Lo shashlik di maiale con kefir risulta essere sorprendentemente succoso, tenero e morbido.

Il vantaggio principale della marinata di kefir è che i batteri dell'acido lattico sono in grado di penetrare in profondità nelle fibre della carne e ammorbidirla.

La marinata neutralizza anche l'eccessiva piccantezza delle spezie, lasciando solo una leggera speziatura e un gradevole aroma di carne alla griglia.

Scopriamo le ricette più popolari su come cucinare il kebab di maiale nella marinata di kefir.

Foto di kebab di maiale

• maiale (lonza, collo o filetto) - 2 kg
• kefir - 1 litro
• cipolle - 3-4 pezzi
• sale qb
• spezie a piacere

Per la preparazione del kebab di maiale vengono spesso utilizzate spezie come salvia, coriandolo, basilico, zenzero, anice, ma anche paprika e una miscela di erbe italiane.

Come aggiunta alla ricetta del kebab a base di kefir, origano, luppolo suneli, timo, peperoncino sono perfetti - quasi tutti i condimenti con cui ti piace cucinare la carne a casa.

Cucinare il kebab nella marinata di kefir:

1. Sciacquare e asciugare la carne. Affettare prima attraverso la venatura e poi a pezzi per il lungo forma quadrata... Trasferire i pezzi di maiale tritati in una ciotola smaltata.

Questo taglio garantirà una tostatura uniforme della carne. Per tempi di cottura ottimali, i pezzi dovrebbero avere una dimensione di circa 3-5 cm.

2. Tritare la cipolla. Puoi usare anelli, semianelli o semplicemente tritarlo molto finemente. Mettere le cipolle tritate in una ciotola con la carne.

3. Aggiungi le spezie e mescola bene. Lasciare per 15 minuti.

4. Quindi versare il maiale con kefir, mescolare di nuovo, chiudere la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente.

5. Metti la carne in frigorifero e fai marinare per 4-8 ore, preferibilmente per tutta la notte, in modo che il kebab possa marinare bene e risulterà delizioso.

6. Rimuovere la carne dal frigorifero e salarla mezz'ora prima della cottura.

7. Infilare i pezzi di carne sullo spiedo, rimuovendo le cipolle da loro in modo che non brucino durante la frittura. Adagiare sulla griglia e cuocere gli spiedini di maiale fino a ottenere una deliziosa crosticina dorata.

Ricordati di girare periodicamente lo spiedino per assicurarti che le fette siano fritte in modo uniforme.

Servire con verdure fresche e verdi.

Spiedini di maiale con kefir e acqua minerale

Ingredienti:

• maiale - 2 kg
• kefir - 1 litro
• cipolla - 5 pezzi
• basilico fresco - mazzetto
• acqua minerale frizzante - 100 ml
• sale, pepe - a piacere

Come cucinare il kebab di maiale su kefir:

1. Tagliare la carne fresca a pezzetti.

2. Sbucciare le cipolle, tritarne alcune con un tritacarne e tagliare il resto ad anelli.

3. Mettere i pezzi di carne porzionati in un contenitore profondo, salare e pepare, coprire con la pappa di cipolla. Mescolata.

4. Aggiungere il basilico tritato finemente e coprire con kefir e acqua minerale. Mescolare bene, stendere sopra su tutta la superficie anelli di cipolla e mettete la marinata in frigorifero per circa 10 ore.

5. Successivamente, aggiungi un po 'più di sale al maiale e infila con cura la carne sugli spiedini.

Potete alternare con pomodori, pezzi di pancetta, cipolle.

6. Friggere il kebab su carboni ben riscaldati, girando periodicamente lo spiedo e cospargendo la carne con acqua minerale.

Servire il kebab pronto su kefir immediatamente con qualsiasi salsa, grande quantità erbe fresche, cipolle sottaceto, ecc.

Barbecue di maiale marinato in marinata di kefir con burro

Ingredienti:

• maiale - 1 kg
• cipolle - 3 teste grandi
• kefir 2,5% di grassi - 500 ml
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini.
• sale qb
• zucchero - 0,5 cucchiaini.
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.
• prezzemolo fresco - un mazzetto

Come marinare il maiale nel kefir:

1. Sciacquare bene il maiale e tagliarlo a pezzi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi.

2. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli grandi.

