Jak myślisz, co odpowie prawie każda osoba, jeśli zapytasz go, do jakiej kuchni należy? Hamburger? Jeśli nie dasz mu czasu do namysłu, prawdopodobnie powie: amerykański”. Jak inaczej? Skąd znamy to danie? Oczywiście z menu McDonald's!

Ale... ale... pozwól mi... czy to nie jest zbyt dziwne imię dla tubylca amerykański dania: HAMBURG ep? Jest Hamburg- to jest amerykański Miasto? Nie sądzę, niemiecki... W języku Schillera i Goethego " Hamburger" jest przymiotnikiem oznaczającym " z Hamburga», « Hamburger", a jeśli to słowo jest pisane wielką literą, zamienia się w rzeczownik" Hamburger”. Okazuje się Hamburger- po prostu migrantem, który miał pecha w swojej ojczyźnie, za którą słusznie zwrócił się w „kraju nieograniczonych możliwości”?

W rzeczywistości wszystko nie jest takie proste. Faktem jest, że teraz już trudno powiedzieć, JAK BYŁO 150 lat temu. Tak, to jest przybliżony wiek tego przepisu. Osobom z ich otoczenia nie przyszło do głowy zapisywać w annałach historii, kto dokładnie i kiedy dokładnie wpadł na pomysł postawienia kotlet wołowy wewnątrz cięcia bułki aby nie pobrudzić sobie rąk. Właściwie nikt chyba nie pomyślał, że byli obecni na jakimś historycznym wydarzeniu lub wielkim kulinarnym odkryciu.

Chodzi o to, że w Niemcy danie składające się z bułki z kawałkiem mięsa i smażonego w środku nie nazywa się w żadnym wypadku „ Hamburger”i jest sprzedawany ... w każdym sklepie mięsnym. To tradycyjny lunch ludzi pracy, którzy zmuszeni są jeść poza domem, obfity i gorący. Tylko nie pytaj Hamburger, bo Niemcy nazywają to zupełnie inaczej! W samym Hamburg to jest " Rundstuck ciepło"("ciepła runda"), aw Bawarii - " Fleischküchele"(mięsny placek). Ale najlepiej po prostu powiedzieć "belegtes Brötchen" ("bułka faszerowana") - i pokazać na specjalnej gablocie dokładnie, jakiego rodzaju nadzienia chcesz! Może się to okazać kawałek świeżo upieczonego klopsa Leberkäse i sznycel, i podkładka z pieczonej w piecu bułki otrzewnowej i mostek z pyszną skórką, a nawet po prostu slajd hackfleisch - tradycyjnego niemieckiego dania składającego się surowego mięsa mielonego z przyprawami.

Nawiasem mówiąc, można założyć, że to właśnie w hackfleisch leży przyczyna Hamburger okazał się być związany z Hamburg. Faktem jest, że już w średniowieczu współcześni zwracali uwagę na fakt, że mieszkańcy tego miasta z jakiegoś powodu wolą jeść mięso nie surowe, ale „smażone na tłuszczu”. Teraz trudno powiedzieć, co oznaczało to zdanie i jakiego rodzaju wędliny dotyczyło, ale ta wersja nam się podoba Hamburgery, udowadniając ich historyczny priorytet. Jedno jest pewne: Hamburg było miastem hanzeatyckim, miastem portowym, które odwiedzały statki z różnych krajów. Może to marynarze zakochali się w wygodnym sposobie na przekąskę? A może zapamiętali go osadnicy, którzy wyruszyli z stary światświatło w Ameryka w poszukiwaniu lepszego życia? Nie wiemy tego i prawdopodobnie nigdy się nie dowiemy, chyba że ludzkość wymyśli wehikuł czasu.

