Nov-11-2019

Cos'è il formaggio di capra?

Cos'è questo formaggio, come si fa formaggio di capra a casa, cucinare ricette, quanto sia utile, tutto questo è di grande interesse per chi guida uno stile di vita sano vive, si prende cura della sua salute ed è interessato a come puoi cucinare determinati piatti e alimenti con le tue mani. Quindi cercheremo di rispondere a queste domande nel seguente articolo.

Il formaggio di capra è acido prodotto lattiero-caseario a base di latte di capra naturale. Sono note le sue varietà dure, morbide e cagliate. Più opzioni con muffa. Molto spesso il prodotto si trova in una forma morbida e cremosa. Caratteristica distintiva il formaggio di capra è bianco (perché non contiene beta-carotene). Altre tonalità indicano l'uso di coloranti nella produzione.

Il formaggio ben fatto ha un sapore gradevole con una certa piccantezza.

Di particolare importanza nella composizione di questo formaggio sono sostanze come la riboflavina, l'acido pantotenico, la piridossina, l'acido folico, la cianocobalamina - vitamine del gruppo B. Da segnalare anche il retinolo e la niacina, che sono alla base della formazione delle vitamine A e PP nel corpo.

Il contenuto calorico totale del prodotto per 100 grammi è di circa 290 unità. Contiene un minimo di carboidrati, circa 22 grammi di proteine ​​e grassi. Secondo la sua composizione nutrizionale, il formaggio di capra è prodotto dietetico, che è adatto sia per gli adulti che per cibo per neonato. Inoltre, è bene utilizzarlo durante i periodi di maggiore attività fisica.

Vantaggi del formaggio di capra:

Tutti i suoi tipi sono ricchi sostanze utili. Contiene soprattutto molto calcio, necessario per la salute, la forza delle ossa, i denti, i capelli, le unghie. Inoltre, un'assunzione sufficiente di calcio nel corpo riduce significativamente la probabilità di sviluppare un tumore canceroso del colon e delle ghiandole mammarie. Ciò è facilitato anche dai probiotici, contenuti anche nel formaggio di capra. Riducono il rischio di cancro, migliorano le condizioni del tratto gastrointestinale, contribuiscono alla completa digestione del cibo e, naturalmente, migliorano il sistema immunitario.

Il consumo regolare di 2-3 pezzi di questo prodotto riduce la possibilità di emicrania, contribuisce alla normalizzazione pressione sanguigna, ha un effetto benefico sul funzionamento dell'intero sistema nervoso.

Il suo uso regolare attiva i processi metabolici, che prevengono l'accumulo di grasso nel corpo. Pertanto, nonostante il suo contenuto calorico, puoi tranquillamente inserirlo nel tuo menu senza temere di ingrassare. Certo, non dovresti mangiarlo in chilogrammi. Bastano solo 50 - 100 g per l'intera giornata.

Va notato che il formaggio contiene un minimo di colesterolo, sodio. Pertanto, può essere utilizzato per diabete, cardiopatia. Il prodotto viene quasi completamente assorbito, saturando il corpo con grassi saturi sani.

Secondo gli esperti, l'uso regolare di una piccola quantità di questo prodotto contribuisce al miglioramento del sistema genito-urinario. Ci sono anche prove che mangiare formaggio riduce il dolore durante le mestruazioni.

Questo prodotto è molto importante per le persone che, a causa dell'intolleranza al latte vaccino, non possono mangiare il formaggio che se ne ricava. Il formaggio di capra contiene lattoglobuline, è considerato ipoallergenico e quindi può essere incluso nella dieta.

Come fare il formaggio di capra in casa?

Ingredienti:

5 l di latte di capra

1½-2 compresse di acidin-pepsina per 1 litro di latte (ricetta formaggio)

Sale - qb (da 1 cucchiaino a 1 cucchiaio per 1 litro di latte)

Se vuoi fare il formaggio con latte pastorizzato, fallo bollire e raffreddalo a una temperatura di 36-38 ° C. Scaldare il latte fresco a questa temperatura. Versare nel latte preparato lo starter acido-pepsina diluito in un terzo di bicchiere di latte a temperatura ambiente. Se hai un fornello elettrico, assicurati di allontanare la padella dal fuoco in modo che il latte non si scaldi e gli enzimi non cuociano. Coprite la casseruola con un coperchio.

Dopo 30 minuti - 1 ora, dovrebbe formarsi un grumo denso, ma a volte bisogna aspettare circa 2 ore: il tempo dipende dalla quantità di lievito. Determinare la prontezza del coagulo con l'aiuto di una lama di coltello: se, dopo l'immersione nella padella, la lama esce pulita, il coagulo è pronto, cioè le particelle di lievito vengono compresse e non si attaccano alla lama.

Se ottieni una massa che assomiglia allo yogurt, copri di nuovo la padella con un coperchio e lascia per altri 30 minuti. Una tale massa potrebbe essere dovuta a una quantità insufficiente di acido-pepsina. Se, dopo altri 30 minuti, la massa non acquisisce la consistenza desiderata, riscaldare leggermente la padella, mescolando accuratamente la massa e piegarla in un setaccio fine. Dopo aver scolato il siero, otterrete un formaggio giovane dal sapore gradevole, ma forse un po' secco.

Se il coagulo è maturato in 30 minuti o 1 ora, un po' di liquido verdastro dovrebbe separarsi sui lati del coagulo. Tagliare il coagulo a quadratini longitudinali e trasversali e lasciarli nel siero per 10 minuti. Puoi anche mescolare la massa di formaggio in un secondo momento: il coagulo non assorbirà più l'umidità, ma la cederà solo in qualsiasi punto del taglio.

Trasferire la massa su piccoli setacci foderati con un panno di cotone, salare (non salare in padella!), mescolare e schiacciare. Lega le estremità del tessuto e posiziona la massa sotto il carico. Tagliare periodicamente la massa a cubetti e mescolare in modo che il siero si scoli più velocemente.

Se, a causa della forte pressione del carico, si formano dei rigonfiamenti al centro del grappolo dai suoi lati, tagliarli 2-3 volte e adagiarli nei fori liberati per livellare la superficie. Il giorno dopo otterrai un formaggio giovane come l'Adyghe. Mettilo in una teglia, copri e mettilo in frigorifero.

Ottima video ricetta. Vale la pena dare un'occhiata!

E altre ricette:

Come fare il formaggio di capra Gaiskasli morbido:

10-15 litri di latte di capra

1-2 compresse di abomin (ricetta "Formaggio feta fatto in casa")

Sale - a piacere

Sciogliere le compresse di abomin in mezzo bicchiere acqua fredda e aggiungere al latte fresco. Lasciare riposare 40 minuti fino a quando il latte cagliato, quindi mescolare bene, versare in uno stampo alto con buchi sul fondo e sui lati e far scolare il siero, salando sopra il composto. Dopo 2 giorni, togliere la massa dallo stampo e, rigirandola, salare dall'altro lato. Un tale prodotto a base di latte fermentato matura per 3 settimane in frigorifero.

