ฉันไม่เคยจัดการบิสกิตสูงเช่นนี้มาก่อน !!!

แม้ว่าฉันจะอบเค้กสปันจ์ตามสูตรคลาสสิกซึ่งจำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีจนเป็นบ้า ... ที่นี่ไม่จำเป็นซึ่งสะดวกมากและผลลัพธ์ก็เกินความกล้าหาญที่สุด ความทะเยอทะยาน!

จริงๆแล้วแป้งสำหรับสิ่งนี้ บิสกิตง่ายๆจัดทำในลักษณะเดียวกับ apple charlotte ต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองเท่าเท่านั้น

และกลายเป็นเค้กสูงนุ่ม ๆ ซึ่งคุณสามารถสร้างเค้กขนาดใหญ่สำหรับทั้งครอบครัวได้!

อีกสูตรสำหรับเค้กฟองน้ำนุ่ม ๆ นุ่ม ๆ ปรากฏบนเว็บไซต์ - บนแป้งหากคุณสนใจคุณสามารถลองทั้งคู่เพื่อเปรียบเทียบ :)

วัตถุดิบ:

สำหรับรูปร่าง 24 ซม.:

• 6 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• แป้ง 1 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (หรือผงฟู 1.5 ช้อนชา)
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9% หรือน้ำมะนาว

ตอนนี้ - สูตรในรูปแบบวิดีโอ! 😀

วิธีการอบ:

เราแบ่งไข่เป็นชามสูง (ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงตามที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว) เพิ่มน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เขียวชอุ่มเบาและหนา จะใช้เวลา 1.5 - 2 นาที สำคัญ! คุณต้องเอาชนะโดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุดของมิกเซอร์แล้วค่อยๆเพิ่มเป็นสูงสุด: 1-2-3-4-5 ... (มิกเซอร์ของฉันมี 5 ความเร็วแต่ละอันครึ่งนาทีหรือมากกว่านั้น) . ดูความสม่ำเสมอของโฟมมันควรจะหนาและเบาเมื่อเริ่มเหลือร่องรอยของเครื่องผสมอาหารก็พอ :)

นี่คือสถานะที่คุณต้องตีไข่เพื่อทำแป้งบิสกิต:

เทโซดาหนึ่งช้อนด้านบนดับด้วยน้ำส้มสายชูและผสม คำเตือน - อัปเดต! ฉันอ่านบทความที่เขียนว่าโซดาควรผสมกับอาหารแห้ง (แป้ง) และกรดสำหรับดับ (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) - มีส่วนผสมของของเหลว และการดับไฟด้วยช้อนหรือบนพื้นผิวของแป้งนั้นทำไม่ได้ เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดที่สร้างฟองอากาศจะลอยขึ้นไปในอากาศ ไม่ใช่ในแป้ง และเนื่องจากไม่มีส่วนผสมที่เป็นของเหลวในบิสกิตนี้ ยกเว้นไข่ ฉันจึงเปลี่ยนมาใช้ผงฟูในสูตรนี้ :) ฉันผสมกับแป้งและร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันลงในแป้ง

จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งร่อนหนึ่งแก้ว คลุกเคล้าให้ละเอียดด้วยช้อนเบา ๆ

นี่คือภาพ gif เพื่อความชัดเจน วิธีการผสมอย่างถูกต้อง แป้งบิสกิต:

ทางที่ดีควรอบบิสกิตในรูปแบบแยกซึ่งด้านล่างเคลือบด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษลอกลาย น้ำมันดอกทานตะวัน... จะสะดวกที่สุดที่จะวางกระดาษที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม ใส่และติดด้านข้าง แล้วตัดกระดาษส่วนเกินออกตามขอบ ทาจาระบีที่ด้านในของแม่พิมพ์เล็กน้อย น้ำมันพืชเพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตเกาะติด แต่คุณไม่จำเป็นต้องทาไขมันมากเกินไป ผนังที่มันเยิ้มของแม่พิมพ์สามารถป้องกันไม่ให้เค้กลอยขึ้นได้

