Dopo aver mangiato con il cuore i doni di un'estate generosa, puoi iniziare a pensare a come conservare il dolce raccolto. Marmellata per l'inverno in questo caso - L'opzione migliore... Non occupa molto spazio nella dispensa, è facile da cucinare, si mangia velocemente.

Anche una casalinga alle prime armi può fare la marmellata per l'inverno. Niente di stravagante: seguire le ricette, una bilancia, i piatti giusti e un po' di pazienza. E, naturalmente, bacche adeguatamente preparate. Ad esempio, le fragole possono essere lavate solo con i sepali, altrimenti le bacche raccoglieranno acqua e diventeranno insipide e la marmellata, che è già acquosa, sarà acquosa. Si consiglia di non lavare affatto i lamponi. Ma questo vale per i lamponi fai-da-te al mattino, con tempo asciutto e soleggiato e se le bacche non sono infette da larve.

Se sei il felice proprietario di un multicooker, puoi cucinare marmellata per l'inverno, basta ridurre le proporzioni, concentrandosi sulle dimensioni della ciotola. Il bonus più piacevole di questo metodo di cottura è l'assenza di schizzi e il fatto che la marmellata non si bruci (ma bisogna comunque tenerla d'occhio). E il fatto di cuocere un po' di marmellata in un multicooker alla volta è un indubbio "plus" per alcuni: un paio di vasetti possono essere cotti tra una volta e l'altro, senza piegarsi nella battaglia per il raccolto. Per cuocere la marmellata, utilizzare l'impostazione Cuocere per la cottura a fuoco lento e poi l'impostazione Stufato per una cottura lenta.

Il nostro sito propone di cucinare marmellate per l'inverno con il massimo in modo semplice, facendo bollire le bacche sciroppate in più passaggi. Puoi usare un metodo in cui le bacche non sono quasi bollite: per questo, versa le bacche fresche con lo sciroppo caldo cotto con acqua e zucchero e lascia riposare per 2-5 ore, quindi scola lo sciroppo, fai bollire e versa di nuovo sulle bacche . L'operazione va ripetuta almeno 4-5 volte, e solo allora portate a bollore lo sciroppo con i frutti di bosco e fate bollire per non più di 10 minuti. La marmellata così preparata risulta essere particolarmente aromatica.

marmellata di fragole

Ingredienti:
4 kg di frutti di bosco,
2kg di zucchero.

Preparazione:
Quando si selezionano le fragole, esaminare attentamente ogni bacca. Dopotutto, alcuni frutti marci che non hai notato possono semplicemente rovinare il gusto della marmellata. Lavare delicatamente le bacche mature selezionate, versando piccole porzioni in uno scolapasta e lasciando scolare l'acqua, e rimuovere le code (non il contrario! La bacca lascerà fuoriuscire il succo e diventerà acquosa!). Quindi posizionare le fragole in un contenitore largo e poco profondo con una capacità fino a 6 L e cospargere le bacche con lo zucchero. Lasciarli riposare fino a quando non saranno spremuti e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e non sobbollire energicamente in modo che il succo e le bacche non si scuriscano. Quando i frutti di bosco si saranno ben scaldati, mettete da parte il contenitore con la marmellata e fate raffreddare. Le bacche devono essere immerse nel succo. Pertanto, ripeti questa procedura 4-5 volte. Fai attenzione, se le fragole diventano dure e il succo rimane rosso vivo, la marmellata è pronta. Dividilo in barattoli puliti e asciutti e, chiudendo con coperchi di nylon ben stretti, conservalo in un luogo fresco.

Confettura di fragole "Sapore di bosco"

Ingredienti:
2 kg di fragole,
3 kg di zucchero
1 g acido citrico.

Preparazione:
Mondate le fragole e sciacquatele delicatamente 2-3 volte in acqua tiepida. Assicuratevi di far scolare l'acqua, mettete le fragole in una ciotola per fare la marmellata e ricopritele di zucchero. Lascia riposare le bacche e spremere, è meglio lasciarle durante la notte. Al mattino, agitate la ciotola delle fragole con un movimento circolare per mescolare i frutti di bosco con il succo risultante, e mettete la marmellata sul fuoco. Portare a bollore, togliere, lasciar riposare per 15 minuti e cuocere ancora. Ripetere la procedura 3-4 volte, rimuovendo la schiuma e mescolando delicatamente. Osserva il colore della marmellata, dovrebbe essere rosso vivo, ma non marrone. Poco prima della fine della cottura, aggiungete alla marmellata l'acido citrico, lasciate raffreddare e mettete nei vasetti preparati, puliti e asciutti, chiudendo ermeticamente con i coperchi di nylon. Molte casalinghe a volte aggiungono pochissime altre bacche alla marmellata di fragole per colore e aroma. Ad esempio, alcune fragole, lamponi o una manciata di mirtilli.

Marmellata di lamponi per l'inverno

Ingredienti:
3 kg di lamponi,
3kg di zucchero.

Preparazione:
Quando sei fermamente convinto della purezza delle bacche raccolte, non è necessario lavarle, poiché i lamponi sono una bacca estremamente delicata. Se hai ancora bisogno di lavare i lamponi, fallo con un colino. Riempilo di frutti di bosco e immergilo in un contenitore con acqua fredda... Lasciare il colino con le bacche per 30 minuti per far scolare completamente l'acqua, altrimenti la marmellata risulterà liquida. Durante il tempo specificato periodicamente, scuotere delicatamente lo scolapasta con le bacche. Versate i lamponi preparati in una ciotola per fare la marmellata, coprite con lo zucchero e lasciate per qualche ora a temperatura ambiente, mescolando delicatamente di tanto in tanto i frutti di bosco. Dopodiché, mettete una ciotola di lamponi a fuoco basso, portate a bollore e fate cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio, senza dimenticare di mescolare delicatamente. Assicurati di rimuovere la schiuma formatasi durante il processo di cottura in modo che la marmellata non fermenti in futuro. Pronto caldo marmellata di lamponi riporre in barattoli puliti e asciutti. La sterilizzazione dei barattoli, ovviamente, è auspicabile, ma nel nostro caso non è possibile farlo, perché i lamponi, anche dopo la cottura, mantengono le loro proprietà disinfettanti. Chiudete bene i vasetti di marmellata e conservate in un luogo fresco e buio o in frigorifero.

Marmellata di ribes rosso

Ingredienti:
3 kg di ribes rosso,
3 kg di zucchero
vanillina - opzionale.

Preparazione:
Il ribes rosso, come sai, è una bacca stravagante in lavorazione. Bacche raccolte con molta attenzione per non raggrinzire, strappare i rami, sistemare, lavare, far defluire l'acqua. Dopodiché coprite con lo zucchero e lasciate in luogo fresco fino a quando non fuoriesce il succo. Poi mettete il recipiente con i frutti di bosco sul fuoco basso e fate cuocere, ricordando di mescolare, fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto, e poi fino a quando lo sciroppo si sarà addensato. A fine cottura aggiungete a piacere 2-3 g di vanillina. Confezionare la marmellata calda finita in barattoli asciutti sterilizzati, arrotolarli con i coperchi precedentemente scottati con acqua bollente, avvolgere e lasciare raffreddare. Conserva i vasetti che si sono completamente raffreddati in un luogo fresco. Probabilmente avrai notato che le bacche di ribes rosso scoppiano rapidamente durante la cottura, quindi alcune casalinghe consigliano di filtrare la marmellata attraverso un colino.

Marmellata di ribes nero

Ingredienti:
3 kg di frutti di bosco,
4,5 kg di zucchero
4,5 cucchiai. acqua.

Preparazione:
Selezionare le bacche mature e grandi per la marmellata, rimuoverle con cura dai pennelli, lavarle molto accuratamente con acqua fredda e immergerle in piccole porzioni per 2-3 minuti in acqua bollente secondo la ricetta. Quindi aggiungere lo zucchero all'acqua e far bollire lo sciroppo. Versare il ribes con lo sciroppo bollente e lasciare i frutti di bosco per 3 ore, forse un po' di più. Quindi far bollire la marmellata fino a cottura immediata o cuocere in 2-3 dosi, lasciandola riposare per diverse ore ogni volta.

