Jeder von uns hat wahrscheinlich schon einmal gehört, dass Vollkornmehl dem Körper viele Vorteile bringt. Es ist reich an Vitaminen, Nährstoffen und eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten. Lesen Sie, was dieses Produkt ist, welche Eigenschaften es hat und welche Lebensmittel es enthalten kann.

Vollkornmehl - was ist das?

Vollkornmehl (CZM) wird auf besondere Weise gewonnen, wodurch alle Eigenschaften der Getreidekörner darin erhalten bleiben. Diese Methode wird schon sehr lange verwendet, die allerersten Brotsorten wurden aus grobem Mehl hergestellt. Die Körner werden durch einen einzigen Mahlvorgang vollständig ohne Sieben verarbeitet, ohne die Schale, den inneren Teil des Korns, den Keim abzutrennen. Das resultierende Produkt besteht aus relativ großen Partikeln unterschiedlicher Größe. Welche Eigenschaften hat es und wie unterscheidet es sich von gewöhnlichen?Der Hauptvorteil ist, dass absolut alle Bestandteile des Getreides im Produkt erhalten bleiben.

Die Schale ist am reichsten an Vitaminen und Mineralstoffen, fehlt jedoch in der Zusammensetzung von gewöhnlichem Mehl im Gegensatz zu ganz gemahlenem Mehl. Nach einmaligem Mahlen des Getreides enthält das Produkt viele Vitamine der B-, H-, E-Gruppen, Chrom, Eisen, Mangan und Kalzium. Es wird angenommen, dass die Verwendung von daraus hergestellten Gerichten eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem, das Herz und die Blutgefäße hat. Das Produkt ist reich an Ballaststoffen, die, wenn sie in den Körper gelangen, die Darmperistaltik stimulieren und die Aufnahme von Cholesterin verhindern. Auch grobes Mehl kann dem Körper schaden:

1. Reizt die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts, was für Menschen mit Gastritis oder Cholezystitis unsicher ist.
2. Kann die natürliche Darmflora stören.
3. Kann Schwermetallpartikel enthalten, wenn es aus Getreide hergestellt wird, das an Orten mit schlechter Ökologie wächst.

Vollkornmehle

Das Produkt kann zubereitet werden aus verschiedene Typen Getreide. Abhängig davon werden folgende Typen unterschieden:

• Roggentapete;
• Haferflocken;
• Weizentapetenmehl (grob gemahlen);
• Erbse;
• geschälter Roggen;
• Buchweizen;
• gerade noch.

Wie man Vollkornmehl zu Hause herstellt

Der Prozess ist nicht kompliziert. Ein gesundes Produkt wird aus Getreidekörnern mit einer der folgenden Ausrüstungsarten hergestellt:

1. Haushaltselektrik oder Handmühle... Der Preis für dieses Gerät ist ziemlich hoch, aber es ist sehr bequem, es zu benutzen. Der Kauf von Mühlen lohnt sich nur für diejenigen, die bereits beschlossen haben, dass ihre Ernährung nur Gerichte aus Vollkornprodukten enthalten sollte.
2. Mixer. Je stärker es ist, desto besser.
3. Küchenmaschine. Ein Gerät, das einen Aufsatz mit Metallmessern hat, reicht aus.
4. Kaffeemühle, Gewürzmühle. Eine gute Option zum Kochen nicht eine große Anzahl Produkt.

1. Das Grobmahlen erfolgt am besten mit Handgeräten wie Mühle, Kaffeemühle.
2. Die verarbeiteten Körner sollten auf sauberem Papier in einer Schicht von zwei bis drei Zentimetern ausgelegt und in einem gut belüfteten Raum getrocknet werden. Rühren Sie das Produkt regelmäßig um. Es ist fertig, wenn es nicht mehr an Ihren Händen klebt.
3. Lagern Sie Rohstoffe in einem Papier- oder Stoffbeutel an einem trockenen und kühlen Ort. Es sollte einen Monat lang verwendet werden.

Was kochen

Das Produkt ist nicht sehr beliebt, da es eine Reihe spezifischer Eigenschaften aufweist. Vollkornmehl enthält viele Ballaststoffe, wodurch Backwaren für Backwaren schlecht geeignet sind. Wenn Sie eine schöne brauchen dicke Kruste, und keine niedrige Krume, es ist besser, nicht diese zu verwenden, sondern gewöhnlich. Wenn du interessiert bist Mehlprodukte wohltuend für den Körper, verwenden Sie ein grobes Produkt. Daraus werden viele Produkte zubereitet: Brot, Kuchen, Kuchen, Brötchen und sogar Brei.

Backen - Rezepte

Es gibt viele süße und herzhafte Gerichte, die aus grob gemahlenen Produkten hergestellt werden. Daraus zu backen ist sehr nützlich zum Abnehmen, da der Kaloriengehalt minimal ist. Sie können Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kuchen, Tortillas, Brötchen, Muffins, offen, geschlossen und Blätterteigkuchen... Je nachdem, für welche Füllung Sie sich entscheiden und wie Sie Ihre Speisen servieren, erhalten Sie am Ende Desserts oder herzhaftes Gebäck.

Brot

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Portionen: 1
• Kaloriengehalt: 1287 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: hoch.

