Wiele gospodyń domowych uważa manti za bliskich krewnych rosyjskich pierogów, tylko większych. I wolą robić je w ten sam sposób. W rzeczywistości manti i pierogi mają ze sobą niewiele wspólnego. Wystarczy je ugotować raz dziennie. klasyczny przepis i będziesz o tym przekonany.

Manti są bardzo popularne w Azji Środkowej. Są częścią zwyczajowej diety mieszkańców Turcji i Pakistanu. Ale to danie pochodzi z Chin i przetłumaczone z chińskiego dialektu słowo „mantiou” oznacza „chleb na parze”.

Gotowanie Manti nie toleruje pośpiechu. Wielu profesjonalnych kucharzy nazywa to danie całą filozofią. Drobno posiekaj mięso nożem (po prostu posiekaj!), Obserwuj technologię rzeźbienia i na koniec paruj manti - wszystko to wymaga cierpliwości. Jeśli to masz, a także chęć nauczenia się prawidłowego gotowania tego niesamowitego dania, sugerujemy zapoznanie się z technologią gotowania pysznego manti: przepis w podwójnym kotle.

Manti - przepis krok po kroku na gotowanie w podwójnym kotle

Jak długo gotuje się manti w podwójnym kotle? Aby przygotować manti według klasycznego przepisu (jak na zdjęciu), będziesz go potrzebować.

Dla testu:

• mąka -200 g,
• woda - 100 ml,
• jajko - 1 szt.,
• sól - 1 łyżeczka.

Do wypełnienia:

• świeża tłusta jagnięcina - 300 g,
• tłuszcz z ogona - 30 g,
• cebula - 8-9 głów,
• Sól,
• pieprz - czerwony i czarny,
• zira.

Metoda gotowania

1. Zagnieść ciasto: ubić jajko na zimna woda, posolić i dokładnie wymieszać, aż jednorodna masa... Dodaj mąkę i kontynuuj mieszanie. Efektem końcowym jest twarde, gruboziarniste ciasto.
2. Przygotuj nadzienie: drobno posiekaj mięso i smalec, dodaj cebulę i przyprawy, sól, dobrze wymieszaj.
3. Rozpocznij rzeźbienie: pokrój ciasto na równe kawałki, uformuj z nich kulki i uformuj z nich mały naleśnik o średniej grubości.
4. Umieść nadzienie na środku każdego naleśnika. Weź dwie przeciwległe krawędzie i połącz je na nadzieniu. Następnie weź pozostałe dwie krawędzie i połącz ponownie. Zaślep rogi powstałego kwadratu po przekątnej.
5. Zanurz każdy płaszcz od spodu w oleju roślinnym i umieść w podwójnym kotle.
6. Gotuj przez 40-45 minut. Manti (przepis w podwójnym kotle) ​​przygotowuje się przez aktywne gotowanie wody.
7. Gotowe manti wyjąć łyżką cedzakową, polać roztopionym masłem, obficie posypać czarnym pieprzem.

Kilka sekretów robienia manti

• Przygotuj danie z ciasta, które zawsze musi „odpocząć” przed rzeźbieniem. Dzięki temu zaoszczędzisz czas.
• Przepis na ciasto na Manti wymaga długiego i dokładnego wyrabiania ciasta. W dużej mierze z tego powodu na wschodzie manti uważane jest za danie wyłącznie męskie. Zgniatać ciasto tak długo, jak to możliwe. Im więcej czasu spędzisz, tym delikatniejszy będzie smak potrawy.
• Klasyczne nadzienie do manti powinno być tłuste, zawierać dużo cebuli i przypraw. Oczywiście są interpretacje nadzień mantowych, a dziś można spróbować tego dania z dodatkiem wieprzowiny, wołowiny, sera, dyni, a nawet owoców. W klasycznym przepisie mięso mielone powinno zawierać baraninę (koniecznie tłustą, a jeśli jest w niej mało tłuszczu, należy zwiększyć ilość tłuszczu tłuszczowego).
• Całkowita objętość cebuli powinna przekraczać objętość mięsa o półtora raza. Dzięki temu manti (przepis w podwójnym kotle) ​​i zyskają swój niepowtarzalny smak.
• Aby przygotować mięso mielone, mięso i smalec muszą być drobno posiekane. Odłóż maszynkę do mięsa na bok. Jeśli uważasz, że smak produktu nie zmieni się wraz ze sposobem zmielenia mięsa, to się mylisz. Podczas mielenia mięsa w maszynce do mięsa traci do 60% soku, a jego włókna ulegają deformacji tak, że mięso nie może zatrzymać pozostałych soków podczas procesu gotowania. Klasyczny przepis na manti w podwójnym kotle (wcześniej zastąpiono je płaszczami manti) przewiduje właśnie krojenie mięsa. Nawiasem mówiąc, można to wziąć pod uwagę przy przygotowywaniu innych dań mięsnych.
• Grubość ciasta po rozwałkowaniu powinna być wystarczająca, aby wrzący sok z nadzienia nie wylewał się podczas gotowania. Dlatego nie bądź zbyt gorliwy w toczeniu. Ale ciasto też nie powinno pozostać gęste.

