ฉันจะเขียนถึงคุณ Nicoise โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเขาเป็น "หนี้" มาเป็นเวลานาน
ฉันแน่ใจว่าคุณคุ้นเคยกับเขาแน่นอน นั่นคือจำนวน "สถาบัน" - หลากหลายรูปแบบ
ฉันก็มี "ของตัวเอง" ด้วยเช่นกัน แต่วันนี้ไม่เกี่ยวกับเขา ฉันจะแสดงให้คุณเห็น Niçoise เกี่ยวกับ "นักเล่าเรื่อง" คนโปรดของเรา Guy Jedd ดังนั้นอาจจะใช่ ปล่อยให้มันเป็นไปแบบคลาสสิก ฉันเชื่อเขาอย่างแน่นอน
และฉันกำลังอ้างอิงเขา:
ผักกาดเขียว หัวหอมเล็ก มะเขือเทศและมะกอก น้ำมันมะกอก และปลาแอนโชวี่ ล้วนเป็นส่วนผสมของ Nicoise แท้ๆ แต่สัดส่วนอาจแตกต่างกันไป ปลาทูน่าและไข่ต้มเป็นทางเลือก แต่หากใส่แล้วจะอร่อยกว่า Nicoise ของคุณไม่จำเป็น มันฝรั่งหรือข้าวโพด : ไม่มีส่วนผสมผักสดที่เป็นของแท้ตามสูตร”

วัตถุดิบ

สำหรับ 4 เสิร์ฟได้แล้ว

• สลัด - 1 หัว
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น
• ต้นหอม - 3 ชิ้น
• พริกหยวกแดง- 0.5 ชิ้น
• ถั่วแขกสีเขียว- 200 กรัม
• ปลาทูน่าในน้ำมัน - 150 g
• กระเทียม - 1 กานพลู
• มะกอกขนาดเล็ก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปลากะตักในน้ำมัน - 8 เนื้อ
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับการเติมน้ำมัน:
• น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ ล.
• โหระพาเขียว - 8 ใบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำ

บันทึก รีเซ็ต

• สลัดของเจดดาคือเอสคาโรล (ชนิดของชิกโครี) ซึ่งเป็นพันธุ์บัตตาเวียที่มีความขมเล็กน้อย
• ระบายของเหลวจากปลาทูน่า แยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย

1.

สำหรับ vinaigrette ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วปล่อยให้ใส่ในขณะที่คุณเตรียมสลัด ทำมันก่อนเวลา

2.

การทำผัก. ต้มถั่วในน้ำเกลือปริมาณมากประมาณ 5 นาที ใส่ในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเย็นหรือจับน้ำแข็ง - จากนั้นมันจะ "หนาแน่น" และจะไม่ทำให้สีตก

ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กานพลูกระเทียมที่บดแล้วตามด้วยถั่ว
ปรุงสักสองสามนาทีจนนิ่มหรือหนึ่งนาทีถ้าคุณชอบให้ถั่วบด - ฉันชอบมัน

โรยด้วยผักชีฝรั่ง ยกออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิท
ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนชาหรือน้ำมะนาว

3.

แยกผักกาดหอมเป็นใบ ล้าง ตากแห้ง - ฉีกใบใหญ่ใส่ชาม
หั่นมะเขือเทศผ่าครึ่งตามยาว แล้วแต่ละส่วนเป็น 2 หรือ 3 ฟอง ต้มไข่ หั่นหอมใหญ่ (ถ้าไม่ใช่ก็หวานไป) มะกอกถ้ามีขนาดใหญ่ ให้ล้างออกด้วยน้ำมันและผ่าครึ่ง ถ้าเล็ก-หมด
ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

สลัด Nicoise เป็นหนึ่งในสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งความนิยมไม่ด้อยไปกว่าซีซาร์ที่มีชื่อเสียง บ้านเกิดของอาหารจานนี้มีแดดสดใส ร่าเริงและร่ำรวยจากเมืองนีซ Niçoise เชิญชวนทุกคนให้ลองสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิกและสัมผัสกับรสชาติที่ระเบิดออกมาอย่างแท้จริง ตามหลักฐานบางอย่าง George Balanchine นักออกแบบท่าเต้นในตำนานมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์สลัดนี้ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่เขามีรสนิยมที่ละเอียดอ่อนและประณีตของเขา

หากมีสลัดกับเนื้อไก่หรือเนื้อกับผักสดและผักกาดหอมกรอบ แสดงว่าสลัดปลากับผักสดจะมีลักษณะที่ชัดเจนทีเดียว การปรากฏตัวของสลัดดังกล่าวเป็นที่คาดหวังมากขึ้นในอิตาลีที่มีแดดซึ่งพบอาหารทะเลบนโต๊ะบ่อยกว่าเนื้อสัตว์หลายเท่า แต่ Nicoise ปรากฏในนีซ

วันนี้ ทุกร้านอาหารอาจมีสูตรสลัด Nicoise ของตัวเอง มักจะนำเสนอเมนูทูน่าที่ใช้ปลาทูน่า แต่สูตรดั้งเดิมยังคงใช้เฉพาะปลากะตัก ไข่ต้ม และผักสดในเมืองนีซ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูไวน์ สูตรดั้งเดิมไม่รวมข้าว มันฝรั่ง หรือถั่วเขียว

การทดลองกับสูตรสำหรับสลัด Nicoise แบบคลาสสิกนั้นไม่เพียงแต่ในประเทศอื่นๆ ที่ไม่มีปลากะตักที่น่าทึ่งมากมายเช่นในเมืองนีซ แต่ยังรวมถึงพ่อครัวที่มีชื่อเสียงด้วย คุณสามารถแนะนำให้ลองสลัดยอดนิยมนี้และเลือกแบบที่คุณชอบที่สุด

วิธีทำสลัดนิคอยส์ - 15 พันธุ์

เริ่มกันที่สูตรน้ำสลัดดั้งเดิม 4 ที่ Nicoise ซึ่งอยู่ใกล้กับที่เคยปรากฏใน Nice ที่มีแดดจัด

