Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

Sosem o wielowiekowej historii jest ketchup. Dla współczesnego człowieka ta przyprawa do potraw kojarzy się z czerwonymi butelkami i półki sklepowe. Ketchup w domu na zimę wcześniej, przed rozwinięciem Przemysł spożywczy, gotowane w wielu rodzinach. Teraz naturalne odżywianie zyskuje na popularności, a gospodynie domowe mają tendencję do samodzielnego robienia sosów, bez konserwantów, barwników i innych zbędnych chemikaliów.

Przepisy na domowe ketchup do zbioru na zimę

Aby się przygotować pyszny ketchup, który będzie przechowywany przez całą zimę i nie ulegnie zniszczeniu, potrzebujesz pomidorów wysokiej jakości, dojrzałych, mocnych, bez wad. Idealne są pomidory rustykalne lub wiejskie uprawiane bez chemii. Sosy fabryczne zawierają nie tylko pomidory czy koncentrat pomidorowy, ale także wzmacniacze smaku, modyfikowaną gumę i skrobię. Ketchup przyrządzony w domu na zimę jest zdrowszy smakowitość przewyższa analogi przemysłowe, poza tym możliwe jest wykonanie jak klasyczny sos i skorzystaj z oryginalnej i nietypowej receptury.

Klasyczny przepis na pomidory

Sos, od którego wziął swoją nazwę ketchup, nie zawierał pomidorów. Chińska przyprawa ge-tsup została przygotowana z rybich wnętrzności, a później z anchois. Brytyjczycy zmienili przepis na swój sposób, zastępując rybę grzybami i orzechy włoskie, a następnie oliwki. Znacznie później dodano pomidory i narodziła się odmiana, dziś nazywana klasykiem. Ketchup Klasyczny Składniki:

• pomidory - 2,5 kg;
• cukier - pół szklanki;
• goździki - 2 pąki;
• pieprz czarny - 20 groszków;
• kolendra - 10 groszków;
• ocet 9% - 2 łyżki;
• sól - pół łyżki stołowej;
• zielenie (dowolne) - pęczek.

Jak powstaje sos:

1. Wybierz pomidory, opłucz, usuń szypułki nożem, pokrój na małe kawałki, włóż do rondla, poczekaj, aż się zagotują. W razie potrzeby dodaj wodę, a sok, który się wyróżnia, wystarczy. Przełącz piec na średni ogień, gotuj przez 20 minut.
2. Ugotowane pomidory schłodzić, przecedzić przez sito do tej samej patelni. Gotuj masę przyszłego keczupu, aż zgęstnieje, godzinę lub dłużej.
3. Włóż przyprawy do kawałka gazy, zawiąż końce, weź torebkę, zanurz w płynnych pomidorach, dodaj sól, ocet, cukier, wymieszaj mieszaninę, gotuj przez 10 minut, rozpalając powolny ogień.
4. Gotowy keczup wlać do wysterylizowanych pojemników, ostudzić, umieścić w lodówce lub piwnicy.

Z jabłkami i papryką

Ketchup dla miłośników ciekawych połączeń smakowych uzupełni każdą przekąskę. Mały sekret: jeśli dodasz cebulę suszoną lub wędzoną, uzyskasz niezwykły aromat. Ten dodatek jest przydatny dla tych, którzy nie są przeciwni kulinarnym eksperymentom z ketchupem. Jeśli nie masz pewności, co konsumenci zaakceptują niezwykły smak, ogranicz się do oryginalnego przepisu. Do przygotowania tego pikantnego ketchupu będziesz potrzebować:

• czerwone miękkie pomidory - 1,5 kg;
• jabłka (najlepiej zielone) - 1 kg;
• papryka (żółta, czerwona) - 1 kg;
• cebula (rzepa) - 1 kg;
• ocet 9% - 1 szklanka;
• cukier - łyżka stołowa;
• sól - pół łyżeczki;
• pieprz czarny - 10 groszków;
• ziele angielskie - 6 szt .;
• czosnek - 5 zębów;
• cząber - do smaku.

Przepis na ketchup krok po kroku:

1. Pokrój pomidory i cebulę, usuń ogryzek z jabłek, pokrój środek z pestkami z papryki.
2. Do warzyw i owoców wlać kilka łyżek wody, podpalić, gotować do uzyskania kleiku.
3. Mieszankę przetrzeć przez sito, wlać do rondla, przyprawy zanurzyć w gaziku, zagotować do gęstej konsystencji.
4. Wsyp cukier i sól, wlej ocet, dodaj wyciśnięty czosnek, posiekany cząber.
5. Gorącą mieszankę wlać do butelek (podgrzanych), mocno dokręcić zakrętki, włożyć do pojemnika do sterylizacji ( duży rondel, zbiornik), wysterylizować, a następnie ostudzić.

