Negli ultimi decenni, la moda per uno stile di vita sano è diventata molto diffusa, e spesso anche un po' ridicola. Naturalmente, prima di tutto, un'alimentazione sana e, infine, esercizi mattutini. Ciò che è più facile, creare l'aspetto di una dieta sana.

Ho sentito spesso dire che le persone, a causa di certe convinzioni, rifiutano carne, pesce, uova, alcol, fumo, ecc. Se gli ultimi punti non possono che essere accolti favorevolmente, allora il rifiuto di carne e pesce lascia perplessi. Anche se ognuno ha le sue stranezze. Ma ora non si tratta di questo.

Cucinare cibi fatti in casa per una dieta sana prevede alcune regole e canoni. Ho letto da qualche parte che la base di qualsiasi dieta è la capacità di cuocere a vapore il cibo. Ricorda, non appena arriva la necessità di ricordare i piatti dietetici, la prima cosa che viene in mente sono le cotolette al vapore. Questo ha senso, dal momento che i cibi al vapore senza l'aggiunta di grassi e spezie sono ottimi per l'alimentazione dietetica, in particolare per problemi digestivi e cardiaci.

Sfortunatamente, nel nostro paese e nei paesi occidentali, il vapore non è popolare. Ma nei paesi dell'Asia e dell'Oriente, i piatti a vapore sono una parte enorme delle tradizioni culinarie. Alcuni dei piatti più antichi preparati con il vapore sono il cous cous e il riso. In Asia, il piroscafo è un cesto di bambù intrecciato con un coperchio. Con noi è tutto molto più semplice. È improbabile che ci sia una doppia caldaia specializzata acquistata in almeno una cucina su dieci. Molto spesso usano un multicooker alla moda.

La maggior parte delle persone usa una normale casseruola con un coperchio, in cui è inserita una griglia o un inserto perforato. L'acqua bollente in una casseruola è ottima per la cottura a vapore. Ciò che è importante, un dispositivo del genere non occupa molto spazio ed è facile da pulire.

Una volta cucinavamo il pesce al vapore, e da allora il pesce al vapore è spesso incluso nella nostra dieta. Anche nel famoso "Libro sul cibo gustoso e sano" un intero capitolo è dedicato al pesce al vapore, e i lettori sono stati portati all'idea che il pesce al vapore è più gustoso e più sano del pesce bollito.

La cottura a vapore è il modo migliore per cucinare i cibi più comuni, in particolare verdure e pesce. Fanno eccezione gli alimenti che richiedono più lavorazioni, ad esempio pezzi di carne, o quegli alimenti che richiedono una bollitura intensa per cuocere.

Il pesce al vapore è molto comodo da cucinare. Il pesce al vapore non deve essere cucinato senza sale e spezie, e in generale senza tutto. La metto così. Per me la cottura al vapore è un modo di cucinare il cibo, non un modo per definirmi come “mangio solo cibi sani”. Cuociamo a vapore utilizzando spezie comuni, per lo più senza grassi, addensanti e un po' di sale.

Pesce al vapore. Ricetta passo passo

Ingredienti (2 porzioni)

• Pesce (nototenia) 4 pz
• Sale, piselli al pepe multicolori, piselli al coriandolo, erbe aromatiche secche opzionale
• Limone, burro, prezzemolo opzionale

1. La cottura a vapore è un metodo di cottura di base che funziona per quasi tutti i pesci che desideri cucinare. Quando dico qualsiasi, intendo i tipi di pesce disponibili, e non esattamente i pesci esotici che sono rari. Molto spesso, per la cucina casalinga vengono acquistati pesce di mare poco costoso e il cosiddetto colore "rosso" o pesce di fiume. Dal pesce di fiume, il lucioperca e il pesce gatto sono ideali per la cottura a vapore. Tuttavia, il branzino al vapore è molto gustoso, ma sbucciarlo non è un piacere. Cuciniamo merluzzo, merluzzo e nototenia dal pesce di mare al vapore.

   Carcasse di nototenia per la cottura a vapore

2. La difficoltà nel cuocere a vapore il pesce sta, prima di tutto, nel fatto che è difficile cogliere il momento in cui il pesce è pronto. Se sovraesponi il pesce a bagnomaria, la carne diventa acquosa e insapore. Pertanto, ci concentriamo su un tempo di 12-15 minuti. E a seconda del tipo di pesce, questa volta cambiamo leggermente, ma non in modo significativo.
3. Da un pesce economico, ti consiglio di usare la nototenia, oltre che per. Questo pesce viene venduto sotto forma di piccole carcasse con la testa e la coda tagliate. Il pesce è facile da pulire, la carne è gustosa e facile da cucinare. Le carcasse di pesce sono generalmente piccole, porzionate. Per una buona colazione bastano due pesci per porzione. Pulisci le carcasse dalle squame e dai resti delle interiora. Assicurati di tagliare le pinne. Sciacquare le carcasse di nototenia sotto l'acqua corrente e asciugare con tovaglioli.
4. In un mortaio pestare piselli di pepe nero o colorato, piselli di coriandolo e un pizzico di erbe aromatiche secche (origano, basilico, salvia, ecc.). Mescolare le spezie con un po' di sale fino.

