1. ล้างข้าวจนน้ำใส
2. ปอกหัวกระเทียมออกจากแกลบ แต่อย่าแบ่งเป็นกลีบ
3. ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ
4. ตั้งหม้อและตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดหัวหอมจนเป็นสีทองเข้ม
5. ใส่เนื้อแกะหั่นเต๋าลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่แครอทและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
6. เทลงในน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของหม้อ เพิ่มพริกแห้งร้อนแดงลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. ผสมซีร่ากับผักชีแล้วถูด้วยมือของคุณ เพิ่มพร้อมกับ barberry และเกลือลงในหม้อ ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที
8. กระจายข้าวในชั้นที่เท่ากันเหนือเนื้อในหม้อ เพิ่มความร้อนให้สูงและเทน้ำเดือดลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมข้าวด้วยชั้น 2 เซนติเมตร
9. ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำ ให้ใส่หัวกระเทียมลงในหม้อ ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวจนข้าวสุก
10. ปิดฝา ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและทิ้งไว้อีก 30 นาที

วันละกี่ครั้งและกินอะไรด้วยตัวเอง?

บรรทัดฐานของฉันคือ 3-4 ครั้งต่อวัน อย่างไรก็ตามเป็นเมนูที่ค่อนข้างง่าย ไก่ ไข่ และผักสด แน่นอนว่าในที่ทำงานระหว่างวัน นี่คือตัวอย่างอาหารประเภทต่างๆ รวมถึงของหวาน (ของหวานเยอะมาก!)

คุณเคยทานอาหารหรือไม่?

ใช่ มีประสบการณ์เช่นนั้น อาหาร Dukan แม้ว่าฉันคิดว่าอาหารที่ดีที่สุดคือการทำงานที่เตา

คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับอาหารจีเอ็มโอ อาหารปลอดไขมัน เสริมวิตามิน นี่เป็นวิธีการทางการตลาดหรือสมเหตุสมผลหรือไม่

ในขณะนี้ตลาดรัสเซียไม่ได้นำเสนอผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากมาย ตอนนี้ก็เลยเป็นได้แค่ความหวัง

ในความคิดของคุณมีผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ถูกลืมอย่างไม่สมควร

ที่เราเรียกว่าเครื่องใน (หัวใจ ไต ตับ) ความคิดเห็นของฉันคือพวกเขาถูกเพิกเฉยอย่างไม่ยุติธรรม

คุณต้องการให้อาหารใคร

ตอนนี้ฉันอยู่ในขั้นตอนที่ต้องการตอบ - ลูกในอนาคตของฉัน

คุณอยากลองทำอะไรด้วยตัวเอง?

รังนกนางแอ่น ฉันต้องการ แต่ฉันทำไม่ได้ นี่คือช่วงเวลาที่การเห็นจานหยุดความอยากรู้ของฉันเกี่ยวกับรสชาติของมัน แต่ฉันไม่เลิกพยายาม

อาหารจานโปรดของคุณคืออะไร?

ถ้าเอามาจากล่าสุดนี่คือกุ้ง Sakhalin กับ harissa และรากผักชีฝรั่งบด

กุ้งสะคาลินใส่ฮาริสสาและรากผักชีบด

ส่วนผสม: กุ้ง 130 กรัม, รากผักชี 150 กรัม, ผักโขม 30 กรัม, มะนาวสด, เนย 40 กรัม, ครีม 20 กรัม, น้ำมันมะกอก 20 กรัม, ซอสฮาริสสา 15 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ผิวมะนาว

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกรากผักชีฝรั่งและปรุงอาหารจนนิ่ม เพิ่มเกลือและพริกไทย เนย ครีม และบด ปล่อยให้เป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เราล้างกุ้งออกจากเปลือก ผสมกับ harissa น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย ผัดในน้ำมันมะกอก
3. ผักโขมลวกในเนย ใส่คื่นฉ่ายบด จากนั้นจึงจัดวางกุ้งที่สุกแล้ว
4. ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน.