Vollkornbrot im Ofen kann Weizen, Roggen, Hafer oder gemischtes Getreide sein. Es ist nicht ganz einfach, es zu backen, aber das Ergebnis wird Ihnen echte Bewunderung bereiten. Gekocht von folgendes Rezept Auf dem Foto entpuppt sich das Hefebrot als sehr duftend mit einer knusprigen Kruste. Es ist kalorienarm und kann auch während der Gewichtsabnahme gegessen werden.

Zutaten:

• csm - 0,4 kg;
• salz - 20 g;
• grob gemahlene Haferflocken - 0,1 kg;
• Kleie - 25 g;
• brauner Zucker - 10 g;
• warmes Wasser - 0,4 l;
• Instanthefe - 2 TL

Kochmethode:

1. Stellen Sie den Ofen auf die niedrigste Temperatur und erhitzen Sie das Mehl 10 Minuten lang. Sieben Sie es mehrmals.
2. Mischen Sie es mit Salz, Zucker, Hefe, fügen Sie Wasser hinzu. Den Teig kneten und sofort in die Form geben. Mit Folie oder Handtuch abdecken. Lassen Sie es eine Stunde lang einwirken. Die Masse wird sich verdoppeln.
3. Bringen Sie den Ofen auf 190 Grad. Die Kleie auf das Brot streuen und 40 Minuten backen. Aus der Form nehmen. Weitere 10 Minuten backen, um eine Kruste zu bilden.

Haferbrei

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 895 kcal.
• Zweck: Frühstück, Kinder.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Vollkornbrei - tolles Gericht, die auf jeden Fall in die Ernährung Ihrer Familie aufgenommen werden sollten. Sie ist reich an Vitaminen nützliche Substanzen, und vor allem - sehr lecker und süß. Es ist sehr einfach, es zu kochen. Wenn Sie dies einmal tun, wird Porridge höchstwahrscheinlich zu einer Ihrer Lieblingsfrühstücksoptionen aller Zeiten. Denken Sie daran, wie man es zubereitet.

Zutaten:

• ccm Weizen - 3 Gläser;
• wasser - 2 l;
• honig - 100 g;
• Beerensaft - 2 Gläser.

Kochmethode:

1. Wasser kochen. Gießen Sie dort Saft ein, fügen Sie Honig hinzu. Fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu, ohne zu rühren.
2. Den Brei bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
3. Die Platte abkühlen lassen und servieren, mit frischem Obst garnieren oder mit Zucker bestreuen.

Rezepte

Sie wissen bereits, dass sich das Produkt für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten eignet. Es ist ein Teil von Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kuchen und Brötchen, Muffins, Keksen, Lebkuchen. Für herzhafte Speisen können Sie versuchen, Brot, Tortillas oder sogar hausgemachte Pasta zuzubereiten. Jedes Gericht, das Sie kochen, wird nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund.

Pfannkuchen

• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 1462 kcal.
• Zweck: Frühstück.
• Küche: Russisch.

Vollkornpfannkuchen mit Milch sind unglaublich. Sie können eine beliebige Füllung für sie wählen: süß, Fleisch, Pilz, Gemüse. Sie schmecken auch nur heiß mit Butter oder Sauerrahm. Das Gericht enthält nicht viele Kalorien, daher ist es auch für Menschen geeignet, die eine Diät machen. Erfahren Sie, wie Sie eine lang anhaltende Portion Pfannkuchen zubereiten.

Zutaten:

• vollkornmehl - 0,4 kg;
• salz - 1 TL;
• milch - 5 Gläser;
• Zucker - 2 EL. ich .;
• eier - 4 Stück;
• Pflanzenöl - 4 EL. l.

Kochmethode:

1. Eier, Zucker, Salz schlagen. Milch dazugeben und weiterrühren.
2. Mehl nach und nach hinzufügen. Hör nicht auf zu quirlen.
3. Butter in den Teig gießen. Lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken.
4. Eine Bratpfanne mit Butter oder besser mit einem Stück Speck einfetten.
5. Backen Sie die Pfannkuchen, indem Sie den Teig mit einer Schöpfkelle auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze bei mittlerer Hitze ausbacken.

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 2358 kcal.
• Zweck: Garnieren.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: überdurchschnittlich.

Gesunde Produkte eignen sich nicht nur zum Backen, sondern auch appetitlich Hausgemachte Pasta oder Nudeln. Vollkornnudeln enthalten nicht zu wenige Kalorien, sind aber sehr nahrhaft und sättigend. Auch wenn Sie auf Diät sind, können Sie sich eine kleine Portion zum Mittagessen leisten. Die beste Ergänzung zu Nudeln ist ein kleines Stück mageres Fleisch oder Gemüsesalat.

Zutaten:

• czm - 7 Gläser;
• gemahlener Paprika - 4 EL. ich .;
• eier - 8 Stk.;
• getrocknete Petersilie - 4 EL. ich .;
• Wasser - 50 ml;
• getrocknetes Basilikum - 4 EL. ich .;
• Salz - 1 TL

Kochmethode:

1. Aus den Grundzutaten einen sehr zähen Teig herstellen. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, lassen Sie es eine halbe Stunde in der Tüte.
2. In eine sehr dünne Schicht rollen. Rollen und in dünne Nudelstreifen schneiden.
3. Trocknen Sie die Nudeln. Es wird bis zu einer Stunde dauern.
4. Im Gefrierschrank aufbewahren oder sofort mit einem Teelöffel Salz pro Liter Wasser kochen. Kochen Sie für drei Minuten, nachdem die Nudeln schwimmen.

