Інгредієнти:

• мацони – 500 мл;
• вода кип'ячена – 400 мл;
• пшениця – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно пшеничне – 1 ст. л. без гірки;
• цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина;
• масло вершкове – 50 г;
• кінза – 1 великий пучок;
• сіль за смаком.

З такої кількості продуктів можна зварити врятував на 4-5 осіб.

Вірменський врятував на мацоні.

Для приготування рятунку необхідно промити та замочити на ніч у окропі пшеницю. Іноді її замінюють блгуром або рисом, у крайньому випадку перловою крупою.


Наступного дня розбухла пшениця буде вже набагато м'якшою, а відтак час варіння значно скоротиться. У тій же воді, в якій замочувалась крупа, її потрібно постити на вогонь і варити доти, доки всі зерна не розкриються. Потім рідину, що залишилася, перелити в окрему ємність і дати охолонути.


Тим часом можна приготувати цибульну засмажку. Для цього дрібно нарізану цибулю пасерують у невеликій кількості вершкового або топленого масла (половина порції – 25 г) до легкого золотистого відтінку. Якщо хочеться зробити врятував дієтичним, то цибулю та олію можна взагалі виключити з рецепту.


У крупу, що остигнула, насипати борошно і перемішати так, щоб не залишилося грудочок.


Потім додати|добавляти| яйце і знову перемішати до однорідної консистенції.


Тепер до пшениці потрібно додати мацони та перемішати. Якщо воно надто кисле, то в спас додають 1-2 ложки сметани. Мацони можна замінити на кефір.


Після цього додати цибульну засмажку з олією.


Тепер необхідно розбавити мацони водою. Для цього можна використовувати воду, що залишилася після варіння пшениці. Об'єм, що бракує, доповнити охолодженою кип'яченою водою. Залежно від густоти мацони, регулюється кількість води, що додається. Спас повинен вийти не надто рідким. Потім його потрібно поставити на середній вогоньі часто помішуючи, довести до кипіння. Чим більше нагрівається врятувавши, тим частіше його необхідно заважати, щоб мацони не згорнулося. Після закипання продовжити варіння вже без помішування на маленькому вогні. Через 10 хвилин додати масло|мастило|, сіль|соль| і зняти з вогню.


При подачі посипати вірменський суп, врятував, дрібно нарубаною свіжою зеленню кінзи. Її можна замінити сушеною, а також додати трохи м'яти.

Мацоні - грузинський кисломолочний продуктдуже схожий на йогурт. Мацони м'який і вершковий, зі злегка терпким і кислуватим смаком, дуже популярний у Грузії, оскільки багатий вмістом мінералів, протеїну, кальцію і славиться своїми. цілющими властивостями. Мацоні користується великою популярністю у дітей і використовується в кулінарії - у приготуванні соусів до м'яса, для долми виноградного листя(читайте ), для випічки кондитерських виробівта для приготування тіста (наприклад, хачапурі). У цьому рецепті я вам розповім як приготувати смачний супз мацоні, з картоплею, рисом та пряними травами.

інгредієнти

• 500 г мацоні,
• 2 яйця,
• картопля - 1 шт. середнього розміру,
• 1 середнього розміру цибулина,
• 1 зубчик часнику,
• 100 грам рису,
• 100 г свіжого кропу,
• 1 столова ложка олії,
• 1,2 л води (для супу),
• 70 мл води (щоб розбавити мацони).

Приготування

Почистити і нарізати кубиками картопля, злегка збити яйця і дрібно нарізати зелень кропу.

Закип'ятити воду в каструльці, додати 1 чайну ложку солі. Додати в киплячу воду рис, часник та цибулю, розмішати кілька разів. Кришкою каструлю не накриваємо. Варимо 3 хвилини, потім додаємо картоплю.

Коли рис та картопля зваряться, наливаємо в суп збиті яйця. При цьому не перестаємо помішувати ложкою (близько 30 секунд).

Видаляємо із супу цибулю та часник.

Розводимо мацони з 70 мл води та додаємо в каструлю. Ретельно перемішуємо.

Готуємо протягом трьох хвилин, потім додаємо дрібно нарізаний кріп. Вимикаємо вогонь та кілька разів змішуємо всі інгредієнти.

Пробуємо супчик і за необхідності додаємо сіль.

Перед подачею зварений суп повинен постояти 10 хвилин. При бажанні можна додати чорний перець.

