ปลาเทราท์เป็นปลาชนิดหนึ่งที่เนื้อสัตว์มีมูลค่าสูงเนื่องจากคุณสมบัติของมัน แม้ว่าปลาตัวนี้จะเป็นอาหารอันโอชะ แต่หลายคนก็พร้อมที่จะจ่ายเงินเป็นจำนวนมากเพียงเพื่อเอาใจตัวเองและครอบครัวด้วยความยอดเยี่ยมและ รสชาติที่ลืมไม่ลง. และเนื่องจากคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าสงสัยบนชั้นวางสินค้าได้บ่อยครั้ง การเรียนรู้วิธีทำปลาเทราท์เกลือให้อร่อยและรวดเร็วที่บ้านจึงไม่ใช่เรื่องจำเป็น

การเลือกปลาเทราท์สำหรับทำเกลือ

ปลาเทราท์เป็นของปลาแซลมอน มันอาศัยอยู่ทั้งในทะเลและในแม่น้ำและทะเลสาบ

ปลาเทราท์เป็นของ ผลิตภัณฑ์อาหาร. มันเป็นสิ่งที่ดีทอดอบและเค็ม

วันนี้สามารถซื้อปลาเทราท์ได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความสำคัญกับปลาสด แต่จะมีราคาแพงมาก หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถซื้อแบบแช่เย็นหรือแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าตัวเลือกแรกเหมาะสำหรับการเกลือเนื่องจาก คุณสมบัติด้านรสชาติปลาหลังจากการละลายน้ำแข็งนั้นด้อยกว่าการแช่เย็นอย่างมาก

ตัวบ่งชี้ว่าปลามีความสดคือความโปร่งใสของดวงตา เหงือกสีชมพูอ่อน กลิ่นคาวที่น่าพึงพอใจ และไม่มีเมือกบนผิวหนัง เนื้อของปลาควรมีสีชมพูอ่อนมีเส้นสีขาว แต่ไม่ว่าในกรณีใดสีแดงหรือสีเหลือง

เมื่อซื้อซากแช่แข็ง ค่อนข้างยากที่จะแน่ใจว่ามันสดแค่ไหน เพราะผู้ขายที่ไร้ยางอายสามารถแช่แข็งซากซ้ำๆ ได้ คุณควรสังเกตว่ามีจุดหรือข้อบกพร่องอื่นๆ บนตาชั่งหรือไม่

ตัดปลา

ในการเลือกซากปลาทั้งตัว คุณจะต้องพยายามตัดมัน ก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดก่อน เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาด คุณต้องถือไว้สักครู่ภายใต้น้ำอุ่นที่ไหลผ่าน เคล็ดลับอีกอย่างคือมุ้ง: คุณสามารถขจัดสิ่งสกปรกบนผิวของปลาได้อย่างง่ายดาย หลังจากทำความสะอาดปลาเทราท์แล้ว คุณสามารถดำเนินการตัดโดยตรง:

ตอนนี้ปลาก็พร้อมสำหรับการทำเกลือแล้ว คุณสามารถดำเนินการโดยตรงต่อกระบวนการเอง

5 วิธีโรยเกลือ

ปลาเทราท์เค็มเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งสามารถพบได้บ่อยโดยเฉพาะบนโต๊ะเทศกาล อย่างไรก็ตามเพื่อให้ปลาเทราท์เค็มที่บ้านจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องมิฉะนั้นรสชาติของปลาจะไม่ตรงกับผลลัพธ์ที่คาดหวัง

มีหลายวิธีและสูตรสำหรับปลาเทราท์เค็ม ควรพิจารณาสิ่งที่พบบ่อยที่สุด:

วิธีการเกลือแห้ง. จากชื่อเราสามารถสรุปได้ว่าไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวในกรณีนี้ แค่นี้พอ ทางด่วน. เหมาะสำหรับการเกลือชิ้นสับหยาบ สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 3 ศิลปะ เกลือทะเลหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ใบกระวานขนาดใหญ่ 2 ใบ
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ต้องผสมเกลือและน้ำตาลใช้องค์ประกอบนี้อย่างสม่ำเสมอบนเนื้อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับผิวหนังของปลา ไม่ควรถูส่วนผสมลงในเนื้อให้แข็งเกินไปเพราะมันนุ่มมาก จากนั้นโรยเครื่องเทศไว้ด้านบน หลังจากนั้นเนื้อจะถูกวางในหลายแถวในจานแห้ง (ควรเคลือบฟัน) ชั้นแรกถูกวางโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง ส่วนที่สอง - ในทางกลับกัน

มันถูกวางไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงภายใต้การกดขี่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงการกดขี่จะถูกลบออกปิดฝาปลาแล้วใส่ในตู้เย็น เกลือเกิดขึ้นมากกว่า 3-4 วัน ยิ่งชิ้นหนายิ่งเกลือ ควรเปลี่ยนเลเยอร์เป็นระยะๆ ประมาณ 12 ชั่วโมง

เกลือในน้ำดอง. นี่เป็นวิธีการดั้งเดิมในการดองปลาเทราท์ ซึ่งคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• 350 กรัม เกลือหยาบ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เติมเกลือลงในน้ำแล้วต้ม เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศและยกลงจากเตา จากนั้นวางชิ้นปลาลงในภาชนะเป็นชั้น ๆ เติมด้วยน้ำดองที่แช่เย็นไว้ วางเครื่องกดไว้ด้านบนและวางภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็น เพื่อให้ได้รสเค็มเล็กน้อย ให้ทิ้งปลาไว้ในน้ำดองหนึ่งวัน และสำหรับปลาที่มีรสเค็มมากขึ้นเป็นระยะเวลานานขึ้น

สเต็กเกลือ. ถ้าแทนที่จะซื้อซากปลา คุณต้องซื้อสเต็ก คุณควรหาวิธีดองสเต็กปลาเทราท์ที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เกลือและน้ำตาลถูกโยนลงไปในน้ำแล้วนำไปต้ม น้ำต้องต้มสักครู่ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่นั่นแล้วนำออกจากเตาทำให้เย็นและกรอง เทสเต็กที่สะอาดและแห้ง บรรจุในภาชนะที่เหมาะสมอย่างแน่นหนา น้ำเกลือพร้อม. หลังจากนั้นปิดฝาและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 - 2 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ปลาจะเค็มเล็กน้อยและจะเค็มเล็กน้อย

วิธีการเกลืออย่างรวดเร็ว. ปลาเทราท์สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงโดยใช้วิธีนี้ สำหรับเขาคุณควรรับ:

• เนื้อปลาเทราท์ 1 กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.

เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็เท น้ำมันพืชและทุกอย่างก็ปะปนกันอีกครั้ง อาหารที่มีส่วนประกอบอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ปลาเทราท์กับวอดก้า. อีกมาก สูตรที่น่าสนใจเอกอัครราชทูตซึ่งคุณจะต้อง:

• ปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำตาล 4 ช้อนชา
• วอดก้า 30 มล.

เมื่อตัดปลาเทราท์ ส่วนหัว หาง และครีบจะถูกลบออก จากนั้นตัดตามสันเขาออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ถูเบา ๆ ด้วยเกลือและน้ำตาล จากนั้นต้องใช้วอดก้าเล็กน้อยกับเนื้อปลาโดยใช้แปรงขัดอาหาร หลังจากนั้น หมากพิงกันด้วยเยื่อกระดาษแล้วห่อ ติดฟิล์ม. วางเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วง 12 ชั่วโมงนี้ ปลาจะต้องพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ทั้งสองชิ้นเค็มเท่ากันและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

ทริคเล็กๆ

หากต้องการเกลือเทราต์อย่างถูกต้องและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยากจะลืมเลือน คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ คุณสามารถวางใจในผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้เสมอ แต่การละเลยสิ่งเหล่านี้อาจทำให้รสชาติและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เสียไป นี่คือเคล็ดลับหลักในการปฏิบัติตาม:

เมื่อทราบถึงความแตกต่างเหล่านี้ คุณสามารถปรุงปลาเทราท์แสนอร่อยที่บ้านได้ง่ายๆ

ทุกวันนี้แม่บ้านหลายคนชอบเกลือปลาด้วยมือของตัวเอง สะดวก ปลอดภัย คุณเลือกได้เสมอ สินค้าสดและปรุงได้ตามใจชอบ เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและสูตรอาหาร เกลืออร่อยปลาเทราท์ที่บ้านคุณสามารถดำเนินการได้อย่างปลอดภัยและคาดหวังผลลัพธ์ที่ดีที่สุดซึ่งจะทำให้ครอบครัวและแขกพอใจอย่างแน่นอน