Kuchen

• Kochzeit: 1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 3211 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Russisch.

Vollkornpasteten ohne Hefe sind nicht so fluffig wie reichhaltige, aber das verdirbt ihren Geschmack überhaupt nicht. Sie erhalten ein Rezept mit einem Foto von einem mit gekochtem . gefüllten Gericht Hühnereier gemischt mit grüne Zwiebeln, aber Sie können eine andere Füllung Ihrer Wahl abholen, einschließlich einer süßen. Sie können versuchen, Kuchen mit Hüttenkäse und Rosinen zuzubereiten.

Zutaten:

• Vollkornmehl - 260 g;
• eigelb - 2 Stk.;
• geschältes Roggenmehl - 240 g;
• Sesamsamen;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Frühlingszwiebeln - ein Haufen;
• salz - 1 TL;
• gekochte Eier - 10 Stück;
• Wasser - 250ml.

Kochmethode:

1. Das gesiebte Mehl mit Salz, Öl und Wasser verrühren. Aus dem Teig eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Eier, Zwiebeln hacken. Diese Lebensmittel in einer Pfanne etwas anbraten.
3. Den Teig dünn ausrollen. Mit einer Schüssel oder einem anderen geeigneten Gegenstand Kreise ausschneiden.
4. In die Mitte jeweils die Füllung geben, die Ränder zusammendrücken.
5. Legen Sie die Patties in eine Auflaufform. Mit rohem Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde backen.

• Kochzeit: 4 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 18
• Kaloriengehalt: 4504 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Europäisch.
• Aufwand der Zubereitung: hoch.

Vollkornhefebrötchen - leckeres Gebäck das kommt dem körper zugute. Ihr Fleisch erweist sich als porös und die Kruste knirscht. Die Brötchen bleiben lange frisch. Sie können mit Sauerrahm, Butter, Marmelade oder Kondensmilch serviert werden. Wenn Sie weniger Brötchen backen möchten, sollte ein Teil des Teigs einfach im Kühlschrank eingefroren werden, er verliert seine Eigenschaften nicht.

Zutaten:

• Vollkornweizenmehl - 0,6 kg;
• Sesamsamen - 40 g;
• weizenmehl der ersten Sorte - 0,3 kg;
• Mohn - 2 EL. ich .;
• Wasser - 0,4 l;
• Leinsamen - 4 EL. ich .;
• milch - 0,2 l;
• schnell wirkende Hefe - 2 TL;
• Butter- 100 g;
• salz - 2 TL;
• Zucker - 50 g.

Kochmethode:

1. Gesiebtes Mehl. Hefe, Zucker, Salz einrühren.
2. Milch und warmes Wasser einfüllen.
3. Den Teig kneten und nach und nach weiche Butter hineingeben. Machen Sie mindestens 15 Minuten lang kräftige Bewegungen.
4. Den Teig zu einer Kugel formen. In eine gefettete Schüssel geben Pflanzenöl... Eine Stunde warm stehen lassen.
5. Den Teig klopfen. Schicken Sie ihn für eine Stunde wieder warm.
6. Der Test sollte dreimal mehr sein. Teilen Sie es in 18 gleiche Portionen. Besser eine Küchenwaage verwenden.
7. Jedes Stück zu einer Kugel rollen.
8. Kombinieren Sie Leinsamen, Mohn und Sesam. Befeuchten Sie jedes Brötchen mit etwas Wasser und tauchen Sie es oben in die Streusel oder zerdrücken Sie es einfach darüber.
9. Decken Sie das Formular ab Backpapier... Legen Sie die Werkstücke mit Abstand voneinander aus. Mit Mehl bestreichen und mit Plastikfolie abdecken. 40 Minuten ruhen lassen.
10. Entfernen Sie die Plastikfolie von den Rollen. Backen Sie sie 10 Minuten bei 200 Grad im Ofen und eine weitere halbe Stunde bei 180 ° C.

Apfelkuchen

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 12 Personen.
• Kaloriengehalt: 3147 kcal.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Europäisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Apfelkuchen - lecker kalorienarmes Dessert Das sieht gut aus. Es wird alle Liebhaber von Charlotte und anderem Gebäck mit frischem Obst ansprechen. Die Zubereitung dieses wunderbaren Kuchens ist sehr einfach und dauert nur eine Stunde. Wenn Sie Gäste für den Urlaub erwarten und sie mit etwas Nützlichem verwöhnen möchten, denken Sie daran, wie man dieses Dessert zubereitet.

Zutaten:

• Vollkornmehl - 0,4 kg;
• Zitronensaft - 2 EL. ich .;
• Backpulver - 5 TL;
• Zimt - 25 g;
• zucker - 100 g;
• Rosinen - 100 g;
• Vanillin - 2 Beutel;
• Stärke - 4 EL. ich .;
• butter - 150 g;
• Äpfel - 10 Stück;
• eier - 2 Stück;
• Milch - 50 ml.