ยิ่งไปกว่านั้น จาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยนุ่มบางๆ แล้วโรยด้วยแป้ง ไขมันจะไม่ยอมให้บิสกิตเกาะติด และชั้นแป้งที่บางที่สุดจะช่วยให้แป้งบิสกิตขึ้นได้ดี ช่วยเพิ่มการยึดเกาะของแป้งกับพื้นผิวของแม่พิมพ์เนื่องจากเนื้อสัมผัส

เทแป้งลงในแม่พิมพ์ นี่คือวิธีการเทแป้งบิสกิตที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม: เกลี่ยด้วยริบบิ้นกว้าง

เราใส่ในเตาอบ ในสูตรดั้งเดิมเขียนว่าใส่ในที่เย็น แต่ฉันมักจะใส่แป้งในเตาอบที่อุ่นอยู่แล้ว สำหรับฉันดูเหมือนว่าเค้กจะไม่ทำงานอย่างอื่น และฉันไม่ต้องการที่จะเสี่ยงและตรวจสอบบางสิ่งบางอย่าง

ดังนั้นเราจึงใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึง 180C และอบที่อุณหภูมิเดียวกันจนนุ่ม
และเนื่องจากเค้กเป็นทรงสูงจึงใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที ในบางครั้ง คุณสามารถเปิดประตูเล็กน้อยและมองเข้าไปในเตาอบอย่างเงียบๆ ถ้าขอบขอบเป็นสีน้ำตาล และตรงกลางเป็นของเหลว ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยเพื่อให้ตรงกลางอบ อย่าลบอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นบิสกิตจะ "นั่งลง" ถ้าเปลือกดูพร้อมแล้ว ให้ลองวางตรงกลางด้วยแท่งไม้ มันไม่มีแป้งอยู่เหรอ? ยอดเยี่ยม - บิสกิตพร้อมแล้ว!

เรานำแบบฟอร์มออกจากเตาอบปล่อยให้เค้กเย็นประมาณ 10 นาทีจากนั้นใช้มีดตัดขอบอย่างระมัดระวังแล้วเปิดแบบฟอร์ม พลิกเค้กบนฝาหม้อขนาดใหญ่ นำกระดาษออกจากด้านล่างอย่างรวดเร็วแล้วพลิกกลับเข้าไปในจาน

บิสกิตทรงสูงเก๋ไก๋พร้อมแล้ว! เมื่อมันเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์ในวันถัดไปคุณสามารถตัดด้วยมีดคมกว้างเป็นเค้ก 2-3 ชิ้นเลือกครีมแล้วสร้างเค้กขนาดใหญ่ เค้กแสนอร่อย!

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

เริ่มตีผ้าขาวที่ความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ค่อยๆใส่น้ำตาลทีละช้อนแล้วใส่วานิลลา ตีจนตั้งยอดแข็ง

เมื่อไหร่ มวลโปรตีนจะกลายเป็นสีขาวและค่อนข้างหนาแน่นเพียงแค่ใส่ไข่แดงบนช้อนในขณะที่ตีต่อไป

เราเอาเครื่องผสมออกและเริ่มร่อนแป้งลงในชามที่มีโปรตีนแล้วนวดเบา ๆ ด้วยช้อนในทิศทางจากล่างขึ้นบน

เทแป้งสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ (สำหรับฉันคือ 21-23 ซม. ดังนั้นบิสกิตจะสูงขึ้น) ขอแนะนำให้ปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment อย่าทาจารบีด้านข้าง

เราส่งบิสกิตไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 190-200 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

กฎหลักในการอบบิสกิตคืออย่าเปิดประตูเตาอบ มิฉะนั้นมันจะหลุดออกมา ฉันยังสั่งให้ครัวเรือนของฉันไม่กระทืบในครัวและไม่พูดเสียงดัง เมื่อถึงเวลา นำแบบฟอร์มออกแล้วพลิกบิสกิตลงบนจาน (ราวลวด ผ้าขนหนู) แล้วปล่อยให้เย็น