Come fare il formaggio di capra Crotten:

Crottin de Chavignoles - formaggio di capra a pasta molle, è un piccolo formaggio tondo con un diametro di 4-5 cm, un'altezza di 3-4 cm e un peso di 60-130 g.La crosta può essere ricoperta di muffa bianca o blu. Ha un sapore gradevole con una leggera acidità e un sapore leggermente nocciolato.

"Crotten" in francese significa "sterco di cavallo". Giustifica un nome così poco appetitoso solo esternamente, e quindi solo dopo un invecchiamento di 4 mesi, quando si asciuga fino a piccole teste grigie.

Il formaggio viene solitamente prodotto a marzo, quando le capre vengono portate al pascolo. Il giovane prodotto primaverile è molto tenero, ha un gusto leggero e discreto. In autunno risulta essere più piccante, con un caratteristico aroma di latte di capra.

Alcuni intenditori preferiscono stagionare i formaggi fatti in primavera fino all'autunno. Il risultato è una versione piccante del formaggio, ricoperta da una crosta dura e indurita all'interno. Diverse varianti sono prodotte in Francia.

Il crotten viene servito a fine pasto con frutta e pane, nonché riscaldato alla griglia su foglie di lattuga.

Ingredienti:

4 l di latte di capra, ¼ cucchiaino. antipasto mesofilo, ⅛ cucchiaino caglio liquido, ⅛ cucchiaino. cloruro di calcio, 1/32 cucchiaino. muffa Geotrichum candidum, 2 cucchiaini. sale

Disporre il sistema di drenaggio dai tappetini in modo che il liquido li attraversi senza ostacoli, posizionare sopra gli stampi per crotten (10 pezzi).

Scaldare il latte in un contenitore a 22°C, mescolando, quindi togliere dal fuoco e spargere lo starter mesofilo in polvere e modellare sulla sua superficie in uno strato sottile, lasciare per 3 minuti. Mescolare lentamente la massa di latte, sollevando gli strati inferiori verso l'alto con un cucchiaio grande o una schiumarola. Aggiungere al latte Cloruro di calcio, sciolto in 50 ml di acqua bollita raffreddata. Sciogliere il caglio allo stesso modo. Mescolate di nuovo il tutto con movimenti lenti. Dopo 18-20 ore di esposizione sotto un coperchio a temperatura ambiente, il latte dovrebbe separarsi in un grumo e un siero di latte limpido. Scolare il liquido in eccesso in modo che parte del siero rimanga sul fondo. Quindi rimuovere i piccoli strati di formaggio dal grumo e metterli negli stampi. Il processo richiederà parecchio tempo, poiché gli strati di formaggio si depositeranno gradualmente sul fondo e si compattiranno. Disporre strati di formaggio a intervalli di 20 minuti. Chiudere le forme con un asciugamano o dei tovaglioli assorbenti e lasciarli modellare e maturare sotto il proprio peso per 2 giorni. Dopo un giorno, è necessario capovolgere gli stampi per l'autopressatura equilatera della massa di formaggio.

Togliere le teste di formaggio dagli stampini, cospargere di sale (¼ cucchiaino) su entrambi i lati e lasciar riposare per 24 ore su un piano di scolo, coperti con un canovaccio. Metti le teste in un grande contenitore. Al suo interno dovrebbe essere posato un tappetino drenante e sotto di esso 2-3 strati di tovaglioli di carta. Conserva il formaggio in una stanza fresca (8–10 °C) per un massimo di 2 settimane. Controllare periodicamente il rilascio di umidità all'interno del contenitore rimuovendo le salviettine umidificate e asciugando il coperchio. Per creare l'umidità ottimale per lo sviluppo di una coltura di muffe bianche e l'aspetto di una superficie rugosa sul formaggio, installare il coperchio del contenitore non troppo stretto. Mantenere formaggio fresco per 5 settimane in frigorifero, dove la temperatura non superi i 4-5°C. Diventa il più fragrante e tenero dal 14° al 25° giorno di conservazione.

4-5 porzioni

8 in punto

364 kcal

4.67 /5 (9 )

Se allevi capre o puoi ottenere il latte a buon mercato, allora hai una grande opportunità per provare il tuo formaggio di capra fatto in casa: sto per mostrarti come farlo. Non ho un caseificio speciale, quindi ne uso uno normale. utensili da cucina e lavoro manuale.

La cottura si allunga nel tempo, a volte hai bisogno di molta attenzione e partecipazione diretta, ea volte devi solo aspettare che questo o quel processo sia finito, così puoi fare molte faccende domestiche contemporaneamente alla produzione del formaggio.

ricetta del formaggio di capra fatto in casa

Equipaggiamento necessario: fornello, 2 pentole, termometro da cucina con sonda, bicchiere, coltello lungo, scolapasta, schiumarola, stampo per formaggio, schiacciata, ciotola, pezzo di garza.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Primo stadio

1. Versate in una casseruola 5 litri di latte fresco di capra.
   
   
2. Versare 5-7 g di acido citrico nel latte, mescolare e lasciare agire per 10 minuti in modo che i cristalli si sciolgano completamente.
   
   
3. Mettiamo la padella con il latte sul fuoco e scaldiamo a fuoco basso a 35°-35,5°. La temperatura viene misurata con un apposito termometro con sonda metallica.
   
   
4. Versare in un bicchiere 50 ml di acqua bollita, raffreddata ad una temperatura di 25°-27°.
   
   
5. Apriamo un sacchetto di caglio Meito e misuriamo 1/20 parte (0,05 g).
   
   
6. Versare l'enzima in un bicchiere d'acqua e mescolare fino a completo scioglimento.
   
   
7. Versare la soluzione enzimatica nel latte caldo e mescolare accuratamente per 2-3 minuti.
   
   
8. Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per 40-60 minuti per formare un grumo.
   
   

Seconda fase

Terza fase

1. Prendiamo una padella vuota, ci mettiamo sopra uno scolapasta. Metti uno stampo per formaggio in uno scolapasta.
   
   
2. Lo foderamo con un pezzo di garza.
   
   
3. Raccogliamo la granella di formaggio in una casseruola con una schiumarola e la mettiamo in uno stampo.
   
   
4. Compattiamo con le mani in modo che la massa di formaggio occupi l'intero volume della forma.
   
   
5. Scolare con cura il siero di latte dalla padella, raccogliere i restanti grani di formaggio e metterlo in uno stampo.
   
   
6. Copriamo la parte superiore della massa di formaggio con le estremità del taglio di garza.
   
   
7. Inserite il coperchio nello stampo.
   
   
8. Mettiamo una pesante oppressione sulla stampa.
   
   
9. Mettiamo il formaggio sotto pressione per 3 ore, dopodiché lo estraiamo dallo stampo e rimuoviamo la garza.
   
   
10. Versare 1 litro d'acqua in una ciotola, versare 70-90 g di sale e mescolare fino a completo scioglimento. Immergere la testa di formaggio nella salamoia per 2 ore.
11. Il formaggio è pronto, tagliatelo a pezzi e provate.
    
