Ingredienti:

• 2 uova (abbiamo bisogno solo di albumi);
• 6 art. cucchiai (senza coperchio) zucchero a velo;
• 25 ml di acqua (bollita refrigerata);
• un pizzico di sale da cucina;
• 1 cucchiaino parziale di succo di limone.

Quale crema proteica per decorare una torta mantiene bene la sua forma, non si deposita ed è considerata adeguatamente preparata? Uno in cui gli ingredienti sono preparati correttamente, ovviamente.

Affinché la crema proteica per la torta risulti ariosa, è necessario estrarre in anticipo le uova dal frigorifero e separare i tuorli con molta attenzione in modo che non penetrino nel prodotto finito.

Perché c'è zucchero a velo e non sabbia nell'elenco degli ingredienti? Con lunghe frustate crema proteica per decorare una torta, lo zucchero si scioglie bene, ma non darà il bianco e la densità che la polvere offre.

Il sale non interromperà il gusto della crema pasticcera proteica per la torta, ma renderà la schiuma più densa, non lasciarti confondere da questa aggiunta insolita.

Quindi, come fare una crema proteica per una torta?

La ricetta della crema pasticcera proteica passo dopo passo

1. Fare uno sciroppo denso per una crema proteica per una torta a casa richiede precisione. Lo sciroppo non deve essere lasciato troppo liquido, in quanto la crema proteica bagnata per decorare la torta si stenderà semplicemente sulla superficie del biscotto. Ma anche caramellando lo zucchero allo stato di caramelle, la crema proteica per la torta non funzionerà. Cerca di cogliere con precisione il momento in cui il liquido si addensa alla consistenza desiderata;
2. Prepariamo lo sciroppo come segue: versiamo una quantità dosata di acqua in una casseruola di alluminio, versiamo lo zucchero e adagiamo il contenitore sul piccolo fuoco, mescolando di tanto in tanto. Non appena lo sciroppo inizia a scolare dal cucchiaio in un ruscello denso e persistente, è considerato pronto;
3. Separiamo i tuorli dalle uova e utilizziamo solo gli albumi. Sbattetele con un mixer ad alta velocità per almeno 7 minuti, salate nel frattempo e succo di limone;
4. Ora, senza interrompere la montatura intensiva, introduci con cura le proteine ​​nello sciroppo caldo. La crema proteica per decorare la torta secondo questa ricetta dovrebbe assumere una forma più distinta, aumentare a picco e non cadere, quindi puoi iniziare a modellare la torta.

Ricetta Crema Proteica Al Burro

La crema di olio proteico per la torta è leggermente diversa nel modo in cui è preparata. I vantaggi di una tale massa sono la sua plasticità e la capacità di solidificare bene in frigorifero.

Inoltre, puoi aggiungere alla crema di olio proteico per decorare la torta coloranti alimentari e questo non pregiudica la qualità della crema.

Per preparare un tale dessert, abbiamo bisogno di:

• 2 proteine;
• 125 g di zucchero;
• 150 g burro 82%;
• 1 bustina di vaniglia in polvere.

1. Senza montare le proteine, mescolatele con lo zucchero, quindi montate bagnomaria e portare il composto a circa 65-750.
2. Successivamente, la massa deve essere rapidamente collocata in una bacinella con acqua fredda e proprio durante il raffreddamento, in un mixer ad alta velocità, sbattere il composto in modo intenso.
3. Nel corso dell'impasto, aggiungere, a pezzetti, il burro ammorbidito, la vaniglia e alla fine, se necessario, colorante alimentare secco o liquido.

ricetta crema pasticcera proteica

Se decorare una torta con una crema proteica comporta la formazione di un disegno complesso della parte superiore del prodotto, o è semplicemente necessario uno strato ad alta densità, la gelatina imbevuta e sciolta a bagnomaria viene introdotta nella base liquida.

La ricetta della crema pasticcera proteica per decorare la torta allo stesso tempo può essere soggetta all'aggiunta Burro o senza non importa. La cosa principale è battere a fondo la massa dopo aver introdotto l'addensante.

Il burro nella ricetta della crema proteica per torta viene sostituito con successo con crema non zuccherata al 33% di grassi. Di conseguenza, se la crema contiene zucchero, la quantità di zucchero o polvere aggiunta viene ridotta. Una crema proteica per una torta viene preparata secondo questa ricetta utilizzando due basi separate: proteine ​​​​e panna, che vengono quindi combinate.

Per la prima base le proteine ​​sono ben montate con zucchero a velo, per la seconda la panna viene sottoposta allo stesso procedimento. Quindi entrambi i componenti liquidi vengono mescolati in un piatto asciutto e pulito usando una normale spatola da forno. Nella ricetta di questa crema per torta proteica (nella foto), 4 albumi prendono 1 tazza di zucchero a velo e 1 tazza di panna.

