Schmalz - Rezepte zum Kochen zu Hause

Seit Jahrhunderten ist Schmalz die Nahrung der Armen – die beneidenswertesten Schweinefleischstücke gingen immer an diejenigen, die dafür bezahlen konnten. Und es war Fett, das den Menschen, die im Mittelalter die "Arbeitskraft" bildeten, Energie und Gesundheit gab, und noch früher - in der Antike wurde es auf Befehl des Kaisers Justinian an die Armee geliefert, damit die Legionäre hatten viel Kraft und Energie. Einer der meisten Interessante Faktenüber Schmalz - seine Rolle bei der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus. Historiker glauben, wenn Kolumbus' Schiff nicht genug Fett gehabt hätte, wäre es unwahrscheinlich, dass er in die Neue Welt gekommen wäre - die Matrosen wären schnell "brutalisiert", wenn sie nur Fisch gegessen hätten.

Schmalz ist reich an "lang anhaltenden Kalorien" - wer es isst, stellt Energie und Kraft für lange Zeit wieder her. Auf 100 g Schmalz sind es etwa 800 kcal, was aber keineswegs bedeutet, dass diejenigen, die der Zahl folgen, dieses Produkt nicht essen sollten – in Maßen kann und sollte jeder Schmalz essen! Es ist extrem nützliches Produkt reich an vielen wertvollen Fettsäuren, die am Zellaufbau, der Hormonbildung und dem Cholesterinstoffwechsel beteiligt sind. Darüber hinaus tragen die im Schmalz enthaltenen Stoffe zur Ausscheidung von Giftstoffen bei (Schmalz passt gut zu Alkohol, beugt Vergiftungen vor und verhindert die negativen Auswirkungen des Alkoholkonsums). Im Allgemeinen kann die Auflistung der Argumente für den Verzehr von Schmalz mehr als eine Stunde dauern, aber wir schließen mit der Tatsache, dass 10-30 g Schmalz pro Tag für Menschen, die sich nicht bewegen, überhaupt nicht schädlich, aber sehr schädlich sind sinnvoll. Sportler, Touristen und alle, deren Lebensstil mit körperlicher Aktivität verbunden ist, können Fett und mehr als 30 g pro Tag zu sich nehmen.

Schmalz können Sie heute problemlos kaufen. Hausgemachtes Schmalz wird jedoch viel schmackhafter sein - rohes Schmalz kann gesalzen, gekocht, geräuchert, gebraten, gedünstet, im Allgemeinen mit Ihren Lieblingsgewürzen und -gewürzen zubereitet werden, und genießen Sie die Vorteile und den hervorragenden Geschmack des zubereiteten Snacks, der köstlich ist Sie und Ihre Familie.

Auswahl roher Speck

Toller Beitrag zum Erfolg hausgemachtes Schmalz – richtige Wahl Rohschmalz beim Kauf. Sie sollten also auf Folgendes achten:

Wählen besseres Schmalz mit einer Haut (am nützlichsten sind übrigens genau 2,5 cm Speck unter der Haut);
Das Fett sollte homogen, elastisch und dicht sein. Der beste Weg, dies zu überprüfen, besteht darin, mit einem scharfen Messer einzustechen (guter Speck widersteht leicht, ist aber leicht zu durchstechen, ohne zu zucken);
Es ist besser, Schmalz von "Mädchen" zu wählen als von "Jungen";
Im Schnitt sollte das Fett schneeweiß oder leicht rosa sein;
Es ist besser, kein gelbliches Weichschmalz zu kaufen.

Beachten Sie, dass Schmalz mit Fleischstreifen am besten geräuchert oder gekocht wird, wenn er gesalzen ist der übliche Weg dieser Speck wird entweder zu hart oder im Kühlschrank verderben.

Schmalz zu Hause salzen - Wege

Vor dem Salzen kann der Speck in 3-4 cm dicke Schichten oder gleich in die gewünschten Stücke geschnitten werden. Es gibt drei Methoden zum Salzen von Speck:

Da es viele Rezepte für die Zubereitung von Schmalz auf diese drei Arten gibt, stellen wir Ihnen die beliebtesten vor.