Marmellata all'uva spina

Ingredienti:
3 kg di uva spina
3 kg di zucchero
4,5 cucchiai. acqua,
foglie di ciliegio per aroma - opzionale.

Preparazione:
Ordinare le uva spina verdi mature, tagliare le code da entrambi i lati e metterle a bagno in acqua fredda per 2 ore. Far bollire lo sciroppo con acqua e zucchero e raffreddare fino a quando non diventa tiepido. Scolare e asciugare dalle bacche. Se volete che le vostre bacche non scoppino durante la cottura, ma rimangano intatte, infilzatele più volte con uno stuzzicadenti. Quindi immergere i frutti di bosco nello sciroppo ea fuoco basso, mescolando delicatamente, facendo attenzione a non danneggiare i frutti di bosco, portare a bollore. Quindi togliere dal fuoco, coprire la casseruola o la ciotola con i frutti di bosco con un tovagliolo e lasciare raffreddare. Quindi, la procedura per portare a ebollizione e successivo raffreddamento, ripetere almeno tre volte... Ciò è necessario affinché ogni bacca sia uniformemente satura di sciroppo e mantenga la sua forma. Dopo l'ultimo procedimento, versare la marmellata calda nei vasetti sterilizzati preparati, arrotolare, capovolgere e, coperti con una coperta, lasciar raffreddare completamente. Se lo si desidera, per aroma speciale, sul fondo di ogni vasetto, mettete un paio di foglie di ciliegio, precedentemente lavate e asciugate. Conservare i vasetti di marmellata raffreddati in un luogo fresco e asciutto.
Avendo una gran voglia di diventare morbidi, come gelatina, marmellata e con pazienza infernale, potete togliere i semi dalle bacche di uva spina prima della cottura aiutandovi con una forcina.

Ingredienti:
2 kg di frutti di bosco,
3kg di zucchero.

Preparazione:
Per una deliziosa marmellata di caprifoglio, usa bacche sode e non troppo mature. Passarli attraverso, rimuovendo i detriti, lavarli in acqua fredda e asciugarli tamponando su carta assorbente. Successivamente, inviare il caprifoglio al contenitore preparato per la cottura della marmellata, coprire le bacche con lo zucchero, mescolare delicatamente e lasciare per una notte per formare il succo di caprifoglio. Al mattino mettete il recipiente con i frutti di bosco a fuoco basso, portate a bollore e fate cuocere per 25 minuti, mescolando in modo che la marmellata non si bruci, e schiumando con una schiumarola la schiuma formatasi durante la cottura. Versare la marmellata finita in barattoli prelavati e sterilizzati e arrotolare i coperchi scottati con acqua bollente. Capovolgere i vasetti di marmellata, avvolgere e lasciar raffreddare completamente. Una volta fredda, mettetela nella vostra cantina per la conservazione, riempiendo la collezione di vasetti con ogni tipo di marmellata.

Marmellata di albicocche

Ingredienti:
4 kg di albicocche,
2 kg di zucchero
1 cucchiaino acido citrico.

Preparazione:
Selezionate i frutti maturi per la marmellata senza danni o macchie scure, lavateli bene e, tagliandoli o spezzandoli a metà con le mani, privateli dei semi. Se non vi piace la scorza di albicocca nella confettura, rimuovetela scottando la frutta con acqua bollente e poi immergendola in acqua ghiacciata. E dopo questa procedura, rimuovi le ossa. Disponete le albicocche a strati, spolverizzando con lo zucchero in un recipiente adatto alla cottura della marmellata. Lasciare per una notte e al mattino mettere a fuoco il contenitore con le albicocche. Quando appare il succo, mescolare delicatamente i frutti, facendo attenzione a non schiacciarli, e aggiungere l'acido citrico. Far bollire la marmellata, abbassare la fiamma e cuocere, ricordandosi di schiumare e mescolare per evitare che la marmellata si bruci, per 50 minuti. Metti la marmellata finita in barattoli sterilizzati fino in cima in modo che non ci sia spazio per l'aria. Arrotolare le lattine con i coperchi bolliti e asciutti, capovolgerle e avvolgerle in qualcosa di caldo.

Marmellata di prugne per l'inverno

Ingredienti:
3 kg di prugne,
3,6 kg di zucchero
1 litro d'acqua.

Preparazione:
Per fare questa marmellata vi serviranno le prugne Mirabelle. Ma non lasciarti intimorire dal nome, queste prugne sono molto comuni e dovresti essere in grado di acquistarle sul mercato senza problemi. I frutti di questa varietà di prugne sono qualcosa di intermedio tra la prugna ciliegia e la prugna. Con buccia giallo dorato e polpa agrodolce, sono incredibilmente aromatici. Oltre alla varietà "Mirabelle", puoi usare poltrone reclinabili di diversi colori, ogni varietà è buona a modo suo. Scolare le prugne, metterle a bagno in acqua fredda per mezz'ora, poi lavarle e asciugarle. Eliminate il nocciolo tagliando a metà le prugne e immergetele subito nello sciroppo tiepido. Portare a bollore le prugne sciroppate a fuoco basso, far sobbollire e togliere dal fuoco. Durante l'ebollizione, non dimenticare di rimuovere la schiuma, altrimenti la marmellata risulterà opaca e torbida. Dopo la terza bollitura, stendere il caldo marmellata di prugne in barattoli sterilizzati asciutti e arrotolare con coperchi bolliti.

Confettura di fragole e ciliegie per l'inverno

Ingredienti:
4 kg di fragole,
2 kg di ciliegie
5kg di zucchero.

Preparazione:
Lavate le fragole e le ciliegie raccolte insieme alle code e ai piccioli, e solo dopo rimuovetele. Rimuovere i noccioli dalla ciliegia. Mettere quelli e gli altri frutti di bosco in una ciotola, coprire con lo zucchero e attendere che esca il succo. Mettere la ciotola della marmellata sul fuoco, mescolando di tanto in tanto, portare a bollore, far sobbollire per 20 minuti e spegnere il fuoco. Durante la cottura della marmellata, togliete la schiuma che si forma continuamente e mescolate di tanto in tanto in modo che la marmellata non si bruci. Fate raffreddare la marmellata, poi riportatela a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per altri 20 minuti. Metti la marmellata finita in barattoli sterilizzati puliti e arrotola.

Confettura di ciliegie snocciolate "Lakomka"

Ingredienti:
3 kg di ciliegie
3,6 kg di zucchero.

Preparazione:
Per cucinare marmellata di ciliegie seleziona frutti maturi, dolci, non viziati dagli uccelli e non marci. Sciacquali accuratamente in acqua fredda e rimuovi i semi in qualsiasi modo conveniente per te. È meglio farlo proprio sopra la bacinella o la casseruola in cui verrà cotta la marmellata in modo che il succo scorra proprio lì. Spennellare le ciliegie con lo zucchero e lasciar riposare per qualche ora. Poi mettete sul fuoco, portate a bollore a fuoco basso e fate cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e lasciate ancora per qualche ora. Dopo aver portato la marmellata una seconda volta a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti, continuando a mescolare di tanto in tanto ea schiumare. Mettere la marmellata calda in barattoli sterilizzati asciutti, lasciarla raffreddare, quindi arrotolarla con i coperchi di latta bolliti.

Vuoti di successo!

Larisa Shuftaykina

Amo questa attività fin dall'infanzia, quando non cucinavo davvero da solo, ma aiutavo solo mia madre e mia nonna. C'è una sorta di naturalezza, solidità e calma in questo. E se cucini la marmellata in una bacinella di rame, in genere, non so perché, ma ti senti una vera signora.

