La vera salsiccia è fatta di carne. Non credi? Allora cuciniamolo con le nostre mani in modo molto semplice e ricetta chiara, senza attrezzature speciali e competenze professionali.

• Tempo di cottura: 3 giorni.
• Quantità: 4 pagnotte da 300 g.

Ingredienti richiesti

Per farlo da soli a casa salsiccia deliziosa, sono necessari solo pochi componenti:

• collo di maiale - 1,5 kg;
• aglio fresco - 2 spicchi;
• foglia d'alloro- 1 grande o 2 piccoli;
• sale da tavola - 30 g (per 1 kg di carne di maiale sono necessari 20 g di sale);
• spezie facoltative (pepe nero, coriandolo).

Equipaggiamento necessario

Se stai facendo la salsiccia per la prima volta e pensi che sia molto difficile, ti sbagli. Per prepararlo, hai bisogno dell'attrezzatura più semplice:

• tavola di legno per tagliare la carne;
• grande coltello affilato;
• una ciotola con un volume di almeno 2 litri;
• pellicola alimentare;
• manica per la cottura;
• frullatore (o tritacarne);
• forbici;
• piccola casseruola;
• teglia;
• foglio di alluminio.

Processo di cottura passo dopo passo

La scelta della carne per salsiccia fatta in casa, è meglio prendere non un pezzo magro, ma con strati grassi. Quindi uscirà succoso e gustoso. Prima della cottura, la carne viene lavata bene sotto l'acqua fredda e asciugata. Tagliate poi a fette spesse 1 cm.

Ogni piatto viene tagliato a strisce sottili. Inoltre, in futuro non taglieremo le strisce a cubetti. Lasciamo perdere così. Durante la formatura della salsiccia, si intrecceranno tra loro, dando un disegno caratteristico.

Quando tutta la carne è stata tagliata a listarelle, viene messa in una ciotola per la marinatura. Per fare questo, misurare il sale e le spezie e tritare finemente l'aglio. Affinché dia tutto il suo sapore alla carne, viene schiacciata con la parte piatta del coltello e poi tritata.

Tutti i componenti della marinata, compresa l'alloro, sono distribuiti sopra i salumi. Mescolare accuratamente con le mani fino a quando il sale e le spezie non saranno distribuite su tutto il volume.

La ciotola è coperta con pellicola trasparente e messa a marinare in frigorifero. Se il tempo lo consente, per questa procedura è meglio impiegare circa due giorni. Se non c'è questo tempo, sono sufficienti 12 ore.

Dopo aver rimosso la pellicola dalla ciotola, la carne viene nuovamente mescolata. Allo stesso tempo, vengono estratte parti della foglia di alloro. Non dovrebbero entrare nella salsiccia durante lo stampaggio. La terza parte della carne macinata viene separata, trasferita in un frullatore o tritacarne e tritata. Unite poi alla carne e mescolate bene. La combinazione di strisce e carne macinata fine otterrà una consistenza uniforme e densa.

Mescolata in uno stato omogeneo, la carne macinata viene divisa visivamente in 4 parti. Da ogni forma una pagnotta. Non basta modellare la carne macinata a forma di salsiccia. Ogni parte deve essere battuta contro la tavola, sculacciata con i palmi delle mani per comprimere tutti i pezzi ed espellere le bolle d'aria.

Come guscio, avrai bisogno di una normale manica da forno. Viene tagliato alla dimensione dei pani con un margine di torsione. Dovresti ottenere 4 parti lunghe 20 - 25 cm Le cravatte possono essere tagliate dalla stessa manica.

Una pagnotta sculacciata viene posta in un pezzo di manica da forno. Posizionalo su un lato, spostando il bordo del palmo in modo che il pezzo aderisca perfettamente al polietilene. Arrotolare a forma di caramella, legare saldamente le estremità.

Quando tutti i pani sono ben confezionati in una manica da forno, gli spazi vuoti vengono nuovamente messi in frigorifero. Devono continuare il processo di fermentazione per altre 24 ore.

Esistono diversi modi per cucinare la salsiccia: bollire o cuocere al forno. È meglio provare in due modi, poiché il gusto è leggermente diverso. È necessario cuocere il semilavorato per due ore e mezza a bassa temperatura (non superiore a 80 gradi).

Sempre più persone oggi si avvicinano consapevolmente alla scelta dei prodotti nella loro dieta. Prodotti a base di carne produzione industriale occupano le prime posizioni nell'elenco degli alimenti che i nutrizionisti consigliano di escludere dal menu. Ma non tutti possono rifiutare i panini a colazione. Pertanto, molte casalinghe si chiedono: come fare la salsiccia fatta in casa a casa per soddisfare le preferenze dei membri della famiglia e allo stesso tempo prendersi cura della loro salute.

risulta, diverse varietà le salsicce fatte in casa non sono così difficili da preparare, inoltre, realizzando questo prodotto da soli, puoi regolare il contenuto di sale, utilizzare varietà di carne e condimenti secondo i tuoi gusti.

Sono fatte le classiche salsicce fritte carne di maiale, tuttavia, puoi sempre sostituirlo con vitello, pollame o utilizzare più tipi di carne contemporaneamente, creando la tua ricetta ideale.

Ingredienti:

• maiale grasso (se la carne è magra aggiungere lo strutto) - 5 kg;
• budella di maiale preparate;
• aglio - 2-3 teste;
• sale - 100 g;
• spezie (nero, pimento e peperoncino, Noce moscata, coriandolo, paprika).

Cucinando:

• Tagliare la carne e lo strutto a pezzi di 0,5-1 cm (puoi macinare in un tritacarne).

• Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
• Salare la carne, aggiungere l'aglio e le spezie selezionate, mescolare accuratamente.

• Coprite la carne con pellicola e mettete in frigo per una notte. Quindi la carne viene salata e satura dell'aroma delle spezie.
• Per formare il prodotto, è meglio utilizzare un ugello speciale per un tritacarne. inizio budello di maiale non molto stretto, cercando di distribuire uniformemente i pezzi di grasso e di carne.

• Arrotolare le salsicce a spirale (anelli) e legarle con filo di cotone come "iris". Quindi è più conveniente far bollire e friggere la salsiccia.

• Mettere le salsicce in una forma refrattaria, unta d'olio. Bucherellare il guscio in più punti in modo che il vapore possa fuoriuscire liberamente durante la cottura.

cucinando

• A casseruola grande oppure in un calderone versate dell'acqua e portate a bollore. Metti con cura un anello di salsiccia nella padella e cuoci dall'ebollizione per 3-5 minuti. Se tutto è fatto correttamente, la salsiccia non scoppierà.
• Lessate tutte le salsicce una per una.

• A cottura ultimata, togliere la salsiccia e lasciarla raffreddare e asciugare.

frittura

• Scaldare il forno a 200 gradi, cuocere per 30 minuti.

• Capovolgere le salsicce dall'altro lato in modo che tutto sia dorato in modo uniforme e cuocere per altri 30 minuti (forse un po' di più, vedere quando appare un rossore dorato - quindi è fatta!)

Dopo che la salsiccia è pronta, non puoi tagliarla immediatamente in modo che tutto il succo non fuoriesca. Puoi provare solo tra un'ora. E poi conservarlo in frigorifero per non più di 4 giorni.

Se hai preparato molte salsicce fatte in casa a casa e non le mangi entro la durata di conservazione specificata, puoi congelarla. Ma il congelamento è consigliato solo in casi estremi, perché. qualità gustative diventa un po' noioso.

Nei paesi le salsicce venivano adagiate in piatti di ceramica e riempite di lardo. Quindi è stato conservato per molto tempo.

Questa ricetta può essere semplificata eliminando il tempo di cottura della salsiccia, che impiegherà 20 minuti in più per cuocere in forno.