Konserwowany pikantny sos pomidorowy chili

Popularny „ostry” sos jest przyrządzany po prostu, z minimum składników, chili i tak zabije wszystkie inne smaki. Można je ostrożnie doprawiać wieloma potrawami. Chili łączy się z makaronami i ich odmianami, ziemniakami, ryżem, rybami, mięsem. Należy pamiętać, że jeśli zamierzasz doprawić danie tym sosem, podczas gotowania nie dodawaj pieprzu, w przeciwnym razie w ustach będzie ogień. Na ostry sos musisz wziąć:

• mięsiste pomidory - 3 kg;
• chile (lub pieprz cayenne) - 1-3 strąki;
• sól - łyżka stołowa ze zjeżdżalnią;
• cukier - 150 g;
• ocet 9% - 50 ml;
• pieprz, ziele angielskie i czarny - 10 szt.

Sekwencja gotowania:

1. Pomidory umyć, pokroić w plastry, wlać do rondla, podpalić (średnio). Gotuj do miękkości, około 40 minut, cały czas mieszając.
2. Pokrój i obierz chili, dodaj do pomidorów pod koniec gotowania. Jeśli potrzebny jest bardzo ostry sos, nie usuwaj pestek z papryki. Dodaj ziarna pieprzu, gotuj przez 15 minut.
3. Przetrzyj miksturę sitkiem za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki. Skórka, nasiona, przyprawy nie przejdą przez sito. Mielenie można uprościć za pomocą sokowirówki z funkcją wyciskania soku z miąższem lub konwencjonalnego urządzenia, ale przed gotowaniem należy usunąć skórkę z pomidorów.
4. Zagotować puree, doprawić solą, octem, cukrem, wlać ketchup do słoików lub butelek, zamknąć.

Z soku pomidorowego ze skrobią w powolnej kuchence

W przygotowaniu ketchupu w domu na zimę rzadko stosuje się skrobię, gospodynie domowe wolą gotować nadmiar wilgoci bez dodawania zagęszczaczy. Czasami uzyskany stopień gęstości nie wystarcza, np. podczas gotowania pizzy. Sos może się rozprzestrzenić, danie stanie się mokre. Danie dnia uratuje Keczup domowej roboty z dodatkiem skrobi. Dla niego będziesz potrzebować:

• bardzo dojrzałe pomidory - 5 kg;
• cebula - 400 g;
• ocet jabłkowy- 50g;
• cukier - szklanka;
• ziele angielskie - 15 groszków lub 1-2 łyżeczki;
• ostra papryka, czosnek - do smaku;
• skrobia - 2 łyżki stołowe.

Sos przygotowuje się w następujący sposób:

1. Wyciśnij sok pomidorowy, najlepiej sokowirówką, lub możesz przewijać pomidory w maszynce do mięsa z drobnym rusztem, wyrzuć miąższ w durszlaku, pozwól mu spłynąć. Zostaw szklankę soku, resztę wlej do miski multicooker, wybierz tryb gulaszu.
2. Obierz i posiekaj cebulę: użyj maszynki do mięsa lub puree w blenderze.
3. Poczekaj, aż się zagotuje sok pomidorowy, dodać puree z cebuli. Gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny.
4. Wlej sól, ocet, cukier do miski multicooker.
5. W przygotowanej wcześniej szklance soku wymieszaj skrobię i pieprz. Mieszając keczup, wlej powstałą mieszaninę. Gdy mieszanina zgęstnieje, wyłącz multicooker.
6. Wlać do słoików, przekręcić na gorąco.

Gęsty domowy ketchup śliwkowy na mięso

Dojrzałe śliwki są podstawą pachnącego, sos słodko-kwaśny idealny na grilla. W naturze ta przyprawa odniesie ogromny sukces. Specjalista kulinarny samodzielnie reguluje ostrość keczupu, przepis nie określa jasnych ram, jak ostry powinien być taki sos. Wszystko odbywa się w oparciu o pragnienia konsumentów, ketchup nie stanie się mniej smaczny z powodu zmniejszenia ilości pieprzu, głównym składnikiem sosu są śliwki, to one nadają ton. Ketchup Składniki:

• dojrzałe śliwki - 5 kg;
• pomidory - 1 kg;
• papryka - 500 g;
• czosnek - 300 g;
• czerwona papryka (ostra) - do smaku;
• więc - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 300 g.

Przygotowanie sosu:

1. Umyj warzywa, usuń pestki śliwek.
2. Przewiń śliwki, paprykę, pomidory w maszynce do mięsa.
3. Wszystko włożyć do rondla, gotować 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
4. Czosnek zetrzyj na drobnej tarce lub przełóż przez praskę do czosnku, wrzuć na patelnię, gotuj jeszcze 40 minut.
5. Gorący keczup wlej do słoików, zwiń. Odwróć słoiki, zawiń w koc, aż ostygną.

Dowiedz się więcej przepisów na pyszne gotowanie.