Mamma e nonna cucinavano sempre" lungo". Hanno fatto in modo che lo sciroppo rimanesse limpido e che le bacche mantenessero la loro forma. Per fare questo, viene bollito per diversi giorni, ogni volta solo portandolo a ebollizione e lasciandolo in infusione prima del riscaldamento successivo. Adoro questo tipo di marmellata, ma a un certo punto ho pensato ad altre opzioni.

Innanzitutto, mi sono sempre piaciute di più le rare bacche cadute. Come le briciole di biscotti o la carne con l'osso, hanno un fascino irresistibile. E in secondo luogo, quando la stagione è in pieno svolgimento e hai davvero bisogno di cucinare molta frutta, inizi anche a preoccuparti della velocità. Così sono passato alla marmellata veloce.

Bacche e frutta

Questo metodo funziona meglio con fragole, albicocche e prugne. Funziona bene con pesche e nettarine. A seconda del volume di frutta, il processo dura da 30 minuti a 1 ora. Il risultato è uno spesso, non uniforme con un colore molto brillante e il gusto del prodotto originale. Gli ingredienti necessari sono solo i frutti/bacche e lo zucchero stesso.

Per le varietà, le albicocche arancioni brillanti di media grandezza con botti rosse sono le più adatte ( sono abbastanza aspri e succosi, la marmellata ne beneficia). Da prugne - prugne ( prugne scure allungate con una fioritura blu simile al gelo). Qualsiasi fragola è buona, anche un po' acerba.

Zucchero

Come molte persone, cerco di inserire marmellata meno zucchero. Ma poiché è di fondamentale importanza per me che sia ben conservato tutto l'anno senza frigorifero, non posso mettere meno del 70% del peso di frutta/bacche. Se hai un frigorifero o una cantina capienti, puoi abbassare la proporzione sia al 50% che al 25%.

Piatti

Oltre a frutta e zucchero, avrai bisogno di utensili da cucina e contenitori per la conservazione. Negli utensili da cucina, la dimensione principale. Più ampia è la padella, meglio è. In questo caso, grazie ad uno strato sottile e ad un'ampia zona di evaporazione, la confettura si cuoce più velocemente e conserva al massimo colore e sapore. Se c'è una bacinella di rame, benissimo. In caso contrario, vanno bene anche pentole in acciaio e alluminio.

Secondo me, è più conveniente conservare in barattoli di vetro con normali coperchi a vite, che sono sempre abbondanti in casa. Attraverso la semplice sterilizzazione domestica, si trasformano in un contenitore affidabile.

Come fare la marmellata

Per prima cosa devi preparare la frutta. Dalle fragole - strappare le code, dalle albicocche e dalle prugne - togliere i semi e tagliarli a metà o in quarti. I barili leggermente troppo maturi non possono essere tagliati, ma se la muffa è visibile da qualche parte, è imperativo rimuoverla.

I frutti preparati devono essere pesati e lo zucchero misurato in relazione ad essi ( a vostra discrezione, 700 g - 1 kg per la marmellata conservata a temperatura ambiente e 250 - 700 g per la marmellata conservata in frigorifero).

In una casseruola del diametro di 28-30 cm è meglio cuocere non più di 3 kg di frutta alla volta. E in una casseruola più piccola, rispettivamente, meno. Se tutti i frutti non si adattano a un pasto, è meglio dividerli in due o tre porzioni. Altrimenti marmellata dovrà cuocere a lungo, dal quale potrà indorarsi e perdere sapore e profumo.

Mettere la frutta in una casseruola, versare mezzo bicchiere d'acqua e dare fuoco. Per prima cosa, forte e quando l'acqua bolle, riduci a debole. Coprire e cuocere per circa 10 minuti. Il frutto dovrebbe depositarsi e rilasciare molto succo. Se non avete tempo fate cuocere per altri 5-10 minuti.

Togliete il coperchio e aggiungete lo zucchero. Mescolate e portate a bollore a fuoco medio. Ora, mescolando di tanto in tanto, la marmellata deve essere cotta senza coperchio. A seconda della quantità di frutta/bacche e dello spessore dello strato, ci vorranno dai 20 ai 40 minuti. Durante la cottura, il colore si intensificherà e lo sciroppo diventerà più chiaro. È un piacere guardare! Provate la marmellata lungo la strada e aggiungetene un po' se ne avete voglia. succo di limone.

Per verificare la cottura mettete il piattino in freezer per 15 minuti. Mettere un cucchiaino di sciroppo di marmellata su un piattino freddo, rimettere in freezer per 30 secondi e togliere. Se lo sciroppo è diventato una gelatina sicura e non scorre quando il piattino è inclinato, allora è fatto. Spegni il fuoco.

Sterilizzazione

Prepara barattoli e coperchi. In volume - da 1 kg di frutta bollita con 1 kg di zucchero si ottengono circa 1,6 litri di marmellata. La dimensione delle lattine non ha importanza. La cosa principale è che le coperture non siano danneggiate e che siano avvitate saldamente. Far bollire il bollitore e scottare i vasetti con acqua bollente ( soprattutto - dentro e fuori intorno al filo). Mettere i coperchi in una ciotola e versarvi sopra anche l'acqua bollente. In termini di gravità, questa procedura è lontana dalla vera sterilizzazione, ma è abbastanza per conservare la marmellata fatta in casa.

Magazzinaggio

Versare marmellata le banche devono essere calde. Se si è raffreddato, portalo di nuovo a ebollizione. Riempi completamente le lattine. Quindi avvitare saldamente i cappucci. Quasi nessuna aria entra in una lattina piena. E a causa del fatto che la marmellata si sta già raffreddando banca chiusa, il coperchio sembra tirato verso l'interno e si ottiene una serratura molto affidabile, che poi si apre con un caratteristico click. Conservare in un luogo buio e il più fresco possibile.

E poi, nelle fresche serate invernali, portare fuori, spalmare su focacce e fette biscottate con burro, aggiungere alle torte fatte in casa, versare nel porridge o legare i vasetti con un nastro e regalare con un sorriso alle brave persone.

Esistono molte ricette per fare la marmellata, in base alle caratteristiche di vari frutti e bacche. Allo stesso tempo, ci sono tecniche e requisiti generali per fare marmellata da qualsiasi materia prima.

Le confetture ideali sono realizzate in acciaio inossidabile o ottone con una capacità da 2 a 6 litri. Non è consigliabile utilizzare pentole con una capacità maggiore, poiché le bacche delicate, come lamponi, fragole, possono essere schiacciate in esse e la marmellata risulterà bollita. Inoltre, quando si utilizza un grande volume di bacche, il tempo di cottura si allunga in modo abbastanza significativo, il che influisce negativamente anche sulla qualità della marmellata. Pertanto, si consiglia di utilizzare pentole con i bordi bassi per fare la marmellata.

Confezione di marmellata

I migliori contenitori per confezionare e conservare la marmellata pronta sono barattoli di vetro con una capacità di 0,5; 1; 2 pag. Innanzitutto, le lattine devono essere lavate in acqua calda, preferibilmente con carbonato di sodio o altro detergente, fino a quando non sono completamente pulite, quindi sciacquate con acqua bollente pulita e capovolte per drenare l'acqua. Successivamente, le lattine vengono asciugate nel forno fino a quando l'umidità non viene completamente rimossa. Immediatamente prima di confezionare la marmellata finita, i vasetti devono essere completamente asciutti e caldi.

Indipendentemente dalla fonte di calore utilizzata, la confettura va cotta non più di 30-40 minuti, escluso il tempo di riposo. Nei primi 5-10 minuti dal momento dell'ebollizione, la marmellata deve essere cotta a fuoco basso, poiché durante questo periodo si osserva la massima schiuma e il contenuto della bacinella potrebbe evaporare. Diminuendo l'intensità della formazione di schiuma e man mano che lo sciroppo si addensa, occorre aumentare il fuoco, facendo attenzione che la marmellata bolle in modo uniforme e non trabocchi oltre il bordo della bacinella.