เกลือเทราต์ที่บ้านดีกว่าซื้อสำเร็จรูป คุณจะใช้เวลาในการเกลือเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะเป็น ปลาเค็มเล็กน้อยไม่มีสารกันบูดและสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ และคุณสามารถมั่นใจในความสดของปลาได้เสมอ หากคุณเลือกปลาเทราท์ที่เหมาะสมเมื่อซื้อ:

1. จะดีกว่าถ้าเอาปลาทั้งตัวหรือสเต็กถ้าซากมีขนาดใหญ่พอ
2. ให้ความสนใจกับสีของเนื้อ ควรเป็นสีชมพูอ่อน สีสดใสแสดงว่ามีการเพิ่มสีย้อมลงในปลา
3. ไม่ควรมีจุดภายนอกบนตัวปลา แสดงว่ามีการแช่แข็งอีกครั้ง

หากคุณนำปลาทั้งตัวมาทำเกลือเทราต์ที่บ้านคุณต้องตัดมันให้ถูกต้อง: ขั้นแรกให้ตัดครีบด้านข้างด้วยกรรไกรทำความสะอาดตาชั่งตัดหัวและหางออก ผิวไม่จำเป็นต้องถูกลบออก คุณสามารถเอาซี่โครงและกระดูกสันหลังออกก่อนจะใส่เกลือ (สำหรับสิ่งนี้ ปลาจะถูกหั่นตามสันเขา) หรือหลังจากที่เนื้อปลาเค็มแล้ว

เพื่อให้การเกลือสำเร็จ ให้ยึดตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรและใช้เกลือหยาบ

ตามกฎแล้วปลาเค็มในจานแก้วหรือเซรามิกเพื่อไม่ให้เนื้อได้รับรสโลหะ

สูตรด่วนสำหรับปลาเทราท์เค็ม

ถ้าคุณชอบปลาแดงเค็มเล็กน้อย คุณจะชอบสูตรนี้ คุณสามารถเกลือปลาเทราท์ที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและเพลิดเพลินกับปลาที่ทำเสร็จแล้วหลังจาก 3-4 ชั่วโมง สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการดองปลาเทราท์สำหรับม้วน

ส่วนผสม (สำหรับ 1 สเต็ก):

• สเต็กปลาเทราท์
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. หากคุณใส่เกลือเทราท์มากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณเกลือและน้ำตาลตามสัดส่วน
2. ถ้าคุณต้องการเกลือปลาทั้งตัวก็จะต้องหั่นเป็นสเต็กที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ในกรณีนี้จะต้องรีดแต่ละชิ้นแยกกันในส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ
3. ผสมเกลือและน้ำตาล
4. เคลือบสเต็กให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสม เกลือไม่ควรคลุมแค่ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบริเวณที่ตัดเนื้อและช่องซี่โครงด้วย
5. ใส่สเต็กลงในชาม. กดลงไปด้วยเหยือกน้ำ

ปลาเทราท์เค็มกับผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ

ปลาเทราท์เค็มด้วยวิธีนี้สามารถเสิร์ฟทันทีที่โต๊ะเทศกาลหรือบุฟเฟ่ต์ในหั่นเป็นชิ้นและตกแต่งทาร์ตด้วย พริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยและผักชีฝรั่งทำให้รสชาติสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์แช่เย็น;
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 3 เม็ด;
• ผักชีฝรั่งสดพวงเล็กๆ

การทำอาหาร:

1. เพิ่มปริมาณเกลือและน้ำตาลถ้าจำเป็น โดยคงสัดส่วนไว้ทั้งหมด
2. ตัดปลาเทราท์แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผิวไม่จำเป็นต้องถูกลบออก
3. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมกับน้ำตาลเกลือและพริกไทย
4. ม้วนสเต็กแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมทุกด้าน
5. ห่อสเต็กแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกแรป ใส่ในภาชนะ กดน้ำหนักลงไป แล้วแช่เย็น
6. ปลาจะพร้อมใน 5-6 ชั่วโมง

ปลาเทราท์เค็มในน้ำเกลือ

ในน้ำเกลือ เกลือของปลาจะนานขึ้นเล็กน้อย แต่จะเค็มได้ดีกว่า เนื้อนุ่มและอ่อนนุ่ม ก่อนที่จะใส่เกลือควรเอากระดูกออกก่อนดีกว่ามิฉะนั้นจะทำได้ยากขึ้นในภายหลัง

ส่วนผสม (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• ปลาเทราท์;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 300 กรัม เกลือหยาบ
• 3 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 2 ใบ.

