Hühnerpilze: Kochmethoden und Beschreibung. Leckere Hühnchen-Pilz-Rezepte

12.04.2020 Chatschapuri

Pilze haben eine kurze Sammelzeit, daher lohnt es sich, sie zu ernten. Belyanki kann in Form von Gurken geerntet werden. Sie eignen sich hervorragend zum Salzen und Kombinieren mit anderen Kräutern und Gewürzen, aber es sollten nicht zu viele davon sein. Eine solche Zubereitung eignet sich wie gesalzene Austernpilze sehr gut für Kartoffeln in jeder Form.

Wie man weiße Pilze für den Winter salzt

Zum Salzen ist es besser, junge Pilze zu wählen. Sie haben eine dichtere Konsistenz und nehmen Kochsalz gut auf. Aber man kann salzen und die Früchte sind reifer, es ist üblich, zu große Exemplare in mehrere Teile zu schneiden. Diese Mischung hat ungewöhnlicher Geschmack, und Knoblauch hilft, ein helleres und würzige Zubereitung. Diese Zubereitung wird ein großartiger Snack oder eine Ergänzung sein Fleischgerichte oder zu Gerichten, die mit eingelegter Petersilie sowie mit Salz zubereitet werden Traubenblätter und Farne.

Benötigte Zutaten:

Weiße Pilze - 1 Kilogramm;
Salz - 50 Gramm;
Knoblauch - 4-5 Nelken.

Weiße Pilze salzen:

Zuerst müssen Sie den Behälter richtig vorbereiten. Richtige Vorbereitung weiße Champignons hängt vom Material des Behälters ab. Glasbehälter lassen sich am einfachsten über Dampf sterilisieren, dadurch können die Behälter einige Zeit darunter verbringen erhöhte Temperaturen, dadurch werden die Banken unfruchtbar;
Holzwannen müssen mit speziellen Desinfektionsmitteln gefüllt werden;
Pilze sollten aussortiert, alle faulen und beschädigten Teile entfernt und gut gespült werden;
Gießen Sie die vorbereitete Mischung hinein großer Topf, gießen Sie sauberes Wasser, das Wasser sollte die Masse vollständig bedecken. Nicht in Wasser geben große Menge Salz. Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Sie müssen die Masse eine halbe Stunde lang kochen, während das Feuer klein sein sollte;
Wenn die Masse kocht, können Sie eine kleine Menge Gewürze hinzufügen;
Nach dem Kochen wird das Fruchtfleisch in ein Sieb geworfen und mit kaltem Wasser gewaschen, dann sollte die überschüssige Flüssigkeit abtropfen können;
Die gekochte Masse muss in vorbereitete Behälter gefüllt, gestampft und mit grobem Salz versetzt werden. Im letzten Moment wird geschälter und gehackter Knoblauch hinzugefügt;
Es bleibt nur, die Oberfläche der Masse zu unterdrücken und die gesamte Mischung mit Material zu bedecken;
Sie können das Werkstück in etwa einer Woche ausprobieren.

Wie man Weiß in Gläsern heiß salzt

Mit diesem Rezept, wie man weiße Pilze kocht, können Sie Pilze auf heiße Weise zubereiten. Diese Kochmethode hat ihre eigenen Nuancen und Geheimnisse, aber das Produkt erweist sich als schmackhafter und besser zubereitet. Es sind diese Rohlinge, die ziemlich lange gelagert werden können und keine Angst haben müssen, dass die Masse giftig geworden ist.

Benötigte Zutaten:

Weiße - 2 Kilogramm;
Salz - 55 Gramm;
Wasser - 1 Liter.

Weiße Pilze, wie man heiß salzt:

Zuerst müssen Sie einen großen Behälter mit sauberem Wasser auf das Feuer stellen, während es kocht, können Sie die Mischung zubereiten;
Pilze werden aussortiert, achten Sie darauf, Wurmteile, Trümmer und Laub zu entfernen. Um alle Verschmutzungen zu entfernen, können Sie die Mischung mehrmals mit klarem Wasser spülen. Sie können die Mischung auch in kaltem Wasser einweichen. Und vor dem Kochen nochmals gut abspülen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen;
Die fertige Masse muss abgesenkt werden heißes Wasser. Fügen Sie eine kleine Menge Salz hinzu. Während des Kochens ist es notwendig, die Mischung umzurühren und den Schaum zu entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet. Kochen kostet 10 Minuten;
Nun wird die Masse erneut gewaschen, mit Wasser abgegossen und etwas getrocknet, damit keine überschüssige Flüssigkeit entsteht. Dazu können Sie die Masse in ein Sieb schieben und mehrere Stunden stehen lassen. Oder Sie können die Mischung auf Gaze übertragen und einen Knoten machen, die Mischung in einiger Entfernung vom Tisch aufhängen. Diese Methode hilft, die Flüssigkeit aus einer großen Menge Fruchtfleisch abzulassen;
Jetzt lohnt es sich, das Fruchtfleisch in vorbereitete Behälter zu füllen und ständig mit Salz zu bestreuen. Für ein Rezept, wie man Weißweine für den Winter in Gläsern salzt, können Sie ein paar andere Gewürze verwenden;
Die Masse wird mit einem großen Teller und schwerer Unterdrückung bedeckt. Lassen Sie die Masse 3-4 Wochen zum Salzen;
Danach können Sie die Mischung in separate kleine Gläser umfüllen und aufrollen eiserne Deckel.

Weißwein kalt salzen

Ein solches Rezept kann in einer Vielzahl von Behältern zubereitet werden Gläser, emaillierte Eimer. Aber natürlich die meisten leckere Gurken in Holzfässern erhalten. Darüber hinaus kann die Wanne die für die Gastgeberin erforderliche Größe haben. Ein solcher Behälter ist gut in einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort gelagert.

Benötigte Zutaten:

Weiße - 1 Kilogramm;
Salz - 60 Gramm.

Wie man Weiß kalt salzt:

Das Fruchtfleisch sollte aussortiert, gewaschen, gereinigt, ggf. mehrere Tage eingeweicht werden. Normalerweise werden kleine Pilze ganz gesalzen. Aber Sie können die Größe der Masse selbst wählen. Große Gegenstände sollten in mehrere Teile geschnitten werden;
Zunächst muss der Boden des Behälters reichlich mit Salz bestreut werden. Achten Sie darauf, grobes Salz zu wählen. Nur die Verwendung von grobem Salz hilft, eine hochwertige Sole zu erhalten, die aus einer Mischung von Saft und Salz gebildet wird;
Falten Sie das Fruchtfleisch in dichten Reihen mit einer Dicke von nicht mehr als 5 Zentimetern und bestreuen Sie es mit Salz. Es sollte viel davon vorhanden sein, aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie Salz verwenden große Mengen. Darüber hinaus kann das Fruchtfleisch vor der direkten Verwendung in kaltes Wasser getaucht und mehrere Stunden darin aufbewahrt werden. Dieses Verfahren hilft, die Masse von überschüssigem Salz zu befreien und einen natürlicheren Geschmack des Produkts zu erhalten.
Die letzte Schicht muss Salz sein, ein sauberes Tuch auf die Oberfläche der Masse legen und mit starkem Druck abdecken;
Die Masse ist erst nach 40 Tagen fertig. Anschließend können die Früchte in sterilisierte Behälter umgefüllt und mit Deckel aufgerollt werden. Ein solcher Rohling wird mehr als ein Jahr gelagert, vorausgesetzt, der Twist wird an einem kühlen Ort gelagert. Der ideale Aufbewahrungsort wäre ein Keller oder Kühlschrank.

Wie man Weiß für den Winter mit Knoblauch und Dill einlegt

Weiße eignen sich gut zum Salzen, obwohl Pilze nicht oft gesalzen werden. Der Geschmack wird durch Lorbeerblatt, Dillsamen, Pfeffer und andere Kräuter ergänzt. Sie können die Kräuter verwenden, die Sie mögen, oder die Gewürze weglassen, die Sie nicht mögen. Die Masse schmeckt ohne Zugabe von Gewürzen, aber das Aroma muss natürlich mit Gewürzen ergänzt werden.

Benötigte Zutaten:

Weiße - 10 Kilogramm;
Knoblauch - 10-12 Nelken;
Meerrettichwurzel - 1 Esslöffel;
Piment - 30-35 Erbsen;
Dill - 5 Esslöffel Samen;
Lavrushka - 10 Blätter.

Rezept zum Salzen von Pilzweiß mit Knoblauch und Dill:

Das Fruchtfleisch gut sortieren, mit viel Wasser spülen, es wird empfohlen, das Wasser mindestens dreimal zu wechseln. Danach müssen Sie das Fruchtfleisch in einen großen Behälter geben und sauber gießen kaltes Wasser. Der Aufguss sollte drei Tage lang erfolgen, dabei ist es notwendig, das Wasser mindestens 2-3 Mal auf frisches Wasser umzustellen;
Dann können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Spülen Sie das Fruchtfleisch ab und geben Sie es mit heruntergelassenen Hüten in einen großen Behälter. Bei dieser Anordnung werden die Kappen die Salzlösung richtig absorbieren und die auf der Oberfläche der Mischung installierte Unterdrückung wird richtig wirken;
Jede Schicht Fruchtfleisch mit vorbereiteten Gewürzen und Salz bestreuen. Es sollte sehr fest sitzen, es sollte möglichst wenig Platz zwischen den Kappen sein und es kann eine große Menge Fruchtfleisch in einen kleinen Behälter gegeben werden, aber dabei wird es sich noch setzen und zerdrücken;
Decken Sie die gesamte Masse mit Gaze oder einem Tuch ab, um das Eindringen von Schmutz und Staub zu verhindern. Und obendrein lohnt es sich, eine große Unterdrückung zu installieren, alle schweren Gegenstände können als Unterdrückung verwendet werden;
Die Masse wird in einem kühlen Raum entfernt und stehen gelassen voll kochen. Das Salzen dauert ungefähr 1 Monat. Nach dieser Zeit kann die Masse verkostet werden. Es wird empfohlen, das Werkstück nicht länger als 4-6 Monate zu lagern, dies ist jedoch nicht erforderlich, da die Mischung sehr lecker und schnell gegessen wird.

Rezept für gesalzene Weißweine

Weiße können nur mit Salz gesalzen werden, oder Sie können verschiedene Gewürze hinzufügen. Es ist jedoch wichtig zu berücksichtigen, dass eine große Anzahl von Gewürzen überflüssig wird. Gewürze werden nur zur Ergänzung des Geschmacks benötigt, in großen Mengen können sie den Hauptgeschmack des Gerichts unterbrechen. Es ist besser, nur wenige Gewürzsorten hinzuzufügen und es sollten wenige davon sein. Sie können aber mehr Salz nehmen als im Rezept angegeben.

Benötigte Zutaten:

Weiße - 2 Kilogramm;
Salz - 80-100 Gramm.

Rezepte für weiße Champignons:

Wenn Gewürze im Rezept zum Einlegen von Weiß verwendet werden, müssen diese gewaschen und auf den Boden des Salzbehälters gelegt werden.
Pilze sollten aussortiert, gut gewaschen werden, große müssen mehrere Tage in Wasser eingeweicht werden, das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden;
Außerdem können die Pflanzen in dichten Reihen auf Hüten ausgelegt werden, das Fruchtfleisch muss regelmäßig mit grobem Salz bestreut werden. Für den Salzprozess ist grobes Salz am besten geeignet. Neben all dem Fruchtfleisch lohnt es sich auch, eine große Menge Salz zu verteilen;
Dann ist es notwendig, ein sauberes Tuch auf das Fruchtfleisch zu legen, es kann Gaze in mehreren Schichten sein, oder Sie können ein dickes Tuch verwenden;
Es lohnt sich, einen großen flachen Teller auf den Stoff zu legen und ihn stark zu belasten. Beim Salzen setzt sich das Fruchtfleisch allmählich ab und es können neue Teile des Fruchtfleischs hinzugefügt werden. Es lohnt sich, sie mit Salz zu verschieben und sie zu unterdrücken. Es ist wichtig, dass beim Einlegen von Pilzen eine große Menge Saft freigesetzt wird, damit sie vollständig damit bedeckt sind. Wenn es wenig Saft gibt, wird der Salzvorgang nicht richtig ablaufen;
Die Pfanne wird an einem kühlen Ort gereinigt und bis zum vollständigen Kochen stehen gelassen.

Der Zubereitung von Pilzen muss große Aufmerksamkeit geschenkt werden. Bei solchen Vorbereitungen ist es sehr wichtig, die Korrektheit zu berücksichtigen Vorbereitungsphase, kompetente Verarbeitungstemperatur und Lagerbedingungen. Nur in diesem Fall kann sichergestellt werden, dass die Pilze schmackhaft und gesund werden.

Quelle: receptynazimu.com

Hühnerpilze werden nicht wegen ihrer äußerlichen Ähnlichkeit mit diesem Vogel so genannt, sondern weil sie bei bestimmten Zubereitungsmethoden einen ähnlichen Geschmack haben. Auch wenn er nicht der Schönste ist Aussehen, sie haben ausgezeichnet Schmackhaftigkeit. Aus ihnen kann man kochen Pilz-Durcheinander, Suppen. Für die Winterernte werden Methoden zum Trocknen, Beizen, Salzen und Schmoren verwendet. Vor dem Kochen müssen die Hühner eingesammelt werden. Die Schwierigkeit besteht darin, dass sie wie ein ungenießbares Mitglied der Familie der Spinnweben aussehen.

Hühnerpilze werden nicht wegen ihrer Ähnlichkeit mit diesem Vogel so genannt, sondern weil sie einen ähnlichen Geschmack haben.

Das Rudern ist grau oder schraffiert – unter diesen Namen enthalten die Wörterbücher eine Beschreibung von Hühnern.

Andere Namen finden sich in Dialekten verschiedener Regionen:

Selenuschki;
Grauer Strandläufer;
Untergrün;
Petuschki.