È meglio usare elio o coloranti secchi per la massa cremosa: quelli liquidi impediranno alla miscela di solidificarsi.

Come preparare una crema proteica per decorare una torta dipenderà non solo aspetto esteriore prodotto finito, ma anche l'armonia del gusto con una base di biscotto. Variare la quantità di ingredienti dolci in modo che la torta non risulti stucchevole.

Buon appetito!

Ingredienti Crema Proteica:

3 uova di 1a categoria (uova medie), un bicchiere di zucchero incompleto (un bicchiere sfaccettato viene riempito non fino all'orlo, ma fino al bordo superiore), 100 ml. acqua, sale, cristalli di acido citrico (a piacere).

Elettrodomestici e utensili necessari per la preparazione della crema proteica:

una padella per la cottura dello sciroppo di zucchero, una larga padella di metallo per la panna da montare, un mixer, un piatto fondo con acqua fredda, un grande contenitore con acqua fredda (dove si può mettere una padella per montare la panna proteica), cucchiai vari, un bicchiere e altri mezzi improvvisati.

Preparazione della crema proteica:

Prima di iniziare a cucinare crema proteica, devi imparare perfettamente a cucinare la normale meringa. La ricetta, anche se semplice, e cercherò di descriverla per intero, richiede però una certa abilità. Se non funziona la prima volta, non scoraggiarti. La strada sarà dominata da quella che cammina. Dirò di me, ci sono riuscito la prima volta, il che significa che le possibilità di vincere sono grandi. Veniamo alla ricetta!

Mescolare lo zucchero con l'acqua in una casseruola separata e mettere fuoco medio. Lavate bene le uova. Ciò riduce significativamente la probabilità di varie malattie.

Separato albumi e mettere in frigorifero a raffreddare. Le proteine ​​refrigerate vengono montate molto più facilmente e meglio. Portare a bollore lo sciroppo di zucchero e cuocere a fuoco basso.

Mi soffermerò più in dettaglio sulla preparazione dello sciroppo di zucchero. Deve essere fatto bollire prima della prova di rotolamento della palla. Quelli. prendere un po' di sciroppo con un cucchiaino, raffreddarlo in una ciotola di acqua fredda, quindi una palla dovrebbe rotolare facilmente da questo sciroppo. Solo lo sciroppo deve essere raffreddato bene per non scottarsi. Nel processo di cottura dello sciroppo, prova a ripetere più volte questa procedura per comprendere l'essenza del processo. Appena vedete che ancora un po' fate bollire lo sciroppo e otterrete una palla. Quindi inizia a battere albumi.

Togliere gli albumi dal frigorifero, aggiungere un po' di sale (in modo che gli albumi battano meglio). Se vuoi aggiungere cristallino acido citrico. Non mi piace la crema proteica con acido citrico, quindi non la aggiungo. Montare a neve ben ferma gli albumi con un mixer. Quelli. se si spegne il mixer e si rimuovono le spatole, i picchi risultanti dovrebbero mantenere la loro forma. Se i picchi sono molto alti, possono abbassare la "testa". È meglio che qualcuno ti aiuti a montare gli albumi mentre giochi con lo sciroppo di zucchero. È altamente indesiderabile smettere di battere le proteine.

È ora di testare lo sciroppo per un test di rotolamento delle palline. Se funziona, lo sciroppo è pronto. Ho appiattito la palla. Non dovrebbe diffondersi.

Quindi, i bianchi sono montati. Lo sciroppo è bollito. Continuiamo a sbattere gli albumi e versiamo a filo sottile sciroppo di zucchero in futuro crema. Questo è il processo di preparazione della crema proteica. Non smettiamo di battere per un secondo. Quando tutto lo sciroppo di zucchero è stato introdotto, è necessario continuare a montare gli albumi fino a quando la crema non si sarà completamente raffreddata. Per raffreddare più velocemente la crema proteica, puoi mettere la padella con la panna in un grande contenitore con acqua fredda.

Applicazione della crema proteica:

Preparato con questa tecnologia, è perfettamente conservato e mantiene la sua forma. Può essere usato come ripieno per vari confetteria, per la registrazione esterna delle torte. Realizzare gioielli con questa crema è difficile, ma possibile. Semplicemente non risolve i piccoli dettagli.

Sicurezza della crema proteica:

Grazie a trattamento termico sciroppo di zucchero, la crema proteica diventa sicura da mangiare. Durante la bollitura e la preparazione della panna, la temperatura dello sciroppo di zucchero raggiunge i 115 gradi Celsius. Secondo la tecnologia, il tempo di conservazione di una tale crema in frigorifero è di 36 ore.