ตามกฎเกณฑ์ทั้งหมด บิสกิตจะสูงและโปร่งสบายมาก สามารถใช้เป็นฐานที่ดีสำหรับเค้ก ขนมอบ และของหวาน

หากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุถูกอบในแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21 ซม. บิสกิตจะถูกตัดเป็นเค้กที่ดีพอสมควร 3 ชิ้น

บิสกิตเป็นขนมอเนกประสงค์สำหรับลูกกวาด แทบไม่มีอะไรทำเค้กได้เลยถ้าไม่มีบิสกิต เค้กและโรลทำมาจากบิสกิตที่ใช้เป็นพื้นฐานในการทำเค้ก ลูกกวาด.

เขียวชอุ่มเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมพร้อมถั่วและแครอท - พวกมันอาจแตกต่างกันมาก แต่เทคโนโลยีการทำอาหารรวมกันเป็นหนึ่ง ไม่ว่าแป้งบิสกิตจะเป็นอะไร คุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือแยกไข่ขาวและไข่แดง) แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เกิดจากการเติมอากาศในระหว่างการตี บิสกิตของคุณจะลอยขึ้นในเตาอบ

เมื่ออบบิสกิต สองกระบวนการจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรก อากาศในแป้งจะร้อนขึ้นและด้วยเหตุนี้จึงขยายตัวทำให้แป้งขึ้นในเตาอบนั่นคือปริมาณที่เพิ่มขึ้น ประการที่สอง หากมีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิการอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ ดังนั้นเพื่อให้ได้บิสกิตที่ถูกต้อง คุณต้องตีไข่ให้ดี เติมอากาศให้มากที่สุด คนแป้ง ระวังอย่าให้อากาศเสีย จากนั้นอบอย่างถูกต้องด้วยอุณหภูมิสูงเพียงพอ

ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างละเอียดเราแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรของพ่อครัวขนมมืออาชีพ Oleg Ilyin!

เราอบจากอะไร?

แป้ง

บิสกิตถูกอบด้วยกระบวนการเจลาติไนซ์ของแป้ง - เมื่อถูกความร้อนในแป้งเปียก มันจะเปลี่ยนโครงสร้าง ทำให้หนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นจึงมีแป้งที่มีความสำคัญสำหรับบิสกิตและสามารถอบจากแป้งเกือบทุกชนิด - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีท (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนชิ้นส่วน แป้งสาลีแป้ง - บิสกิตจะคงทนและร่วนมากขึ้น คุณสามารถอบบิสกิตที่ไม่มีแป้งได้เลยโดยใช้แป้งเท่านั้น แต่ในแป้งถั่ว (ถั่วบด) ไม่มีแป้ง ดังนั้นบิสกิตที่มีแป้งถั่วจึงมีความคงทนน้อยกว่าและจับตัวกันได้ง่าย อย่างไรก็ตามพ่อครัวขนมมักจะทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!

ไข่

โดยหลักการแล้วไม่สามารถอบบิสกิตได้ - ไม่มีไข่ เป็นไข่ที่ให้ทั้งความสง่างาม (เมื่อถูกตี) และความแข็งแรง (เมื่ออบ) มวลไข่ที่ตีมาอย่างดีเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับบิสกิต

น้ำตาล

สำหรับบิสกิตให้ใช้น้ำตาลปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ คริสตัลขนาดเล็ก... พวกมันละลายเร็วขึ้นตามลำดับและตีไข่ได้ดีกว่า

สูตรบิสกิตพื้นฐาน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับบิสกิต แต่ควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่ได้เลวร้ายไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
และไม่มีผงฟู!

