La carne cotta sulla brace è un piatto autosufficiente. Ma so come migliorarlo! Ti offro ben cinque soluzioni quasi perfette su come marinare gli spiedini di maiale in modo che la carne sia succosa, morbida e aromatica. Perché quasi? Perché di solito lo chef raramente riesce a "strappare" un pezzo dal capolavoro di carne con cui ha creato aroma delicato foschia. Mentre sta stufando il barbecue, lo splendore del barbecue è stato a lungo distribuito sui piatti o addirittura partecipa attivamente al processo di digestione. Ma anche qui c'è una meravigliosa via d'uscita: affidare la preparazione di un succoso shish kebab a qualcun altro. Ma assicurati di annotare le ricette per le marinate di maiale, saranno utili ripetutamente.

Metodo di marinatura del kebab di maiale con cipolle e spezie

Più cipolla, più succoso e gustoso sarà il kebab di maiale. Ti dirò come marinare la carne in due modi: normale e veloce. Entrambe le opzioni sono semplici e vantaggiose per tutti.

Ingredienti:

Come marinare deliziosamente gli spiedini nelle cipolle:

Probabilmente sai già come scegliere la carne per un kebab, ma lascia che te lo ricordi ancora. Per rendere il piatto succoso e tenero, è meglio scegliere carne di maiale moderatamente grassa: collo, spalla o prosciutto. Il filetto può risultare un po' secco. Ma se hai intenzione di grigliarlo sul carbone, passa semplicemente una piccola fetta su spiedini tra pezzi di carne. lardo... Prima di marinare il maiale, lavarlo accuratamente e asciugarlo dall'umidità utilizzando ad esempio della carta assorbente. Tagliare a pezzetti in modo che sia conveniente infilarli su spiedini e poi mangiare. Mira a raddoppiare le dimensioni della scatola di fiammiferi, ma di solito taglio un po' più fine.
Prepara la marinata. Il segreto di questa ricetta è in una grande quantità di cipolla. Non abbiate paura di esagerare con questo ingrediente. Se hai intenzione di cucinare il piatto in un giorno e mezzo, taglia la cipolla ad anelli di medio spessore. O a semianelli quando i bulbi sono grandi. Ma se vai a fare un picnic dopo poche ore, è meglio grattugiare le cipolle. La procedura è, ovviamente, "lacrimosa", ma i tuoi sacrifici non saranno vani. Un mio amico, mentre strofina le cipolle, si mette una maschera da sub per non piangere. È divertente osservare una tale eccentricità. Ma, secondo lei, questo è un modo al 100% per proteggersi dalle vane lacrime femminili. Ti suggerisco di essere paziente. Oppure usa un frullatore per tritare la cipolla. Trasferisci gli anelli di cipolla o la purea in una ciotola.
Preparare la seconda metà della marinata aromatizzata. Ho preparato un mix di spezie per kebab. Contiene pepe nero, coriandolo, basilico, timo, paprica dolce, cumino. Non hai un mazzo di spezie già pronto? Prendi circa mezzo cucchiaino di ciascuna delle erbe elencate. Oppure puoi usare un condimento diverso a piacere. Aggiungi le spezie a olio vegetale... Io ho usato l'oliva, ma va bene anche il girasole. Non aggiungere ancora il sale, può rendere il piatto duro.
Mescolare accuratamente.
Versare l'olio profumato in una ciotola. Distribuiscilo con le mani sugli ingredienti. Coprire o stringere con plastica per alimenti. E mettilo in un luogo freddo. Il tempo di decapaggio per il metodo espresso è di 2-3 ore. Se tagliate le cipolle ad anelli, conservate la carne in frigorifero per circa un giorno. O almeno 10-12 ore.
Infilzare la carne di maiale su spiedini, alternando con anelli di cipolla. Se hai cucinato secondo la ricetta espressa, spennellare il kebab sopra con il resto della marinata.
Cuocere alla brace. Girati di tanto in tanto. È meglio salare un kebab pronto. Oppure si può cospargere di sale durante la cottura (già rosolata di lato). Per evitare che il piatto si bruci, cospargere periodicamente i pezzi di maiale con il liquido rimasto dalla marinatura, acqua pulita o birra. Verificare la prontezza con un coltello. Se dall'incisione viene rilasciato un succo completamente trasparente, senza mescolanza di sangue, il piatto è pronto.

Kiwi per un delizioso kebab di carne dura

Questa marinata "magica" rende morbida e succosa anche la carne più dura. Può essere usato per grigliare o cuocere al forno carne di maiale, manzo o agnello.

Quali prodotti sono richiesti:

• maiale - 1 kg;
• kiwi (taglia piccola) - 1 pz .;
• cipolle - 2-3 cipolle medie;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• sale - 1-1,5 cucchiaini. (gusto);
• miscela di pepe (macinato) - 1-2 cucchiaini

Ricetta dettagliata della marinata:

1. Sbucciare alcune piccole cipolle. Lavare accuratamente. E poi tagliare ad anelli o semianelli di circa 1-1,5 cm di spessore.
2. Tritare l'aglio sbucciato a fettine sottili. Se non ce n'è uno fresco, sostituiscilo con condimento secco. Ci vorrà circa 1 cucchiaino.
3. Rimuovi la pelle dal kiwi con un coltello. Lavare. Macinare nella pappa con un frullatore. O semplicemente strofinalo finemente.
4. Preparare ingrediente principale... Lavalo accuratamente. Rimuovere vene e film (se presenti). Asciugare con carta assorbente. Tagliare in porzioni per grigliare o infilzare. Quindi mettere in un piatto fondo di vetro o smalto adatto.
5. Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio e la purea di kiwi al maiale. Aggiungi anche una miscela di pepe macinato o altre spezie a piacere. Mescolata. Copri la ciotola. Marinare la carne in un luogo freddo da 30-40 minuti (collo di maiale, filetto) a 2 ore (prosciutto, spalla), a seconda della sua consistenza. Questo è un metodo di decapaggio espresso. Il maiale non deve essere lasciato in una miscela di kiwi e spezie durante la notte o per un giorno. Questo è il caso in cui il meglio è nemico del bene. I pezzi di carne sovraesposti si trasformeranno in pappa.
6. Aggiustate di sale prima della cottura. Metti le fette di carne su spiedini o griglia come di consueto. Facevo così il barbecue lo scorso fine settimana. La carne era succosa e appetitosa. E anche mio marito ha mangiato con piacere questo maiale, anche se ama di più il montone.

Marinata a base di birra

Solo non dire agli uomini in cosa macinerai il kebab. In 99 casi su 100, la reazione dei "membri del club birra" è facile da prevedere. Non permetteranno mai un modo così "barbaro" di affrontare la loro bevanda preferita. Ma la maggior parte di loro farà i conti facilmente con il fatto che il loro tasso di birra è diminuito esattamente di 1 litro quando hanno un sapore succoso e kebab aromatico preparato secondo questa ricetta. Il maiale risulterà morbido, si scioglierà in bocca e avrà un gradevole retrogusto.

Da cosa cucineremo:

• maiale disossato - 2 kg;
• birra (leggera) - 1 l;
• foglia d'alloro- 2 pz.;
• spezie per barbecue - 2 cucchiaini;
• sale - 2 cucchiaini (gusto).