Einige seiner Sorten werden im Laufe der Zeit tatsächlich einem Hahnenkamm ähnlich. Dazu gehören graue Strandläufer, bei alten Pilzen erhebt sich der Hut in einer Welle und ähnelt einem Hahnenkamm, er hat keine abgerundete Form. Es kommt hauptsächlich in sandigen Böden von Kiefernwäldern vor.

In Mischwäldern überwiegen andere Unterarten. Ihre Hüte sind abgerundet und ähneln einem Regenschirm. Die Besonderheit der Kappe besteht darin, dass ihre Ränder beim Wachsen auseinanderlaufen, der Lamellenteil ragt nach außen. Sie können sie von Spinnweben durch den "Rock" am Bein unterscheiden. Spinnweben haben es nicht und bei Hähnchen verschwindet es mit der Zeit. Während des Beinwachstums wird der Rock eng, er bricht und bildet eine Art Ring am Bein.

Aufmerksamkeit! Es ist besser, Hühner zum ersten Mal unter der Aufsicht eines Pilzsammlers zu sammeln, der sie kennt.

Wir sammeln Hühner (Video)

Salzen für den Winter

Die Hauptstreitigkeiten zwischen Hausfrauen betreffen die Methode der Vorbereitung von Waldgeschenken für die letzte Phase der Vorbereitung. Einige bestehen darauf, dass es notwendig ist, sie in drei Wassern zu kochen, andere Hausfrauen kochen und umgehen im Allgemeinen den Kochvorgang.

Die Hauptindikationen für kochende Hähnchen sind der verschmutzte Bereich ihrer Sammlung.

Die Hauptstreitigkeiten zwischen Hausfrauen betreffen die Methode der Vorbereitung von Waldgeschenken für die letzte Phase der Vorbereitung.

Wie alle Pilze sammeln Grünfinken in ihrem Körper alle Arten von Verschmutzungen an, die sich im Boden und in der Luft befinden. Es wird im Allgemeinen nicht empfohlen, Pilze in der Nähe von Straßen und Fabriken zu sammeln, aber im europäischen Teil des Landes gibt es praktisch keine solchen Orte mehr. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage, wie viel sie kochen sollen.

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Kochzeit

Je näher die Pilze an den Straßen wachsen, desto länger dauert es, sie zu kochen. Es besteht nicht so sehr im Timing Wärmebehandlung wie oft das Wasser gewechselt wird.

In einem Mischwald gesammelte Pilze, es reicht aus, 3 Mal 5 Minuten lang zu kochen.

Sand kann sich zwischen den Platten festsetzen, damit er nicht auf den Zähnen quietscht fertiges Gericht, muss das Wasser 5 oder sogar 7 Mal gewechselt werden.

Je näher die Pilze an den Straßen wachsen, desto länger dauert es, sie zu kochen.

Pilze, die weit entfernt von Straßen und Industrieanlagen gesammelt werden, können nicht gekocht werden, sondern beginnen sofort mit dem Braten oder Schmoren eines Gerichts, das diese Pilze enthält.

Königliches Salzen

Sand wird besser von Pilzen in kaltem Wasser unter Druck entfernt. Bei dieser Art der Zubereitung von Pilzen zum Salzen werden ihnen auch Schadstoffe entzogen. Aber die ersten Pilze können frühestens in 40 Tagen probiert werden. Und es ist besser, sie darin zu kochen Eichenfass.

Zutaten:

Pilze - 10 kg;
Salz - 1 kg;
Zuckererbsen - 30 gr;
Nelken - 20 gr;
Mehrere Dillstiele mit Samendolden.

Sand wird besser von Pilzen in kaltem Wasser unter Druck entfernt.

Kochmethode;

Dämpfen Sie das Fass mit Wacholder, um alle Mikroorganismen zu zerstören.
Die gewaschenen Pilze in ein Fass geben und jede Schicht mit einer Portion Salz salzen. Ein Drittel des gesamten Salzes sollte zum Nachsalzen übrig bleiben.
Gießen Sie den Inhalt des Fasses mit kaltem Wasser;
Top mit zwei hölzernen Halbkreisen.
Unterdrückung (schwerer Stein) darauf legen, im Feuer kalzinieren und mit Wacholder dämpfen.
Während der Woche muss der oben gebildete Schaum entfernt werden.
Nach einer Woche läuft das Wasser vollständig ab. Es wird durch ein neues ersetzt. Wenn Sie die Pilze wieder mit Wasser füllen, müssen Sie Erbsen, Nelken und Dill hinzufügen.
Das Fass muss vor dem Nachfüllen gespült werden. Darunter kommt Dill.
Das Legen von Pilzen erfolgt ebenfalls in Schichten, nur dass diesmal dreimal weniger Salz vorhanden ist.
Das Fass ist mit einem Holzdeckel bedeckt, der aus zwei Teilen besteht, auf die auch Unterdrückung gelegt wird.
Das Werkstück muss in einen kühlen Keller, Speisekammer gebracht werden.

Nach anderthalb Monaten können Sie Pilze essen. Sie werden knusprig und nicht sehr salzig. Wenn das erste Wasser nicht abgelassen wird, ist Bitterkeit im Werkstück vorhanden.

Der schnelle Weg

Nicht nur in kaltem Wasser gesalzene Pilze können knusprig und dicht sein. Verfahren zum Heißbeizen Eichenblatt effizient, aber schneller. Außerdem müssen Sie nicht darüber nachdenken, wo Sie die Rohlinge platzieren.

Wie man Russula kocht: einfache Rezepte für den Winter

Zum Kochen ist es besser, Dosen mit 0,5 bis 1 l und Metalldeckel zum Verschließen zu nehmen.

Von den Produkten benötigen Sie:

3 Liter Wasser;
150 gr. Salz;
4-5 Stk. süße Erbsen;
2-3 Stk. Nelken;
8-10 schwarze Pfefferkörner;
1 Lorbeerblatt für jedes Glas;
3-4 Knoblauchzehen (in jedem Glas):
2-3 Ringe Zwiebel.

Knusprig und dicht können nicht nur in kaltem Wasser gesalzene Pilze sein

Kochmethode:

Sauber gewaschen, von Schmutz befreit, müssen Pilze mit Wasser gegossen und 5 Minuten gekocht werden.
Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie frisches Wasser ein und wiederholen Sie den Vorgang.
Während des letzten Kochens von Pilzen müssen 3 Liter kochendes Wasser auf den angrenzenden Brenner gestellt werden.
Salz, Paprika und Nelken werden in kochendes Wasser gegeben. Sofort mit ihnen können Sie die aus überschüssigem Wasser gepressten Pilze bewegen.
In der Salzlake müssen die Hühner auch 5 Minuten gekocht werden, damit sie gesalzen werden.
Geschälte Knoblauchzehen, Zwiebelringe oder halbe Ringe, Lorbeerblatt werden in sauberen Gläsern ausgelegt.
Unmittelbar nach dem Abstellen des Gases werden die Pilze zusammen mit der Sole in Gläsern ausgelegt.
Banken werden mit Deckeln aufgerollt. Sie sollten auf Raumtemperatur abkühlen und danach in den Kühlschrank gestellt werden.

Beratung! Lorbeerblätter es ist besser, nicht zu kochen, sonst wird die Sole bitter und nicht duftend.

Eingelegte Grünfinken

Pilze müssen eingelegt werden, damit weder Salz noch Essig ihren Geschmack unterbrechen, sondern betonen.

Zutaten Marinade:

1 Liter Wasser;
1 Esslöffel Salz;
1 Esslöffel Kristallzucker;
2 Dessertlöffel Tafelessig 4,5%;
ein halbes Glas Pflanzenöl;
Süße Erbsen - 2 Stück;
Zira - 8-12 Körner;
Rosmarin - 8-12 Körner.

Aufmerksamkeit! Zira und Rosmarin geben ein zartes Aroma. Bei Bedarf können sie durch Kreuzkümmel oder Dillsamen ersetzt werden. Das Gericht bekommt einen anderen Geschmack, es wird heller, aber nicht weniger originell.

Kochmethode:

Gewaschene Pilze werden in zwei Wassern gekocht. Die Flüssigkeit wird nach 5 Minuten kochenden Pilzen darin abgelassen.
In einem kleineren Topf wird die Marinade zubereitet, aber der letzte Schritt beim Kochen der Pilze erfordert, dass die gekochten Pilze zusammen mit der Marinade hineinpassen.
Nach dem Kochen von Wasser werden für eine mäßig scharfe Sole Gewürze hinzugefügt. Essig wird zuletzt hinzugefügt.
Die Hühner werden in einem Sieb zurückgelehnt, mit zusätzlichem fließendem Wasser gewaschen und in einen Topf mit Marinade gegeben.
Nach dem Kochen der Marinade mit Pilzen schaltet sich das Gas aus.
Der heiße Knüppel wird in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln aufgerollt.
Dosen, die auf Raumtemperatur abgekühlt sind, werden zur Lagerung in einen Kühlschrank oder eine Betongrube in eine Garage geschickt.

Aufmerksamkeit! Wenn sich während der Lagerung Schimmel im Pilzglas gebildet hat, ist es besser, den Rohling wegzuwerfen, um nicht vergiftet zu werden.

Nicht jeder kennt Pilze wie Hühner. Sie werden gerufen, weil sie es haben delikater Geschmack, wie in Hühnerfleisch. Unter diesem populären Namen verstecken sich mehrere Arten von Pilzen, häufiger sind es Ringkappen. Es können auch stumpfe Rositen oder weißes Moor sein.

Allgemeine Informationen über Pilze

Hühner wachsen sowohl in Birkenhainen als auch in den Wäldern Zentralrusslands. Sie kommen häufiger an Orten mit sumpfigem Boden vor, zwischen Moosen, Heidelbeer- oder Preiselbeersträuchern. Sie reifen Anfang Juli bis zum Frost. In Aussehen und Form können die Hüte dem Kopf eines Hahns mit Kamm ähneln, weshalb sie manchmal Hähnchen genannt werden.

Viele Leute verwechseln einige Arten von Fliegenpilzen mit Hühnerpilzen. Die folgende Beschreibung unterscheidet essbare Exemplare von giftigen. Esswaren haben die folgenden Unterscheidungsmerkmale:

weiße Beschichtung auf einem konvexen braunen Hut;
der Hut selbst ist glatt, es sind keine Schuppen oder Flocken darauf;
wenn der Pilz erwachsen ist, muss er einen Rock am Bein haben, wenn er jung ist, ist er mit einem dünnen Film mit dem Hut verbunden;
Platten, die an der Unterseite einer rostigen oder gelben Farbe am Stiel haften.

Methoden zum Kochen von Hühnerpilzen

Hähnchen und Hühner können wie alle anderen Speisepilze gebraten, gekocht, gesalzen und eingelegt werden. Geschmacklich ähneln sie Champignons - nicht umsonst werden sie in Europa als Delikatesse geschätzt. Sie können als eigenständiger Snack gegessen oder zu verschiedenen Salaten, Suppen und Gemüsebeilagen hinzugefügt werden.

Es gibt einige Allgemeine Regeln, die beim Kochen beachtet werden sollten:

Der köstlichste Teil ist der Hut, aber der Stiel kann voller Würmer sein, also ist es am besten, ihn so kurz wie möglich zu schneiden oder zu entfernen.
Beim Marinieren von Hähnchen und Hähnchen sollten Pilze nicht mit anderen Pilzen gemischt werden, da sie sich in Garzeit und Temperatur stark von diesen unterscheiden.
Aber in Suppen können Sie sicher verschiedene Arten mischen.

Mariniertes Hähnchen für den Winter

Eingelegt werden Sie diese Pilze im Winter begeistern. Um Hühner zu marinieren, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

ein Kilogramm frische Hähnchen;
zwei Drittel eines Glases Essig (es ist besser, wenn es neun Prozent sind);
siebenhundert Milliliter Trinkwasser;
ein Esslöffel Salz;
ein Teelöffel Zucker;
ein paar Lorbeerblätter;
Zitronensäure - eine Packung (fünf Gramm).

Gießen Sie die richtige Menge Wasser in eine große emaillierte Pfanne, salzen Sie, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Essig ein. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Spülen Sie die Pilze ab, reinigen Sie sie von Schmutz, schneiden Sie die Beine ab und lassen Sie jeweils zwei Zentimeter übrig. Legen Sie die Hähne zusammen mit den Lorbeerblättern in den Topf.

Eine Viertelstunde kochen. Feuer ausschalten, Pfanne vom Herd nehmen, Packungsinhalt hineinwerfen Zitronensäure. Einige Minuten abkühlen lassen, zu diesem Zeitpunkt die erforderliche Anzahl sauberer Gläser mit Deckel nehmen und sterilisieren. Champignons in Gläser füllen, randvoll mit Marinade füllen. Schrauben Sie die Abdeckungen fest.

Hühner salzen: kalt

Für dieses Rezept benötigen Sie ein Eichenfass, das nicht jeder hat, aber die Pilze sind knusprig und lecker. Für zehn Kilogramm frische Hähne müssen Sie Folgendes einnehmen:

ein Kilogramm Speisesalz;
zwanzig Gramm süße Erbsen;
dreißig Gramm Nelken;
ein Bund reifer Dill (mit Samen).

Zuerst müssen Sie das Fass vorbereiten. Um alle schädlichen Mikroorganismen abzutöten, können Sie mit kochendem Wasser aufgebrühten Wacholder oder ein anderes ähnliches Kraut verwenden. Teilen Sie das Salz in zwei Teile: zwei Drittel - für das erste Salzen, der Rest - für das zweite. Die Pilze auf den Boden des Fasses legen, gut salzen, die nächste Schicht darauf legen. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Hühnern. Füllen Sie das Fass mit Wasser, ohne etwa neun Zentimeter bis zum Rand aufzufüllen.

