Siamo tutti abituati da tempo a vedere questo pesce striato addosso tavola festiva, e nella dieta quotidiana le viene spesso somministrato posto d'onore... Lo sgombro è ottimo in qualsiasi forma di preparazione, affumicato, bollito o fritto, e puoi anche salare con gusto lo sgombro in salamoia a casa, e la nostra ricetta ti spiegherà come. La carne risulta tenera e succosa, con un aroma e un gusto speziati, un tale pesce può essere tranquillamente servito come antipasto, oltre che utilizzato nella preparazione di insalate.

Fattori che influenzano la salatura

In generale, ci sono molti modi per marinare questo pesce azzurro a strisce. E il punto qui non è affatto nella varietà delle spezie, nella presenza o meno di olio e aceto, nella quantità di zucchero, sale e altre sfumature.

Tipo di salatura

In questo caso, il fattore decisivo è la marinatura stessa, perché oltre alla salatura casalinga dello sgombro in salamoia, esiste anche una ricetta per la salatura a secco, quando il pesce non viene a contatto con il liquido, e la salamoia, in cui la salatura dello sgombro avviene per effetto del liquido proteico estratto dalla carne e del sale in essa disciolto, cioè un concentrato naturale.

Tempo

Inoltre, un effetto temporaneo è di particolare importanza in tutto questo processo, cioè, a seconda del tipo di pesce che vogliamo ottenere, salato o leggermente salato, viene determinato il periodo di marinatura. Più a lungo lo sgombro rimane nella salamoia, più sarà concentrato il suo sapore.

Ad esempio, in 24 ore puoi ottenere un delizioso pesce leggermente salato, che in un paio di giorni diventerà abbastanza saturo. Inoltre, il prescelto non ha l'ultima parola. ricetta casalinga, in base al quale vengono determinate le proporzioni dei componenti, in particolare il sale. Dopotutto, devi essere d'accordo, se versi un bicchiere di spezie bianche per un paio di carcasse, allora non c'è nulla da sperare in un'opzione facile.

Sale

Iniziando a preparare una prelibatezza di sgombro, dobbiamo sapere con certezza quale sale scegliere per ottenere il risultato piatto gustoso... Qui dovresti immediatamente dare la priorità.

Ad esempio, il sale grosso da cucina si dissolve molto lentamente in un liquido, che si tratti di una marinata appositamente preparata o del succo rilasciato dal pesce. Ecco perché il prodotto sarà gradualmente saturo di spezie e sale e, di conseguenza, il filetto sarà delicato, gustoso e aromatico.

Nel caso di un sale piccolo, sarà difficile ottenere un tale effetto, poiché un tale condimento brucerà solo la carne, rendendola praticamente inutilizzabile.

Qualità del pesce

Vale anche la pena menzionare separatamente la qualità del prodotto stesso nella fase iniziale della cottura. Buona ricetta come salare in modo corretto, gustoso e veloce lo sgombro in salamoia intero a casa, di solito non consigliare mai di prendere pesce fresco congelato per questo scopo, ma esclusivamente fresco, poiché il letargo del ghiaccio priva completamente la carne della sua elasticità e, dopo averlo tenuto in liquido salato, lo cadrà a pezzi.

Ma poiché nei negozi vengono offerti sempre più prodotti ittici congelati, in questo caso devi solo scongelarlo il più delicatamente possibile, quindi puoi ancora contare su un risultato positivo.

Ora, armati trucchi culinari cuochi esperti e sapendo come salare correttamente e, soprattutto, per quanto tempo il pesce in salamoia, possiamo procedere all'essenza stessa della questione: cucinare da soli lo sgombro piccante a casa. Questa opzione di cottura può essere attribuita al metodo espresso, poiché l'intera procedura richiederà 20 minuti dalla forza e dopo un paio di giorni puoi assaggiare la magnifica carne di sgombro succosa e piccante.

Questo tipo di salatura è considerato umido, poiché prepareremo la marinata per questa ricetta separatamente e non aspetteremo che appaia il succo di pesce.

In generale, la più semplice salamoia acqua + sale è considerata un classico del genere nella salatura di qualsiasi tipo di pesce, e in particolare lo sgombro, dove viene posta particolare enfasi sulle proporzioni di questi due componenti. Idealmente, per 1 litro di liquido ci sono 100 g di sale (3 cucchiai con uno scivolo).

La quantità di spezie bianche può variare a seconda di quanto tempo prevediamo di dedicare alla salamoia dello sgombro. Se abbiamo 10-12 ore, allora possiamo prendere solo 80 g di "oro bianco", e nel caso in cui sia necessario un pesce già pronto per la tavola dopo 3-4 ore, al contrario, dobbiamo aumentare la concentrazione di sale e prendere 110-120 grammi di quello cotto.

Versione base della salatura rapida

ingredienti

• - 1 kg + -
• -1 litro + -
• - 4 cucchiai + -
• - 2 cucchiai. + -
• - 3-4 fogli + -
• Pimento - 5 piselli + -
• Fagioli di coriandolo-1 cucchiaino + -

Preparazione

Per quanto riguarda la salatura piccante e le spezie dichiarate in seguente ricetta, quindi qui diamo solo la versione base con set minimo spezie, e la "scorza" è il risultato di esperimenti, dove ognuno potrà scegliere ciò che desidera.

1. Poiché intendiamo salare interamente il pesce, così come si sala l'aringa, la prima cosa da fare è praticare un'incisione sul ventre dello sgombro e togliere tutte le interiora, e togliere le lamelle dalla testa. Successivamente, sciacquiamo accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente e non dimentichiamo di rimuovere il film scuro all'interno del peritoneo lungo la colonna vertebrale, altrimenti lo sgombro finito potrebbe avere un sapore amaro.
2. Dopo aver preparato lo sgombro, possiamo iniziare a preparare la salamoia, per la quale versiamo dell'acqua in una casseruola e la mettiamo sul fuoco.
3. Dopo l'ebollizione, versare sale e zucchero nel liquido, così come tutte le spezie. Quando i cristalli dolci e salati sono completamente sciolti, la marinata può essere spenta e raffreddata a temperatura ambiente.
4. Mettiamo il pesce in un contenitore di vetro o smalto, lo riempiamo con un brodo piccante, mettiamo sopra una leggera oppressione, solo in modo che le carcasse non galleggino e lo mandiamo in frigorifero per 2-3 giorni.

Dopo 48 ore, puoi avere la prima degustazione di sgombro sotto sale con patate calde in divisa.

Idee Sperimentali

Dato che saliamo noi stessi lo sgombro a casa, possiamo cambiare la ricetta di questa marinata, basandoci sulle preferenze di gusto personali.

Cambiare il profumo

Quindi, ad esempio, per esaltare l'aroma del pesce, durante la cottura della salamoia, puoi aggiungere un paio di chiodi di garofano e una miscela di peperoni - ½ cucchiaino.

Anche le verdure essiccate di aneto e senape bianca, al ritmo di 1 cucchiaino, possono essere un eccellente componente profumato. spezie per 1 litro d'acqua. Se non sei indifferente alle carni affumicate, puoi aggiungere ½ cucchiaino alla salamoia già raffreddata. fumo liquido, quindi lo sgombro finito e il colore diventeranno giallastri e l'odore corrisponderà all'aroma del fuoco.

