ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปสำหรับซุปในอนาคต หาง สันเขา และหัวปลาที่นี่ ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุป

หากคุณใช้ปลาแช่แข็ง ให้ละลายก่อน จากนั้นดึงเนื้อออกจากกระดูกที่อาจอยู่ในนั้น หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ แกะกุ้งออกจากเปลือก ปอกปลาหมึกแล้วหั่นเป็นชิ้น

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมีบทบาทอย่างมากในซุปนี้ นำผ้าขาวม้า พริกไทยดำป่น ใบโหระพาแห้ง ลูกจันทน์เทศ, ขิงสับและกานพลู เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มขูดกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ ม้วนมันทั้งหมดขึ้นในถุง ดังนั้นเครื่องปรุงรสจะให้ช่อซุปที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่จะยังคงอยู่ในผ้ากอซ

หั่นหัวหอม ขึ้นฉ่าย กระเทียม และมะเขือเทศในขณะที่น้ำซุปปลาปรุง

ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง แล้วจำเธอด้วยส้อม ล้างหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่าย ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วผัดผักที่เตรียมไว้

มะเขือเทศควรปอกเปลือก การทำเช่นนี้เทน้ำเดือดลงไปแล้วมันจะง่ายมากที่จะแยก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปทอดในกระทะพร้อมผัก เทไวน์ขาวสักแก้วที่นั่น

เทน้ำซุปลงบนผักผัด จากนั้นใส่ถุงผ้าก๊อซที่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงไป จัดวาง ชิ้นใหญ่ไฟล์ปลา

เทข้าวลงในซุป คนให้เข้ากันและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นไม่กี่นาทีก่อน ความพร้อมเต็มที่ใส่จานลงในซุปอาหารทะเล พวกเขาจะทำอาหารเร็วมาก นำถุงเครื่องเทศออก ปิดไฟ ปิดฝาซุปแล้วปล่อยให้เดือด ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอส

สำหรับซอสในชาม ให้ผสมกระเทียมสับ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ และวัตถุดิบ ไข่แดง... ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ตัดก้อนเป็นชิ้นและแห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง ใส่ซอสลงบนขนมปังกรอบและเสิร์ฟพร้อมกับซุป

ซุป Bouillabaisse เป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่แพงที่สุดในโลก

หากคุณเตรียมตามกฎทั้งหมดคุณต้องวางสัตว์ทะเลอย่างน้อย 5 ประเภท

เหล่านี้คือปลาและกุ้งและกุ้งก้ามกรามหอยแมลงภู่และหอยเชลล์ แต่เมื่อ ครัวบ้านทุกอย่างสามารถทำได้ง่ายกว่ามาก

นี่คือซุปฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงระดับโลกรุ่นคลาสสิกและเบา

เราจะไม่เลวร้ายไปกว่าร้านอาหาร!

ซุป Bouillabaisse - หลักการทำอาหารทั่วไป

จานนี้ปรุงด้วยน้ำซุปปลาเข้มข้นเสมอ เชื่อกันว่าใช้ 5 แบบให้เขาดีกว่า ปลาทะเล... แต่ในความเป็นจริง พวกเขาทำได้ง่ายกว่ามาก เนื้อสันในมักไม่ค่อยใช้สำหรับทำน้ำซุปหรือ สินค้าราคาแพง... หัว, สัน, ชิ้นส่วนที่มีของเหลวจะทำและบางครั้งน้ำซุปก็เตรียมแม้กระทั่งจากปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ

ซุป Bouillabaisse ใช้สำหรับทำอะไรอีก:

อาหารทะเล. และไม่ใช่แค่ปลาเท่านั้น เพิ่มหอยเชลล์, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, กุ้ง, ปลาหมึก, กุ้งก้ามกราม

มะเขือเทศ, พาสต้า, น้ำมะเขือเทศและอนุพันธ์ของพวกมัน มะเขือเทศสามารถใช้ได้ทั้งแบบสด กระป๋อง ตากแดด

มันฝรั่ง ข้าว สปาเก็ตตี้ เพิ่มให้น้ำซุปข้น ชนิดสินค้า และ การประมวลผลล่วงหน้าขึ้นอยู่กับสูตร

