Jak umieścić kwas chlebowy, każda dobra gospodyni domowa powinna wiedzieć.
Jeśli jesteś jednym z nich, spróbuj ugotować kwas chlebowy w domu zgodnie z radą
Wiadomości zdrowotne.

Jak umieścić kwas chlebowy: przygotowanie zakwasu na kwas chlebowy

Przed włożeniem kwasu chlebowego musimy się przygotować
zakwas. Weź bochenek chleba - najlepiej jeśli jest i pokrój go na małe kawałki. Włożyć do piekarnika i wysuszyć.

Przełóż do czystego 3 litrowego słoika. luzem 150-200
gramów cukru i zalać wrzącą wodą. Nie nalewaj wody do samego brzegu, bo inaczej
fermentacji, starter wyleje się ze słoika.

W małej miseczce rozcieńczyć pół paczki suchych drożdży i
dodaj do już schłodzonej wody w słoiku. Dobrze wymieszaj, przykryj słoik gazą i
umieścić w ciepłym miejscu na dwa dni.

Po dwóch dniach na dnie słoika tworzy się osad. To będzie
gruby, który będzie musiał zostać użyty, aby umieścić kwas chlebowy. reszta
spuścić płyn: w każdym razie za pierwszym razem jest zupełnie inny niż w domu
kwas.

Kładziemy kwas chlebowy w domu

Aby umieścić kwas chlebowy, ponownie będziesz potrzebować wysuszonego
chleb - tym razem mniej, około 1/3 bochenka na 3 litry gotowego kwasu chlebowego.

Wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba: biały, czarny lub
żyto lub przygotuj mieszankę różnych krakersów. Ważne jest to, że krakersy powinny
być całkowicie wysuszone – niedosuszony chleb może powodować rozwój
kwas procesów rozpadu. Niezbyt apetyczny.

Dodaj 70 do 150 gramów cukru do słoika bułki tartej. Wiele
warto dodać trochę rodzynek do domowego kwasu chlebowego, aby nadać mu głębszy,
bogaty aromat.

Kwas zalać wrzątkiem, dobrze wymieszać i ostudzić, aż
temperatura pokojowa. W schłodzonym kwasie dodaj około 4 łyżki zakwasu,
o którym mówiliśmy powyżej. W zasadzie zakwas można kupić w zwykłym
sklep, ale przyjemność z domowego zakwasu jest nieporównywalna.

Przykryj słoik gazą, aby nie przyciągać małych much oraz
zostaw w ciepłym miejscu na kilka dni. Po upływie okresu jak najwięcej
ostrożnie odcedź kwas i przelej go do porcjowanych butelek, zamknij je pokrywkami i
trzymaj jeszcze przez dwa dni w ciepłym miejscu, aby domowy kwas chlebowy stał się więcej
gazowana.

Dzień dobry. Wybierając przepis na kwas chlebowy, możesz napotkać problem wielu sposobów jego przygotowania. Kiedyś postanowiłem sobie z tym wszystkim poradzić i usystematyzować te metody.

Okazało się, że głównych w rzeczywistości nie ma wcale. Wiele różnych odmian, które po prostu mylą. Na przykład możesz znaleźć kilka opcji robienia kwasu chlebowego z brzeczki. Ale jeśli na to spojrzysz, brzeczka jest zrobiona ze słodu, więc bardziej logiczne jest, aby w ogóle nie traktować ich jako oddzielnej metody.

Rozumując w ten sposób podzieliłem przepisy na 2 główne grupy: drożdżowe i bezdrożdżowe. O gotowaniu z drożdżami już pisałam, więc dzisiejsza notatka będzie poświęcona drugiej grupie.

Jak widać, nie ma też zbyt wielu opcji bez drożdży. Można przygotować z mąki żytniej lub chleba żytniego. Jednocześnie, jeśli używamy mąki, to jeszcze lepiej dodać do niej słód lub gotowy suchy kwas chlebowy, aby uzyskać charakterystyczny smak i aromat na wyjściu.

Słód można przygotować samemu lub kupić w supermarkecie. Dziś to wcale nie jest problem.

Teraz, gdy nie ma już podstaw, przejdźmy w końcu do samych przepisów.

Kwas domowy z chleba żytniego z rodzynkami (przepis na słoik 3 litrowy)

Przede wszystkim ważne jest, aby zrozumieć, że kwas chlebowy jest produktem fermentacji i po prostu nie można go ugotować bez drożdży. Dlatego stwierdzenie, że nie ma ich w przepisie, nie jest całkowicie poprawne. Bardziej trafne byłoby stwierdzenie, że takie napoje są przygotowywane bez użycia tradycyjnych drożdży kulinarnych.

Na przykład ten przepis wykorzystuje dzikie drożdże na skórkach rodzynek. A jeśli go nie użyjesz, przedmiot po prostu stanie się spleśniały i kwaśny.

