La succosa carne di sgombro non è solo sana, ma anche gustosa. Un pesce così salato può diventare una decorazione da tavola come antipasto o piatto separato. Puoi cucinarlo a casa in modo rapido e semplice, l'importante è attenersi alla ricetta e seguire chiaramente i suggerimenti e i consigli in questo articolo.

Come marinare lo sgombro a casa - caratteristiche della ricetta

• Il piatto risulterà delizioso se usi carcasse di pesce fresche per la salatura. Ma puoi cucinare il pesce con carne congelata, basta scongelarlo prima a temperatura ambiente.
• Quando acquisti pesce fresco, presta attenzione alla sua freschezza. Gli occhi dovrebbero essere leggermente sporgenti e trasparenti e la pelle dovrebbe essere priva di danni e macchie gialle. Dai la preferenza alle carcasse di grandi o medie dimensioni: la loro carne, una volta salata, risulterà più profumata.
• Prima di utilizzare il pesce per una ricetta, deve essere preparato. Le carcasse fresche devono essere lavate da possibili contaminazioni. Quindi tagliare la testa e tutte le pinne.

• Con un coltello affilato, tagliare l'addome, rimuovere l'interno e rimuovere la pellicola nera dall'interno della carcassa. Dopodiché, sciacquate bene il pesce sotto l'acqua corrente e asciugatelo con carta assorbente.

• Ad alcune massaie piace salare il pesce con la testa. In questo caso è necessario acquistare carcasse già sventrate o appena congelate.
• Se vuoi accelerare il processo di salatura, taglia la carcassa a pezzi.
• Esistono diverse ricette per lo sgombro salato, che si differenziano per la quantità di spezie. Ma le principali opzioni di salatura sono il metodo a secco e in salamoia.

Come marinare lo sgombro a casa in modo asciutto

Questo è il più semplice e opzione veloce cucinare il pesce, in cui non è necessario immergere la carne nella marinata.

Ingredienti Ricetta:

• sgombro - 5 pezzi 400-450 gr.;
• sale - 6 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• spezie a piacere.

Consigli. Per una salatura uniforme della carne, utilizzare sale marino ed è meglio macinare grossolanamente. Si dissolverà lentamente e gradualmente saturerà il pesce con il sale. Usa anche lo zucchero di canna per la ricetta, è più sano e più saporito.

Avanzamento della cottura:

• Il pesce pulito e lavato deve essere asciugato dall'umidità in eccesso. Se lo desideri, puoi tagliare la carcassa a pezzi porzionati, ma il pesce nel suo insieme cuoce velocemente.
• In una ciotola a parte, mescolare sale e zucchero. Se ti piace usare altre spezie per il pesce, aggiungile al composto secco. Per un pesce avrai bisogno di circa 1,5 cucchiai. l. spezie.

• Prendi una carcassa, apri lo stomaco con le mani e versa zucchero e sale.

• Usando le dita, strofinare delicatamente il composto sulla carne su tutta la parte interna del pesce.

• Sul fondo del recipiente dove andrà salato il pesce, versate un po' di sale e zucchero. Adagiateci sopra la carcassa e cospargete di nuovo con il composto salante.

• Preparare il resto del pesce allo stesso modo. Coprire il contenitore con una garza o un panno sopra, conservare in frigorifero per un giorno.
• Trascorso il tempo specificato, rimuovere le carcasse, lavarle da sale e spezie. Mettere su un canovaccio da cucina per assorbire l'umidità in eccesso.
• Al momento di servire, tagliare la carcassa in porzioni, versare sopra l'olio vegetale e guarnire con erbe tritate.

Come marinare lo sgombro a casa - salatura piccante

Se preferisci la carne di sgombro con un ricco sapore di spezie, cuoci il pesce nel modo seguente.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti per carcassa:

• acqua - 220 ml;
• sale marino - 2 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
• spezie ( foglia d'alloro, pepe nero e piselli dolci, chiodi di garofano, coriandolo) - a piacere.

Ricetta:

• Per questo metodo di salatura, avrai bisogno anche di un contenitore. È meglio usare un contenitore di plastica con un coperchio ermetico.
• Preparare il pesce e metterlo nei contenitori. Cerca di posizionare le carcasse il più strettamente possibile in modo che non galleggi durante la salatura.

• Versare l'acqua filtrata nella padella, mettere sul fuoco e far bollire. Quindi mettere le spezie, il sale e versare lo zucchero. Far bollire la salamoia per un altro paio di minuti, togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.

• Versare il pesce con la marinata fredda, coprire e conservare in frigorifero per 2-4 giorni. Il tempo di salatura è determinato da te, a seconda del gusto desiderato.

• Il pesce viene servito in tavola, tagliato a pezzi e condito con eventuale olio vegetale e cipolle.

Come marinare lo sgombro a casa - ricetta leggermente salata

Questo metodo di cottura del pesce salato è adatto a un gran numero di carcasse e gli amanti del gusto delicato lo apprezzeranno.

Avrai bisogno di questi ingredienti:

• pesce fresco - 5 kg;
• sale grosso - 1 kg.

Per la marinata:

• acqua - 2 litri;
• sale marino - 0,5 kg.

Metodo di cottura:

• Sciacquare le carcasse ed estrarre l'interno, ma non tagliare lo stomaco. Puoi farlo attraverso le branchie.

• Prepara una soluzione salina delicata. Sciogliere 0,5 kg in acqua fredda. sale. Immergere il pesce in acqua per 5 minuti. Quindi togliere le carcasse, metterle su un asciugamano e far defluire l'acqua.

• Cospargete di sale il fondo della salagione, adagiatevi sopra anche il pesce e il sale. Per una carcassa avrai bisogno di 1 cucchiaio. l. sale. Installa l'oppressione e lascialo per un giorno in frigorifero.

• Per la salamoia, far bollire l'acqua, lasciarla raffreddare e sciogliervi il resto del sale (400 gr.).

• Trascorso il tempo indicato, scolare il liquido in eccesso dopo aver salato il pesce e riempirlo di salamoia. In questo stato, lo sgombro può essere conservato in un luogo fresco per una settimana.

A seguito di tale ricette semplici, puoi salare rapidamente lo sgombro a casa senza troppe difficoltà. Buon appetito!

Lo sgombro è considerato un prodotto nutriente contenente gli oligoelementi e le vitamine necessari che sono importanti per il corpo umano. Già in salamoia può essere acquistato presso il negozio, ma è improbabile che un pesce del genere abbia il sapore di quello cucinato dalle proprie mani. Inoltre, l'acquisto è più costoso dello sgombro marinato in casa. Nel processo, puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione, utilizzando vari ingredienti per la marinata, sorprendendo ogni volta gli ospiti con un nuovo gusto del piatto.