Szybki przepis na pastę pomidorową

Ketchup jest przygotowywany pochopnie z minimalną ilością składników. Kupiona w sklepie pasta pomidorowa jest bardziej naturalna niż fabryczny ketchup w swoim składzie. Przeczytaj etykietę, wybierz makaron tylko z pomidorami i solą. Pomidory gotowane zawierają likopen, pigment ten nie ulega zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur, jest przeciwutleniaczem, dobrym dla serca. Składniki na „szybki” ketchup:

• pasta pomidorowa - 100 g;
• przyprawy: mieszanka suchych ziół, czosnek, pieprz czarny - razem 50 g;
• sól - łyżeczka;
• cukier - 2 łyżeczki;
• musztarda (gotowa) - łyżka stołowa.

Jak gotować:

1. Pastę rozcieńczyć przegotowaną wodą (około 200 ml).
2. Do szklanki wsypać cukier, sól, przyprawy, zalać wrzątkiem, zaparzyć, wlać do pasty.
3. Włóż do kuchenki, gotuj przez 2 minuty na małym ogniu.
4. Wlać do przetworzonego słoika. Przechowywać w lodówce do trzech tygodni.

Aromatyczny ketchup z czerwonej porzeczki z przyprawami bez octu

Narodowy gruziński przysmak, sos tkemali, wytwarzany jest z kwaśnych śliwek. Jego klasyczny niepowtarzalny smak nie jest łatwy do odtworzenia, są modyfikacje sosu, śliwki zastępowane są innymi kwaśnymi owocami lub jagodami, na przykład czerwonymi porzeczkami. Jeśli chcesz zbliżyć smak ketchupu do klasycznego tkemali, wśród przypraw powinna znaleźć się kolendra, dodaj ją do poniższych składników:

czerwona porzeczka (bez zielonych gałązek) - 1 kg;

• woda - ćwierć szklanki;
• czosnek - średnia głowa;
• suchy koperek - 2 łyżki stołowe;
• zmielone nasiona kolendry - 3 łyżeczki;
• ostra czerwona papryka (mielona) - 1,5 łyżeczki;
• cukier - pół szklanki;
• sól - 2 łyżeczki.

Gotowanie:

1. Porzeczki włożyć do rondla, zalać wodą, doprowadzić do stanu puree ziemniaczanego na małym ogniu (nie doprowadzać do wrzenia).
2. Odcedź płyn, biorąc osobny pojemnik, przetrzyj jagody przez sito.
3. Wymieszaj sok i puree, podpal, gotuj, aż zgęstnieje.
4. Przyprawy i przyprawy zmielić na proszek, dodać do puree ziemniaczanego, sól, dodać cukier, gotować przez 5 minut.
5. Wlać do słoików, ostudzić.

Wideo: jak gotować ketchup na zimę w domu

Ketchup sprzedawany w sklepie zawiera benzoesan sodu. Producenci uwielbiają ten dodatek, ponieważ zapobiega rozwojowi pleśni i drożdży, dzięki czemu keczup może przetrwać przez długi czas. Substancja o takim działaniu zawiera cynamon, goździki, musztardę, żurawinę, jabłka, jeśli widzisz te składniki w przepisach, wiedz, że chronią sos przed zepsuciem. W tym samym celu eksperci kulinarni używają octu. Praktyczne wskazówki jak ugotować swoją ulubioną przyprawę na zimę, usłyszysz na poniższym filmie, tam reprodukowanym gotowanie krok po kroku keczup w domu.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Omówić

Jak ugotować pyszne domowe keczup na zimę

Ketchup jest jednym z najbardziej sosy uniwersalne. Dobrze komponuje się z makaronem i ziemniakami, mięsem i rybami, a każde danie z nim wydaje się smaczniejsze. Jednak kupowane sosy rzadko zawierają wyłącznie produkty naturalne, a te składające się tylko z nich są drogie. Jeśli chcesz cały rok ciesz się smakiem produkt jakościowy a jednocześnie nie dawać za to wspaniałych pieniędzy, jest tylko jedno wyjście - gotować keczup w domu. Jeśli zrobisz to dobrze, to po swojemu walory organoleptyczne przewyższy zakupiony.

Jak gotować keczup

Aby przygotować pyszny keczup, nie wystarczy odebrać odpowiedni przepis choć wiele od tego zależy. Bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka punktów.

• Wybierając pomidory do robienia keczupu w domu, należy odrzucić wszystkie przejrzałe i niedojrzałe, przynajmniej lekko uszkodzone. Jednocześnie lepiej jest dawać pierwszeństwo pomidorom uprawianym nie w szklarniach, ale w łóżkach: mięsistym i pachnącym.
• Inne produkty, z których będzie przygotowywany keczup, również muszą być wysokiej jakości. W szczególności dotyczy to jabłek i śliwek, wśród których mogą być rozdrobnione, robaczywe – te nie nadają się do ketchupu.
• Pomidory i inne produkty, jeśli wymaga tego przepis, należy dokładnie rozdrobnić. Najlepszym sposobem aby to zrobić - przepuść przez maszynkę do mięsa, po czym przetrzyj puree przez sito. Jest prostszy sposób - przejść przez wyciskarkę ślimakową, ale nie pozwala to osiągnąć takiej jakości jak ta pierwsza.