Gesalzenes Schmalz mit Knoblauch Rezept

Du wirst brauchen:

1 kg Rohschmalz auf der Haut,
10 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter,
4 Esslöffel Salz,
3 TL schwarze Pfefferkörner,
2 EL gemahlener Paprika
1 Teelöffel Kreuzkümmel,
1 Teelöffel gemahlene Chilischote.

Wie man Schmalz zu Hause salzt.

Ein Stück Speck abspülen, trocknen, ein Stück in zwei Schichten schneiden, mit der Haut auf ein Brett legen, 2-3 mm tief in den Speck einschneiden. Knoblauch schälen, dünn hacken, 2 Lavrushki brechen, Knoblauch und Blatt auf den Speck legen, in die Schnitte drücken. Restliches Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer mit 2 Esslöffeln zu Krümeln mahlen. Salz und Kümmel salzen, mischen, ein Stück Speck reichlich mit dieser Mischung bestreuen. Restliches Salz mit verrühren scharfe Paprika und Paprika, das zweite Stück Speck mit dieser Mischung bestreuen. Speckstücke vorsichtig auf Folie legen, damit die Gewürze nicht auslaufen, fest einwickeln, 2 Wochen in den Kühlschrank stellen. Oder das Fett kann für 2-3 Wochen in den Gefrierschrank genommen werden.

Eine andere Möglichkeit, Schmalz mit Knoblauch zu salzen:

Die Schichten in einen Behälter geben, reichlich mit allen Gewürzen bestreuen (in diesem Fall wird auch Knoblauch in die Schnitte gegeben) und Salz, der Boden des Behälters sollte auch mit einer Schicht Salz und Gewürzen bestreut werden, die erste Schicht wird gelegt unten mit der Haut, die zweite - oben usw. Zuerst wird solches Schmalz einen Tag bei Raumtemperatur aufbewahrt, dann in den Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank) gestellt und 3-5 Tage gesalzen.
Für besser salzen Fett obenauf, können Sie Unterdrückung setzen. Noch ein Trick - keine Angst, Schmalz zu streuen große Menge Salz - das Produkt nimmt genau so viel Salz auf, wie benötigt wird.

Ein schnelles Rezept zum Salzen von Schmalz

Du wirst brauchen:

Salo,
schwarzer Pfeffer,
Salz,
Knoblauch.

Wie man schnell Schmalz zu Hause salzt.

Schmalz in mittlere oder große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch durch eine Presse reiben, in einen Beutel geben, 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann 2 Tage in den Gefrierschrank stellen.

Rezept " Zwiebelschmalz"- Schmalz, gesalzen in Zwiebelschalen in Salzlake

Du wirst brauchen:

Schmalz mit Fleischschichten,
Schale von 7-10 Zwiebeln,
4-6 Paprika,
3-4 Lorbeerblätter,
5-6 Knoblauchzehen
1l Wasser
1 Glas Salz.

Wie man Schmalz in Salzlake in Zwiebelschalen salzt.

Salz in einen Topf geben, Wasser einfüllen, aufkochen, Zwiebelschalen auflegen, 5 Minuten kochen, Speck so einlegen, dass er vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, Hitze reduzieren, 10 Minuten kochen, vom Herd nehmen, ruhen lassen 15 Minuten, Speck herausnehmen, trocknen ... Knoblauch und Lavrushka hacken, schwarzen Pfeffer zerdrücken, den abgekühlten Speck mit einem Messer einschneiden, mit Gewürzen füllen, die gesamte Oberfläche der Stücke damit einreiben, den Speck mit Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Es ist möglich, solchen Speck zu essen, nachdem er vollständig gefroren ist.

Die obige Methode ist der sogenannte heiße Botschafter. Sie können den Speck auch mit der Kaltsalzmethode salzen - die Salzlake sollte eine Temperatur von 2-4 Grad haben (die Konzentration der Salzlake beträgt mindestens 12%): Das Fett wird in einen Behälter gegeben, mit Salzlake gefüllt, gepresst niedergedrückt und mit einem Deckel bedeckt.

Da sind sehr moderne Wege salzen von Schmalz.