Usando l'aceto

Inoltre, c'è anche un'opzione di decapaggio di sgombro per gli amanti dell'aceto.

Per preparare una tale marinata, devi mescolare 0,5 cucchiai. olio di semi di girasole inodore, 3 cucchiai. aceto 3%, 0,5 cucchiai ciascuno zucchero semolato e sale grosso, 1 cucchiaino. senape e pepe bianco in polvere - ¼ cucchiaino

Questi suggerimenti possono essere tranquillamente applicati nella pratica con qualsiasi tipo di pesce, perché se conosci la ricetta per salare deliziosamente lo sgombro in salamoia a casa, allora tutti i "fratelli dalla coda squamosa" sono garantiti per il botto.

Lo sgombro di pesce economico dopo la salatura domestica si trasformerà in un piatto originale e gustoso. Una varietà di ricette ti aiuterà a preparare un'aggiunta di pesce alle insalate, condimenti per panini e un trattamento indipendente. Oggi parleremo di come marinare lo sgombro in salamoia, in modo che ogni volta la famiglia si rallegri di nuove sfumature di gusto familiare.

I benefici del pesce salato

Lo sgombro è uno dei più pesce utile... Contiene molte vitamine e aminoacidi essenziali.

• partecipazione alla sintesi del DNA;
• aiuta a saturare le cellule con l'ossigeno;
• previene l'oncologia;
• aumenta il livello di emoglobina nel sangue;
• rafforza il sistema immunitario;
• affina la memoria;
• allevia il dolore nell'artrosi.

Il contenuto calorico delle prelibatezze leggermente salate è di 190-280 kcal / 100 g.

Preparazione dei filetti per la salatura

Per cucinare secondo qualsiasi ricetta, devi essere in grado di preparare adeguatamente il pesce.

Il filetto si prepara in questo modo:

1. Prenditi il ​​tuo tempo per scongelare il pesce. Questo processo non ha bisogno di essere accelerato. Lo scongelamento deve avvenire solo sul ripiano del frigorifero.
2. Dopodiché, apri la pancia del pesce con un coltello affilato, rimuovi l'interno e raschia via le pellicole nere in modo che il piatto cotto non abbia un sapore amaro.
3. Taglia la testa, la coda e tutte le pinne.
4. A seconda della ricetta, tagliare lo sgombro in porzioni di 2-3 cm o lasciare intatta la carcassa.
5. Lavare accuratamente il pezzo in lavorazione sotto acqua corrente pulita.

Con cosa archiviare

Ci sono molti modi per servire magnificamente lo sgombro, fondamentalmente tutto dipende dall'invenzione della padrona di casa.

Opzioni di alimentazione:

• Distribuire bene i pezzi su un piatto piano, cospargere con cipolle verdi tritate finemente e condire con burro profumato.
• Metti una fetta sottile di limone, mirtillo o bacca di ginepro sopra le fette di pesce.
• Adagiate sopra le fette sottili anelli di cipolla rossa di Crimea, pomodorini o olive.
• Per raffinatezza, includi un cuscino di foglie di lattuga, fiori di carota e quarti di uova sode.
• Piccole tartine con una fetta di pesce salato sembrano grandiose.

Come si conserva la merenda?

Non è necessario conservare a lungo la delicatezza in salamoia, quindi cucinare un gran numero di il pesce per un uso futuro non è necessario. Il pezzo nella marinata viene conservato per non più di 3 giorni, perché ogni giorno il pesce diventerà sempre più salato. Per prolungare la durata, rimuovere i pezzi di pesce dalla marinata, metterli in un contenitore di plastica lavato e cospargere con olio magro e profumato. Quindi, rimarrà al freddo per circa una settimana.

Una ricetta veloce semplice e deliziosa

Ricetta per sgombro salato in salamoia secondo GOST. L'aggiunta di spezie dipende dal gusto. Se ti piace, lascia la ricetta senza spezie e il pesce rimarrà gustoso e leggermente salato.

Necessario:

• carcasse carnose - 2 pezzi medi;
• sale (senza additivi) - 2 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. l. nessun pisello;
• cipolla - 1 testa media;
• lavrushka - 3-4 foglie;
• grani di pepe nero e pimento - secondo il proprio gusto;
• acqua purificata - 0,5 l.

Regole di cottura:

1. Tagliare il pesce in porzioni.
2. Per versare in una piccola casseruola, versare acqua, pepe in grani e lavrushka. Salare e addolcire la marinata. Indossare grande fuoco, e far bollire per 3 minuti. Raffreddare il liquido.
3. Unire le fette e gli anelli di cipolla in un contenitore di vetro.
4. Coprire il pezzo con la marinata, coprirlo bene con un coperchio e nasconderlo nel frigorifero per 12 ore.

Il piatto preparato può essere tranquillamente servito per cena.

Ricetta del tè affumicato

Il piatto risulterà non solo deliziosamente gustoso, ma anche con una bellissima tonalità della pelle dorata.

Ingredienti:

• carcasse - 4 pezzi medi;
• preparazione del tè senza impurità e aromi - 3 cucchiai. l.;
• acqua potabile pulita - 1 litro;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l. senza cima;
• sale marino di grandi frazioni - 3 cucchiai. l. senza cima.

Schema di cottura:

1. Prima di tutto, devi fare una marinata. Sciogliere i componenti sciolti in 1 litro d'acqua e inviare l'infuso di tè. Invia il liquido alla stufa a fuoco medio.
2. Far bollire il ripieno per 4 minuti e lasciarlo raffreddare.
3. Filtrare la marinata tiepida con un colino e immergere lo sgombro in modo che sia completamente immerso nel liquido.
4. In un tale ripieno, il pesce dovrebbe riposare per 4 giorni.

Alla fine del semestre, la merenda fragrante è pronta da mangiare. Tagliare la fetta a fette porzionate. Adagiate su una fetta di pane fresco e gustate.

Marinata nelle bucce di cipolla

Questa è una ricetta collaudata nel tempo che è anche considerata originale. L'assenza di spezie e il colore brillante della buccia regaleranno pesce leggermente salato e leggermente dorato.

Necessario:

• carcasse - 3 pezzi grandi;
• buccia di cipolla - da 5 teste;
• sale marino grosso - 2 cucchiai. l. senza cima;
• acqua potabile pulita - 1 litro.

1. Lavare la buccia con acqua, scolare il liquido e riempirlo nuovamente d'acqua. Lasciare riposare le bucce nell'acqua per circa 20 minuti.
2. Il pesce può essere tagliato a fette o lasciato intatto.
3. Gettare il sale nella salamoia, scioglierlo. Accendi il gas e lascia bollire l'infuso e fai bollire per 3-4 minuti.
4. Mettere le fette di carne nel liquido e lasciar sobbollire per 3 minuti.

Mettere il pesce in una ciotola, spruzzando leggermente con il succo di limone. Decorare con un ramo di aneto e altre erbe aromatiche.

sottaceto agli agrumi

Se si salano gli sgombri in salamoia agli agrumi, il pesce si aprirà in modo assolutamente originale e gusto delicato... La marinata si usa calda e la marinatura è molto veloce.