Суп з мацони можна їсти як у гарячому вигляді, так і холодному. Готувати можна і без картоплі, часнику та цибулі – все одно буде смачно. Смачного!

Мацвніс супі

Цей суп вперше я спробувала в далекому дитинстві, але ми й зараз його готуємо час від часу. Зрозуміло він на любителя, та я й сама розкуштувала його смак не одразу. Незважаючи на всю його простоту, вважаю несправедливим оминати цей рецепт стороною. Він викликає масу захоплення серед людей старшого покоління, які вже точно знаються на цьому, пробуючи його, мовчки і схвально киваючи головою.

Такий суп особливою популярністю користується на Кавказі і називають його по-різному: у Грузії він називається "мацвніс супі" (суп з мацоні), у Вірменії його називають "танов апур", в Азербайджані - "довга". Спосіб приготування у всіх дуже схожий, за винятком лише додавання приправ і зелені, які надають супу оригінальну родзинку.

Усі ці супи готують на основі мацоні. Мацоні - це кисло-молочний продукт країн Закавказзя, щось середнє між кислим молоком і кефіром. Влітку ми завжди робимо мацони вдома. Його роблять із коров'ячого молокаіз закваскою. Як закваска, може служити йогурт або звичайна сметана.

У двох словах опишу спосіб приготування мацоні: молоко закип'ятити і остудити до температури 40-45 градусів, до молока, що охололо, додати 2-3 ст ложки сметани (можна змішати сметану з йогуртом, якщо додати тільки йогурт, мацоні вийде напіврідким). Після того, як додали сметану в молоко, перемішати, щоб не було грудок. Перелити масу в банки, накрити кришкою, укутати ковдрою, щоб швидше почався процес закваски та залишити на ніч. На ранок покласти мацони у холодильник. На 1 літр молока знадобиться 2-3 столові ложки сметани. Охолоджений мацоні дуже густий за консистенцією та неймовірно ніжний на смак. Влітку мацони – це просто порятунок від спеки.

Правильно вважається готувати цей суп саме з мацони, але можна використовувати і звичайний кефір, та й узагалі підійде будь-який кисло-молочний продукт. Насправді це дуже легкий суп, який чудово підійде і в спекотний літній час, його можна їсти як гарячим, так і холодним.

Для супу знадобиться:

• 1 середня цибулина
• 150 гр рису
• 1 яйце
• 1 літр кефіру
• 2-3 ст л сметани
• зелень кінзи чи м'яти
• з приправ: суха кінза та чебрець
• сіль та перець за смаком

Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на олії до прозорості. Зварити рис в окремому посуді в пропорції 1:2 - на 150 г рису, 300 мл води.

Також в окремому посуді розмішати 1 яйце разом із кефіром та сметаною, переливаємо цю масу в каструлю, ставимо на середній вогонь постійно помішуючи.

Як тільки почне закипати, додаємо рис, залежно від того, наскільки густим ми хочемо, щоб вийшов суп.

Даємо рису трохи проваритися і набухнути, так само додаємо цибулю, що пассує, солимо, перчимо суп за смаком. Наприкінці варіння додати сухих спецій і дрібно нарізану зелень кінзи та м'яти.

А тепер можна пробувати.

Смачного!

http://zosimidou.com/kuhnya/sup-iz-matsoni/

Суп з йогурту по-грузинськи (рецепт Тамуна Абазадзе)
і "Активіас супі" - суп з кефірної активності.
Урізноманітним повсякденний раціон простими оригінальними стравами!

Цікавий факт: далеко не всі страви грузинської кухні можна скуштувати у грузинських кафе та ресторанах – деякі, як ось цей грузинський суп з мацоні , Вважаються маложивильними і звичайними, а тому в харчових меню їх не буває.

Смачно, корисно, ощадливо і просто в приготуванні - те, що потрібно. Всі інгредієнти доступні в Росії і взагалі за межами Грузії, крім мацоні, але його можна замінити тим же йогуртом або іншим кисломолочним продуктом (без цукру та інших добавок), вийде не гірше - на фотографії якраз мацвніс супі в моєму виконанні, з використанням Активії кефірний. Про оригінальному рецептіі моє виконання цієї страви читайте далі.

Мацвніс супи - суп з мацоні

Рецептом супу поділилася Тамуна Абазадзе з Тбілісі, власниця затишного та веселого гестхауса «Тамар», у якому я прожив загалом два місяці. Так довго залишатися в столиці Грузії я не планував, але з Тамуною та її синами я встиг так потоваришувати, що ніяк не хотілося розлучатися.

