Ketchup sprawia, że ​​wiele potraw smakuje lepiej, dodając soczystości i blasku, dlaczego więc nie zrobić własnego ketchupu na zimę zamiast kupować go w sklepie? To proste i bardzo szybkie, ale pyszne potrawy z domowym ketchupem zachwyci Ciebie i Twoich bliskich przez ponad miesiąc. Ponadto wszystko, co robi się własnymi rękami, bez wątpienia okazuje się smaczniejsze i zdrowsze. Czy sie zgadzasz? W takim razie zacznijmy!

Bardzo główny składnik keczup to oczywiście pomidory. W związku z tym logiczne jest założenie, że smak końcowego dania zależy bezpośrednio od ich jakości. Do przygotowania ketchupu wybieraj dojrzałe, czerwone pomidory o dowolnej wielkości bez wad, a owoce mogą być zarówno jędrne, jak i miękkie w dotyku. Bardzo ważne jest, aby pomidory były mięsiste, a nie wodniste - dzięki temu uzyskasz ketchup o bogatym smaku na zimę o gęstej konsystencji. Niedojrzałe wodniste pomidory dadzą duża liczba sok, który odparowuje podczas gotowania, pozostawiając stawka minimalna wartościowa miazga. Oczywiście szczególnie smaczny jest ketchup z domowych pomidorów.

Pomidory w keczupie można posypać cebulą, papryką, ostra papryczka chili, czosnek oraz jabłka i śliwki. To ostatnie nie powinno dziwić – owoce nie tylko nadają ketchupowi przyjemny smak, ale także sprawiają, że jest on gęstszy w konsystencji. Dodatek ostrej papryki i czosnku do ketchupu zapewnia możliwość regulacji ostrości produktu, a przyprawy takie jak ziele angielskie, goździki i cynamon sprawiają, że ketchup jest bardziej pikantny i aromatyczny.

Ketchup na zimę przygotowany zgodnie z recepturą może być bardzo zdrowym produktem. Pomidory są bogate w przeciwutleniacze, a szczególne miejsce wśród nich zajmuje pigment likopen, który nadaje warzywom charakterystyczny czerwony kolor. Likopen korzystnie wpływa na zdrowie układu sercowo-naczyniowego i zapobiega powstawaniu nowotworów. Ponadto fitoncydy zawarte w pomidorach działają przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie, a substancje pektynowe obniżają ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Jedzenie pomidorów stymuluje również syntezę serotoniny, co poprawia nastrój. Jednak dopiero czerwony kolor owoców podnosi nastrój, bo wyglądają tak jasno, apetycznie i wesoło, prawda?

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie ketchupu na zimę, ale wszystkie polegają na długotrwałym gotowaniu pomidorów, aby odparować z nich płyn i zagęścić miąższ. Sam proces gotowania jest niezwykle prosty, wystarczy uzbroić się w cierpliwość. Najwygodniej jest zbierać ketchup na zimę w małych słoikach, ponieważ jest przechowywany przez około rok w zamkniętej formie, podczas gdy w formie otwartej nie przekracza 2-3 tygodni w lodówce. Niemniej jednak możesz być pewien, że domowy ketchup zjesz bardzo szybko - takie pyszny nie jest wart długo.

Ketchup na zimę może sprawić, że wiele potraw będzie niesamowicie smacznych - makarony, smażone lub pieczone mięso, grill, smażone ziemniaki, pizza i wiele innych. Tak więc, gdy sezon warzywny trwa, przygotujmy się na zimną pogodę i zaopatrzmy się w domowy ketchup!

Ketchup na zimę „Liż palce”

Składniki:
2,5 kg pomidorów,
1 średnia cebula
100 g cukru
15 g soli
100 ml octu 9%,
3-4 pąki goździków,

1/2 łyżeczki nasion kolendry
1/2 łyżeczki mielonych goździków

Przygotowanie:
Pokrojone w kostkę pomidory i pokrojoną w kostkę cebulę włożyć do rondla i dusić pod przykryciem przez około 15 minut, aż warzywa będą miękkie i sok. Następnie powstałą masę należy dokładnie przetrzeć przez sito, aby uzyskać jednorodny puree. Masę włożyć do rondla, zagotować i gotować na małym ogniu bez przykrycia, aż masa zmniejszy się o połowę. Goździki i nasiona kolendry włożyć do kilku warstw gazy złożonej w kilka warstw i zawiązać na supeł. Włożyć pastę pomidorową wraz z czarnym pieprzem i cynamonem. Dodaj cukier, sól i ocet. Mieszaj i gotuj przez 5-7 minut. W tym czasie keczup powinien zgęstnieć. Usuń przyprawione gazę i umieść keczup w wysterylizowanych słoikach. Zwiń słoiki ze sterylnymi pokrywkami, odwróć je do góry nogami, zawiń w koc i ostudź. Ketchup można następnie przechowywać. Z podanej ilości składników uzyskuje się około 1,2 litra ketchupu.

Ketchup pikantny z czosnkiem na zimę

Składniki:
3 kg pomidorów,
10-12 ząbków czosnku
10 ziaren czarnego pieprzu,
10 groszków ziela angielskiego,
5 pąków goździków,
1-2 szczypty mielonego cynamonu
3 łyżki octu 9%
5 łyżek cukru
1 łyżka soli.

Przygotowanie:
Pokrój pomidory na kawałki. Przepuścić przez maszynkę do mięsa lub posiekać blenderem. Powstałą masę wlać do rondla z grubym dnem, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając. Czas gotowania ketchupu zależy od jego pożądanej grubości. Otrzymać gęsty keczup masę pomidorową należy zagotować do połowy pierwotnej objętości. Powstałą masę przetrzyj przez sito i włóż z powrotem na patelnię. Dodaj zmielony czosnek, sól, cukier, ocet, cynamon, pieprz i goździki, dla wygody ułóż w kawałku gazy. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 20 minut, następnie zdjąć przyprawione gazę. Ketchup podziel na sterylne słoiki i szczelnie zamknij.

Ketchup z papryką i cebulą na zimę

Składniki:
3 kg pomidorów,
4 papryki,
3 duże cebule,
1 mała główka czosnku
1/2 szklanki octu 9%
1/2 szklanki cukru,
12 ziaren czarnego pieprzu,
3-4 groszek ziela angielskiego,
4 pąki goździków,
1 łyżka soli

1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Przygotowanie:
Pomidory i papryka posiekać grubo i włożyć do rondla. Dodaj posiekany czosnek i sól. Przykryj i gotuj przez około 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie masę warzywną należy ugotować 2,5-3 razy. Musi być tłuczony blenderem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Zmiel ziarna pieprzu razem z goździkami za pomocą młynka do kawy lub moździerza. Dodaj do masy pomidorowej razem z cynamonem, gałką muszkatołową, cukrem i solą. Mieszaj i gotuj przez około 30 minut. 5 minut, aż będzie gotowy do wlania octu. Ketchup włożyć do wysterylizowanych słoików, napełniając je do samej góry i zrolować. Niech słoiki, odwrócone do góry nogami i zawinięte w koc, ostygną na jeden dzień. Przechowuj ketchup w chłodnym, ciemnym miejscu.

Ketchup "Z Iskrą" na zimę

Składniki:
1 kg pomidorów,
1 ostre papryczki Chile,
3-4 ząbki czosnku
1 łyżeczka musztardy
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
3 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
8 ziarenek czarnego pieprzu,
5 groszków ziela angielskiego,
1/2 łyżeczki 9% octu

Przygotowanie:
Pomidory grubo posiekać, włożyć do rondla i gotować przez 10-15 minut. Przepuść powstałą masę przez maszynkę do mięsa lub zmiel blenderem. Następnie należy usunąć skórkę i nasiona z mieszanki, przecierając ją przez sito. Umieścić spód pomidorów z powrotem w garnku, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut. Dodać drobno posiekaną ostrą paprykę, czosnek, musztardę, cukier, sól, cynamon przeciśniętą przez praskę oraz paprykę i goździki ułożone w gazę. Gotuj przez 10 minut i wyjmij gazę z przyprawami. Ketchup wlewamy do wysterylizowanych słoików, dodajemy ocet i zawijamy wysterylizowanymi pokrywkami. Odwróć słoiki do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia pod kocem.