วัตถุดิบ:

• ผักกาดหอม - พวง
• มะเขือเทศหวานขนาดเล็ก - 4 ชิ้น
• หลอดไฟ - 3 ชิ้น
• พริกหยวกแดง - 0.5 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 200 กรัม
• กระเทียม - กานพลู
• มะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• ปลากะตักในน้ำมัน - 8 เนื้อ
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบโหระพา - 8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เกลือ พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

เตรียมซอสโดยบดส่วนผสมแล้วพักไว้ ลวกถั่ว เทน้ำเย็น ใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนและกระเทียมหนึ่งกลีบในกระทะหนาและเคี่ยวบนไฟอ่อน โรยด้วยพาร์สลีย์ พักไว้สักครู่ ยกออกจากเตาจนเย็น แล้วเทน้ำมะนาวลงไป

ในชามสลัด ผักสับจะพับเป็นชั้น: ผักกาดหอม หัวหอม มะเขือเทศ พริกและทำซ้ำ พริกไทยและเกลือเป็นชั้นๆ วางไข่ต้มมะกอกและปลากะตักราดด้วยซอส

ใบผักกาดหอมควรจะสดมากเท่านั้น เพื่อให้กรอบต้องแช่เย็นก่อนปรุงอาหาร ถ้าคุณไม่มีสลัดที่ดี ผักโขมจะทำ เชฟบางคนในเมืองนีซใส่ปลากะตักลงไปในซอสทันที จากนั้นจึงเทส่วนผสมผักลงไป

Classic Nicoise จัดทำขึ้นจากปลากะตักและผักสดเท่านั้น นักเลงบอกว่าในร้านอาหารเก่าของเมืองนีซจะเสิร์ฟในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเตรียมปลาและผักมากมายแล้ว สูตรนี้รวมถึงถั่วเขียวเนื่องจากมักใส่ในผัก ปลาทูน่ายังถูกเพิ่มลงในสลัดซึ่งให้รสชาติที่พิเศษ ปัจจุบันสูตรนี้ถือว่าดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 ลูก
• ไข่ 2 ฟอง
• ใบผักกาดเล็กน้อย
• ถั่วแขกสีเขียว - 120 g
• ปลากะตัก - 7 ชิ้น
• มะกอก - กำมือ
• น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกเบา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• โหระพาสด - ¼พวง
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ขั้นแรกเตรียมซอสสำหรับสิ่งนี้พวกเขาผสม: กระเทียมบด, ใบโหระพาสับละเอียด, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู, พริกไทยและเกลือ ซอสถูกวิปปิ้งอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้จนเตรียมสลัด ถัดไปคุณต้องลวกถั่วแล้วเทน้ำเย็น ต้มไข่และล้างปลากะตักด้วยน้ำเย็น

ใบผักกาดหอมกรอบวางอยู่ที่ด้านล่างของจาน จากนั้นผักสับ มะกอก ไข่ และปลาแอนโชวี่ด้านบน วางชิ้นทูน่าบนสลัด และราดสลัดด้วยน้ำสลัดเกลือและพริกไทยอย่างล้นเหลือ

ในฝรั่งเศส Niçoise เลิกทำอาหารตามสูตรเฉพาะแล้ว ในหลาย ๆ ด้าน นี่เป็นรูปแบบการทำอาหารที่แตกต่างกันไปแล้ว ซึ่งมักประกอบด้วยมะเขือเทศ ถั่วเขียว กระเทียม และอาหารทะเล ปลาทูน่าไม่เพียงกระป๋องเท่านั้น แต่ยังทอดด้วย

วัตถุดิบ:

• ใบผักกาดหอม - พวงเล็ก
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ถั่วแขก - กำมือหนึ่ง
• สเต็กปลาทูน่า - 2 ชิ้น
• มะกอก - สองสามชิ้น (ไม่จำเป็น)
• ปลากะตัก - สองสามชิ้น
• มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 50-80 กรัม
• กระเทียม - กานพลู;
• เกลือ - 2 หยิก;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ด - 2/3 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ลวกถั่วต้มเล็กน้อยเทน้ำเย็น ทอดสเต็กปลาทูน่าในน้ำมันและเติมเกลือเล็กน้อย ตีซอสด้วยเครื่องปั่นด้วยมัสตาร์ดจะมีความหนาสม่ำเสมอ ใส่จานบนใบผักกาดหอม, มันฝรั่งสับ, ถั่ว, มะเขือเทศ, ไข่สไลซ์, สเต็กทูน่าสไลซ์, ปลาแอนโชวี่, มะกอก แล้วราดซอส

สเต็กเนื้อทูน่าหรือเนื้อทะเลสามารถโรยด้วยงาดำและทอดให้เนื้อด้านในเป็นสีชมพูอ่อน

Nicoise สามารถเตรียมได้ในลักษณะของสลัดกรีกโดยการเพิ่มชีสลงไป ชีสอาจแตกต่างกันได้ เช่น มอสซาเรลลาชีส บลูชีส เฟต้าชีส หรือเฟรนช์พาเมซานคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่ากระป๋อง - 125 g
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• ผักกาดหอมผสม - 250 กรัม
• มะเขือเทศ (เชอร์รี่หรือครีม) - 4-6 ชิ้น
• พาเมซานชีส - 50 กรัม

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - หยิก

การทำอาหาร:

ต้มไข่และผัก ถั่วเขียวลวก ผัดในเนยเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมลงในจานแบน ผสมให้เข้ากัน เทซอสที่เตรียมไว้ (ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น) แล้วโรยด้วยพาร์เมซาน

สลัด Nicoise เวอร์ชันฤดูหนาวมีมันฝรั่งต้มซึ่งทำให้สลัดอิ่มมากขึ้น ไม่เพียง แต่ปลากะตักให้รสชาติที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังมีเคเปอร์ที่สามารถเพิ่มลงในสูตรนี้ได้