3. Risciacquare le verdure e tritarle finemente. Trasferire in una ciotola e coprire con olio.

4. Mettere la carne nella stessa ciotola, versare un po' di kefir e "impastare", strofinando il kefir sul maiale.

Aggiungere gradualmente il kefir continuando a mescolare. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete lo zucchero.

5. Refrigerare durante la notte.

6. Infilare le fette sugli spiedini, alternandole con gli anelli di cipolla.

7. Friggere su carbone bruciato su tutti i lati finché sono teneri.

Consigli su come fare un buon kebab di maiale con kefir

1. Se il prodotto a base di latte fermentato desiderato non è a portata di mano, sostituirlo con yogurt, latte cotto fermentato, yogurt naturale magro.

Chiunque lo farà prodotto lattiero-caseario, che contiene batteri responsabili del processo di fermentazione: sono loro che sono direttamente coinvolti nel processo di ammorbidimento delle fibre della carne.

2. Più magra è la carne che scegli, più latticini grassi puoi utilizzare. Se il pezzo è grasso, riempilo con kefir senza grassi o all'1%.

3. Più dura è la carne da cui cucinerai al barbecue, più acido dovrebbe essere il kefir che utilizzerai come condimento.

La marinata di kefir di maiale per kebab di maiale non include ingredienti complessi, ma consente di rendere i pezzi di carne moderatamente succosi e morbidi. La marinata di kefir con cipolle e spezie aggiungerà una tenerezza speciale al kebab. Dovresti marinare gli spiedini su kefir in frigorifero ed è consigliabile lasciarlo lì durante la notte. Quindi al mattino puoi iniziare a friggere il kebab. Un passaggio importante nella ricetta è giusta scelta la carne. Il maiale dovrebbe essere preso fresco, leggermente freddo. Per uno shish kebab è preferibile acquistare una scapola, un collo o un lombo, ma va bene anche un filetto.

L'ingrediente principale della marinata è, ovviamente, il kefir. A causa delle proprietà di un prodotto a base di latte fermentato, la carne diventa tenera, non sarà asciutta dopo la frittura. Ma nessuna ricetta è completa senza grandi quantità di cipolle. In base alla ricetta e alla quantità di carne di maiale, può essere necessario fino a 1 kg di cipolla. Di solito viene tagliato ad anelli o semianelli.

Semplice e delizioso

E 'noto un gran numero di variazioni di ricette per la marinata al barbecue con kefir per carne di maiale. Secondo la tradizione, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 kg di carne di maiale;
• 1 litro di kefir;
• 700 g di cipolle;
• 20 - 50 g di condimento per barbecue;
• sale a piacere.

Come marinare il kebab di maiale nel kefir:

Prima di infilare spiedini e arrosti, i pezzi devono essere ulteriormente salati.

Come diversificare una ricetta classica

Condimenti e spezie possono essere aggiunti a piacere, aggiungeranno gusto e unicità al piatto, un retrogusto squisito. Inoltre, per cambiare, puoi aggiungere aglio tritato, succo di limone, prezzemolo e aneto e basilico.

Con basilico e coriandolo

Nella marinatura il ruolo principale è sempre dato ai condimenti. Ce ne vogliono molti per finire con kebab aromatico... Per una ricetta con basilico e coriandolo, devi prendere:

• 3 bicchieri di kefir magro;
• 3 cipolle grandi;
• basilico - circa un mazzo;
• 2 grandi pizzichi di coriandolo macinato;
• 2,5 kg di carne di maiale;
• sale qb;
• è bene aggiungere qualche rametto di menta o prezzemolo.

Processo di cottura:

1. Tritare tutte le erbe fresche. Puoi farlo con le tue mani, cioè basta raccogliere le foglie.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
3. Mescolare cipolle ed erbe aromatiche e versare prodotto a base di latte fermentato... L'intero pezzo viene salato e cosparso di coriandolo.
4. I pezzi di maiale preparati vengono versati con la composizione risultante.
5. Dopo 3-4 ore di marinatura, il kebab può essere fritto in qualsiasi modo conveniente.