Rezept zum Salzen von Schmalz in einem Slow Cooker in Zwiebelschalen

Du wirst brauchen:

1 kg Schmalz mit Fleischschichten (Brisket),
200 g Salz
4-5 Lorbeerblätter,
2 Handvoll Zwiebelschalen
1 Liter Wasser
2 EL Sahara,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
Knoblauch.

Wie man Speck in einem Slow Cooker in Zwiebelschalen kocht.

Einweichen Zwiebelschalen, dann unter fließendem Wasser abspülen. Die Hälfte der Schale in die Multikocherschüssel geben, den Speck hineinlegen, das Lorbeerblatt und den Rest der Schale hineinlegen. Zucker und Salz in 1 Liter kochendem Wasser auflösen, mischen, Speck einfüllen. Schalten Sie den Schmormodus für 1 Stunde ein, lassen Sie den Speck nach dem Schmoren 8-10 Stunden oder über Nacht in der Marinade. Dann das Schmalz trocknen, mit Knoblauch durch eine Presse reiben und mit schwarzem Pfeffer vermischen, mit Frischhaltefolie einwickeln, in den Gefrierschrank stellen, Sie können das Schmalz essen, nachdem es vollständig gefroren ist.

Schmalz in Zwiebelschalen kochen

Ein erstaunliches und einfaches Rezept für heißes Einsalzen von Schmalz in Zwiebelschalen.
Dieses Rezept ist auch gut, weil so gesalzener Speck etwa 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Um Schmalz in Zwiebelschalen herzustellen, benötigen Sie:

Schweineschmalz,
Wasser - 7 Gläser
Zwiebelschale - ein paar Handvoll,
Knoblauch - 4-5 Nelken,
Schwarzer und roter gemahlener Pfeffer nach Geschmack,
Grobes Speisesalz - 1 Glas.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen kocht.

1. Schneiden Sie den Speck in faustgroße Stücke.
2. Wasser in einen Topf geben, Zwiebelschalen hineingeben und salzen. Zum Kochen bringen.
3. Koche die Salzlake 5 Minuten lang und gib dann die gehackten Speckstücke hinein (um den Speck gleichmäßig zu salzen, muss die Salzlake den Speck vollständig bedecken)
4. Schmalz sollte mindestens 20 Minuten in Salzlake gekocht werden, und wenn sich Fleischschichten auf dem Schmalz befinden, ist es ratsam, mehr zu kochen - 30-40 Minuten.
5. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie den Speck etwa einen Tag in der Salzlake.
6. Dann nehmen wir den Speck aus der Salzlake und wischen ihn mit einem Papiertuch ab, damit der Speck trocken ist.
7. Jetzt kann der Speck mit deinen Lieblingsgewürzen gerieben werden – schwarzer und roter gemahlener Pfeffer, Knoblauch (wenn du magst) und andere Gewürze.
8. Speckstücke in Tüten geben und einen Tag in den Kühlschrank stellen, dann in den Gefrierschrank stellen oder verwenden.

Sehr leckerer Speck es stellt sich heraus - pikant und scharf, großartig zu Hauptgerichten sowie zu Wodka.

Leckeres Schmalz

Zutaten:

600 g Schmalz (oder Bruststück)
48 g Salz (8 % Schmalz)
5 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
10 schwarze Pfefferkörner
Gewürze
1 Knoblauchzehe

Vorbereitung:

Mahlen Sie die Gewürze. Knoblauch fein hacken
Alles mit Salz mischen, Speckstücke in dieser Mischung rollen (ich schneide in kleine, ca. 3x8 cm).
Gläser zusammenklappen und 3 Wochen kühl stellen.

Alles ist sehr lecker!

Gebackener Speck

Für das Rezept benötigst du:

Schmalz oder Würze - 1 kg
- Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk.
- Koriander (Erbsen) - 10 Stk.
- Lorbeerblätter - 5 Stk.
- Knoblauch - 1-2 Köpfe.

Den Speck in lange Stäbchen schneiden oder hacken und mit Gewürzen und Knoblauch bestreuen. Jedes Stück mit Salz und Pfeffer einreiben und fest in Alufolie wickeln.
Legen Sie die Stücke in einen Gosper und schließen Sie den Deckel fest. Bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen.
Kalt servieren.

