Niemal w każdej rodzinie dokonuje się domowych przygotowań do zimy. Zimą świeże warzywa i owoce stają się niedostępne. Dlatego ludzie od dawna zaopatrują się w zdrowe produkty na przyszłość w okresie letnio-jesiennym, aby uzupełnić niedobory witamin zimą i urozmaicić dietę.

W przypadku przetworów domowych stosuje się różne metody: suszenie, zamrażanie i konserwowanie, które obejmuje marynowanie, marynowanie i solenie. I możesz zbierać prawie wszystko na przyszłość - warzywa, jagody, owoce, grzyby, zioła, ryby i mięso.

Wysuszenie Istnieją trzy rodzaje produktów: naturalne (na słońcu), za pomocą piekarnika i specjalnych suszarek. Istotą metody suszenia jest odwodnienie produktu. Suszenie można przechowywać przez długi czas, najważniejsze jest stworzenie odpowiednich warunków: w suchym, ciemnym miejscu bez wilgoci. Można suszyć jabłka, morele, gruszki, winogrona, bakłażany, pomidory, zioła i oczywiście grzyby.

Suszenie to niezwykle popularna metoda zbioru, znana od czasów prymitywnego systemu komunalnego. Wszystkie witaminy i składniki odżywcze są zachowane w produktach suszonych, dlatego tego typu preparaty są dobrym zamiennikiem świeżych owoców i warzyw.

Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie suszenia. Niedosuszone produkty szybko staną się bezużyteczne, a przesuszone staną się kruche i bez smaku. A w piekarniku suszenie czasami się pali, więc musisz być czujny. Aby sprawdzić jakość suszenia - pamiętaj o tym w dłoni. Jeśli wysuszony produkt zostanie zgnieciony w mokrą grudkę, suchość jest niewystarczająca.

Gdyby nagle pojawiła się taka uciążliwość, jak przerwa w zasilaniu, a produkty zostały rozmrożone, ponownie zamrozić, niestety, nie możesz. Jeśli złamiesz tę zasadę, otrzymasz produkt bez smaku i bezużyteczny.

Co może zastąpić ocet w konserwacji?

Istotą konserw jest stworzenie specjalnych warunków do przechowywania produktów, które zapobiegają rozwojowi bakterii. Konserwowanie różni się od solenia i fermentacji tym, że podczas zbioru kwasy (octowy lub cytrynowy) są natychmiast dodawane do solanki.

Uważa się, że konserwowanie octem jest niezdrowe: podrażnia błonę śluzową żołądka, wątrobę i nerki. Ponadto teraz trudno znaleźć wysokiej jakości ocet. Wykonany jest głównie z syntetycznego kwasu octowego. Taka konserwa octu jest smaczniejsza niż zdrowsza. Dietetycy radzą, kiedy puszkować używać zamiast zwykłego octu:

• Naturalny ocet jabłkowy(nie mylić ze smakowymi ze sklepu), czyli sok (tłuczone ziemniaki) z kwaśnych jagód: żurawiny, czerwonej porzeczki, borówki brusznicy, śliwki wiśniowej w proporcji: szklanka soku na 1 litr wody.
• Sok pomidorowy. Zachowasz w nim pomidory, cukinię, paprykę, a nawet ogórki!
• Liście winogron są doskonałym naturalnym konserwantem. Tak więc jeden liść winogrona zastępuje łyżeczkę octu.
• Jagody zielonych winogron kwaśnych są również naturalnym substytutem octu. Solanka jest przygotowywana tylko z soli, cukru i wody, a warzywa w słoiku przekładane są kwaśnymi winogronami (duża kiść wystarcza na trzylitrowy słoik). A do tego doda korzyści i wygląda malowniczo!

Jakie są zalety marynat

Zasada pikli i fermentacji polega na tym, że podczas solenia same produkty wydzielają kwasy organiczne (głównie mlekowe), które są naturalnym konserwantem. To prawda, że ​​zajmuje to czas, w zależności od produktu od tygodnia do miesiąca.

Ogórki są uważane za znacznie bardziej przydatne niż konserwacja: produkty nie nadają się do agresywnej obróbki cieplnej, a solanki są przygotowywane bez szkodliwego octu. Na przykład kapusta kiszona jest bogatym źródłem witaminy C (jest nawet wyższa niż w świeżej kapuście), soli potasu, wapnia i fosforu. A marynata z kapusty jest z powodzeniem stosowana w kosmetologii, jako tonik i baza do maseczek na twarz.

Wadą tej metody jest krótki okres trwałości (do dziewięciu miesięcy) w niskiej temperaturze od -1 do 4 °C.

Kiedy przygotować się na zimę

Zbiór na zimę najlepiej wykonywać różnymi metodami, ponieważ ten sam produkt, zbierany na kilka sposobów, ma różne walory smakowe.

Każde warzywo i owoc ma swój czas. Konieczne jest rozpoczęcie zbiorów, gdy warzywa i jagody dojrzewają w ogrodzie, a owoce w ogrodzie. Jeśli nie masz własnej działki, w tych okresach są one dość przystępne na rynkach.

Od końca maja możesz zbierać zieleninę(pietruszka, koperek, cebula, szczaw). Zieloni mogą być suszone, mrożone, marynowane i solone.

Pyszne jagody dojrzewają na początku czerwca: truskawki, maliny, porzeczki, wiśnie i inne. Można je zamrażać, konserwować soki i kompoty, gotować słodkie dżemy i marmolady.

Pod koniec czerwca w ogrodach dojrzewają pierwsze ogórki, z tego okresu i przez całe lato i można je zbierać. Ogórki konserwowe, solone w całości lub używane jako jeden ze składników sałatek konserwowych.

sierpień-wrzesień, w zależności od klimatu w Twojej okolicy zbierać pomidory, sok pomidorowy, słodką paprykę, bakłażany, kapustę, jabłka i gruszki.

Okazuje się, że przygotowania do zimy można robić od końca maja do października! Każdy ciepły miesiąc daje nowe warzywa i owoce, więc przez sześć miesięcy możesz cieszyć się świeżymi warzywami i owocami, stopniowo zbierając je do wykorzystania w przyszłości.

Jaki pojemnik jest potrzebny do domowych preparatów

• szklane słoiki są najczęstszymi i prawidłowymi pojemnikami do konserwacji. Zalety szkła: wielokrotnego użytku, przystępna cena, możliwość sterylizacji, wysoka jakość i długotrwałe przechowywanie produktów (do dwóch lat), przezroczystość materiału.

Jedną i główną wadą szklanych słoików jest ich kruchość. Szklany słoik może pęknąć pod wpływem zmian temperatury podczas konserwowania. Aby temu zapobiec, gorącą solankę należy wlewać do słoika stopniowo, małymi porcjami. Banki są zakorkowane blaszanymi wieczkami za pomocą specjalnej maszyny do zszywania lub ciasno skręcone zakrętkami.

Szkło i pokrywki należy dokładnie wysterylizować przed konserwowaniem. uciec od koszmaru gospodyń domowych: wysadzonych puszek.

• Drewniane wanny, wiaderka emaliowane, garnki i plastik wiadra stosuje się do marynat, ponieważ nie ma możliwości sterylizacji i hermetycznego pakowania konserw.