ไวน์. ส่วนใหญ่จะใช้สีขาว มักจะระเหยไปเมื่อเทผักลงไป ไม่ค่อยได้ใส่ในกระทะ

กระเทียม หัวหอม ขึ้นฉ่าย ผักและสมุนไพรอื่นๆ

ช่อดอกไม้ "Garni" เป็นถุงผ้ากอซที่มีเครื่องเทศซึ่งมักถูกเติมลงในซุปฝรั่งเศส สามารถประกอบด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมหลากหลาย ได้แก่ สมุนไพร เมล็ดพืช ราก และความเอร็ดอร่อย

ในการเสิร์ฟซุปจะใช้ก้อนสีขาวตากในกระทะ บ่อยครั้งที่พวกเขาเพิ่มเข้าไป ซอสพริกรุย. ทำมาจากกระเทียม ไข่แดง พริกหวาน เกลือทะเล และเครื่องเทศต่างๆ บางครั้ง rui จะถูกเติมลงในซุปและคนให้เข้ากัน

สูตรที่ 1: ซุป Bouillabaisse แบบคลาสสิก

สูตรซุป Bouillabaisse นี้ถือว่าคลาสสิก นี่เป็นวิธีที่เตรียมไว้ในส่วนต่างๆ ของโลก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือองค์ประกอบและปริมาณของเครื่องเทศ มักจะขึ้นอยู่กับภูมิภาค มีส่วนผสมมากมายและได้น้ำซุป จำนวนมากของ... หากกำลังเตรียมอาหารเป็นครั้งแรกหรือคนในครอบครัวมีขนาดเล็ก คุณก็สามารถลดอาหารได้ตามสัดส่วน

วัตถุดิบ

ปลา 1.5 กก.

หอยแมลงภู่ 200 กรัม

ปลาหมึก 200 กรัม

2 หัว หัวหอม(คุณสามารถเอาหอมแดง);

200 กรัม กุ้งลายเสือ;

หอยเชลล์ 200 กรัม

มะเขือเทศ 500 กรัม

3 มันฝรั่ง;

กระเทียม 2 กลีบ;

2 คื่นฉ่าย;

เครื่องเทศ: สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทย, เกลือ, ไวน์ขาวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เราล้างปลาตัดหางและหัวเอาสันออกแล้วใส่ในกระทะ กรอกข้อมูล น้ำเย็นและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้เราวางเนื้อไว้ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มรากแครอทลงในกระทะ

2. กรองน้ำซุปทิ้งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด

3. หั่นหอมใหญ่ มะเขือเทศ และกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว เราใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วตั้งเคี่ยวบนเตา เราปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีสำหรับ ไฟเล็กๆ... ในตอนท้ายเทไวน์ 0.5 ถ้วยแล้วระเหยเป็นเวลาห้านาที

4. รวมน้ำซุปกับผักจากกระทะ ปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที

5. ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า คื่นฉ่าย และเกลือ ปรุงจนนิ่มจากนั้นใช้เครื่องบดมันฝรั่งแล้วบดเล็กน้อยเพื่อกำจัดชิ้นใหญ่

6. ตัดเนื้อที่ตั้งค่าไว้ก่อนหน้านี้เป็นชิ้นเรียบร้อยใส่ในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

7. เราทำความสะอาดกุ้งและส่งไปที่ซุปต้มเป็นเวลาสามนาที

8. เรายังทำความสะอาดหอย ล้างและหั่น เราใส่ในกระทะ

9. ต้ม 2 นาที ใส่ผิวมะนาว ห่อด้วยถุงผ้าก๊อซ เราเติมสมุนไพรโปรวองซ์

สูตร 2: ซุป Bouillabaisse กับกุ้งมังกรและเคเปอร์

สูตรซุป Bouillabaisse อันโด่งดังอีกอย่างที่ต้องใช้กุ้งล็อบสเตอร์และอาหารทะเลอื่นๆ เราเตรียมน้ำซุปสำหรับจานจากปลา

วัตถุดิบ

กุ้งก้ามกราม 450 กรัม

4 แก้ว น้ำซุปปลา;

12 หอยแมลงภู่;

24 หอย;

กระเทียม 2 กลีบ;

มะเขือเทศ 500 กรัมในน้ำผลไม้

1 ช้อนชา พริกไทยป่น;

ผักชี 0.5 พวง;

ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง;

3 ช้อนชา เคเปอร์;

2 ปลากะตัก;

1 ช้อน วางมะเขือเทศ;

1 ช้อนชา ขิงขูด;