    

Video ricetta formaggio di capra

In questo video vedrai come fare il formaggio di capra giovane.

Con cosa servire

Il formaggio di capra è perfetto per tè e caffè, si sposa bene con miele, uva e altri frutti di bosco e frutta. Puoi inserirlo Insalata greca oppure utilizzare per farcire la pasta sfoglia.

Lo sapevate? Il formaggio di capra fatto in casa contiene un'alta percentuale di calcio, molti probiotici necessari per la salute del tratto gastrointestinale, ha meno grassi, colesterolo e calorie rispetto al formaggio vaccino.

Ricetta per formaggio russo a pasta dura con latte di capra

calorie- 364 kcal.
Tempo per la preparazione– 6-7 ore
Equipaggiamento necessario: fornello, 2 pentole, termometro da cucina con sonda, tazza, coltello lungo, scolapasta, schiumarola, 2 stampi per formaggio, schiacciatore, pressa, sacchetto di organza, siringa medica, spiedino piegato a 90°.

ingredienti

Acquisto di ingredienti

Per questa ricetta abbiamo bisogno di 2 colture starter:

• Termofila, che darà il formaggio sapore speciale. Invece del T45 universale dell'azienda francese Danisco, puoi acquistare Uglich MSTt o starter termofilo per formaggio russo.
• Per proteggere il formaggio dalla flora patogena è necessaria una pasta madre protettiva. Io uso lo starter "Bioantibut" di Uglich, puoi sostituirlo con uno simile di un altro produttore.

Il caglio può essere utilizzato in forma liquida o in polvere. Il liquido può essere misurato accuratamente con una siringa, l'asciutto dovrà essere messo molto approssimativamente, poiché una polvere molto leggera è quasi impossibile da pesare.

Il latte deve essere perfettamente fresco e sano, raccolto nel rispetto delle norme igienico-sanitarie. Da latte contaminato o prelevato da un animale malato, il formaggio non risulterà utile o si deteriorerà durante il processo di stagionatura.

Cottura passo dopo passo

Primo stadio

1. Versare in una casseruola 10 litri di latte di capra fresco. Lo mettiamo sul fuoco e lo scaldiamo.
   
   
2. Controlliamo il riscaldamento con un apposito termometro e, non appena la temperatura raggiunge i 32°, spegniamo il fuoco.
   
   
3. Aggiungere lo starter termofilo Danisco nella quantità di 0,02 g (circa 1/8 di cucchiaino).
   
   
4. Versare nel latte 0,2 g di starter protettivo "Bioantibut".
   
   
5. Raccogliamo 1 ml di caglio con una siringa e mescoliamo con 50 ml di acqua a temperatura ambiente.
   
   
6. Mescolare il latte con una schiumarola in modo che la polvere di lievito naturale si disperda su tutto il volume del latte.
   
   
7. Versare la soluzione di caglio nel latte e mescolare accuratamente per 1-1,5 minuti.
   
   
8. Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per circa 1 ora per formare un grumo.

Seconda fase

1. Dopo un'ora, il latte si è trasformato in una massa gelatinosa. Lo tagliamo con un coltello in due direzioni verticalmente, quindi con uno spiedino piegato orizzontalmente. Più piccoli sono i grani, più duro sarà il formaggio.
   
   
2. Mescoliamo la massa di formaggio e la lasciamo in questo stato per 10-15 minuti in modo che il grano si addensi e si depositi.
   
   
3. Selezioniamo una tazza di circa 3 litri di siero in un altro contenitore.
   
   
4. Versare 2 litri di acqua, riscaldata a 42°, in una casseruola con i granelli di formaggio.
   
   
5. Mescolare e scaldare a 42°.
   
   
6. Per 30 minuti, mescolare continuamente il contenuto della padella, evitando che i grani di formaggio si attacchino in grossi grumi.
   
   
7. Scoliamo il siero di latte dalla padella, sul fondo dovrebbe rimanere solo la granella di formaggio.
   
   
8. Distribuiamo il grano in un sacchetto di organza o su un pezzo di garza. Stringiamo.
   
   
9. Mettiamo la massa di formaggio insieme al sacchetto nello stampo per formaggio e battiamo.
   
   
10. Mettiamo il modulo in uno scolapasta, che viene posizionato sopra la padella per raccogliere il siero di latte, e lasciamo riposare per 30 minuti.
    
    
11. Tiriamo fuori la busta con la massa di formaggio dallo stampo, la giriamo e la rimettiamo dall'altra parte.
    
    
12. Mettiamo un coperchio all'interno dello stampo e lo mettiamo sotto la pressa. Pressiamo il formaggio per 12 ore, aumentando gradualmente la pressione.
    
    
13. Prepariamo la ricotta dal siero di latte colato: rimettetela in padella, scaldate a 95°-97°, versate 30 ml aceto di mele, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare lentamente.
    
    
14. Dopo 12 ore, estraiamo la testa di formaggio dallo stampo, la liberiamo dal sacchetto e strofiniamo accuratamente 50-60 g di sale.
    
    
15. Riponete la testa di formaggio ricoperta di sale nella busta e calatela nello stampo. I blocchi vanno posti sotto lo stampo in modo che il siero, scolando, non inumidisca la parte inferiore della testa del formaggio. Sarà salato per 24 ore a temperatura ambiente.
    
    
16. Dalla casseruola con il siero, estraiamo i grumi formati con un mestolo forato in una forma con piccoli fori.
    
    
17. Mettiamo il modulo su uno scolapasta, che viene posizionato sopra la padella. Rimuoviamo la struttura in frigorifero. Una volta sgocciolato il siero, il caprino a pasta molle è pronto.
    
    
18. Rimuoviamo la testa di formaggio salata fino alla maturazione in un frigorifero separato per i formaggi. Il periodo minimo di maturazione è di 2 settimane. Da 10 litri di latte si ottengono circa 1 kg di formaggio di capra a pasta dura e 500-600 g di formaggio a pasta molle.
    
    

Video ricetta per fare il formaggio di capra russo fatto in casa

Assicurati di guardare questo video prima di iniziare a fare il formaggio di capra. In esso vedrai un semplice design della stampa e ascolterai molti suggerimenti utili.

Articolo letto: 14934 volte 12.03.2019

Come fare il formaggio in casa con il latte di capra: una ricetta semplice per i principianti

Stanislav Frolov 2019-03-12 2019-10-14

Il formaggio di capra è un vero magazzino di utili oligoelementi: calcio, magnesio, potassio, fosforo, ferro, zinco, rame e manganese. Questo prodotto rafforza il sistema scheletrico del corpo, migliora la digestione, le condizioni della pelle e funge da fonte di prevenzione dalle malattie cardiovascolari. Inoltre, è ipoallergenico e contiene poche calorie.

Oggi vi diremo come cucinare da soli questo meraviglioso prodotto direttamente a casa.

Oggi vi diremo come cucinare in casa un formaggio di capra sano e gustoso. Non aver paura: in realtà è abbastanza semplice. L'importante è seguire esattamente la ricetta.