• Torby do zamrażarek. Oczywiście można użyć torebki jednorazowej, ale ma ona wady: cienka, zawartość przykleja się do niej i często, aby wyciągnąć z niej zamrożony produkt, trzeba poczekać, aż torebka się rozmrozi.

Ale tworzone są specjalne torby do zamrażania produktów: gęsty polietylen, zapięcie wielokrotnego użytku. Zawartość saszetki nie przykleja się do ścianek i łatwo się wylewa.

• Pojemniki na produkty suszone. Suszenie należy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Odpowiednie szklane słoiki z nylonowymi pokrywkami, grube torby plastikowe i papierowe, torby z tkaniny. Niestety w suszonych owocach często pojawiają się owady, więc dobrze, jeśli pojemnik jest nadal przezroczysty. Cóż, zapasy w nieprzezroczystych opakowaniach muszą być okresowo wstrząsane, aby na czas zauważyć szkodniki.

Ulubiony przepis redaktorów bloga Aport

Sałatka z kawioru buraczanego z warzywami

To uniwersalne, gotowe danie ma kolor buraków i pikantny, bogaty smak różnych warzyw. Kawior może stać się samodzielnym daniem na stole, sałatką do drugich dań, składnikiem kanapek i dressingiem do barszczu.

1 kg buraków

700 gram marchwi

2 kg pomidora

0,5 kg cebuli

Dodać:

sól 1-2 łyżki

cukru 2-3 łyżki stołowe (do gustu)

1 szklanka oleju słonecznikowego

Gotuj surowe warzywa skręcone w maszynce do mięsa przez 2 godziny na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. 10 minut przed gotowością dodaj główkę startego czosnku.

Gorący kawior umieścić w wysterylizowanych słoikach, zawinąć w wysterylizowaną blaszaną pokrywkę i zawinąć w ciepły, aż do całkowitego ostygnięcia.

Smacznego!

Domowe wykroje to cała nauka i kreatywność, które wymagają umiejętności, materiałów i kosztów pracy.

Jednak Twoje wysiłki zostaną nagrodzone chrupaniem pysznych ogórków w mroźną zimę, jasnymi sałatkami i naturalnymi sokami na Twoim stole. Powodzenia i pyszne arcydzieła!

Poniższe dwie zakładki zmieniają zawartość poniżej.

Tanya

Współistnieje jednocześnie kilka różnych osobowości. Trzepocze w różowych szalikach i pończochach, ale uwielbia czarny humor, muzykę rockową, art house i niezwykłych ludzi. Lubi cytować Kota z Cheshire. W wolnym czasie pluska się w basenie, czyta klasykę i science fiction. Niedawno odkryłam moje zainteresowanie copywritingiem i mam nadzieję, że jest ono obustronne. Uważa, że ​​to prawdziwa kreatywna kuchnia. A ulubionymi tematami artykułów są ubrania, różne akcesoria, kosmetyki i tematy na prezenty.

• Aleksander 18.07.2016

  Zamiast zwykłego octu użyłbym octu jabłkowego, ale nie soku pomidorowego. Próbowałem ogórków w pomidorach, nie lubiłem tego. Więc to amator. A zimą można też zrobić przetwory, zwłaszcza kapustę kiszoną.

  Odpowiedź

  • Nikołaj 30.07.2016

    Odpowiedź Aleksandra:

    Na próżno, na próżno. Jednak nie ma towarzyszy dla smaku i koloru. Nawet mięso grillowe marynowane w soku pomidorowym jest wyjątkowe!

    Odpowiedź

    • Iwan 24.08.2016

      Odpowiedź Nikołaja:

      Jak powiedzieć. Marynowanie mięsa w soku pomidorowym to jedno, ale robienie na jego podstawie utrwalania to zupełnie inna sprawa. Próbowałem takich ogórków. Podobały mi się, ale mają bardzo specyficzny smak.

      Odpowiedź

  • Paweł 20.08.2016

    Odpowiedź Aleksandra:

    Jestem też zwolenniczką octu jabłkowego, ale problem w tym, że bardzo trudno go znaleźć, jest naturalny i zdrowy.

    Odpowiedź

• Olga 19.07.2016

  Sama od dawna i z powodzeniem używam torebek do zamrażarek. Bardzo potrzebna rzecz w mojej lodówce, w której połowa to zamrażarka!

  Odpowiedź

  • Vlad Kademin 25.08.2016

    Odpowiedź Olgi:

    A co z praktycznością rozliczenia w takich torbach, czy jest to wygodne? Po prostu, jeśli pojemnik można starannie zapakować do gałek ocznych, same opakowania nie są zbyt wygodne do układania w stos.

    Odpowiedź

    • Tania 26.08.2016

      Odpowiedź Vlada Kademina:

      A do paczek są specjalne spinacze do bielizny, a w najgorszym przypadku można użyć bielizny. Co więcej, są już z nimi sprzedawane specjalne opakowania, jest kwestią gustu, co zamrozić produkty, jednak opakowania zajmują mniej miejsca.

      Odpowiedź

• Tatiana 20.07.2016

  Tylko domowe preparaty zawierają to, co najsmaczniejsze, zdrowe i bezpieczne. Zwłaszcza, gdy robisz to własnymi rękami, dla rodziny iz miłością.

  Odpowiedź

  • Andrzej 23.07.2016

    Odpowiedź Tatiany:

    Tak, domowe przetwory są bezpieczne i smaczne. Ale nie zawsze pomocne. Jeśli dodasz ten sam ocet (nawet ocet jabłkowy), preparat raczej nie będzie przydatny.

Nie należę do tych gospodyń domowych, które przygotowują na zimę setki słoików, a potem oddają je w dobre ręce, bo „nie jadły”. Robię kilka rodzajów „zachodu słońca”, ale bez fanatyzmu. Nie chcę zamieniać kuchni w konserwy i nie lubię stać w upale w dusznej kuchni i kręcić, skręcać, skręcać godzinami. Ale zimą naprawdę chcesz mieć pyszny słoik zrobiony z miłością latem. Dlatego konserwacja bądź!

Uprościłem sobie ten proces maksymalnie i podzielę się moimi metodami konserwowania i małymi sekretami.

Naczynia i sprzęt do konserw

– Rondel, umywalka lub inny pojemnik powinna być z szerokim dnem, grubościenna i wykonana z materiału nieutleniającego, takiego jak stal, nieprzywierająca lub emaliowana, ale bez najmniejszych pęknięć i odprysków.

- Do mieszania używam tylko drewniane łyżki i szpatułki, a także łyżki silikonowe. Są również wygodne do mieszania syropu na dżem.

– Szczypce do gotowania, najlepiej z silikonowymi końcówkami. To jest mój najistotniejszy atrybut, później opowiem Ci dlaczego.

– Łyżka lub chochla do nalewania dżemu, dżemu itp. Przede wszystkim uwielbiam łyżkę do sosu. Dzięki zwężającej się wylewce możesz dokładnie wylać dżem i nie poplamić wszystkiego dookoła. Podoba mi się też silikonowa chochla, nie rysuje patelni i nie puka w słoik.

– Pokrywki. Tutaj od razu powiem, że wszystkie moje blanki robię używając tylko słoików z zakrętkami. Dla mnie jest to najłatwiejszy i najbardziej oszczędzający czas sposób. Ale możesz również użyć metalowych pokrywek z gumkami, a w niektórych przypadkach polietylenu.