Piccante

Questa ricetta è perfetta per chi ama i grani di pepe nei propri piatti. Adjika aggiunge spezie. Per cucinare devi prendere:

• 2 kg di carne di maiale;
• 500 ml di kefir;
• 1 kg di cipolle;
• 50 - 70 g di adjika piccante.

Processo di cottura:

1. Trasferire l'adjika in un piatto fondo, versare prima un po' di kefir e mescolare bene, quindi aggiungere il resto e mescolare ancora.
2. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, aggiungere il composto principale.
3. Risciacquare, immergere la carne con un tovagliolo. Tagliatela a pezzi di circa 50 g.
4. Mettere i pezzi di carne nella marinata e lasciar riposare per 7 ore.

Quando si utilizza l'adjika reale, potrebbe non essere necessario salare la marinata di kefir per gli spiedini di maiale, poiché l'adjika contiene sale. Se l'adjika è diverso, un'ora prima della fine della marinatura, è necessario salare l'intera miscela e mescolare.

Ciao cari ospiti! Evviva! Finalmente abbiamo atteso l'apertura ufficiosa della stagione del kebab! Hai già provato i primi pezzi di carne teneri, succosi e morbidi cotti alla brace. Ma non fermarti qui, vero? È solo all'inizio.

Ho già scritto un po' prima su questo e più di un articolo. Rimanendo in tema barbecue, oggi voglio concentrarmi sulla marinata di kefir per il maiale. Innanzitutto, mi piace di più. In secondo luogo, è considerato uno dei più veloci. E il tempo, come sai, è costoso.

A proposito, voglio ricordarti l'imminente uscita sui blog, dalla A alla Z, Denis Povag. Resta da aspettare circa un mese. Il libro sarà solo una bomba e, inoltre, sarà gratuito. Personalmente, non vedo l'ora di leggere questo libro.

Bene, ora torniamo al nostro argomento. Non so quale ricetta di marinata preferisci per te. Ma, secondo me, sono tutti degni di provarli almeno una volta.

Ecco alcuni consigli per scegliere la carne per il tuo picnic:

• Il collo è più spesso usato, poiché questa parte è la più succosa. Questo è per chi ama il grasso, come me.
• Puoi anche prendere la parte posteriore: un filetto o un lombo. Risulta essere tenero e succoso, ma non così oleoso.
• A volte scelgono anche un prosciutto. Ma la carne è un po' più ruvida. Deve essere tenuto più a lungo nella marinata e fritto sulla griglia.

Scegli solo carne fresca e refrigerata per il barbecue, non dal congelatore.

Condivido con voi il primo segreto di cucina, lo scoprirete alla fine della ricetta. Mi è veramente piaciuto. Le spezie includono: timo, coriandolo macinato, basilico, coriandolo non macinato, prezzemolo essiccato, pepe nero, cumino, rosmarino.

Ingredienti:

• Collo di maiale - 2 kg
• Cipolle - 2 kg
• Kefir - 1 litro
• Vino bianco amabile - 3 cucchiai
• Spezie - 1 cucchiaino ciascuno
• Senape granulare - 1 cucchiaino
• Sale - 5 cucchiaini
• Uova crude

1. Versare il kefir in un piatto fondo o in una casseruola. Aggiungere tutte le spezie, il vino, la senape e il sale.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli, quindi aggiungere al piatto. Schiacciate il tutto con le mani per circa 5 minuti, in modo che la cipolla rilasci adeguatamente il suo succo. Poi assaggialo. Dovrebbe essere salato. Ma non allarmarti, il sale verrà successivamente assorbito nella carne.

3. Tagliare il grasso in eccesso dalla carne e tagliare lungo le fibre, quindi in pezzi non più grandi di una scatola di fiammiferi. Aggiungere alla marinata e mescolare. Coprire con un coperchio o pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 5-6 ore.

