19.09.2012 01:59

เค้กนมนก - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ผู้เก่าแก่ของอดีตสหภาพโซเวียตจำประเพณีนี้ได้เป็นอย่างดี - เพื่อนำมาจากเมืองหลวงของมาตุภูมิซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ขาดแคลนและเป็นที่ต้องการอย่างมากในขณะนั้น - เค้กนมนก มันเป็นไปไม่ได้ที่จะ "จับ" มันในร้านขายของชำอย่างที่พูด "ในตอนบ่ายด้วยไฟ" เส้นที่อยู่ข้างหลังเขาใน Novy และ Stary Arbat เรียงกันเป็นแถวจนกีดขวางการจราจร และตำรวจต้องส่งพวกเขาไปประจำการ และทั้งหมดเป็นเพราะเค้กที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยวลาดิมีร์ กูรัลนิก (เชฟของร้านอาหารในปราก) ผลิตขึ้นในปริมาณจำกัดอย่างเคร่งครัด เนื่องจากเป็นเค้กที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

แน่นอนว่านี่ถือเป็นข้อแก้ตัวเพราะตอนนี้ขายในร้านค้าโดยไม่ต้องรอคิว แต่ทำไมเราต้องมีเค้กที่ซื้อจากร้านถ้ารู้จักสูตรโฮมเมดมากมาย ตามเทคโนโลยีของมัน มันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อทำอาหารง่ายๆ ทำอาหารที่บ้าน. ในสูตรส่วนใหญ่ "นมนก" ทำจากไข่ที่ตีแล้วคล้ายกับขนมที่มีไส้แมชเมลโล่กึ่งโปร่งสบายซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา โปแลนด์เป็นประเทศแรกที่ผลิตสิ่งเหล่านี้ภายใต้ชื่อ ptasie mleczko เค้ก "นมนก" มีเทคโนโลยีพิเศษ ที่ด้านล่างสุดควรมีชั้นของการอบ แต่ไม่ใช่ แป้งขนมชนิดร่วนและไม่ใช่บิสกิต

นักประดิษฐ์ทดลองอยู่นานจึงสรุปได้ว่า พื้นฐานที่ดีที่สุดจะกลายเป็นแป้งเค้ก สำหรับซูเฟล่ต้องใช้เวลาพอสมควรกว่าจะได้ลุคคลาสสิก พวกเขาไม่ได้ใช้เจลาติน แต่ใช้วุ้นวุ้นซึ่งไม่พับที่อุณหภูมิ 117 องศา ด้วยส่วนผสมแปลกใหม่ที่หาได้ยาก เค้กจึงนุ่มและละลายในปากของคุณ ในสูตรที่บ้านสามารถทำได้ด้วยเจลาตินและ ไข่ขาวสิ่งสำคัญคือการได้ซูเฟล่ที่โปร่งสบาย ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมและเครื่องปั่นที่ทันสมัย ​​คุณสามารถตีส่วนผสมต่างๆ ได้จนกว่ามวลครีมจะเหมือนกับในนมนกจริงๆ

เค้กนมนก - การเตรียมผลิตภัณฑ์

ในเค้กรุ่นใดก็ได้ เราต้องการไข่ นม ครีม เนยในปริมาณหนึ่ง สูตรเกือบทั้งหมดใช้เจลาติน - กาวจากสัตว์ ได้มาจากการย่อยจากกระดูกอ่อนหรือเส้นเลือดที่สกัดไขมัน นั่นคือเหตุผลที่เนื้อ "เยลลี่" แข็งตัวในตัวเองเนื่องจากการมีอยู่ตามธรรมชาติใน น้ำซุปเนื้อเจลาติน. เจลาตินสำหรับทำอาหารคือจานหรือใบที่บวมได้ดีในน้ำอุ่น (ความหนาเพียง 2-3 มม.) ในการละลายเจลาตินอย่างรวดเร็วคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 45 องศาอย่างระมัดระวังโดยกวนสารละลาย

เค้ก นมนก - สูตรที่ดีที่สุด

สูตร 1. นมนกคลาสสิกกับซูเฟล่ไข่

อย่างไรก็ตาม "นมนก" มีแคลอรีน้อยมาก สูตรนี้แม้จะมีรูปลักษณ์ที่รื่นเริงและรูปแบบที่สวยงาม แต่ก็ไม่มีครีม การทำเค้กนี้ทำได้ง่ายกว่าที่เห็นในครั้งแรก ดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

บิสกิต: 4 ไข่; แป้ง (1 ถ้วย) น้ำตาล
ซูเฟล่: ไข่ (10 ชิ้น), นม (1 ถ้วย), น้ำตาล (1 ½ถ้วย), เจลาติน (ถุง), เนย (200 กรัม), แป้ง (1 ช้อน)

วิธีทำอาหาร

เทเจลาตินลงในแก้ว น้ำเย็น. บิสกิตทำอาหาร ตีไข่กับน้ำตาลใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน วางกระดาษไขลงในพิมพ์ เทแป้งลงไป อบประมาณ 30 นาทีหรือน้อยกว่านั้น ตรวจสอบความพร้อมด้วยคบเพลิง

ตีให้เป็นฟอง: แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วถูด้วยน้ำตาลที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่งใส่นมผสมกับแป้งแล้วใส่ อ่างอาบน้ำเพื่อนำไปต้ม ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและเพิ่มเนยนุ่มลงไปตีด้วยเครื่องผสม เจลาตินละลายในน้ำจนหมดและคนจนก้อนหายไป ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองฟู เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มส่วนที่สองของน้ำตาลตี ใส่เจลาตินแล้วตีต่อ ผสมมวลทั้งสองและใส่ในตู้เย็นจนข้น เราตัดบิสกิตแช่เย็นเสร็จแล้วตามยาวออกเป็นสองส่วน เราวางส่วนล่างที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เกลี่ยซูเฟล่ที่ได้ไว้ด้านบน ปิดด้วยส่วนที่สองของเค้ก ตกแต่งด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลาย

คุณต้องคนจรจัดหรือไม่? แต่ผลเป็นอย่างไร! จริง เค้กบ้าน"นมนก" เป็นอาหารราคาไม่แพงและหายากอีกต่อไป

สูตรที่ 2. นมนกกับ semolinasoufflé

เพื่อไม่ให้รู้สึกเซโมลินาในครีม - มี ความลับเล็กๆ. คุณจะต้องการทำอาหารอีกครั้งแน่นอนถ้าคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ: มาการีน (ครีม 100 กรัม), วานิลลิน, ไข่ (3 ชิ้น), โซดาผสมกับน้ำส้มสายชู, น้ำตาล (1 ถ้วย), โกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ), แป้ง (1 ถ้วย)

ครีม: เนย (เนย 300 กรัม), วานิลลิน, นม (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 ถ้วย)

เคลือบ: นมและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร

ผสมโกโก้กับน้ำตาลและวานิลลา ใส่มาการีน น้ำแล้วตั้งไฟช้าๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในมวลผลที่เย็นลงให้ขับไข่สามฟองต่อครั้งแล้วคนให้เข้ากัน แยกแป้งกับโซดาที่ร่อนแล้วเพิ่มลงในมวลก่อนหน้า เราอบในเตาอบ

ครีม.
และนี่คือความลับที่สัญญาไว้: บดเซโมลินาในเครื่องบดกาแฟจนได้แป้ง ตอนนี้คงไม่มีใครเดาได้ว่าครีมนี้ทำมาจากอะไร ต้มเซโมลินาในนมจนข้น แยกกันตีเนยกับน้ำตาลใส่วานิลลินแล้วเทลงในโจ๊ก ผสมให้ละเอียด วางเค้กเป็นทรงกลมมีด้าน เราทาครีมที่ได้ไว้ด้านบนใส่ในตู้เย็นจนข้น

เคลือบ.
ผสมน้ำตาลกับโกโก้ใส่นมแล้วนำไปต้มคน มาเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน เนย. เย็นและเทลงบนเค้ก ปล่อยให้เค้กแห้งสนิท

สูตร 3: เค้กนมนกกับซูเฟล่เต้าหู้

วัตถุดิบ: คอทเทจชีส (300 กรัม), เจลาติน (30-40 กรัม), ครีมเปรี้ยว (400-450 กรัม), นม (1 ถ้วย), โกโก้ (4 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 ถ้วย), น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ ) .