Ketchup pomidorowo-jabłkowy na zimę

Składniki:
2 kg pomidorów,
250 g cebuli,
250 g jabłek słodko-kwaśnych,
1/2 szklanki cukru
1 łyżka soli
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
4-5 pąków goździków,
1/2 szklanki octu 6%

Przygotowanie:
Pomidory i cebulę grubo posiekać. Z jabłek wyjąć ogryzek, skórkę pozostawić. Wszystkie składniki zmiel blenderem lub maszynką do mięsa. Włożyć do rondla i zagotować. Przykryj i gotuj przez około 1 godzinę, mieszając co 10-15 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 30 do 45 minut, aby większość płynu wyparowała. Powstałą masę przetrzyj przez sito i włóż z powrotem na patelnię. Dodaj przyprawy (lepiej włożyć goździki do kawałka gazy, aby później wygodniej było go usunąć), cukier, sól i ocet. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 5-7 minut, następnie napełnić wysterylizowane słoiki keczupem i szczelnie zamknąć. Ten przepis da około 1,5 litra ketchupu.

Ketchup z cukinią

Składniki:
800 g cukinii,
5 pomidorów,
2 cebule
1 łyżka skrobi
5-7 ząbków czosnku
7-10 groszków czarnego pieprzu,
1 łyżeczka soli (ze szkiełkiem),
1/2 łyżeczki 70% octu
pietruszka lub kolendra do smaku.

Przygotowanie:
Odetnij skórki i usuń pestki z cukinii. Pokrój pomidory, cebulę, czosnek i połowę cukinii za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Włożyć do rondla, zagotować, dodać drobno posiekane zioła, sól i pieprz posiekany w młynku do kawy lub moździerzu. Gotuj przez około 45 minut na małym ogniu. W międzyczasie pokrój połowę pozostałej cukinii w kostkę i gotuj w osolonej wodzie do miękkości. Masę pomidorową przetrzyj przez sito i włóż z powrotem na patelnię. Dodaj ugotowaną cukinię. Doprowadzić sos do wrzenia i zdjąć z ognia. Dodaj skrobię i dobrze wymieszaj, aby zagęścić keczup. Dodaj ocet rozcieńczony łyżką stołową gorąca woda... Wymieszaj, wlej keczup do słoików i zwiń.

Ketchup pomidorowy i śliwki na zimę

Składniki:
2 kg pomidorów,
800 g śliwek,
2 cebule
1 główka czosnku
150 g) cukier
40 ml ocet jabłkowy,
1 łyżka soli
1 łyżka suszonej mieszanki ziół (do smaku)
1 łyżeczka mieszanki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonej Papryka chili(lub do smaku).

Przygotowanie:
Usuń nasiona ze śliwek. Pomidory pokroić w krzyż, zalać wrzątkiem na kilka minut, a następnie zdjąć skórkę. Zmiel pomidory, śliwki i cebulę na puree za pomocą blendera. Mieszankę wkładamy do rondla, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu ok. 1 godziny, aby początkowa masa zmniejszyła się trzykrotnie. Dodaj posiekany czosnek, sól, cukier i przyprawy. Mieszaj i gotuj przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając. Masa powinna dobrze zgęstnieć. Jeśli chcesz uzyskać jednolitą konsystencję ketchupu, na tym etapie masę można zmielić blenderem, po czym sos należy doprowadzić do wrzenia. Do ketchupu wlać ocet i gotować przez kolejne 10 minut, następnie przełożyć keczup do słoików i zrolować.
Z podanej ilości składników otrzymasz około 800 ml ketchupu.

Najbardziej sprawdzone przepisy na ketchup. Oszczędzanie jest proste!

Najbardziej sprawdzone przepisy na ketchup. Oszczędzanie jest proste!
Sekretny przepis jest bardzo pyszny ketchup na zimę.

Ketchup powinien być prawdopodobnie ugotowany na zimę przez wszystkich oszczędne gospodynie domowe... To doskonała przyprawa do wszystkich potraw: warzywnych, mięsnych. Nie da się zrobić makaronu i piec bez ketchupu pyszna pizza... Nawet zwykłe gotowane lub smażone ziemniaki, doprawione ketchup o smaku zamienia się w wykwintny posiłek (zwłaszcza na czczo)

Ten przepis opowiedział mi znajomy szef kuchni włoska restauracja dodając, że to jego „ sekretny przepis”. Nie wiem na czym dokładnie polega tajemnica tego ketchupu i czym różni się od innych – nie porównywałem. Ale kiedy przygotowałem ten keczup, zdałem sobie sprawę, że nie potrzebuję innych przepisów.

Czego potrzebujesz do ketchupu?

Pomidory o cienkiej skórce, mięsiste 2 (4) kg (pokrojone na 4 kawałki)
Jabłka są zielone, kwaśne (rodzaj "Semerenko" typ 250 (500) g ze skórką, ale bez rdzenia. Pokroić w duże plastry)
Cebula 250 (500) g (obrać i pokroić na 4 części)

1 łyżka soli
150 g) cukier
7 szt. goździk
1 łyżka deserowa cynamonu
Gałka muszkatołowa na czubku noża
75 g octu i czerwonej papryki (do smaku)

Jak przygotować keczup?

Pokrojone warzywa włożyć do naczynia do gotowania i gotować przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Pomidory od razu odstawiamy sok, więc nie dodajemy wody.

Za dwie godziny wszystko powinno się ugotować, a jabłka „rozsypać się”. Schładzamy to.

1. Bardziej pracochłonne: przekręcić w maszynce do mięsa i zmielić przez sito (na sicie powinny pozostać tylko suche skórki).
2.Przepuścić przez sokowirówkę ślimakową. Co więcej, dwukrotnie przewijamy wyżymaczki, aż oddadzą nam całą miazgę i prawie wyschną.

Wlej startą mieszankę do naczynia do gotowania i dodaj przyprawy (oprócz octu i czerwona papryka):

Gotuj przez kolejne 40 minut, mieszając, aby keczup się nie przypalił.

5 minut przed końcem gotowania dodać 150 g octu i czerwoną paprykę (w oryginalny przepis 1 łyżka. łyżka, ale dodaję 1 łyżeczkę żeby nie była bardzo ostra)

Jeśli chcesz zrobić dużą porcję na raz, dodając przyprawy, zwróć uwagę na proporcje.

Ketchup jest gotowy. Możesz jeść od razu. To daje około 1,2 litra.

Lub możesz przelać go do małych sterylnych słoików lub szklane butelki spod sklepu ketchup, szczelnie zamknij "rodzimymi" metalowymi pokrywkami i zawiń, aż całkowicie ostygnie.

Ten domowy ketchup dobrze się przechowuje. I jest doskonale zjadany.

Jak zrobić keczup w domu?

Oczywiście nie ma teraz problemu z zakupem ketchupu w sklepie. Tylko wśród tej odmiany rzadko pojawiają się takie, które są wykonane wyłącznie z naturalnych surowców i bez żadnych dodatków. Jeśli zostanie znaleziony naturalny keczup, cena z pewnością „ugryzie”. Spróbuj zrobić własny domowy ketchup. Jest tego dużo różne przepisy robienie keczupu w domu. Oto niektóre z najbardziej sprawdzonych przepisów.

Przepis na keczup

Musisz wziąć zdrowie, silny, dojrzałe pomidory, Umyć i wysuszyć. Opcjonalnie można wstępnie obrać pomidory. Następnie pokrój pomidory na małe kliny i umieść je w torebkach lub pojemnikach do zamrażania. Umieścić w małych porcjach w ilości 0,5 - 1 litr porcji gotowego ketchupu. Do pomidorów można dodać kilka kawałków słodkiej papryki, a także wstępnie pokroić na mniejsze kawałki. Możesz również dodać posiekane warzywa, które lubisz. Przygotowane opakowania i pojemniki wkładamy do zamrażarki. Wszystko, przygotowanie jest zrobione.

Gdy potrzebujesz sosu na stół, wyjmij pomidory, odstaw je i posiekaj w blenderze. Dodaj przyprawy do smaku: sól, cukier, czosnek, mielony czarny pieprz, ostrą paprykę.

Możesz wymyślić wiele opcji. Do pierogów świetnie sprawdza się np. sos pomidorowy ze śmietaną lub majonezem.

A teraz przepisy na gorący keczup:

ketchup w czwórkę

Do przygotowania ketchupu Four potrzebne będą:

4 kg dojrzałych pomidorów
4 kawałki liści laurowych,
4 kawałki cebuli,
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
pół łyżeczki mielonej ostrej papryki,
1 łyżeczka mielonego cynamonu
300 g cukru pudru
sól dla smaku
ocet 0,5 szklanki 6% (ale nie można dodawać).

