Le torte vengono preparate in Russia da tempo immemorabile. Già nel 1193 si parla di "pirose", ma i kulebyak apparvero molto più tardi, solo nel XVII secolo.
Kulebyaka si differenzia dalla torta con una grande quantità di ripieno. Se il ripieno è inferiore all'impasto, è una torta e se il ripieno supera la metà del peso totale, allora è un kulebyaka.
Nel kulebyak tradizionale, il ripieno è leggermente più grande dell'impasto, quindi gli viene data una forma allungata allungata in modo che il ripieno sia ben cotto.
L'impasto per il kulebyaki è reso più ripido, in grado di contenere un alto strato di ripieno. Tale impasto richiede sforzi speciali - doveva essere accuratamente accartocciato, strofinato, impastato - come si diceva "kulebyach". Forse da qui deriva il nome.
L'impasto ripido mantiene bene la sua forma durante la cottura, e quindi al kulebyak veniva spesso data una forma diversa, a seconda del tipo di ripieno.
Particolare attenzione è stata prestata ai kulebyak nei monasteri russi, che hanno sempre avuto molti prodotti diversi.
Ingredienti:
Per la pasta lievitata magra:
- 250 ml di acqua
- 600 g di farina
- 1,5 cucchiaini di lievito secco
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di fecola di patate
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale.
Per il ripieno magro:
- 600 g di filetto di pesce
- 0,5 tazze di riso
- 2 patate lesse nelle loro divise (oppure 1 patata lesse e 1 avocado)
- 1 cipolla
- un mazzetto di cipolle verdi
- 50 g di olio d'oliva
- sale

CUCINARE il budino di pesce magro secondo la ricetta del monastero di San Danilov:
Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, impastare la pasta lievitata che è più ripida rispetto alle torte.
Coprire il contenitore con l'impasto con un coperchio o un foglio e lasciare in caldo fino a quando non raddoppia di volume.
Quindi impastare bene l'impasto e farlo lievitare ancora.
Per il ripieno, lessate il pesce in poca acqua e tritatelo finemente.
Cuocete il riso finché non sarà tenero. Cuocere le patate con la buccia, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
In olio d'oliva, cuocere a fuoco lento le cipolle fino a renderle trasparenti, mettere le cipolle verdi tritate finemente e soffriggere per altri 2-3 minuti, aggiungere il pesce, il riso e le patate.
Aggiustate di sale, mescolate e fate raffreddare completamente.
NOTA. Secondo i monaci, spesso sostituiscono metà delle patate con avocado crudi tagliati a dadini per un gusto migliore. Se l'avocado non è molto maturo, i monaci lo spolverano di farina e lo lasciano maturare a temperatura ambiente per 2-4 giorni. La polpa di un avocado maturo è tenera come il burro.
Stendete l'impasto abbinato in uno strato rettangolare, lasciando un po' di impasto per la decorazione.
Mettere al centro il ripieno e compattare leggermente con le mani.
A destra e a sinistra, tagliare l'impasto a strisce larghe 3-4 cm, quindi piegare con un codino, come mostrato nella foto.

Dall'alto, piega la testa del coccodrillo e ruota il fondo in una coda. Crea sopracciglia, occhi e zampe dall'impasto che hai lasciato. Tagliare l'impasto con le forbici creerà denti e protuberanze nella pelle.

Spennellare il kulebyaka con olio d'oliva. Per una doratura più appetitosa della crosta, aggiungete al burro un pizzico di zucchero a velo: lo zucchero tostato darà al kulebyak il colore desiderato.


Cuocere a 180-190 gr. Da ad un bel colore dorato.
Dopo la cottura, coprite il kulebyaka con un asciugamano di cotone piegato in due e lasciate raffreddare per 10 minuti.
Servire caldo. Già in tavola, tagliate il kulebyaka a fette porzionate secondo necessità in modo che non si raffreddi troppo velocemente.

• Per il test:

250 ml di acqua

600 g di farina

1 uovo

1,5 cucchiaini di lievito secco

4 cucchiai cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai. cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di sale

• Da riempire:

600 g di filetto di pesce

0,5 tazze di riso

3 uova

1 cipolla

mazzetto di cipolle verdi

50 g di burro

Sale

Descrizione

Le torte vengono preparate in Russia da tempo immemorabile. Già nel 1193 si parla di "pirose", ma i kulebyak apparvero molto più tardi, solo nel XVII secolo. Qual è la differenza tra kulebyaka e torta ordinaria? Innanzitutto tanta carne macinata. In un kulebyak tradizionale, il ripieno è più o meno lo stesso dell'impasto, quindi gli è stata data una forma oblunga allungata in modo che la carne macinata fosse ben cotta e l'impasto fosse reso più ripido, in grado di trattenere un alto strato di ripieno. Tale impasto richiedeva sforzi speciali: doveva essere accuratamente accartocciato, strofinato, impastato o, come si diceva prima, coccolato. Forse da qui deriva il nome. L'impasto ripido mantiene bene la sua forma durante la cottura, e quindi al kulebyak veniva spesso data una forma diversa, a seconda del tipo di ripieno. Suggerisco di fare un kulebyaka a forma di coccodrillo. Questa forma non è tradizionale, ma piace molto ai bambini e anche agli adulti. È delizioso e divertente. Provalo!