Lo sciroppo per marmellata contenente frutti o bacche deve essere trasparente e colorato con un colore caratteristico di questi frutti o bacche. Non dovrebbe avere alcuna sfumatura brunastra o brunastra. Quest'ultimo indica che la marmellata è stata sovraesposta sul fuoco o troppo cotta fuoco alto.

Sciroppo di marmellata deve essere abbastanza denso in modo che non cola velocemente dalla superficie del cucchiaio. La marmellata dovrebbe avere la stessa quantità di frutti di bosco e sciroppo. Una quantità eccessiva o insufficiente di sciroppo indica una violazione delle regole per fare la marmellata.

Frutta e bacche per marmellata

I frutti e le bacche, destinati alla marmellata, vengono raccolti il ​​giorno della cottura con tempo soleggiato e asciutto, dopo che si sono asciugati dalla rugiada. Non è consigliabile raccogliere bacche in caso di pioggia. È importante che le bacche e i frutti abbiano la stessa maturità. I frutti e le bacche acerbi e troppo maturi non sono adatti per fare la marmellata. Lamponi e fragole vanno raccolti in setacci o cestini di vimini con una capacità non superiore a 2-3 kg.

Se le bacche raccolte dal cortile non hanno alcuna contaminazione, non è necessario lavarle. In tutti gli altri casi, i frutti e le bacche vengono lavati. Il lavaggio va effettuato dopo la cernita, e alcune bacche e dopo la mondatura (ad esempio dopo aver tolto i sepali alle fragole, i gambi dei lamponi e le coppe ai ribes) in acqua fredda e pulita.

Le bacche delicate vanno lavate per 1-2 minuti sotto l'acqua corrente o per ripetute immersioni in acqua in un piatto con fondo a graticcio (cesto, scolapasta). Dopo il lavaggio, le bacche e i frutti devono essere conservati per 15-20 minuti in un colino in modo che scolino l'acqua e si asciughino un po'. Successivamente, puoi iniziare a cucinare la marmellata.

Sciroppo di marmellata

Il più comune è far bollire frutta e bacche nello sciroppo di zucchero. Per preparare quest'ultimo, si versa una quantità predeterminata di zucchero semolato in una bacinella pulita di ottone o altro, si versa una quantità premisurata di zucchero semolato in una teglia smaltata e si versa con acqua fredda o acqua calda, dopodiché i piatti vengono messi a fuoco medio e mescolati con un cucchiaio o una schiumarola fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Quindi lo sciroppo deve essere portato a ebollizione. Dopo 1-2 minuti di ebollizione, i piatti vengono rimossi dal fuoco e lo sciroppo è considerato pronto per l'uso.

Sia la qualità della marmellata che la sua capacità di conservazione a lungo termine dipendono dal rapporto correttamente selezionato tra le parti di zucchero e bacche o frutti. In assenza di bilancia, è possibile determinare il peso dello zucchero in volume: un bicchiere contiene 200 g di zucchero, barattolo da un litro- 800 g, in mezzo litro - 400 g.

Cucinare marmellata comporta alcune operazioni per le quali è necessario prepararsi. Prima dell'inizio marmellata da cucina preparare i piatti necessari: un piatto di schiuma profonda, un cucchiaio o una schiumarola. A cottura ultimata mettete la ciotola con lo sciroppo a fuoco moderato, versateci con cura la quantità misurata di frutti di bosco e mescolateli bene allo sciroppo. Per fare questo potete prendere la bacinella con entrambe le mani e scuoterla con un movimento circolare. Lo sciroppo deve coprire i frutti o le bacche. Le bacche ripiene di sciroppo caldo si lasciano per 3-4 ore. Avrà il tempo di essere assorbito nel bacche, e quest'ultimo si raggrinzirà e diventerà molto bollito.

Le bacche e i frutti con la buccia dura (uva spina, rane, prugne) vengono forati con un bastoncino di legno affilato in modo che lo sciroppo venga assorbito meglio. Il ribes nero deve essere prima sbollentato, cioè immerso in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi raffreddato. Se ciò non viene fatto, le bacche in marmellata fredda risulteranno troppo secche.

È necessario monitorare attentamente il processo di cottura e assicurarsi che la marmellata non bolle. Il fuoco deve essere mantenuto sempre uniforme, non molto forte, ma anche non molto debole, regolandolo a seconda della formazione di schiuma. All'inizio della cottura, trascorsi 3-5 minuti dal momento in cui la marmellata bolle, togliere la bacinella dal fuoco, agitare leggermente con entrambe le mani, togliere la schiuma dalla superficie e rimettere sul fuoco. La cottura continua fino a quando appare una nuova schiuma, che viene nuovamente rimossa.

Questo viene fatto fino a quando i prezzi abbondanti non si fermano. Dopo che ciò accade e la massa inizia a bollire più lentamente con la stessa potenza di fuoco, ciò significa che la cottura della marmellata si avvicina alla fine. Questo momento deve essere monitorato con molta attenzione, poiché altrimenti la marmellata sarà troppo cotta. Per evitare che si bruci, la bacinella va girata spesso e le bacche o i frutti vanno mescolati con molta attenzione con una schiumarola o un mestolo.

marmellata di frutti di bosco

I frutti di bosco delicati - lamponi, more, fragole, ciliegie, susine piccole, ciliegie con il nocciolo, ribes - vengono cotti in più fasi, con pause di 8-10 ore. Per la prima volta, lo sciroppo con i frutti di bosco viene solo portato a ebollizione e poi messo a stagionare. La seconda volta, la marmellata viene bollita per 10-15 minuti e conservata di nuovo. Solo la terza volta può essere portato alla prontezza a fuoco vivo. Fragole, ciliegie, ciliegie e prugne snocciolate possono essere cotte in una volta sola, prima a fuoco basso, poi a fuoco alto.

Con bacche facilmente digeribili, puoi fare quanto segue. Dopo aver fatto bollire leggermente lo sciroppo, rimuovere con cura le bacche con una schiumarola o un colino e continuare a far bollire lo sciroppo. Poco prima della fine della cottura, le bacche vengono nuovamente immerse nello sciroppo, portate nuovamente a bollore e quindi la marmellata finita viene sigillata.

Quando la marmellata è pronta

È importante essere in grado di determinare il grado di prontezza della marmellata. Le seguenti tecniche sono abbastanza comuni:

1. Un po 'di sciroppo viene prelevato dalla bacinella con un cucchiaio e se scorre dal cucchiaio in una massa spessa e non in un filo sottile e sottile, significa che la marmellata non è ancora pronta.

2. Il campione raffreddato viene versato con cura da un cucchiaino su un piatto. Se lo sciroppo non si è sparso, la marmellata può considerarsi pronta.

Se durante la cottura la marmellata rimane liquida a lungo, come spesso accade, ad esempio, con la marmellata di ciliegie, puoi aggiungere un po' di succo di limone o gelatina di mele. Dopodiché, la marmellata si addenserà rapidamente.

Dopo la fine della cottura, la marmellata viene immediatamente versata in un piatto pulito e già preparato: ciotole o padelle in alluminio e smaltate senza crepe. In nessun caso devono essere utilizzate stoviglie in ghisa o ferro per contenere la marmellata, poiché il colore della marmellata si deteriora in essa.

Prima del confezionamento, la marmellata viene solitamente raffreddata per 8-10 ore. Alcuni tipi di confettura, in cui i frutti si saturano velocemente di zucchero (ribes nero, fragole, mirtilli rossi, ecc.), possono essere confezionati anche caldi senza previa stagionatura.

Conservazione della marmellata

Per la conservazione a lungo termine, è meglio confezionare la marmellata in un contenitore di vetro o argilla a quadretti di piccola capacità - 0,5, 1 e 2 litri. Dopo che la marmellata si è completamente raffreddata, il contenitore è sigillato ermeticamente.