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำในกระทะ
2. เทเกลือและน้ำตาล ผัดจนละลายหมด
3. เพิ่ม ใบกระวานและพริกไทย ต้ม 3 นาที
4. นำน้ำเกลือออกจากเตา ปล่อยให้เย็น
5. โรยด้านล่างของภาชนะที่คุณจะเกลือปลาด้วยเกลือ
6. หากคุณกำลังจะเกลือปลาทั้งตัวให้หั่นเป็นชิ้น ๆ
7. ใส่ปลาเทราท์ลงในภาชนะเติมน้ำเกลือ กดโหลดและส่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาเทราท์เค็มหอมๆ

คอนญักทำให้ปลาเทราท์มีรสชาติทาร์ตที่ละเอียดอ่อน เข้ากันได้ดีกับผักชี เสิร์ฟปลานี้ โต๊ะรื่นเริงในรูปแบบของการตัดแยกตกแต่งด้วยมะนาว

การทำอาหาร:

1. ตัดปลาเป็นชิ้นถ้าจำเป็น ลอกเปลือกเอาเมล็ดออก
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ผัดน้ำตาลและเกลือในคอนญักใส่ผักชี
4. เทส่วนผสมลงบนชิ้นปลา กดลงด้วยโหลดและแช่เย็นสองสามวัน

คุณสามารถใส่เกลือปลาเทราท์เค็มแสนอร่อยได้เองที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยาก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเลือกวิธีที่สะดวก ไม่ว่าจะเป็นแบบแห้งหรือในน้ำเกลือ ปลาออกมาอร่อยและคุณมั่นใจในความสดของปลา

วิธีทำเกลือปลาเทราท์

ปลาสีแดงเค็ม - ปลาเทราท์, แซลมอน, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนซอคอาย - สามารถกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ด้วยการรวมกัน รสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุณภาพทางโภชนาการที่มีคุณค่า บางที ปลาเทราท์สามารถเป็นที่หนึ่งในหมู่ปลาแซลมอน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ปลาเทราท์

ปลาเทราท์เป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีค่าที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งส่วนใหญ่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ด้วยเหตุนี้จึงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดและแนะนำสำหรับการป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดนอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นสมองและเสริมสร้างระบบประสาท ปลาเทราท์ยังอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุต่างๆ เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปประโยชน์ของปลาเทราท์สำหรับร่างกายมนุษย์ แต่ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ปลาอร่อย. จากนั้นดีพอๆ กัน อาหารจานต่างๆ- สเต็ก บาร์บีคิว ซุปปลา พาย ฯลฯ อาหารว่างที่ชื่นชอบแบบดั้งเดิมของรัสเซียคือปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย ควรสังเกตว่านี่เป็นของว่างที่ค่อนข้างแพง แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีดองปลาเทราท์ที่บ้าน คุณสามารถประหยัดได้อย่างน้อยสองครั้ง นอกจาก "การเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุน" แล้ว การหมักปลาเทราท์ที่บ้านยังรับประกันคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ และช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลกับสารกันบูดที่เป็นอันตรายและสารปรุงแต่งรสชาติที่จำเป็นต้องมีในปลาที่ซื้อมา และรสชาติ ของใช้ในบ้านจะไม่เลวร้ายไปกว่าที่ซื้อมาอย่างแน่นอน

วิธีการเลือกปลา

ปลาเทราท์เค็มที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเลือกปลาสดหรือแช่แข็ง ไม่ต่างกันมาก แต่ ปลาเค็มทำจากสด-แช่แข็ง ให้ผลลัพธ์ที่นุ่มกว่า ในการเลือกปลา คุณต้องแน่ใจว่าปลานั้นมีคุณภาพที่เหมาะสม ปลาเทราท์สดไม่มีกลิ่นแรง เนื้อปลาสดค่อนข้างยืดหยุ่น - เมื่อกดลงไป รูปร่างของปลาจะกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว ผิวหนังควรเปล่งประกายและเรียบเนียน และดวงตาควรโปร่งแสง จะดีกว่าถ้าเลือกปลาขนาดใหญ่ ปลาเทราท์อายุน้อย (น้ำหนักไม่เกิน 5 กก.) ยังไม่มีเวลาเพิ่มไขมันมากนัก แต่ไม่มีเนื้อนุ่มและอร่อย