Więc pierwsza wzmianka Hamburg stek” pojawia się w amerykańskiej książce kucharskiej wydanej w 1842 rok. O co dokładnie chodzi stek wołowy, bez bułki. Amerykanie opowiadają więc historię powstania tego dania w zupełnie inny sposób niż Niemcy. Mówią, że w 1885 rok na rynku w okolicach miasta Hamburg znajduje się w stanie Nowy Jork właścicielowi budki sprzedającej ówczesne fast foody zabrakło wieprzowiny (według innych wersji - kiełbasek) i postanowił poeksperymentować z mieloną wołowiną (który wpadł na pomysł włożenia gorącego mięsa do bułeczki, historia znowu milczy). Według innej wersji podobny pomysł przyszedł do głowy osobie, której rodzina pochodziła z Hamburga, według trzeciej wersji Hamburger to pseudonim autora. Na czwartym ... ogólnie jest wiele historii na ten temat, wymieniane są różne osobowości, różne lata i różne publikacje. Nie podniosłeś jeszcze pytania, dlaczego nagle taka liczba Amerykanie prawie jednocześnie płonął z żarliwym pragnieniem przylgnięcia (przepraszam to słowo) do własnego imienia ” Hamburger"? Odpowiedź na to pytanie istnieje. Chodzi o to, że w tym okresie Ameryka był taki delikatesowy produkt jak eksportowa europejska wołowina. Mięso było transportowane w lodzie, a statki z tym kaprysem smakoszy odpływały… no oczywiście z Hamburg. Aby " Hamburg wołowina„był tym samym synonimem „znaku jakości”, jak w naszych czasach powiedzmy „szynka parmeńska”.

W każdym razie w 1900 rok Louis Lassen, duński imigrant, opatentował przepis o nazwie „Hamburger”, zasadniczo powtarzając znaną nam historię o tym, jak Marconi został wynalazcą radia. Więc w przyszłym roku możemy świętować oficjalne 115 rocznica pszenna bułka z zatopionym tam kotletem wołowym!

Do jakich sztuczek nie musiałeś się uciekać? Ameryka promotorzy tego dania!

W 1904 hamburgery zostały sprzedane na Wystawie Światowej w St. Louis (pod względem marketingowym była to mniej więcej taka sama jak Coca-Cola na WOGN).

W 1920 rok fizjolodzy D.F. McClendon i F.J. Meyers przeprowadzili eksperyment, który dowiódł, że człowiek może tylko jeść hamburgery(picie ich wodą), bez szkody dla własnego zdrowia. I otwarte 1921 firma biały zamek aby przekonać klientów o bezpieczeństwie tego dania, wymyśliła sprytny chwyt marketingowy: od czasu do czasu kupić hamburgery weszli ludzie w białych fartuchach, żeby przekonać klientów, że nowa żywność jest bezpieczna, ponieważ stosowali ją lekarze.

Ale to wszystko na próżno! Po zakończeniu I wojny światowej nic nie mogło zmusić Amerykanów do kupowania „wrogiego jedzenia”, danie to nigdy nie zyskało popularności na tym kontynencie.

nowe życie w Hamburger oddycham tylko towarzystwo McDonald's. To dzięki jej staraniom wołowy kotlet w bułce stał się symbolem fast foodów i wyruszył w zwycięski marsz dookoła świata. Ale to było trzydzieści lat później. A Niemcy przez cały ten czas jedli swoje bułeczki ze smażonym mięsem, nie podejrzewając, że okazało się hamburgery.

A ty, jeśli chcesz, możesz teraz gotować nawet własne, a nie McDonald's! Oto jeden z możliwych przepisów, a jeśli ktoś Ci powie, że tak nie jest Hamburger, to śmiało odpowiedz, że zrobiłeś to zgodnie z niemiecką tradycją!

ALE Chrumka dzięki za pomoc w przygotowaniu materiału przedsiębiorstwa przetwórstwa mięsnego „P. Folk” z Weißenburg w Bawarii

Hamburger- to rodzaj zamkniętej kanapki (tzw. kanapka), która składa się ze smażonego posiekanego kotleta, umieszczonego w specjalnej bułce, przeciętego wzdłuż na pół. Jako dodatek do składnika mięsnego, hamburger może zawierać wiele różnych przypraw. W szczególności może to być majonez z ketchupem lub świeże zielone liście sałaty, plaster młodej cukinii, ogórki kiszone, cebula surowa lub smażona, plastry pomidora.