Come marinare lo sgombro gustoso

Tutto dipende dalla qualità del pesce scelto per il decapaggio, sia dal gusto che aspetto esteriore.

E questo non vale solo per la salatura: per barbecue o grigliate, affumicatura (come comporre il pesce) e altri metodi di cottura, le regole sono le stesse.

Il pesce fresco e grasso garantisce un trattamento succoso, tenero e incredibilmente appetitoso e le materie prime leggermente viziate annulleranno tutti gli sforzi della padrona di casa.

Quindi come si sceglie il miglior sgombro per il decapaggio?
attaccarsi a regole semplici, non c'è dubbio che lo sgombro nella marinata risulterà solo leccarti le dita:

1. Nei negozi di alimentari e nei mercati, il pesce viene venduto in tre tipi: fresco refrigerato, fresco congelato e surgelato. È meglio scegliere la prima opzione per il decapaggio, ma se non esiste tale pesce, sono adatte anche le materie prime congelate.
2. Prima di marinare lo sgombro appena congelato, lasciarlo sdraiare per 5-6 ore in frigorifero o un paio d'ore sul tavolo. Non dovresti scongelare completamente, fino a quando non sarà morbido, altrimenti sarà brutto tagliarlo e scivolare via dalle tue mani.
3. Devi acquistare grandi carcasse di sgombro, in una forma in salamoia risultano essere più grasse e succose.
4. Quando acquisti il ​​pesce, dovresti prestare attenzione al suo aspetto: lo sgombro dovrebbe essere uniforme, senza ammaccature e pieghe, la pelle dovrebbe essere liscia e lucida. Se il pesce viene venduto intero e con la testa, è necessario esaminarne attentamente gli occhi. Lo sgombro fresco ha occhi puliti e lucenti. La torbidità indica che il pesce è stantio e potrebbe aver già iniziato a deteriorarsi.
5. Il pesce congelato non dovrebbe avere troppa crosta di ghiaccio, altrimenti è un indicatore diretto che la carcassa è stata scongelata ripetutamente. Tale pesce non è adatto per il decapaggio, il filetto sarà insapore e morbido.
6. Si sconsiglia lo sgombro con la buccia ingiallita. Le macchie gialle indicano la reazione dell'ossidazione dei grassi. In questo caso, la prelibatezza in salamoia avrà uno sgradevole retrogusto amaro.
7. Il pesce va lasciato scongelare a temperatura ambiente o messo sul ripiano più basso del frigorifero.
8. Non è difficile mettere in salamoia lo sgombro a casa, ma prima viene sventrato, la testa e la pinna caudale vengono tagliate, tutto all'interno della carcassa viene accuratamente pulito con un coltello, sciacquato sotto acqua fredda e inizia il processo di raccolta.

Attenzione!

Non confondere lo sgombro ordinario con il tonno, che non è affatto adatto per la salatura: è secco, non ha il gusto e l'odore originali desiderati. È facile distinguere - sui punti di tonno, ma su strisce ordinarie (come nella foto sopra).

Sgombro salato piccante

Sgombro profumato in salamoia - molto spuntino gustoso che ogni ospite amerà. Prima di una festa, le hostess ospitali pensano sempre che, oltre ai piatti caldi, ci siano vari spuntini in tavola. E lo sgombro sottaceto con cipolle e aceto andrà benissimo. Inoltre, può essere marinato velocemente, poiché la ricetta è molto facile, veloce e il pesce si marina in poche ore.

Lo sgombro stesso non è solo un pesce gustoso, ma anche molto salutare. Contiene molti acidi grassi omega-3, che hanno un effetto molto positivo sul corpo umano. Quindi nello sgombro c'è della carne bianca molto saporita e pochissime lische, quindi sarà un piacere mangiarlo.

Ingredienti:

Informazioni sulla ricetta

• Cucina:Russa
• Tipo di cibo: snack
• Metodo di cottura: marinatura
• Porzioni: 8
• 6-8 ore

• sgombro fresco surgelato - 300 g
• sale - 1 cucchiaio. l.
• acqua - 300 ml
• foglia di alloro - 3 pz.
• zucchero - 1 cucchiaino
• grani di pepe nero - 5-7 pz.
• cipolla- 1 PC.
• aceto - 1,5 cucchiai. l.
• olio vegetale- 1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Scongelare il pesce, tagliare la testa, pulire l'interno dell'addome, eliminare l'intestino. La cosa principale è rimuovere il film nero sull'addome, poiché può essere amaro nel pesce.

Tagliate lo sgombro a pezzetti dello spessore di un dito. Questo è di circa 0,7-1 cm Con questo spessore, lo sgombro marinato a pezzi sarà pronto in 6-8 ore. Se si marina lo sgombro intero, ci vorrà circa un giorno, o forse due.

Ora prepariamo una marinata per lo sgombro salato piccante. Mettere sul fuoco l'acqua, poi aggiungere lo zucchero, il sale e continuare a cuocere il tutto.

Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi le spezie lì: foglie di alloro, grani di pepe nero. Lascia bollire le spezie per 2-3 minuti per rendere la marinata più piccante.

Alla fine, versare l'aceto, mescolare la marinata.

Versare l'olio vegetale, mescolare di nuovo, far bollire la marinata e togliere immediatamente dal fuoco. Raffreddare completamente.

Metti il ​​pesce in un contenitore. Contenitore adatto in plastica, vetro, smaltato. Versare la marinata raffreddata sul pesce in modo che il liquido copra i pezzi. Refrigerare il contenitore.

Dopo 6-8 ore, lo sgombro in salamoia con le cipolle sarà pronto. È conveniente cucinare la sera: al mattino si marina e si può mangiare. Per servire gli spuntini in tavola, ho usato anelli di cipolla, che sono i migliori abbinati a questo pesce salato.

Sgombro in vasetto: una ricetta con cipolle e carote

Lo sgombro in una marinata di carote e cipolle, in salamoia in un barattolo, è una ricetta semplice, perfetta per le riunioni di campagna.

È conveniente cucinare tutto a casa e in questa forma da portare con te in vacanza.

Di cosa abbiamo bisogno:

• 2 pesci grandi
• 500 ml di acqua
• 1° l. sale grosso
• 2 cucchiai. l. qualsiasi olio vegetale
• 1 cucchiaino zucchero granulare
• un paio di pezzi di chiodi di garofano, 5-6 piselli neri o pimento, un po' di coriandolo
• 2 teste di cipolla
• 1 carota grande
• 3 art. l. aceto di mele o 2 cucchiai. l. aceto 9%.