   Macinare le spezie in un mortaio

5. Fai 4-5 tagli superficiali sulla carcassa dai lati del pesce. Non alla spina, altrimenti il ​​pesce si sfalderà durante la cottura, basta tagliarlo di 4-5 mm. Questo è necessario, altrimenti il ​​pesce al vapore si deformerà durante l'ebollizione. Strofinare il pesce con una miscela di sale e spezie. Lasciare in posa per 10 minuti. Tuttavia, se per qualche motivo l'uso delle spezie è inaccettabile, questi punti possono essere omessi. Quindi ti consiglio di gettare 1 cucchiaino nell'acqua di una doppia caldaia. menta secca o erbe aromatiche secche.

   Affettare il pesce dai lati e grattugiare con le spezie

6. Prepara il tuo piroscafo esistente. Uso una pentola in acciaio inossidabile da 5 litri con una griglia metallica a gambe alte. Versare l'acqua in una casseruola a un livello che non raggiunga i 5-6 cm dalla griglia. Mettere la casseruola sul fuoco e coprire. Porta l'acqua a ebollizione. Il pesce si ottiene al meglio con un'intensa produzione di vapore.
7. Metti le carcasse di pesce preparate a bagnomaria. I pesci non devono entrare in contatto tra loro e con le pareti della padella, altrimenti non otterrete un pesce al vapore, ma un pesce al forno. Tutti i pesci devono giacere liberamente sulla griglia dell'inserto. Metti il ​​coperchio sul piroscafo. Il fuoco sotto la padella dovrebbe essere il più alto possibile.

   Metti le carcasse di pesce preparate a bagnomaria

8. Il pesce al vapore inizia subito a cuocere. Tempo di cottura circa 12 minuti. Questo di solito è sufficiente. Se il pesce è denso, aggiungi 1-2 minuti. Se non vengono preparate carcasse di pesce, ma filetti sottili, è possibile ridurre il tempo di cottura. Ma, in ogni caso, il pesce dovrebbe essere cotto a vapore per almeno 10 minuti. Non esagerare con il pesce a bagnomaria, diventerà acquoso e perderà il suo sapore.

Durante la rigida Quaresima, l'unico prodotto animale consentito è il pesce. Secondo il rigoroso statuto monastico, può essere consumato solo per due giorni per 7 lunghe settimane: nella festa dell'Annunciazione della Santissima Theotokos e nella festa dell'Ingresso del Signore a Gerusalemme (Domenica delle Palme). E se l'Annunciazione cade nella Settimana Santa, rimane solo un giorno di pesce! Noi laici non siamo tenuti a fare tali sacrifici, quindi mangiamo pesce molto più spesso durante la Quaresima. Come cucinare il pesce in modo che sia non solo gustoso, ma anche facile per un organismo svezzato dal cibo pesante? L'opzione migliore è il pesce al vapore. "Culinary Eden" ha compilato una selezione di ricette di pesce al vapore selezionate appositamente per coloro che digiunano.

Innanzitutto, una piccola teoria. In precedenza, per cuocere a vapore il pesce veniva utilizzata una speciale pentola allungata con un doppio fondo perforato. Ora i piroscafi lo hanno sostituito con successo. Se ancora non hai questo importante elettrodomestico, usa un inserto in metallo o silicone nella padella. In caso contrario, puoi mettere diverse forchette o coperchi di metallo sul fondo della pentola per sollevare il pesce sopra l'acqua. Oppure puoi farlo ancora più facilmente e cucinare il pesce su un cuscino di verdure: otterrai sia un contorno di pesce che di verdure. Puoi far bollire il pesce in poca acqua, in modo che l'acqua raggiunga metà del pesce. Questo sarà metà al vapore e metà al vapore. In ogni caso, il pesce al vapore sarà molto più salutare del pesce fritto e molto più gustoso del pesce bollito, poiché trattiene più sostanze nutritive.

Quasi tutti i pesci di mare e di fiume sono adatti per la cottura a vapore: merluzzo, branzino e branzino, merluzzo, nasello, sgombro, salmone rosa, salmone, triglia, passera - secondo i tuoi gusti e la tua ricchezza. Per la cottura a vapore, puoi usare sia pesce fresco che congelato. Per il pesce congelato aggiungere 5-10 minuti al tempo indicato nella ricetta. Controlla la prontezza del pesce con un coltello: dopo la puntura, dovrebbe risaltare un succo chiaro e la carne dovrebbe muoversi bene dalle ossa.

Prima della cottura a vapore, il pesce deve essere salato e acidificato, altrimenti perderà la sua forma e si sfalderà. Se il pesce al vapore ti sembra insipido, marinalo in salsa di soia, aceto di vino o olio d'oliva con le tue spezie preferite e irrora con vino bianco prima di bollire.

Il modo più veloce per cucinare i filetti di pesce è al vapore, ma il pesce cotto intero è più gustoso. Invece di cuocere a vapore il pesce, puoi usare il brodo della testa, delle ossa e delle pinne del pesce. Per fare questo, cuoci la testa senza branchie, ossa e pinne lavate per 40-50 minuti con cipolle, prezzemolo e le tue spezie preferite. Filtrare il brodo finito attraverso un setaccio. Dopo aver cotto a vapore il pesce, questo brodo può essere utilizzato per cuocere una zuppa o una salsa.

