In questo articolo parleremo di come cucinare sano e deliziosi yogurt a casa.

Ad oggi, sugli scaffali dei negozi puoi trovare tantissime varianti di yogurt. Ma, come ricordiamo dalla già affermata espressione, "non tutti gli yogurt sono ugualmente salutari". Cucinato con le tue mani non danneggerà sicuramente. Ma come realizzarli?

• Se passa una persona corso di trattamento antibiotico, sarà molto utile colture starter con batteri resistenti. Proteggeranno i batteri benefici del corpo dai danni degli antibiotici e dei microrganismi dannosi.
• persone con elevata acidità vale la pena prestare attenzione antipasti non molto acidi.

• Dovresti assolutamente prestare attenzione a Coefficiente CFU. Indicano il numero di batteri vivi per grammo di pasta madre. Più alto è questo indicatore, più utile viene considerata la pasta madre.

Si consiglia di cercare il coefficiente CFU della pasta madre per lo yogurt

• Dovrei scegliere la pasta madre secca o viva? Asciutto utile per chi vuole migliorare la digestione, rafforzare il sistema immunitario. È conservato a lungo e ha un buon aspetto appetibilità. abitare il gusto è meno invitante e si conserva per un massimo di 20 giorni, ma contiene un massimo di batteri benefici.

Dove posso trovare, comprare la migliore pasta madre viva per lo yogurt?

La pasta madre in sé non è una carenza perché puoi acquistarlo:

• In farmacia
• Nei negozi, normali supermercati
• Nei negozi online
• Su siti Web ufficiali di proprietà dei produttori di prodotti

Tuttavia, con il cosiddetto lievito naturale vivo tutto è un po' più complicato a causa della sua breve durata. Spesso usato come tale lievito yogurt, ma naturale senza additivi e nemmeno zucchero. Pertanto, rimangono tutte le stesse opzioni ad eccezione della prima.

Che tipo di latte è adatto per lo yogurt?

Abbiamo capito la pasta madre, ma è importante anche la scelta del latte. Ecco cosa considerare:

• Additivi e conservanti sono altamente indesiderabili. Viene subito in mente il latte fatto in casa, ma in questo caso si rischia di ottenere un prodotto da un animale malato o malnutrito. Ma se c'è la certezza che la mucca dia latte di alta qualità, vale la pena prenderlo. L'alternativa è l'acquisto in negozio di alta qualità.

latte fatto in casa- ideale per fare lo yogurt

IMPORTANTE: assicurati di familiarizzare con la durata di conservazione di tale latte: non dovrebbe durare più di una settimana.

• Se vuoi fare lo yogurt di spessore, vale la pena optare per il latte con un'alta percentuale di grasso. Ma, ovviamente, una tale opzione non si adatta a coloro che cercano una figura ideale. In questo caso, si consiglia di acquistare il prodotto con il 2,5% di grassi o completamente senza grassi.
• Quando si sceglie un prodotto da negozio, è necessario prestare attenzione e per la quantità di proteine. Dovrebbe essere il massimo: tale latte è considerato il più utile.
• Il latte va sterilizzato o no? Se esso super pastorizzato negozio, n. Se il prodotto risulta essere acquistato da un altro, è necessario iniziare far bollire per 5 minuti, quindi raffreddare a una temperatura di 39-40 gradi. In caso contrario, i batteri rimarranno nel latte e la fermentazione non avverrà correttamente.

Come fare un delizioso yogurt naturale fatto in casa in una yogurtiera: composizione, ricetta nel latte con lievito madre vivo

Con la pasta madre viva in yogurtiera, potete preparare il prodotto come segue:

• Prima di tutto, hai bisogno preparare il latte. La temperatura del solito è stata scritta sopra, e fatto in casa o super pastorizzato deve essere portato a temperatura 37 gradi.

IMPORTANTE: è necessario preparare i contenitori per lo yogurt. I vasetti possono essere sterilizzati a bagnomaria, microonde. Anche un cucchiaio dovrebbe essere cosparso di acqua bollente.

• Ulteriore piccola quantità di latte Dovrebbe mescolare con lievito madre vivo. Tutto questo viene miscelato fino a ottenere una consistenza omogenea.
• Il pezzo risultante è necessario aggiungere al latte sfuso e ancora con attenzione mescolare.
• Ora l'intera massa di lievito madre versato in barattoli. A proposito, non dovrebbero essere coperti con coperchi.

• I vasetti vengono posti in una yogurtiera. Vengono impostati i seguenti parametri - 37 gradi.
  Potrebbe volerci approssimativamente la procedura di cottura nella yogurtiera 6-8 ore. Ma è possibile determinare con precisione il tempo solo sperimentalmente, poiché è influenzato sia dalla qualità del latte con lievito madre che dal modello della yogurtiera.

IMPORTANTE: Durante la preparazione del prodotto, non deve essere mescolato o spostato.

• Dopo la cottura i vasetti possono essere chiusi. Loro devono raffreddare.
• Solo dopo puoi aggiungere allo yogurt ingredienti in quanto l'acidità della frutta fresca tende a cagliare il prodotto. Ma se il trattamento è con le albicocche secche, puoi aggiungerlo subito. Ma prima Sciacquare le albicocche secche e asciugarle su carta assorbente. Certo, dovrebbe essere snocciolato.

Come fare un delizioso yogurt naturale fatto in casa in una yogurtiera: una ricetta per il latte con lievito madre secco di una farmacia

Per preparare la seguente prelibatezza, è necessario preparare:

• È adatto un litro di latte - contenuto di grassi dell'1%.
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Pasta madre secca - 1 g
• Mirtilli - circa 200 g

Lo schema di fabbricazione è pressoché identico a quello sopra descritto:

• Latte bolle e si raffredda.
• barattoli sono sterilizzati.
• Ora aggiunto al latte lievito secco. Tutto con attenzione è misto.
• vuoto versato in barattoli e posizionato in una yogurtiera.

IMPORTANTE: come nel caso precedente, circa 6-8 ore, ma questi dati possono essere modificati.

• Mentre lo yogurt cuoce, puoi da fare mirtilli.È preferibile macinarlo in un frullatore fino ad ottenere una salsa.
• Dopo aver preparato il dolce guarnito con salsa. Lo zucchero viene aggiunto a piacere. Puoi confonderlo un po'. Una delizia decorata sopra con mirtilli e foglie di menta sarà bellissima.

Yogurt ai mirtilli: delizioso e bello

Come fare un delizioso yogurt naturale fatto in casa in una yogurtiera: una ricetta per panna acida e latte con yogurt per lievito madre

Abbastanza gustoso è lo yogurt cotto su panna acida. Affinché il dessert non diventi acido, si consiglia di optare per panna acida 15-20% di grassi.
Il processo di cottura è il seguente:

• Il latte, come nelle ricette precedenti, viene bollito se necessario, quindi portato alle temperature richieste.
• Poi latte fuoriuscite dai contenitori.
• Ognuno di essi viene aggiunto un cucchiaio di panna acida e yogurt naturale per pasta madre.
• Tutto questo con attenzione è misto.
• barattoli messo in una yogurtiera, viene impostato l'intervallo di tempo richiesto.

IMPORTANTE: Si consiglia di iniziare a fare il ripieno circa un'ora o due prima che lo yogurt stesso sia pronto.