Legen Sie einen Holzkreis darauf und drücken Sie ihn mit Druck (etwas Schweres). Eine Woche lang salzen, den Schaum regelmäßig entfernen. Nach einer Woche das Wasser abgießen und die Pilze erneut salzen. Fügen Sie diesmal Nelken und Erbsen zum Salz hinzu. Den Dill ganz unten platzieren. Pilze liegen in mit Salz durchsetzten Schichten. Oben nach unten drücken.

Die Gurke wird erst in anderthalb Monaten fertig sein. Hühner werden zart und knusprig, nicht zu salzig. Sie können unbedenklich Salate und andere Gerichte damit zubereiten.

Gesalzene Hähne: ein schneller Weg

Aus diesem Rezept können Sie lernen, wie Sie Hühnerpilze schnell mit der heißen Beizmethode einlegen. Pilze sind genauso knusprig und dicht wie im vorherigen.

Zum Salzen benötigen Sie:

Trinkwasser - drei Liter;
Tafelsalz - einhundertfünfzig Gramm;
süße Erbsen;
Nelke;
ganzer schwarzer Pfeffer;
Lorbeerblätter;
Zwiebel;
Knoblauch.

Pilze müssen gewaschen, geschält, in einen Topf gegeben und fünf Minuten gekocht werden. Gießen Sie danach das gebrauchte Wasser aus und spülen Sie die Pilze mit kaltem fließendem Wasser ab. Gießen Sie neues Wasser in die Pfanne und kochen Sie die Hühner erneut einige Minuten lang. Alle Bitterstoffe und Schadstoffe verlassen die Pilze.

Kochen Sie drei Liter Wasser in einem separaten Behälter und werfen Sie dann Salz, Nelken, Erbsen und Pfeffer hinein. Werfen Sie die Pilze in ein Sieb, damit das gesamte Wasser aus Glas besteht. Legen Sie sie in salzige Brühe. Kochen Sie für ein paar Minuten. So werden die Hühner mit Salz gefüttert.

Gläser waschen, trocknen, über Dampf entzünden. Geben Sie jeweils zwei Knoblauchzehen, ein paar Zwiebelringe und ein Lorbeerblatt hinein. Pilze mit der Lake in Gläser füllen, Deckel aufrollen. Die Gläser auf den Kopf stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen.

Gebratene Hähne

Nicht weniger lecker sind diese Waldgeschenke frittiert. Viele Hausfrauen, die mit diesem Produkt nicht allzu vertraut sind, fragen sich, wie viel Hühnerpilze vor dem Braten gekocht werden müssen. Es hängt alles von den individuellen Geschmackspräferenzen ab. Man muss nur berücksichtigen, dass zerkochte Hähnchen anfangen können zu zerfallen. Typischerweise beträgt die Kochzeit fünf bis zehn Minuten.

Zuerst müssen Sie die Pilze waschen und den Waldschmutz mit einem scharfen Messer entfernen. Für den Teig können Sie Mayonnaise, Weißmehl, Eier, Salz und Gewürze nehmen. Gießen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl in die Pfanne. Wenn es heiß ist, legen Sie die im Teig entbeinten Hähnchen hinein. Sieben Minuten braten. Mit Schwarzbrot, Kartoffeln oder Salat servieren.

Hähnchensalat für den Winter

Mit Hühnern kann man sich für den Winter einrollen leckerer Salat. Um diesen Salat zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

eineinhalb Kilogramm Pilze;
ein halbes Kilogramm Zwiebeln;
fünf mittelreife Tomaten;
Salz;
schwarze Pfefferkörner;
Lorbeerblätter;
Sonnenblumenöl.

Zuerst müssen Sie ein paar Gläser vorbereiten. Sie können sie sterilisieren, indem Sie sie in einen großen Behälter mit kochendem Wasser legen oder verwenden Mikrowelle. Deckel müssen auch wärmebehandelt werden. Danach die Champignons vorbereiten: gewaschen und geschält, halbiert oder in drei Teile geschnitten (je nach Größe).

Kochen Sie Hühner 15 Minuten lang in Wasser, um die Bitterkeit loszuwerden. In einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden, goldbraun braten. Die Tomaten separat anbraten.

Champignons, Tomaten und Zwiebeln in einen Topf geben, Wasser gießen. Bei schwacher Hitze eine Stunde kochen. Dann den Herd ausschalten und den Salat in Gläser geben, aufrollen. Guten Appetit!

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Hühner (Hähnchen): Eigenschaften von Pilzen, ihre Eigenschaften, Anwendung und Wachstumsorte

Die Ringelmütze (lat. Rozites caperatus), im Volksmund als Henne oder Hahn bezeichnet, wird selbst von den erfahrensten Pilzsammlern zu Unrecht ignoriert. Dieser unansehnliche Pilz aus der Familie der Spinnweben weckt Assoziationen mit Fliegenpilzen und wirkt nicht appetitlich. Aber wenn es richtig gekocht wird, schmeckt es genau wie ein Vogel. Deshalb werden diese Pilze Hähnchen oder Hühner genannt.

Dies ist ein wenig bekannter Pilz. Viele haben noch nicht einmal davon gehört, aber wenn sie darauf stoßen, gehen sie vorbei, ohne zu ahnen, welchen Geschmacksgenuss sie sich entziehen.

Der offizielle Name der Hühner ist die Ringelmütze. Es gehört zur Gattung Rozites (Rozites caperatus). Trotz der niedrigen Bewertung unter Pilzsammlern hat es viele populäre Namen. Neben "Hühner" -Namen ist sein Name:

weißer Sumpf;
Deckel;
Grünfink;
grauer Strandläufer;
Grün.

Es kommt vor, dass er "graue Reihe" heißt, aber nicht zu ihrer Familie gehört. Von einer echten grauen Reihe unterscheidet es sich in Farbe und strukturellen Merkmalen der Beine.

Hühner erinnern in der Tat ein wenig an Taucher. Sie sind genauso zerbrechlich und zerbrechlich. Um statt leckerer Hähnchen keine Haubentaucher zu bekommen, müssen Sie die genaue Beschreibung des Pilzes kennen:

Hut. Dies ist der auffälligste Teil der Hähne, daher lohnt es sich, ihn im Detail zu studieren. Die Mütze ist beringt, von klein auf ist die Mütze rund, geformt wie ein Ei. Die Kanten sind leicht nach unten gewellt. Die Farbe ist leicht bräunlich - ähnlich wie Farbnuancen Hühnereier. Der Durchmesser der Kappe bei jungen Pilzen beträgt 5 cm, bei alten 10-12 cm, während sie wächst, entfaltet sich die eiförmige Kappe und verwandelt sich in eine Kappe. Die Kanten werden ausgerichtet und die zerrissene Folie bildet einen Ring um das Bein. Die mit Sporen bewachsenen Platten sind zunächst hellgelb. Wenn der Betta wächst, verdunkeln sich die Platten. Bei alten Pilzen sind sie rostig oder hellbraun. Die Oberseite der Kappe ist mit Rissen übersät und mit einem leichten weißlichen Belag bedeckt.
Bein. Das Huhn ist das häufigste. Es erreicht eine Länge von 12 cm, Dicke - bis zu 3 cm, Form - zylindrisch. Unten - eine leichte Verdickung. Es gibt eine Filmmembran. Der untere Teil ist glatt, oben - eine leichte Beschichtung. Farbe - hellgelb.
Zellstoff. Sein Geschmack ähnelt Pilzen. Hat eine faserige Struktur. Dick, aber etwas wässrig. Farbe - weiß Oft von Würmern befallen.

Erfahrene Pilzsammler sprechen im Video über die Eigenschaften der Ringelmütze - wie sie aussieht, wo sie wächst, was interessant ist:

Hühner wachsen bevorzugt in Berg- und Vorgebirgswäldern. Wachstumszeit ist von August bis Oktober. Lieblingsplätze:

in der Nähe von Blaubeeren;
neben einer niedrigen Birke;
unter den Buchen;
in Laubwäldern.

Pilze wählen ihre „Lieblinge“ in der Pflanzenwelt. Pilze, die in ihrer Nähe leben, bilden Mykorrhiza - dies ist eine Pilzwurzel, die ein Produkt einer Symbiose aus Pilzmyzel und den Wurzeln höherer Pflanzen ist.

Wachstumsgebiet - Europa, Nordamerika, Japan. Wie wir sehen, sind Hähne auf der ganzen Welt "verstreut". Sie sind sogar in Grönland und Lappland zu finden. Der Pilz kann hoch in den Bergen wachsen - bis zu 2.500 m über dem Meeresspiegel. Hühner lieben saure und podzolische Böden - hier siedeln sie sich in ganzen Kolonien an. Dieser Pilz ist in den Wäldern von Weißrussland weit verbreitet, in Russland kommt er in sumpfigen Gebieten vor.

Der Pilz ist von Anfang Juli bis zum Frost erntereif. Da man die Liebe der Kappe zu sauren Böden kennt, ist es notwendig, in Sümpfen und Blaubeeren danach zu suchen. Hähne wachsen in Kolonien und sind daher eine verlockende Beute - Sie können schnell einen vollen Korb aufheben.

Hühner können mit ungenießbaren Pilzen verwechselt werden:

Fliegenpilz. Hähne unterscheiden sich von ihnen durch eine pulverförmige Beschichtung des Hutes und die ockerfarbene Farbe der Sporen. Amanitas haben weiße Schuppen und Sporen.
Lila Spinnennetz sowie andere Vertreter dieser Familie, in der es viele giftige Arten gibt. Hühner unterscheiden sich von ihnen durch einen beringten Rock - ähnliche Pilze haben nur Fragmente davon.

Pilzwert

Hähnchen sind ein begehrtes Produkt beim Kochen. Sie sind essbar und können nach Herzenslust zubereitet werden. Der Kaloriengehalt des Pilzes beträgt 22 kcal pro 100 g. Der Nährwert von 100 g der Ringelmütze:

Protein - 3,09 g;
Kohlenhydrate - 3,26 g;
Fette - 0,34 g.

Die Kappe enthält außerdem:

Wasser - 92,45 g;
ballaststoff - 1 g;
Zucker - 1,98 g.

Pilze sind reich an Vitamin C und D, Thiamin, Riboflavin, Mineralien - Kalzium, Magnesium, Selen, Zink, Phosphor, Eisen, Kalium, Natrium und anderen nützlichen Elementen.

Hühner sind ein wertvolles Produkt, sie schmecken wie Champignons. In Russland wird dieser Pilz unterschätzt, aber in Europa gilt er als Delikatesse und wird sogar künstlich gezüchtet.

Nicht umsonst trägt dieser Pilz so zarte Produktnamen - Hühner und Hähnchen. Die Ringelmütze ist nicht nur essbar, sondern auch vielseitig – sie lässt sich beliebig zubereiten. Hühner werden in die 4. Lebensmittelkategorie eingestuft, was auf ihre Kleinheit hinweist Nährwert.

Alle Einschränkungen bei der Verwendung von Bettas sind mit einem charakteristischen Merkmal von Pilzen verbunden - sie reichern Schwermetalle in ihrem Körper an, die in der Umwelt vorhanden sind. Daher können sie nicht in der Nähe von Straßen und in ökologisch ungünstigen Gebieten gesammelt werden.

Hähnchen züchten

Diese Pilze sind köstlich und einfach zu pflücken und zu kochen. Es ist nicht verwunderlich, dass ein so schmackhafter Vertreter des Pilzreichs künstlich gezüchtet wird.

Auf Stümpfen wachsen

Für den Anbau werden meistens Stümpfe verwendet, die nach dem Fällen von Bäumen zurückbleiben. Wachsende Reihenfolge:

Zuerst müssen Sie Sporen bekommen. Hüte von reifen Hähnchen werden auf ein Blatt Papier gelegt - damit die Sporen genug Schlaf bekommen. Gießen Sie den resultierenden Samen in einen kleinen Behälter mit Wasser.
Wasser mit Sporen wird auf Stümpfe gegossen.
Von Zeit zu Zeit werden die Stümpfe bewässert.

Hühner wachsen am besten auf Kiefern-, Fichten-, Birken- und Espenstümpfen oder auf Baumstämmen dieser Arten.

Das Substrat wird mit Fragmenten fauler Stümpfe mit dem darauf gewachsenen Myzel von Hähnen „infiziert“. Nehmen Sie "Samen" in dem Bereich, in dem die Hühner in Kolonien wachsen. Infektionsmethoden mit Fragmenten von Stümpfen mit Myzel:

In den infizierten Stümpfen werden Hohlräume gemacht - dort wird Pfropfholz gelegt.
Das Material mit Myzel kann auch mit Nägeln am Ende der Stümpfe befestigt werden. Und um Feuchtigkeit zu speichern, wird das Pfropfmyzel mit Fichtenpfoten oder Moosstücken bedeckt.

Sie können Hühner während der gesamten Vegetationsperiode auf diese Weise züchten. Außer bei Hitze und Dürre sollte man nicht auf eine Ernte hoffen. Der Pilz wächst am besten im Frühjahr und Sommer. Amateur-Pilzzüchter sagen, dass auf infiziertem Material 5-8 Jahre lang Kappen wachsen.

Wachsen auf Keilen und Holzabfällen

Caps können auch angebaut werden:

Auf Holzblöcken. Sie nehmen runde Baumabfälle mit einer Länge von 30-40 cm und einem Durchmesser von 15 cm, die im Frühjahr oder Herbst geerntet werden. Und nur frisch gefällte Bäume sind geeignet. Keile infizieren wie Stümpfe. Aber sie müssen zuerst in einem dunklen Raum aufbewahrt werden. Die Einwirkzeit beträgt 2-3 Monate. Günstige Temperatur ist 15-20°C. Als nächstes werden die Keile vertikal in 20 cm tiefe Löcher gelegt, der Verlegeabstand beträgt 50 cm, infizierte Stellen sowie auf Stümpfen werden mit Fichtenpfoten bedeckt. Hier tragen die Männchen 2-3 Jahre lang zweimal im Jahr Früchte.
Auf Altholz. Die Methode eignet sich gut für den Indoor-Anbau. Sie können Späne, Holzspäne, Sägemehl verwenden - sie werden in Gläser oder Töpfe gelegt. Nehmen Sie Sägemehl und Späne mit. Mischen und kochendes Wasser gießen. Stärke (7,5 g pro 1 kg der Mischung), Bohnenmehl (15 g), Haferflocken und hinzufügen Mahlzeit mit Getreide(jeweils 25 g). Die Mischung wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Sterilisationszeit - 1 Stunde.