4. E ora abbiamo raggiunto il segreto più importante di questa ricetta. Prima di infilare la carne su uno spiedino, arrotolare ogni pezzo in un uovo sbattuto (!). Trasferire i pezzi senza cipolla in una ciotola separata e aggiungere l'uovo sbattuto, mescolare bene. Quindi mettere lo spiedo.

5. Grigliare sulla griglia per circa 20-25 minuti, girando di tanto in tanto. Amici miei, così succosi e kebab delizioso potresti non averlo ancora provato. Semplicemente fantastico.

La classica ricetta istantanea

È quasi modo classico marinata. Perché quasi? Perché anche qui c'è un segreto. E così, tutto è molto semplice e veloce. Dopo tre o quattro ore, puoi già gustare il delizioso e carne tenera preso dal barbecue. Gli ingredienti sono calcolati per un chilogrammo di carne di maiale.

Ingredienti:

• Collo - 1 kg
• Kefir - 250 ml
• Foglia di alloro - 2 foglie
• Sale - 0,5 cucchiaini
• Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
• Luppolo-suneli - 1 cucchiaino

1. Sciacquare la carne, asciugarla con carta assorbente e tagliarla a pezzi medi. Metterli in una ciotola profonda. Aggiustate di sale, aggiungete una foglia di alloro spezzata, pepe.

2. Riempi tutto con kefir, mescola e aggiungi il nostro segreto: luppolo-suneli. Lasciare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Oppure puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di 24 ore, a seconda di quando vuoi cuocere la carne.

3. Mettere le fette su uno spiedino e friggere su entrambi i lati per 10-15 minuti. E un kebab incredibilmente delizioso e tenero è pronto da mangiare.

La marinata più deliziosa con kefir e acqua minerale

Eccone un altro per te modo veloce al tuo salvadanaio. Quale pensi che sia il segreto qui? Te lo dico: aggiungiamo acqua minerale frizzante. A proposito, puoi aggiungere qualsiasi condimento che ti piace o che hai a portata di mano.

Ingredienti:

• Collo di maiale - 1,5 kg
• Cipolle - 2-3 pezzi
• Kefir - 250 ml
• Carbonato acqua minerale- 150 ml
• Luppolo-suneli - 2 cucchiai
• Sale - 1 cucchiaio

1. Sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla a pezzi medi. Mettere in una ciotola profonda. Tagliare la cipolla a semianelli e metterla in un piatto e mescolare con le mani in modo che la cipolla dia il succo.

2. Quindi aggiungere il sale e il luppolo suneli. Ora versiamo il nostro segreto: l'acqua minerale gassata. E versa il kefir per ultimo. Amalgamare bene il tutto, coprire con pellicola e mettere in frigorifero. Dopo quattro ore, puoi friggere la carne. Oppure lasciare in frigorifero per una notte.

3. Prima di friggere, adagiare i pezzi di carne su uno spiedino e adagiare sulla griglia a carbone preparata.

4. Cuocere per circa 20-30 minuti. Non dimenticare di girarlo. E avrai un meraviglioso kebab da leccarsi i baffi, succoso e morbido.

Video su come cucinare il kebab di maiale in kefir

Ti suggerisco di guardare un'altra ricetta con il tuo segreto. Se hai il tuo orto e le verdure crescono su di esso, allora è solo per te, poiché viene utilizzato principalmente qui. erbe fresche e spezie. Puoi, ovviamente, comprare tutte le verdure in un negozio o al mercato, ma come può essere paragonato al tuo, cresciuto con amore. Qualunque cosa gli ingredienti giusti spiegato nel video stesso.

Sono sicuro che il gusto di tale carne sarà semplicemente fantastico. Sembra molto appetitoso, posso immaginare che tipo di aroma c'è quando si prepara la marinata. In generale, provalo e non te ne pentirai. Recensioni molto buone.

Solo ora comincio a pentirmi di non avere la mia dacia e il mio orto. Figlio della giungla di pietra. Ma niente, andrò dalla mia amata suocera alla dacia, lo cucinerò sicuramente secondo una ricetta del genere. Cioè, ovviamente, mio ​​marito cucinerà, è il mio specialista nel settore del barbecue. Mi godrò solo il meraviglioso sapore della carne fritta al carbone.