วิธีทำบิสกิต:

1. ขั้นแรก ตวงส่วนผสมทั้งหมด ร่อนแป้ง (เช่นเดียวกับแป้งถ้าคุณใช้) - ให้อิ่มตัวด้วยอากาศแล้วผสมในแป้งได้ดีขึ้น แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (จำไว้ว่าควรแยกไข่เย็นออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง) โดยใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาวและขนาดกลางสำหรับไข่แดง

โปรดทราบว่าต้องเตรียมแม่พิมพ์บิสกิตและถาดล่วงหน้า และต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมแล้วจะต้องโอนไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนแผ่นอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิตจะเกาะตัวอย่างรวดเร็ว และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งที่ร่อนแล้วนั้นต่ำและทื่อ

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนข้นเกือบขาว

3. ล้างที่ตีไข่ให้แห้ง แล้วตีด้วยความเร็วเต็มที่จนส่วนผสมเป็นสีขาวและข้น สิ่งที่แนบมาของมิกเซอร์ควรทิ้งเครื่องหมายที่ชัดเจนและไม่กระจาย ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีจนมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นมันเงา

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

4. ใส่ไข่แดงลงในไข่ขาวแล้วคนด้วยช้อนเบา ๆ จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีเหลืองอ่อน

วิธีการผสมอย่างถูกต้อง? ใช้ช้อนแล้วจุ่มด้านข้างลงไปตรงกลางชาม สอดส่วนที่นูนของช้อนลงไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นเลื่อนขึ้นด้านข้างของชาม เลื่อนแป้งต่อไป และลดช้อนลงตรงกลางอีกครั้ง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ในขณะที่หมุนชามด้วยมืออีกข้างหนึ่ง ดังนั้นแป้งบิสกิต (และแป้งวิปปิ้งอื่นๆ) ทุกประเภทจึงผสมได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ วิธีนี้เรียกว่า "วิธีการพับ"

5. ใส่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผัดอีกครั้งโดยพับ อย่าคนนานเกินไป เพราะแป้งอาจข้นมากเกินไป

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

ทันทีที่ก้อนแป้งหายไปให้หยุด โอนแป้งไปยังแม่พิมพ์ แผ่พื้นผิวและวางในเตาอบ

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

จะเพิ่มอะไร?

มักใส่เนยลงในบิสกิต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลาย เย็น และเทอย่างระมัดระวังที่สุด แม้แต่เนยจำนวนเล็กน้อยก็ทำให้เศษขนมปังมีรสชาติอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น บิสกิตที่มีเนยจะไม่ค้างนานอีกต่อไป

เตรียมแบบฟอร์มอย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบบิสกิต แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งการอบในรูปแบบไหนไม่สำคัญ และบางครั้งก็สำคัญ

วิธีที่ 1

หล่อลื่นพื้นผิวด้านในของแม่พิมพ์ด้วยน้ำยาปรับผ้านุ่ม เนย(เนยละลายจะหยดออกมาและคุณจะไม่ได้รับการเคลือบ) เทแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเขย่าแม่พิมพ์แล้วกระจายแป้งตามด้านข้างของแม่พิมพ์ก่อนแล้วจึงตามด้วยด้านล่าง แตะแม่พิมพ์ให้ดีเพื่อโรยแป้งส่วนเกิน

วิธีนี้ทำให้บิสกิตไม่ติดก้นและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากการอบประมาณ 5-10 นาที บิสกิตจะเย็นตัวลงและหดตัวเล็กน้อย ในขณะที่ช่องว่างเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังของแบบฟอร์มกับบิสกิต และสไลด์เล็ก ๆ ยังคงอยู่บนบิสกิต พลิกบิสกิตลงบนตะแกรง ถอดออกได้ง่าย ตัวสไลด์จะอยู่ด้านล่าง และด้านบนจะแบนราบ