วัตถุดิบ:

• ใบผักกาดหอม (ใด ๆ ) - พวง
• ถั่วเขียว - 600 กรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มะเขือเทศเชอรี่ - 600 กรัม
• ปลาทูน่ากระป๋อง - 1 กระป๋อง
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
• มะกอก - กำมือ
• เคเปอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่จำเป็น)
• ปลากะตัก - 6 ชิ้น

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

สำหรับซอส ให้ผสมส่วนผสมแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี ปรุงอาหารดิบสับทุกอย่าง ใส่จานชิมขนาดใหญ่โดยไม่ต้องคน เสิร์ฟซอสในน้ำเกรวี่ เช่นเดียวกับเกลือและพริกไทย

รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูง รวมทั้งเกลือทะเลบดสดๆ กับพริกไทยเล็กน้อย

สลัดนี้มีหลายรูปแบบ แต่หนึ่งในนั้นใช้ทูน่าย่าง ผลที่ได้คือจานที่สวยงามและรสชาติอร่อย

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่า - 40 กรัม
• ปลากะตัก - 8 เนื้อ
• พริกหยวกครึ่งลูก
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• มะกอก - 20 ชิ้น
• ผักกาดแก้วและผักกาดหอม - 150 กรัม
• ไข่นกกระทา - 12 ชิ้น
• ส้ม - 1 ชิ้น
• สำหรับซอส:
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

ใส่มะกอกลงในภาชนะ ใส่มะเขือเทศสับ พริกหยวก แอนโชวี่สไลซ์ ส้มฝาน ไข่ต้มและหั่นเป็นแว่น เราหั่นทูน่าเป็นก้อนหรือสี่เหลี่ยม ปรุงรสและทอดบนตะแกรง เตรียมซอสโดยผสมด้วยเครื่องตีหรือเครื่องปั่น เราเสิร์ฟจานแบบแบ่งส่วน

สลัด Nicoise รุ่นนี้เป็นสูตรเฉพาะของ Auriel Stern ความแตกต่างที่สำคัญคือไม่ใช้ทูน่า แต่ใช้แซลมอนรมควัน

วัตถุดิบ:

• แซลมอน - 250 กรัม
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• ผักกาดแก้ว - กำมือ
• หอมแดง
• พริกหยวก
• แตงกวา
• ไข่นกกระทา - 8 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอรี่ - 10 ชิ้น
• ถั่วเขียวแช่แข็ง - 150 กรัม
• ใบโหระพา
• เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม

การทำอาหาร:

ใส่ผักกาดแก้วลงไปที่ด้านล่างของจาน ตามด้วยพริก มะเขือเทศ หัวหอม แตงกวา ถั่ว มะกอก ใบโหระพา มันฝรั่งต้ม ไข่ครึ่งซีก และสเต็กปลาแซลมอนรมควันที่ปรุงสุก ราดด้วยซอส.

คุณสามารถจินตนาการถึงอาหารทะเลหรือลองเพิ่มเนื้อไก่ แน่นอนว่าสลัดจะคล้ายกับซีซาร์ที่มีชื่อเสียง แต่สูตรนี้สมควรได้รับความสนใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 4 ชิ้น
• ถั่วเขียว (แช่แข็ง) - 250 กรัม
• มะกอก (มะกอก) - 50 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอรี่ - 150 กรัม
• arugula - 70 กรัม

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กานพลู

การทำอาหาร:

ทำซอสสี่ส่วนผสม ปัดถ้าจำเป็น ทอดเนื้อไก่ ใส่ใบผักกาด มะเขือเทศ ถั่วเขียวต้มเล็กน้อย มะกอก ไข่ ลงในจาน คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์หรือแอนโชวี่ได้หากต้องการ ราดน้ำสลัดให้ทั่ว

สลัดถั่วขาวที่มีธีม Niçoise ดั้งเดิมจะเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับอาหารค่ำแบบโฮมเมด อร่อย อิ่ม และทำง่าย

วัตถุดิบ:

• หอมแดง - ½ชิ้น
• ปลาทูน่ากระป๋อง - 1 jar
• ถั่วขาวกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• มะเขือเทศเชอรี่ - 4-5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - พวง

สำหรับซอส:

• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

สำหรับซอส ให้ผสมส่วนผสมในชาม แบ่งทูน่าเป็นเส้นใยและใส่ในจาน ใส่ถั่วขาวที่ล้างแล้ว หัวหอมครึ่งวง มะเขือเทศและผักชีฝรั่งสับ ราดด้วยซอส.

สลัดรุ่นนี้มีซอสที่ละเอียดยิ่งขึ้นเนื่องจากมีไข่แดงไก่และทาร์รากอน Gordon Ramsay มีชื่อเสียงในด้านอาหาร "อารมณ์" จากการประพันธ์ของเขาเอง สลัดนี้ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 400 กรัม
• มะเขือเทศ - 200 กรัม
• ถั่วเขียว - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• เนย - 10 กรัม
• ผักกาดหอม - ½พวง
• โหระพา - ใบไม่กี่
• มะกอก - 100 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของพอลิมอน
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• tarragon - กิ่ง
• เกลือละเอียด - ½ช้อนชา

การทำอาหาร:

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของซอสแล้วตีด้วยที่ตี ต้มมันฝรั่งและไข่ ถั่วและผักเล็กน้อย ผัดถั่วหลังจากลวกในเนยแล้วเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว แซลมอนผัดในน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในชามสลัด ราดซอส

สลัด Nicoise จะค่อนข้างอร่อยแม้จะใส่ส่วนผสมที่ไม่สมบูรณ์ก็ตาม ที่สำคัญคือปลาทูน่ากระป๋อง

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ซีอิ๊ว
• มายองเนส - 1 แพ็ค

การทำอาหาร:

ต้มไข่ แยกทูน่าเป็นเส้นใย สับไข่ ใส่มะเขือเทศ ไข่ และทูน่าลงบนใบผักกาด เทมายองเนสเล็กน้อยลงไป แล้วโรยเนื้อทูน่าด้วยซีอิ๊วขาว