Preparazione passo passo:

1. Sgombro (2 pesci grandi) già scongelato ed eviscerato, tagliato a pezzi, di spessore non superiore a 2 cm.
2. Successivamente, è necessario preparare la marinata per lo sgombro. Versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Nel liquido bollito mettete lo zucchero, il sale, le spezie e le carote affettate. Far bollire per 5 minuti.
3. Togliere la salamoia bollita dal fuoco, raffreddare e versarvi l'olio e l'aceto.
4. Cipolla tagliata a semianelli. Distribuire in un barattolo di vetro a strati: sgombro, carote in salamoia, cipolle fresche. Quando tutto il pesce è stato messo in un barattolo, versateci sopra la salamoia, in modo che i pezzi di sgombro siano appena ricoperti di liquido.
5. Mariniamo lo sgombro in un barattolo in un luogo fresco per un giorno.

Marinare negli agrumi

Lo sgombro in marinata all'arancia ha un nuovissimo e gusto delicato. Anche una tale marinata per salare lo sgombro è interessante perché si usa caldo, cioè l'antipasto si prepara abbastanza velocemente.

Ingredienti:

• 2 grosse carcasse di pesce
• 2 teste di cipolla
• gambo di sedano
• sale e un po' di pepe nero
• semi di coriandolo
• Scorza di 1 limone
• olio vegetale raffinato
• succo d'arancia appena spremuto - 1,5 cucchiai.

Come marinare:

1. Separare il filetto di pesce dalle lische e dalla cresta, metterlo in una ciotola separata. Salare e pepare a piacere, cospargere di coriandolo. Avvolgere una ciotola di pesce pellicola trasparente e nascondere in frigorifero per mezz'ora.
2. Eliminare delicatamente la scorza del limone con una grattugia, senza uno strato bianco amaro.
3. Tritare finemente la cipolla e il sedano. Scaldare una padella con olio raffinato, soffriggere un po' le verdure tritate, aggiungere scorza di limone e friggere ancora un po'.
4. Versare il succo d'arancia nella padella, far bollire per non più di 5 minuti.
5. Aggiungere il ripieno caldo in un contenitore con il pesce (risulta come un pesce leggermente bollito), raffreddare un po', coprire con un sacchetto o pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Un'ora dopo, potrete gustare uno squisito pesce marinato.

Sgombro in salamoia per 2 ore

Un altro modo per marinare rapidamente lo sgombro a casa è preparare una salamoia speciale.

Una ricetta del genere è semplicemente indispensabile se si prevede che gli ospiti arrivino nelle prossime due ore o se si desidera semplicemente servire un antipasto originale per cena.

Quello di cui hai bisogno:

• 2 pesci grandi
• 2 cipolle
• 3 art. l. sale grosso
• 1,5 cucchiai Sahara
• grani di pepe nero - 10 pz.
• 800 ml di acqua
• 4 foglie di alloro essiccate
• 1 cucchiaio vodka o cognac.

Come cucinare:

1. Tagliare la carcassa sventrata a pezzi fino a 1,5 cm di spessore.
2. Metti l'acqua sul fuoco e lasciala bollire.
3. Versare nel liquido bollente il pepe nero, le foglie di alloro e il sale.
4. Cuocere la marinata per non più di 10 minuti. Salamoia pronta raffreddare leggermente, aggiungere la cipolla tritata, la vodka (agirà come un'ulteriore disinfezione, il sapore non si farà sentire).
5. Metti lo sgombro in un contenitore di plastica, versa la marinata, chiudi bene il coperchio e mettilo al freddo.
6. Dopo 2-3 ore, il pesce è pronto da mangiare: estrarlo, versarlo con olio vegetale e servire.

Delizioso pesce intero marinato

Un tale pesce cuoce molto più a lungo che tagliato a pezzi, ma il gusto di un'intera carcassa in salamoia è molto più ricco.

E esternamente, grazie all'aggiunta di buccia di cipolla e foglie di tè, il pesce sembra molto appetitoso.

Lo sgombro intero in salamoia è una ricetta facile come un'altra.

Prodotti:

• sgombro grande - 2-3 pz.
• 4 cucchiai l. sale grosso;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• acqua 2 l;
• 2 cucchiai. l. tè nero in foglia;
• buccia di cipolla 100 g

Fasi di cottura:

1. Eviscerare lo sgombro, togliere la testa e la pinna caudale, mettere da parte.
2. Far bollire l'acqua, buttarci dentro zucchero, sale, tè secco e bucce di cipolla lavate in acqua.
3. Far bollire la salamoia per circa 5 minuti, raffreddare.
4. Mettere la carcassa preparata in un contenitore di vetro, versare la marinata, mettere sopra l'oppressione e lasciare per una notte. Al mattino, rimuovi l'oppressione e sposta il pesce in un luogo freddo per 72 ore.

Sgombro in marinata di senape

Lo sgombro marinato con senape è molto tenero e piccante, incredibilmente gustoso!

Allo stesso tempo, la salamoia viene preparata completamente senza aceto: è la senape che ammorbidisce la carne.

Quello di cui hai bisogno:

• pesce - 2 pezzi
• acqua - 700 ml
• 1° l. mostarda
• 3-4 m. l. sale
• 1° l. Sahara
• foglia di alloro - 3 pz.
• grani di pepe nero - 5-6 pz.

Come cucinare:

1. Metti le spezie, lo zucchero e il sale in una casseruola, versa acqua calda, mettere a bollire per 3 minuti.
2. Quando la salamoia bollita si è appena raffreddata, aggiungere la senape e mescolare bene.
3. Versare la salamoia raffreddata nello sgombro preparato e diviso in pezzi. Nasconditi in un luogo freddo per un giorno.

Come marinare nella maionese

Lo sgombro marinato nella maionese è un metodo di cottura che può essere definito senza sottaceti. Questa ricetta per la marinata dello sgombro viene fornita senza l'aggiunta di acqua o altro liquido.

Ingredienti:

• pesce 2 pz.
• cipolla 3 teste
• 5° l. Maionese
• alloro 3 pz.
• grani di pepe nero 5 pz.
• olio vegetale raffinato 1/4 cucchiaio.
• 1° l. sale.

Cucinando:

1. In una ciotola a parte, mescolare le spezie, la maionese, l'olio e la cipolla tagliata a semianelli.
2. Tagliare la carcassa di pesce a pezzetti e aggiungervi la miscela di maionese.
3. Metti l'oppressione in cima. Lasciate riposare per circa 60 minuti e poi mettete in frigo per 3 ore.

Cos'è lo sgombro in salamoia utile e dannoso

Questo pesce è considerato un prodotto dietetico, ma anche molto nutriente, contiene aminoacidi, grassi e oligoelementi. In 100 g di sgombro sottaceto 12,8 g di proteine, 8,3 g di grasso, 3,7 g di carboidrati. Il contenuto calorico del prodotto è di 142 kcal.

Il consumo regolare di sgombro aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue, regola il sistema ormonale, aumenta l'emoglobina, rafforza i vasi sanguigni e migliora la vista. Per il corpo di un bambino, lo sgombro è semplicemente necessario: aiuta a rafforzare denti, ossa e previene lo sviluppo del rachitismo.