Składniki:

• 250 g chleba żytniego
• 180 g cukru
• 20 g rodzynek
• 2,5 l. woda

Gotowanie:

Przepis w rzeczywistości nie jest skomplikowany, ale aby wszystko zadziałało, musisz dokładnie rozważyć taki składnik, jak rodzynki.

• Ponieważ drożdże znajdują się na jego powierzchni, w żadnym wypadku rodzynki nie powinny być wstępnie myte, a tym bardziej gotowane.
• Wskazane jest kupowanie rodzynek na rynku, a nie w sklepie, gdzie najprawdopodobniej umyli je przed zapakowaniem.

Jeśli będziesz przestrzegać tych zasad, wszystko pójdzie gładko.

1. Zagotuj wodę, a następnie zdejmij ją z ognia, rozpuść w niej cukier i poczekaj, aż ostygnie do 28-30 stopni (nie zapomnij, drożdże giną w wysokich temperaturach).

2. Pokrój chleb na małe kawałki i susz na blasze w piekarniku w temperaturze 150-160 stopni przez 10-15 minut. Krakersy powinny być rumiane, ale nie spalone, w przeciwnym razie kwas chlebowy stanie się gorzki.

3. Schłodzone krakersy wkładamy do 3 litrowego słoika, dodajemy do nich rodzynki, zalewamy wodą ostudzoną do 30 stopni i przykrywamy słoik gazą lub czystym ręcznikiem.

Nie można szczelnie zatkać słoika, w przeciwnym razie fermentacja się nie rozpocznie, a zawartość po prostu stanie się kwaśna.

4. Teraz słoik należy wyjąć w ciemnym, ciepłym miejscu na 1-2 dni. Możesz na przykład owinąć go ręcznikiem i postawić obok piekarnika (oczywiście jeśli go używasz). Jest to również ważny punkt, który może wpłynąć na produkt końcowy.

W ciągu tych jednego lub dwóch dni rozpocznie się fermentacja, co widać po bąbelkach pojawiających się na powierzchni oraz ciągłym wzroście i opadaniu rodzynek.

Po zauważeniu rozpoczęcia fermentacji należy przechowywać słoik w tych samych warunkach przez kolejne 2 dni. Oznacza to, że najlepiej kwas chlebowy zostanie przygotowany za 3 pełne dni.

5. Po określonej liczbie dni wyjmujemy słoik i filtrujemy zawartość przez sitko i gazę, aby otrzymać napój bez zanieczyszczeń.

Pozostały namoczony chleb z rodzynkami to na ogół gotowy zakwas. Może posłużyć do przygotowania kolejnego słoika. Przyspieszy to proces 2 razy.

Aby to zrobić, weź połowę powstałego zakwasu i taką samą ilość innych składników, jaka jest wskazana w przepisie. Wkładamy je do słoika i odkładamy w ciemne, ciepłe miejsce. Napój będzie gotowy za kilka dni.

Biorąc pod uwagę, że potrzebna jest tylko połowa surowców, można przygotować 2 porcje na raz. To interesująca matematyka.

6. Wróćmy do naszego świeżo przefiltrowanego kwasu chlebowego. Należy go wlać do plastikowych butelek, po wrzuceniu do nich 5-6 rodzynek.

Butelki nie mogą być wypełnione po brzegi, maksymalnie 3/4. Drożdże z rodzynek będą nadal gazować napój i potrzebują wolnej przestrzeni do ekspansji.

7. Następnie szczelnie zamykamy butelki pokrywkami i wysyłamy je do zwykłego ciepłego miejsca na 6 godzin, aby napój był nasycony dwutlenkiem węgla.

A po tych wszystkich czynnościach butelki można schłodzić w lodówce. Kwas jest gotowy.

Napój chlebowy z mąki żytniej i półproduktu suchego

A oto przepis, który obejmuje przygotowanie zakwasu. Jest to prosta metoda, w której do nadania smaku używany jest suchy kwas chlebowy kupiony w sklepie.

Ten produkt w proszku składa się z tartych krakersów żytnich i słodu, które można zrobić samemu, ale jest to o wiele łatwiejsze i szybsze.

Składniki:

Na zakwasie:

• 6 czubatych łyżek mąki żytniej
• 1 łyżeczka cukru
• 200 ml wody

Dla kwasu:

• 3 art. łyżki suchego kwasu chlebowego
• 3 art. łyżki cukru
• 2,5-3,0 litra wody

Gotowanie:

1. Zaczynamy od przygotowania startera. Bierzemy słoik o pojemności 0,7 litra (jest to na ogół bardzo wygodna objętość do gotowania), wlewamy do niego mąkę żytnią w ilości 4 łyżek stołowych, dodajemy łyżeczkę cukru i 100 ml wody o temperaturze pokojowej. Mieszaj do kwaśnej śmietany.