• Con le prugne puoi fare un dessert nel caso in cui la persona gustativa segua la figura. Inoltre, panna acida e prugne secche sono perfettamente combinate tra loro. Questa frutta secca è necessaria se necessario sciacquare, asciugare e tagliare a cubetti.

• Ulteriore le prugne vengono messe in una casseruola, misto con poco zucchero, acqua.
• Tutto questo con attenzione mista e lessata alla consistenza della marmellata.
• Viene posizionata la marmellata di prugne in fondo ad altri vasi, e dall'alto lo yogurt è disposto.
• Si consiglia di rimuovere nuovamente questi vasetti in una yogurtiera per 10 ore.
• Dopo di che vengono posizionati i barattoli per 2-4 ore in frigorifero.
• Lo yogurt è pronto! Può esso mescolare.

Come cucinare lo yogurt fatto in casa in una pentola a cottura lenta con la funzione "Yogurt": caratteristiche, consigli

Abbiamo scoperto la yogurtiera: è ora di capire come fare lo yogurt in un elettrodomestico da cucina così popolare come una pentola a cottura lenta. Dopotutto, alcuni modelli di multicucina sono dotati di una funzione speciale. Così:

• Hai bisogno di una preparazione per lo yogurt versare in un contenitore pre-bollito multicucina.
• Tempo di cottura preferito 2 o 3 ore.

IMPORTANTE: Tuttavia, tutto dipende dal modello del multicucina. Potrebbe essere necessario trascorrere 6 o 8 ore.

• Inoltre, molto dipende dalla consistenza che vuoi ottenere. Lo yogurt da bere va preparato in meno tempo.
• Dopo che il prodotto è cotto, non affrettarti a prenderlo. Sotto un coperchio chiuso riposare lo yogurt per almeno qualche ora.
• Poi hai bisogno di yogurt raffreddare e mettere in frigorifero.

Come cucinare lo yogurt fatto in casa in una pentola a cottura lenta senza la funzione "Yogurt": caratteristiche, consigli

Tuttavia, l'assenza della funzione "Yogurt" non costituisce un ostacolo alla sua realizzazione dolce salutare. Ecco cosa devi sapere:

• Puoi fare lo yogurt a bagnomaria. Le modalità sono impostate "Riscaldamento", "Cottura a vapore". La temperatura può essere impostata all'interno 40-45 gradi.
• Può versare acqua in modo che raggiunga circa 2/3 dell'altezza delle lattine.

IMPORTANTE: se si teme di danneggiare la superficie del multicucina, è possibile stendere un panno sul fondo.

• Per quanto riguarda il tempo di cottura, coincide con il tempo nella produzione dello yogurt in presenza dell'apposita modalità.

Come cucinare lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera in un thermos: caratteristiche, consigli

Cosa fare se non c'è né una yogurtiera né un multicucina a portata di mano, ma c'è un thermos?

• Per quanto possibile in anticipo mescolare il latte con la pasta madre.
• Quando si chiude il thermos con un coperchio bisogno di assicurarsi che lei aderito saldamente.
• Il thermos ha bisogno di stretto avvolgere con una coperta o una coperta. Puoi mettere un cuscino sopra.
• Tempo di cottura - dalle 7 alle 12 ore.

Come cucinare frutta dolce fatta in casa, yogurt ai frutti di bosco: ricetta

Ecco la ricetta dello yogurt frettolosamente quando non ci sono ausili nelle vicinanze, ma sono disponibili bacche fresche o frutta e il desiderio di regalarsi qualcosa di utile. Quindi, per uno yogurt sostanzioso, hai solo bisogno di:

• Kefir
• Zucchero
• Frutta o bacche: questa ricetta, ad esempio, parlerà di yogurt con fragole
• Scolapasta o sacchetto di plastica
• Forchetta

Iniziare:

• Prima di tutto, hai bisogno mondate e lavate le fragole.È qui che torna utile uno scolapasta. Oppure, se le condizioni della cucina sono molto vicine al campo, e non solo un multicooker o un thermos, ma anche uno scolapasta non è disponibile, un pacchetto tornerà utile. Le bacche sono poste in esso.

IMPORTANTE: i fori vengono prima praticati nella borsa.

• Successivamente, vengono presi bicchieri o tazze, ripieno verso l'alto di frutti di bosco.
• Mettere sopra lo zucchero. La quantità non è limitata, ma va tenuta in considerazione la dolcezza delle fragole stesse.
• Con una forchetta fragole con la purea di zucchero.
• Prosegui questa dolce massa versato con kefir Fa un ottimo yogurt fatto in casa!

Yogurt Kefir con fragole

Come fare lo yogurt al cioccolato: ricetta

Per iniziare hai bisogno far bollire il latte e farlo raffreddare se necessario, rimuovere la schiuma.

• Quanto al cioccolato, scioglierlo a bagnomaria. In alternativa bene cacao adatto. Per un litro di latte bastano 5 cucchiai. l. polvere. Puoi anche aggiungere un po' di zucchero.
• Il cioccolato o il cacao vengono versati con una piccola quantità di acqua, si agita.
• nel frattempo in un contenitore con lievito bisogna aggiungere un po' acqua calda bollita scuotere tutto questo.

IMPORTANTE: lo starter deve sciogliersi.

• Alla preparazione del latte si aggiunge la preparazione dell'antipasto. Qualunque cosa è misto.
• Miscela versato in un barattolo m e mettere in una yogurtiera.
• Dopo qualche ora lo yogurt è pronto!

Yogurt al cioccolato: bello e gustoso

Come fare lo yogurt proteico: ricetta

Gli appassionati di sport apprezzeranno sicuramente lo yogurt proteico, per il quale avrà bisogno:

• Kefir o latte - 250 ml
• Un po' di yogurt naturale
• Farina d'avena - 2 o 3 cucchiai. l.
• Banana - metà
• Cannella

Il processo di produzione è semplice: è necessario Tritare tutti gli ingredienti in un frullatore. Oppure puoi fare un lievito naturale vivo con yogurt naturale e fare un dessert uno dei metodi sopra descritti.

Cosa si può aggiungere allo yogurt fatto in casa: un elenco di bacche, frutta, frutta secca

Allora, qual è la cosa migliore da aggiungere allo yogurt?

• Mirtillo- può fornire all'organismo vitamina E, acido ascorbico. In misura minore, ma puoi comunque ottenere potassio, magnesio, fosforo, ferro, calcio.
• Gelso- fonte di potassio, magnesio, acido ascorbico e nicotinico. È stato dimostrato che è eccellente per la depressione e problemi articolari.

IMPORTANTE: si ritiene che il consumo regolare di gelso riduca il rischio di diabete.

• Mora- rafforza i tendini, le ossa, rafforza il cuore e ha un ottimo effetto sul funzionamento dei reni e dell'intestino.
• Ribes- solo 100 g di queste bacche contengono più vitamina C di quella di cui una persona ha bisogno al giorno. Rafforza il sistema immunitario e i vasi sanguigni, favorisce un assorbimento più efficiente del ferro.
• fragole- rallenta l'invecchiamento, migliora la condizione dei capelli, è la prevenzione dell'insorgenza di tumori. Utile per le persone con diabete.