Come servire lo sgombro sottaceto

Ci sono molti modi per servire il pesce piccante e tutti dipendono dall'ingegno della padrona di casa.

Lo sgombro è ben disposto su un piatto, cosparso di erbe tritate finemente o versato con olio vegetale.

Sopra i pezzi di pesce, puoi mettere fette di limone, mirtilli o bacche di ginepro.

Puoi adagiare magnificamente anelli di cipolla, pomodorini o olive su pezzi di pesce. Un piatto decorato con foglie di lattuga, fiori di carote e un uovo sodo sembra bellissimo.

Un'ottima soluzione sono le tartine già pronte, i panini snack con un pezzo di filetto marinato.

Come conservare correttamente il pesce marinato

Non puoi conservare lo sgombro sottaceto fatto in casa per molto tempo. Pertanto, non è necessario preparare una prelibatezza di pesce per il futuro. Lo sgombro in salamoia può stare in frigorifero non più di 3 giorni, mentre diventerà ogni giorno più salato.

È meglio rimuovere il pesce dalla salamoia, trasferirlo in un contenitore di vetro pulito e versare l'olio vegetale. In questo caso si conserva in frigorifero per circa 7 giorni.

Lo sgombro in salamoia decorerà qualsiasi tavola e quasi tutti hanno tutti gli ingredienti necessari per la marinata in cucina. Ricorda: nessun prodotto acquistato in negozio può essere paragonato al gusto delicato e fondente del pesce piccante sotto la marinata fatta in casa.

Video: sgombro in marinata di soia in 15 minuti

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Ti piace il pesce salato? Allora probabilmente hai già familiarità con lo sgombro. Questo è un pesce molto profumato e tenero, che integra favorevolmente i piatti di patate. Si può anche cuocere lo sgombro deliziose insalate Oppure servilo come spuntino abbondante.

Tale attenzione a questo pesce è inchiodata per una ragione. Oltre al fatto che ha un gusto straordinario, lo sgombro è anche molto utile. È una preziosa fonte di vitamine, come B12 e PP, oltre che di importanti minerali: sodio, fosforo, cromo, iodio.

Tuttavia, la qualità più importante di questo pesce è che è ricco di acidi grassi omega-3 benefici. Rafforzano il sistema immunitario, normalizzano il metabolismo e i livelli ormonali e hanno un effetto positivo sul funzionamento del sistema cardiovascolare.

Lo sgombro risulterà particolarmente gustoso se salato. Sia il pesce fresco che quello congelato sono adatti a questo. La carcassa deve essere liscia, senza ammaccature e danni. Scongelare il pesce sul ripiano inferiore del frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso. Per la salatura, prova a usare sale grosso non iodato.

Ne offriamo 6 di più modi deliziosi come marinare lo sgombro a casa.

1. Salatura a secco

Per questa ricetta vi occorrono: 2 carcasse di sgombro, 2-3 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 3 foglie di alloro, non un gran numero di piselli pimento, 1 mazzetto di aneto.

Metodo di cottura:

Prendi lo sgombro. Il pesce deve essere sventrato rimuovendo la pellicola nera dall'addome. Quindi tagliare le teste e sciacquare le carcasse sotto l'acqua corrente.

Prendi un contenitore di plastica o di vetro. Cospargere di sale sul fondo, mettere qualche pisello di pimento e un paio di rametti di aneto, sbriciolare una foglia di alloro.

Mescolare il sale con lo zucchero e strofinare il pesce dentro e fuori. Mettere il pesce in un contenitore e aggiungere un altro paio di rametti di aneto, alloro, pimento e cospargere con il sale rimanente sopra e nella pancia.

Chiudere bene il contenitore con il pesce con un coperchio e riporre in frigorifero per 2-3 giorni. Pulisci il pesce finito dal sale in eccesso con un tovagliolo di carta o una piccola quantità d'acqua.

2. Pesce piccante in un barattolo

Lo sgombro in barattolo è allo stesso tempo gustoso, piccante, appetitoso e squisito. Per preparare un antipasto del genere, armatevi dei seguenti ingredienti: 1-2 carcasse di pesce, 1 cipolla, 0,5 litri di acqua, 2-3 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 4-5 pezzi di piselli pimento, 2-3 foglie di alloro, 1 cucchiaio di semi di senape.

Metodo di cottura:

Preparare il pesce: sventrare, tagliare le teste e sciacquare bene sotto lacrimazione degli occhi. Tagliate la carcassa a pezzi grossi.

Inizia la salamoia. Aggiungere sale, zucchero, alloro e pimento all'acqua e portare a ebollizione. Sale e zucchero devono essere completamente sciolti. Togliere la salamoia dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.

Tagliate la cipolla a piccoli anelli. Metterli in un barattolo, alternandoli a strati di pesce. Aggiungi la senape lì. Versare la salamoia nel barattolo in modo che copra completamente lo sgombro.

Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero per 10-12 ore. Lo sgombro pronto può essere conservato a freddo non più di 5 giorni. Lo stesso vale per la salamoia di pesce.

3. Pesce sotto pressione

L'essenza di questa ricetta è che il pesce viene lasciato per diverse ore sotto il giogo di una sorta di carico. Perfetto per questo scopo barattolo da litro riempito d'acqua o un sacchetto sigillato con cereali dello stesso volume.

Per quanto riguarda gli ingredienti, la lista è piccola ma capiente: 2 sgombri, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di macinato fresco e pimento.

Metodo di cottura:

Per prima cosa, preparate il composto per la salatura. Per fare questo, mescolare sale, zucchero e pepe.

Lo sgombro deve essere preparato. Mondate le carcasse, tagliate le teste e sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente. Quindi dovresti asciugare accuratamente lo sgombro e trasferirlo su un tagliere.

Taglia ogni carcassa nel senso della lunghezza attraverso l'addome in due parti. Eliminate la lisca e tutte le lische. Taglia la carne dalla pelle. È meglio farlo con un coltello molto affilato.

Tagliate il filetto trasversalmente a pezzetti. Devono essere trasferiti in un contenitore di vetro e cosparsi di un composto per la salatura. Schiacciare il pesce con l'oppressione e conservare in frigorifero per 7-8 ore.

4. Pesce affumicato

Lo sgombro affumicato è particolarmente gustoso e profumato. Tuttavia, seppelliscilo migliori tradizioni impossibile a casa. Ma non disperare. Puoi ripetere la ricetta, che è il più vicino possibile all'originale.

Trova il gusto Fumo liquido al supermercato. Aggiungerà un sapore affumicato. E usa la buccia di cipolla, che è responsabile del bel colore giallastro.

