Chleb jest integralną częścią naszego życia, bez której nie wyobrażamy sobie naszego codziennego dnia, a wszystko dlatego, że jest uniwersalny.

Na przykład kanapki można zrobić ze wszystkim i ze wszystkim: na słodko - z miodem, dżemem, mlekiem skondensowanym; obfite - z kiełbasą i serem, z szprotkami i ogórkiem i tak dalej.

Ten produkt nadaje się na wszystko, a niektórzy nie wyobrażają sobie nawet jednego posiłku bez niego, mówią, że bez niego jedzenie staje się mniej smaczne.

Przydatne i szkodliwe właściwości domowego chleba bez drożdży

Plusy:

Jedyną wadą przygotowania takiego produktu jest jego smak, twardość i niewielkie rozmiary. Smakuj bez chleb drożdżowy chudy, ledwo wyczuwalny.

Często jego gęstość jest znacznie wyższa niż w przypadku zakupionego pieczywa drożdżowego i nie każdemu może się podobać.

Jak zrobić zakwas na domowy chleb bez drożdży

Podstawą tego rodzaju wypieków jest zakwas, od którego bezpośrednio zależy smak przyszłej bułki chlebowej.

Tak więc, aby przygotować zakwas klasyczny przepis Będziemy potrzebować:

• 1 szklanka czysta woda pitna;
• 1 szklanka mąki (wstępnie przesianej);
• łyżka miodu (opcjonalnie)

Ta wersja startera jest przygotowywana w kilku etapach, a więc przez kilka dni.

Scena 1: bierzemy 100 g mąki (około jednej trzeciej szklanki), miód i jedną trzecią szklanki wody. Powstałą masę przykrywamy gazą lub ręcznikiem waflowym, aby tlen mógł swobodnie przenikać, ale nie kurz.

Podgrzewamy się przez dwa dni.

Etap 2: po dwóch dniach dodaj kolejną trzecią szklanki mąki i taką samą ilość wody do zakwasu. Reakcja ciasta powinna być jednoznaczna: małe pęcherzyki powietrza na powierzchni i lekko kwaśny aromat ciasta.

Przykryte ściereczką zostawiamy w ciepłym miejscu (np. w kuchni) na kolejny dzień.

Etap 3: zakwas w ciągu dnia powinien nabrać wyraźnego zapachu alkoholu i powiększyć się, dodać ponownie jedną trzecią szklanki mąki i taką samą ilość czystej wody pitnej i zostawić na następny dzień.

Etap 4 (finał): po ostatnim dniu starter powinien znacznie wzrosnąć. Teraz możesz go użyć, dodając do ciasta określoną ilość, po wykonaniu prostych i zapadających w pamięć czynności: jedną trzecią szklanki mąki i taką samą ilość wody, podgrzej, aż pojawią się oznaki fermentacji, czyli bąbelki i wzrost objętości.

Pozostałą masę zwykle przechowuje się w słoiku w lodówce. Konsystencja taki zakwas wygląda jak gęsta rustykalna śmietana, bardzo lepka i elastyczna.

Elementarny przepis na chleb bez drożdży w maszynie do chleba

Do wypieku chleba potrzebujemy:

• pół szklanki ciepłego mleka;
• 1 jajko;
• masło - 1,5 łyżki stołowej;
• pół łyżeczki soli;
• 2 łyżki cukru (do smaku);
• 3 szklanki mąki (ewentualnie ze szkiełkiem);
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)

Cały proces wypieku chleba w maszynie do chleba polega na prawidłowej kolejności ładowania składników. Najpierw do miski wlej ciepłe mleko, następnie dodaj jajko, następnie dodaj masło, sól i cukier.
Dla lepszego wymieszania masło można roztopić lub zmiękczyć. I na koniec mąka z proszkiem do pieczenia.

Pozostaje tylko wybrać rozmiar i kolor bułki, a także poprawny tryb np. „szybko”. Taki chleb piecze się zwykle przez półtorej godziny.

Wypiekacz poinformuje Cię o gotowości pieczywa określonym sygnałem dźwiękowym.

Chleb najlepiej schłodzić i dopiero potem pokroić. Gotowe, panie i panowie, domowy chleb bez drożdży jest gotowy do spożycia.

Chudy chleb bez drożdży w piekarniku

Niestety nie każda gospodyni ma wypiekacz do chleba, dlatego proponujemy przepis na zrobienie tak zdrowego chleba w piekarniku. Smak tego w ogóle się nie zmieni, a prostota przepisu mile Cię zaskoczy.

Więc zacznijmy:

• 1 szklanka mąka żytnia(zgrubne mielenie);
• jedna trzecia szklanki mąka pszenna(zgrubne mielenie);
• 2 szklanki kefiru;
• 2 łyżki otrębów (opcjonalnie);
• 1 łyżka cukru;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżeczka sody;
• 1 łyżka stopionego masła lub margaryny

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i zacznij tworzyć. Zanurz wszystkie suche składniki w głębokiej misce i wlej 1 szklankę kefiru.

Zagnieść ciasto, strome, gęste i praktycznie nie lepkie. Być może druga szklanka nie będzie potrzebna w całości. Dodając kefir, kieruj się zalecanym stanem testu.

Lepiej wcześniej wybrać formę na przyszły chleb. Wygodne jest stosowanie zarówno form silikonowych, jak i metalowych, jedynym kryterium wyboru dla Ciebie powinna być jego głębokość.

Im głębsza pleśń, tym wyższy będzie bochenek chleba. Ciasto powinno pokrywać połowę formy.

Wybraną formę przykryj pergaminem lub papierem do pieczenia, a następnie rozłóż ciasto równomiernie na całej formie zwilżonymi rękami. Jako dodatek do domowa bułka możesz użyć kminku, sezamu lub płatki owsiane posyp chlebem.

No to teraz wysyłamy nasz chleb do pieca do pieczenia, aż zobaczymy złoto-brązowy, około 20-30 minut, po czym wyjmujemy i owijamy ręcznikiem. W tej formie chleb powinien ostygnąć, wtedy dłużej pozostanie miękki.

Jak gotować przaśny chleb w domu jest szczegółowo opisane w filmie.

Gotowanie chleba żytniego bez drożdży w powolnej kuchence

Do gotowania potrzebujemy:

• półtorej szklanki mąki pszennej;
• pół szklanki mąki żytniej;
• pół szklanki płatków owsianych;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżeczka sody;
• 1 łyżka cukru;
• 1 szklanka kefiru;
• 2 łyżki masła;
• 1 łyżka bułki tartej.

Połącz roztopione masło ze szklanką kefiru. Wymieszać wszystkie suche składniki z przepisu z płynnymi i zagnieść ciasto.

Należy go szybko zagnieść, w przeciwnym razie stanie się sztywniejszy.

Nasmaruj miskę multicooker olejem i posyp bułką tartą. Teraz możesz ułożyć ciasto.