Istruzioni dettagliate per preparare kebab nella birra:

1. Meglio di tutti, nella "compagnia" con questa marinata, il collo, il lombo o il prosciutto si "sentiranno". Lavare la carne. Tamponare l'umidità in eccesso. Rimuovere tutte le pellicole e il grasso sciolto. E tagliare la polpa di maiale a fette adatte al metodo di cottura prescelto. Marinaremo in un contenitore profondo. La plastica (anche alimentare) è meglio mettere da parte. Perché sarà difficile lavarlo in seguito. Vi consiglio di scegliere vetro, ceramica o metallo (sempre con smalto). Metti i pezzi di maiale in una ciotola.
2. Completare con la birra.
3. Lì, in una ciotola, metti qualche foglia di alloro e un paio di cucchiaini di spezie. Puoi usare un condimento già pronto. Di solito includono una miscela macinata di peperoni, coriandolo, basilico, timo, cumino, paprika. Puoi anche aggiungere dell'aglio.
4. Mescola con le mani. Metti un piatto piano sopra il futuro kebab. E metterci sopra l'oppressione. Ad esempio, un barattolo d'acqua da tre litri. Manda il maiale a marinare in un luogo freddo per 4-5 ore. E poi inizia a friggere carne succosa e gustosa. E non dimenticare di salare, poiché non è stato aggiunto sale alla marinata. A proposito, puoi cucinare un kebab marinato in questo modo sia in padella che in forno. Risulta fantastico!

Come marinare il kebab nell'acqua minerale

Non è chiaro se le bollicine contenute nell'acqua minerale, o la stessa presenza di acqua nella marinata, rendano la carne così morbida e succosa. Ma resta il fatto: il kebab di maiale marinato in questo modo sarà sempre incomparabile e il più morbido. È meglio marinarlo la sera, in modo che durante la notte la carne abbia il tempo di infondere bene e assorbire l'acqua mista alle spezie.

Elenco dei prodotti di cui hai bisogno:

• carne (maiale) - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• semi di coriandolo (coriandolo) - 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino. (si può fare di più, a piacere);
• sale - 1 cucchiaino;
• paprica macinata - 1 cucchiaino;
• acqua minerale(altamente gassato) - 0,5 l.

Come cucinare il kebab di maiale con l'acqua minerale:

1. Tagliare la carne ben lavata grossi pezzi... Ma tieni presente che più grande è il taglio, più tempo ci vorrà per grigliare il kebab. Piegalo in una ciotola capiente e profonda o in un secchio.
2. Sbucciare la cipolla. E tritare con anelli di medio spessore, semianelli o quarti di anelli.
3. Trasferire sulla carne. Versare lì tutte le spezie secche: semi di coriandolo, paprika, pepe nero macinato. Puoi regolare il loro numero a tuo piacimento. Aggiungere subito anche il sale. L'acqua minerale eviterà che la carne diventi dura, anche se aggiungi subito il sale. Mescola con le mani. Ti consiglio anche di schiacciare un po' gli ingredienti in modo che il succo si distingua dalla cipolla.
4. Versare l'acqua minerale. Dovrebbe coprire completamente la carne. È rimasta un po' di acqua minerale? Conservalo per cospargere il maiale durante la grigliatura. Bene, per l'estinzione di emergenza dei carboni, se si accendono improvvisamente. Copri la pentola ermeticamente. E mettilo in frigorifero per 8-12 ore.
5. Preparare il kebab in modo tradizionale, versando nel frattempo i resti della marinata e dell'acqua minerale.

Maiale marinato per barbecue nel vino

Il vino dona alla carne succosità, morbidezza, colore intenso e invitante, aroma unico e sapore aspro sottile. Un simile kebab è una tentazione anche per un vegetariano avido. È meglio marinare nel vino il collo della carcassa o le costole.

Elenco degli elementi necessari:

• maiale - 1 kg;
• vino rosso (secco) - 250-300 ml;
• cipolle - 4-6 pezzi .;
• miscela di pepe macinato - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino (gusto).

Preparazione:

1. Sciacquare il pezzo di carne sotto l'acqua corrente. Cerca di lavare via eventuali frammenti ossei e piccoli detriti. Rimuovere pellicole e vene. Tagliate prima la carne di maiale a striscioline larghe 5-6 cm e poi dividetela in rettangoli. Mettere in una ciotola profonda.
2. Sbucciare e sciacquare le cipolle. Dividi a metà. Grattugiarne una metà. Oppure macinare in una pappa con un frullatore. E il resto - tagliato in anelli spessi.
3. Aggiungere la cipolla tritata alla carne. Metti sale e pepe nero lì. Mescolare fino a quando le spezie sono distribuite uniformemente sui pezzi di maiale.
4. Versare il rosso lentamente vino secco... Allo stesso tempo, massaggia la carne in modo che la marinata venga assorbita meglio dalle fibre.
5. Dopo aver versato tutto il liquido, mettere sopra anelli di cipolla... Avrai bisogno di questa cipolla per friggere gli spiedini. Pertanto, è importante che non sia completamente immerso nella marinata. Altrimenti, si ammorbidirà.
6. Marinare a temperatura ambiente per 3-4 ore. In alternativa, tieni la ciotola in cucina per 60 minuti, poi riponi in frigorifero per altre 6-12 ore.
7. Infilare gli spiedini, alternando carne e cipolle. Cuocere sulla brace. Il piatto risulta essere estremamente succoso!

Buona stagione di kebab affumicato!

Saluti, nostri cari lettori. Fuori è primavera, le prime giornate calde, è tempo di grigliare gli spiedini di maiale. Come si dice: apri la stagione del kebab. Lo shish kebab è un piatto fantastico, con molto carne deliziosa... Falò, fumo impartire gusto piccante la carne. Sì, non si può cuocere in forno.

Oggi parleremo dei classici, quasi. Tradizionalmente, lo shish kebab è fatto con carne di maiale. La carne non è costosa, ma succosa e morbida. Puoi sempre accontentare la tua famiglia e i tuoi amici con un piatto del genere.

Ci sono alcuni trucchi facili che tutti dovrebbero conoscere. Quindi il kebab risulterà fantastico. Parliamo un po' di questo oggi.

Anche nell'ultimo articolo di cui abbiamo già parlato ricette succose, puoi leggere, ce n'è uno ricetta fantastica, che rende succosa e gustosa anche la carne più secca:

Bene, ora passiamo a considerare la ricetta secondo la quale prepariamo deliziosi spiedini di maiale da molto tempo e spesso.

Carne alla brace.

Quando si tratta di maiale, è meglio usare un collo o un collo. Di solito prendiamo una collana. Scegli sempre carne fresca e refrigerata. Se necessario, è possibile rimuovere le pellicole e il grasso in eccesso. Ma non rimuovere molto grasso, dà succosità alla carne.

Come tagliare la carne per lo shish kebab.

È meglio tagliare la carne di maiale in pezzi quadrati uguali larghi 3-5 cm Se tagli la carne troppo finemente, sarà asciutta. Se la carne è troppo grande, rimarrà molliccia nel mezzo.