วิธีการหั่นปลาเทราท์

ก่อนทำการกัด (ตัด) ซากปลา จะต้องล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นแรกให้ตัดหัวที่มีเหงือกแล้วปลาจะถูกตัดตามสันเขาออกเป็นสองส่วนซึ่งกระดูกของกระดูกสันหลังและซี่โครงจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถตัดพุงที่อ้วนเกินไปแล้วปรุงหูที่ยอดเยี่ยมบนสันเขาและศีรษะ

ปลาแดงเค็มได้ วิธีทางที่แตกต่าง: แห้ง (เติมเกลือปลา) และเปียก (แช่ในน้ำเกลือ). ปลาเทราท์เกลือแห้งที่บ้านนั้นง่ายกว่ามากและต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่ปลาเทราท์มากเกินไป ไม่ว่าในกรณีใด ปลาจะดูดซับเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะใส่เกลือมากกว่าน้อยกว่า จุดสำคัญ- อาหารที่ปลาจะเค็ม ต้องเป็นโลหะเคลือบหรือพลาสติก

ปลาเทราท์เค็มที่บ้าน (สูตร)

นี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุด เนื้อปลาที่เตรียมไว้ควรโรยด้วยเกลือ (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม) บางคนแนะนำให้คลุมชิ้นเนื้อด้วยเกลือให้สนิท จากนั้นนำปลาทั้ง 2 ส่วนมาประกบกัน (เอาหนังออก) ห่อด้วยผ้าฝ้ายสะอาด ตักใส่จานที่สะดวก แล้วปิดฝาให้สนิท เก็บปลาเค็มด้วยวิธีนี้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง จากนั้นเช็ดเกลือส่วนเกินออก (ไม่ต้องล้างออก) ปลาอร่อยพร้อม!

ปลาแดงแสนอร่อยเป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะสำหรับเทศกาลและไม่มี คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทำให้เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะ แต่ยังเป็นแหล่งของสารสำคัญสำหรับร่างกาย

เพื่อให้มีปลาอยู่ในมือพวกเขาจึงหันไปใช้เกลือ ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน โดยทำตามคำแนะนำ: วิธีการทำปลาเทราท์เกลือ

วิธีการ

• คลาสสิกยอดนิยม
• แช่เร่ง.
• สำหรับผู้ที่รักอย่างอ่อนโยน
• ปลาเค็ม.
• หลังจากการแช่แข็ง
• คัมชัตกา.
• เผ็ด.
• คาเวียร์เค็ม

การเลือกเทคนิคอาจขึ้นอยู่กับแผน: จะใส่เกลือเทราต์มากแค่ไหน มีวิธีที่ต้องใช้เวลาพอสมควรมีตัวเลือกด่วน

คลาสสิกยอดนิยม

ในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องคุณควรทำความคุ้นเคยกับสูตร คำอธิบายทีละขั้นตอนคลาสสิกคือ:

1. ตัดซากเป็นส่วนเนื้อซี่โครง:

• ปลาเทราท์ล้างให้สะอาด
• ส่วนครีบหัวหางถูกตัดออก
• ปลาจะหลุดจากเกล็ด
• ส่วนที่อยู่ใต้เยื่อบุช่องท้องจะถูกลบออก
• ผ่าครึ่งกระดูกของกระดูกสันหลังและซี่โครงจะถูกลบออก

2. ส่วนผสมของดอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกับเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม

3. การทำให้สุก:

• • ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกจากเนื้อ

• • ด้านล่างของภาชนะถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของดองโดยวางส่วนเนื้อสันนอกหนึ่งส่วนโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง
  • พริกไทยใบกระวานวางอยู่ด้านบน สำหรับวัตถุดิบ 1 กก. - 6 ถั่ว 2 แผ่น

• ต่อจากนั้นก็นำเนื้อสันนอกตัวที่สองมาวางบนผิวด้านบน โรยหน้าด้วยส่วนผสมสำหรับเกลือ

4. ปิดฝาภาชนะที่มีปลาเทราท์การกดขี่ตั้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อเกลือในน้ำผลไม้ที่ได้