Per chi preferisce guardare piuttosto che leggere, ci siamo preparati. In esso, abbiamo cercato di mostrare chiaramente come preparare un delizioso formaggio di capra a casa.

Per tutti gli altri, alleghiamo ricetta passo passo formaggio di capra sotto.

Formaggio di capra a casa per principianti

Per la preparazione del formaggio utilizzeremo il caseificio Fansel. In generale, puoi cavartela con una normale padella volumetrica, ma il rischio di rovinare il prodotto è molto più alto. Il caseificio è molto più sicuro e conveniente, e ci sono diverse ragioni per questo:

1. Il caseificio dispone di una "camicia d'acqua" che permette di riscaldare il latte in modo più uniforme e delicato. Il preciso rispetto delle pause di temperatura durante la cottura del formaggio è la chiave del successo.
2. Il caseificio è dotato di precisi termometri elettronici con sonda lunga. Anche in questo caso, ciò consente di osservare e mantenere con precisione le temperature richieste.
3. In una normale casseruola, il latte può bruciare facilmente. In un caseificio, n.

Ingredienti:

• Enzima per formaggio Meito - confezione da 1/10
• Latte di capra fresco - 10 l

La difficoltà principale di questa ricetta è trovare il giusto latte di capra. Deve essere naturale, non pastorizzato e di buona qualità.

Tecnologia:

1. Prepariamo l'attrezzatura. Per raggiungere la sterilità, versiamo acqua bollente sul caseificio o sulla padella.
2. Se utilizziamo un caseificio, riempiamo la camicia d'acqua con acqua fredda. Portiamo il tubo al raccordo inferiore e lo riempiamo fino a quando l'acqua scorre attraverso l'apertura superiore della maglietta. Se utilizziamo rispettivamente una padella, saltiamo il passaggio.
3. Versare il latte nel recipiente di lavoro e iniziare a scaldare fino a 35-35°C. Durante il riscaldamento, mescolare il latte in modo che la temperatura sia la stessa per tutto il volume del liquido.
4. Usiamo l'enzima Meito. Per 10 litri di latte abbiamo bisogno di 1/10 di confezione. Con l'aiuto della bilancia o dell'occhio, separiamo la parte necessaria dell'enzima e la diluiamo in una piccola quantità di acqua tiepida.
5. Dopo che il latte si sarà riscaldato alla temperatura richiesta (35-37°C), spegnere il fuoco e aggiungere l'enzima. Versare l'ingrediente sciolto nel latte a filo, chiudere il contenitore con un coperchio e lasciare per 30 minuti.
6. Dopo 30 minuti, nel latte dovrebbe formarsi una cagliata. Prendiamo una lira e tagliamo il coagulo in piccoli pezzi uniformi. Se non c'è la lira, usiamo un coltello o qualsiasi altro strumento a portata di mano. Lasciare il coagulo per 10-15 minuti in modo che il siero si separi dalla cagliata.
7. Se il chicco di formaggio si è grippato durante questo periodo, lo rompiamo e iniziamo il secondo riscaldamento. Questa volta fino a 45°C. Anche i chicchi di formaggio durante il riscaldamento non dimenticare di mescolare costantemente.
8. Al raggiungimento di una temperatura di 45°C, spegnere il fuoco, separare la granella di formaggio dal siero. Per fare questo, versa il composto dalla padella in uno scolapasta, il grano rimarrà al suo interno e il siero di latte semplicemente scoli.
9. La fase successiva è l'ambasciatore del grano. Mescolare il grano, aggiungere gradualmente il sale. Per la completa salatura bastano pochi pizzichi di sale.

Per il gusto nel formaggio, oltre al sale, puoi aggiungere varie erbe e spezie. Qualcuno usa aneto, prezzemolo, paprika, aglio. In questa fase, ci concentriamo esclusivamente sulle nostre preferenze di gusto.

10. Togliamo il coagulo salato dallo scolapasta e lo mandiamo negli stampi per formaggio, che dovrebbero quindi essere inviati sotto una pressa pesante. Lo schema è semplice: più pesante è la pressa, più denso risulterà il formaggio.
11. Il formaggio rimane sotto pressione per 3-4 ore, poi lo mandiamo per qualche altra ora in frigorifero.

Video ricetta per fare il formaggio di capra naturale

Risultato

All'uscita otterrete 1,5-2 kg di formaggio fatto in casa fragrante e gustoso.

A proposito, anche il siero di latte drenato nel lavandino può essere usato per sempre. Si può usare per fare la ricotta. La ricetta è molto semplice: versare il siero di latte in una padella separata, scaldare a 90 ° C (non far bollire!), aggiungere aceto, acido citrico o succo di limone. Quindi portiamo la temperatura a 95-96°C, dopodiché scoliamo anche il siero al setaccio. Il risultato è una deliziosa ricotta.

Tali prodotti sono utili Inoltre, sai da cosa. Questo formaggio ha un sapore simile al formaggio Yantar, solo più tenero e senza conservanti.

Ingredienti:

Ricotta 0,5 kg.,

Burro 100 gr.,

Uovo 1 pz.,

Sale e soda 1/2 cucchiaino.

Cucinando:

Sbattere la ricotta, il burro, l'uovo, il sale e la soda in un frullatore fino a quando massa omogenea. Metti la miscela di cagliata bagnomaria e cuocere, mescolando fino a quando la massa inizia a sciogliersi.

Ungere uno stampo da formaggio con il burro e versarvi il composto di formaggio. Pulisci in un luogo fresco per 8-10 ore.

Formaggio aromatico fatto in casa

Ingredienti:

1l di kefir

1 litro di latte

4 cucchiaini di sale (o qb)

1/3 cucchiaino di peperoncino

un pizzico di cumino

1 spicchio d'aglio

piccolo fascio verdi diversi: aneto, coriandolo, cipolla verde

Cucinando:

1. Versare il latte e il kefir in una casseruola, mettere sul fuoco. Senza portare a ebollizione, versare un filo sottile nella miscela calda di latte e kefir, uova leggermente sbattute con sale. Portare a ebollizione e cuocere questo composto, mescolando, a fuoco basso per alcuni minuti fino a quando il siero non si sarà separato.

2. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare per 1-2 minuti e aggiungere finemente

verdure e peperoncino tritati, spremere uno spicchio d'aglio (o

qualcosa di tuo gradimento)

4. Avvolgere la garza in un nodo, lasciare scolare il siero. Poi garza

srotolare, coprire il formaggio rotondo risultante con un bordo di garza, mettere sopra un piattino e mettere un po' di oppressione sul piattino (adatto, ad esempio, un barattolo d'acqua, chiuso con un coperchio).

5. Metti in frigorifero per diverse ore. E questo è tutto. Per esempio,

la sera lo preparavano e lo mettevano in frigorifero, e al mattino lo potete già mangiare a colazione. Ottimo con pane nero e pomodori.

Formaggio fatto in casa "Paprika"

Tutto inizia con il fatto che realizziamo un normale paneer. Quelli. quasi

portare a bollore il latte e aggiungerne 2 litri. latte 0,5 cucchiaini

acido citrico. Quando il siero si sarà separato, scolatelo al setaccio con la marlechka, aggiungete subito al paneer ancora caldo e morbido che ne risulta:

Qualsiasi verdura (io ho preso il prezzemolo, puoi aggiungere basilico,

aneto, ecc.)