La seconda ricetta di prelibatezza di carne fatta in casa più popolare contiene il fegato: incredibile prodotto utile. Usando meno aglio e sale, senza usare le spezie, puoi adattare la ricetta alle pappe.

Ecco una ricetta semplice per preparare il wurstel in casa in poche ore.

Ingredienti:

• 1 kg di prodotti a base di carne (fegato di manzo, lardo, manzo/vitello);
• ½ testa d'aglio;
• budella di maiale preparata;
• spezie (nero, pimento e peperoncino, noce moscata, coriandolo, paprika);
• sale - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

1. macinare fegato di manzo in un robot da cucina o tritacarne.
2. Lessare tutta la carne: grasso per 5 minuti. dal momento dell'ebollizione dell'acqua, cuocere il vitello per 15 minuti, il manzo - 20 minuti.
3. Raffreddare la carne, tritarla insieme all'aglio sbucciato.
4. Mescolare fegato e carne, salare, aggiungere le spezie selezionate.
5. Farcire l'intestino con la carne macinata risultante.
6. Cuocere la salsiccia a fuoco moderato per circa 50 minuti.
7. Raffreddare il prodotto finito, conservare in frigorifero.

Attributo indispensabile Tavola di Capodanno in Russia viene considerata l'insalata Olivier e il suo ingrediente obbligatorio è la salsiccia del dottore. Soprattutto per questa insalata, e anche solo per deliziosi panini c'è un modo per fare la salsiccia bollita fatta in casa a casa.

Composto:

• maiale grasso - 1,3 kg (o 1 kg di maiale magro e 300 g di grasso);
• cipolle - 3 pezzi;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• semola - 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• spezie (pepe nero, noce moscata, altre a piacere);
• gelatina - 1 cucchiaio. l.;
• sacchetto da forno o pellicola trasparente.

Cucinando:

1. Preparare il trito di maiale tritato finemente (aggiungere lo strutto se necessario), la cipolla e l'aglio. Se si lascia una parte della carne tritata cubetti, prendi la salsiccia di prosciutto. Potete anche tritare finemente una parte del grasso per ottenere una salsiccia lessata del tipo "Amatoriale".
2. Aggiungere l'uovo alla carne macinata, mescolare bene.
3. Salare, aggiungere semola, spezie, gelatina e olio vegetale; impastare bene la massa, distribuendo le spezie.
4. Mettere la carne macinata in un sacchetto e formare un involtino, tirarlo con lo spago, ritirandolo di uguale distanza.
   Mettere il trito ben stretto pellicola trasparente un po' più difficile. Dal rotolo è necessario separare un taglio quadrato della pellicola, mettere al centro la carne macinata a forma di salsiccia, avvolgerla strettamente con una pellicola e legare le estremità su entrambi i lati.
5. Bollire prodotto a base di salsiccia per 2 ore in una pentola capiente in modo che l'acqua copra il filone di salsiccia, a fuoco basso, mantenendo il bollore. Se le salsicce vengono cotte in un film, vengono cotte per non più di un'ora, poiché risultano essere molto più piccole.
6. Trascorso il tempo di cottura, raffreddare il prodotto senza disimballare per almeno 6 ore.

• cucinare in casa salsiccia del dottore secondo questa ricetta è possibile utilizzarlo in multicucina (modalità “Spegnimento”), mentre è necessario versarlo già nella ciotola multicucina acqua calda. È conveniente cucinare la salsiccia bollita usando uno speciale dispositivo cilindrico con coperchi su molle: un prosciuttiere.
• La ricetta può essere adattata per la cottura in forno. Per fare questo, avvolgi una teglia ripiena di carne macinata in 2-3 strati di carta stagnola. Cuocere la salsiccia per i primi 15 minuti a 190 gradi, altri 30 minuti a 150 gradi; quindi staccare il bastoncino di salsiccia dalla carta stagnola, aggiungere un po' d'acqua nella teglia e cuocere per 10 minuti.
• Per dare alla salsiccia bollita fatta in casa una piacevole sfumatura rosa, viene utilizzato il succo di barbabietola cruda, vengono aggiunti 2-3 cucchiai di alcol o vodka alla carne macinata come fissativo del colore.

Il processo di preparazione della prelibatezza secca fatta in casa richiede almeno un mese, ma ne vale la pena. Il risultato è un prodotto, della cui qualità si può essere assolutamente certi, il gusto non solo non è inferiore, ma superiore a molti campioni di produzione industriale.

È meglio riprendere la preparazione dei prodotti essiccati nella stagione fresca.

Composto:

• carne - 1 kg;
• cognac - 1 cucchiaino;
• acido ascorbico - 0,5 g;
• budella di maiale preparata;
• sale - 35 g;
• zucchero - 20 g;
• spezie a piacere (ad esempio pepe nero, noce moscata).

Cucinando:

Non troppo unto per cucinare salsiccia secca si consiglia di utilizzare un misto di carne magra (manzo e maiale 2:1) e ¼ del volume di grasso.

1. Carne e grasso tagliati a pezzi non più grandi della bocca del tritacarne.
2. Salare la carne, condire con le spezie, aggiungere il cognac, mescolare, coprire con una garza o un panno, mettere in frigorifero.
3. Conservare in frigorifero per 6-7 giorni, mescolando ogni giorno. La prontezza della carne è determinata dal colore scuro, dall'aumento della densità.
4. Eliminare le parti grandi delle spezie (ad esempio le foglie di alloro, se utilizzate), passare al tritacarne a maglia larga.
5. Aggiungi acido ascorbico. Se è liquido nelle fiale, versalo semplicemente nella carne macinata. Se si tratta di compresse, macinarle in un contenitore di vetro o plastica in polvere, diluire con una piccola quantità di acqua. Impastare bene la carne macinata con l'acido ascorbico.
6. Farcire bene l'intestino con la carne macinata, formare una salsiccia, bucherellare il budello per eliminare l'aria.
7. Appendere la salsiccia o metterla sotto pressione in frigorifero per farla restringere. Verificare che non si raccolga aria, perforare periodicamente il guscio.
8. Dopo una settimana, la salsiccia diventerà più densa: è ora di asciugarla all'ombra e senza correnti d'aria, ad esempio sul balcone. Il processo dura circa 2 settimane, la temperatura non deve superare i +10 gradi (se la temperatura è più alta, lasciarlo in frigorifero durante il giorno). Continuare di tanto in tanto a forare il guscio per eliminare l'aria. La salsiccia è pronta quando diventa più leggera di un quarto del peso iniziale.

Video ricetta come fare la salsiccia in casa

Qualunque sia la ricetta utilizzata, la salsiccia fatta in casa riscuoterà sicuramente l'approvazione della famiglia riunita a tavola. Prodotto propria cucina non fa paura offrirlo ai bambini e gli adulti, dopo averlo provato una volta, difficilmente vorranno tornare ad acquistare prodotti a base di carne fabbricati in fabbrica.

Di tutti spuntini di carne alla birra, le salsicce fatte in casa sono forse una delle più interessanti e non "circoscritte" tra gli intenditori di feste della birra. Bistecche, spiedini, hamburger e altre buffonate culinarie non possono competere con un piatto che ha una storia di diversi secoli. Non credi? Chiedi a qualsiasi tedesco che, dall'alba al tramonto, ha suonato il suo prossimo Oktoberfest.

Salsicce di carne, alla griglia o in padella - uno dei più deliziosi spuntini alla birra, come dimostra il menu del festival della "birra" più grande del mondo - l'Oktoberfest. Questa volta capiremo le complessità generali della preparazione delle salsicce in casa e considereremo anche le più semplici e ricetta veloce salsicce fatte in casa nell'intestino in un tritacarne.