- Aby uniknąć błędów, podczas konserwowania nie można się bez niego obejść miarki i miseczki(Używam misek 0,5 i 1 l).

– klucz blokujący, jeśli nie używasz nakrętek (wybierz tak, aby uchwyt wygodnie leżał w dłoni).

– Łyżka z otworami usunąć piankę.

- Odpieniacze, durszlaki itp. są używane rzadziej.

Koniecznie przygotuj również uchwyty na garnki, rękawiczki i ręczniki.

Produkty konserwujące

Dla siebie od dawna doszedłem do wniosku, że lepiej nie rozpoczynać konserwacji zepsutych produktów. Zmarnowane pieniądze, zmarnowany czas. Wszystkie warzywa, jagody, owoce należy dokładnie umyć i posortować, a następnie wysuszyć np. ręcznikami papierowymi.

Przygotowanie kontenera

Banki trzeba bardzo dobrze myć, najlepiej sodą oczyszczoną, ale nie polecam używania detergentów do mycia naczyń, pozostawiają zapach i słabo się zmywają.

Jak sterylizować słoiki

Istnieje kilka sposobów sterylizacji słoików.

1. Niektóre gospodynie domowe uwielbiają to robić. w kuchence mikrofalowej lub na blasze w piekarniku. Aby to zrobić, włóż słoiki do zimnego piekarnika i włącz ciepło do 100-110 stopni, cały proces zajmie około 25-30 minut.

2. Bardzo popularna jest również sterylizacja parowa. specjalny stojak, podwójny kocioł lub płaski łapacz tłuszczu. Banki powinny się dobrze rozgrzać.

Słoik trzylitrowy sterylizuje się w ten sposób przez 15 minut, słoik dwulitrowy - 10 minut, słoik litrowy - 5, słoik półlitrowy tylko 2-3 minuty.

Pokrywki najczęściej po prostu gotuje się przez około 5 minut w wodzie, w dowolnym rondlu lub misce.

3. Wolę inny sposób, najłatwiejszy dla mnie - w garnku z wrzącą wodą. Wlewam wodę do dużego rondla, aby przykryła słoik w pozycji poziomej, doprowadzam do wrzenia. Delikatnie opuść słoik na bok szczypcami, w tym samym miejscu umieść pokrywkę.

Wszystko to powoli gotuje się przez kilka minut. Tutaj potrzebuję tych samych szczypiec z silikonowymi końcówkami - wyjmuję z nimi słoik i spuszczam wodę.

Słoik wkładam do przygotowanego wcześniej talerza lub na ręcznik. Następny słoik i przykrywkę opuszczam na patelnię, gdy są sterylizowane, gotowy słoik napełniam dżemem lub warzywami i zamykam zakrętką. To szybkie i łatwe. Nigdy nie zepsułem się po takiej puszce.

Jeśli słoiki są małe, to dwa lub trzy słoiki można od razu zanurzyć w wodzie. W takim przypadku lepiej jest wyłożyć dno serwetką z tkaniny, aby słoiki nie ślizgały się i nie uderzały o siebie.

4. Są przepisy, kiedy trzeba włożyć jedzenie do czystych słoików, a potem wysterylizować już napełnione słoiki , wlewając je do rondla lub miski z wodą mniej więcej „do ramion”. Czas sterylizacji jest zwykle wskazany w przepisie, może to być 10 minut lub 40 minut - uważnie przeczytaj instrukcję w przepisie.

Po napełnieniu i zamknięciu słoików należy je odwrócić do góry nogami i przykryć ciepłym ręcznikiem lub kocem i w ten sposób pozostawić do ostygnięcia.

Należy pamiętać, że na przykład podczas gotowania galaretki lub lepiej nie pozostawiać słoików w tym stanie dłużej niż godzinę. W przeciwnym razie na dnie słoików utworzy się poduszka powietrzna, a sama galaretka lub dżem zgęstnieje jak „zawieszona w powietrzu”.

Przygotowywanie posiłków

Aby wszystkie jagody, owoce lub warzywa zagotowały się równomiernie, muszą być dobrane w przybliżeniu tej samej wielkości i stopnia dojrzałości. I wytnij (jeśli to konieczne) również w przybliżeniu te same kawałki. W przeciwnym razie będą się nierównomiernie gotować, a konserwacja ulegnie pogorszeniu i pęcznieniu.

Warzywa

Aby ogórki zachowały swój jasny kolor, przed soleniem należy je zalać wrzącą wodą.

Do konserwacji nie można dodawać soli z dodatkami ani soli jodowanej, tylko najczęstsza sól kuchenna.

Musisz zastanowić się, jaki procent octu jest używany w przepisie. 9% zamiast 3% po prostu zrujnuje wszystkie twoje wysiłki i na odwrót.

Przy konserwacji świeżych warzyw często stosuje się metodę polewania gorącej marynaty, solanki lub wody. Należy pamiętać, że podczas nalewania ogórków używa się nie wrzącej cieczy, ale o temperaturze około 90 stopni, w przeciwnym razie ogórki mogą stracić chrupkość. Ponadto ogórki mogą stać się luźne i z powodu przepełnionego słoika. Nie należy pakować warzyw zbyt ciasno, lepiej ułożyć je obok siebie, a następnie chwilę potrząsnąć słoikiem.

Woda do nalewania i marynat powinna być filtrowana, a nie z kranu.

Dżemy i dżemy

Podczas gotowania dżemu ważne jest, aby jagody i owoce zachowały swój kształt, nie miękły ani nie marszczyły się, dlatego lepiej jest gotować nie więcej niż 4-5 kg ​​dżemu na raz.

Aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy, na spodeczku należy umieścić kilka kropli schłodzonego syropu. Dżem jest gotowy, jeśli kropla nie rozleje się na spodku. Ponadto, jeśli dżem jest już gotowy, jagody i owoce są równomiernie rozłożone na syropie i nie wypływają na powierzchnię.

Podczas gotowania dżemu nie gotuj potraw o silnym zapachu, aby dżem nie wchłonął jego aromatu.

Smak dżemu jagodowego lub jabłkowego można poprawić lub nadać niecodzienny akcent, dodając podczas gotowania skórkę z cytryny, wanilię lub odrobinę cynamonu, dżem gruszkowy będzie mienił się w nowy sposób, jeśli dodasz do niego szklankę koniaku, a dżem agrestowy - trochę cytryny.

Często podczas przechowywania dżem jest kandyzowany. Aby temu zapobiec, podczas gotowania dodaje się do niego sok z cytryny lub kwas cytrynowy.

Owoce kandyzowane można przygotować ze świeżo parzonego dżemu. Ze świeżo ugotowanego dżemu należy wydobyć trochę jagód lub owoców, pozostawić do wyschnięcia (na przykład na talerzu lub naczyniu), lekko wstrząsnąć i zawinąć w cukier lub cukier puder. Takie kandyzowane owoce musisz przechowywać w słoiku.

Magazynowanie

Konserwację należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, np. w spiżarni, na ocieplonym i przystosowanym do przechowywania balkonie, w piwnicy lub w piwnicy. Optymalna temperatura przechowywania do przechowywania wynosi 4-7 stopni C. Należy upewnić się, że temperatura nie spadnie poniżej, w przeciwnym razie może dojść do naruszenia szczelności półfabrykatów.