Manty gotowane przez klasyczny przepis to dość wysokokaloryczne danie. Dlatego nie zaleca się ich zbyt częstego spożywania lub włączenia do diety dla osób cierpiących na zaburzenia metaboliczne i nadwagę. Jednak czasami rozpieszczanie siebie i bliskich tym daniem jest nie tylko możliwe, ale także konieczne! W końcu manti są przygotowane dla pary, co oznacza, że ​​można je serwować na obiad nawet dzieciom.

Jeśli dokładnie zastosujesz się do naszego przepisu, zrozumiesz, czym manti tak naprawdę różni się od pierogów. A na Twoim stole pojawi się nowa, niesamowita smaczne danie... Uwierz mi, wysiłek włożony w zrobienie tego jest tego wart!

Manty tradycyjnie należy do kuchni orientalnej i azjatyckiej, choć są uważane danie narodowe niektóre ludy syberyjskie. Manti są często nazywane krewnymi pierogów i gruzińskich chinkali, ale mimo pewnych podobieństw są przygotowywane inaczej. Główną cechą wyróżniającą jest to, że mięso mielone dla nich robi się z baraniny, ciasto jest bardzo cienko rozwałkowane, a „mantou” (jak je nazywają Chińczycy) gotuje się tylko na parze. Z języka chińskiego słowo to jest tłumaczone jako „faszerowana głowa”, ponieważ manti jest znacznie większe niż knedle. Jeśli nauczysz się prawidłowo gotować manti – tak jak w Azji, nie będziesz miał problemu, na co gotować świąteczny stół, więc skorzystaj z przepisów z naszej strony. Stwórz swoją kulinarne arcydzieła, zachwycając bliskich i drogich gości orientalnymi potrawami.

Sekrety robienia ciasta na Manti

Ciasto przaśne powstaje z wody, soli i mąki, czasem z dodatkiem jajek. Aby uzyskać miękkie i elastyczne ciasto, które nie rwie się, nawet jeśli jest zbyt cienko rozwałkowane, pobiera się wodę i mąkę w proporcjach 1:2. Na 500 g mąki wystarczy 1 jajko, a jeśli chcesz, aby ciasto było szczególnie delikatne, możesz zastąpić wodę mlekiem. Niektóre gospodynie domowe najpierw doprowadzają mleko do wrzenia, a następnie dodają je do ciasta, ponieważ ciasto parzone dobrze zatrzymuje płyn wewnątrz manti podczas gotowania. W Turkiestanie manti robi się zimą z ciasta drożdżowego.

Ważnym punktem w przygotowaniu ciasta jest idealne wyrabianie ciasta przez 20 minut, a ponieważ trudno to zrobić samemu, lepiej użyć wypiekacza do chleba. Gotowe ciasto przykryć ręcznikiem i pozostawić w spokoju na godzinę. W tej chwili możesz zrobić farsz.

Pyszne i soczyste nadzienie

V wersja klasyczna nadzienie do manti wykonane jest z jagnięciny z dodatkiem tłuszczu z ogona lub tłuszczu wewnętrznego, choć w kuchniach różnych krajów mają swoje własne tradycje. Chińczycy do mielenia mięsa używają głównie wieprzowiny, Mongołowie wyrabiają farsz z mięsa koziego, wołowego, wielbłądziej i końskiego, a w chińskich regionach nadmorskich do mięsa mielonego dodaje się krewetki. Mieszanka nowoczesnych gospodyń domowych różne rodzaje mięso - wołowina, wieprzowina, jagnięcina i kurczak. Tłusty ogon i tłuszcz wewnętrzny są często zastępowane soloną wieprzowiną lub wędzony bekon chociaż nie jest to mile widziane w kuchni azjatyckiej. Kawałki tłuszczu sprawiają, że manti jest delikatne, smaczne i soczyste, najważniejsze jest, aby nie przesadzać: na 1 kg mięsa zwykle przyjmują 150 g tłuszczu. Czasami podczas rzeźbienia manti do mielonego mięsa dodaje się kawałek po kawałku tłuszcz.

Głównym celem przygotowania nadzienia jest nie używanie maszynki do mięsa lub blendera. Mięso drobno sieka się nożem w kostkę o wielkości nie większej niż 0,5 cm, kroi się również tłuszcz i cebulę, które są pobierane w stosunku 1: 2. Im więcej cebuli, tym bardziej soczyste będzie nadzienie. Główną przyprawą do manti jest kminek, bez niego nie można się obejść, a do smaku dodaje się sól i inne przyprawy (kminek, czarny i czerwony pieprz, czosnek). Majeranek, kolendra i bazylia sprawiają, że mięso mielone jest wyjątkowo smaczne i aromatyczne.