Naturalmente, ogni cuoco ha le sue ricette, sottigliezze e trucchi: qualcuno ama i piatti carne macinata, qualcuno - da ben macinato, qualcuno mette molte spezie, mentre altri ci riescono con sale e pepe nero. Pertanto, per cominciare, considereremo semplicemente principi generali, che aiuterà a cucinare succosi, soddisfacenti e salsicce deliziose a casa.

Selezione di carne

Quasi tutte le carni sono adatte per salsicce fatte in casa: pollo, maiale, manzo, agnello, anatra, tacchino, ecc. È possibile utilizzare un solo tipo di carne, oppure più tipi possono essere mescolati in proporzioni diverse, a seconda delle preferenze di gusto. Quindi, il maiale grasso viene spesso mescolato con il manzo e il pollame viene spesso utilizzato nella sua forma pura o con l'aggiunta di strutto per una maggiore succosità.

Quando si sceglie il maiale, è necessario prestare attenzione al lardo: se è saporito, fragrante e con una pelle sottile, anche la carne di questo animale sarà di buona qualità. Quando scegli l'agnello, dovresti guardare le vene: se sono morbide, la carne sarà abbastanza tenera.

Se per le salsicce è stata scelta la carne secca, con un minimo di grasso, allora si può aggiungere della panna o del lardo macinato per renderli più succosi.

Raffreddamento

Prima di iniziare la cottura, si consiglia di raffreddare la carne tagliata a pezzetti e il tritacarne un po' nel congelatore, che garantirà una migliore macinatura e aiuterà anche a preservare il gusto della carne. Il tritacarne può essere messo in congelatore sia un'ora prima della cottura, sia in anticipo, di notte. La carne non deve essere congelata: deve congelare sul bordo e il centro rimarrà morbido.

Rettifica

Non appena tutto ciò di cui hai bisogno viene estratto dal congelatore, dovresti iniziare immediatamente e devi macinare il più rapidamente possibile, caricando la carne in piccole porzioni. Durante la macinazione, non è necessario forzare i pezzi nel collo, poiché ciò potrebbe violare la consistenza della futura carne macinata. Il grado di riempimento ideale è ¼ del volume del collo.

impastare

Dopo la macinazione, dovresti ottenere carne macinata con una consistenza visibile. Spezie e altri additivi vengono aggiunti alla massa finita, se sono previsti nella ricetta, dopodiché la carne macinata deve essere impastata con le mani in modo che diventi più densa e l'aria in eccesso la lasci. Puoi controllare il gusto della carne macinata risultante friggendone una piccola quantità in una padella. Friggere fino a cottura, ma non aspettare Marrone dorato, poiché "eclisserà" leggermente il gusto principale del prodotto. Dopo la “prova”, potete aggiungere gli ingredienti mancanti alla carne macinata e impastarla nuovamente.

Guscio

Oggi non è difficile acquistare in un negozio un budello per salsicce fatte in casa, può essere naturale o artificiale. Naturale: si tratta di intestini di maiale, manzo o montone appositamente lavorati. Possono variare in diametro, lunghezza, sezione intestinale dell'animale. Quando si scelgono gli intestini, è necessario prestare attenzione alle loro caratteristiche: non dovrebbero esserci noduli, grandi buchi, odore di grasso, il colore dovrebbe essere chiaro, senza sfumature di grigio. I budelli di manzo sono più resistenti di quelli di maiale, quindi potrebbero essere più facili da lavorare se stai cucinando le salsicce per la prima volta. Ma l'agnello è più adatto per salsicce e prosciutto bolliti. Tuttavia, la scelta è tua.

Prima dell'uso, l'intestino deve essere risciacquato con acqua tiepida e messo a bagno in acqua a 20-25 ° C per una media fino a 2 ore (appena conservato può essere messo in ammollo per soli 5-10 minuti). Quindi vengono lavati in acqua (30-35 o C). Successivamente, gli intestini vengono smontati in segmenti e la loro qualità viene verificata facendo passare l'acqua attraverso di essi. Se ci sono buchi nello stomaco, è in questi punti che l'intestino dovrebbe essere tagliato in parti separate.

Anche gli involucri artificiali sono di vario tipo, tra cui cellulosa, poliammide, proteine. Per le salsicce fatte in casa, sono adatti gli involucri di collagene, realizzati con materie prime proteiche e commestibili. Per preparare il collagene "l'intestino" va messo a bagno in acqua (con l'aggiunta di 1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua) a 35-40°C per 2-3 minuti, quindi risciacquare con acqua corrente.

Farcire il guscio, formare delle salsicce

Quando la carne macinata e il budello sono preparati, puoi iniziare il processo di formazione delle salsicce fatte in casa. Un modo semplice è cambiare l'ugello del tritacarne in un cono speciale, metterci sopra l'intestino. Devi fare un nodo solo dopo aver iniziato a servire la carne macinata, altrimenti si formerà una bolla d'aria. Per quanto riguarda la densità, è necessario mantenere la media aurea: una salsiccia ben farcita può scoppiare ad alte temperature e se la densità è insufficiente si formeranno dei vuoti. Puoi trovare il grado di densità ottimale empiricamente 😉

Consiglio: Se dubiti della densità del ripieno o non puoi evitare la comparsa di bolle d'aria, allora è meglio bucherellare le salsicce con un ago sottile o uno stuzzicadenti in modo che durante la cottura fuoriesca vapore.

La seconda opzione è nel caso in cui non si disponga di un ugello così speciale o addirittura di un tritacarne. Un top ritagliato da una bottiglia di plastica aiuterà. Può essere fissato in un tritacarne o utilizzato come utensile manuale, spingendo la carne macinata attraverso il collo e regolando la densità del ripieno.

Suggerimento: se vuoi fare una salsiccia grande, puoi adagiarla immediatamente a spirale, se è piccola, allora dovresti lasciare uno spazio sufficiente tra le porzioni di carne macinata in modo che sia conveniente legare o torcere l'intestino. Puoi legare con dello spago di cotone.

Trattamento termico

A casa, le salsicce possono essere fritte, bollite e al forno, nonché una combinazione di questi metodi di lavorazione. In ogni modo, certo regime di temperatura: per mantenerli succosi, cuoceteli a una temperatura non superiore agli 80°C.

In una padella fate soffriggere a fuoco medio, prima da un lato, poi, aumentando leggermente la fiamma, dall'altro lato. L'indicatore di prontezza è il succo limpido che risalta quando la salsiccia viene bucata. Durante la frittura, potete provare a mettere in padella un rametto di rosmarino e periodicamente rimuoverlo dal grasso e passarlo sulle salsicce (questo darà al piatto un sottile sapore di rosmarino).

Al forno, puoi cuocere le salsicce sia su una teglia aperta che in un foglio. Nel primo caso bisogna annaffiarli periodicamente con grasso o olio in modo che non si secchino, nel secondo aprire la carta stagnola entro la fine della cottura in modo che appaia una crosta dorata.

Suggerimento: invece dell'olio vegetale per friggere e cuocere le salsicce, puoi usare il grasso di manzo, renderà il piatto più succoso e gustoso.

Puoi cucinare le salsicce diversi modi, ad esempio, metteteli in acqua bollente, spegnete il fuoco e lasciate coperti per 20 minuti. La bollitura viene spesso utilizzata prima di stufare o friggere in padella.

Spezie e additivi

Ricetta per fare le salsicce fatte in casa senza intestino

Se non hai un budello naturale o artificiale a portata di mano, puoi cuocere le salsicce fatte in casa in pellicola trasparente, carta stagnola, pergamena, ecc. Per esempio prendi la ricetta con misto di carne macinata filetto di pollo e carne di maiale con l'aggiunta di uova, al cartoccio. Puoi usare altre combinazioni di carne e le loro proporzioni, oltre ad aggiungere spezie e altri ingredienti a tua discrezione.