• Per quanto riguarda i frutti, è impossibile non ricordare uno dei più apprezzati da noi - mele. Inoltre, sono abbastanza utili, poiché contengono manganese, potassio e un gran numero di vitamine.

IMPORTANTE: ottima bevanda energetica! Lo yogurt con un riempitivo simile sarà migliore di qualsiasi bevanda energetica.

I datteri secchi sono un'ottima idea per riempire lo yogurt energetico

Come fare in casa un delizioso yogurt naturale: consigli per le massaie

• La temperatura alla quale viene cotto lo yogurt non deve superare i 50 gradi. Il fatto è che altrimenti i batteri benefici moriranno. Ma i batteri sono necessari per la fermentazione dello zucchero del latte, altrimenti lo yogurt semplicemente non funzionerà.
• Per quanto riguarda i piatti, è preferibile scegliere casseruola con fondo spesso in acciaio inox. vetro o ceramica può anche adattarsi.
• fresco lo yogurt pronto subito dopo la sua preparazione è d'obbligo. Quindi la sua durata si allunga e la consistenza diventa presentabile: tenera, come una crema.
• Amalgamare bene la pasta madre con il latte - compito importante. Affinché ciò funzioni in modo sicuro, vale la pena mescolare prima l'antipasto con una piccola porzione di latte caldo, quindi questo pezzo deve essere mescolato con la maggior parte del latte.

• Zucchero e frutta dolce preferibilmente aggiungere Ultimo. Altrimenti, la frutta inizierà a fermentare, non il latte.

IMPORTANTE: lo zucchero è meglio mescolato con acqua o trasformato in sciroppo. Anche lo zucchero a velo è un'alternativa. La solita dolcezza non elaborata scricchiolerà spiacevolmente sui denti.

Come puoi vedere, fare il tuo yogurt non è così difficile. Ma vale la pena provare almeno una volta a realizzare questo meraviglioso prodotto da soli - e diventerà sicuramente un'abitudine!

Video: Ricetta yogurt alla frutta:

Sostenitori uno stile di vita sano vita e nutrizione appropriata sta diventando più grande. Non è un segreto che i latticini siano molto utili per il corpo umano. Uno di questi prodotti è lo yogurt fatto in casa. La sua principale differenza rispetto a quella acquistata è che la cottura è composta da ingredienti naturali senza l'inclusione di componenti estranei. Questo miracolo del latte aiuterà a migliorare il funzionamento dell'apparato digerente, a far fronte all'eliminazione del peso in eccesso e a normalizzare il metabolismo. È ottimo anche per una colazione leggera.

Molte casalinghe moderne producono in casa. Ma cosa succede se la cucina non ha questo elettrodomestico? Non disperate. Ci sono molti modi per fare il tuo yogurt in casa senza l'aiuto di alcun gadget. Li analizzeremo passo dopo passo e con una foto.

Alcune regole importanti prima della cottura

Per rendere il piatto non solo gustoso, ma anche conservato caratteristiche benefiche Assicurati di seguire questi suggerimenti:

• Assicurati di far bollire il latte, anche se è pastorizzato. Ciò contribuirà a sbarazzarsi dei batteri patogeni nella sua composizione. Poi va fatta raffreddare a circa 40 gradi, altrimenti una temperatura troppo alta ucciderà i microrganismi benefici nella pasta madre;
• Prima di iniziare a fare lo yogurt cucina casalinga, assicurati di sterilizzare tutti gli utensili da cucina bagnandoli con acqua bollente;
• Il contenuto di grassi del latte influisce direttamente sulla consistenza del prodotto. La percentuale ottimale è del 3,2%;
• Come antipasto, puoi utilizzare sia yogurt biologico acquistato in negozio senza additivi, sia una polvere secca speciale, che viene utilizzata esattamente secondo le istruzioni che lo accompagnano;
• Durante la cottura, cerca di non "disturbare" il dessert, cioè non interferire e scuoterlo, altrimenti non diventerà acido e non maturerà.

Ricette di yogurt fatte in casa

Vediamo ora come fare lo yogurt in casa. È molto semplice, tutto ciò che serve è tempo e i prodotti “giusti”.

in un termos

1. Raffreddare un litro di latte prebollito a circa 40 gradi;
2. Sterilizzare il thermos dall'interno con acqua bollente, attendere qualche minuto finché il vapore non smette di uscire e coprire con un coperchio;
3. Scolare 100 ml di latte, unirlo a 200 g di yogurt naturale fresco e mescolare fino ad ottenere un composto senza grumi. Dopodiché, aggiungetelo al restante latte e mescolate accuratamente;
4. Riempi il thermos con la miscela risultante, chiudi il coperchio e tieni premuto per circa 7 ore;
5. Dividere lo yogurt fatto in casa già pronto dal latte nei vasetti e trasferire al freddo per altre 8 ore.

Ricetta greca

Questa ricetta per lo yogurt fatto in casa ha una consistenza in cui il dolce ricorda il formaggio a pasta molle, simile alla crema. Inoltre, questo prodotto ha uno schema di cottura diverso.

1. Far bollire il latte in una casseruola e farlo raffreddare ai già noti 40 gradi;
2. Unite e mescolate 200 g di yogurt freschissimo senza additivi con una piccola quantità di latte, quindi aggiungete nella padella comune;
3. Chiudere bene il contenitore con un coperchio e avvolgerlo con una coperta calda o un asciugamano di spugna;
4. Lasciamo la padella immobile per 6-7 ore tiepida, quindi la spostiamo in frigorifero;
5. Copriamo lo scolapasta con una garza in più strati o filtro di carta e versare lentamente il prodotto risultante;
6. Coprite la parte superiore dello scolapasta e fate scolare il siero in eccesso. Alla fine, ottieni circa 400 g del "prodotto greco" finito.

pasta madre

In questo manuale, la pasta madre per lo yogurt è venduta in quasi tutte le farmacie. Un dessert al latte acido a base di esso avrà una consistenza piacevole e gusto delicato crema.

1. Il primo passaggio è simile alle ricette precedenti;
2. Impastiamo una bottiglia di lievito madre con alcuni cucchiai di latte e la versiamo in un contenitore con il resto del latte;
3. Versare il liquido ottenuto nei vasetti, chiuderli con coperchi o pellicola trasparente, quindi avvolgerli in una spugna o coperta;
4. Resistiamo per 12 ore, quindi raffreddiamo per altre 4 ore in frigorifero.

Cottura al forno

Puoi cucinare a casa, ma se non hai un dispositivo smart, puoi farlo trattamento preferito e al forno. Il dessert risulterà sorprendente in ognuna di queste due opzioni.

1. Questo passaggio è lo stesso delle ricette precedenti;
2. Diluire 200 g di panna acida (20%) o prodotto di yogurt fresco naturale in mezzo bicchiere di latte, quindi versare in un contenitore comune e mescolare lentamente;
3. Versare il composto nei vasetti, coprendoli ermeticamente con un foglio di alluminio, e adagiarli su una teglia;
4. Preriscaldare il forno a 50 gradi, quindi spegnerlo. Mettici dentro una teglia e chiudi lo sportello;
5. Quindi ogni ora preriscalda il forno a 50 gradi. Il processo di cottura stesso dura circa 7 ore;
6. Rimuovere il piatto finito al freddo di notte.