CUCINANDO:

Tradizionalmente, l'impasto per il kulebyak viene preparato in modo spugnoso. Per l'impasto, prendere circa metà di tutta l'acqua, aggiungere il lievito secco, lasciare riposare per 5 minuti in modo che il lievito si gonfi, quindi mescolare fino a quando non si sono completamente sciolti. Aggiungere un pizzico di zucchero e incorporare abbastanza farina per formare un impasto sottile, che ricorda la farina d'avena. Dopo l'impasto, lasciare riposare l'impasto - respirare per 10-15 minuti, coprire con un coperchio o pellicola trasparente e lasciare in caldo per 3-4 ore a fermentare. Innanzitutto, l'impasto crescerà, quindi la sua superficie sarà ricoperta di bolle e inizierà a depositarsi. Non appena l'impasto inizia a invertire il movimento, può essere utilizzato. Per la cottura, unire lo zucchero, il sale, l'uovo, il burro, l'acqua rimanente e incorporare l'impasto. Aggiungere la farina e impastare un impasto più duro rispetto alle torte. Coprire il contenitore con l'impasto con un coperchio o un foglio e lasciare in caldo fino a quando non raddoppia di volume. Se avete tempo, lavorate l'impasto che si è formato e fatelo lievitare ancora. Per il ripieno, lessate il pesce in poca acqua e tritatelo finemente. Cuocete il riso finché non sarà tenero. Tritare finemente le uova sode. Friggere le cipolle nel burro fino a renderle trasparenti, mettere le cipolle verdi tritate finemente e friggere per altri 2-3 minuti, aggiungere le uova, il pesce, il riso. Aggiustate di sale, mescolate e fate raffreddare completamente. Stendete l'impasto abbinato in uno strato rettangolare, lasciando un po' di impasto per la decorazione. Mettere al centro il ripieno e compattare leggermente con le mani. A destra e a sinistra, tagliare l'impasto a strisce di 3-4 cm di spessore e poi piegare con un codino.

Dall'alto, piega la testa del coccodrillo e ruota il fondo in una coda. Crea sopracciglia, occhi e zampe dall'impasto che hai lasciato. Tagliare l'impasto con le forbici creerà denti e protuberanze nella pelle.

Oggi cuociamo torta di lievito kullebaku - un simpatico coccodrillo che ha ingoiato pesce e riso. Voglio ringraziare di cuore Svetlana Vorontsova (regione di Tyumen), sulle pagine della rivista "I Love to cook" che ha raccontato come dare a una torta la forma di un coccodrillo. E ovviamente abbiamo bisogno pasta lievitata... Puoi prenderne uno acquistato. oppure puoi preparare tu stesso la pasta lievitata. Ho scritto su come farlo.

Per la torta abbiamo bisogno di:

Pasta lievitata,

1 uovo per ungere il kulebyaki (questo gli darà una tonalità dorata),

Olio vegetale per ungere la teglia,

Da riempire:

600 g di filetto di qualsiasi pesce grasso (io avevo il pollock),

1 cipolla

Poco meno di mezzo bicchiere di riso

1 cipolla

Sale e pepe a piacere.

Vi ricordo che vi ho parlato di come fare la pasta lievitata. Vieni su questa pagina, leggi e fai. Non appena mandi l'impasto a scaldare e risalire, torna a questa ricetta per il kulebyaki di coccodrillo.

Iniziare:

1. Mentre il nostro impasto lievitato si forma, metti il ​​riso a cuocere. Per fare questo, mettilo in una casseruola, aggiungi acqua (da circa uno e mezzo a due bicchieri) e un po 'di sale. Il riso deve essere cotto fino a cottura.

2. Preparare il ripieno per la torta. Per fare questo, tritare finemente i filetti di pesce e le cipolle.

3. Mettere sia la cipolla che il pesce in una padella (per prima cosa versare un po' di olio vegetale), aggiungere un po' di sale e pepe e mettere sul fuoco a fuoco medio. Mescolare tutto accuratamente. Friggere il pesce e le cipolle fino a quando saranno teneri, ricordandosi di mescolare periodicamente per non bruciarli.

4. Non appena il riso è cotto, scolare l'acqua in eccesso e aggiungere il riso al pesce e alla cipolla nella padella. Mescoliamo tutto.