วิธีทำอาหาร

เราจะสร้างเค้กจากสองส่วน - สีช็อคโกแลตและสีขาว เพื่อเตรียมชั้นช็อคโกแลตให้เติมน้ำแล้วปล่อยให้บวม ใส่เจลาติน 4 ช้อนโต๊ะผสมกับโกโก้ ตั้งไฟจนเจลาตินละลาย เทลงในพิมพ์ ทิ้งไว้ 25-35 นาที ชั้นสีขาว: เทนมเจลาตินลงไป คนให้ละลาย เราถูชีสกระท่อมผ่านตะแกรงเราได้ส่วนผสมแป้งผสมกับครีมเปรี้ยวใส่ครีมน้ำตาลหนึ่งแก้ว ตีแป้งที่ได้จนข้น เราอุ่นเจลาตินกับนมผสมกับมวลนมด้วยเครื่องผสมให้เย็น (10-15 นาที) เทลงในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของชั้นแรกและใส่อย่างน้อย 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

ตามกฎแล้วด้านบนของเค้กจะถูกเคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง สำหรับวันหยุดหรือวันครบรอบ คุณสามารถวาดภาพหรือจารึกบนเคลือบ การทำเช่นนี้ในซองกระดาษเรารวบรวม ผงน้ำตาลแล้วโรยลงบนเค้กในรูปแบบของเครื่องประดับหรือตัวอักษร

คำแนะนำนี้นำมาจาก สูตรคล้ายกันขนมหวาน "นมนก" เพื่อให้ไส้มีรสชาติเด่นชัดยิ่งขึ้นเจลาตินสามารถแช่ในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม ไส้เป็นนมเข้มข้นตีด้วยเครื่องตีจนเป็นฟองหนา

ของหวานที่รู้จักกันดีเรียกว่า "Bird's Milk" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหภาพโซเวียตและสูตรนี้ยังได้รับการจดสิทธิบัตรอีกด้วย คิวเข้าแถวสำหรับเค้กนี้

ตอนนี้ไม่ใช่ปัญหาการขาดแคลนอีกต่อไป คุณสามารถหาได้ในเกือบทุกร้าน แต่แน่นอนว่าการทำอาหารด้วยตัวเองจะอร่อยกว่าและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนนี้

เวอร์ชั่นง่าย ๆ ของ "นมนก"

สูตรนี้โดดเด่นด้วยทั้งรายการส่วนผสมง่ายๆ และวิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหารที่บ้าน ดังนั้นแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำให้มันเป็นจริงได้ และที่สำคัญ ใช้เวลาไม่นาน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำให้บวม
2. เตรียมฟรอสติ้งด้วยการละลายช็อคโกแลตและเนย
3. เตรียมซูเฟล่แบบใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือมีด้าน ปิดด้านล่างด้วยกระดาษพิเศษวางช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
4. ในระหว่างนี้ ให้ละลายเจลาตินที่บวมด้วยอ่างน้ำ แล้วค่อยๆ เทลงในไข่ขาวที่ตีอย่างแรงด้วยน้ำตาล ในขณะที่ตีต่อไป
5. ทาซูเฟล่วิปปิ้งให้เรียบบนเคลือบที่แช่แข็งแล้ว และเทช็อกโกแลตที่เหลือลงไป เราใส่แบบฟอร์มอีกครั้งในตู้เย็นและไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง

"นมนก" สูตรเค้กสุดคลาสสิก

ในการทำเค้กตามสูตรนี้ที่บ้านต้องใช้ความพยายามมากขึ้น แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ - จะมี "Bird's Milk" อยู่บนโต๊ะ - ความสุขที่หายากสำหรับพลเมืองโซเวียตและปัจจุบันมีราคาไม่แพง แต่ไม่มี ไม่เป็นที่ต้องการ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับส่วนหวาน:

• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

สำหรับซูเฟล่:

• โปรตีนจากไข่ 2 ฟอง
• เนย - หนึ่งซอง;
• นมข้น - ครึ่งกระป๋อง;
• เจลาติน - 4 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ครึ่ง 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วยครึ่ง;
• น้ำ - 150 มล.

สำหรับเคลือบ:

• เนย - ครึ่งซอง;
• ช็อคโกแลต - 2 บาร์

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. 1. มาทำแบบทดสอบกันก่อน ตีเนยและน้ำตาล จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ

1. 1. อบเค้กสองชิ้น กระดาษรองอบในเตาอบประมาณ 10 นาทีที่ 200⁰C เพื่อความสะดวกควรทำทันทีในขนาดที่เหมาะสมสำหรับรูปแบบที่คุณวางแผนจะรวบรวมเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

1. 1. เราทำซูเฟล่ ตีเนยละลายและนมข้นจืด แช่เจลาตินครึ่งชั่วโมงในน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย เราปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและปริมาณน้ำที่ระบุในส่วนผสม: รอให้น้ำเดือดแล้วเทน้ำตาลลงไปปรุงอาหารจนสุก

1. 1. ตีไข่ขาวกับ กรดมะนาวสู่ยอดเขาที่มั่นคง เมื่อน้ำเชื่อมถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการจะต้องค่อยๆเทลงในโปรตีนโดยไม่ต้องหยุดตีจากนั้นค่อยๆเทเจลาตินที่ละลายโดยใช้อ่างน้ำ ปิดมิกเซอร์. เพิ่มวานิลลินและส่วนผสมของเนยและนมข้นลงในมวลวิปปิ้ง ผสมอย่างระมัดระวัง

1. 1. เราไปที่ "การประกอบ" ของเค้ก "Bird's Milk": เค้ก - ซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง - เค้กที่สอง - ซูเฟล่ที่เหลือ เราใส่ในตู้เย็น

1. 1. เมื่อซูเฟล่แข็งตัว สามารถเทเค้กกับไอซิ่งได้ ในการเตรียม เราละลายช็อกโกแลตโดยใช้อ่างน้ำ แล้วใส่เนยที่นี่ คนให้เข้ากัน เค้กสำเร็จรูปทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง

นมเปรี้ยว "นมนก"

ผู้ที่ชื่นชอบการนับแคลอรี่จะชอบของหวานนี้กับคอทเทจชีสซูเฟล่ อย่างแรกคือแคลอรี่ไม่สูงมาก (โดยเฉพาะถ้าคุณใช้คอทเทจชีสและครีมไขมันต่ำ) และอย่างที่สอง มันอร่อยมาก

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซูเฟล่:

• คอทเทจชีส (ไม่เม็ด) - 100 gr.;
• ครีม - 100 มล.;
• นมข้น - 150 กรัม;
• นมวัว - 70 มล.;
• เจลาตินอาหาร - 15 กรัม;
• ผงโกโก้ - 20 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม;
• ครีมไขมันสูง - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงบนนมเย็นให้บวม
2. เทครีมลงในนมข้น นำส่วนผสมนี้ไปต้มและต้มต่ออีกสองสามนาทีเพื่อลดแก๊ส เพิ่มเจลาตินที่อุ่นลงในส่วนผสมนี้ ผสมโกโก้ให้ละเอียด ปล่อยให้ส่วนผสมนี้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ในระหว่างนี้ ให้ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นจนไม่มีก้อนเหลือ เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วตีต่อด้วยเครื่องปั่นอีกสองสามนาที
4. เราแจกจ่ายมวลวิปปิ้งในรูปแบบและใส่ในตู้เย็น
5. ทีนี้มาเตรียมฟรอสติ้งกัน เราละลายช็อคโกแลต เทครีมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
6. เทไอซิ่งลงบนซูเฟล่แช่แข็ง และวางแม่พิมพ์ลงในตู้เย็นอีกครั้ง

"นมนก" กับ semolinasoufflé

คุณควรลองของหวานที่ละลายในปากอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แล้วคุณจะชอบอย่างแน่นอน และที่สำคัญที่สุด ไม่มีใครสามารถเดาส่วนประกอบหลักของซูเฟล่นี้ได้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเค้ก:

• เนย - ครึ่งซอง;
• ทรายน้ำตาล - 190-200 กรัม;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 200 กรัม;
• ผงโกโก้ - 20 กรัม;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น;
• เบกกิ้งโซดา - ครึ่ง 1 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

• เนย - 1 แพ็คครึ่ง;
• ทรายน้ำตาล - 180-200 กรัม;
• เซโมลินา - 4-6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นมวัว - 400-500 มล.
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

สำหรับเคลือบ:

• นมวัว - 50 มล.;
• ผงโกโก้ - 40-50 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เนย - 10 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราทำฐานของเค้ก ผสมโกโก้ น้ำตาล วานิลลิน ใส่เนย ทิ้งไว้บนไฟอ่อนๆ ผสมให้ละเอียดจนได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เพิ่มไข่ทีละฟองและผสมให้เข้ากัน เทแป้งที่ผสมกับโซดาที่เตรียมไว้แล้วลงไป
3. เราอบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 200⁰С
4. ต่อไป เตรียมซูเฟล่ ความลับหลักของมันคือ semolinaขั้นแรกจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นแป้ง
5. ปรุงแป้งเซโมลินาในนมจนข้น ตีเนย น้ำตาล และวานิลลา เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมมะม่วงและผสมให้เข้ากัน
6. เรากระจายส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนเค้กแล้ววางในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
7. มาทำฟรอสติ้งกันเถอะ ผสมโกโก้และน้ำตาลกับนม นำส่วนผสมนี้ไปต้มและเติมน้ำมัน ปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นลงเล็กน้อยก่อนเทลงบนซูเฟล่

ขนมโฮมเมด "นมนก"

ขนมเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักว่าอาหารอันโอชะนี้ทำได้ง่ายที่บ้าน

สิ่งที่จะต้อง:

• ช็อคโกแลต - 1 บาร์มาตรฐาน;
• เนย - 1/2 แพ็ค;
• ไข่ (เฉพาะโปรตีน) - 4 ชิ้น;
• เจลาติน - 15 กรัม
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับค่าเฉลี่ย 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่แต่ละฟอง)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำให้บวม แล้วตั้งไฟ แต่ไม่ต้องเดือดและปล่อยให้เย็น
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดและค่อยๆ เทเจลาตินลงไป ทำงานต่อด้วยเครื่องผสม เราใส่ซูเฟล่ในรูปแบบสำหรับการแข็งตัว จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือจัดวางเพื่อให้แข็งตัวในแม่พิมพ์สำเร็จรูป
3. เคลือบการปรุงอาหารจากช็อคโกแลตและเนย จุ่มซูเฟล่แช่แข็งลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต วางบนกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่เย็น

หากคุณต้องการบรรลุความคล้ายคลึงกันมากที่สุดกับนมนกที่ผลิตใน โรงงานผลิตขนมจากนั้นลองเติมวุ้น-วุ้นแทนเจลาตินลงในซูเฟล่ มันทำให้อ่อนโยนมากขึ้น

คุณสามารถซื้อวุ้นวุ้นในแผนกเครื่องเทศได้ บางครั้งก็ขายในร้านขายยา เพียงจำไว้ว่าซูเฟล่ที่มีมันแข็งเร็วกว่าซูเฟล่ที่มีเจลาติน ดังนั้นเมื่อเตรียมซูเฟล่เช่นนี้ จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว

บางสูตรแนะนำให้ตีซูเฟล่โปรตีนกับน้ำตาล ควรเติมน้ำตาลผงเสมอดีกว่า เนื่องจากโปรตีนไม่สุก และน้ำตาลละลายได้ยากมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีขนาดใหญ่

หากคุณต้องการให้โปรตีนซูเฟล่มีรสชาติ เจลาตินต้องไม่แช่ในน้ำ แต่ควรแช่ในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มทำเอง

ของหวาน "นมนก" - ซูเฟล่โปร่งสบาย ช็อคโกแลตไอซิ่ง. เป็นเมนูโปรดที่ใครๆ ก็ปรุงได้ที่บ้าน ลูกกวาดหลายคนเตรียมของหวานตามสูตรของตัวเอง แต่แต่ละคนก็มี ส่วนผสมหลัก- ไข่ขาวตี

ของหวานจัดทำขึ้นในรูปแบบของขนมและเค้กที่มีชั้นบาง ๆ ของเค้ก นมนกจะเหมาะสำหรับวันหยุดและวันเกิด

ขนมหวาน "นมนก"

เป็นครั้งแรกที่ขนม Ptichye Moloko เริ่มผลิตในโปแลนด์ และต่อมาได้กลายเป็นที่นิยมในประเทศอื่นๆ ของหวานจะเป็นการรักษาที่ดีสำหรับ ตารางงานรื่นเริงและถ้วยชา

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมขนมนมนกที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• 3 โปรตีน;
• ช็อกโกแลตนม 100 กรัม
• 160 มล. น้ำ;
• 1/2 ช้อนชา กรดมะนาว;
• น้ำตาล 180 กรัม
• เจลาติน 20 กรัม
• นมข้น 100 กรัม
• น้ำมันพลัม 130 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 2 ช้อนชา เกลือ;

การทำอาหาร:

1. เตรียมเจลาตินโดยเท 100 มล. น้ำปล่อยให้บวม
2. ตีเนยนิ่ม 100 กรัม จนฟูและฟู
3. ค่อยๆ เทนมข้นลงในเนย ตี 2 นาที
4. เตรียมครีมที่สองสำหรับขนม: เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำที่เหลือ นำจานไปตั้งไฟเล็กน้อยรอจนเดือด
5. เกลือขาวเล็กน้อยเพื่อให้ตีได้ดีขึ้น
6. เริ่มตีผ้าขาวที่ความเร็วต่ำด้วยการก่อตัวของโฟมความเร็วจะต้องค่อยๆเพิ่มขึ้นจนสุดจนกว่าโปรตีนจะหยุดในโฟมจำนวนมากจนถึงยอดคงที่
7. ในขณะที่น้ำเชื่อมเดือด ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด การเดือดควรดำเนินต่อไป หลังจาก 5 นาที เติมกรดซิตริก
8. น้ำเชื่อมจะเริ่มข้นคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิที่ต้องการคือ 116 องศา เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 10 นาที
9. เทน้ำเชื่อมในขณะที่ตีไข่ขาวต่อไป ปัดจนส่วนผสมเย็นตัวและข้น
10. ใส่เจลาตินที่บวมลงในกองไฟ คนจนละลายหมด เป็นสิ่งสำคัญที่เจลาตินจะไม่เริ่มเดือด มิฉะนั้น คุณสมบัติการก่อเจลของเจลาตินจะหายไป
11. เทเจลาตินที่เย็นลงเล็กน้อยลงในผ้าขาวในลำธารบาง ๆ วิปปิ้ง ครีมโปรตีน, ใส่ในส่วนของครีมน้ำมัน. คุณจะได้มวลที่คล้ายกับครีมเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอ
12. เทมวลลงในแม่พิมพ์และตั้งให้แข็งตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในตู้เย็น
13. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ใส่เนย ถ้าฟรอสติ้งข้นเกินไป ให้เติมนมลงไป เปลือกน้ำrostาลควรเรียบและหนาพอสมควร
14. เทซูเฟล่แช่แข็ง นำออกจากพิมพ์ด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งเย็น ทิ้งขนมไว้ในตู้เย็น เคลือบควรแข็งตัว

แป้งเค้ก:

• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 140 กรัม

ตีให้เป็นฟอง:

• วุ้น - วุ้น 4 กรัม
• 140 มล. น้ำ;
• น้ำมันพลัม 180 กรัม
• 100 มล. นมข้น;
• น้ำตาล 460 กรัม
• 2 โปรตีน;
• 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก;

เคลือบ:

• ช็อคโกแลต 75 กรัม
• ลูกพลัม 45 กรัม น้ำมัน

การทำอาหาร:

1. ถูน้ำตาลกับเนยจนขาวด้วยเครื่องผสม ใส่ไข่. ระวังน้ำตาลละลาย
2. ร่อนแป้งลงในมวลเตรียมแป้ง
3. กระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอบนกระดาษ parchment อบ 10 นาทีที่ 230 องศา
4. นำเค้กออกจากกระดาษ parchment เมื่อเย็นแล้วให้ตัดส่วนเกินรอบขอบออก
5. ในรูปแบบที่จะประกอบเค้กให้วางเค้กหนึ่งชิ้นที่ด้านล่าง
6. เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับซูเฟล่: แช่วุ้นในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด นำมวลออกจากความร้อนเมื่อมีโฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิว ด้ายน้ำเชื่อมพร้อมยืดจากไหล่
7. ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกใส่น้ำเชื่อมอย่างระมัดระวังในหยด
8. ตีเนยกับนมข้นจืด จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำเชื่อมลงในมวลที่เสร็จแล้ว ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ
9. ประกอบเค้ก: เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงบนเค้กที่เรียงรายอยู่ด้านล่างของแม่พิมพ์
10. วางเค้กชิ้นที่สองลงไป เทซูเฟล่ที่เหลือลงไป ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
11. เตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับตกแต่งของหวาน ละลายช็อคโกแลตและเนยในอ่างน้ำ เทลงบนเค้กแช่แข็ง ทิ้งเค้กไว้ในเคลือบให้แข็งตัวอีก 3 ชั่วโมง

โครงสร้างและรสชาติของซูเฟล่ขึ้นอยู่กับ การปรุงอาหารที่เหมาะสม. สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมซูเฟล่ตามลำดับที่ถูกต้อง ในการนำเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง คุณต้องใช้มีดวิ่งไปตามขอบแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

ใน สมัยโซเวียต เค้กคลาสสิคนมนกเป็นที่ต้องการอย่างมากซึ่งจัดทำขึ้นตามเกณฑ์ของ GOST ขนมอบดังกล่าวไม่ได้ทำที่บ้าน ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารถูกอบในปริมาณหนึ่งเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นสินค้าที่หายากและหายาก เป็นของเค้กในตำนาน มีสูตรนมนกมากมายพร้อมรูปถ่ายที่สดใส

วิธีทำเค้กนมนก

หากคุณกำลังจะทำเค้กที่บ้าน คุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติของการอบเค้กด้วย เคล็ดลับในการทำนมนกที่บ้าน:

1. แป้งที่เตรียมไว้สำหรับทำเค้ก
2. จำเป็นต้องตีเจลาตินกับไข่เป็นเวลานานเพื่อให้เกิดความโปร่งสบาย
3. ด้านบนของเค้กราดด้วยชั้นช็อคโกแลตคุณสามารถทำจารึกหรือวาดภาพด้วยครีม
4. เพื่อให้ไส้มีรสชาติสดใสขึ้นต้องแช่เจลาตินในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม

ซูเฟล่

ส่วนประกอบหลักที่ใช้ทำฟองอากาศของนมนกคือเจลาตินและไข่ขาว การทดลองทำอาหารสมัยใหม่ได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าซูเฟล่สามารถ ประเภทต่างๆ. ท็อปปิ้งสำหรับเค้กชื่อ Bird's Milk มีดังนี้

• ดั้งเดิมจาก ไข่ขาว;
• นมเปรี้ยว
• ครีม;
• ครีมซูเฟล่;
• ช็อคโกแลต;
• ผลไม้

เคลือบ

เค้กจำนวนมากที่ไม่มีไอซิ่งดูไม่อร่อยและสวยงามนัก เคล็ดลับในการทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับนมนก:

1. ความสอดคล้องควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว
2. ถ้าเค้กหวานเกินไป น้ำมะนาวก็สามารถเทลงในไอซิ่งได้
3. มันจะนุ่มขึ้นถ้าเติมน้ำมันมากขึ้น
4. เพื่อเพิ่มสีสันให้กับเคลือบ แนะนำให้ใส่สีผสมอาหาร

วิธีการตกแต่งเค้กนมนก

คุณสามารถตกแต่งเค้กที่เตรียมไว้ในลักษณะใดก็ได้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น สามารถใช้ช็อกโกแลต ไอซิ่ง ครีม ผลไม้ หรือคุกกี้ได้ ปฏิคมแต่ละคนสามารถแสดงความสามารถในการสร้างสรรค์ นี่คือตัวเลือกบางส่วนสำหรับการตกแต่งเค้ก:

• รูปแบบช็อคโกแลต
• ตกแต่งคุกกี้;
• ตกแต่งผลไม้ to
• รูปแบบครีม

สูตรเค้ก นมนก

คนรักหวานสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยเค้กโฮมเมดที่เรียกว่า "Bird's Milk" พวกเขาทำด้วยไส้ในรูปแบบของsoufflé, คัสตาร์หรือชั้นโดยใช้เซโมลินา จะทำเค้กได้เร็วและไม่ลืมอะไร ต้องเตรียมและตวงส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า. นมนกจะออกมาสวยงาม คุณจะต้องบันทึกรูปภาพในอัลบั้มครอบครัวอย่างแน่นอน

ตาม GOST สหภาพโซเวียต

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 360 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

นมนกตาม GOST เป็นขนมที่จัดทำขึ้นตามมาตรฐานคุณภาพผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติในการผลิตเค้ก - อบด่วน(เพียง 10 นาที) ที่อุณหภูมิสูงถึง 230 องศา ส่วนผสมของซูเฟล่ถูกแบ่งออกเป็นกลุ่ม ผสมแยกกัน และเมื่อทำอาหารเสร็จแล้วทุกอย่างก็จะถูกรวมเข้าด้วยกัน เค้กมี 4 ชั้น

วัตถุดิบ:

• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาลทราย - 560 กรัม
• แป้ง - 140 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 2 หยิก;
• เจลาติน - 2 ช้อนชา;
• นมข้น - 100 กรัม
• วานิลลิน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับเค้กบิสกิต ให้ตีเนย 100 กรัมและน้ำตาล 100 กรัม
2. แบ่งไข่ใส่แป้งนวดเป็นก้อนหนา
3. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วส่งในเตาอบที่อุ่นถึง 230 องศาเป็นเวลา 10 นาที
4. แช่เจลาตินแล้วตั้งไฟ คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาล
5. ใส่วานิลลินและนมข้นจืดลงในเนย ตีจนเป็นก้อนฟู
6. ต้องตีโปรตีนแยกต่างหากเพิ่มกรดซิตริกและผสม
7. เทใส่อย่างระมัดระวัง น้ำเชื่อม. ผัดจนส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพิ่มครีมเนยและตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
8. การประกอบเค้ก: สลับเค้กและซูเฟล่ จากนั้นคุณต้องวางขนมอบในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (จำเป็นสำหรับซูเฟล่ให้แข็งตัว)

สูตรคุณยายเอ็มม่า

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

ในสูตรนมนกจากคุณยายเอ็มม่า จำนวนมากของแคลอรีซึ่งเกิดจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณมาก ค่าพลังงาน. ตัวอย่างเช่น ใส่ไข่ 7 ฟองที่อุดมไปด้วยโปรตีนลงในเค้ก เป็นที่น่าสังเกตว่าโปรตีนจากพวกมันไปที่ตีให้เป็นฟองและไข่แดง - ไปที่แป้งบิสกิต เพื่อรสชาติที่เข้มข้น นมข้นหวานจะถูกเติมลงในไส้ของนม Ptich และเติมกรดซิตริกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 7 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 300 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เจลาติน - 20 กรัม
• นมข้น - 250 กรัม
• กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา;
• ช็อคโกแลตขม - 150 กรัม
• ครีม - 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลครึ่งแก้วและวานิลลินลงในไข่แดง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม ใส่เนย 100 กรัม
2. ใส่แป้งและผงฟูลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. จากนั้นใส่ไข่แดงและนวดแป้ง
3. อบในแม่พิมพ์เป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200 องศา
4. แช่เจลาตินในน้ำให้บวม
5. สำหรับซูเฟล่ ตีเนยแรงๆ 170 กรัม เทนมข้นลงไป
6. เจลาตินต้องอุ่นด้วยการเติมน้ำตาล 125 กรัม
7. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เติมกรดซิตริก วานิลลิน และน้ำตาล 125 กรัมลงไป
8. จากนั้นคุณต้องค่อยๆเทเจลาตินและมวลของน้ำมันลงไป
9. ประกอบเค้ก สลับชั้นและซูเฟล่ แล้วแช่เย็น
10. สำหรับเคลือบ เทน้ำตาลที่เหลือลงในครีม ตั้งไฟให้ละลาย
11. เทครีมลงในชามที่มีดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนย คนให้เข้ากัน
12. เทเค้กด้วยส่วนผสมและแช่เย็นเพื่อให้ฟรอสติ้ง