Cumino 1 cucchiaino

Cumino 1 cucchiaino

Paprika 1 cucchiaino

La paprika non deve essere macinata, ma a pezzi. In effetti, puoi mettere un po 'meno spezie. Ora mescola velocemente il formaggio e avvolgici sopra una garza. Mettiamo sotto la stampa per 40-60 minuti.

Una padella con siero di latte può fungere da pressa.

Ora aggiungi il sale al siero di latte in ragione di 3 cucchiai. sale per 1 litro. siero. Spieghiamo la nostra materia prima e la mettiamo nel siero.

Il giorno dopo, il formaggio meraviglioso è pronto.

Se prendi il latte del villaggio dalle nonne, che di solito è molto grasso, la consistenza del formaggio ricorda il normale formaggio acquistato in negozio e se prendi il normale latte acquistato in negozio, il formaggio "strati" come suluguni. Puoi fare panini con un tale formaggio, ma è così gustoso che lo abbiamo mangiato così, non è arrivato ai panini :)

Formaggio a pasta dura fatto in casa

Ingredienti:

2 litri di latte (il latte è idealmente fatto in casa, può essere pastorizzato, ma non sterilizzato per una conservazione a lungo termine)

2 cucchiai sale

400 g di panna acida

200 g di kefir

Cucinando:

Mentre fa bollire il latte con il sale. sbattere le uova con la panna acida.

Aggiungere lentamente la miscela di uova e panna acida, mescolando, aggiungere

kefir e portare a ebollizione (non far bollire).

Dopo tutte le tue manipolazioni, il latte dovrebbe coagularsi.

Stendere la massa su un setaccio fine (o garza), dare

drenare il siero.

La ricotta è avvolta in una garza, posta sotto il carico e al freddo

per 4-5 ore Più pesante è il carico, più duro è il formaggio.

Puoi sperimentare con gli additivi (olive, olive, peperoni

piccante, ecc.)

Formaggio duro fatto in casa con pepe e aneto

Ingredienti:

2 litri di latte pastorizzato (obbligatorio) (ricetta 1,5 litri)

500 ml di latte acido (nella ricetta ce n'erano 400)

4 uova 9 secondo ricetta 3 pz.)

1 cucchiaino non pieno sale (la ricetta non specifica quanto)

Gli additivi possono essere qualsiasi:

Rosso Peperone, aneto

Cucinando:

Fermenta 0,5 l di latte pastorizzato, puoi semplicemente lasciarlo a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per la velocità del processo l'ho scaldato a 40 gradi (circa un po' caldo), ho aggiunto un cucchiaio di kefir e l'ho lasciato in cucina, il giorno dopo la carne acida era pronta.

Mettere sul fuoco 1,5 litri di latte e portare a bollore.

Questa volta 4 uova e latte scaduto sbattere a mano, sbattere fino a che liscio, fino allo stato di panna acida.

Mentre il latte bolle, sfrutta al massimo piccolo fuoco e costantemente

mescolando, aggiungere il composto di uova acide. Mescolando, portare il composto ad una separazione nella parte cagliata e un siero di latte giallastro trasparente. Il processo mi ha richiesto circa 7-10 minuti.

Quindi adagiare su un setaccio o uno scolapasta foderato di garza e dare

scolare tutto il liquido.

Mentre il liquido scorre, tritare molto finemente il peperone, tritare anche l'aneto... Inserirlo delicatamente massa di cagliata e sotto pressione. BUON APPETITO!

Prima ricetta di formaggio Philadelphia fatto in casa

Ingredienti:

1 litro di latte

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

500 ml di kefir

Un pizzico di acido citrico o succo di limone

Cucinando:

Far bollire il latte, aggiungendo sale e zucchero.

Portare a bollore e spegnere il gas.

Ora aggiungi il kefir (caldo), mescola finché la massa non si rapprende.

In uno scolapasta, piega la massa su una garza (è meglio fare lo strato 4) e lascia scolare il siero - ci vorranno circa 15-20 minuti. Non dovresti spremere il siero da solo, perché non dovrebbe rimanere molto nel formaggio. Ma puoi mescolare non molto (periodicamente).

Sbattere l'uovo in una ciotola separata acido citrico(sulla punta di un coltello) - fino a quando non si forma la schiuma.

Ora aggiungi la massa di cagliata calda risultante alla massa di uova e continua a sbattere fino a ottenere un composto liscio.

Mandiamo il formaggio Philadelphia in frigorifero a raffreddare.

Tutto!!! Il Philadelphia fatto in casa è pronto!

Seconda ricetta al formaggio Philadelphia fatto in casa

Ingredienti:

900 ml di latte intero

1350 ml di panna da montare pesante senza zucchero (35% di grassi)

50 ml di latticello (può essere sostituito con kefir)

2-3 gocce di enzima microbico caglio

1 cucchiaio di sale

Attrezzatura:

Termometro

Un pezzo di garza molto fine

Pentola grande (zincata o acciaio inox)

grande scolapasta

frusta grande

Grande capacità (ciotola)

Gomma affidabile

Cucinando:

Scaldare il latte e la panna in una casseruola capiente fino a raggiungere una temperatura di 21°C. Non bollire.

Aggiungi il latticello.

Aggiungere il caglio e coprire con il coperchio. Conservare a temperatura ambiente per una notte.

Cospargere la parte superiore con sale il giorno successivo.

Separare il composto denso con una frusta grande.

Metti la garza in uno scolapasta e mettila sopra un contenitore che conterrà il siero di latte.

Versare con cura il contenuto in uno scolapasta e lasciare scolare per 30 minuti.

Raccogliere gli angoli della garza e legarli insieme con un elastico (per fare una borsa.

Eliminare il siero che si è raccolto nel contenitore. Metti la garza nello scolapasta e rimetti lo scolapasta nel contenitore e riponi tutto in frigorifero e lascia scolare per una notte. Crema di formaggio il giorno dopo Filadelfia è pronta!

Otterrai 680 grammi di formaggio finito.

Ricetta facile del formaggio fatto in casa di Philadelphia

Ingredienti:

2 litri di latte

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero

0,5 litri di kefir,

2 uova,

1 cucchiaio succo di limone.

Cucinando:

Portare a bollore il latte, aggiungere un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero. Quando bolle, togliere dal fuoco, versare 0,5 litri di kefir, mescolare fino a formare un grumo. Scolare, sbattere 2 uova con un cucchiaio di succo di limone, mescolare con il formaggio, sbattere con un frullatore. Tutto!

Mascarpone a casa prima ricetta

Da 1 kg 500 g di panna acida si ottengono circa 1 kg 100 g di formaggio. Il resto è siero di latte, che è perfettamente separato dal resto della massa. Puoi salare e persino pepare il formaggio se non hai intenzione di cucinare dolci da esso.

Ingredienti:

Panna acida 21% - 1 kg 500 gr.