Für die Zucht können Sie Holzkisten oder Plastiktüten verwenden. Nahrungsergänzungsmittel können variieren. Zusammen mit Mehl und Stärke können Sie verwenden:

Bierwürze;
Malz;
Kartoffelbrei.

Petushki ist eine Delikatesse, die die Aufmerksamkeit von Pilzfeinschmeckern verdient. Hinter der nicht darstellbaren Aussicht verbirgt sich ein wahnsinnig leckerer Pilz, der es in der Lebensmittelbewertung problemlos neben Champignons und Steinpilzen aufnehmen kann.

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Hühnerpilze: Kochmethoden und Beschreibung

Hühnerpilze werden nicht wegen ihrer äußerlichen Ähnlichkeit mit diesem Vogel so genannt, sondern weil sie bei bestimmten Zubereitungsmethoden einen ähnlichen Geschmack haben. Obwohl sie nicht das schönste Aussehen haben, haben sie einen ausgezeichneten Geschmack. Aus ihnen können Sie Pilz-Hodgepodge, Suppen kochen. Für die Winterernte werden Methoden zum Trocknen, Beizen, Salzen und Schmoren verwendet. Vor dem Kochen müssen die Hühner eingesammelt werden. Die Schwierigkeit besteht darin, dass sie wie ein ungenießbares Mitglied der Familie der Spinnweben aussehen.

Hühnerpilze werden nicht wegen ihrer Ähnlichkeit mit diesem Vogel so genannt, sondern weil sie einen ähnlichen Geschmack haben.

Beschreibung von Pilzen

Das Rudern ist grau oder schraffiert – unter diesen Namen enthalten die Wörterbücher eine Beschreibung von Hühnern.

Andere Namen finden sich in Dialekten verschiedener Regionen:

Selenuschki;
Grauer Strandläufer;
Untergrün;
Petuschki.

Aufmerksamkeit! Es ist besser, Hühner zum ersten Mal unter der Aufsicht eines Pilzsammlers zu sammeln, der sie kennt.

Wir sammeln Hühner (Video)

Salzen für den Winter

Die Hauptindikationen für kochende Hähnchen sind der verschmutzte Bereich ihrer Sammlung.

Die Hauptstreitigkeiten zwischen Hausfrauen betreffen die Methode der Vorbereitung von Waldgeschenken für die letzte Phase der Vorbereitung.

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Kochzeit

Je näher die Pilze an den Straßen wachsen, desto länger dauert es, sie zu kochen. Dies liegt nicht so sehr an der Zeit der Wärmebehandlung, sondern an der Anzahl der Wasserwechsel.

In einem Mischwald gesammelte Pilze, es reicht aus, 3 Mal 5 Minuten lang zu kochen.

Sand kann sich zwischen den Platten festsetzen, damit es im fertigen Gericht nicht auf den Zähnen quietscht, das Wasser muss 5 oder sogar 7 Mal gewechselt werden.

Je näher die Pilze an den Straßen wachsen, desto länger dauert es, sie zu kochen.

Königliches Salzen

Sand wird besser von Pilzen in kaltem Wasser unter Druck entfernt. Bei dieser Art der Zubereitung von Pilzen zum Salzen werden ihnen auch Schadstoffe entzogen. Aber die ersten Pilze können frühestens in 40 Tagen probiert werden. Und es ist besser, sie in einem Eichenfass zu kochen.

Zutaten:

Pilze - 10 kg;
Salz - 1 kg;
Zuckererbsen - 30 gr;
Nelken - 20 gr;
Mehrere Dillstiele mit Samendolden.

Sand wird besser von Pilzen in kaltem Wasser unter Druck entfernt.

Kochmethode;

Dämpfen Sie das Fass mit Wacholder, um alle Mikroorganismen zu zerstören.
Die gewaschenen Pilze in ein Fass geben und jede Schicht mit einer Portion Salz salzen. Ein Drittel des gesamten Salzes sollte zum Nachsalzen übrig bleiben.
Gießen Sie den Inhalt des Fasses mit kaltem Wasser;
Top mit zwei hölzernen Halbkreisen.
Unterdrückung (schwerer Stein) darauf legen, im Feuer kalzinieren und mit Wacholder dämpfen.
Während der Woche muss der oben gebildete Schaum entfernt werden.
Nach einer Woche läuft das Wasser vollständig ab. Es wird durch ein neues ersetzt. Wenn Sie die Pilze wieder mit Wasser füllen, müssen Sie Erbsen, Nelken und Dill hinzufügen.
Das Fass muss vor dem Nachfüllen gespült werden. Darunter kommt Dill.
Das Legen von Pilzen erfolgt ebenfalls in Schichten, nur dass diesmal dreimal weniger Salz vorhanden ist.
Das Fass ist mit einem Holzdeckel bedeckt, der aus zwei Teilen besteht, auf die auch Unterdrückung gelegt wird.
Das Werkstück muss in einen kühlen Keller, Speisekammer gebracht werden.

Nach anderthalb Monaten können Sie Pilze essen. Sie werden knusprig und nicht sehr salzig. Wenn das erste Wasser nicht abgelassen wird, ist Bitterkeit im Werkstück vorhanden.

Der schnelle Weg

Nicht nur in kaltem Wasser gesalzene Pilze können knusprig und dicht sein. Die Methode des heißen Salzens mit Eichenblatt ist effektiv, aber schneller. Außerdem müssen Sie nicht darüber nachdenken, wo Sie die Rohlinge platzieren.

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Zum Kochen ist es besser, Dosen mit 0,5 bis 1 l und Metalldeckel zum Verschließen zu nehmen.

Von den Produkten benötigen Sie:

3 Liter Wasser;
150 gr. Salz;
4-5 Stk. süße Erbsen;
2-3 Stk. Nelken;
8-10 schwarze Pfefferkörner;
1 Lorbeerblatt für jedes Glas;
3-4 Knoblauchzehen (in jedem Glas):
2-3 Zwiebelringe.

Knusprig und dicht können nicht nur in kaltem Wasser gesalzene Pilze sein

Kochmethode:

Sauber gewaschen, von Schmutz befreit, müssen Pilze mit Wasser gegossen und 5 Minuten gekocht werden.
Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie frisches Wasser ein und wiederholen Sie den Vorgang.
Während des letzten Kochens von Pilzen müssen 3 Liter kochendes Wasser auf den angrenzenden Brenner gestellt werden.
Salz, Paprika und Nelken werden in kochendes Wasser gegeben. Sofort mit ihnen können Sie die aus überschüssigem Wasser gepressten Pilze bewegen.
In der Salzlake müssen die Hühner auch 5 Minuten gekocht werden, damit sie gesalzen werden.
Geschälte Knoblauchzehen, Zwiebelringe oder halbe Ringe, Lorbeerblatt werden in sauberen Gläsern ausgelegt.
Unmittelbar nach dem Abstellen des Gases werden die Pilze zusammen mit der Sole in Gläsern ausgelegt.
Banken werden mit Deckeln aufgerollt. Sie sollten auf Raumtemperatur abkühlen und danach in den Kühlschrank gestellt werden.

Beratung! Es ist besser, das Lorbeerblatt nicht zu kochen, da die Sole sonst bitter und nicht duftend ist.

Eingelegte Grünfinken

Pilze müssen eingelegt werden, damit weder Salz noch Essig ihren Geschmack unterbrechen, sondern betonen.

Zutaten Marinade:

1 Liter Wasser;
1 Esslöffel Salz;
1 Esslöffel Kristallzucker;
2 Esslöffel Tafelessig 4,5 %;
ein halbes Glas Pflanzenöl;
Süße Erbsen - 2 Stück;
Zira - 8-12 Körner;
Rosmarin - 8-12 Körner.

Aufmerksamkeit! Zira und Rosmarin geben ein zartes Aroma. Bei Bedarf können sie durch Kreuzkümmel oder Dillsamen ersetzt werden. Das Gericht bekommt einen anderen Geschmack, es wird heller, aber nicht weniger originell.

Kochmethode:

Gewaschene Pilze werden in zwei Wassern gekocht. Die Flüssigkeit wird nach 5 Minuten kochenden Pilzen darin abgelassen.
In einem kleineren Topf wird die Marinade zubereitet, aber der letzte Schritt beim Kochen der Pilze erfordert, dass die gekochten Pilze zusammen mit der Marinade hineinpassen.
Nach dem Kochen von Wasser werden für eine mäßig scharfe Sole Gewürze hinzugefügt. Essig wird zuletzt hinzugefügt.
Die Hühner werden in einem Sieb zurückgelehnt, mit zusätzlichem fließendem Wasser gewaschen und in einen Topf mit Marinade gegeben.
Nach dem Kochen der Marinade mit Pilzen schaltet sich das Gas aus.
Der heiße Knüppel wird in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln aufgerollt.
Dosen, die auf Raumtemperatur abgekühlt sind, werden zur Lagerung in einen Kühlschrank oder eine Betongrube in eine Garage geschickt.

Aufmerksamkeit! Wenn sich während der Lagerung Schimmel im Pilzglas gebildet hat, ist es besser, den Rohling wegzuwerfen, um nicht vergiftet zu werden.

Rezept für panierte Champignons

Zum Kochen müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Mehl;
Salz;
Ei;
Semmelbrösel.

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Kochmethode:

Von Schmutz gereinigte, gewaschene Pilzkappen sollten in einen Teig aus Mehl, Salz und Eiern getaucht werden. Die letzte Schicht wird paniert.
Pflanzenöl wird in eine heiße Pfanne gegossen, wobei zu berücksichtigen ist, dass die Hähnchen im Teig mindestens zur Hälfte darin eingetaucht sind.
Das Feuer unter kochendem Öl wird reduziert, Pilzzubereitungen werden darin eingetaucht.
Gebräunte Hähne werden umgedreht und auf der anderen Seite gebräunt.
Wenn Sie das Gefühl haben, dass sie nicht genug frittiert sind, können sie eine halbe Stunde lang in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen einer zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen werden.

Das Gericht kann heiß oder kalt serviert werden. Eine ausgezeichnete Sauce dafür ist Sauerrahm ohne Zusätze.

Die neuesten Hähne und Hennen (Video)

Das Gefährlichste, was beim Kochen von in Mischwäldern gesammelten Pilzen passieren kann, ist eine Vergiftung durch Spinnweben, die diesem schmackhaften, zarten, aber nicht sehr schönen Pilz sehr ähnlich sind.

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Pilzhuhn - Rezepte

Die Ringelmütze, die im Volksmund liebevoll Hähnchen- und Hühnerpilz genannt wird, gilt unter erfahrenen Pilzsammlern als Delikatesse. Es schmeckt wie echte Pilze. Junge Pilze sind besonders lecker, sie werden gebraten, gedünstet, gekocht, gesalzen und mariniert.

Der Hühnerpilz am Bein hat einen unregelmäßig geformten Folienring

Leckere gekochte eingelegte Pilze stehen immer auf dem Tisch. Es ist wunderschön kalte Vorspeise, das die Stimmung hebt und den Appetit steigert. Die Ringelmütze eignet sich perfekt zum Marinieren. Es ist besser, diesen Pilz mit einem erfahrenen Pilzsammler im Wald zu sammeln, da er tödlichen Giftpilzen zu ähnlich ist. Eine kurze Beschreibung der Ringelmütze finden Sie am Ende des Artikels.

Kochen:

Waschen Sie die Pilze, reinigen Sie sie von Ablagerungen. Bei großen Pilzen können die Beine abgeschnitten und die Kappen in Stücke geschnitten werden.
1,5 Liter Wasser erhitzen, wenn es kocht, 2 Zweige Dill, 2 Lorbeerblätter, je 3 hinzugeben. Schwarze Erbsen und Piment, 2 Stk. Nelken, 1 EL. Traubenessig.
Wenn die Marinade kocht, die vorbereiteten Pilze hineingeben, abdecken und nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen.
Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden, mit mischen Pflanzenöl.
Die gekochten Pilze aus der Pfanne nehmen und mit Zwiebeln mischen. Dann in saubere Gläser geben, die Marinade gießen, in der sie gekocht wurden, und die Deckel fest schließen.

Wenn die Pilze abgekühlt sind, können sie gegessen werden. Bewahren Sie diese Pilze im Kühlschrank auf.

Pilzhuhn im Teig

Champignons im Teig werden mit knusprigen, goldbraun, zart, sie erinnern ein wenig an Hühnerfleisch. Man kann sie frisch panieren und frittieren, besser aber 5 Minuten in Salzwasser vorkochen.

Produkte:

Hühnerpilze - 500 g;
eier - 2 Stk .;
Mayonnaise - 50 g;
mehl - 100 g;
Salz - 5 g;
Paprika - 3 g.

Kochen:

Die Beine der Pilze abschneiden, die großen Hüte in Stücke schneiden, mit Salz und Paprika bestreuen.
Bereiten Sie einen Teig aus Eiern, Mayonnaise, Mehl und einer Prise Salz zu, er sollte so dick wie Sauerrahm sein.
Champignonköpfe in Teig tauchen und in heißem Öl in einer Pfanne anbraten.

Die Hühnerpilze etwas abkühlen und servieren.

Rezept für Hähnchen-Champignon-Salat

Neben Pilzen enthält der Salat frische Gurken, Eier u Schmelzkäse, es fällt herzhaft aus, mit einem ungewöhnlich erfrischenden Geschmack.