2. Następnie przykrywamy słoik ręcznikiem lub gazą i zostawiamy na jeden dzień w ciepłym miejscu. W tym czasie drożdże zawarte w mące obudzą się i za dzień widać ślady ich działania - bąbelki gazu na powierzchni.

3. Rozbudzone drożdże należy podawać: dodać jeszcze 2 łyżki mąki i dodać niewielką ilość wody, aby ponownie uzyskać konsystencję kwaśnej śmietany. Ponownie umieść słoik w ciepłym miejscu na jeden dzień.

Jeśli zawartość słoika nie zmienia swojego wyglądu i nie tworzą się pęcherzyki gazu, najprawdopodobniej sprawa dotyczy niewłaściwej mąki, w której prawie nie ma drożdży. Spróbuj produktów pełnoziarnistych.

4. Tak więc po dwóch dniach oczekiwania przystępujemy do gotowania. Aby to zrobić, przenosimy starter do 3 litrowego słoika, dodajemy suchy kwas chlebowy, cukier i napełniamy wodą. Woda powinna docierać tylko do obręczy słoika, czyli 4-5 cm poniżej szyi.

Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj szyję gazą lub czystym ręcznikiem i odstaw słoik w ciepłe miejsce na kolejny dzień.

5. To wszystko. Zapach powie Ci, że kwas jest gotowy i możesz go wypić. Z neutralnego zmieni się w charakterystyczny chleb. Więc płyn należy przefiltrować, wlać do butelki i włożyć do lodówki. Jeśli tego nie zrobisz, płyn będzie dalej fermentował i będzie już miazgą.

Film o tym, jak gotować zakwas jak za dawnych czasów

Zanim przejdziemy dalej, proponuję obejrzeć filmik jak zrobić klasyczny zakwas z mąki żytniej. Ten przepis jest wygodny, ponieważ możesz użyć jednej części gotowego materiału do napoju i dalej rosnąć na zakwasie od drugiej. Dzięki temu przez całe lato będziesz mieć w zapasie składniki niezbędne do jak najszybszego gotowania.

Przepis na słód bez drożdży

Używając startera z poprzedniego przepisu, możesz zrobić kwas chlebowy ze słodu.

Słód występuje w dwóch rodzajach: sfermentowany i niesfermentowany. W pierwszym przypadku kolor napoju będzie biały, aw drugim bursztynowy.

Składniki:

Dla brzeczki kwasowej:

• 1 litr wrzącej wody
• 80 g słodu (niesfermentowanego lub niesfermentowanego)
• 7-10 łyżek stołowych Sahara
• ½ łyżeczki kolendra
• ½ łyżeczki kminek

Dla kwasu:

• Brzeczka Kwasowa
• 4-5 łyżek żytni zakwas
• 1 łyżka rodzynki
• 2 litry wody pitnej

Gotowanie:

1. Przygotuj brzeczkę, łącząc słód, cukier, kolendrę i kminek w jednej misce. Zalej wrzątkiem, wymieszaj, przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 2 godziny.

2. Gotową brzeczkę wlać do rondla, dodać zakwas i rodzynki, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 1 dzień, przykrywając rondel gazą lub ręcznikiem. Dzięki zakwasowi wystarczy jeden dzień.

3. Gotowy kwas filtrujemy gazą, wlewamy do butelek i wkładamy do lodówki. A osad pozostały na patelni można wykorzystać do następnej partii, dodając do niej nową porcję brzeczki i wody.

Jak widać, nie ma nic skomplikowanego w robieniu domowego chleba. Wymaga to tylko cierpliwości i dbałości o szczegóły.

I to wszystko na dzisiaj, dziękuję za uwagę.

Półki naszych sklepów pełne są wszelkiego rodzaju orzeźwiających napojów, które powodują niewidoczne szkody dla naszego zdrowia. Po co kupować przyszłą chorobę, jeśli możesz szczegółowo dowiedzieć się, jak zrobić przystawkę do kwasu chlebowego i zawsze mieć kilka litrów ulubionego napoju w lodówce? To prawdziwy eliksir zdrowia dla tych, którzy są przyzwyczajeni do polegania tylko na tych produktach, które w swojej istocie nie stanowią zagrożenia.

Odpowiednio przygotowany zakwas na kwas chlebowy da Ci prawdziwie boski napój - lekki, z przyjemną kwaskowatością, oszczędzający pragnienia i dający siłę na cały dzień. Dlatego jego przygotowanie należy podjąć z całą odpowiedzialnością.

