Lo shish kebab è un prodotto a base di carne che viene percepito da molti come piatto principale o come antipasto. Molte feste non sono complete senza di essa, poiché pezzi di carne cotti nel fumo conquistano i cuori di milioni di buongustai da paesi diversi il mondo.

Affinché un piatto del genere sia davvero gustoso, devi essere in grado di cucinarlo correttamente. Nelle cucine di diversi popoli del mondo, c'è un gran numero delle loro varietà, tuttavia, come dimostra la pratica, lo shashlik caucasico era e rimane il più delizioso.

Come cucinare il barbecue? Quali sottigliezze ha questo processo? Qual è la salsa perfetta per la carne affumicata? Tutto questo è discusso di seguito.

Come scegliere la carne

Qualsiasi kebab corretto è fatto di carne. Per fare questo, puoi sceglierne diversi tipi: pollo, maiale, agnello, manzo e tutti gli altri. Qualsiasi specialista culinario alle prime armi deve ricordare che la garanzia di uno shish kebab gustoso e succoso è la giusta scelta di carne, e non in termini di varietà, ma in termini di qualità.

La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è la freschezza dell'ingrediente principale. Idealmente, la carne sarà refrigerata anziché congelata. Scegliendolo sul mercato, dovresti prestare attenzione a quei pezzi che avranno succo chiaro e colore brillante. Profumo carne fresca dovrebbe anche essere piacevole, sottile.

Per cucinare in fumo, è consigliabile scegliere la carne di un giovane animale: sarà da essa che puoi cucinare di più kebab morbido... Dal maiale, dovresti scegliere pezzi rosati e da agnello e manzo - i più rossi (è possibile con strati di bianco), perché è questo colore che parla della migliore qualità dell'ingrediente principale.

Caratteristiche di cucinare piatti di agnello

Come cucinare kebab succoso agnello? È per preparazione corretta questo tipo di carne richiede determinate abilità culinarie dello chef.

Innanzitutto bisogna prestare attenzione alla qualità della carne. Per preparare un kebab, dovresti scegliere agnelli da latte di età inferiore a un anno. Parti di mascara ideali per creare questo antipasto di carne diventerà il lombo, il filetto o la parte posteriore della gamba.

Un'altra caratteristica del kebab di agnello è che va consumato subito dopo la cottura. Altrimenti, la carne diventerà dura e difficile da masticare.

Ricetta marinata di agnello

Come cucinare il kebab di agnello? Affinché risulti molto gustoso e succoso, non è sufficiente scegliere carne eccellente: dovrai anche scegliere la marinata giusta, i cui componenti nutriranno perfettamente ogni boccone. Considera una delle opzioni.

Per preparare una marinata per un chilo di agnello, dovresti prendere una quantità abbondante di una miscela di peperoni (o neri macinati separatamente) e sale. Preparare una miscela di spezie e strofinare accuratamente ogni pezzo di carne. Dopodiché, l'ingrediente principale dovrebbe essere messo in una ciotola di decapaggio e tagliarci dentro 4 cipolle grandi. In cima a tutti gli ingredienti, spruzzare 150 ml di vino (è meglio prendere asciutto), e olio vegetale gusto. Tutti i componenti combinati devono essere miscelati bene e lasciati per dieci minuti. Nel caso in cui la carne di un vecchio animale venga utilizzata per preparare uno shish kebab, dovresti marinarlo per 3-4 ore.

Dopo che la carne è stata marinata, può essere cotta alla griglia o in un barbecue elettrico.

Caratteristiche della cottura del kebab di maiale

Un numero enorme di amanti di questo caldo piatto di carne preferisce l'opzione che è preparata da carne di maiale... Secondo molti buongustai, vale a dire kebab di maiale risulta particolarmente tenero. Qual è il suo segreto? Naturalmente, nella giusta scelta di carne.

Come scegliere la carne per il kebab di maiale? Prima di tutto, devi ricordare che deve essere grasso - solo in questo modo la carne finita sarà veramente tenera. Oltre alle parti più grasse, potete utilizzare anche filetto di maiale, costine o lonza, tuttavia, come consigliano molti cuochi, dovreste preferire il collare.

La carne selezionata deve essere giovane - è facile da capire dal suo colore: il rosa-rosso è considerato il colore corretto.

Affinché il piatto risulti più piccante, le cipolle dovrebbero essere utilizzate nella marinata, il che le conferisce ulteriore succosità.

Ricetta marinata di maiale

Come marinare la carne? Per chilogrammo carne di qualità, tagliate a pezzetti, mettete tre fette di limone, tagliate a fettine sottili. Per preparare la salsa per un tale kebab, unire un paio di cucchiaini di coriandolo, un peperoncino, mezzo cucchiaio in una ciotola zenzero macinato oltre a due cucchiai di basilico essiccato, sale e pepe nero. A questi ingredienti aggiungete il tritato foglia d'alloro oltre a cinque cucchiai di olio d'oliva. Tutti gli ingredienti devono essere ben amalgamati alla carne, coperti ermeticamente e lasciati marinare per una notte.

marinata georgiana

Questo semplice tipo di marinata è stato inventato in un paese dove i piatti cotti sul fuoco sono preparati secondo i più ricette salate- in Georgia. Come cucinare il barbecue tradizionale ricetta georgiana? Per fare questo, prendi una quantità abbondante di cipolle (per 600 g di carne di maiale - 6 teste), tagliala ad anelli e aggiungi una quantità abbondante di una miscela di peperoni macinati. Dopodiché unite alla cipolla la carne tagliata a cubetti, mescolate ancora bene e, coperta da una pellicola o da un coperchio, mettete in luogo freddo per 5-6 ore.

Dopo che la carne è pronta, deve essere infilata su uno spiedino, alternata a cipolle sottaceto e fette di pomodoro tritate e friggere finché sono teneri. Servire pasto pronto preferibilmente con erbe - in nazionale Cucina georgiana il coriandolo è usato per questo scopo.

Nel caso in cui non sia possibile accendere un fuoco vivo e cucinare un barbecue a fuoco aperto, è possibile utilizzare il barbecue elettrico, venduto nei negozi di elettrodomestici. Qualsiasi carne può essere cucinata in questo modo. Il vantaggio di questo metodo è la velocità di cottura, che è particolarmente utile, ad esempio, durante una festa. Per cucinare la carne in una griglia elettrica per barbecue, di norma, sono particolarmente richieste le marinate, che saturano rapidamente i pezzi di carne. Consideriamone uno.

Per 1200 g di carne di maiale (a questo scopo si consiglia di utilizzare un filetto), si devono prendere un paio di cipolle e tagliarle ad anelli. A loro devi aggiungere 100 g di maionese, oltre a sale e spezie a piacere (puoi usare un pacchetto già pronto che è facile da trovare nel negozio). Mescolare bene gli ingredienti elencati e aggiungere la carne tagliata a pezzetti.

In una tale marinata, la carne può essere marinata per un'ora o tutta la notte - in ogni caso, l'uscita sarà un piatto delicato e aromatico. Dopo che è pronto per la frittura, ogni pezzo deve essere infilato su uno spiedino, alternato con anelli di cipolla, e inviato a un barbecue elettrico. Il piatto sarà pronto in soli 15 minuti.