Se non ti piace l'odore del pesce fumante, prova questo trucco: aggiungi del buon tè (senza aromi artificiali) all'acqua. L'oolong (tè arrotolato a media fermentazione) è l'ideale. Invece del tè fresco, puoi usare una grande quantità di infuso usato, darà anche al vapore un aroma gradevole. Naturalmente l'acqua in cui è stato fatto bollire il tè non può più essere utilizzata.

Se hai già un piroscafo, ecco alcune semplici ricette di pesce al vapore:

Ingredienti per 1 porzione:
1 pesce piccolo intero (branzino, triglia),
2 patate,
1 carota,
1 zucchina,
1 fetta di limone
1 cucchiaino miscele di garam masala (cardamomo, coriandolo, chiodi di garofano, cumino, cannella, pepe, noce moscata),
1 cucchiaio verdure (coriandolo, aneto),
1 cucchiaio olio vegetale,
zenzero fresco, sale qb.

Preparazione:
Sciacquare il pesce, sbucciarlo, togliere le pinne e asciugarlo con un tovagliolo. Unire spezie, erbe aromatiche, zenzero grattugiato e sale e strofinare l'interno e l'esterno del pesce con questa miscela. Metti una fetta di limone all'interno. Tagliare le verdure a julienne e friggere in olio vegetale per 3-5 minuti in modo che rimangano croccanti. (Prima le carote e le patate, poi le zucchine.) Condite le verdure con sale, pepe e trasferitele nel cestello del bagnomaria. Adagiatevi sopra il pesce e cuocete per 20-30 minuti a seconda delle dimensioni del pesce. Nel pesce cotto, la carne dovrebbe essere facilmente separata dalle ossa. Puoi cucinare pesce al vapore con verdure senza patate. In questo caso, si consiglia di servirlo con riso bollito.

Ingredienti per 1 porzione:
1 trancio di salmone,
2 cucchiai salsa teriyaki,
2 cucchiai aceto di riso,
alcune cipolle verdi e cetriolo fresco.

Preparazione:
Sciacquare il trancio di salmone, asciugarlo con un tovagliolo, metterlo al centro di un grande foglio di carta stagnola e spennellare con salsa teriyaki. Versare l'aceto sulla bistecca, cospargere con le cipolle verdi tritate e il cetriolo senza semi tritato finemente. Avvolgere la pellicola in una busta, metterla a bagnomaria e cuocere per 15-20 minuti.

Ingredienti:
400-500 g di filetto di merluzzo,
2-3 cm di zenzero fresco
un mazzo di cipolle verdi,
un ciuffo di coriandolo,
2-3 cucchiai salsa di soia,
2-3 cucchiai olio di sesamo
1 cucchiaino sale marino.

Preparazione:
Asciugare i pezzi di filetto con carta assorbente, strofinare con sale e zenzero e cuocere a bagnomaria per 5-7 minuti. A questo punto, tritare la cipolla e il coriandolo, scaldare l'olio di sesamo in una padella. Mettere il pesce del bagnomaria in una ciotola, versare sopra la salsa di soia, cospargere con le cipolle, mescolare. Quando l'olio è ben caldo, versatelo sul pesce e mescolate in modo che tutti i pezzi siano uniformemente ricoperti d'olio.

Pesce al vapore profumato

Ingredienti:
3-4 filetti di pesce persico,

3-4 rametti di rosmarino,
2 cucchiai tè al gelsomino o bergamotto di aromatizzazione naturale,
succo di limone, sale, pepe bianco a piacere.

Preparazione:
Versare il pesce con il succo di limone, sale e pepe. Versare il tè nel vassoio dell'acqua. Metti le foglie di cavolo cinese nel cestello a bagnomaria, mettici sopra il pesce e il rosmarino. Cuocere per 15-20 minuti a seconda della dimensione del filetto.

Ingredienti:
1 carpa intera (1-1,5 kg),
1-2 funghi prataioli
1 cipolla
2 cucchiai verdure tritate (cipolla, coriandolo),
1 cucchiaino zenzero macinato
2 cucchiai vino bianco,
Sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Sventrare la carpa, sciacquare abbondantemente, pulire, togliere le branchie. Ai lati, fare dei tagli obliqui ad intervalli di circa 2 cm Salare e pepare il pesce dall'interno e dall'esterno, strofinare con lo zenzero macinato. Metti le fette di funghi nei tagli e all'interno della miscela di cipolla e verdure. Mettere la carpa a bagnomaria, bagnare con il vino bianco e cuocere per 20-25 minuti.

Ingredienti:
1-1,5 kg di merluzzo o altro pesce bianco,
2 arance,
1 cucchiaio saggio,
2 cucchiai olio d'oliva,
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Pulite con una grattugia la scorza delle arance, eliminate la scorza bianca e tagliate la polpa a rondelle. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, rosolare la salvia e rosolare le fette di arancia per 1 minuto per lato. Tagliare il filetto di pesce e tagliarlo in porzioni da 100-200 g.In base al numero delle porzioni, ritagliare dei rettangoli 40x50 cm dalla pergamena.Disporre il pesce su un lato del rettangolo, cospargere con la scorza d'arancia, salare, pepare, mettere 1-2 cerchi di arancia sulla parte superiore e arrotolare bene i bordi della busta. Mettere le buste di pesce a bagnomaria e cuocere per 15-20 minuti. Potete servire anche in buste.