Sulla panna acida

La ricetta dello yogurt in casa può essere senza lievito madre. Un'opzione è cucinare con panna acida. Ovviamente il processo di cottura richiederà un po' più di tempo, ma ne vale la pena.

1. Questo passaggio è esattamente lo stesso delle istruzioni precedenti;
2. Scaldare un po' la panna acida (fino a 38 gradi), aggiungerla al latte e mescolare lentamente con una frusta;
3. Mettiamo il contenitore con la massa risultante in un luogo caldo, lo avvolgiamo con una coperta o una coperta e lo lasciamo fermentare per 12 ore;
4. Sul fase finale il cibo a base di latte acido viene inviato al frigorifero per 4 ore. Dopodiché, puoi provarlo.

Il gusto e il colore della prelibatezza finita possono essere variati aggiungendo vari ripieni, come marmellata, gocce di cioccolato, marmellata, frutta fresca o frutta secca. Ma devi portare tutto questo splendore solo dopo la fine del processo di fermentazione. Ciò è dovuto al fatto che i batteri benefici possono passare invece del lattosio agli integratori introdotti e il cibo potrebbe rivelarsi di scarsa qualità o addirittura deteriorarsi.

Inoltre è meglio non aggiungere pezzi di kiwi o agrumi, perché non sono compatibili con il latte, quindi il prodotto finito potrebbe cagliare.

Video: ricetta dello yogurt fatto in casa in un thermos

Lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato, che si ottiene dal fatto che i batteri lattici che compongono lo yogurt, in determinate condizioni, fermentano (fermentano) il latte (latte zucchero lattosio), conferendo al prodotto un gusto, un colore e una consistenza caratteristici.

Lo yogurt è considerato prodotto utile, poiché i batteri lattici amici della microflora umana aiutano a stabilire e mantenere l'attività del tratto gastrointestinale, a normalizzare la funzione intestinale e a stimolare i processi metabolici.

A causa del fatto che i batteri dello yogurt fermentano il lattosio, lo yogurt, come la maggior parte dei prodotti a base di latte fermentato, viene digerito e assorbito meglio e più facilmente del latte. Abbastanza spesso le persone intolleranti al lattosio o allergiche alle proteine ​​del latte possono consumare yogurt (ma se si è affetti da un problema simile, è meglio consultare prima un medico).

Quindi, l'essenza della produzione di yogurt è che le colture di latte fermentato con yogurt vivo vengono introdotte nel latte (di solito questo è, più sulle colture di yogurt verranno discusse di seguito). Viene creata una temperatura costante adeguata (in modo ottimale - 42-45 ° C, questo è importante da considerare, poiché i batteri muoiono a temperature superiori a 50 ° C), che dura 8-12 ore. Durante questo periodo, i batteri fermentano lo zucchero del latte e si ottiene lo yogurt. Per completare il processo di fermentazione, ottenere la migliore consistenza e mantenere in vita i batteri dopo il tempo richiesto, lo yogurt viene raffreddato a ~ t 5 ° C. Come puoi vedere, il processo è abbastanza semplice e abbastanza fattibile a casa.

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Yogurt fatto in casa (come fare lo yogurt in casa nella yogurtiera e senza).

Ora considera il processo di preparazione dello yogurt a casa in modo più dettagliato. Per la preparazione dello yogurt abbiamo bisogno anche di una coltura starter di batteri lattici. (Su alcuni motivi di insuccesso, ad esempio: yogurt cagliato, troppo , sapore molto aspro, )

Latte.

Se avete la possibilità di utilizzare il latte fresco del villaggio, della cui qualità e sicurezza siete sicuri, va bene, ma va fatto bollire per alcuni minuti. Se usi il latte industriale, io preferisco pastorizzato o ultra pastorizzato. Si consiglia inoltre di preriscaldare il latte pastorizzato a 90 ° C, il latte ultra pastorizzato è sicuro e completamente pronto per l'uso, non richiede bollitura, è sufficiente riscaldarlo alla temperatura desiderata. La schiuma formata durante il riscaldamento del latte deve essere accuratamente rimossa. Quindi il latte deve essere raffreddato a una temperatura di ~ 38-45 ° C. Questa è la temperatura ottimale, ma se non usi un termometro, quindi per determinare la temperatura "a occhio", fai cadere alcune gocce di latte sul tuo polso. Il latte deve essere caldo, ma non bollente. In questo caso, il surriscaldamento è meglio del surriscaldamento, perché a più di 50 ° C, come accennato in precedenza, i batteri dell'acido lattico iniziano a morire. Per motivi di sicurezza del prodotto, il riscaldamento del latte per fare lo yogurt è consigliato da tutti i produttori di yogurterie e dalla maggior parte delle ricette. In pratica se prendete del latte pastorizzato o ultra pastorizzato a temperatura ambiente (vi consiglio comunque di bollire il latte fresco, soprattutto se date lo yogurt ai bambini), lo fermentate con lo yogurt industriale e lo mettete in una yogurtiera, allora farete comunque prendi gli yogurt (senza una yogurtiera non ho sperimentato questa opzione, e se uso la pasta madre secca, riscaldo il latte).

Per far bollire o scaldare il latte, utilizzare una casseruola in acciaio inox dal fondo spesso o, se il fornello lo consente, in ceramica o in vetro. È meglio non usare piatti smaltati, poiché il latte brucia molto rapidamente in tali piatti.

A proposito, non devi usare latte di mucca. Puoi anche fermentare capra, pecora, soia e possibilmente altro latte.

Lievito.

Puoi usarlo come antipasto, puoi trovarlo in farmacia o acquistarlo nei negozi che vendono prodotti per mangiare sano, compresi i negozi online. La composizione di un tale lievito naturale di solito include i classici batteri dello yogurt Lactobacillus bulgaricus, stick bulgaro e Streptococcus thermophilus, streptococco termofilo. È preparato secondo le istruzioni. Allo stesso tempo, il gusto e la consistenza dello yogurt possono differire dal solito negozio. Lo yogurt a volte risulta essere più viscoso, scivoloso, ciò accade a causa di una violazione della tecnologia di cottura. Oppure puoi usare yogurt naturale (o yogurt bio) produzione industriale. Una tazza standard di yogurt (~125 ml) per litro di latte. Il compito principale è quello di amalgamare al meglio la pasta madre e il latte, per fare ciò, aggiungere alla pasta madre una piccola quantità di latte caldo, mescolare bene fino ad ottenere una consistenza omogenea, quindi diluire il composto risultante nel resto della pasta madre latte, mescolare di nuovo accuratamente. Per il prossimo lotto di yogurt, puoi usare lo yogurt fatto in casa come antipasto. C'è un'opinione secondo cui lo yogurt può essere rifermentato 4-10 volte, ma bisogna tenere conto che non possiamo fornire condizioni di sterilità in casa, quindi, ad ogni rifermentazione, la composizione dello yogurt cambia e non sempre per il meglio.

Stoviglie.

Il latte caldo, che dovrebbe essere a una temperatura di 42-45 ° C per 6-12 ore, è un terreno fertile ideale non solo per i microrganismi benefici, ma anche dannosi, quindi è necessario prestare particolare attenzione alla pulizia dei piatti. Prima dell'uso, tutti gli utensili necessari devono essere cosparsi di acqua bollente e, se possibile, sterilizzati, ad esempio, a bagnomaria.