สูตรนี้เป็นความแตกต่างจาก Nicoise ดั้งเดิมกับปลาแซลมอนทอด สลัดไม่เพียง แต่ดูดั้งเดิม แต่ยังมีรสชาติที่สมดุลอย่างสูงส่ง

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลาแซลมอน - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ใบโหระพา - 150 กรัม
• ลูกแพร์สดหรือดอง - 1 ชิ้น
• มะกอกและมะกอกกระป๋อง - กำมือหนึ่ง
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• หอมแดง - ½ชิ้น
• ชิ้นสับปะรด - 3-4 ชิ้น
• เคเปอร์ - ตัวเลือก
• น้ำมันมะกอก - 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมของซอสเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้เดือด ใส่ผักและผลไม้ลงในจานเสิร์ฟ ปิดด้วยใบโหระพา โรยด้วยมะกอกและมะกอกดำ ทอดสเต็กปลาแซลมอนในน้ำมันชุบเกล็ดขนมปัง เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ

สลัดรุ่นนี้ทำให้ Nicoise a la Nicoise มีความสมดุลเมื่อไม่มีใบผักกาดหอม สูตรนี้มีความคล้ายคลึงกับ Nicoise แบบคลาสสิกอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 250 กรัม
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• แตงกวา - 1 ชิ้น
• ปลาทูน่า - 1 ขวด
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - ½หัวหอม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50-100 กรัม

การทำอาหาร:

ปรุงและบดส่วนผสมทั้งหมดอย่างไม่ละเอียด ผสมเบา ๆ แล้วราดซอสมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำมัน

Salad a la Nicoise กับกะหล่ำปลีปักกิ่งไม่ได้ทำกับมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มผักหรือผลไม้ลงไปได้ รวมทั้งของแห้งหรือของดอง Nicoise ดั้งเดิมมีมะกอกแห้ง คุณสามารถเปลี่ยนจานด้วยมะเขือเทศตากแห้ง

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 250 กรัม
• ปลาทูน่า - 1 ขวด
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - ½หัวหอม
• มะกอก - 7-10 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50-100 กรัม
• แครกเกอร์ - 80-100 กรัม

การทำอาหาร:

ต้มไข่แล้วหั่น สับผักกาดขาว. แบ่งทูน่าเป็นเส้นใย ผสมส่วนผสมทั้งหมด โรยด้วย croutons และเพิ่มซอสน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน

สลัดนี้มีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง แต่ดูสวยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารค่ำ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มผักกาดหอมหรือกะหล่ำปลีปักกิ่ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• ปลาทูน่า - 1 ขวด
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ข้าวต้ม - 200 กรัม

การทำอาหาร:

สับหัวหอมอย่างประณีต ถูไข่ แบ่งทูน่าเป็นเส้นใย ใส่ข้าว และผสมกับมายองเนส หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มผักกาดขาว ใบโหระพา และผักกาดหอม ผ่าครึ่งไข่

คุณเคยลองสลัด Nicoise แล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นเราขอแนะนำให้คุณทำความรู้จักกับอาหารจานนี้ให้ดีขึ้น เราจะอธิบายลักษณะที่ปรากฏวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

ประวัติการเกิด

ประวัติของสลัดนี้มีขึ้นในทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีข่าวลือว่า George Balanchine นักออกแบบท่าเต้นผู้ยิ่งใหญ่มีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์อาหารจานนี้ สลัด Nicoise ซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายที่เราจะนำเสนอด้านล่างเป็นสิ่งจำเป็นในตำราอาหารทุกเล่ม มีอีกรุ่นครับ. กล่าวว่าอาหารจานนี้จัดทำขึ้นในภาคใต้ของฝรั่งเศสเป็นหลักและสำหรับชาวประมงที่กลับมาจากทะเลชอบกินอร่อยและมีสุขภาพดีเท่านั้น จากนั้นสลัด Nicoise ก็เกือบจะเป็นอาหารประจำชาติ มีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีไม่สูงมาก สลัดถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้วัสดุจำนวนมาก

คำอธิบาย

วันนี้มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานเก๋นี้ บ่อยครั้งที่เชฟเถียงว่าอาหารจานนี้มีมันฝรั่งหรือไม่ และควรเป็นส่วนผสมที่จำเป็นใน Nicoise หรือไม่ ในรูปแบบที่เรียบง่าย สลัดได้รวมพริกหวาน ผักกาดหอม หัวหอมหวาน ไข่ มะเขือเทศ รวมทั้งปลากะตักและมะกอก น้ำสลัดทำจากน้ำมันพืชกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว บางสูตรใช้ถั่วเขียวและทูน่ากระป๋อง สำหรับถั่วดังกล่าว ส่วนผสมนี้ควรเป็นส่วนประกอบบังคับ แต่ส่วนประกอบของปลาเป็นทางเลือกอยู่แล้ว จะมีการทำงานมากขึ้นกับซอส กระเทียม และมัสตาร์ดจะต้องมีอยู่ในนั้น หากสลัดมาจากรุ่น "ยิ่งใหญ่" แล้ว "ฮีโร่" หลักที่นี่จะเป็นปลาทูน่าเป็นหลัก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะดองไม่ใช่กระป๋อง สำหรับมันฝรั่งควรมีสองสามอย่างเพื่อไม่ให้อุดตันจานไม่ซับซ้อน แต่มีบทบาทสำคัญ

สลัด "Nicoise": สูตรคลาสสิก

จานนี้มีวิธีการทำอาหารหลายวิธี เริ่มต้นด้วยการพิจารณาเวอร์ชันคลาสสิก ส่วนผสมทั้งหมดที่เราจะแสดงตอนนี้มีไว้สำหรับสี่เสิร์ฟ ในการเตรียมสลัด Nicoise แบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสี่ลูก
• ผักกาดหอมหนึ่งหัว
• สามหัวหอม (ควรอ่อนกว่า);
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ไข่ต้มสามฟอง
• มะกอกขนาดเล็กสองช้อนโต๊ะ
• ปลากะตักในน้ำมัน (แปดเนื้อ);
• น้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะ
• พริกแดงหวาน
• ปลาทูน่า 150 กรัมในน้ำมัน
• ถั่วเขียวสองร้อยกรัม