Pierwotna nazwa hamburgera pochodzi od Hamburga (drugiego co do wielkości miasta w Niemczech), skąd wielu ludzi wyemigrowało do Ameryki. Nawiasem mówiąc, w języku niemieckim słowo „hamburger” często oznacza rzeczownik opisowy, czyli oznaczenie kogoś z Hamburga. Ponadto pojęcie to może być przymiotnikiem opisującym coś z Hamburga.

Pierwszy hamburger został sprzedany przez amerykańskie delikatesy Louis Lessing w jego rodzinnym mieście New Haven w 1900 roku (27 lipca). Nieco później (21 lat później) w Kansas powstała firma White Castle, a ich specjalnością były nietypowe na tamte czasy hamburgery. Dzięki stabilnej cenie (pięć centów przed 1946 r.) i dziwaczności hamburgery przyciągały nabywców, wzbudzając miłość i sympatię do tego produktu.

Co ciekawe, pojawiające się wątpliwości co do bezpieczeństwa hamburgerów dla ludzkiego zdrowia udało się rozwiać sprytnym posunięciem Billy'ego Ingrama (właściciela firmy). Specjalnie zatrudniał ludzi w śnieżnobiałych płaszczach, co sprawiało wrażenie, że nawet lekarzom nie są obce kupowanie i jedzenie hamburgerów.

Niemniej jednak pod koniec lat 40. XX wieku w firmie White Castle zaczęły pojawiać się konkurencyjne organizacje. A najpoważniejszym z nich był McDonald’s, który dziś jest powszechnie uznanym liderem w branży fast food.

Nowoczesny asortyment takich produktów jest bardzo zróżnicowany - konsumenci mogą kupić kilka rodzajów hamburgerów. Niewątpliwie jednym z najbardziej poszukiwanych i popularnych rodzajów hamburgerów jest cheeseburger (od angielskiego cheeseburger). To kanapka, która musi zawierać ser.

Zasadniczo koszt cheeseburgera jest nieco wyższy niż koszt standardowego hamburgera, co wynika z dodania sera do kanapki. Dodatkowo ten sam fakt podnosi wartość odżywczą gotowego produktu o 100 kalorii w porównaniu do kaloryczności prostego klasycznego hamburgera.

Dla miłośników ryb przygotowywane są tzw. fishburgery (z angielskiego fish – fish). Jest to rodzaj hamburgera, w którym zamiast kotleta mięsnego używa się smażonego fileta rybnego. Warto zauważyć, że dzięki rybie smażonej w głębokim tłuszczu, burger rybny może zawierać więcej kalorii niż hamburger mięsny.

Inny rodzaj hamburgera, który koniecznie zawiera mięso z kurczaka, nazywa się chickenburgerem. Kanapka wypełniona tofu nazywana jest tofuburgerem. Ponadto dla wegetarian istnieje również odpowiedni wariant burgera bezmięsnego - burger wegetariański lub hardenburger.