Na koniec podzielę się jeszcze jednym małym sekretem. Jeśli plastikowa pokrywka nie zostanie zdjęta ze słoika, musisz nałożyć na nią miskę z gorącą wodą. Po 30 sekundach pokrywka zmięknie i łatwo odpadnie.

Mam nadzieję, że ten artykuł był dla Ciebie pomocny. Powodzenia i pysznego przygotowania!

N. KONOPLEWA.

Z wykształcenia fizyk, z zawodu dziennikarka, Natalya Pavlovna Konopleva napisała wiele artykułów i książek o sprzęcie gospodarstwa domowego i ekonomii domu (jej dwie ostatnie książki noszą tytuły „Małe sztuczki zaradnej gospodyni domowej” i „Gospodarstwo domowe”). Na łamach „Nauki i życia” pojawia się po raz pierwszy.

Naczynia ze stali nierdzewnej.

Garnki i chochle emaliowane.

Korpus tego naczynia wykonany jest z aluminium. Ściany pokryte są na zewnątrz nierdzewną warstwą ochronną, a od wewnątrz nieprzywierającą.

Patelnie powlekane teflonem.

W szybkowarze możesz gotować mięso lub warzywa znacznie szybciej niż zwykle. Ciśnienie wewnątrz miski jest regulowane przez specjalny zawór.

„Dobry garnek to dobry obiad”, mówi francuskie przysłowie. I tu nie ma się co spierać. Nawiasem mówiąc, w branży doniczkowej nie wszystko zostało wynalezione. Ostatnio pojawiło się wiele ciekawych innowacji. Przyjrzyjmy się naszemu arsenałowi kuchennemu.

DONICZKI ALUMINIOWE stosunkowo niedawno były najczęstsze. Są stosunkowo tanie, lekkie i trwałe. Aluminium jest dobrym przewodnikiem ciepła, dlatego woda w takim garnku gotuje się szybciej niż np. w emaliowanym. Ale naczynia o zbyt cienkich ściankach łatwo się odkształcają, dlatego te o grubych ściankach są lepsze od patelni aluminiowych.

Mleko można gotować w aluminiowym naczyniu bez obawy, że się przypali. To prawda, że ​​gorące mleko należy natychmiast wlać do czystego, wysterylizowanego szklanego lub ceramicznego pojemnika. Garnki aluminiowe nadają się również do gotowania wody, do gotowania ziemniaków i warzyw (nie kwaśnych!), do gotowania zbóż.

Przejdźmy teraz do wad. Aluminium jest nieszkodliwe. Jest to delikatny metal, łatwo zeskrobuje się ze ścian naczyń. (Zjedliśmy już dużo wiórów aluminiowych. I mówią, że powstają z tego powodu bardzo nieprzyjemne choroby ...) Jedzenie łatwo przypala się do dna naczyń aluminiowych i trudno je zmyć: nie można zeskrobać aluminium za pomocą metalowa myjka lub szczotka, zwłaszcza ze szmerglem, ponieważ lubią niektóre hostessy z obsesją na punkcie brokatu.

Aluminium nie lubi kontaktu z kwasami i zasadami. Ale kapuśniak, galaretka czy mięso w sosie słodko-kwaśnym to właśnie takie odczynniki, a mleko ma odczyn zasadowy. Dzięki temu ze ścianek patelni do naszych potraw przedostają się związki, których nie przewidziano w przepisach kulinarnych.

Jajka, produkty mleczne, solanki zawierające siarkę, wapń pozostawiają brzydkie ciemne ślady na naczyniach aluminiowych. Nawet jeśli chcesz znosić ciemne plamy na wewnętrznej stronie garnków, nie przechowuj ugotowanej żywności w aluminiowych naczyniach. Nie nadaje się do gotowania potraw dietetycznych, żywności dla niemowląt.

Wszystko to dotyczy patelni aluminiowych. Można na nich smażyć ziemniaki, dusić lub smażyć warzywa, ale nie należy mieszać potraw widelcem lub nożem, ponownie ze względu na nadmierną kruchość metalu.

WYROBY EMALIOWANE od dawna jest alternatywą dla aluminium. Wykonany jest z żeliwa lub żelaza i pokryty 2-3 warstwami szkliwa szklistego - obojętnej substancji, która chroni metal przed korozją. Ta kombinacja stała się możliwa dzięki tym samym współczynnikom rozszerzalności cieplnej metalu i emalii. Czego nie można powiedzieć o właściwościach mechanicznych - są różne.

Naczynia emaliowane spalają żywność nawet bardziej niż naczynia aluminiowe. Spróbuj na przykład ugotować w nim mleko. Jeśli nie będziesz mieszać bez przerwy, na pewno uzyska nieprzyjemny posmak spalenizny. Najlepszy efekt osiągniesz, wstępnie spłukując naczynia zimną wodą.

Wiele gospodyń domowych po skosztowaniu barszczu uderza łyżką o krawędź patelni, aby strząsnąć resztki. Z tego powodu szkliwo nieuchronnie zaczyna się odpryskiwać: najpierw w pobliżu uchwytów, gdzie naprężenia mechaniczne nie są równomierne, a następnie po bokach. Frytki mogą również tworzyć się na dnie, jeśli zapukasz w nie lub upuścisz patelnię. Nie możesz gotować jedzenia w takich naczyniach, nie powinieneś nawet gotować wody - możesz się zatruć związkami metali. To prawda, że ​​im grubsze i bardziej masywne naczynia, tym lepiej są odporne na uderzenia.

Ale choć Twoja patelnia jest nowa i cieszy oko blaskiem i elegancką ozdobą, nie możesz się bez niej obejść, gotując kapustę, barszcz, gotując gulasze warzywne, zupy mięsne i grzybowe. A w żadnym innym daniu nie można dostać takich kisielów i kompotów jak w emalii.

Dopiero teraz musująca biel i połysk emalii przeszkadzają w dobrym odbiorze ciepła z palnika. Dlatego preferowana jest ciemna emalia lub dno naczyń jest specjalnie zaczernione. Jeśli twoja stara patelnia, pozbawiona tych innowacji, ma wędzone dno - cóż, w porządku, nie próbuj jej obierać: nagrzeje się trochę szybciej.

WYROBY Z ŻELIWA nagrzewa się dość wolno, żeliwo ma stosunkowo niską przewodność cieplną dla metalu, ale ciepło jest rozprowadzane równomiernie i utrzymuje się przez długi czas. Zapiekanki z żeliwa i gęsi są dobre do potraw, które wymagają długiego gotowania, takich jak gulasze, drób lub pilaw. Aby żywność spaliła się na powierzchni żeliwa, musisz bardzo się postarać.

Takie naczynia nie odkształcają się, nie blakną, nie boją się zadrapań i służą przez długi czas. Wady żeliwa to jego skłonność do rdzewienia pod wpływem wody, dlatego naczynia żeliwne należy szybko wysuszyć po umyciu. A żeliwo jest ciężkie, porowate i może pęknąć po upuszczeniu.

Nie zostawiaj ugotowanej żywności w naczyniach żeliwnych. Na przykład owsianka gryczana zmienia kolor na czarny z żeliwa. Żeliwo emaliowane pozbawione jest tych wad.