Ingredienti:

• Maiale (filetto) - 1 kg
• Filetto di pollo - 0,7 kg
• Grasso di maiale - 0,2 kg
• Uova - 3-4 pezzi
• Amido - 4 cucchiai. cucchiai
• Aglio: alcuni spicchi
• Sale, pepe, spezie

Cucinando:

1. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere le spezie, l'aglio tritato (passarlo in uno spremiaglio o tritare finemente), sale. Quindi iniziamo ad aggiungere gradualmente l'amido, mescolando continuamente ed evitando la formazione di grumi.

2. Produciamo filetto di pollo, maiale e strutto tritati. Se vuoi una macinatura più delicata, prendi un ugello con piccoli fori. Puoi anche fare delle salsicce "tritate", per le quali devi solo tagliare la carne e il lardo a cubetti molto piccoli. Metti la carne macinata o gli ingredienti tritati in una ciotola con le uova, mescola bene fino a formare una massa omogenea.

3. Prendiamo il foglio, lo tagliamo in pezzi identici di circa 20x30 cm Stendere la carne macinata con un cucchiaio sul lato lucido e a specchio del foglio e formare salsicce della forma e dimensione desiderate, dopo di che iniziamo ad avvolgere come caramella. Giriamo saldamente i bordi in modo che non ci sia spazio d'aria tra la carne macinata e il foglio. È desiderabile torcere più stretto di quanto mostrato nella foto.

4. Riscaldiamo il forno a 180 ° C, inviamo una teglia con le salsicce e la rileviamo per 1 ora. Le salsicce fatte in casa senza budella possono essere servite calde o fredde, con contorno e pane semplicemente profumato.

Siamo abituati a pensare che la salsiccia sia, per usare un eufemismo, non un prodotto molto utile. Tuttavia, i produttori senza scrupoli sono responsabili di questo pregiudizio, la cui composizione delle salsicce è principalmente soia, conservanti e additivi sintetici per gusto e odore. Allo stesso tempo, salsiccia di alta qualità, gustosa e sana carne naturale puoi farlo da solo a casa.

In questo articolo troverai diverse ricette che ti permetteranno di preparare deliziose salsicce fatte in casa. Qualunque sia la ricetta che scegli, devi seguire questi suggerimenti:

• Vale la pena adottare un approccio responsabile nella scelta della carne: il gusto della tua salsiccia dipenderà dalla sua freschezza e qualità.
• Più grasso sarà, più succosa sarà la tua salsiccia. Anche quando si fa salsiccia di manzo aggiungere un po' di carne di maiale e lardo.
• I migliori insaccati si ottengono dalla polpa cervicale.
• Le salsicce devono essere forate con un ago sottile ogni 5 cm in modo che non scoppino durante la cottura.
• È meglio usare spezie appena macinate: daranno al piatto un gusto e un aroma unici.

Perché è meglio cucinare la salsiccia da soli?

Innanzitutto è molto dubbia la qualità della salsiccia che viene venduta nei negozi. Alla ricerca di maggiori profitti, i produttori sostituiscono la carne fresca di alta qualità con quella più economica e la diluiscono anche con la soia. Inoltre, conservanti artificiali, coloranti e regolatori di sapidità aggiunti per mantenere la salsiccia più a lungo e avere l'aspetto e il sapore della vera carne influiscono negativamente sul sistema digestivo.

Vale anche la pena tenere a mente i prezzi. Le salsicce nei negozi, nonostante non siano di altissima qualità, sono anche piuttosto costose. A casa, non solo puoi essere sicuro della qualità di tutti gli ingredienti, ma anche rendere la salsiccia molto più economica.

Infine, il processo di creatività culinaria non può che rallegrarsi. Cucinare la tua salsiccia è un'opportunità per dargli esattamente il gusto e l'aroma che ti piacciono. O forse sarai in grado di inventare una ricetta unica.

Ricetta per salsiccia di maiale fatta in casa ucraina nell'intestino

Il gusto della salsiccia ucraina è familiare a molti di noi fin dall'infanzia, ma ora possiamo trovarlo prodotto di qualità Non è facile nei negozi. Quindi vale la pena provare Salsiccia ucraina a casa con le tue mani, seguendo istruzioni passo passo. Per la produzione avrai bisogno di:

• 700 g di carne di maiale
• 150 g di grasso
• 700 g di intestino
• due cipolle
• tre spicchi d'aglio
• 50 g di cognac
• sale, alloro, noce moscata e cumino qb

Come fare la salsiccia:

1. Per prima cosa, sciacquare accuratamente l'intestino. Liberali da tutto ciò che è superfluo. Preparare una soluzione acquosa aggiungendo un cucchiaio di sale e un cucchiaio di soda all'acqua tiepida. Metti gli intestini in questa soluzione e lasciali per un'ora. Quindi risciacquare di nuovo l'intestino. Non dovrebbero rimanere grassi o filmare.
2. Capovolgere con cura l'intestino. Questo sarà facile da fare sotto l'acqua corrente.
3. Rimetti l'intestino nella soluzione di sale e soda. Ora puoi assumere il ripieno di carne.
4. Prendete metà del grasso, metà della carne e le cipolle. Macinare il tutto in un tritacarne.
5. Tagliare la seconda metà della carne e il lardo a pezzetti con un coltello.
6. Friggere tutta la carne macinata.
7. Tritare l'aglio in uno schiacciapatate o con un coltello. Aggiungilo al trito. Aggiungere anche le spezie a piacere.
8. Versare il cognac nella carne. Lasciate il ripieno per mezz'ora in modo che tutti gli ingredienti abbiano il tempo di amalgamarsi.
9. Ora puoi spalmare la carne macinata nell'intestino. È meglio usare un imbuto per questo. Dividere l'intestino in piccole sezioni e bendare. Disporre i fari in modo che riempiano l'intero spazio e non rimanga aria all'interno. Alla fine, lasciare dieci centimetri di budello senza carne macinata in modo che sia conveniente fare un nodo.
10. Bucherellare la salsiccia ogni due centimetri per evitare che scoppi durante la cottura.
11. Arrotolare la salsiccia in cerchio e legarla con dei fili.
12. Invia la salsiccia per un'ora in un forno preriscaldato. Giratela un paio di volte durante la cottura in modo che si abbrustolisca da entrambi i lati.

Ricetta per salsiccia di maiale e manzo fatta in casa

Se vuoi varietà, puoi preparare salsicce fritte con un misto di manzo e maiale.

Salsiccia di manzo e maiale alla griglia

La ricetta è quasi la stessa di quella che hai usato per fare la salsiccia di maiale. A meno che la carne non debba essere lavata più accuratamente e assicurati anche di aggiungere abbastanza grasso, altrimenti la salsiccia non sarà abbastanza succosa e gustosa.

Quali ingredienti sono necessari:

• 500 g di manzo
• 300 g di carne di maiale
• 300 g di grasso
• 2 spicchi d'aglio
• Pepe macinato, zenzero, noce moscata
• Sale a piacere
• intestini

Come cucinare la salsiccia:

1. Preparare gli intestini come nella ricetta precedente.
2. Controllare la carne di manzo per i frammenti di osso, rimuoverli. Sciacquare la carne e lasciarla in ammollo per mezz'ora.
3. Asciugare la carne con carta assorbente da cucina per eliminare l'acqua in eccesso. Passare al tritacarne.
4. Mescolare tutte le spezie. Versateli nella carne macinata e amalgamate bene il tutto. Aggiungere allo stesso modo l'aglio tritato finemente.
5. Ricordati di tritare con le mani. Lascia riposare.
6. Trasferire la carne macinata nell'intestino. Come nella ricetta precedente, è importante non lasciare aria, ma anche non allungare troppo il guscio.
7. Lasciare le salsicce in frigorifero per 10-12 ore. Dopodiché, puoi friggerli.