Zakwas można gotować na białym i (lub) czarnym chlebie, z drożdżami lub bez, na moszczu, na jagodach lub suszonych owocach. W każdym razie zakwas wysokiej jakości to mieszanka zawierająca kultury drożdży, które fermentują napar z pieczywa (lub mąki) i aktywują w nim aminokwasy, witaminy i enzymy. Te składniki kwasu chlebowego poprawiają samopoczucie i pracę układu pokarmowego.

Jak gotować zakwas na kwas chlebowy bez drożdży - przepis z rodzynkami

Zakwas bezdrożdżowy jest preferowany przez wiele fermentorów, ponieważ zawiera mniej alkoholu i jest bardziej przyjazny dla mikroflory jelitowej człowieka. Tak, a gotowanie jest proste jak drożdże. Jedyną różnicą jest czas gotowania.

Składniki

• Chleb żytni - 200 g
• Cukier - 4 łyżki
• Rodzynki - 2 łyżki

Gotowanie

1. Chleb (lepiej wziąć Borodino) kroi się na kawałki i suszy w gorącym piekarniku do czarnej skórki na żebrach. Nie rozgotuj kromek chleba, w przeciwnym razie kwas chlebowy będzie gorzki!
2. Wszystkie krakersy wkładamy do szklanego słoika o pojemności 1 litra i zalewamy wrzątkiem tak, aby tylko krakersy zalać wodą. Dodaj cukier, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
3. Gdy ostygnie do temperatury 35-38 stopni, zasypiamy rodzynkami, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do fermentacji. Rodzynki nie trzeba myć, na powierzchni skóry żyją kolonie drożdży, dzięki którym zakwas chlebowy jest aktywny. Słoik przykrywamy lnianym ręcznikiem i obserwujemy fermentację. Pożądane jest zapewnienie temperatury pokojowej 25-26 stopni.
4. Po 2-3 dniach kompozycja spienia się i pojawi się kwaśny zapach. Więc starter jest gotowy!
5. Teraz wybieramy górne kwaśne kawałki chleba w czystym słoiku i odrzucamy pozostałe grube. Do chleba dodać kilka łyżek cukru, suszony chleb i dodać wodę. Gotujmy. Gdy się pieni, powtarzamy wszystko jeszcze raz. I tak jeszcze 2-3 razy. W efekcie otrzymujemy bardzo mocny zakwas, który zapewni Ci najwyższej jakości kwas chlebowy i korzyści zdrowotne.

Jak zrobić zakwas bez drożdży na miodzie

Na zakwas potrzebujemy: 2 łyżki. miód, skórka z dwóch jabłek, garść winogron, pół litra ciepłej wody.

Bardzo łatwo zrobić taki zakwas! Miód rozpuszczamy w wodzie, dodajemy tam pokrojoną skórkę jabłka i winogrona i stawiamy do fermentacji w ciepłym kącie. Do szczytu fermentacji minie około 2-3 dni.

Sfermentowaną kompozycję filtrujemy, przenosimy do czystego słoika i dodajemy tostowy chleb żytni (najlepiej Borodino). Ta kompozycja z krakersami jest fermentowana przez kolejne 2-3 dni. Następnie przygotowujemy już pełnoprawny kwas leczniczy! Po odcedzeniu gotowego eliksiru chlebowego wybieramy część zakwasu do kolejnego cyklu.

Ziemia na kwas chlebowy, której recepturę Państwu przedstawimy, to nic innego jak zakwas na bazie mąki żytniej - bez użycia produktów drożdżowych. Możesz wykorzystać tę kompozycję zarówno do wyrobu kwasu chlebowego, jak i do wypieku pysznego domowego chleba żytniego (i nie tylko!). Przyjrzyjmy się tej technologii krok po kroku!

Etap I

4 łyżki mąka żytnia, zalać 100 ml ciepłej wody, dodać 1 łyżeczkę. cukier i zmiel do uzyskania gładkości. Pozostaw w kuchni na jeden dzień, przykryj wilgotną gazą.

Etap II

Na tym etapie karmimy nasz starter kolejnymi 2 łyżkami. mąka, czyli dodaj mąkę i trochę wody, aby uzyskać gęstą konsystencję przypominającą śmietanę. Przykryj wilgotną gazą i ponownie zostaw w ciepłym kącie do następnego dnia.

Etap III

Znowu „karmimy” nasze grube: dodaj 2 łyżki. mąka i trochę wody. Ponownie uzyskujemy konsystencję kwaśnej śmietany i jednolitość. Zostawiamy ciepło na jeden dzień.

Etap IV

Już trzeciego dnia przystawka nabiera kwaśnego zapachu chleba żytniego. Ale nie spiesz się! Należy go ponownie karmić mąką i wodą. Dlatego dodaj kolejne 2 łyżki mąki, wymieszaj i ponownie odstaw w ciepłe miejsce na jeden dzień. Następnego dnia dostajemy do naszego użytku doskonałe, wolne od drożdży podłoże pod kwas chlebowy!