)Почувши мої розповіді про курси тайської кухніу Таїланді, Тамуна вирішила почати викладати грузинську кухню у своєму гестхаусі. Будете в Тбілісі, звертайтеся - Тамуна чудово готує - знаю з власного досвіду.)

Для приготовлення мацвніс супи (він же - мацвніс шечаманді ) нам знадобляться:

• Рис - 1.5 - 2 склянки
• Ріпчаста цибуля- 1 цибулина
• Мацоні - півлітра
• Яйце - 1 шт.
• Кінза (можна замінити кропом або петрушкою) - півпучка
• Цукор - пара щіпок
• Рослинна олія
• Сіль

Спочатку звичайним чином відварюємо рис. Потім дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо його до найлегшої золотистості. Тамуна зробила це прямо в каструлі, в якій належало варити суп.

Поки смажилася цибуля, вона розбила яйце в чашку кави і розмішала її, додавши трохи води:

Вміст цієї чашки нам знадобиться трохи пізніше, а поки що відкладемо її убік. І наріжемо кінзу, яка теж стане в нагоді нам пізніше.

Цибуля лише злегка пожовкла – достатньо. У каструлю з ним Тамуна виклала заздалегідь зварений рис і не гаючи часу, перекинула в каструлю мацоні:

Мацоні- грузинський традиційний кисломолочний продукт. До складу закваски входить болгарська паличка та молочні стрептококи. За складом закваски мацони можна віднести до одного з різновидів. йогурту.

Розмішала, і ось, що вийшло: Щось, за консистенцією схоже на густу молочну рисову кашу...Тепер підливаємо води. Води треба долити стільки, щоб із "каші" вийшов суп. Солимо. Чекаємо поки що вміст каструлі закипить. Кидаємо пару щіпок цукру.

Давши супу прокип'ятитися пару хвилин, Тамуна висипала в каструлю кінзу і відразу ж влила в каструлю вміст. кавової чашки- розмішане яйце з водою - влила тоненьким цівком, методично розмішуючи суп, щоб яйце рівномірно розподілилося в рідині:

Ще всього пару хвилин і Супчик Тамуна подала з лавашем і шматочками сиру імерулі, який іноді, за бажанням, кидають у мацвніс супі:

На смак грузинською чимось нагадує щавлевий суп. Хороший для тих, хто страждає від літньої спеки і худне. Стане в нагоді вегетаріанцям.

"Активіас супі" - суп з кефірної активності

Тепер коротко розповім, як я готував.

Зварив рис, щоб споживати його як гарнір. З решти, десь на дві порції, вирішив зварити мацвніс супи за рецептом Тамуни.

інгредієнти (на три невеликі порції):

• Рис відвареної - 2 порції (десь півсклянки)
• Активіа кефірна – 1.5 – 1.7 склянки
• Цибуля - маленька цибулина
• Кінза - кілька гілочок
• Яйце - 1 шт. (невелике)
• Рослинна олія
• Сіль

Активія кефірна - кисломолочний напій компанії Danone; її ви можете знайти майже у кожному магазині Росії. Склад: нормалізоване молоко з використанням закваски, біфідобактерії ActiRegularis, йогуртова закваска.

Концентрація кисломолочного продукту та яйця в моєму випадку вийшла вищою, але справи це ніяк не зіпсувало. Цукор я не використав.

Підсмажуємо цибулю в каструлі, закидаємо в неї рис і заливаємо йогуртом так, щоб вийшла маса, що нагадує густу молочну рисову кашу. Доливаємо воду. Доводимо до кипіння. Перед тим як влити яйце, пробуємо: якщо хочеться кисліше і кисломолочніше, доливаємо кефірну активність. Кидаємо в каструлю з супом дрібно нарізану кінзу і вливаємо яйце, розмішуючи. За хвилину вимикаємо – готово.

Висновки:

• Здається, краще використовувати вершкове масло, його можна додати в суп після закінчення готування.
• Замість мацони та активії кефірної можна використовувати будь-який інший кисломолочний продукт. Тільки орієнтуйтеся на смак при готуванні (в даному випадку це зовсім не складно) - можливо, будуть потрібні інші пропорції.

На цьому все. Всіх благ, з повагою, Давиде.