Come fare la crema proteica? Come fare la crema proteica? Ho montato la proteina con lo zucchero: non funziona. Forse conosci un segreto?

1. Necessità con polvere.
2. conosco la ricetta... Le parole non sono mie, ma dell'autore, Tortyzhka.
   6 albumi d'uovo freddi
   400 gr di zucchero.
   0,5 ore l. acido citrico (non diluito, ovvero cristalli)
   1 cucchiaino di agar-agar è altamente raccomandato ma non richiesto.
   Qualsiasi aroma (anche facoltativo)

   Formazione.
   Lavare accuratamente la casseruola per lo sciroppo, riempirla d'acqua e farla bollire. Ci fondiamo. La pentola è pronta. Per favore, non trascurare, assicurati di far bollire l'acqua dopo il lavaggio!! !
   Diluire l'agar-agar in 4-5 cucchiaini di acqua del tè. Lasciare gonfiare per 10-20 minuti.
   Lavare la ciotola di metallo e asciugarla.

   Preparazione crema.

   Versare 400 g di zucchero in una casseruola, aggiungere 100 g di acqua e mettere fuoco forte.
   La prontezza dello sciroppo è controllata visivamente. Se hai davvero paura, puoi immergere periodicamente un oggetto pulito e asciutto nello sciroppo bollente e gocciolarlo in una ciotola di acqua fredda se sul fondo è pronta una palla di sciroppo duro. Quando lo sciroppo sta già bollendo non con "bolle trasparenti che scorrono, ma con pesanti masse bianche"
   Fai cadere una goccia in una tazza d'acqua in questo momento: una palla densa sul fondo è chiaramente palpabile? Bene! È ora di aggiungere l'acido citrico e MESCOLARE energicamente nello sciroppo.
   Se non c'è agar, lo sciroppo è pronto: spegni il fuoco. Se c'è, mescola energicamente per 5-10 secondi. Lo sciroppo si alzerà con un cappello, ma poi si calmerà.
   Lo sciroppo è pronto. Passiamo subito alle proteine.
   Versateli in una ciotola e iniziate a sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma stabile e bianca come la neve. "A picchi taglienti": ecco come le ragazze di questo forum caratterizzano il tipo di schiuma.
   Ora chiedi a qualcuno di aiutarti. Oppure gestiscilo tu stesso con un LOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO un filo di 2-4 mm versa lo sciroppo finito e mescola energicamente le proteine. Provare. in modo che lo sciroppo non cada direttamente sulle fruste - piccoli schizzi si spargono lungo le pareti della ciotola e si congelano a pezzi. Se è ancora successo, dopo la cottura, raccogli con cura il sole dalle pareti della ciotola.
   Quindi, introduciamo lo sciroppo nelle proteine ​​fino all'ultimo, quindi riorganizziamo la ciotola in una ciotola d'acqua (attenzione, non sorseggiare la ciotola!) e continuiamo a sbattere finché la CREMA NON SI RAFFREDDA COMPLETAMENTE. Puoi fare a meno di una bacinella d'acqua, ma il processo di raffreddamento verrà ritardato.
   Ancora una volta ripeto che la panna deve raffreddarsi completamente durante la montatura.
   Possono funzionare per 2 ore, poi inizia a bollire e non si adatta bene. Se è stato utilizzato entro 2 ore. quindi sulla torta non si sfoca di sicuro per 2 giorni.

   o
   .7 proteine ​​e 1,5 tazze di zucchero + vanillina .. Metto tutto in una ciotola a bagnomaria e sbatto per circa 25-30 minuti .. ma la cosa principale. . in fase di montatura le proteine ​​sembreranno pronte, ma dovete continuare a sbattere e vedrete che la massa si addenserà.. basta questa crema per decorare dentro e fuori una torta media.. crema pronta non si stende e si mantiene perfettamente sui lati della torta.