Kochmethode:

1. Aus Mehl, 70 g Zucker, Backpulver, Vanillin, weiche Butter, Eier und Milch.
2. In zwei Teile teilen, jeweils rollen.
3. Einen Kreis in eine Backform legen und den Boden und die Seiten des Kuchens formen.
4. Die geschnittenen Äpfel mit dem restlichen Zucker, Stärke, Zimt, Zitronensaft und Rosinen. Auf einen Kuchenboden legen.
5. Den Teigling mit der zweiten Teigrunde bedecken, die Ränder zusammendrücken.
6. Im Ofen bei 190 Grad eine halbe Stunde backen.

Diätkekse

• Kochzeit: 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 897 kcal.
• Zweck: Ernährung.
• Küche: Europäisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Kekse sind die perfekte Wahl für Leute, die es bevorzugen Diätessen und Anhänger eines gesunden Lebensstils. Das Gebäck fällt mäßig süß aus, ist herzhaft und nahrhaft. Die Erstellung solcher Cookies wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Die Liste der Zutaten, aus denen das Gericht besteht, enthält nur die nützlichsten und kalorienärmsten Lebensmittel. Kekse werden am besten mit fettarmem Naturjoghurt oder Milch serviert.

Zutaten:

• Vollkornmehl weizen - 320 g;
• Olivenöl- 60ml;
• salz - 0,5 TL;
• milch - 230 ml;
• Backpulver - 0,5 TL;
• Honig - 2 EL. ich .;
• Soda - 0,5 TL.

Kochmethode:

1. Mehl mit Salz, Backpulver und Natron vermischen.
2. Honig, Milch, Olivenöl hinzufügen.
3. Den Teig von Hand oder im Brotbackautomaten kneten, zu einer Kugel rollen. Lassen Sie es 10 Minuten einwirken.
4. Den Teig in einer Schicht ausrollen, die nicht mehr als einen halben Zentimeter dick ist. Schneiden Sie die Kekse mit einem Glas oder einem anderen geeigneten Utensil aus (Sie können lockige Ausstecher verwenden).
5. Die Stücke auf ein Backblech legen und bei 180 Grad im Ofen eine Viertelstunde backen.

Cupcake auf Kefir

• Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 1296 kcal.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Europäisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Czm-Muffins sind ein wunderbares leichtes Dessert, das sicher zum morgendlichen oder abendlichen Teetrinken serviert werden kann. Das Rezept ist einfach und sie kochen relativ schnell. Sie können einen großen Muffin zubereiten oder den Teig in spezielle Formen füllen und kleine Muffins herstellen, die sehr bequem zu servieren und zu essen sind. Der Mohn, der in diesem Rezept mit dem Foto enthalten ist, kann durch zerkleinerte Nüsse ersetzt werden, der Geschmacksunterschied wird erheblich sein.

Zutaten:

• kefir - 3 Gläser;
• Honig - 2 EL. ich .;
• eier - 2 Stück;
• Mohn - 2 EL. ich .;
• czm - 3 Gläser;
• Backpulver - 1 TL;
• Soda - 1 TL.

Kochmethode:

1. Mehl mit Backpulver, Backpulver, geschlagenen Eiern, Kefir mischen. Lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken.
2. Mohn und Honig zum Teig geben. Gut mischen.
3. Gießen Sie den Teig in die Formen, ohne sie bis zum Rand zu füllen.
4. Im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen.

Schlankheitsrezepte

Es gibt viele diätetische Mahlzeiten mit einem Minimum an Kalorien:

1. Birnenkäsekuchen. 0,4 kg Hüttenkäse durch ein Sieb mahlen. 2 Eier und 1 grob geriebene Birne dazugeben. Geben Sie 60 g ZZM, 0,5 TL ein. Backpulver, eine Prise Vanillin. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen. Quarkkuchen formen. In Haferkleie paniert. Bei 180 Grad 10-15 Minuten backen.
2. Chapati. Sieben 0,25 kg csm. 0,5 TL hinzufügen. Salz, 150 ml warmes Wasser. Den Teig kneten. Lassen Sie es eine halbe Stunde unter der Plastikfolie einwirken. Den Teig in 5 Teile teilen, jeweils dünn ausrollen. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten anbraten.
3. Leinsamen-Cracker. 150 g czm sieben, 0,5 TL hinzufügen. Zucker, die gleiche Menge Backpulver. Geben Sie 2 EL ein. l. Leinsamen, 60 ml Milch, umrühren. 30 ml einfüllen Pflanzenöl, Teig kneten. Zu einer Schicht rollen, die Cracker ausschneiden. Auf ein Backblech legen, mit einer Gabel einstechen. Eine Viertelstunde im Ofen bei 200 Grad backen.

Der Preis

Das Produkt ist sehr günstig. Sie können es in Supermärkten oder normalen Lebensmittelgeschäften kaufen, im Online-Shop mit Lieferung bestellen. Im Angebot sind sowohl preiswerte Produkte als auch höherwertige Waren von Elite-Herstellern. Die folgende Tabelle zeigt, wie viel das czm kostet:

Video: Charlotte

Weizenmehl ist heute ein Grundrohstoff, der zum Backen von Backwaren verwendet wird. Es hat universelle Eigenschaften, weshalb es ohne Einschränkungen in kulinarischen Produkten verwendet werden kann. Frisches Brot aus diesem Mehl ist in großen Ballungsräumen schwer zu finden, aber in Dörfern und Kleinstädten für warmes, knuspriges Brot reihen sich zur Stunde der Lieferung sogar Schlangen an.