Caratteristiche della cottura del kebab di manzo

Non molti cuochi alle prime armi sanno come cucinare il kebab di manzo. Alcuni in genere preferiscono non trattare questo tipo di carne, poiché la pratica dimostra che alla fine risulta essere piuttosto dura. Il segreto principale della preparazione del kebab di manzo è il tempo di marinatura più lungo.

Per quanto riguarda la scelta della carne, per questo tipo di kebab è bene privilegiare il filetto, la punta di petto o la coscia. Tutti gli altri pezzi saranno molto probabilmente inutilizzabili.

Ricetta della marinata di manzo

Una marinata adeguatamente selezionata è la chiave del successo. Allora come marinare la carne? Per fare questo, tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una ciotola capiente e cospargete con una miscela di sale e pepe. Successivamente, tre cipolle, tagliate ad anelli, dovrebbero essere poste nel piatto. Sciogliere un paio di cucchiai in una ciotola a parte. essenza di aceto e 500 ml di acqua, quindi versare il liquido risultante sulla carne. Dovresti aggiungere anche un cucchiaio olio di semi di girasole, mescolare accuratamente e lasciare per una notte, precedentemente coperti con un coperchio.

Usando una ricetta come questa kebab delizioso, all'uscita potrete ottenere un piatto di carne piccante piccante che avrà un sapore leggermente acidulo.

Salsa barbecue all'aglio

Molti amanti di questo piatto di carne preferiscono utilizzare prodotti già pronti offerti sugli scaffali dei negozi come salsa per barbecue: ketchup, adjika, senape, maionese e altri. Tuttavia, solo veri buongustai lo preparano loro stessi, scegliendo gli ingredienti a mano e sperimentando. Come fare la salsa kebab? La versione originale questo può essere aglio bianco, che renderà più piccante il sapore della carne.

Per prepararlo, prendete tre spicchi d'aglio e passateli al torchio. A loro è necessario aggiungere verdure tritate, tre cucchiaini di salsa di soia e un bicchiere di panna acida. Tutti gli ingredienti devono essere conditi con sale e pepe a piacere, quindi macinare accuratamente fino a che liscio.

Si consiglia di lasciare in infusione questa salsa per circa mezz'ora prima di servire, in modo che il suo gusto diventi più luminoso. Dovresti anche ricordare che è consigliabile utilizzarlo immediatamente, poiché la durata di conservazione di tale salsa è breve - circa 8-10 ore. Questo fatto è dovuto al fatto che è creato sulla base di un prodotto a base di latte fermentato deperibile.

Salsa di senape per kebab

uno in più opzione interessante salsa adatta per spiedini di maiale o agnello. Per realizzarlo è necessario unire in una ciotola un paio di tuorli di pollo sodi, 1,5 cucchiaini di senape, un cucchiaio di succo di limone e 10 ml di salsa di soia. Tutti gli ingredienti devono essere macinati fino a che liscio. Dopodiché, aggiungi pepe nero macinato a piacere, un pizzico di zucchero e 180 ml di panna acida agli ingredienti elencati (è meglio prendere quello che non fa acido). Tutti i componenti devono essere accuratamente strofinati e, chiusi ermeticamente con un coperchio, messi in frigorifero per almeno un'ora.

Per preparare tale salsa originale puoi prendere qualsiasi senape - molti cuochi consigliano di usare il francese (con grani). Pronto salsa di senape ha una consistenza molto delicata e un gusto particolarmente gradevole, in grado di sorprendere tutti gli ospiti e la vostra casa.

Come friggere un kebab

La giusta scelta di carne e la giusta marinata sono, ovviamente, la chiave per un pasto delizioso. Tuttavia, se un cuoco alle prime armi non sa come cucinare correttamente il barbecue sulla griglia, può semplicemente asciugare la carne e quindi rovinarla. Quindi quali sono i segreti per arrostire la carne su un fuoco aperto?

Prima di tutto, dovresti prestare attenzione alla densità di posizionamento dei pezzi di carne sugli spiedini: non dovrebbero essere troppo vicini l'uno all'altro. Dopo che la carne è stata infilata, è necessario posizionarla sui carboni, che dovrebbero già essersi bruciati in modo significativo prima. Gli spiedini professionisti consigliano di iniziare il processo di cottura della carne per saperne di più fuoco alto e mantieni la sua intensità fino a quando i pezzi non saranno dorati. Una volta che questo è avvenuto, il calore va abbassato versando l'acqua preparata sulla brace e continuando la cottura a fuoco lento e per lo più a fumo.

Come determinare se la carne è cotta? È molto semplice: al taglio sprigiona una linfa limpida.

Probabilmente, è molto difficile incontrare una persona a cui non piacerebbe lo shish kebab. Ma facciamo subito una prenotazione: qui non troverai una risposta inequivocabile alla domanda su come cucinare il giusto shish kebab. Perché il kebab giusto è un kebab delizioso che le persone gustano in compagnia dei loro buoni amici. Ma i gusti, come sai, sono diversi, il che significa che ci sono molte ricette per il kebab "corretto". Alcuni credono che sia fondamentalmente sbagliato usare la maionese nella preparazione del barbecue, altri - l'aceto e altri hanno la loro opinione su questo argomento. Pertanto, qui troverai il più ricette diverse, e potrai scegliere quello che ti sembra più corretto (cioè il più delizioso).

I principi di base per preparare il kebab di maiale sono molto semplici. Dopo aver scelto un pezzo di polpa di maiale di ottima qualità (solitamente collo di maiale), la carne viene marinata, poi infilata su spiedini e mandata alla brace. Se vuoi davvero un barbecue, ma non puoi uscire nella natura, puoi cucinare con successo il barbecue nella griglia.

Spiedini di maiale - preparazione del cibo

Per la preparazione degli spiedini di maiale, di norma viene utilizzato il filetto di maiale tenero (fresco, non congelato). La carne viene lavata, tagliata in porzioni e poi marinata, in modo che diventi morbida, succosa e aromatica. Il maiale giovane e fresco non ha bisogno di essere ammollato a lungo, poiché è già molto tenero.

Inoltre, quando si cucina lo shish kebab, di norma vengono utilizzate le cipolle (sia per marinare la carne che per infilarla su spiedini con essa). Tagliamo la cipolla a semianelli. Tagliate i limoni a fettine, non troppo sottili. Quando prepariamo gli spiedini, abbiamo sicuramente bisogno di condimenti. Sono abituati al gusto, ma il pepe nero è tra i must-have.

Preparare la marinata per il kebab di maiale

La questione della marinatura per chi vuole cucinare un kebab davvero squisito è fondamentale dopo la qualità della carne. Oltre alle spezie e alle cipolle, per la marinatura del maiale vengono utilizzati vino (sempre secco, bianco o rosso), birra, kvas, succhi freschi di frutta e verdura - melograni, pomodori, mele, ecc. latticini, ad esempio, kefir o maionese. Ai vecchi tempi, il prodotto più popolare per la marinatura della carne era l'aceto, apparentemente per la sua disponibilità e velocità d'azione. Tuttavia, la carne marinata nell'aceto è meno succosa, quindi probabilmente ha senso provare altre marinate, come il succo di limone.