Carboni da cucina per barbecue.

Particolarmente profumati sono gli spiedini sul legno degli alberi da frutto. Ma puoi cucinare un eccellente kebab sui normali carboni. Inoltre, se non acquisti carbone, puoi accendere il fuoco sul legno di betulla. Danno più calore e non fumano troppo.

Se hai un barbecue, allora tutto è estremamente semplice. Se non c'è il barbecue, allora devi mostrare ingegno e un po' di lavoro per organizzare un posto dove fare un barbecue. Puoi accendere un fuoco direttamente a terra.

Se vuoi cucinare diverse porzioni di kebab, devi preparare un luogo che si manterrà caldo più a lungo. Puoi costruire qualcosa che assomigli a un braciere con mattoni o materiali di scarto. Puoi scavare un piccolo buco rettangolare e accenderlo. È importante tenere conto del fatto che affinché il legno si bruci, l'ossigeno deve fluire verso il fondo della fossa. Per fare ciò, o accediamo all'ossigeno dal lato o mettiamo la legna da ardere in una casa (tenda).

Come friggere un kebab.

1. Non girare la carne troppo spesso, altrimenti potrebbe seccarsi. Solo all'inizio giriamo velocemente la carne. Otterrai una piccola crosta e poi friggi come al solito.
2. Cospargere periodicamente la carne con i resti della marinata, vino diluito con acqua, birra ... così la carne non si scuoce e conserva la sua succosità.
3. Evita le fiamme o la carne brucerà.
4. Se il calore non è sufficiente, aprire i carboni o ventilarli leggermente (evitare le fiamme). Questa procedura è migliore dopo aver rimosso lo spiedino dal fuoco.
5. La prontezza della carne può essere verificata in diversi modi: tagliare il pezzo di carne più grande, il succo deve essere trasparente; forare la carne con un coltello, se la carne è morbida, allora è pronta (di nuovo, fai attenzione al colore del succo).
6. La temperatura dal fuoco può essere controllata tenendo la mano sui carboni nel luogo in cui prevedi di friggere la carne.

Qualche parola sulla marinata di kebab.

Oggi facciamo marinare gli spiedini nelle cipolle. Le cipolle hanno la capacità di intenerire perfettamente la carne. Oltre alla tecnologia descritta, puoi utilizzarne diverse altre varianti:

1. Marinare la carne nel succo di cipolla. Questo metodo di decapaggio dà ottimi risultati, ma non è sempre possibile ottenere il succo di cipolla.
2. Macinare la cipolla con un tritacarne, un frullatore o una grattugia e marinare la carne in questa pappa. La carne è marinata perfettamente. Ma le cipolle hanno la capacità di caramellare e se lasci pezzi di carne nella "panatura" della cipolla, brucerà molto rapidamente. La soluzione è stata suggerita da un amico: prima di cucinare, sciacquare la carne nel vino secco.
3. Se hai bisogno di un risultato molto veloce, puoi usare la ricetta descritta di seguito, ma oltre a cipolle e spezie, aggiungi acqua minerale altamente gassata alla carne.

Classico: kebab di maiale.

Questa ricetta è abbastanza comune, ma la facciamo meglio di tutte, quindi la descriveremo prima. Abbastanza semplice, ci vuole tempo per marinare, è meglio iniziare la sera per cucinare gli spiedini il giorno dopo.

Ingredienti:

• Collo di maiale - 1,5 kg;
• Cipolle - 500 g.

Per la marinata:

• Cipolle - 1 kg;
• Sale - 2 cucchiaini;
• Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini

Per il kebab di maiale, è meglio scegliere un collo o un collo. Tagliamo la carne in pezzi uguali con una larghezza laterale di 3-5 cm Se lo desideri, puoi fare piccoli tagli o forature lungo le fibre, ma questa non è una procedura obbligatoria.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a grandi anelli o semianelli.

Una parte della cipolla può essere lasciata per infilare su uno spiedino.

Mettere la carne, le cipolle e le spezie in un contenitore adatto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie e condimenti a proprio piacimento.

Mescolare bene la carne e le cipolle. Impastare la carne con le cipolle fino a quando le cipolle diventano morbide e di colore scuro. Più succosa è la cipolla, meglio è.

Il processo di miscelazione può richiedere da 10 a 20 minuti.

Tampona la carne e le cipolle in un contenitore adatto e lascia marinare, idealmente durante la notte.

Se hai bisogno di accelerare il processo di marinatura, puoi versare la carne con una salsa molto gassata acqua minerale, quindi la carne sarà pronta in 1-2 ore.

Passaggio 6.

La carne può essere infilata lungo le fibre su spiedini nella sua forma pura, oppure si può alternare con cipolle, pomodori, peperone, melanzane, zucchine, patate o altre verdure a scelta.

Friggiamo la carne con le cipolle e usiamo cipolle fresche non dalla marinata.

Le cipolle della marinata hanno già dato tutto il loro succo alla carne e il loro aspetto non è molto commerciabile, quindi tagliamo le cipolle fresche ad anelli.

Infilare alternativamente pezzi di carne e anelli di cipolla su uno spiedino.

Infiliamo pezzi di carne più grandi al centro dello spiedino, quelli più piccoli ai bordi.

Tutti gli spiedini devono essere preparati prima di metterli sul fuoco.

Controlliamo con la mano la temperatura sul fuoco e mettiamo lo spiedo sulla brace.

Importante! Il fuoco deve bruciare bene in modo che non ci siano lingue di fuoco, altrimenti il ​​kebab si brucerà.

Gira gli spiedini mentre cuoci la carne.

Questo non dovrebbe essere fatto troppo spesso, altrimenti la carne risulterà asciutta.Durante la cottura, la carne dovrebbe essere periodicamente cosparsa con i resti della marinata, diluita con acqua, vino o birra.

Monitoriamo la temperatura sui carboni. Se necessario, puoi abbassare o alzare lo spiedo/grill. Se non è possibile regolare l'altezza degli spiedini, i carboni possono essere, a seconda della necessità, leggermente spruzzati d'acqua o mescolati e gonfiati.

La prontezza degli spiedini può essere verificata in diversi modi:

- Puoi tagliare il pezzo più grande e controllare il colore del succo, dovrebbe essere trasparente.

- Puoi forare la carne con un coltello, se è morbida e il succo è chiaro, allora il kebab è pronto.

Servite il kebab ben caldo, dopo averlo tolto dagli spiedini. La carne va servita con pane, salse e un gran numero di verdure, buon appetito!

Spiedini di maiale per una ricetta velocissima (video).

Qui bel video come preparare velocemente uno shish kebab, mentre risulterà molto gustoso. Inoltre ci sono alcuni segreti su come renderlo reale kebab delizioso... Noi guardiamo:

Marinata di aceto di maiale barbecue con senape.

Un piatto di carbone molto aromatico e speziato. Per un tale kebab, scegli un collo di maiale per la marinatura. La marinata comprende verdure fresche, un po' di senape e aceto. Il gusto sarà sorprendente.