Przełóż pomidory przez maszynkę do mięsa. Dodaj liście laurowe i cebulę. Cebulę można wstępnie posiekać lub po prostu przeciąć na pół i wyjąć po ugotowaniu. Gotuj wszystko razem przez 20 minut. Następnie z masy pomidorowej wyjmujemy liść laurowy i cebulę, jeśli kroimy je na połówki. Możesz przetrzeć masę pomidorową przez sito lub możesz się bez niej obejść. Dodaj czarną i ostrą paprykę, cynamon, cukier i sól. Gotuj przez kolejne 40 minut. Włóż gorącą masę do przygotowanych słoików i zwiń.

Ketchup z musztardą

Aby zrobić keczup z musztardą będziesz potrzebować:

2 kg dojrzałych pomidorów,
pół kilo cebuli,
pół kilo papryki słodkiej,
szklanka cukru pudru
1 łyżka soli
1 łyżka suchej musztardy
1 łyżeczka kolendry

Warzywa przetworzone - pomidory, cebula, papryka, mielone. Gotuj masę warzywną przez godzinę. Następnie dodaj cukier, sól, suchą musztardę, czerwoną paprykę, kolendrę. Gotuj mieszaninę przez kolejne 10 -20 minut. Włóż gorącą masę do przygotowanych słoików i zwiń.

Ketchup śliwkowy

Aby zrobić keczup ze śliwkami, potrzebujesz

2 kg pomidorów, pół kilograma śliwek,
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki
250 g cebuli,
0,2 kg cukru pudru,
1 łyżka soli
100 g octu 9%,
goździki do smaku.

Zmiel pomidory, śliwki bez pestek i cebulę. Gotuj powstałą masę przez godzinę. Następnie możesz przetrzeć masę przez sito, ale nie możesz tego zrobić. Dodaj cukier, sól, pieprz, goździki i gotuj przez kolejne 15 minut. Pod koniec gotowania wlej ocet, zagotuj i przełóż do przygotowanych słoików. Zwiń - ketchup jest gotowy w domu.

Ketchup "Ostry".

Potrzebujemy:

Pomidory - 6,5 kg
Cebula - 300 g
Cukier - 450 g
Sól - 100 g
Czosnek - pół średniej wielkości główki.
Musztarda (proszek) - pół łyżeczki.
Goździki, groszek, ziele angielskie - po 6 sztuk.
Cynamon - opcjonalnie, ćwierć łyżeczki.
Ocet - 350 ml. 9% (jeśli weźmiesz esencję, to 40 ml.)

Jak gotować:

1. Usuń skórkę z pomidorów. Aby to zrobić, należy je przeciąć w poprzek i blanszować we wrzącej wodzie przez kilka minut. Następnie zanurz się w zimna woda- wtedy skóra łatwo się schodzi.
2. Pokrój pomidory w blenderze lub przełóż przez maszynę do mięsa, włóż do rondla i podpal.
3. Włóż pokrojone kawałki w blenderze do rondla cebula, czosnek, jedna trzecia cukru. Zmiel przyprawy i również w rondlu.
4. Całą masę gotujemy na małym ogniu, aż do połowy się zagotuje. W rondelku wrzuć pozostały cukier, sól, ocet, gotuj przez kolejne 15 minut.
5. Wkładamy wysterylizowane słoiki (muszą być gorące) i zwijamy.

Ketchup chrzanowy.

Potrzebujemy:

Pomidory - 2 kg
Cebula - 2 duże cebule
Cukier - 100 g
Sól - 1 łyżka łyżka
Wino wytrawne czerwone dowolnej marki - 2 łyżki. łyżki.
Ocet winny - 2 łyżki łyżki.
Zmielony czarny pieprz, mielonego imbiru, mielone goździki - po 1 łyżeczce.
Świeży starty chrzan - 1 łyżka. łyżka.

Jak gotować:

1. Pokrój pomidory, cebulę na kawałki (możesz natychmiast usunąć skórkę z pomidorów, przeczytaj pierwszy przepis, jak to zrobić).
2. Podpal i gotuj przez 20 minut po ugotowaniu. Następnie mielimy przez sito.
3.Dodaj cukier, sól, wszystkie przyprawy, wino wytrawne i gotuj na małym ogniu przez kolejną godzinę, często mieszając.
4. Około 20 minut przed końcem gotowania w rondelku wkładamy chrzan, a 5 minut przed końcem - ocet (wino można zastąpić cydrem jabłkowym).
5.Umieść w wysterylizowanych słoikach i zwiń.

Ketchup "Ostry"

Potrzebujemy:

Pomidory - 500 g
Cebula - 500 g
Papryka- 500g
Ostra papryka - 2 strąki, jeśli nie lubisz bardzo ostrej - weź jedną.
Cukier - pół szklanki.
Sól - 1 łyżeczka.
Olej roślinny - 100 ml
Ocet 9% - pół szklanki.
Czosnek - pół małej głowy.
Pieprz czarny, ziele angielskie - po 5 - 7 groszków.

Jak gotować:

1. Zmiel pomidory, cebulę, paprykę, ostrą paprykę w blenderze lub przepuść przez maszynkę do mięsa.
2. Włóż całą masę do ognia, gotuj i gotuj przez pół godziny.
3. Dodaj do garnka olej roślinny, cukier, sól, posiekany czosnek, wszystkie przyprawy i gotować, aż masa zagotuje się do połowy.
4. 10 minut przed końcem gotowania dodaj ocet. zdejmij z ognia, włóż do wysterylizowanych gorących słoików i zwiń.

Keczup domowej roboty

Proponowany przepis na keczup można przyjąć za podstawę, ale wcale nie jest konieczne umieszczanie wszystkiego, co jest napisane poniżej, ale możesz dodać trochę przypraw od siebie - będzie również pyszny.

Składniki na zimowy przepis na ketchup:

◾automaty - 5 kg;
◾ papryka bułgarska ostra lub słodka - 300 g;
◾ cebula - 500 g;
◾ cukier granulowany - 200 g;
◾ sól - 1-2 łyżki stołowe;
◾ mielona papryczka chili - 2 łyżeczki (bez góry);
Ocet stołowy 9% - pół szklanki.

Przepis na domowy keczup:

1. Wszystkie warzywa myjemy pod bieżącą wodą, kroimy paprykę i czyścimy nasiona od środka.

2. Następnie wrzuć pomidory do wrzącej wody i gotuj przez 5 minut.

3. Następnie wyjmij je i włóż do miski z przygotowaną zimną wodą.

5. Obrana cebula przez kruszenie w dużych kawałkach, pokrój paprykę na kilka części.

6. Wszystkie przygotowane warzywa przekręcamy w maszynce do mięsa.

7. Następnie przełóż je do dużego, szerokiego rondla. Wsyp cukier granulowany i sól, wymieszaj.

8. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ciepło, usuń powstałą piankę. Gotuj przez około pół godziny.

9. Następnie dodaj chili i dalej gotuj keczup do pożądanej grubości.

11. Wlej powstały keczup do wstępnie wysterylizowanych słoików, dokręć metalowymi pokrywkami.

12. Odwróć puste miejsca do góry nogami, zawiń je w koc i pozostaw, aż słoiki ostygną.

W razie potrzeby i dla podkreślenia ostrości (choć w tym przepisie jest jej pod dostatkiem) można dodać posiekany czosnek do sosu tuż przed podaniem.

Składniki:

Pomidory - 5 kg;
Cebula - 350-400 gramów;
Cukier - 1 szklanka;
Ocet - owoc jest lepszy - 50 g;
Sól - 2 łyżki. l;
Ziele angielskie czarny pieprz 1 - 2 łyżeczki;
Czosnek - opcjonalnie;
Papryka gorzka - opcjonalnie;
Skrobia - 1-2 łyżki. l;

Robienie keczupu w domu

Przygotowanie tego sosu nie zajmie Ci wiele czasu i wysiłku, ale nie tylko zaoszczędzisz pieniądze, ale także przygotujesz coś, co naprawdę można nazwać prawdziwym ketchupem. Do wyciskania możesz wziąć dowolne dojrzałe pomidory, ale lepiej jest wziąć więcej mięsistych odmian.

Wtedy sok będzie znacznie gęstszy, co oznacza, że ​​będzie więcej ketchupu. Pięć kilogramów pomidorów to nieco ponad cztery litry soku.

