Італійська кухняславиться по всьому світу своїми вишуканими рецептамиі неймовірно смачними національними стравами. Соковита лазіння, спагетті по-італійськи, паста болоньєзе користуються шаленою популярністю у всіх країнах та континентах, проте візитною карткою чудової кухніІталії все ж таки вважається піца - неймовірно ніжний хрумкий коржик, доповнений різноманітними начинками на будь-який смак.

У кожній країні цю страву доповнюють своїми родзинками та особливостями приготування, привносячи щось нове до класичний рецепт. Неаполітанська, американська, грецька і навіть японська піца окономіяки, що найменше нагадує звичний коржик, є не більше ніж варіаціями споконвічно італійської страви, однак і на батьківщині її готують по-різному. Однією з таких варіацій є кальцоне - чудово смачний і ароматний пиріжок з хрусткого тонкого тістаз соковитою начинкоювсередині. У чому особливості такого роду піци та як приготувати її в домашніх умовах, читайте у нашій статті.

Особливості піци кальцоне

Незважаючи на нетривіальний зовнішній вигляд, кальцоне вважається саме різновидом піци, а не стандартним пиріжком. Назва «кальцоне» перекладається італ. як "штанина", що, в принципі, і відображає основну особливість цієї страви. Використовуване тісто нічим не відрізняється від класичного коржика, проте смачна начинкане залишається на поверхні, а накривається зверху вільною половинкою листа, що розкотив. Завдяки такому способу приготування ця піца називається також закритою.

Начинка для піци кальцоне може бути будь-якою. Крім тривіального варіанту з томатами та моцарелою, можна приготувати закритий коржик з куркою, грибами, шинкою, салямі, цукіні, оливками, шпинатом і навіть капустою. Багатьом ласунам до душі пиріжки з сиром, ягодами, фруктами та шоколадним топінгом. Така страва зручно їсти як удома або на роботі, так і на ходу як перекушування - закрита форма захищає від витікання соусу, тому ризик забруднитися їжею мінімальний.

Класичний рецепт кальцоні з шинкою

Італійська піца кальцоне готується на дріжджовому тесті зі всілякими начинками, які імениті кухарі додають на свій смак. Приготування цієї страви в домашніх умовах можна розділити на два етапи - підготовка тіста та начинки для піци. Давайте розглянемо покроково кожен із них.

Традиційне дріжджове тісто для піци (рецепт з покроковими фото)

До складу тіста для коржика входять такі інгредієнти:

• 2 чайні ложки сухих дріжджів,
• 1 чайна ложка цукру,
• 1 чайна ложка солі (можна трохи менше в залежності від вираженого смаку начинки),
• 1 склянка молока,
• 3 столові ложки рослинної (краще оливкової) олії,
• 250 г борошна.

Вказаної кількості складових достатньо для приготування трьох середніх за розміром кальцонес шинкою.

Покроковий рецепт тесту:

1. Злегка підігрійте молоко до температури трохи вище за кімнатну, проте стежте, щоб воно не було гарячим, інакше дріжджі «зваряться».
2. Додайте|добавляйте| в молоко цукор і перемішайте до повного розчинення.
3. У підсолоджене молоко всипте необхідну кількість дріжджів та ретельно змішайте всі інгредієнти.
4. Накрийте заготовку рушником або щільною серветкою бавовняної і залиште в теплому місці приблизно на 15-20 хвилин, щоб вона «підійшла». Якщо ви все зробили правильно, а цей час обсяг опари збільшиться приблизно вдвічі.
5. Додайте в опару соняшникову або оливкова олія, посоліть, всипте борошно і добре вимішайте до однорідності. В результаті у вас має вийти пружна пластична масабез грудочок.
6. Скачати тісто в кулю, покласти назад в каструлю, накрити серветкою і знову відправити в темне тепле місце, щоб воно піднялося. В середньому на це потрібно близько 40-50 хвилин. Після цього можна приступати до приготування піци.

Начинка для кальцону

Начинки піци, що складають, можна комбінувати будь-яким чином, включаючи лише ті продукти, які припадуть до душі «дегустаторам» майбутньої страви. Тим не менш, класичний рецепт кальцоне з шинкою включає:

• сир (бажано моцарелла),
• помідор,
• базилік,
• оливки,
• шинку.

Крім того, буде потрібна томатна паста і жовток сирого курячого яйцядля змащування коржика.

Щоб зробити начинку, достатньо нарізати кожен з інгредієнтів способом, зручним для подальшого викладання на піцу (сир та шинку – тонкими скибочками, помідор – часточками, оливки – маленькими колечками). Змішувати їх не потрібно, оскільки начинка на кальцоні викладається пошарово.