Dieses Mehl wird aktiv zum Panieren von Fisch oder Koteletts verwendet. Erfahrene Köche Es wird empfohlen, vor der Verwendung von Mehl gründlich zu sieben. Es ist notwendig, es zu lockern und zu trocknen sowie mit Sauerstoff anzureichern, nur dann wird es möglich sein, den ausgezeichneten Geschmack aller Gerichte zu erreichen, die auf der Grundlage des ältesten Lebensmittels der Menschheit hergestellt werden.

Weizenmehlsorten

Heute gibt es mehrere Mehlsorten, die von den größten Unternehmen der Welt hergestellt werden: Weizenmehl, Premium, erster und zweiter Klasse sowie Tapeten. Eine solche Klassifizierung bedeutet nicht, dass diese oder jene Mehlkategorie schlechter oder besser ist, es ist nur, dass jede von ihnen ihren eigenen Platz in der Lebensmittelindustrie hat.

Alle Sorten unterscheiden sich in der Menge an Mehlpulver, das aus 100 Kilogramm Weizenkörnern gewonnen wurde. Unterschiede bestehen in Aschegehalt, Farbe, Mahlgrad, Gluten und auch im Gehalt an Kleiepartikeln. Der Kaloriengehalt aller Mehlsorten ist fast gleich und seine Kategorie spielt keine Rolle.

Woraus besteht Mehl?

Eigenschaften von Mehl und seinen der Nährwert hängen direkt von seiner biochemischen Zusammensetzung ab, die wiederum stark von der Qualität des verarbeiteten Getreides beeinflusst wird. Hohe Qualitäten werden aus den inneren Schichten von Weizenkörnern gewonnen, weshalb im Mehl viel Stärke und Proteine ​​enthalten sind.

Sie können die Qualität des Teigs und der daraus entstehenden Produkte beeinflussen. Vitamine, Mineralstoffe, Zucker, Fette und Proteine ​​befinden sich normalerweise am Rand der Körner, bleiben jedoch während der Verarbeitung erhalten und gelangen später in Mehl und dann in Bäckereiprodukte.

Hilft Mehl?

Einige Gelehrte glauben, dass Mehl von Vorteil ist, da es die Grundlage für duftendes Gebäck... Das Aroma von Backwaren wirkt sich positiv auf das menschliche Nervensystem aus und hebt seine Stimmung. Die Forscher schweigen jedoch bescheiden darüber, dass Weizenmehl eine große Menge an Kohlenhydraten enthält, die die Fettmasse stimulieren.

Ernährungswissenschaftler raten Patienten, die ihr eigenes Brot backen, Mehl zu mischen verschiedene Sorten, zum Beispiel höher und an zweiter Stelle. Ihrer Meinung nach wird ein Produkt, das mit einer so ungewöhnlichen Mischung hergestellt wurde, eine dunkle Krume haben, aber erhalten neuer Geschmack... Der Nutzen von Mehl steigt in diesem Fall, da alle möglichen Vitamine in der Backware gesammelt werden.

Die höchste Mehlqualität

Weizenmehl Bestnote wird durch feines Mahlen der Körner erreicht, wodurch die Abwesenheit von Körnern in den Backwaren erreicht wird. Ein hochwertiges Pulver hat eine ideale weiße Farbe, in einigen Fällen gibt es einen cremigen Farbton. Durch den geringen Glutenanteil ist es möglich, eine Luft- und üppige Cupcakes und Kekse.

Der Nachteil eines solchen Mehls besteht darin, dass es dem menschlichen Körper keinen Nutzen bringt. Man kann daraus wunderbares Gebäck und Gebäck herstellen, aber für Pasteten ist es nicht geeignet. V Nationalgerichte In einigen Ländern wird dieses Mehl nicht nur zur Teigherstellung verwendet, sondern auch zur Herstellung von Mehldressings und Saucen.

Mehl erster Klasse

Produkte von Weizenmehl die erste Sorte kann von allen anderen unterschieden werden, sie enthalten eine geringe Menge an gemahlenen Getreideschalen. Dadurch erhalten Backwaren einen leichten gelblichen Farbton, außerdem haben sie eine hohe Elastizität, ein ausgezeichnetes Aroma, sind ziemlich porös und behalten ihre Form.

Das Pulver wird oft mit Mehl zweiter Klasse gemischt, dann wird eine gräuliche Krume erhalten, in der eine große Menge an Vitaminen und Mineralien enthalten ist, wenn der Koch das Rezept aushält. Mehl der ersten Klasse wirkt sich laut Ärzten positiv auf die Motorik aus, weshalb es empfehlenswert ist, daraus hergestellte Produkte für alle zu verwenden, die entsprechende Erkrankungen haben.

Mehl zweiter Klasse

Backwaren aus Weizenmehl zweiter Klasse haben eine dunkle Farbe und eine gröbere Struktur, da sich dort viele Kleiepartikel befinden. Das Mehl kann in der Farbe von hellgrau bis braun variieren. Aus diesem Mehl lassen sich Knödel, Knödel, Pfannkuchen und sogar leckere Waffeln herstellen.

Dieses Mehl ist das gesündeste, da es eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen enthält. Es macht keinen sehr fluffigen Teig, aber Backwaren trocknen nicht lange genug aus. Dieses Mehl wird verwendet, um Tafelbrote und unbequeme Mehlbackwaren herzustellen.