Per quanto riguarda il sale, è sconsigliato aggiungerlo alla marinata, in quanto rende la carne dura. Salare lo shish kebab, se necessario, è già sul tavolo.

Ricetta 1: kebab di maiale piccante

In questa ricetta, il limone viene utilizzato come marinata. Grazie a lui, la carne è molto morbida e l'abbondanza di condimenti la rende molto gustosa e aromatica.

Ingredienti:

1 kg di carne di maiale;
3 limoni;
2 cucchiaini coriandolo (macinato);
1 cucchiaino peperoncino;
0,5 cucchiaini zenzero (macinato);
1 foglia di alloro tritata
5 cucchiai. l. olio d'oliva;
sulla punta di cucchiaino. cannella in polvere e cumino in polvere;
2 cucchiai. l. basilico tritato;
pepe nero macinato e sale.

Metodo di cottura:

1. Lavare e tagliare a fettine la carne, tagliare il limone a fettine non troppo sottili.

2. In una ciotola, mescolare i condimenti (coriandolo, cumino, basilico, zenzero, cannella, pepe macinato, alloro) con olio d'oliva, mettici dentro la carne di maiale con i limoni, mescola bene il tutto e, coprendo con un coperchio, riponi la ciotola in un luogo fresco per circa 10 ore, ma mescola di tanto in tanto il suo contenuto.

3. Per preparare un kebab, infilare i pezzi di maiale marinato sugli spiedini e cuocere per 7-10 minuti su carbone di legna, ruotando lo spiedo attorno al proprio asse ogni minuto per cuocere la carne in modo uniforme. Può essere utilizzato anche per grigliare spiedini. Decorare il kebab finito con fette di limone.

Ricetta 2: kebab di maiale veloce

Questo kebab è una manna dal cielo per le persone che non hanno tempo per marinare la carne per molto tempo. Mentre cuoci la brace, avrà il tempo di marinare perfettamente nel succo di cipolla. Una condizione è che la carne deve essere molto fresca.

Ingredienti:

2 kg di collo di maiale;
1 kg di cipolle;
5 foglie di alloro;
1 cucchiaino pepe nero (macinato);
un pizzico di zafferano
sale.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne in porzioni e metterla in un contenitore per la marinatura.

2. Dopo aver sbucciato la cipolla, passarla attraverso un tritacarne e mescolare la massa risultante con la carne, quindi aggiungere pepe, alloro, zafferano e sale, mescolare di nuovo il tutto.

3. Infilare pezzi di maiale su spiedini e cuocere per circa 15 minuti su carbone o grill. Questo kebab è ottimo con erbe aromatiche e verdure fresche.

Ricetta 3: kebab di maiale con maionese

Sebbene molti credano che non dovresti usare la maionese come marinata quando cucini gli spiedini, dopo aver provato questa ricetta, dubiti fortemente della loro correttezza. La senape e le spezie conferiscono alla carne una speziatura, mentre il limone la rende particolarmente morbida.

Ingredienti:

2 chilogrammi. maiale (collo);
3 cucchiai. l. mostarda;
4 cucchiai. l. Maionese;
5 cipolle;
Limone;
3 foglie di alloro;
pepe macinato, luppolo suneli e sale qb.

Metodo di cottura:

1. Tagliamo la carne in porzioni e la mettiamo in un contenitore in cui verrà marinato il nostro kebab. Metti uno strato di carne, cospargilo con pepe nero macinato, luppolo suneli, ungi con maionese, senape, adagia uno strato di cipolla tagliata ad anelli, metti anche l'alloro e riempilo sopra succo di limone... Partiamo per un'ora.

2. Mescolate e, riponendo in luogo fresco, lasciate riposare per circa 7 ore in modo che la carne sia ben marinata.

3. Prima della preparazione diretta del kebab, salatelo, poi infilate i pezzi di carne su spiedini e cuocete per circa 15 minuti su carbone o grill.

Ricetta 4: Spiedini di maiale marinati nell'aceto

Questa ricetta utilizza aceto e cipolle per marinare il maiale. La ricetta è semplice e anche i principianti possono implementarla con successo.

Ingredienti:

2 kg di carne di maiale;
300 gr. Luca;
un bicchiere di aceto 6%;
3 cucchiai. l. eventuale condimento per barbecue;
sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne in porzioni, la cipolla a semianelli.

2. In un recipiente per la marinatura, mescolare la carne e le cipolle con aceto e spezie, mettere in un luogo fresco e marinare per circa 5 ore.

3. Prima della cottura, salare, quindi, infilando la carne marinata su spiedini, friggerla per circa 10 minuti sulla brace o sulla griglia.

Ricetta 4: kebab di maiale in panna acida

La panna acida, utilizzata in questo caso per marinare la carne, la rende molto morbida e delicata al gusto. Anche gli amanti del kebab più esigenti apprezzeranno questa carne, e cucinarla non è affatto difficile.

Ingredienti:

2 kg di carne di maiale;
1 litro di panna acida;
1 kg di cipolle;
pepe nero (macinato);
sale.

Metodo di cottura:

1. Dopo aver tagliato in porzioni il maiale, mettere la carne in un recipiente per la marinatura, alternando gli strati di carne con le cipolle tagliate a semianelli e cospargere di pepe e sale.

2. Riempire tutto con panna acida e marinare in un luogo fresco per circa 4 ore.

3. Prima della cottura, salare, quindi, dopo che i carboni sono pronti, infilare la carne marinata su spiedini e friggere per circa 10 minuti.

Ricetta 5: barbecue di maiale georgiano

Lo shish kebab in georgiano è un classico del genere! Se vuoi provare il “kebab giusto” questa è la ricetta che fa per te. La carne viene marinata con cipolle e spezie. Un tale barbecue ti permetterà di apprezzare tutta la bellezza e la ricchezza del gusto di questo piatto.

Ingredienti:

600 gr. carne di maiale magra;
6 cipolle;
3 pomodori;
pepe macinato (nero e rosso);
verdi;
sale.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il maiale in porzioni e mescolare con pepe e anelli tritati cipolle, mettete il tutto in un recipiente da marinatura e, mettendoci sopra un carico, lasciatelo marinare in luogo fresco per circa 6 ore.

2. Infilare pezzi di maiale su uno spiedino e, alternandoli con anelli di cipolla tritati, friggere su carbone o griglia. Decorare lo shish kebab finito con cipolle, pomodori ed erbe aromatiche.

Non è necessario tagliare la carne in pezzi troppo piccoli, altrimenti, durante la cottura, perderà i suoi succhi e risulterà asciutta.

Quando prepariamo gli spiedini, non friggiamo la carne, ma la inforniamo, quindi è importante garantire un calore uniforme e una completa assenza di fiamma. Per evitare che la carne si secchi, non è necessario ruotare lo spiedo molto spesso. E in modo che non bruci, dovresti posizionare lo spiedino più in alto.