ข้อเสีย: เมื่อใช้วิธีนี้ บิสกิตจะลดลงเล็กน้อย

วิธีที่ 2

อย่าทาจารบีจาน แต่ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ

เวลาอบ บิสกิตจะเกาะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณแกะแม่พิมพ์ออก บิสกิตก็จะเกาะตัวด้วย เนื่องจากผนังไม่สามารถละลายได้ (ติดอยู่) "ถั่ว" จึงจะตกลงมา ดังนั้นเมื่อเค้กเย็นตัวลง พื้นผิวของบิสกิตจะเท่ากัน บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์ก็ต่อเมื่อเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มีดอย่างระมัดระวังตามผนังแยกบิสกิตออกแล้วนำแบบฟอร์มออก นำกระดาษรองอบออกก่อนใช้บิสกิต

ข้อเสีย: เพื่อแยกบิสกิตออกจากผนังจำเป็นต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ไม่สามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้

วิธีที่ 3

อย่าใส่จารบีในถาดหรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เบาที่สุดและ บิสกิตซึ่งตกลงภายใต้น้ำหนักของตัวเองเมื่อเย็นลง เหล่านี้เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งจำนวนเล็กน้อยรวมทั้งบิสกิตโปรตีน โดยปกติพวกเขาจะแนะนำให้เย็นลง - ด้วยเหตุนี้ทันทีหลังจากการอบแม่พิมพ์จะพลิกกลับและวางบนชามเพื่อไม่ให้บิสกิตสัมผัส ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตจะติดกาวกับแม่พิมพ์ไม่หลุดออกมา แต่ก็ไม่ตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเอง โปรดทราบว่าในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดที่ถูกต้องของแบบฟอร์ม เพื่อไม่ให้บิสกิตออกมาเหนือขอบและสามารถพลิกกลับด้านได้

ข้อเสีย: บางครั้งการแยกบิสกิตออกจากแม่พิมพ์เป็นเรื่องยาก แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบดังกล่าว

เบเกอรี่

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C ล่วงหน้าเสมอ ขอแนะนำให้อบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบสามารถใช้การพาความร้อนได้ พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบเพื่อให้อากาศเย็น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ 25-30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตพร้อม - เสมอกับสไลด์สม่ำเสมอ สีน้ำตาลทอง ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ที่ (ใกล้กับตรงกลาง) อย่าให้แป้งติดมัน คุณยังสามารถกดด้วยฝ่ามือ บิสกิตสำเร็จรูปมีความยืดหยุ่นและทนทาน

สำคัญ!

เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตเปียกในระหว่างการชุบเพื่อให้แข็งแรงและยืดหยุ่นได้ แนะนำให้นอนราบเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับเค้ก ฉันมักจะอบเค้กฟองน้ำในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - สำหรับสิ่งนี้ หากอากาศในครัวแห้ง คุณสามารถใส่บิสกิตลงในถุงหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีการตัดบิสกิต?

เค้กสปันจ์ไข่สี่ฟองที่อบในกระทะขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. มักจะสามารถตัดเป็นเค้กสามชิ้น เพื่อให้การตัดสม่ำเสมอและความหนาสม่ำเสมอของเค้ก ให้ใช้เทคนิคง่ายๆ สองสามข้อ

วางเค้กฟองน้ำโดยให้ด้านล่างหงายขึ้น - เรียบมาก และเค้กของคุณก็จะแบนด้านบนด้วย สะดวกในการใช้กระดาษรองอบ แผ่นแบน หรือตะแกรงลวดเป็นวัสดุพิมพ์ สิ่งสำคัญคือคุณสามารถหมุนเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - ที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งคือคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยักทำงานได้ดีมาก

ใช้มีดทำเครื่องหมายเส้นที่ตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงบิสกิต

ใส่มีดเข้าไปในรอยบากแล้วตัด หมุนบิสกิตอย่างระมัดระวังแล้วกดมีดกับเค้กด้านล่าง มันควรจะไปตรงตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้

ปัญหา?