5. Ridurre il fuoco al minimo e coprire la padella con un coperchio. Facciamo sobbollire il nostro ripieno di torta in questo modo per 5-6 minuti. Quindi spegnete il fuoco, togliete il coperchio e mescolate nuovamente il tutto. Abbiamo bisogno che il ripieno si raffreddi un po', altrimenti sarà difficile lavorarci.

6. Se l'impasto è già arrivato, tiralo fuori dalla ciotola e dividilo in due pezzi: uno grande - per il corpo del coccodrillo e uno piccolo - da esso faremo zampe, sopracciglia e occhi. Non dimenticare di cospargere la farina sul tavolo o sul tagliere (su cui stenderai l'impasto).

7. Prendiamo un grosso pezzo di pasta e usiamo le mani per formare una torta allungata. Quindi prendiamo un mattarello e stendiamo la pasta ad uno spessore di circa 3 mm.

8. Lubrificare la teglia con olio vegetale e trasferirvi sopra il nostro strato di pasta steso (dovrebbe pendere dalla teglia lungo i bordi).

9. Mettere il ripieno al centro dell'impasto, lasciando liberi tutti i bordi dell'impasto.

10. Ora con un coltello in silicone (per non graffiare il rivestimento antiaderente della teglia), tagliare l'impasto a strisce sui lati del ripieno. Se non esiste un coltello del genere, non puoi tagliare l'impasto a strisce, ma formare il busto del coccodrillo a forma di gnocco, pizzicandolo nella parte superiore della schiena del coccodrillo (ci sarà un kulebyaka di dinosauro con una cresta sul dorso). La seconda opzione è quella di formare un coccodrillo sul tavolo e solo dopo trasferirlo con cura su una teglia (è possibile che siano necessarie altre due mani assistenti per farlo).

11. Iniziamo a formare il coccodrillo. Mettiamoci una testa a destra. Iniziamo a sovrapporre le nostre strisce da destra a sinistra (tessere una "spighetta"). Una volta raggiunta la coda, diamo forma all'impasto (cioè lo allunghiamo leggermente e rendiamo il corpo più sottile). Diamo forma alla testa e sistemiamo più comodamente il nostro coccodrillo sulla teglia. Se lo hai formato sul tavolo, è il momento di trasferirlo su una teglia e adagiarlo lì con una piccola spirale.

12. Ora prendiamo il secondo piccolo pezzo di pasta (che abbiamo separato all'inizio dal pezzo "madre") e ne formiamo le sopracciglia, le gambe e gli occhi. Li attacchiamo al corpo e alla testa del coccodrillo. Tagliamo gli artigli sulle zampe con un coltello (silicone) o spingiamo delicatamente con un cucchiaio (preferibilmente di plastica) o una forchetta. Per dare più rilievo alla pelle del coccodrillo, premere leggermente le strisce oblique sul dorso con un coltello.

Ingredienti:

IMPASTO LIEVITO:

farina - 600-700 gr

latte - 1 bicchiere

lievito secco - 7-10 gr

zucchero - 2 cucchiai

sale - 1 cucchiaio. l

padrino di polli - 1 cucchiaino

uova - 3-4 pezzi

burro - 175 gr

olio vegetale - 3 cucchiai

IMPASTO PER PANCAKE:

uova -3 pz

sale - 0,5 cucchiaini

zucchero - 1 cucchiaio

latte - 250 ml

farina - 100-150 gr

RIEMPIMENTO 1.

riso - 100 gr

maionese - 1 cucchiaio

cipolle verdi - 50 gr

RIEMPIMENTO 2.

ali di pollo o cosce - 4 - 5 pezzi

cipolle - 2 pezzi

fegato di pollo - 200 gr

sale, pepe qb

RIEMPIMENTO 3.

carote - 2 pezzi

zucca - 100 gr

cipolle - 2 pezzi

RIEMPIMENTO 4.

qualsiasi formaggio - 150 gr

Come cucinare:

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere lievito secco, zucchero, sale, polli kumu.

In un'altra ciotola, mescolare il latte, le uova, l'olio vegetale e il burro a temperatura ambiente.

Per mescolare tutto. Impastare un impasto non troppo ripido, arrotolare in una palla. Impasto in un sacchetto e frigorifero.

Impastare la pasta per frittelle e cuocere le frittelle in modo che siano sottili.

Coprite con pellicola in modo che i bordi non si secchino mentre preparate il ripieno.

Assicurati di lavare e sbucciare tutte le verdure.

Lessare il riso, tritare la cipolla e condire con la maionese.

Lessare le ali di pollo o le cosce e separarle dalle ossa. Salate e pepate i fegatini di pollo su entrambi i lati. Tagliare in piatti. Tritare la cipolla e soffriggere. Per mescolare tutto.

Grattugiare carote e zucca, tritare la cipolla. Friggere tutto.