Abbiamo bisogno:

• Collo di maiale - 1,5 kg;
• Cipolle - 2 pezzi;
• Aglio - 5 chiodi di garofano;
• Pomodori - 2 pezzi;
• rosso peperone- 2 pezzi;
• Aceto 9% - 4 cucchiai cucchiai;
• Senape - 2 cucchiai. cucchiai;
• Olio vegetale - 50 ml;
• Sale qb;
• Condimento a piacere.

Preparare la carne, sciacquare, asciugare. Tagliare in porzioni per eliminare il grasso in eccesso e le vene. Trasferire in una ciotola profonda.

Non tagliare tutto il grasso, aggiungerà solo succosità.

Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla a semianelli, tritare finemente l'aglio, inviare nella ciotola.

Tagliare i pomodori in quarti, privarli dei semi dei peperoni, tagliarli ad anelli. Aggiungere al maiale, mescolare il tutto con le mani.

Quindi aggiungo le spezie, io uso il mix di kebab naturale, il condimento alla griglia. Mescolare bene.

Versare l'olio vegetale, l'aceto. Aggiungere la senape, quindi mescolare accuratamente per marinare ogni boccone.

Coprire la ciotola con la carne e metterla in frigorifero per 4-6 ore, marinare, è ancora meglio lasciarla tutta la notte.

Prima di friggere, infilare i pezzi su spiedini, grigliare sul carbone finché sono teneri. Buon picnic, buon appetito!

Spiedini di maiale in marinata di birra.

Spiedini di maiale, o meglio la sua punta di petto - per gli amanti degli spiedini grassi con grande quantità pancetta fritta... La carne grassa non richiede una marinata ammorbidente speciale, quindi la birra in questa ricetta ha il ruolo di agente aromatizzante. Il lardo marinato nella birra risulta essere molto aromatico, con sapore di luppolo.

Tutto è preparato abbastanza velocemente, trascorri circa 3 ore.

Ingredienti:

• Pancetta di maiale - 600 g;
• Cipolle - 2 pezzi;
• Birra leggera - 0,5 tazze;
• Sale qb;
• Pepe a piacere;
• Spezie a piacere.

Tagliare la carne a pezzi, tagliare la cipolla a cerchi spessi. Unire il tutto in un recipiente, salare e pepare a piacere, mescolare, strofinando le spezie sulla carne.

Versare la birra fredda e lasciare per 1 ora.

Infilzare carne e cipolle su spiedini.

Friggere il kebab da pancetta di maiale su carboni moderatamente ardenti fino a renderli croccanti.

Lo shish kebab grasso va sempre servito caldo, freddo perde il suo sapore e non a tutti piace il lardo congelato. Pertanto, se un tale kebab di pancetta di maiale è freddo, può essere facilmente riscaldato in forno a microonde... Il kebab di maiale va servito con verdure, spicchi di agrumi ed erbe aromatiche.

Fantastica marinata per shashlik di maiale che dorme matsoni (kefir) (video).

Abbiamo preparato gli spiedini di maiale secondo questa ricetta come mostrato nel video. Per chi non può avere lo yogurt, come abbiamo fatto noi, lo abbiamo provato per la prima volta su kefir. È anche molto gustoso, quindi consigliamo a tutti di provarlo.

Marinata con noce moscata e succo di limone.

Otterrai spiedini di maiale insolitamente teneri e piccanti se pre-marini la carne nella noce moscata con succo di limone. Ottimo antipasto in natura porterà molte impressioni piacevoli.

Abbiamo bisogno:

• Maiale - 1 kg;
• Cipolle rosse - 8 pezzi;
• Noce moscata - 4 cucchiai cucchiai;
• Il succo di un limone;
• Sale qb;
• Pepe nero macinato - a piacere;
• Condimento di maiale - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Tagliare la cipolla ad anelli, trasferirne un po' in una ciotola profonda. Completare con carne di maiale tritata. Aggiungere le spezie: sale, pepe, noce moscata, condimento. Mescola tutto.

Quindi, in una ciotola a parte, mescolare la seconda parte della cipolla rossa con il succo di un limone, spremendo la cipolla fino a formare il succo. Trasferire la marinata in una ciotola e mescolare accuratamente. Coprire i piatti, togliere la marinata in un luogo freddo per 6 ore o più.

Friggere la carne su spiedini sulla griglia fino a formare una bella crosta. Buon umore a te, buon appetito!

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Spiedini di maiale: le migliori ricette con carne succosa e tenera. aggiornato: 12 novembre 2019 dall'autore: Pavel Subbotin

Buon giorno, miei valorosi chef! D'accordo che cucinare un delizioso barbecue è una vera arte. Ci sono molte ricette, ma non tutte danno lo stesso buon risultato. Uno dei principali segreti di questo piatto è il tipo di carne utilizzata. Non è meno importante in cosa è decapato. E oggi ti dirò come fare una marinata per kebab morbido dal maiale.

Voglio notare che lo shish kebab si ottiene anche molto gustoso da manzo, vitello e agnello. Solo ci sono le loro peculiarità di cucina. Qui descriverò i principi di base della marinatura del maiale.

Come marinare e cucinare il maiale

Il primo passo è tagliare la carne a pezzi. Ho già detto come farlo, un po' più in alto, così non mi ripeterò.

Immergere la carne preparata nella marinata. Per entrecote, collo di maiale, lonza e altri bocconcini, ci sono molte opzioni di mix di sapori. Le ricette sono descritte di seguito. Ma quanto marinare il maiale dipende in gran parte dalla composizione dei condimenti. In presenza di componenti “aggressivi” (vino, succo di limone) il tempo è ridotto.

Il tempo minimo di permanenza della carne di maiale nella miscela di aromi è di 4 ore. Ma è meglio inviare la carne alla marinata per 8-12 ore.

I pezzi dovrebbero essere messi su spiedini lungo le fibre. Posiziona i pezzi più grandi più vicini al centro. Bene, e piccolo, rispettivamente, stringa lungo i bordi. Questo cucinerà meglio il maiale.

Per evitare che il maiale si bruci durante la frittura, bagnarlo periodicamente con vino, acqua o succo di limone. Volendo verificare la prontezza del kebab, in nessun caso forare i pezzi con un coltello. Altrimenti, tutto il succo uscirà: il kebab sarà asciutto.

Ricette di marinata di maiale succosa

Ed ecco le opzioni promesse per miscele saporite per carne. C'è una marinata facile e veloce qui. Oppure scegli un'opzione esotica come il mirtillo rosso o il melograno. Cucina con piacere, quindi non dimenticare di annullare l'iscrizione, in quello che è risultato migliore.

Cucinare con kefir al limone

Per il collo (3 kg) prendere:

• 500 ml di kefir senza grassi;
• 1 frutto di limone;
• 700 g di cipolle;
• 1 cucchiaio sale;
• pepe + altre spezie.

Sbucciare gli agrumi ed eliminare i semi. Quindi tagliamo la frutta a fette e la facciamo scorrere in un tritacarne. Tagliare un paio di cipolle sbucciate in anelli puliti di 4 mm di spessore. Dovranno essere infilati con carne di maiale in salamoia su spiedini. E facciamo scorrere il resto della cipolla in un tritacarne.

