Ingredienti:
maiale (collo) 1 kg
vino rosso secco 1 bottiglia
patate 5-6 piccoli tuberi
coriandolo 2 cucchiai
olio d'oliva
sale pepe

Collo di maiale tagliato a pezzetti e sfumare con il vino. Chiudete la ciotola e lasciate marinare una notte in frigorifero. Al mattino lo togliamo dal vino (per ora mettiamo da parte il vino, ci servirà dopo), lo asciugiamo con carta assorbente e lo friggiamo in olio d'oliva. Togliamo i pezzi di carne rossa dall'olio e li asciugiamo leggermente con un tovagliolo di carta. Mettere le patate nello stesso olio e friggere fino a doratura. Tiriamo fuori le patate. Scolare un po' d'olio, lasciarne un po'. Distribuiamo la carne nella padella e la versiamo con la marinata (vino, da cui l'abbiamo tirato fuori dopo aver marinato per una notte). Portare a ebollizione a fuoco alto, aggiungere il coriandolo. Non interferiamo con quello falso, ma con il coperchio chiuso, scuotiamo e scuotiamo. Togliamo il fuoco e facciamo sobbollire per circa un'ora. Quando il vino rimane di circa 3-4 centimetri, aggiungere le patate.
Salare e pepare alla fine, quindi la carne sarà succosa. Un altro segreto dello chef: bisogna tagliare la patata al coltello, poi cuocerà meglio, assorbirà i sapori 🙂

Buon Appetito! 🙂

Non aver mai paura di fare ciò che non puoi. Ricorda: l'arca è stata costruita da dilettanti. I professionisti hanno costruito il Titanic Il dessert senza formaggio è come una bellezza senza un occhio - Jean-Antelme Brillat-SavarinCogli l'attimo. Pensa a tutte quelle donne sul Titanic che hanno dimenticato il dessert - Erma Bombeck I miei punti deboli sono il cibo e gli uomini. È in quell'ordine. - Dolly Parton Se sei andato al negozio per il pane, le probabilità che te ne vada con solo una pagnotta sono una su tre miliardi. - Erma Bombeck Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è amore, ma anche un po' di cioccolata qua e là non farà male. - Charles Schultz Non rimandare a cena quello che puoi mangiare a pranzo. - COME. Pushkin Ho paura del bruciore di stomaco di Hennessy o dell'allergia al caviale, che in un grande appartamento su Rublyovka mi perderò di notte e morirò. - Canzone KVN Tutto ciò che mi piace nella vita o è immorale o ti fa ingrassare. - Francois de La Rochefoucauld Uso il vino nella mia cucina. A volte lo aggiungo anche ai piatti. - V.S. Campi. Come puoi governare un paese in cui ci sono 246 varietà di formaggio?" - Charles de Gaulle Che cosa disgustosa, che cosa disgustosa è il tuo pesce aspic! - Hippolyte nel film "L'ironia del destino" Semplicemente non posso mangiare il caviale , ma devo sforzarmi. - L'eroina Audrey Totu nel film "Fatal Beauty" Nei guai, mi nego tutto tranne cibo e bevande. Oscar Wilde Qual è la differenza tra un marito e un fidanzato? Cosa, sei pazzo? Un caro amico vola da lontano per un minuto - e tu non hai una torta! - Carlson, che vive sul tetto. C'è una panetteria nella nostra strada chiamata "Bonjour, croissant!" Mi fa venire voglia di vai a Parigi e apri una panetteria " Ciao, brindisi!" - Fran Lebowitz. - Marina R. Il cibo qui è assolutamente terribile e le porzioni sono troppo piccole. - Woody Allen Robot non sostituirà mai un essere umano! - Cannibale Se vuoi conoscermi, mangia con me. - James Joyce Uh, caro! Cos'è un pavone-mavlin? Non vedi - mangiamo... - Genio da M-f "Le avventure di Munchausen" Se il paese non ha almeno cinquanta varietà di formaggio e buon vino, allora il paese ha raggiunto il manico. Salvador Dali Masticando a fondo il cibo, aiuti la società. - Ilya Ilf e Evgeny Petrov, "12 sedie" Niente decora la tavola come i petardi nell'olio d'oliva! - Saggezza popolare. Se gli ospiti vengono improvvisamente da te e non c'è niente in casa, scendi in cantina e prendi un cosciotto d'agnello. - Elena MolokhovetsUn miele... Non riesco a capire quale sia il segreto... Se c'è il miele... allora non è lì subito! - Winnie the Pooh Sarò fotografato oggi per la rivista "Skilled Culinary". Devo fare una doccia e comprare nuove solette! - Freken BokYa non mangia aragoste da tre giorni. - Un funzionario ridacchiante (scherzo KVN) La fame non è una zia - non scapperà nella foresta. - Saggezza popolare Niente migliora il gusto dei pasti cucinati in casa come studiare i prezzi in un ristorante. - saggezza popolare

Afelia finita

Hai mai cucinato la carne con una ricetta di grembiule? l'ho fatto di recente!