Componenti:

• carcasse grandi - 2 pezzi;
• Cipolle di Crimea - 2 teste;
• radice di sedano - 1 gambo;
• scorza di 1 limone grande;
• sale: un pizzico a tua discrezione;
• pepe nero appena macinato - 1 cucchiaino;
• grani di coriandolo macinati - 1 cl. cucchiaio;
• olio vegetale- 1/2 tazza;
• succo d'arancia naturale - 1,5 tazze.

Processo passo dopo passo

1. Mettere i filetti di pesce in un contenitore di plastica, aggiungere sale, pepe macinato e coriandolo.
2. Chiudi il contenitore pellicola trasparente, e nasconditi al freddo per 30 minuti.
3. Rimuovere la scorza dal limone con una grattugia senza lo strato amaro più in alto.
4. Tritare finemente la radice di sedano e la cipolla. Scaldate un po' di olio in una padella e fate cuocere le verdure. Unire la scorza di limone e il succo d'arancia, scaldare per circa 5 minuti.
5. Versare la salamoia calda in un contenitore con lo sgombro, raffreddare un po', coprire con pellicola. Metti il ​​​​pezzo in frigorifero.

Nel giro di un'ora uno spuntino tenero e leggermente cotto è pronto per apparire in tavola.

Ricetta bottiglia di fumo liquido

Metodo di cottura per chi ama gustare occasionalmente le carni affumicate.

• pesce grasso - 3 pezzi;
• fumo liquido - 1/3 di tazza;
• zucchero e sale piccolo - 3 cucchiai ciascuno l. senza scivolo;
• tè forte - 1 bicchiere;
• acqua potabile pulita - 3 litri;
• grani di pepe nero - 6 pezzi;
• rose di garofano - 6 pezzi;
• spicchi d'aglio - 4 pezzi;
• lavrushka - 4 foglie;
• peperoncino - 1 pz. senza semi.

Cucinare passo dopo passo:

1. Versare l'acqua nel contenitore, far bollire.
2. Versare lo zucchero nell'acqua bollente e versare un bicchiere di tè. Lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
3. Mettere il filetto di pesce in un barattolo da 3 litri, condire con spezie e aglio spremuto con una pressa. Versa del fumo liquido lì. Invia l'intero ripieno in una bottiglia con pesce e chiudi il bianco con un tappo di nylon.
4. Lo sgombro viene lasciato sullo scaffale refrigerato per 3 giorni.
5. Togliere i filetti dalla marinata e tagliarli in piccole porzioni.

Il pesce succoso e gustoso con un ricco aroma affumicato e la pelle dorata è pronto per essere servito.

Salatura sotto pressione

Un interessante metodo espresso per salare lo sgombro quando gli ospiti sono quasi a portata di mano. Il pesce risulterà tenero, leggermente salato e molto appetitoso.

Ingredienti:

• pesce carnoso - 3 pezzi;
• cipolle rosse dolci - 3 pezzi;
• acqua purificata - 1 l;
• sale fino senza additivi - 3 cucchiai. l. senza scivolo;
• zucchero semolato - 1,5 cucchiai. l. senza cima;
• piselli neri e pimento - 5 pezzi ciascuno;
• lavrushka - 3-4 foglie;
• coriandolo macinato fresco - 1⁄2 cucchiai l.;
• 9% di aceto e olio vegetale - 2 cucchiai ciascuno. l.

1. Trasforma il pesce in filetti e la cipolla in anelli sottili.
2. Per salare lo sgombro, preparare il ripieno. Gettare lo zucchero, il sale e tutte le spezie nell'acqua potabile. Fate bollire sul fuoco e mettete in frigorifero. Versare l'aceto nella salamoia rimanente.
3. Metti i filetti in una ciotola smaltata, cospargendo con anelli di cipolla.
4. Versare sopra la salamoia e premere con un piatto di diametro adeguato.
5. Metti l'oppressione sotto forma di un barattolo da 3 litri in acqua sopra il piatto.
6. Nasconditi al freddo per 2-4 ore.

Asciugare le strisce di pesce porzionate prima di servire e cospargere leggermente su ciascuna olio vegetale.

Cucinare nella maionese

Salare lo sgombro a pezzi in salamoia alla maionese - rende il pesce tenero e si scioglie in bocca.

Componenti:

• piatti di pesce - 2 pezzi;
• Cipolla di Crimea - 3 teste grandi;
• maionese "provenzale" - 5 cucchiai. l. con una collina;
• lavrushka - 4 foglie;
• grani di pepe nero - 5 pezzi;
• olio vegetale senza aroma - 4 cucchiai;
• sale extra - 1 cucchiaio. l.

Prepara piatti in questo modo:

1. Mescolare in una ciotola foglia d'alloro, spezie, cipolle tritate e salsa maionese.
2. Dividete i filetti in fette larghe 3 cm e passateli nel composto di maionese piccante.
3. Mettere un piatto sopra e premere con oppressione.
4. Lasciare salare a temperatura ambiente per 60 minuti, quindi trasferire in frigorifero per 3 ore.

Morbido e delizioso spuntino pronto per essere servito.

Marinata con ketchup

La carne di pesce tenera in una marinata calda sarà ugualmente gustosa per molti tipi di pesce.

Necessario:

• carne di pesce - 3 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• 9% di aceto - 3 cucchiai. l.;
• sale grosso - 2 cucchiai. l. con una cima;
• chili ketchup - 3 cucchiai l.;
• zucchero semolato - 1,5 cucchiai. l.;
• grani di pepe nero - 7-8 pezzi;
• olio vegetale - 1/3 di tazza;
• acqua purificata - poco più di un bicchiere.

1. Dividere le carcasse in strisce larghe 2 cm.
2. Tagliare la cipolla a semianelli sottili.
3. Unire olio vegetale, aceto, sale e zucchero in una ciotola. Aggiungere il peperoncino, i grani di pepe alla salamoia. Metti tutto insieme.
4. Portare a ebollizione la marinata e far bollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco.
5. Prendete un contenitore per sottaceti e spruzzate un po' di marinata sul fondo. Tampona bene i pezzi di pesce.
6. Versare sopra il resto della marinata calda.
7. Coprite con un coperchio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Nascondersi al freddo.

Lo sgombro morbido e carnoso è pronto.

Segreti e sottigliezze del processo di decapaggio

Per preparare correttamente e gustosi sgombri salati a casa, è necessario comprendere alcune delle sottigliezze del processo.