CERAMIKA Ogniotrwała stoi wśród wykwintnych przyborów kuchennych, gotowane w nim potrawy nabierają szczególnego smaku. Co więcej, ten delikatny smak utrzymuje się w takich potrawach znacznie dłużej niż w innych. To prawda, że ​​ceramika ogniotrwała nie przewodzi dobrze ciepła w porównaniu z metalami, a poza tym jest krucha i łamliwa. Ale stosunkowo tanie.

Bardzo piękne i eleganckie naczynia wykonane z porcelany ogniotrwałej lub ceramiki szklanej. Jest trwały i niezbędny do kuchenek mikrofalowych. Nadaje się do konwencjonalnych piekarników elektrycznych i gazowych. Ale droga! Takie naczynia można postawić na stole natychmiast po wyjęciu z piekarnika bez ryzyka zakłócenia harmonii serwowania.

SZKŁO OGNIOODPORNE- ostatni krzyk mody pan. Jednak z niego są również robione czajniki i dzbanki do kawy. Jest piękny, ale drogi. Szkło ognioodporne jest całkowicie obojętne i nie styka się z żadną żywnością, dobrze pochłania ciepło, jest łatwe w czyszczeniu i nie poddaje się tworzeniu kamienia.

Ze względu na niską przewodność cieplną szkła ogniotrwałego nagromadzone ciepło jest zatrzymywane przez długi czas, co oznacza, że ​​żywność stygnie wolniej.

Ognioodporne garnki szklane i porcelanowe wymagają nieco innej obsługi niż konwencjonalne przybory kuchenne. Można je umieścić na dowolnym urządzeniu grzewczym, aż do pieca naftowego, ale jednocześnie konieczne jest umieszczenie pod dnem metalowej siatki-dystrybutora płomienia. Ponieważ szkło przewodzi ciepło znacznie gorzej niż metal, nierównomierne nagrzewanie dna powoduje nierównomierną rozszerzalność cieplną, a naczynia mogą pękać. Przegroda z metalowej siatki pomaga bardziej równomiernie rozprowadzać ciepło.

Z tego samego powodu nie można umieszczać owalnych lub prostokątnych naczyń żaroodpornych na zwykłych okrągłych palnikach - mogą pęknąć. Ta forma naczyń przeznaczona jest do kuchenek mikrofalowych i piekarników, w których występuje równomierne ogrzewanie w całej objętości.

Grube naczynia w ogniotrwałych naczyniach szklanych i porcelanowych gotuje się tylko na małym ogniu przy ciągłym mieszaniu. Jeśli się gapisz, a cały płyn się zagotuje, drogi rondel może pęknąć. Nie należy podpalać takich naczyń bez dodania płynu lub dużej ilości tłuszczu. Prawdopodobnie nie będziesz w stanie ugotować jajecznicy. Próbowałem już - niestety!

I wreszcie, jeśli położysz na stole gorące naczynia wyjęte z pieca, nie zauważając kałuży wody, najprawdopodobniej stracisz zarówno naczynia, jak i ich zawartość. Wszystko z tego samego powodu: niska przewodność cieplna szkła nie ma czasu na skompensowanie różnicy temperatur spowodowanej kontaktem z zimną wodą.

A jednak pomimo długiej listy niedociągnięć naczynia z ceramiki ogniotrwałej, szkła i porcelany należą do przyszłości ze względu na wysoką higienę i przyjazność dla środowiska.

WYROBY Z POWŁOKĄ TEFLONOWA. To najpopularniejsze dziś danie ma ciekawe tło. Tuż przed II wojną światową w laboratoriach amerykańskiej firmy DuPont powstał polimer zawierający fluor Teflon, który jest wyjątkowo odporny na kwasy i zasady, wysokie temperatury, a do tego zaskakująco śliski. Próbowali używać go w różnych rolach, aż do produkcji sztucznych stawów. Ale Teflon zyskał prawdziwą sławę, gdy próbowali zrobić z niego powłoki nieprzywierające do patelni: prawie niemożliwe jest przyklejenie czegokolwiek do śliskiego teflonu, nawet jeśli naprawdę tego chcesz. Przybory kuchenne z powłoką teflonową produkowane są od lat 50. XX wieku. Wkrótce podbiła cały świat. Jak dotąd nie stwierdzono żadnych szkodliwych skutków.

Teraz na licencji TEFAL produkowane są również teflonowe naczynia w Petersburgu i Moskwie - nie można ich odróżnić od zagranicznych (i kosztują prawie tyle samo). Jeśli chodzi o modele zagraniczne, oczy są szeroko otwarte od mnóstwa opcji. Który wybrać?

Naczynia pokryte teflonem są aluminiowe lub stalowe, z zewnątrz emaliowane. Stal jest oczywiście lepsza, ale droższa. Ale aluminium nie wykazuje tutaj niepożądanych właściwości opisanych powyżej, ponieważ jest pokryte trwałą obojętną warstwą teflonu. Wewnętrzna powłoka teflonowa może być gładka lub komórkowa, jak plaster miodu. Ogniwa zwiększają powierzchnię grzewczą i ujednolicają ją. Zwróć na to uwagę.

Kupując upewnij się, że zewnętrzna strona dna jest całkowicie płaska (przymocuj do niego linijkę). Ta okoliczność jest szczególnie ważna w przypadku kuchenek elektrycznych, w których palniki są idealnie płaskie przy użyciu specjalnej technologii. Niewielkie ugięcie dna naczyń spowoduje zauważalne przekroczenie energii. Nie mówiąc już o tym, że w takich potrawach potrawy będą gotowane dłużej.

Uwaga: Cienka patelnia może się wykrzywić, jeśli po podgrzaniu spryskasz ją zimną wodą lub po prostu wylej kilka jajek z lodówki na raz. Wniosek - nie goń za taniością.

Jeszcze raz spójrz na spód na zewnątrz. Jeśli jest całkowicie pokryta maleńkimi koncentrycznymi rowkami, jak stara płyta, naczynia idealnie nadają się do kuchenki gazowej. Rowki zwiększają powierzchnię grzewczą, potrzeba mniej ognia, a potrawy gotują się szybciej. Tylko na próżno rowki są srebrzyste. Z tego powodu część ciepła odbija się bezużytecznie, a same rowki szybko tracą połysk, trudno je oczyścić z sadzy. Fizycy byliby proszeni, radziliby doprowadzić do końca podobieństwo do płyty gramofonowej: zaczernić dno. Tak więc technologowie patelni wciąż mają pracę do wykonania.

Nowe naczynia teflonowe należy umyć ciepłą wodą z mydłem, wypłukać i naoliwić. Można smażyć na teflonie bez oleju, ale nie jest to konieczne. A naczynia są nudne, a patelnia nie wytrzyma tak długo, jak mogłaby. Inna sprawa, że ​​potrzebujesz kilkukrotnie mniej oleju. Jak na trwałość takich naczyń jest ona stosunkowo niewielka. Pełna żywotność cienkich, tanich patelni wynosi 3-4 lata, a patelni z powłoką o strukturze plastra miodu - 5-6 lat. Najtrwalsze - do 10 lat - garnki i patelnie z pogrubioną szorstką powłoką, przypominającą mokry piasek na plaży.

Reklama mówi, że dania lepiej smakują w naczyniach teflonowych. Niech każdy sam to sprawdzi. Ale faktem jest, że wyglądają ładniej, bardziej różowo, bardziej apetycznie. W rondelku teflonowym lepiej niż w aluminiowym lub emaliowanym gotować barszcz, galaretkę, duszone warzywa, gotować mleko. Twoje jedzenie będzie ekologiczne.