Etap V

Przed przygotowaniem chleba żytniego lub żytniego bez drożdży, dodaj jeszcze kilka łyżek mąki i podziel grubą na pół. Jedną połowę wkładamy do przechowywania w lodówce, a drugą robimy kwas chlebowy.

Fusy żytnie można przechowywać tak długo, jak to konieczne, ale raz w tygodniu należy je karmić 2 łyżkami mąki, w przeciwnym razie samo się „zje”.

Gotowanie zakwasu z drożdżami prawie nie różni się od bezdrożdżowego, ale odbywa się to trochę szybciej. Już po 2-3 spuszczeniu z niego kwasu chlebowego całkowicie traci swój drożdżowy zapach i z każdą fermentacją staje się silniejszy - fermentacja zaczyna się nawet w chłodnym pomieszczeniu.

Drożdże należy wybierać świeże, prasowane, ponieważ suchy analog to duża liczba dodatków do żywności, w tym wybielacza, kwasu siarkowego i podobnych składników. Oczywiście drożdże prasowane również zawierają te składniki, ale w znacznie mniejszych ilościach.

Składniki

• Chleb żytni - 150 g
• Cukier - 1 łyżka.
• Drożdże prasowane - 10 g

Gotowanie

Do litrowego słoika wkładamy krakersy i zalewamy wrzątkiem tak, aby prawie przykryć nim chleb, przykryć serwetką. Po 3-4 godzinach dodaj do nich wodę (100 g) z rozcieńczonymi drożdżami i cukrem. Po dniu lub dwóch przystawka jest gotowa!

Ten przepis jest dobry, ponieważ chmiel wzbogaca napój dużą ilością składników bioaktywnych i czyni go prawdziwym eliksirem. Aby otrzymać starter, musimy przygotować pierwszą porcję kwasu, a po odsączeniu z osadu użyć osadu jako startera do kolejnej porcji kwasu.

Składniki

• Mąka pszenna - 1 łyżka.
• Cukier - 2 łyżki.
• Lekkie rodzynki - 1 łyżka.
• Drożdże prasowane - 10 g
• Szyszki chmielowe - 2 łyżki.
• Krakersy żytnie - 300 g
• Woda - 3 l

Gotowanie

1. Najpierw rozcieńczyć drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody, dodać do nich cukier i mąkę. Mieszaj, aż będzie gładka.
2. Krakersy układamy w 3-litrowym słoiku, 4/5 objętości zalewamy gorącą wodą. Dodaj cukier, rodzynki i szyszki chmielowe. Pozostaw do ostygnięcia.
3. Gdy woda z zawartością słoika ostygnie do 25-30 stopni, wlej mieszankę drożdżową, która już zaczęła bulgotać. Wymieszaj, przykryj lnianą serwetką i umieść w ciepłym kącie.
4. Po 2-3 dniach kwas jest gotowy! Odcedź kwas chlebowy przez gazę, butelkę i włóż do lodówki.
5. Pozostały w słoiku zakwas z chmielem ponownie dosładzamy cukrem (3 łyżki stołowe), zalewamy wodą i poddajemy fermentacji. Ponownie spuszczamy gotowy kwas chlebowy. Teraz pozostały zakwas już nabrał siły! Część wybieramy do przechowywania na zimno na kolejne porcje kwasu chlebowego, a do reszty dodajemy krakersy w słoiku i cały proces powtarzamy.

Teraz zawsze masz w magazynie doskonały starter do kwasu chlebowego na szyszki chmielowe! Okresowo (co 1-1,5 miesiąca) dodawać do niego garść rodzynek i szyszek chmielowych - na "karmienie", że tak powiem. W dowód wdzięczności odwdzięczy się wspaniałym napojem za energię życia i doskonałe samopoczucie!

Wszystkie powyższe przepisy na zakwas na zakwas są najbardziej popularne wśród zakwasów. Ale kiedy wejdziesz na ścieżkę ludowej tradycji robienia napojów kwasowych, sam staniesz się twórcą własnego, „markowego” zakwasu, który rozdasz wszystkim z życzeniami dobra i zdrowia!

Kwas to stary słodko-kwaśny napój znany w wielu kuchniach słowiańskich. Kwas był zawsze obecny na każdym świątecznym stole. W domu gotowali go z mąki lub chleba lub słodu w niektórych przepisach z dodatkiem przypraw, ziół, jagód, miodu. Oprócz doskonałego smaku napój ma użyteczne właściwości, został dodany do diety rekonwalescentów.