Produkte:

pilze - 500 g;
frische Gurken - 2 Stk .;
gekochte Eier - 8 Stück;
schmelzkäse - 3 Stk .;
Salz - 5 g;
Mayonnaise - 100 g.

Kochen:

Die gewaschenen Pilze 15 Minuten in Salzwasser kochen. Abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
gekochte Eier, Gurken und geschälte Gurken, ebenfalls in Streifen geschnitten.
Pilze mit Eiern, Gurken und Käse in einer Salatschüssel mischen, mit Salz abschmecken, mit Mayonnaise würzen und mischen.

In einem solchen Salat können Sie andere Zutaten nach Belieben hinzufügen - Dosenmais, bulgarische Paprika oder Garnelen.

Pilzhuhn, eine kurze Beschreibung

Die Ringelmütze wächst neben Nadelbäumen, Birken und Eichen und bildet mit ihnen Mykorrhiza. Bevorzugt feuchte, moosige Wälder und Heidelbeeren. Die Erntesaison beginnt im Juli und endet Anfang Oktober.

Der Lamellenhut der Ringkappe hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, ist halbkugelig oder niederliegend, mit einer Erhebung in der Mitte, grau-gelber Farbe mit Perlglanz.

Der Glockenhut gilt als einer der besten Speisepilze. Du kannst viel daraus machen. köstliche Mahlzeiten B. marinieren, im Teig frittieren oder zu einem Salat geben.

Wenn Sie in den Wald gehen, um Pilze zu sammeln, ist es eine wichtige Regel, immer nur die Pilze zu nehmen, bei denen Sie sich sicher sind. Deshalb bleiben Hühnerpilze (es sind auch Ringelmützen und Rositen) zur Freude erfahrener Pilzsammler oft unberührt. Nur wenige unter den Liebhabern der "stillen Jagd" kennen dieses erstaunlich schmackhafte und gesunde Geschenk aus dem Wald.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Trotz der geographisch weiten Verbreitung werden Beringungskappen zu Unrecht umgangen. Dies geschieht aufgrund der Vorsicht der Pilzsammler, die essbare Rositen mit ihren giftigen Gegenstücken verwechseln.

Hühnerpilze ähneln mit ihrem Rock, der auf dem Foto zu sehen ist, wirklich einem blassen Fliegenpilz, aber nachdem Sie die Beschreibung und die Unterschiede studiert haben, können Sie leicht eine essbare Walddelikatesse erkennen.

Aussehen und Struktur

Aussehen ändert sich während des Wachstums. Zu Beginn seiner Entwicklung hat der Hut die Form einer Halbkugel mit leicht eingerollten Rändern, die am Stiel befestigt sind.. Hutdurchmesser bis 4 cm. Wenn sie wachsen, gehen die Ränder auseinander und zerreißen die Bettdecke, wodurch ein Ring mit einem Rock am Bein vor dem Reißen zurückbleibt . Der Hut wird bis zu 10 cm im Durchmesser und hat die Form einer breiten Kappe mit einer Wölbung in der Mitte.

Die Farbe der Kappe ist bräunlich-rosa. Bei trockenem Wetter trocknen die Ränder der Mütze aus und reißen ein wenig.. Auf der Innenseite befinden sich weiß-gelbe Platten des Sporenapparates, die während der Reifung des Sporenpulvers eine rostige Färbung annehmen. Die Außenseite der Kappe ist mit dünnen Falten geschnitten und mit einer leichten Beschichtung bedeckt.. Am Rand bilden Pollen Schuppen, die wie ein Fliegenpilz aussehen, was unerfahrene Pilzsammler verwirrt.

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Der hellgelbe Stiel ist zylindrisch geformt. Die Struktur bis zum Ring ist seidiger und heller, oberhalb des Rings ist sie schuppig und blass . Das Fruchtfleisch ist dicht mit einem angenehmen Pilzgeruch. Beim Schnitt ändert sich die Farbe nicht.

Ort der Verteilung

Die Art ist in Europa, Asien, Japan und den USA verbreitet. In Weißrussland sind Hühner überall zu finden. Sie wachsen dort im ganzen Gebiet und sind beliebt.

Pilzwachstumsstellen

Der bevorzugte Boden ist feucht und sauer, auf dem Misch- und Nadelwälder gut verteilt sind, sowie Preiselbeer- und Heidelbeersträucher. Sie können Hühner sowohl in den Bergen als auch am Rande der Sümpfe treffen, weshalb sie einen anderen Namen haben - Sümpfe.

Geschmacks- und Sammelregeln

Essbar leckerer Pilz, dessen Fruchtfleisch gekochter Hühnerbrust ähnelt, wird in gebratener, gedünsteter, eingelegter und gesalzener Form verwendet. Gehen Sie von Juli bis Oktober-November auf die Jagd . Wenn Sie auf ein Myzel von Hühnern stoßen, können Sie, ohne Ihren Platz zu verlassen, einen Eimer sammeln, da sie in riesigen Plantagen im Kreis wachsen.

Sammlung von Hühnern

Da das Bogweed mit seinen giftigen Zwillingen verwechselt werden kann, sollten Sie, wenn Sie dieser Art zum ersten Mal nachgehen, eine Person mitnehmen, die sie versteht, oder ein Bild einer essbaren und gefährlichen Art. Es ist auch notwendig, die Hauptregel der Pilzsammler zu befolgen: Wenn Sie sich nicht sicher sind, nehmen Sie es nicht.

Nehmen Sie keine alten, verwurmten oder faulen Pilze. Wenn diese bereits in Ihr Körbchen gefallen sind, sollten Sie sie nicht wegwerfen oder zertrampeln, sondern den Fruchtkörper einfach auf einen Ast stechen, und wenn er reif ist, wird er Sporen abwerfen und die Produktivität steigern.

Wie man von falsch, ungenießbar unterscheidet

Die Ringelmütze hat zwei schreckliche Doppel, mit denen ein unerfahrener Pilzsammler sie verwechseln kann - dies ist ein Fliegenpilz und ein blasser Haubentaucher. Sie können den Fliegenpilz durch folgende Merkmale unterscheiden:

die Schuppen auf der Kappe des Fliegenpilzes gehen über die gesamte Fläche und auf der Kappe nur entlang des Randes;
der Geruch des Fruchtfleisches eines ungenießbaren Pilzes ist unangenehm, bei einem essbaren Pilz handelt es sich um einen Pilz;
die Platten des Fliegenpilzes sind frei, die des Hutes am Stängel anhaftend;
Fliegenpilz hat an der Basis eine Vulva, die Henne nicht.

Achten Sie beim Vergleich mit einem Bleitaucher auf folgende Anzeichen:

essbare Pilze haben keine sackartige Formation an der Basis des Stiels;
Der Fliegenpilz hat anhaftende Platten, die Kappe nicht.

Der blasse Taucher wächst oft zwischen den Kappen, daher ist es notwendig, nachdem er eine reiche Lichtung gefunden hat, jeden Fruchtkörper zu inspizieren, der in den Korb gelegt wird.

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Regeln für das Essen

Die Struktur von Hühnerfleisch ähnelt Fasern Hühnerbrust. Obwohl der Pilz geschmacklich zur vierten Kategorie gehört, bezeichnen ihn Kenner der Mützen als Delikatesse.

Nützliche Eigenschaften und Einschränkungen für die Verwendung

Caps, wie viele essbare Pilze, haben in Maßen medizinische Eigenschaften sondern auch eine Reihe von Kontraindikationen. Nützliche Eigenschaften sind:

Senkung des Cholesterin- und Zuckerspiegels;
Arrhythmie-Prävention;
Prävention von Infektionskrankheiten und Onkologie;
Normalisierung des Blutdrucks;
Pilzgurke ist ein Volksrezept für einen Kater.

Das ist interessant!

Hat einen reichen chemische Zusammensetzung: Vitamine, Lipide, 18 Arten von Aminosäuren, 10 Mineralstoffe, Kohlenhydrate. Und das sind nur 22 kcal pro 100 g Produkt. Es wird nicht empfohlen, mehr als 3 Mal pro Woche zu essen.

Zu den Kontraindikationen gehören:

chronische Pankreatitis;
Dysbakteriose;
Alter bis 6 Jahre (überhaupt nicht verwenden), von 6 bis 14 sehr vorsichtig wegen des unausgereiften Enzymsystems;
Monodiäten mit Pilzen;
allergische Reaktionen sowohl auf Pilze als auch während der Wirkungsdauer einer anderen Allergie;
chronische Krankheiten (auf 1 Mal in zwei Wochen reduzieren).

Behandlung

Da es sich bei Hähnchen um Speisepilze handelt, ist es nicht notwendig, sie zu kochen, wenn eine andere Garmethode geplant ist. Es reicht aus, es gut von Waldresten zu reinigen, die Reste des Myzels abzuschneiden, Wurmstellen auszuschneiden, gründlich unter fließendem Wasser zu spülen und ein wenig zu trocknen. Die Beine alter Moore werden nicht verwendet, da sie aushärten, und der Sporenapparat wird im Hut auf der Innenseite abgeschnitten, da die Sporen nicht verdaut werden.

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Merkmale des Kochens

Wie bereits erwähnt, ist es nicht notwendig, die Kappen zu kochen, aber wenn sich der Sammelplatz in der Nähe der Stadt oder an verschmutzten Orten befand, sollte der Pilz gekocht werden, um den gesamten angesammelten Schmutz zu entfernen, den er wie ein Schwamm aufnimmt.

Pilzkochen

Dabei ist nicht wichtig, wie lange gekocht wird, sondern wie oft das Wasser gewechselt werden muss. Optimal ist es, nach dem Kochen dreimal fünf Minuten lang zu kochen und dann das Wasser abzulassen. Wenn das Kochen Teil des Rezepts ist, sind sie 10-15 Minuten nach dem Kochen fertig.

Einlegen und salzen

Salzmoor kann heiß und kalt sein. Ideal zum Salzen in einem Eichenfass . Um ein Fass vorzubereiten kalt salzen Es ist notwendig, es gut zu waschen und Wacholderzweige darin zu dämpfen, wodurch das Fass für weitere Manipulationen desinfiziert wird.

Geschälte und gewaschene Champignons werden schichtweise in ein Fass gelegt. Für eine Portion benötigen Sie 5 kg Produkt. Jede Schicht ist gut gesalzen. Diese Menge dauert 350 g Salz. Der Inhalt des Fasses wird mit kaltem Wasser übergossen und unter Druck mit einem Holzdeckel kleineren Durchmessers abgedeckt. Unterdrückung, um eine zu nehmen, die mit Wacholder entzündet und gedämpft werden kann . Innerhalb von 7 Tagen wird der sich im Fass bildende Schaum entfernt.

Eingelegte Marshmallows

Am Ende der Woche wird das Wasser abgelassen, das Fass mit sauberem Wasser gespült und Dill mit Samenschirmen auf den Boden gelegt. Zubereitung einer Mischung zum erneuten Salzen. Für 5 kg der Hauptzutat werden 150 g Salz, 10 g Nelken und 15 g Piment genommen. Alles wird in jeder Schicht gemischt und gesalzen. Es wird wieder mit sauberem kaltem Wasser gefüllt und unter Druck für 1,5 Monate in einen dunklen, kühlen Raum geschickt.

Schnellere Version des Heißbeizens. Dafür müssen Sie zuerst die geschälten Pilze zweimal 5 Minuten lang kochen und das Wasser wechseln . Für Sole nehmen wir 2 Liter Wasser, fügen 75 g Salz, 3 Erbsen Piment, 2 Stck. Nelken, 5 schwarze Pfefferkörner. Lassen Sie die Sole einige Minuten kochen und gießen Sie die aus dem Wasser gepressten Pilze hinein und kochen Sie sie 5 Minuten lang.

Hühnerpilze salzen

Bereiten Liter Gläser indem Sie sie zuerst sterilisieren. Legen Sie in jedes Glas ein Lorbeerblatt, 3-4 Knoblauchzehen und 2-3 Zwiebelringe. Gießen Sie kochende Salzlake zusammen mit Pilzen in Gläser und rollen Sie sie mit Eisendeckeln auf. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank oder Keller lagern.

Um die Kappen zu marinieren, ist es auch notwendig, sie einmal zu kochen und das Wasser abzulassen. Weitere Beizmethoden sind sehr variabel und variieren je nach Rezeptur. Aber klassisches Rezept Marinade ist für alle Pilze ähnlich. Rositen werden mit kaltem Wasser gegossen und zum Kochen gebracht.. Nelken, schwarzer Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt werden dem Wasser nach Geschmack hinzugefügt.. In der Marinade werden die Pilze etwa eine Stunde gekocht und dann in sterilisierten Gläsern verschlossen.

Gut zu wissen!

Hähnchen verlieren auch nach dem Kochen nicht ihre knusprige Textur und behalten die helle Farbe der Marinade.

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Antworten auf häufig gestellte Fragen

Kann man sich an Hühnern vergiften?

Die Ringelmütze ist ein essbarer, ungiftiger Pilz, daher ist es unmöglich, sich bei mäßigem Gebrauch zu vergiften. Bei übermäßigem Gebrauch können Sie jedoch durch jede, auch sichere Form, vergiftet werden, da das Produkt selbst schwer verdaulich ist.

Pilze-Hähnchen und Hühner - sind sie dasselbe oder nicht?

Sie gehören zur selben Art, haben aber äußerliche Unterschiede. Männchen sind graue Reihen und nicht so häufig wie Weibchen.

Kann man Hühner roh essen?

Hühner sind nicht zum Rohverzehr geeignet. Für die Verwendung in kalten Vorspeisen müssen sie zuerst gekocht werden.