3. Per montare, hai bisogno di proteine ​​fredde e zucchero a velo!
4. 100 g di zucchero per cuocere uno sciroppo forte.
   Sbattere 100 g di zucchero e 100 g di albume, continuando a sbattere aggiungere lo sciroppo di zucchero bollente. E continua a battere. fino a quando la crema non sarà fredda. Diventerà più stretto.
5. Le proteine ​​non devono essere montate con lo zucchero. E prima, le proteine ​​a picchi morbidi, quindi aggiungi lo zucchero a velo. Quindi ci sarà una crema proteica forte.
6. In generale ha ragione MashkaE, devi prima macinare e sbattere lo zucchero in un macinacaffè e ci riuscirai 🙂
7. Prodotti: Il rapporto tra zucchero e proteine ​​è in gran parte individuale e dipende sia dagli strumenti utilizzati per sbattere la crema proteica, sia dalla dimensione e freschezza delle uova. Per ogni proteina, non prendere più di 2 cucchiai. l. zucchero semolato o zucchero a velo. Per un'opzione meno dolce, puoi prendere meno zucchero, ma non meno di 2 cucchiaini. per 1 proteina. Se prendi più di 2 cucchiai. l. zucchero per 1 proteina, la panna non si attaccherà: la schiuma si depositerà sotto il peso dello zucchero. Allo stesso tempo, zucchero in una quantità non inferiore a 2 cucchiaini. per 1 proteina rende la schiuma nella crema proteica più magnifica e più forte, perfettamente "afferrante" durante la cottura delle meringhe e non appesantisce le creme per il ripieno. Per quanto mi riguarda, ho impostato sperimentalmente l'ottimo: 3 cucchiaini. per 1 bianco di un uovo di media grandezza. Più le uova sono vecchie, maggiore è il valore minimo di zucchero necessario per ottenere un buon risultato. Ciò implica la regola di base per fare la crema proteica: le uova per la crema devono essere assunte il più fresche possibile. Metodo di cottura: Ed ecco il resto delle regole per fare una buona crema proteica: Durante la montatura, le proteine ​​aumentano il loro volume originale di 6-9 volte, quindi fate attenzione nella scelta dei piatti. Prendi una ciotola più grande. Gli utensili e una frusta per montare le proteine ​​devono essere sgrassati nel modo più accurato. E devono essere completamente asciutti. Le proteine ​​si montano meglio in una ciotola di acciaio o di vetro. La plastica è molto peggio per questo: non importa quanto sia la mia, rimangono comunque tracce di grasso. Le proteine ​​e i piatti devono essere a temperatura ambiente. È necessario separare le proteine ​​dai tuorli con molta attenzione in modo che nessun grammo di tuorlo entri nella proteina. Solo la pratica aiuterà qui. Iniziare a montare gli albumi senza zucchero, portando la massa a uno stato di picchi morbidi. Solo dopo puoi iniziare ad aggiungere zucchero alle proteine. Lo zucchero deve essere aggiunto gradualmente alla crema proteica in modo che possa dissolversi. Versare lo zucchero nelle proteine ​​con un cucchiaino (è più conveniente dosare la giusta quantità), a filo, senza smettere di montare. La crema proteica è pronta quando tutto lo zucchero si è sciolto e le proteine ​​assumono la forma di picchi leggeri, lucidi e forti quando si estrae la frusta. È molto importante sentire questo momento e fermarsi nel tempo: se continui a battere, la massa diventerà acquosa e grumosa. Se ciò accade, non sarà più possibile fissare la crema proteica.
8. Mantieni le proporzioni e i piatti devono essere puliti, non unti

Crema proteica per torta - non così difficile da preparare come sembra. Se segui alcune regole, tutto funzionerà per te e potrai decorare rapidamente e magnificamente qualsiasi torta.

Perché amo la crema proteica? Innanzitutto mantiene perfettamente la sua forma! In secondo luogo, i fiori e i dettagli hanno una lucentezza molto piacevole. In terzo luogo, una torta decorata con crema proteica può facilmente rimanere sul tavolo per diverse ore e non colerà. La decorazione della torta diventa un po' densa all'esterno e tenera e deliziosa all'interno.

Quindi, per fare una crema proteica per una torta in casa, abbiamo bisogno di uova, zucchero, acqua e acido citrico.

Regola uno: le uova e la ciotola per sbattere devono essere ben refrigerate.

Separare gli albumi dai tuorli.

Sbatteremo gli albumi fino a renderli spumosi, non dovrebbero cadere dalla ciotola se viene girata.

Dividere lo zucchero in due parti uguali. Uno andrà in sciroppo, il secondo - in proteine. Quindi, sbatteremo e aggiungeremo lo zucchero alle proteine ​​con un cucchiaino. Quando tutto lo zucchero è stato aggiunto, sbattere ancora per qualche minuto fino a ottenere un picco denso, allo stesso tempo cuocere lo sciroppo.

Mettere la seconda metà dello zucchero in una casseruola, aggiungere acido citrico e acqua. Mescolare e cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si scioglie e iniziano a formarsi delle bolle. Iniziamo a fare una prova per una palla morbida: mettiamo una goccia di sciroppo in una ciotola di acqua fredda e, se si forma una palla, lo sciroppo è pronto. La cosa principale è non digerire lo sciroppo. In caso contrario, la crema sarà amara e dovrai ricominciare da capo. Se è presente un termometro per dolci, far bollire lo sciroppo a una temperatura di 120 gradi e rimuovere.