Ricetta per salsiccia di manzo e maiale fatta in casa con formaggio

Nessun salame è completo senza tavola festiva. Inoltre, tale salsiccia viene conservata a lungo anche fuori dal frigorifero, il che la rende piatto universale, che di solito viene portato con sé in viaggio. Salame al formaggio deliziosa delizia, che può anche essere utile se lo cucini da solo.

Per fare la salsiccia al formaggio vi serviranno i seguenti ingredienti:

• Mezzo chilo di carne di maiale
• Mezzo chilo di manzo
• Mezzo chilo di grasso
• 3 g di nitrato di sodio alimentare
• 5 g di zucchero
• 5 g di pepe
• 50 g di cognac
• 250 g di qualsiasi formaggio a pasta dura
• 200 g di sale
• Intestini o involucri alimentari fatti di collagene

Metodo di cottura:

1. Sciacquare e preparare gli intestini.
2. Preparare la carne per la fermentazione. Tagliarlo a fettine sottili insieme alla pancetta, cospargere di sale e aggiungere il nitrato di sodio. Amalgamare bene il tutto in modo che ogni pezzo di carne e strutto sia uniformemente coperto di sale su tutti i lati. Conserva questa carne per una settimana in un luogo fresco. La temperatura dovrebbe essere fino a 4 gradi Celsius: un frigorifero si adatta a te.
3. Dopo una settimana, puoi iniziare a cuocere il ripieno stesso. Idealmente, dovresti tagliare la carne a pezzetti con un coltello, ma questo può richiedere molto tempo. Se vuoi un modo più semplice, fai scorrere la carne in un tritacarne.
4. Aggiungi i condimenti alla carne macinata, ricordalo con le mani in modo che il grumo diventi denso. Ora lasciate la carne macinata per una notte in un luogo fresco.
5. Farcire gli intestini con la carne macinata.
6. Appendere le salsicce cotte in posizione verticale in un luogo fresco. Lasciateli per tre giorni.
7. Sciogliere il formaggio e ricoprire le salsicce. Strofinare parte del formaggio su una grattugia fine e arrotolarvi la salsiccia.
8. Lasciare la salsiccia per un altro paio di settimane in un luogo buio. Ora il vostro salame al formaggio è pronto.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Questa opzione è salsiccia fatta in casa di frattaglie e brodo congelato. Se ami il wurstel, puoi anche farlo in casa.

Cosa ti servirà:

• 1 kg di polmone
• Cuore da 1 kg
• 300 g di fegato
• 150 g di grasso
• 0,5 l di brodo
• 2 cipolle
• 4 uova
• Spezie macinate, aglio e sale qb
• intestini

Metodo di cottura:

1. Far bollire il polmone e il cuore in padelle separate. Ci vorrà circa un'ora.
2. Tritare finemente la cipolla, lo strutto e il fegato. Friggere tutto questo in padella fino a cottura.
3. Usando un tritacarne, prepara la carne macinata con fegato, cipolla, grasso polmonare e cuore già pronti.
4. Schiacciate l'aglio o tritatelo finemente e aggiungetelo alla carne macinata, mescolando bene il tutto.
5. Aggiungere le spezie e mescolare di nuovo il tutto. Il ripieno deve essere omogeneo.
6. Passare di nuovo la carne macinata nel mixer in modo che diventi morbida e tenera - acquisisca quasi la consistenza di un paté.
7. Aggiungere le uova per tritare. A poco a poco iniziate a versare il brodo, mescolando bene il tutto.
8. Riempire gli intestini con la carne macinata, bucherellarli e lasciarli riposare per un po'. Quindi le salsicce possono essere cotte - fritte o bollite.

Come cucinare la salsiccia senza intestino?

Molte persone preferiscono cucinare la salsiccia nell'intestino: questo è un involucro naturale che può essere mangiato. Inoltre, è più adatto per la formazione di belle salsicce uniformi. Tuttavia, ad alcune persone non piace il coraggio. Inoltre, prepararli richiede molto tempo e fatica: devono essere puliti, lavati e messi a bagno più volte. Inoltre, sono spesso difficili da trovare nei normali negozi.

• In alcuni negozi è possibile trovare speciali involucri in lattice di collagene alimentare realizzati artificialmente per fare salsicce fatte in casa. Non hanno bisogno di essere messi a bagno e lavati: basta estrarli e usarli per stendere la carne macinata. Ma sono spesso difficili da trovare e costosi.
• Se non vuoi fare la salsiccia nell'intestino, puoi sostituirli con pellicola trasparente, carta stagnola o carta da forno.
• Assolutamente qualsiasi guscio andrà bene, il che darà alla tua carne macinata una forma allungata. Se usi tali opzioni, prova a comprimere la carne macinata con particolare attenzione: la dimensione degli intestini è limitata e la carne macinata in essi giace saldamente da sola, cosa che non si può dire del film o dell'involucro di alluminio.

Sulla base delle ricette sopra menzionate, puoi sperimentare e creare il tuo modo di fare la salsiccia - forse la salsiccia fatta in casa diventerà il tuo piatto d'autore.

Video: ricetta della salsiccia fatta in casa

In questo articolo imparerai come cucinare vari tipi di salsicce a casa.

Per rendere saporita la salsiccia, è necessario conoscere alcuni segreti e attenersi ad essi:

• La salsiccia di carne può essere preparata con carne di maiale, manzo, agnello, carne di gallina e dalla Turchia, frattaglie.
• La carne e il lardo per cucinare le salsicce devono essere presi freschi, subito dopo la macellazione, in piedi per una settimana o congelati non vanno bene.
• L'acqua ghiacciata deve essere aggiunta alla carne macinata per le salsicce, quindi la salsiccia risulterà succosa.
• Le seguenti spezie vengono aggiunte alla salsiccia per insaporire: peperoni neri, pimento e rossi, cumino, coriandolo, alloro, noce moscata, semi di senape. Vengono macinati nel mortaio o schiacciati con una sedia a dondolo per l'impasto. La foglia di alloro viene macinata.
• Per conferire alla salsiccia un bel colore aranciato o rossastro, alla carne macinata si aggiungono curcuma, paprika, succo di barbabietola o i semi della pianta tropicale annatto.

Salsiccia di maiale al budello fatta in casa: una ricetta sfiziosa

Salsiccia di suino fatta in casa in budello naturale

Per cucinare la salsiccia di maiale, chef esperti consigliano di prendere il collo, la carne qui è moderatamente grassa, rende la salsiccia succosa.

