Привіт, мої дорогі дівчатка та хлопчики!

Давненько я не радувала вас смачними тортиками. Виправлятимуся.

Сьогоднішній торт абсолютно точно присвячений всім шокоголікам, шоколюбам та іншим шоколадозалежним.

Готувала я його не тому, що мені так стукнуло в голову, а тому, що ви неодноразово просили мене розповісти про цей торт.

Розповідаю.

Трюфельний торт – звідки така назва, і звідки власне сам торт?

Був у нас у Союзі торт під назвою «Трюфель». Але це, звісно, ​​не те. Від трюфеля у тому торті була лише зовнішня схожість. Той торт був найпримітивнішим із усіх радянських: звичайний білий бісквіт, просочений сиропом і покритий кремом Шарлотт з какао.

Справжній трюфельний торт називається так, тому що створений він за образом і подобою шоколадних трюфелів.

Згадаймо, що таке шоколадні трюфелі.

Шоколадні трюфеліабо трюфельні цукерки були названі так через свою зовнішню схожість з грибами трюфелі. У класичному варіантіце чистий ганаш, що складається із чорного шоколаду та жирних вершків у рівних пропорціях з додаванням невеликої кількості вершкового масла. З цього ганаша формуються круглі або конусоподібні цукерки та обвалюються в какао. І це мої найулюбленіші цукерки. Особливо якщо вони бельгійські. Якщо всі ці продукти найвищої якості, то трюфелі виходять божественні просто!

Так ось. За принципом популярних у світі цукерок кондитери не могли не придумати торт.

По суті, рецептів трюфельних тортів — хоч греблю гати. Немає єдиного вірного автентичного рецепту.

Головне значенняу трюфельному торті має крем. Крем, зрозуміло, має бути трюфельний. Тобто чистий шоколад та вершки. Олія нам тут ні до чого, тому що, на відміну від цукерок, крем не повинен бути щільним.

Ну, коржі, ясна річ, шоколадні. Тут уже кому що подобається. Можна зробити просто з какао, а можна і на шоколаді, щоб узагалі отримати якийсь шоколадний космос. Інші варіанти шоколадних коржівдивіться.

У мене і крем, і коржі, і глазур, все на чорному якісному шоколаді.

У результаті ми отримаємо шоколадний вибух – мега-насичений торт з вологими шоко-коржами та повітряним шоколадним кремом.

А забула ще сказати, що я цей торт приготувала на 5-річчя нашої родини. Надула власними щоками 5 великих кульок і 10 маленьких, запалила свічку на торті і чекала на свого благовірного в темряві з роботи. Ну, загалом, сюрприз вдався, тим більше якщо зважити на той факт, що торік я як відрізало забула про цей день. Загалом, якщо бути чесною, то я тільки зараз, після 5 років у шлюбі, запам'ятала дату нашого весілля. Ось такий ось я засранець.

Ну, а тепер...

Покроковий рецепт трюфельного торта

Торт зовсім не складний у приготуванні. Єдине – вам знадобиться багато хорошого шоколаду та жирних вершків.

Щоб трохи заощадити, можна для бісквіту взяти шоколад дешевше, а ось крем і глазур приготувати на хорошому шоколаді.

Склад:

Шоколадні коржі

• чорний шоколад, 50-60% - 170 гр.
• вершкове масло, Розм'якшене - 155 гр.
• цукрова пудра – 60 гр.
• яйця - 7 шт.
• борошно - 190 гр.
• сіль - ½ ч.л.
• цукор - 55 гр.

Сироп

• цукор - 170 гр.
• вода - 60 гр.
• ром або коньяк - 100 гр.

Трюфельний крем

• чорний шоколад - 400 гр. (відмінна якість у Callebaut )
• жирні вершки, 33-35% - 540 гр. ( наприклад, ось ці )

Шоколадна глазур

• чорний шоколад - 225 гр.
• розчинна кава- 1 ½ ч.л.
• жирні вершки, 33-35% - 180 гр.
• цукор - 2 ст.л.
• сироп глюкози або мед – 2 ст.л.

Приготування

Шоколадні коржі

Поки бісквіт остигає, нам потрібно зварити сироп.

Сироп

1. У невеликому сотейнику з'єднуємо цукор з водою, акуратно перемішуємо і доводимо до кипіння на помірному вогні, час від часу перемішуючи.
2. Варимо сироп близько 5 хвилин, вводимо ром чи коньяк, знімаємо з вогню та остуджуємо.

Трюфельний крем

Складання торта

Шоколадна глазур

Зробіть цей торт і ваші шоколюбні друзі повік вам цього не забудуть!