Die Ringelmütze ist berühmt für ihren erstaunlichen Geschmack und nützliche Eigenschaften. Man kann daraus viele verschiedene Gerichte zubereiten, es eignet sich besonders gut zum Beizen und Beizen.. Aber aufgrund der starken Ähnlichkeit mit giftigen Zwillingen sollte man bei der Ernte sehr vorsichtig sein und jeden Fruchtkörper untersuchen. Indem Sie vorsichtig sind und auf das Studium von Ähnlichkeiten und Unterschieden achten, können Sie sich an den erstaunlichen Geschenken des Waldes erfreuen, die in Europa als Delikatesse gelten.

Hühnerpilze werden nicht wegen ihrer äußerlichen Ähnlichkeit mit diesem Vogel so genannt, sondern weil sie bei bestimmten Zubereitungsmethoden einen ähnlichen Geschmack haben. Obwohl sie nicht das schönste Aussehen haben, haben sie einen ausgezeichneten Geschmack. Aus ihnen können Sie Pilz-Hodgepodge, Suppen kochen. Für die Ernte für den Winter werden Methoden zum Trocknen, Beizen, Salzen und Schmoren verwendet.. Vor dem Kochen müssen Hühner eingesammelt werden. Die Schwierigkeit besteht darin, dass sie wie ein ungenießbares Mitglied der Familie der Spinnweben aussehen.

Hühnerpilze werden nicht wegen ihrer Ähnlichkeit mit diesem Vogel so genannt, sondern weil sie einen ähnlichen Geschmack haben.

Beschreibung von Pilzen

Das Rudern ist grau oder schraffiert – unter diesen Namen enthalten die Wörterbücher eine Beschreibung von Hühnern.

Andere Namen finden sich in Dialekten verschiedener Regionen:

Selenuschki;
Grauer Strandläufer;
Untergrün;
Petuschki.

Einige seiner Sorten werden im Laufe der Zeit tatsächlich einem Hahnenkamm ähnlich. Dazu gehören graue Strandläufer, bei alten Pilzen erhebt sich der Hut in einer Welle und ähnelt einem Hahnenkamm, er hat keine abgerundete Form . Es kommt hauptsächlich in sandigen Böden von Kiefernwäldern vor.

In Mischwäldern überwiegen andere Unterarten. Ihre Hüte sind abgerundet und ähneln einem Regenschirm.. Die Besonderheit der Kappe besteht darin, dass ihre Ränder beim Wachsen auseinanderlaufen, der Lamellenteil ragt nach außen. Sie können sie von Spinnweben durch den "Rock" am Bein unterscheiden. Spinnweben haben es nicht und bei Hähnchen verschwindet es mit der Zeit. Während des Beinwachstums wird der Rock eng, er bricht und bildet eine Art Ring am Bein.

Aufmerksamkeit! Es ist besser, Hühner zum ersten Mal unter der Aufsicht eines Pilzsammlers zu sammeln, der sie kennt.

Wir sammeln Hühner (Video)

Salzen für den Winter

Die Hauptindikationen für kochende Hähnchen sind der verschmutzte Bereich ihrer Sammlung.

Die Hauptstreitigkeiten zwischen Hausfrauen betreffen die Methode der Vorbereitung von Waldgeschenken für die letzte Phase der Vorbereitung.

Wie alle Pilze sammeln Grünfinken in ihrem Körper alle Arten von Verschmutzungen an, die sich im Boden und in der Luft befinden. Es wird im Allgemeinen nicht empfohlen, Pilze in der Nähe von Straßen und Fabriken zu sammeln, aber im europäischen Teil des Landes gibt es praktisch keine solchen Orte mehr.. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage, wie viel sie kochen sollen.

Kochzeit

Je näher die Pilze an den Straßen wachsen, desto länger dauert es, sie zu kochen. Dies liegt nicht so sehr an der Zeit der Wärmebehandlung, sondern an der Anzahl der Wasserwechsel.

In einem Mischwald gesammelte Pilze, es reicht aus, 3 Mal 5 Minuten lang zu kochen.

Sand kann sich zwischen den Platten festsetzen, damit es im fertigen Gericht nicht auf den Zähnen quietscht, das Wasser muss 5 oder sogar 7 Mal gewechselt werden.

Je näher die Pilze an den Straßen wachsen, desto länger dauert es, sie zu kochen.

Königliches Salzen

Sand wird besser von Pilzen in kaltem Wasser unter Druck entfernt. Bei dieser Art der Zubereitung von Pilzen zum Salzen werden ihnen auch Schadstoffe entzogen. Aber die ersten Pilze können frühestens in 40 Tagen probiert werden.. Und es ist besser, sie in einem Eichenfass zu kochen.

Zutaten:

Pilze - 10 kg;
Salz - 1 kg;
Zuckererbsen - 30 gr;
Nelken - 20 gr;
Mehrere Dillstiele mit Samendolden.

Sand wird besser von Pilzen in kaltem Wasser unter Druck entfernt.

Kochmethode;

Dämpfen Sie das Fass mit Wacholder, um alle Mikroorganismen zu zerstören.
Die gewaschenen Pilze in ein Fass geben und jede Schicht mit einer Portion Salz salzen. Ein Drittel des gesamten Salzes sollte zum Nachsalzen übrig bleiben.
Gießen Sie den Inhalt des Fasses mit kaltem Wasser;
Top mit zwei hölzernen Halbkreisen.
Unterdrückung (schwerer Stein) darauf legen, im Feuer kalzinieren und mit Wacholder dämpfen.
Während der Woche muss der oben gebildete Schaum entfernt werden.
Nach einer Woche läuft das Wasser vollständig ab. Es wird durch ein neues ersetzt. Wenn Sie die Pilze wieder mit Wasser füllen, müssen Sie Erbsen, Nelken und Dill hinzufügen.
Das Fass muss vor dem Nachfüllen gespült werden. Darunter kommt Dill.
Das Legen von Pilzen erfolgt ebenfalls in Schichten, nur dass diesmal dreimal weniger Salz vorhanden ist.
Das Fass ist mit einem Holzdeckel bedeckt, der aus zwei Teilen besteht, auf die auch Unterdrückung gelegt wird.
Das Werkstück muss in einen kühlen Keller, Speisekammer gebracht werden.

Nach anderthalb Monaten können Sie Pilze essen. Sie werden knusprig und nicht sehr salzig.. Wenn das erste Wasser nicht abgelassen wird, ist Bitterkeit im Werkstück vorhanden.

Der schnelle Weg

Nicht nur in kaltem Wasser gesalzene Pilze können knusprig und dicht sein. Die Methode des heißen Salzens mit Eichenblatt ist effektiv, aber schneller . Außerdem müssen Sie nicht darüber nachdenken, wo Sie die Rohlinge platzieren.

Zum Kochen ist es besser, Dosen mit 0,5 bis 1 l und Metalldeckel zum Verschließen zu nehmen.

Von den Produkten benötigen Sie:

3 Liter Wasser;
150 gr. Salz;
4-5 Stk. süße Erbsen;
2-3 Stk. Nelken;
8-10 schwarze Pfefferkörner;
1 Lorbeerblatt für jedes Glas;
3-4 Knoblauchzehen (in jedem Glas):
2-3 Zwiebelringe.

Knusprig und dicht können nicht nur in kaltem Wasser gesalzene Pilze sein

Kochmethode:

Sauber gewaschen, von Schmutz befreit, müssen Pilze mit Wasser gegossen und 5 Minuten gekocht werden.
Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie frisches Wasser ein und wiederholen Sie den Vorgang.
Während des letzten Kochens von Pilzen müssen 3 Liter kochendes Wasser auf den angrenzenden Brenner gestellt werden.
Salz, Paprika und Nelken werden in kochendes Wasser gegeben. Sofort mit ihnen können Sie die aus überschüssigem Wasser gepressten Pilze bewegen.
In der Salzlake müssen die Hühner auch 5 Minuten gekocht werden, damit sie gesalzen werden.
Geschälte Knoblauchzehen, Zwiebelringe oder halbe Ringe, Lorbeerblatt werden in sauberen Gläsern ausgelegt.
Unmittelbar nach dem Abstellen des Gases werden die Pilze zusammen mit der Sole in Gläsern ausgelegt.
Banken werden mit Deckeln aufgerollt. Sie sollten auf Raumtemperatur abkühlen und danach in den Kühlschrank gestellt werden.

Beratung! Es ist besser, das Lorbeerblatt nicht zu kochen, da die Sole sonst bitter und nicht duftend ist.

Eingelegte Grünfinken

Pilze müssen eingelegt werden, damit weder Salz noch Essig ihren Geschmack unterbrechen, sondern betonen.

Zutaten Marinade:

1 Liter Wasser;
1 Esslöffel Salz;
1 Esslöffel Kristallzucker;
2 Esslöffel Tafelessig 4,5 %;
ein halbes Glas Pflanzenöl;
Süße Erbsen - 2 Stück;
Zira - 8-12 Körner;
Rosmarin - 8-12 Körner.

Kochmethode:

Gewaschene Pilze werden in zwei Wassern gekocht. Die Flüssigkeit wird nach 5 Minuten kochenden Pilzen darin abgelassen.
In einem kleineren Topf wird die Marinade zubereitet, aber der letzte Schritt beim Kochen der Pilze erfordert, dass die gekochten Pilze zusammen mit der Marinade hineinpassen.
Nach dem Kochen von Wasser werden für eine mäßig scharfe Sole Gewürze hinzugefügt. Essig wird zuletzt hinzugefügt.
Die Hühner werden in einem Sieb zurückgelehnt, mit zusätzlichem fließendem Wasser gewaschen und in einen Topf mit Marinade gegeben.
Nach dem Kochen der Marinade mit Pilzen schaltet sich das Gas aus.
Der heiße Knüppel wird in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln aufgerollt.
Dosen, die auf Raumtemperatur abgekühlt sind, werden zur Lagerung in einen Kühlschrank oder eine Betongrube in eine Garage geschickt.

Aufmerksamkeit! Wenn sich während der Lagerung Schimmel im Pilzglas gebildet hat, ist es besser, den Rohling wegzuwerfen, um nicht vergiftet zu werden.

Rezept für panierte Champignons

Zum Kochen müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Mehl;
Salz;
Ei;
Semmelbrösel.

Kochmethode:

Von Schmutz gereinigte, gewaschene Pilzkappen sollten in einen Teig aus Mehl, Salz und Eiern getaucht werden. Die letzte Schicht wird paniert.
Pflanzenöl wird in eine heiße Pfanne gegossen, wobei zu berücksichtigen ist, dass die Hähnchen im Teig mindestens zur Hälfte darin eingetaucht sind.
Das Feuer unter kochendem Öl wird reduziert, Pilzzubereitungen werden darin eingetaucht.
Gebräunte Hähne werden umgedreht und auf der anderen Seite gebräunt.
Wenn Sie das Gefühl haben, dass sie nicht genug frittiert sind, können sie eine halbe Stunde lang in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen einer zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen werden.

Das Gericht kann heiß oder kalt serviert werden. Eine ausgezeichnete Sauce dafür ist Sauerrahm ohne Zusätze.

Die neuesten Hähne und Hennen (Video)

Das Gefährlichste, was beim Kochen von in Mischwäldern gesammelten Pilzen passieren kann, ist eine Vergiftung durch Spinnweben, die diesem schmackhaften, zarten, aber nicht sehr schönen Pilz sehr ähnlich sind.

Es ist unwahrscheinlich, dass Hühnerpilze (Regenschirme) als die beliebtesten und gefragtesten bezeichnet werden können. Höchstwahrscheinlich spielte dabei die äußerliche Ähnlichkeit mit Tauchern eine wichtige Rolle. Wenn Sie diese Pilze jedoch eines Tages probieren, werden sie sicherlich einen besonderen Platz auf Ihrer Speisekarte einnehmen.

Es sollte beachtet werden, dass gebratene Hühnerpilze immer noch beliebter sind. Um dieses Meisterwerk zuzubereiten, müssen die Pilze geschält und gut gespült werden.. Einige Hausfrauen kochen Pilze vor dem Braten, andere braten Hühner lieber darin frisch- Geschmackssache. Dann müssen die Pilze etwas getrocknet werden.

Hähnchenpilze 5 bis 10 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit sollten Sie den Teig vorbereiten - Ei, Mehl, Mayonnaise, Gewürze. Jetzt können Sie mit dem Braten beginnen. Pilze werden zuerst in Teig getaucht, dann in Mehl gewälzt und mit Pflanzenöl in eine heiße Pfanne gegeben. Die Bratzeit von Hühnerpilzen beträgt ca. 5 - 7 Minuten.

Übrigens erinnert der Geschmack so zubereiteter Hähnchen sehr an Hühnerfleisch.

Und noch ein interessanter Punkt: Diese Pilze wachsen nur an ökologisch sauberen Orten.

Hähnchenpilze 5 bis 10 Minuten kochen.

Suchen Sie also nach neuen Rezepten, um Ihren Haushalt zu überraschen? Dann die Antwort auf die Frage: "Wie viel Hühnerpilze kochen?" ist die Lösung für Ihr Problem!

Hühnerpilze: Beschreibung

Hühner sind essbare Geschenke des Waldes, die bei hoher Luftfeuchtigkeit wachsen. Ideale Erntezeit ist von August bis Oktober. Kurz gesagt, es ist ein hellgelber oder rosafarbener Pilz mit einer Glockenkappe, das Fleisch ist dicht.

Beschreibung der Hauptteile:

Hut. Bei einer jungen Pflanze hat es die Form einer Halbkugel mit abgesenkten und leicht nach unten gedrehten Rändern. Farbe mattweiß oder silberweiß. Bei einer erwachsenen Pflanze ist der Hut flachkonvex mit einem Höcker, die Ränder sind hochgezogen.. Bei sehr trockenem Klima reißt der Hut.. Durchmesser von 5 bis 12 cm.
Bein. Seine Höhe erreicht eine Höhe von 12 cm und eine Dicke von bis zu 3 cm. . Es hat eine zylindrische Form, die ganz unten leicht verdickt ist. Hat eine Folienmembran.
Zellstoff. Faserig, dicht, leicht wässrig, weiß, schmeckt nach Pilzen. Es hat keinen starken Geruch und neigt dazu, wurmartig zu sein.