In molte ricette si consiglia di infilare cipolle e pomodori su spiedini insieme alla carne. Tuttavia, mentre la carne è cotta, le verdure potrebbero bruciarsi. Pertanto, molti chef esperti non consiglio di farlo.

Se le gocce di grasso della carne cadono sul fuoco, allora dovresti cospargerle di marinata in modo che non si asciughi.

Per determinare la prontezza del kebab, è necessario tagliare un pezzo e vedere che tipo di succo si distinguerà da esso. Se trasparente, la carne è pronta; se è mescolato con sangue, significa che è troppo presto per toglierlo dai carboni.

A favore dell'origine asiatica di questo piatto, non parla solo il suo nome, ma anche la preparazione del barbecue stesso - nelle regioni desertiche e steppiche dell'Eurasia, a causa della carenza di legna, era più veloce e conveniente cucinare tritato finemente la carne. Pertanto, anche oggi tutti sanno bene che un delizioso shish kebab verrà preparato per te esattamente da qualche parte nell'Asia centrale o nel Caucaso. Una deliziosa ricetta barbecue è un biglietto da visita di uno specialista culinario asiatico. Inoltre, ricette kebab popoli diversi hanno il loro. La marinatura del kebab (ammollo del kebab), i metodi di cottura del kebab possono differire. Gli chef ereditari caucasici trasmettono di generazione in generazione i segreti di come marinare un kebab, come friggere correttamente un kebab. Ma il popolo russo ha imparato a preparare lo shish kebab a metà del XVIII secolo grazie alla guerra russo-turca. Devo dire che i kebab hanno rapidamente messo radici in tutta la Russia.

Trecento anni dopo, in teoria, tutti sanno come friggere un kebab, come marinare un kebab o come inzuppare un kebab, ma in pratica non tutti possono cucinare un vero kebab profumato, morbido e succoso. Per sapere come cucinare lo shish kebab giusto, sarebbe bello guardare il lavoro del maestro o guardare un video: devi sapere lo shish kebab quando girarlo, quando abbassare/aggiungere il fuoco, quando sparare . In questo senso, le ricette di video kebab aiutano davvero.

Quindi, se decidi di cucinare un barbecue, le ricette di cucina differiscono tra loro per il tipo di carne e gli ingredienti per la marinata. In linea di principio, qualsiasi carne può essere utilizzata per il barbecue, ma il barbecue classico o il vero barbecue è tradizionalmente a base di agnello. Se ami ancora il maiale, miglior kebab si ottiene dal collo.

La ricetta per marinare gli spiedini è quasi la più punto importante... Ci sono molte risposte alla domanda "come marinare la carne per il barbecue?" Di solito usano sale, pepe nero, cipolle, erbe aromatiche, limone e altre spezie. Qualche parola su come marinare correttamente un kebab. La porzione principale di sale in shashlikè meglio aggiungere 15-30 minuti prima di friggere, altrimenti può rilasciare tutto il succo dalla carne. Uno degli ingredienti principali è la cipolla, quindi non ce n'è mai troppa per il barbecue. I succhi di verdura, ad esempio i succhi di pomodoro, ammorbidiscono bene la carne e le conferiscono un sapore gradevole. Se sei un amante dell'esotico, aggiungi alla carne melograni, arance o persino kiwi. Mettere la casseruola in un luogo fresco e attendere 3-4 ore. I super mega kebab ti sono assicurati!

Nella nostra epoca di fretta cronica e mancanza di tempo, molti sono interessati a come cucinare velocemente il barbecue. Pertanto, ti mostreremo come marinare velocemente il kebab: ti consigliamo di aggiungere vino bianco (ma non aceto!), birra o kefir al set standard per la marinata: dopo 2-3 ore, la marinatura del kebab sarà completata . Una grigliata veloce è garantita per te!

Barbecue anche a casa shashlik, ma non può essere paragonato a un kebab preparato in natura. Gli spiedini fatti in casa non odorano di fumo, fiume, verdure fresche di maggio. E, naturalmente, anche il kebab più delizioso perde ogni significato se viene mangiato senza vino, verdure fresche, e ancor più da solo. Riunisci i tuoi amici, vai nella natura, cucina un barbecue, scatta una foto, pubblicali con noi come ricette barbecue con una foto. E migliaia di persone che ogni anno alla vigilia delle vacanze di maggio cercano come cucinare un barbecue, come cucinare un barbecue, come cucinare correttamente un barbecue, come marinare la carne per il barbecue, come cucinare un delizioso barbecue, come cucinare un delizioso barbecue, come inzuppare un barbecue, come marinare un delizioso barbecue, come marinare deliziosamente un kebab, come marinare correttamente un kebab, ti ringrazieranno.

Come cucinare shashlik, tutte le regole vanno seguite per renderlo davvero croccante, succoso e molto gustoso.

Prima di tutto - la carne.

Qualunque sia la preparazione del barbecue: pollo, pesce, agnello, maiale, manzo o vitello, l'importante è preparare giusta scelta... Qualsiasi carne non deve essere cotta al vapore o congelata, ma sempre fresca e refrigerata. In congelato - ci sono meno nutrienti e gli spiedini da esso non saranno mai succosi.

Shashlik Maiale- questo è piatto delizioso, conosciuto fin dall'antichità. È generalmente riconosciuto come il più delizioso e kebab tenero si ottiene dal maiale, è apprezzato per la sua succosità e l'incredibile aroma. La coscia di maiale è ottima per il barbecue. Per prima cosa bisogna tagliare il prosciutto a cubetti con un lato di 1,5-2 cm, su questi pezzi si deve trovare il lardo. Se stai cucinando alla griglia, devi tagliare i pezzi in base alle sue dimensioni: grossi pezzi su una piccola griglia non può essere fritto.

Come marinare kebab di maiale.

La marinata deve essere curata in anticipo, perché il tempo di marinatura varia da alcune ore a diversi giorni. Ci sono molti modi per marinare un kebab.

Sale, pepe e cipolla sono alla base di qualsiasi marinata, che può essere utilizzata come liquidi acidi: vino, limone e succo di melograno e, latte acido e fresco, latte cagliato. E niente aceto! È grezzo e viene solitamente utilizzato per mascherare la carne stantia o molto dura.

Maggior parte ricetta semplice marinatura:

Cipolla

Spezie al peperoncino

Tritare finemente la cipolla, mescolare con la carne, condire con sale e pepe, aggiungere spezie a piacere e succo di limone.

Sai anche cucinare marinata alla birra:

Per 2,5 kg di carne di maiale avrai bisogno di:

5 cipolle

1 litro di birra chiara

2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiaini di morso di vino rosso

foglia d'alloro

Pepe nero

Tagliare la cipolla ad anelli, la carne a pezzi. Disporre a strati in una ciotola di smalto, cospargere di spezie sopra, versare aceto di vino, olio e birra. Marinare per 3 ore.

Spiedini di maiale marinati in acqua minerale:

2 chilogrammi. maiale sarà richiesto:

1 litro di acqua minerale

4 cipolle

Pepe nero macinato

coriandolo

Tagliare la cipolla a semianelli. Pepare la carne e cospargere di coriandolo macinato, mettere la carne in una casseruola e versare sopra acqua minerale... Marinare per 4 ore, poi salare a piacere.