Cucinando:

Uno scolapasta e una casseruola con un diametro leggermente più grande per contenere uno scolapasta. Mettilo sul tavolo. Piega la garza cinque volte per ottenere una struttura più densa. Metti uno scolapasta sulla padella e coprilo con una garza piegata.

Versare delicatamente la panna acida. Il prodotto deve essere refrigerato.

Se prendi la panna acida grassa, il formaggio risulterà grasso. Dal 10% del prodotto esce molto siero, quindi rimane meno mascarpone. Ma non importa, puoi fare i pancake da esso o da alcuni torta gustosa. È anche molto importante che la panna acida sia fresca. Legare saldamente la garza: la panna acida dovrebbe essere ben compattata.

Metti un peso pesante sopra lo scolapasta. Può essere un kettlebell o un altro oggetto del peso di 2-4 kg. Per tre giorni, metti la panna acida in frigorifero. Durante questo tempo, il siero di latte scoli nella padella e otterrete un mascarpone tenero e saporito.

Conservalo in frigorifero, ma non per troppo tempo, perché è un prodotto naturale e si deteriora rapidamente. Il mascarpone può essere spalmato sul pane, usato per fare creme e altri piatti. Ma anche tali prodotti non vengono conservati a lungo e solo in frigorifero.

Mascarpone a casa seconda ricetta

Ingredienti:

400 ml. panna (pastorizzata, ma non ultra pastorizzata) con un contenuto di grassi del 15-20%

1 cucchiaino di succo di limone

Resa: 150-200 g di formaggio (a seconda della marca specifica della panna, del contenuto di grassi, ecc.)

Cucinando:

1. Versare la panna in una ciotola e metterla a bagnomaria (io ho usato una padella profonda). Mescolando costantemente, a fuoco minimo, portare quasi al punto di ebollizione (85 gradi) - quando l'acqua è quasi pronta per bollire, ma non bolle ancora. A questo punto togliere la ciotola con la panna, mettere da parte e versare 1 cucchiaino di succo di limone. Mescoliamo.

2. Restituiamo i piatti con la panna a bagnomaria. Il fuoco è minimo. Sempre mescolando, osserviamo come cambia la struttura della crema. All'inizio non succede nulla: la crema rimane liquida. Quindi la massa inizia a raggomitolarsi lentamente e diventa come kefir. Infine, la massa è compattata e assomiglia nella consistenza crema densa(questo processo può richiedere da 5 minuti a 20 - dipende dalla crema specifica). Ottimo - togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 15 minuti, non sovraesporre la panna sul fuoco, altrimenti il ​​formaggio avrà un sapore "bollito". Sì, non aspettarti che il processo sia come la coagulazione del latte (come nella preparazione della ricotta). La crema non si separerà immediatamente in una massa solida e siero di latte, ma si addenserà e si addenserà solo.

3. Installiamo un setaccio su un piatto vuoto, posiamo il setaccio con un panno di cotone o una garza in 4 strati. Distribuiamo il nostro formaggio e lasciamo scolare il siero - circa 40 minuti - un'ora. Quindi lo appendiamo - per un'altra ora, in modo che il siero di latte rimanente venga sgocciolato e il formaggio venga compattato. E infine, lo trasferiamo di nuovo al setaccio, mettiamo sopra un piccolo carico (300 grammi) e lo mandiamo in frigorifero per almeno 8-9 ore (di notte).

4. Al mattino apriamo e troviamo il formaggio!

Crema di formaggio fatta in casa

Ingredienti:

Cagliata - 1 kg

Latte - 1 l

Uovo - 3 pezzi

Burro - 100 g

Soda - 1 cucchiaino

Sale (o qb) - 1,5 cucchiaini

Cucinando:

Ottenere buon formaggio, la ricotta deve essere asciutta e non unta.

Mettere la ricotta nel latte e portare a bollore e cuocere per 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la ricotta non era grassa e asciutta, inizierà immediatamente a sciogliersi leggermente e ad allungarsi leggermente.

Getta la massa finita in uno scolapasta foderato di garza. Lascia scolare il liquido. Al tatto, la massa sembrerà una morbida plastilina elastica. Da questo ricotta bollita il liquido scola per 2-3 minuti. Per accelerare il processo, puoi spremere la massa con le mani.

In una ciotola separata dal fondo spesso, ma non smaltato, mettere la ricotta scolata, le uova, il burro, il sale, la soda e mescolare il tutto accuratamente con le mani.

Metti questa miscela fuoco medio e, sempre mescolando, fate sciogliere.

Quando si scioglie, la massa inizierà ad allungarsi. Quindi (senza smettere di interferire), far bollire bene questa miscela per circa 5-7 minuti.

È necessario mescolare e mescolare costantemente la massa di formaggio! E il formaggio si scioglie meglio mescolando continuamente.

Quando la massa inizia a rimanere dietro le pareti del piatto, il formaggio è pronto.

Trasferire la massa di formaggio in un piatto, coprire con un film in modo che la crosta non si avvolga e mettere il formaggio al freddo per farlo raffreddare.

Non buttare via il siero di latte rimasto dopo la cottura: puoi cuocere deliziose frittelle da esso.

Ha fatto una crema di formaggio molto morbida.

Formaggio feta fatto in casa

Ingredienti:

2 litri pastorizzati! latte vero (fatto in casa), ma in nessun caso sterilizzato o super pastorizzato!

400 grammi di panna acida (ho preso il 15%)

2-3 cucchiaini di sale (ca ricetta originale c'erano 2-3 cucchiai di sale, non ho aggiunto tanto)

Cucinando:

1. Latte, panna acida e uova dovrebbero essere molto fresco e buono qualità, prendi dal venditore di cui sei sicuro.

2. Versare il latte in una casseruola, salare, dare fuoco, far bollire. Sbattere le uova e mescolare bene con la panna acida

3. Portare a ebollizione il latte, mescolando in modo che non bruci, quindi abbassare leggermente il fuoco e versare gradualmente la panna acida e il composto di uova, sempre mescolando, cuocere per 5-6 minuti, fino a quando il siero non si separa la cagliata.

4. Coprire un setaccio o uno scolapasta con una garza piegata in due strati, mettere una casseruola sotto il fondo, versare la pasta di formaggio e far scolare bene il siero di latte.

5. Quando il liquido fuoriesce, riposiziona lo scolapasta con il formaggio su una tazza, copri il formaggio con le estremità pendenti della garza, metti sopra un piatto più piccolo e su di esso barattolo da litro con acqua Lasciare per 4-6 ore, dopo un'ora si può mettere in frigorifero (io l'ho lasciato una notte in frigorifero sotto pressione), quindi togliere con cura la garza, mettere il formaggio su un piatto.

1/3 cucchiaino di peperoncino

Un pizzico di cumino

1 spicchio d'aglio

Un mazzetto di verdure diverse: aneto, coriandolo, cipolle verdi

Cucinando:

1. Versare il latte e il kefir in una casseruola, mettere sul fuoco. Senza portare ad ebollizione, versare un filo sottile nella miscela calda di latte-kefir uova leggermente sbattute con sale, portare a ebollizione e cuocere questa miscela, mescolando, a fuoco basso per alcuni minuti fino a quando il siero non si sarà separato.

2. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare per 1-2 minuti e aggiungere le verdure e il peperoncino tritati finemente, spremere uno spicchio d'aglio (o qualcosa di vostro gusto)

3. Versare la massa in uno scolapasta foderato con una garza piegata in 2 strati. Livellare la massa di formaggio con un cucchiaio.

4. Avvolgere la garza a nodo, far scolare il siero, quindi srotolare la garza, coprire con il bordo della garza il formaggio tondo ottenuto, adagiare sopra il piattino e adagiare un po' di oppressione sul piattino (adatto, ad esempio, un barattolo d'acqua, chiuso con un coperchio).

Ingredienti:

1 litro di latte

1 kg di ricotta

100 g di burro,

1 cucchiaio di soda

1 cucchiaio di sale

Puoi aggiungere diverse spezie.

Cucinando:

Versare un litro di latte in una casseruola e scaldare finché non si formano delle bolle, ma non far bollire. Aggiungi 1 kg di ricotta e, mescolando continuamente, lasciala cagliare: ciò avverrà abbastanza rapidamente in 3-5 minuti. Gettare la ricotta su una doppia garza e appenderla, lasciando scolare il siero. A questo punto, sciogliere in una casseruola profonda (poiché la massa si schiumerà fortemente e aumenterà) 100 g di burro, aggiungere 1 cucchiaino. soda (senza parte superiore) e 1 cucchiaio. l. sale, puoi aggiungere diverse spezie. Mettere la ricotta nell'olio e, sempre mescolando, cuocere per 10-15 minuti. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente. Versare in uno stampo (la massa sarà liquida), lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per 4-6 ore (non necessariamente così a lungo, vedrete di persona, la massa si addenserà e assumerà l'aspetto di formaggio fuso).

Aggiungerò alcune parole sul fatto che quando mescoliamo la massa risultante nella padella, dobbiamo farlo vigorosamente e non lasciare che la massa si attacchi alle pareti della padella. Allo stesso tempo, devi aggiungere quello che vuoi "riempire" questo formaggio. Il formaggio giallo si ottiene aggiungendo la curcuma. Verde - con l'aggiunta di aneto. formaggio bianco Anche la ricetta è molto gustosa.

Non appena la massa nella padella smette di assomigliare alla ricotta e inizia ad assomigliare a una massa densa, come se mettessi effettivamente il formaggio fuso in una padella, devi versarlo in uno stampo e livellarlo in modo che quando si addensa è comodo usarlo: tagliare o strofinare.

Nel latte, la ricotta è di 5 minuti e in una padella - 10 minuti Tutto questo è molto condizionale.

Ricotta

Ingredienti:

Siero lasciato dopo aver fatto il formaggio.

Cucinando:

Immediatamente dopo aver selezionato la grana per il formaggio, mettere a fuoco il siero, scaldare a 80 gradi, ridurre il fuoco e poi riscaldare lentamente fino a 90 gradi, durante questo periodo iniziano a formarsi dei fiocchi. Quando il siero assume un colore trasparente verdastro, spegnere, lasciare raffreddare e filtrare il formaggio attraverso un canovaccio denso. Si scopre che la ricotta all'albumina ha un sapore fantastico. Si mangia così, fa degli ottimi pasticcini e se ci si aggiunge un po' di panna e latte condensato si ottiene una crema per torte strepitosa

La ricotta di albumina è una fonte perfettamente bilanciata di sostanze naturali necessarie per una persona: albumina e globulina, che costituiscono la parte principale delle proteine ​​del siero del sangue. Vale la pena sottolineare che l'albumina è l'unica proteina contenente l'aminoacido essenziale triptofano, che non viene prodotto nel corpo umano e viene fornito solo con il cibo. La globulina ha anche proprietà antimicrobiche e immunostimolanti, proteggendo il corpo dalle infezioni.

Il prodotto è ricco di proteine ​​facilmente digeribili, vitamine, acidi organici. Pertanto, la ricotta di albumina è ottima per prevenire lo sviluppo di forme latenti di carenza vitaminica, che contribuiscono alla formazione di aterosclerosi, malattie cardiovascolari, disturbi neuro-emotivi e condizioni di stress.

La ricotta di albumina è particolarmente utile per le madri in gravidanza e in allattamento, perché durante la gravidanza la quantità di albumina nel sangue è notevolmente ridotta. Inoltre, deve essere consumato dalle persone che soffrono di superlavoro: l'albumina allevia perfettamente la fatica e lo stress.

Buone notizie per le donne che contano le calorie. La cagliata di albumina è il prodotto caseario a basso contenuto calorico. E poiché è fatto sulla base della lavorazione del siero e dell'aggiunta di zucchero, può anche essere tranquillamente definito uno dei più naturali.

L'abbondanza e la varietà di prodotti a base di latte acido sugli scaffali dei negozi non smette mai di stupire i clienti. Tuttavia, con l'avvento della tecnologia moderna, dei nuovi prodotti sostitutivi, degli esaltatori di sapidità e dei conservanti, la qualità di tali prodotti può essere messa in discussione. La maggior parte delle persone ha iniziato a cercare prodotti veramente biologici. Sono realizzati secondo antiche ricette collaudate. Oggi considereremo il formaggio di capra come un'opzione commerciale per i prodotti biologici. Si può fare anche in casa. La ricetta non prevede l'utilizzo di additivi chimici e riempitivi. Ci saranno sempre acquirenti per un prodotto del genere!

Il formaggio di capra è generalmente di colore bianco. Spesso c'è una leggera piccantezza nel gusto. Servito con vini bianchi e birra. Come il normale formaggio, può essere di diversi tipi: duro, morbido e lavorato. I formaggi a pasta molle ci sono conosciuti come i francesi "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Saint Maur di Torino", "Crotin de Chavignoles" e "Chavignoles". Tutti loro differiscono per età, aspetto esteriore e appetibilità. Questi ultimi, ad esempio, hanno un sapore di nocciola e un pronunciato aroma di capra. "Saint-Maure di Torino" si distingue per una tonalità salata-limone, e "Shabishu du Poitou" ha gusto piccante. I formaggi a pasta dura sono solitamente importati dalla Spagna. El Pastor è uno dei più famosi marchi del paese in cui è rilasciato formaggio stagionato dal latte di capra. Ma i più famosi in tutto il mondo sono i formaggi di produzione olandese. Hanno una squisita ricchezza di sapori, odori e retrogusti. Ciò si ottiene aggiungendo erbe e spezie.

Perché abbiamo scelto un prodotto a base di latte di capra? Molte persone non sanno nemmeno che è più sano di quello delle mucche. Il corpo umano lo assorbe meglio. L'allergia al latte di capra non si verifica quasi mai. Tali prodotti vengono dati anche ai bambini più piccoli e ai malati. Tutti gli oligoelementi e le vitamine si trovano nel latte di capra in una forma che viene rapidamente assorbita dall'uomo. Nostro formaggio casereccio sarà a basso contenuto calorico. Un tale prodotto può essere tranquillamente utilizzato da persone che hanno paura di migliorare. Ha pochissimo colesterolo, ma batteri benefici e antiossidanti normalizzano la funzione intestinale e proteggono il corpo dalle infezioni.