In generale, i felici proprietari di piroscafi possono fare riferimento al manuale dell'utente per le ricette di pesce al vapore. E poi ti diremo come cuocere a vapore il pesce senza un piroscafo, usando pentole normali.

Involtini di eglefino al vapore

Ingredienti:
300-400 g di filetto di eglefino,
2-3 foglie di alloro,
una miscela di peperoni, succo di limone, sale qb.

Preparazione:
Sciacquare i filetti, strizzarli leggermente e asciugarli con dei tovaglioli. Versare il succo di limone sul pesce, cospargere con il composto di peperone, arrotolare a rondelle e appuntare con gli stuzzicadenti. Versare l'acqua in una casseruola, mettere l'alloro, portare a ebollizione. Mettere gli involtini di pesce in uno scolapasta, metterli in una casseruola e coprire. Cuocere per 15-20 minuti. Servire con verdure bollite o sott'aceto.

Ingredienti:
3-4 grandi tranci di salmone,
2 carote,
1 cipolla
1 testa di finocchio
2 gambi di sedano,
2 pomodori,
1 barbabietola (opzionale)
verdure: timo, prezzemolo - a piacere,
spezie: alloro, aceto di vino bianco, sale marino, pepe nero - a piacere.

Preparazione:
Abbiamo bisogno di una casseruola larga che ci permetta di impilare le bistecche in un unico strato. Mettere in questa casseruola le verdure, le erbe e le spezie tritate sufficientemente grossolanamente. Se metti le barbabietole, colorerà il brodo e il pesce in un colore piacevole. Versare acqua fredda 2-3 cm sopra le verdure e portare a ebollizione a fuoco alto. Mettere le bistecche nel brodo bollente. Dovrebbero sporgere per metà o un terzo sopra l'acqua. Non appena l'acqua torna a bollire, abbassare la fiamma e cuocere per 5-7 minuti, coperta. Quindi spegnete il fuoco e lasciate il pesce nel brodo per altri 5-7 minuti. Servire le bistecche con il brodo di verdure e conservare il brodo per la zuppa o la salsa.

Con il salmone cotto secondo questa ricetta, puoi cucinare molti piatti magri interessanti. Se viene tritato finemente e mescolato con purè di patate e prezzemolo tritato, si ottengono polpette di pesce. Se mescoli il salmone con i piselli lessati e la pasta, ottieni una meravigliosa insalata tiepida. Puoi aggiungere il salmone al vapore al couscous insieme a finocchi, peperoncino e olive: otterrai un piatto originale, gustoso e soddisfacente. Oppure puoi cuocere una torta di pesce magra.

Lo stesso approccio al pesce al vapore viene utilizzato nella cucina russa. Con i nostri funghi e senza verdure mediterranee, il risultato non è meno interessante.

Ingredienti:
500 g di pesce bianco
200 g di funghi freschi (champignon, bianchi),
100-150 ml di brodo,
3 cucchiai Vino bianco secco
verdure a piacere.

Preparazione:
Mettere il pesce sbucciato, tagliato a pezzi grossi, in una casseruola poco profonda. Metti le fette di funghi tra i pezzi di pesce. Condire con sale, pepe e vino. Versare il brodo bollente in modo che copra metà del pesce e cuocere, coperto, per 15-20 minuti. Quando servi il pesce con i funghi, trasferisci in un piatto preriscaldato. Per contorno potete servire fette di limone, lattuga, cetrioli o patate lesse.

Ingredienti:
1-2 trote piccole o altro pesce rosso,
1 mazzetto di cipolle verdi
1 mazzetto di dragoncello,
1 limone
sale a piacere.

Preparazione:
Installa un dispositivo speciale per cuocere a vapore in una casseruola o in una casseruola, riempilo d'acqua e fallo bollire. Quando l'acqua bolle, mettere il pesce eviscerato, ma non squamato, salare. Farcire il pesce con una miscela di cipolle verdi tritate, dragoncello e limone sbucciato. Coprire bene la padella con un coperchio e cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce. Eliminate le squame e servite il pesce ben caldo. Al posto dell'acqua potete usare del vino bianco secco.

Il pesce al vapore non è affatto noioso o monotono. Seguendo queste linee guida e ricette, sarai in grado di preparare dei veri pasti deliziosi in ogni giorno di digiuno di pesce. E se integri il pesce al vapore con una varietà di salse, questi piatti prenderanno il posto che spetta loro sulla tavola di tutti i giorni.

Come sai, il cibo al vapore è molto più salutare di quello cotto in padella. Tale cibo non è grasso, sano e non contiene agenti cancerogeni che si formano durante la frittura. Se sei un sostenitore di una corretta e sana alimentazione, allora la nostra selezione è per te. Offriamo diverse ricette deliziose e salutari per cuocere al vapore il pesce. E se prima si pensava che solo le persone con problemi al tratto gastrointestinale cucinassero cibi al vapore, ora sempre più persone stanno pensando a una corretta alimentazione e includono sempre più cibo al vapore nella loro dieta.