สลัด Nicoise ควรมีน้ำสลัด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• น้ำมันมะกอกเจ็ดช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล
• ใบโหระพาสีเขียวแปดใบ
• พริกไทยดำ;
• กานพลูกระเทียม

ขั้นตอนการทำน้ำยำแสนอร่อย

พิจารณาขั้นตอนแรกของการทำอาหาร:

1. ดังนั้นเราจึงเริ่มเตรียมสลัด Nicoise ซึ่งเป็นภาพที่คุณเห็นด้านบน ในการเริ่มต้น คุณต้องระบายของเหลวทั้งหมดออกจากปลาทูน่า แล้วแยกส่วนประกอบออกเป็นเส้นใย
2. ควรผสมผักล่วงหน้าเพื่อให้ผสมกันเล็กน้อย
3. ต้มถั่วในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที
4. จากนั้นจะต้องโยนลงในกระชอนล้างในน้ำเย็น ดังนั้นเมล็ดถั่วจะไม่สูญเสียสีและจะมีความหนาแน่น
5. หลังจากนั้นคุณต้องอุ่นน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงในผัก จากนั้นต้มส่วนผสมทั้งหมดนี้เป็นเวลา 10 นาที ถัดไป นำผักออกจากเตาแล้วรอจนเย็นลง จากนั้นคุณต้องเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชารวมทั้งผักชีฝรั่งสับ ดังนั้น คุณได้บางอย่างเช่น vinaigrette แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สลัด Nicoise ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังอธิบายอยู่ตอนนี้ยังไม่พร้อม

ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการ:

1. ตอนนี้เราจัดเรียงผักกาดหอมเป็นใบ ตากให้แห้งแล้วล้าง หลังจากนั้นควรฉีกใบขนาดใหญ่ลงในชามและมะเขือเทศควรผ่าครึ่งตามยาวแล้วแต่ละส่วนควรแบ่งออกเป็น 2 หรือสามชิ้น
2. ต้องต้มไข่และหัวหอมต้องสับ
3. เราล้างมะกอก ถ้ามันใหญ่ ก็ผ่าออก แต่เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มผลไม้เล็ก ๆ ลงในสลัด Nicoise ซึ่งสามารถโยนทิ้งได้ทั้งหมด
4. ส่วนพริกหวานนั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วปอกเปลือก
5. ไข่จะต้องถูกตัดในลักษณะที่ได้เป็นสี่ส่วนและต้องล้างปลากะตักให้สะอาด
6. สลัด "Nicoise" เสิร์ฟในชามสลัดที่ขยายขึ้นไปได้ดีที่สุด ตอนนี้คุณต้องจัดวางจานเป็นชั้น อย่างแรกควรประกอบด้วยผักกาดหอม หัวหอมที่สอง มะเขือเทศที่สาม พริกและถั่วที่สี่ เลเยอร์เหล่านี้ต้องทำซ้ำหลายครั้ง จากนั้นผัด vinaigrette ด้วยส้อมและเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้น ใส่จานลงในชามสลัดและตกแต่งด้วยไข่ปลา แอนโชวี่ และมะกอก ถัดไปคุณต้องพริกไทยสลัดอีกครั้งและเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย ดังนั้นคุณจะได้สลัด Nicoise ที่อร่อยมาก

เราได้พิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหาร เป็นไปได้ว่าตัวเลือกนี้อาจไม่ถูกใจใคร ตอนนี้เราจะอธิบายวิธีการเตรียมอื่น

สลัดทูน่า

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำสลัด Nicoise กับทูน่ากัน ในการปรุงอาหารคุณต้องทำน้ำสลัดก่อน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มัสตาร์ด;
• กระเทียมขูด
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• น้ำมันมะกอก;
• โหระพาสับ

สำหรับสลัดคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสี่ลูก
• ไข่นกกระทาต้มแปดฟอง
• แปดปลากะตัก;
• ถั่วเขียว 200 กรัม
• หนึ่งสลัด;
• หอมแดงสามชิ้น
• มะกอกเขียวสองช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่ง;
• ชีสแข็ง 15 กรัม
• น้ำมะนาวสองช้อนชา
• ทูน่าแช่เย็น 150 กรัม

การเตรียมสลัด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำสลัดสำหรับสลัด ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ใบโหระพาสับ และกระเทียมขูด ควรใส่น้ำสลัดอย่างน้อยยี่สิบนาที ดังนั้นคุณต้องปรุงก่อน

ตอนนี้คุณต้องอุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่ถั่วและกระเทียมที่บดแล้ว เพื่อให้ถั่วกรอบต้องทอดไม่เกินสองนาทีและถ้าคุณต้องการให้นิ่มอย่างน้อยห้านาที เมื่อถั่วเสร็จแล้ว ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันกระเทียมและน้ำมะนาว แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง จากนั้นจะต้องนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ด้วยไฟอย่างรวดเร็วคุณต้องทอดปลาทูน่าหมักในน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน เมื่อพร้อมคุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาว

หลังจากนั้นคุณต้องต้มไข่และสับมะเขือเทศ, หัวหอมสีเขียว, พริกแดงและพริกหวาน

ไปที่ขั้นตอนต่อไป ในจานที่ใสและลึก คุณจะต้องใส่ใบผักกาด โหระพา จากนั้นใส่หัวหอม พริกไทย และมะเขือเทศเล็กน้อย (แบบหั่น) ด้านบน จากนั้นคุณสามารถจัดวางทูน่าทอดที่หั่นเป็นชิ้น

