, стає більш темним і тягучим.

• Готове персикове варення часточками акуратно розкладаємо по стерильним банкам, закочуємо або щільно закриваємо металевими кришками з різьбленням. Перевертаємо кришками донизу, ретельно укутуємо. Баночки залишаємо в такому вигляді до повного остигання.
• Наше бурштинове варенняз персиків часточками зберігаємо у темному прохолодному місці. Відкриваємо баночку, коли хочемо побалувати себе чи діток чимось смачненьким.