Yogurtiera.

Una yogurtiera, e altri elettrodomestici che consentono di fare lo yogurt, sono un'ottima soluzione per chi coccola spesso la propria famiglia con prodotti a base di latte acido fatti in casa. Il principale vantaggio di questo dispositivo è che mantiene la temperatura ottimale durante tutta la fermentazione dello yogurt, il che garantisce un ottimo risultato. La yogurtiera occupa poco spazio ed è dotata di comodi vasetti-coperchi per yogurt. La yogurtiera riduce al minimo la tua partecipazione diretta alla preparazione dello yogurt: mescola il latte con la pasta madre, versalo nei vasetti, premi il pulsante "versa". e basta! Dopo 8-10 ore, godetevi il risultato (la consistenza sarà ottimale se mettete gli yogurt in frigorifero per almeno 4 ore dopo la fermentazione).

Fare lo yogurt senza yogurtiera.

Dopo aver mescolato latte caldo e lievito naturale, dobbiamo creare una temperatura costante per lo yogurt di ~ 42-45 o C per 6-10 ore. Questo può essere ottenuto in diversi modi:

• puoi usare un thermos;
• puoi coprire il contenitore di yogurt con una coperta calda (e coprirlo con un cuscino) e lasciarlo vicino alla batteria;
• potete disporre gli yogurt in vasetti porzionati, stringere pellicola trasparente, mettere in una forma piatta, versare con cura acqua calda nella forma, l'acqua non deve entrare nello yogurt, stringere nuovamente l'intera forma con un film e mettere in un luogo caldo senza correnti d'aria (ad esempio, in un forno già acceso spento, ma preriscaldato a 50°).

Che tu stia preparando lo yogurt in una yogurtiera o meno, non disturbare il più possibile lo yogurt durante il processo di maturazione: non mescolare, non aprire, non agitare.

Il tempo di cottura dello yogurt fatto in casa è di circa 6-10 ore, a seconda di quanto si riesce a mantenere la temperatura richiesta e di quale consistenza e gusto si vuole ottenere. A temperatura ottimale costante sono sufficienti 6-8 ore; a temperatura in diminuzione sono necessarie 8-10 ed eventualmente 12 ore. Più a lungo lo yogurt fermenta, più diventa acido.

Per completare con competenza il processo di fermentazione, lo yogurt deve essere raffreddato, come accennato in precedenza, è necessario mettere il prodotto in frigorifero per almeno 4 ore. In questo caso, non solo otterrai una consistenza più densa e delicata, ma prolungherai anche la durata di conservazione dello yogurt preservando i batteri vivi al suo interno.

Lo yogurt si conserva bene in frigorifero per 7-8 giorni.

Additivi per yogurt (zucchero, frutta, noci, muesli, ecc.).

Gli yogurt naturali sono ottimi, ma se ti piacciono gli yogurt dolci o gli yogurt con frutta, cioccolato, muesli, ecc.?

Certo, puoi aggiungere tutti questi dolci allo yogurt nel momento in cui lo stendi in tazze porzionate prima del lievito naturale, ma c'è un ma!

I batteri dello yogurt fermentano lo zucchero del latte, il lattosio, ma se aggiungi zucchero o frutta dolce allo yogurt prima della fine del processo di fermentazione, i batteri passeranno al fruttosio contenuto in questi prodotti e inizieranno a fermentare non il lattosio, ma, diciamo, la frutta. E gli agrumi e altri frutti con un alto contenuto di acidi della frutta, come ad esempio il kiwi, non si combinano affatto con il latte. E al contatto con questi frutti, il latte caglia ancora prima che inizi il processo di fermentazione. Pertanto, è molto più utile (e più sicuro) introdurre tutti i tipi di additivi (frutta fresca, marmellate, sciroppi, marmellate, muesli, noci, frutta secca, biscotti, cioccolato) già negli yogurt già pronti, bene, o al tempo di completamento del processo di fermentazione, prima del raffreddamento.

A proposito, se decidi di addolcire lo yogurt finito con lo zucchero, è meglio prima scioglierlo in una piccola quantità di acqua o fare lo sciroppo, oppure prendere zucchero a velo in modo che i denti "non scricchiolino".

Yogurt alla vaniglia.

Se state preparando degli yogurt alla vaniglia e non usate zucchero vanigliato, che è anche possibile, ma un baccello di vaniglia, quindi, dopo aver fatto un taglio longitudinale sul baccello, calarlo nel latte e scaldare il latte insieme alla vaniglia. Quando disporrai gli yogurt nelle coppette, immergi un pezzettino di baccello di vaniglia, scaldato con il latte, in ogni tazza. I pezzi del baccello dovranno essere rimossi dallo yogurt finito prima dell'uso. Se si pulisce la polpa del baccello e la si aggiunge al latte, il sapore risulterà più pronunciato, e il baccello stesso, dopo averlo scaldato nel latte, non potrà essere aggiunto alle coppe con lo yogurt, ma tolto subito, ma ci saranno dei piccoli neri particelle di vaniglia nello yogurt. Secondo i miei sentimenti, questo non rovina in alcun modo il gusto e l'aspetto dello yogurt risulta essere insolito, colorato. Tuttavia, alcuni bambini, e persino gli adulti, sono sospettosi di tale yogurt.

Contenuto di grassi dello yogurt. Yogurt cremoso.

Il contenuto di grassi dello yogurt fatto in casa dipende dal contenuto di grassi del latte in cui si prepara lo yogurt e dall'aggiunta di panna al latte. Meno latte grasso usi, più yogurt magro, e quindi meno prodotto calorico, riceverai.

Lo yogurt cremoso (la panna viene aggiunta al latte durante la sua preparazione) è più denso e tenero. La panna può essere aggiunta direttamente al latte prima della fermentazione, ma attenzione. Se riscaldi il latte con la panna ad alte temperature, la panna potrebbe sciogliersi, separarsi dal latte, galleggiare in superficie in punti unti simili al burro fuso. E poi, quando si aggiunge l'antipasto, si mescola bene il tutto e si versa lo yogurt nei vasetti di fermentazione, sulla superficie dello yogurt finito potrebbe formarsi una pellicola dura e unta. Non fa paura, dopo che il processo di fermentazione e raffreddamento è completato, rimuovi con attenzione questo film dallo yogurt. Un film del genere appare spesso quando si utilizza il latte fresco "da sotto la mucca" e la panna non completamente scremata rimane nel latte.

Per evitare la formazione di una pellicola untuosa sullo yogurt cremoso, utilizzare panna industriale (cioè già lavorata termicamente) e aggiungerla al latte prima della fermentazione, quando il latte si sarà già raffreddato a 38-42°C. Ho già scritto sopra che se usate una yogurtiera allora gli yogurt risulteranno, anche se non scaldi per niente il latte, ma semplicemente portalo a temperatura ambiente, mentre puoi sostituire parte del latte con la panna, ad esempio prendi 200 ml di panna e 800 ml di latte e amalgamare bene il tutto. In questo caso, non avrai un film duro e grasso, l'unica domanda è la fiducia nel produttore di latte e la sicurezza del prodotto.

La panna può essere aggiunta anche allo yogurt già pronto, questo lo renderà anche più tenero (questa opzione non è adatta a chi soffre di intolleranza alle proteine ​​del latte e carenza di lattasi).