Salsiccia di maiale fatta in casa

Per 1 salsiccia lunga 1 m occorrono:

• 1 kg di carne di maiale
• 200 g di grasso
• 1 m di intestino tenue suino
• 5-6 spicchi d'aglio
• 8-10 grani di pepe nero
• 1 foglia di alloro
• Sale a piacere
• Noce moscata, peperoncino - macinato, a tuo gusto
• 1-2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

Iniziamo a cucinare:

1. Laviamo gli intestini preparati in acqua fredda dall'alto e dall'interno.
2. Tagliamo la carne a pezzetti, spessi 1 cm, maciniamo il lardo in un tritacarne.
3. Aggiungiamo la noce moscata macinata, il peperoncino, il pepe nero tritato in un mortaio o una sedia a dondolo ai cereali, l'aglio tritato, il sale, 100 ml di acqua ghiacciata e impastiamo fino a quando la carne macinata diventa omogenea e assorbe l'acqua.
4. Prendiamo un tubo speciale per farcire l'intestino, se non hai un tale cono, puoi usarlo bottiglia di plastica, tagliandolo a 10-15 cm dal collo.
5. Mettiamo l'intestino sul cono ristretto del tubo, fissiamo il tubo al tritacarne, dopo averne rimosso il coltello, oppure lo riempiamo manualmente, spingendo la carne macinata con l'aiuto di un cucchiaino e le dita nell'intestino.
6. Se l'intestino è strappato, lo tagliamo in questo punto e leghiamo le estremità libere con un filo, otteniamo un anello di salsiccia.
7. Riempiamo ulteriormente l'intestino rimanente fino a quando tutto il ripieno è finito, leghiamo le estremità separatamente.
8. Gli intestini non devono essere ben farciti, altrimenti potrebbero scoppiare durante la cottura.
9. Giriamo le salsicce in un anello, foriamo il film sopra con un ago grande dopo 3-4 cm, in modo che l'aria accumulata esca e la salsiccia non scoppi.
10. Versare circa 3 litri di acqua nella padella, aggiungere sale e alloro, far bollire, abbassare con cura la salsiccia, abbassare il fuoco al minimo in modo che l'acqua non bolli nemmeno, e così facciamo sobbollire la salsiccia per 1 ora.
11. Tiriamo fuori la salsiccia dall'acqua bollente, la asciughiamo, la ungiamo olio vegetale, stendere su una teglia, e - in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti da un lato e 20 dall'altro.
12. La salsiccia è pronta. Può essere consumato caldo, freddo o fritto.

Così si prepara la salsiccia fatta in casa in un budello naturale - budello

Ecco come appare salsiccia cruda fatti in casa

Involucro per salsiccia fatta in casa

Budello naturale - budello per la produzione di salsiccia fatta in casa

Se decidi di cucinare la salsiccia fatta in casa, in macellerie nella tua città, oltre che in appositi negozi online, si vendono budelli per salsicce.

Più spesso usato per le salsicce:

• Budello naturale, ovvero intestini di animali domestici dopo la macellazione, principalmente suini
• Guscio di gelatina commestibile
• Involucro di plastica alimentare, che viene poi scartato

Gli intestini salati pronti dal negozio vengono prima lavati in acqua fredda e quindi messi a bagno per 2-3 ore in acqua con 1 cucchiaio. cucchiaio succo di limone o essenza di limone. In questo modo l'intestino eliminerà tutti gli odori inutili. Per 10 m di intestino andranno 5 kg di carne macinata.

In tali barattoli, le budella vengono vendute nei nostri negozi per la produzione di salsicce fatte in casa.

Puoi anche acquistare intestini di maiale per fare le salsicce dai venditori del mercato che vendono carne, ma dovrai armeggiare con loro finché non li porti in uno stato in cui diventano commestibili.

Affinché gli intestini siano pronti per farcire la carne macinata, devono prima essere preparati:

1. Gli intestini di maiale sono costituiti da uno spesso strato esterno, fortemente traslucido al centro e da una membrana mucosa interna; Rimuoviamo gli strati superiore e inferiore e quello centrale rimane e ne abbiamo bisogno.
2. Innanzitutto, gli intestini vengono lavati con acqua fredda dall'alto e poi dall'interno.
3. Puoi capovolgere l'intestino con un bastoncino o una matita non appuntiti, facendo leva sul bordo esterno dell'intestino e avvolgendolo all'interno.
4. Per facilitare la rimozione degli strati interni ed esterni dell'intestino, metteteli a bagno per 2 ore in salamoia.
5. Salamoia. In 1 l acqua fredda sciogliere il sale e la soda (2 cucchiai ciascuno). Versare la salamoia per coprire l'intestino.
6. Quindi togliamo gli intestini dalla salamoia, cospargiamo abbondantemente di sale, li mettiamo su una tavola di legno e puliamo gli intestini dall'interno con il lato smussato del coltello. È così che lo strato interno mucoso viene staccato e quello esterno viene attorcigliato con un flagello, che estraiamo con le mani. Se non viene estratto, puliamo nuovamente l'interno dell'intestino.
7. Sciacquare bene gli intestini con acqua fredda e sono pronti.
8. Se le salsicce sono farcite e gli intestini rimangono inutilizzati, avvolgeteli in una pellicola o in un sacchetto e conservateli in congelatore fino alla prossima volta.

Salsiccia fatta in casa, ricetta senza budello in carta stagnola o pellicola trasparente

Salsiccia fatta in casa cotta in pellicola e grigliata

Per salsiccia di pollo fatta in casa, fegato di pollo e grasso di maiale bisogno:

• 0,5 kg di filetto di pollo, fegato di pollo e grasso di maiale
• 3 uova
• Secondo 3 st. cucchiai di semola e amido
• 1° un cucchiaio di sale
• 3 spicchi d'aglio
• Pepe nero, macinato a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. La mia carne e la mia pancetta, asciugate, tagliate a pezzi e macinate in un tritacarne.
2. Aggiungi amido, semolino, uova con sale e pepe e mescolare bene.
3. Dividiamo la carne macinata in 3-4 parti, avvolgiamo ogni parte in una pellicola alimentare, diamo la forma di una piccola salsiccia, leghiamo le estremità con dei fili.
4. Mettiamo tutte le salsicce in un sacchetto di plastica, lo leghiamo saldamente, lo mettiamo in una casseruola con acqua. Cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza. Lo togliamo dall'acqua bollente e puoi mangiarlo subito, oppure puoi friggerlo.

Ricetta della salsiccia di maiale e manzo fatta in casa: ricetta senza budella

Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa cotta in pellicola

Per 2 porzioni salsiccia di maiale e manzo fatta in casa bisogno:

• 500 g ciascuno di manzo e maiale magro
• 100 g di grasso
• 4 cucchiai cucchiai di latte
• 3 spicchi d'aglio
• Sale, pepe nero e altre spezie a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Tagliamo a cubetti il ​​maiale e il manzo lavati e asciugati, la pancetta a cubetti più piccoli, quindi maciniamo tutto in un tritacarne.
2. Versare il latte nella carne macinata, aggiungere sale, pepe macinato e altre spezie a piacere, aggiungere l'aglio tritato e impastare bene con le mani.
3. Prendiamo un film destinato a prodotti alimentari, avvolgervi la carne macinata, dargli la forma di una salsiccia, legare i bordi con dei fili.
4. Avvolgiamo la salsiccia nel film sopra in un foglio, in più strati, arricciamo.
5. Abbassiamo la salsiccia in acqua bollente, la premiamo con un piatto in modo che non galleggi e cuociamo a fuoco basso per 1 ora e 20 minuti, coprendo la padella con un coperchio.
6. Tiriamo fuori la salsiccia dall'acqua bollente, la lasciamo raffreddare, apriamo il foglio e filmiamo.
7. Sul pergamena versare le spezie e le erbe secche: paprika, timo, basilico, luppoli suneli, arrotolarvi la salsiccia raffreddata, avvolgere nella pergamena e mettere in frigorifero per una notte. Al mattino puoi preparare panini con la salsiccia. Conservalo in pergamena.

Ricetta della salsiccia di manzo fatta in casa: ricetta senza budella

Salsiccia di manzo fatta in casa al cartoccio

Per salsiccia di manzo fatta in casa bisogno:

• 1 kg di manzo giovane
• 200 g di grasso di agnello
• 3-4 spicchi d'aglio
• Sale a piacere
• 1 cucchiaino. un cucchiaio di aneto secco e curry

Iniziamo a cucinare:

1. Saltiamo carne, grasso di agnello e aglio in un tritacarne con una griglia grande.
2. Aggiungere sale e spezie, impastare bene, se la carne macinata è acquosa, versare 1-2 cucchiai. cucchiai di semola.
3. Avvolgiamo il ripieno in un foglio come una caramella e lo stendiamo su una lamina di metallo, inforniamo per 50 minuti a una temperatura di 200 ° C.
4. Fate raffreddare la salsiccia e servitela fredda.