In una composizione di limone, mescola pappa di cipolla, kefir, pepe e altre spezie. Aggiungi un po' di massa. La marinata di kefir è pronta. Distribuiamo la carne e gli anelli di cipolla a strati in un contenitore di vetro. E versa uniformemente tutto questo con una massa profumata.

Ed ecco un'altra versione di una semplice marinata con kefir e spezie.

Marinata con salsa di soia

Per un chilo di carne di maiale avrai bisogno di:

• pepe nero e rosso (a piacere);
• 1 PC. cipolle;
• 1-2 lavrushka;
• 100 ml di salsa di soia.

Versare il maiale tagliato a pezzi con la salsa. Tagliare la cipolla ad anelli sottili e metterla in una ciotola di carne. Quindi, aggiungi le spezie e mescola tutto accuratamente. Bene, dopodiché lasciamo marinare il maiale. Alla griglia, la carne risulta essere impareggiabile.

Miscela al gusto di kiwi

Per un chilo di carne avrai bisogno di:

• 1 PC. Limone;
• 1 PC. kiwi maturo;
• Pepe;
• timo (un paio di rametti);
• sale.

Macinare il kiwi sbucciato in un frullatore in pappa. Pepare i pezzi di maiale e aggiungere il sale. Tagliare a metà gli agrumi e spremere il succo di ¼ di parte del limone. E taglia il resto del limone a fette e invialo alla carne. Successivamente, arricchiamo la composizione con pappa di kiwi e timo. Marinare per un minimo - 4 ore. Non tenerlo più, perché il collo si trasformerà in "porridge".

Come preparare correttamente una marinata alla birra

Per un chilo di carne di maiale, prendi mezzo litro di birra, pepe e sale. Usa birra di qualità - prendi un drink "vivo". Si ammorbidisce notevolmente e dona al kebab un originale sapore di pane. Riempire i pezzi con la birra, salarli + pepare. E poi amalgamare bene il tutto.

Maiale marinato in maionese

Per un chilo di talee dovrai prendere:

• 2 pz. cipolle;
• Pepe nero;
• 3 pz. foglia d'alloro;
• sale;
• 200 g di maionese;
• aneto essicato.

Tagliare la cipolla sbucciata ad anelli e inviarla ai pezzi di carne. Salare e pepare il maiale. Mandiamo lavrushka, maionese e aneto lì. Mescoliamo tutto accuratamente e lasciamo la carne in modo che sia satura di aroma.

Cottura di maiale in acqua minerale

Questa è una ricetta abbastanza facile da realizzare. Per 3 kg di collo, prendi:

• 1 litro di acqua minerale;
• un chilo di cipolle;
• 2-3 cucchiai olio vegetale;
• sale;
• pepe + spezie.

Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli sottili. Salare i pezzi del collo, pepare e schiacciare con le spezie. Aggiungere la cipolla, l'olio e riempire il tutto con acqua minerale. E poi lo mandiamo al frigorifero. In 12 ore la carne diventerà tenerissima e morbida.

Vedi l'opzione di marinatura con spezie e acqua minerale

Preparare la marinata di senape al miele

Per il collo (2 kg) prendere:

• 100 g di miele;
• un pizzico di paprika;
• 500 g di cipolle;
• una miscela di peperoni;
• 50 ml di olio d'oliva;
• timo;
• 4 cucchiai senape francese;
• 1 PC. Limone.

Mescolare l'olio e il succo di limone appena spremuto con il miele. Mescolare tutto questo con la senape. Inviamo pezzi di maiale in una miscela profumata. Salare, pepare e schiacciare sopra con timo e paprika. Tagliare le cipolle (sbucciate in anticipo) ad anelli e immergerle nella carne. Mescolare bene il tutto e inviarlo al frigorifero.

Marinata di pomodoro per barbecue

Per 1,5 kg di filetto, prendi:

• 2 cucchiaini adjika;
• 2 grossi spicchi d'aglio;
• limone grande;
• 150 g di salsa di pomodoro;
• 2 cucchiai Maionese;
• 1,5 cucchiaini sale.

Spremere il succo dagli agrumi. Mescolare con aglio tritato, adjika, salsa e maionese. Salare il composto. E inviamo pezzi di carne dentro.

Marinata con aceto e cipolle

In sostanza, è versione classica marinata per carbonato. Puoi anche marinare la carne congelata nell'aceto. La ricetta è la seguente:

• 3 kg di collo di maiale;
• 2 cucchiai 9% aceto;
• 3 pz. teste di cipolla;
• 0,5 l di acqua minerale;
• sale;
• Pepe;
• basilico;
• Curcuma.

Versare l'acqua minerale in un contenitore profondo. Mescolare con aceto, anelli di cipolla tritati, sale e spezie. Immergere i pezzi di maiale in questa miscela.

Opzione Aceto Balsamico

Per 1,5 chili di carne, prendi:

• 60 ml di aceto balsamico;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio mostarda;
• 4 cucchiai olio vegetale;
• 1 cucchiaino. rosmarino e origano (prendere erbe essiccate);
• 1 cucchiaio miele.

Passare l'aglio sbucciato attraverso un piatto di aglio. Quindi mescoliamo questa pappa con il resto dei componenti della miscela. Immergere i pezzi in questa massa profumata e marinare.

Marinata di collo di maiale con panna acida

Per un chilo di carne avrai bisogno di:

• 250 ml di aceto di vino;
• 2 pz. mele;
• 2 pz. cipolle;
• 200 ml di panna acida (contenuto di grassi 10%);
• 100 g di prugne;
• Pepe;
• sale.

Strofinare i pezzi con pepe e inviarli all'aceto per 3 ore. Metti i piatti con carne di maiale in frigorifero o in un altro luogo fresco. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti piccoli. Versare acqua bollente sulle prugne e tritare anche queste. Scaldiamo la panna acida a 40 gradi, mandiamo mele e prugne lì. Dopo aver fatto sobbollire questa miscela profumata per un paio di minuti sul fuoco (non dimenticare di mescolare).

Quindi, rimuovere la marinata di panna acida dal fuoco. Inviamo pezzi di carne a una massa calda (circa 30 gradi) e la marinamo. Si scopre che i pezzi cadono "dalla nave alla palla" - dall'aceto alla panna acida 🙂 Tagliare la cipolla sbucciata ad anelli (dovrà essere infilata con carne di maiale su spiedini). Salare il kebab mentre lo si frigge.

Maiale in marinata di mirtilli rossi

Per 1,5 kg di collo prendi:

• 160-180 g surgelati, oppure bacche fresche mirtilli rossi;
• 2 cucchiai zucchero di canna;
• 3 cucchiai aceto di vino;
• 1 cucchiaio scorza d'arancia;
• 120 ml di acqua;
• Pepe;
• 1 PC. cipolle;
• sale;
• 4 cucchiai olio vegetale.

Se le bacche sono congelate, scongelale. Ordinare quelli freschi e risciacquare abbondantemente. Aggiungere la scorza al mirtillo rosso e coprire il tutto con acqua. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino allo scoppio delle bacche. Metti un coperchio sulla pentola mentre cuoci le bacche.