Come fare il formaggio di capra in casa

Ora diamo un'occhiata a come fare il formaggio di capra con le tue mani. Vedrai che non c'è niente di difficile in questo. Per cucinare formaggio morbido 2 litri di latte di capra prendono 6 uova, 2 cucchiai di sale e 400 grammi di panna acida. La tecnologia si presenta così:

Per ottenere formaggio fuso a pronto cagliata di capra aggiungere il sale, Burro e soda. Gli oli devono essere aggiunti in ragione di 1-2 cucchiai per 0,5 kg di ricotta. Si scalda in una casseruola di acciaio inox o alluminio. C'è anche aggiungere la cagliata. Mescolando continuamente, il formaggio si scioglie. La massa fusa viene trasferita in uno stampo per la solidificazione. A volte erbe o spezie vengono aggiunte al prodotto finito a proprio piacimento.

Il formaggio a pasta dura a base di latte di capra è prodotto quasi con gli stessi ingredienti. Per 3 litri di latte, devi prendere 1 kg di ricotta, 1 uovo, sale, soda e 100 grammi olio vegetale. La tecnologia per cucinare a casa si presenta così:

Una caratteristica della produzione di formaggio e latte di capra è la sua bassa coagulabilità. In condizioni industriali, per migliorare questo processo, una percentuale maggiore di pasta madre o stagionata latte di mucca. Il taglio del prodotto finito viene effettuato dopo una certa sovraesposizione. Ciò è dovuto alla maggiore fragilità del coagulo. Anche da un prodotto sovraesposto, viene rilasciato molto siero di latte.

Prospettive di affari

All'inizio dell'articolo, non è un caso che abbiamo accennato al fatto che il formaggio di capra nel nostro paese di solito può essere acquistato solo di importazione. In Russia è raro trovare allevamenti che allevano questi animali. Più spesso sono tenuti da agricoltori collettivi per la fabbricazione di prodotti solo per se stessi. Raramente vendili agli amici. La nicchia economica nel mercato nazionale del formaggio di capra è praticamente libera. Questa è una buona idea imprenditoriale per gli agricoltori intraprendenti, i cui prodotti possono facilmente competere con i prodotti importati in termini di prezzo e qualità.

Speriamo di averti convinto che i prodotti a base di latte di capra sono molto facili da preparare in casa. Per sviluppare un'attività su larga scala, avrai bisogno di attrezzature, locali e manodopera speciali. Nel tempo, puoi attrezzare il tuo allevamento. Oltre ai latticini di questi animali, puoi ottenere grasso di capra sano, lana e carne, che è prezioso come il latte.

Piano di apertura passo dopo passo

Per iniziare la produzione di formaggio, devi prepararti un gran numero di documenti, redigere piani organizzativi e di produzione, calcolare preventivi e risolvere una serie di altre attività. Fin dalle fasi iniziali, è meglio farsi aiutare da uno specialista esperto nella produzione di prodotti lattiero-caseari, nonché da un avvocato che ti aiuterà a registrare in modo rapido ed efficiente la tua attività in campo legale. Prima di girare, dovrai seguire i seguenti passaggi:

• Registra un singolo imprenditore o LLC.
• Trova e concludi accordi con fornitori all'ingrosso di materie prime (se non hai intenzione di allevare capre da latte in parallelo).
• Affitta e ristruttura diversi locali, uno per la produzione di formaggio e il secondo per il suo deposito.
• Acquistare l'attrezzatura necessaria e assumere personale.
• Stabilire un mercato di vendita con i rappresentanti di vendita.

Quanto riesci a tirar su

I guadagni dipenderanno da molti fattori, i principali dei quali sono l'entità della produzione e la disponibilità dei punti vendita. Nelle prime fasi, vendendo 10-15 chilogrammi di formaggio al giorno, puoi guadagnare da 100 mila rubli al mese, escluse le spese di manodopera, affitto, ecc. Un reddito aggiuntivo porterà la produzione di altro prodotti a base di latte fermentato, oltre alla vendita di puro latte di capra. L'ulteriore espansione dell'attività porterà al suo proprietario un profitto di 500 mila rubli o più e l'opportunità di recuperare l'investimento iniziale in un anno e mezzo.

Per aumentare le tue entrate, puoi investire denaro, anche in criptovaluta. C'è un certo rischio, ma se sai come e in cosa investire, sarà ridotto al minimo. Partecipare a formazione sulle criptovalute e guadagna.

Di quanti soldi hai bisogno per avviare un'impresa

Per aprire un'attività per la produzione di formaggio con latte di capra, avrai bisogno di almeno un milione e mezzo di rubli. Questi fondi saranno spesi principalmente per l'acquisto di attrezzature e strutture per la produzione e lo stoccaggio del formaggio. Ulteriori voci dei costi saranno: retribuzione del personale, servizi di marketing e registrazione delle imprese in ambito legale con ottenimento dei permessi.

Come scegliere le attrezzature per la produzione di formaggio da latte di capra

Per la produzione di formaggio con latte di capra, dovrai acquistare attrezzature speciali. L'inventario obbligatorio include quanto segue:

• Bagno per la pastorizzazione del latte da 50-100 litri.
• Bagno separato 200 litri.
• Tavolo da lavoro per la produzione di formaggio.
• Stampa manuale.
• Stampi tondi e rettangolari per formaggio.
• Bagno speciale per la disinfezione del prodotto.
• Paraffinatore.

Tali apparecchiature saranno sufficienti nelle prime fasi di produzione e trasformazione fino a 300 litri di latte in 30-35 chilogrammi di formaggio. Puoi anche risparmiare sull'acquisto di nuove attrezzature noleggiandole o noleggiandole a condizioni vantaggiose.

Quale OKVED indicare al momento della registrazione di un'impresa

Per registrare un'impresa presso l'ufficio delle imposte, sarà necessario specificare uno speciale codice OKVED 01.45.2 PRODUZIONE DI LATTE CRUDO DI PECORA E DI CAPRA.

Quali documenti sono necessari per aprire

Prima di tutto, dovrai formalizzare la forma giuridica dell'attività registrando un singolo imprenditore, un'azienda agricola o una LLC, a seconda del volume di produzione e del numero di co-fondatori. La prima opzione sarà più facile da implementare e richiederà la seguente serie di documenti da parte tua: passaporto, codice TIN, ricevuta di pagamento del dazio statale e una domanda di registrazione autenticata che indichi i codici OKVED.

Quale sistema di tassazione scegliere per la produzione di formaggio da latte di capra

La scelta del sistema fiscale dipenderà dalla forma giuridica dell'attività imprenditoriale. Per l'economia contadina L'opzione migliore ci sarà un'unica tassa agricola, per i singoli imprenditori - un'unica tassa sul reddito figurativo.

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