เมื่อวันที่ 15 พฤษภาคม โครงการร่วมระหว่าง Arkady Novikov และโรงไวน์อิตาลี Antinori ซึ่งผลิตไวน์มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 มีอายุครบ 10 ปีแล้ว

กลายเป็นร้านอาหารแห่งที่สี่ที่เปิดโดยครอบครัว Antinori ในยุโรป บรรยากาศสบาย ๆ บริการระดับสูง คุณภาพเยี่ยมของอิตาลี และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารทัสคานีที่ปรุงโดยเชฟ Mauro Panebianco รวมถึงไวน์ชั้นดีมากมาย ทำให้โครงการนี้ได้รับการยอมรับและชื่นชอบในโบมอนด์ของเมืองหลวง ที่อยู่ร้านอาหาร Cantinetta Antinori: มอสโก, Denezhny ต่อ, 20. โทรศัพท์: +7 499 241-3325

ส่วนผสมสลัด:

ซอสถั่วไพน์: 30 กรัม มันฝรั่ง; 30 กรัม กระเทียมหอม; 2 กรัม กระเทียม; 400 ก./250 ก. ซุปผัก; 100 กรัม ถั่วไพน์อบ; 15 กรัม ฝนบัลซามิก; 35 กรัม น้ำมันซัลวาดอร์; 15 กรัม มะรุมสด 1 กรัม โซลเอ็ม.; พริกไทย; ทางออก-350 gr

สำหรับ daikon เพสโต้: 30 กรัม ขิง; 30 กรัม รากพืชชนิดหนึ่ง; 200 กรัม โซดา; 35 กรัม แตงกวาที่ไม่มีผิวหนังและเมล็ด 60 กรัม หัวไชเท้า; 150 กรัม หัวไชเท้า; 120 กรัม น้ำมันมะกอก; 28 กรัม น้ำส้มสายชูไวน์ขาว เกลือพริกไทย 30 กรัม ก้อนน้ำแข็ง; ทางออก - 200 gr

สำหรับจาน:105 กรัม กุ้ง 13/15 p/f b/g; 20 กรัม daikon เพสโต้; ซอสถั่วไพน์ 30 กรัม ผักกาดหอม 8 กรัม p / f; 8 กรัม arugula p / f; 8 กรัม ผักโขมมินิ p / f; 8 กรัม ใบบีทรูท; 20 กรัม หน่อไม้ฝรั่ง p / f; 30 กรัม พริกไทยร้อน ปอกเปลือกอบ p / f; 2 กรัม หัวหอมเขียว; 5 กรัม ลดบัลซามิก; 5 กรัม น้ำมันเดลิกาโต; ทางออก - 195 กรัม

การทำอาหาร. ซอสถั่วไพน์:

มันฝรั่ง, ต้นหอม - สับละเอียด, เทน้ำซุป (400 กรัม), ใส่กระเทียมและปรุงอาหารจนมันฝรั่งพร้อม (250 กรัม)

วิธีทำ daikon เพสโต้:

1) ขิง มะรุม - ขูด เติมน้ำอัดลม น้ำแข็ง และหมัด เทลงในกรวย

2) หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, แตงกวาที่ไม่มีผิวหนังและเมล็ด - ตัดและต่อยในเครื่องปั่น เพิ่มขิง มะรุม (ไม่มีของเหลว) น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนแล้วเทลงในกรวย

ระบายของเหลวได้ดี

อบพริกไทยที่ t-170 C, 15 นาทีเพื่อเอาผิวหนังออก อร่อย!