Ho notato questo bellissimo e comodo grembiule 3 anni fa, in uno dei padiglioni del mercato cipriota. Poi non ho osato comprare, probabilmente ero avido, ma per molto tempo ho ricordato quanto fossero densi, progettati correttamente e ovviamente resistenti. E sono stati anche contenti dei colori chiari ed eleganti: rosso, giallo, verde, blu e nero! Colori spessi e concisi, una superficie ruvida di tessuto di cotone naturale e comode cinghie resistenti. E di recente, sono andato specificamente al negozio per realizzare finalmente il mio sogno. I grembiuli c'erano!

Ne ho scelti 2: nero, con un gatto, e rosso, con la ricetta dell'Aphelia, piatto popolare cipriota di maiale in umido marinato nel vino d'uva rossa con spezie. In greco, il nome di questa carne speziata profumata è scritto - Αφέλια, l'ortografia inglese è Afelia.

In generale, i ciprioti possono chiamare Aphelia qualsiasi piatto di carne, pesce, funghi, verdure o pollame cucinato con coriandolo nel vino rosso. Aphelia succede, ad esempio, con patate o con funghi e carciofi (per noi, probabilmente, non tanto il coriandolo piccante Aphelia sarà esotico, ma questi stessi incomprensibili carciofi).

Mille grazie a Natasha Rybka, che ha tradotto questa ricetta dall'inglese. Bene, ho stufato questa deliziosa carne in una marinata piccante cipriota.

Da cosa cucinare Aphelia

per 4 porzioni

Maiale magro (filetto) - 1 kg;
Vino rosso - 1 bicchiere (250 ml)
Coriandolo (preferibilmente macinato grossolanamente in modo da sentire i pezzi di semi) - 1-2 cucchiai;
Sale (meglio - mare o ordinaria, macinazione grossolana);
Pepe nero appena macinato - molto;
Cannella - 1 bastoncino (o 1 cucchiaino di cannella in polvere)
Olio vegetale - 6 cucchiai

Come cucinare l'Afelia di maiale

Carne di maiale tagliata a cubetti. Marinare la carne nel vino e nelle spezie per una notte (o almeno 4 ore).

Marinare la carne in una marinata di vino piccante

Quindi - tirate fuori la carne con un cucchiaio bucato, ma salvate la marinata, ci tornerà utile.

Scaldare l'olio in una padella o una casseruola profonda. Friggere il maiale marinato fino a quando i pezzi di carne saranno dorati e croccanti.

Scolare l'olio in eccesso dalla padella (puoi anche pulirlo con un tovagliolo di carta) e versare la marinata sulla carne. Aggiungere un po' di acqua fredda in modo che copra appena la carne. Coprite con un coperchio, lasciando un piccolo spazio vuoto, e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti (finché la carne non sarà tenera). Mescolare di tanto in tanto.

La salsa e l'alcol evaporano gradualmente durante il processo di ebollizione. Se la carne è già cotta, aprite il coperchio e fate evaporare il resto della salsa (circa 10 minuti). Tieni d'occhio la carne, mescola in modo che non bruci.

Aphelia di maiale cipriota già pronta, è deliziosa da aggiungere come contorno patate, riso o bulgur

Caratteristiche di preparazione e gusto

Quale vino rosso è adatto per Aphelia

Di solito, per stufare il maiale si usa il vino rosso secco, ma ho letto che alcune persone usano sia il rosso dolce che il semisecco. A mio parere, con il vino passito, il maiale al coriandolo e cannella risulta essere particolarmente piccante... tale, con una nota fruttata, con un leggero sentore di vin brulé.

Se non hai il vino rosso, puoi usare il vino bianco per questa ricetta, ma il maiale avrà un sapore e un significato leggermente diversi. Sicuramente sarà gustoso, ma ALTRO.

Quale olio vegetale per friggere il maiale

I ciprioti usano l'olio di mais più spesso, mentre i greci usano l'olio d'oliva. Bene, tu ed io, molto probabilmente, prenderemo olio di girasole, abbastanza gustoso e conveniente per noi olio vegetale.

Quale cannella è meglio per la marinata: bastoncini o macinata

Amici, senza dubbio, in questa marinata di maiale è più comodo prendere dei bastoncini di cannella.