È importante considerare:

• Per la salatura, prendi individui grandi, poiché i pesci piccoli sono privi di grasso e con molte ossa. La massa migliore di 1 pezzo è di circa 300 g.
• È meglio usare pesce fresco o congelato per cucinare.
• Al momento dell'acquisto, prima di tutto, presta attenzione alle condizioni della pelle. Il pesce fresco ha un colore grigio acciaio chiaro senza macchie e striature arrugginite.
• Gli occhi non sono torbidi e lucidi.
• Le materie prime fresche di alta qualità hanno un leggero aroma di pesce, la pelle è soda al tatto e leggermente idratata.
• Il sale estrae l'umidità in eccesso dalla carcassa e satura completamente la carne.
• È consuetudine effettuare la salatura a bassa temperatura, poiché le materie prime si deteriorano con il calore.
• Alla fine della salatura, rimuovere il pezzo in cantina o in frigorifero.
• Effettuare la salatura in un recipiente che non si ossidi. I contenitori di plastica o di vetro funzionano meglio. In assenza di contenitori speciali, prendi una bottiglia con la parte superiore tagliata.
• Il sale iodato non viene utilizzato poiché lo iodio peggiorerà aspetto esteriore lo sgombro e lo iodio non influenzeranno il gusto.
• La velocità di salatura del pesce dipende dalla macinazione del sale. La macinatura grossolana estrarrà una grande quantità di liquido, il che aumenterà la durata di conservazione pasto pronto.
• Prendi sia le carcasse che i filetti e le fette. Le dimensioni non influiscono sulla tecnologia di cottura, ma il taglio ridurrà il tempo per la salatura. Il pesce intero viene salato per 3 giorni, a fette da 4 ore a 1 giorno.
• Conserva lo spuntino finito in frigorifero. Versare 2-3 cucchiai. l. olio naturale fatto in casa e si conserva per circa 5 giorni.
• Ricorda, il congelamento renderà le fibre morbide e acquose.
• Piselli e lavrushka aiuteranno a enfatizzare appieno il gusto del pesce e gli conferiranno un aroma gradevole. Il coriandolo e il pimento aggiungeranno spezie al piatto.

La proposta una varietà di ricette ti permetterà di cucinare una varietà di deliziosi e piatti insoliti dal prosaico sgombro.

video

8 modi deliziosi come salare lo sgombro a casa.

Come salare lo sgombro in 2 ore
Nei negozi viene venduta una varietà di pesce salato, ma a volte è problematico acquistare un prodotto leggermente salato. Affinché il pesce mantenga la sua presentazione più a lungo e venga conservato più a lungo, i produttori non risparmiano il sale. Tuttavia, cucinare sgombro leggermente salato può essere fatto a casa in 2 ore. La ricetta qui sotto soddisferà l'amante impaziente dei sottaceti fatti in casa.
Basta avere pazienza e dopo 2 ore iniziare ad assaggiare il prodotto leggermente salato.
INGREDIENTI:
Sgombro - 1 pz. Cipolla - 1 testa. Acqua - 350 ml. Sale - 1,5 cucchiai. Pepe nero - 7 piselli. Alloro - 2 foglie.
CUCINANDO:
La prima cosa che faccio è sottaceto. Verso l'acqua in un piccolo mestolo, porto a bollore, aggiungo la cipolla tagliata in quattro parti, le spezie e il sale indicati nella ricetta. Cucino la salamoia a fuoco minimo sotto il coperchio per non più di 10 minuti, dopodiché spengo il gas, tolgo il coperchio e lascio raffreddare. Mentre la marinata si raffredda, pesco. Ho tagliato la coda e la testa, faccio una piccola incisione sull'addome, rimuovo l'interno, lavo la carcassa con acqua e la asciugo con tovaglioli di carta. Ho tagliato la carcassa a pezzi spessi 2 centimetri in modo che venga salata velocemente e in modo uniforme. Metto i pezzi di pesce in un barattolo o contenitore per alimenti, li riempio di salamoia, chiudo il coperchio e li mando in frigorifero per 120 minuti. Trascorso il tempo specificato, il pesce salato sarà cotto. Se necessario potete tenerlo in salamoia per un'altra mezz'ora. Prima di servire vi consiglio di guarnire lo sgombro con anelli di cipolla ed erbe aromatiche.

Sgombro salato piccante

La ricetta dello sgombro salato piccante è adatta anche per aringhe e pesce rosso. 12 ore dopo la fine della cottura, il piatto vi delizierà con un gusto incredibile. INGREDIENTI:
Sgombro fresco - 2 pz. Cipolle - 2 teste. Pimento - 5 piselli. Alloro - 2 foglie. Aceto di vino - 50 ml. Sale - 3 cucchiai. Olio vegetale - 1 cucchiaio. Chiodi di garofano secchi - 2 bastoncini. Pepe nero macinato. PASSO DOPO PASSO CUCINANDO:
Tolgo la pelle al pesce e taglio le carcasse lungo la cresta. Quindi togliere con cura il nocciolo e tagliare i filetti di sgombro a pezzi di media grandezza. Cospargere di sale e mettere da parte per 10 minuti. Tagliare le cipolle sbucciate ad anelli. Per preparare la marinata in una ciotola, unire l'aceto con l'olio vegetale, aggiungere le spezie indicate nella ricetta e mescolare accuratamente. Condire lo sgombro con il pepe, aggiungere anelli di cipolla, mescolare, mettere in un contenitore di vetro e riempire con la marinata. Lo lascio a temperatura ambiente per almeno 10 ore, dopodiché lo conservo per un altro paio d'ore in frigorifero. Lo sgombro salato secondo questa ricetta è incredibilmente tenero. di solito servo pesce piccante con patate lesse, anche se lo uso spesso per fare crostini e tramezzini. Gli ospiti svuotano prima il piatto con questa prelibatezza.

Pezzi di sgombro salato

La pratica dimostra che sgombro salato le fette sono allo stesso tempo un ottimo piatto indipendente, una meravigliosa aggiunta a vari contorni e un ottimo ingrediente per gli antipasti. La ricetta è per le persone che non possono immaginare la loro vita senza pesce salato. Grazie alla salamoia piccante, il pesce è pronto da mangiare durante la notte.
INGREDIENTI:
Sgombro - 350 g Sale - 1 cucchiaio. Zucchero - 0,5 cucchiai. Pepe macinato Olio vegetale Aceto - a piacere.
CUCINANDO:
Verso lo sgombro fresco con l'acqua, monto la testa e la coda, evisto, sciacqua ancora e taglio a pezzi, spessi tre centimetri. Immergere ogni pezzo in una miscela di pepe, zucchero e sale. Metto lo sgombro ben stretto in un contenitore di vetro, lo copro con un coperchio e lo mando in frigorifero fino al mattino. Quindi lavo via il sale in eccesso dallo sgombro, lo asciugo, lo metto in un barattolo pulito e lo riempio con una soluzione di aceto e olio vegetale. Dopo un paio d'ore, puoi goderti il ​​gusto del pesce salato.

AMBASCIATORE SECCO
INGREDIENTI:
2 carcasse di sgombro, 2-3 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 3 foglie di alloro, una piccola quantità di piselli, 1 mazzetto di aneto.
CUCINANDO:
Prenditi cura dello sgombro. Il pesce deve essere sventrato rimuovendo la pellicola nera dall'addome. Quindi tagliare le teste e sciacquare le carcasse sotto l'acqua corrente.
Prendi un contenitore di plastica o di vetro. Mettere un po' di sale sul fondo, mettere qualche pisello di pimento e un paio di rametti di aneto, schiacciare una foglia di alloro.
Mescolare il sale con lo zucchero e strofinare il pesce dentro e fuori. Mettere il pesce in un contenitore e aggiungere un altro paio di rametti di aneto, foglie di alloro, pimento sopra e nella pancia e cospargere con il sale rimanente.
Chiudere bene il contenitore del pesce con il coperchio e conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Pulite il pesce cotto dal sale in eccesso con un tovagliolo di carta o un po' d'acqua.