Процес приготування

Розділіть тісто на 2-3 рівні частки і розкотіть кожну з них у круглий коржик завтовшки 2-3 мм. Змастіть половинку коржика кетчупом, відступаючи від краю приблизно по півсантиметра. Викладіть поверх кетчупу шар рубаного базиліка, потім часточки томатів, нарізані оливки, шинку і моцарелу. Закрийте начинку вільним краєм коржика і запечатайте шов, злегка притиснувши його пальцями, зубчиками вилки або спеціальним ножем. Змастіть отриманий пиріжок зверху курячим жовтком- це дозволить отримати красиву золотисту скоринку після запікання.

Отриману піцу відправте в попередньо розігріту до 180 градусів духовку приблизно півгодини. Подавайте кальцоні в гарячому вигляді з різноманітними соусами, які припадуть до смаку. Втім, і пиріжки, що остигли, анітрохи не програють за смаком, тому можна сміливо готувати їх із запасом на кілька днів.

Кальцоні для лінивих

Безумовно, найбільшу проблему у приготуванні піци є підготовка дріжджового тіста, яка потребує досить багато часу та сил. Якщо гості вже на порозі, можна скористатися і фабричним тестом, яке продається у замороженому вигляді – його не доведеться навіть розкочувати, оскільки здебільшого воно продається у листовому вигляді. Просто розморозьте прямокутний коржик, змастіть половинку кетчупом і майонезом, викладіть шинку, сир, гриби та інші складові начинки, запечатайте зверху вільним краєм коржика і відправте запікатися, дотримуючись рекомендацій виробника тесту. Щоправда, такі пиріжки вийдуть не напівкруглою, а прямокутною формою, але смак від цього не постраждає.

Порада! Якщо ви віддаєте перевагу більш легким і повітряним закускам, замініть класичне дріжджове тістолистковим або листковим-дріжджовим - такий варіант кальцоні вийде набагато соковитіше і ніжніше.

Панцеротті: міні-кальцоні в олії

Маленькі та неймовірно ситні пиріжки, обсмажені в киплячому маслі, є південноіталійською версією традиційної піци кальцоне. Головною особливістю подібної страви є невеликий розмір та спосіб приготування: на відміну від кальцоні, панцеротті обсмажуються на сковороді в розпеченій олії.

Рецепт тесту для панцеротті нічим не відрізняється від кальцоне, проте в цьому випадку його слід не розділяти на порції, а розкочувати повністю - вирізати необхідні за розміром коржики можна, використовуючи блюдце або невелику тарілочку. Та й начинку доведеться подрібнити - великі скибочки шинки або моцарели можуть не вміститися всередині мініатюрного варіанту кальцоне.

Коли всі пиріжки будуть готові, нагрійте сковорідку, налийте в неї достатню кількість олії (як мінімум 5-7 мм завтовшки), добре розігрійте і обсмажуйте кальцоні на середньому вогні приблизно по півтори хвилини з кожного боку, щоб тісто зарум'янилося і при цьому пропеклося. Після цього промокніть кожен пиріжок паперовим рушником, щоб прибрати надлишки олії, і подавайте до столу. Захоплення від міні-піци, приготовленої на швидку руку, Гарантований!

У російських кафе піца «Кальцоне» менш популярна, ніж традиційна кругла. І даремно! Вона є великим «конвертом» з начинкою всередині і саме така, закрита піца виходить особливо соковитою, з яскравим насиченим смаком.

Цей рецепт дозволить легко та швидко приготувати вдома тісто для піци «Кальцоне».

Інгредієнти:

• миттєві сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• молоко – повна склянка;
• цукор-пісок – 1 ч. л.;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• борошно - 230 - 250 р.

Приготування:

1. Небагато прогріти молоко. При цьому рідина не повинна випікати пальці. В іншому випадку дріжджі зваряться і не почнуть працювати.
2. Розчинити у гарячому молоці цукор. У ньому повинні повністю перестати відчуватися солодкі крупинки.
3. Засипати в рідину, що вийшла, дріжджі. Все добре перемішати.
4. Покрити заготовку бавовняною серветкою та залишити поблизу джерела тепла на чверть години.
5. Влити в опару олію. Додати сухі компоненти, що залишилися.
6. Після перемішування пластичну пружну, що вийшла. однорідну масускачати в кулю і знову залишити під серветкою у приміщенні без протягів.
7. Через 50-55 хвилин можна приступати до формування піци. Начинка для неї підійде різна.

Із зазначеної кількості інгредієнтів можна приготувати одразу три середні піци.

Італійський соус для закритої піци

Основою соусу для піци стануть томати. Важливо вибрати для нього стиглі соковиті та м'ясисті овочі.