To wszystkie sekrety pysznego domowego ketchupu! Reszta zależy od wybranego przepisu.

Keczup domowej roboty

• pomidory - 2,5 kg;
• cukier granulowany - 125 g;
• goździki - 2 szt .;
• pieprz czarny - 20 szt.;
• kolendra - 10 szt .;
• ocet stołowy (9 procent) - 40 ml;
• sól - 10 g;
• zielenie do smaku (bazylia, koperek, pietruszka) - 100 g.

Metoda gotowania:

• Dobrze umyj pomidory, pokrój szypułki, pokrój każde warzywo na 4 części.
• Posiekaj warzywa i włóż do rondla z pomidorami.
• Włóż pomidory do rondla i gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
• Po ostygnięciu masy pomidorowej przetrzyj ją przez sito.
• Przynieść puree pomidorowe zagotować i gotować, aż zgęstnieje. Stanie się to za godzinę lub półtorej. Cały czas masę należy mieszać, aby się nie przypaliła.
• Przyprawy zawinąć w gazę lub bandaż, dobrze zawinąć, aby nie wypadły podczas gotowania i zanurzyć w masie pomidorowej.
• Wlej cukier i sól, wlej ocet, gotuj przez kolejne 10 minut.
• Wyjmij torebkę z przyprawami.
• Wysterylizuj słoiki, najlepiej małe, i napełnij gorącym keczupem. Zamknąć z wysterylizowanymi pokrywkami.

Ketchup domowy przygotowany według tradycyjna receptura Ma przyjemny słodko-kwaśny smak. Wcale nie jest pikantny, więc można go podawać nawet dzieciom.

Ketchup pikantny

• pomidory - 2 kg;
• czerwona papryka - 1 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• pasta pomidorowa (bez soli) - 0,2 kg;
• olej roślinny - 0,15 l;
• papryczka chili - 0,15 kg;
• czosnek - 100 g;
• ocet jabłkowy (6 proc.) - 70 ml;
• cukier - 80 g;
• sucha bazylia - 20 g;
• imbir - 50 g;
• skrobia kukurydziana - 50 g;
• mielona kolendra - 5 g;
• woda - 1 l;
• sól - 20 g.

Przepis na okazję::

Metoda gotowania:

• Marchewki, paprykę i cebulę obrać, posiekać, przepuścić przez maszynkę do mięsa.
• Zmiel bazylię na proszek.
• Bazylię wymieszać z cebulą i marchewką.
• Masę marchewkowo-cebulowo-paprykową zalać wodą w ilości 0,2 litra, gotować 10 minut.
• Przełóż przez maszynkę do mięsa pomidory, czosnek i ostrą paprykę. Jeśli chcesz, aby keczup był bardziej pikantny, możesz usunąć pestki z papryki, ale zmielić w całości.
• Do marchewki i cebuli włożyć pomidory, ostrą paprykę i czosnek, dusić razem warzywa przez kolejne 10 minut.
• Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy 0,7 l wody, powstały płyn wlać do warzyw, zagotować i gotować przez kolejne 10 minut.
• Ostudź masę warzywną, a następnie przetrzyj ją przez sito, ubijając powstałe puree blenderem w częściach.
• Dodaj przyprawy, olej i ocet, sól i cukier.
• Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 7 minut.
• Rozpuść skrobię w 100 ml wody.
• Skrobię wlać do sosu cienkim strumieniem, cały czas mieszając, gotować kilka minut.
• Wlej ketchup do wysterylizowanych butelek lub słoików, zamknij je. Po ostygnięciu wyślij do magazynu w spiżarni.

Ketchup przygotowany według tego przepisu ma pikantny aromat i pikantny smak, całkiem ostry.

pikantny ketchup

• pomidory - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• papryka słodka - 1 kg;
• papryka ostra - 0,2 kg;
• olej roślinny- 100 ml;
• ocet stołowy (9 procent) - 0,25 l;
• czosnek - 7 ząbków;
• pieprz czarny - 7 szt .;
• cukier - 125 g;
• sól - 5 g.

Metoda gotowania:

• Zmiel maszynką do mięsa na słodko i ostre papryczki wraz z nasionami.
• Zrób to samo z resztą warzyw.
• Warzywa włożyć do rondla i gotować przez pół godziny.
• Ziarna pieprzu zawijamy w gazę i opuszczamy na dno patelni.
• Przełóż ząbki czosnku przez prasę i dodaj do warzyw.
• Do masy warzywnej wlej sól, cukier, wlej do niej olej i ocet, wymieszaj.
• Zagotować do pożądanej gęstości i przelać do wysterylizowanych butelek przez czysty, zagotowany lejek.
• Zamknij pokrywkami, ostudź.