I chicchi dei chicchi di albicocche, ciliegie, prugne e pesche contengono una sostanza che nel corpo, per decomposizione, si trasforma in un forte veleno: l'acido cianidrico. In conservazione a lungo termine marmellata di frutta con semi, la sua quantità aumenta, quindi non è consigliabile conservare tale marmellata per più di un anno. Se la marmellata è stata conservata più a lungo di questo periodo, lo sciroppo viene scolato, i semi vengono rimossi dal frutto, la polpa viene mescolata allo sciroppo e fatta bollire per 30-40 minuti, dopodiché viene eliminato il pericolo di avvelenamento.

È necessario conservare la marmellata a una temperatura di 10-15 ° C.

Se l'acqua entra nella marmellata finita o è poco cotta, se non c'è abbastanza zucchero, la marmellata potrebbe fermentare. In questo caso, deve essere digerito aggiungendo un po' di zucchero.

Se la marmellata diventa ammuffita, significa che è stata confezionata male o conservata in una stanza troppo umida. È necessario rimuovere lo stampo, far bollire la marmellata e metterla in un altro luogo più asciutto.

Ricette di marmellata

Ci sono molte ricette per fare la marmellata di frutta e bacche. Soffermiamoci su alcuni di essi.

Marmellata di prugne

Togliete il picciolo alle prugne, tritate i frutti e immergeteli in acqua calda a 85°C per 10 minuti, poi fate raffreddare. Versare le prugne preparate con lo sciroppo caldo e lasciare per 3-4 ore, quindi cuocere finché sono tenere. Si consiglia di cuocere le prugne intere in quattro passaggi. Il tempo di mantenimento della marmellata tra le infusioni è di 8 ore. Raffreddare la marmellata di prugne finita, trasferire in un contenitore preparato e chiudere ermeticamente.

Ricetta. Per fare la marmellata di prugne, devi prendere 1 kg di prugne - 2 kg di zucchero e 400 ml di acqua.

Marmellata di olivello spinoso

La marmellata di olivello spinoso pastorizzato è più stabile durante la conservazione, non contiene zucchero, muffe, fermentazione. La marmellata di olivello spinoso deve essere bollita a una temperatura di 105 ° C, quindi confezionata in barattoli di vetro sterilizzati a caldo e pastorizzata in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 15 minuti, barattoli da litro - 20 minuti. Dopo la pastorizzazione, i vasetti devono essere sigillati immediatamente.

Ricetta. Per preparare la marmellata di olivello spinoso per 1 kg di frutti di olivello spinoso sbucciati, occorrono 1,5 kg di zucchero, 1,2 litri di acqua.

Marmellata di sorbo rosso

Il sorbo, tolto dopo le prime gelate, quando non ha più sapore amaro, va tenuto in forno a bassa temperatura per 1-2 ore, poi sbollentato per 5 minuti in acqua molto calda. Far bollire lo sciroppo, immergervi le bacche e lasciare per 6-8 ore. Poi dare fuoco. Non appena la marmellata bolle, toglila dal fuoco per 10-15 minuti, ripetendo la procedura 4-5 volte. Poiché il sorbo assorbe molto lentamente lo zucchero, dopo l'ultima cottura, conservare la marmellata per altre 12 ore, quindi scolare lo sciroppo e farlo bollire alla densità desiderata senza bacche. Mettere i frutti di bosco nei vasetti e versarvi sopra lo sciroppo caldo.

Ricetta. Per fare la marmellata dalla cenere di montagna a frutti rossi, prendi 1 kg di bacche - 1,5 kg di zucchero, 3 bicchieri d'acqua.

Marmellata di ciliegie

Sciacquare le ciliegie per marmellata, asciugarle, tritarle o immergerle in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi versare lo sciroppo caldo preparato utilizzando metà della quantità necessaria di zucchero. Dopo aver versato lo sciroppo, lasciare i frutti per 4-6 ore, quindi separare lo sciroppo dai frutti, aggiungere metà dello zucchero rimanente e far bollire per 10 minuti. Trasferire le ciliegie nello sciroppo bollente e lasciar riposare ancora per 5-6 ore. Dopo l'invecchiamento, scolare nuovamente lo sciroppo. Aggiungere il resto dello zucchero e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti. Alla fine della cottura, le ciliegie vengono trasferite nello sciroppo, lasciate per 4-5 ore, dopodiché la marmellata viene cotta finché sono teneri. Aggiungere l'acido citrico a fine cottura per evitare lo zucchero. Per migliorare l'aroma, si consiglia di aggiungere un po' di vanillina.

Ricetta. Per fare la marmellata di ciliegie per 1 kg di ciliegie dolci occorrono 1-1,2 kg di zucchero, 1 bicchiere d'acqua o un decotto di semi, 1-2 g di acido citrico.

Marmellata di lamponi

La marmellata di lamponi è prodotta da maturi bacche fresche lamponi raccolti con tempo asciutto. Mondate i lamponi, sciacquateli con acqua, privateli del picciolo, dei sepali e della frutta. Se i lamponi sono puliti, non è necessario lavarli. Per rimuovere le larve dell'insetto lampone, immergere le bacche per alcuni minuti in una soluzione di cloruro di sodio, rimuovere le larve emergenti con un cucchiaio. Sciacquare con acqua le bacche trattate con soluzione salina, aggiungere lo sciroppo caldo e lasciar riposare per 4-5 ore, quindi separarle dallo sciroppo. Portare a bollore lo sciroppo a 107,5°C, quindi raffreddarlo un po', metterci dentro i lamponi e cuocere a fuoco basso. Metti la marmellata di lamponi raffreddata nei vasetti.

La ricetta per fare la marmellata di lamponi: 1 kg di lamponi - 1,2-1,5 kg di zucchero, 1 bicchiere d'acqua.

Marmellata di ribes rosso

Separare le bacche di ribes rosso dai pennelli, sciacquare in acqua fredda, trasferire in una bacinella, versare lo sciroppo di zucchero e lasciare per 6-8 ore, dopodiché i frutti vengono separati dallo sciroppo. Fate bollire lo sciroppo, poi fatelo raffreddare un po', metteteci dentro i ribes rossi e fate cuocere a fuoco lento.

Ricetta marmellata di ribes rosso. Per 1 kg di frutti di bosco occorrono 1,5-1,8 kg di zucchero, 1 litro di acqua.

Marmellata di prugne e ciliegie

Tritare in più punti il ​​susino accuratamente lavato con una sottile forcina di legno e metterlo in una bacinella. Far bollire lo sciroppo, versare la prugna preparata con lo sciroppo caldo e lasciare in questa forma per un giorno. Il secondo giorno, scolare lo sciroppo, far bollire e versare nuovamente la prugna. Il terzo giorno, cuocere la marmellata fino a cottura. È molto importante determinare correttamente il momento in cui la marmellata di prugne è pronta e non cuocerla troppo. La prugna ciliegia dovrebbe essere trasparente e distribuita uniformemente nello sciroppo. Lasciare raffreddare la marmellata preparata, trasferire in vasetti asciutti e puliti.

Ricetta marmellata di prugne ciliegie. Per 1 kg di prugne, prendi 1,4 kg di zucchero, 1,5 bicchieri d'acqua.

Marmellata all'uva spina

Marmellata all'uva spina viene cotto da frutti acerbi raccolti pochi giorni prima dell'inizio della maturazione al consumo. Dividere in due metà lo zucchero destinato alla marmellata. Usatene uno per preparare lo sciroppo, dividete il secondo in tre parti uguali, che andranno ad aggiungersi alla marmellata durante la cottura. Eliminate i gambi dell'uva spina, sciacquate e tritate le bacche. Se le uva spina sono grandi, puoi rimuovere i semi da loro con una forcina, tagliando con cura la parte superiore di ogni bacca. Versare le bacche con lo sciroppo caldo, in cui dovrebbero essere per 4-6 ore.
Dopo la maturazione nello sciroppo, separare i frutti di bosco in un colino, aggiungere "/ 3 della restante quantità di zucchero allo sciroppo, portare lo sciroppo a bollore e lasciar sobbollire per 7-8 minuti a fuoco basso, quindi versare nuovamente i frutti di bosco per 5-6 ore Ripetere questa operazione altre due volte. , aggiungendo ogni volta zucchero semolato allo sciroppo.Infine durante la quarta cottura far bollire la confettura di uva spina, al termine della quale si consiglia di aggiungere un po' di vanillina.Per preservare il naturale colore del frutto, la confettura finita va raffreddata velocemente ponendo la bacinella in acqua fredda o in una cella frigorifera ricetta marmellata di uva spina.