Інгредієнти:

• помідори – 9 – 10 шт.;
• паста з томатів - 2 ч. л.;
• базилік - 1 - 2 щіпки;
• орегано - 3 щіпки;
• майоран - 1 щіпка;
• біле сухе вино/сік лайма – 1 год.
• сіль.

Приготування:

1. Звільнити томати від шкірки. Їх м'якоть довільно порізати і відправити в сотейнику нудитися на середньому вогні до випаровування основної частини рідини.
2. Коли приблизно половина соку з ємності піде, можна додати всі спеції та сіль.
3. Масу, що вийшла, протерти через сито.
4. Паста з томатів – необов'язковий інгредієнт. Її варто додавати в тому випадку, якщо саморобна помідорна маса виявилася рідкою.
5. Влити вино/сік цитрусу.

Добре перемішати та остудити масу. Її можна відразу використовувати для змащування піци.

Піца «Кальцоне» з куркою

Курку для начинки можна використовувати в різному вигляді: варену, копчену, обсмажену до рум'яності, запечену в духовці.

Інгредієнти:

• готове тісто- Півкіло;
• філе курятини – 280 – 300 г;
• сир – 80 – 100 г;
• піца-соус – 70 – 100 г;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Якщо береться сира курка, її потрібно відварити/запекти/обсмажити, а потім подрібнити. Копчену курятину достатньо відразу порізати невеликими шматочками.
2. Тісто розділити на три рівні шматки. Кожен розкачати, промастити соусом.
3. На половину основи висипати курятину, спеції, подрібнений сир. Закрити другою частиною коржика. Защипнути краї заготовки за принципом чебурека. Ці дії повторити з двома порціями, що залишилися.
4. Викласти майбутні піци на лист з пергаментом.
5. Через 20 – 25 хвилин відправити їх у гарячу духовку на 45 – 50 хвилин. Оптимальна температура – ​​180 градусів.

Готову піцу з куркою смачно їсти і теплою, і холодною.

Готуємо з шинкою

Піца за таким рецептом виходить смачною і зі свинячою, і з курячою шинкою.

Інгредієнти:

• готове тісто – півкіло;
• піца-соус – 80 – 100 мл;
• шинка – 80 – 100 г;
• великий томат – 1 шт.;
• сир – 80 – 100 г;
• зелень – 3 – 4 гілочки;
• сирий жовток – 1 шт.

Приготування:

1. Розділити тісто на три частини. Кожну розкотити в коржик.
2. Змастити основи соусом. Висипати на них кубики шинки та томату.
3. Зверху розподілити рубану зелень. Найкраще підходить для такого рецепту кріп.
4. Засипати начинку подрібненим сиром.
5. Покрити шинку та помідор вільною половиною коржика. Надійно скріпити краї.
6. Промазати заготовки збитим жовтком.

Пекти піцу з шинкою 15 – 17 хвилин при 200 градусах. Перед подачею можна розрізати кожну «Кальцоне» навпіл.

З копченими ковбасками та грибами

Такий варіант начинки особливо подобається сильній половині сім'ї – нашим чоловікам. Ця закрита піца стане чудовою закускоюдо пінного.

Інгредієнти:

• готове тісто – півкіло;
• гливи – 130 – 150 г;
• мисливські ковбаски – 80 – 100 г;
• Пармезан – 80 – 100 г;
• маслини - 60 - 70 г;
• томати – 2 шт.;
• піца-соус - 60 г.

Приготування:

1. Гриби протерти вологою губкою, дрібно порізати та обсмажити на будь-якому жирі до готовності.
2. Ковбасу нарізати невеликими кружальцями.
3. Маслини довільно посікти.
4. Сир потерти.
5. Томати позбавити від шкірки. М'якоть, що залишилася, довільно порізати.
6. Тісто поділити на три частини. Кожну промазати соусом.
7. Потім зверху викласти всі підготовлені продукти для начинки. Останнім має йти Пармезан.

Готову закриту піцу смачно подавати, нарізуючи на шматочки та доповнюючи гострими соусамина основі томатної пасти.

Закрита піца «Кальцоне» з овочами

Щоб зробити овочеву начинку ситнішою, варто додати до неї сир.

Інгредієнти:

• готове тісто – півкіло;
• піца-соус – 60 г;
• цибуля-порей - половинка;
• томати в власному соку- 80 - 100 г;
• солодкий перець- 1 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• часник – 2 часточки;
• асорті свіжої зелені – 1 пучок;
• м'який сир- 70 г.