Pesce al vapore - una deliziosa selezione di ricette salutari

Se avete pesce fresco, vi suggeriamo di cuocerlo a bagnomaria. La carne sarà tenera e succosa e il pesce stesso rimarrà sano e meno nutriente. Queste ricette sono particolarmente adatte ai bambini. Quindi, la prima ricetta che ti suggeriamo di cucinare è la bistecca di salmone al vapore.

Trancio di salmone al vapore

Ingredienti:

• Tranci di salmone (salmone)
• Sale e pepe macinato a piacere
• Erbe aromatiche
• Sesamo
• Limone

Preparazione:

Per preparare un tale pesce, avrai bisogno di una normale doppia caldaia, una doppia caldaia elettrica, uno speciale contenitore multicucina o, in assenza di quanto segue, puoi usare una normale casseruola e uno scolapasta.

Lavare le bistecche, salare e pepare a piacere. Cospargere con erbe aromatiche.

Mettiamo il pesce a bagnomaria. Cuociamo per 30 minuti, questo tempo sarà sufficiente per far cuocere bene il pesce.

Metti le bistecche finite su un piatto e cospargi di semi di sesamo. Puoi servire riso bollito o verdure al vapore come guarnizione per tranci di pesce al vapore.

Buon appetito!

Tilapia al vapore

Sugli scaffali dei negozi, puoi trovare sempre più filetti di tilapia se hai comprato un pesce del genere e stai pensando a cosa cucinare da esso. vi consigliamo di cuocere a vapore i filetti.

Ingredienti:

• Filetto di tilapia
• Succo di limone
• Sale e pepe a piacere

Preparazione:

Se il filetto è congelato, scongelalo a temperatura ambiente. Versare il succo di limone sui pezzi di pesce. sale e pepe. Puoi condire con le tue spezie o erbe preferite.

Lasciare riposare i filetti di tilapia per 15 minuti e marinare.

Lubrificare la superficie del piroscafo su cui posizionerete il pesce con olio vegetale.

Disporre il pesce in uno strato, accendere il bagnomaria. La carne è tenera, quindi ci vogliono 15 minuti per cucinare.

Mettere il filetto di tilapia al vapore su un piatto, guarnire con anelli di limone ed erbe aromatiche. Come contorno, patate lesse. riso bollito o verdure fresche.

Buon appetito!

Pesce al vapore in russo

Una ricetta interessante e originale per cuocere al vapore il pesce. La cottura consiste nel fatto che il pesce con le verdure viene riempito per metà di brodo e cotto sotto un coperchio in una casseruola. La carne che non viene immersa nel brodo viene cotta a vapore, che proviene dal brodo bollente. Si scopre un piatto molto gustoso e salutare.

Ingredienti:

• Pesce bianco - 500 gr
• Champignon freschi - 200 gr
• Vino bianco secco - 3 cucchiai
• Brodo - 100 ml
• Verdi a piacere

Preparazione:

Lavare il pesce, tagliarlo a pezzi. Mettere pezzi di pesce o filetti in una casseruola bassa. Condire con sale e pepe.

Lavate i funghi e tagliateli a pezzi. Metti i funghi tra i pezzi di pesce. Puoi aggiungere ai funghi e ad altre verdure, quelli che ti piacciono.

Versare il vino sul pesce e sulle verdure. Versare il brodo caldo in modo che copra solo metà del pesce. Copri la pentola con un coperchio e mettila sul gas.

Cuocere il pesce per 15 minuti.

Servire come contorno a un tale pesce in stile russo, le patate bollite e l'insalata sono le migliori.

Pesce al vapore con erbe

Tempo di cottura: 15 minuti
Quantità: 5 porzioni

Ingredienti:

• Filetto di orata o pesce persico - 1 kg
• Limone - 1 pezzo
• Un pizzico di sale e pepe
• Olio d'oliva
• 1-2 spicchi d'aglio, tritare
• Erbe aromatiche (coriandolo, cipolla fresca, origano, basilico e prezzemolo)

1. Scongelare i filetti di pesce e sciacquarli. Spennellare con olio d'oliva e condire con sale e pepe su tutti i lati.
2. Lavate le verdure, tagliatele a pezzi di 5 cm e adagiatele intorno al pesce.
3. Tagliare il limone a fettine e adagiarlo sopra il filetto.
4. Spennellare il filetto con l'aglio tritato.
5. In un forno preriscaldato a 75 ° C, cuocere a vapore il pesce per 15 minuti.

Servire il branzino al vapore con patate lesse o riso e verdure fresche.

Ci sono molte situazioni in cui è necessario utilizzare il pesce al vapore nella dieta. Ciò include pasti dietetici, pasti per bambini o digiuno. Alla luce di questa popolarità, ci sono una serie di opzioni per la sua preparazione, grazie alle quali puoi preparare a casa frutti di mare davvero gustosi e salutari per tutta la famiglia.

Beneficio e danno

Il pesce al vapore è un piatto molto sano, nutriente e semplicemente delizioso che si distingue per il basso contenuto calorico e, in combinazione con verdure, funghi o cereali preparati allo stesso modo, merita l'inclusione nella dieta di bambini e adulti. Inoltre, il pesce al vapore conserva il suo fascino visivo, grazie al quale tali secondi piatti possono essere tranquillamente utilizzati non solo nella dieta quotidiana, ma anche per servire un pasto festivo.