Elenco degli ingredienti per pesce affumicato: 2 sgombri, 1 litro d'acqua, 4 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di aroma di affumicatura liquido, 2-3 chiodi di garofano, 10 pezzi di pimento, 3 foglie di alloro, 1-2 cucchiai di olio vegetale, buccia di cipolla (circa metà della padella).

Metodo di cottura:

Metti in una casseruola buccia di cipolla, zucchero, sale, chiodi di garofano, alloro, pepe. Versare l'acqua e portare ad ebollizione il contenuto. Quindi cuocere per altri 2-3 minuti.Togliere la casseruola dal fuoco e raffreddare fino a quando non sarà calda. Quindi aggiungere l'aroma di fumo liquido.

Preparare lo sgombro: togliere le interiora e la pellicola nera dall'addome, tagliare le teste e sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente.Trasferisci le carcasse nella salamoia preparata. Coprire la padella con un coperchio e inviare il pesce in frigorifero per 2 giorni. Quando lo sgombro è pronto, togliere le carcasse e asciugarle con i tovaglioli.

Appena sotto la coda, fai un piccolo foro con un punteruolo in cui infili un filo spesso. Appendere il pesce ad asciugare. Per fare questo, è necessario trovare un luogo asciutto, fresco e ventilato. Se un balcone è adatto a te in tutte le condizioni, allora fantastico!

Assicurati di posizionare un contenitore sotto il pesce, poiché la salamoia defluirà da esso. Lasciare lo sgombro per 1-2 giorni. Quindi rimuovere le carcasse e ungerle con olio vegetale. Lo sgombro pronto si conserva in frigorifero per non più di 5 giorni.

5. Ambasciatore di un'intera carcassa di sgombro

Puoi provare a mettere in salamoia un'intera carcassa di sgombro. Risulta anche molto gustoso. Per questa ricetta non è necessario eviscerare il pesce.

Sgombro a prezzi accessibili dopo salatura casalinga diventa sorprendente piatto gustoso. Qualsiasi hostess o proprietario può cucinarlo rapidamente. Una varietà di ricette aiuterà a servire ogni volta un prodotto completamente nuovo.

Lo sgombro salato pronto è un ottimo spuntino. Buon pesce salato in insalata. Il vantaggio del piatto è la facilità di preparazione e il costo interessante del prodotto finito.

Come salare lo sgombro - ricetta fotografica passo passo

Per cena di famiglia puoi cucinare appetitoso sgombro salato. Questo pesce soddisferà tutta la famiglia con il suo gusto meraviglioso. Molte casalinghe credono erroneamente che salare il pesce con le proprie mani non sia un compito facile. Questa ricetta aiuterà i cuochi ad apprezzare l'incredibile qualità gustative salatura fatta in casa pesce e la semplicità del processo di preparazione degli spuntini.

Il tuo segno:

Tempo di cottura: 6 ore 25 minuti

Quantità: 1 porzione

ingredienti

• Sgombro fresco: 2 pezzi
• Foglia di alloro: 4-5 pz.
• Garofano: 5-8 gemme
• Pimento: 16-20 montagne.
• Pepe nero macinato: 3 g
• Aceto 9%: 1 cucchiaio. l.
• Olio vegetale: 2 cucchiai. l.
• Acqua: 300 g
• Arco: 2 teste.
• Zucchero: 1 cucchiaio. l.
• Sale: 2-3 cucchiai. l.

Istruzioni per la cottura

Lo sgombro deve essere lavato acqua fredda. Pulite molto accuratamente l'interno del pesce, eliminate la coda, la testa e i grossi galleggianti.



Tagliare lo sgombro a pezzi medi. Metti il ​​​​pesce in una ciotola profonda. È importante che i piatti non siano ossidanti.



Versare l'acqua in una pentola adatta. Metti il ​​contenitore sul fuoco. Aggiungere immediatamente lo zucchero bianco e il sale commestibile (2 cucchiai). Se ti piace il pesce più salato, dovresti mettere 3 cucchiai di sale. Portare a ebollizione la marinata.



Versare l'aceto, l'olio vegetale in acqua già bollente.



Metti i piselli di pimento. Far bollire per un minuto.



Quindi aggiungere il pepe nero macinato, mettere le foglie di alloro. Aggiungi i chiodi di garofano. Far bollire la salamoia per un altro minuto. Successivamente, raffreddare la marinata.



Mondate la cipolla, tagliatela ad anelli con un coltello affilato. Mescolare i pezzi di sgombro con gli anelli di cipolla.



Versare la marinata fredda nella ciotola con il pesce.



Chiudere il coperchio della tazza con tutto il contenuto. Mettere il pesce in frigorifero per sei ore.



Si può mangiare lo sgombro tenero salato.

Come salare velocemente lo sgombro a casa

Puoi salare rapidamente lo sgombro a casa in un paio d'ore. Questa è l'opzione perfetta per uno spuntino "urgente" quando si riceve la notizia dell'imminente arrivo degli ospiti. Per ottenere un delizioso pesce fatto in casa, avrai bisogno di:

• 2 carcasse di sgombro di medie dimensioni;
• 3 cucchiai di falena;
• 1 cucchiaio di zucchero semolato;
• 3 foglie di alloro;
• 5 piselli di pimento;
• 1 mazzetto di aneto.

Cucinando:

1. Il primo passo è sventrare e pulire il pesce. La pancia dello sgombro viene squarciata, gli interni vengono rimossi, il film viene rimosso. Le teste del pesce devono essere tagliate. La carcassa pulita viene lavata accuratamente sotto acqua corrente fredda.
2. Per la salatura viene utilizzato un contenitore di metallo o plastica. Sul fondo del contenitore è disposto uno strato di sale (2 cucchiai), mezzo mazzetto di aneto e piselli di pimento.
3. Il sale rimanente viene mescolato con lo zucchero. Il pesce viene accuratamente strofinato con la miscela dentro e fuori, disposta sul fondo del contenitore. La parte superiore è cosparsa di rametti di aneto, il pepe rimanente. Sul pesce viene posta una foglia di alloro.
4. Il pesce verrà salato in un contenitore ben chiuso per 2-3 ore. Prima di servire, deve essere accuratamente asciugato dal sale e dalle spezie in eccesso rimasti sulla superficie delle carcasse e tagliato a pezzi sottili.

Che bontà salare lo sgombro in salamoia

Basta un altro modo Fast food delizioso sgombro salato è l'uso della salamoia. La seguente ricetta aiuta a rendere il tuo preferito da molti spuntino festivo. Per cucinare devi prendere:

• 2 sgombri di media grandezza;
• 700 ml di acqua potabile pulita;
• 4 piselli di pimento;
• 4 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 3 chiodi di garofano;
• 3 cucchiai di sale da cucina;
• 1,5 cucchiai di zucchero semolato.