PESCE PICCANTE IN BANCA
Lo sgombro in barattolo è gustoso, piccante, appetitoso e squisito allo stesso tempo.
INGREDIENTI:
1-2 carcasse di pesce, 1 cipolla, 0,5 litri d'acqua, 2-3 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 4-5 pezzi di piselli, 2-3 foglie di alloro, 1 cucchiaio di semi di senape.
CUCINANDO:
Preparare il pesce: eviscerare, tagliare le teste e sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Tagliare la carcassa a pezzi grandi.
Procedere con la salamoia. Aggiungere sale, zucchero, alloro e pimento all'acqua e portare a ebollizione. Il sale e lo zucchero devono essere completamente sciolti. Togliere la salamoia dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliare le cipolle a piccoli anelli. Poneteli in un barattolo, alternandoli a strati di pesce. Aggiungi la senape lì. Versare la salamoia nel barattolo in modo che copra completamente lo sgombro.
Chiudete il barattolo con un coperchio e mettete in frigo per 10-12 ore. Lo sgombro pronto può essere conservato a una temperatura fredda per non più di 5 giorni. Lo stesso vale per la salamoia di pesce.

Pesce sotto pressione

L'essenza di questa ricetta è che il pesce viene lasciato per diverse ore sotto il giogo di una sorta di carico. Per questo scopo, perfetta vestibilità barattolo da un litro riempito d'acqua, o un sacchetto sigillato di cereali dello stesso volume.
INGREDIENTI:
2 sgombri, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino ciascuno di macinato fresco e pimento.
CUCINANDO:
Per prima cosa preparate la miscela di sale. Per fare questo, unire sale, zucchero e pepe.
Lo sgombro deve essere preparato. Sventrate le carcasse, tagliate le teste e sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente. Quindi asciugate bene lo sgombro e trasferitelo su un tagliere.
Tagliare ogni carcassa longitudinalmente attraverso la pancia in due pezzi. Eliminate la lisca e tutte le lische. Tagliare la carne dalla pelle. Meglio farlo con un coltello molto affilato.
Tagliare i filetti trasversalmente in piccoli pezzi. Devono essere trasferiti in un contenitore di vetro e cosparsi di una miscela salata. Premere sul pesce e mettere in frigorifero per 7-8 ore.

AMBASCIATORE DELLA CARCASSA INTERA DI MACKER
Puoi anche provare a salare un'intera carcassa di sgombro. Risulterà anche molto gustoso. Non è necessario sventrare il pesce per questa ricetta.
INGREDIENTI:
2 carcasse di sgombro, 6 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 1 cucchiaio di aneto essiccato, 1-2 cucchiai di olio vegetale.
CUCINANDO:
Sciacquate lo sgombro e asciugatelo bene con carta assorbente. Prendi un sacchetto grande e aggiungi sale, zucchero, pepe e aneto. Agitare il sacchetto per mescolare tutti i condimenti.
Quindi strofinare accuratamente ogni carcassa con la miscela di stagionatura. Mettere il pesce nella busta contenente i condimenti. Avvolgere bene lo sgombro. Per fare questo, puoi usare qualche altro sacchetto o carta spessa.
Refrigerare il pesce per 3 giorni. Il pesce finito deve essere lavato sotto l'acqua corrente, asciugato bene e strofinato con una piccola quantità di olio vegetale.

PESCE LEGGERO SALE
Il modo più semplice per salare lo sgombro a casa è preparare un pesce leggermente salato. In questa ricetta, la quantità di sale è determinata dall'occhio. Tuttavia, si escludono le mancate accensioni, perché è quasi impossibile salare eccessivamente il pesce.
INGREDIENTI:
2 carcasse di sgombro, sale qb, 5-6 pezzi di pimento con piselli, 1 limone, 1-2 cucchiai olio d'oliva.
CUCINANDO:
Lo sgombro per questa ricetta deve essere preparato. Sventrate le carcasse, rimuovendo le pellicole nere dall'addome, tagliate le teste e sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente. Asciugare lo sgombro con un tovagliolo di carta e tagliarlo in porzioni.
Salare ogni pezzo di pesce e trasferirlo in un contenitore di vetro o di plastica. Metti il ​​pimento, la foglia di alloro sopra. Irrorare lo sgombro con il succo di limone e condire con olio d'oliva.
Mettere il coperchio sul contenitore e conservare in frigorifero lo sgombro. Tale pesce viene salato durante il giorno. Durante questo tempo, è necessario mescolare più volte il contenitore.

Oltre al fatto che lo sgombro ha dei fantastici gusto, è anche molto utile. È una preziosa fonte di vitamine come B12 e PP, oltre a importanti minerali: sodio, fosforo, cromo, iodio.
Tuttavia, la qualità più importante di questo pesce è che è ricco di acidi grassi omega-3 sani. Rafforzano il sistema immunitario, normalizzano il metabolismo e i livelli ormonali e hanno un effetto benefico sul lavoro del sistema cardiovascolare.

Regole e consigli per la salatura

Lo sgombro di taglia grande o media è adatto alla salatura. I pesci piccoli sono ossuti e non unti. L'opzione ideale è un pesce del peso di 300 grammi.
- È meglio salare il pesce fresco o congelato. In caso contrario, congelato lo farà.
- Quando si sceglie, assicurarsi di prestare attenzione al colore. Il pesce fresco ha una tinta grigio chiaro senza segni di giallo, gli occhi sono chiari e non torbidi.
-Il buon sgombro è caratterizzato da un leggero aroma di pesce, elastico al tatto e leggermente umido.
- Durante la salatura, il sale assorbe l'umidità in eccesso dal pesce e impregna bene la carcassa.
-Il processo viene eseguito a bassa temperatura, perché in condizioni di caldo il prodotto marcirà.
- Al termine della salatura, lo sgombro viene portato in cantina o in frigorifero.
- Per la preparazione dello sgombro salato, utilizzare piatti che non si ossidano. Uso contenitori smaltati o di vetro.
- Consiglio lo sgombro salato a casa con sale normale, sale iodato non va bene. Lo iodio non influenzerà il gusto del piatto finito, ma rovinerà l'aspetto. È meglio usare sale grosso. Richiede molto liquido per dissolversi, quindi verrà rilasciata più umidità dal pesce, il che aumenterà la durata di conservazione.
- Le carcasse intere, i filetti oi pezzi sono adatti alla salatura. Ciò non pregiudica la tecnologia di cottura, ma riduce i tempi per la salatura completa.
- Lo sgombro intero viene cotto per tre giorni, i pezzi vengono salati per un giorno.
-Il frigorifero è il miglior luogo di conservazione. Versare lo sgombro con olio vegetale e conservare per non più di 5 giorni.
-Non conservare il pesce salato nel congelatore, poiché la carne diventerà acquosa e tenera dopo lo scongelamento.
- Affinché lo sgombro riveli appieno il suo sapore e acquisisca un aroma mozzafiato, aggiungere alloro e pepe in grani durante il processo di salatura. Coriandolo, chiodi di garofano e pimento aggiungono un sapore saporito.
Questi suggerimenti ti aiuteranno a cucinare sgombri salati deliziosi, belli e aromatici.