Kwas jest łatwy do przygotowania w domu o każdej porze roku. Obecnie kwas chlebowy jest spożywany głównie jako napój bezalkoholowy w upale, a także służy do przygotowywania niektórych potraw, takich jak okroshka.Jednym z głównych składników kwasu chlebowego jest zakwas. Zakwas na kwas chlebowy jest inny, są przepisy na zakwasy z drożdżami, nie ma drożdży. Każdy przepis opisany poniżej nadaje się do robienia kwasu chlebowego w domu.

Jak gotować zakwas na kwas chlebowy

Zakwas żytni na kwas chlebowy z mąki jest przydatny nie tylko do robienia domowego napoju, ale można go stosować podczas wyrabiania ciasta bez drożdży do pieczenia chleba. Takie ciasto można długo przechowywać w lodówce i w razie potrzeby używa się zgodnie z jego przeznaczeniem. Kwas na zakwasie żytnim bez drożdży okazuje się bardziej naturalny i smaczniejszy. Przygotowanie zakwasu z mąki na domowy kwas chlebowy nie jest trudnym procesem, każda gospodyni domowa powtórzy przepis w swojej kuchni w domu.

Składniki:

• Mąka żytnia - 12 łyżek;
• Cukier - 1 łyżeczka;
• Woda - 1 łyżka.

Gotowanie:

1. Do czystego szklanego naczynia wlej pół szklanki wody, dodaj cztery łyżki mąki i cukru. Dokładnie wymieszaj miksturę, aż będzie gładka, przykryj słoik czystym wilgotnym ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
2. Po dniu zaczyn zaczyna fermentować, trzeba go nakarmić. Wlej ćwierć szklanki wody i dodaj 4 łyżki mąki. Zamieszaj i zostaw przykryty słoik na kolejny dzień.
3. Trzeciego dnia powtarzamy proces, dolewamy resztę wody i wlewamy 4 łyżki mąki, zakwas powinien mieć konsystencję śmietany, pachnący kwas chlebowy, chleb żytni.
4. Czwartego dnia mąka na zakwasie będzie gotowa, powinna ładnie pachnieć, wyróżniać się bąbelkami. Bierzemy odpowiednią ilość ciasta na napój, resztę wkładamy do lodówki. Raz w tygodniu należy podawać zakwas, dodając 2 łyżeczki mąki.

Przepis wideo na mąkę na zakwasie

Przepis z chmielem:

Mieszanina:

• Mąka żytnia - 2 łyżki;
• Chmiel - 3 łyżki;
• Miód - 2 łyżki;
• Woda - 0,5 l.

Gotowanie:

1. Zagotuj wodę i wlej chmiel, gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
2. Bulion chmielowy przecedzić przez sito, przelać do słoika. Schłodzić do temperatury 35-40 stopni.
3. Dodaj mąkę, miód i dobrze wymieszaj, aż masa będzie gęsta śmietana.
4. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw na dwa dni w ciepłym miejscu. Po dwóch dniach starter chmielowy zacznie „bawić się”, co oznacza, że ​​starter do kwasu bez drożdży jest gotowy. Można go również przechowywać w lodówce.

przepis na rodzynki

Składniki:

• Chleb ze słodu żytniego - 1 buk;
• Cukier - 3 łyżki;
• Rodzynki - 1 garść.

Gotowanie:

1. Pokrój chleb na małe kawałki, zrób z nich grzanki w piekarniku.
2. Odpowiednie naczynie o pojemności litra napełnić do połowy bułką tartą, dodać cukier i rodzynki. Wlej ciepłą wodę.
3. Przykryj pojemnik wilgotnym ręcznikiem i pozostaw na dwa dni do fermentacji. Rozrusznik jest gotowy.

przepis na zakwas drożdżowy

To najłatwiejszy i najszybszy przepis na zakwas, który możesz zrobić sam w domu.

Składniki:

• Mąka pszenna lub żytnia - 2 łyżki;
• Drożdże suszone - 10 gr;
• Cukier - 1 łyżka;
• Przegotowana woda - 100 ml.

Produkcja:

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać drożdże, dokładnie wymieszać. Uzupełnij ciepłą wodą o temperaturze 25-28 stopni. Ponownie wstrząśnij zawartością słoika i odstaw w ciepłe miejsce. Po 20-30 minutach ciasto wyrośnie, zakwas będzie gotowy do użycia.

Kwas na zakwasie żytnim ze słodem

Domowy energiczny kwas chlebowy na słodzie żytnim według przepisu będzie gotowy w ciągu jednego dnia. Okazuje się, że to gazowany, smaczny i aromatyczny napój, który można spożywać w dowolnej ilości, ale tylko w domu. Chociaż kwas chlebowy jest uważany za napój bezalkoholowy, zawiera 1-2% alkoholu! Jak zrobić zakwas na kwas chlebowy opisano powyżej.

Składniki:

• Zakwas żytni - 100 gr;
• Piasek cukrowy - 100 gr;
• Słód żytni - 100 gr;
• Woda - 3 litry.