Domowy ketchup według tego przepisu okazuje się gorący, spodoba się miłośnikom prawdziwych ostre sosy i przyprawy.

Ketchup klasyczny

• pomidory - 3 kg;
• cukier - 150 g;
• sól - 25 g;
• ocet jabłkowy (6 proc.) - 80 ml;
• goździki - 20 szt .;
• pieprz czarny - 25 szt.;
• czosnek - 1 ząbek;
• mielony cynamon - szczypta;
• ostra czerwona papryka (mielona) - na czubku noża.

Metoda gotowania:

• Umyj pomidory, drobno posiekaj, włóż do rondla i połóż na wolnym ogniu.
• Gotuj pomidory, aż ich objętość zmniejszy się o jedną trzecią.
• Dodaj cukier i gotuj przez kolejne 5 minut.
• Dodaj sól i gotuj jeszcze przez 3 minuty.
• Paprykę i goździki zawinąć w gazę, włożyć do rondla z pomidorami. Wlej pieprz i cynamon.
• Gotuj przez kolejne 10 minut i zdejmij patelnię z ognia.
• Gdy masa ostygnie, przetrzyj ją przez sito, po wyjęciu woreczka z gazy z przyprawami i umieść z powrotem na patelni.
• Zmiażdżyć czosnek i dodać do przecieru pomidorowego.
• Wlej ocet, zagotuj keczup i przelej do słoików lub butelek, które należy wcześniej wysterylizować.

Ketchup ma uniwersalny klasyczny smak, co pozwala na serwowanie go z dowolnymi potrawami. To najbardziej pomidorowy ketchup, jaki może być, ponieważ nie zawiera żadnych innych warzyw.

Ketchup stołowy

• pomidory - 6,5 kg;
• czosnek - 10 g;
• cebula - 0,5 kg;
• cukier - 0,45 kg;
• sól - 100 g;
• mielony cynamon - 2 g;
• gorczyca (nasiona) - 3 g;
• goździki - 6 szt .;
• pieprz czarny - 6 szt .;
• groszek ziele angielskie - 6 szt.;
• esencja octu (70 procent) - 40 ml.

Metoda gotowania:

• Pomidory umyć, na każdym wykonać nacięcie w poprzek.
• Zanurz we wrzącej wodzie, blanszuj przez kilka minut, wyjmij i przełóż do garnka z zimną wodą.
• Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić na pół.
• Umieść sitko na czystym rondlu. Łyżeczką wyjmij pestki z pomidorów i przełóż je na sitko, wytrzyj tak, aby pestki pozostały na ruszcie, a sok dostał się na patelnię. Umyj sito.
• Włóż ją do garnka i przetrzyj przez nią miazgę pomidorową.
• Zmiel goździki, gorczycę, pieprz (czarny i ziele angielskie) za pomocą specjalnego młynka lub młynka do kawy.
• Cebulę i czosnek przepuścić przez maszynkę do mięsa.
• W rondelku przełożyć puree z pomidorów, cebuli i czosnku, dodać wszystkie przyprawy, w tym cynamon.
• Doprowadzić do wrzenia, dodać 150 g cukru i dalej gotować cały czas mieszając, aż masa zmniejszy się o około połowę.
• Dodaj pozostały cukier i gotuj cały czas mieszając przez 10 minut.
• Wlej sól, wlej ocet i gotuj przez kolejne 10 minut.
• Gorący keczup wlej do wcześniej przygotowanych butelek lub słoików (powinny być wysterylizowane). Zamknij szczelnie pokrywkami. Po schłodzeniu można je przechowywać w piwnicy lub spiżarni.

Ketchup stołowy jest bardzo aromatyczny, ma delikatną konsystencję i pikantny smak. Nie można powiedzieć, że jest amatorem. Każdy uwielbia ten domowy sos.

Ketchup "Oryginalny"

• pomidory - 5 kg;
• papryka - 0,3 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• cukier - 0,2 kg;
• sól - 30 g;
• papryka - 10 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 125 ml.

Metoda gotowania:

• Paprykę umyć, usunąć z niej nasiona, pokroić na kawałki i posiekać blenderem lub maszynką do mięsa.
• Umyj pomidory, pokrój, gotuj przez 5 minut i przełóż do zimna woda. Gdy pomidory trochę ostygną, wyjmij je z wody i obierz.
• Pokrój pomidory i posiekaj maszynką do mięsa lub blenderem.
• Usuń łuskę z cebuli, posiekaj i również posiekaj w ten sam sposób.
• Do rondla wsypać sól i cukier, przełożyć do niego przecier warzywny i podpalić.
• Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, aż masa nabierze optymalnej konsystencji do ketchupu.
• Dodaj paprykę, gotuj przez kilka minut.
• Wlej ocet i gotuj przez kolejne 3 minuty.
• Wlej do wstępnie wysterylizowanych słoików lub butelek, zamknij pokrywkami. Ketchup powinien ostygnąć w temperaturze pokojowej, po czym lepiej wyjąć go w chłodniejsze miejsce.