Pozostawiamy około jednej szklanki soku, resztę gotujemy. W tym czasie przygotujemy pozostałe składniki. Cebulę myjemy i siekamy w maszynce do mięsa lub blenderze - cebulę trzeba zamienić na puree

Jeśli chcesz szybciej, możesz użyć zwykłej tarki. Gdy sok się zagotuje, dodaj puree z cebuli i razem gotuj.

Staraj się cały czas mieszać masę pomidorową, aby się nie przypaliła. Zaraz po zakupie soku z cebulą zmniejszamy ogień i gotujemy około półtorej godziny - ilość powinna być w przybliżeniu o połowę mniejsza.

Sok będzie się pienił – gotowość możemy sprawdzić bardzo prosto – gdy tylko piana przestanie się pojawiać, możemy założyć, że sok jest gotowy. Nie dodawaj od razu soli i cukru, w przeciwnym razie smak domowego ketchupu zostanie zepsuty, gdy sok się zagotuje.

Dodaj do zimnego soku skrobia ziemniaczana i mielony pieprz. Bardzo dobrze wymieszaj.

Gdy sok będzie gęsty, dodaj sól i cukier, gotuj jeszcze przez około pięć minut - nie bój się próbować. W razie potrzeby zwiększ lub zmniejsz ilość soli i cukru

Gdy uzyskasz pożądany smak, dodaj ocet. Pod sam koniec gotowania ostrożnie wlej sok ze skrobią, zagotuj i wyłącz - nie rozgotuj, w przeciwnym razie ketchup pozostanie płynny. Gorący keczup wlej do słoików i zwiń.

Dla smaku i aromatu można dodać odrobinę cynamonu lub goździków, można też użyć suszonego kopru lub czosnku

Sos pomidorowy „Klasyczny”

Klasyczny sos pomidorowy-ketchup, opisany w Housekeeping dla wydania z 1969 roku, składa się z pomidorów, soli, cukru, octu i przypraw. To jest, że tak powiem, podstawowy przepis, ponieważ teraz istnieje ogromna liczba jego modyfikacji, zaprojektowanych na każdy gust.

Składniki:

3 kg pomidorów,
150 g) cukier
25 g soli
80 g octu 6%,
20 szt. goździki,
25 szt. ziarnka pieprzu
1 ząbek czosnku
szczypta cynamonu
na krawędzi ostrego noża do czerwonej papryki.

Przygotowanie:

Drobno posiekaj pomidory, włóż do rondla, włóż do ognia i zagotuj o jedną trzecią, bez zamykania pokrywki. Następnie dodaj cukier, gotuj przez 10 minut, dodaj sól i gotuj przez kolejne 3 minuty. Przyprawy i przyprawy włożyć do rondla z pomidorami, gotować przez 10 minut i przetrzeć przez stalowe sito lub durszlak. Ponownie włożyć do rondla, zagotować, zalać octem i ułożyć w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Ketchup domowy „Ostry”

Składniki:

6,5 kg pomidorów,
10 g czosnku
300 g cebuli
450 g cukru
100 g soli
¼ godz. L. cynamon,
½ łyżeczki musztarda,
6 szt. goździki,
6 szt. ziarnka pieprzu
6 szt. groszek ziele angielskie,
40 ml 70% octu lub 350 ml 9%.

Przygotowanie:

Pomidory kroimy na krzyż, blanszujemy we wrzącej wodzie, następnie zanurzamy w lodowatej wodzie i usuwamy skórkę. Możesz oczyścić nasiona, jeśli ktoś nie lubi ich w sosie: wygarnij komory na nasiona łyżką i przełóż je na sitko nad rondelkiem. Sok spłynie do garnka. Umieść pokrojone pomidory w tym samym miejscu i posiekaj wszystko blenderem (lub zmiel). W młynku zmiel cebulę, czosnek, przyprawy. Połącz wszystkie składniki oprócz octu, soli i cukru w ​​rondlu, podpal. Dodaj jedną trzecią cukru i zagotuj masę 2 razy. Dodaj pozostały cukier i gotuj przez 10-15 minut. Następnie dodaj sól i ocet, gotuj przez 10 minut i wstaw na gorąco do wysterylizowanych słoików. Zakasać.

Sos pomidorowy „pikantny”

Składniki:

3 kg pomidorów,
500 g cebuli
300-400 g cukru
2 łyżki stołowe. l. musztarda,
300-400 ml octu 9%,
2-3 liście laurowe,
5-6 groszków czarnego pieprzu,
3-4 jagody jałowca,
Sól.

Przygotowanie:

Pokrój pomidory, posiekaj cebulę, trochę na średnim ogniu gotuj w rondelku pod pokrywką, przetrzyj przez sito. Ocet podgrzać, włożyć do niego przyprawy, zagotować, ostudzić i wlać do przecieru pomidorowego. Powstałą masę zagotować na małym ogniu przez jedną trzecią, doprawić cukrem, solą, musztardą i gotować przez kolejne 10 minut, a następnie włożyć do wysterylizowanych słoików i zamknąć.

Tylko ketchup

Składniki:

5 kg pomidorów,
1 szklanka posiekanej cebuli
150-200 g cukru
30 g soli
1 szklanka 9% octu
1 łyżeczka ziarna czarnego pieprzu,
1 łyżeczka goździki,
kawałek cynamonu
½ łyżeczki zmielone nasiona selera.

Przygotowanie:

Pokrój pomidory, wymieszaj z posiekaną cebulą, duś trochę pod przykryciem na małym ogniu, przetrzyj przez sito. Wlać do rondla, podpalić. Przyprawy zawijamy do woreczka z gazy i wkładamy do gotującej się masy pomidorowej. Sprowadza się o około jedną trzecią. Dodać sól, cukier, gotować jeszcze 5-7 minut, wyjąć woreczek z przyprawami, przelać do wysterylizowanych butelek lub słoików i zamknąć.

Ketchup "Pyszny"

Składniki:

3 kg pomidorów,
10-15 dużych ząbków czosnku
1 szklanka cukru,
1 łyżka. l. z czubkiem soli,
10 mięsistych papryczek
1-3 strąki ostrej papryki (do smaku) lub 1 łyżeczka. grunt pieprz cayenne lub chili.

Przygotowanie:

Pokrój pomidory, słodką i ostrą paprykę (zmiel lub posiekaj blenderem), włóż do rondla, dodaj sól, cukier i podpal. Po ugotowaniu zredukuj ogień i gotuj przez 40 minut. 10 minut przed końcem gotowania dodaj przepuszczony przez prasę czosnek. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Ketchup "Ostry"

Składniki:

500 g pomidora
500 g cebuli
1 kg kolorowej słodkiej papryki,
2 duże strąki ostrej papryki
100 ml oleju roślinnego
1 szklanka 9% octu
½ szklanki) cukru
1 łyżeczka Sól,
7 ząbków czosnku
7 czarnych ziaren pieprzu,
7 groszków ziela angielskiego.

Przygotowanie:

Posiekaj pomidory, cebulę, słodką i ostrą (wraz z pestkami) paprykę (młynek do mięsa lub blender). Podpal powstałą masę, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj olej roślinny, ocet, cukier, sól, pieprz, czosnek przepuszczony przez prasę. Gotować do uzyskania pożądanej konsystencji, ciągle mieszając. Rozłóż na gorąco na wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Domowe ketchupy powstają nie tylko z pomidorów, jabłek, ziół, śliwek, słodkiej papryki… Wszystko to pozwala przygotować wspaniały sos do różnorodnych potraw.

Ketchup z jabłkami

Składniki na 300 gramowy słoik:

10 dużych mięsistych pomidorów,
4 słodkie jabłka,
1 łyżeczka pieprz czarny mielony (bez szkiełka),
½ łyżeczki mielony cynamon
1 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa (bez suwaka),
½ łyżeczki mielona ostra czerwona papryka,
½ łyżeczki Sól,
1 łyżeczka miód,
2 łyżki stołowe. l. 9% octu
3 duże ząbki czosnku.

Przygotowanie:

Pokrój pomidory, włóż do rondla, duś pod przykryciem do miękkości i przetrzyj przez sito. Jabłka posiekać, również dusić do miękkości pod pokrywką i przetrzeć przez sito. Połącz pomidora i sos jabłkowy w rondelku na małym ogniu gotować na małym ogniu przez około 10 minut. Następnie dodaj pieprz, cynamon, gałkę muszkatołową, sól, miód i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj ocet, posiekany czosnek, gotuj przez kolejne 5 minut i natychmiast włóż do wysterylizowanych słoików. Zakasać.