Spessore dello yogurt.

Se hai bisogno di uno yogurt denso e denso, puoi utilizzare i seguenti metodi:

• aggiungere qualche cucchiaio di latte in polvere al latte prima della fermentazione;
• aggiungere la peptina o l'agar-agar allo yogurt finito prima che si raffreddi;
• aggiungere l'amido di mais allo yogurt finito (1 cucchiaino per tazza da portata standard 125-140 g). Inoltre renderà lo yogurt più tenero.

Batteri dello yogurt.

La storia dei prodotti a base di latte fermentato, e in particolare dello yogurt, ha più di mille anni, ma la Bulgaria, dove lo yogurt è anche chiamato "latte acido", è considerata la culla del vero yogurt moderno. Fu in Bulgaria che furono scoperte, studiate e utilizzate per la prima volta colture di latte fermentato di yogurt di Lactobacillus bulgaricus, bacillus bulgaricus (dal nome della Bulgaria) e Streptococcus thermophilus, streptococco termofilo.

Ilya Ilyich Mechnikov, un famoso biologo, vincitore del premio Nobel, studiando i problemi dell'invecchiamento, ha scoperto che al momento dello studio, su 36 paesi studiati, la Bulgaria aveva il maggior numero di persone che avevano raggiunto i 100 anni. Per ogni 1000 persone, c'erano 4 centenari. Nei suoi studi ha associato questo fatto all'uso regolare della "lingua bulgara" da parte degli abitanti del paese. latte acido”, e, di conseguenza, colture di yogurt di bastoncini bulgari, che hanno un effetto così benefico sulla microflora intestinale e sul corpo nel suo insieme.

In questo modo, il vero yogurt dovrebbe contenere solo latte e fermenti lattici inclusi Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus Tuttavia, la composizione dello yogurt non è attualmente regolamentata dalla legge in molti paesi. Oltre ai batteri dello yogurt, o al loro posto, vengono utilizzati lattobacilli o bifidobatteri, ad esempio Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus, ecc. Naturalmente questi batteri possono essere anche molto utili per l'organismo, fermentano anche il lattosio, contribuendo ad un massa molto tenera simile allo yogurt, ma questo non è più yogurt e un prodotto a base di yogurt. Inoltre, alcuni tipi di batteri muoiono dopo la fermentazione del latte ed è già difficile chiamare questo yogurt "vivo". E c'è una categoria di "yogurt" realizzati utilizzando una coltura chiamata pima, "pima" rende la massa dello "yogurt" così densa che non è più necessario aggiungere addensanti al prodotto, ad esempio peptina naturale. Ciò riduce notevolmente i costi di produzione, ma! La massa risulta essere "scivolosa" e di gusto piuttosto sgradevole, quindi è generosamente aromatizzata con zucchero e purea di frutta. Questo prodotto può essere chiamato "yogurt"?

Quando acquisti lo yogurt, leggi l'etichetta.

Pertanto, quando si sceglie lo yogurt naturale in un negozio, leggere attentamente l'etichetta e prestare attenzione a quanto segue:

• la shelf life dello yogurt naturale “vivo” non deve superare 1 mese, infatti, in questo caso, minore è la shelf life, meglio è;
• per aumentare la durata di conservazione, gli yogurt vengono spesso pastorizzati, mentre i batteri dello yogurt muoiono, a dire il vero, tali yogurt dovrebbero essere etichettati come "trattati termicamente";
• la composizione dello yogurt - meno componenti (soprattutto conservanti, stabilizzanti, dolcificanti, coloranti, ecc.) Nella composizione, meglio, idealmente - lievito naturale per latte e yogurt. A proposito, i produttori raramente scrivono informazioni su quali colture di yogurt vengono utilizzate, ma se c'è un'etichetta che indica la presenza di una "cultura di yogurt vivo", questo è meglio di niente;
• contenuto batteri dell'acido lattico nello yogurt al termine della shelf life devono essere almeno 10 7 UFC (unità formanti colonie, da 10 alla settima potenza) in 1 g di prodotto;
• lo yogurt va conservato in frigorifero;

E ancora una volta sul triste, dando la preferenza al dolce e yogurt alla frutta, tuttavia, non consolarti con la speranza degli alti benefici di tali yogurt, soprattutto di frutta, perché i frutti sono almeno passati trattamento termico, e quindi hanno perso la parte del leone dei loro benefici, e affinché i batteri dell'acido lattico non fermentassero zucchero di frutta, molto probabilmente il produttore ha dovuto aggiungere una serie di sostanze chimiche al prodotto.

Riepilogo. Quali sono i vantaggi dello yogurt fatto in casa?

• Puoi fare uno yogurt assolutamente naturale senza additivi artificiali, coloranti, conservanti.
• Puoi regolare il contenuto calorico e la consistenza dello yogurt scegliendo il latte più o meno intero (tabella calorie yogurt - a questo link).
• Puoi preparare yogurt senza zucchero usando, ad esempio, dolcificanti naturali come miele, sciroppo d'acero, sciroppo di topinambur, succhi e purea di frutta fresca o verdura e aggiungere muesli, fibre, noci e frutta secca.
• Versare lo yogurt sulla frutta fresca di stagione o usarlo come condimento per l'insalata non farà che aumentare l'utilità della tua tavola.
• Utilizzando speciali starter per yogurt (ad es. colture starter essiccate), puoi essere sicuro di quali batteri dello yogurt è arricchito il tuo yogurt.

L'uso dello yogurt in cucina

Infine, qualche parola su come lo yogurt può essere utilizzato in cucina.

Oltre agli yogurt tradizionali, naturali o dolci, nonché agli yogurt con l'aggiunta di tutti i tipi di frutta, gli yogurt si sposano bene con varie erbe (aneto, prezzemolo, menta, ecc., ecc.) e spezie. Gli yogurt possono essere salati, pepati, aggiunto l'aglio, fanno una salsa meravigliosa o un condimento per l'insalata.

Ad alte temperature, lo yogurt caglia, quindi se lo si aggiunge a piatti caldi, quindi per non farlo rapprendere, lo yogurt deve essere a temperatura ambiente, è meglio aggiungerlo (mescolare) proprio a fine cottura, quando il la temperatura non è più così alta o il piatto cuoce a fuoco molto basso.

Lo yogurt appartiene ai prodotti a base di latte fermentato e ha molte proprietà utili conosciute in tutti i paesi del mondo. I batteri sono presenti in varie colture starter. Il prodotto è in grado di soddisfare sia la fame che la sete. Restituisce forza ed energia. Lo yogurt contiene una quantità sufficiente di aminoacidi, vitamine e minerali: magnesio, zinco, potassio. Un tale insieme sostanze utili lo rende un prodotto alimentare indispensabile per adulti e bambini. Per gustare lo yogurt non è necessario correre al negozio più vicino, perché si può fare in casa.

Cosa si sa dello yogurt?

Come risultato dell'ossidazione del latte da parte di batteri speciali, si forma lo yogurt. Contiene molte sostanze utili che hanno un effetto benefico sul nostro corpo. Qual è il vantaggio del prodotto?