Ancora uno dei più modi semplici marinare la carne: mettere la carne in una ciotola smaltata. Condire con sale, pepe, aggiungere la maionese e mescolare accuratamente. Quindi tagliare la cipolla ad anelli, aggiungere alla carne con la maionese e mescolare di nuovo accuratamente. Metti la carne marinata in frigorifero per 12 ore o più.

Se la carne è ben marinata (24 ore), il kebab viene fritto per 5-7 minuti e conserva tutto il succo della carne. Tutto dipende dal tipo di carne, dal grado della sua freschezza, dalla dimensione dei singoli pezzi e dal risultato desiderato. La carne marinata più a lungo, ovviamente, sarà più tenera, morbida. Il maiale è immerso in una marinata la metà rispetto alle altre carni. Devi marinare in un piatto smaltato, di terracotta o di vetro.

Braciere.

Per preparare il barbecue, puoi utilizzare griglie per barbecue e spiedini di metallo realizzati con metalli non ossidanti. Una griglia tradizionale è la più adatta per questo, ma durante l'installazione è necessario monitorare l'altezza. Il fuoco non deve bruciare gli spiedini: vanno arrostiti, non bruciati. Puoi realizzare un braciere con barre di griglia (reticolo con piccoli fori) e un soffiatore. Tutti questi semplici dispositivi aiutano a regolare la trazione in base al vento e ad altre condizioni meteorologiche. Ma puoi capire e assaporare tutto il fascino del barbecue solo cucinandolo su spiedini, così la carne sarà fritta da tutti i lati e risulterà molto succosa e morbida.

Come stringere.

È importante anche come infilzare la carne.

In base alle dimensioni del barbecue e alla posizione degli spiedini su di esso, lasciamo un po' di spazio all'estremità della "lama", di norma è 7-10 centimetri. Non dimenticare di sgocciolare le file di carne su spiedini con marinata o birra. Se senti che la carne è quasi cotta, prima degli ultimi 2-3 cicli di rotazione, dovrebbe essere salata.

Come friggere.

È meglio ungere gli spiedini (o una griglia) con olio vegetale e preriscaldare. Metti gli spiedini molto vicini l'uno all'altro - meno fuoco brucia, più fumo, di conseguenza - lo shish kebab è più gustoso. Lo shish kebab deve essere cotto a una distanza di 15 cm sopra i carboni ardenti (in nessun caso sopra il fuoco!) Non appena vedi che il fuoco divampa sotto la carne, spostalo urgentemente verso i carboni o addirittura rimuovilo da il barbecue. Se il fuoco persiste spegnerlo leggermente con acqua. Durante la cottura, gli spiedini devono essere girati più volte. Durante la cottura, di tanto in tanto, la carne va versata con del grasso, una miscela di acqua con limone o acqua con marinata (rimane sul fondo del recipiente in cui avete marinato la carne).

Preparazione del kebab controllato da un'incisione netta o perforando i singoli pezzi con un coltello o uno stuzzicadenti. Se il succo è chiaro - puoi servirlo, rosa - la carne non è pronta. Se non c'è il succo, è successo l'irreparabile: hai asciugato il kebab, puoi tranquillamente buttarlo via e sperimentare con la porzione successiva. Con una buona carbonella la carne sarà pronta in 15-20 minuti.

Legna da ardere per barbecue.

È meglio usare betulla, tiglio, quercia e tutte le razze per fare il barbecue. alberi da frutta(mela, pera, susina, ciliegia, amarena, albicocca, pesca e altre), vite. È categoricamente escluso il legno di conifere con legno resinoso, che daranno alla carne un sapore che non viene "intasato" da eventuali salse.

Perché non parlarci, cari e amati, di un piatto di tutti i tempi e di tutti i popoli: il barbecue? Il discorso gira sui tempi andati e le persone che hanno assaggiato questo piatto, in questo caso, non sono state usate per il gusto di uno slogan - davvero, prova a pensare a quando una persona ha cucinato per la prima volta un barbecue? Sicuramente il nostro parente primitivo, arrostendo con le proprie mani la carcassa di una bestia pelosa uccisa da una lancia, non poteva immaginare che diversi millenni dopo i suoi seguaci avrebbero cotto la carne sul fuoco allo stesso modo, chiamando la loro cena parola gustosa"shashlik".

Tuttavia, non andiamo a fondo nella storia, è meglio parlare da cuore a cuore di come cucinare una deliziosa carne alla griglia. Sicuramente hai un paio di segreti di famiglia nella tua famiglia di cui non parlerai mai a nessuno. E se Magic Food condivide la sua conoscenza, svelerai i tuoi segreti? Non lo diremo a nessun altro, onestamente!

15 consigli per chi vuole imparare a cucinare il kebab perfetto

1. Come scegliere la carne per il barbecue

Non tutto è kebab che ha un buon profumo.

Non è un segreto per nessuno che se fai tutto correttamente, correttamente e tradizionalmente, quindi per cucinare un barbecue devo prendere montone... Tuttavia, in primo luogo, questo tipo di carne ha un odore specifico piuttosto forte, che non piace a tutti, e in secondo luogo, non è così facile trovare filetto di agnello di alta qualità nei nostri negozi e mercati, quindi un altro ha messo radici per molto tempo. versione tradizionale – kebab di maiale.

Quando si sceglie la carne, prestare attenzione al suo contenuto di grassi: un pezzo troppo magro risulterà secco e duro dopo la cottura, troppo grasso rimarrà sgradevolmente grasso. Qui, come in nessun altro caso, la media aurea è importante. Quando si tratta di carne di maiale, di solito si compra il collo. Meno comunemente, una spalla o un prosciutto. Il lombo non è preso affatto- nonostante questa sia la parte più bella della carcassa di maiale, non è categoricamente adatta al barbecue.

Oltre al maiale, puoi usare vitello (manzo Alta qualità), pollo, tacchino... Inoltre, il barbecue viene preparato anche da alcune specie di pesci - pesce gatto, salmone, storione.

Condividendo i segreti di famiglia del delizioso kebab, la maggior parte delle persone condivide le ricette della marinata. Quindi, non crederci! La chiave per il kebab perfetto è proprio la giusta scelta di carne. Dal maiale scadente, stantio e vecchio è impossibile cucinare un barbecue succoso, morbido e appetitoso, non devi nemmeno provarlo. E viceversa: è molto difficile rovinare la carne fresca e di alta qualità, è sorprendente e meravigliosa di per sé, quindi un kebab sarà molto probabilmente perfetto.

2. Come fare i tagli di carne perfetti

Lo shish kebab non tollera le mani femminili.
Film "Mosca non crede alle lacrime"

Per rendere lo shish kebab gustoso e succoso, è importante affrontare correttamente il problema del taglio della carne. Due punti possono essere chiamati chiave.