Quindi raffreddiamo la "composta" a temperatura ambiente e la mescoliamo con un frullatore. Arricchiamo la composizione con aceto, zucchero, pepe e sale. Tagliare la cipolla a cubetti e inviarla lì. Mescolare tutto accuratamente. Quindi, aggiungere gradualmente l'olio alla marinata e mescolare di nuovo il tutto. E poi ci immergiamo pezzi di maiale.

Shish kebab al vino rosso

Questa gustosa miscela può essere preparata anche con vino bianco. Tutto dipende dal tuo desiderio. La ricetta della marinata è la seguente (per 2 kg di carne):

• 200 ml di vino secco;
• 700 g di cipolle;
• sale;
• Spezie caucasiche.

Versare la cipolla tritata negli anelli con il vino. Aggiungere le spezie lì e salare la miscela. E poi in questa massa profumata immergiamo il maiale tritato a pezzi.

Marinata agrodolce

Per 2 kg di filetto è necessario il seguente set di prodotti:

• 4 cucchiai miele;
• 500 g di mele succose acide;
• 1 PC. cipolla;
• 300 ml di vino bianco secco;
• 3 cucchiai olio vegetale;
• sale;
• Pepe.

Strofinare le mele sbucciate dalla pelle e dai semi su una grattugia grossa. Macinare la cipolla in pappa. Mescolare sale + cipolla + pepe e strofinare le preparazioni di carne con questa pappa. Nel contenitore in cui macinerai il kebab, disponi la carne e la massa di mele a strati. Mescolare il vino con burro e miele e versare il maiale con questa marinata. Quindi mandiamo tutto al frigorifero in modo che il kebab venga marinato lì.

Metti in salamoia il tuo collo nel succo di melograno

Avrai bisogno:

• 2 chili di carne di maiale;
• 700 ml di succo di melograno;
• 4 cose. Luca;
• 30 g di rosmarino;
• sale;
• pepe + spezie (a vostra scelta).

Tritare la cipolla a semianelli grandi e inviarla ai pezzi di maiale. Salare, pepare, aggiungere rosmarino e spezie. Dopodiché, mescola tutto e versa sopra il succo di melograno. Quindi mandiamo a marinare in frigorifero.

Trucchi aggiuntivi

Non è un segreto che il pepe nero che viene preso con i piselli e schiacciato prima dell'uso sia più aromatico. Basta non avere fretta di inviarlo al mortaio. Friggere prima in una padella asciutta. Un chiaro segno della sua "prontezza" è il livellamento della superficie rugosa. E poi tritare il condimento. A proposito, i peperoni tostati non sono solo più profumati, ma anche tritati più facilmente.

Marinare la carne in piatti speciali: di vetro o argilla o in un contenitore smaltato. Non usare mai l'alluminio. Può interagire con i componenti della marinata. Di conseguenza, nel migliore dei casi, il gusto del kebab si deteriorerà e, nel peggiore dei casi, apparirà un sedimento velenoso.

Vuoi esaltare il sapore del kebab? Per fare questo, pochi minuti prima della fine della frittura, cospargere le braci con trucioli di legno fini. Se ti piace il profumo di agrumi, aggiungi la scorza d'arancia invece dei trucioli di carbone.

Tra tante ricette, troverai sicuramente l'opzione che ti permetterà di cucinare un barbecue capolavoro. Non essere avido: condividi il link all'articolo con i tuoi amici. Ti offriranno poi spiedini preparati secondo queste ricette. E vi auguro una vacanza picnic indimenticabile e vi dico: a presto.

Scegli la migliore marinata di kebab di maiale tra 10 ricette: per carne succosa, aromatica e deliziosa!

Una ricetta semplice per la marinata di kebab di maiale: non contiene nulla di superfluo e ti permette di sentire il sapore della carne in tutto il suo splendore.

• Maiale - 4 chilogrammi
• Pimento macinato - 1 cucchiaino
• Cipolla bianca - 1 chilogrammo
• Sale - 2 cucchiai. cucchiai

Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a semianelli. Aggiungi sale e spezie. Rughiamo con le mani in modo che le cipolle emettano il succo. Metti un po' di cipolla sul fondo del piatto e versaci sopra la carne tritata.

Una semplice marinata di kebab di maiale è pronta!

Friggere il maiale nella marinata di cipolla su una grande griglia per circa 40 minuti. Facciamo in modo che le cipolle non brucino. Non permettiamo il fuoco diretto. Buon appetito!

Ricetta 2: marinata di kebab di maiale con aceto (foto passo passo)

• maiale - 1 kg
• cipolle - 500 gr
• acqua - 600 ml
• aceto 9% - 1,5 cucchiai
• sale - 1 cucchiaio
• zucchero - 1 cucchiaio
• erbe provenzali - 1 cucchiaio
• pepe - a piacere

Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Tritare la carne a pezzi grossi.

Metti la cipolla sopra la carne. Poi ancora carne e cipolle.

È meglio servire questo kebab con molta insalata e verdure.

Ricetta 3: marinata per spiedini di maiale con cipolle

Una ricetta passo passo per preparare lo shashlik di maiale con un'insolita marinata: cipolle, senza aceto, birra e vino. Altamente deliziosa marinata per kebab di maiale.

• maiale (collo) - 2 kg
• cipolle - 1 kg
• alloro - 6 pz
• sale, spezie

È necessario marinare il kebab con le cipolle solo la sera! Se non hai tempo di aspettare così a lungo, allora dovresti scegliere una ricetta diversa per la marinata.

Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla in quattro pezzi e tritarla o tritarla come faccio io in un frullatore.

Tagliare la carne a pezzi medi attraverso le fibre.

Aggiungere le spezie alla carne a piacere: prezzemolo essiccato, aneto, basilico e origano e aggiungere pepe nero. Attenzione, non aggiungere sale in questa fase!

Ora puoi versare tutta la cipolla macinata nella carne e mescolarla bene con le mani. Lascia riposare la marinata in questo modo per tutta la notte.

Due ore prima di friggere, togliere tutte le cipolle e le foglie di alloro dalla carne e salarla bene.

Metti la carne in salamoia sugli spiedini. Puoi prendere un'altra buccia e tagliarla ad anelli di cipolle fresche e alternare con la carne, o semplicemente attaccare la pappa di cipolla dalla marinata sopra la carne messa su spiedini, anche questo risulta molto bene.

Quindi spegnere il fuoco, distribuire uniformemente le braci e cuocere il barbecue sul fuoco. A parte, scolare il succo della marinata in una piccola bottiglia di plastica, aggiungere aceto e, se necessario, acqua, questa è necessaria per cospargere la carne in modo che non bruci e sia succosa.

Ricetta 4: marinata per spiedini di maiale con maionese

• maionese - 200 gr
• cipolla - 1 testa
• maiale (controfiletto) - 2 kg
• condimento per barbecue - a piacere

Prepariamo i prodotti per la marinata del kebab secondo l'elenco. Prendiamo la maionese ipercalorica, una cipolla grande e il condimento per grigliare su carbone di legna carne di maiale scegli secondo il tuo gusto. Devi acquistare carne di maiale selezionata. Va bene se prendi una parte fredda del prosciutto. Tagliatela in piccoli pezzi rettangolari.