สลัด Nicoise ซึ่งเป็นสูตรที่เราอธิบายให้คุณฟังต้องตกแต่งด้วยมะกอกปลากะตักตลอดจนไข่นกกระทาและมะกอก จากนั้นเราก็แต่งสลัดด้วยซอสและเสิร์ฟที่โต๊ะ

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำสลัด Nicoise แล้ว เราได้จัดเตรียมสูตรพร้อมรูปถ่าย เราหวังว่าคุณจะสามารถทำให้ห้องครัวของคุณเป็นจริงได้

ในการค้นหาเมนูใหม่ๆ ที่อร่อยแต่ไม่หนักหน้า บางครั้งแม่บ้านต้องค้นหาวรรณกรรมมากมาย และพวกเขาไม่พบสิ่งที่ต้องการเสมอไป เพราะการทำอาหารได้พัฒนาสิ่งดีๆ มากมายตลอดหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของมนุษย์ ซึ่งทำให้ง่ายต่อการพลาดสิ่งที่น่าสนใจโดยบังเอิญ ผู้ที่ต้องการปรับปรุงเมนูควรติดต่อและเตรียมสลัด Nicoise สูตรคลาสสิกที่แพร่หลายไปทั่วโลกไม่เพียงเพราะทำให้สามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเบาและความอิ่มแปล้ที่น่าอัศจรรย์ใจด้วย

ชี้แจงเล็กน้อย

ชื่อของสลัดบ่งบอกถึงที่มาของมันอย่างแม่นยำ - สำหรับผู้ชื่นชอบภาษาฝรั่งเศส อาหารที่มีพื้นเพมาจากเมืองนีซที่มีแดดจ้าทำให้เมืองนี้มีชื่อเสียงไม่น้อยไปกว่าชายหาดที่มีชื่อเสียง ด้วยความนิยมทั้งหมดที่ได้รับจากสลัด Nicoise สูตรคลาสสิกจึงไม่มีอยู่ในสำเนาเดียว เราสามารถพูดได้ว่าเกือบทุกตัวเลือกที่เสิร์ฟบนโต๊ะได้รับการยอมรับว่าเป็นแบบดั้งเดิม เป็นที่ทราบกันดีว่าแต่เดิมสลัดประกอบด้วยปลา มะเขือเทศ มะกอกและกระเทียม แต่นี่ไม่ใช่สูตรแรกเลย เนื่องจากมะเขือเทศเริ่มแพร่หลายในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

ยิ่งกว่านั้นแม้ว่า Nicoise จะปรุงด้วยปลาทูน่าบ่อยที่สุด แต่สูตรคลาสสิกระบุว่าเป็นปลากะตัก ในขณะเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ก็ยังถือว่าปลาทูน่าเป็นประเพณี เมื่อเทียบกับรุ่นที่ปลาย่างถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุดและเพื่อให้ตรงกลางของชิ้นยังคงเป็นสีชมพู

ด้วยการปรับเปลี่ยนจานที่หลากหลาย ทำให้สับสนได้ง่าย เราได้เลือกตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและใกล้เคียงที่สุดกับตัวเลือกหลัก (น่าจะ)

น้ำสลัด

สิ่งที่เชฟทุกคนที่เตรียม Nicoise เห็นด้วยคือสูตรคลาสสิกจำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำสลัดแบบพิเศษ สำหรับเธอแล้ว น้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือบริสุทธิ์ไร้กลิ่นผสมอย่างทั่วถึง นี่จะเป็นเบส จากนั้นคุณสามารถทดลองกับสมุนไพร ซอสที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับ Nicoise คือออริกาโน, โหระพา, สะระแหน่, โหระพา, ทาร์รากอน, โรสแมรี่ - โดยทั่วไปแล้วผู้ที่มักจัดเป็นโพรวองซ์ มักเติมน้ำมะนาวสดลงในซอส อนุญาตให้แทนที่บัลซามิกด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ แต่ต้องรักษาหลักการของฐานไว้

คลาสสิก "Nicoise" ที่ง่ายที่สุด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศขนาดเล็ก (4 ชิ้น) แตงกวาขนาดใหญ่และไข่ลวกสี่ฟองหั่นเป็นชิ้นใหญ่ พริกหยวกสีแดงและสีเหลืองหั่นเป็นเส้น มะกอกดำ 100 กรัมเป็นวงกลม สามารถเลือกทูน่าในน้ำผลไม้ได้ ขนหัวหอมสีเขียวสองอันและใบโหระพาหนึ่งใบถูกบด ส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ตัวเลือกยอดนิยม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ไม่เห็นด้วยกับการพิจารณาว่าอาหารจานธรรมดาที่อธิบายข้างต้นเป็นของจริง ในรูปแบบที่ทันสมัย ​​มักจะทำให้มีความซับซ้อนมากขึ้น และหลังจากนั้นจึงเป็นที่รู้จักว่าเป็นสลัดนิคอยส์ตามธรรมชาติ สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนจะมีลักษณะเช่นนี้

1. หัวหอมผักกาดหอมขนาดเล็กถูกตัดเป็นครึ่งวงโปร่งใส โรยด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และทิ้งไว้ให้หมัก
2. หน่อไม้ฝรั่ง 100 กรัมปรุงเป็นเวลาไม่เกินสามนาทีและ (เพื่อรักษาสี) จะถูกราดด้วยน้ำเย็น
3. ไข่นกกระทา 8 ฟองต้มให้แข็งและผ่าครึ่ง หากคุณแทนที่ด้วยไก่สองตัว - 6-8 ชิ้นตามยาว
4. ปลาทูน่า (กระป๋องมาตรฐาน) หักเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือ
5. มะเขือเทศเชอรี่ 8 ลูก ผ่าครึ่ง
6. ล้างและแล่ปลากะตักหลายสิบตัว

งานเตรียมการเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตอนนี้จานถูกปูด้วยใบผักกาดหอมและวาง Nicoise ไว้บนนั้น: ปลาทูน่ากับหัวหอมบีบ - ถั่ว - ปลากะตักกับไข่ - มะเขือเทศและมะกอกทั้งลูก ทุกอย่างราดด้วยน้ำสลัดคลาสสิก - และบนโต๊ะ

ไก่นิคอยส์

มีคนไม่สนใจปลา มีคนที่ตรงไปตรงมาไม่ชอบเธอในรูปแบบใด ราชาแห่งการทำอาหารคำนึงถึงความต้องการของนักชิมทุกคนดังนั้นจึงมีสลัดฝรั่งเศสเนื้อ Nicoise ด้วย สูตรคลาสสิกช่วยให้คุณใช้เฉพาะเนื้อไก่และพูดตามตรงเขาพูดถูก: กับเนื้อสัตว์อื่น ๆ จานจะหยาบและหนัก เนื้อต้มทำให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยด้วยตนเอง ต้มถั่วเขียวหนึ่งในสี่ของกิโลกรัมในน้ำซุปไก่ ตอนนี้มีความละเอียดอ่อนเล็กน้อย เมื่อเตรียมไก่ Nicoise สูตรคลาสสิกจะถูกปรับเปลี่ยนบ้าง: ไข่สี่ฟองไม่ควรต้มอย่างหนัก แต่ต้ม "ในถุง" - วิธีนี้จานจะนุ่มและฉ่ำมากขึ้น พวกเขาถูกตัดครึ่งตามยาวมะเขือเทศเชอร์รี่ถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกันและมะกอกจะถูกหั่นเป็นวงกลม สำหรับการแต่งตัว ให้ผสมน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน (แทนน้ำส้มสายชู) เมล็ดพืชหรือมัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะและกานพลูกระเทียมบดสองกลีบ ซอสควรข้นขึ้นเล็กน้อย สำหรับสลัด จะผสม arugula ถั่วและมะเขือเทศหนึ่งกำมือก่อน ราดด้วยน้ำสลัดครึ่งหนึ่งผสมและวางในชามสลัด วางไก่ มะกอก และไข่ไว้ด้านบน และเติมซอสที่เหลือ

ตัวเลือกไข่ลวก

และนี่คืออีกหนึ่งสลัด Nicoise กับทูน่า สูตรคลาสสิกจะยิ่งคลาสสิกมากขึ้นไปอีก เนื่องจากหนึ่งในส่วนผสมหลักที่ปรุงด้วยวิธีฝรั่งเศสล้วนๆ อย่างแรกเลยคือ สเต็กทูน่าชุบเกล็ดขนมปังงาและทอด ในแต่ละด้านอย่างรวดเร็วเป็นเวลาหนึ่งนาที ขั้นตอนต่อไปคือการทำไข่ลวก วิธีคลาสสิกคือการเติมเกลือลงในน้ำเดือด เทน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ บิดกรวยตรงกลางกระทะและค่อยๆ ตอกไข่ลงไป ควรปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีจนกว่าโปรตีนจะจับ สำหรับพ่อครัวที่ไม่แน่ใจ สามารถเสนอวิธีอื่นได้: ตอกไข่ลงในทัพพีแล้วหย่อนลงในน้ำเดือดที่เตรียมไว้ตามวิธีที่อธิบายไว้

มันยังคงรวบรวม "Nicoise" ผักกาดหอมฉีกขาด (คุณสามารถแตกต่างกันเล็กน้อย) ปลาทูน่าหั่นเป็นชิ้น ๆ เทถั่วเขียวต้มและแครอทขูดหยาบ สำหรับการแต่งตัวปลากะตักเล็กน้อยและกานพลูกระเทียมถูกบดขยี้ พวกเขาผสมกับพริกไทยในน้ำมันมะกอกรวมกับน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำปลากะตัก ซอสราดลงบนผลิตภัณฑ์ในจานลวกวางด้านบนและด้านข้างของมะเขือเทศเชอร์รี่และมะกอกครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเพลิดเพลิน!

อนุญาตให้เที่ยวบินแฟนซี!

เมื่อเริ่มทำสลัด Nicoise สูตรคลาสสิกจะยืดหยุ่นและทนได้มาก ประการแรกเกี่ยวกับปลา ไม่สามารถซื้อปลาทูน่าหรือปลากะตักได้เสมอไป ไม่เป็นไร - ปลารสเผ็ดจะทำได้ ตัวอย่างเช่น ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลากะตัก หรือปลากะตัก ประการที่สอง ในบรรดาคลาสสิกหลายแบบ มีสูตรอาหารที่มีมันฝรั่ง - และชาวฝรั่งเศสรู้จักพวกเขา ประการที่สาม คุณสามารถทดลองกับผักสดใดๆ ก็ได้ เสริมตามรายการที่กำหนด กล่าวได้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนสามารถสร้าง Nissaise ของตัวเองได้ และผลลัพธ์ที่ได้ก็จะกลายเป็นแบบคลาสสิกเลยทีเดียว

นิโคเซ่. เรอัล นิคอยเซ่

ฉันจะแสดงให้คุณดู Nicoise Guy Jedda ปล่อยให้มันเป็นไปแบบคลาสสิก ฉันเชื่อเขาอย่างแน่นอน

และฉันกำลังอ้างอิงเขา:
ผักกาดเขียว หัวหอมเล็ก มะเขือเทศและมะกอก น้ำมันมะกอก และปลาแอนโชวี่ ล้วนเป็นส่วนผสมของ Nicoise แท้ๆ แต่สัดส่วนอาจแตกต่างกันไป ปลาทูน่าและไข่ต้มเป็นทางเลือก แต่หากใส่แล้วจะอร่อยกว่า Nicoise ของคุณไม่จำเป็น มันฝรั่งหรือข้าวโพด : ไม่มีส่วนผสมผักสดที่เป็นของแท้ตามสูตร”