Innanzitutto, le dimensioni, stranamente, suonano, ovviamente, importanti: pezzi di carne troppo piccoli si asciugheranno semplicemente sul fuoco, trasformandosi in "patatine" secche e dure, e i pezzi grandi non avranno il tempo di friggere, bruciare sopra e rimanere crudo dentro. Ancora una volta - la media aurea: non grande e non piccola, uniforme e ordinata e - importante! - tutto è più o meno delle stesse dimensioni, altrimenti parte della tua carne sarà troppo cotta, parte rimarrà poco cotta.

In secondo luogo, la carne deve essere tagliata attraverso le fibre. Una semplice verità che raramente segue quando si cerca di tagliare la carne come si scopre, invece di farlo bene. E alla fine si scopre, ovviamente, in modi diversi, ma più spesso: aspro, secco e poco appetitoso.

3. Come calcolare il prodotto

Assicurati che né il kebab né lo spiedo si brucino.

Dovrebbe esserci un sacco di barbecue! Questa è una verità immutabile, una legge e solo un assioma che non richiede alcuna prova ragionevole. Dovrebbe esserci così tanto shish kebab che rimarrà sicuramente (a proposito, hai mai provato a stufare le patate su uno shish kebab, cucinare zuppa di piselli o cucinare pilaf? No? oh-oh-oh-molto invano!). La carne viene solitamente acquistata al ritmo di 300-400 g a persona. Di più è possibile, di meno non ne vale la pena. Non dimenticare che durante il processo di cottura, questo prodotto perderà sicuramente peso.

4. La migliore marinata per il barbecue

Non mangiarono barbecue, ma furono accecati dal fumo.

Chiedi ai veri professionisti il ​​modo migliore per marinare un barbecue: quelli che cucinano questo piatto costantemente e regolarmente, che sono nati e cresciuti in un paese per il quale il barbecue è diventato da tempo un elemento di cultura, che lo friggono, non cercando più di migliorare la perfezione . In molti paesi caucasici, la carne per il barbecue viene marinata in proprio succo, aggiungendo ai pezzi tritati solo sale, pepe nero e cipolle. Questo minimalismo ha un significato speciale, ogni ingrediente è dettato dall'esperienza e dal buon senso.

Tuttavia, se vuoi trovare una ricetta diversa e speciale per la marinata al barbecue e ogni volta che ti prepari a friggere la carne sul fuoco, prova un nuovo metodo, non dimenticare che nella maggior parte dei casi ci vuole tempo perché la carne abbia il tempo di marinare adeguatamente. Idealmente, stiamo parlando di 10-12 ore, nel formato minimo - almeno 4-5 ore.

5. Salare o non salare?

Non separarti da un agnello: resta senza kebab.

Che domanda, ovviamente, sale! Ok, sale, ma quando? Prima di friggere o dopo? C'è una credenza diffusa che il sale "tiri" succhi dalla carne, quindi non dovresti aggiungerlo alla marinata, è sufficiente aggiungere il sale immediatamente prima o dopo la frittura.

Credetemi (e se non ci credete armatevi di bilancia, quaderno e un look smart e verificatelo sperimentalmente!), la pre-salatura della carne in fase di marinatura non incide minimamente sulla disidratazione del prodotto. Salare un kebab già pronto è piuttosto problematico: il sale non penetrerà all'interno attraverso la densa crosta di carne, rimarrà in superficie e si farà sentire solo sugli strati superiori del pezzo di carne.

A onor del vero, vale la pena notare che il tempo di cottura influisce molto più fortemente sulla secchezza dello shish kebab (se il calore non è abbastanza intenso, dovrai "marinare" anche la carne sulla brace, per lungo tempo e noiosamente, che lo asciugherà naturalmente molto più di quello che presumibilmente farà sale) e le dimensioni del pezzo di carne (questo è già stato menzionato sopra). Pertanto, la salamo senza esitazione, perché come la carne non salata è un orrore di ciò che è, una traduzione del prodotto e, in generale, una sciocchezza.

6. Condimenti: essere o non essere? Questa è la domanda!

La vita è facile quando mangi un kebab.

Negli ultimi anni, gli scaffali dei supermercati si sono abbassati sotto il peso di tutti i tipi di spezie: pollo, maiale, agnello, solo carne universale, carne alla griglia, barbecue e altri fintiflyushki. Al bazar, è impossibile camminare con calma davanti alle spezie orientali e alle spezie versate in bei mucchi: ti offriranno tutto ciò che desideri e prima ancora che tu abbia il tempo di guardare indietro, riceverai sacchetti usa e getta di ingredienti mescolati con spezie che non capire.

Se affronti il ​​problema in modo ragionevole e con moderazione, è certamente delizioso. Tuttavia, sii molto fiducioso nella tua razionalità e moderazione, perché altrimenti rischi di ottenere qualcosa di carnoso al posto del kebab, ma poco riconoscibile dietro una spessa crosta di tutti i tipi di spezie.

E non dimenticare che tutto ciò che sporge sulla carne, sporge e pende, brucerà sicuramente. Erbe e condimenti sono facili da cuocere - vuoi mangiare? un largo numero carboni?

7. Spiedo o griglia?

Una casa non è costruita su sette venti, uno shish kebab non funziona su sette carboni.

Tradizionalmente, i kebab vengono fritti su spiedini, girandoli magnificamente e con sicurezza sulla brace. Tuttavia, se preferisci posizionare la carne sulla griglia, fallo! Perchè no? Certo, questo non è un classico del genere, ma, ad esempio, nemmeno le padelle per i pancake sono sempre esistite - questo non è un motivo per friggere ancora i pancake su una pietra calda.

A proposito. Se decidi di friggere la carne su spiedini, prova a scaldarli bene sulla griglia prima di infilarci sopra la carne - in questo modo non solo disinferai il metallo (questo è importante per alcuni), ma assicurerai anche la coagulazione delle proteine ​​​​all'interno il pezzo di carne, che impedirà al succo di fuoriuscire dal kebab o di fuoriuscire in un volume molto più piccolo.

8. Un po' di immaginazione - per la bellezza e l'aroma

Solo un ariete può rifiutare il kebab.

Lo shish kebab è un business creativo, non ha bisogno di proporzioni esatte, ingredienti verificati al grammo, stretta aderenza alla ricetta, e va benissimo! Puoi sempre improvvisare, provare le tue opzioni, realizzare le tue fantasie. Prova a giocare con la marinata: chissà, forse riuscirai a scoprire un nuovo componente, grazie al quale il tuo kebab diventerà famoso in tutta la città?

Un altro argomento per la creatività è infilare la carne sugli spiedini a sua volta con prodotti aggiuntivi. Molto spesso, ovviamente, stiamo parlando di anelli di cipolla, tuttavia, sentiti libero di provare qualunque cosa ti venga in mente. Lo spiedino di pollo sembra assolutamente incredibile, che viene messo su spiedini intervallati da grandi acini d'uva. Le zucchine e le zucchine grigliate alla brace sono deliziose - forse dovresti provare a cucinarle insieme alla carne? peperone, pezzi di pancetta, zucca, pomodori, melanzane, pesche, mele e tutto, tutto, tutto quello che ti viene in mente. Provalo!