5. หลังจาก 120 นาทีโหลดจะถูกลบออกปลาเทราท์จะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

6. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลานี้ คุณต้องเอาปลา สะเด็ดน้ำเกลือ นำส่วนประกอบที่ดองมากเกินไป เช็ดเนื้อ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

เคล็ดลับ: สำหรับการใส่เกลือควรเลือกภาชนะที่ทำจากพลาสติกหรือเคลือบฟัน โลหะบริสุทธิ์จะไม่ทำงาน โลหะสามารถทำลายรสชาติของปลาได้

เร่งเกลือ

ส่วนประกอบพื้นฐานของการเร่งเกลือนั้นคล้ายกับวิธีการแบบคลาสสิกมาก มีความแตกต่างบางอย่างที่ช่วยให้คุณเกลือได้เร็วขึ้น วิธีการเค็มปลาเทราท์อย่างรวดเร็วมีให้เลือก 2 เวอร์ชัน:

แบบเค็มเบาๆ

ปลาเทราท์เค็มยังมีตัวเลือกการทำอาหารทั่วไปสองแบบที่รวดเร็ว:

1. 1. เกลือกับวอดก้า เนื้อปลาเทราต์สายรุ้งที่แบ่งส่วนจะโรยด้วยส่วนผสมของเกลือกับผักชีฝรั่งและน้ำตาลทราย (เพื่อลิ้มรส) เทวอดก้าในปริมาณเล็กน้อย ปิดภาชนะโหลดตั้งไว้ 60–120 นาที จากนั้นการกดขี่จะถูกลบออกปลาไปที่ตู้เย็น หกชั่วโมงต่อมา อาหารอันโอชะสำหรับนักชิมและไม่เพียงแต่จะพร้อมสำหรับพวกเขาเท่านั้น

1. ปลาเทราท์มะนาว ชิ้นใหญ่ปลาเทราท์วางในภาชนะพลาสติกแล้ววางชิ้นมะนาวครึ่งแผ่นบาง ๆ ไว้ด้านบน เพิ่มเกลือพริกไทยสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม ผสมทุกอย่างปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

ปลาร้า

การทำปลาร้ามีหลายแบบ แต่สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งคือปลาเทราท์ในน้ำเกลือกับคอนญัก ในการทำเช่นนี้สารละลายเกลือในคอนญัก (สำหรับปลา 250 กรัม - คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1.5 ช้อนชา) ปลาดิบถูด้วยผักชีและน้ำตาล (0.5 ช้อนชา + เครื่องเทศเล็กน้อย) แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสามวัน สำหรับเกลือจะต้องพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้มีน้ำขังสม่ำเสมอ เฉพาะเมื่อสิ้นสุดกระบวนการเท่านั้นคือการกำจัดหนังและกระดูกของปลา

หลังจากแช่แข็ง

พ่อครัวแม่ครัวบางคนไม่เพียงแต่ชอบปลาสดมากกว่าปลาเกลือ หากแช่แข็งไว้ล่วงหน้าแล้วหลังจากเกลือเนื้อจะนุ่มขึ้น สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่พยายามแช่แข็งสองครั้ง จุดสีน้ำตาลบนผลิตภัณฑ์เป็นสัญญาณของการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก และโดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ กระบวนการละลายน้ำแข็งควรทำเป็นขั้นตอน: ที่ด้านล่างของตู้เย็น ต่อมาบนโต๊ะในครัว โดยไม่ต้องโดนน้ำหรือ เตาอบไมโครเวฟ. หลังจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะเกลือด้วยวิธีที่เลือก

ในคัมชัตคา

เผ็ด

ปลาแม่น้ำสามารถปรุงได้สำเร็จโดยใช้วิธีการเค็มแบบเผ็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เกลือปลาเทราท์ทั้งหมดตามลำดับดังนี้:

1. 1. ตัดปลาที่เตรียมไว้ตามยาวตามหลังและจากท้องถึงหาง

1. 1. ทำชุดเครื่องเทศ ดอกคาร์เนชั่น, ประเภทต่างๆบดพริกไทยเล็กน้อยใส่รากขิงหั่นเป็นชิ้น ๆ ใบกระวานหักเป็นชิ้น ๆ ทั้งหมดนี้ผสมกับน้ำตาลและเกลืออย่างทั่วถึง (1 ช้อนโต๊ะ: 5.5 ช้อนโต๊ะสำหรับ 7 ซาก)
   2. เคลือบซากแต่ละด้านด้วยส่วนผสมแล้วเทลงในบาดแผล
   3. พับที่ด้านล่างของภาชนะลึกวางซากหนึ่งเหนืออีกอันหนึ่ง
   4. ปิดฝาภาชนะด้วยจานแล้วกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน
   5. ตอนกลางคืน - ในตู้เย็น