Mięso mielone na manti będzie jeszcze smaczniejsze z kawałkami grzybów, dyni, marchwi, ziemniaków i innych warzyw, poza tym ziemniaki pochłaniają nadmiar wilgoci i zapobiegają rozdzieraniu się ciasta. Wiele osób lubi manti z dynią, które są robione bez mięsa według tej samej receptury - z cebulą i smalcem. Okazują się niezwykłe, smaczne, delikatne i bardzo soczyste. Popularne są Manti z owocami - jabłka, pigwa i winogrona, Manti z twarogiem i serem, ryby i soja mielone.

Rzeźbimy odpowiednią manti

Osadzone ciasto rozwałkować na warstwę 1–2 mm - najlepiej, aby było tak cienkie, aby nadzienie było widoczne, ponieważ sztukę robienia manti ocenia się przede wszystkim na podstawie grubości ciasta. Ważne jest, aby nie przesadzać, w przeciwnym razie ciasto pęknie. Jest cięty na kwadraty o wymiarach 15 × 15 cm, a na środku każdego kwadratu układana jest 1 łyżka. l. nadzienia. Ostre rogi po przeciwnych stronach kwadratowego ciasta są połączone od góry, a nowe rogi uformowane na dole są ściśnięte po bokach.

Niektóre gospodynie domowe formują pęczki ciasta, kroją je na kawałki, każdy kawałek zwija w kulkę i cienko wałkuje. Średnica powstałego naleśnika powinna wynosić co najmniej 10 cm, włożyć nadzienie na środek, unieść okrąg ciasta za krawędzie z przeciwnych stron i połączyć, w ten sam sposób z pozostałymi krawędziami naleśnika. Ściśnij rogi po przekątnej, a manti jest gotowe. W kuchni azjatyckiej stosuje się inny sposób rzeźbienia manti - nadzienie umieszcza się na środku naleśnika, następnie ciasto podnosi się z trzech stron i pięknie łączy. Manti uzbeckie są wykonane na krzyż, zapinając końce jak w kopercie pocztowej.

Istnieje wiele form mant - wybierz te, które wydają Ci się najprostsze i najsłodsze. Przed gotowaniem manti czasami pozostawia się na 10 minut, przykrywa ręcznikiem i dopiero wtedy zaczynają gotować.

Gotowanie manti w podwójnym kotle i szybkowarze

Nie gotuj w wodzie jak knedle. Gotowane są tylko na parze, a najczęściej specjalistyczne naczynia kuchenne kuchenka płaszczowa. Składa się z dwóch patelni z pokrywką, ułożonych jeden na drugim. Woda wlewa się do dolnej miski, a spód górnej miski przypomina durszlak, przez który przenika para. Jeśli nie masz płaszcza, możesz go zastąpić zwykłym parowarem lub multicookerem, ponieważ ma program „Gotowanie na parze”.

Jak gotować świeżą lub mrożoną manti w mantowerze, podwójnym kotle i multicookerze? Podczas gdy woda gotuje się w dolnej części naczyń, manti układa się na ruszcie, uprzednio zanurzając dno w warzywach lub stopionym maśle. To samo robią z mrożonymi manti i nie trzeba ich rozmrażać przed gotowaniem. Jak sprawdzić, jak długo manti gotuje się na parze w podwójnym kotle lub w kuchence Manti? Wszystko zależy od wielkości przedmiotów, ale zazwyczaj proces ten zajmuje około 40-50 minut.

Czasami manti najpierw smaży się na oleju, aż złoto-brązowy, a następnie są już przenoszone do podwójnego kotła i doprowadzane do gotowości na 25 minut. A w kuchni Dungan robią odwrotnie - manti jest gotowane, a następnie smażone lub smażone w głębokim tłuszczu.

Azjatycka manti z mięsem i dynią

Zagnieść ciasto z 500 g mąki i szklankę ciepłej wody ze szczyptą soli, zawinąć w folię lub przykryć ręcznikiem, pozostawiając na stole na 20 minut.

500 g jagnięciny, 150 g tłuszczu z ogona, 300 g dyni i 3 cebule pokrojone w kostkę, wymieszać, sól i pieprz, dodać drobno posiekaną kolendrę. Ciasto cienko rozwałkować, kubki wyciąć szklanką, na środek każdego włożyć nadzienie i na wierzchu połączyć brzegi naleśników. Gotuj w szybkowarze przez 40 minut.

Przed podaniem przepyszne manti polane są roztopionym masłem, posypane czarnym pieprzem i zielem angielskim. Danie podawane z kwaśną śmietaną, majonezem, chrzanem, musztardą, pikantnym sosem pomidorowym lub jogurtowym, jogurtem, Sałatka warzywna lub rosół mięsny... Manti najlepiej spożywać na gorąco, ciesząc się ich jasnym orientalnym smakiem i aromatem. To prawdziwa rozkosz dla zakochanych azjatyckie jedzenie... Smacznego!

