Якщо сім'я втомилася від звичайного кетчупу і одноманітних соусів, то можна спробувати кетчуп з «родзинкою» у вигляді. Такий соус доповнить основні страви і порадує насиченим смаком і ароматом. Кращі покрокові рецептиви знайдете в цій статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Такі плоди набагато кисліше звичайних, але в складі соусу або кетчупу вони дають пікантну кислинку і характерний сливовий смак. Саме ці сливи і потрібні для наступних рецептів. Якість і смак домашнього кетчупу залежить від підібраних інгредієнтів.

При виборі помідорів важливо:

• щоб у томата була щільна м'якоть;
• за смаком вибрати краще кисло-солодкі;
• ніж плід більш насиченим і яскравіше за кольором, тим краще.

Чи знаєте ви?За часів, коли томати вважалися отруйними,американський полковник Роберт Гібон Джонсон довіввсім їх їстівність. У 1820 р на багатолюдній площі він демонстративно з'їв кошик помідорів, і з тих пір вони стали широко використовуватися в кулінарії.

Існують сорти томатів, що ідеально підходять для засолювання - щільні, невеликі і круглі. Для приготування кетчупу потрібні сорти, які володіють відмінним смаком, м'ясисті, з великим вмістом цукру.

Кращими сортами будуть:

• (Колір яскраво-червоний, смак солодкий);
• Де-бару Царський (колір рожево-червоний);
• Коричневий цукор (колір бордово-коричневий, насичений солодкий смак);
• (Колір яскраво-червоний, гарний смакз яскравим ароматом);
• (Колір червоний, відмінний смак);
• (Колір рожевий, відмінний смак).

В якості підготовки до приготування, томати і сливи Ткемалі ретельно миють. З слив витягають кісточку (існують спеціальні інструменти для видалення кісточок з ягід, якщо ж під рукою такого немає, можна впоратися і ножем).

Важливо!Підсумковий вага підготовлених слив буде менше через відсутність кісточок. Розраховуючи кількість інгредієнтів на рецепти, сливи краще брати з запасом.

Кращі рецепти

Готовий сливовий кетчуп підійде до таких страв:

1. Основні страви. Ідеально подавати з рибою і птахом, також популярно поєднання з шашликом, кебаб, бараниною та іншими м'ясними стравами.
2. гарніри. Соус підійде до макаронів, овочів на грилі і деяким каш.
3. заправки. Ткемалі можна додати в харчо, голубці і тефтелі.

рецепт №1

досвідчені кулінарирадять подавати таку заготовку на стіл холодною. Завдяки наявності дубильних речовин і пектинів в зливі, м'ясні страви з таким соусом засвояться набагато краще.

3 банки по 0,5 л 40 хв.

кроки

6 інгредієнтів

сливи сині

3 кг

приправа каррі

60 г

часник

300 г

перець гострий

3 шт.

цукор

18 ст. л.

сіль

3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

калорії

вуглеводи

Відео-рецепт

Соус ткемалі з сливи - блюдо гостре, я б навіть сказала вогнедишне, прийшов до нас із Грузії, це у них там сливи дівати було нікуди, ось і придумали! Ну тепер і ми зі сливами НЕ бідуємо, тому цілком можемо дозволити собі приготувати кілька баночок. Тим більше що господині наші вмілі пристосувалися замінювати сливу яблуками або червоною смородиною, агрусом незрілим.

рецепти:

Їдять його з м'ясом, рибою, птицею і гарнірами - картоплею і макаронами. В основі класичних рецептів - слива ткемалі, часник і трави. У цьому ткемалі ще використовується м'ята болотна, ну да уж де нам її дістати щось? Обійдемося підручними засобами.

Їсти ткемалі можна як завгодно багато, на боках нічого зайвого не відкладеться, так як жирів і масел немає, соус низькокалорійний, зате багатий пектином, що допомагає перетравлюватися білкам, тому і хороший до м'яса і птиці, ну і смачний звичайно теж.