ไวน์ขาว 1 แก้ว;

การตระเตรียม

1. สับปลากะตัก เคเปอร์ และกระเทียม ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะและทอดส่วนผสมเหล่านี้สักครู่

2. ใส่ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนคนให้เข้ากัน

3. ผ่านไป 1 นาที ให้ใส่กุ้งล็อบสเตอร์ที่ปอกเปลือกและหั่นเต๋าลงไป

4. ปรุงเป็นเวลาสามนาทีแล้วเติมน้ำซุปตามสูตร (4 แก้ว) เราใส่ขิงผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง

5. ในกระทะอื่นให้ร้อนน้ำมันหนึ่งช้อนใส่พริกไทยป่นตั้งไฟครึ่งนาทีแล้วเติมไวน์ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วเทลงในซุป

6. นวดมะเขือเทศในชาม เอาเปลือกออก แล้วใส่ลงในหม้อทั่วไป

7. ถัดไป ใส่หอยสด ปรุงเป็นเวลาห้านาที

8. ใส่หอยแมลงภู่และผักชี ทำอาหารใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที ดูความพร้อมของหอยก็ควรเปิด

9. ชิมเกลือ เติมอีก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอม เสร็จแล้ว!

สูตร 3: ซุป Bouillabaisse กับข้าว

อีกรุ่นหนึ่งของซุป French Bouillabaisse ซึ่งใช้ข้าว คุณสามารถถ่ายได้ไม่เพียงแค่สีขาวเท่านั้น แต่ยังไม่มีการขัดเงาด้วย

วัตถุดิบ

ปลา 800 กรัม

อาหารทะเล 200 กรัม (ต่างกัน);

ข้าว 100 กรัม

1 หัวหอม;

1 มะเขือเทศ;

กระเทียม 5 กลีบ;

1 ช้อน เปลือกส้ม;

3 ก้านคื่นฉ่าย;

2 มันฝรั่ง;

ไวน์ขาว 150 มล.

การตระเตรียม

1. เรานำปลาหลายชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้ละเมิดกฎห้าข้อ เราแยกและใส่เนื้อเตรียมน้ำซุปที่อุดมไปด้วยของเสีย เรากรอง

2. ใส่เครื่องเทศลงในชีสขูด: ความเอร็ดอร่อย ใบกระวานโอเค พริกไทย โหระพา ขิง กานพลู มัดและใส่น้ำซุป

3. ใส่มันฝรั่งที่หั่นไว้ลงไปผัดจนนุ่มนวด

4. ใส่เนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้น

5. ต้มข้าวแยกสะเด็ดน้ำ

6. ในกระทะ ผัดหอมหัวใหญ่ กระเทียม ขึ้นฉ่าย และมะเขือเทศ ใส่ไวน์และระเหย

7. นำผักทอดลงกระทะ ใส่ ข้าวต้ม.

8. ใส่อาหารทะเลที่ล้างแล้ว ใส่เกลือ นำถุงที่มีเครื่องเทศออก ปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาทีและคุณทำเสร็จแล้ว!

สูตรที่ 4: ซุป Bouillabaisse กับมะเขือเทศและส้ม

ตัวเลือกที่มีกลิ่นหอมและผิดปกติอย่างบ้าคลั่ง อาหารฝรั่งเศส.

วัตถุดิบ

คอน 300 กรัม

หอยแมลงภู่ 100 กรัม

ปลาหมึก 100 กรัม

กุ้ง 100 กรัม

1 ส้ม;

ปลาทูน่า 50 กรัม

1 หัวหอม;

10 มะเขือเทศตากแห้ง;

ไวน์ขาว 50 มล.

ปลาหมึก 50 กรัม

1 รากผักชีฝรั่ง;

น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม

1. ล้างคอนและต้มน้ำซุปด้วยการเติมรากผักชีกรอง

2. ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หอมใหญ่สับ ผัดสักครู่ เพิ่มกระเทียมสับผัดอีกสองสามวินาที

3. หั่นส้มที่ล้างแล้วเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ในกระทะ เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ

4. ใส่สับ มะเขือเทศตากแห้งและไวน์ระเหย

5. ใส่ถุงเครื่องเทศลงในหม้อพร้อมน้ำซุป ใส่เครื่องปรุงตามชอบและต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วเอาออก

6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดจากกระทะ เกลือ ปล่อยให้เดือด

7. ใส่ปลาทูน่าสับละเอียดในนาทีที่เหลือของอาหารทะเล ต้องปอกเปลือกกุ้งและปลาหมึก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที

สูตรที่ 5: ซุป Bouillabaisse กับกุ้งและหอยเชลล์

ตัวแปรโมร็อกโกทั่วโลก อาหารจานดังเรียบง่ายและเร่งขึ้นอย่างมากในการเตรียมการ

วัตถุดิบ

หอยเชลล์ 0.2 กก.