Ketchup "Bez kłopotów"

Składniki:

2 kg dojrzałych pomidorów,
500 g słodkiej papryki
500 g cebuli
1 szklanka cukru,
200 g oliwy z oliwek
1 łyżka. l. zmielony czarny pieprz,
1 łyżka. l. sucha musztarda,
sól dla smaku.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze, wymieszać, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Ketchup "Ostry"

Składniki:

5 kg pomidorów,
10 słodkich papryczek
10 cebul,
2,5 szklanki cukru
2,5 łyżki. l. Sól,
200 g octu 9%,
10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu,
10 kawałków. groszek ziele angielskie,
10 kawałków. goździki,
½ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki Papryka chili
½ łyżeczki papryka mielona,
½ łyżeczki imbir,
1 łyżka. l. skrobia (jeśli to konieczne).

Przygotowanie:

Warzywa pokroić na duże kawałki, włożyć do rondla z grubym dnem. Dodaj pieprz i goździki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny. Powstałą masę przetrzeć przez sito, dodać sól, cukier, pozostałe przyprawy i gotować do uzyskania pożądanej gęstości mały ogień... W razie potrzeby dodaj skrobię rozcieńczoną w lodowatej wodzie. Zdejmij z ognia, wlej ocet. Wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Ketchup z papryką

Składniki:

5 kg pomidorów,
3-4 cebule
3 słodkie papryki
2 łyżki stołowe. l. Sól,
300 g cukru
100-150 ml octu 9%,

½ łyżeczki mielona czerwona papryka,
trochę cynamonu
warzywa.

Przygotowanie:

Pokrój pomidory, włóż do rondla z grubym dnem, podpal. Cebulę pokroić, dodać do pomidorów, Paprykę obrać i posiekać i dodać do pomidorów. Gotowaną masę gotować 2 razy na małym ogniu przez 3 godziny przy otwartej pokrywie. Schłodzić i przetrzeć przez sito. Ponownie podpal, zagotuj, dodaj sól, cukier, pieprz, cynamon, ocet. Oprócz tych przypraw możesz dodać inne - kurkuma, kolendra itp. Zwiąż warzywa w pęczek i zanurz w masie pomidorowej. Gotuj ponownie przez 3 godziny, aby odparować płyn. Rozłóż na gorąco na wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Ketchup "Chrzan"

Składniki:

2 kg pomidorów,
2 duże cebule,
100 g cukru
1 łyżka. l. Sól,
1 łyżeczka zmielony czarny pieprz,
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielone goździki
2 łyżki stołowe. l. czerwone wytrawne wino
1 łyżka. l. świeży starty chrzan,
2 łyżki stołowe. l. ocet winny.

Przygotowanie:

Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić w plasterki, dodać posiekaną cebulę i gotować, mieszając od czasu do czasu, przez 20 minut. Przetrzyj przez sito. Dodać cukier, sól, przyprawy, wino, dusić 1 godzinę cały czas mieszając. Dodaj chrzan 20 minut przed końcem gotowania i ocet 5 minut przed końcem. Rozłóż na gorąco na wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Ketchup "Pomidor-śliwka"

Składniki:

2 kg pomidorów,
1 kg śliwek,
500 g cebuli
1 główka czosnku
1 łyżeczka czarny pieprz
1 łyżeczka czerwona papryka
sól, cukier do smaku.

Przygotowanie:

Pokrój pomidory, ugotuj w rondelku pod przykryciem na małym ogniu, przetrzyj przez sito. Wyjmij nasiona z odpływu, również ugotuj na parze i przetrzyj przez sito. Masę pomidorowo-śliwkową mieszamy, dodajemy przyprawy, czosnek, przeciskamy przez praskę, zagotowujemy do jednej trzeciej. Gorąco wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć.

Jak widać, domowe ketchupy można zrobić najbardziej różne sposoby... Udane blanki!

Larisa Shuftaykina

Najczęściej na zimę zbiera się domowy keczup, więc ocet jest wskazany we wszystkich przepisach. Gotowy keczup przelewa się, zwija i po schłodzeniu wyjmuje się w chłodne miejsce. Ale jeśli planujesz wkrótce zjeść sos, nie musisz dodawać octu.

Składniki

• 5 kg dojrzałych pomidorów;
• 1 kg cebuli;
• 250 g cukru;
• 2 łyżki soli;
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka papryki lub mielonej czerwonej papryki;
• 1 łyżeczka mielonych goździków
• 50 ml octu 9% - opcjonalnie.

Przygotowanie

Pokrój pomidory na duże kliny, usuwając rdzeń. Włóż do rondla i umieść na małym ogniu. Jeśli po 10-15 minutach pomidory nie dały soku, dolej trochę wody. Mieszaj i gotuj warzywa na średnim ogniu przez kolejne 40-50 minut.

Dodaj grubo posiekaną cebulę, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 1,5-2 godziny. Przez cały ten czas masa powinna trochę się zagotować.

Zdejmij patelnię z ognia. Dodać cukier, sól, cynamon, pieprz czarny, paprykę lub czerwoną paprykę oraz goździki. Mieszaj i miel masę do uzyskania gładkości. Następnie możesz przecedzić keczup przez sito, jeśli chcesz pozbyć się pestek pomidora.

Ponownie postaw garnek na kuchence, zagotuj i gotuj przez kolejne 1,5-2 godziny. W tym czasie ketchup zgęstnieje. 10 minut przed końcem gotowania wlej ocet do rondla i wymieszaj.

Składniki

• 4 kg dojrzałych pomidorów;
• 500 g jabłek słodko-kwaśnych;
• 250 g cebuli;
• 1½ łyżki soli
• 250 g cukru;
• 50 ml octu jabłkowego - opcjonalnie;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu.

Przygotowanie

Obrane pomidory przełóż przez sokowirówkę lub maszynkę do mięsa. Przełóż do rondla i umieść na średnim ogniu. Gotuj przez około 1,5 godziny, aż masa zgęstnieje.

Do przecieru pomidorowego dodać grubo obrane jabłka i posiekaną cebulę. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zdjąć z ognia i pozostawić na 15-20 minut do lekkiego ostygnięcia.

Zmiel go blenderem do uzyskania gładkości. Rondel ponownie postawić na umiarkowanym ogniu, dodać sól i cukier i wymieszać. Po ugotowaniu dodaj ocet, czarny pieprz i cynamon i gotuj przez kolejne 5-10 minut.

Składniki

• 2 kg dojrzałych pomidorów;
• 1 kg dojrzałej śliwki;
• 250 g cebuli;
• 100 g czosnku;
• ¼ pęczka pietruszki;
• 2 ostre czerwone papryki;
• 1½ łyżki soli
• 200 g cukru;
• ½ łyżeczki mieszanki pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 2 łyżki octu 9% - opcjonalnie.

Przygotowanie

Z pomidorów zdjąć skórkę, ze śliwki usunąć pestki, a cebulę pokroić na kilka dużych kawałków. Przepuść te składniki przez maszynkę do mięsa. Powstałe puree wlać do rondla, rozgrzać na umiarkowanym ogniu i od czasu do czasu mieszając gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny.

Zmiel czosnek, pietruszkę i pieprz przez maszynkę do mięsa. Do pikantnego ketchupu użyj 3 ostrych papryczek.

Do przecieru pomidorowo-śliwkowego dodać mieszankę czosnku, soli, cukru i pieprzu, liście laurowe i ocet. Mieszaj i gotuj do gęstej konsystencji, około 40-50 minut. Po ugotowaniu usuń lawruszkę z keczupu.

gotovka.info

Składniki

• 3 kg dojrzałych pomidorów;
• 600g;
• 500 g cebuli;
• ½ główki czosnku;
• 1 łyżka soli
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• 12 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 groch ziele angielskie;
• 4 goździki;
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej;
• 100 ml octu 9% - opcjonalnie;
• 150 g) cukier.

Przygotowanie

Pokrój obrane pomidory, paprykę, cebulę i czosnek na duże ćwiartki. Warzywa włożyć do rondla i posolić. Dusić pod przykryciem na umiarkowanym ogniu przez około 3 godziny, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie masa zmniejszy się 2-3 razy.

Zdejmij patelnię z ognia i zmiel masę pomidorową blenderem na gładką masę. Zmiel cynamon, czerń i ziele angielskie, goździki i gałkę muszkatołową w moździerzu lub młynku do kawy.

Dodaj mieszankę przypraw, ocet i cukier do rondla i wymieszaj. Umieść keczup na średnim ogniu i gotuj przez kolejne pół godziny.