Bene, per oggi ho tutto per ora. Prova e scegli, anche se personalmente mi sono piaciuti tutti i metodi. Scrivi nei commenti quali ti piacciono, interessa anche a me. A proposito, puoi vederne un altro su come marinare il kebab di maiale. Vi auguro una piacevole ricreazione all'aperto.

• Maiale - 1,5 kg;
• Cipolle - 300 g;
• Kefir - 0,5 l;
• pomodoro - 1 pezzo;
• Sale e pepe a piacere.

Lavate la carne, lasciatela scolare con dell'acqua, asciugatela con della carta assorbente. Taglia il collo di maiale a una dimensione leggermente più grande di una scatola di fiammiferi standard. Lo mettiamo in un contenitore di smalto, vetro o argilla. Francamente grossi pezzi tagliamo il grasso, non ne abbiamo bisogno.

Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli, aggiungere alla carne. Metti un pomodoro tagliato a cubetti con un lato di circa 1 cm lì. Sale e pepe. Puoi aggiungere qualche rametto di coriandolo tritato finemente, origano, menta.

Agitare e aprire una busta o una bottiglia di kefir a basso contenuto di grassi - 2,5% di grassi giusto. Non versiamo kefir tutto in una volta. In generale, non esiste un obiettivo del genere: utilizzare tutto il kefir. Per prima cosa, versare 300 g Iniziamo a mescolare accuratamente la carne con entrambe le mani. E non solo mescolare, ma come premere il kefir nella carne in modo che il maiale assorba il kefir al massimo. Se ritieni di non avere abbastanza kefir, versane di più. E mescola di nuovo. Di conseguenza, il kefir dovrebbe avvolgere spesso ogni pezzo di maiale, ma la carne non dovrebbe galleggiare nella marinata di kefir.

Ora lecchiamoci il dito, sporco di marinata di kefir. Il sapore deve essere piacevolmente salato. Se la marinata è salata, la situazione viene corretta aggiungendo kefir. Ma è meglio non lasciare che ciò accada.

Copriamo il contenitore con un coperchio, un piatto o una pellicola trasparente. Lasciamo in un luogo fresco per 4 ore. Beviamo i resti di un delizioso yogurt. E asciuga i baffi bianchi dalle nostre labbra.

Quindi agiamo secondo lo scenario noto a molti. Braciere, carboni, spiedini. Incordatura. E giriamo gli spiedini, giriamo. Puoi guardare il processo qui. Dopo circa 20 minuti i pezzi di carne si doreranno. Se cucini spesso il barbecue, puoi determinare empiricamente la prontezza. Non spetta a me insegnarti. Altrimenti, fai un taglio con un coltello in uno dei pezzi di carne. Se trasuda liquido rosa, tieni il kebab sulla brace per altro. Se il succo è limpido, il kebab è pronto. Se il pezzo è asciutto, te lo sei perso, il kebab è asciutto. Quindi non distrarti, controlla più spesso la carne con un coltello.

Passaggio 1: preparare il maiale.

Per preparare deliziose kebab succoso maiale, devi scegliere il giusto pezzo di carne. Pertanto, diamo la preferenza al collo, al lombo o al filetto: queste parti sono considerate le più adatte. Quando si sceglie la carne, prestare attenzione al suo odore e colore. Se possibile, puoi controllare la freschezza del maiale semplicemente premendo sulla carne con il dito. Se non si è ripresa dopo un po' di tempo, la carne non è fresca. Eppure, è meglio comprare carne di maiale refrigerata e iniziare immediatamente a cucinare il barbecue.


Quindi, il pezzo di carne selezionato, prima del taglio, è migliore Risciacquo sotto l'acqua corrente e poi tamponate con carta da cucina o tovaglioli. Dopodiché, metti il ​​maiale su un tagliere e trita prima attraverso le fibre, e poi nel senso della lunghezza a pezzi, preferibilmente di forma quadrata. Questo taglio garantirà una tostatura uniforme della carne. Per tempi di cottura ottimali, la dimensione dei pezzi dovrebbe essere di circa a partire dal da 3 a 5 centimetri... Trasferire i pezzi di maiale tritati in una ciotola di vetro o smalto.