Cucinando:

1. Per cucinare pesce delizioso in salamoia, dovrai pulire accuratamente e accuratamente il pesce, togliere tutte le interiora, togliere la pellicola, tagliare la testa. Le pinne e la coda vengono rimosse con le forbici da cucina.
2. Quindi, prepara la salamoia. L'acqua viene data alle fiamme. Quando bolle, si aggiungono tutte le spezie, il sale e lo zucchero. Potete aggiungere qualche granello di senape. La miscela viene nuovamente messa a fuoco.
3. La salamoia bollirà per 4-5 minuti. Successivamente, la padella viene tolta dal fuoco e lasciata raffreddare.
4. In questo momento, una carcassa di sgombro o i suoi pezzi vengono posti in un contenitore pulito. Il pesce viene versato con salamoia in modo che il liquido copra completamente le carcasse.
5. Successivamente, l'antipasto viene infuso per 10-12 ore in un luogo fresco.

Ricetta per marinare lo sgombro intero

L'intero sgombro salato sembra bello e festoso sulla tavola. La preparazione di questo piatto è alla portata della padrona di casa più impegnata o inesperta. Per preparare lo sgombro intero salato, devi prendere:

• 2 pesci di taglia media;
• 1 litro di acqua potabile pulita;
• 4 grani di pepe nero;
• 4 grani di pimento;
• 1,5 cucchiai di zucchero semolato;
• 3 cucchiai di sale da cucina.

Cucinando:

1. Lavate bene il pesce prima di salarlo. Le pinne e la coda vengono rimosse con le forbici da cucina. La pancia di ogni pesce è aperta. Le interiora vengono accuratamente rimosse insieme alla pellicola dissalata all'interno. Anche la testa è tagliata.
2. Il pesce preparato per la salatura va messo in un contenitore abbastanza profondo.
3. Quando si prepara la salamoia, l'acqua viene data alle fiamme. Non appena bolle, aggiungere tutte le spezie, lo zucchero e il sale, l'alloro. La miscela viene lasciata bollire per 4-5 minuti. La salamoia finita viene rimossa dal fuoco e raffreddata.
4. Non appena la salamoia raggiunge la temperatura ambiente, viene versata in un contenitore in cui era stato precedentemente posto il pesce. Il liquido dovrebbe coprire completamente l'intera superficie dello sgombro.
5. Il contenitore con il pesce viene pulito in un luogo freddo, ad esempio in frigorifero, per circa 30 ore.

Fette di sgombro salato: una deliziosa ricetta con video

L'opzione più semplice e veloce per preparare lo sgombro salato è la salatura a pezzi. Per ottenere deliziose prelibatezze dover prendere:

• 1 kg di sgombro;
• 700 ml di acqua potabile pulita;
• 2-3 cucchiai di sale;
• 1,5 cucchiaio di zucchero semolato;
• 3 chiodi di garofano;
• 3 grani di pepe nero;
• 2 piselli di pimento;
• un pizzico di semi di senape.

Cucinando:

1. Per preparare lo sgombro salato a pezzi, utilizzare un pesce intero o una carcassa finita e sbucciata. Nel pesce non sbucciato, è necessario tagliare le pinne e la coda con le forbici da cucina, rimuovere la testa, sventrare l'interno e rimuovere la pellicola. Una carcassa che è stata pulita in anticipo viene semplicemente sciacquata accuratamente con acqua corrente fredda.
2. Successivamente, la carcassa preparata deve essere tagliata in pezzi di uguali dimensioni e posizionata sul fondo di un contenitore profondo con un coperchio ermetico.
3. L'acqua deve essere data alle fiamme. Quando bolle, aggiungete le spezie, il sale e lo zucchero, mettete una foglia di alloro e lasciate bollire per circa 4-5 minuti.
4. Raffreddare la salamoia finita e versarla sui pezzi di sgombro tritati preparati. Sullo sgombro, puoi anche mettere rametti di aneto.
5. Lo sgombro salato può essere servito in tavola in sole 10-12 ore, che trascorrerà in frigorifero.

Come salare lo sgombro appena congelato

Il pesce fresco non è l'ospite più frequente sulla nostra tavola. È molto più facile acquistare del buon pesce congelato e cucinare con lo sgombro salato prossima ricetta. Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di sgombro congelato;
• 700 ml di acqua potabile pulita;
• 2-3 cucchiai di sale da cucina normale;
• 1,5 cucchiai di zucchero semolato;
• 3 piselli di pimento;
• 3 grani di pepe nero;
• 3 chiodi di garofano;
• 1 mazzetto di aneto.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere altre spezie alla salamoia. Ad esempio, i semi di senape.

Cucinando:

1. Per preparare lo sgombro salato, il pesce congelato deve essere prima scongelato con cura mantenendone l'integrità. È meglio scongelare la carcassa sul ripiano superiore del frigorifero per 10-12 ore.
2. Lo sgombro scongelato e ben sbucciato dall'interno è disposto in un contenitore profondo. Puoi aggiungere immediatamente i verdi.
3. L'acqua è bollita. Sale, zucchero, nero e pimento, germogli di chiodi di garofano e qualsiasi altro vengono aggiunti all'acqua bollente. spezie adatte. La salamoia dovrebbe bollire per circa 4 minuti.
4. Versare il pesce preparato con la salamoia dopo che si è completamente raffreddato.
5. Il contenitore con il pesce è ben chiuso e pulito in frigorifero o in un luogo fresco. Il piatto sarà completamente pronto per essere servito in 10 ore.

1. Quando si prevede di fare lo sgombro salato in brevissimo tempo, si possono versare i pezzi tagliati con una soluzione tiepida e lasciarli in tavola per un paio d'ore senza metterli in frigorifero. In una stanza calda, il processo di salatura sarà più veloce.
2. Non utilizzare una soluzione bollente per versare. Se la sua temperatura è superiore a 40 gradi, la salatura si trasformerà in un trattamento termico.
3. Il gusto originale proverrà dallo sgombro, tagliato a pezzi e ripieno di salamoia di sottaceti fatti in casa.
4. Il sapore dello sgombro salato si conserverà se sbucciato e messo in congelatore.

Stiamo aspettando i tuoi commenti e valutazioni: questo è molto importante per noi!

Lo sgombro salato è tenero filetto di pesce con profumo di spezie e un gradevole sapore salato. Per molti, questo pesce è lo snack preferito. Inoltre, può essere aggiunto a un'insalata, creando così un vero piatto delle feste. Lo sgombro viene salato a pezzi, intero o attorcigliato in gustosi involtini.

Molte marinate vengono utilizzate per salare lo sgombro. A seconda della loro composizione, anche il tempo di cottura può essere drasticamente diverso. Ecco perché la salatura dello sgombro richiede da 1 ora a diversi giorni. Per la marinata utilizzare cipolla, buccia di cipolla, olio vegetale, fumo liquido, tè nero o aceto. In ogni caso, nella comune casseruola è necessario aggiungere molto sale. Mettere in salamoia anche tutti i tipi di peperoni, alloro, zucchero, erbe essiccate, senape, ecc.