Versare lo sciroppo caldo negli albumi a filo, continuando a sbattere. Versiamo lo sciroppo lungo il muro, non lo versiamo sulla frusta, lo sciroppo potrebbe schizzare. Sbattere dopo aver versato tutto lo sciroppo, fino a quando la crema non si sarà raffreddata. Si scopre una crema proteica così stabile e brillante per la torta.

Se necessario, puoi colorare la crema finita, ma se hai bisogno di un colore, è meglio colorare la crema nella fase di montatura, dopo aver versato lo sciroppo. Usa solo coloranti in gel.

Decoro la maggior parte delle mie torte con questa crema proteica. Queste sono le torte che ho mangiato per San Valentino.

Usando diversi ugelli, puoi realizzare bordi, fiori e qualsiasi decorazione per le tue torte. Niente è impossibile, l'importante è iniziare e non è mai troppo tardi per farlo!

L'articolo ti offre ricette semplici cucinare una deliziosa crema proteica a casa.

Come fare la crema proteica a bagnomaria: una ricetta per decorare torte, pasticcini

Preparare una crema deliziosa, dall'aspetto gradevole e dalla consistenza è molto semplice. Ciò non richiede ingredienti e tecnologie speciali. Tutto ciò che serve è zucchero e albume e la panna viene preparata e cotta in un normale bagno di vapore.

Fare un bagno di vapore:

• Versare l'acqua in una casseruola (livello medio)
• Aspetta che l'acqua bollisca
• Metti la ciotola di vetro sopra la casseruola in modo che il fondo non tocchi l'acqua.
• Preparare la panna, senza smettere di sbatterla con una frusta fino alla densità desiderata.

Avrai bisogno:

• Albume- 2 pezzi (cioè da due uova, proteine ​​pre-refrigerate).
• zucchero
• Acido di limone

Come preparare la crema proteica per la preparazione della birra:

• Versare le proteine ​​fredde in una ciotola di vetro o frullatore
• Aggiungi un pizzico di acido citrico e inizia a sbattere attivamente le proteine, aumentando gradualmente la velocità del frullatore o del mixer.
• Montare gli albumi dovrebbe essere abbastanza lungo, da 5 a 7 minuti.
• Quindi, a porzioni, aggiungere lo zucchero a pezzetti e sbattere la panna fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
• Trasferisci la massa in un bagno di vapore, dove continui a montare attivamente la panna per 10-15 minuti (tutto dipende dalla densità della crema di cui hai bisogno).
• Rimuovere la massa dal bagno e continuare a battere per un massimo di 5 minuti
• Metti la panna montata in una borsa da cucina o in una siringa e inizia a decorare la tua torta (torte, cupcakes, ecc.) Con essa.

Un esempio di decorazione di una torta con crema proteica

Deliziosa crema pasticcera proteica: una ricetta per decorare torte, pasticcini

Puoi preparare una crema proteica senza acido citrico. Per fare questo, aggiungi mezzo cucchiaino. succo di limone. Quindi ottieni una piacevole acidità nella crema. Un altro modo è aggiungere un pizzico di sale. Insieme ad esso, la proteina viene montata fino a formare una schiuma e solo dopo viene aggiunto gradualmente lo zucchero.

Sbattere lo zucchero con le proteine ​​è un compito lungo e scrupoloso, perché una montatura insufficiente può rovinare completamente la panna nella fase iniziale. Per rendere la massa densa ed elastica, provate a montare la panna con lo zucchero a velo. Per due proteine, avrai bisogno di 100-150 g di polvere.

IMPORTANTE: se vuoi dare una sfumatura alla tua crema, dovresti usare coloranti alimentari per questo, che sono facili da acquistare online o in un negozio.

Esempi di decorazione di una torta con crema proteica:

Decorazione torta con crema proteica, onde

Fiori di crema proteica

Rose in crema proteica

Deliziosa crema proteica-olio con burro: ricetta

La crema di burro proteico si prepara con l'aggiunta di burro normale. È importante scegliere un olio di alta qualità con un'alta percentuale di grassi in modo che la crema risulti il ​​più gustosa possibile. La quantità di crema viene preparata in base alle dimensioni della torta. Per una piccola torta da una libbra, sono necessari 2 scoiattoli, per 2 kg - 3 scoiattoli e così via.

Avrai bisogno:

• Albume - 2-3 pezzi, a seconda di quanto sono grandi le uova.
• Zucchero a velo - 130-150 g (si può sostituire con zucchero normale o sciroppo di zucchero).
• Burro(inSoltre il 73% di grassi) - 150-170 g (a seconda dello spessore e del contenuto di grassi preferito della crema).
• Succo di limone (1 cucchiaio) o acido citrico (un pizzico).