Приготування:

1. У сотейнику з будь-яким розігрітим жиром обсмажити подрібнені цибулю та часник.
2. Коли з'явиться яскравий приємний цибулинний аромат, додати шматочки баклажанів і солодкого перцю. Готувати їх до м'якості та легкої рум'яності.
3. Потім відправити до продуктів, що готуються, томати разом з соком. Залишити масу нудитися на повільному вогні хвилин на 40. При цьому потрібно стежити, щоб суміш не підгоріла.
4. Посипати склад, що вийшов, рубаною зеленню. Можна ввести до смаку сіль та спеції.
5. Додати м'який подрібнений сир. Він додасть начинці густоту та тягучість.
6. Розділити тісто на три частини та все розкотити в коло. Покласти на половинку кожної заготовки начинку та прикрити вільною частиною тіста.

Запікати піци при 220 градусах 15 - 17 хвилин. Поверхня випічки за цей час має стати приємно золотистою.

З м'ясним фаршем, помідорами та сиром

Найкраще підходить для начинки до піци фарш із яловичини. Але можна взяти його суміш зі свининою в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

• готове тісто – півкіло;
• консервовані томати – 380 – 400 г;
• фарш – 380 – 400 г;
• цибуля – 1 головка;
• часник – зубчик;
• Моцарелла – 130 – 150 г;
• зелень базиліка, олія, спеції та сіль.

Приготування:

1. Цибулю та часник дуже дрібно порізати. Обсмажити з|із| фаршем до готовності всіх інгредієнтів. Посолити масу. Всипати спеції до смаку.
2. Додати томати. Згасити продукти разом ще 7-8 хвилин.
3. Подрібнити зелень. Сир порізати платівками.
4. Сформувати з готового фаршуі тіста відразу три піци «Кальцоне» із соковитою м'ясною начинкою. Спочатку на коржики потрібно викладати вміст сковорідки, а зверху – сир та зелень.

Запікати піци на деку, застеляному пергаментом. Достатньо буде 13 – 15 хвилин при 200 градусах.

Покроковий рецепт від Іллі Лазерсона

Ілля Лазерсон радить до піци-соусу додавати ще й ½ ч. л. оцту. Підемо його пораді!

Інгредієнти:

• готове тісто – півкіло;
• піца-соус – 70 г;
• Моцарелла – 120 г;
• сиров'ялена шинка – 120 г;
• томатний соус – 3 ст. л.;
• базилік (свіжі листочки) – до смаку.

Приготування:

1. Розкачати три приблизно однакові коржики з тіста. Кожну промастити піца-соусом.
2. Зверху розкласти тонкі платівки сиров'яленої шинки, великі шматочки Моцарелли та свіжі листочки базиліка.
3. Скріпити кінці кожної заготовки.
4. Зверху покрити майбутні "Кальцоне" томатним соусом.

Відправити заготовки до максимально розігрітої духовки на 8 – 9 хвилин.

Готуємо з листкового тіста

Це найшвидший і найпростіший спосіб приготувати піцу Кальцоне Субіто (приставка «Субіто» перекладається як «миттєва»). Готове листкове тістосьогодні можна придбати буквально у кожному супермаркеті.

Інгредієнти:

• фарш із м'яса кролика – півкіло;
• листкове тісто – 2 упаковки по півкіло;
• невеликі томати – 10 прим.;
• твердий сир – півкіло;
• цибуля – 4 шт.;
• сіль, спеції, майонез та кетчуп.

Приготування:

1. Розморозити тісто за інструкцією.
2. Тонкі кільця цибулі та фарш обсмажити на будь-якому жирі до готовності. Посолити, додати вибрані спеції.
3. Сир потерти, а помідори порізати кружальцями.
4. Розкотити тісто, розділивши його на 4 пласти, змастити кожен сумішшю з кетчупу та майонезу.
5. На половинку кожної основи викласти спочатку м'ясо з цибулею, потім помідори і сир.
6. Накрити вільною частиною тесту. Надійно скріпити краї.

Випікати частування при 200-210 градусах 18-20 хвилин.

Незалежно від обраного рецепту, склад начинки кожен кулінар може вибирати на свій смак. На поверхні будь-якої заготовки варто зробити пару надрізів для виходу пари. Тоді піца краще і швидше пропечеться, а, крім того, виглядатиме апетитніше.

Через те, що тісто закриває начинку, закрита піца виходить дуже соковитою, м'якою і ніжною всередині, з гарною, трохи хрусткою скоринкою зовні. У таку піцу можна покласти будь-яку начинку на ваш смак і міксувати різні продуктита соуси.

Вам знадобиться:

Для начинки:

• вісім оливок;
• один помідор;
• куряче м'ясо – 0,2 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• сир твердих сортів – 80 г;
• олія рафінована - 30 мл;
• зелена цибуля – 3 стрілки;
• моцарелла – 70 г;
• половина болгарського перцю;
• мелений перець – до смаку.

Для тесту:

• цукор – 4 г;
• вода кип'ячена – 150 мл;
• сіль – 10 г;
• борошно – 0,25 кг;
• олія оливкового сорту – 25 мл;
• дріжджі – 5 г.