Jako pierwsi gotowali manti Chińczycy. To prawda, że ​​\u200b\u200bnazywa się je zawiniętymi, po chińsku - baozi. Początkowo nazywano ich w swojej ojczyźnie – Mantou. Stąd nazwę wzięli mieszkańcy Azji.

Tradycyjne manti są wykonane z przaśne ciasto... Często jest bardzo cienka, ale są odmiany z drożdżami, bujne ciasto dla Manti. Możesz je wypełnić czymkolwiek, dodając przyprawy według własnego gustu. Gospodynie gotują zarówno mięso, jak i warzywa, a nawet twaróg manti.

Jedyną wspólną cechą tych potraw jest sposób ich przyrządzania. Manti gotuje się na parze w specjalnym naczyniu zwanym kaskan w Azji. V nowoczesny świat wymyślił różne kuchenki płaszczowe. To wielopoziomowy garnek z otworami parowymi. W najniższej części znajduje się woda, która po odparowaniu tworzy parę niezbędną do gotowania.

Możesz także użyć zwykłego parowca, co jest bardzo powszechne w naszym kraju.

Cóż, tych, którzy mają na stanie specjalne chińskie potrawy do robienia mant, można tylko pozazdrościć. Pałki bambusowe służą tutaj jako poziomy do układania naczynia.

Co do gotowania klasyczny test warto je otworzyć mały sekret... Aby być bardzo cienkie ciasto nie rozdarty, użyj dwóch rodzajów mąka pszenna: 1 i 2 stopnie.

No i oczywiście ważne jest, aby do 1 kg mąki dodać co najmniej dwa jajka.

A po wyrobieniu ciasta pozwól mu parzyć przez około godzinę, przykrywając wilgotnym ręcznikiem.

Idealna grubość ciastek dla Manti to 1 mm. Dlatego bardzo ważne jest, aby ciasto było wystarczająco mocne.

Nałóż nadzienie na ciasta i uszczypnij manti. Po uformowaniu naczynia zanurz każdą torebkę w oleju roślinnym, aby dno się zamoczyło. I dopiero wtedy wyślij go do kuchenki płaszczowej. Dzięki temu trikowi manti nie przyklei się do dna kratek.

Przepis Manti: jak pięknie rzeźbić

Nawiasem mówiąc, kształt manti może być bardzo różny. Każdy naród ma swój własny. Manty są okrągłe, takie manty są często sprzedawane zamrożone w sklepach. Również kwadratowe manti są uważane za klasyki i można znaleźć trójkątne.

Nadzienie dla manti

Nadzienie zwykle sieka się nożem. Współczesne gospodynie domowe często używają maszynek do mielenia mięsa, chociaż w Azji maszynka do mięsa nie jest powszechnie uznawana za przyrządzanie świętej potrawy. Rzeczywiście, manti, którego przepis obejmuje użycie mięsa posiekanego nożem, okazuje się znacznie smaczniejsze.

Porozmawiajmy teraz o samym nadzieniu. Tradycyjne manti gotowane jest z mięsem. Ponadto zwyczajowo miesza się kilka różnych produktów mięsnych w jednym nadzieniu. Może to być wołowina, wieprzowina, kurczak i jagnięcina.

Pamiętaj, aby dodać kawałki tłuszczu. Ma to na celu uczynienie manti bardziej soczystym i smacznym.

Do takiego mielonego mięsa dodaje się cebulę, posiekaną w małe kostki... Jest przyjmowany proporcjonalnie do mięsa 1: 2. W końcu cebula dodaje potrawie niesamowitej soczystości.

W Azji do mięso mielone dodaj również kawałki dowolnych warzyw i zawsze ziemniaków. Pochłania nadmiar soku i zapobiega rozdzieraniu się mant.

Dynia jest również uważana za idealny składnik. Dodaje mięsu specyficznego smaku.

V współczesna manti dodaj absolutnie dowolne nadzienia. Mogą to być grzyby, warzywa, a także twarożek, owoce czy owoce morza. Poniżej przyjrzymy się niektórym opcjom przygotowania tego wspaniałego dania.

Przyprawy do Manti

I oczywiście, jak każde inne azjatyckie danie, manti nie jest kompletne bez przypraw. Oprócz tradycyjnej czarnej i czerwonej papryki dodaje się kminek, czosnek i kminek.

A na wierzchu manti posypane pietruszką, kolendrą i koprem. Jako sos możesz podawać zwykłą śmietanę, a także pomidory lub różne sosy.
Oto niektóre z najbardziej udane przepisy gotowanie manti.