Il pesce al vapore può essere cucinato secondo diverse ricette, il che ti permette di rendere la tua dieta abituale più varia e allo stesso tempo equilibrata. Questa tecnologia di cottura non richiede l'uso di burro o grasso vegetale aggiuntivo e la carcassa cotta di mare o d'acqua dolce rimane succosa, con carne tenera e gustosa. La cosa principale è scegliere la ricetta giusta, nonché scegliere il set appropriato di spezie e contorni.

In particolare, i benefici di tale lavorazione per i menu dietetici e per bambini sono rilevanti, poiché i frutti di mare durante la cottura non sono saturi di grassi in eccesso e agenti cancerogeni che vengono rilasciati dall'olio durante la frittura.

Le caratteristiche positive del pesce al vapore risiedono nel fatto che il prodotto preparato non perde le sue caratteristiche naturali, come aroma, colore, aspetto, durante tale lavorazione. Questo vale anche per la composizione chimica, che, sotto l'azione del vapore, viene immagazzinata nel prodotto, saturando il corpo umano con vitamine e microelementi utili durante l'uso.

Un punto importante è il fatto che la maggior parte dei nutrienti idrosolubili rimane al 100% nei frutti di mare, poiché non entrano in contatto con olio o brodo quando vengono cotti al vapore. Nel corso di tale cottura è esclusa la saturazione del piatto di cottura con impurità nocive che sono presenti nella normale acqua di rubinetto utilizzata nelle cotture standard.

L'enorme vantaggio del pesce al vapore è che il prodotto è molto più digeribile, eliminando la sgradevole sensazione di pesantezza allo stomaco dopo aver mangiato. Inoltre, tenendo conto della composizione chimica e del valore nutrizionale del pesce al vapore, si può notare che un tale piatto non conterrà colesterolo dannoso e tossine che influiscono negativamente sul funzionamento di tutto il corpo. Una dieta così ipocalorica ha un effetto benefico dall'interno, migliorando allo stesso tempo le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie, prolungando la giovinezza generale del corpo.

Il pesce al vapore, cucinato correttamente utilizzando un multicooker, una doppia caldaia o una normale casseruola, con un uso regolare, normalizza il funzionamento del sistema nervoso e ha un effetto positivo sul funzionamento del cervello. Secondo i medici, i frutti di mare al vapore agiscono come misura preventiva volta a prevenire lo sviluppo di malattie associate al sistema cardiovascolare.

Oltre agli innegabili benefici per il corpo, la cottura a vapore del pesce richiede molto meno tempo e il processo stesso sarà associato a una quantità minima di problemi.

Per quanto riguarda il possibile danno, in questo caso, possiamo notare una certa dualità nei benefici del fosforo, che è contenuto nel pesce, poiché questa sostanza è piuttosto scarsamente assorbita dal corpo umano.

Selezione di pesce

La prima e più importante raccomandazione quando si cucinano frutti di mare al vapore è la necessità di utilizzare pesce fresco, a causa del massimo beneficio dall'uso di un tale prodotto. Se non è possibile acquistare prodotti appena pescati, prima del trattamento termico, la carcassa congelata deve essere adeguatamente scongelata e questo processo dovrebbe essere delicato: senza usare gli effetti aggressivi dell'acqua bollente, che può rovinare il gusto del pesce, e un forno a microonde, poiché questo dispositivo farà asciugare la carne.

Quando si sceglie l'ingrediente principale, si dovrebbe dare la preferenza al pesce marino, che, di regola, avrà ossa molto meno piccole e il filetto stesso, dopo l'esposizione al calore, manterrà la sua consistenza elastica, per cui i pezzi porzionati non si trasformerà in porridge.

I più popolari rimangono sgombro, aringa, merluzzo, nasello, melù, bottatrice, merluzzo e pesce persico. È improbabile che tu possa cucinare deliziosi lucci o salmone con il vapore, quindi per questo pesce è meglio preferire altre opzioni di cottura.

Se devi lavorare con prodotti scongelati, al tempo necessario per la cottura dovrebbero essere aggiunti altri 10 minuti. Il fatto che il piatto sia già pronto per l'uso sarà indicato dalla presenza di succo leggero, che si distinguerà dai frutti di mare nel sito della puntura del filetto. Inoltre, se la carne si muove liberamente dalle ossa, non è più necessario cuocerla.

Preparazione degli ingredienti e tempi di cottura

La tecnologia del pesce al vapore richiede un lavoro preparatorio standard con il prodotto. Questo vale per la pulizia della carcassa dalle squame, l'eviscerazione, la rimozione della testa e delle pinne. Se la ricetta lo richiede, anche la carcassa dovrà essere divisa in porzioni o filetti. Non è necessario acquistare un pesce intero per cucinare, puoi cucinare il pesce già tagliato senza un piroscafo (in un multicooker o un mantover), che viene venduto in porzioni refrigerate.

Tuttavia, un prodotto preparato in modo indipendente o acquistato in un negozio deve essere lavorato con una serie di spezie o condimenti, per questi scopi puoi anche utilizzare una varietà di marinate. Di norma, per migliorare il gusto e la succosità del pesce di mare o di fiume, prima della cottura a vapore viene immerso in salsa di soia, vino o aceto di vino, strofinato con sale e condimenti e viene utilizzato succo di limone appena spremuto o succo di lime.