Tutti conoscono il gusto della marmellata fin dall'infanzia. Le nostre nonne ne facevano scorta per un uso futuro per gustare una dolce prelibatezza nelle fredde serate invernali. Ma tutti sanno come cucinarlo correttamente?

Come fare correttamente la marmellata

La marmellata d'inverno è una fetta d'estate in un barattolo. Che bello nelle gelide sere d'inverno aprire un vasetto di marmellata e ricordare il caldo e il sole. La marmellata giusta sembra molto bella. In uno sciroppo denso e trasparente, le bacche oi pezzi di frutta matura sono distribuiti uniformemente. Anche se alcuni artigiani possono cucinare con zucchine, carote o castagne. Ci sono già tante persone, ma esistono ancora regole generali quando si cucina "l'estate in banca".

1. Prima di tutto, devi affrontare seriamente la selezione dei frutti per la marmellata. Dai la preferenza alle bacche coltivate nella tua zona. Ciò riduce il rischio di conservare sostanze chimiche dannose invece di frutti sani per l'inverno. I frutti leggermente acerbi sono più adatti per la marmellata. Se prendi troppo maturo, c'è il rischio di ottenere un pasticcio incomprensibile. Inoltre, non hanno un effetto positivo sulla bellezza e gusto prodotto, se si utilizzano materie prime con segni di deterioramento: macchie di marciume, danni da uccelli o insetti, lati accartocciati.
2. I piatti giusti sono molto importanti in questa materia. Un bacino di rame e poco profondo è più adatto. Assicurarsi che le stoviglie siano prive di macchie di ruggine o depositi verdi. I piatti smaltati non sono adatti per il semplice motivo che tutto in essi brucia molto spesso. Il che, ovviamente, rovinerà il gusto del prodotto finito.
3. Prima di iniziare a cucinare, i frutti devono essere accuratamente selezionati. Eliminate foglie, bacche accartocciate, semi e piccioli. È anche bene sciacquare tutto in acqua pulita.
4. Lo sciroppo adeguatamente preparato è la cosa più importante nella preparazione di questa prelibatezza. Lo sciroppo è preparato in questo modo: prendi una quantità di zucchero pari al peso delle bacche. Se la materia prima è di 3 kg, aggiungete anche 3 kg di zucchero. Inoltre, per ogni chilogrammo di sabbia, è necessario aggiungere 200 g di acqua. Amalgamare il tutto e portare a bollore a fuoco basso. Un buon sciroppo scola lentamente dal cucchiaio.
5. Dopo l'ebollizione, versare le bacche nello sciroppo. Potete, al contrario, versare lo sciroppo sopra i vasetti con le bacche già decomposte e far bollire l'intera massa.

Durante la cottura, è necessario osservare le proporzioni. Se metti meno zucchero rispetto alla ricetta, c'è il rischio che la marmellata fermenti. Devi confezionarlo in barattoli di vetro con coperchi di latta. Per evitare che la marmellata ammuffisca, i vasetti devono essere asciutti e ben lavati. Inoltre, anche l'area di stoccaggio delle lattine arrotolate dovrebbe essere asciutta e ben ventilata.

Come fare la marmellata cinque minuti

Come suggerisce il nome, questo metodo è veloce, facile e ti consente di risparmiare l'importo massimo nutrienti nelle bacche e nei frutti.

Per cucinare modo veloce, le bacche devono essere lavate, separate da rametti, semi ed essiccate, quindi trasferite in una bacinella profonda e ricoperte di zucchero, mescolate e lasciate per alcune ore in modo che le bacche oi frutti diano il succo. Quindi mettere sul fuoco e, mescolando, attendere che bolle. Successivamente, cuocere per altri 5 minuti, se la marmellata è liquida, farla bollire di nuovo. Puoi anche aggiungere un po' di acido citrico se la marmellata finita è zuccherina. Quindi mescolare accuratamente e far bollire di nuovo.

Puoi aggiungere spezie alla marmellata. Ad esempio, mele e pere si sposano bene con la cannella. Arancio - con chiodi di garofano e cardamomo.

Come fare la marmellata di mele

Quando si prepara la marmellata di mele:

1. Lavare i frutti, tagliarli a pezzi, eliminando la parte centrale. Per un particolarmente tenero marmellata di mele, i frutti possono essere grattugiati su una grattugia grossa, dopo aver rimosso la buccia.
2. Rendere sciroppo di zucchero, mescolando zucchero e acqua in proporzione a 1 chilogrammo di zucchero 200 ml di acqua. Versare sulle mele. Cuocere a fuoco vivo fino a quando lo sciroppo non si addensa.
3. Oppure ricoprire le mele tritate con zucchero semolato e lasciar riposare per un paio d'ore. Quindi portare la miscela a ebollizione.
4. Dopo che lo sciroppo sarà pronto, versarvi la polpa di mela e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Quindi ridurre e cuocere per altri 5 minuti.
5. Versare nei vasetti e arrotolare un coperchio di latta.

Se la marmellata è liquida - cosa fare

Il modo più semplice per addensare la marmellata è aggiungere gelatina o agar-agar. Anche a questo scopo potete aggiungere polpa di mela grattugiata, ribes, succo di limone o buccia d'arancia... Questi prodotti naturali contenenti pectina non solo aggiungeranno lo spessore desiderato alla marmellata, ma aggiungeranno anche gusto al suo gusto.

In modo che in futuro la marmellata non risulti troppo liquida, prestare attenzione alla qualità delle bacche. Le materie prime raccolte in caso di pioggia diventano eccessivamente succose. E quindi, ci vorrà più tempo per digerire il liquido in eccesso. Lo stesso vale per le bacche appena lavate. Lasciare scolare l'acqua prima di aggiungere le materie prime nella ciotola.

Suggerimenti se la marmellata è molto liquida:

1. Ricorda di eliminare la schiuma.
2. Non usare una casseruola per cucinare questa prelibatezza: i piatti con pareti basse aiuteranno l'umidità in eccesso a evaporare più velocemente.
3. Non tenere il prodotto sul fuoco per 3 ore consecutive. Meglio cucinarlo in 3 passaggi. Lessare le materie prime, tenere sul fuoco per 15 minuti, quindi spegnere il fornello e raffreddare la delicatezza. Ripeti altre 2 volte.

Muffa sulla marmellata, cosa fare

Se viene trovata la muffa dopo aver aperto la lattina, puoi semplicemente rimuoverla e mangiare la marmellata, poiché la muffa non penetra all'interno. Puoi anche far bollire la marmellata ammuffita con lo zucchero, al ritmo di 100 g di sabbia per 1 kg di marmellata. Tenere sul fuoco per 5-7 minuti. Non dovresti arrotolare di nuovo tale marmellata. Meglio piuttosto che lui.

La muffa può verificarsi se:

1. La marmellata è poco cotta.
2. Non è stato aggiunto abbastanza zucchero.
3. I coperchi sono stati avvitati mentre erano ancora caldi. La condensa si formerà quando i vasetti di marmellata sono ancora caldi. E l'umidità in eccesso è la migliore amica della muffa.
4. I vasetti erano poco puliti o non sterilizzati.
5. Il prodotto finito è stato immagazzinato in una stanza umida con scarsa circolazione d'aria.