Як готується піца кальцоні:

1. Розчиняємо дріжджі у кип'яченій воді. Насипаємо в рідку суміш цукор і прибираємо в тепло на 15 хвилин.
2. Як тільки вказаний час пройде, насипаємо в дріжджову суміш сіль і наливаємо олію.
3. Рідину, що вийшла, виливаємо на гірку борошно, складену на стільниці. Формуємо тісто та залишаємо його на годину.
4. Обсипаємо шматочки курячого філе сіллю та перцем і пасеруємо в маслі до м'якості та легкого золотистого відтінку.
5. Цибулю ріжемо на тонке пір'я. Почищений солодкий перець шаткуємо кубиками, помідор - часточками, стрілки зеленої цибулі і оливки подрібнюємо в крихту.
6. Сир твердого ґатункуобробляємо на тертці, моцарелу ріжемо маленькими скибочками.
7. Кулю тіста розгортаємо в тонкий круглий пласт. Його товщина має бути не більше 4 мм.
8. В окремій мисці змішуємо сир, м'ясо та овочі. На одну половину кола з тіста викладаємо начинку та закриваємо її другою половиною тіста. Вийшла піца у вигляді півмісяця.
9. Встановлюємо її на лист з маслом, на поверхні тіста не забудьте зробити 2-3 надрізи.
10. Ласощі випікаються при 180 градусах півгодини. Смачного!

З листкового тіста

Список продуктів:

• банку маринованих печериць;
• упаковка листкового тіста;
• сире яйце – 1 шт.;
• сир – 0,2 кг;
• пучки петрушки та зеленої цибулі;
• два помідори;
• сосиски – 0,2 кг;
• маслини – 100 г;
• два болгарські перці;
• сіль за смаком.

Як готується закрита піца з листкового тіста:

1. На тертці з великими ланками потерти шматки твердого сиру.
2. Нарізати на шматочки сосиски, очистивши їх від плівки.
3. Пучки зелені промити та покришити ножем.
4. Маслини розрізати на кільця, помідори та почищений болгарський перецьпосікти на маленькі кубики. Поєднати всі овочі, зелень, гриби та маслини.
5. Розгортаємо листкове тісто в один великий квадрат, ріжемо його на менші прямокутники, розміром 10 на 20 см.
6. На один бік кожного такого прямокутника викладаємо спочатку сосиски, а потім решту компонентів начинки та потертий сир, закриваємо майбутню піцу другим краєм прямокутника і защипуємо.
7. Для золотистої скоринки обробіть поверхню тіста курячим яйцем.
8. Страва запікається протягом 20-30 хвилин до рум'яності. Смачного!

Простий рецепт з лаваша

Якщо вас лякає складність приготування тіста, купіть готове тісто в магазині або зробіть піцу з лаваша.

Що потрібно взяти:

• м'ясний фарш – 0,2 кг;
• цибулини – 3 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• лаваш - 3 листи;
• огірок – 1 шт.;
• половина консервної банки кукурудзи;
• помідор – 1 шт.;
• капуста – 100 г;
• майонез – до смаку.

Покрокова інструкція:

1. Деко для піци обробляємо олієюі розкладаємо по ньому лист лаваша, простеживши за тим, щоб краї його виходили за межі дека.
2. По лавашу розподіляємо фарш, попередньо додавши до нього сіль та чорний мелений перець.
3. Почищену цибулю ріжемо кільця і ​​розкладаємо поверх фаршу.
4. Наступним шаром йдуть кільця болгарського перцю.
5. Помиті огірок і помідор шаткуємо на кружечки і розподіляємо їх поверх солодкого перцю.
6. Усі посипаємо консервованою кукурудзою, дрібно нашаткованою капустою і додаємо майонез.
7. Накриваємо цю пишність другим шаром, краї першого лаваша загортаємо поверх другого.
8. Усю поверхню піци змащуємо сирим яйцем.
9. Запікаємо їжу протягом 40 хвилин у духовці.

Закрита піца з броколі

Компоненти рецепту:

• одна цибулина;
• молоко – 150 мл;
• броколі – 0,6 кг;
• борошно – 0,3 кг;
• шматочок сиру – 50 г;
• одне яйце;
• дрібка солі;
• перець, мелений за смаком;
• дріжджі – 11 р.

Поетапне приготування:

1. З'єднуємо борошно, сіль та дріжджі.
2. У молоко виливаємо одне яйце та перемішуємо. Виливаємо цю суміш у борошно.
3. Робимо м'яке тістоі залишаємо його на годину у формі кулі.
4. На сковороді з маслом пасуємо шматочки цибулі та броколі.
5. Наливаємо 30 мл води та гасимо протягом 7 хвилин.
6. Тісто, що піднялося, розділяємо на половини, кожну розкочуємо в тонкий коржик.
7. У форму для запікання, оброблену олією, кладемо перший пласт тіста, не забудьте зробити бортики. Зсипаємо туди начинку зі сковороди, додаємо тертий сир.
8. Закриваємо другим коржом тіста, робимо пару надрізів.
9. Готуємо таку піцу 30 хвилин, довівши духовку до 200 градусів.