1. มากเกินไป ปะทะ- วิปปิ้งไข่ขาวหรือไข่แดงไม่ดีผสมแป้งนานเกินไป
2. บิสกิตไม่ขึ้นดี - คนแป้งเป็นเวลานานไข่ไม่ตีดีเตาอบเย็นเกินไป
3. เค้กฟองน้ำเป็นลาอย่างหนักหลังจากการอบ - แป้งอบได้ไม่ดีมีแป้งหรือแป้งเล็กน้อย
4. บิสกิตลาในเตาอบ - เตาอบร้อนเกินไป
5. บิสกิตร่วนมาก - แป้งมากเกินไป

ฐานที่ดีที่สุดสำหรับเค้กคือเค้กฟองน้ำ 4 ฟองง่ายๆ ที่ไม่ใส่ผงฟู ไม่มีเบกกิ้งโซดา หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ)

ฉันทำบิสกิตแบบนี้บ่อยมาก ตัดเค้กแล้วแช่ด้วยครีม น้ำเชื่อม หรือใส่ผลไม้หวานและถั่วลงในแป้ง

สูตรบิสกิตง่ายๆ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 120 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม

วิธีการอบ

1. ตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
3. เริ่มตีไข่แดง: ใส่น้ำตาล 2/3 ตีจนเป็นก้อนสีขาวฟูซึ่งจะยืดออก เมล็ดน้ำตาลควรละลายและไม่รู้สึก "สัมผัส"

4. ตีไข่ขาวด้วยโฟมนุ่ม ๆ (เมื่อพลิกภาชนะด้วยวิปปิ้งสีขาวควรตีให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เทออกจากจาน) จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนเป็นมันเงา

ในหมายเหตุ! เมื่อตีโปรตีนสำหรับบิสกิตและแป้งโปร่งสบายอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไป - คุณควรได้มวลที่หนาแน่น แต่ฟองอากาศที่มีผนังค่อนข้างหนาแน่นซึ่งจะไม่ระเบิดในเตาอบหลังจากขยายตัว

5. ใส่แป้งร่อนลงในไข่แดงกับน้ำตาล ผสมเบา ๆ
6. ใส่ไข่ขาวลงในแป้ง คนแป้งให้เบาที่สุด ระวังอย่าให้อากาศเสีย

7. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
8. ใส่แป้งลงในพิมพ์แล้วส่งไปที่เตาอบ
9. ระหว่างการอบ ห้ามเปิดเตาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้บิสกิตหลุด หลังจาก 20 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ (เจาะตรงกลางบิสกิต) ถ้ามันแห้ง - บิสกิตธรรมดาก็พร้อม!

อย่าเอาบิสกิตสำเร็จรูปออกจากเตาอบทันที ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบปิด (แต่ยังร้อนอยู่) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หลุดออก

พลิกบิสกิตลงบนตะแกรงเพื่อให้ความชื้นกระจายอย่างสม่ำเสมอเมื่อเย็นตัวลง ความลับเล็กๆ: กลับด้านบิสกิตจะดีกว่า ในกรณีนี้ทั้งด้านบนและด้านล่างของบิสกิตจะเท่ากัน

บิสกิตที่ระบายความร้อนได้ดีควรผสมเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงก่อนนำไปใช้เป็นชั้นเค้ก

บนพื้นฐานของแป้งบิสกิตคุณสามารถทำเค้ก "เต่า" แสนอร่อยได้ ลองสูตรง่ายๆนี้และฝึกทำบิสกิต

ตอบคำถามที่พบบ่อย

เรียนผู้อ่านและแขกของบล็อกของฉัน!
ขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นและคำถามที่คุณส่งถึงฉันเพื่อตอบสูตรอาหาร
ฉันจะพยายามตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุด:

วิธีตีไข่แดงกับน้ำตาลใน ครีมขาว? เกิดอะไรขึ้นถ้าธัญพืชยังคงรู้สึกว่า?