C'è un piccolo segreto qui. Se si aggiungono particelle profumate di cannella in polvere, avvolgeranno densamente i pezzi di carne e questa polvere fine e speziata, abbastanza appetibile, può sminuire il piacere della carne, il suo gusto principale e il suo meraviglioso aroma.

Ma la stecca di cannella può conferire alla salsa le sue note speziate, quindi è facile rimuoverla dal maiale finito.

Se non avete i bastoncini di cannella aggiungete un po' di cannella in polvere, va bene, sarà anche molto gustosa, anche se un po' meno raffinata.

Oltretutto, se non c'è cannella, quindi può essere escluso dalla ricetta. Perché la spezia principale qui sono i semi di coriandolo macinati grossolanamente.

Se non ci sono semi di coriandolo grossolani

Quindi, devi prendere il coriandolo che hai. Grandi particelle di semi di coriandolo, oltre al pepe nero macinato grossolanamente, rendono il maiale in qualche modo più luminoso, più prominente. Ma la cosa più importante è l'aroma e il sapore delle spezie date alla carne.

Pertanto, se non c'è scelta, hai delle spezie macinate finemente, sentiti libero di aggiungerle alla carne. Con loro, Aphelia avrà un sapore più morbido, ma avrà un odore altrettanto invitante.

Pezzi di maiale Aphelia con rametti di portulaca

Perché il maiale in umido nel vino con coriandolo cipriota è buono?

Non avevo mai mangiato una carne così profumata e insolita prima d'ora. Nel processo di frittura e stufatura in una marinata piccante, il maiale diventa completamente dietetico, è piuttosto succoso, ma per niente grasso.

Quando ho morso il primo pezzo di Aphelia, ho anche dubitato se avessi davvero cucinato il maiale o mischiato i pacchi con la carne. Non è chiaro se mangi un delizioso petto di pollo o manzo.

Lo straordinario aroma di cannella, coriandolo e pepe permea l'intero spazio circostante.

E all'esterno, la carne di maiale di colore abbastanza chiaro diventa marrone, non per la tostatura, non è molto fritta, ma per la marinata al vino scuro e le spezie. E all'interno, ogni pezzo di carne color cioccolato risulta essere bianco. E anche questo è interessante e piacevole, come una piccola scoperta sorprendente. Come caramelle a sorpresa.

Come contorno, l'Aphelia viene servita con purè di patate o fritte, patate lesse o riso.

Non posso dire che l'Aphelia di maiale sia il piatto di carne più delizioso del mondo, ma lo so per certo: è gustoso, inaspettato e porta un senso di novità e gioia al solito menu! Evviva!

Aphelia non è solo un nome femminile, ma anche un piatto tradizionale cipriota molto semplice e molto gustoso a base di carne di maiale marinata nel vino rosso (χοιρινό, hirino).

Ricetta

• 1 kg. collo di maiale, a dadini
• 1 tazza (200 ml) di vino rosso
• 1-2 cucchiai di semi di coriandolo
• stecca di cannella facoltativa e un cucchiaio di cumino
• Pepe nero appena macinato
• 6 cucchiai di olio d'oliva

Pestare il coriandolo in un mortaio e marinare la carne nel vino e nelle spezie per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
Non salare!
Togliere la carne e lasciarla asciugare o tamponare con carta assorbente e conservare la marinata.
Scaldare l'olio fino a quando non sarà affumicato in una casseruola dal fondo spesso e rosolare la carne per alcuni minuti, fino a doratura. Se necessario si può aggiungere altro olio.
Scolare l'olio in eccesso. Versate nella padella la marinata e un po' di acqua fredda in modo che il liquido copra la carne. Coprite la pentola con un coperchio, portate a bollore a fuoco alto e fate cuocere per circa un'ora a fuoco basso. Può essere in forno, forno o direttamente sul fornello.
Quasi tutto il liquido dovrebbe evaporare, trasformandosi in una salsa densa.
Per eliminare il liquido in eccesso, cuoci l'afelia per altri 10 minuti senza coperchio, allo stesso tempo otterrai una crosta cotta se cuoci in forno.
Devi salare alla fine, quindi la carne sarà succosa.
Aphelia viene servito con riso o bulgur e yogurt greco.
Καλή όρεξη! Calixi!

Opzioni

Afelia è universale. Può essere cotto in una casseruola sul fuoco, in una teglia nel forno e in una pentola di terracotta nel forno.
Esistono varianti di afelia con l'aggiunta di cipolle e patate.
Le cipolle vengono aggiunte all'inizio della stufatura / cottura.
E le patate possono essere fritte nell'olio avanzato dalla carne e aggiunte alla fine della stufatura / cottura.

Bene, ecco un video del nonno

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