Następnie włącz tryb „Pieczenie” i po pół godzinie poczekaj na sygnał gotowości. Chleb należy odwrócić garnkiem kuchennym lub nożem i pozostawić do ponownego pieczenia przez pół godziny, ale z drugiej strony.

Dzięki tej metodzie chleb piecze się równomiernie z obu stron.

Gorący chleb należy ostrożnie wyjąć z multicookera i położyć na naczyniu, następnie wykopać ściereczką i pozostawić do ostygnięcia. Wtedy skórka chleba będzie miękka.

Chlebem schłodzonym ucieszysz swoich bliskich i siebie.

Klasztorny domowy chleb przaśny

Aby taki chleb ożywić, potrzebujemy trochę wolnego czasu, dobrego nastawienia i odrobiny cierpliwości.

Na początek należy przygotować zakwas, ponieważ to właśnie ten rodzaj pieczywa drożdżowego jest przygotowywany na jego bazie. Przepis na zakwas może być użyty powyżej lub możesz wypróbować ten, którego zwykle używają duchowni kościelni.

Na zakwas potrzebujemy:

• ciepła solanka (ogórek lub kapusta bez octu);
• trochę mąki żytniej;
• niewielka ilość cukru.

Ilość składników zależy od ilości chleba, który zamierzasz upiec. Ten starter na zakwasie można przygotować z wyprzedzeniem, następnie należy go przechowywać w lodówce.

Do ciepłej solanki dodać mąkę i mieszać do uzyskania kremowej konsystencji, dodać pewną ilość cukru (do smaku) i pozostawić do wyrośnięcia na ogniu. Zakwas powinien wyrastać kilka razy, za każdym razem mieszając, uwalniając dwutlenek węgla i pamiętając, że czas wyrastania stopniowo się zmniejsza.

Po otrzymaniu zakwasu możesz zacząć przygotowywać ciasto: wymieszać ciepłą wodę, zakwas, cukier i mąkę. Ciasto powinno być lepkie i elastyczne, aw stanie przypominać gęstą śmietanę.

Pozostawiamy go do zaparzenia, okresowo przewracając, jeśli się podnosi.

Ciasto na chleb klasztorny zagniatamy stopniowo dodając mąkę, sól i w razie potrzeby cukier. Lekkie i przewiewne ciasto rozprowadzamy do foremek, wypełniając tylko połowę ich objętości.

Następnie odstaw ciasto na pół godziny i możesz wysłać do piekarnika.

Aby skórka pozostała miękka i elastyczna zamiast łamać się, zwilż gorący chleb niewielką ilością wody, przykryj czystą, suchą ściereczką i pozwól mu ostygnąć.

Zakwas najlepiej przygotować wcześniej i mieć wolny dzień w zapasie, bo dodatkowy czas nigdy nie boli, a w pośpiechu można posiekać drewno i przegapić jeden ze składników.

Wszystkie składniki każdego przepisu powinny być świeże i pod ręką u specjalisty kulinarnego, ponieważ jest to Twoje osobiste arcydzieło, które zasługuje na wszystko, co najlepsze.

Sprawdź gotowość chleba, w razie wątpliwości możesz użyć wykałaczki. Przebij jej gotowy bochenek.

Jeśli na wykałaczce pozostało ciasto, musisz trochę poczekać i odesłać chleb z powrotem do piekarnika.

Jak ugotować biały chleb bez drożdży można znaleźć w filmie.

W kontakcie z

Przed rozpoczęciem pamiętaj:

• połączenie skrobi i białka jest najtrudniejsze do trawienia i niebezpieczne dla zdrowia, dlatego mieszanie orzechów i nasion ze zbożami może być bardzo smaczne, ale sprawia, że ​​każdy przepis jest cięższy (w przeciwieństwie do bagasy czy tartych warzyw, błonnik zawsze wspomaga trawienie, wzmaga perystaltykę, wchłania toksyn i wzbogaca każdą potrawę)
• kiełkujące zboża są zawsze łatwiej strawne niż „na sucho”, nawet po obróbce cieplnej (jednak można je zmielić tylko na „mięso mielone”, a nie na mąkę);
• słodycze (suszone owoce) nie mieszają się dobrze ze skrobią, dlatego lepiej je dodawać minimalnie.

Przepisy na domowy chleb bez drożdży

1. Proste przaśne ciasta

Składniki:

• 1 szklanka wody
• 2,5 szklanki mąki (najlepiej pełnoziarnistej)
• 1,5 łyżeczki soli
• warzywa - odrobina papryki, ciasto marchewkowe z soku, oliwki, suszone pomidory, czosnek, zioła.

Domowy chleb bez drożdży:

1. Wymieszaj sól w wodzie. Stopniowo wsypać mąkę do słonej wody cienkim strumieniem.
2. Zagniatamy ciasto. Następnie odstawić ciasto (odpocząć) na 20-30 minut.
3. Podgrzej patelnię.
4. Ciasto cienko rozwałkować.
5. Ciasto suszymy przez kilka sekund na gorącej patelni. W sumie uzyskuje się 10-12 ciastek.
6. Gotowe ciasta należy skropić wodą (można użyć domowego opryskiwacza), inaczej będą chrupiące.
7. Lepiej przechowywać ciastka w plastikowej torbie w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

2. Domowy chleb kefirowy

Bardzo proste - trochę kefiru i soli + mąki żytniej, w zależności od nastroju, możesz dodać kminek, nasiona itp.

Zmiel pszenicę (w młynku typu młynek do kawy) dokładnie przesiej przez drobne sito, aby uzyskać 3 szklanki mąki (lub weź gotową mąka pełnoziarnista- ale warto pamiętać, że nie można go długo przechowywać, więc zakupiony - prawdopodobnie z dodatkami!).

Następnie dodać trochę soli (do smaku), ulubione przyprawy (można kolendrę, kminek itp.), 1/2 łyżki sody stołowej, można dodać zmielone nasiona lub orzechy i stopniowo dolewać mieszając ciasto, serwatka z domowy twarożek, około półtorej szklanki i do uzyskania gęstego ciasta.

Dobrze wymieszaj i upiecz w tortownicy.

Rozłóż ciasto papier do pieczenia.

Pieczemy godzinę w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni.

Zamiast serwatki nadaje się płynny twarożek i 2 jajka (najlepiej jedno żółtko). Smak będzie prawie taki sam, odpowiedni jest również kefir (znacznie lepszy niż drożdże piekarskie, chociaż sam kefir jest również produktem drożdżowym (produkt fermentacji grzyba kefirowego).

3. Na bazie irlandzkiego chleba sodowego

• 250 gr mąki pełnoziarnistej
• 250 gr mąki żytniej
• 250 gr mąka owsiana
• 1/2 szklanki zmielonych orzechów
• 4 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka sody
• sok z 1 cytryny
• 500-600 ml wody

Domowy chleb bez drożdży:

1. Rozgrzej piekarnik na duży ogień, posmaruj blachę olejem i posyp mąką. Rozłóż ciasto. Podczas pieczenia nacinaj skórkę.
2. Sok z cytryny i wodę można zastąpić serwatką, kefirem itp., można dodać rodzynki, smażone lub surowa cebula, papryka, kminek, ciasto z soku marchwiowego itp.