เพื่อเพิ่มความเร็วในการตี คุณสามารถวางภาชนะที่มีมวลไข่แดงลงในชามน้ำอุ่น
และน้ำตาลจะละลายเร็วขึ้น และการตีด้วยความเร็วที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่สามารถใส่โปรตีนลงในแป้งได้อย่างถูกต้อง? ความโปร่งโล่งจะหายไปหากคุณผสมและได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

อย่ากังวลเรื่องความโปร่งสบายของแป้งหลังจากเติมโปรตีนลงไป เธอจะหลงทางไม่ว่าในกรณีใด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเธอไม่หลงทาง

ช่วยแนะนำที! บิสกิตที่มีรูปร่าง "พอดี" ไม่สม่ำเสมอ: ตรงกลางจะเพิ่มขึ้นเป็นสไลด์ แต่ไม่ขึ้นที่ขอบ ฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ตว่าไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์แล้วเค้กก็จะเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ อย่างนั้นหรือ?

ฉันแนะนำให้ทาแม่พิมพ์และโรยด้วยแป้ง: ในกรณีนี้เค้กจะลอยขึ้น แต่เมื่อคุณนำออกจาก เตาอบบิสกิตละลายเล็กน้อยและต้องพลิกคว่ำบนตะแกรง - คุณจะได้พื้นผิวเรียบ

แต่ถ้าคุณไม่หล่อลื่นผนังด้านข้างของแม่พิมพ์ บิสกิตก็จะลอยขึ้นเนินเช่นกัน และหลังจากเย็นตัวลง ตรงกลางจะตกลงเล็กน้อยและบิสกิตจะเท่ากัน มีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถเอาออกจากแม่พิมพ์ได้หลังจากตัดด้วยมีดเป็นวงกลมอย่างระมัดระวัง

ฉันหวังว่าสปันจ์เค้กสูตรง่ายๆ นี้จะช่วยคุณได้หลายครั้งก่อนวันหยุดและในชีวิตประจำวันของคุณ!

บิสกิตฉบับย่ออีกเวอร์ชันหนึ่งจากอาจารย์ในรายการ Tasty Stories TV

ติดต่อกับ

ท่ามกลาง หลากหลายสูตรบิสกิตสำหรับเค้กที่ธรรมดาที่สุดและง่ายต่อการเตรียม - สูตรบิสกิตง่ายๆในเตาอบ เขามักจะดูบอบบาง เขียวชอุ่ม และสูงอยู่เสมอ ฉันแนะนำให้คุณพร้อมกับเว็บไซต์ "ฉันชอบทำอาหาร" เตรียมขนมของชนชั้นสูงในศตวรรษที่ 18 - บิสกิตโฮมเมดสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 0.7 ถ้วย;
• แป้งสาลี - 1 แก้ว;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• วานิลลา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