Perché acquistare in negozio ciò di cui puoi fare a meno sforzi speciali cucinare a casa e allo stesso tempo assicurarsi che vengano utilizzati solo prodotti naturali di alta qualità. In questa ricetta, ti diremo come marinare lo sgombro in salamoia a casa. Lo sgombro preparato secondo questa ricetta risulta avere un ricco colore dorato e un sapore gradevole, lo sgombro verrà salato intero.
È anche degno di nota il fatto che il pesce sia preparato senza l'uso di fumo liquido, un mezzo popolare per conferire un aroma affumicato e un colore dorato. Per questi scopi vengono utilizzati solo prodotti naturali: bucce di cipolla e tè nero.

TEMPO: 24 ore

Leggero

Porzioni: 4

ingredienti

• 1 litro acqua fredda
• 2 sgombri, freschi congelati
• 2 cucchiai tè nero (senza additivi)
• 2 cucchiai sale
• 2 manciate di bucce di cipolla (più possibile)
• 1 cucchiaio Sahara

Preparazione

1. Per prima cosa devi fare la preparazione della salamoia. Versare la quantità necessaria di sale e zucchero nella padella. Prendi i cucchiai con uno scivolo.


2. Tè nero senza additivi.


3. buccia di cipolla sciacquare dalla sabbia e metterlo anche al resto dei componenti della futura salamoia.


4. Versare tutti gli ingredienti acqua fredda... Mettete la padella sul fuoco e portate a bollore. Quindi spegnete il fuoco, chiudete il coperchio e lasciate in infusione la salamoia in modo che assorba il più possibile gli aromi della buccia di cipolla e del tè e diventi di un colore ricco. Insistere finché la padella non diventa fredda.


5. È meglio prendere lo sgombro più grande, oppure, se i pesci non sono troppo grandi, sarà necessario ridurre il tempo della loro esposizione in salamoia. Sbucciare lo sgombro, togliere tutte le interiora, con particolare cura togliere tutte le patine nere dall'addome, possono dare filetto di pesce amarezza. Lavate bene il pesce, soprattutto dall'interno. Le pinne non devono essere tagliate, poiché ad esse sono attaccate molte piccole ossa, che possono essere facilmente rimosse insieme alle pinne quando si taglia lo sgombro.

6. Tagliare le teste del pesce. Filtrare la salamoia raffreddata, versarla in un recipiente ampio, di dimensioni adeguate ad accogliere il pesce. Mettere le carcasse di sgombro nella salamoia. Premere sopra con qualcosa in modo che il pesce non galleggi in superficie, ma sia completamente immerso nella salamoia marrone. Lasciare a temperatura ambiente per due giorni, in linea di principio, puoi iniziare a provare dopo 24 ore.


7. Durante questo tempo, il pesce sarà ben salato e diventerà dorato.


8. Lo sgombro salato è pronto da mangiare. Non dovresti conservare un pesce salato a casa per più di una settimana, perché nella sua preparazione non sono stati utilizzati conservanti, quindi tale sgombro salato non viene conservato a lungo. Può essere affettato e servito.

Ricetta numero 2. Come marinare lo sgombro intero in salamoia speziata

Lo sgombro leggermente salato è il modo più semplice per cucinare questo pesce sano, preservando il massimo delle sostanze utili in esso. Lo sgombro è un pesce grasso, il che significa che contiene acidi grassi così importanti per il nostro corpo. Inoltre, il pesce è ricco di una varietà di minerali e vitamine.
Cucinare lo sgombro leggermente salato non è affatto difficile. Hai solo bisogno di salarlo in una soluzione salata, aggiungere un po 'di spezie. Tempo di marinatura - 24 ore. Di conseguenza, otteniamo un pesce morbido profumato con tutti i suoi componenti utili.
In questa ricetta, metteremo in salamoia lo sgombro intero in una salamoia alle erbe.

Ingredienti:

• sgombro grande 1 pz.;
• alloro 2 pz.;
• pimento 5-6 pezzi .;
• chiodi di garofano 7-8 pezzi;
• sale 1-1,5 cucchiai. cucchiai;
• acqua bollita 0,5 l.

Sequenza di cottura:

Far bollire l'acqua e farla raffreddare. Versare 0,5 litri di acqua a temperatura ambiente in un contenitore profondo. Aggiungi 1-1,5 cucchiai all'acqua. cucchiai di sale da cucina e mescolate bene, fino a completa dissoluzione. La salamoia è pronta.


Aggiungere i chiodi di garofano, le foglie di alloro e i piselli all'acqua salata.

Scongelare lo sgombro grande. Lavatelo, evisceratelo e mettetelo in un recipiente con la salamoia. Immergiamo completamente il pesce in acqua. Mettiamo il contenitore in frigorifero. Conserviamo il pesce in salamoia per 24 ore, può essere più lungo.

Sokolova Svetlana

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AA

Ciao! Continuando il tema della preparazione dei sottaceti, ti dirò come marinare lo sgombro a casa in modo delizioso e veloce. Nel materiale, presenterò alla tua attenzione tutta una serie di vari ricette passo passo.

Per cominciare, ti parlerò della complessità della scelta dello sgombro e delle caratteristiche della successiva preparazione. Dopotutto, il risultato finale dipende in gran parte da questo. Conosci già la tecnica di cottura del salmone salato. È tempo di padroneggiare l'arte dello sgombro sottaceto.

1. Lo sgombro di taglia grande o media è adatto alla salatura. I pesci piccoli sono ossuti e magri. L'opzione ideale è un pesce del peso di 300 grammi. È meglio salare il pesce fresco o congelato. In caso contrario, congelato lo farà.
2. Quando si sceglie, assicurarsi di prestare attenzione al colore. Il pesce fresco ha una tinta grigio chiaro senza segni di giallo, gli occhi sono chiari e non torbidi. Lo sgombro buono è caratterizzato da un leggero aroma di pesce, elastico al tatto e leggermente umido.
3. Durante la salatura, il sale assorbe l'umidità in eccesso dal pesce e assorbe bene la carcassa. Il processo viene eseguito a bassa temperatura, poiché il prodotto marcirà in condizioni di caldo. Al termine della salatura, lo sgombro viene portato in cantina o in frigorifero.
4. Per preparare lo sgombro salato, utilizzare piatti che non si ossidano. Uso contenitori di smalto, plastica e vetro. Se non c'è una padella adatta, ne farà una larga. bottiglia di plastica con il collo tagliato.
5. Consiglio lo sgombro salato a casa con sale normale, il sale iodato non è adatto. Lo iodio non influenzerà il gusto del piatto finito, ma rovinerà l'aspetto.
6. È meglio usare sale grosso. Richiede molto liquido per dissolversi, quindi verrà rilasciata più umidità dal pesce, il che aumenterà la durata di conservazione.
7. Le carcasse intere, i filetti oi pezzi sono adatti per la salatura. Ciò non pregiudica la tecnologia di cottura, ma riduce i tempi per la salatura completa. Lo sgombro intero viene cotto per tre giorni, i pezzi vengono salati per un giorno.
8. Il frigorifero è il posto migliore per conservarlo. Riempi lo sgombro con olio vegetale e conserva per non più di 5 giorni. Non conservare il pesce salato nel congelatore, dopo lo scongelamento la carne risulterà acquosa e tenera.
9. Affinché lo sgombro riveli appieno il suo sapore e acquisisca un aroma mozzafiato, aggiungi alloro e pepe in grani durante il processo di salatura. Coriandolo, chiodi di garofano e pimento aggiungono un sapore saporito.