4. Placki ziemniaczane

Składniki:

• 300 ml (półtorej szklanki) tłuczone ziemniaki(możliwe na wodzie)
• 1 łyżeczka Sól
• 300 ml mąki
• 1 jajko (możesz spróbować użyć tylko żółtka - więc przepis jako całość okaże się odpowiednio łatwiejszy do trawienia i mniej szkodliwy).

Gotowanie:

1. Szybko zagnieść ciasto, podzielić na 10 części i ułożyć na papierze do pieczenia w postaci 10 cienkich (około 5 mm) ciastek. Szturchnij każdy widelcem, w przeciwnym razie ciastka wyrosną.
2. Pieczemy w 250 C przez około 13-15 minut (powinny być lekko przyrumienione).
3. Fajne, można jeść na ciepło lub na zimno, bardzo smaczne z masło, śmietana i zioła.

5. Płatki owsiane

Składniki:

• 600 ml (3 szklanki) płatków owsianych
• 250 ml mąki (może być ciemna, pełnoziarnista, pełnoziarnista)
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka Soda
• 600 ml kefiru
• 50g roztopionego masła (lub oliwy)

Jak zrobić herbatniki owsiane:

1. Zagnieść ciasto, parzyć przez pół godziny, następnie analogicznie jak w poprzednim przepisie ułożyć i spłaszczyć okrągłe ciastka i piec w 250 C przez około 15 minut (trzeba uważać, żeby mało).
2. Nie można nadać okrągłego kształtu, ale spłaszczyć go na papierze do pieczenia, szturchać widelcem i warunkowo pokroić w około 7 minut, gdy ciasto zacznie twardnieć. A potem, już wyjmując go z piekarnika, rozbij go na talerzu.

6. Szybkie ciasto do pizzy bez drożdży (przepis nr 1)

Składniki:

• 2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek

Ciasto do pizzy bez przepisu drożdżowego:

1. Wymieszaj mąkę z solą.
2. Jajka wymieszać w misce z ciepłym mlekiem i dodać oliwę z oliwek.
3. W małych porcjach powstałą mieszankę wlewamy do miski z mąką, ciągle mieszając. Gdy cały płyn wsiąknie w mąkę, zacznij wyrabiać ciasto, od czasu do czasu posyp mąką ręce. Ugniatać przez 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne.
4. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w wilgotny ręcznik i odstawić na 15 minut.

Szybkie ciasto do pizzy bez drożdży (przepis nr 2)

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki mąki żytniej razowej
• około 1 szklanki wody
• szczypta soli

Ciasto do pizzy jak gotować:

1. Jeśli wolisz miękkie ciasto, wtedy będziesz potrzebował kefiru zamiast wody i szczypty sody oczyszczonej (pierwsza soda jest dodawana do kefiru, parzona przez 5 minut, następnie mieszankę wlewa się do mąki).
2. Piecz przez 15 minut, a potem kolejne 15 sekund koncentrat pomidorowy i warzywa.

7. Chleb żytni na tradycyjnym zakwasie bez drożdży

• Zakwas przygotowuje się na jakiejś kwaśnej bazie (na przykład solance). Ciepła solanka, obrana mąka żytnia, odrobina cukru do fermentacji. Dodaj mąkę, aby zagęścić śmietankę. W ciepłym miejscu starter powoli się podniesie. Kilka razy musi być oblegany. Za każdym razem będzie rósł szybciej.
• Po przygotowaniu zakwasu nakłada się ciasto: ciepłą wodę (odpowiednia ilość), zakwas, sól, cukier (zakwasy niezbędne do pracy), obraną mąkę żytnią. Gęstość ciasta jest jak naleśniki. Rośnie w ciepłym miejscu przez 4-5 godzin, można ją raz położyć. Jeśli ciasto rośnie szybciej, należy je wytrącić i trzymać przez 4 godziny - to norma dla chleba żytniego.
• Do ciasta dodaje się trochę mąki pszennej (~1/10 całości), sól, cukier i zagniata z obroną mąką żytnią. Ciasto jest lekkie. Po wyrośnięciu ciasta, bez wyrabiania, układa się je w formy (1/2 objętości formy).
• Pracować z ciasto żytnie lepiej zmocz ręce w wodzie. Mokrą ręką wygładź go do kształtu, połóż w ciepłym miejscu, aby się zbliżyć.
• pieczony chleb żytni w gorącym piekarniku 1 - 1,5 godziny. Po upieczeniu skórkę zwilża się wodą. Chleba żytniego nie da się od razu kroić, musi ostygnąć. Gotowość chleba sprawdza się, ściskając dolną i górną skórkę: jeśli miękisz szybko się między nimi prostuje, chleb jest dobrze upieczony.
• Pierwsze pieczenie może się nie udać, ale za każdym razem zakwas nabierze mocy, a ciasto szybko wyrośnie. Trochę ciasta lub kawałek ciasta pozostawia się do następnego wypieku, przechowywany w lodówce.
• W wigilię wieczorem trzeba zaktualizować przystawkę: dodać trochę wody (można schłodzić) i wymieszać z mąką żytnią. Do rana wyrośnie (~9-12 godzin) i można wyłożyć ciasto (patrz wyżej).

8. Chleb na zakwasie chmielowym

1. Przygotowanie zakwasu

1.1. Zalej suchy chmiel podwójną (objętościowo) ilością wody i gotuj aż do zredukowania wody o połowę.
1.2. Odwar nalegać 8 godzin, odcedzić i wycisnąć.
1.3. Jedną szklankę powstałego bulionu wlać do półlitrowego słoika, rozpuścić 1 łyżkę. łyżka cukru, 0,5 szklanki mąki pszennej (mieszać, aż znikną grudki).
1.4. Otrzymany roztwór umieść w ciepłym miejscu (30-35 stopni), przykrywając ściereczką na dwa dni. Oznaka gotowości drożdży: ilość roztworu w słoiku podwoi się.
1.5. Do dwóch lub trzech kilogramów chleba potrzebujesz 0,5 szklanki drożdży (2 łyżki stołowe).

2. Liczba elementów.

Do wypieku 650-700 g chleba potrzebujesz:

• woda 1 szklanka (0,2 litra);
• na każdą szklankę wody wymagana: mąka 3 szklanki (400-450 gr.);
• sól 1 łyżeczka;
• cukier 1 stół. łyżka;
• masło lub margaryna 1 stół. łyżka;
• płatki pszenne 1-2 pełny stół. łyżki;
• zaczyn.