А я скоро з'явлюся з новим тортиком, на який ви теж дуже чекали.

Далеко не відходьте від екранів))

Удачі вам, любові та терпіння.

Це самий смачний крем, Який я коли-небудь пробувала, і хоча моє серце назавжди належить світлим кремам (чомусь у випічці люблю більше білі і не дуже жалую крему з натяком на шоколад) цей крем просто приголомшливий! Найсмачніший виняток із правил:) Не пам'ятаю де взяла рецепт, але дещо змінила пропорції в процесі багаторазових приготувань і сьогодні докладно покажу як його приготувати.
Крем робиться швидко та дуже легко. А на смак повторюся: він чудовий! І справді як шоколадні трюфелі до смаку.

Для такого чудового крему нам знадобиться три компоненти (на великий тортик з одним тооооолстим прошарком і повністю обмазаний з усіх боків):

200 гр шоколадної пасти

200 гр шоколаду

500 гр вершків

А тепер кілька порад із моїх спостережень. Вершки брала як звичайні 30%, так і спеціальні для збивання. Так ось, різниці я не бачу, так що у когось в магазинах не продається спеціальних вершків, беріть звичайні, головне жирність.

В оригіналі використовується шоколадна паста «Нутелла», я ж купую звичайну шоколадну пастутипу «Нутелли», вона коштує майже в 2 рази дешевше, а за смаком така сама. Шоколад зазвичай використовую спеціальний для глазурі (52% какао). Брала якось звичайні молочні шоколадки та шоколад з великим вмістом какао – результат такий самий смачний, так що не бійтеся експериментувати.

Отже, готуємо!

Шоколад у миску і ставимо на водяну баню, щоб розтанув. А тим часом у великій мисці збиваємо вершки. Збиваю на великій швидкості 10 хвилин, тільки обережно! Вершки можуть почати розшаровуватися на олію та "воду" і тоді крем буде зіпсований. Так ось збиваємо вершки.

А тим часом шоколад плавиться і перетворюється на густу масу.

Тепер знімаємо з водяної лазні і додаємо до немушоколадної пасти, ретельно перемішуємо ложкою. Взагалі це зробити легко: гарячий шоколад і паста в ньому розчиняється швидко.

Трохи зачекаємо, щоб охололо і змішуємо з вершками. Заважаємо міксером до однорідності.

Крем виходить блискучий і шовковиста текстура.

Його можна відразу використовувати, але мені здається краще потримати його хвилин 20 холодильнику - від цього крем краще буде тримати форму. Я зазвичай перед тим, як починаю робити крем, ставлю в духовку найпростіший шоколадний бісквіт і поки роблю крем, бісквіт саме випікається. Потім 20 хвилин, поки крем покращує форму в холодильнику, бісквіт холоне. А потім ріжу бісквіт на дві частини, мажу товстий шар крему (на фото спеціально показаний червоною лінією шар крему так як у шоколадному бісквіті не видно), обмазую торт зверху кремом і в холодильник.

Час приготування: 15 хвилин + 2-3 години для застигання

Кількість порцій: для покриття торта діаметром 16-18 см

Як приготувати крем Трюфель, покроковий рецепт з фото:

Крок 1. Вершки нагрійте у сотейнику до 80-90 градусів, але не кип'ятіть їх.

33% вершки відмінно підходять для приготування ганашу та крему Трюфель, вони досить густі та жирні щоб витримати шоколад і при цьому через свою неплинність можуть витримати або .

Крок 2. У гарячі вершки розламайте шоколад і розмішуйте його, доки не розтане.

При необхідності ставте сотейник на вогонь і підігрівайте вершки, поки не розтане весь шоколад.

Крок 3. Коли весь шоколад розтане ретельно розмішайте масу і додайте до неї вершкове масло.

Вершкове масло потрібне для еластичності крему та його блиску. Якщо ж вам потрібне матове покриття, не додавайте олію в крем Трюфель.

Крок 4. Накрийте крем встик харчовою плівкоюта приберіть у холодильник для охолодження.

Через 1-2 години дістаньте крем із холодильника і збийте його міксером на максимальній швидкості до освітлення.

Готовий кремТрюфель використовуйте охолодженим для покриття тортів.

Смачного!