9. Falò e carboni

Ti piace lo shish kebab, ami e accendi la griglia.

Gli esperti dicono che il kebab più delizioso esce su legno di frutta. Ciliegie, pere, prugne sono considerate le più adatte, mentre si deve intendere che un raro specialista, avendo assaggiato uno kebab cotto, ad esempio, su legno di ciliegio, lo distinguerà da uno kebab cotto su rami di quercia.

In generale, puoi usare qualsiasi albero deciduo: tiglio, betulla, pioppo. Vale la pena ricordare: in nessun caso dovresti prendere specie di legno resinoso (conifere) per cucinare il barbecue. Le resine daranno alla carne il suo caratteristico sapore e aroma, che rovinerà semplicemente la carne.

10. Frittura barbecue

Lo shish kebab viene fritto non lontano dallo shish kebab.

Sembrerebbe che cosa potrebbe essere più semplice? Ho infilato la carne, ho messo lo spiedino sulla griglia e lo faccio girare fino a quando il kebab diventa appetitoso, e tutti quelli che passano verranno correndo all'odore. Tuttavia, il barbecue richiede un approccio attento, con la rincorsa e senza esperienza è improbabile che tu possa cucinare carne gustosa, e anche un mucchio di varie conoscenze teoriche sarà ancora piccolo finché non lo friggi da solo almeno una dozzina di volte.

La prima cosa da ricordare è che lo shish kebab viene cotto sulla brace. Una verità banale e poco interessante che molti trascurano. Affrettandosi a servire velocemente la carne in tavola, gli aspiranti cuochi perdono la pazienza e iniziano a friggere un kebab su legna non completamente bruciata. Il risultato è una crosta dura e bruciata e una parte centrale umida e non masticabile.

Un altro errore comune è trascurare le fiamme che a volte appaiono sui carboni. Se il grasso o qualsiasi altro ingrediente infiammabile si deposita improvvisamente sulla legna bruciata, i carboni reagiscono istantaneamente: si alzano luci dannose e molto aggressive, che si sforzano solo di rovinare il tuo picnic. Sempre pronto (sì, sempre, anche se sei sicuro che questo non ti accadrà) dovrebbe avere una bottiglia d'acqua. Per comodità, fai diversi fori nel coperchio: questo ti consentirà di spruzzare delicatamente l'acqua su quelle aree che richiedono il tuo intervento e ti aiuterà a non riempire il resto dei carboni.

11. Verifica della prontezza del kebab

La comunicazione in Russia è così importante che le circostanze esterne cessano di avere importanza. Diverse volte mi è capitato di friggere il barbecue al freddo e sotto la pioggia - se decidessimo di andare al parco per il barbecue, lo facciamo, indipendentemente dai capricci del tempo.
Anna-Lena Lauren, "Hanno qualcosa con la testa, questi russi"

Il kebab viene controllato per la prontezza in modo molto semplice: con un coltello, tagliare il pezzo di carne più spesso in uno spiedino, premere leggermente. Se il succo secreto è incolore, il kebab è pronto. Se il sangue è visibile sul taglio, vale la pena aspettare ancora un po'.

12. Servire il barbecue

L'agnello non è invitato al barbecue.

È bello, ovviamente, se lo shish kebab viene rimosso dal fuoco e immediatamente steso sul tavolo proprio sugli spiedini - in alcuni ristoranti, da questa semplice azione vengono creati veri spettacoli. In generale, sì, spettacolare e sorprendente, ma ... molto scomodo. In primo luogo, gli spiedini occupano immediatamente uno spazio irragionevolmente enorme sul tavolo. In secondo luogo, mangiare carne allo "spiedo" è, ovviamente, primitivamente grande, ma difficilmente piacevole: anche le orecchie si sporcano.

A te la scelta: intrattenimento e teatralità o semplicità e comfort.

13. Un piccolo segreto prima che il kebab arrivi in ​​tavola

Uno aveva la barba in fiamme e l'altro ci stava grigliando sopra il barbecue.

Dopo aver tolto la carne dalla brace, è molto bene darle un po' di "allungamento". Lo fai comunque - di solito questo è solo il tempo necessario agli ospiti per lavarsi le mani, muoversi intorno al tavolo, riempire i bicchieri e fare il primo brindisi quando sentono il segnale "kebab è pronto!" Idealmente, la carne dovrebbe essere coperta o avvolta in un foglio: è così che viene fornito l'"effetto vapore", che aiuta il kebab a rilassarsi un po', a rilasciare i succhi e infine e irrevocabilmente ad ammorbidirsi.

Per una "scorza" speciale prova a spruzzare la carne cotta con un po' di succo di melograno (fantastico!) O di vino secco (piccante!). Se lo si desidera, aggiungere nella ciotola erbe aromatiche e cipolle fresche tagliate ad anelli - dopo 15 minuti, il barbecue acquisirà sapore speciale e gusto.

14. Accompagnamento di shish kebab

Il carro si è rotto - legna da ardere per un pigro, un toro - un barbecue per un fannullone è morto.

Nella nostra tradizione, per qualche ragione, il barbecue è necessariamente associato alla vodka o alla birra. Nessuno ti esorta a essere sobrio, tuttavia, pensa a tuo piacimento se i compagni citati sono in realtà i migliori amici del kebab.

Facciamo di nuovo un riferimento mentale alle tradizioni caucasiche e ricordiamo che il più delle volte su tavola festiva Caucasico c'è una brocca di vino, traiamo conclusioni e proviamo a servire il rosso vino secco, aspro e denso.

Beh, non dimenticare verdure fresche ed erbe aromatiche. Più coriandolo succoso, prezzemolo brillante, aneto tenero, basilico piccante, cetrioli dolci, pomodori zuccherati appaiono sul tavolo insieme alla carne, più gustoso sarà il barbecue.

A proposito, puoi anche tenere leggermente il pane che servi sulla brace: diventerà fragrante e croccante. Se in casa ci sono un paio di fogli di lavash, avvolgici dentro formaggio, pomodori, erbe aromatiche e friggi sulla brace: sarà irrealisticamente gustoso!

15. Senso delle proporzioni

Anche il tacchino pensò, finché non arrivò al barbecue.
K / f "Serratura, calcio e due canne"

Il barbecue è, ovviamente, un evento molto eccitante e creativo, tuttavia, cerca di mantenere il senso delle proporzioni nei tuoi impulsi creativi. Non scaricare tutti i suggerimenti e i segreti di cui sopra in un'enorme ciotola di carne. È improbabile che centinaia di ingredienti per la marinata rendano il kebab più gustoso: quando cerchi di implementare le tue ricette, pensa alla moderazione. Se vuoi infilare componenti aggiuntivi insieme alla carne, non mescolare lo strutto con l'uva e le fragole con il pesce in un mucchio. Se innaffiate la carne con il vino durante la frittura, probabilmente non dovreste cospargerla di succo di limone al momento di servire. Un senso delle proporzioni, cara, un senso delle proporzioni in ogni cosa!