Готуємо по-сільському з куркою

Необхідні продукти:

• картопля – 0,5 кг;
• майонез – 140 г;
• одна тушка курки;
• сіль за смаком;
• сметана – 150 г;
• тісто на дріжджах – 0,5 кг;
• олія рафінована - 35 г;
• сир – 0,2 кг.

Алгоритм дій:

1. Очищені картопляні бульби розрізаємо на маленькі кубики.
2. М'ясо курки шаткуємо невеликими шматочками.
3. Сир обробляємо на тертці.
4. Перемішуємо сметану із майонезом.
5. З першої половини колобка тіста розкочуємо коржик і розкладаємо його по деку, залишаючи краї.
6. Змащуємо його половиною кількості сметанного соусу.
7. На нього висипаємо шматочки картоплі, додаємо щіпку солі.
8. Наступним шаром йде курка, потім соус, змішаний із сиром.
9. Накриваємо начинку другим коржом тіста, з'єднуючи краї.
10. Готуємо піцу за 200 градусів до рум'яної скоринкина тесті. Остуджуємо страву і подаємо до столу.

З копченими ковбасками та грибами

Список інгредієнтів:

Для начинки:

• помідори – 0,1 кг;
• гриби гливи – 0,15 кг;
• оливки – 50 г;
• копчені ковбаски – 0,1 кг;
• соус томатний – 50 г;
• пармезан – 0,1 кг;
• сіль за смаком.

Для тесту:

• олія оливкового сорту – 35 мл;
• вода – 130 мл;
• борошно - 250 г;
• дрібка солі;
• дріжджі – 5 г.

Як приготувати закриту піцу:

1. З вищезгаданих інгредієнтів робимо тісто, прибираємо його в тепло на 60 хвилин.
2. Дрібно ріжемо гриби та обробляємо на сковороді.
3. Шинкуємо кружальцями копчені ковбаски.
4. Маслини розрізаємо на кільця.
5. Видаляємо з помідорів шкірку, м'якоть ріжемо на скибочки.
6. Сир проводимо через тертку.
7. Настав час включати духовку і поставити її температурний режим 220 градусів.
8. Поділене на дві частини тісто розкочуємо в два коржики.
9. Половину першої корж обмазуємо томатним соусом.
10. Укладаємо на нього ковбаски, гриби, помідори, маслини, сир. Начинку закриваємо другою незмащеною половиною тіста.
11. Поміщаємо піцу на лист, робимо надрізи і випікаємо протягом 20 хвилин. Смачного!

Закрита піца з шинкою та сиром

Склад рецепту:

• тісто листкове – 450 г;
• оливкова олія – 0,1 л;
• сир – 0,3 кг;
• орегано - 1 щіпка;
• томатна паста – 60 г;
• сіль - 2 щіпки;
• шинка – 0,3 кг.

Як зробити закриту піцу:

1. Розкочуємо з листкового тіста квадрати і викладаємо його на деко в маслі.
2. У чашку з томатною пастоюнасипаємо сіль та орегано, наливаємо 100 мл холодної водита 20 мл олії.
3. Шматок сиру і шинку шаткуємо невеликими скибочками.
4. Змащуємо тісто в деко отриманим томатним соусом.
5. Розкладаємо по одній половині тесту шинку, сир, накриваємо їх тістом, що залишився, краї добре защипуємо.
6. Зверху поливаємо піцу оливковою олією та починаємо готувати в духовці з температурою 210 градусів 20 хвилин.

Якщо ви любите куштувати нові страви і часто їх готуєте, то вам напевно дізнатиметься ще один новий і цікавий рецепт. Це кальцон. Як його приготувати?

Що це таке?

Кальцоне – це традиційний закритий італійський пиріг, який насправді є різновидом піци. Готується він із такого ж тесту, та й начинки використовуються практично ті самі. Така страва є типовою для південних та центральних районів Італії. Зазвичай воно використовується як закуска або кілька незвичайного десерту.

Приготування тіста

Як приготувати основу кальцону в домашніх умовах? Для підготовки тесту знадобиться:

• дві склянки борошна;
• одна склянка молока;
• одна столова ложка сухих дріжджів;
• один жовток курячого яйця;
• одна столова ложка цукру;
• сіль до смаку (якщо піца буде десертною, можна її не додавати).