Salsiccia di pollo istantanea fatta in casa

Salsiccia di pollo fatta in casa con verdure e noci

Per la salsiccia di pollo occorrono:

• 1 kg di filetto di pollo
• 100 g di noci tritate
• 1 carota
• 2 peperoni dolci
• 15 g di sale e paprika
• 5 spicchi d'aglio
• 30 g di gelatina

Iniziamo a cucinare:

1. Lessare le carote, sbucciarle e tritarle finemente.
2. Lavate i peperoni, privateli dei semi e tritate anche loro.
3. Tagliare la carne a cubetti (1,5 cm).
4. Tritare finemente l'aglio.
5. Mescoliamo carne, verdure, spezie, noci, sale e gelatina istantanea in polvere, mescoliamo.
6. Dividiamo la carne macinata in 4 parti, avvolgiamo ciascuna strettamente nella pellicola, dando la forma di una salsiccia.
7. Avvolgiamo anche ogni salsiccia in un sacchetto di plastica, la leghiamo, la mettiamo in una casseruola con acqua e cuociamo a fuoco basso per circa 1 ora.
8. Lo togliamo dall'acqua bollente, lo raffreddiamo a temperatura ambiente, quindi lo mettiamo in frigorifero per 6-8 ore e puoi provare.

Salsiccia bollita fatta in casa

Salsiccia bollita fatta in casa

Per cucinare salsiccia di latte bollita fatta in casa bisogno:

• 500 g di maiale disossato
• 2 cipolle medie
• 1 uovo
• 1° un cucchiaio di latte in polvere
• Salate e macinate di pepe nero a vostro piacimento
• 100 ml di latte

Iniziamo a cucinare:

1. Passiamo carne e cipolle 2 volte attraverso un tritacarne.
2. Aggiungi un uovo latte in polvere, sale e pepe e impastare.
3. Versare nella carne macinata in piccole porzioni latte di mucca, e mescolare accuratamente per almeno 5 minuti, fino a quando la carne macinata assorbe tutto il liquido e diventa viscosa.
4. Dividiamo la carne macinata in 2 parti e mettiamo entrambe su un film per alimenti, pieghiamo con una salsiccia di medio spessore, leghiamo con uno spago sottile, attorcigliamo le estremità.
5. Immergere le salsicce in acqua salata, cuocere a fuoco medio per circa 1 ora, togliere dall'acqua bollente, lasciar raffreddare e preparare i panini per il tè.

Salsiccia secca fatta in casa

Salsiccia fatta in casa stagionata

Per salsiccia secca di maiale e manzo bisogno:

• 0,45 kg di carne di manzo
• 1,45 kg di grasso di maiale
• 70 g di grasso
• 60 g di sale
• 15 g di zucchero
• 70 ml di cognac
• 2° cucchiai di coriandolo
• 2 cucchiaini cucchiai di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino un cucchiaio di erbe provenzali (basilico, rosmarino, menta piperita, santoreggia, timo, salvia, origano, maggiorana)
• Sulla punta di un cucchiaio di noce moscata macinata

Iniziamo a cucinare:

1. Prepariamo le spezie: macinare i grani di pepe nero in un mulino, friggere i semi di coriandolo in una padella asciutta e macinare anche loro.
2. Mescolare insieme pepe, coriandolo, erbe di Provenza, noce moscata.
3. Lavare la carne (maiale e manzo), asciugarla, tagliare le vene e le pellicole, tagliare a pezzi di 3-4 cm.
4. Cospargere la carne con sale, zucchero, spezie (metà della norma), versare il cognac, mescolare, coprire con un film e marinare in un luogo freddo per 1-1,5 giorni.
5. Passiamo la carne marinata attraverso un tritacarne con un beccuccio grande, puoi tagliarlo finemente.
6. Aggiungiamo lo strutto, tagliato a cubetti, le spezie rimaste, impastiamo bene e farciamo gli intestini preparati.
7. Foriamo le salsicce dopo 3-4 cm con un ago grande per far uscire l'aria raccolta.
8. Appendiamo le salsicce sotto il soffitto per 5 giorni, è auspicabile che una batteria di riscaldamento passi sotto. Puoi anche appendere le salsicce sul balcone in un luogo ventilato in autunno o in primavera, quando la temperatura esterna è di + 10-12 ° C, per 3-4 settimane. Allora puoi mangiare.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Salsiccia di fegato fatta in casa

Salsiccia di fegato fatta in casa sezionale

Per la salsiccia di fegato, è adatto il fegato di maiale, manzo o pollo.

I segreti per preparare una deliziosa salsiccia di fegato:

• Per fegato di maiale non amaro nella salsiccia, viene tagliato a pezzi e messo a bagno nel latte con 1 cucchiaino di zucchero.

Salsiccia di fegato fatta in casa con grano saraceno

Per la salsiccia occorrono:

• 600 g di fegato di maiale
• 200 g di grasso
• 180 g di grano saraceno secco crudo
• 2 uova
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 2-3 lampadine
• Sale e pepe nero a vostro gusto

Iniziamo a cucinare:

1. Laviamo il grano saraceno, lo riempiamo d'acqua e cuociamo il porridge finché non sarà tenero, lasciamo raffreddare.
2. Versare l'olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla tritata finemente.
3. Pezzi di fegato, pancetta con aglio saltare in un tritacarne.
4. Connettersi insieme fegato tritato, polenta, cipolle fritte, sale e spezie.
5. Gli intestini di maiale spessi accuratamente lavorati vengono riempiti con carne macinata con un cucchiaio, leghiamo le estremità della salsiccia con un filo.
6. Perforiamo la salsiccia con un ago spesso dopo 3-5 cm, la immergiamo in acqua bollente, cuociamo a fuoco basso per 0,5 ore, facciamo raffreddare. Prima di servire la salsiccia in tavola, friggerla in olio vegetale.

Budino nero fatto in casa: ricetta

Sanguinaccio fatto in casa

La base di questo piatto è il sangue, principalmente carne di maiale. Viene raccolto durante la macellazione di un maialino. In modo che il sangue non si addensi, viene immediatamente aggiunto un po 'di sale.

I gusci dei sanguinacci sono solo budelli naturali.

Sanguinaccio in stile ucraino con fegato

Per sanguinaccio bisogno:

• 1 litro di sangue di maiale
• 600 g di frattaglie (fegato, polmoni, reni)
• 400 g di grasso di maiale
• 2 cipolle medie
• 1 bicchiere di latte
• Sale e spezie a vostro gusto

Iniziamo a cucinare:

1. Tagliamo la pancetta a cubetti, friggiamo fino a quando non sarà sciolto tutto il grasso.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel grasso fuso fino a renderla trasparente.
3. Rimuoviamo le vene dal fegato e dai polmoni, tagliamo a pezzi e passiamo attraverso un tritacarne.
4. Al fegato schiacciato unire la cipolla fritta nello strutto, sangue, latte, sale e pepe macinato e mescolare. Se il sangue si addensa un po', sbattilo con un frullatore.
5. Tiriamo l'intestino lavorato, pronto per il ripieno, sull'accessorio per salsiccia, che è installato nel tritacarne, e il coltello e la rete vengono estratti.
6. Leghiamo saldamente la punta dell'intestino in modo che la carne macinata non fuoriesca e riempiamo l'intestino, non dovrebbe essere molto pieno, ma nemmeno vuoto. Leghiamo il filo sull'altro lato.
7. Perforiamo accuratamente le salsicce con un ago dopo 15 cm e le abbassiamo in acqua calda. Dopo 1-2 minuti, togliere con cura le salsicce dall'acqua bollente e bucherellare di nuovo con un ago.
8. Cuocere a bollore appena percettibile per circa 45 minuti. Togliere dall'acqua bollente, raffreddare e friggere in una padella con olio vegetale o cuocere in forno. Tu puoi mangiare.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Salsiccia di fegato