Manty uzbecki - przepis ze zdjęciem

Do gotowania uzbecki manti będziesz potrzebować:

• Na ciasto: 400 g mąki pszennej
• 120 g wody
• szczypta soli
• Na mięso mielone: ​​0,5 kg jagnięciny
• 50 g tłuszczu jagnięcego
• 300 g cebuli
• sól, pieprz do smaku

Przepis na gotowanie uzbeckich manti:

Zagnieść ciasto mieszając mąkę, wodę i sól. Podziel go na małe kulki. Przygotuj mięso mielone. Aby to zrobić, drobno posiekaj mięso i cebulę.

Dokładnie wymieszaj, dodaj sól i pieprz. Teraz zacznij rzeźbić manty. Tortille rozwałkować z kulek, na środku ułożyć mięso mielone, a na wierzchu kawałek tłuszczu.

Przypnij manti, tworząc kulki. Włóż manti do szybkowaru na 30 minut. Podawaj śmietanę z ziołami jako sos.

Drożdże Manti: przepis na wieprzowinę

Do przygotowania Drożdży Manti będziesz potrzebować:

• Na ciasto: 200 g mąki pszennej
• 5 g suchych drożdży
• 80 g wody
• Na mięso mielone: ​​150 g wieprzowiny
• 150 g wołowiny
• sól, papryka do smaku
• 200 g cebuli

Przepis na zrobienie Drożdży Manti:

Zagnieść mąkę manti, wodę i ciasto drożdżowe. Niech raz podejdzie. I możesz zacząć ciąć.

W przypadku mięsa mielonego drobno posiekaj mięso i cebulę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ślepy Manti kwadratowy kształt, dodając 1 łyżkę. l. mięso mielone w każdym.

Posmaruj warstwy szybkowaru masłem. Gotuj manti przez 40 minut. Możesz podawać masło jako sos, posypując posiekaną zieleniną manti.

Manty z ziemniakami

Aby przygotować manti z ziemniakami, będziesz potrzebować:

• Na ciasto: 350 g mąki pszennej
• 150 g wody
• 10 g oleju roślinnego
• Na mięso mielone: ​​800 g ziemniaków
• 100 g smalcu
• 4 rzeczy. średnie cebule
• sól, pieprz mielony do smaku

Przepis na zrobienie manti z ziemniakami:

Zagnieść ciasto manti, mieszając wodę, sól i mąkę. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw.
W tym czasie ugotuj mięso mielone. Ziemniaki i cebulę obrać i pokroić w kostkę.

Dodaj tam posiekany boczek. Dopraw to wszystko przyprawami. Możesz zacząć robić manty.

Aby to zrobić, rozwałkuj ciasto na dużą, cienką warstwę. Pokrój na małe kwadratowe ciasteczka. Na każdy z nich połóż niewielką ilość mięsa mielonego i uformuj kwadratowe manti.

Połóż je na grillu manektora, nasmarowane olej roślinny... Musisz gotować manti przez 20-30 minut.

Manty po uzbecki z dynią i mięsem

Składniki:

• Mięso - 1 kg;
• Dynia - 800 g;
• Cebula - 1 kg;
• Marchewki - 1-2 szt .;
• Woda - 1 łyżka .;
• Mąka - 3 łyżki stołowe;
• Jajko - 2 szt .;
• Sól i pieprz do smaku.

Opis gotowania:

Opcja tradycyjna Jak zrobić manti z dynią i mięsem w języku uzbeckim wymaga użycia jagnięciny, ale świeże mięso nie zawsze jest pod ręką.

Jeśli chcesz, możesz spróbować na przykład wołowiny. Możesz też wymyślić przyprawy: do mięsa używaj suszonych ziół, przypraw i przypraw.

Dwa główne składniki nadzienia to dynia i mięso. Najlepiej pokroić je do tego samego rozmiaru i na małe kostki.

Kolejnym niezbędnym składnikiem, którego należy użyć zgodnie z przepisem na zrobienie manti z mięsem dyniowym i uzbeckim w wystarczających ilościach, jest cebula. Trzeba go również obrać i pokroić w kostkę.

Posiekane nadzienie doprawić solą i pieprzem i odstawić. Z ciastem wszystko jest też dość proste: jajko, woda, trochę soli i przesianej mąki. Wszystko dobrze wymieszaj, ugniataj miękkie ciasto.

Ciasto podzielić na małe kawałki, a każdy wałkować cienko na posypanej mąką powierzchni.

Umieść nadzienie w środku. Nie żałuj: powinno być tego całkiem sporo, wtedy manti w stylu uzbeckim z dynią i mięsem w domu będzie naprawdę soczyste i smaczne.

Następnie ostrożnie uszczelnij najpierw obie krawędzie, a następnie zawiń je, aby nadać im kształt.Posmaruj odrobiną oleju roślinnego warstwy naczynie do gotowania na parze.

I rozłóż manti. Manti można podawać z kwaśną śmietaną lub posypując smażoną cebulę np. z czosnkiem.