Per rendere più tenero il filetto, si consiglia di pre-ammollo nel latte di cocco o sott'aceto quando si utilizza basilico, coriandolo, chiodi di garofano o aglio.

Il modo più veloce per cuocere a vapore un filetto di pesce risulterà, tuttavia, come dimostra la pratica, il pesce che ha subito un trattamento termico nel suo insieme sarà più gustoso.

Se la lavorazione a vapore del pesce prevede l'uso di un forno a microonde, il piatto sotto forma di pezzi porzionati viene inviato al dispositivo sotto un coperchio chiuso e il forno viene acceso alla massima potenza, lasciando cuocere il prodotto per circa un quarto di un'ora. Ma in materia di selezione del momento ottimale per portare il pesce alla piena prontezza, è necessario concentrarsi sulla dimensione e sullo spessore dei pezzi del prodotto stesso.

Se il filetto risulta morbido quando viene infilzato con una forchetta, significa che il piatto può essere rimosso dal dispositivo e servito.

Nel caso di cottura del pesce in casseruola utilizzando un cestello a vapore, dopo che il liquido utilizzato ha fatto bollire, i frutti di mare dovrebbero essere cotti per circa 10-20 minuti se si vuole lavorare la carcassa tagliata. Il pesce intero può essere cotto solo dopo 30 minuti.

Per rendere meno intenso l'odore della cottura dei frutti di mare, puoi aggiungere un po' di tè in foglie sfuse all'acqua mentre cuoci a vapore il piatto senza esaltatori di sapidità o aromi aggiuntivi.

Ricette

Oggi la cucina dietetica sta diventando sempre più popolare, quindi ci sono anche molte idee per cucinare il pesce al vapore. Tra la varietà, dovrebbero essere evidenziate le opzioni di maggior successo.

Per preparare un pesce a basso contenuto calorico con verdure, dovrai acquistare il seguente set di ingredienti:

• limone - 1 pezzo;
• filetto di qualsiasi pesce di mare - 400-500 grammi;
• coriandolo;
• carote - 1 pezzo;
• cipolla - 1 pezzo.

Algoritmo di lavoro passo-passo.

• Prima di tutto, dovresti preparare i filetti per il trattamento termico. Per questo, il prodotto viene schiacciato in porzioni.
• Il limone va lavato, tagliato a fettine sottili.
• Metti il ​​pesce sulla griglia di un multicooker, metti sopra gli spicchi di agrumi.
• Tritare gli anelli di cipolla, tagliare le carote a strisce di medio spessore oa piccoli cerchi. Mettere le verdure sopra il pesce, quindi posizionare i rametti di coriandolo.
• Chiudere il coperchio del dispositivo. Cuocere a Vapore per circa 25-30 minuti.

Un delizioso e bellissimo pesce al vapore può essere preparato con i seguenti alimenti:

• eglefino - 500 grammi;
• zucchero - 3 grammi;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
• farina - 1 cucchiaio;
• limone - 1 pezzo;
• alloro, miscela di pepe, sale;
• cipolla - 1 pezzo;
• olio di semi di girasole.

Tecnologia di lavoro.

• Tagliare il pesce in porzioni o filetto. Versare il succo di limone sui frutti di mare, grattugiare le spezie e il sale su entrambi i lati. Lasciare in ammollo per 10 minuti.
• Trascorso il tempo specificato, inviare il prodotto a una doppia caldaia, cuocere a vapore per un quarto d'ora.
• Mondate e tritate la cipolla a semianelli, fate appassire in una padella con un filo d'olio, aggiungete sale, zucchero e concentrato di pomodoro, fate sobbollire a temperatura minima, mescolando bene. Quindi aggiungere la quantità specificata di farina alla composizione, sbattere la salsa fino a renderla liscia.

Servire il pesce con sopra la marinata di pomodoro, oppure versarlo in una casseruola e servire separatamente.

Il pesce al vapore può anche essere preparato velocemente nel microonde. Per fare ciò, prepara il seguente set di ingredienti:

• filetto di merluzzo - 200 grammi;
• burro di noci - 2 cucchiai;
• zenzero - 20 grammi;
• salsa di soia - 2 cucchiai;
• olio di sesamo - 2 cucchiai.

Algoritmo delle azioni.

• Risciacquare i frutti di mare e asciugarli bene dall'umidità, tagliarli in porzioni. Mettere il prodotto in un contenitore resistente al calore, versare sopra una piccola quantità di olio di noci, grattugiare con le spezie. Coprire il contenitore con il pesce con un foglio o coprire con un coperchio adatto.
• I frutti di mare devono essere cotti alla massima potenza per circa 10 minuti. Per assicurarti che il piatto sia pronto, puoi aprire il materiale di copertura: se il pesce è diventato opaco, non avrà bisogno di ulteriori trattamenti termici.
• Dopo che il merluzzo è cotto, due tipi di olio devono essere riscaldati in un wok o in una padella, versare la composizione risultante sui frutti di mare prima di servire, cospargere con salsa di soia.