เราต้องการสำหรับ 4 คน
- หัวผักกาด (ใน Zhedda มันคือ battavia, escarole lettuce)
- มะเขือเทศสุก 4 ลูก
- ไข่ต้ม 3 ฟอง
- หอมใหญ่ 3 หัว
- ปลาแอนโชวี่ 8 ตัวในน้ำมัน
- พริกหยวกสีแดงขนาดใหญ่ครึ่งลูก
- ถั่วเขียว 200 กรัม (รวมกระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูหนึ่งกลีบ)
- มะกอกลูกเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- ทูน่าในน้ำมัน 150 กรัม (สะเด็ดของเหลว แยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

สำหรับการเติมน้ำมัน:

น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบ (บด)
- ใบโหระพา 7-8 ใบ (สับ)
- น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- เกลือ
- พริกไทย

สำหรับ "vinaigrette" ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม แล้วปล่อยให้ใส่ในขณะที่คุณเตรียมสลัด ทำมันก่อนเวลา

การทำผัก. ต้มถั่วในน้ำเกลือปริมาณมากประมาณ 5 นาที ใส่ในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเย็นหรือจับน้ำแข็ง - จากนั้นมันจะ "หนาแน่น" และจะไม่ทำให้สีตก

ตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กานพลูกระเทียมที่บดแล้วตามด้วยถั่ว
ปรุงสักสองสามนาทีจนนิ่มหรือหนึ่งนาทีถ้าคุณชอบให้ถั่วบด - ฉันชอบมัน

โรยด้วยผักชีฝรั่ง ยกออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิท
ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนชาหรือน้ำมะนาว

แยกผักกาดหอมเป็นใบ ล้าง ตากแห้ง - ฉีกใบใหญ่ใส่ชาม
หั่นมะเขือเทศผ่าครึ่งตามยาว แล้วแต่ละส่วนเป็น 2 หรือ 3 ฟอง ต้มไข่ หั่นหอมใหญ่ (ถ้าไม่ใช่ก็หวานไป) มะกอกถ้ามีขนาดใหญ่ ให้ล้างออกด้วยน้ำมันและผ่าครึ่ง ถ้าเล็ก-หมด
ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ปอกไข่แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ปลากะตัก ถ้าเค็มมาก ให้ล้างหรือแช่ไว้

ในชามสลัดที่ขยาย "ไปด้านบน" ให้ใส่:
- ชั้นผักกาด
- ชั้นหัวหอม
- ชั้นของมะเขือเทศ
- ถั่วและพริก
ทำซ้ำเลเยอร์หลาย ๆ ครั้ง

ผัด vinaigrette ด้วยส้อม ลิ้มรส เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเทลงบนสลัด
ก่อนเสิร์ฟ โรยสลัดด้วยทูน่า ไข่ไตรมาส มะกอก และปลาแอนโชวี่
พริกไทยอีกครั้งแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
นี่คือ Nicoise "ของจริง"
ทันทีที่ฉันวางทูน่าไว้ด้านล่าง ก็ถูกถ่ายรูปอย่างไม่เห็นอกเห็นใจในรูปแบบกระป๋อง

ในของฉัน ฉันหั่นผักให้เล็กลง (ฉันไม่เคยใส่ถั่วเลย แต่ฉันชอบมันมาก) ไม่ใช้มะกอกหรือมะกอก (ฉันไม่ชอบมัน) และฉันมักจะใส่หัวไชเท้าอ่อน เติมน้ำมันเสร็จแล้ว "เจดดอฟสกี้" (ขออภัย) ดีขึ้นมากแล้ว
โดยทั่วไปแล้ว ฉันแนะนำให้จดไว้ - เหมาะสำหรับสลัดผักง่ายๆ

Nicoise Salad"

สลัด "Nicoise" สูตรที่ดีที่สุดจากเว็บไซต์ Eat at Home!

วัตถุดิบ

ถั่วเขียวแช่แข็ง 1 ห่อ (450-500 กรัม)

ทูน่า 300 กรัมในน้ำมันมะกอก

มันฝรั่งลูกเล็ก 10 ลูก

พริกหวาน 2 เม็ด

มะเขือเทศเชอรี่ 10-15 ลูก

ไข่นกกระทา 8-10 ฟอง

หอมหัวใหญ่

เคเปอร์ 15-20 ลูก

หอมแดง 1/2 หัว

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

6 ศิลปะ ช้อนน้ำมันมะกอก

1 เซนต์ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ

1 เซนต์ มัสตาร์ด Dijon ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

เกลือทะเลเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

เตรียมถั่วตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ต้มมันฝรั่งในเปลือก

ต้มไข่นกกระทาด้วย

หั่นมันฝรั่งต้มเป็นสี่ส่วน ผสมกับถั่ว ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

ปอกพริกเอาเมล็ดออกสับละเอียดแล้วโยนกับสลัด

สับหัวหอมแดงอย่างประณีต

สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต

ผ่าครึ่งไข่และมะเขือเทศ ใส่สลัด โรยด้วยเคเปอร์ หัวหอมแดงและเขียว ผสมทุกอย่าง

บดทูน่าด้วยส้อมแล้ววางด้านบน

ทำน้ำสลัด: ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมะนาว เติมน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยตีเบา ๆ ด้วยส้อม

เสิร์ฟแยกต่างหาก

Nicoise

ในภาษาฝรั่งเศส Salade niçoise หรือที่เรียกว่าสลัดแอนโชวี่เป็นสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงของเมือง Nice ของฝรั่งเศส แม้ว่าจานนี้เป็นสลัด แต่จานนี้ก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่ไม่หนัก ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: สลัดนี้ประกอบด้วยผักสดกับไข่ ทูน่า มะกอกและปลากะตัก มีความคิดเห็นว่าไม่ควรมีมันฝรั่งหรือถั่วเขียวในสลัด แต่ก็มีความคิดเห็นว่าไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ ก็ไม่เลวจริง ๆ ฉันไม่แนะนำให้เสียเวลาโต้เถียง แต่พยายามทำอาหาร! มันอร่อยมาก!