Formiamo un kulebyaka. Continuavo a pensare a quale forma inventare. Il bambino girava intorno al vassoio cantando una canzone su un coccodrillo. Ho deciso di sorprendere il bambino che farò un coccodrillo. Certo, ho spiato su Internet come farlo.

Stendete dall'impasto uno strato rettangolare. Taglia i bordi per renderlo uniforme e abbiamo bisogno del resto dell'impasto per la decorazione.

Trasferiamo l'impasto su una teglia ricoperta di pergamena, altrimenti sarà difficile farlo in seguito. Mettiamo al centro il riso con le erbe aromatiche. In cima ci sono 2 frittelle. Mettiamo su di loro fegato di pollo, pollo e cipolla. Coprire con i prossimi 2 pancake. Metti la verdura sulle frittelle, cospargi con formaggio grattugiato.

Facciamo dei tagli al ripieno con uno spessore di circa 3-4 cm.

Li pieghiamo con una sovrapposizione con un codino, lasciando solo il primo e l'ultimo.

Pieghiamo la testa dall'alto e la coda dal basso.

Formiamo un coccodrillo, scolpiamo zampe e occhi da ritagli di pasta.

Facciamo le zanne con le forbici lungo il bordo della mascella, senza tagliare fino alla fine.

Cuociamo in forno a 200 gradi per 30 minuti. 10 minuti prima della cottura, ungete il coccodrillo con un uovo sbattuto.

L'impasto rimanente non ha importanza. Fai del sottobosco dalla pasta lievitata. E dal pancake, ovviamente gli involtini primavera o quello che avete in frigo. Penso che di una famiglia del genere non si parli mai.

Kulebyaka si differenzia dalla torta con una grande quantità di ripieno. Se il ripieno è inferiore all'impasto, è una torta e se il ripieno supera la metà del peso totale, allora è un kulebyaka.

Nel kulebyak tradizionale, il ripieno è leggermente più grande dell'impasto, quindi gli viene data una forma allungata allungata in modo che il ripieno sia ben cotto.
L'impasto per il kulebyaki è reso più ripido, in grado di contenere un alto strato di ripieno. Tale impasto richiede sforzi speciali - doveva essere accuratamente accartocciato, strofinato, impastato - come si diceva "kulebyach".

Ingredienti:

Per la pasta lievitata magra:
- 250 ml di acqua
- 600 g di farina
- 1,5 cucchiaini di lievito secco
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di fecola di patate
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale.

Per il ripieno magro:
- 600 g di filetto di pesce
- 0,5 tazze di riso
- 2 patate lesse nelle loro divise (oppure 1 patata lesse e 1 avocado)
- 1 cipolla
- un mazzetto di cipolle verdi
- 50 g di olio d'oliva
- sale

CUCINARE il budino di pesce magro secondo la ricetta del monastero di San Danilov:

Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, impastare la pasta lievitata che è più ripida rispetto alle torte.
Coprire il contenitore con l'impasto con un coperchio o un foglio e lasciare in caldo fino a quando non raddoppia di volume.
Quindi impastare bene l'impasto e farlo lievitare ancora.
Per il ripieno, lessate il pesce in poca acqua e tritatelo finemente.
Cuocete il riso finché non sarà tenero. Cuocere le patate con la buccia, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
In olio d'oliva, cuocere a fuoco lento le cipolle fino a renderle trasparenti, mettere le cipolle verdi tritate finemente e soffriggere per altri 2-3 minuti, aggiungere il pesce, il riso e le patate.
Aggiustate di sale, mescolate e fate raffreddare completamente.

NOTA. Secondo i monaci, spesso sostituiscono metà delle patate con avocado crudi tagliati a dadini per un gusto migliore. Se l'avocado non è molto maturo, i monaci lo spolverano di farina e lo lasciano maturare a temperatura ambiente per 2-4 giorni. La polpa di un avocado maturo è tenera come il burro.
Stendete l'impasto abbinato in uno strato rettangolare, lasciando un po' di impasto per la decorazione.
Mettere al centro il ripieno e compattare leggermente con le mani.
A destra e a sinistra, tagliare l'impasto a strisce larghe 3-4 cm, quindi piegare con un codino, come mostrato nella foto.

Dall'alto, piega la testa del coccodrillo e ruota il fondo in una coda. Crea sopracciglia, occhi e zampe dall'impasto che hai lasciato. Tagliare l'impasto con le forbici creerà denti e protuberanze nella pelle.

Spennellare il kulebyaka con olio d'oliva. Per una doratura più appetitosa della crosta, aggiungete al burro un pizzico di zucchero a velo: lo zucchero tostato darà al kulebyak il colore desiderato.

Cuocere a 180-190 gr. Da ad un bel colore dorato.
Dopo la cottura, coprite il kulebyaka con un asciugamano di cotone piegato in due e lasciate raffreddare per 10 minuti.