A bagnomaria puoi cucinare carpe molto gustose e ipocaloriche. La composizione del piatto:

• carcassa di pesce - 1 chilogrammo;
• funghi - 150 grammi;
• cipolla - 1 pezzo;
• erbe fresche a piacere;
• zenzero - 3-4 grammi;
• vino bianco secco - 2 cucchiai;
• sale, pepe nero, paprika.

Algoritmo di lavoro.

• Per prima cosa, dovresti pulire i frutti di mare, rimuovere la testa e le interiora. Con un coltello affilato, forma dei tagli longitudinali su tutta la carcassa, trita i funghi, mettili dentro.
• Grattugiare i frutti di mare sopra e dentro con spezie, sale e zenzero. Tritare la cipolla e le erbe aromatiche, metterle nella pancia.
• In questa forma, il pesce deve essere posto a bagnomaria, versare il vino sulla carcassa. Dopo 20-30 minuti, il piatto può essere servito in tavola.

Con cosa presentare?

Tra le varie opzioni per servire la tavola per servire il pesce al vapore, le verdure, in particolare patate e riso bollito, rimangono le più apprezzate come contorno.

Tuttavia, gli amanti delle opzioni esotiche preferiscono mangiare pesce in stile tailandese con spezie piccanti e piccanti, ad esempio zenzero, sesamo e salsa di peperoncino. Inoltre, come contorno adatto per i frutti di mare al vapore, puoi usare verdure in salamoia, in salamoia o salate, stufato in umido da un mix di verdure, che puoi preparare da solo o acquistare congelato al supermercato.

Abbinare il pesce con barbabietole o cavoli bolliti, lattuga fresca, pomodori, fagiolini, mais o olive è una buona scelta. Inoltre, il contorno può essere semplice, costituito da un ingrediente, o complesso, dove il set di verdure può essere regolato in base alle preferenze di gusto personali.

Per garantire la selezione dei prodotti più compatibili tra loro è necessario tenere conto del tipo di pesce utilizzato.

Se cucini frutti di mare grassi, allora è meglio mangiarlo con cibi leggeri e per la carne più secca vale la pena preparare anche la salsa. Questo può essere olio nero, maionese o salsa olandese, opzioni di condimento di funghi o noci.

Per informazioni su come cuocere a vapore il pollock in un multicooker, guarda il prossimo video.

Esatto: pesce al vapore! In una doppia caldaia, il pesce sarà molto più sano del fritto e molto più gustoso del pesce bollito, poiché conserva il massimo dei nutrienti. Allo stesso tempo, cucinare a bagnomaria è un piacere, il processo è abbastanza rapido e semplice. E il vantaggio principale di questo metodo di cottura è che il pesce viene cotto a bagnomaria senza l'utilizzo di grassi, ovvero si ottiene un piatto dietetico, leggero e salutare. Ma, come ogni altro piatto, il pesce al vapore ha le sue sfumature. Ad esempio, l'opzione più deliziosa sarebbe il pesce rosso a bagnomaria, il più brillante e sano - pesce a bagnomaria con verdure, il più tenero e succoso - pesce a bagnomaria al cartoccio. Come puoi vedere, ci sono molte opzioni di cottura per questo piatto e ognuna di esse può essere tranquillamente chiamata "pesce a bagnomaria". Ci sono ricette per questi piatti culinari sul nostro sito web, studiale, implementale nella tua cucina. Guarda le foto di ognuno di questi piatti, di ogni tipo di pesce a bagnomaria. La foto ti aiuterà sicuramente a valutare correttamente le tue capacità e i tuoi desideri. Pertanto, la raccomandazione principale: cuoci il pesce a bagnomaria, le ricette con la foto di cui hai studiato meglio di altre e sono adatte alla tua famiglia.

Molte persone si chiedono quanto cucinare il pesce a bagnomaria. Non c'è una risposta certa, tutto dipende dalle dimensioni del pesce o dai pezzi in cui viene tagliato, dal tipo di pesce stesso, dalla ricetta per la sua preparazione e preparazione. Inoltre, la cottura del pesce nella vaporiera può richiedere molto tempo se è stato congelato o se la potenza dell'apparecchio non è sufficiente per questo piatto.

Pertanto, per capire meglio come cucinare il pesce a bagnomaria, utilizzare i consigli di chef esperti:

Il pesce congelato può essere cucinato anche a bagnomaria, ma il tempo di cottura deve essere aumentato del 10 per cento;

Per ridurre il consumo di energia e il tempo di cottura non necessari, riempire il serbatoio del vapore con acqua calda o addirittura calda;

Qualsiasi pesce di mare e di fiume è adatto per la cottura a vapore, incl. - merluzzo, branzino e branzino, merluzzo, nasello, sgombro, salmone rosa, salmone, passera - secondo il vostro gusto e il grado di disponibilità del prodotto;

Prima di metterlo a bagnomaria, il pesce deve essere leggermente salato e acidificato, in modo che non perda la sua forma e non si sfaldi;

Il pesce fresco al vapore ha un sapore migliore se marinato in salsa di soia, aceto di vino o olio d'oliva con le spezie che preferisci. Potete anche aromatizzare il pesce con del vino bianco;

Se per cena vuoi anche avere un ottimo contorno di pesce, aggiungi le tue verdure preferite (carote, patate, melanzane, ecc.) tagliate a pezzetti nella vaporiera, che va posizionata sul ripiano superiore dell'elettrodomestico.