Пояснюю для тих, хто в сливах мало розбирається - ткемалі, це алича, так її в Грузії називають, а розумне назву у неї - слива розчепірена. Чорнослив, це просто сушена слива та нічого більше ... а та дрібна слива, темно-синього кольору, що наші господині на ринках називають чорносливом, це слива домашня, просто дрібних сортів, у багатьох південних регіонах росте як дичка.

Ну ось, пожартували і вистачить, пора за справу братися!

Для справи потрібна буде каструля з товстим дном, краще з нержавійки, ніж гострий, дерев'яна ложка на довгій ручці для розмішування, сито або блендер ну і ще чого може по дрібниці ....

Банки стерилізуємо заздалегідь, моєму ретельно з содою харчової, промиваємо під струменем проточної води і в духову шафу, при температурі 120-140 градусів півгодинки прожарюємо.

Почнемо з рецепта самого простого класичного, який служить основою для будь-якого соусу ткемалі, і поступово будемо ускладнювати і урізноманітнити смак.

Ткемалі з сливи - рецепт класичний на зиму покроково

Якщо хто зуміє знайти болотну м'яту під назвою «омбало», то, звичайно, кладемо її. А ті, у кого немає «омбало» - не засмучуйтесь! Кладемо звичайну перцеву і за смаком буде те ж саме, може і відрізнить який гурман, але за нашими столами гурмани бувають рідко!

Що потрібно для пікантного соусу:

• алича або слива кисла, на наших ринках зазвичай буває червона, два кіло;
• сіль половина столової ложки;
• цукор дві столові ложки з верхом;
• по пучку кропу і кінзи;
• два перчика чилі;
• голівка часнику;
• по чайній ложці з верхом, прямо скільки зачерпнёшь, хмелі-сунелі і коріандру.

Як приготувати соус ткемалі зі слив в домашніх умовах:

1. Сливу добре промити і викласти в каструлю. Додати півсклянки води і уварити на середньому вогні хвилин п'ятнадцять. Остудити.
2. Протерти на ситі, щоб видалити кісточки.
3. Отримане пюре знову помістити в каструлю і поставити на повільний нагрів.
4. Після закипання додаємо цукор, сіль і сухі спеції.
5. Чилі миємо, обсушуємо на рушник і видаляємо насіння з ніжкою.
6. Зелень і часник моєму, чистимо і рубаємо разом з чилі в кухонному комбайні.
7. Викладаємо зелену масу в кипляче потихеньку сливове пюре, добре перемішуємо і Томім на повільному вогні ще 15-50 хвилин.
8. Знімаємо з вогню, перекладаємо в сухі стерильні банки і закочує.
9. Остуджувати перевернутими, зберігати в погребі.

Приємного апетиту взимку!

Класичний ткемалі з сливи в мультиварці - Пальчики оближеш

Той же самий соус можна зробити і в мультиварці, річ це хороша, стояти над нею і помішувати не треба, є час в соцмережах посидіти, як готове буде вона сама подзвонить! Давайте зробимо його з чорносливу недостиглого, з нього кісточки в легку дістаються, і кислинка буде. А замість м'яти додамо кілька гілочок базиліка фіолетового, теж вийде чудово.

І вийде у нас рецепт для дуже зайнятих домогосподарок, у яких зовсім немає часу, але побалувати домашніх хочеться.

• дрібна синя слива, з неї прекрасно виймаються кісточки без варіння, два кіло;
• сіль половина стіл. лож .;
• цукор одна стіл. лож .;
• кріп, кінза і петрушка по невеликому пучку;
• коріандр мелений і перець чорний по половині чайн. лож .;
• голівка часнику.