กุ้ง 0.2 กก.

น้ำซุป 1 แก้ว;

กระเทียม 2 กลีบ;

หัวหอม 0.2 กก.

2 มะเขือเทศ;

เกลือ, พริกแดง;

น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

อบเชยและยี่หร่า

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมกับกระเทียมผัดกับเนยในกระทะ

2. ใส่มะเขือเทศบด ใส่ซินนามอน ยี่หร่าเล็กน้อย พริกแดง เราอยู่ด้วยกันสิบนาที

3. เทน้ำซุปลงไป ปล่อยให้เดือด

4. ปอกเปลือกกุ้ง ล้างหอยเชลล์ แล้วใส่ลงในซุป

5. ปรุงอาหารประมาณห้านาที คุณก็เสร็จแล้ว! เราใส่ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

สูตร 6: ซุปปลาแม่น้ำ Bouillabaisse

ซุปแบบง่ายอีกแบบหนึ่งซึ่งคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ปลาแม่น้ำ, คุณสามารถปรับ.

วัตถุดิบ

0.6KG ปลาแม่น้ำ;

ปลาหมึก 100 กรัม

กุ้ง 100 กรัม

หอยแมลงภู่ 70 กรัม

กระเทียม 6 กลีบ;

3 มะเขือเทศ;

0.5 ช้อน เปลือกมะนาว;

ไวน์ 100 มล.

1 หัวหอม;

ออริกาโน่;

2 มันฝรั่ง;

ใบกระวาน.

การตระเตรียม

1. การทำอาหารจากปลาแม่น้ำ น้ำซุปเข้มข้น, เรากรอง ใส่สับ ก้อนเล็กมันฝรั่งและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงชิ้นควรต้ม

2. สับหัวหอมทอดในกระทะใส่กระเทียมลงไป

3. ผ่านไปหนึ่งนาที ใส่มะเขือเทศสับ ขอแนะนำให้เอาผิวหนังออกจากพวกเขา

4. รวมเนื้อหาของกระทะและน้ำซุปกับมันฝรั่ง ปล่อยให้ซุปเดือดและเกลือ

5. ใส่ถุงที่เราใส่เครื่องเทศและความเอร็ดอร่อยทั้งหมด เทไวน์ลงไป ปล่อยให้เดือด

6. เราล้างอาหารทะเล ใส่ในน้ำซุป ปรุงอาหารประมาณสี่นาทีบนไฟอ่อนมากเพื่อให้จานแทบไม่เดือด

7. ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมเกล็ดขนมปังขาว ซอสรุย สมุนไพร

ยิ่งปลาในน้ำซุปมากเท่าไหร่ รสชาติของซุปก็จะยิ่งดีและเข้มข้นขึ้นเท่านั้น และถ้าวางหลายประเภท เนื้อปลาในจานคุณสามารถประหยัดอาหารทะเลได้โดยการเพิ่มน้อยลง

เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลานานและลืมในกระทะด้วย กานพลู ลอเรล และเครื่องเทศอื่นๆ ให้รสขมระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน

หากคุณต้มกุ้งมากเกินไป พวกมันจะกลายเป็นรสจืดและเป็นยาง ไม่สามารถปรุงได้นานกว่าห้านาที เช่นเดียวกับปลาหมึกและอาหารทะเลอื่นๆ ดังนั้นพวกเขาจึงถูกวางไว้ที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหารและไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้น

ซุปอร่อยและน่าสนใจจากเชฟชาวฝรั่งเศส ผมอ่านเจอในวิกิ ปรากฏว่า bouillabaisse เป็น อาหารพื้นบ้านชาวประมงแห่งมาร์เซย์และก่อนหน้านี้เตรียมจากปลาที่เหลืออยู่หลังการขายนั่นคือจากเศษซาก โดยทั่วไป ซุป Bouillabaisse เป็นสตูว์ของชาวประมงราคาถูก