Tapetenmehl

Vollkornmehl ist eine andere Art von Pulver, das zum Kochen verwendet wird Lebensmittel... Es wird durch einmaliges Mahlen von Weizenkörnern gewonnen. Das resultierende Produkt wird nicht gesiebt, sondern vollständig verwendet, daher wird es in einigen Fällen als Einfachmahlmehl bezeichnet.

Aufgrund der großen Anzahl an getreidebildenden Partikeln kann ein solches Mehl teilweise ähneln Grieß... Dabei kann die Größe der Partikel bis zu 0,5 Millimeter betragen. Mehl ist perfekt für die Herstellung von Pfannkuchen, Torten und Pfannkuchen. Wenn Backwaren mit Weißmehl gebacken werden, wird dem Teig manchmal Vollkorn zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.

Ungewöhnliche Mehlsorte

Einige die nützlichsten Produkte sind solche, bei deren Herstellung Weizen-Roggen-Mehl verwendet wurde. Es ist eine Mischung aus gemahlenen Weizen- und Roggenkörnern und wird für die optimale Kombination nützlicher Mineralien und Substanzen geschätzt. Ernährungswissenschaftler empfehlen dieses Brot ihren Patienten, die abnehmen möchten, da reiner Weizen zu einer Gewichtszunahme führt und Roggen zu schwer für den Magen ist.

Backwaren können im Laden gekauft oder selbst zubereitet werden. Weizen-Roggenmehl wird durch Mischen von zwei Pulvern gewonnen. Um einen Laib Brot zuzubereiten, reichen 100 Gramm Roggen und 200 Gramm Weizen aus. Der resultierenden Mischung werden Olivenöl, Salz, Trockenhefe, Wasser und Zucker zugesetzt, der Teig wird zweimal aufgehen gelassen, wonach das zukünftige Produkt 45-50 Minuten im Ofen gebacken wird.

Welche Produkte sind besser?

Natürlich sind selbstgemachte Backwaren viel schmackhafter als im Laden gekaufte Backwaren. Aber ihre Vorbereitung ist zeitaufwändig, zu der nur wenige bereit sind. Es ist viel einfacher, Brot und Gebäck im Laden zu kaufen. Allerdings garantiert niemand, dass es dort wirklich frisch sein wird.

Wenn Sie frische und schmackhafte Backwaren kaufen möchten, achten Sie unbedingt auf die Haltbarkeit des Produkts, seine Zusammensetzung und das Herstellungsdatum. Produkte, die in kleinen Bäckereien hergestellt werden, sind besonders weich, sie verjähren nicht lange, werden aber selten in Geschäfte gebracht, und Sie müssen den Moment einfangen.

Falls frisches Weizenmehl verwendet wurde, ist das Produkt schmackhaft und kann seine Form lange behalten. Es wird keine Schande sein, es einzureichen alltäglicher Tisch sowie beim Besuch von Gästen oder Angehörigen.

Dieses Brot aus Weizenmehl kann sogar jeden Tag gebacken werden, es ist so lecker und aromatisch, dass es sehr schnell gegessen wird. Haushalte, ohne auf die Mittagszeit zu warten, kommen ständig und schneiden sie in Scheiben. Es ist extrem einfach, so ein wunderbares Weizenbrot zu backen, und wenn Sie es mindestens einmal selbst machen, dann versichere ich Ihnen, dass Sie von diesem Geschäft mitgerissen werden und dieses Rezept mehr als einmal wiederholen werden.

Die Zubereitung des Teiges ist elementar, denn außer Weizenmehl, Wasser und Hefe verwenden wir nichts anderes. Nun, vielleicht fügen Sie ein wenig Salz und ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzu, und das war's. Aber wenn Sie einen Höcker abschneiden und dieses Brot probieren, wird es Ihnen vorkommen, als gäbe es nichts Leckereres und Reicheres auf der Welt. Sie können es in einer speziellen rechteckigen Form zum Backen von Muffins und Brot backen, in einer runden geteilten Form für Kekse oder Sie können einfach einen Laib oder Laib auf einem Backblech formen.

Zutaten:

• Weizenmehl - ca. 375 gr
• warmes Wasser - ca. 200 ml
• eine Prise grobes Salz
• 1/2 TL Zucker
• 1 TL Trockenhefe oder 15 g frisch
• 2 Esslöffel Pflanzenöl

Kochmethode

Hefe in Wasser auflösen, Zucker und 150 Gramm Mehl hinzufügen, mit einem Schneebesen gründlich verkneten, bis die Klumpen verschwinden. Das wird unser Brotteig, abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, er sollte gut aufgehen und dann sinken. Fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie Mehl in Teilen hinzu, kneten Sie den Teig mit den Händen etwa 8 - 10 Minuten. Um ein Ankleben zu verhindern, fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein. Beeilen Sie sich nicht, das gesamte Mehl auf einmal auszugießen, sehen Sie sich den Teig an, er sollte weich, glatt und zart sein, damit das Brot luftig und weich wird.

Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wir kneten, legen es in eine Form, in der wir es backen, und lassen es weitere 20 Minuten gehen. Wir backen Weizenbrot in einem auf 195 ° C vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten lang, bis es schön goldbraun und gekocht ist, und kühlen dann auf einem Kuchengitter ab. Guten Appetit.

Weizenmehlbrot ist vielleicht die häufigste Brotsorte der Welt. Tausende von Möglichkeiten, Brot zu backen, machen jeden Laib einzigartig.