приготування:

1. Все чистимо, миємо й обсушуємо на рушник, з перцю чилі виймаємо насіннєву камеру, зі слив - кісточки.
2. Рубаємо сливи в кухонному комбайні в пил, викладаємо в чашу мультиварки і виставляємо режим Жарка або Випічка на двадцять хвилин.
3. В цей час пропускаємо в комбайні всі інші компоненти - зелень, перець, часник разом з цукром, сіллю і сухими спеціями.
4. Коли мультиварка просигналить про закінчення процесу, додаємо зелену масу в чашу до слив, добре перемішуємо і включаємо режим Гасіння ще на півгодинки.
5. По готовності негайно розкладаємо по сухим стерильним банкам і закручуємо.
6. Перевертаємо і ставимо остигати, після опускаємо в льох.

Швидко і просто, дуже смачно!

Цей рецепт можна сказати для відвертих ледарів. Але виходить смачно і ароматно!

Відразу попереджу - сіль не потрібна, її в хорошій аджике і так з надлишком, але варто спробувати готову стравуна смак, якщо треба підсолити!

• сливи кислі, в ідеалі жовта алича два кіло;
• стакан з верхом цукру;
• 5 головок часнику;
• стакан аджики.

Рецепт приготування:

1. Зливи моєму і обсушуємо на рушник.
2. Викладаємо в каструлю, додаємо півсклянки води і на середньому вогні доводимо до кипіння, тушкуємо 10 хвилинок.
3. Поки остигають сливи, чистимо, миємо й дрібно рубаємо часник, рубати можна в кухонному комбайні.
4. Відкатуємо сливи на ситі або друшляку з дрібної металевої сітки від кісточок.
5. Кладемо сливове пюре в каструлю і на повільному нагріванні доводимо до кипіння.
6. Додаємо цукор, часник і аджику, вимішуємо і варимо хвилинок п'ять.
7. Знімаємо з вогню і розкладаємо по сухим стерильним банкам, закочує.
8. Перевертаємо і даємо охолонути. Прибираємо в льох.

Швидко і дуже просто, смак чудовий, з м'яском, смаженим на вугіллі, піде на ура!

Корисні і оригінальні заготовки на зиму на моєму сайті:

1. Домашній смачний кетчуп з помідорів

Як зробити найсмачніший соус ткемалі на зиму - простий рецепт з синіх слив на дому

Для цього рецепта підійдуть будь-які сливи, але краще брати дрібні сині, з яких виймаються кісточки легко і вільно. Їх ще називають Угорка. Соус вийде гострим, на любителя.

• сливи дрібні темно-сині два кіло;
• голівка часнику;
• стручок перцю гострого чилі;
• сушений мелений коріандр ч. л .;
• сушений мелений базилік дві ч. л .;
• цукор три ст. л .;
• сіль ст. л .;
• оцтова кислота ч. л .;
• кінза за бажанням.

приготування:

1. Моєму й обсушуємо на рушник сливи. Виймаємо з них кісточки - робимо кругової поперечний розріз, поділяємо на дві половини і виймаємо кісточку.
2. Чистимо і моєму перчик, часник і кінзу. Виймаємо з перцю серцевину.
3. Пропускаємо все через м'ясорубку або пропускаємо через кухонний комбайн.
4. Отримане пюре ложем в окрему каструлю і ставимо на повільний нагрів.
5. Проварюємо хвилин 10, додаємо спеції, цукор і сіль, вливаємо оцтову кислоту.
6. Проварюємо хвилин п'ять і розливаємо по сухим стерильним банкам.
7. Закочує і охолоджуємо в перевернутому вигляді. Зберігаємо в погребі.

Дуже легкий в приготуванні соус. Смачного!

Перець болгарський додасть соусу родзинку і неповторний смак. Готувати будемо з угорки, але у кого є жовта алича цілком може скористатися цим рецептом!

Інгредієнти:

• кіло синіх дрібних слив;
• болгарського перцю 5 штук;
• дві головки часнику;
• перчик чилі 2штуки;
• столова ложка солі,
• дві столові ложки цукру,
• мелені спеції за бажанням по чайній ложці (хмелі-сунелі, коріандр, суміш перців).