Опис процесу приготування:

1. Спочатку трохи підігрійте молоко (приблизно до 30-35 градусів). Розчиніть у ньому цукор і додайте дріжджі. Залишіть суміш на двадцять хвилин, щоб дріжджі активізувалися та набрякли.
2. У миску просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|.
3. Тепер приєднайте до борошна оливкову олію та молоко з дріжджами та цукром.
4. Замісити тісто. Місіть його руками і досить активно.
5. Коли тісто буде готове, приберіть його в тепле місце на кілька годин, щоб воно піднялося. Миску накрийте рушником.

Як поєднати начинку з тестом?

Отже, як підготувати пиріг до випікання?

1. Спочатку тісто ще раз добре оббийте та розкотіть за допомогою качалки у круглий пласт завтовшки приблизно 5 міліметрів.
2. Одну половину змастіть соусом (якщо він передбачений у рецепті начинки), відступаючи від краю 1,5-2 сантиметри.
3. Тепер покладіть цю половину начинку. Від краю слід відступати 1,5-2 сантиметри.
4. Накрийте начинку другою половиною. Краї з'єднайте та защипуйте, як при приготуванні вареників.
5. Усю поверхню пирога змастіть збитим жовтком, щоб після випікання кальцоне набув гарної рум'яної скоринки.

Як випікати кальцоні?

Випікається кальцоне досить швидко. Покладіть його на лист, змащений маслом, і відправте в розігріту до 200 градусів духовку буквально на 20-30 хвилин (час залежатиме від особливостей вашої духовки). Пиріг має придбати рум'яну апетитну скоринку.

Варіанти начинок

Начинка може бути абсолютно будь-якою, італійці додають у кальцоні все, що виявляється на кухні чи під рукою. Але деякі поєднання особливо пікантні та смачні. Нижче запропоновано кілька найвдаліших варіантів начинок.

Варіант перший

Для приготування ситної м'ясної начинкизнадобиться:

• 400-500 грамів фаршу (найкраще використовувати свинячий, він ніжніший, ніж яловичий);
• чотири середні за розміром помідори;
• близько 150 г моцарелли;
• два-три зубчики часнику;
• одна цибулина (бажано використовувати червону цибулю);
• дві-три столові ложки оливкової або звичайної соняшникової олії;
• шість-сім листків базиліка;
• щіпка розмарину;
• щіпка орегано.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть і поріжте півкільцями.
2. Часник потрібно теж почистити та подрібнити зручним способом, наприклад, у блендері або на часниковому тиску.
3. Помідори наріжте на кубики.
4. Тепер розігрійте в сковороді олію та обсмажте буквально дві хвилини цибулю з часником.
5. Додайте фарш, смажте все близько п'яти хвилин, постійно помішуючи і розбиваючи грудки.
6. Додайте помідори і згасіть під кришкою протягом п'яти-семи хвилин.
7. Зелень подрібніть.
8. Моцарелу поріжте на шматочки.
9. Покладіть на тісто спочатку фарш із томатами, потім зелень, а потім і моцарелу.

Варіант другий

Можна приготувати найсмачнішу грибну начинку. Ось що для цього потрібно:

• 150-200 г шинки (бажано використовувати нежирну, наприклад, курячу);
• 150 г твердого сиру;
• 200 г свіжих печериць;
• одна маленька цибулина;
• дві столові ложки томатної пасти;
• дві столові ложки оливкової олії;
• чайна ложка суміші італійських трав (можна зробити її самостійно, змішавши орегано, базилік, розмарин).

Приготування:

1. Спочатку займіться печерицями. Їх слід добре вимити та порізати соломкою чи пластинками.
2. Очистіть цибулю і поріжте її півкільцями.
3. У сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте на ньому гриби разом з цибулею.
4. Шинку поріжте соломкою.
5. Сир натріть на тертці.
6. Тепер начинку можна викладати. Спочатку змастіть тісто томатною пастою, потім покладіть шинку і посипте травами. Далі покладіть гриби з цибулею, але в них посипте сир.

Варіант третій

Цей рецепт підійде любителям риби. Для приготування рибної начинки знадобиться:

• 300-400 г слабосоленої червоної риби;
• три столові ложки сметани;
• 150 г твердого сиру;
• кілька листків базиліка;
• чайна ложка кунжутного насіння;
• три зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібніть на тертці, блендері або часниковому тиску і змішайте зі сметаною.
2. Рибу наріжте кубиками.
3. Базилік порубайте ножем.
4. Сир натріть на тертці.
5. Тепер можна викладати начинку. Спочатку змастіть тісто сметанно-чесночним соусом.
6. Потім покладіть рибу. Посипте її подрібненим базиліком, потім кунжутом, а потім сиром.