Pamiętaj tylko, że mieszanie lub obracanie jedzenia powinno odbywać się za pomocą drewnianej lub teflonowej szpatułki.

WYROBY ZE STALI NIERDZEWNEJ. O naczyniach teflonowych powiedziano tak wiele dobrych rzeczy, że nie jest jasne, dlaczego w sprzedaży jest jeszcze jeden. A to po to, abyście mogli porównywać i wybierać. Naczynia ze stali nierdzewnej są błyszczące, są nie tylko piękne, ale także funkcjonalne. Jego połysk ma głębokie znaczenie fizyczne: błyszczące powierzchnie stygną znacznie wolniej niż matowe, a jedzenie dłużej pozostaje gorące. Dobre naczynia ze stali nierdzewnej są droższe od teflonowych, a te z „puff” dnem są znacznie droższe. Jej grube dno składa się na zewnątrz z kilku warstw różnych metali: aluminium, miedzi lub brązu, które mają wysoką przewodność cieplną. Dzięki temu ciepło jest rozprowadzane równomiernie, naczynia nie przypalają się, szybko się gotują.

Uchwyty niektórych patelni nie nagrzewają się dzięki oryginalnym wkładkom.

Naczynia są łatwe w czyszczeniu i zawsze wyglądają jak nowe (wystarczy tylko od czasu do czasu nasmarować wewnętrzną powierzchnię olejem). Ponadto jest znacznie trwalszy niż teflon.

Czego nie lubi „stal nierdzewna”? Aby utrzymać w niej mocną solankę przez długi czas: pojawią się plamy, które jednak nadal można wyczyścić.

Nie przegrzewaj naczyń. Może to doprowadzić do utraty jego właściwości i pojawienia się na ścianach niebiesko-żółto-zielonych smug.

Nie używaj alkalicznych detergentów na zewnątrz naczyń, ponieważ niszczą połysk, nie używaj do czyszczenia materiałów ściernych.

Jeśli na wewnętrznej stronie naczynia pojawią się białe plamy, usuń je gąbką zamoczoną w occie lub soku z cytryny.

Jeśli potrawa jest przypalona, ​​a na dnie naczynia utworzyła się skórka, wlej do naczyń wodę z detergentem i podgrzej. To rozszerzy najmniejsze pory, a pozostałe zabrudzenia z łatwością usuniesz twardą gąbką lub pędzlem.

Dobre naczynia ze stali nierdzewnej są drogie, ale warto. Teraz w sprzedaży pojawiła się tańsza krajowa „stal nierdzewna” z przedsiębiorstw zajmujących się konwersją. Przy zakupie ważne jest, aby sprawdzić, czy dno i ścianki naczyń są wystarczająco grube, a pokrywka dobrze przylega.

Na koniec omówimy, ile i jakie garnki i patelnie są potrzebne do rodzinnego paleniska. To złudzenie, że liczba doniczek zależy od wielkości rodziny. Im większa rodzina, tym większe powinny być doniczki, ale ich liczba zależy tylko od liczby naczyń. Oto przybliżony układ, z którego należy wybrać cztery lub pięć doniczek: jeden litr, dwie dwulitrowe, dwie trzylitrowe, jedna pięciolitrowa. Maksymalna patelnia - trzy: jedna duża, dwie mniejsze. A jeśli go kupisz, to lepiej jako zestaw. Wyjdzie taniej. Przynajmniej ze względu na to, że potrzeba mniej pokrywek niż naczyń: po jednej na garnek i patelnię. Co więcej, pokrywki są teraz sprzedawane osobno: z przezroczystego szkła żaroodpornego, z regulowanym zaworem wylotowym pary.

W końcu taki drobiazg to rondel, ale ile można o tym powiedzieć. A ile jeszcze nie powiedziano ...

LENIWA PIZZA

Biały chleb pokruszyć, dodać jajko, mleko i wymieszać. Wlej ciasto na dno naczynia z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Na wierzchu ułóż wszystko, co znajdziesz w domu: plasterki szynki lub kiełbasy, grzyby, posiekane krążki cebuli, plasterki marynaty, plasterki pomidorów lub pasty pomidorowej itp. Przykryj pokrywką i włóż do kuchenki na średnim ogniu. Po 10-15 minutach dodaj starty ser i zioła. Zawołaj rodzinę i gości do stołu.

WARZYWNY PRZEPIS RAGU

Umyte posiekane warzywa włożyć do zimnego rondla i na średnim ogniu na 4-5 minut. (Zwróć uwagę, że im mniejsze warzywa zostaną pokrojone, tym więcej pary utworzy się pod pokrywką. Podczas gotowania całych lub grubo posiekanych warzyw zaleca się dodanie 3-4 łyżek wody, w przeciwnym razie warzywa mogą się trochę przypalić.) temperatura, w której można dotknąć pokrywki, nie paląc palców. Teraz zdejmij naczynie z ognia i bez otwierania pokrywki pozostaw na kolejne 20-30 minut. Ze względu na dużą pojemność cieplną masywnego dna i boków naczynia gotowanie będzie kontynuowane w ustawionej temperaturze bez ryzyka przypalenia. Najważniejsze, aby nie podnosić pokrywki, aby nie uwolnić ciepła, wilgoci i składników odżywczych. W nagrodę otrzymasz wspaniały aromat potrawy, naturalny kolor warzyw oraz naturalny smak. Sól nie jest konieczna, ponieważ wszystkie sole mineralne, a także witaminy i pierwiastki śladowe są zachowane.

Właśnie tak SMAŻENIE BEZ OLEJU MIĘSA I RYB. Podgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Po 3-4 minutach upuść wodę: jeśli kropla toczy się po dnie i powoli odparowuje, wystarczy ogrzewanie. Jeśli woda natychmiast wyparuje z sykiem, pozwól potrawom lekko ostygnąć. Na patelnię ułożyć cienkie plasterki mięsa lub ryby. Natychmiast przyklejają się do dna naczynia; nie bój się i nie zbieraj ich nożem. Po 2-3 minutach same plastry oddzielą się od dna. Gdy się zrumienią, odwróć je i smaż ze wszystkich stron. Teraz przykryj patelnię pokrywką i wyłącz kuchenkę po 2-3 minutach. Wtedy danie samo będzie gotowe. Nie będziesz nawet pamiętać, że nie solołeś mięsa, a jego smak będzie delikatny i naturalny. Rybę można lekko posolić już na talerzu.

Receptury podane tutaj przez włoskiego aktora Hugo Tognazziego na zestawy naczyń a la "Zepter" przetestowałem w domowej "stalowej stali nierdzewnej". Wszystko wyszło świetnie.

Wybierz, w których potrawach gotować dżem

Miska lub patelnia - co lepiej ugotować dżem

Wybierając kształt naczyń do robienia dżemu, zaleca się preferowanie płytkich pojemników z szerokim dnem. W ten sposób danie będzie gotować się równomiernie, a duża powierzchnia pozwoli na szybsze odparowanie nadmiaru wilgoci.

Ważne jest również, aby delikatne i miękkie jagody zachowały swój kształt i nie zamieniły się w dżem. Podczas gotowania dżemu w rondelku maliny lub jagody mogą zostać zmiażdżone pod ciężarem grubej warstwy jedzenia. W takim przypadku idealna jest miska do gotowania dżemu.