เค้กนมนกจาก Yulia Vysotskaya

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 330 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรนมนกที่บ้านกับ จำนวนเงินขั้นต่ำส่วนผสมนำเสนอโดย Julia Vysotskaya ขนมอบของเธอออกมาสวยงามเสมอ ภาพถ่ายมักพบในตำราอาหาร ในสูตรนี้ คนทำเค้กใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย เน้นที่จำนวนไข่ - มี 10 ฟอง ปรากฎว่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 10 ชิ้น;
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 390 กรัม
• เจลาติน - 24 กรัม
• นม - 130 มล.;
• เนย - 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่ 4 ฟองกับน้ำตาล 200 กรัม ใส่แป้ง 140 กรัม
2. เทแป้งลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าอบ 30 นาที
3. แยกไข่แดงใส่น้ำตาลนมและแป้งครึ่งหนึ่งผสม นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้ข้น เย็นใต้ฝา
4. ใส่น้ำมันลงในมวลที่ได้และผสม
5. ละลายเจลาตินในน้ำและความร้อน
6. ตีไข่ขาวจนฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาล
7. กวนเทเจลาตินลงในโปรตีน
8. เพิ่มครีมลงในส่วนผสมและผสมจนเนียน
9. ตัดบิสกิตตามยาว ใส่เค้กครึ่งหนึ่งลงในจาน เทซูเฟล่อีกชั้นหนึ่ง จากนั้นวางครึ่งหลัง วางเค้กสำเร็จรูปในตู้เย็น

ด้วยวุ้นวุ้น

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 366 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

สูตรเค้กนมของนกอาจรวมถึงส่วนผสมของวุ้น สารนี้ทำมาจากสาหร่ายและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากลูกกวาด อย่างไรก็ตาม มันแข็งตัวเร็ว ซึ่งทำให้กระบวนการทำซูเฟล่ซับซ้อนขึ้น จำเป็นต้องเตรียมเค้กทุกส่วนอย่างรวดเร็ว และมีเวลาประกอบขนมนมนกอย่างรวดเร็วก่อนที่วุ้นวุ้นจะแข็งตัวเต็มที่

วัตถุดิบ:

• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาลทราย - 560 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 110 กรัม
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา;
• วุ้น - 2 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• นมข้น - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. Agar-agar ควรแช่ค้างคืนไว้
2. รวมเนยละลาย 100 กรัมกับน้ำตาล 100 กรัมตีเป็นเวลานาน -3-5 นาที
3. ใส่ไข่แดง ใส่แป้ง ผงฟู แล้วคลุกแป้ง
4. แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนและอบแยกกันที่ 210 องศา
5. สำหรับไส้ ตีเนย นมข้นจืด วานิลลิน
6. วางภาชนะที่มีวุ้นวุ้นบนเตา ต้มให้เดือด แล้วใส่น้ำตาล เมื่อเกิดฟองขึ้น ให้ปิดเครื่อง
7. ตีไข่ขาวกับ น้ำมะนาวจนเกิดฟองหนาขึ้น
8. เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาว
9. ใส่ครีม คนให้เข้ากัน
10. การประกอบ: สลับเค้กและซูเฟล่ นมนกควรแข็งตัวในตู้เย็น

กับเจลาติน

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

คุณสามารถทำนมนกโดยใช้เจลาตินในปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสมนี้มีราคาไม่แพงกว่าวุ้นวุ้น: มีราคาไม่แพงและหาซื้อได้ตามร้านต่างๆ. ข้อดีที่แน่นอนคือมันค้างอย่างช้าๆ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถประกอบเค้กจากชิ้นส่วนที่เตรียมไว้อย่างใจเย็น โดยไม่ต้องกลัวว่าซูเฟล่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว และจะไม่สามารถทำให้ได้รูปทรงตามที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนย - 130 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - ¾ st.;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - 1/3 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนย 100 กรัมกับน้ำตาลครึ่งแก้ว ใส่ไข่แดงและโซดาที่ร่อนไว้
2. เพิ่มแป้งและนวด ใส่แป้งลงในพิมพ์อบครึ่งชั่วโมงไฟควรปานกลาง
3. แช่เจลาติน.
4. ใส่ภาชนะที่มีเจลาตินลงในกองไฟเพื่อให้ละลาย
5. ตีไข่ขาว ใส่กรดซิตริก น้ำตาล คลุกเคล้าต่อไป
6. เทเจลาตินลงในครีมโปรตีน
7. สำหรับเคลือบให้ครีมเดือดกับน้ำตาลใส่โกโก้และวานิลลิน เย็นแล้วใส่เนย
8. การประกอบ: เค้ก แล้วก็ซูเฟล่ (กระจายในหลายขั้นตอนตามเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก) โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

ด้วยเซโมลินา

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 388 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

มังกะ - ส่วนผสมที่เป็นสากล. มักใช้แทนแป้ง ต้องขอบคุณแป้งเซมะลีเนอร์ที่ทำให้คุณเติมเต็มความยิ่งใหญ่ได้ ปรากฎว่าอ่อนโยนมีรูพรุนและโปร่งสบาย สูตรนี้ไม่ทำซูเฟล่ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับนมนกอีกต่อไป แต่พวกเขาเตรียมส่วนผสมพิเศษของนม เนย เซโมลินา น้ำตาลและมะนาว ปรากฎว่า ไส้หวานด้วยโน้ตเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 sc.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• นม - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีเตรียมแป้ง: ผสมกับเครื่องผสมเนย 100 กรัม, น้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือ, ตีไข่
2. ใส่แป้ง โกโก้ และผงฟูลงในแป้งแล้วนวด
3. เค้กควรอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
4. ตัดเค้กเย็นตามยาว
5. ต้มมะนาวเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อขจัดความขมออกจากผิว
6. บีบเนื้อมะนาวผ่านเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นผสมและสับให้เข้ากันในเครื่องปั่น
7. ใส่น้ำตาลลงในนมนำไปต้มเพิ่มเซโมลินาเพื่อเตรียมพร้อม
8. พร้อม semolinaสับด้วยเครื่องผสมใส่มะนาวและน้ำมัน
9. เก็บครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
10. การประกอบ: วางครีมทั้งหมดไว้ระหว่างสองเค้ก

พร้อมคัสตาร์ด

• เวลา: 70 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 435 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

ถ้าใครไม่ชอบซูเฟล่แต่อยากทำนมนก ก็ทำกับคัสตาร์ดได้ เค้กจะกลายเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นมีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง การบรรจุแตกต่างกันเล็กน้อยในวิธีการเตรียม: คัสตาร์ต้องปรุงในอ่างน้ำ ใช้เวลานานและใช้ความพยายามมากขึ้น แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 7 ชิ้น;
• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 350 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• นม - ½ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 20 กรัม
• กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องผสมส่วนประกอบต่อไปนี้: เนยและน้ำตาล 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, วานิลลินและแป้ง นวดแป้งใส่ในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-30 ซม. นำเข้าอบ 10 นาที
2. อุ่นเจลาตินที่แช่ไว้เพื่อละลายคริสตัลทั้งหมด
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งแก้ว เติมนมร้อน แล้วปรุงในอ่างน้ำ (จะได้ความหนาแน่นเหมือนนมข้น) จึงได้ฐานคัสตาร์ดออกมา
4. เทน้ำตาล 250 กรัมกับน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน วางบนเตาหลังจากเดือดอย่ารบกวน
5. น้ำเชื่อมควรมีความหนืดหลังจาก 7-10 นาที
6. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมเพิ่มกรดซิตริก
7. ขั้นแรกเทน้ำเชื่อม ตามด้วยเจลาติน
8. ตีเนย แล้วใส่ฐานคัสตาร์ดลงไป
9. การประกอบ: ใส่เค้กครึ่งหนึ่งตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ เทครีมลงไป ทำซ้ำอีกครั้ง