Gotowanie:

1. Włóż słód do rondla. Zagotować litr wody, wlać słód, dodać cukier i wymieszać. Zamknij patelnię pokrywką, zawiń ciepłym kocem, odstaw na 5-7 godzin.
2. W schłodzonym naparze dodaj resztę wody, wlej rozczyn i wszystko wymieszaj. Pozostaw garnek ciepły na noc.
3. Odcedź kwas chlebowy przez sito lub gazę, butelkę, dobrze zamknij. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez 3-4 godziny, a następnie umieścić butelki w chłodnym pomieszczeniu. Za jeden dzień gazowany napój będzie gotowy.

przepis na biały kwas chlebowy

Składniki:

Co może być przyjemniejszego niż łyk orzeźwiającego warzonego kwasu chlebowego w letnim upale? A jeśli jest to również gotowane własnymi rękami, to na ogół jest to tylko bajka! Czy chcesz wiedzieć, jak zrobić starter do kwasu chlebowego w domu? To ty do nas! Gotujmy i eksperymentujmy razem.

Wszystkie kultury starterowe użyte do produkcji kwasu chlebowego można podzielić na drożdżowe i bezdrożdżowe – odpowiednio z dodatkiem drożdży i bez drożdży. Zakwasy bezdrożdżowe dojrzewają dłużej niż drożdżowe, ale uzyskany z nich kwas nie ma specyficznego zapachu drożdży piekarskich. Podstawą zakwasów jest zwykle mąka (żytnia lub pszenna) lub chleb, a jako dodatkowe składniki można również użyć słodu żytniego lub pszennego oraz chmielu. Do kultur starterowych można również dodać rodzynki, miód, skórkę jabłka lub skórkę winogron - składniki te pomagają aktywować proces fermentacji i sprawiają, że kwas chlebowy jest bardziej aromatyczny. Pomimo tego, że najsmaczniejszy kwas chlebowy, jak się uważa, pochodzi z chleba żytniego, nie zabrania się używania krakersów pszennych jako podstawy na zakwasie - należy je dokładnie wysuszyć w piekarniku, aby kwas miał piękny kolor przy wyjściu. Ale chleb żytni można spożywać z dodatkiem kminku - nada to napojowi pikantną nutę smakową.

Wysokiej jakości zakwas to klucz do udanego przygotowania smacznego i zdrowego kwasu chlebowego. Sekrety tutaj są niezwykle proste. Najpierw ugotuj zakwas tylko z przegotowaną wodą, ponieważ użycie surowej wody zmienia proces fermentacji i może powodować rozstrój żołądka. Po drugie, przestrzegaj zasad higieny. Oznacza to, że pojemnik, w którym będzie fermentował starter, należy dokładnie umyć gorącą wodą, a jeszcze lepiej wysterylizować, aby pozbyć się zbędnych mikroorganizmów. Najlepiej zrobić zakwas w szkle lub naczyniach emaliowanych, ale nie w plastiku czy aluminium. Do przygotowania startera nie używaj pojemników, w których wcześniej znajdowały się produkty mleczne. Po trzecie, nie ma potrzeby się spieszyć - pozwól zakwasowi całkowicie sfermentować, ponieważ niedojrzałe surowce mogą zawierać związki niebezpieczne dla zdrowia. Pamiętaj też, że tylko świeże drożdże nadają się do robienia zakwasu, w przeciwnym razie nie oczekuj pysznego napoju.

Ugotowany zakwas można długo przechowywać w lodówce i wykorzystać w razie potrzeby. Jeśli trzymasz zakwas w lodówce, nie zapomnij go "karmić" raz w tygodniu - robi się to np. dodając mąkę żytnią, rodzynki lub szyszki chmielowe. Zakwas można również zamrozić, ale przed użyciem może minąć od 2 do 4 dni.

Zakwas chlebowy z drożdżami

Składniki:
2 łyżki suszonej bułki tartej
100 g cukru
50 g prasowanych drożdży
1 szklanka przegotowanej wody.

Gotowanie:
W ciepłej wodzie podgrzanej do około 40 stopni rozpuść cukier. Wlać bułkę tartą powstałym płynem i odstawić na godzinę. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody i dodać do namoczonej bułki tartej. Przechowuj starter w ciepłym miejscu przez dwa dni.

Rozrusznik drożdżowy do kwasu chlebowego

Składniki:
10 g suchych drożdży piekarskich,
2 łyżki mąki żytniej lub pszennej
1 łyżka cukru
100 ml przegotowanej wody.

Gotowanie:
W misce wymieszać mąkę z drożdżami i wlać ciepłą wodę podgrzaną do 30 stopni. Mieszankę dobrze wymieszaj, przykryj miskę ręcznikiem i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce. Rozrusznik jest gotowy.