I choć dziś na półkach sklepu jego wybór jest ogromny, nie ma nic smaczniejszego, zdrowszego i lepszego niż to, co robi się własnymi rękami.

Domowy ketchup wielokrotnie różni się od zakupionego ... Oto nieopisany aromat prawdziwych przypraw, niesamowity delikatny smak i najważniejsze - prawdziwa jakość, bez dodatku różnych konserwantów, barwników, zagęszczaczy i innych dodatków.

Miłośnicy smażonych ziemniaków, pierogów, spaghetti i pizzy najpierw będziesz potrzebować tego popularnego sosu. Robienie tego wcale nie jest trudne, ale wręcz przeciwnie, bardzo ekscytujące. Nie jest to zbyt czasochłonne.

Jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś samodzielnie robić keczupu w domu, to czas spróbować.

Jak zrobić keczup

* Potrzebujemy 2,5 kg. pomidor... Najjaśniejszy smak mają pomidory, które rosły na słońcu przez maksymalny czas i nie znajdowały się w cieniu. Stają się słodkie i aromatyczne, ponieważ pochłonęły dużo światła.

* To zajmie dwa duże jabłka... Absolutnie wszystkie jabłka są odpowiednie, ale lepiej, jeśli dominuje słodko-kwaśny smak.

* trzy średnie cebule,

* dwie i pół szklanki cukru,

* pół łyżki soli,

* pieprz czarny ziele angielskie (kilka sztuk),

* łyżka octu 9%.

* goździk 5 kwiatostanów

* pieprz mielony

* laska cynamonu

Przeczytaj też: 10 najsmaczniejszych sosów do grilla, które łatwo zrobić samemu

Przepis na keczup

Przygotowanie domowego ketchupu z jabłkami (prawdziwe Hines do smaku)

1. Dla domowy sos wszystkie pomidory się nadadzą , ale jeśli keczup będzie przechowywany przez długi czas, wskazane jest zabranie wybranych pomidorów, bez pęknięć i wgnieceń. Dzięki temu keczup będzie lepszy. Pokrój pomidory i włóż je do rondla.

2. Pierwsze kroki z jabłkami. Wypłucz je dostatecznie dokładnie i usuń szypułkę, skóra nie złuszcza się i pozostaje na swoim miejscu. Pokrój w drobną kostkę i wyślij do rondla z pomidorami. Wysyłamy tam również posiekaną cebulę.

3. Włóż do kuchenki i gotuj do wrzenia. Następnie gotuj na małym ogniu przez około 40 minut. Nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać. Masa powinna zgęstnieć ponieważ w tym czasie płyn wygotuje się, cebula i skórki jabłek staną się miękkie.

4. Wyjmujemy patelnię z pieca i uzbrojeni w blender zaczynamy aktywnie przebijać się przez masę.

5. Gdy nasza zawartość zamieni się w papkę, użyj sita aby masa była jednorodna i przewiewna. Po tym działaniu nasz ketchup będzie wyglądał dokładnie tak samo jak w sklepie, tylko jego smak będzie znacznie lepszy.

6. Z powrotem stawiamy rondel na kuchence i dodajemy cukier, sól i mielony czarny pieprz.

7. Teraz musimy dodać przyprawy do masy. ... Aby nie spotkały się później w gotowym keczupie, należy je owinąć w gazę, zrobić małą torebkę i opuścić do rondla.

8. Teraz włączamy tryb wolny na piecu i gotujemy masę przez 40 minut , ciągle mieszając, ponieważ ze względu na obecność cukru może się palić.

9. Dodaj ocet pięć minut przed końcem.

10. Usuń próbkę kontrolną. Sprawdzamy jak bardzo lubimy naszą kreację. Jeśli wszystko jest w porządku i smakuje jak ketchup, gotowane w domu, jest niepowtarzalny, możesz go zwinąć.

Do tego nadają się małe słoiki lub butelki. Ale na pewno ich potrzebujesz dokładnie spłucz sodą oczyszczoną, a następnie wysterylizuj. Nie zapomnij również przetworzyć pokrywek.

11. Gotowy gorący pojemnik obrócić pokrywkami w dół i przykryć ciepłym kocem, aż całkowicie ostygnie.

Domowy ketchup jest całkowicie bezpieczny, nawet małe dzieci mogą to zjeść. Dlatego gotuj, eksperymentuj i zaskakuj swoją rodzinę.

Ciekawe przepisy na domowe ketchup z jabłkami, spróbuj gotować na zimę.

Domowy ketchup według tego przepisu bez wątpienia warto zrobić, ponieważ w przeciwieństwie do ketchupu kupionego w sklepie otrzymasz produkt naturalny - nie zawiera szkodliwych dodatków, które są używane w produkcja przemysłowa, ma jasny, bogaty smak i delikatną konsystencję. A jeśli jesteś zapalonym letnim ogrodnikiem, to na pewno zebrałeś duże zbiory pomidorów i jabłoń z jabłkami, które nie nadają się do przechowywanie długoterminowe, ty też to masz. To są jabłka, które już zjadłeś i zrobiłeś z nich dżem, ale jeszcze się nie kończą, więc wyślij je do tego sosu razem z pomidorami. Jestem pewien, że domowy ketchup z jabłkami nie pozostawi Cię obojętnym, na pewno zapamiętasz ten przepis i podzielisz się nim ze znajomymi. Swoją drogą można go ugotować nawet zimą, pod nieobecność świeże pomidory zastępując je sokiem pomidorowym.

Ketchup można ugotować w rondlu o objętości 6-7 litrów. Potrzebna będzie również maszynka do mielenia mięsa, durszlak z siatką i drugi rondel do wcierania masy pomidorowej.

Z tej ilości produktów otrzymasz około 3 litry gotowego ketchupu.

• pomidory 4 kg (lub 2,5 litra soku pomidorowego)
• cebula 0,5 kg
• jabłka 0,5 kg
• gorzka papryka (opcjonalnie)
• cukier 1 szklanka (pojemność szklanki 200 ml)
• sól 2 łyżki (bez slajdu)
• czarny pieprz mielony 1 łyżeczka
• cynamon 1 łyżeczka
• goździki 10 szt.
• ocet 9% 1 szklanka (pojemność szklanki 200 ml)

Obierz i umyj skórki, umyj pomidory i jabłka, usuń środek z jabłek, nie musisz ich obierać - musisz wszystko zmielić maszynką do mięsa. Jeśli lubisz ostre, dodaj ostrą paprykę (ja nie dodaję). Zmieloną masę doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 godziny na małym ogniu. Jeśli masz kuchenkę gazową, umieść garnek na przegrodzie. Mieszaj i obserwuj, aby masa się nie spaliła.

Przetrzyj koncentrat pomidorowy przez sitko, aby usunąć skórki z pomidorów i jabłek.

Do startej masy dodać cukier, sól, ocet, pieprz, cynamon i goździki. Gotuj wszystko przez 20 do 25 minut.

Cynamon i goździki to dwie przyprawy o wyjątkowym zapachu i smaku. To oni zamieniają prosty sos pomidorowy w ketchup. Muszą być obecne w tym przepisie. Ale możesz też dodać suchy proszek imbirowy, zmielone ziele angielskie, paprykę.

Gotowy keczup można przelać do zwykłych wysterylizowanych słoików i zamknąć pokrywkami. Ale wygodniej jest przechowywać w butelkach z zakrętkami. Butelki należy dobrze umyć i wlać do nich wrzącą wodę przez 5-10 minut, odcedzić, trochę wysuszyć i wlać keczup.

Aromat tego ketchupu na długo wypełni Twój dom, wywołując apetyt wszystkich domowników. I oczywiście takie pyszny sos nie zatrzyma się w twojej spiżarni.

Przepis 2: ketchup na zimę z jabłkami i pomidorami

W tym przepisie możesz samodzielnie dostosować ostrość sosu - nie wpływa to na konserwację konserw.

• 2,2 kg pomidorów;
• 300 gr. lekka cebula;
• 600 gr. jesienne jabłka;
• 100gr. Ząbki czosnku;
• ½ strąka ostrej papryki;
• 30 ml octu 9%;
• czarny pieprz mielony, chmiel suneli i suszona bazylia - do gustu i życzeń domowników;
• 1 łyżka. l. sól kuchenna o grubym mieleniu.

Wszystkie warzywa opłukać, osuszyć, zmielić w maszynce do mięsa razem z jabłkami, po pokrojeniu na małe kawałki.

Połącz wszystko w duży garnek, gotuj przez co najmniej godzinę.