Se la marmellata è fermentata

• La marmellata fermentata può essere bollita con lo zucchero e messa in barattoli. Calcolo di 100 g di zucchero semolato per 1 kg di marmellata.
• Aggiungere l'acqua e cuocere la composta. Tieni presente che in questo caso le materie prime non devono avere un forte odore di vino.
• Aggiungere come ripieno a. Quando vengono riscaldati nella stufa, tutti i composti alcolici formati si decompongono.
• Prepara il tuo liquore alla marmellata fermentato fatto in casa. Posiziona le lattine sospette più vicine alla batteria. I batteri faranno il loro lavoro da soli. È meglio rimuovere il coperchio e legare il collo del barattolo con una garza piegata in 1 strato. Di solito il processo di fermentazione attiva richiede 2-3 giorni. E circa 2-3 settimane in più per la maturazione del prodotto. La prontezza del ripieno può essere determinata dall'assenza di bolle e dalla chiarificazione dell'infuso.

Succede anche che la marmellata, al contrario, sia candita. Ciò è dovuto al fatto che la ricetta è stata violata durante la cottura e che è stato aggiunto un po' più di zucchero del dovuto. Questo problema può essere risolto semplicemente mettendo i barattoli in acqua calda e scaldando l'acqua a ebollizione. Lo zucchero si dissolverà. Per evitare ciò in futuro, si consiglia di aggiungere un po' di succo di limone o acido in ogni vasetto.

Da cosa puoi fare una marmellata insolita? Le ricette ereditate da mamme e nonne non sono sempre le più originali, ma si vuole qualcosa di inaspettato. Beh, in effetti, non sorprenderai nessuno con un barattolo di ribes o non puoi mettere con orgoglio una tale sorpresa sul tavolo.

E cosa, allora, preparare qualcosa per l'inverno, in modo che sarebbe interessante cucinarlo da soli e non sarebbe un peccato mostrarlo agli ospiti? In questo articolo abbiamo raccolto di più ricette fantastiche... Onestamente, qui non vengono dati tutti i tipi di marmellata insolita: dopo qualche riflessione, ho dovuto abbandonare la famosa marmellata di cipolle - dopotutto, è meglio non preparare questa prelibatezza in inverno, ma cucinare in piccole porzioni, il famoso dolce il piatto di quelli acerbi non è stato ancora inserito in cima Noci- è difficile cucinare per la mancanza di gli ingredienti giusti nella maggior parte delle regioni della Russia. Inoltre, le conserve di frutta assortite sono state rimosse dall'elenco: insolite e sorprendentemente gustose, ma inaccessibili alla maggior parte delle persone a causa dell'alto costo componenti necessari anche di stagione.

A proposito di marmellata

"Jam" è un antico termine russo per un alimento bollito a base di bacche, noci, frutta o fiori a base di miele e melassa - non c'era zucchero a quel tempo. I nostri antenati erano molto bravi a fare provviste in inverno, comprese quelle dolci. In assenza di miele o melassa, le bacche venivano semplicemente fatte bollire molto e quindi utilizzate come ripieno per frittelle e torte, oppure preparavano bevande: bevande alla frutta, bevande bollite e composte. E quando lo zucchero apparve in Russia, iniziarono a fare marmellata da tutto: carote, ravanelli, zucche, pomodori verdi, denti di leone, ecc. I frutti canditi venivano serviti solo nelle case benestanti, tali prodotti non erano disponibili per la gente comune. Sebbene i nobili signori usassero spesso marmellata insolita - da cetrioli, noci o peperoncino piccante. Quindi quei tipi di marmellata che ci sembrano originali, in effetti, erano ben noti ai nostri antenati.

Cosa arrotolare in barattolo in primavera

È generalmente accettato che la raccolta in inverno dovrebbe essere effettuata in autunno, quando i negozi e i propri appezzamenti sono pieni di bacche, frutta e verdura. Ma in effetti, puoi cucinare un dolce all'inizio della primavera, ad esempio da acetosella, menta o denti di leone.

Insolita marmellata di menta e limone

Lista degli ingredienti:

500 g di foglie di menta fresca senza gambi;

1 kg di zucchero;

1,5 limoni;

1 litro d'acqua.

Ricetta. Tritare la menta, tritare i limoni con la buccia. Aggiungere l'acqua e far bollire per 10-15 minuti a fuoco basso per evitare di ridurre il volume del brodo. Quindi facciamo raffreddare, filtriamo e aggiungiamo lo zucchero. Lo sciroppo risultante deve essere fatto sobbollire a fuoco basso per circa due ore.

Il gusto di questa prelibatezza risulterà essere menta-limone, mentre senza la dolcezza zuccherina, poiché questa ricetta utilizzava la metà del tasso di zucchero raccomandato. Anche il colore sarà pallido, quindi puoi aggiungere una goccia colorante alimentare- verde o giallo.

Marmellata assortita insolita

Quando le casalinghe riflettono sull'argomento degli spazi vuoti originali per l'inverno, spesso hanno un'idea per creare un assortimento. E non solo una miscela ordinaria, ma qualcosa di assolutamente incredibile. In realtà ci sono molte opzioni: ciliegie ripiene di pinoli, melanzane con noce e cannella, una miscela di pesche, mele e limone, ribes nero con rabarbaro, ecc. Ma il più originale di tutto questo non è un piccolo elenco marmellata di ribes con mandorle e peperoncino.

Lista degli ingredienti :

3 kg di ribes rosso maturo;

400 g di mandorle;

1 kg di zucchero;

2 baccelli di peperoncino grandi o 3-4 medi.

Ricetta. Risolviamo anche la mia bacca. Maciniamo al setaccio per ottenere massa omogenea... Mescolare i frutti di bosco e lo zucchero e cuocere a fuoco basso. Aggiungere le mandorle pelate non tostate e tritate secche o fresche peperoncino... Cuocere per 1,5 ore, dopodiché la delicatezza è pronta.

Lista degli ingredienti:

1/2 kg di pomodori verdi;

650 gr di zucchero;

1-2 grani di cardamomo;

3-4 g di cannella.

Ricetta. Sciacquare i pomodorini verdi e far bollire per 12-15 minuti, quindi scolare l'acqua. Preparare lo sciroppo di zucchero e immergervi le verdure, lasciare in infusione per almeno 3 ore - i pomodori dovrebbero essere immersi nello zucchero. Quindi cuocere a fuoco lento per 20 minuti, raffreddare e lasciare fermentare per altre 2-3 ore. Questi passaggi devono essere ripetuti altre 3 volte: impregnazione, cottura, raffreddamento, impregnazione di nuovo, ecc. Nell'ultima fase, cuoci finché sono teneri e metti un sacchetto di spezie nello sciroppo (che viene poi gettato via).

Come sorprendere con le fragole normali

Sembra che niente sia più banale di Ma con questa bacca puoi cucinare molto piatti originali con interessanti combinazioni di sapori. Ad esempio, puoi far bollire fragole dolci con vaniglia e pepe nero.

Lista degli ingredienti:

0,5 kg di fragole;

0,5 kg di zucchero;

1 cucchiaio. l. succo di limone;

1,5 g di vanillina (meglio la vaniglia fresca, ma questo è un componente piuttosto costoso, quindi usiamo un sostituto);

1/8 cucchiaino Pepe nero macinato.

Ricetta. Ordinate i frutti di bosco, lavateli e cospargeteli di zucchero e vaniglia. Lasciare fermentare fino a quando le fragole iniziano a secernere il succo. Aggiungi il resto degli ingredienti, mentre è meglio macinare tu stesso il pepe dai piselli o prenderlo da una nuova confezione (fragrante, non esaurito). Poi cucinate come al solito: o "cinque minuti" per chi ama marmellata liquida, o circa un'ora - per coloro che preferiscono una massa spessa.

Insolita marmellata di ribes

Il ribes è la bacca migliore per fare la marmellata "cruda", cioè il prodotto è il più naturale possibile, fortificato e molto aromatico. Ma questa ricetta è troppo semplice e scontata, quindi ti mostreremo come preparare la marmellata di ribes nero con lo zenzero. Ed è insolito perché qui viene utilizzata una quantità insolitamente grande di zenzero, circa 1/5 del peso delle bacche.