3. Przygotowanie ciasta

3.1. Do pojemnika do mieszania wlewa się jedną szklankę przegotowanej wody, schłodzonej do temperatury 30-35 stopni, mieszając w niej 1 stół. łyżka zakwasu i 1 szklanka mąki.
3.2. Przygotowany roztwór przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 godziny, aż utworzą się punktowe bąbelki. Obecność bąbelków oznacza, że ​​ciasto jest gotowe do wyrabiania ciasta.

4. Wyrabianie ciasta

4.1. W czystych naczyniach słoik o objętości nie większej niż 0,2 litra, z ciasno przylegającą pokrywką), odstawić wymaganą ilość (1-2 łyżki stołowe) ciasta, ciasto to posłuży jako starter do następnego wypieku chleba, należy je przechowywać w lodówka.
4.2. W pojemniku z ciastem dodaj 2 łyżki. łyżki mąki i innych składników zgodnie z pkt 2.1., czyli sól, cukier, masło, płatki zbożowe (płatki nie są składnikiem obowiązkowym). Zagnieść ciasto, aż przyklei się do dłoni i włożyć do formy.
4.3. Formularz jest wypełniony testem 0,3-0,5 jego objętości, nie więcej. Jeśli forma nie jest pokryta teflonem, należy ją nasmarować olej roślinny.
4.4. Formę z ciastem umieścić w ciepłym miejscu na 4-6 godzin. Aby się ogrzać, musi być szczelnie przykryty. Jeśli po określonym czasie ciasto podwoiło swoją objętość, to poluzowało się i jest gotowe do pieczenia.

5. Tryb pieczenia

5.1. Formę należy umieścić na środku piekarnika na stelażu.
5.2. Temperatura pieczenia 180-200 stopni. Czas pieczenia 50 minut.

Chleb jest uwielbiany na całym świecie! Jest głównym i integralnym składnikiem każdego posiłku. Istnieje ogromna liczba rodzajów chleba, a niektóre z nich można wypiekać bez użycia drożdży. Chleb przaśny to ważna część zdrowa dieta. W starożytności stosowano nawet pieczenie bez drożdży cel terapeutyczny. Dziś znów zyskuje na popularności.

Korzyści z przaśnego chleba

Przygotowanie takiego pieczywa jest obecnie popularne wśród osób monitorujących stan swojego zdrowia i wygląd zewnętrzny. Miłośnicy bujnych wypieków często narzekają na dodatkowe kilogramy.

• Główną zaletą prawdziwego chleba bez drożdży jest to, że piecze się go bez dodatku drożdży. Dlaczego są szkodliwe dla organizmu? W jelitach aktywnie się namnażają i zaburzają równowagę żyjących tam bakterii, które wpływają na wiele procesów zachodzących w organizmie, aż do siły odporności i zmian nastroju. Przed piekarnikiem ciasto drożdżowe, trzeba nalegać, a w tym czasie drożdże tworzą wiele wnęk dwutlenku węgla, co następnie powoduje zwiększone tworzenie się gazów w jelitach.
• Jak ciasto bez drożdży nie oznacza obecności drożdży, znika również zapotrzebowanie na składniki pomocnicze do ich bardziej aktywnej reakcji. czyli cukier ciasto bez drożdży znacznie mniej, a może wcale.
• Chleb bezdrożdżowy w swoim składzie zawiera dużo błonnika, co pozytywnie wpływa na motorykę jelit. Jego konsystencja jest gęstsza niż w przypadku wypieku drożdży, dlatego też mięśnie przewodu pokarmowego są aktywnie zaangażowane w jego trawienie.
• Przaśny chleb starcza na dłużej.

Warto zauważyć, że często gęstość chleba bezdrożdżowego jest znacznie wyższa niż zwykłego chleba drożdżowego i nie każdemu może się to podobać.

Kultury starterowe bez drożdży

Trudno o dobry chleb bez drożdży w sklepie. Producenci w pogoni za splendorem podczas produkcji dodają dzikie drożdże, ale w rzeczywistości niczym nie różnią się one od zwykłych. Aby uzyskać pełne zaufanie do zalet produktu, lepiej go samemu ugotować. Znajomość przepisów na zakwas jest tutaj niezbędna, bo od nich zaczyna się gotowanie.

Wieczny zakwas

Ten przepis jest najprostszy i ma swoją nazwę, ponieważ taki starter można włożyć do lodówki i wyjąć w razie potrzeby, tylko czasami trzeba go nakarmić.

Składniki:

• mąka - 300 gramów;
• woda - 300 mililitrów.

Gotowanie:

1. Wymieszaj jedną trzecią wody i mąki. Zostaw ciepło pod ręcznikiem. Mieszaj kilka razy dziennie, bo masa zacznie fermentować.
2. Dodaj tyle składników i podgrzej
3. Nakarm starter po raz ostatni przy użyciu tej samej technologii. Gdy zwiększy się 2 razy, możesz spokojnie podzielić na pół. Z jednej części upiecz chleb, a drugą przechowuj w lodówce.

Na kefirze

Często używa się go z mąką żytnią, więc nadaje się do wypieku chleba żytniego.

Składniki:

• kefir - 150 mililitrów;
• mąka - 50 gramów + pewna ilość dla konsystencji.

Gotowanie:

1. Konieczne jest pozostawienie kefiru w spokoju na 3 dni.
2. Następnie dodaj 50 gramów mąki i pozostaw pod ręcznikiem na jeden dzień.
3. Za pomocą mąki doprowadzić ciasto do konsystencji jak na naleśniki i pozostawić pod ręcznikiem na kilka godzin.

Ryż

Kolejny przepis, który można przechowywać w lodówce. Służy również do robienia naleśników i ciast.

Składniki:

• ryż - 100 gramów;
• przegotowana woda - 1,5 szklanki;
• mąka - 7 łyżek;
• cukier - 30 gramów.

Gotowanie:

1. Ryż zalać szklanką wody, dodać 10 gram cukru, następnie przykryć ręcznikiem na 3 dni.
2. Odcedź, dodaj połowę mąki i kolejne 10 gramów cukru. Gdy masa zacznie fermentować dodaj kolejną łyżkę mąki i pół szklanki wody, odstaw na dzień.
3. Wsyp pozostałą mąkę i cukier, po czym na tym zakwasie można przygotować ciasto.

Klasztor

Ten starter można przechowywać w lodówce dłużej niż miesiąc.

Składniki:

• ciepły ogórek lub kapusta (bez octu);
• Mąka żytnia;
• cukier.

Gotowanie:

1. Wlej mąkę do solanki do uzyskania konsystencji płynnej śmietany.
2. Dodaj cukier do smaku.
3. Umieść starter w ciepłym miejscu.
4. Co najmniej 3 razy zakwas powinien zostać wytrącony po wyrośnięciu.

Z miodem

Nadaje się dla miłośników naturalne smakołyki lub tych, którzy nie pozwalają na obecność cukru w ​​diecie.

Składniki:

• mąka - 400 gramów;
• miód - 10 gramów;
• woda - 220 mililitrów.