Do masy dodać zmiażdżony czosnek, przyprawy i ocet, ponownie gotować na małym ogniu przez 60 minut.

Pozostawić do ostygnięcia i przetrzeć przez grube sito, aby uzyskać większą jednorodność.

Wlać do przygotowanych słoików, przykryć pokrywkami zszywającymi.

Ketchup pomidorowy z jabłkami wysterylizuj „Liż palce” w kąpieli wodnej w ciągu 10 minut od momentu zagotowania się wody w sterylizatorze.

Wyjmij, zwiń, odwróć. Zaizoluj i umieść go w szafie lub piwnicy w jeden dzień.

Przepis 3: Ketchup pomidorowo-jabłkowy z cebulą (ze zdjęciem)

Pyszny ketchup na zimę można przygotować z pomidorów i jabłek z dodatkiem cebuli, papryki i przypraw.

Dziś proponuję przepis na bieżące spożycie i na zimowe przetwory w niewielkich ilościach. Do konserwacji w dużych ilościach stosuję inną technologię: przepuszczam pomidory przez sokowirówkę, a następnie gotuję sok. Daje mi to jednolitą konsystencję bez ziaren. W przypadku małych objętości pomidory i inne składniki można gotować w powolnej kuchence. Wadę tej metody widzę w tym, że ziarna pozostają w gotowym produkcie, a po ugotowaniu nadal trzeba ciężko pracować, aby usunąć skórkę z owoców. Nie jest to trudne, ale tylko wtedy, gdy produktów jest niewiele.

• Cebula - 1 szt. (około 100g)
• Jabłka - 1 szt. (około 100g)
• Papryka bułgarska - 1 szt. (około 120g)
• Pomidory - 1,25 kg
• Sól - 1-1,5 łyżeczki
• Cukier - 1,5-2 łyżeczki.
• Goździk - 5 szt.
• Cynamon - 0,5 łyżeczki
• Pieprz czarny mielony - 0,5 łyżeczki
• Ocet - 1,5 łyżki stołowej

Produkty, które mam dzisiaj wystarczą na około półtora litra ketchupu, w zależności od stopnia zagotowania. Jeśli pomidory są mięsistymi odmianami, będziesz musiał mniej gotować, jeśli pomidory są wodniste, płyn będzie musiał zostać odparowany dłużej.

Zaletą tej metody gotowania jest to, że wstępne przygotowanie jest proste. Paprykę obraną pokroić na pół lub na 4 części. Cebulę można kroić w ten sam sposób. Tak, a pomidory z jabłkami nie muszą być drobno krojone, łatwiej będzie usunąć skórkę z dużych kawałków.

Całą tę obfitość wkładamy do miski multicooker i włączamy do programu Gulasz na 2 godziny.

Tym razem używam do przygotowania słoików: myję je i sterylizuję wraz z pokrywkami.

Słoiki zazwyczaj sterylizuję nad czajnikiem z wrzącą wodą i składam pokrywki wewnątrz tego czajnika.

Po dwóch godzinach otwórz multicooker. Zobaczymy, że warzywa są ugotowane, a skórka z pomidorów i jabłek odkleiła się prawie wszędzie. Bardzo łatwo go usunąć, po prostu podważając widelcem.

Za pomocą blendera zmiksuj masę, posiekając wszystkie warzywa. Dodaj goździki, cynamon i mielony pieprz.

Kontynuujemy gotowanie. Program „Gaszenie” można na tym etapie zastąpić programem „Smażenie”. Tutaj spójrz na swój model, którego program najbardziej sprzyja zagotowaniu masy i zagotowaniu nadmiaru wilgoci. Dodajemy cukier, sól, ocet i gotujemy jeszcze 20 min.Smakujemy iw razie potrzeby dodajemy więcej soli i cukru.

Gorącą masę wkładamy do słoików.

Dokręcamy powieki.

Odwracamy się.

Ketchup z jabłkami na zimę jest gotowy. Ukryj się, inaczej zima nie będzie tego warta.

Przepis 4: Ketchup z jabłkami, pomidorami i papryką

Ketchup z papryką i jabłkami na zimę z pewnością stanie się jednym z Twoich ulubionych dodatków. Można go łatwo dodać do pizzy, duszonych w niej klopsików, czy podawać z mięsem lub warzywami. Zawsze można znaleźć dla niego zastosowanie, ponieważ zarówno dorośli, jak i dzieci uwielbiają taki ketchup.

Zbliżenie na zimowy ketchup domowej roboty bardzo przydatne, ponieważ sklepowy produkt może pochwalić się tylko bogatszym smakiem, jednak efekt ten uzyskuje się dzięki emulgatorom i aromatom. Dla nikogo nie jest tajemnicą, że mają negatywny wpływ na organizm jako całość, dlatego lepiej odmówić takiego ketchupu, preferując produkt domowy.

Zaletą domowego ketchupu z jabłkami i papryką jest to, że jest zrobiony z całkowicie naturalnych składników. Możesz samodzielnie dostosować jego smak i ostrość, dodając lub odejmując jeden lub drugi składnik. Dlatego często do takiej przystawki dodaje się cebulę, aby była bardziej pikantna, a także wiele innych składników, w tym zioła.

Możesz również samodzielnie dostosować konsystencję swojego domowego keczupu. Na przykład, jeśli lubisz grubszą przekąskę, możesz zmielić pomidory maszynką do mięsa lub blenderem, a następnie odsączyć trochę nadmiaru płynu, używając tylko gęstego pomidora do przygotowania keczupu.

Szczegółowe zalecenia dotyczące przygotowania keczupu z papryką i jabłkami znajdziesz w naszym przepisie krok po kroku z poradami dotyczącymi zdjęć. Wystarczy zebrać wymaganą ilość składników, wygospodarować trochę wolnego czasu, a także uważnie przeczytać ten przepis. Wszystkim spodoba się Twój domowy ketchup bez gotowania, a także możesz go zamknąć na zimę.

• pomidory - 1 kg
• jabłka - 2 sztuki
• czosnek - 1 sztuka
• papryka - 1 kg
• sól - 1 łyżka stołowa
• cukier - 1 łyżeczka

Zbierz wymaganą ilość pomidorów, z których przygotujesz keczup. Wskazane jest spożywanie pomidorów odmian czerwonych, z jędrnym miąższem i cienką skórką. Umyj je dokładnie pod bieżącą wodą i pokrój na duże kawałki, aby łatwiej było je zmielić.

Jabłka opłucz, usuń szypułkę i pokrój w kliny, usuwając pestki. Umieść plasterki jabłka w tym samym pojemniku, do którego wysłałeś pokrojone pomidory. Wszystko to musi być zmiażdżone, aby składniki lepiej się ze sobą mieszały.

Następnie zmiel pomidory w maszynce do mięsa lub blenderze i użyj metody, którą podaliśmy w opisie, jeśli chcesz, aby keczup był grubszy. Upewnij się, że w powstałej płynnej masie nie pozostała skórka jabłka lub pomidora. Aby wyeliminować jego pojawienie się w keczupie, przecedź go przez sito.

Teraz musisz opłukać paprykę, pokroić na kilka kawałków, następnie usunąć wszystkie nasiona i dodać warzywo do przecieru pomidorowo-jabłkowego. Uzbrój się w blender i ponownie zmiel miksturę, aby była bardziej gładka.

Następnie dodaj sól i cukier w wymaganej ilości, dokładnie wymieszaj ketchup i posmakuj. Jeśli brakuje soli lub cukru, można dodać więcej, jednak nie przesadzaj, aby nie zepsuć potrawy.

Ponieważ nie musisz gotować keczupu z papryką i jabłkami, wybierz odpowiednie pojemniki, w których wygodnie będzie przechowywać przekąskę i posmaruj je keczupem. Chcąc zamknąć go na zimę, należy dodać sporą ilość octu i zawinąć sterylnym wieczkiem, wyjmując słoiki w piwnicy lub spiżarni.

Przepis 5, krok po kroku: domowy ketchup z jabłkami i cebulą

Lubię ten przepis tylko ze względu na dodatek jabłek. Nadają mu wyjątkowy smak. Jeśli lubisz słodki sos następnie weź owoce słodkich odmian. Jeśli weźmiesz te kwaśne, otrzymasz coś w stylu „Heinz”.

• Pomidory - 3 kg
• Jabłka - 500 gr
• Cebula - 250 gr
• Sól - 1,5 łyżki stołowej
• Cukier - 1,5 szklanki
• Ocet jabłkowy - 50 gr
• Pieprz mielony - do smaku

Umyj wszystkie warzywa i owoce i pokrój na małe kawałki. Najpierw obierz cebulę.