ไม่มีนมข้น

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 370 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

หากไม่มีนมข้นจืด คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่คล้ายกันสำหรับนมนกได้ด้วยตัวเอง การทำเช่นนี้จะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย แต่ถ้าคุณยึดตามสูตร คุณก็สามารถทำไส้ได้อย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือการปรุงครีมให้ถูกต้อง รสชาติ และ รูปร่างเค้ก. การปรุงอาหารในอ่างน้ำเป็นสิ่งสำคัญดังนั้นคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 210 กรัม
• น้ำตาลทราย - 500 กรัม
• ไข่ - 14 ชิ้น;
• เจลาติน - 40 กรัม
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 400 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 หน้า;
• น้ำ - 150 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต (สามารถแทนที่ด้วยไวท์ช็อกโกแลต) - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำบิสกิตจากส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง 200 กรัม, ไข่ 4 ฟอง และน้ำตาล 150 กรัม นำเข้าอบ 20-25 นาที
2. ตัดเค้กเสร็จแล้วตามยาว
3. แยกไข่แดงและผสมกับน้ำตาลหนึ่งแก้วจนเป็นฟองฟู
4. เพิ่มแป้ง, นมกับไข่แดง, ผสม
5. นำส่วนผสมไปแช่ในอ่างน้ำ นำไปตั้งเป็นคัสตาร์ด
6. ตีเนยนิ่ม 300 กรัม ใส่ครีมลงไป
7. ใส่วานิลลาและผสม
8. แช่เจลาตินแล้วอุ่นให้ร้อน
9. ต้องตีโปรตีนด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้วเพื่อให้มียอดที่แข็งแรง
10. ใส่เจลาตินลงไป แล้วตามด้วยครีม
11. การประกอบ: วางเค้กในรูปแบบที่ถอดออกได้ จากนั้นทาครีมทั้งหมด แล้วจึงใส่เค้กอีกครั้ง
12. ปรุงเคลือบจากชิ้นส่วนของช็อกโกแลตและเนย ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย

พร้อมบิสกิตชอคโกแลต

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 440 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

คนรักโกโก้อบเค้กได้ ทำอาหารที่บ้านที่จะมีของอร่อย เค้กช็อคโกแลต. แป้งบิสกิตนมนกปรุงโดยใช้ผงโกโก้ เป็นที่น่าสังเกตว่าซูเฟล่สามารถเป็นแบบธรรมดา แบบเบา หรือแบบช็อกโกแลตก็ได้ ซึ่งคุณจะต้องใส่ช็อกโกแลตลงไปเมื่อเตรียมไส้ นมนกจะออกมาแปลกและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 9 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เจลาติน - 20 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล, เพิ่มแป้ง, โกโก้, แป้ง, ผงฟูและเทน้ำมันพืชเล็กน้อย
2. ตีมวลด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. อบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีในจานอบที่ 180 องศา
4. เทเจลาตินกับน้ำ
5. ตีเนยเพิ่มนมข้น
6. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในเจลาตินแล้ววางบนไฟที่ช้า
7. ตีไข่ขาวค่อยๆเติมน้ำตาลและตั้งยอดที่มั่นคงบนพื้นผิวของส่วนผสม
8. เทเจลาตินลงในโปรตีนในกระแสบาง ๆ ใส่บัตเตอร์ครีม
9. ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วใส่ลงในซูเฟล่ที่นุ่ม
10. เมื่อเก็บนมนกคุณต้องใส่บิสกิตลงในจาน ไส้ทั้งหมดวางบนเค้ก เพื่อให้นมนกแข็งตัวควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วีดีโอ

“คนรวยโดยเฉพาะนมนกมีทุกอย่าง” สุภาษิตพื้นบ้านรัสเซียกล่าว แต่ในยุค 60 ของศตวรรษที่ 20 ต้องขอบคุณความพยายามของ V. Guralnik นักทำขนมชาวโซเวียต "นมนก" ซึ่งกลายเป็นเค้กคือ ให้กับผู้มีรายได้ จริงอยู่บ่อยครั้งขนมนี้ยังคงไม่สามารถบรรลุได้เนื่องจากไม่สามารถผลิตได้เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นแม่บ้านจึงพยายามทำซ้ำเค้ก "Bird's Milk" ที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของในครัว จึงมีรสชาติอร่อยแตกต่างกันออกไป

นี้ ประสิทธิภาพสุดคลาสสิคเค้กที่คิวยาวเข้าแถวที่ร้านขนม แต่ตอนนี้ใช้ได้แล้ว คำอธิบายทีละขั้นตอนสูตรช่วยให้คุณปรุงอาหารอันโอชะนี้ในครัวที่บ้านของคุณ

สำหรับของหวานที่หลายคนชื่นชอบตั้งแต่วัยเด็กตามข้อกำหนดของ GOST สำหรับเค้กสองแบรนด์จำเป็นต้องเตรียม:

• ไข่ขนาดใหญ่สองสามฟอง
• น้ำมันอ้วน 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา;
• 160 กรัม พรีเมี่ยมแป้ง.

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างซูเฟล่ที่เบาและนุ่มที่สุดด้วยกลิ่นหอมของน้ำนมที่ละเอียดอ่อน:

• น้ำตาลทราย 450 กรัม
• น้ำ 210 มล. (140 สำหรับน้ำเชื่อมและ 70 สำหรับเจลาตินแช่)
• เจลาติน 25 กรัม
• 3 ไข่ขาว;
• นมข้น 100 กรัม (ไม่ต้ม);
• เนย 200 กรัม
• วานิลลิน 4 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม

การตกแต่งแบบดั้งเดิม - เคลือบช็อคโกแลต, เคลือบมัน, มันวาว จาก:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

วิธีสร้างเค้กนมนกตาม GOST ด้วยเจลาติน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องอบเค้กสองชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24-25 ซม. จาก ขนมชนิดร่วน. ตีด้วยมิกเซอร์ เนยอ่อนด้วยน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มปริมาตร และเมล็ดน้ำตาลควรแยกย้ายกันไปโดยสมบูรณ์
2. หลังจากนั้นให้คนไข่และแป้งทีละคน แป้งพร้อมรวบรวมเป็นมวยซึ่งควรให้เวลาพัก 15-20 นาที จากนั้นม้วนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการบนกระดาษ parchment อบที่ 230 องศาเป็นเวลา 10-12 นาทีแล้วเย็นโดยไม่ต้องนำออกจากกระดาษ
3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมซูเฟล่ได้ ก่อนอื่นคุณต้องแช่เจลาตินในน้ำ จากน้ำตาลและน้ำต้มน้ำเชื่อมซึ่งจะยืดจากช้อนด้วยด้ายบาง ๆ
4. ในขณะที่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้กำลังเย็นลง (อุณหภูมิควรลดลงถึง 60 องศา) ให้ตีเนยครีมกับนมข้น ทำเช่นเดียวกันกับไข่ขาวในชามแยก กรดซิตริกและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยจะช่วยให้คุณตั้งยอดคงที่และมีกลิ่นหอมเร็วขึ้น
5. เราเชื่อมต่อส่วนประกอบของซูเฟล่ ขั้นแรก ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง ตามด้วยเจลาตินที่อุ่นจนเป็นของเหลวโดยไม่มีเมล็ดธัญพืช สุดท้าย คนในบัตเตอร์ครีมกับนมข้นหวานด้วยไม้พาย
6. ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่มีด้านที่ถอดออกได้ของเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม ควรวางเค้กทรายหนึ่งก้อน ซูเฟล่ครึ่งหนึ่งควรกระจายให้ทั่ว คลุมด้วยเค้กอีกชิ้นหนึ่ง จากนั้นจึงเลื่อนส่วนที่เหลือของมวลที่อ่อนนุ่ม นำขนมออกประมาณ 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น
7. เมื่อมวลซูเฟล่ "จับ" ได้ดีและแข็งตัว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเทขนมลงไปด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลายและเนย

ปล่อยให้ฟรอสติ้งเซ็ตตัว นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟ

เค้กทุกชนิดต้องใช้เค้กอบ แต่ขนมนี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงช่วงเวลานี้ได้ด้วยการเตรียมนมนกโดยไม่ต้องอบ ฐานบิสกิตสามารถซื้อได้ที่ร้านในรูปแบบของเค้กสำเร็จรูปและฐานทรายสามารถทำตามวิธีการที่นำเสนอด้านล่าง

สามารถทำซูเฟล่ได้ สูตรคลาสสิคหรือใช้ เวอร์ชั่นคาราเมลกับนมข้นต้ม คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลไม้กระป๋องและผลไม้สด ซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวที่นุ่มนวล สมดุลความหวานของซูเฟล่

ฐานทรายของเค้กเตรียมจาก:

• 200 กรัม บิสกิตขนมชนิดร่วน;
• เนย 100 กรัม

สำหรับซูเฟล่คาราเมล คุณจะต้อง:

• 370 กรัมต้ม (สามารถทำเองได้) นมข้นจืด;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมไขมัน 20%
• เนยครึ่งหนึ่ง
• เจลาติน 20 กรัม
• 5 โปรตีน

ตกแต่งของหวาน:

• กระป๋อง 400 กรัมหรือ เบอร์รี่สดและผลไม้เพื่อลิ้มรส
• เค้กวุ้น 1 ห่อ.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ตีคุกกี้ขนมชนิดร่วนกับเนยนุ่มลงในเศษเนย อัดมวลที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้และแช่เย็น
2. ตีนมข้นจืดกับเนยครีมนุ่มๆ เตรียมเจลาติน: ปล่อยให้แช่ในน้ำ (สัดส่วน 1:3) และตั้งไฟให้เป็นของเหลว ใส่ครีมนมข้นหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเจลาตินร้อน คนให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในมวลรวมของครีม
3. โฟมโปรตีนอย่างละเอียดและผสมกับนมข้นต้ม กระจายซูเฟล่บนพื้นฐานของคุกกี้ขนมชนิดร่วน เกลี่ยให้เรียบและยืนค้างคืน (อย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง) บนชั้นวางตู้เย็น
4. เทผลเบอร์รี่-ผลไม้แช่เยือกแข็งแล้วเทลงบนเยลลี่สำหรับเค้ก เตรียมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว ค่อยๆ แกะด้านข้างของแบบถอดได้ออกจากของหวานแล้วโอนไปยังจานเสิร์ฟ นกคาราเมลที่เรียกว่าเค้กรุ่นนี้พร้อมที่จะ "บิน" บนโต๊ะ

หากไม่สามารถซื้อเยลลี่สำหรับเค้กได้ คุณสามารถปรุงเองได้โดยผสมเจลาติน น้ำตาล และน้ำในอัตราส่วน 1: 1: 3 หลังจากที่เจลาตินพองตัวแล้ว ให้อุ่นส่วนผสมให้เป็นของเหลวแล้วเทลงบนผลไม้บนเค้ก

เตรียมตัว รุ่นอ่อนโยน"นมนก" จากคอทเทจชีสคุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบ จุดสำคัญของสูตรนี้: ควรเลือกชีสกระท่อมที่อ่อนนุ่ม, ซีดขาว, ไม่มีธัญพืช เพื่อความน่าเชื่อถือ เป็นการดีกว่าที่จะฆ่ามันให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการในเครื่องปั่น

ของหวานประกอบด้วยสามชั้น สำหรับคนแรกที่คุณต้องทำ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ปริมาณน้ำมันเท่ากัน
• ลูกอาหารเช้าช็อคโกแลตแห้ง 100 กรัม (เช่น Nesquik)

ซูเฟล่เต้าหู้ชั้นที่สองเตรียมจาก:

• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัมและครีมหนัก
• เจลาติน 40 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ชั้นสุดท้าย - ช็อกโกแลตไอซิ่งประกอบด้วย:

• น้ำ 140 มล.
• ครีม 130 มล.
• น้ำตาล 180 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 20 มล.

กระบวนการทำงาน:

1. เราละลายช็อคโกแลตและเนยจนเป็นของเหลว เทอาหารเช้าแบบแห้งกรอบลงไป คลุกเคล้าและเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างของจาระบี น้ำมันพืชแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ เราส่งไปที่เย็นเพื่อให้ชั้นคว้า
2. เตรียมเจลาติน: ปล่อยให้บวมและละลายในไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำ ตีครีมกับน้ำตาลและคอทเทจชีสให้เป็นก้อนฟู ใส่วานิลลิน และเพิ่มเจลาตินที่เตรียมไว้ วางซูเฟล่ที่ได้ไว้บนชั้นแรก แช่เย็นอีกครั้ง
3. เมื่อซูเฟล่ "คว้า" ผสมส่วนผสมทั้งหมดของเคลือบในหม้อเดียว ยกเว้นเจลาตินและน้ำ แช่ไว้ต่างหาก ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นให้ตั้งปริมาณเท่าเดิม ยกออกจากเตา

มันยังคงเปลี่ยนเจลาตินที่บวมเป็นไอซิ่งผสมจนเนียนแล้วเทขนมลงบนมวลที่ทำเสร็จแล้ว

เค้ก "นมนก" บนวุ้นวุ้น

สำหรับขนมมูสและซูเฟล่ จะใช้สารเพิ่มความข้นหลักสองชนิด ได้แก่ เจลาตินและวุ้นวุ้น

ผลิตภัณฑ์สาหร่ายสุดท้ายช่วยให้โครงสร้างมีเสถียรภาพมากขึ้น เนื่องจากมีความแข็งอยู่แล้วที่สี่สิบองศา

คุณสมบัตินี้และคุณสมบัติอื่นๆ ทำให้การเปลี่ยนแปลงบางอย่างใน เทคโนโลยีทั่วไปการทำอาหาร.

เพื่อไม่ให้ไข่แดงที่ใช้ทำซูเฟล่หายไป ควรอบเค้กบิสกิตเป็นพื้นฐานของเค้ก

• 7 ไข่แดง;
• น้ำตาล 120 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• แป้ง 160 กรัม

ซูเฟล่ประกอบด้วย:

• 7 โปรตีน;
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• นมข้น 250 กรัม
• เนย 170 กรัม
• วุ้น - วุ้น 10 กรัม
• น้ำ 100 มล.

ชุดของชำสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งจะเป็นดังนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนย 30 กรัม
• ครีม 200 กรัม

เค้ก "นมนก" กับวุ้นวุ้นเตรียมดังนี้:

1. ตีไข่แดงสำหรับบิสกิตจนเป็นครีมกับน้ำตาล (รวมถึงวานิลลา) ใส่เนยที่นุ่มมาก ๆ ลงไปตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นร่อนแป้งและผงฟู นวดแป้งด้วยไม้พายแล้วอบเค้กฟองน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. จากมันเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา
2. เทน้ำอุ่นลงในวุ้นและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมให้เดือด
3. ด้วยกรดซิตริก ตีไข่ขาวจนได้โฟมที่แน่นและแน่น เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปโดยไม่หยุดตี ใช้ความเร็วปานกลาง ใส่เนยครีมนุ่มๆ และนมข้นจืดลงไป
4. ละลายบิสกิตตามยาวเป็น 2 ชั้น วางด้านล่างของแบบฟอร์ม เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง คลุมด้วยเค้กชิ้นที่สอง ด้านบน - ซูเฟล่อีกครั้ง เรียบพื้นผิวของขนมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
5. ช็อกโกแลตและเนยชิ้นเล็กๆ ราดบนครีมที่อุ่นจนเดือด ผัดมวลเพื่อให้เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทไอซิ่งลงบนซูเฟล่แช่แข็ง แล้วนำเค้กกลับเข้าตู้เย็นจนกว่าจะ "จับ"

ของหวานชอคโกแลต

เมื่อคุณต้องการความหลากหลาย คุณก็ทำอาหารได้ ช็อคโกแลตตัวแปร"นมนก" บนวุ้นและนมข้นต้ม เค้กจะผิดปกติ แต่อร่อยมาก

สำหรับบิสกิตขนาดเล็ก (20-21 ซม.) ให้เตรียม:

• 2 ไข่;
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• แป้ง 90 กรัม

ในการทำช็อคโกแลตซูเฟล่ คุณต้องทำ:

• วุ้น 8 กรัม
• น้ำ 140 มล.
• น้ำตาล 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• นมข้นต้ม 100 กรัม
• 2 โปรตีน;
• ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
• ผงโกโก้ 50 กรัม.