Lo sgombro fresco è più adatto per la salatura, ma molto raramente è a portata di mano. A casa, viene sostituito con pesce appena congelato, che deve essere scongelato a temperatura ambiente, cercando di non danneggiare l'integrità del filetto.

• Scegli il pesce che pesa 300 grammi o più. Tale sgombro è più grasso, non ha piccole ossa.
• Per la salatura è meglio prendere pesce fresco, ma non congelato.
• Quando si sceglie il pesce fresco, prestare attenzione al suo colore. Dovrebbe essere una tonalità grigio chiaro, elastica al tatto. Se noti una sfumatura gialla sulla carcassa, molto probabilmente si tratta di un pesce vecchio, oppure è stato congelato e scongelato più volte.
• Guarda gli occhi, dovrebbero essere leggeri. Se il pesce ha gli occhi torbidi e opachi, significa che è vecchio.
• Metti la carcassa nel palmo della mano. Non è consentito il cedimento della carcassa, deve rimanere in posizione orizzontale.
• Annusare il pesce, dovrebbe emettere un odore di "pesce" leggermente percettibile.

• salare il pesce in piatti di vetro, plastica o smaltati;
• lo sgombro è un pesce grasso, quindi è impossibile salarlo eccessivamente, ci vorrà esattamente quanto necessario;
• per la salatura utilizzare sale grosso o marino;
• se hai una carcassa congelata, non è necessario scongelarla completamente. Lasciarlo rimanere leggermente congelato, così sarà più facile maneggiare e togliere le lische;
• se volete velocizzare il processo di salatura dello sgombro, aggiungete alla marinata (solo in marinata fredda) un cucchiaio di senape secca o già pronta;
• conservare il prodotto finito per non più di cinque giorni in un luogo freddo;
• puoi conservare lo sgombro salato nel congelatore, perché dopo lo scongelamento non solo perderà la sua forma, ma diventerà anche morbido, acquoso e insapore.

Per mettere in salamoia lo sgombro a casa, ci vorrà pochissimo tempo e denaro. Lo sgombro viene salato con o senza aceto. Il pesce viene marinato in un barattolo di vetro, solitamente per mezza giornata a temperatura ambiente.

Considera il metodo su come mettere in salamoia lo sgombro in salamoia a casa. Avremo bisogno di una padella smaltata, un barattolo di vetro da due litri e i seguenti prodotti:

• acqua fredda - 1 litro;
• grande sgombro appena congelato - 3 pezzi;
• foglia di alloro -2 pezzi;
• piselli di pimento (schiacciati) - 5 pezzi;
• salgemma - 4 cucchiai. bugie. senza scivolo;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. bugie. senza scivolo;
• germogli secchi di chiodi di garofano speziati (schiacciati) -3 pezzi;
• 9% di aceto - 2 cucchiai. bugie..

Cucinando:

Lo sgombro si scongela a temperatura ambiente. Le code e le teste vengono tagliate, le pinne vengono rimosse e sventrate. Sciacquare abbondantemente sotto un getto di acqua leggermente tiepida. Lo sgombro viene tagliato in porzioni e posto su un piatto.

Per preparare la salamoia, vengono presi quattro bicchieri pieni di acqua refrigerata. Versare in una ciotola di smalto. Si aggiungono pepe e chiodi di garofano tritati, sale, zucchero semolato, alloro. Portare a ebollizione a fuoco medio. La salamoia viene lasciata bollire per 5 minuti a fuoco basso. Non appena la salamoia si è raffreddata, viene versato l'aceto e tutto viene accuratamente miscelato.

Un barattolo pulito da due litri viene riempito di salamoia e quindi lo sgombro viene abbassato. Il barattolo viene coperto con un coperchio di vetro ea temperatura ambiente rimane da salare per circa dodici ore. Il pesce salato si conserva direttamente in salamoia sul ripiano centrale del frigorifero per un massimo di tre giorni.

Il peeling biancastro all'interno del barattolo non dovrebbe essere imbarazzante. Questo è il risultato dell'interazione di olio di pesce e aceto. La salamoia è torbida. Non imballare bene i pezzi di sgombro, lasciare che la salamoia penetri liberamente tra i pezzi per una salatura uniforme del pesce.

Delicato sgombro marinato dovrà accompagnare qualsiasi tavola.

• Ricetta per tenero sgombro salato n. 1.

Avrai bisogno di: 1 kg. sgombro.

Per la marinata:

• 1 litro d'acqua;
• 5° bugie. sale;
• 3 art. bugie. Sahara;
• 1° bugie. senape in polvere;
• 6 foglie di alloro;
• 2 chiodi di garofano;
• 2 cucchiai. bugie. olio vegetale.

Il pesce viene pulito, gli interni e la testa vengono rimossi, le pinne e la coda vengono tagliate. In una casseruola separata, la marinata viene cotta dagli ingredienti proposti, che devono essere raffreddati. Il pesce viene immerso nella marinata raffreddata, si pone un piatto e la schiacciata sopra lo sgombro e si mette al freddo, dopo un paio di giorni il piatto dello sgombro sarà pronto.

• Ricetta per tenero sgombro salato n. 2.

Avrai bisogno di: 3 sgombri
Per la marinata per litro d'acqua:

• 4 cucchiai bugie. foglie di tè;
• 4 cucchiai bugie. sale;
• 2 cucchiai. bugie. Sahara;
• 4 cucchiai bugie. fumo liquido.

La coda e la testa dello sgombro sono tagliate. Il pesce viene pulito dall'interno, lavato bene e disposto in un barattolo da 2 litri, con la coda. La marinata viene preparata separatamente. Sale, foglie di tè, zucchero semolato vengono versati nell'acqua e portati a ebollizione. Dopo che è stato filtrato, viene lasciato raffreddare e quindi viene aggiunto del fumo liquido alla marinata. La soluzione viene versata in un barattolo di pesce, chiusa con un coperchio di plastica e rimossa al freddo, per tre giorni. Periodicamente, il barattolo di sgombro viene scosso. Trascorso il tempo, il pesce viene tagliato a pezzi e servito.

• Ricetta per tenero sgombro salato n. 3.

Avrai bisogno:

• 500 gr. sgombro;
• 3 art. cucchiaio sale;
• 3 art. cucchiaio Sahara;
• Pepe nero.

Il pesce viene pulito, la testa, la coda e le interiora vengono rimosse. Quindi viene lavato e tagliato a pezzi porzionati. Ogni pezzo viene salato, pepato e zuccherato, messo in un barattolo. Tra ogni fila di pezzi di pesce viene anche salato, cosparso di zucchero semolato e pepato. Lo sgombro viene messo al freddo e dopo un giorno due pesci sono pronti.