Jeśli podoba Ci się informacja, kliknij przycisk

Burgery czy hamburgery to już znane fast foody, które przyjechały do ​​nas zza oceanu. Ale to, co zwykle kupujemy w sieciówkach fast foodów, zawiera dużo szkodliwych dla organizmu konserwantów, stabilizatorów, wzmacniaczy smaku itp. Jak zrobić hamburgery w domu, aby były równie smaczne, ale nie tak szkodliwe? Na pierwszy rzut oka wydaje się, że można kupić zwykłe bułeczki, ketchup, półprodukty do kotletów, różne warzywa i połączyć to wszystko w wielopiętrową kanapkę. Nie popełniaj błędów w doborze produktów, aby burgery Cię nie zawiodły. W przypadku soczystych i apetycznych hamburgerów lepiej nie używać półproduktów zakupionych w sklepie, ale gotować domowe bułeczki sezamowe. W końcu od jakości bazy chlebowej zależy przede wszystkim smak fast foodów. A kiedy wgryzasz się w burgera, pierwszą rzeczą, którą czujesz, jest to, jak sprężysta jest miękka bułka. Powinien być niesamowicie delikatny, właściwy przepis na bułeczki do hamburgerów McDonald's znajdziesz tutaj. Pieczenie ich to przyjemność. Ponadto test nie wykorzystuje dodatkowych szkodliwych składników. To samo dotyczy pozostałych składników burgera. A jeśli na stanie jest domowy ketchup, kiszone ogórki i gęsty domowy majonez, to generalnie świetnie. Wszystkie inne warzywa do burgera (z wyjątkiem pikli) są świeże. A oto kilka innych sekretów, które są bardziej szczegółowo ujawnione w poniższym przepisie. Lepiej użyć okrągłej czerwonej lub płaskiej cebuli krymskiej - jest słodsza i bardziej chrupiąca, w przeciwieństwie do zwykłej, która może być nieprzyjemnie gorzka. Bierzemy zieloną i chrupiącą sałatkę, najlepiej nie w pęczku liści, ale sprzedawaną przez taki krzak. Liście sałaty szybko więdną w kontakcie z gorącymi kotletami, więc prawidłowo rozłożymy warstwy. Pomidory przyjmują mięsiste, ale zmielone. Jeśli na zewnątrz jest zima i w sprzedaży są tylko bezsmakowe pomidory szklarniowe, lepiej wziąć małe pomidorki koktajlowe. Mięso mielone można stosować tylko wołowy lub można je rozcieńczyć wieprzowiną w stosunku 1:1, dzięki temu kotlety będą smaczniejsze. A oto kolejna „sztuczka” słynnego szefa kuchni Jamiego Olivera: do mięsa mielonego dodaje się trochę piwa, dzięki czemu kotlety są niesamowicie soczyste.
Jaka jest różnica między hamburgerem a burgerem? Burger to popularna nazwa zamkniętych kanapek wypełnionych grillowanym pasztecikiem, sałatą, sosem i warzywami. Istnieje kilka rodzajów burgerów, a wśród nich jest hamburger. To bułka z kotletem mięsnym, sałatą, pomidorami i specjalnym sosem. Inne rodzaje burgerów: cheeseburger (z serem), chickenburger (z filetem z kurczaka lub kotletem z kurczaka), fishburger (z nadzieniem rybnym). Są nawet kanapki dla wegetarian - burgery wegetariańskie, nie mają składnika mięsnego. Nawiasem mówiąc, burger jest tłumaczony w ten sposób - kanapka lub bułka pocięta wzdłuż.
A teraz przejdźmy do przepisu i dowiedzmy się, jak ugotować hamburgera w domu.

Aby ugotować hamburgery w domu, będziesz potrzebować:

• 8 bułek;
• 800 g mielonej wieprzowiny + wołowina;
• 5 łyżek piwo w mięsie mielonym;
• kwiatostan sałaty "Góra lodowa";
• 2 duże pomidory;
• 6-8 małych ogórków kiszonych;
• czerwona słodka cebula;
• 500 g sera Cheddar w plastrach;
• 100 g domowego ketchupu;
• sól, pieprz do smaku.

do sosu musztardowego (jak w McDonald's):

• 2 łyżki stołowe gęsty majonez;
• 50 g kiszonych ogórków + 1 łyżka. marynata;
• 1 łyżeczka ocet winny z białego wina;
• 1 łyżka Słodka musztarda;
• 0,5 łyżeczki bez szkiełka papryki;
• 2 szczypty suszonego czosnku;
• 2 szczypty suszonej cebuli.

Jak zrobić hamburgera w domu, przepis ze zdjęciem

27 lipca jest uważany za urodziny hamburgera. Główna amerykańska kanapka zawdzięcza swoją nazwę imigrantom z Hamburga. Aby jednak zostać królem amerykańskiego, a potem światowego fast foodu, niemiecki stek musiał być wygodny do jedzenia w drodze.

Teraz trudno w to uwierzyć, ale nieco ponad sto lat temu nikt nawet nie podejrzewał, jak pyszne może być danie składające się ze smażonego kotleta podanego między dwiema bułeczkami. Swoją prostotą i smakiem innowacyjny wynalazek kulinarnych ekspertów nagle zyskał dziką popularność wśród przedstawicieli wszystkich grup społecznych.