Ten ketchup ma specyficzny smak, ale nikt nie odważy się nazwać go nieprzyjemnym. Kiedy już go skosztujesz, chcesz go jeść raz za razem.

Ketchup domowej roboty jest pyszny i przydatny produkt, który jest dobrze przechowywany i szybko zjadany. Różnorodność przepisów pozwala przygotować sos pomidorowy na każdy gust.

przepis krok po kroku ze zdjęciem

Dziś nie można sobie wyobrazić naszego stołu bez wszelkiego rodzaju sosów i oczywiście bez ketchupu. Ale aby nie kupować go ciągle w sklepie, możesz sam ugotować keczup w domu i w żaden sposób nie ulegnie on fabrycznemu sosowi. Głównym warunkiem przygotowania domowego ketchupu są dojrzałe, mocne pomidory. Aby kolor był bardziej nasycony i piękny, lepiej wziąć czerwone pomidory i słodką paprykę tego samego koloru.

Składniki

• pomidory - 2 kg
• papryka słodka - 1 kg
• czosnek - 1 średnia głowa
• olej roślinny - 1/2 szklanki
• sól, pieprz - do smaku
• cukier - 1 łyżka. l.
• ocet - 1,5 łyżki stołowej. l.

Gotowanie

1. Najpierw musisz dokładnie umyć pomidory i paprykę. Zagotuj wodę, włóż tam pomidory i gotuj przez 5 minut, po wycięciu miejsca, w którym był ogon. Następnie zanurz je w zimnej wodzie i ostrożnie zdejmij skórę. Następnie przewiń obrane pomidory do blendera, aż się okaże jednorodna masa, przypominający kleik, bez kawałków. Po tej masie włóż do rondelka emaliowanego.

2. Następnie przekręć obrany czosnek w blenderze.

3. Włóż czosnek do miski, przykryj folią i odstaw do czasu, gdy będzie potrzebny. Paprykę słodką odetnij szypułki, usuń pestki i pokrój na pół.

4. Paprykę również należy przewijać w blenderze, aż do uzyskania jednorodnej masy.

5. Do rondelka z masą pomidorową włożyć startą paprykę i olej roślinny, nałożyć duży ogień aż się zagotuje. Następnie dodaj sól i cukier. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 40-50 minut, nie zapominając o mieszaniu. Dziesięć minut przed końcem gotowania dodaj do sosu ocet, pieprz i czosnek.

6. Podczas gdy keczup się gotuje, musisz przygotować słoiki i pokrywki do zszywania. Aby to zrobić, należy je dokładnie umyć sodą i wysterylizować parą. Można również zamknąć domowy ketchup w butelkach z fabrycznego ketchupu. Po ugotowaniu keczupu bez zdejmowania go z ognia można go przelać do czystych słoików i zawinąć z przygotowanymi pokrywkami.

7. Następnie odwróć słoiki z keczupem w dół i odstaw w ciepłe miejsce do ostygnięcia. Domowy ketchup jest gotowy!

Uwaga dla właściciela

1. Gospodyni, czując brak czasu, pomyśli zapewne, że można połączyć dwa etapy przetwarzania żywności: jednocześnie mielić paprykę i pomidory. Ona się myli. Te warzywa mają różne tekstury. Zmiel je w jednej misce blendera, aby masa była całkowicie jednorodna, nie zadziała. Takie dostosowania w technologii wpłyną na konsystencję ketchupu - będzie nierówny.

2. Kiedy domowa kuchnia zamienia się w mini-branżę konserw, czasami brakuje pojemników na marynaty, dżemy, kompoty i inne podstawowe przetwory. Sos jest bezpretensjonalny jeśli chodzi o opakowanie: nie ma dla niego znaczenia, czy zostanie nalany do słoika, czy do butelki z szerokim otworem. Zaopatrz się wcześniej w szklane butelki z bezpiecznymi zakrętkami, a do wyczyszczenia wnętrza przed sterylizacją będziesz potrzebować również długiej szczotki. Jedyny problem to jak postawić te pojemniki do góry nogami na ostatnim etapie? I tu zaradna kobieta znajdzie rozwiązanie. Na przykład zbuduje kokon ze starego koca i zainstaluje butelki w jego fałdach. Jeśli się przewrócą, miękka tkanina zapobiegnie katastrofie.

Zbiór ketchupu na zimę jest bardzo ważny, ponieważ pozwoli Ci obejść się bez sosu kupionego w sklepie, prawie do nowych zbiorów.