W jakich naczyniach lepiej gotować dżemy: aluminiowe, miedziane czy ze stali nierdzewnej

Smak i użyteczny skład dżemu zależą od potraw, w których gotowany jest dżem. Nieprawidłowo dobrany materiał pojemnika do gotowania może nie tylko zepsuć jakość gotowego dania, ale także wpłynąć na trwałość jego przechowywania. Co ważne, produkty utleniania niektórych metali mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Stal nierdzewna

Najlepsze przybory do robienia dżemu to stal nierdzewna. Ten materiał nie jest na próżno nazywany „jedzeniem”: metal nie reaguje z żywnością i kwasami spożywczymi. Dżem ugotowany w garnku lub misce ze stali nierdzewnej zachowa swój smak i zalety.

Jeśli danie przygotowywane jest w kilku etapach, można je pozostawić w misce bez obaw o sam pojemnik i dżem.

Jeśli nie ma naczyń stalowych: aluminiowych lub miedzianych

Najlepsze przepisy naszych babć zalecają używanie miedzianej miski do robienia dżemu. Jeśli chcesz całkowicie powtórzyć proces gotowania, aby uzyskać „smak dzieciństwa” - jest to do przyjęcia. Pojemnik wykonany z takiego metalu ma dobrą przewodność cieplną, a naczynie w nim gotowane jest równomiernie, bez przypalania.

Ale naczynia miedziane mają wady:

• Po podgrzaniu jony miedzi reagują z kwasem askorbinowym, całkowicie niszcząc przydatne witaminy;
• Tlenki miedzi, które mogą dostać się do naczynia podczas gotowania, są szkodliwe dla ludzkiego organizmu.

Jeśli twój wybór padł na naczynia miedziane, należy je dokładnie wyczyścić i wypolerować. Gdy dżem jest gotowany w kilku etapach, nie należy zostawiać go w miedzianej misce do ostygnięcia, ale przelać do innego pojemnika.

Miedziane pojemniki są dziś rzadkością, więc gospodynie domowe są zainteresowane: czy można ugotować dżem na aluminiowej patelni lub w misce? Dozwolone jest używanie naczyń wykonanych z tego metalu, ale tylko w skrajnych przypadkach.

Na powierzchni takich pojemników zawsze będzie błona tlenkowa, która ulega zniszczeniu podczas interakcji z kwasami spożywczymi, a cząsteczki substancji dostają się do naczynia. Możesz użyć takich naczyń do szybkiego gotowania w jednym etapie, a gotowy produkt należy natychmiast wlać do słoików.

Emaliowane naczynia do robienia dżemu

Wadą naczyń emaliowanych jest ich kruchość. W wysokich temperaturach szkliwo ma tendencję do pękania. Cząsteczki powłoki mogą wpaść bezpośrednio do dżemu. Odsłonięty metal reaguje z kwasami, które wydzielają jagody i owoce, niszcząc cenną witaminę C.

Nowoczesne przybory do dżemu, które jest lepsze: teflon lub ceramika

Przy wyborze patelni do gotowania dżemu teflon nie jest najlepszą opcją. Ta powłoka nie wytrzymuje wysokich temperatur. Takie dania można wykorzystać do przygotowania niewielkiej ilości smakołyków metodą szybkiego gotowania.

Naczynia ceramiczne mają wiele zalet:

• długa żywotność;
• równomierne ogrzewanie;
• niewrażliwość na zmiany temperatury.

Ale ceramika stygnie bardzo powoli. Dlatego podczas gotowania dżemu w kilku etapach będzie musiał być stale nalewany.

Wynik

Właściwie dobierając potrawy, znacznie uprościsz proces gotowania dżemu. A danie okaże się nie tylko smaczne, ale także zachowa korzystne właściwości jagód i owoców.

Znajdziesz szczegółowe instrukcje dotyczące tego, co musisz mieć pod ręką do konserw, co musisz wiedzieć i co z tym wszystkim zrobić. Główną zasadą życia rodzinnego jest to, że w domu zawsze powinno być jedzenie, a droga do serca mężczyzny prowadzi przez żołądek. Czego nie mówisz. Konieczny jest enigmatyczny uśmiech. Pysznie nakarm swojego ukochanego, dobrze odżywiony mężczyzna to dobry człowiek, hojny i kochający.

Przygotuj się na zimę, kompoty, dżemy, marynaty, znacznie ułatwią Ci życie! Oczywiście nie możesz karmić męża samymi piklami, ale w połączeniu z innymi produktami ta różdżka będzie dla ciebie ratunkiem.

1. Kompoty - kompot robimy w 1,5 litrowych słoikach, dodajemy cukier nieco więcej niż norma, otrzymujesz skoncentrowany kompot, wlewamy go do karafki, rozcieńczamy wodą i otrzymujemy pyszny napój, a resztę kompotu wrzucamy do karafki lodówce, a następnie jej użyć. Dzięki temu zawsze będziesz mieć na stole świeży naturalny napój, nie będziesz musiał kupować soków i napojów gazowanych. Skoncentrowany kompot jest dobry do robienia galaretki. Z pozostałych jagód i owoców przygotowujemy pyszne desery i pieczemy słodkie ciasta.
2. Dżem to bardzo przydatny preparat. Lepiej jest rozłożyć dżem w półlitrowych słoikach. Wyjął go i zjadł, potem wyjął inny rodzaj dżemu i można go zmieniać, żeby się nie znudził. Wspaniale jest jeść dżem z naleśnikami, robić ciasta konne i piec ciasta i bułki, przyrządzać napoje owocowe.
3. Sałatki, zupy - robimy słoiki w 0,5l. Najbardziej przydatne i jadalne półfabrykaty. Istnieje ogromna liczba przepisów. Gdy istnieje strategiczny zapas sałatek, możesz dobrze urozmaicić swoje menu. Skróć czas gotowania zup, wrzuć zawartość słoika do bulionu, dodaj ziemniaki i zupa gotowa, ta opcja bardzo pomaga. Zupa jest bardzo smaczna. można podawać jako samodzielne danie (sałatki ze zbożami i fasolą) oraz jako dodatek do przystawek. Faszerowane papryki, wspaniałe danie na stole, przynajmniej raz w tygodniu.
4. Marynowanie - przestawiono na marynowanie w małych słoiczkach: 0,5 l, 1 l, rzadziej 1,5 l. Jest bardzo wygodny, wyjąłem go i zjadłem. Miły dodatek do przystawki.
5. Solenie jest dobrym rodzajem konserwacji, nie używa się octu, tylko sól. Pojemniki do solenia - szklane słoiki, garnki i zbiorniki emaliowane, drewniane beczki i wanny. Przeczytaj na stronie
6. Zamrażanie to bardzo popularny rodzaj przygotowania, jeśli masz dużą zamrażarkę, możesz zamrozić jagody i sosy do zup oraz grzyby. Po zamrożeniu produkty zachowują swoje właściwości użytkowe, wygląd, kolor, zapach i smak. Zamrażamy porcjami, dzięki czemu wyciągamy torbę i zużyjemy ją w całości, podczas ponownego zamrażania traci się smak i zalety produktu.
7. Suszenie to bardzo dobry sposób na przygotowanie się do zimy. Możesz wysuszyć wszystko: jagody, grzyby, owoce i warzywa. Aha, a z takich półfabrykatów uzyskuje się pyszne ciasta zimą. Wystarczy chwilę namoczyć i można je wykorzystać do gotowania. Ważne jest odpowiednie przechowywanie, aby powietrze dostało się do naczyń szklanych, obwiązanych gazą lub w papierowych pudełkach.