Gotowanie:

1. Wymieszaj 100 gramów mąki, 70 mililitrów ciepłej wody i 10 gramów miodu. Pozostaw pod ręcznikiem na 2 dni.
2. Trzeciego dnia pojawi się kwaśny zapach. Konieczne jest dodanie kolejnych 75 mililitrów wody i 150 gramów mąki. Wymieszaj i wyjmij na noc.
3. Podawaj dodając składniki w takiej samej ilości jak poprzednio. Zostaw na dzień.
4. Dodaj pozostałe składniki i odczekaj 12 godzin. Po tym czasie można gotować wypieki na zakwasie.

Przepisy na wypieki

Gdy zakwas jest gotowy, a to jest najtrudniejsze, czas zacząć od razu przygotowywać chleb bez drożdży.

Istnieje wiele przepisów. Mleko można spokojnie zastąpić serwatką, wtedy otrzymujemy bezdrożdżowy chleb serwatkowy, a jeśli dodamy różne zboża i zboża – chleb klasztorny.

Bez zakwasu

Składniki:

• mąka - 300-400 gramów;
• kefir - 300 gramów;
• soda - na czubku noża;
• sól - 10 gramów;
• cukier - 10 gramów;

Gotowanie:

1. Przesiej suche składniki do miski.
2. Kefir zmieszany z sodą, odstawić na 5 minut.
3. Do suchych składników dodać płynną część, zagnieść ciasto (najpierw łyżką, potem rękoma na stole). Pozostaw ciasto do wyrośnięcia przez 30 minut.
4. Zagnieść ciasto na stole rękami.
5. Nadaj kształt, zrób nacięcia i piecz najpierw w piekarniku przez 15 minut w 230 stopniach, następnie w 200 na złoty kolor.
6. Gotowy chleb przykryj ręcznikiem na 5-10 minut, a następnie spróbuj gotowych ciastek bez drożdży.

Borodinski

Składniki:

• zakwas - 6 łyżek;
• mąka pszenna - 250 gramów;
• mąka żytnia - 150 gramów;
• mleko - 1 szklanka;
• olej słonecznikowy - 1,5 łyżki stołowej;
• cukier - 50 gramów;
• słód - 4 łyżki;
• mielona kolendra - 10-15 gramów;
• sól - 8 gramów;
• woda - 300 mililitrów.

Gotowanie:

1. Najpierw musisz przygotować ciasto. Wymieszaj zakwas, pół szklanki mleka i 100 gram mąki. Pozostaw na 4-5 godzin, w tym czasie ciasto 2 razy wyrośnie.
2. Namocz słód w 200 ml wody przez 10 minut.
3. Wymieszaj sól i cukier w pół szklanki wody, a następnie dodaj do ciasta. Mąkę pszenną mieszamy z żytem i zalewamy szklanką mieszanki.
4. Dodaj olej, słód i kolendrę, wymieszaj
5. Dodać resztę mąki i zagnieść ciasto. Nasmaruj ręce olejem, aby się nie sklejał.
6. Chleb w postaci natłuszczonej pozostawić na 3-4 godziny, powinien się podwoić. Możesz posypać całą kolendrą.
7. Gotuj w piekarniku przez 30-40 minut w 200 stopniach.
8. Gotowy chleb ostudź pod ręcznikiem, aby można go było łatwo pokroić.

Klasztorny

Składniki:

• zaczyn;
• woda;
• mąka żytnia z otrębami lub pszenicą;
• orzechy i rodzynki;
• sól, cukier.

Gotowanie:

1. Włóż część zakwasu do naczynia do pieczenia i zalej 100 ml wody.
2. Dodaj mąkę, aż kompozycja stanie się lepka i będzie przypominać gęstą śmietanę.
3. Ciasto pozostawić ciepłe na 3-5 godzin. Pojawienie się bąbelków i charakterystyczny kwaśny zapach powie o jego gotowości.
4. Zagnieść ciasto na chleb klasztorny, dodając kolejno do ciasta mąkę, cukier i sól. Ciasto powinno być przewiewne, cienkie i niepłynne.
5. Jeśli chcesz, możesz dodać orzechy i rodzynki.
6. Nasmaruj formę olejem roślinnym i posyp mąką. Wypełnij ciasto tylko do połowy.
7. Pozostaw na ciepło na pół godziny. W tym czasie ciasto powinno unieść się do brzegów pojemnika.
8. Piec w piekarniku na małym ogniu. Chleb będzie gotowy za około 1 godzinę.
9. Skórkę można posmarować słodzoną wodą, przykryć ręcznikiem i pozostawić do wystygnięcia.

Pełnoziarnisty

Składniki:

• mleko - 180-200 mililitrów;
• mąka pełnoziarnista - 400 gramów;
• płatki owsiane - 45 gram
• jogurt - 200 mililitrów;
• proszek do pieczenia lub soda - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka;
• orzechy, suszone owoce - opcjonalnie.

Gotowanie:

1. Wymieszaj wszystkie suche składniki w misce.
2. Oddzielnie dodaj mleko do jogurtu.
3. Część płynną wlać do części suchej, wymieszać.
4. Zagnieść ciasto. Jeśli wyschnie, dodaj trochę mleka.
5. Rozłóż ciasto pergamin. Uformuj chleb, pozostaw pod ręcznikiem na 20-30 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz przez 30-40 minut.

W piecu

Składniki:

• zakwas - 6-7 łyżek;
• mąka - 600 gramów;
• woda - 250 mililitrów;
• cukier - 50 gramów;
• olej słonecznikowy - 3 łyżki;
• sól - 20 gramów.

Gotowanie:

1. Do miski przesiać mąkę z solą i cukrem.
2. Stopniowo wlewaj olej, mieszaj.
3. Dodaj starter.
4. Wlej wodę na części i zagnieść ciasto.
5. Usuń pod ręcznikiem.
6. Pozostaw na 2 godziny. Do foremki przekładamy tylko podwojone ciasto.
7. Chleb będzie pieczony przez 1 godzinę w 180 stopniach.

W wypiekaczu do chleba

Składniki:

• zakwas - 4 łyżki;
• mąka - 390 gramów;
• otręby - 95 gramów;
• woda - 280 mililitrów;
• sól - szczypta;
• olej słonecznikowy - 5 mililitrów.

Gotowanie:

1. Wlej najpierw płynne składniki do miski, a następnie dodaj do nich suche składniki.
2. Ustaw indywidualny tryb pieczenia.
3. Ugniataj przez 15 minut, a następnie wyrastaj na 2 godziny.
4. Ugniatanie - 5 minut, rośnięcie - 2 godziny.
5. Wzrost - 2 godziny.
6. Pieczenie - 1,5 godziny.

W wolnej kuchence

Składniki:

• zakwas - 1 łyżka stołowa;
• mąka - 800 gramów;
• kwaśna śmietana - 75 gramów;
• woda - 1 szklanka;
• jajko - 1 sztuka;
• słonecznik lub Oliwa z oliwek- 1 łyżka stołowa;
• cukier - 50-60 gramów;
• sól - 8 gramów.