Lista degli ingredienti:

500 g di ribes nero;

100 g di zenzero;

300 g di zucchero.

Ricetta. Cuocere come una normale marmellata, ma aggiungere fettine sottili di zenzero all'inizio del processo. Questa è una marmellata invernale molto insolita: dolce e aspra, per un dilettante. Ma una tale delicatezza è un modo meraviglioso per prevenire raffreddori e influenza.

Marmellata di fiori

I fiori possono essere usati per rendere insoliti marmellata deliziosa... Qui nessuno limita l'immaginazione: a est, una dolce prelibatezza viene preparata dai petali di rosa, nei paesi asiatici - dal loto e dai crisantemi, e in Russia - dai denti di leone primaverili. Ma in questa lista, abbiamo lasciato un posto interessante e insolito, ma allo stesso tempo ricette disponibili... Allora conosciamoci marmellata originale dai fiori di lillà e pompelmo.

Lista degli ingredienti:

300 ml di fiori lilla;

350 ml di lillà per infusione;

250 ml di acqua bollente;

1 tazza di zucchero;

1 cucchiaio. l. pectina;

Un succo di pompelmo.

Ricetta. Raccogli fiori lilla - solo boccioli, nessuna parte verde. Dividere in due parti, versare una parte con acqua bollente e lasciare in infusione per almeno 7-10 ore. Quindi separare il liquido dai petali e utilizzarlo per preparare uno sciroppo con l'aggiunta di pectina. Lo sciroppo deve essere fatto bollire per 15 minuti, dopo di che vengono aggiunti il ​​succo di pompelmo e i restanti fiori lilla.

Si scopre una marmellata di rose sorprendentemente aromatica, agrodolce e molto gustosa. Questa insolita marmellata invernale vi ricorderà l'estate anche nelle gelate più intense.

Prugna deliziosa

Secondo la maggior parte delle casalinghe, la prugna è molto buona di per sé - nelle marmellate, nelle composte, nelle insalate e nell'adika. In generale, centinaia di deliziosi e spazi vuoti utili per l'inverno. Ma puoi anche preparare un'insolita marmellata di prugne.

Lista degli ingredienti:

0,5 kg di prugne;

5 g di pectina;

1 cucchiaio. Sahara;

1 cucchiaio. l. Rum;

10 g di zenzero fresco;

- ½ tavoletta di cioccolato fondente;

30 ml di acqua.

Ricetta. Cuocere come al solito, ma quando la massa bolle, è necessario aggiungere rum e zenzero grattugiato, quindi incorporare il cioccolato fondente fuso. Far bollire a fuoco basso fino a quando non si addensa.

esso gusto insolito e un leggero tocco di zenzero rallegrerà tutta la famiglia nelle lunghe serate invernali. Gli appassionati di combinazioni di cioccolato e frutta saranno deliziati da un tale ripieno per frittelle o frittelle.

mele fantastiche

La marmellata di mele insolita è molto facile da preparare. È solo che questi frutti sono versatili e possono essere abbinati a qualsiasi cosa come il kiwi.

Lista degli ingredienti:

4 cose. Kiwi;

5 pezzi. mele medie;

600 gr di zucchero;

Il succo di un limone;

15 ml di acqua.

Ricetta. Puliamo le mele, le tagliamo a cubetti e versiamo con il succo di limone in modo che non si scuriscano. Togliete la pelle al kiwi e tagliate a cubetti la frutta e aggiungetela alle mele. Aggiungere acqua e zucchero e lasciare in infusione per 2 ore. Quindi portate a bollore e cuocete per altri 40 minuti.

Il prodotto finito ha un buon profumo e un sapore delizioso!

Pere originali

L'insolita marmellata di pere con l'aggiunta di zenzero sta diventando sempre più popolare: la prelibatezza ha un sapore dolce e speziato e si abbina bene sia alla carne che ai dessert.

Lista degli ingredienti:

4 cose. pere dense;

0,5 kg di uva densa;

Il succo di un limone;

- ½ cucchiaio. l. zenzero fresco;

1 stella di anice stellato;

3-4 fiori di garofano;

250 ml di acqua.

Ricetta. Lavare, sbucciare, tagliare a metà o in 4 pezzi le pere. I semi e le code possono essere lasciati accesi: la marmellata sembrerà più interessante con loro. Versare metà del succo di limone sulle pere. Mettere l'uva e le pere in un recipiente dalle pareti spesse, aggiungere acqua e mettere a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, cuocere per 20 minuti, quindi rimuovere la frutta dall'acqua e filtrare il liquido in modo che non rimangano semi, code cadute, ecc.

Sulla base dell'acqua di frutta pura, fare uno sciroppo con l'aggiunta di tutti i condimenti, aggiungere la frutta e aggiungere la seconda metà di succo di limone. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, poi riposare per 6-7 ore. Ripeti queste procedure 3-4 volte: occorrono 2-3 giorni per cucinare un'insolita marmellata di pere, quindi le pere diventeranno vetrose e lo sciroppo acquisirà un colore ricco e bello.

Confettura di pigne

Sebbene questa sia una prelibatezza curativa, l'abbiamo comunque inclusa nella parte superiore delle ricette più originali.

Lista degli ingredienti:

200 g di pigna giovane (raccolta a maggio);

1 litro d'acqua;

0,5kg di zucchero.

Ricetta... Lessare i coni per 15-20 minuti. Preparare lo sciroppo di zucchero e immergervi i coni bolliti. Quindi cuciniamo a fuoco basso per mezz'ora e la marmellata è pronta. A volte questo piatto viene preparato senza coni, sulla base di un brodo di conifere.

La delicatezza risultante viene utilizzata per prevenire il raffreddore, curare l'asma, la sindrome da stanchezza e una serie di altre malattie.

La marmellata più insolita

Chi avrebbe avuto l'idea di cucinare la marmellata di aglio? Dopotutto, questo ortaggio ha un aroma e un gusto così specifici che non può essere immaginato sotto forma di dessert! Tuttavia, esiste ancora una tale marmellata, inoltre, ci sono molte ricette per la sua preparazione e consigli su cosa esattamente mangiarla. Qui non parleremo della confettura di aglio medicinale, che bisogna mangiare un cucchiaio al giorno per prevenire il raffreddore, ma vi parleremo di una vera e propria prelibatezza dolce dal gusto originale che può essere usata come condimento per piatti di carne o come al solito marmellata con panini.

Lista degli ingredienti:

300 g di aglio al forno;

- ¾ bicchiere di zucchero;

300 ml di acqua;

Noce moscata;

Ricetta. Sbucciare e tagliare a metà l'aglio, quindi infornare a 180-200°C. Tempo di cottura - 18-20 minuti. Quindi fare uno sciroppo con acqua e zucchero, aggiungere le spezie e omettere i pezzi cotti. Cuocere fino a quando lo sciroppo inizia ad addensarsi, ma non fino alla caramellizzazione.

Danno e beneficio

Fa bene mangiare la marmellata? Non tutto è così semplice qui. Da un lato, nella marmellata, anche bollita più volte, si conservano alcune vitamine (gruppi B ed E), c'è la fibra, per cui tale alimento è utile per l'organismo nel suo insieme e per lo stomaco in particolare. Ma d'altra parte - calorie extra, danni ai denti e, in alcuni casi, aumento dell'acidità. Quindi puoi e dovresti mangiare, ma non in litri.

Ma la marmellata migliora l'umore - tutti i medici lo notano. E il lampone è il più utile: cura il raffreddore, contiene acido folico utile, purifica il sistema circolatorio, normalizza la pressione sanguigna, ha un effetto benefico sullo stomaco e sull'intestino dopo feste frenetiche, migliora la carnagione e aiuta a mantenere l'elasticità della pelle. E così si è scoperto che la marmellata di lamponi è insolita, anche se sembra che non possa essere più semplice.