Pierogi gotowane na parze z gotowego zakupionego ciasta

Ten przepis jest najszybszy i najłatwiejszy. Manty jest soczysty.

Składniki:

• Ciasto francuskie jedna paczka
• Mięso mielone (najlepiej wołowina) - 300-400 g
• Cebula-1 szt.
• Kolendra - 1 pęczek
• Pieprz i sól do smaku
• Oliwa z oliwek lub masło

Metoda gotowania:

Każdy talerz ciasta kroimy na 4 części, otrzymujemy cztery równe kwadraty, każdy z nich rozwałkowujemy. Drobno posiekaj kolendrę i cebulę, dodaj do mielonego mięsa i pieprzu, sól.

Połóż łyżkę mięsa mielonego na środku kwadratu (możesz dodać mały kawałek masło), przymocuj krawędzie kopertą, zaślepiającą szwy. Posmaruj ruszt parowiec olejem, aby manti się nie przykleiło, gotuj przez 20-25 minut.

Gotowane manti można podawać z kwaśną śmietaną, tkemali, pieprzem i sokiem.

Wideo: jak gotować pyszne Manti na poduszce warzywnej bez kuchenki Manti

Manty od dawna tradycyjne danie nie tylko na stole azjatyckim, ale i rosyjskim. Ze względu na łatwość przygotowania i doskonałą smak często trafiają na listę menu dla świąteczna uczta... I choć najważniejsze w manti jest oczywiście pachnące nadzienie mięsne, nie ostatnią rolę w przygotowaniu tego dania odgrywa wyrabianie ciasta: w końcu zarówno estetyczny wygląd gotowych produktów, jak i konserwacja soczyste mięso mielone podczas gotowania na parze tych przedmiotów.

Do wyrabiania ciasta potrzebne będą:

• mąka najwyższa klasa- 1 kg;
  
• woda - 1,5 łyżki stołowej;
  
• jajka - 2 szt .;
  
• sól - 1 łyżeczka.
  

Technologia wyrabiania ciasta na Manti, a także skład jego składników jest bardzo podobny do procesu gotowania pierogi jednak nadal istnieją pewne różnice. Po pierwsze, „opakowanie” manti powinno być bardziej strome niż w przypadku klusek; a po drugie, podczas wyrabiania ciasta, mąka jest dodawana stopniowo, co pozwala kucharzowi kontrolować grubość i konsystencję ciasta.

Wyrabianie ciasta na Manti

1. Weź dużą miskę emaliowaną lub szeroki rondel i wlej 2/3 przesianej mąki do miski.
   
2. Ubij jajka i sól osobno.
   
3. Delikatnie wlej płyn do wgłębienia w stożku, mieszając mąkę do środka z krawędzi szkiełka.
   
4. Gdy masz gładkie, miękkie ciasto, połóż je na blacie posypanym grubą mąką.
   
5. Dodaj pozostałą mąkę małymi porcjami, ciągle wyrabiając ciasto na gładką masę.
   
6. Produkt będzie gotowy, gdy potrzebny będzie wysiłek fizyczny, a z ciasta można uformować ciasną kulkę.
   
7. Kulkę zawinąć w folię spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny, aby gluten spęczniał. Jeśli ciasto okaże się zbyt strome, w żadnym wypadku nie staraj się szukać sposobów na dodanie do niego wody. Wystarczy włożyć produkt do plastikowej torebki i namoczyć go na rozgrzanej baterii na 25-30 minut.
   
8. Ciasto jest gotowe. Podziel go na 3-4 części i rozwałkuj z nich cienkie (nie grubsze niż 2 mm) warstwy, a następnie pokrój kwadratowe lub okrągłe strzępy z powstałych ciastek do rozłożenia mięsa mielonego.
   

Podczas rzeźbienia manti przykryj swoje przedmioty serwetką, aby uniknąć wysuszenia wierzchu. Jeśli mięso mielone jest zbyt soczyste, przed położeniem na stole obficie zanurz spód manti w mące, aby półprodukty nie przykleiły się do blatu. 10 minut przed zakończeniem procesu rzeźbienia wstawiamy garnek płaszczowy do ognia, napełniając go wodą tak, aby poziom wody znajdował się 3 cm poniżej pierwszego poziomu. Gdy woda się zagotuje, ostrożnie zdejmij poziomy - i zanurzając dolny część manti w oleju roślinnym, ułóż je w odległości 1,5-2 cm między przedmiotami. Ułóż warstwy w rondlu i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut.

Manti podawaj z ziołami, warzywami, kwaśną śmietaną lub sosami - i ciesz swoich bliskich!