Cucinando:

• Le proteine ​​dovrebbero essere pre-raffreddate, fredde si montano molto meglio in schiuma.
• Aggiungere il succo di limone agli albumi e iniziare a sbattere energicamente per 5-10 minuti fino a ottenere un composto spumoso.
• Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo fino a quando la crema non diventa densa (a piacere).
• Il burro va lasciato prima a temperatura ambiente in modo che diventi morbido.
• Aggiungere il burro morbido a denso massa proteica in piccole porzioni, impastando una crema omogenea.

Crema proteica-olio: un esempio di decorazione di una torta

Deliziosa crema proteica densa con gelatina: ricetta

La crema proteica, preparata con l'aggiunta di gelatina, è gustosa aggiunta per qualsiasi dolce: torte, pasticcini, muffin, gelatina di frutta. La gelatina darà alla crema elasticità e densità, la crema può facilmente mantenere la forma desiderata. Da una tale crema, puoi persino preparare caramelle "Latte di uccello".

Avrai bisogno:

• albumi - 4-5 pezzi (dipende da quanto sono grandi le uova).
• Zucchero - 350 g (si può sostituire con la stessa quantità di zucchero a velo, o poco meno).
• Succo di limone - 1 cucchiaio (o 1-2 pizzichi di acido citrico).
• Vanillina(se volete dare alla crema un sapore dolce)
• Gelatina - 5-2 cucchiai (Pre-riempire con acqua e lasciare gonfiare).

Cucinando:

• Raffreddare gli albumi in anticipo e iniziare a sbattere a temperatura moderata con il succo di limone fino a ottenere un composto spumoso.
• Dopo che appare la schiuma, aggiungere lo zucchero in piccole porzioni, mescolando accuratamente ogni porzione fino a completa dissoluzione.
• A questo punto, puoi aggiungere la vaniglia o zucchero vanigliato sbattendolo accuratamente.
• La gelatina precedentemente imbevuta e già gonfia va sciolta a bagno di vapore fino a renderla liquida e omogenea.
• La gelatina liquida deve essere versata nella massa proteica in un flusso sottile, senza smettere di battere la proteina.
• Dopo aver aggiunto la gelatina, la panna viene montata per altri 5-7 minuti.

Montare la panna proteica con il mixer per gelatina

Deliziosa crema proteica al limone densa: come cucinare?

La crema proteica può assumere una deliziosa sfumatura di limone, rendendola ricca e speciale. Questa crema è perfetta per torte alla frutta, crema e cioccolato.

Avrai bisogno:

• Albume - 3 pezzi (uova grandi, proteine ​​refrigerate).
• Limone - 1 PC. (succo e scorza di un limone medio)
• Zucchero - 150-200 g (si può sostituire con una pari quantità di zucchero a velo).
• Burro (non meno del 73%) - 100 g (temperatura ambiente, morbido).

Cucinando:

• Versate gli albumi freddi nella ciotola del frullatore e iniziate a sbattere ad alta velocità fino a formare una schiuma soffice.
• Aggiungere poco a poco lo zucchero, senza fermare il battito, fino a completo scioglimento e fino a quando la crema diventa elastica e densa.
• Grattugiare la scorza di limone sulla grattugia più piccola, dovresti ottenere circa 1,5-2 cucchiai.
• Aggiungi alla massa Burro morbido(dividendo l'intera massa in circa tre parti e aspettando ogni volta che si dissolva).
• Aggiungi la scorza e sbatti la massa per altri 5 minuti, puoi metterla in frigorifero per conservarla, quindi riempire la siringa culinaria e creare schemi.

Deliziosa crema proteica con un pizzico di limone

La deliziosa crema proteica densa è semplice: come cucinare?

Avrai bisogno:

• albume- 2-3 pezzi (a seconda di quanto sono grandi le uova e quanta crema serve).
• Zucchero - in base alla quantità di panna (basta aggiungere lo zucchero in 1 cucchiaio e scioglierlo bene con un mixer, quando la massa diventa densa quanto basta, smettere di aggiungere zucchero).
• Vanillina - 1 confezione (piccola)
• Sale - un pizzico di "Extra"

Cucinando:

• Sbattere bene gli albumi freddi ad alta velocità del mixer insieme a un pizzico di sale, che è il segreto per una schiuma rigogliosa.
• Quando appare la schiuma, aggiungere la vaniglia e aggiungere gradualmente lo zucchero.
• Porta la crema alla densità che preferisci e smetti di sbattere. Puoi "riempire" i dessert con panna liquida e creare motivi con crema densa.

Crema Proteica Semplice

Deliziosa crema densa di zucchero-proteine ​​con zucchero a velo

Lo zucchero a velo, a differenza dello zucchero, si dissolve rapidamente, il che consente alla crema di acquisire rapidamente densità ed elasticità. La polvere non va aggiunta tutta in una volta, ma in piccole parti, montando accuratamente la panna. Prima di aggiungere lo zucchero, assicurati di aggiungere un pizzico di sale o acido citrico all'albume.