Gotowanie:

1. Wlej wodę do startera, rozbij jajko i dodaj cukier.
2. Dodaj masło, śmietanę i sól.
3. Mąkę przesiej do ciasta małymi porcjami. Powinien być lekko lepki. Po tym nie musisz dodawać mąki.
4. Wyrabiaj ciasto przez 5 minut, przedtem posyp stół 2 łyżkami mąki.
5. Odstawić ciasto na ciepło na 1 godzinę.
6. Formę z ciastem nasmarowanym olejem przesłać do wolnowaru, zamknąć i odstawić na około 2 godziny.
7. Ustaw tryb „Pieczenie” na 1,5 godziny.
8. Odwróć chleb na drugą stronę i piecz przez 30 minut.
9. Połóż gotowy chleb, przykrywając ręcznikiem. Po kilku minutach możesz spróbować.

Połączenie skrobi i białka jest najtrudniejsze do strawienia i niebezpieczne dla zdrowia, dlatego mieszanie orzechów i nasion ze zbożami może być bardzo smaczne, ale sprawia, że ​​każdy przepis jest cięższy.

Przed rozpoczęciem pamiętaj:

Połączenie skrobi i białka jest najtrudniejsze do trawienia i niebezpieczne dla zdrowia, dlatego mieszanie orzechów i nasion ze zbożami może być bardzo smaczne, ale sprawia, że ​​każdy przepis jest cięższy (w przeciwieństwie do bagasy czy tartych warzyw, błonnik zawsze wspomaga trawienie, wzmaga perystaltykę, wchłania toksyn i wzbogaca każdą potrawę)

Kiełkujące płatki zbożowe są zawsze łatwiejsze do strawienia niż „suche”, nawet po obróbka cieplna(jednak można je zmielić tylko na „mięso mielone”, a nie na mąkę);

Słodkie (suszone owoce) nie mieszają się dobrze ze skrobią, dlatego lepiej dodawać je minimalnie.

Przepisy na domowy chleb bez drożdży

1. Najprostsze - przaśne ciasta

Składniki:

1 szklanka wody
- 2,5 szklanki mąki (lepiej oczywiście pełnoziarnistej - lub zmiel ją sam, najlepiej)
- 1,5 łyżeczki soli (lub do smaku)
- warzywa - nadaje się również odrobina papryki, ciasto marchewkowe z soku, oliwki, suszone pomidory, czosnek, zioła.

Gotowanie:

Wymieszaj sól w wodzie. Stopniowo wsypać mąkę do słonej wody cienkim strumieniem.

Zagniatamy ciasto. Następnie odstawić ciasto (odpocząć) na 20-30 minut.

Podgrzej patelnię.

Ciasto cienko rozwałkować.

Ciasto suszymy przez kilka sekund na gorącej patelni. W sumie uzyskuje się 10-12 ciastek.

Gotowe ciasta należy skropić wodą (można użyć domowego opryskiwacza), inaczej będą chrupiące.

Lepiej przechowywać ciastka w plastikowej torbie w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

2. Bardzo proste - trochę kefiru i soli + mąki żytniej, w zależności od nastroju, możesz dodać kminek, nasiona itp.

Przesiać zmieloną pszenicę (w młynku do kawy typu młynek) przez drobne sito, aby zrobić 3 szklanki mąki (lub wziąć gotową mąkę pełnoziarnistą - ale warto pamiętać, że nie można jej długo przechowywać, więc zakupić - pewnie z dodatkami!).

Następnie dodać trochę soli (do smaku), ulubione przyprawy (można kolendrę, kminek itp.), 1/2 łyżki sody stołowej, można dodać zmielone nasiona lub orzechy i stopniowo dolewać mieszając ciasto, serwatka z domowego twarogu około półtorej szklanki do uzyskania gęstego ciasta.

Dobrze wymieszaj i upiecz w tortownicy.

Ciasto rozłożyć na papierze do pieczenia.

Pieczemy godzinę w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni.

Zamiast serwatki nadaje się płynny twarożek i 2 jajka (najlepiej jedno żółtko). Smak będzie prawie taki sam, odpowiedni jest również kefir (znacznie lepszy niż drożdże piekarskie, chociaż sam kefir jest również produktem drożdżowym (produkt fermentacji grzyba kefirowego).

3. Na bazie irlandzkiego chleba sodowego

• 250 gr mąki pełnoziarnistej
• 250 gr mąki żytniej
• 250 gr płatków owsianych
• 1/2 szklanki zmielonych orzechów
• 4 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka sody
• sok z 1 cytryny
• 500-600 ml wody

Rozgrzej piekarnik na duży ogień, posmaruj blachę olejem i posyp mąką. Rozłóż ciasto. Podczas pieczenia nacinaj skórkę.

Sok z cytryny i wodę można zastąpić serwatką, kefirem itp., można dodać rodzynki, smażoną lub surową cebulę, paprykę, kminek, ciasto z soku marchwiowego itp.

4. Placki ziemniaczane

Składniki:

• 300 ml (półtorej szklanki) puree ziemniaczanego (można użyć wody)
• 1 łyżeczka Sól
• 300 ml mąki
• 1 jajko (możesz spróbować użyć tylko żółtka - więc przepis jako całość okaże się odpowiednio łatwiejszy do trawienia i mniej szkodliwy).

Gotowanie:

Szybko zagnieść ciasto, podzielić na 10 części i ułożyć na papierze do pieczenia w postaci 10 cienkich (około 5 mm) ciastek.Szturchnij każdy widelcem, w przeciwnym razie ciastka wyrosną.

Pieczemy w 250 C przez około 13-15 minut (powinny być lekko przyrumienione).

Fajne, można jeść na ciepło lub na zimno, bardzo smaczne z masłem, kwaśną śmietaną i ziołami.

5. Płatki owsiane

Składniki:

• 600 ml (3 szklanki) płatków owsianych
• 250 ml mąki (może być ciemna, pełnoziarnista, pełnoziarnista)
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka Soda
• 600 ml kefiru
• 50g roztopionego masła (lub oliwy)

Gotowanie:

Zagnieść ciasto, parzyć przez pół godziny, następnie analogicznie jak w poprzednim przepisie ułożyć i spłaszczyć okrągłe ciastka i piec w 250 C przez około 15 minut (trzeba uważać, żeby mało).

Nie można nadać okrągłego kształtu, ale spłaszczyć go na papierze do pieczenia, szturchać widelcem i warunkowo pokroić w około 7 minut, gdy ciasto zacznie twardnieć. A potem, już wyjmując go z piekarnika, rozbij go na talerzu.