Rosnąca z każdym dniem popularność dania sprawiła, że ​​w taki czy inny sposób każdy chciał się zaangażować w jego wynalezienie. Autorstwo podało wielu Amerykanów, którzy twierdzili, że wnieśli zasadniczy wkład w powstanie tego dania, a także specjaliści kulinarni z innych krajów. Ostatecznie próby odzyskania kawałka chwały zakończyły się tym, że hamburger stał się daniem o jednej z najbardziej zawiłych historii. Zajrzeliśmy do historycznych archiwów i próbowaliśmy dowiedzieć się, kto naprawdę był „ojcem” burgera.

1. Samo słowo „hamburger” pochodzi od nazwy drugiego co do wielkości miasta w Niemczech – Hamburga. Według jednej wersji to właśnie stamtąd przepis trafił do Ameryki wraz z niemieckimi imigrantami. W tamtych czasach hamburger był kawałkiem smażonej wieprzowiny w chlebie.

2. Według innej wersji hamburger został nazwany na cześć miasta Hamburg w stanie Nowy Jork. W 1885 roku bracia Charles i Frank Menchis, na targach w amerykańskim Hamburgu, zaproponowali poczęstunek smażonym kotletem wołowym umieszczonym między dwiema bułeczkami. Podobno skończyła im się kiełbasa wieprzowa, której używali do kanapek i postanowili zastąpić ją wołowiną, którą mieli pod ręką.

3. W tym samym 1885 roku na targach w Seymour Charlie Nagreen sprzedawał klopsiki zagnieżdżone między dwiema kromkami chleba. Jego zdaniem takie danie najlepiej nadało się na imprezę, ponieważ można je było zjeść w podróży. Swoją kulinarną kreację nazwał „Hamburger Charlie”.

4. Po raz pierwszy w nowojorskich restauracjach termin „hamburger” pojawił się w 1834 roku. Pierwsza wzmianka o „steku hamburgskim”, którego ojczyzną są Niemcy, znajduje się w czasopiśmie „Evening Boston” z 1884 roku.

5. Rodzina Oscara Webera Bilby z Tulsy twierdzi, że ich przodek zrobił pierwszego hamburgera. Stało się to w 1891 roku. Pradziadek Oskara gotował nimi kotlety i faszerował nimi drożdżówki. W 1995 roku gubernator Frank Keating nazwał miasto Tulsa „prawdziwym miejscem narodzin hamburgerów”.

6. Innym szefem kuchni, który mógł odegrać rolę w wyglądzie hamburgera, jest Otto Kuaswa. W 1891 r. zrobił paszteciki wołowe z jajkiem sadzonym. Żeglarze odwiedzający kawiarnię następnie usuwali jajko, pozostawiając tylko kotlet.

7. Szef kuchni Fletcher Davis z Aten w Teksasie uważał się za kolejnego wynalazcę hamburgera, który w 1880 roku umieścił smażony kotlet z musztardą i cebulą między dwiema kromkami chleba. W 1904 roku na targach w St. Louis Fletcher i jego żona prowadzili mały sklepik, w którym sprzedawali swoje burgery.

8. Louis Lessing zrobił swojego pierwszego hamburgera w swoim rodzinnym mieście New Haven w 1900 roku. Klient poprosił o szybkie i gorące danie. Louis, bawiąc się mięsem mielonym, uformował kotlet i usmażył go na grillu. Podał mięso między dwiema kromkami tostów. Z powodu tego szczegółu niektórzy krytycy kulinarni odmawiają przyznania, że ​​Louis zrobił pierwszego hamburgera. Jednak w 2000 roku Lessing został nazwany przez Bibliotekę Kongresu osobą, która zrobiła pierwszego amerykańskiego hamburgera.

10. Nowoczesna wersja burgera ma wiele odmian. Nawet restauracje wyróżnione gwiazdką Michelin oferują wariacje z bułką i kotletem z mielonego mięsa. Dzięki kreacjom jadłodajni i fast foodów ich danie ma tylko wspólną nazwę. Szefowie kuchni wolą foie gras, czarne trufle i wołowinę kobe zamiast gumowego kotleta i syntetycznej bułki.

Cena takiego burgera może osiągnąć 1000 dolarów. W menu steków można znaleźć bardziej demokratyczną wersję, która opiera się na kotlecie z mielonej marmurkowej wołowiny odmian premium - godnej alternatywy dla zwykłego ribeye i filet mignon.