Questi suggerimenti ti aiuteranno a cucinare sgombri salati deliziosi, belli e aromatici.

Ricetta classica

Le vetrine dei negozi sono piene di una vasta gamma di pesce sotto sale. Ma ci sono momenti in cui un marchio affidabile, per determinati motivi, fornisce pesce non gustoso. Se a portata di mano ricetta classica salare lo sgombro, la frustrazione può essere evitata.

ingredienti

Porzioni: 6

• sgombro 1 pc
• acqua 1 litro
• sale 4 cucchiai. l.
• zucchero 2 cucchiai. l.
• aceto 2 cucchiai. l.
• foglia d'alloro 3 fogli
• grani di pepe nero 3 grani
• piselli dolci 3 grani

Per porzione

Calorie: 197 kcal

Proteine: 18 g

Grassi: 13,1 g

Carboidrati: 0,1 g

25 minuti Stampa video ricetta

Asciugho il pesce, lo taglio a pezzi e tolgo le interiora.

Verso l'acqua in un contenitore di smalto, aggiungo le spezie, porto a ebollizione. Faccio bollire per cinque minuti, tolgo dal fuoco. Dopo che la salamoia si è raffreddata, aggiungo l'aceto e mescolo con cura.

Metto i pezzi di pesce in un contenitore di vetro, li riempio di marinata e li metto in un luogo a temperatura ambiente per un giorno, poi metto gli sgombri su un piatto e li assaggio.

Come potete vedere salatura casalinga lo sgombro è un compito semplice. Lo sgombro salato si sposa bene con patate, riso e persino grano saraceno. Se ci racconti le tue ricette per salare questo meraviglioso pesce nei commenti, te ne sarò grato.

Una ricetta semplice per salare lo sgombro

Ingredienti:

• Sgombro - 2 pezzi a 350 gr.
• Acqua potabile - 1 litro.
• Senape in polvere - 1 cucchiaino.
• Zucchero - 3 cucchiai.
• Sale - 5 cucchiai.
• Grani di pepe - 10 pz.
• Alloro - 4 foglie.

Preparazione:

1. Verso l'acqua in una casseruola e la metto sul fuoco. Dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungere le spezie previste dalla ricetta e continuare la cottura fuoco alto tre minuti. Spegnete il fuoco, coprite la marinata con un coperchio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
2. Preparazione dello sgombro. Ho tagliato la coda e la testa, tolgo le interiora. Spruzzo abbondantemente il pesce con acqua, lo asciugo, lo taglio a pezzi larghi 3-4 centimetri e lo metto in un piatto di vetro.
3. Lo riempio di marinata raffreddata e invio il contenitore con lo sgombro al frigorifero. Dopo dodici ore il pesce è pronto. Ci vorranno 2 giorni per una salatura completa.

È il più semplice e incredibile possibile. buona ricetta cucinare lo sgombro salato a pezzi.

Sgombro salato piccante

La ricetta dello sgombro salato piccante è adatta anche per aringhe e pesce rosso. 12 ore dopo la fine della cottura, il piatto vi delizierà con un gusto incredibile.

Ingredienti:

• Sgombro fresco - 2 pz.
• Cipolle - 2 teste.
• Pimento - 5 piselli.
• Alloro - 2 foglie.
• Aceto di vino - 50 ml.
• Sale - 3 cucchiai.
• Olio vegetale - 1 cucchiaino.
• Chiodi di garofano secchi - 2 bastoncini.
• Pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Tolgo la pelle al pesce e taglio le carcasse lungo la cresta. Quindi togliere con cura il nocciolo e tagliare i filetti di sgombro a pezzi di media grandezza. Cospargere di sale e mettere da parte per 10 minuti.
2. Tagliare le cipolle sbucciate ad anelli. Per preparare la marinata in una ciotola, unire l'aceto con l'olio vegetale, aggiungere le spezie indicate nella ricetta, mescolare accuratamente.
3. Condire lo sgombro con il pepe, aggiungere gli anelli di cipolla, mescolare, mettere in un contenitore di vetro e riempire con la marinata. Lo lascio a temperatura ambiente per almeno 10 ore, dopodiché lo conservo per altre due ore in frigorifero.

Lo sgombro salato secondo questa ricetta è incredibilmente tenero. Di solito servo pesce piccante con patate lesse, anche se spesso lo uso per fare crostini e tramezzini. Gli ospiti svuotano prima il piatto con questa prelibatezza.

Salare lo sgombro intero in salamoia

Nei supermercati viene venduto lo sgombro sottaceto pronto, ma cucinato con le tue mani è molto più gustoso. Chi ha provato questo dolce fatto in casa sarà sicuramente d'accordo con me. Per il resto consiglio di leggere la ricetta per la marinatura dello sgombro intero in salamoia.

Lo sgombro è un pesce azzurro molto pregiato e dovrebbe essere presente nella dieta di ogni persona. Condividerò due fantastici ricette semplici... Sarai in grado di salare il pesce da solo, anche senza particolari abilità culinarie.

Video ricetta per la salatura intera

Sgombro intero in salamoia con bucce di cipolla

Il pesce satura il corpo umano sostanze utili... Il più pregiato è il pesce rosso, ma è anche il più costoso. Il top della leadership tra le varietà disponibili è lo sgombro. Viene affumicato, grigliato, al forno, salato.

Ingredienti:

• Sgombro congelato - 3 pz.
• Sale normale - 3 cucchiai.
• Acqua - 6 bicchieri.
• Tè nero - 2 cucchiai.
• Zucchero - 1,5 cucchiai.
• Bucce di cipolla - 3 manciate.

Preparazione:

1. Metto lo sgombro surgelato in una ciotola capiente e aspetto che si sciolga da solo. Non consiglio di usare un forno a microonde per questo scopo, altrimenti il ​​pesce non manterrà la sua consistenza densa e i suoi benefici.
2. Mentre il pesce si scongela, preparo la salamoia. Metto la buccia della cipolla in uno scolapasta e la sciacquiamo accuratamente sotto l'acqua corrente. Lo metto in una casseruola, aggiungo sale, zucchero, foglie di tè e lo riempio d'acqua. Dopo che il liquido bolle, tolgo la padella dal fuoco e la copro con un coperchio.
3. Immergo accuratamente lo sgombro con acqua, lo svengo, lo sciacquio di nuovo e lo metto in un contenitore di smalto. A questo aggiungo anche la salamoia filtrata. Copro i piatti con un coperchio e li mando in un luogo freddo per tre giorni. Una volta al giorno, giro lo sgombro, di conseguenza, è uniformemente colorato e salato.