1. มื้อเที่ยงวันรุ่งขึ้นก็คุ้มที่จะลองเตรียมตัวให้พร้อม ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสามารถในการทำความเย็นและขนาดของซาก

ผลิตภัณฑ์คาเวียร์

ปลาเทราท์คาเวียร์เป็นอาหารอันโอชะที่ปรุงง่ายสำหรับใช้ในอนาคตด้วยตัวคุณเอง คาเวียร์ปลาเทราท์เค็มที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากถ้าคุณมีส่วนผสมที่มีคุณภาพ เค็มทั้งแช่แข็งและใน สด. อันแรกต้องละลายก่อน มีกฎบางอย่างสำหรับสิ่งนี้ ละลายน้ำแข็ง ½ วัน เก็บไว้ในตู้เย็น และสุดท้ายก็อยู่ที่บรรยากาศภายในห้อง เมื่อเลือกสูตรสำหรับเกลือคาเวียร์สีแดงคุณควรให้ความสนใจกับความเร่งและราคาไม่แพงที่สุด:

• • คาเวียร์ปลอดจากฟิล์มโดยใช้ที่ตีไข่หรือหัวฉีดคดเคี้ยวของมิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำและวางไว้ที่ด้านล่างของตะแกรง แล้วล้างด้วยน้ำเย็น

• • หลังจากนั้นค่อย ๆ ผสมในภาชนะที่มีน้ำตาลทราย (25 กรัม) และเกลือ (50 กรัม) ทิ้งไว้ให้แช่สิบนาที
  • ด้วยความช่วยเหลือของผ้ากอซน้ำเกลือที่ได้จะถูกเทออก

• คาเวียร์วางในขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดสุญญากาศ หลังจากวางบนชั้นวางของตู้เย็นแล้ว หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง คุณก็จะได้อิ่มอร่อยกับอาหารอันโอชะที่ใส่เกลือเล็กน้อย

เคล็ดลับ: สำหรับการทำเกลือ แนะนำให้ใช้ปลาเทราท์ทะเลที่มีเนื้อแดง เนื่องจากมีไขมันมากกว่า หากคุณต้องการปลาเทราท์ที่มีแคลอรีต่ำ ให้นำปลาที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำ มักมีเนื้อสีขาวหรือสีครีม เกลือจะดีกว่าที่จะใช้ทะเลหรือหินหยาบ

ปลาเทราท์ไม่เพียงอร่อยเมื่อใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังน่ารับประทานมากกว่าและเก็บรักษาง่ายกว่า การรู้วิธีการทำปลาเทราท์เกลือที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะปฏิเสธความสุขในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้สำหรับตัวคุณเองคนที่คุณรักและแขก

มาสเตอร์คลาสการทำเกลือปลาเทราท์

มาสเตอร์คลาส: เกลือเทราต์ที่บ้าน

พวกเราคนไหนที่ไม่ชอบดื่มชาหวาน แต่กินมะนาวและกินแซนวิชกับปลาแดง - อ้วนเค็มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ? ปลาเค็มที่อร่อยที่สุดคือปลาเทราท์และปลาแซลมอน แต่มีราคาตามนั้น ปลาเค็มหนึ่งกิโลกรัมจะมีราคา 800 รูเบิลและปลาดิบมีราคาเพียงครึ่งเดียว ดังนั้นจึงควรเกลือปลาด้วยตัวเองที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องยากเลย และหากคุณรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คุณก็สามารถใช้ปลาเค็มเป็นประจำได้

ราคา: ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและเค็มที่บ้าน ปลาเทราท์มีราคาถูกกว่าที่ซื้อในท้องตลาดถึง 3 เท่า!!!