Manty to kolejny przedstawiciel dużej i pyszna rodzina pierogi. Ale jeśli ojczyzną naszych rosyjskich pierogów jest Syberia, to manti jest gościem z Azji Środkowej (Uzbekistan, Tadżykistan, Mongolia itp.). Oczywiście azjatyckie pochodzenie determinuje niektóre cechy tego dania: użycie jagnięciny, południowych przypraw, gotowanie na parze, używanie nie widelcem, ale rękami. Nie oznacza to jednak wcale, że manti jest czymś egzotycznym, złożonym i niedostępnym. Problemem może być tylko jedno - brak podwójnego kotła, ale jeśli masz to urządzenie w swojej kuchni, proces robienia manti będzie wydawał się błahostką.

Składniki:

(16-17 sztuk manti)

• Nadzienie:
• 500 gr. tłusta jagnięcina (lub 400 gr wołowiny + 100 gr smalcu)
• 1 duża cebula (250-300 gr.)
• 1 łyżeczka sól ze zjeżdżalnią
• 1 łyżeczka kminek
• 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz
• ciasto na Manti:
• 2 szklanki mąki
• 2 jajka kurze
• 1 łyżeczka sól bez zjeżdżalni
• 50 ml. woda

• Proces robienia manti zawsze zaczyna się od ciasta. Dzieje się tak, ponieważ ciasto powinno jeszcze trochę leżeć, a dopiero potem będzie gotowe do rzeźbienia. Tak więc w średniej wielkości misce lub rondlu wlej 2 szklanki mąki, dodaj tam łyżeczkę soli i dwa jajka. Zaczynamy to wszystko mieszać ręką.

• Naturalnie płyn zawarty w 2 jajkach nie wystarczy do uzyskania ciasta, dlatego zaczynamy dodawać wodę do masy małymi porcjami. Nadal mieszamy, jednocześnie uważnie obserwując konsystencję ciasta. Wymagana ilość wody może się zmieniać. Dzieje się tak, ponieważ w zależności od producenta mąka może mieć różną wilgotność. Więc osobiście zauważyłem, że mąka z zagranicy jest bardziej sucha, a nasza mąka krajowa jest odpowiednio bardziej wilgotna.

• Powstałe ciasto na manti powinno być ciasne, powiedziałbym nawet mocne. Po prostu ugniatanie wymaga dużo wysiłku. Ale to normalne na tym etapie gotowania.

• Przygotowane ciasto szczelnie zawinąć w kawałek folia spożywcza lub plastikowej torbie na żywność i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Po około 30 minutach (czas potrzebny na przygotowanie mięsa mielonego) gluten w cieście nasiąknie i pęcznieje, co sprawi, że będzie ono bardziej giętkie i plastyczne.


Nadzienie dla manti

• Czas przejść do przygotowania nadzienia do manti. Tu ponownie ciekawa funkcja orientalne przepisy: nadzienie zaczynamy przygotowywać nie z mięsa, ale z cebuli. Tryb cebuli jest bardzo, bardzo mały, po czym wlewamy go do małej miski. Do posiekanej cebuli dodaj łyżeczkę soli.

• Zaczynamy ugniatać cebulę ręką i wyciskać sok. Sól bardzo dobrze promuje wyciskanie soku, więc w ciągu minuty masz w misce całkiem sporo płynu. Następnie odstawiamy miskę cebuli na bok, niech dalej „płacze” i na koniec przechodzimy do mięsa.

• Tradycyjnie manti gotuje się z tłustą jagnięciną i to właśnie mięso wykorzystam w swoim przepisie. Ale jeśli jagnięciny nie było na rynku, można ją zastąpić wołowiną. W takim przypadku do wołowiny należy dodać tłuszcz, który doda soczystości mięsu. Oczywiście najlepiej, jeśli okaże się, że to tłuszcz barani, ale można też użyć zwykłego smalcu.
• Tak więc mięso powinno zostać zamienione na mięso mielone. Oczywiście najłatwiej to zrobić za pomocą konwencjonalnej maszynki do mięsa, ale tylko w tym przypadku całe mięso zostanie wyciśnięte i zmiażdżone. To jest dobre dla kotletów, ale nie dla manti. Pożądane jest wyczucie pojedynczych soczystych kawałków mięsa w manti. Dlatego zawsze podążam tradycyjną ścieżką orientalnych specjalistów kulinarnych i kroję mięso nożem. Odbywa się to w następujący sposób: najpierw kroimy mięso na cienkie plasterki. Następnie kroimy talerze mięsne w cienkie paski.

• Kroimy paski na małe, mniej niż centymetrowe kawałki.

• Następnie wskazane jest ułożenie mięsa na desce do krojenia i ponowne przejście po kawałkach nożem lub lepiej ostrym siekierą.

• Posiekane mięso wsypać do miski z cebulą. Jeśli jagnięcina nie jest tłusta lub użyto wołowiny, dodaj drobno posiekany tłuszcz lub smalec w to samo miejsce. Wymieszaj to wszystko i cajole z 1 łyżeczką kminku (przyprawę można stosować zarówno w nasionach, jak i w ziemi).