เมื่อเร็ว ๆ นี้และต้องขอบคุณนักท่องเที่ยวที่หลั่งไหลเข้ามาอย่างไม่สิ้นสุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของ Marseille ได้สร้างซุปนี้ขึ้นมาโดยใช้อาหารทะเลหลากหลายชนิด อย่าเป็นลม: คุณอาจถูกขอให้จ่าย 200 ยูโรสำหรับชามซุปนี้! นี่ซุป ใช่นอกจากนี้ยังมีตำนานเดาว่า ... ฝรั่งเศสแน่นอน :) ดังนั้นเธอจึงบอกว่า Aphrodite ตัวเองทุกวัน regaled Hephaestus ด้วยเพียงซุปดังกล่าว

ลองนึกภาพตัวเองเป็นชาวประมงในมาร์เซย์แล้วเริ่มทำซุป Bouillabaisse

คุณจะไม่สามารถขูดก้นถังได้ ดังนั้นหากคุณต้องการลิ้มลองสตูว์ปลาแท้ ๆ คุณจะต้องไปที่ตลาดปลา อาหารทะเลเกือบทุกอย่างเหมาะทั้งปลาและอาหารทะเล ฉันมีหอยแมลงภู่ในเปลือกและเพิ่งปอกเปลือกหอยแมลงภู่, ปลาหมึก, กุ้ง, ท้องปลาแซลมอน, ปลาเฮอริ่งบอลติกและปลาเฮอริ่งคาเวียร์ ตามกฎแล้วปลาใด ๆ 3-7 สายพันธุ์ มักถูก ปลาเล็กและหนึ่งหรือสองของราคาแพง

เร็ว ๆ นี้ น้ำมันพืชผัดหัวหอมและกระเทียมสับประมาณหนึ่งนาทีแล้วใส่มะเขือเทศสับ เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใบกระวาน เครื่องเทศทั้งหมดและปรุงอาหารสักครู่

บอกเลยว่าเป็นผิวเลมอนที่สร้างรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว!

เทน้ำ เพิ่มไวน์ขาวหนึ่งแก้ว และรอ 15 นาทีเพื่อให้มันฝรั่งเดือด

อาหารทะเลและชิ้นปลาวางอยู่ใน bouillabaisse สุดท้าย ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 3 นาที

เป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟกับซุป Bouillabaisse ซอสกระเทียม"รุย". ซอสนั้นเตรียมแยกต่างหาก แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือผสมมายองเนสเข้ากับ น้ำมันมะกอกด้วยกระเทียม พริกขี้หนูพริกและหญ้าฝรั่น

หลายคนอาจให้ความสนใจกับชื่อที่ผิดปกติเล็กน้อยสำหรับหูของเรา - ซุป bouillabaisse ผ่านนิตยสารแฟชั่นมันวาว สูตรคลาสสิคซึ่งค่อนข้างจะยากจะต้านทานแต่ก็อร่อยอย่างเมามัน! อย่างไรก็ตาม เมื่อเรียนรู้ราคาของอาหารจานนี้ในร้านอาหารฝรั่งเศสแล้ว ผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์หลายคนจะต้องแปลกใจ เพราะในตอนแรก อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารที่ถูกที่สุดสำหรับคนยากจน

คุณจะประหลาดใจที่รู้ว่าซุปนี้เกิดขึ้นได้อย่างไรในหลักสูตรแรก! บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของฝรั่งเศส ที่ซึ่งชาวประมงหลายพันคนหาเลี้ยงชีพด้วยการจับปลาและขายปลา ไม่มีร้านอาหารราคาแพงหรือคนร่ำรวยมาก ดังนั้นผู้ขายจึงไม่สามารถทิ้งปลาที่เหลือซึ่งไม่ได้ขายในตอนกลางวันในตอนเย็นทิ้งไป - ดังนั้นพวกเขาจึงเกิดความคิดที่จะทำซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากพวกเขา

ด้วยการพัฒนาการท่องเที่ยวในพื้นที่เหล่านี้เริ่มมีการพัฒนาและ ธุรกิจจัดเลี้ยงซึ่งหน้าหลัก - พ่อครัวที่มีชื่อเสียงของมาร์เซย์ - ไม่สนใจประหยัดเงินด้วยการทำง่าย ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากและเป็นอาหารยอดนิยม เป็นที่ทราบกันดีของหลาย ๆ คน ซุปฝรั่งเศส Bouillabaisse เป็นอาหารจานแรกที่ทำจากกุ้งมังกรและอาหารทะเลราคาแพงอื่นๆ และเนื่องจากประโยชน์ของการใช้ซุปยังไม่คุ้มที่จะโต้แย้ง - หลักสูตรแรกนั้นดีต่อสุขภาพและจำเป็นจริงๆ - เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองเพราะในร้านอาหารโพรวองซ์บางแห่ง คุณจะถูกถามถึง 200 ยูโรต่อมื้อ ของความละเอียดอ่อนเช่นนี้

ความแตกต่างของการทำซุป bouillabaisse

มีสองสูตรหลักสำหรับ bouillabaisse: Marseille และ Norman มีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งในพวกเขา: มาร์เซย์เตรียมจากอาหารทะเลโดยเฉพาะในขณะที่นอร์มันจำเป็นต้องเพิ่มมันฝรั่ง ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้อย่างแท้จริงไม่แนะนำว่าอย่าไปที่ร้านเพื่อรับทันทีหลังจากเปิด: ใช้เวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมงในการปรุงอาหาร bouillabaisse ตามกฎทั้งหมด!

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสูตรคลาสสิกนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่กำหนดไว้อย่างเข้มงวดและไม่อนุญาตให้มีการทดแทน! อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารที่เสนอให้กับพนักงานต้อนรับของเรามักจะถูกดัดแปลง เนื่องจาก Marseille bouillabaisse ต้องการอาหารทะเลประเภทดังกล่าว:

• เกอร์นาร์ด
• แมงป่องทะเล
• ทานตะวัน

เหล่านี้เป็นส่วนประกอบหลักนอกเหนือจากที่เพิ่มจาก 7 ถึง 10 ชนิดของปลาและอาหารทะเลโดยชี้แจงว่ายิ่งมีความหลากหลายมากขึ้นรสชาติก็จะเปิดออก ซุปปลาบูอิยาเบส ที่บ้านใช้สิ่งมีชีวิตทางทะเลที่มีอยู่ แต่อย่างน้อย 4-5 สายพันธุ์

ลำดับการทำอาหาร Bouillabaisse

เริ่มแรกน้ำซุปปรุงสุกซึ่งสามารถเตรียมได้ทั้งจากปลาราคาถูกตัวเล็ก ๆ หรือจากหางและหัวของส่วนประกอบหลักของซุป จากนั้นกรองน้ำซุปปลาที่ใช้แล้วไม่จำเป็นอีกต่อไป

ขณะเตรียมน้ำซุป ให้ใช้ส่วนประกอบหลักของ bouillabaisse แท้ - "garni bouquet": cut เป็นชิ้นใหญ่ผิวส้ม ใช้ใบลอเรลสองสามใบ ถั่วออลสไปซ์ดำ 7-8 เม็ด หญ้าฝรั่น โหระพา และโหระพาเพื่อลิ้มรส หากคุณวางแผนที่จะปรุง bouillabaisse บ่อยๆ ให้เย็บถุงผ้าบาง ๆ สำหรับเครื่องเทศและผ้ากอซธรรมดาจะทำครั้งเดียวซึ่งทั้งหมดนี้จะต้องพับและมัดอย่างดี

สับหัวหอมใหญ่สองหัวและหัวกระเทียมแล้วทอดในกระทะหนาในน้ำมันพืช เพิ่มสับใหญ่สาม มะเขือเทศสด, ไวน์ขาวหนึ่งแก้วและหลังจากนั้นสองสามนาที - เทน้ำซุปที่ตึงแล้วใส่ "ช่อการ์นี" ปล่อยให้ยืนโดยไม่มีไฟ

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะพับปลาและมันฝรั่งสับหยาบๆ หากคุณทำตามสูตรนอร์มัน อย่าทำสูตรที่แปลกใหม่ราคาแพงจาก bouillabaisse - use สินค้าพร้อมจำหน่าย... นำไปต้มลดความร้อนและหลังจาก 20 นาทีเพิ่มอาหารทะเล - หอยแมลงภู่ปลาหมึกกุ้ง หลังจากห้านาที ปิดไฟ เอาถุงเครื่องเทศออก ซุปก็พร้อม ควรเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบขาวซึ่งควรมีมาก