IMPORTANTE: Il segreto di una buona panna soffice non sono solo gli ingredienti giusti, ma anche la natura della montatura. Se stai frullando a mano con un mixer o un frullatore, non dovresti fare movimenti circolari, ma usa il mixer con un movimento a forma di otto. Pertanto, la schiuma sarà più grande e ce ne sarà di più.

Deliziosa panna acida densa e panna proteica: come cucinare?

La crema proteica mescolata con panna acida è molto gustosa. Può essere aggiunto a "fresco" torte alla frutta e dolci cremosi. Ma non puoi conservarlo a lungo, poiché può esfoliare.

Avrai bisogno:

• albumi - 3-4 pezzi (a seconda della quantità di crema necessaria e della dimensione dell'uovo).
• Panna acida ad alto contenuto di grassi (33% o fatta in casa)- 200-250 g.
• Zucchero - 200-300 g (provate la crema, per non farla diventare poco dolce o troppo dolce).
• Sale - 1 pizzico
• Vanillina - 1 confezione (piccola)

Cucinando:

• Le proteine ​​​​fredde vengono accuratamente montate con sale ad alta velocità.
• Quando le proteine ​​saranno diventate spumose, aggiungete lo zucchero (e la vaniglia se volete). Non sciogliere tutto lo zucchero, lasciare 100 g.
• La panna acida deve essere sbattuta con lo zucchero, sbattere fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
• La panna acida deve essere versata nella crema proteica, mescolando accuratamente fino a ottenere una consistenza omogenea.

Come cucinare la panna acida e la panna proteica?

Deliziosa crema densa di cagliata proteica: come cucinare?

Crema a base di proteine ​​e massa di cagliata, risulta essere particolarmente densa e con una gradevolezza gusto cremoso. Utilizzare già preparato massa di cagliata(ma senza sciroppo e marmellata), oppure macinare la ricotta da soli, aggiungendovi panna acida per ottenere una pasta di cagliata "fatta in casa".

Avrai bisogno:

• albumi - 2 pezzi (uova grandi, albumi freddi).
• Cagliata - 200 g (o ricotta grattugiata)
• Zucchero - 150-200 g (a vostro gusto, provatelo)
• Sale - un piccolo pizzico

Cucinando:

• Montate gli albumi come di consueto ad alta velocità, aggiungendo un pizzico di sale.
• Aggiungi lo zucchero (in piccole parti) alla rigogliosa schiuma proteica e sbatti fino a quando la massa diventa elastica.
• In una massa proteica densa, a porzioni, 1 cucchiaio. aggiungere la cagliata.
• Sbatti a fondo l'intera massa e pronto per decorare il tuo dessert.

Crema di cagliata proteica cucina casalinga: ricetta semplice

Deliziosa crema proteica densa crema proteica

La panna è un ingrediente comune nei dolci e nelle creme. Sono sempre facili da montare e, in combinazione con la crema proteica, acquistano elasticità e stabilità (se crei composizioni e motivi sulle torte).

Avrai bisogno:

• Crema grassa (30% o più)- 200 ml.
• Zucchero -
• Sale - 1 pizzico (non si può aggiungere, è necessario per montare le proteine).

Cucinando:

• Montare la panna in anticipo in una massa densa e stabile, per questo sarà necessario montare a lungo la panna ad alta velocità con un mixer o un frullatore.
• A parte, montate gli albumi con lo zucchero o lo zucchero a velo fino a quando non diventano così densi da non cadere dalla ciotola in cui li avete sbattuti.
• Mescolare delicatamente in piccole quantità crema al burro alle proteine, mescolando accuratamente.

Crema densa con panna e proteine

Deliziosa crema proteica densa secondo GOST: come cucinare?

Ai vecchi tempi esisteva un certo standard secondo il quale era consuetudine preparare anche la crema proteica. Si distingueva per la stabilità, il gusto sempre familiare e la capacità di assumere qualsiasi forma. Puoi fare una tale crema a casa ora.

Avrai bisogno:

• Scoiattoli- 3 pezzi (necessari dalle uova grandi)
• sciroppo di zucchero(diluire accuratamente 150 g di zucchero in 50 g di acqua).
• Succo di limone- 0,5 cucchiaini
• Zucchero vanigliato- 1 bustina piccola

Cucinando:

Deliziosa crema proteica bagnata, liquida: ricetta

La crema proteica liquida può essere messa a bagno torte biscotto o versare dolci non dolci. È facile prepararlo in casa.