Hühnerpilze sind auch unter anderen Namen bekannt:

beringte Kappe;
Türke;
Deckel;
grauer Strandläufer;
Grün;
Grünfinken;
Hähnchen;
Rosen matt;
das Moor ist weiß.

Cap ist ein ausgezeichneter essbarer Pilz

Ringelmütze, lateinischer Name - Rozites caperatus. Der Pilz ist nach dem Mykologen Ernest Rose benannt, der ihn beschrieben hat. Sie wächst in Nordeuropa bis Grönland, im Westen Russlands sowie in Nordamerika. . In Weißrussland und den baltischen Staaten ist es überall zu finden und unter dem Namen "Huhn" bekannt (im Grunde heißt es in Weißrussland so) - aufgrund der Tatsache, dass es, wenn es gedünstet oder gekocht wird, ein bisschen nach Hühnerfleisch, Steinpilzen, schmeckt - weil sie gerne an feuchten Orten wächst, "Türke" oder "Zigeuner" - unter diesem Namen ist sie in Litauen und Lettland bekannt. Warum die Türken sind nicht bekannt. Der Pilz ist auch im Nordwesten und in Finnland verbreitet, wo er "Großmuttermütze" genannt wird.

Wo wächst es

Die Ringelmütze kommt in Nadel- und Mischwäldern vor. Es bildet Mykorrhiza mit Kiefer, Fichte, Eiche, Birke oder Buche.. Bevorzugt bemooste feuchte Plätze und ist oft in Heidelbeeren zu finden. Mützen wachsen meistens in großen Gruppen, in denen es Pilze aller Altersklassen gibt, von den Jüngsten bis zu den Patriarchen. . Es ist sehr einfach, sie zu sammeln, zumal die Fruchtsaison des Pilzes sehr lang ist: von Juli bis fast Ende Oktober. Und da es nicht so viele Bewerber für diesen Pilz gibt, ist es nicht schwierig, einen vollen Eimer Kappen zu sammeln.

Wie sieht es aus

Der Name „Mütze“ charakterisiert meiner Meinung nach diesen Vertreter des Pilzreiches am treffendsten: Die Form seines Hutes in einer bestimmten Entwicklungsperiode ähnelt diesem besonderen Kopfschmuck.

Duftende Geschenke des Waldes, Pilze sind besonders beliebt.

Aus ihnen können Sie eine reichhaltige Suppe, Hodgepodge, Füllung für Kuchen und Torten, einen köstlichen zweiten Gang kochen.

Vor dem Gebrauch müssen fast alle Pilze (mit seltenen Ausnahmen) gekocht werden.

Wie kocht man Pilze und wie lange dauert es?

Warum Pilze kochen

Es gibt mehrere Arten der Wärmebehandlung der geernteten Waldfrüchte. Kochen ist eine der einfachsten und gebräuchlichsten Methoden. Warum wird sie gebraucht?

Erstens enthalten Pilze gesundheitsgefährdende Alkaloide. Dies sind giftige Verbindungen, die entsorgt werden müssen. Einige Pilzarten enthalten zum Beispiel Gilvelinsäure. Dies ist das stärkste Gift, das auf Leber und Nieren zerstörerisch wirkt und in 30 % der Fälle zum Tod führt. . Gift enthält Linien - Pilze, die Morcheln sehr ähnlich sind. Beim Kochen wird es zu einer Flüssigkeit, daher werden verdächtige Pilze in zwei Gewässern gekocht, das erste muss abgelassen und die Pilze danach gewaschen werden.

Pilze werden nicht zufällig mit einem Schwamm verglichen. Sie absorbieren sofort alle schmutzigen und schädlichen Substanzen aus der Umgebung, einschließlich Strahlung. Das Kochen hilft, das Niveau zu reduzieren, und mit einem einzigen Kochen für zehn Minuten wird der Strahlungspegel um 80 und mit einem doppelten Kochen um 97 Prozent reduziert.

Außerdem können einige Pilzarten, die den Kochwassertest nicht bestanden haben, bitter sein. Daher müssen Sie nicht nur gefährliche Linien kochen (die fairerweise selten in den Korb des Pilzsammlers fallen), sondern auch von allen Pfifferlingen, Russula, Milchpilzen und sogar im Laden gekauften Champignons geliebt werden.

Wie man Pilze kocht, hängt von ihrer Art ab. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass beim Kochen ein Teil der Nährstoffe und Vitamine in die Brühe gelangt. Daher müssen Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen, damit es die Pilze nur leicht bedeckt.

Wie man Pilze zum Kochen zubereitet

Bevor Sie die Pilze in die Pfanne geben, müssen sie vorbereitet werden: sortiert, gereinigt, alle fragwürdigen Stellen (braune Flecken, Beschädigungen, von Würmern oder Schnecken befallene Teile) abgeschnitten. Dies muss am selben Tag erfolgen, an dem die Waldgeschenke abgeholt wurden. Wenn die Pilze alt sind, entfernen Sie den Boden der Kappe.

Wenn das Kochen an einem anderen Tag geplant ist, müssen Sie das Produkt im Kühlschrank aufbewahren. In diesem Fall werden die Pilze nicht gewaschen, sondern nur anhaftende Blätter, Sandkörner und Gras mit einem Messer entfernt. Pilze können vor dem Kochen mit kaltem Wasser gewaschen werden, jedoch schnell, damit sie keine Zeit zum Einweichen in Wasser haben.

Wie viel frische Pilze kochen

Pilze werden für verschiedene Zwecke gekocht: zum Einfrieren für den Winter, zum Salzen vorbereiten oder vor dem Frittieren verarbeiten. Die Kochzeit hängt von der Art des Pilzes ab.. Die Bereitschaft kann durch äußere Anzeichen bestimmt werden: Gekochte Pilze sinken auf den Boden der Pfanne, wenn Sie sie über den Brenner heben. Dennoch ist es am besten, sich auf die Empfehlungen für die Garzeit zu konzentrieren. Wie lange Pilze kochen? Erfahrene Köche empfehlen folgende Reihenfolge:

Pilze werden rein symbolisch gekocht - fünf Minuten;

Fünfzehn Minuten reichen aus, damit Austernpilze fertig sind, große Nester können fünf Minuten länger gekocht werden;

Pfifferlinge und Espenpilze sollten 20 Minuten in kochendem Wasser verbringen (der Film wird zuerst von den Kappen der Espenpilze entfernt);

Russula sollte trotz des Namens eine halbe Stunde lang gekocht werden;

Steinpilze müssen vor dem Kochen gründlich gereinigt werden, entfernen Sie den Film von der Kappe, spülen Sie ihn aus und kochen Sie ihn dann 40 Minuten lang.

Steinpilze werden wie Steinpilze verarbeitet, jedoch 45-50 Minuten gekocht;

Honigpilze werden in Wasser gegeben, zum Kochen gebracht, wonach die erste Brühe abgelassen und mit einer neuen Portion Wasser gegossen wird. Nachkochzeit - 50-60 Minuten;

Dichte Milchpilze werden eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht (zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzufügen) und dann 15 Minuten gekocht.

Pilze kochen ist sehr einfach. Es ist notwendig, sie in einen Topf zu geben, eine kleine Menge Wasser zu gießen, Salz hinzuzufügen und nach dem Kochen je nach Art fünf Minuten bis eine Stunde in kochendem Wasser zu halten. Wenn die Pilze zum weiteren Braten verarbeitet werden, müssen sie 10-20 Minuten weniger gekocht werden als in der Hauptempfehlung angegeben.. Dann aus dem Wasser nehmen, zerkleinern oder in einem Fleischwolf drehen und nach Hauptrezept verwenden.

Eine sehr schmackhafte Winterzubereitung ergibt sich aus gekochten frischen Pilzen, die nach folgendem Rezept zubereitet werden.

Zutaten:

Zwei Kilogramm frische Pilze;

Eineinhalb Liter Wasser;

ein Löffel Salz (die Salzmenge kann nach Belieben variiert werden);

Zwei Blätter schwarze Johannisbeere;

Kopf Knoblauch;

Zehn Erbsen schwarzer Pfeffer.

Kochen

Pilze müssen zuerst aussortiert, vom Waldschmutz gereinigt, in kleinen Portionen in einem Sieb gewaschen werden.

In einer großen Schüssel oder einem Topf die gesamte Menge Pilzfleisch einweichen und eine Portion frisches kaltes Wasser hineingießen.

Stellen Sie eine kleine Unterdrückung in Form eines Tellers mit geeignetem Durchmesser ein, damit alle Pilze unter Wasser sind.

Nach anderthalb Stunden die eingeweichten Pilze erneut abspülen, die großen hacken, die kleinen ganz lassen.

Gießen Sie die Pilze mit anderthalb Liter Wasser und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen.

Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie Pfeffer und Salz, Johannisbeerblätter und Knoblauch hinzu.

20 Minuten garen, dann die Pilze mit einer Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen.

Zum Einfrieren im Winter die abgekühlten Pilze in kleinen Portionen von etwa einem halben Kilogramm (genau so viel, wie Sie für Pilzsuppe, Braten mit Kartoffeln, Kuchen usw. benötigen) in Tüten geben und in den Gefrierschrank geben. Wichtig ist, dass möglichst wenig Luft im Pilzbeutel verbleibt.

Auf diese Weise eingefrorene Pilze können ein Jahr lang gelagert werden.

Wie lange getrocknete Pilze kochen

Getrocknete Pilze sind ein echter Wintergenuss. Aus ihnen können Sie viele köstliche, duftende, unglaublich leckere erste und zweite Gänge, Gebäck, Snacks und Salate zubereiten. Um die ursprünglichen Eigenschaften des Pilzes wiederherzustellen, ist es jedoch wichtig zu wissen, wie lange die Pilze nach dem Trocknen gekocht werden müssen.

Unsachgemäß zubereitete getrocknete Pilze verlieren sowohl ihren Geschmack als auch ihre angenehme Textur und werden zu hart. Zuerst sollten sie in frischem kaltem Wasser eingeweicht werden. Vier Stunden Einweichen reichen aus, um den Pilzscheiben Elastizität und Volumen zurückzugeben. Nach dem Einweichen können Sie das Wasser nicht ablassen, da die Pilze ihm sein erstaunliches Aroma und seinen erstaunlichen Geschmack verleihen.. Natürlich müssen Sie sich auf das Ergebnis konzentrieren. Wenn die Pilze falsch geerntet wurden, wird das Wasser schmutzig, trüb und mit Blättern, Nadeln und Sand verstopft. Sie sollten in einem solchen Gericht kein Pilzfleisch kochen.

In der Regel werden Steinpilze getrocknet. Sie können jedoch Steinpilze Steinpilze, Steinpilze, Morcheln, Schwungräder, Champignons, Pfifferlinge usw. trocknen. Wie lange getrocknete Pilze nach dem Einweichen kochen? Nicht weniger als eine halbe Stunde . Sie können die Bereitschaft daran prüfen, ob die Pilze nach dem Aufsteigen über die Herdoberfläche auf den Boden der Pfanne fallen.

Je nach Trocknungsgrad kann es länger dauern, bis die Champignonscheiben garen. Um einen köstlichen Sud auf der Basis von Steinpilzen zuzubereiten, können Sie das folgende Rezept verwenden.

Zutaten:

Dreihundert Gramm getrocknete Steinpilzscheiben;

Eineinhalb Liter Wasser;

Lorbeerblätter;

Pfefferkörner (optional)

Kochen

Gießen Sie die Pilze mit kochendem Wasser, sodass alle Scheiben unter Wasser sind. Sie können sie mit einem Teller oder Deckel darauf drücken.

Gießen Sie die aufgequollenen Pilze nach drei bis vier Stunden in einen Topf mit kochendem Wasser für die Brühe.

Werfen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer, salzen Sie die Brühe nach Geschmack.

Wie viel getrocknete Pilze gekocht werden müssen, hängt von der Größe der Scheiben und dem Trocknungsgrad ab. Wenn die Pilze grob getrocknet sind, sollte die Garzeit 35-40 Minuten betragen. Dünne Scheiben kochen schneller, buchstäblich in einer halben Stunde.

Nachdem die Pilze fertig sind, können sie in kleinere Stücke geschnitten und in erhitztem Öl in eine Pfanne gegeben werden. Aus der Brühe Pilzsuppe kochen.

Wie lange gefrorene pilze kochen

Aus gefrorenen Pilzen können Sie die gleichen wunderbaren Gerichte zubereiten wie aus frischen. Pilze, Steinpilze, Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge werden eingefroren – fast alles, was man von einer erfolgreichen Pilzsuche mitbringen kann. Wie lange gefrorene Pilze kochen? Bevor Sie diese Frage beantworten, müssen Sie lernen, wie man Pilze zum Kochen kocht.

Tatsache ist, dass es nicht funktioniert, den Pilzen vor dem Einfrieren die gesamte Feuchtigkeit zu entziehen: Auf ihnen bildet sich zwangsläufig eine kleine Menge Eis. Sie können Pilze in diesem Zustand nicht in die Pfanne werfen, sie ruinieren das Ganze.. Daher müssen Pilze zuerst aufgetaut werden.. Sie können dies auf mehrere Arten tun:

Senden Sie für ein paar Minuten in die Mikrowelle;

In einem Sieb bei Raumtemperatur stehen lassen und auf natürliches Auftauen warten.

Nachdem die Pilze aufgetaut sind, müssen sie unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dann ist alles einfach: Pilze müssen mit Wasser gefüllt und ins Feuer geschickt werden . Reduzieren Sie nach dem Kochen das Feuer auf ein Minimum und kochen Sie es mit einem Deckel. Dabei immer wieder umrühren und den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen.