Jakie narzędzia potrzebujesz do konserw

• Maszyna do zwijania. Istnieje ogromny wybór tych narzędzi do walcowania. Ale bądź bardzo ostrożny przy wyborze. Poproś o sprawdzenie, zwiń kilka pokrywek na pustym słoiku. Używam starej maszyny mojej babci, która kręci się w kółko, niezawodnie i bezbłędnie.
• Żelazne pokrywki, zamykane szklane pokrywki, gwintowane pokrywki słoików, pokrywki polietylenowe.
• Kratka do ociekania, nakładana na słoik i bardzo wygodnie jest odcedzić podczas ponownego gotowania marynaty.
• Doniczki 3 l, 8 l, najlepiej emaliowane. Do gotowania sałatek dobrze jest użyć miski emaliowanej.
• Wagi do ważenia, wagi, miarka.
• Maszynka do mięsa lub robot kuchenny, tarka. Możesz pokroić wszystkie warzywa nożem, ale zajmie to dużo czasu.
• Krąg do sterylizacji słoików, postawiony na dowolnym rondlu, woda zagotuje się i wysterylizuje słoiki dowolnej wielkości na parze.

Sterylizacja słoików i pokrywek

Bezpieczeństwo obrabianego przedmiotu zależy od czystości słoików i pokrywek. Istnieje kilka opcji sterylizacji.

• Umyte słoiki wkładamy do kuchenki mikrofalowej na 3-5 minut.
• Puszki myjemy sodą oczyszczoną, bardzo dobrze spłukujemy i nakładamy czysty ręcznik do wyschnięcia.
• Wlej wodę do rondla, zagotuj, nałóż na wierzch kółko sterylizacyjne, odwróć słoik do góry nogami i włóż go w kółko. Wystarczy minuta i słoik jest idealnie wysterylizowany parą.
• We wsi słoiki są sterylizowane w roztopionym rosyjskim piekarniku, układane na blasze do pieczenia i w piekarniku na kilka minut. W ten sam sposób słoiki można sterylizować w piekarniku.
• Zwykle wykonuję tę procedurę z góry, słoiki wieczorem, sałatki i konserwację rano.
• Żelazne pokrywki gotuję przez 5 minut, wyjmuję z wody i osuszam ręcznikiem.
• Zalewam wrzątkiem plastikowe pokrywki lub odstawiam na 1 minutę w gorącej wodzie.

Z filmu dowiesz się 5 sposobów sterylizacji słoików, obejrzyj:

Jak przygotować jedzenie do konserw

• Tutaj wszystko jest proste, warzywa i owoce należy umyć i w razie potrzeby wyczyścić. Moje jagody są myte bezpośrednio przed procesem.
• Moczyć płatki przez kilka godzin, gotować do połowy. Dzięki zbożom uzyskuje się bardzo smaczne i satysfakcjonujące preparaty, o czym można przeczytać w artykule „”.
• Moczyć fasolę przez co najmniej 12 godzin. Gotuj do połowy ugotowanego.
• Pomidory przeznaczone na sosy zalewamy wrzątkiem, odcedzamy i wstawiamy pod zimną wodę, dzięki czemu zdejmiemy z nich skórkę, to tylko zepsuje wygląd sosu i nie jest przyjemne, gdy dostaniemy go podczas jedzenia.
• Do przygotowania soków i sosów bierzemy dojrzałe i przejrzałe owoce, warzywa, jagody.

1. Kompoty - umyte produkty włożyć do sterylnych słoików 1/3 części i zalać wrzącym syropem. Standardowe normy cukru na 3 litry wody to 0,5 kg cukru pudru. Aby uzyskać skoncentrowany kompot, dodaj więcej cukru, według własnego uznania. Natychmiast zwiń powieki i włóż pod futro, aż ostygnie. Wszystko jest bardzo proste.

Jagody zalać 2 razy kamieniami i dopiero potem przekręcić. Za pierwszym razem po prostu gotujemy wodę, nalewamy, odstawiamy i wlewamy do rondla, dodajemy cukier, gotujemy i wlewamy. Lepiej przechowywać kompoty w ciemnym, chłodnym miejscu, dotyczy to wszystkich rodzajów konserwacji.

2. Dżem - przed gotowaniem posyp jagody cukrem, odstaw je i dodaj sok, delikatnie wymieszaj i powoli rozpal ogień. Dodaj trochę wody, na 3 kg jagód - 100 ml wody.

Istnieje wiele przepisów na dżem, najważniejsze jest to, że się nie pali, smak nie będzie przyjemny, mieszaj częściej. Dżem jest gotowy, gdy kropla dżemu nie rozleje się po talerzu. Gdy dżem ostygnie, przelej do czystych słoików i zamknij plastikowymi pokrywkami.

3. Sałatki, zupy, sosy - wybierz przepis, który Ci się podoba i zrób wszystko zgodnie z przepisem. Ocet dodaje się pod koniec gotowania przez 1 minutę. Układamy go w sterylnych słoikach i zwijamy, kładziemy pod futrem, aż całkowicie ostygnie. Na mojej stronie możecie przeczytać przepisy na proste i smaczne sałatki, są sprawdzone i nietrudne w przygotowaniu.

4. Marynowanie - możesz marynować wszystkie warzywa. W marynowaniu główną rolę odgrywają sól, cukier, ocet lub kwasek cytrynowy. Słoiki napełniamy wybraną kompozycją produktów, zalewamy wrzącą wodą, odstawiamy na 3-7 minut i wlewamy na patelnię, dodajemy wymaganą ilość soli i cukru, gotujemy i zalewamy słoiki, przed zwinięciem dodajemy 1 łyżeczka octu 70% na 3 l, w każdym banku. Zwiń i ostudź. Możesz go przykryć kocem, po prostu ostatnio kładę go na podłodze.

Jeśli nie masz upodobania do octu, zastąp go kwaskiem cytrynowym – na 1 litr solanki bierzemy 1 łyżeczkę kwasku cytrynowego bez szkiełka. Wystarczy dodać zamiast octu.

To takie proste. Dzisiaj podzieliłam się moim doświadczeniem konserwowym z młodymi gospodyniami domowymi, mam nadzieję, że moje rady będą dla Ciebie przydatne. Napisz, zapytaj, odpowiem na wszystkie Twoje pytania. Najważniejsze, aby zacząć, a potem wszystko pójdzie samo, będzie podekscytowanie i zainteresowanie wypróbowaniem nowych przepisów.

Strona „Jestem wieśniakiem” życzy dobrego zdrowia i dobrego samopoczucia! Jeśli artykuł był dla Ciebie przydatny, udostępnij go znajomym, naciśnij przyciski sieci społecznościowych. Niedawno kupiłam bardzo wygodną krajalnicę do warzyw, teraz nie muszę zawracać sobie głowy dużym robotem kuchennym, to bardzo wygodna rzecz, polecam.

Proponuję obejrzeć film, bardzo przydatne wskazówki dla młodych gospodyń domowych!