เค้กฟองน้ำง่ายๆสำหรับเค้ก สูตรทีละขั้นตอน

1. ในการเริ่มทำบิสกิตง่ายๆ ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว นอกจากนี้ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกถึงโปรตีน คำแนะนำ. คุณสามารถใช้ช่องว่างเพื่อแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ขวดพลาสติก... กดคอลงไปที่ไข่แดงแล้วกดเล็กน้อยบนผนังขวด - และไข่แดงทั้งหมดจะเข้าไปข้างใน
2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีน: ไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับบิสกิตพายแบบโฮมเมดของเรา แต่ยังช่วยให้โปรตีนปั่นได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น และเราเริ่มเอาชนะในตอนแรกด้วยความเร็วปานกลางและหลังจากนั้นไม่กี่นาที - ด้วยความเร็วสูง คำแนะนำ. ภาชนะที่จะตีผ้าขาวจะต้องแห้งและสูง ดีกว่าที่จะเอาชนะผ้าขาวแช่เย็น: กระบวนการจะเร็วขึ้นและผลลัพธ์จะดีขึ้น
3. หลังจากที่โปรตีนกลายเป็นมวลปุยสีขาวแล้ว ให้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อจนโปรตีนบิสกิตกลายเป็น "ยอด" ที่เสถียร วิธีง่ายๆ ในการทดสอบ "ความคงอยู่" ของโปรตีนคือพลิกชาม ถ้าไม่มีอะไรหก แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว!
4. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือแล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง ผลที่ได้ควรเป็นมวลสีเหลืองอ่อนเพิ่มปริมาตร
5. ใส่ไข่ขาวลงในโฟมสีขาวนุ่มๆ ลงในไข่แดง แล้วค่อยๆ ใช้ไม้พายหรือซิลิโคนผสมจากล่างขึ้นบน มวลสำหรับบิสกิตธรรมดาควรมีน้ำหนักเบาเกือบ "ไม่มีน้ำหนัก"
6. ผสมแป้งกับผงฟูและร่อนรวมกัน ต้องทำหลายครั้ง คำแนะนำ. กระบวนการร่อนแป้งจำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อแยกเศษและอนุภาคส่วนเกินเท่านั้น แต่ยังต้องเพิ่มออกซิเจนด้วย ยังไง แป้งดีกว่าจะถูกร่อนยิ่งขนมอบของเรางดงามยิ่งขึ้น - เค้กฟองน้ำโฮมเมดแบบง่ายๆ วี ส่วนผสมไข่เพิ่มแป้ง แต่ไม่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ: ในสามหรือสี่ขั้นตอน วิธีการนำแป้งไปแช่ในของเหลวนี้ช่วยลดการก่อตัวของก้อน
7. ในขั้นตอนเดียวกัน เราค่อยๆ ใส่วานิลลาลงในแป้งบิสกิตของเรา หรือ สารสกัดจากวานิลลาหรือวานิลลิน
8. เรานวดแป้งต่อจากบนลงล่าง ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งสำหรับบิสกิตธรรมดานานเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะเริ่มบางและอาจสูญเสียโครงสร้างที่โปร่งสบาย
9. จำเป็นต้องเตรียมแบบฟอร์มล่วงหน้าสำหรับ เค้กบิสกิต... มีหลายตัวเลือกสำหรับสิ่งนี้ ขั้นแรก คุณสามารถอัดจารบีจานหรือถาดอบด้วยผักหรือเนย หรือมาการีน จากนั้นบดด้วยแป้งหรือเซโมลินา ประการที่สอง คุณสามารถครอบคลุมแบบฟอร์ม กระดาษ parchmentโดยเตรียมช่องว่างไว้ล่วงหน้าแล้วแนบไปกับแบบฟอร์มด้วยน้ำ
10. เทแป้งบิสกิตลงในพิมพ์ ปรับระดับพื้นผิว แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศา ประมาณ 30-35 นาที ความพร้อม บิสกิตโฮมเมดตรวจสอบด้วยไม้หรือไม้จิ้มฟัน แท่งที่ติดอยู่ตรงกลางควรออกมาแห้งและสะอาด คุณสามารถอบแป้งทั้งหมดได้ในคราวเดียว หรือจะแบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ ก็ได้ ไม่มีรสชาติหรือ รูปร่างบิสกิตสำหรับเค้กจะไม่เปลี่ยนแปลง
11. หลังจากการอบให้ทิ้งบิสกิตไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีโดยเปิดประตูเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บิสกิตเค้กธรรมดาปรับให้เข้ากับสิ่งแวดล้อมและไม่จมจากอุณหภูมิที่ลดลง
12. เมื่อบิสกิตได้ "พัก" ในที่สุดและเย็นลง เราก็ห่อด้วย ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ซึมซับและชื้นอยู่ตรงกลาง
13. ตัดบิสกิตสำเร็จรูปเป็นสามเค้ก เมื่อตัดแล้วบิสกิตสำหรับเค้กนั้นนุ่มมีรูพรุน "เป็นรูพรุน"
14. หากจำเป็น ให้ชุบบิสกิตและทาครีมด้วยครีม (คุณสามารถดูสูตรครีมเค้กต่างๆ ในเว็บไซต์ของเรา "ฉันชอบทำอาหาร")

ส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหารคืออารมณ์ดี NS คำแนะนำที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว (เช่นนี้) สามารถพบได้ในไซต์ "ฉันชอบทำอาหาร" ให้ความสนใจกับ