Jak zrobić substytut keczupu ze sklepu. Dziś pokażę, że przygotowanie ketchupu na zimę to bardzo prosta sprawa i każdy, nawet młoda gospodyni domowa, może to zrobić. Ale domowy ketchup na zimę nie dorównuje kupionemu zarówno pod względem smaku, jak i użyteczności dla organizmu.

Ketchup zastąpił sos pomidorowy 20-25 lat temu. Jeśli wcześniej była to nowość, która w jakiś sposób „zbliżyła” nas do zachodniego stylu życia, to po zjedzeniu go wielu uświadomiło sobie, że sklep nie jest tak dobry, jak się powszechnie uważa. Nieco później gospodynie zorientowały się, że przygotowanie ketchupu na zimę to prosta sprawa, ale produkt okazuje się znacznie smaczniejszy i zdrowszy – zawiera minimum konserwantów i w ogóle nie zawiera barwników.

Przygotowując domowy keczup na zimę własnymi rękami, na pewno będziesz wiedział, że zawiera tylko to, co włożysz - bez skrobi. Domowe ketchupy mają tylko jedną wadę - są tak smaczne, że szybko się kończą, dlatego radzę przygotować więcej - domowe domowe ketchupy docenią pracę zimą.

Domowy ketchup na zimę - czego potrzebujesz

Ketchup Klasyczny

Składniki:

Pomidory - 3 kg.
Cukier - 150 g.
Ocet 6 procent - 80 g.
Sól, najlepiej nie jodowana - 25 g.
Goździk - 20 pąków.
Ziarna Pieprzu - 20 szt.
Czosnek - 1-2 ząbki.
Cynamon - 1/3 łyżeczki.
Ostra czerwona papryka - na czubku noża możesz dodać trochę więcej, jeśli lubisz pikantną.

Przygotowanie ketchupu:

Umyj pomidory, usuń szypułki, drobno posiekaj.

Włóż ogień, gdy się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj, aż objętość zmniejszy się o jedną trzecią.
Następnie dodaj cukier, gotuj przez kolejne 5-10 minut, mieszając, dodaj sól, gotuj przez 2-3 minuty, dodaj przyprawy i podpalaj przez kolejne 10 minut.
Wyjmij, lekko ostudź, aby się nie poparzyć, przetrzyj wszystko przez sito lub drobny durszlak.
Włóż powstałe puree z powrotem do ognia, zagotuj, dodaj ocet i wyłącz.
Ułóż wszystko w wysterylizowanych słoikach i zwiń pod pokrywkami.

pikantny ketchup

Składniki:

Pomidory - 6 kg
Czosnek - 8-10 goździków.
Cebula - 2-3 średnie głowy.
Cukier - 2 pełne szklanki.
Sól - ½ szklanki.
Musztarda - ½ łyżeczki
Cynamon - ¼ łyżeczki
6 kawałków goździków, czarnego pieprzu, groszek cukrowy.
Ocet 9% - 350 ml.

Gotowanie:

Pomidory sparzyć - pokroić w poprzek i zanurzyć na minutę we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie, po czym łatwo zdjąć skórkę.
Pokrój pomidory i zmiel w blenderze. Dodaj do niego cebulę i czosnek.
Zmiel przyprawy. Możesz to zrobić w młynku do kawy, ale lepiej w moździerzu - w ten sposób lepiej zachować aromat.
Dodaj przyprawy do przecieru pomidorowego, dodaj cukier, sól, podpal.
Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż masa zmniejszy się 2 razy. Dodaj ocet, zagotuj, a następnie rozwałkuj na gorąco do wysterylizowanych słoików.

Ketchup domowej roboty na zimę - pikantny

Składniki:

Pomidory - 3 kg.
Cebula - 0,5 kg.
Cukier - 2 filiżanki.
Musztarda - 2 łyżki. łyżki.
Ocet 9% - 2 szklanki.
Liść laurowy- 3-4 szt.
Ziarna czarnego pieprzu - 5-6.
Jałowiec - 4-5 jagód.
Sól - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie - według dowolnego z powyższych przepisów. Wszystkie ketchupy są gotowane mniej więcej w ten sam sposób, różnica polega tylko na składnikach.

Prosty ketchup na zimę

Składniki:

Pomidory - 5 kg.
Cebula - 3 szt.
Cukier - 1 szklanka.
Sól - 3 łyżki. łyżki.
Ocet 9% - szklanka.
Czarny groszek - 1 łyżeczka
Goździki - 1 łyżeczka
Cynamon - 1 łyżeczka
Nasiona selera - ½ łyżeczki

Domowy ketchup na zimę z pieprzem

Przepis #1

Składniki:

Pomidory - 3 kg.
Czosnek - 10-15 zębów.
Cukier - 1 szklanka.
Sól - 1 łyżka. czubata łyżka.
Papryka bułgarska - 10 szt.
Ostre papryczki- 1-3 strąki (do smaku).