Podpal i gotuj na wolnym ogniu, aż cebula będzie miękka.

Następnie zmiksuj wszystko blenderem ręcznym do uzyskania puree. Następnie gotuj na ogniu do pożądanej grubości. Około 50 minut. I nie zapomnij ciągle mieszać, aby nic się nie paliło. 5 minut przed końcem gotowania dodać sól, cukier, pieprz i ocet. Wszystko dobrze wymieszaj.

Gotowy sos rozprowadź w sterylnych słoikach i dokręć pokrywki. Odwróć się, owiń ręcznikiem lub kocem i pozostaw na 24 godziny do samosterylizacji. Następnie umieść puste miejsca w swoim magazynie.

Przepis 6: ketchup z jabłkami i pomidorami przez maszynkę do mięsa

Tym razem chcę Wam zaproponować ketchup z jabłkami do gotowania w domu na zimę, który okazuje się po prostu pyszny.

Chcę Ci powiedzieć, jak gotować doskonały ketchup, w której oprócz przecieru pomidorowego dodamy słodko-kwaśne jabłka, przyprawy, czosnek i przyprawy (cynamon i goździki), a także trochę kwas cytrynowy... Nie masz pojęcia, jakie to pyszne! Ten domowy ketchup można podawać z pieczonym mięsem lub dodać do gulasz warzywny, chociaż mój mąż czasem tak się porywa, że ​​dyskretnie pożera cały słoik, rozsmarowując go tylko na kromkach chleba.

• owoce pomidora - 4 kg,
• jabłko (odmiana słodko-kwaśna) -0,5 kg,
• drobno zmielona sól kuchenna - do smaku,
• cukier granulowany (biały) - 1 łyżka. (smak),
• pieprz mielony - 0,5 łyżeczki,
• pączek goździkowy - 2-4 szt.,
• mielony cynamon - 0,5 łyżeczki,
• suszony czosnek - 0,5 łyżeczki,
• suszony liść laurowy - 3-4 szt.,
• kwas cytrynowy (w postaci krystalicznej) - 1/3 łyżeczki

Technologia przygotowania keczupu jest prosta, procesów jest niewiele, ale najbardziej czasochłonne jest przygotowanie pomidorów. Aby to zrobić, sortujemy je, jeśli są pogniecione lub uszkodzone, to je wyrzucamy. Jeśli owoc ma niewielkie uszkodzenia zewnętrzne, po prostu go wytnij. Następnie spłukujemy owoce i wycieramy do sucha ręcznikiem. Następnie pomidory przepuszczamy przez specjalne urządzenie, takie jak maszynka do mięsa, która uwalnia pomidory od pestek i skórek.

Teraz myjemy jabłka, obieramy je, usuwamy kapsułkę z nasionami, a następnie mielimy je na tarce.

Połącz przecier pomidorowy i masę jabłkową, wymieszaj.

Następnie dodaj cukier granulowany.

Wsypać sól, a także pąki goździków i mielony cynamon.

A także połóż liście laurowe.

Masę gotujemy na niskim poziomie wrzenia przez 2,5 godziny. Następnie dodaj kwas cytrynowy.

I gotujemy keczup przez 10 minut.

Teraz przenosimy go do suchych przetworzonych słoików i natychmiast je zwijamy. Jak zwykle odwracamy je do góry nogami i dokładnie przykrywamy kocem, aby ketchup dłużej ostygł.

Dzień później wyciągamy brzegi do piwnicy. Smacznego!

Przepis 7: domowy ketchup jabłkowy

Ketchup dobrze komponuje się z różnymi daniami głównymi, kebabami, plackami ziemniaczanymi, smażone ziemniaki, a także może być stosowany jako dressing do barszczu i zupa z przecieru pomidorowego... Po przygotowaniu takiego przepisu będziesz całkowicie pewien jego wysokiej jakości składu, ponieważ do przygotowania nie używa się żadnych konserwantów, z wyjątkiem octu.

• Pomidory - 6 kg
• Cebula - 750 g
• Jabłka dowolnego rodzaju - 750 g
• Papryka gorzka - 6 sztuk
• Ocet - 1,5 szklanki
• Cukier - 1,5 szklanki
• Sól - 3 łyżki. łyżki
• Cynamon, Goździki - Do smaku

Myjemy warzywa i owoce.

Umyte pomidory w trybie plastrów, dodaj tam jabłka, po uprzednim usunięciu rdzenia. Cebulę obrać, pokroić na 4-6 kawałków i włożyć do pojemnika z pomidorami i jabłkami.

Gotujemy na małym ogniu. Od momentu wrzenia powinno minąć 2,5 godziny.

Zdejmujemy z ognia, czekamy, aż ostygnie i przecieramy przez sito lub przepuszczamy przez sokowirówkę. Ta procedura jest obowiązkowa, jeśli mieszanina nie może zostać przepuszczona przez maszynkę do mięsa o pożądanej konsystencji ketchupu.

Włóż kompozycję przepuszczoną przez sokowirówkę lub ponownie przetrzyj przez sito na ogniu. Po ugotowaniu dodaj sól, cukier, ocet, przyprawy i zmniejsz ogień do minimum.

Gotuj po gotowaniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Gdy lepkość ketchupu osiągnie pożądany poziom, wlewamy go do puszek i zwijamy.

Przepis 8: ketchup pomidorowy, śliwkowy i jabłkowy (krok po kroku)

Chcę podzielić się prostym przepisem na pyszny keczup pomidorowy ze śliwkami i jabłkami. Taki domowy ketchup nigdy nie będzie porównywany do ketchupu kupionego w sklepie – jest naturalny, bez dodatków, zagęszczaczy, skrobi i konserwantów. Ketchup dobrze komponuje się z mięsem, drobiem, makaron, do robienia pizzy, kanapek na ciepło i nie tylko... Taki preparat zawsze przyda się i urozmaici Twój stół zimą.

• pomidory - 2 kg;
• śliwki - 0,5 kg;
• jabłka - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• sól - 2 łyżki. ja.;
• cukier - 3-4 łyżki. ja.;
• olej roślinny - 150 ml;
• czosnek - 1 głowa;
• papryka - 2 szt .;
• ostra papryka - 2 szt .;
• goździki - 6 szt .;
• ziarna pieprzu - 6-8 szt .;
• ziele angielskie - 5 szt .;
• liść laurowy - 2-3 szt .;
• gałka muszkatołowa - ½ łyżeczki

Umyj pomidory i pokrój w duże kliny. Paprykę obrać i pokroić na 4 kawałki. Uwolnij ostrą paprykę z łodygi.

Jabłka wydrążymy i pokroimy w ósemki.

Śliwki przekroić na połówki i usunąć pestki.

Cebulę obrać i pokroić na 4 kawałki.

Pomiń pomidory, śliwki, jabłka, paprykę, cebulę i ostrą paprykę przez maszynkę do mięsa. Wymieszaj powstałą masę i gotuj na kuchence.

Gotuj mieszaninę i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj cukier, sól.

Przyprawy (goździki, ziele angielskie, ziarna pieprzu, liście laurowe) zanurzamy w keczupie, można je włożyć do płóciennej torebki, aby można je było później łatwo wyjąć, gdy będą już miały swój smak.

Wlej olej roślinny.

Gotuj domowy ketchup na małym ogniu, aż odparuje gęsty i nadmiar wilgoci, około 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając.

Pod koniec gotowania dodać czosnek przepuszczony przez prasę i wyłączyć ogień.

Dodaj gałkę muszkatołową, wymieszaj.

Usuń przyprawy łyżką cedzakową lub po prostu wyjmij płócienny worek. Ubij masę blenderem ręcznym.

Masę dobrze gęstnieje podczas ubijania blenderem, ponieważ w przepisie są jabłka, które są bogate w pektyny. Ketchup nabierze charakterystycznej konsystencji i będzie ściśle przylegał do łyżki bez kapania.

Gdy keczup się gotuje, przygotujmy słoiki. Słoiki myjemy gorącą wodą z sodą lub sterylizujemy parą (słoik trzymamy nad parą wydobywającą się z dziobka czajnika i przewijamy ze wszystkich stron), pokrywki zanurzamy osobno we wrzącej wodzie.

Gorący keczup, ugotowane ze śliwkami i jabłkami, przelać do słoików i przekręcić. Z tej ilości produktów wyszły 3 słoiki po 0,7 litra każdy i pozostało trochę dla próbki.