Процес приготування:

1. Своїм та чистимо овочі і фрукти. З слив виймаємо кісточки, у перців видаляємо насіннєву камеру.
2. Пропускаємо все через м'ясорубку або рубаємо в кухонному комбайні до стану пюре.
3. Викладаємо пюре в каструлю і на повільний вогонь.
4. Після закипання вводимо цукор, сіль, спеції і проварюємо хвилин 20-30.
5. Розкладаємо по сухим стерильним банкам і закочує.
6. Остужаем в перевернутому вигляді і зберігаємо в погребі.

Дуже гострий і своєрідний за смаком соус, прекрасно підійде до риби!

Соус ткемалі по-грузинськи з жовтої сливи (аличі) - рецепт класичний на зиму

Класика, вона і є класика і цим все сказано! Просто і невибагливо.

• жовта алича п'ять кіло;
• пара головок часнику;
• дві столові ложки солі;
• дві столові ложки хмелі-сунелі;
• півсклянки цукру;
• перчик чилі.

приготування:

1. Чистимо і моєму фрукти і овочі, з перчика виймаємо насіння, зі слив - кісточки.
2. Подрібнюємо в м'ясорубці або кухонному комбайні, викладаємо в каструлю і ставимо на повільний нагрів.
3. Варимо десять хвилин, додаємо цукор, сіль і спеції і проварюємо ще п'ять хвилин.
4. Знімаємо з вогню і розливаємо по чистим стерильним банкам.
5. Зберігаємо в погребі.

Традиційний рецепт, смак приємний і класичний, смачного!

Соус, який М'ясо перетворює в Пісню - Відео рецепт від розумної господині

Продукти до рецептом:

• алича (або сливові плоди) - свіжі і зрілі обов'язково - два з половиною кілограми;
• два або три зубчики часнику;
• солі (без гірки) - одна стіл. ложка;
• хороший пучок свіжої кінзи або якщо є суха, то пару ложок;
• омбало (м'яти) - 1 стіл. л .;
• коріандр мелений і коріандр в зернах - половинка ст. л .;
• уцхо сунелі - одна ч. л .;
• мелений чорний перець;
• за смаком суміш перців.

Як бачите можна реально перетворити м'ясне блюдо в пісню, коли воно заграє абсолютно іншими нотками смаку.

Також ви повинні побачити і інші чудові рецепти заготовок і яскравих страв:

1. Варення з вишні з кісточками на зиму: 6 рецептів густого вишневого варення з цілими ягодами
2. Кращий рецепт яблучної шарлотки
3. кріп, м'ята, базилік, кінза по невеликому пучку.

приготування:

1. Моєму аличу і яблука, яблука ріжемо на дольки і все в каструлю, вливаємо склянку води. Нагріваємо на повільному вогні до кипіння. Проварюємо хвилин десять.
2. Остуджують і протираємо через сито.
3. Викладаємо фруктове пюре в каструлю і доводимо до кипіння.
4. Вносимо посічену в кухонному комбайні зелень з часником і перчиком, сіль, цукор і проварюємо десять хвилин.
5. Заправляємо в стерильні і сухі банки, закочує і прибираємо в льох.

Справжній класичний рецепт Ткемалі до м'яса дуже смачний від грузинського кухаря

ресторанів з східною кухнею, А саме з грузинської всюди безліч, а от на жаль не кожен ресторан може похвалитися справжніми блюдами, приготованими по-грузинськи.

У цей відео буде розглянуто традиційний рецепторигінального соусу, без зайвих слів і добавок - дивіться, готуйте і насолоджуйтеся вишуканим смаком:

Як приготувати соус ткемалі в домашніх умовах на зиму: секрети і поради

Секретів тут особливих немає, крім одного - самий смачний ткемалівиходить з жовтої аличі, У нього непередаваний смак і аромат!