MAURO PANEBIANCO เป็นเชฟของ CANTINETTA ANTINORI

เชฟ Mauro Panebianco ทำงานในร้านอาหาร Cantinetta Antinori ในมอสโกมาเป็นเวลา 10 ปีนับตั้งแต่เปิดร้าน

Mauro มองเห็นภารกิจของเขาในการมอบอารมณ์ให้กับแขกที่มาพัก โดยนำเสนอความเรียบง่ายและรสชาติอันยอดเยี่ยม ในงานของเขา เชฟชื่อดังยึดปรัชญาของความเรียบง่ายและอารมณ์ความรู้สึก

ชื่อเสียงมาหาเขาเมื่อเขาทำงานในมิลาน และหลังจากนั้นก็มีความร่วมมือกับโรงแรมสวิส การเปิดร้านอาหารในมิวนิก และในที่สุดก็ได้รับเชิญให้ทำงานในรัสเซีย

นี่คือจุดเริ่มต้นของการเดินทางที่ยาวนานกว่าทศวรรษ แต่แม้ในช่วงเวลานี้ Mauro ก็ไม่ได้เปิดเผยความลับทั้งหมดของอาหารอิตาเลียนให้แขกของ Cantinetta Antinori ทราบ

มาชิมขนมทำมือจาก Mauro Panebianco!

ตั้งแต่วัยเด็ก เมาโรชอบอ่านหนังสือที่มีสูตรอาหารโบราณ และดูวิธีทำอาหารในครัวของร้านอาหาร และตอนนี้เชฟของเรากำลังทดลองทำขนมอบ ไอศกรีม และช็อคโกแลต!

ตรงตามคำขวัญที่ให้อารมณ์เชิงบวกแก่แขกเท่านั้น นำเสนอความเรียบง่ายและรสนิยมที่ยอดเยี่ยม

มันผสมผสานความหลงใหลในประสบการณ์ใหม่ รูปลักษณ์ที่สดใหม่ของวัตถุดิบตามฤดูกาล และความรักในอาหารที่นำมาซึ่งความสุข และทั้งหมดนี้ แน่นอน ด้วยสำเนียงอิตาลี

ฉันเกิดเมื่อวันที่ 12 ตุลาคม พ.ศ. 2518 ที่เมืองบุสโต อาร์ซิซิโอ เมืองทางตอนเหนือของอิตาลีที่เป็นประตูสู่เมืองหลวงแห่งแฟชั่นอย่างมิลาน

ตอนเป็นเด็ก ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในร้านอาหารของลุง ฉันจำได้ว่าตอนอายุ 5 ขวบ ฉันช่วยทำความสะอาดโต๊ะ เข้าหาแขกและเลี้ยงพวกเขาด้วยคาราเมล

หลายปีที่ผ่านมา โลกของร้านอาหารทำให้ฉันหลงใหลมากขึ้นเรื่อยๆ ฉันจึงเลือกเรียนเป็นเชฟ

เขาศึกษาที่สถาบันการบริการในสเตรซา ซึ่งเป็นหนึ่งในสถาบันที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรป และทุกๆ ฤดูร้อน ในฐานะผู้ช่วยเชฟและพ่อครัวขนม เขาได้ฝึกฝนทักษะของเขาในร้านอาหารต่างๆ

ฉันจบการศึกษาจากวิทยาลัยด้วยคะแนนสูง

หน้าที่ของฉันคือการมอบอารมณ์ให้กับแขกของเรา นำเสนอความเรียบง่ายและรสนิยมที่ยอดเยี่ยม

ในการทำงาน ผมขอรับรองว่ามีที่สำหรับความรักและความหลงใหลอยู่เสมอ

1 /14

• หอยนางรมกับเนย โดย Emeril Lagasse

  วัตถุดิบ:
  เนยจืดนุ่มๆ 10 ช้อนโต๊ะ
  2 ช้อนโต๊ะขูด Parmigiano Reggiano
  ใบพาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
  กุยช่ายสับ 1 ช้อนชา
  ซอสร้อน 0.5 ช้อนชา
  เกลือ 0.5 ช้อนชา
  พริกไทยดำ 0.25 ช้อนชา
  หอยนางรม 24 ตัว ล้างผ่าครึ่ง