Per casa salsiccia di fegato bisogno:

• 1 kg di stomaci di pollo
• 200 g di grasso di maiale
• 3 tuorli crudi
• 1 cucchiaino cucchiaio di cumino
• 2-3 spicchi d'aglio
• Sale a piacere
• Pepe nero e rosso, noce moscata - macinata, a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Noi laviamo stomaci di pollo, ripulisci tutto ciò che non è necessario e tagliali.
2. Saltiamo le frattaglie e il lardo in un tritacarne.
3. Aggiungere i tuorli, l'aglio tritato, il sale e le spezie, impastare fino a ottenere un composto liscio e lasciare fermentare per mezz'ora.
4. Mettiamo la carne macinata nel cellophane alimentare, la attorcigliamo strettamente e la leghiamo con una corda.
5. Lo mettiamo in un altro sacchetto, lo leghiamo saldamente, lo mettiamo in una casseruola, lo riempiamo d'acqua e cuociamo a fuoco basso per 1,5 ore.
6. Tiriamo fuori la salsiccia dall'acqua bollente, la raffreddiamo, la lasciamo riposare in frigorifero per 5-6 ore e puoi servirla con un contorno o fare un panino.

Salsiccia affumicata fatta in casa

Salsiccia affumicata fredda fatta in casa

Cucinare salsicce affumicate fredde fatte in casa

Salsiccia fatta in casa affumicata

Salsiccia affumicata fatta in casa con cognac

Per salsiccia cruda affumicata bisogno:

• 1,5 kg di carne di maiale e manzo
• 1 kg di grasso dal collo
• 150 g di sale
• 1 cucchiaino un cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai cucchiai di fecola di patate
• 60-70 ml di cognac
• 15 g di acido ascorbico
• 1 cucchiaino un cucchiaio di una miscela di pepe macinato nero e pimento

Iniziamo a cucinare:

1. Prepariamo la carne: laviamo, tagliamo i tendini e le pellicole.
2. Il mio grasso, taglia la pelle. Il grasso deve essere prelevato dal collo, è duro e rimarrà dentro salsiccia finita pezzi e il grasso molle dell'addome si scioglierà durante il trattamento termico.
3. Carne e grasso tagliati pezzi grandi, strofinare con sale e mettere in un luogo fresco con una temperatura positiva non superiore a 3 gradi, per 2 giorni.
4. Passiamo la carne attraverso un tritacarne con una griglia grande, tagliamo il grasso a pezzetti fino a mezzo centimetro di spessore.
5. Mescoliamo carne macinata, strutto, zucchero, spezie, amido, cognac e mescoliamo tutto accuratamente.
6. Gli intestini di maiale preparati per l'affumicatura delle salsicce, a differenza delle salsicce bollite, sono farciti strettamente con carne macinata, poiché la salsiccia diminuirà di dimensioni durante l'affumicatura.
7. Leghiamo le estremità delle salsicce con lo spago, avvolgiamo anche le salsicce al centro con lo spago e le appendiamo in un luogo asciutto, ventilato e freddo per 3-5 giorni.
8. Appendiamo la salsiccia nell'affumicatoio in modo che le salsicce non si tocchino.
9. Fumiamo salsicce su segatura o legno alberi da frutta(mela, pera, ciliegia, ciliegia), pioppo tremulo, ontano, conifere non dovrebbero essere usati, altrimenti le salsicce avranno un odore e un sapore specifici.
10. Tempo di affumicatura continua 1-2 giorni, ad una temperatura di 25-28°C. È inoltre necessario assicurarsi che non ci sia fumo troppo denso sulla salsiccia, altrimenti sarà ricoperta di fuliggine e avrà un sapore amaro.
11. Dopo l'affumicatura, la salsiccia non è ancora pronta: deve essere appesa per un massimo di 2 settimane in un luogo asciutto, buio e fresco con una temperatura non superiore a 10 ° C per l'essiccazione.
12. Dopo l'essiccazione, la salsiccia può essere conservata per un massimo di 4 mesi in un luogo fresco e non perderà il suo sapore.

Salsiccia affumicata calda fatta in casa

Salsiccia fatta in casa affumicata calda

Per salsiccia fatta in casa affumicata calda bisogno:

• 500 g di carne di maiale
• 200 g di manzo
• 300 g di lardo dal collo
• 1° un cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino un cucchiaio di zucchero
• 60 ml di cognac o Madera
• 1 cucchiaino un cucchiaio di nero macinato e pimento
• 0,5 cucchiaini di cardamomo

Iniziamo a cucinare:

1. Passiamo la carne preparata attraverso un tritacarne a maglia larga.
2. Facciamo raffreddare lo strutto in congelatore per facilitarne il taglio e lo tagliamo a cubetti di 3-4 mm.
3. Aggiungere le spezie, il sale e il cognac o il vino alla carne e impastare fino a quando il liquido non viene assorbito dalla carne macinata.
4. Aggiungere i cubetti di strutto e impastare ancora.
5. Riempiamo gli intestini preparati con carne macinata, formiamo salsicce lunghe fino a 30 cm, leghiamo insieme entrambe le estremità.
6. Appendiamo le salsicce a temperatura ambiente per un'ora e mezza o due.
7. Appendiamo le salsicce nell'affumicatoio in modo che non si tocchino e manteniamo la temperatura a 75-90 ° C per 6-12 ore. Le salsicce sono pronte quando sono diventate brunastre con una bella sfumatura rossastra.
8. Le salsicce pronte possono essere consumate immediatamente, conservate in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Ricetta salsiccia di tacchino fatta in casa

Salsiccia di tacchino fatta in casa

Per salsiccia di tacchino fatta in casa bisogno:

• 1 kg di tacchino (filetto)
• 200 g di grasso
• 6 spicchi d'aglio
• Sale, pimento e pepe nero a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Tagliare la carne a pezzetti fino a 1 cm di spessore.
2. Tagliamo metà del lardo secondo la ricetta in pezzi ancora più piccoli della carne.
3. Aggiungiamo lo strutto, l'aglio tritato, le spezie macinate, il sale alla carne, impastiamo e lasciamo salare per una notte.
4. Tiriamo fuori il coltello e la griglia dal tritacarne, fissiamo un dispositivo speciale per le salsicce.
5. Prendiamo l'intestino di maiale preparato, lo mettiamo sul dispositivo e carichiamo la carne macinata nel tritacarne, riempiamo l'intestino con carne macinata facendo scorrere il tritacarne, leghiamo i bordi con un filo.
6. Metti l'anello di salsiccia su una teglia, versa 0,5 tazze d'acqua, taglia finemente il grasso rimanente e copri la salsiccia con esso.
7. Se vuoi ottenere una salsiccia dietetica, non è necessario mettere il grasso su una teglia, ma ungere la salsiccia in modo che non si secchi con olio vegetale.
8. Punzecchiamo la salsiccia dopo 3-5 cm con un ago spesso, la mettiamo in forno, la accendiamo fuoco medio, e friggere per 20-30 minuti da un lato, poi la stessa quantità dall'altro. Per sapere se la salsiccia è pronta, la foriamo con una forchetta e la premiamo; se esce del succo limpido, allora la salsiccia è pronta, e se il succo è rosato, lasciamo cuocere.

Ora sappiamo come cucinare a casa tipi diversi salsicce fatte in casa.

Video: salsiccia fatta in casa (secondo la ricetta di mia madre)