І рада теж один - при варінні постійно помішуйте соус, інакше він може підгоріти та спровокувати пожежу!

Спробуйте обов'язково зробити такий неймовірно смачний і різноманітний смаком соус! Ось побачите, як заграють вами звичні і щодня приготовані страви. А домочадці, гості та знайомі будуть не просто в захваті - вони вас надихнуть на нові кулінарні шедеври.

Домашній кетчупз помідорів і слив - осіння заготівля на зиму. Хто сказав, що зі слив готують тільки варення та компоти? Ці фрукти відмінно поєднуються з різними овочами, наприклад, з помідорами. Соус виходить кисло-солодкий, густий, з приємною сливової ноткою. Консистенція гладка і однорідна, ступінь густоти залежить від сорту плодів і часу приготування. Щоб отримати звичайний кетчуп, який не розтікається, а й з пляшки виливається самостійно, досить варити його в цілому 45 хвилин (варіння овочів і уварювання потім овочевого пюре).

Кількість цукру і солі для кетчупу визначається по своєму смаку. Скільки покласти солі і цукру - залежить від солодощі і кислоти плодів, бувають такі солодкі сливи, що цукор і додавати не потрібно.

• Час приготування: 1 годину
• кількість: 1 л

Інгредієнти для домашнього кетчупу з помідорів і злив на зиму

• 2 кг помідорів;
• 1 кг синіх слив;
• 50 г цукру;
• 20 г кухонної солі;
• паприка, мелений червоний перець.

Спосіб приготування домашнього кетчупу з помідорів і злив

Коли готую кетчуп, навмисне йду на ринок з раннього ранку і вибираю стиглі помідори. Перестиглі, такі як на фото, з тріщинами, але без ознак псування, які лопнули через переповнює їх соку - саме те, що потрібно! Важливо, щоб не було гнилі, навіть сильно пом'яті плоди підходять для заготовки.

Ретельно моєму помідори, нарізаємо крупно. Для варіння соусу краще використовувати широку ємність з товстим дном - сотейник, широку каструлю або сковороду з високим бортиком.

стиглі сині сливирозрізаємо навпіл, прибираємо кісточки. Додаємо половинки слив до помідорів. До речі, жовті сливи також підійдуть для рецепта, тільки колір кетчупу вийде блідим, тому потрібно збільшити кількість меленої червоної паприки.

Уварюємо сливи з помідорами на середньому вогні приблизно 30 хвилин. На цьому етапі кришка закрита!

Через півгодини викладаємо овочі в сито або друшляк, протираємо ложкою, щоб томатна і сливова шкірка не потрапила в наш домашній кетчуп з помідорів і злив на зиму. Також на ситі залишаться томатні насіння.

Протерте фруктово-овочеве пюре виливаємо назад в каструлю, ставимо на плиту.

Насипаємо кухонну сіль без добавок, цукровий пісок. Додаємо за смаком червону солодку паприку. Щоб додати пекучу нотку, насипаємо трохи пекучого червоного перцю.

Перемішуємо, доводимо до кипіння на маленькому вогні. Варимо домашній кетчуп з томатів і слив 15 хвилин. На цьому етапі варіння кришка відкрита, щоб випаровувалася зайва волога.

Готуємо стерильну тару - моєму банки з содою, ретельно обполіскувати, обливаємо окропом і сушимо в духовці.

Розливаємо киплячий кетчуп в гарячі банки, закриваємо прокип'яченими кришками. У глибоку каструлю кладемо рушник з х \ б тканини. На рушник ставимо банки з кетчупом, потім наливаємо гарячу воду(Температура води близько 50 градусів за Цельсієм).

Після закипання води стерилізуємо кетчуп 12-15 хвилин - півлітрові банки, 20 хвилин - літрові банки.

Щільно закупорюють, перевертаємо догори дном.

Після охолодження прибираємо на зберігання в темне місце. Домашній кетчуп з помідорів і злив на зиму можна зберігати в квартирі.