Напевно, кожен із нас любить солодощі. цукерки, тістечка – все це родом з дитинства. Але хто хоч раз спробує такий смачний, солодкий, вишуканий та поживний торт "Трюфельний", той закохається в нього назавжди. Він є одним з кулінарії. Рецепт приготування таких ласощів досить простий: необхідно лише взяти бісквіт, крем «Шарлотт» та трюфельну крихту. Звичайно, остання і може викликати деякі труднощі, але часто її замінюють тертим шоколадом або цукерками. Сьогодні ми поговоримо про те, як готувати "Трюфельний".

Рецепт класичний (ГОСТ)

Інгредієнти: шість яєць, сто п'ятдесят грамів цукру, п'ять ложок борошна, одна ложка крохмалю. Для сиропу: сто вісімдесят грамів води, сто грамів цукру. Для трюфельної крихти: сто вісімдесят грамів цукру, вісімдесят грамів води, півложки соку лимона, одна ложка вершкового масла, дві ложки какао. Для крему «Шарлотт»: двісті десять грамів олії вершкового, сто вісімдесят грамів цукру, один жовток, сто двадцять грамів молока, а також пакетик ванільного цукру, Одна ложка коньяку, одна ложка какао.

Приготування бісквіту

"Трюфельний" якого ми розглядаємо, починається з приготування коржів. Для цього спочатку білки відокремлюють від жовтків. Сто грамів цукру збивають із жовтками у круту масу. Білки збивають з рештою цукру до утворення білої піни. Дві суміші акуратно змішують, додають борошно з крохмалем та перемішують дуже легкими рухами від країв до центру. Готове тістовиливають у форму, вистелену пергаментним паперомі випікають сорок хвилин. Корж охолоджують вісім годин, щоб під час різання він не кришився.

Приготування крему «Шарлотт»

Жовток, цукор та молоко змішують. Цю суміш ставлять на вогонь та доводять до кипіння, постійно помішуючи. Потім варять п'ять хвилин, за цей час мають з'явитися великі білі бульбашки. Тоді кладуть цукор, вимикають плиту та остуджують, періодично помішуючи. Готуємо далі трюфельний Для цього розм'якшене масло збивають, поступово додаючи до нього холодний сироп. Потім кладуть какао, коньяк і продовжують збивати. Крем повинен вийти гладким, густим, рівним і блискучим.

та трюфельної крихти

Сироп готують так: у посуд з водою кладуть цукор і кип'ятять. Потім сироп охолоджують. Далі починають готувати крихту. Для цього воду з цукром кип'ятять і варять десять хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється. За кілька хвилин до готовності додають лимонний сік. Посуд ставлять у крижану воду та охолоджують, періодично помішуючи. Потім міксером збивають масу доти, доки вона не загусне і не стане білого кольору. Далі додають какао та олію. Крихту натирають на великій тертці. Її можна замінити тертим шоколадом.

Приготування шоколадної стружки

Шоколад розтоплюють на невеликому вогні та виливають його на деко. Потім його розрівнюють так, щоб його товщина складала три міліметри. Ця маса має затвердіти. Тільки після цього ложкою проводять по шоколаду, роблячи так звані кучері для прикраси торта.

Складання торта

Далі починають збирати торт "Трюфельний". Для цього корж розрізають на дві або три частини, кожну з яких потім просочують сиропом охолодженим, ретельно промазують кремом. Потім формують торт, обмазують з усіх боків його кремом, притрушують трюфельною крихтою або шоколадними кучерями. Солодкий десертготовий!

Торт "Трюфельний сметанник"

Інгредієнти: одне яйце, одна склянка сметани, півложки соди, гашеної оцтом, півтори склянки борошна, сто грамів какао. Для крему: двісті грамів масла вершкового, півсклянки молока, що згущує, п'ятдесят грамів какао. Для одна склянка сметани, одна склянка цукру, кава розчинна за смаком. Для глазурі: одна ложка какао, одна ложка сметани, одна ложка цукру, одна ложка вершкового масла.

Приготування тіста

Перед тим, як зробити "Трюфельний" торт, рецепт якого ми розглядаємо, необхідно приготувати тісто. Для цього яйця збивають із цукром, додають сметану, соду, борошно та какао. Масу ретельно перемішують і виливають у форму, яку попередньо змащують олією. Випікають коржі сорок хвилин. З часом великий корж розрізають на три частини.

Приготування крему

Трюфельний крем готується так: м'яка оліявершкове розмішують зі згущеним молоком, додають какао і добре збивають.

Кавовий крем можна приготувати так: сметану змішують з цукром, збивають, потім додають розчинну каву. Цю масу підігрівають, періодично помішуючи, доводять до кипіння. Потім додають вершкове масло і ретельно збивають.