Bezdrożdżowy zakwas na kwas chlebowy z chleba żytniego

Składniki:
2 szklanki przegotowanej wody
kromka chleba żytniego
1 łyżeczka cukru.

Gotowanie:
Wlej wodę do słoika o pojemności 0,5 litra. Dodaj chleb i cukier, wymieszaj. Słoik przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji. Zakwas będzie gotowy w ciągu 1-2 dni, a jego gotowość można określić po smaku i wyglądzie - zakwas powinien być mętny i mieć ostry smak.

Zakwas na kwas chlebowy z mąki żytniej bez drożdży

Składniki:
10 łyżek mąki żytniej
200 ml przegotowanej wody,
1 łyżeczka cukru.

Gotowanie:
Do miski wlej 100 ml wody, dodaj cukier i 4 łyżki mąki. Mieszaj, aż uzyskasz gładką konsystencję, przypominającą kwaśną śmietanę. Przykryj miskę lekko wilgotnym ręcznikiem lub gazą i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej. Następnie dodaj do przystawki jeszcze 2 łyżki mąki i 50 ml wody. Dobrze wymieszaj, ponownie przykryj miskę i pozostaw do fermentacji na kolejny dzień. Trzeciego dnia powtórz poprzedni krok, dodając pozostałe składniki. Czwartego dnia zakwas będzie gotowy - będzie lekko bulgotał i nabierze charakterystycznego zapachu chleba żytniego. Taki starter można przechowywać w lodówce, raz w tygodniu „karmiąc” go 2 łyżeczkami mąki żytniej.

Bezdrożdżowa bułka tarta na zakwasie z rodzynkami

Składniki:
250 g chleba żytniego,
4 łyżki cukru
2 łyżki rodzynek,
gotowana woda.

Gotowanie:
Chleb pokroić na małe kawałki i wysuszyć w piekarniku, aż na krojeniu pojawi się skórka. Włóż powstałe krakersy do litrowego słoika i zalej wrzącą wodą, aby były całkowicie pokryte wodą. Dodaj cukier, wymieszaj i ostudź do temperatury 35-37 stopni. Następnie dodaj rodzynki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji. Po 2-3 dniach, gdy zakwas zaczyna się pienić i ma kwaśny zapach, można go uznać za gotowy.

Zakwas żytni bez drożdży z chmielem

Składniki:
500 g mąki żytniej
4 łyżki chmielu,
2 łyżki cukru
500 ml wody.

Gotowanie:
Mąkę wsypać do rondla i dolać tyle wody, aby podczas miksowania zrobić ciasto, jak na naleśniki. Dodaj pokruszone szyszki chmielowe, 500 ml wody i podpal patelnię. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Schłodzić do ciepłej temperatury i wymieszać z cukrem. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 10-12 godzin.

Poniższy przepis pozwala natychmiast „zabić dwa ptaki jednym kamieniem” - przygotować kwas chlebowy i uzyskać zakwas z pozostałego osadu, aby wykorzystać go w przyszłości do przygotowania nowej porcji kwasu chlebowego.

Drożdżowa bułka tarta na zakwasie z chmielem

Składniki:
300 g bułki żytniej,
10 g prasowanych drożdży
2 łyżki cukru
2 łyżki szyszek chmielowych,
1 łyżka mąki żytniej
1 łyżka rodzynek,
3 litry wody.

Gotowanie:
Do drożdży rozpuszczonych w niewielkiej ilości ciepłej wody dodaj mąkę i cukier i mieszaj na gładką masę. Włóż krakersy do 3-litrowego słoika i zalej gorącą wodą, nie sięgając do ramion. Dodaj szyszki chmielowe i rodzynki, wymieszaj i ostudź do temperatury 30-35 stopni. Masę drożdżową wsypać do słoika, wymieszać, przykryć ręcznikiem lub gazą, a następnie odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 dni. Za pomocą gazy odsącz gotowy kwas chlebowy i dodaj 3 łyżki cukru i trochę krakersów do pozostałego zakwasu. Wlej wodę i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji. Po odsączeniu kwasu chlebowego część zakwasu można umieścić w lodówce do przechowywania, a pozostałą część zakwasu można wykorzystać do następnego przygotowania kwasu, dodając cukier, krakersy i wodę. Przechowywany w lodówce zakwas należy co jakiś czas „dokarmiać” szyszkami chmielowymi i niewielką ilością rodzynek.

Teraz, gdy nauczyłeś się, jak zrobić przystawkę do kwasu chlebowego w domu, zawsze możesz samodzielnie gotować na żywo naturalny kwas chlebowy i zachwycać nim swoich bliskich i przyjaciół. Smak Bon i najsmaczniejszy domowy kwas chlebowy!