Passaggio 2: tritare la cipolla.

Ora passiamo a cipolle... Non ce ne pentiamo per la cottura al barbecue, perché dona ulteriore succosità al nostro piatto. Pertanto, scegliamo bulbi medi o grandi, rimuoviamo la buccia e sciacquiamo sotto l'acqua corrente fredda. Quindi trasferiamo la cipolla su un tagliere e la tagliamo in bellissimi anelli, semianelli o semplicemente tritiamo molto finemente. Mettere la verdura tritata in una ciotola con la carne.

Passaggio 3: marinare la carne nel kefir.

Quindi, aggiungi le spezie a piacere e mescola tutto accuratamente con le mani pulite o un cucchiaio fino a che liscio.


Dopodiché riempiamo il nostro maiale con kefir, mescoliamo di nuovo e chiudiamo la ciotola con un coperchio o una pellicola trasparente. Togliamo la carne in frigorifero per marinare sopra 48 ore, e meglio per tutta la notte, quindi il kebab sarà sicuramente marinato bene e risulterà delizioso.

Con il passare del tempo tiriamo fuori la carne dal frigorifero, ora non resta che salarla. Importante: sale aggiungi su tra 20 - 30 minuti prima di friggere.

Fase 4: preparare il kebab.

Lo shish kebab è cotto alla griglia, ma puoi improvvisarlo e costruirlo con le pietre, ma senza carboni da nessuna parte. Pertanto, stiamo aspettando che la legna si bruci o acquistiamo carboni già pronti nel negozio, che possono essere solo versati nel fuoco, mescolati e riscaldati. Quale opzione ti piace di più, decidi tu stesso.


Quindi, la carne è stata marinata, la griglia con i carboni è pronta: è ora di passare alla frittura del kebab. Infiliamo pezzi di carne allo spiedo, mentre se tagliate la cipolla a pezzetti è meglio toglierli dalla carne, altrimenti, durante la cottura del maiale, avranno il tempo di bruciarsi. Adagiate delicatamente gli spiedini di maiale sulla griglia e iniziate a friggere. Cuciniamo gli spiedini di maiale fino a ottenere un'appetitosa crosta marrone dorata e, in modo che i pezzi siano uniformemente fritti, non dimenticare di girare periodicamente lo spiedo.

Potete scoprire se la carne è cotta al centro molto in modo semplice: tagliamo il pezzo più grande con un coltello e vediamo se fuoriesce il succo trasparente, poi possiamo togliere gli spiedini dal barbecue, e se è rossastro, facciamo cuocere ancora per qualche minuto. Importante: il kebab va cotto sul fuoco proveniente dalla brace, non da un fuoco aperto.

Passaggio 5: servire il kebab di maiale nel kefir.

Caldo, pezzi profumati Togliete il maiale dagli spiedini e adagiatelo in un bel piatto da portata. Decorare con rametti freschi di prezzemolo, aneto o cipollotti e servire con verdure: pomodori, cetrioli e peperone... Come aperitivo, sono adatti come bevande alcoliche, ad esempio, vodka o cognac e vari succhi o composte. Il kebab di maiale in kefir è pronto!

Buon appetito!

I kebab non dovrebbero essere cucinati sui carboni di sorbo, tuia, abete rosso, pioppo tremulo, pioppo e altri alberi. La carne assorbe i loro aromi e non è molto saporita.

Se, dopo la marinatura, hai ancora una marinata, puoi innaffiare con essa i pezzi di maiale mentre cuoci il kebab.

Come complemento ai deliziosi spiedini di maiale, puoi cucinare spuntino da leccarsi i baffi da verdure e pasta.

Per la preparazione degli spiedini di maiale vengono spesso utilizzate spezie come salvia, coriandolo, basilico, zenzero, anice, e una miscela di erbe italiane.