6. Szybkie ciasto do pizzy bez drożdży

Składniki:

2 łyżki mąki
- 1 łyżeczka soli
- 2 jajka
- 1/2 szklanki ciepłego mleka
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek

Gotowanie:

1. Wymieszaj mąkę z solą.
2. Wymieszaj jajka w misce z ciepłym mlekiem i dodaj oliwę z oliwek.
3. Otrzymaną mieszankę wlać do miski z mąką w małych porcjach, stale mieszając. Gdy cały płyn wsiąknie w mąkę, zacznij wyrabiać ciasto, od czasu do czasu posyp mąką ręce. Ugniatać przez 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne.
4. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w wilgotny ręcznik i odstawić na 15 minut.

LUB

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki mąki żytniej razowej
• około 1 szklanki wody
• szczypta soli.

Jeśli wolisz miękkie ciasto, będziesz potrzebować kefiru zamiast wody i szczypty sody oczyszczonej (pierwsza soda jest dodawana do kefiru, parzona przez 5 minut, następnie mieszankę wlewa się do mąki). Piecz przez 15 minut, a następnie kolejne 15 minut z koncentratem pomidorowym i warzywami.

7. Chleb żytni na tradycyjnym zakwasie bez drożdży

Zakwas przygotowuje się na jakiejś kwaśnej bazie (na przykład solance). Ciepła solanka, obrana mąka żytnia, odrobina cukru do fermentacji. Dodaj mąkę, aby zagęścić śmietankę. W ciepłym miejscu starter powoli się podniesie. Kilka razy musi być oblegany. Za każdym razem będzie rósł szybciej.

Gdy rozrusznik jest gotowy, włóż ciasto: ciepła woda (odpowiednia ilość), zakwas, sól, cukier (zakwasy niezbędne do pracy), obrana mąka żytnia. Gęstość ciasta jest jak naleśniki. Rośnie w ciepłym miejscu przez 4-5 godzin, można ją raz położyć. Jeśli ciasto rośnie szybciej, należy je wytrącić i trzymać przez 4 godziny - to norma dla chleba żytniego.

Do ciasta dodaje się trochę mąki pszennej (~1/10 całości), sól, cukier i zagniata z obroną mąką żytnią. Ciasto jest lekkie. Po wyrośnięciu ciasta, bez wyrabiania, układa się je w formy (1/2 objętości formy).

Lepiej jest pracować z ciastem żytnim, mocząc ręce w wodzie. Mokrą ręką wygładź go do kształtu, połóż w ciepłym miejscu, aby się zbliżyć.

Chleb żytni piecze się w gorącym piekarniku przez 1 - 1,5 godziny. Po upieczeniu skórkę zwilża się wodą. Chleba żytniego nie da się od razu kroić, musi ostygnąć. Gotowość chleba sprawdza się, ściskając dolną i górną skórkę: jeśli miękisz szybko się między nimi prostuje, chleb jest dobrze upieczony.

Pierwsze pieczenie może się nie udać, ale za każdym razem zakwas nabierze mocy, a ciasto szybko wyrośnie. Trochę ciasta lub kawałek ciasta pozostawia się do następnego wypieku, przechowywany w lodówce.

W wigilię wieczorem trzeba zaktualizować przystawkę: dodać trochę wody (można schłodzić) i wymieszać z mąką żytnią. Do rana wyrośnie (~9-12 godzin) i można wyłożyć ciasto (patrz wyżej).

8. Chleb na zakwasie chmielowym

1. Przygotowanie zakwasu
1.1. Zalej suchy chmiel podwójną (objętościowo) ilością wody i gotuj aż do zredukowania wody o połowę.
1.2. Odwar nalegać 8 godzin, odcedzić i wycisnąć.
1.3. Jedną szklankę powstałego bulionu wlać do półlitrowego słoika, rozpuścić 1 łyżkę. łyżka cukru, 0,5 szklanki mąki pszennej (mieszać, aż znikną grudki).
1.4. Otrzymany roztwór umieść w ciepłym miejscu (30-35 stopni), przykrywając ściereczką na dwa dni. Oznaka gotowości drożdży: ilość roztworu w słoiku podwoi się.
1.5. Do dwóch lub trzech kilogramów chleba potrzebujesz 0,5 szklanki drożdży (2 łyżki stołowe).

2. Liczba elementów.
Do wypieku 650-700 g chleba potrzebujesz:

• woda 1 szklanka (0,2 litra);
• na każdą szklankę wody wymagana: mąka 3 szklanki (400-450 gr.);
• sól 1 łyżeczka;
• cukier 1 stół. łyżka;
• masło lub margaryna 1 stół. łyżka;
• płatki pszenne 1-2 pełny stół. łyżki;
• zaczyn.

3. Gotowanie ciasta.
3.1. Do pojemnika do mieszania wlewa się jedną szklankę przegotowanej wody, schłodzonej do temperatury 30-35 stopni, mieszając w niej 1 stół. łyżka zakwasu i 1 szklanka mąki.
3.2. Przygotowany roztwór przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 godziny, aż utworzą się punktowe bąbelki. Obecność bąbelków oznacza, że ​​ciasto jest gotowe do wyrabiania ciasta.

4. Wyrabianie ciasta.
4.1. W czystej misce (szklany słoik o pojemności nie większej niż 0,2 litra, z ciasno przylegającą pokrywką) odkładamy wymaganą ilość (1-2 łyżki stołowe) ciasta, które posłuży jako przystawka do przy następnym wypieku chleba należy go przechowywać w lodówce.
4.2. W pojemniku z ciastem dodaj 2 łyżki. łyżki mąki i innych składników zgodnie z pkt 2.1., czyli sól, cukier, masło, płatki zbożowe (płatki nie są składnikiem obowiązkowym). Zagnieść ciasto, aż przyklei się do dłoni i włożyć do formy.
4.3. Formularz jest wypełniony testem 0,3-0,5 jego objętości, nie więcej. Jeśli forma nie jest pokryta teflonem, należy ją nasmarować olejem roślinnym.
4.4. Formę z ciastem umieścić w ciepłym miejscu na 4-6 godzin. Aby się ogrzać, musi być szczelnie przykryty. Jeśli po określonym czasie ciasto podwoiło swoją objętość, to poluzowało się i jest gotowe do pieczenia.

5. Tryb pieczenia.
5.1. Formę należy umieścić na środku piekarnika na stelażu.
5.2. Temperatura pieczenia 180-200 stopni. Czas pieczenia 50 minut.

Gotuj z miłością!

Od wielu lat toczy się debata, czy chleb, który można kupić w każdym sklepie i straganie, nie jest szkodliwy dla zdrowia. W zasadzie przeciwnicy takiego wypieku skupiają się na obecności w jego składzie różnych dodatków chemicznych (proszków do pieczenia, konserwantów itp.) oraz drożdży. Istnieje teoria, że pieczenie drożdży może zaszkodzić zdrowiu przewodu pokarmowego, obniżyć odporność, a nawet wywołać szereg dość poważnych schorzeń. Istnieje również pogląd, że pieczenie drożdży może wywoływać zmiany onkologiczne. Nie będziemy się jednak na tym skupiać, ze względu na niewystarczające dowody. Jedna wzmianka o tym też… wystarczy. Ta wzmianka jest podawana tylko po to, by pokazać, że nie ukrywamy niczego przed czytelnikami, ale żeby ich nie przestraszyć.