Приготування глазурі та формування торта

"Трюфельний" торт, рецепт з фото додається, практично зроблено. Залишилося приготувати глазур та сформувати десерт. Глазур робиться так: всі підготовлені інгредієнти змішують, підігрівають, а потім розтирають до однорідної маси.

Коржі змащують почергово кремом. Формують торт, який потім змащують з усіх боків одним із кремів, зверху поливають глазур'ю та посипають тертими цукерками.

«Трюфельний» шоколадний торт

Інгредієнти: сто двадцять грамів борошна, сто двадцять грамів цукру, чотири яйця, півложки соди, гашеної оцтом. Для просочення: сто грамів цукру, сто грамів води. Для крему: сто вісімдесят грамів вершкового масла, тридцять грамів яєць, сто шістдесят грамів цукру, сто грамів молока, один пакет ванільного цукру, одна ложка коньяку, двадцять п'ять грамів какао. Для крихти: вісімдесят грамів помадки, двадцять грамів какао, п'ятдесят грамів вершкового масла.

Приготування тіста

Торт "Трюфельний" готується дуже легко. Спочатку роблять тісто. Отже, яйця ретельно збивають із цукром до утворення світлої густої маси. Додають соду, гашену оцтом, і обережно перемішують. Потім у цю суміш кладуть борошно, тридцять грамів якого замінюють крохмалем. Перемішують від країв до центру, виливають у змащену олією форму і випікають до готовності. Потім корж залишають на вісім годин, щоб він вистояв.

Приготування сиропу та крихти

Для сиропу беру воду, засипають у неї цукор, кип'ятять і остуджують. Крихту готують наступним чином: помадку розтоплюють, перемішують з невеликим шматочком олії, не сильно нагріваючи. Потім додають какао і швидко все перемішують. Затверділу масу натирають на тертці.

Приготування крему

Жоден торт "Трюфельний" не обходиться без крему. Для його приготування необхідно змішати тридцять грамів білка та молоко, а потім процідити. У цю суміш насипають цукор і доводять до кипіння, потім варять п'ять хвилин. За цей час крем повинен загуснути. Його переливають у посуд та остуджують, періодично помішуючи. Збивають олію з ваніллю в пишну масу, додають остуджений сироп невеликими порціями, постійно збиваючи. Коли залишиться половина сиропу, до суміші додають какао і знову збивають. Наприкінці вливають коньяк. Готовий крем має добре тримати форму.

Формування торта

Бісквіт розрізають на два чи три коржі, кожен з яких поливають сиропом. На нижній корж накладають крем, накривають верхнім та обмазують весь торт тим же кремом. Зверху посипають крихтою, а потім нею обсипають і боки десерту. Готові ласощі кладуть у холодне місце. Прикрашають торт тертим шоколадом чи цукерками.

Такий солодкий, смачний та вишуканий десерт, безперечно, сподобається кожному. Його можна готувати на різні свята або просто у вихідні.

Оригінальний трюфельний крем присутній у багатьох фірмових рецептахшеф-кухарів. На його основі роблять торти, шоколадні десертита несолодкі закуски. Не дарма саме трюфель вважається "королем" кулінарних ароматів. У нашому інтернет-магазині ви знайдете продукцію високої якостіз додаванням мигдалю, оливок, білих грибів.

Особливості трюфельного крему

Смачний крем трюфельний виготовляється з білого або чорного трюфеля і збивається до однорідної консистенції. Справжній трюфель має легкий грибний відтінок та тонкий горіховий аромат. Він дуже високо цінується кухарями по всьому світу.

Замовляти крем із трюфелів у ЛА МАРЕ варто з кількох причин:

1. Усі наші товари проходять перевірку якості. Ми стежимо за терміном придатності та дотримуємося умов зберігання продуктів.
2. Компанія співпрацює із надійними партнерами. Смак та аромат приємно вас здивують.
3. Ми маємо великий вибір. У каталозі можна знайти варіанти із різними добавками або без них.

На сайті представлені фото товарів, вказана вартість, опис та склад, а також обсяг тари. Ми гарантуємо доставку вибраного продукту.

Замовлення через інтернет

Якщо ви хочете замовити трюфельний крем, заходьте в каталог, виберіть товари, що сподобалися і додайте їх в кошик. При оформленні вкажіть номер телефону, що діє. Наші менеджери зв'яжуться з вами, уточнять спосіб доставки та оплати, а також дадуть відповіді на всі питання.

Під час продажу видається накладна. Кур'єр доставить покупку на вказану адресу та прийме оплату. До підписання накладної товар чи його частину можна повернути.