Варіант четвертий

Начинку можна зробити з курки та овочів із сиром. А пікантності додадуть оливки. Підготуйте такі інгредієнти:

• 400 г курячого філе;
• 1 цукіні;
• 100 г консервованих оливок;
• три зубчики часнику;
• один великий помідор;
• один болгарський перець;
• одна головка червоної цибулі;
• 150 г моцарелли;
• щіпка червоного меленого перцю;
• 1 чайна ложка орегано;
• три столові ложки оливкової олії;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе поріжте невеликими кубиками і змішайте із сіллю та червоним перцем. Дайте м'ясу трохи помаринуватися.
2. Цуккіні також потрібно нарізати кубиками.
3. Томат опустіть на кілька секунд в окріп, очистіть і подрібніть на м'ясорубці або за допомогою блендера.
4. Цибулю почистіть і поріжте півкільцями.
5. Часник очистіть та подрібніть (наприклад, на блендері).
6. Перець очистіть від насіння та поріжте соломкою.
7. Сир нарізати на невеликі кубики.
8. Оливки можна розрізати на половинки.
9. У сковороді розігрійте олію. Протягом трьох-п'яти хвилин обсмажуйте курку та цибулю.
10. Додайте цукіні та перець і продовжуйте обсмажувати все разом ще п'ять хвилин.
11. Тепер викладайте у сковороду томатне пюре, часник і орегано. Загасіть п'ять хвилин.
12. Покладіть на тісто весь вміст сковороди, потім оливки, потім сир.

Обов'язково приготуйте смачний пирігкальцоні та пригостить домочадців або гостей. Вони будуть у захваті!

А ви коли-небудь чули про піцу «Кальцоне»? Її головна перевага в тому, що ця піца - закрита, тобто є пиріг з начинкою всередині. Чому гідність? Так тому що таку закриту піцу кальцоні дуже зручно брати з собою на роботу або в дорогу - ви можете не побоюватися, як вона перенесе транспортування. Скажімо, якщо ви зібралися у подорож поїздом, то кращий варіантситного перекушування – закрита піца «Кальцоне». Тим більше, що вона гарна і в гарячому, і холодному вигляді: ідеальна дорожня їжа!

Не можу назвати рецепт закритої піцикальцоні простим, але для вас я підготувала покроковий рецепт з фото, де докладно розписано як приготувати піцу кальцоні вдома, щоб вона вийшла такою ж смачною, як батьківщині в Італії.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 200 г просіяного пшеничного борошна;
• 2 ч. л. з маленькою гіркою сухих швидкодіючих дріжджів;
• 1 неповна столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі з маленькою гіркою;
• 1 ч. л. оливкової олії;
• 90мл води кімнатної температури.

Для соусу:

• 4 ст. л. рубаних помідорів у власному соку без шкірки;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 ч. л. сушеного базиліку;
• 2 ч. л. оливкової олії.

Для начинки:

• 200 г шинки;
• 100 м твердого сиру.

Для прикраси:

• 1 жовток;
• 1 ч. л. сушеного базиліку.

Як приготувати піцу кальцоні:

Готуємо тісто. З'єднуємо борошно, олію, сіль, цукор та дріжджі.

Перемішуємо міксером та додаємо воду.

Знову перемішуємо міксером.

Збираємо тісто у кулю.

І добре вимішуємо руками – приблизно 5 хвилин. Тісто стане м'яким, однорідним, не липне до рук. Кладемо тісто в ємність, змащену невеликою кількістю олії, потім перевертаємо так щоб масло виявилося і на іншій поверхні тіста.

Накриваємо ємність харчовою плівкоюабо рушником і відправляємо у тепле місце на вистоювання. За 40-50 хвилин тісто має збільшитися обсягом вдвічі.

Ділимо тісто на 3 рівні частини.

Кожну частину викладаємо на робочу поверхню, присипану мукою, або силіконовий килимок. Розкочуємо в коло діаметром 18-20 см. Якщо коло вийшло не дуже рівним, його можна обрізати за контуром відповідної за розміром тарілки.

Змішуємо усі інгредієнти для соусу. Він повинен вийти досить густий.

Викладаємо соус на половину кола із тіста, відступаючи при цьому по краях 1,5 -2 см.

Зверху на соус кладемо шинку, порізану кубиками, і сир, тертий на тертці.

Закриваємо начинку другою половиною тіста і добре защипуємо краї.

Такі самі дії проводимо і з іншими шматочками тесту. У нас має вийти 3 піци «Кальцоне». Викладаємо піци на лист, застелений папером для випічки або силіконовим килимком. Зверху змащуємо жовтком і посипаємо базиліком.

Відправляємо піцу "Кальцоне" в духовку, розігріту до 220-230 градусів на 8-10 хвилин. Тісто у нас досить тонке, швидко приготується. Слідкуйте, щоб вгору піца не підгоріла.