Marinata barbecue - le 10 migliori ricette

1. Shish kebab al vino rosso

Nel processo di preparazione di un paio di alcolici, come in molte altre ricette che utilizzano vino, cognac o altri liquori, evaporano, lasciando solo un sottile retrogusto fruttato e un colore incredibilmente ricco e bello.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
300 ml di vino rosso secco;
3-4 cipolle;
5 spicchi d'aglio;

Lavare la mia carne, asciugarla, tagliarla in porzioni. Mettere in una casseruola, salare, pepare, spremere l'aglio, mescolare bene il tutto, aggiungere la cipolla tagliata a rondelle, bagnare con il vino. Mescolate ancora, poi coprite con un piatto o un coperchio di diametro inferiore al diametro della padella, metteteci sopra un vasetto d'acqua o altro carico. Partiamo per 6-7 ore.

2. Kebab in kefir

Un accostamento a prima vista molto strano vi sorprenderà alla fine della cottura al barbecue: la carne risulterà più tenera, il gusto è un po' cremoso.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
200 ml di kefir;
3 cipolle;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

La mia carne, tagliata in porzioni, salata, pepata, riempita di kefir. Distribuiamo la cipolla, mescoliamo bene, la mettiamo al freddo per almeno 5 ore.

3. Shish kebab in acqua minerale

Gli appassionati di marinare gli spiedini in acqua minerale affermano che questo è uno dei più modi veloci preparare la carne per la cottura sul fuoco. Di per sé, una tale marinata è abbastanza neutra, quindi, per dare al kebab un "gusto", prova ad aggiungere all'acqua minerale spezie adatte- peperoncino macinato, paprika, coriandolo.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
250 ml di acqua minerale;
2-3 cipolle;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

Lavare la mia carne, asciugarla, tagliarla in porzioni. Ci spostiamo a strati con cipolle tagliate ad anelli, sale e pepe in parallelo. Riempire con acqua minerale, lasciare in un luogo fresco per 1-3 ore.

4. Kebab con kiwi

Ma questa è sicuramente la "più veloce" di tutte le possibili marinate! Grazie a acidi organici, che fanno parte della bacca esotica verde, il collagene nelle proteine ​​della carne viene distrutto, per cui la carne diventa molto, molto morbida. Tuttavia, fai attenzione: sovraesponi un po '- e al posto del kebab otterrai carne macinata: il kiwi in questo modo agisce piuttosto rapidamente sulla carne. Il metodo è molto utile nei casi in cui hai scelto carne senza successo: dura e nervosa.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
5 kiwi;
5 spicchi d'aglio;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

Purea di kiwi e aglio, mescolare con carne lavata, essiccata, tritata e salata. Coprire con un coperchio e lasciar riposare per 40-60 minuti, controllando periodicamente lo stato della carne e testandone la morbidezza semplicemente forandola con un coltello.

5. Barbecue in marinata di cipolla e pomodoro

Speziato e aromatico. La carne marinata nel condimento di pomodoro e cipolla sarà succosa e non comune.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
3 pomodori maturi;
1 cipolla grande
1 cucchiaino luppolo-suneli;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

Grattugiamo i pomodori. Tagliare la cipolla ad anelli.
Lavate la mia carne, asciugatela, tagliatela a pezzi. Salare, aggiungere pepe, luppolo suneli. Miscelare con passata di pomodoro, ci spostiamo anelli di cipolla... Partiamo per 8-10 ore.

6. Maiale orientale o carne al miele

La marinata, francamente, non è per tutti, tuttavia, se sei un fan delle tendenze orientali in cucina, ti piacerà sicuramente il retrogusto dolce-piccante che appare sul kebab grazie a questa marinata.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
3 cucchiai. l. miele;
2 cucchiai. l. salsa di soia;
2 cucchiai. l. semi di senape;
1 cucchiaino zenzero macinato secco;
1 cucchiaino peperoncino macinato piccante;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

La mia carne, asciugala, tagliala a pezzi.
Mescolare con miele salsa di soia, peperoncini piccanti e neri, zenzero, senape, sale. Partiamo per 5-8 ore.

7. Kebab in aceto

Molti intenditori di barbecue credono che l'aceto renda la carne più grossa e dura, tuttavia, c'è un'altra opinione: grazie a questo additivo, la carne diventa piccante, piccante e molto gustosa. Per capire di chi sei, dovresti almeno una volta provare a cucinare un kebab marinato nell'aceto.

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
4 cucchiai. l. aceto da tavola (9 %);
10 cucchiai. l. acqua;
3-4 teste di cipolle;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

Lavare la carne, asciugarla con salviette usa e getta, tagliarla in porzioni. Sale e pepe. Mescolare acqua e aceto, versare la carne. Mescolare, spostare con le cipolle, lasciare in un luogo fresco per 3-4 ore.

8. Shish kebab con maionese

Sì, sì, la maionese è una salsa fredda, sì, certo, quando riscaldata, si scompone in una montagna di sostanze nocive, ovviamente, questa è generalmente cattiva educazione: usarla quando si cucina la carne. Ma puoi farlo una volta, giusto? E se ti piace davvero, a volte, solo un paio di volte all'anno? In silenzio - in modo che nessuno lo sappia?

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
200 g di maionese;
4 teste di cipolla;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

Lavate la mia carne, asciugatela, dividetela a pezzi. Sale e pepe. Mescolando, aggiungere gradualmente la maionese. Ci spostiamo a strati, alternando con anelli di cipolla. Partiamo per 5-10 ore.

9. Kebab in succo di melograno

Delicato, succoso, brillante, aromatico, ai frutti di bosco: cos'altro aggiungere per capire che vale la pena provare una tale marinata almeno una volta nella vita!

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
250 ml di succo di melograno fresco;
4 teste di cipolle;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

Laviamo la carne, tagliamo l'eccesso, la asciugiamo, la dividiamo in porzioni. Salare, aggiungere pepe e succo di melograno, impastare bene, spostare con anelli di cipolla, lasciare in luogo fresco per 8-10 ore.

10. Marinata di cipolla "veloce"

Questa marinata è molto ... molto, diciamo, per un dilettante, perché nel processo di cottura di uno shish kebab, la massa di cipolla brucia rapidamente, se non la pulisci prima dalla carne, tuttavia, un vantaggio significativo è il speciale succosità che il succo di cipolla dona alla carne, e un profumo mozzafiato, caratteristico del kebab cucinato con le cipolle. Vale sicuramente la pena provare!

Per 1 kg di carne avrai bisogno di:
0,5 kg di cipolle;
sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

Grattugiare la cipolla o tritarla in un frullatore. Lavare la carne, asciugarla, tritarla, mescolarla con sale, pepe e massa di cipolla. Lo mettiamo sotto oppressione per 5-8 ore. Prima di infilare la carne su uno spiedino, rimuovere le cipolle dalla carne il più possibile.

Bene, sei radicato nella teoria, è ora di iniziare la pratica? Vi auguriamo tante, tante giornate di sole, ottimi motivi per picnic, grandi compagnie e, naturalmente, deliziosi kebab. E sì, "Magic Food" ha adempiuto alla sua parte del contratto, raccontando i segreti - ora tocca a te rivelare i segreti di famiglia.