Wie lange gefrorene Pilze kochen? Für eine vollständige Bereitschaft reichen 20-30 Minuten aus. Die Pilze sind in 15 Minuten fertig.

Wie man gekochte Pilze und Pilzbrühe verwendet

Frische, getrocknete und gefrorene gekochte Pilze werden selten zu einem eigenständigen Gericht. Normalerweise werden sie zum Salzen, Einlegen und Einfrieren gekocht (wenn die Pilze frisch sind).. Darüber hinaus werden getrocknete und gefrorene Pilze gekocht, um Suppe, Pilzsalat, Pasteten oder Pfannkuchen, Julienne und Bratkartoffeln zuzubereiten.

Nach dem Kochen der Pilze kann die Brühe nicht ausgegossen werden. Dies ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt, auf dessen Grundlage Sie eine leichte duftende Suppe kochen oder eine wunderbare Sauce für ein Fleisch- oder Geflügelgericht zubereiten können.

Die Brühe kann in einem Plastikbehälter oder einer Flasche eingefroren werden. Das ist sehr praktisch, denn Sie können jederzeit Suppe oder Soße mit frischer Pilzbrühe zubereiten.

30.01.2019 | Administrator | Es sind keine Kommentare

Gesalzene Hühnerpilze

Bereits Ende August und ab Anfang September gehen wir auf Pilzsuche. Und von dort tragen wir stolz unsere Trophäen in Form von starken Schwungrädern, Steinpilzen, eleganten Steinpilzen und Steinpilzen, schwarzen und weißen Pilzen, Honigpilzen, Volnushki und Pfifferlingen. Es bleibt nur, sie zu kochen und im Winter köstliche gesalzene und eingelegte Pilze zu genießen. Ja, und für Hostessen ist das sowohl an Feiertagen als auch an Fastentagen ein Lebensretter.

Während wir sie reinigen, bleibt Zeit, darüber nachzudenken, in welcher Form sie präsentiert werden: getrocknet, eingelegt oder gesalzen. In diesem Artikel werden wir über das Salzen von Pilzen sprechen. Es gibt viele Rezepte, sowie Tipps für die richtige Zubereitung.

Lesen Sie diesen Artikel:

Gesalzene Pilze nach einzigartigen Rezepten

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze einzulegen - den beliebtesten Volkssnack. Zuerst listen wir auf, welche Pilze gesalzen werden können:

Schwungrad (polnischer Pilz, grün und rot, bunt);
weiße Brust;
schwarze Brust;
gelbe Brust (Schaber, gelbe Welle);
Wird geladen;
Steinpilze;
Steinpilze;
Leindotter;
Fuchs;
Russel;
Steinpilze;
Felchen;
podoreshnik (Wegerich, Serjanka, Seruschka);
Steinpilz;
Werte
Champignon;
Honigpilze;
glatt.

Tipp: Röhrenpilze gelten als die besten zum Salzen, und am leckersten ist gesalzene Milch.

Zum Salzen werden nur kräftige und junge Pilze benötigt, sonst werden ihre Hüte beim Kochen schlaff und geschmacklos und der Crunch geht verloren.

Pilz sortieren

Zerlegen Sie die Pilze nach Art, denn jeder von ihnen wird zu seiner eigenen Zeit eingeweicht, gekocht und gesalzen. Soll die Verlegung in Fässern (Tara) gemeinsam erfolgen, so sollte dies nach vorheriger Vorbereitung erfolgen.

Pilzreinigung

Pilze werden von Schmutz befreit, Schäden werden entfernt. Dann werden sie unter fließendem Wasser gewaschen, besonders in den mittleren Aussparungen der Hüte. Wenn der Pilz lamellar ist, wird der Stiel von der Kappe getrennt. Zwischen den Platten lässt sich der Schmutz einfach mit einer Zahnbürste reinigen. Haut von Butter und Russula entfernen.

Pilze einweichen

Pilze mit Milchsaft (z. B. Melker) müssen eingeweicht werden. Die Einweichzeit hängt von der Bitterkeit (Säure) der Pilze ab.

Russula und Camelina werden nicht eingeweicht. Weißer Milchpilz - 24 Stunden (kleine können nicht eingeweicht werden). Volnushka - 24–35 Stunden. Schwarzer Milchpilz, Valu, Felchen, Geiger, glatt, Unterdicke - ab 48 Stunden. Das Wasser wird 3 Mal in 24 Stunden gewechselt. Manche wechseln es alle 4 Stunden. Und damit die Pilze beim Einweichen nicht sauer werden, wird pro 1 Liter Salz hinzugefügt - 10 g oder 2 g Zitronensäure. Diese Vorsichtsmaßnahme ist jedoch kein Grund, die Lösung zu ändern. Nach dem Einweichvorgang müssen die Pilze erneut gespült werden.

Wie man Pilze für den Winter einlegt. Arten des Salzens

Nach der Vorbehandlung beginnen wir, die Pilze zu salzen. Aber lassen Sie uns zuerst über die Arten des Salzens sprechen.

Trocken eingelegte Pilze

Die Methode ist weniger zeitaufwändig und am bequemsten. Aber es gilt für Russula, Safranmilchpilze, wenn sie nicht eingeweicht sind, und Schoten, Blackies, Smoothies mit vorherigem Einweichen.
Pilze gehören zur ersten Kategorie von Pilzen, die sogar roh gegessen werden. Für trockenes Salzen ist dies die beste Option. Diese Methode ist auch gut für Russula (außer verbrannter Russula). Sie werden nicht schaden, sind aber sehr lecker.

Tipp: Entfernen Sie die Haut vom Hut der Russula, sie ist bitter.

Pilze werden in Reihen in einen Behälter gelegt, so dass die Hüte unten sind. Jede Reihe wird mit Salz gegossen: 1 kg - 40 g Am Ende wird die oberste Reihe mit einem natürlichen sauberen Tuch bedeckt und ein Holzkreis darauf gelegt, der mit Unterdrückung (gekochter Stein, ein Krug Wasser) niedergedrückt wird ). Beachten Sie, dass die Unterdrückung von Metall oder Kalkstein nicht akzeptabel ist. Nach etwa drei Tagen setzen sich die Pilze ab. Dann können Sie neue Reihen melden (ein Lesezeichen für neue Pilze erstellen). Wenn es keine Pilze mehr gibt, dann sind sie bereits bereit, in Gläser umgefüllt und in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt zu werden. Sie können sie nach 10 Tagen essen.

Kalt eingelegte Pilze

Die Methode zum Salzen von Pilzen ohne Kochen (Wärmebehandlung). Gleichzeitig müssen Melker eingeweicht werden, während andere gekocht werden sollten.

Gewürze werden nach Belieben auf den Boden des Behälters gelegt: Blätter von Lorbeer, Kirsche, Meerrettich, Eiche, Johannisbeere, Knoblauch, Dill, Kreuzkümmel, Nelken, Pfeffer. Es wird nicht empfohlen, viele Gewürze hinzuzufügen, damit der Geschmack der Pilze selbst nicht unterbrochen wird. Einige halten dies für überflüssig, insbesondere für Schätzer, Milchpilze und Champignons. Ich lege sie mit heruntergelassenen Hüten aus und bestreue sie mit Salz: 50 Gramm Salz pro 1 Kilogramm. Mit einem Tuch abdecken und Unterdrückung setzen.

Tipp: Wenn der aus den Pilzen freigesetzte Saft sie nicht vollständig bedeckt, erhöhen Sie das Gewicht der Unterdrückung oder fügen Sie Kochsalzlösung hinzu: 20 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser. Volnushki und weiße Milchpilze gelten in anderthalb Monaten als fertig, Pilze in zwei Wochen, Valuti in zwei Monaten. Dies ist nach dem letzten Lesezeichen. Sie müssen Pilzgurken in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Sie können Gewürze auf die Reihen legen und mit Speisesalz bestreuen und dann kaltes Wasser (gekocht) gießen. Pilze sollten vollständig mit Salzlake bedeckt sein, die Unterdrückung wird darauf gelegt. Wenn sie sich absetzen, wird der Behälter in die Kälte überführt.

Wie man Milchpilze im Altai salzt

Für 10 kg Pilze nehmen Sie 400 g Speisesalz, 40 g Dill, 20 g geriebene Meerrettichwurzel, 40 g Knoblauch, 40 Stk. Piment-Erbsen, 10 Stk. Lorbeerblatt. Geschälte Milchpilze werden drei Tage eingeweicht, mit Kräutern und Gewürzen versetzt und mit Salzlake übergossen. Drücken Sie mit Unterdrückung nach unten und widerstehen Sie bis zu 40 Tagen.

heiß eingelegte Pilze

Für ein solches Salzen eignen sich Röhren- und Plastikpilze. Vorbereitung und Verarbeitung sind Standard. Bei Lamellenpilzen müssen Sie abschneiden, und wenn die Kappen groß sind, schneiden Sie sie ab. Alle Melker müssen eingeweicht werden. Dann kochen Sie sie, indem Sie sie in kochendes Wasser mit Salz geben: 50 g Salz pro Liter. Ab dem Moment des Kochens gibt es eine bestimmte Kochzeit:

15 Minuten. - Steinpilze, weißer Pilz, Schwungrad, Steinpilze, Butterdose.
10–15 Min. - Volnushka, Russula sowie Champignons.
10 Minuten. - laden und laden.
30 Minuten - Pilze.
35min. - Wert.
15–20 Minuten - Fuchs.
Gießen Sie dreimal kochendes Wasser - Pilze.

Um die Bereitschaft von Pilzen herauszufinden, müssen Sie darauf achten, dass sie sich abgesetzt haben, und auf die Brühe, die transparent sein sollte. Wenn die Pilze richtig gekocht bleiben, bleiben sie elastisch und fest.Sie müssen abkühlen und erst dann in Behälter gefüllt werden, die mit grobem Salz (3% nach Gewicht), Gewürzen und Gewürzen bestreut sind. Dann den Sud einfüllen. Viele gießen Sonnenblumenöl darüber. Solche Pilze werden in einem Monat gegessen und in einem Raum mit einer Temperatur von 0 - +4 ° C (Keller, Keller) gelagert.

Rezept: aus Pilzen - Halbzeug

Halbfertiges Pilzprodukt wird aus Steinpilzen oder Honigpilzen, weißen Pilzen, Steinpilzen oder Eichen-, Butter- oder Moospilzen hergestellt. Und Sie können verschiedene machen. Für 1 kg Pilze werden 60 g Salz eingenommen, Sie benötigen ein Glas Wasser. Pilze werden in kochendes Salzwasser gegeben und zehn Minuten gekocht. Mit einem Sud in gedämpften Behältern auslegen und etwas gekochtes Pflanzenöl einfüllen. Mit Papier abdecken und zubinden. Bei Bedarf können Sie ein solches Halbzeug schmoren, braten, marinieren, Suppen und Hauptgerichte kochen.

So lagern Sie gesalzene Pilze

In der Regel werden gesalzene Pilze bei einer Temperatur von 0 bis +3 - +4 ° C gelagert. Sie dürfen nicht gefrieren, sonst geht der Geschmack verloren, sie zerbröseln.

Bei erhöhten Temperaturen ab + 6 ° C wird das Werkstück sauer und schimmelig. Die Lake sollte die Pilze gut bedecken. Mit abgekochtem Wasser auffüllen, falls es verdunstet.

Wenn Schimmel auftritt, ersetzen Sie den Stoff oder waschen und kochen Sie den alten. Die Unterdrückung und der Kreis werden mehrmals mit kochendem Wasser gewaschen und übergossen. Gekochtes Sonnenblumenöl, das der Salzlake zugesetzt wird, kann verhindern, dass Pilze schimmeln und einen Schutzfilm bilden.

Blanchieren Sie den Butternut-Kürbis 3 Minuten lang in kochendem Wasser unter Zugabe von Salz und Zitrone (ein Liter Wasser - Salz 20 g und Zitronensäure - 2 g). Dann lässt sich die Haut leicht von den Kappen entfernen.

Fügen Sie Meerrettich (Blätter und Wurzeln) zu gesalzenen Pilzen hinzu - dies ist sowohl eine würzige Schärfe als auch ein Schutz vor Säuerung. Johannisbeerblätter und -zweige sind ein angenehmes Aroma, und Kirschen und Eiche verleihen den Pilzen Knusprigkeit und Stärke.

Fügen Sie keine Gewürze zu Milchpilzen, Weißen, Safranmilchkappen und Pilzen hinzu, sie übertönen das Aroma von Pilzen.

Pilze werden nach dem Einweichen schwerer, berücksichtigen Sie dies bei der Salzberechnung.

Sie können Pilze nicht in Tontöpfen salzen und zu diesem Zweck verzinktes Zinn verwenden. In Datschen und Haushaltsgrundstücken sind dies Holzfässer und Kübel (nicht aus Espe), und in der Stadt wären emailliertes Geschirr oder Gläser die beste Option.

Die Masse der Unterdrückung pro Fass von 50 Litern, die bis oben hin mit Pilzen gefüllt sind, beträgt 8 bis 10 kg.

Bevor die Pilze auf dem Tisch serviert werden, müssen sie eingeweicht oder zumindest gewaschen und auf diese Weise gebraten werden.

Suppen und Saucen können aus halbgekochtem Sud von Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen zubereitet werden. Abgefüllt im Kühlschrank aufbewahren.

„Und vorhin brachte die Gastgeberin aus dem Keller eine Schüssel mit salzigen, duftenden Pilzen. Da waren noch Tannennadeln dran. Ich wusch es mit Eiswasser, schnitt es mit einer durchsichtigen Zwiebel und Sonnenblumenöl auf einem Teller in Stücke und brachte es auf den Tisch. Aus der Vision eines solchen Herzens sank ... Es gibt nichts Schmackhafteres als gesalzene Pilze, wo ist das Fleisch! Und zu Pilzen gibt es in der Rubrik „Kochen“ auch eingelegte Gurken.

Quelle: lediplus.ru