Chociaż wiele osób twierdzi, że wynaleziono burgera, nadal uważa się, że pierwszą osobą, która stworzyła burgera, jaki znamy teraz, był Louis Lessing. 28 lipca 1900 roku, u progu nowego stulecia, Amerykanin Louis Lessing otrzymał patent na zamkniętą kanapkę z gorącym kotletem mięsnym i warzywnym dodatkiem, a od ponad stu lat ten nieskomplikowany wynalazek jest symbolem Stanów Zjednoczonych Ameryki. Od tego czasu Ameryka i burger rosły razem jak bliźnięta syjamskie, od kultury do gospodarki, wszędzie widać wyraźnie ślad kanapki z pasztecikami.

Burger otrzymał swoją nazwę od imigrantów z Hamburga, aby stać się symbolem nowego świata, zwykły stek musiał nadawać się do konsumpcji „w drodze”, co właśnie osiągnął Lessing, wprowadzając zmiany w przepisie.

W XIX wieku protoplastę hamburgera nazywano „mięsem hamburgskim”, później, gdy kupiec, który go wymyślił, przeniósł się do Nowego Jorku, hamburger otrzymał swoją współczesną nazwę. Pierwsza wzmianka o „steku hamburgskim” została wydrukowana w „Evening Boston” w 1884 roku.

Ale hamburger zyskał szeroką popularność dopiero w 1904 roku, wydarzył się w St. Louis na Wystawie Światowej, ale minęło wiele lat, zanim stał się prawdziwym symbolem Ameryki. Dopiero w latach 30. XX wieku Walter Anderson, założyciel sieci White Castle Hamburger, uczynił hamburgera daniem głównym, ale naprawdę ugruntował sieć Wimpy Grills jako numer jeden w sieci fast foodów. To tam filozofia hamburgera została doprowadzona do perfekcji, stał się bardzo tani i szybki w produkcji, co pozwoliło na wprowadzenie go do masowej produkcji. Od tego czasu nic się nie zmieniło, hamburger stał się standardem fast foodów i rozprzestrzenił się w całej Ameryce, a później na całym świecie.

Jedynym znaczącym przełomem od tego czasu było pojawienie się restauracji drive-in, napędzanych powszechnym korzystaniem z prywatnych samochodów, od jedzenia w drodze po hamburgery w samochodzie. Ale sam hamburger pozostał bez zmian, zmienił się tylko rodzaj punktów sprzedaży.

I oczywiście nie można nie wspomnieć o największej i odnoszącej największe sukcesy sieci dystrybucji hamburgerów, McDonald's. Założyli ją bracia McDonald i Ray Crow, którzy zasłynęli z wynalezienia maszyny do mieszania koktajli mlecznych, dzięki systemowi franchisingu sieć McDonald's w możliwie najkrótszym czasie stała się największą firmą sprzedającą ogólnie fast food i hamburgery w szczególności.

Hamburgery i McDonald's stały się symbolami nowego świata i globalizacji. W 1986 r. wprowadzono tak zwany „Indeks Big Mac”, a hamburgery stały się miarą oceny wyników gospodarczych całych krajów. Co zaskakujące, sieci takie jak McDonald's cieszą się dużym zainteresowaniem w krajach o własnej silnej tradycji kulinarnej, takich jak Chiny, Japonia, Hiszpania i Korea. W wielu z tych krajów jest więcej restauracji sprzedających hamburgery niż restauracji z kuchnią narodową. A w Japonii McDonald's to największa sieć restauracji rodzinnych.

Bez wątpienia hamburger jest najbardziej praktycznym wynalazkiem w dziedzinie gastronomii od samego początku świata. Zawiera wszystko, co najlepsze, zarówno mięso, jak i warzywa, to sałatka w samym hamburgerze oraz frytki, jako nieodzowny atrybut każdej restauracji fast food. Jada się je zarówno na obiad, jak i na kolację, zarówno samemu, jak i z przyjaciółmi. Do tej pory hamburger wszedł nie tylko do kodu kulturowego Stanów Zjednoczonych, ale także do kultury całego świata. Trudno znaleźć kogoś, kto tego nie próbował, a jeszcze trudniej znaleźć kogoś, kto nie kocha hamburgerów po ich spróbowaniu.