• ทำอาหารอย่างไร

  ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามจนเนียน จากนั้นปั้นเป็นก้อนเนยห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่แข็ง เปิดเตาย่างให้ดี วางเปลือกหอยนางรมที่ล้างแล้ว (ว่าง) ลงบนแผ่นอบ วางเปลือกหอยนางรมไว้ด้านบน นำเนยออกจากตู้เย็น แกะออก แบ่งเป็น 24 ส่วน แล้ววางแต่ละส่วนบนหอยนางรม ย่างประมาณ 4-6 นาทีจนน้ำมันเริ่มเดือด เสิร์ฟทันที

• หอยโดย Jamie Oliver

  วัตถุดิบ:
  อาหารทะเลรวม 2 กก. (หอยแมลงภู่ กุ้ง หอยอื่นๆ)
  ช่อดอกคาร์เนชั่น 2 ดอก
  เกลือทะเล
  พริกไทยดำป่นสดๆ
  มะนาว 2 ลูก
  น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
  ผักใบเขียวเล็กน้อย - ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ทาร์รากอน

• ทำอาหารอย่างไร

  ขั้นแรก เตรียมย่างของคุณ เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 180 องศาและถ่านร้อน คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ อย่าลืมรักษาอุณหภูมิ ล้างหอยด้วยน้ำปริมาณมาก กำจัดเปลือกเปิด บดกระเทียมด้วยเกลือเล็กน้อยในครกและครกจนเป็นครีม จากนั้นบีบน้ำมะนาวใส่พริกไทยและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนส่วนผสมคล้ายกับน้ำสลัด

  จัดหอยในกระทะเทน้ำสลัดเขย่าให้เข้ากันแล้วโยน จากนั้นเกลี่ยหอยให้ทั่วถาดอีกครั้ง วางบนตะแกรง ย่างเป็นเวลา 10 นาที (จนกว่าเปลือกทั้งหมดจะเปิดออกหรือจนกุ้งมีสีน้ำตาลทอง) ระวังหมุนถาดตามต้องการ เสิร์ฟหอยทันที โรยด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟพร้อมผ้าเช็ดปาก!

• หอยเชลล์ Spiced โดย Bobby Flay

  วัตถุดิบ:
  หอยเชลล์ขนาดใหญ่ 20-25 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
  น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
  เกลือ 1 ช้อนชา
  พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
  พริกมะนาว 1.5 ช้อนชา

• ทำอาหารอย่างไร

  ตากหอยเชลล์แต่ละตัวให้แห้งแล้ววางลงบนถาด ราดด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ปิดสนิท ถูหอยเชลล์ด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งหอยเชลล์ไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น แล้วย่างต่อ ย่างหอยเชลล์ด้านละ 2-3 นาที เสิร์ฟทันที

• ปลาหมึกย่างโดย Mario Batali

  วัตถุดิบ:
  ปลาหมึกสะอาดน้ำหนัก 1.5-2 กก. (เอาตา ถุง และหนังสีแดงออก)
  น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย
  พริกแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  ออริกาโนสด 1 พวง
  พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  ผักกาดหอมเอสคาโรล 1 พวง
  0.5 ถ้วยใบสะระแหน่สด
  น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก

• ทำอาหารอย่างไร

  เตรียมเตาย่าง. นำปลาหมึกไปต้มในน้ำเย็น เมื่อเดือดแล้ว ลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 35-40 นาทีจนปลาหมึกนุ่ม ล้างเสร็จแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น

  ผสมน้ำมันมะกอก ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ พริกแดง ออริกาโน่ และพริกไทยดำลงในชาม หมักปลาหมึกไว้ 10 นาที แล้ววางบนตะแกรง ปรุงประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้านจนปลาหมึกกรอบ