Lo invieremo al vassoio di decapaggio. Abbiamo tritato le cipolle e le abbiamo aggiunte ai salumi. La carne era riccamente condita con spezie macinate e maionese.

La marinata di kebab di maiale che ne risulta fa miracoli in poco più di un'ora. I kebab sono particolarmente gustosi e teneri se la carne non è sovraesposta alla maionese. A condizione che una parte del prosciutto sia stata acquistata refrigerata e non dopo essere stata congelata.

La carne di maiale è piantata su spiedini senza distanza - 5-6 pezzi per porzione. La carne di maiale viene cotta su una buona carbonella, esclusa una fiamma viva.

Ricetta 5: marinata di kebab di maiale con limone (con foto)

Più semplice è la marinatura, più brillante è il sapore della carne e pezzi più succosi... La cosa più importante è la qualità del maiale. La carne cattiva non farà mai un buon shish kebab. E per non rovinarlo, non farlo seccare, ricorda che il sale va aggiunto alla marinata appena prima della cottura.

• collo di maiale - 1,5 kg
• limone - 1 pezzo
• cipolle - 3 pezzi
• olio d'oliva - 3 cucchiai
• pepe nero - a piacere
• sale qb

Sciacquare bene il maiale, asciugarlo con un tovagliolo di carta e tagliarlo a pezzi grandi attraverso la venatura e metterlo in una casseruola profonda.

Per dare più succo alla cipolla, tritatela cubetti e inviare alla carne.

Versare l'olio d'oliva in una casseruola.

Cospargere generosamente il futuro shish kebab con pepe macinato.

Spremi il succo di un limone sopra.

Salare e mescolare bene.

Coprite la pentola con un coperchio e lasciate in frigorifero per un'ora o due. Marinata per kebab di maiale pronto. In linea di principio, tale carne può essere cotta quasi immediatamente, ma più a lungo viene marinata, più succoso e morbido risulterà lo shish kebab.

Preparare la griglia quando le braci hanno raggiunto la condizione desiderata, salare la carne (di solito si prende un cucchiaino di sale per 1 kg di carne) e iniziare ad infilare gli spiedini.

A seconda della larghezza del barbecue, puoi mettere 5-7 pezzi di carne su ogni spiedino. È meglio scuotere la cipolla in modo che non bruci.

Cuocere la carne per 20-25 minuti, girandola di tanto in tanto per friggerla uniformemente.

Ricetta 6: marinata veloce di kiwi per spiedini di maiale

• Maiale - 2 chilogrammi (collo)
• Cipolle - 4-5 pezzi
• Kiwi - 1-2 pezzi
• Sale, pepe, spezie - - A piacere
• Erbe fresche - - A piacere (più sono e meglio è)

È risaputo che il collo di maiale è il migliore per il barbecue. Anche i kebab inesperti di questa parte si rivelano succosi e teneri.

Sciacquare bene un pezzo di carne, asciugarlo e tagliarlo a pezzi di media grandezza. È molto importante tagliare bene la carne, perché se i pezzi sono grandi non si friggeranno e se piccoli si seccano.

Mettiamo la carne in un piatto conveniente, versiamo la cipolla tritata a semianelli. Salare e pepare bene, aggiungere le spezie a piacere e le erbe aromatiche tritate finemente.

Quindi sbucciare il kiwi, grattugiarlo o tritarlo finemente e aggiungerlo alla carne. Mescoliamo bene il tutto con le mani, copriamo e facciamo marinare solo per mezz'ora! È importante!

Dopo che la nostra carne è stata marinata, prepariamo braci forti e tiriamo fuori gli spiedini.

Leghiamo i pezzi di carne abbastanza strettamente l'uno all'altro. Ti consiglio di friggere le cipolle separatamente.

Livelliamo uniformemente i carboni e distribuiamo lo shashlik. Friggiamo la carne per circa 20-30 minuti, a seconda del calore della brace. Non dimenticare di girare gli spiedini di tanto in tanto.

Serviamo il nostro kebab con verdure fresche, erbe aromatiche, birra, ketchup e buon umore.

Ricetta 7: marinata con salsa di soia per spiedini di maiale

• Salsa di soia - 0,5 tazze
• Succo di pomodoro - 0,5 tazze
• Arco - 1 testa
• Aglio - 1 spicchio
• Amido - 1 cucchiaino
• Olio vegetale - se necessario
• Peperoncini piccanti a piacere
• Pimento - a piacere
• Erbe aromatiche - facoltative
• Spezie - facoltative

Tritare finemente la cipolla, tritare o schiacciare gli spicchi d'aglio. Aggiungi spezie a piacere: aromatiche e/o peperoncino, erbe aromatiche essiccate o fresche (basilico, luppolo-suneli), spezie (coriandolo, zenzero), ecc. Il sale non è necessario, perché la salsa di soia è già abbastanza salata.

Versare la salsa di soia e il succo di pomodoro negli ingredienti preparati.

Se lo desideri, aggiungi l'amido alla marinata. Mescolata.

Metti i pezzi di carne, come il maiale, nella marinata per almeno un'ora.

Marinata di kebab di maiale con salsa di soia pronto.

Ricetta 8: marinata per barbecue di maiale su acqua minerale

• polpa di maiale - 3 kg
• cipolle - 10-12 pezzi
• acqua minerale frizzante - 1-1,2 l
• condimento pronto per carne - 1,5 cucchiaini.
• una miscela di peperoni macinati - 1,5 cucchiaini.
• condimento pronto per barbecue - 1,5 cucchiaini.
• sale - 1,5 cucchiai. l.

Lavare e asciugare accuratamente il maiale. Tagliare a pezzi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi.

Sbucciare e tagliare le cipolle ad anelli o semianelli.

Mettere la carne e le cipolle in un contenitore adatto, non metallico. Mescolata. Inoltre, scegli i piatti in modo tale che sia conveniente mescolare il maiale e l'acqua con cui verserai la carne non trabocchi.

Aggiungi condimenti e spezie.

Aggiungi sale. Mescolare accuratamente.

Versare l'acqua minerale.

Il liquido dovrebbe coprire completamente il maiale.

Coprire il piatto con la carne con un coperchio e mettere in frigorifero per una notte.

Togliere i pezzi di maiale dalla marinata, infilzare e rosolare sulla brace, facendo attenzione che non si formino fiamme.

Ricetta 9: marinata di pomodoro per kebab di maiale (con una foto passo dopo passo)

Secondo questa ricetta, viene preparato un classico barbecue caucasico.

• polpa di maiale - 2 kg;
• cipolle - 5-6 pezzi;
• succo di pomodoro - 1,5 l;
• condimenti e spezie "Set caucasico" - 1-1,5 cucchiai. l.;
• sale a proprio piacimento.

Laviamo bene la carne e la tagliamo in porzioni, in modo che sia conveniente infilarla su uno spiedino e allo stesso tempo i pezzi non pendono alla brace.

Tagliare le cipolle ad anelli.

Non rimpiangiamo le cipolle che la carne sia gustosa e succosa. Si consiglia di rendere gli anelli più densi, quindi verranno anche infilati su uno spiedino. Oppure si possono scegliere cipolle piccole, si infilano intere, alternate a pomodorini e carne.