• migliora la digestione. Per la normale assimilazione dei prodotti è necessario il corretto funzionamento dell'apparato digerente. I batteri contenuti nello yogurt mantengono l'acidità necessaria, alleviano la stitichezza e la diarrea. Le persone che non tollerano le proteine ​​del latte possono tranquillamente consumare lo yogurt;
• le tossine vengono rimosse. I microrganismi putrefattivi si accumulano gradualmente nell'intestino. Il prodotto a base di latte fermentato li neutralizza e li rimuove;
• il rischio di sviluppare tumori cancerosi è ridotto;
• l'immunità dell'intero organismo migliora grazie alla sintesi dell'interferone gamma;
• l'abbinamento dello yogurt con una dieta priva di sale cura le articolazioni doloranti;
• pelle, capelli e unghie migliorano.

Sfortunatamente, le proprietà benefiche elencate del prodotto miracoloso non si applicano allo yogurt che viene venduto nei negozi. Pertanto, si consiglia di cucinarlo da soli.

Tutti i tipi di

Oltre al solito, c'è il bio-yogurt. Contiene batteri vivi chiamati probiotici. Ad esempio, bacillo acidophilus e bifidobatteri.

Gli yogurt sono classificati in base al tipo di latte utilizzato:

• latte naturale;
• latte o panna con contenuto di grasso portato a una certa norma;
• latte ricostituito da secco;
• latte ricombinante.

In base al tipo di additivi, il prodotto si divide in due tipologie:

• frutta o verdura;
• aromatizzato. Al posto della frutta naturale vengono utilizzati aromi e aromi.

Gli yogurt variano nel contenuto di grassi:

• latticini senza grassi. Contenuto di grassi non superiore allo 0,1%;
• latte magro. 0,3–1%;
• audace lattiginoso. 1,2–2,5%;
• classico lattiero-caseario. 2,7–4,5%;
• cremoso al latte. 4,7–7,5%;
• latte cremoso 7,5–9,5%;
• cremoso. Non meno del 10%.

Altre varietà:

Quali sono le caratteristiche della cucina

Ci sono due metodi di cottura:

• termostatico. I componenti costitutivi vengono immediatamente inseriti nel contenitore di consumo. Aggiungi la pasta madre. Il processo continua e il prodotto finito si ottiene sotto forma di un coagulo indisturbato, come nell'acidificazione del latte;
• serbatoio. I componenti vengono prima posti in un grande contenitore, dove avviene la maturazione. Quindi lo yogurt finito viene versato in contenitori più piccoli. Il risultato è un coagulo rotto.

Ora in produzione, viene data preferenza alla seconda opzione di cottura. Beh, a casa tutto dipende da te.

Scelta degli ingredienti

Acquista lievito madre in farmacia. Cerca di non usare lo yogurt acquistato in negozio al posto di questo ingrediente importante, anche se non contiene conservanti. V prodotti a base di latte fermentato si forma una microflora speciale. E dopo la fermentazione, si trasforma in patogeno.

Per lo yogurt è adatto il latte vaccino pastorizzato con una breve durata. Non ha bisogno di essere bollito prima della pasta madre. Ha solo bisogno di essere riscaldato. Bollire tutto il resto. Non prendere il latte da commercianti privati. Non sai che tipo di mucca hanno. E può essere malata o nutrita con vitamine. Presta attenzione al contenuto di grassi. Varia tra lo 0,5 e il 6%. Per i bambini, scegli il latte con il 3,2% di grassi. E per dimagrire fino al 2,5%.

Può essere utilizzato latte di capra. È molto salutare e ipoallergenico, ma non a tutti piace il suo gusto. Prestare attenzione alla data di scadenza e all'integrità del pacco. Colore buon latte Bianco. Possono essere presenti coaguli di grasso. Sembra acido. Se è presente una tinta gialla, il latte vaccino è stato sostituito. Una tinta bluastra indica la diluizione con acqua.

Ricette per cucinare a casa nella yogurtiera e senza

Per cucinare senza yogurtiera, avrai bisogno di un thermos, una stufa o una coperta.

Come fare lo yogurt naturale

Video: come fare lo yogurt senza yogurtiera

bere yogurt

La ricetta è la stessa dello yogurt naturale, ma il latte non deve contenere più dell'1,5% di grassi. Nel prodotto finito freddo, aggiungere zucchero o frutta a piacere. Se lo yogurt si è rivelato denso per te, dovresti ridurre la quantità di antipasto per 1 litro di latte.

Preparazione della versione greca

Per prima cosa preparate tutto secondo la ricetta dello yogurt naturale. Nell'ultima fase, piega la garza in due strati e mettici dentro un grumo. Dopo 2 ore, il siero si svuoterà e otterrete qualcosa tra lo yogurt e il budino. Per dare densità e aumentare il contenuto di grassi, si aggiunge al latte un bicchiere di panna.

Lo yogurt greco si ottiene dopo aver travasato il siero di latte

yogurt fatto in casa differisce da quello acquistato in negozio nel gusto e qualità utili. E per realizzare questo meraviglioso prodotto non è affatto necessario avere una yogurtiera in azienda.

In che modo la tecnologia per fare lo yogurt è diversa dalla ricetta per fare lo yogurt? Il fatto che conoscendo la tecnologia, si possano modificare gli ingredienti, la loro quantità, il metodo di preparazione e allo stesso tempo ottenere il risultato desiderato.

Faccio lo yogurt in casa da molti anni. Questa è una procedura abbastanza semplice che non richiede particolari costi finanziari o dispositivi complessi. Ma il risultato ottenuto allo stesso tempo non va a nessun confronto con quanto ci viene proposto nei negozi. Non in termini di qualità o prezzo. Non da assaggiare.

E ancora di più, questo processo è interessante per la creatività stessa, di cui

Qual è il procedimento per fare lo yogurt?

• Selezione e preparazione del latte.
• Scegli un addensante (se necessario).
• Scegli un antipasto per lo yogurt.
• Scegliamo il metodo di coltivazione, in base alla presenza o meno di dispositivi.
• Dai ai batteri il tempo di fare la loro parte.
• Mettere in frigo per 5-12 ore.
• Evochiamo gusto e consistenza.

E ricorda tre regole importanti:

• Gli utensili per fare lo yogurt dovrebbero essere perfettamente puliti, è meglio versarci sopra dell'acqua bollente in modo che i batteri di cui non abbiamo bisogno siano inclusi nel processo.
• La temperatura del latte prima di aggiungere lo starter non deve essere superiore a 38-40°C, altrimenti i batteri dello yogurt moriranno.
• Non agitare o mescolare il prodotto fermentato, per non distruggere la struttura, altrimenti lo yogurt non maturerà.

Tecnologia per fare lo yogurt - selezione e preparazione del latte.

latte animale

Puoi prendere qualsiasi latte animale a tua disposizione. Crudo, pastorizzato, UHT. Negozio e fattoria. Mucca e capra. Pecore e latte di bufali che pascolano negli altopiani del Tibet.

Più grasso è il latte, più denso e cremoso avrà il sapore del tuo yogurt.

Qualsiasi latte animale scelto deve essere riscaldato a 80-82°C. Il modo più semplice per farlo è in un moderno multicucina, che ha una funzione di impostazione della temperatura. Puoi usare un termometro per alimenti, una sonda di metallo per la carne. Bene, o alla vecchia maniera, a occhio. Quando il latte non bolle ancora, ma in superficie si sta già raccogliendo una leggera schiuma.