  ในขณะที่ปลาหมึกกำลังย่าง ให้ล้างผักกาดหอมเอสคาโรลแล้วเอาใบด้านนอกออก ผ่าครึ่ง ทอดด้านหนึ่งประมาณ 3-4 นาที แล้วอีกด้านหนึ่ง 2 นาที จนสุกเกรียมเล็กน้อย ใส่ปลาหมึกและเอสคาโรลลงบนจาน โรยด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

• ปลาหมึก โดย Alessandro Vianello

  วัตถุดิบ:
  ปลาหมึกหั่นเต๋า 1 ตัว
  Arugula
  มะเขือเทศตากแห้ง
  กระเทียม
  น้ำมันมะกอก
  น้ำส้มสายชูบัลซามิก
  ซอสพริก

• ทำอาหารอย่างไร

  หมักปลาหมึกในซอสพริกกับกระเทียมเป็นเวลา 20-30 นาที ฝนตกปรอยๆ arugula กับน้ำมันมะกอกและ balsamic ด้านบนด้วยมะเขือเทศตากแห้ง วางปลาหมึกลงบนตะแกรง ทอดประมาณ 1-1.5 นาที แล้วพลิกกลับด้าน (ควรม้วนงอ) ทอดอีกด้านในจำนวนเท่ากันใส่จานที่มี arugula

• กุ้งเคลือบซอสบาร์บีคิว โดย Paula Dean

  วัตถุดิบ:
  กุ้งแม่น้ำปอกเปลือก
  เกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ
  ซอสบาร์บีคิว 2/3 ถ้วย
  แยมแอปริคอท 1/3 ถ้วย
  น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนชา
  พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา

• ทำอาหารอย่างไร

  เปิดเตาย่างด้วยไฟปานกลางแล้วทาน้ำมัน ล้างกุ้งและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ถูด้วยเกลือและพริกไทย ในชามขนาดเล็ก ผสมซอสบาร์บีคิว แยมแอปริคอท น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และสะเก็ดพริกแดง ใส่ซอส 2/3 ของกุ้งและสำรองไว้สำหรับโรยหน้า ร้อยกุ้งเสียบไม้ทั้งสองข้าง (หัวและหาง) ปรุงกุ้งบนตะแกรงปิดประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นประมาณ 1 นาที ให้ทุบกุ้งด้วยซอสทุกๆ 30 วินาที จนสุกเต็มที่

• หอยนางรมอบโดย Brett Graham

  วัตถุดิบ:
  หอยนางรม 12 ตัว
  เนย 50 กรัม
  กระเทียม 2 กลีบ
  3 ช้อนโต๊ะ ขนมปังข้าวไรย์ปิ้ง
  ผักชีฝรั่งพวงเล็ก
  เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
  ห่อเกลือหยาบเพื่อความคงตัวของเปลือก

• ทำอาหารอย่างไร

  วางหอยนางรมลงในกระทะขนาดใหญ่โดยให้ด้านแบนของหอยหงายขึ้น เทน้ำเย็นลงไปปิดก้นปิดฝาและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2 นาทีจนเปลือกเปิด ลบจากไฟและเย็น อุ่นเตาย่าง.

  บดเนยในชามขนาดเล็ก ปอกกระเทียม ผ่านการกดแล้วใส่น้ำมัน จากนั้นเทเกล็ดขนมปังลงในที่เดียวกัน ล้าง ตากให้แห้ง และสับผักชีฝรั่งให้พอประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ส่วนผสมของเนย เกลือป่น และพริกไทยป่นเล็กน้อย

  เติมแผ่นอบครึ่งทางด้วยเกลือ เปิดเปลือกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำหก แยกหอยนางรมออกจากเปลือกแล้ววางครึ่งลึกลงไปแล้วทิ้งอีกตัว เสริมเปลือกในชั้นของเกลือแล้วใส่ส่วนผสมของขนมปังเนยด้านบน

  นำเข้าอบ 1-2 นาทีหรือจนส่วนผสมเริ่มเป็นฟองและเป็นสีน้ำตาลอ่อน เสิร์ฟจานทันที