• Dodaj 0,5 łyżki mielonego czarnego pieprzu. Następnie ponownie dokładnie wymieszaj mięso mielone. W soku z cebuli i przyprawach mięso zaczyna marynować. Z mięsa mielonego od razu zaczyna emanować fantastycznie apetyczny aromat grilla.


Jak wyrzeźbić manti

• Cóż, mamy gotowe ciasto, nadzienie też, więc możesz przejść bezpośrednio do rzeźbienia manti. Aby to zrobić, wyjmij ciasto z folii i zagniataj kolejny otwór. Zauważysz, że teraz znacznie łatwiej z nim pracować.
• Ciasto podzielić na pół i z każdego kawałka zrolować kiełbasę. Każdą kiełbasę kroimy nożem na 8 kawałków. Puste miejsca na 16 manti są gotowe. Teraz zwijamy je w cienkie ciastka, trochę mniejsze niż spodek do herbaty.

• Niektórzy kucharze rozwałkowują na raz 5-6 płaskich ciastek, a dopiero potem zaczynają rzeźbić. Osobiście wygodniej jest mi gotować manti pojedynczo. W tym przypadku ciasto nie ma czasu na wyschnięcie, a nasze azjatyckie pierogi łatwo się formują.
• Technologia składania manti jest następująca: rozłóż łyżkę stołową ze szkiełkiem nadzienia na zrolowanym cieście.

• Połącz ze sobą dwie przeciwległe krawędzie.

• Starannie rzeźbimy połączone krawędzie. Rezultatem jest coś w rodzaju tuby, z której wypełnienie stara się wyślizgnąć z obu stron.

• Aby zapobiec ucieczce nadzienia, manti należy zakorkować z obu stron. Aby to zrobić, najpierw podnieś palcem część ciasta z jednej strony. Wygląda na to, że zaklejamy kopertę. To naprawdę musi być szczelnie zamknięte, innymi słowy, aby przesłonić górną krawędź do dołu.

• Po obustronnym zaklejeniu koperty otrzymujesz taką poduszkę z podłużnym grzebieniem na górze.

• Ostatnim krokiem w montażu manti jest nadanie mu charakterystycznego kształtu. W tym celu wystające rogi są sklejane parami. Należy pamiętać, że sklejone są rogi, które nie znajdują się na jednym końcu koperty, ale na przeciwległych. Odbywa się to z jednej strony iz drugiej.

• To wszystko, mant jest gotowy. Jak widać, jest dość duży. Jedna porcja to około 5-6 sztuk. I rzeźbiliśmy go przez jakieś 20 sekund, nie więcej. To jest przewaga manti nad pierogami. Za kwadrans możesz przykleić manti całej rodzinie.

Jak gotować manti

• Jak wspomniałem na samym początku, manti przygotowywane jest w podwójnym kotle. Na każdym poziomie parowca mieści się 6-7 manti. Tak więc w trzypoziomowym parowarze można jednocześnie gotować 18-21 manti (innymi słowy 3-4 porcje). Ze względu na to, że obróbka cieplna odbywa się za pomocą pary, czas gotowania wydłuża się do 40-45 minut od momentu zagotowania wody. Oczywiście przez długi czas, ale trzeba wytrzymać, manti są tego warte.

• Kolejny mały sekret. Przed umieszczeniem manty na płycie grillowej parowca wskazane jest nasmarowanie jej dolnej części olejem roślinnym. Aby to zrobić, wlej trochę oleju na spodek, ostrożnie zanurz w nim mant, a dopiero potem wyślij do podwójnego kotła. Wszystko to odbywa się, jak zapewne już zgadłeś, aby manti nie przyklejało się do metalu parowca podczas procesu gotowania.
• Podczas przygotowywania manti możesz zabić czas, robiąc tradycyjny sos do mant, szczególnie popularnych w Uzbekistanie. Jest przygotowywany na podstawie kwaśne mleko, śmietana lub niesłodki jogurt. V produkt mleczny dodać niemy posiekany czosnek, kawałek czerwonej ostrej papryki (najlepiej świeżej, ale można też użyć zmielonej) i drobno posiekaną kolendrę. Proporcja jest dowolna, kto co lubi.
• Zgodnie z tradycją gotowe manti, takie jak gruzińskie chinkali, spożywa się ręcznie. Tylko to powinno być zrobione bardzo ostrożnie. Faktem jest, że w każdej kopercie z mięsem jest całkiem sporo bulionu. Nawet jeśli ciasto wygląda na zimne, bulion w środku może być wystarczająco gorący. Po pierwsze może się poparzyć, a po drugie może rozprowadzać się na ubraniach i plamić. Ale jeśli masz pewność, że manta jest gotowa do spożycia, ugryź ją i jednocześnie wciągnij pyszny mięsny sok. Myślę, że w tym momencie zrozumiesz, dlaczego wielu smakoszy woli manti od pierogów.