Es stimmt zum Teil, dass die wichtigste Erfindung der Menschheit das Rad ist. Aber ich denke, das Wichtigste ist Brot. Wir wussten nie, und wir werden nie wissen, wer und wann die Getreidekörner zum ersten Mal zu Mehl und gebackenem Brot gemahlen hat.

Brot ist ein alltägliches Produkt, das aus Mehl verschiedener Getreidesorten hergestellt wird. Ein Sammelname für eine Vielzahl von Teigprodukten. Mehl und Wasser sind im Grunde alles.

Salz, Backtriebmittel sind fast immer im Brot enthalten, verschiedene schmackhafte Saaten, Nüsse, Beeren und sogar Gewürze werden oft hinzugefügt. Brot aus Weizenmehl, Buchweizenmehl, Mischmehl oder Kleie usw. Ohne Brot wirst du nicht satt, sagte meine Großmutter oft. Ich erinnere mich noch aus meiner Kindheit - zum Mittagessen muss man etwas "Notwendiges" essen und immer mit Brot.

In letzter Zeit sind hausgemachte Brotbackautomaten, die automatisch Teig herstellen und Brot backen, zu einem modischen Attribut des modernen Lebens geworden. Sie backen, machen uns mit Brot glücklich, nehmen viel Platz ein und stecken leider nicht die grundlegendste Zutat in Brot aus Weizenmehl – ​​die Seele eines Bäckers.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit leckeres Weizenbrot aus Hefeteig, erfordert ein Minimum an Zeit und Mühe, wenn man die lange Standzeit des Teigs nicht berücksichtigt. Nicht schwieriger als kochen. Nur 30 Minuten Zubereitung und bis zu 1 Stunde Backen, na ja, ein paar Stunden bis der Teig "passt".

Brot, Khlib, Khlyab, Loeb, chleb, chlieb, chléb, leib – so wird der Name Brot in den meisten slawischen Sprachen geschrieben. Ich habe irgendwo gelesen, dass Hefebrot zum ersten Mal im alten Ägypten auftauchte. Ägypten baute Getreide an, einschließlich Weizen. Weizenmehlbrot wurde mit Wildhefe in der Luft hergestellt.

Weizenmehlbrot. Schritt für Schritt Rezept

Zutaten (1 Brot)

• Weizenmehl 3 Tassen
• Schnelle Trockenhefe 1 Beutel (11gr)
• Salz, Zucker, Pflanzenöl Geschmack
• Ei, Milch zum Einfetten

1. Jetzt sollten Sie nicht auf die Gnade der Natur warten - das "Einpflanzen" von Wildhefe auf Ihren Teig. Es ist einfacher, Trockenhefe zu kaufen, die einen hervorragenden Job macht. Außerdem werden sie immer verkauft, immer frisch und es gibt kleine "Pakete". Bei der Verwendung von Lebendhefe ist die Kochtechnik Weizenbrotändert sich sehr.
2. Wichtig! Bitte beachten Sie, dass Trockenhefe anders ist. Um Weizenbrot zu backen, benötigen Sie die Hefe, die trocken direkt mit trockenem Mehl vermischt wird.

   Trockenhefe

3. Wasser, einer der Hauptbestandteile von Brot, sollte lauwarm sein - 30-35 Grad.
4. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben. Durch das Sieben von Mehl verbessern wir seine "Struktur", sättigen es mit Sauerstoff, der für die Entwicklung von Hefe wichtig ist.

   Achten Sie darauf, Mehl zu sieben

5. Also das Mehl in eine große Schüssel sieben. 0,5 TL hinzufügen. Salz und 2 TL. Sahara. Gießen Sie einen Beutel Trockenhefe (11 g) in das Mehl. Sehr gründlich mischen, damit sich Salz, Hefe und Zucker gleichmäßig auf dem Mehl verteilen. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte.

   Salz, Zucker und Hefe hinzufügen

6. 270-280 ml Wasser auf die gewünschte Temperatur erhitzen und in eine große Tasse gießen. 2 EL hinzufügen. l. Pflanzenöl. Wasser und Öl mit einer Gabel schütteln.

   Öl und Wasser mit einer Gabel schütteln

7. Gießen Sie das Wasser und das Öl vorsichtig in die Rille im Mehl und kneten Sie den Teig.

   Gießen Sie das Wasser und das Öl vorsichtig in die Rille im Mehl

8. Der Teig sollte zunächst optisch zu weich und klebrig erscheinen. Die gewünschte Teigkonsistenz für Weizenbrot erreicht man besser, indem man dem Teig Mehl statt Wasser zusetzt.

   Der Teig sollte anfangs optisch zu weich und klebrig erscheinen

9. Fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu und kneten Sie den Teig lange und gründlich mit den Händen. Der Knetvorgang ist sehr wichtig, schlecht geknetete Teige werden ungleichmäßig. Zusammenfassend weicher Teig sollte praktisch nicht an Ihren Händen kleben, und wenn Sie den Teigrand mit den Fingern nehmen und anheben, wird der Teig durchhängen und beginnen, sich unter seinem eigenen Gewicht zu dehnen.
10. Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine Schüssel geben, den Boden mit etwas Mehl bestäuben und mit einem sauberen Tuch abdecken. Den Teig 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort reifen lassen.

    Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort reifen lassen

11. Nach einer Stunde verdoppelt sich das Teigvolumen. Den Teig mit den Händen kneten, Mehl mit Prisen hinzufügen und erneut reifen lassen.

    Nach einer Stunde verdoppelt sich das Teigvolumen

12. Dieser Vorgang muss wiederholt werden - der Teig muss zweimal neu geknetet werden.

    Der Teig sollte dreimal gehen

13. Die Hefe sättigt den Teig mit Kohlendioxid, erzeugt eine "Textur" und bildet die beliebtesten "Löcher".
14. Wenn der Teig zum dritten Mal aufgeht, streuen Sie etwas Mehl auf den Tisch, legen Sie den Teig vorsichtig darauf und versuchen Sie nicht, ihn zu zerdrücken oder zu zerdrücken, damit der Teig nicht an Volumen "fällt". Mit trockenen Händen einen kleinen Laib beliebiger Form formen.
15. Bedecke das Backblech mit einem Stück Pergamentpapier oder Backpapier. Fetten Sie das Papier leicht mit Pflanzenöl ein. Den Weizenmehlteig auf ein Backblech oder in eine Form geben.

    Übertragen Sie den Weizenmehlteig auf ein Backblech oder in eine Form

16. Das beste Ergebnis erzielen Sie mit Silikonform zum Backen sind sie in fast jeder Form im Handel erhältlich. Achten Sie darauf, das Silikon mit 1 TL zu schmieren. Pflanzenöl.
17. Den in eine Form oder auf ein Backblech gelegten Weizenbrotteig mit einer Serviette oder einer umgedrehten tiefen Schüssel bedecken und auf das gewünschte Volumen gehen lassen.
18. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Sie müssen Brot nur in einem gleichmäßig beheizten Ofen backen.
19. Mischen Sie in einer Tasse ein Eigelb und 2 EL. l. Milch, mit einem Schneebesen schlagen. Den fertig aufgegangenen Teig einfetten Ei-Mischung mit einem Pinsel - in einer sehr dünnen Schicht.

    Den Teig mit der Eimasse bestreichen

20. Natürlich wird eine Brotkruste von einer schönen rötlichen Farbe ohne zu verschmieren, aber das Eigelb gibt eine außergewöhnlich schöne Krustenfarbe, ich mag es einfach sehr.
21. Legen Sie das Backblech mit dem Teig in den Ofen - höher. Weizenmehlbrot wird mindestens 40 Minuten gebacken.
22. Mit einem Streichholz oder einem Zahnstocher können Sie die Bereitschaft von Weizenbrot überprüfen, indem Sie es einfach in das heiße Brot stecken. Wenn der Teig nicht am Baum klebt, ist Weizenmehlbrot fertig.

    

In vielen europäischen Ländern ist er ein Klassiker unter den alkoholischen Getränken. Wenn Sie jedoch kein hochwertiges Getreide für die Herstellung eines Rezepts für Mondschein aus Weizen gefunden haben, sollten Sie nicht verzweifeln. Es genügt, einfach zu Hause das Rezept für Weizenmehl-Mondschein zu befolgen – und schon können Sie sich und Ihre Lieben mit einem weichen, kaum süßlichen Getränk verwöhnen.

Das Rezept für Mondschein aus Weizenmehl hat einen mühsamen Schritt - das ist die Zubereitung von Mehlbrei, aber wenn Sie die Anweisungen befolgen und ein wenig Geduld haben, wird das Ergebnis hervorragend. Jedes der Rezepte für Weizenmondschein, sei es oder hat seinen eigenen arbeitsintensiven Teil. Das damit zubereitete Getränk ist jedoch die Mühe wert.

Zutaten:

• Weizenmehl - 3 kg
• Malz (beliebig) - 750 Gramm
• Wasser - 15 l
• Trockenhefe - 25 Gramm

Ausrüstung und Bedingungen:

• Thermometer
• "Wasserbad" zur Maischezubereitung

Zubereitung der Maische:

1. 12 Liter Wasser in einem „Wasserbad“ auf 50 °C erhitzen und Mehl in einem dünnen Strahl unter Rühren einfüllen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
2. Den Mehlbrei weitere 15 Minuten auf 50 °C erhitzen, dann die Temperatur auf 60 °C erhöhen und weitere 15 Minuten erhitzen.
3. Nach dem Erhitzen zum Kochen bringen, 30 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren.
4. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Maische auf 55 ° C abkühlen.
5. Mahlen Sie das Malz zu Getreide, gießen Sie warmes Wasser (30 ° C) in den Gärtank
6. Kombinieren Sie die abgekühlte Maische mit Malz, decken Sie den Behälter mit einer Decke ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, um 5 Stunden lang zu verzuckern.

Zubereitung der Maische:

1. Messen Sie die Temperatur der Maische - sie sollte 34 ° C nicht überschreiten. Wenn er höher ist, kühlen Sie die Maische ab, indem Sie den Behälter in kaltes Wasser stellen.
2. Hefe aktivieren und mit Maische vermischen.
3. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel mit einem Wassersiegel und entfernen Sie ihn, um 5-10 Tage an einem warmen, dunklen Ort zu gären.
4. Die fertige Wäsche einen Tag kalt stellen, dann vom Bodensatz lösen und destillieren.

Destillation von Weizenmaische. Destillatherstellung

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