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้นมหรือดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมในการตกแต่งเค้ก

การจัดลำดับ:

1. ทำฟองหวานจากไข่และน้ำตาล ใส่แป้งร่อนแล้วเตรียมบิสกิต เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ต้องหั่นเป็นเค้กทินเนอร์ 2 ชิ้น
2. สำหรับซูเฟล่ ให้ตีเนยนุ่มกับนมข้นจืด ช็อกโกแลตละลาย และผงโกโก้ จากวุ้นวุ้นน้ำตาลและน้ำต้มน้ำเชื่อม เมื่ออุณหภูมิถึง 110 องศา ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
3. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัวโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม เทน้ำเชื่อมแล้วคนครีมกับนมข้น
4. วางด้านข้างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้หรือวงแหวนสำหรับประกอบขนมด้วยฟิล์มอะซิเตทวางเค้กหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างใส่ซูเฟล่ทั้งหมดลงไปให้เรียบแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง ส่งทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น
5. ในการตกแต่ง ให้ทาตาข่ายช็อกโกแลตที่ละลายไว้ด้านบน นำเค้กออกจากพิมพ์ก่อนเสิร์ฟ

ตัวเลือกการรักษาบิสกิต

ซูเฟล่เข้ากันได้ดีไม่ใช่แค่กับ เค้กทรายแต่ยังมีฐานบิสกิต

"Bird's Milk" เวอร์ชันนี้สามารถเตรียมได้ง่ายในเตาอบและในหม้อหุงช้า แกดเจ็ตล่าสุดจะช่วยให้แม้แต่ปฏิคมสามเณรได้บิสกิตที่สมบูรณ์แบบ

ดังนั้นสำหรับเค้กบิสกิตคุณต้อง:

• 3 ไข่ไก่;
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้ง 120 กรัม

สำหรับครีมซูเฟล่บนฐานคัสตาร์ด คุณควรปฏิบัติดังนี้

• 7 ไข่;
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 160 มล.
• แป้ง 20 กรัม
• เนย 180 กรัม
• เจลาติน 30 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• วานิลลิน 1 กรัม

ในการทำไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้ก คุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 15-20 กรัม
• นมต้ม 60 มล.

ขั้นตอนการเตรียมขนม:

1. ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลาสิบนาทีโดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางจนเนื้อที่ว่างในชามเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสามถึงสี่ครั้ง ร่อนแป้งลงในโฟมไข่ คนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือช้อน
2. อบบิสกิตในเตาอบหรือหม้อหุงช้าในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 45-60 นาที จากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ทำสองชั้นบางลงหลังจากเย็นสนิท
3. แยกไข่ขาวกับไข่แดงสำหรับใส่ซูเฟล่ บดน้ำตาลครึ่งหลังเทนมลงไปร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากันต้มจนข้น กระบวนการนี้ยังสามารถทำได้ใน multicooker (ตัวเลือก multi-cooker, 100 องศา, หนึ่งในสี่ของชั่วโมง)
4. ปล่อยให้ฐานคัสตาร์ดเย็นลงที่ 20-27 องศา ใส่วานิลลินลงไปแล้วตีด้วยเนยนุ่ม เทเจลาตินกับน้ำตามปริมาณที่กำหนด และหลังจากบวมแล้ว ให้อุ่นให้เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เขย่าแป้งขาวให้เป็นโฟมแรงๆ กับน้ำตาลที่เหลือ ผสมเจลาตินที่ละลายแล้วกับฐานคัสตาร์ด
6. ใส่ซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ผัดให้บาง เค้กบิสกิตด้านบน - ส่วนที่สองของครีมและปิดด้วยเค้กอื่น นำขนมออกประมาณ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
7. หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้จุ่มชาม multicooker ในน้ำร้อน 1-2 นาที ตอนนี้คุณสามารถเอาเค้กออกอย่างระมัดระวัง
8. แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ช็อกโกแลตแท่งและเนย เทนมเดือด ผสมจนเนียน เทฟองดองนี้ลงบนขนมอบ เมื่อแช่เย็นแล้ว ของหวานก็พร้อมเสิร์ฟ

เมื่อตัดเค้ก Bird's Milk ช็อกโกแลตไอซิ่งมักจะแตกและแตกเป็นชิ้นน่าเกลียดเพื่อไม่ให้เกิดเหตุการณ์นี้ขนมควรตัดด้วยมีดร้อนแห้ง

ด้วยเซโมลินาและมะนาว

สูตรสำหรับเค้ก Bird's Milk ที่มีเซโมลินาและมะนาวเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงเวลาที่ขาดแคลนทั้งหมด แต่ถึงตอนนี้เมื่อคุณสามารถหาส่วนผสมทั้งหมดสำหรับของหวานที่ประณีตที่สุดในร้านที่ใกล้ที่สุดก็ควรลอง เพราะความเรียบง่าย เค้กจึงอร่อยมาก

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย 450 กรัม (150 กรัมสำหรับเค้ก, 300 กรัมสำหรับครีม);
• น้ำตาล 620 กรัม (200 กรัมสำหรับแป้ง 300 กรัมสำหรับครีมและ 120 กรัมสำหรับเคลือบ)
• ผงโกโก้ 100 กรัม (40 กรัมสำหรับบิสกิต 60 กรัมสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง);
• ผงฟู 5 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 160 กรัม
• นม 250 มล.
• แป้งเซมะลีเนอร์ 30 กรัม
• 1 มะนาว;
• ครีมเปรี้ยว 90 กรัม

เราอบเค้กด้วยเซโมลินาซูเฟล่ทีละขั้นตอน:

1. เตรียมแป้งเค้กช็อกโกแลตสำหรับฐานบิสกิต เราเปลี่ยนไข่ที่มีน้ำตาลผลึกสีขาวให้เป็นโฟมที่มั่นคง ตีเนยอ่อนเล็กน้อยเพื่อความสวยงามยิ่งขึ้น ค่อยๆรวม eggnog-mogul จากไข่และน้ำตาลกับเนยวิปปิ้ง
2. หลังจากที่ได้แสดงฝีมือและความระมัดระวังอย่างเต็มที่เพื่อไม่ให้มวลหลุดออกมา เราจึงพยายามแนะนำส่วนผสมของส่วนผสมร่อนที่ร่อนแล้ว (แป้ง โกโก้ และผงฟู) ให้กับส่วนประกอบที่เป็นของเหลว
3. จากแป้งที่ออกมาควรอบเค้กสูงหนึ่งก้อนที่ 180 องศา ระยะเวลา การรักษาความร้อน- 20 นาที.
4. ต้มมะนาว 10-15 นาที น้ำร้อนเพื่อขจัดความขมขื่นทั้งหมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้น เลือกกระดูก แล้วบิดเป็นข้าวต้มในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
5. เตรียมโจ๊กหนา ๆ จากนมน้ำตาลและเซโมลินาซึ่งควรแช่เย็นอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำแข็ง ใส่มะนาวและเนยนุ่มลงไปในเซโมลินาที่เย็นแล้ว ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมจนเป็นซูเฟล่โปร่งสบาย
6. ละลายบิสกิตเป็นเค้กสองชิ้นที่เหมือนกัน ระหว่างนั้นวางซูเฟล่เซโมลินา เทส่วนบนของเค้กด้วยไอซิ่งจากน้ำตาล ผงโกโก้ และครีมเปรี้ยว อุ่นในภาชนะเดียว

คุณสามารถตกแต่งขนมโดยใช้ เกล็ดมะพร้าวหรือถั่วบด

เลยกลายเป็นว่าทำขนมชั้นเยี่ยมได้ง่ายๆ ที่บ้านเลยทีเดียว สินค้าพร้อมจำหน่าย. ลองและเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่แสนอร่อย!