Avrai bisogno:

• Albume- 1-2 pezzi (freddo)
• Zucchero - al tuo sguardo
• Un pizzico di acido citrico

Cucinando:

• Montare gli albumi con l'acido
• Aggiungere gradualmente lo zucchero continuando a sbattere la massa.
• Aggiungere lo zucchero fino a quando la massa non raggiunge la consistenza desiderata.

Crema proteica liquida, crema proteica umida

Deliziosa crema proteica densa con sciroppo: come cucinare?

Avrai bisogno:

• Scoiattoli
• sciroppo di zucchero(preparare uno sciroppo di zucchero denso a piacere).
• Succo di limone- 0,5-1 cucchiaino
• Zucchero vanigliato

Cucinando:

• Preparare lo sciroppo sciogliendo completamente lo zucchero nell'acqua.
• Montare gli albumi con il succo di limone fino a renderli spumosi
• Quando gli albumi diventano schiuma, versarvi lo sciroppo a filo, senza smettere di sbattere, fino a quando la crema diventa elastica e densa.

Deliziosa crema proteica densa con frutta, ciliegie

Potete anche preparare una crema proteica con la frutta. Per questo non viene utilizzata frutta fresca o frutti di bosco, ma marmellata o sciroppo precotto.

Avrai bisogno:

• Albumi - 5-6 pezzi (a seconda della dimensione delle uova).
• Marmellata o marmellata(Filtrare in anticipo o macinare con un frullatore in modo che lo sciroppo sia omogeneo, potete aggiungere zucchero a piacere).
• Gelatina - 1 bustina

Cucinando:

• Mettere a bagno prima la gelatina, lasciarla gonfiare
• Sciogliere la gelatina a bagnomaria e mescolarla con la marmellata. Filtrare la massa, dovrebbe essere senza grumi.
• Montare gli albumi come di consueto
• Versare lo sciroppo nelle proteine ​​​​montate in un ruscello sottile e sbattere fino a renderlo spumoso.

Crema proteica alla frutta

Deliziosa crema proteica densa con latte condensato: ricetta

In questo caso, il latte condensato si presenta come uno sciroppo dolce concentrato, al posto dello zucchero.

Avrai bisogno:

• Scoiattoli- 2-3 pezzi (necessari dalle uova grandi)
• Latte condensato - 1 lattina (250 g)
• Succo di limone- 0,5-1 cucchiaino
• Zucchero vanigliato- 1 bustina (non si può aggiungere, a piacere).

Cucinando:

• Montare gli albumi con il succo di limone fino a renderli spumosi
• Quando gli albumi diventano spuma, versarvi il latte condensato a filo, senza smettere di sbattere, fino a quando la crema diventa elastica e densa.

Deliziosa crema proteica densa con pectina: ricetta

Avrai bisogno:

• albumi - 4 cose. (dipende da quanto sono grandi le uova).
• Zucchero - 250-350 g (si può sostituire con la stessa quantità di zucchero a velo, o poco meno).
• pectina - 20 anni

Cucinando:

• Sbattere le proteine ​​refrigerate con sale o acido citrico (un pizzico).
• Aggiungere gradualmente lo zucchero e la pectina
• Dopo aver aggiunto la pectina, la panna viene montata per altri 5-7 minuti.

Crema proteica con pectina

Deliziosa Crema Proteica Al Cioccolato Al Cacao: Ricetta

Avrai bisogno:

• Albumi d'uovo - 2 pz. (deve essere freddo)
• Zucchero - 200-300 g (qui la quantità di zucchero non è limitata, è importante cercare di determinare quello giusto).
• Cacao - 2 cucchiai (regolare tu stesso la quantità di cacao).

Cucinando:

• Montate gli albumi con lo zucchero o lo zucchero a velo fino a quando non diventano così densi da non cadere dalla ciotola in cui li avete sbattuti.
• Amalgamare con cura e in piccole porzioni il cacao fino al gusto e al colore desiderati.

Crema proteica al cacao

Deliziosa crema di meringa proteica densa: come cucinare?

Avrai bisogno:

• Albume- 2 pezzi
• zucchero- 100-125 g (dovresti guardare la consistenza della crema, se la schiuma è elastica, sono sufficienti 100 g).
• Acido di limone- 1 g (questo è letteralmente un piccolo pizzico, a occhio).

Cucinando:

• La massa di uova viene montata in schiuma con un pizzico di acido
• Lo zucchero viene aggiunto gradualmente, in piccole porzioni
• La massa viene montata fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
• Continuare a montare la panna, tenendo il contenitore sopra il bagno di vapore finché la massa non si addensa.
• ricevuto crema densa coprire una torta o un dessert
• Invia il dessert al forno per alcuni minuti, non deve superare i 60 gradi Quando la meringa diventa gialla e arrossisce, il dessert viene sfornato.

Video: "Crema proteica per torta"