Tre giorni dopo, tiro fuori il pesce, lo taglio in porzioni e lo servo in tavola, decorandolo con fettine di limone e rametti di erbe aromatiche. Le patate bollite e fritte sono combinate con tale sgombro. Deciderai da solo con cosa servire questa prelibatezza. I miei consigli sono inappropriati in questo caso.

Sgombro intero in soluzione di tè

Lo sgombro intero salato è ideale per il self-service. È difficile dire per quanto tempo viene conservato questo pesce. Lo salamo un po' alla volta e scompare all'istante. Ma sono completamente convinto che se lo fai miracolo culinario, nessun altro vuole comprare pesce salato nel negozio.

Ingredienti:

• Sgombro congelato - 2 pz.
• Sale - 4 cucchiai.
• Acqua - 1 litro.
• Zucchero - 4 cucchiai.
• Tè nero in foglia - 4 cucchiai.

Preparazione:

1. Scongelare il pesce nel lavandino sotto l'acqua corrente. Poi ho tagliato la testa, l'ho sventrata, l'ho bagnata con acqua e l'ho asciugata con della carta assorbente.
2. Verso il tè nero con acqua bollente, aspetto che si raffreddi e si raffreddi, quindi aggiungo sale e zucchero. Mescolare fino a completa dissoluzione.
3. Immergo lo sgombro nella soluzione di tè finita, lo lascio in frigorifero a marinare per quattro giorni. Prendo il pesce dalla marinata e lo appendo su una bacinella o affondo per la coda per la notte.

Ti consiglio di servire il dolcetto al tavolo sotto forma di pezzi porzionati. Per decorare lo sgombro sotto sale, io uso le erbe aromatiche, cucino le verdure al vapore per contorno o purè di patate... Puoi aggiungerlo all'insalata di Capodanno, che lo renderà molto più gustoso.

Come salare lo sgombro in 2 ore

Nei negozi viene venduta una varietà di pesce salato, ma a volte è problematico acquistare un prodotto leggermente salato. Affinché il pesce mantenga la sua presentazione più a lungo e venga conservato più a lungo, i produttori non risparmiano il sale. Tuttavia, puoi cucinare lo sgombro leggermente salato a casa in 2 ore.

La ricetta qui sotto soddisferà l'amante impaziente dei sottaceti fatti in casa. Basta avere pazienza e dopo 2 ore iniziare ad assaggiare il prodotto leggermente salato.

Ingredienti:

• Sgombro - 1 pz.
• Cipolla - 1 testa.
• Acqua - 350 ml.
• Sale - 1,5 cucchiai.
• Pepe nero - 7 piselli.
• Alloro - 2 foglie.

Preparazione:

1. La prima cosa che faccio è sottaceto. Verso l'acqua in un piccolo mestolo, porto a bollore, aggiungo la cipolla tagliata in quattro parti, le spezie e il sale indicati nella ricetta. Cucino la salamoia a fuoco minimo sotto il coperchio per non più di 10 minuti, poi spengo il gas, tolgo il coperchio e lascio raffreddare.
2. Mentre la marinata si raffredda, pesco. Ho tagliato la coda e la testa, faccio una piccola incisione sull'addome, rimuovo l'interno, lavo la carcassa con acqua e la asciugo con tovaglioli di carta.
3. Ho tagliato la carcassa a pezzi spessi 2 centimetri in modo che venga salata velocemente e in modo uniforme. Metto i pezzi di pesce in un barattolo o contenitore per alimenti, li riempio di salamoia, chiudo il coperchio e li mando in frigorifero per 120 minuti.
4. Trascorso il tempo specificato, il pesce salato sarà cotto. Se necessario potete tenerlo in salamoia per un'altra mezz'ora. Prima di servire vi consiglio di guarnire lo sgombro con anelli di cipolla ed erbe aromatiche.

D'accordo, alcuni piatti caldi richiedono molto più tempo per cucinare di quanto non sia incredibile delizioso trattamento... L'unico inconveniente è la breve durata. Tuttavia, il pesce non minaccia di rovinarsi, poiché non rimane a lungo sul tavolo, come il pollock fritto.

Pezzi di sgombro salato

La pratica dimostra che lo sgombro salato a pezzi è allo stesso tempo un ottimo piatto indipendente, una meravigliosa aggiunta a vari contorni e un ottimo ingrediente per gli antipasti.

La ricetta è per le persone che non possono immaginare la loro vita senza pesce salato. Grazie alla salamoia piccante, il pesce è pronto da mangiare durante la notte.

Ingredienti:

• Sgombro - 350 g.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Zucchero - 0,5 cucchiai.
• Pepe macinato
• Olio vegetale
• Aceto a piacere.

Preparazione:

1. Verso lo sgombro fresco con l'acqua, monto la testa e la coda, evisto, sciacqua ancora e taglio a pezzi, spessi tre centimetri. Immergere ogni pezzo in una miscela di pepe, zucchero e sale.
2. Metto lo sgombro ben stretto in un contenitore di vetro, lo copro con un coperchio e lo mando in frigorifero fino al mattino. Quindi lavo via il sale in eccesso dallo sgombro, lo asciugo, lo metto in un barattolo pulito e lo riempio con una soluzione di aceto e olio vegetale. Dopo due ore, puoi goderti il ​​gusto del pesce salato.

Penso che la semplicità della ricetta ti abbia sorpreso molto. Un regalo fatto a mano non è in alcun modo inferiore a un prodotto del negozio e in alcuni aspetti darà un grande vantaggio. Puoi fare il borsch come primo piatto, pesce e patate andranno per il secondo e per dessert yogurt fatto in casa o marmellata di mele cotogne. Menu eccellente per cena di famiglia, non è questo?

Ricetta sgombro fresco congelato sott'aceto

Pesce in salamoia - tutti trattamento preferito che viene venduto in qualsiasi negozio. È vero, questo piacere non può essere definito a buon mercato. Se lo si desidera, lo sgombro fresco congelato in salamoia può essere preparato a casa.

Ingredienti:

• Sgombro - 3 pezzi
• Cipolle - 3 teste.
• Aglio - 3 spicchi.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Aceto - 3 cucchiai.
• Olio vegetale - 2 cucchiai.
• Alloro - 2 foglie.
• Pimento - 1 cucchiaino.
• Una miscela di peperoni.

Preparazione:

1. Tiro fuori il pesce dal congelatore, aspetto che si scongela leggermente. Lavo le carcasse con acqua, intestino, taglio la testa e la coda, le taglio in porzioni. Se il pesce è completamente scongelato, i pezzi risulteranno irregolari e dopo essere rimasti dentro marinata piccante l'aspetto si deteriorerà del tutto.
2. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tritare la cipolla ad anelli spessi, l'aglio a fettine sottili, quindi comincio a preparare la marinata. Per fare questo, mescolo l'aceto con olio vegetale, sale, zucchero, pepe e foglie di alloro.
3. Metto il pesce preparato in una ciotola capiente, aggiungo la cipolla e l'aglio e verso la marinata. Mescolo tutto accuratamente e mi stendo su barattoli di vetro, che in seguito spedisco in un luogo freddo per un giorno.