Salare i pezzi di maiale e cospargerli di spezie.

Versare le cipolle sulla carne e versare questo caso succo di pomodoro fatti in casa.

Lasciare marinare la carne per una notte in frigorifero. Puoi aggiungere qualche cucchiaio di aceto qui. Mescolate la carne un paio di volte in modo che maturi uniformemente.

Ricetta 10: marinata per barbecue di maiale su kefir

• polpa di maiale (ho una zampa anteriore) - 1,5 kg
• kefir 3,2% di grassi - 0,5 l
• cipolle di media grandezza - circa 1 kg
• Mix di 5 peperoni, sale, timo

Per prima cosa la carne di maiale va lavata sotto l'acqua corrente, tagliata via le pellicole e le vene inutili, asciugata e tagliata a pezzi quadrati, preferibilmente della stessa misura, su un tagliere con un coltello.

I pezzi non devono essere né grandi né piccoli - 4 ÷ 6 cm.

La carne di queste dimensioni sarà facile da infilzare e lasciarla cuocere in modo uniforme.

Il kebab adora le cipolle, quindi non ce ne pentiamo. Dato che dovrebbe piantare cipolle insieme alla carne, consiglio di prendere cipolle di medie dimensioni.

Togliere la buccia alla cipolla, tagliarne metà ad anelli grandi, tritare l'altra metà molto finemente.

Mettere il maiale e le cipolle in una grande casseruola smaltata.

Aggiungere sale a piacere, una miscela di "5 peperoni" o solo pepe nero macinato, timo essiccato ed eventuali altre spezie per barbecue.

Mescolare accuratamente con le mani pulite e versare il kefir. Il kefir dovrebbe avvolgere ogni pezzo di carne, quindi mescola di nuovo tutto.

Coprite con la cipolla tagliata ad anelli, coprite la padella con un coperchio e mettete in frigorifero a marinare per una notte (per 8-10 ore).

La marinata di kefir di maiale per kefir è pronta!

La cottura al barbecue non è completa senza la cottura a carbone. Pertanto, venendo alla natura, accendi un fuoco o un carbone pronto.

Mentre la legna sta bruciando, infilzare i pezzi di carne sugli spiedini, alternandoli con gli anelli di cipolla, mentre la pappa di cipolla in cui è stato marinato il maiale deve essere rimossa dai pezzi, poiché brucerà.

Metti gli spiedini con la carne sui carboni ardenti.

Durante la cottura del kebab, girare più volte lo spiedo in modo che i pezzi siano fritti su tutti i lati e versare più volte la marinata rimanente sulla carne per una maggiore succosità.

In 20-30 minuti sarà pronto il kebab più buono del mondo.

La sua prontezza può essere determinata tagliando un pezzo di carne con un coltello. Se il succo fuoriesce trasparente - la carne si può togliere dalla griglia, se si libera un liquido torbido rossastro - lasciamo cuocere ancora qualche minuto.

Gli spiedini di maiale marinati nel kefir possono essere serviti direttamente sugli spiedini, il che è molto gustoso, oppure si possono togliere i pezzi dagli spiedini e metterli su un piatto comune.

Una corretta marinatura di un kebab e un'abile cottura sul carbone si tradurranno in un kebab succoso, aromatico e gustoso!

Marinare un kebab è quasi un compito fondamentale, dopo aver completato il quale otterremo un succoso, aromatico. Non chiediamo la capacità di cucinare dopo che un tale kebab è stato marinato sui carboni. Tuttavia, è necessario prestare particolare attenzione. È lui che distingue significativamente lo shish kebab, cotto sul fuoco, anche se da una sola persona, ma in salamoia diversi modi... Questi sono i segreti per marinare uno shish kebab, vorremmo dire ai lettori di "Povarenka".

Come marinare correttamente un kebab

Segreto 1.
Ci sono molte polemiche sull'aceto nella marinata del kebab. Osiamo consigliarvi di non usare assolutamente l'aceto da tavola per marinare la carne alla griglia. Peggiorerà solo il gusto della carne, il suo aroma, lo asciugherà, letteralmente spremendo il liquido dalle sue fibre. I buoni ammorbidenti per carne marinata sono latticini- kefir, siero di latte, yogurt, yogurt naturale.

Segreto 2.
È buono marinare gli spiedini in acqua minerale naturale. Nell'acqua minerale, la carne viene marinata molto rapidamente, letteralmente un'ora - e può già essere infilata su spiedini. È l'acqua minerale il modo migliore per preservare il vero sapore della carne durante la frittura, mentre altri ingredienti possono soffocarla, come l'aceto e altri prodotti simili.

Segreto 3.
Non usare maionese per marinare la carne. Non è soggetto trattamento termico e può alterare significativamente il gusto del kebab. E qui salsa di pomodoro, pasta di pomodoro sono abbastanza adatti per aggiungerli come ingrediente a una marinata di kebab. Ma! I pomodori, in qualsiasi forma, non devono superare il venti per cento della salsa totale della marinata.

Segreto 4.
Come prodotto acido per ammorbidire la carne nella marinata, puoi usare (facoltativo) succo di limone, succo di melograno, vino secco.

Segreto 5.
niente cipolle buon kebab non. È un ingrediente essenziale nella marinata per lui. Le cipolle ammorbidiscono la carne e la rendono più succosa. Di solito le cipolle per il barbecue, soprattutto nel Caucaso e in Asia, vengono tagliate a pezzi grandi. Ma la pratica mostra che più viene tagliato finemente, meglio la carne marinata ne sarà impregnata. E per decorare un kebab con grandi anelli di cipolla infilati su di esso, una tale cipolla può essere preparata durante il processo di frittura.

Segreto 6.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle spezie nella marinata. Questo può essere un mix di spezie per kebab disponibile in commercio. Ma sarebbe meglio usare le tue sensazioni gustative nella selezione di un bouquet di condimenti per la marinata. La cosa più importante è che la marinata contenga lavrushka, pepe, sale. E poi secondo i tuoi gusti. Molte persone usano marinate per la carne con l'aggiunta di semi di cumino, chiodi di garofano, cumino, basilico, rosmarino, maggiorana, Noce moscata, luppolo-suneli, coriandolo e altre spezie. Una miscela di spezie selezionate per la marinatura può essere versata in un mortaio o macinata in altro modo per un migliore rilascio dell'aroma.

Come marinare la carne per il barbecue

La carne marinata deve essere adeguatamente sistemata in modo che sia meglio saturata con essa. Che colloca mix di verdure con le spezie, spostandolo tra lo strato successivo di carne. Quindi la carne viene coperta con un piatto, mettiamo un peso sopra, versiamo un po 'd'acqua in modo che la carne non si asciughi, ma sia completamente immersa nel succo della marinata. E in questo modo marinamo la carne tanto quanto è indicato nella ricetta per la marinatura - tutto dipende dal tipo di carne e dall'ingrediente principale della marinata scelto come "ammorbidente". Più dura è la carne e meno acida è la marinata, più lungo è il periodo di marinatura (fino a 4 ore) e per carne morbida Bastano 30 minuti perché assorba tutti gli aromi di spezie e condimenti.