คุณจะต้องการ:

1. ซากปลาเทราท์ - 2.5 กก.
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
3. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

หากคุณมีปลาที่ไม่มีไส้ ให้เอาไส้ออกให้หมด แล้วล้างออก เราขายปลาที่ผ่าแล้วและไม่มีหัว - คุณไม่จำเป็นต้องเลือก

ปลาเทราท์เสียใจ

เราตัดชิ้นส่วนจากจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของปลา ครีบและหน้าท้อง - ส่วนที่อ้วนที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถเค็มได้ แต่สำหรับคนรัก "ของเสียจากการผลิต" ทั้งหมดนี้จะไปที่ซุปปลาที่ยอดเยี่ยม

ตัดส่วนที่อ้วนที่สุด

ปั้นเป็น 2 ส่วน

ต้องถอดออกด้วยการตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง กระดูกจากช่องท้องสามารถถอดออกได้ในขั้นตอนนี้ แต่เราใส่เกลือเข้าด้วยกันหลังจากที่ปลาพร้อมแล้วก็เอาออกด้วยมือได้ง่าย ถ้าไม่อยากรอ ให้ใช้แหนบดึงกระดูกออกให้หมด

ผู้ที่ชอบแทะกระดูกก็สามารถดองสันแล้วตากให้แห้งแล้วดื่มกับเบียร์

เราแยกสันเขา

เราไม่ได้เอาผิวหนังออกจากซาก - เราจะเอามันออกจากปลาที่เค็มแล้วด้วย

เตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล อย่ากลัวที่จะเกลือปลา ประการแรก ปลาเทราท์เองก็มีไขมันพอสมควร และประการที่สอง ปลาสีแดงมักจะใช้เกลือในปริมาณมากเท่าที่ต้องการ นั่นคือถ้าคุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีการเกลือปลาก็ค่อนข้างยาก

มีสูตรการทำเกลือปลาสีแดงมากมาย บางคนใช้เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 บางคนใส่น้ำตาลโดยทั่วไป 1 ช้อนชา แต่ในความคิดของฉัน สัดส่วนของเราดีที่สุด และคุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทย ใบกระวาน มะนาว ขิง เครื่องเทศอื่น ๆ - เราอธิบาย สูตรดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มรสชาติและอารมณ์ของคุณได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ

เราถูซากปลาครึ่งหนึ่งด้วยเกลือและน้ำตาล

ถูครึ่งซากที่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

และวางเนื้อลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ: อาจเป็นชามเคลือบหรือชามแก้วหรือภาชนะพลาสติก ในขั้นตอนนี้ หลายคนทำผิดพลาด - วัสดุจากอินเทอร์เน็ตมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้เท่านั้น - พวกเขากดขี่ปลา คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้! ด้วยเหตุนี้เนื้อปลาจะแข็ง ไม่จำเป็นต้องกดขี่โดยเด็ดขาด แม้ว่าปลาจะไม่ได้แช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด แต่ก็ยังมีความเค็มอยู่สม่ำเสมอ

ใส่ปลาเทราท์ลงในชาม

เราปิดภาชนะด้วยฟิล์มใสซึ่งจะป้องกันการแทรกซึมของกลิ่นที่มากเกินไปและใส่ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิ +4°C ปลาจะเค็มเป็นเวลา 3 วัน ถ้าอยู่ต่ออีกหน่อยก็ไม่เป็นไร

ปิดด้วยโพลิเอทิลีน

หลังจากสามวันเรานำปลาออกจากตู้เย็นแล้วหั่น: เอาผิวหนังและกระดูกออก ผิวหนังจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย - ด้วยมีดบาง ๆ เราทำการกรีดจากขอบ

ทำแผลด้วยมีดจากขอบ

และเริ่มดึงผิวหนังช่วยด้วยมีด

ดึงผิวหนังด้วยมีด

กระดูกสามารถถอดออกได้ง่ายด้วยมือของคุณ หรือใช้แหนบก็ได้

เอากระดูกออก

เป็นผลให้คุณจะได้เนื้อสองชิ้นซึ่งจะต้องหั่นเป็นพลาสติกบาง ๆ วางในขวดและเทน้ำมันพืช

หั่นเป็นชิ้นบางๆ

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ เรามักจะทำขวดโหลที่แตกต่างกัน: ขวดหนึ่งใส่พริกไทยและใบกระวาน หนึ่งใส่มะนาว และอีกขวดใส่หัวหอม เก็บในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ - หากคุณเก็บไว้นานกว่านั้น ปลาจะเค็มขึ้นและในที่สุดอาจเหม็นหืน หรือคุณสามารถแช่แข็งได้