• Ricetta per tenero sgombro salato n. 4.

Avrai bisogno di: 3 kg. sgombro.

• 1 litro d'acqua;
• 3 art. bugie. Sahara;
• 6 art. bugie. sale;
• 3 foglie di alloro;
• 9 grani di pepe nero;
• 3 piselli di pimento;
• 1/2 cucchiaino. coriandolo.

Lo sgombro viene pulito, liberato dalle interiora, viene rimossa la testa, le pinne e la coda. È ben lavato e "jack" è piegato in una padella. A parte, la marinata viene preparata dagli ingredienti proposti, lasciata raffreddare e versata sopra lo sgombro, se c'è poca marinata, quindi viene aggiunta acqua bollita salata e fredda. Un piatto e un peso sono posti sopra il pesce. Stagionato 5 giorni in luogo freddo.

Uno dei metodi migliori per salare il pesce è il metodo della salatura a secco. C'è un molto semplice ricetta passo passo, con il quale potrai cuocere in modo semplice e veloce degli sgombri molto gustosi e profumati nella tua cucina.

Ingredienti:

• piccolo sgombro - due o tre pezzi;
• sale grosso - un cucchiaio;
• zucchero: un cucchiaino;
• foglia d'alloro - due o tre pezzi;
• un pizzico di pepe nero;
• un pizzico di coriandolo;
• polvere di senape secca - mezzo cucchiaio.

Cucinando:

• Prepariamo il pesce

Tagliamo la testa e la coda, tagliamo l'addome e lo puliamo accuratamente dall'interno e dal film nero. Inoltre, se lo desideri, puoi tagliare le alette. Dopo aver lavato il pesce, asciugarlo accuratamente con un tovagliolo di carta.

• Prepariamo le spezie

Mescolare tutte le spezie, il sale e lo zucchero in una ciotola. Macinare le foglie di alloro e aggiungerle alle spezie.

• Processo di salatura

Distribuiamo lo sgombro in un sacchetto di plastica e cospargiamo con un composto delle nostre spezie. Puoi strofinare un po' i condimenti nella carcassa del pesce, soprattutto all'interno. Agitiamo il sacchetto più volte in modo che le spezie siano distribuite uniformemente, lo leghiamo e lo mettiamo in una nave o lo avvolgiamo ulteriormente con pellicola trasparente. Lo mettiamo in frigorifero per due giorni.
Dopo 48 ore, estraiamo il pesce dal sacchetto, lo tagliamo a pezzetti e ne godiamo il gusto eccellente e l'aroma insolito.

Ingredienti:

• sgombro congelato - due pezzi

Per la marinata:

• acqua - 1 litro;
• grani di pepe nero - dieci pezzi;
• piselli di pimento - tre pezzi;
• foglia di alloro - tre pezzi;
• sale - cinque cucchiai;
• zucchero - tre cucchiai.

Metodo di cottura:

Scongelare lo sgombro congelato e tagliare la testa e la coda. Successivamente, sventrare e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.
Per preparare la marinata, scaldare l'acqua, aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero. Far bollire per 2-3 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.
Mettere il pesce preparato in una casseruola profonda, versarvi sopra la marinata raffreddata e mettere sotto pressione per 3 giorni in frigorifero.
Lo sgombro di salatura piccante è pronto!

Pesce leggermente salato e piccante dall'aroma delicato è quello che si ottiene se si prova a salare lo sgombro sott'olio in casa secondo questa ricetta. La maggior parte dei componenti sono selezionati ad occhio, le erbe possono essere aggiunte o escluse - nessuna condizione difficile, tranne una: non usare olio di semi di girasole. Olive è desiderabile per acquistare il primo giro.

Ingredienti:

• sgombro - 2 pezzi;
• Limone;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
• grani di pepe - 5 pezzi;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• rametto secco di rosmarino.

Metodo di cottura:

Sulle carcasse di pesce, fai dei tagli lungo l'addome, rimuovi gli interni. Risciacquo. Macinare sale grosso, rosmarino e pepe con un pestello. Cospargete lo sgombro con una miscela di spezie, spruzzate con il succo di limone spremuto. rovesciare olio d'oliva. In un contenitore chiuso, lasciate riposare per un giorno.

Ingredienti:

• carcassa di sgombro congelata - 2 pezzi;
• acqua purificata - 1 litro;
• sale marino - 3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• piselli di pimento - 3 pezzi;
• foglie di alloro - 1-2 pezzi;

Metodo di cottura:

Scongelare le carcasse di sgombro sul ripiano inferiore del frigorifero. Quindi tagliamo lungo l'addome, estraiamo l'interno, eliminiamo la testa, le pinne e la coda, rimuoviamo il film nero all'interno dell'addome e risciacquiamo abbondantemente. Ora tagliamo il pesce a fettine e le mettiamo in barattoli o in un contenitore di plastica.

Scaldiamo l'acqua a ebollizione, aggiungiamo lo zucchero semolato, il sale, i piselli e l'alloro. Far bollire per due o tre minuti e raffreddare a temperatura ambiente. Riempi il pesce preparato in un barattolo o contenitore con la salamoia risultante e lascialo a temperatura ambiente per quattro ore. Quindi rimuoviamo i piatti con il pesce in frigorifero e teniamo per altre sei ore.

Trascorso il tempo, lo sgombro è pronto per l'uso.

Ingredienti:

• carcassa di sgombro congelata - 1 pz.;
• cipolla di media grandezza - 1 pz.;
• aglio - 1 spicchio;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• zucchero - 1/3 cucchiaino;
• aceto - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• pepe macinato - 1/4 cucchiaino;
• piselli di pimento - 5 pezzi;
• foglie di alloro - 2 pezzi

Metodo di cottura:

Mettiamo lo sgombro congelato sul ripiano inferiore del frigorifero e lo lasciamo scongelare leggermente. Il pesce deve rimanere un po' stretto, ma tagliato bene. Priviamo la carcassa della testa e delle interiora, rimuoviamo la pellicola nera all'interno dell'addome e risciacquiamo abbondantemente con acqua.

Poi tagliate a fette, dello spessore di circa uno e mezzo o due centimetri e mettetele in un contenitore adatto. Aggiungere zucchero, sale, aceto, olio vegetale, pepe macinato e piselli dolci, condimento per pesce, alloro, spremere l'aglio sbucciato attraverso una pressa e gettare la cipolla affettata ad anelli. Mescolare bene il pesce, metterlo in una spaziosa barattolo di vetro, coprire con un coperchio e mettere in frigorifero.

Dopo dodici ore i pezzi sono pronti, ma il suo gusto fragrante e più ricco diventa dopo ventiquattro ore di stagionatura.