Jeśli chodzi o doniesienia o dotowaniu przez rządy kilku krajów GMO w celu poprawy uprawy zbóż oraz informacje, że nasi przodkowie przygotowywali w domu chleb bez drożdży, a nie to, co nam teraz masowo narzucają, można wrażenie, że chleb przodków jest zdrowszy niż obecny... A jeśli tak, to porozmawiajmy dokładnie o tym, jak nasi przodkowie przygotowywali chleb bezdrożdżowy, zajrzyjmy na tę stronę www..

Przepis #1

Do przygotowania tej wersji chleba bezdrożdżowego warto przygotować dwieście gram mąki żytniej razowej, sto pięćdziesiąt gram mąki pszennej razowej. Potrzebne będzie również pięćdziesiąt gramów otrębów, kilka szklanek kefiru, łyżka roztopionego masła lub tłuszczu, a także łyżeczka soli, taka sama ilość sody i łyżka cukru. Ponadto należy użyć niewielkiej ilości płatków owsianych na proszek oraz, w razie potrzeby, kminku i sezamu.

Włącz piekarnik, aby się nagrzać. Wymieszaj wszystkie suszone składniki i połącz je ze szklanką kefiru. Ciasto zagnieść powoli, a następnie dodać resztę fermentowany produkt mleczny. Gotowe ciasto powinno być prawie nieelastyczne i bardzo strome. Kefir może potrzebować trochę mniej lub trochę więcej, możesz określić jego objętość na oko.

Przygotowane ciasto układamy na papierze pergaminowym. Zmocz trochę ręce i uformuj ciasto. Powstały przedmiot można posypać niewielką ilością płatków owsianych. Przełóż chleb do nagrzanego piekarnika (180-200C) i piecz do złoto-brązowy.

Przepis numer 2 Prosty chleb bez drożdży

Aby przygotować tę wersję wypieku bez drożdży, należy przygotować szklankę płatków owsianych (zwykłych lub szybkich), taką samą ilość mąki pełnoziarnistej (lub zwykłej). Użyj również kilku łyżeczek proszku do pieczenia, pół łyżeczki soli, półtorej łyżki wysokiej jakości miodu, łyżki oleju roślinnego i szklanki domowe mleko.

Rozgrzej piekarnik do dwustu trzydziestu stopni. Płatki owsiane zmiel w młynku do kawy lub robocie kuchennym. W dużej misce wymieszaj przygotowane płatki owsiane z mąką, solą i proszkiem do pieczenia. W osobnym pojemniku wymieszaj miód z olejem roślinnym, dodaj mleko i wymieszaj. Następnie połącz te dwie mieszanki i ugniataj aż do uzyskania miękkie ciasto. Uformuj kulkę i połóż na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia.

Twój chleb bez drożdży w piekarniku powinien piec przez "plus lub minus" dwadzieścia minut. Po ugotowaniu zawiń go w cienki ręcznik kuchenny, aż całkowicie ostygnie.

Po rozmowie o gotowaniu wielu chciałoby zrozumieć, dlaczego muszą zmienić swoje nałogi. Kupowanie chleba w sklepie jest łatwiejsze niż wygłupianie się... Dlaczego ceniony jest chleb bezdrożdżowy, jakie są z tego korzyści dla organizmu człowieka?

Korzyści z przaśnego chleba

Główną zaletą takiego wypieku jest to, że nie ma wady znanego wszystkim chleba drożdżowego. Uważa się, że jest znacznie lepiej wchłaniany przez organizm, jednocześnie ułatwiając procesy trawienia. Pod wieloma względami tę jakość tłumaczy się większą chropowatością, a także gęstością, ponieważ uzyskanie gęstego miękiszu wewnątrz grudki pokarmowej aktywuje pracę jelit, sprzyja intensywnej pracy mięśni przewodu pokarmowego i lepszemu wchłanianiu pokarmu. Ponadto takie pieczenie pomaga trenować jelita, co sprawia, że ​​jest o rząd wielkości zdrowsze.

Uważa się, że obfitość drożdży w zwykłym pieczywie może mieć negatywny wpływ na skład jakościowy i ilościowy mikroflory naszych jelit. Jest to obarczone występowaniem różnych zaburzeń trawiennych, a w niektórych przypadkach poważniejszych powikłań związanych z dysbakteriozą. Eksperci są pewni, że pieczenie bez drożdży zapobiega takim negatywnym konsekwencjom.

Zwolennicy pieczywa bezdrożdżowego twierdzą również, że zawierają one znacznie więcej przydatne substancje niż w zwykłym chlebie. Jest to możliwe dzięki temu, że pewna ilość cukrów i innych składników odżywczych nie jest zużywana na karmienie drożdży.

Ponadto pieczenie bez drożdży nie jest w stanie wywołać wzdęć, ponieważ nie „wędruje” później w jelitach. I zwyczajny pieczywo często powodują nadmierne tworzenie się gazów w jelitach. I to prawda, bo drożdże powodują pęcznienie ciasta i powstawanie znacznej ilości ubytków wypełnionych dwutlenkiem węgla.

Uważa się, że spożywanie pieczywa bezdrożdżowego pomaga zoptymalizować procesy metaboliczne, a także pozbyć się nadwagi, ponieważ daje więcej sytości.

Ale nie wszystko jest takie gładkie… Pojawiają się opinie, że chleb bez drożdży też jest niebezpieczny. Dla kogo jest rzekomo niebezpieczny chleb bez drożdży, jaka jest z tego szkoda? Porozmawiajmy o tym dalej.

Szkoda przaśnego chleba

Nie ma informacji o jego szkodliwości jako takiej. Ale nie każdy taki chleb ze sklepu jest przydatny. Chleba bezdrożdżowego nie należy kupować w sklepie. Rzeczywiście, wielu nowoczesnych producentów oferuje klientom produkty, które przygotowywane są na bazie specjalnych kultur drożdży, na przykład z wykorzystaniem chmielu lub naturalnego zakwasu. Takie „dzikie” drożdże wcale nie różnią się od klasycznych. Tylko domowy chleb może przynieść korzyści organizmowi, ponieważ na pewno będziesz pewny jego składu.

Trzeba też pamiętać, że chleb bezdrożdżowy zwykle różni się od chleba drożdżowego mniejszym rozmiarem, smakowitość, stopień twardości.

W rzeczywistości robienie chleba bez drożdży własnymi rękami wcale nie jest trudne, wystarczy tylko pragnienie. Takie wypieki mogą być doskonałą alternatywą dla zwykłego pieczywa i korzystnie wpływać na zdrowie całej rodziny.