Quindi il latte deve essere raffreddato a 38-40 ° C. Puoi metterlo nel lavandino o nel contenitore con acqua fredda che accelererà notevolmente il processo. Qui, è del tutto possibile utilizzare un termometro domestico per determinare la temperatura.

Ma ci sono opzioni:

• Acquistato in negozio pastorizzato, ultra pastorizzato e bollito fatto in casa non può essere riscaldato a 80 ° C, ma solo a 40 ° C. L'ho fatto in entrambi i modi e non ho notato alcuna differenza.
• fatti in casa latte grezzo alcuni inoltre non vogliono scaldarsi molto, come se tutto fosse naturale. In questo caso lo yogurt risulta essere liquido, cosa che piace a pochi. Per ottenere una bevanda più densa, il processo di coltivazione dovrebbe essere aumentato a 12 invece di 6 ore, da cui lo yogurt risulta essere più acido, più simile al kefir. Bene, o aggiungi addensanti, che saranno discussi di seguito. Non mi piacciono molto queste opzioni, ma perché continuo a riscaldare fino a 80 ° C e poi a raffreddare. Tu decidi.

latte vegetale

Assolutamente qualsiasi latte vegetale è adatto per fare lo yogurt: cocco, mandorle, soia, avena, riso, canapa, girasole e altri semi e noci. Dal punto di vista dell'origine del latte vegetale, ti consiglierei di utilizzare il latte vegetale fatto in casa - credimi, non importa quanto ti possa sembrare complicato il processo di preparazione, allo stesso modo puoi utilizzare il latte vegetale acquistato, pur scegliendo quello che contiene la minor quantità di tutti i tipi di additivi nella composizione.

Gli yogurt a base vegetale hanno il problema di essere troppo sottili, quindi sono necessari addensanti per rendere lo yogurt abbastanza denso. Più sono, più denso sarà il prodotto finale.

La preparazione del latte vegetale dipende dall'addensante che scegli, di cui parlerò di seguito.

In caso di utilizzo:

• Gelatina, agar-agar, gomma o lecitina riscaldare immediatamente l'intero volume del latte vegetale ad una temperatura di 60 ° C, versare 250 ml separatamente, diluire l'addensante, versarlo nuovamente nella padella e mescolare con una frusta fino a completo scioglimento. Quindi raffreddare il tutto a 38-40°C.
• Usando altri addensanti in primo luogo, la quantità necessaria di addensante viene diluita in 250 ml di latte a temperatura ambiente. Il resto del latte viene riscaldato a 60 ° C, ad esso viene aggiunto latte con un addensante e la quantità totale viene già portata a 60 ° C, mescolando con una frusta. Quindi raffreddare il tutto a 38-40°C.

Tecnologia di preparazione dello yogurt - addensanti.

Per bere lo yogurt, prendiamo meno addensante, per più denso, naturalmente di più. Le cifre seguenti si riferiscono a 1 litro di latte vegetale. O un animale crudo.

• 2-4 cucchiai semi di lino (preferibilmente macinati)
• 2-4 cucchiai semi di chia
• 2-4 cucchiai Farina di cocco
• 2-4 cucchiai amido di mais
• 2-4 cucchiai amido di radice di freccia
• 2-4 cucchiai amido di tapioca
• ½-1 cucchiaino agar-agar (analogo vegetale della gelatina)
• ½-1 cucchiaino gelatina
• ½-1 cucchiaino gomma di xantano
• ½-1 cucchiaino granulato di lecitina di soia in polvere

Gli ultimi quattro prodotti dell'elenco si trovano nell'elenco degli ingredienti degli yogurt acquistati in negozio, quindi non vedo alcun motivo per usarli a casa. Ma comunque, come opzione.

Tecnologia per fare lo yogurt - antipasti.

Al giorno d'oggi, la scelta di uno starter (pasta madre) per la produzione dello yogurt non è un problema. Anche il vegetariano è facile da trovare.

Io uso:

Colture starter Yogurtelle produzione russa, sviluppato specificamente per la preparazione casalinga di vari prodotti a base di latte fermentato e prodotto presso la più antica impresa biotecnologica in Russia, l'impresa unitaria statale federale "Biofabbrica sperimentale" dell'Accademia agricola russa.

Per 1-3 litri di latte ogni bustina

Belle+Bella, Antipasto Yogurt Senza Latticini, 4 Bustine, 5 g Ciascuno

Prezzo $ 5,98

Poiché il lievito madre è senza lattosio, è adatto, in primo luogo, a chi è intollerante al lattosio o allergico al lattosio. E in secondo luogo, per i vegetariani. Non l'ho fatto, l'ho solo preso per un test.

Per 1-1,5 litri di latte ogni busta.

Con il nostro yogurt risulta un po' più denso. Anche se forse ho appena cucinato meno di 1 ora.

Antipasto di yogurt del lotto precedente. Circa 100 ml per litro.

Non faccio più di due derivati.

Yogurt acquistato in negozio con batteri vivi. Dovrebbero avere una durata di conservazione molto limitata e dovrebbero essere portati più vicino alla data di produzione. I prodotti a base di latte fermentato devono contenere microrganismi vivi, il cui numero è indicato su ciascuna confezione dall'indice CFU.

Per fare il BIO-YOGURT dallo yogurt normale, è sufficiente aggiungere al latte da una a tre capsule di probiotici insieme allo starter, che, come spero, avete sempre in frigorifero.

Abbastanza in forma 21° secolo, miscela di batteri acidofili probiotici

Prezzo $ 5,99 per 100 capsule.

Diluisci il tuo antipasto scelto in circa 100 ml di latte già raffreddato a 38-40°C e mescola fino a completo scioglimento.

La tecnologia per fare lo yogurt è la coltivazione.

Una yogurtiera è la più adatta per fare lo yogurt. Ce l'ho. Tefal Latteo. Con una capacità di 1,5 litri. Non ha senso per me scherzare con i barattoli, perché consumiamo questa attività in grandi quantità.

La cosa è economica, di alta qualità, non causa problemi. Perché ha un compito: mantenere una determinata temperatura per un determinato tempo - 40 ° C.

Versare nel contenitore il latte preparato con uno starter, scegliere il tempo secondo le istruzioni sulla confezione dello starter, oppure 6 ore e dopo il tempo impostato il dispositivo segnalerà la fine del processo. Qualunque cosa. Quindi refrigerare per completare. A proposito, questo modello ha un contenitore per lo yogurt molto comodo. È con un coperchio e, come un nativo, diventa nella porta del frigorifero.

Ma la yogurtiera per yogurt, sebbene logica, è scomoda in una piccola cucina. Ho ripreso il mio in quei giorni in cui avevo ̶ v̶e̶l̶o̶s̶i̶p̶e̶d̶a̶ non c'era il multicucina. Ora è. Con il programma "Yogurt".

Il compito è diventato ancora più semplice. In un piatto, il latte può essere riscaldato alla temperatura desiderata, raffreddato e messo in coltivazione. E poi mettilo in frigorifero. L'unico inconveniente è che è meglio avere a disposizione una ciotola di scorta nel caso in cui quella principale sia occupata e ne abbiate urgente bisogno. Bene cappuccio in silicone in modo che ci sia qualcosa da coprire durante lo stoccaggio.