Gotowanie

Jest również przygotowywany, pomidory i papryka kruszy się w blenderze lub przepuszcza przez maszynkę do mięsa.

Przepis #2

Składniki:

Pomidory - 0,5 kg.
Cebula - 0,5 kg.
Papryka- 1 kg.
Ostra papryka - 2 strąki.
Czosnek - 7-10 goździków.
Olej słonecznikowy- ½ szklanki.
Cukier - ½ szklanki.
Sól - 1 łyżeczka
7 groszków czarnego lub ziela angielskiego.

Przygotowanie: do gotowania natychmiast dodaje się olej roślinny wraz z cukrem i solą. Na koniec dodaj ocet.

Przepis #3

Składniki:

Pomidory - 2 kg.
Papryka bułgarska - 0,5 kg.
Cebula - 0,5 kg.
Cukier - 1 szklanka.
Oliwa z oliwek- 1 szklanka.
1 łyżka suszonej musztardy i mielonego czarnego pieprzu.
Sól dla smaku.

Wybierz przepis, który najbardziej Ci się podoba.

Informacja! Możesz również zobaczyć, jak jest przygotowywany.

Powodzenia w przygotowaniach!

Trudno chyba znaleźć osobę, która nie lubi ketchupu. Asortyment tego uwielbianego przez wszystkich produktu jest niezwykle szeroki. W każdym supermarkecie na półkach jest wiele pięknych słoików i opakowań. Właśnie wtedy, gdy spojrzysz na skład kupionego w sklepie keczupu, mimowolnie zaczynasz przypominać sobie szkolne lekcje chemii. Nie chcę nakarmić rodziny takim „przysmakiem”, a tym bardziej dzieci. A co powiesz na rezygnację z ulubionych dań, bez których już trudno sobie wyobrazić? sos pomidorowy? Nie warto, bo możesz po prostu zrobić to własnymi rękami, w domu. Oczywiście gotowanie zajmie dużo czasu, ale warto. Zrób domowy keczup pomidorowy papryka możliwe i na przyszłość.

Składniki

• Pomidory - 2,5 kg
• Cebula - 2 szt. średni rozmiar
• Papryka słodka (najlepiej czerwona) - 2 szt.
• Czosnek - 5 ząbków
• Sól - 1,5 łyżki. łyżki
• Cukier - 100 g
• Ocet - 50 ml
• Pieprz czarny mielony - 0,5 łyżeczki
• Zmielona czerwona papryka (ostra) - do smaku
• Zieloni - bazylia, koperek, pietruszka (co to jest)
• Cynamon - szczypta

Z tych produktów uzyskuje się około 1,3 litra pysznego ketchupu.

Gotowanie

Przygotujmy pomidory. Trzeba je umyć, odciąć ogony, „tyłki”, pokroić owoce na cztery części i włożyć do rondla. To samo zrób z cebulą i papryką. Dodaj czosnek. Teraz możesz postawić patelnię na małym ogniu. Poczekaj, aż pomidory wypuszczą sok, wtedy ogień można lekko zwiększyć. Upewnij się, że przyszły keczup się nie pali, a żeby to zrobić, mieszaj go częściej.


Gdy się zagotuje, ponownie zmniejsz ogień i gotuj przez półtorej godziny z otwartą pokrywką. Kwota powinna zostać zmniejszona o około połowę.


Pozostaw masę do ostygnięcia, a następnie przetrzyj ją przez sito lub gazę (wstępnie wyprasuj żelazkiem). Możesz najpierw wysłać go do maszynki do mięsa lub użyć blendera, robota kuchennego. Dodaj tam też trochę zieleni. Jeśli jest sokowirówka, przepuść przez nią masę pomidorową, będzie znacznie szybciej.

Wlej sok, który wyjdzie do odpowiedniego rondla i ponownie podpal. Gdy się zagotuje, dodaj sól, cukier, przyprawy, gotuj przez około pół godziny i zalej ocet. Zmniejsz mieszankę o około połowę.


Słoiki wysterylizowałem w piekarniku.


Ketchup wlej do wysterylizowanych szklanych słoików, zamknij pokrywkami, odwróć do góry nogami i zawiń w ręcznik.
Ketchup można przechowywać w lodówce lub w piwnicy.


Sterylizacja w piekarniku
Włącz piekarnik na 140°. Na ruszcie postawić słoiki umyte wodą sodową. Jeśli są mokre, odłóż je do góry nogami, wysusz - do dołu. Po pięciu do dziesięciu minutach zwiększ temperaturę do 150 ° i ponownie do 160 °. Jeśli nalewasz gorący keczup, słoiki powinny być gorące. Aby szkło nie pękło, włóż do pojemnika łyżkę stołową. Metalowe nakrętki zalać wrzątkiem i odstawić na kilka minut.
Wskazówka: dodaj sól, cukier i przyprawy w częściach i spróbuj ketchupu, bo każdy ma swój gust.