Schmalz "Damen" - außergewöhnlich zart

Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz einzulegen. Unter ihnen sticht der „Damen“-Botschafter in Salzlake besonders hervor – die Salze sind zart, schmackhaft und lange haltbar.

Zutaten:

1,5kg. Schmalz;
1 l. gefiltertes Wasser;
5 EL. l. Salz;
5 Stücke. Lorbeerblatt;
5 Zähne. Knoblauch;
schwarze Pfefferkörner;
gemahlener weißer Pfeffer.

Vorbereitung:

Kochen Sie gefiltertes Wasser mit Salz für 10 Minuten. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken, die Pfefferkörner zerdrücken, das Lorbeerblatt brechen und zusammen mit dem gemahlenen Pfeffer in die Salzlake geben, alles gut vermischen. Den Speck abspülen und die Haut gut reinigen. Scheibe in großen Stücken... In eine Schüssel geben, am besten in ein Glas. Gießen Sie die fertige Sole und stellen Sie sie zwei oder drei Tage an einen kühlen Ort, schließen Sie den Deckel nicht - das Fett sollte atmen. Nach dem Salzen herausnehmen, trocknen, mit Gewürzen nach Ihrem Geschmack bestreuen. In Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Speckpastete

Schmalz wird von vielen geliebt. Ich schlage vor, Pastete aus Schmalz zu machen hastig, das sich hervorragend für ein Sandwich eignet, besonders mit einer Frühlingszwiebel und einer Gurke. Toller Picknick-Snack.

Du wirst brauchen:

0,5 kg gesalzener Speck,
1 große Karotte
2 Knoblauchzehen,
ein Bund Dill.

Vorbereitung:

1. Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe, hacken Sie den Dill fein.
3. Alles mischen, fertig ist die Speckpaste.
4. Preiswert, originell und lecker.

Eine sehr einfache Art, Schmalz einzulegen

Speck sauber gewaschen, mit Küchenpapier getrocknet, in Stücke geschnitten, dann mit reichlich Salz, rotem und schwarzem Pfeffer, gehackten Knoblauchzehen, getrockneten Tomaten und Paprika, Koriander, Lorbeerblätter nicht vergessen.

Dann den Topf mit einem Deckel abdecken und 3 Tage in den Kühlschrank stellen.

Gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen

1,5 kg Schmalz
200 g Salz
1 Liter Wasser
gemahlener roter Pfeffer
Knoblauch
Zwiebelschale

Dieses Rezept zum Einsalzen von Schmalz ist einfach und viele Leute mögen das Ergebnis. Der nach diesem Rezept zubereitete Speck wird lange gelagert, er kann in jeder Situation auf dem Tisch serviert werden.

Es ist besser, ein nicht sehr dickes Stück Speck oder Würfel von etwa 4 * 5 * 15 cm Größe zu nehmen.

Salz in einem Liter Wasser auflösen, Zwiebelschale dazugeben und aufkochen, Speck in die kochende Salzlake geben, ca. 5-7 Minuten kochen, vom Herd nehmen, dann Speck darin belassen 12-15 Stunden salzen.

Dann den Speck aus der Salzlake nehmen, abtupfen, den Knoblauch hacken, den Speck damit mit rotem Pfeffer einreiben. Sie müssen Fett im Gefrierschrank aufbewahren.

Schmalz nach Ural-Art

Zutaten

1 Stück Schmalz mit Fleischschicht
Knoblauch
Grobes Salz

Nach diesem Rezept zum Einsalzen von Schmalz ist es besser, ein Stück Schmalz mit einer Fleischschicht zu nehmen, aber nicht unbedingt. Auf einem Stück Speck müssen Sie Schnitte machen.

Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, die Schnitte im Speck mit den Hälften der Knoblauchzehen füllen.
Dann ein Stück Speck von allen Seiten mit grobem Salz bestreuen und in ein beliebiges Baumwolltuch wickeln.

Um nach diesem Rezept zubereiteten Speck aufzubewahren, müssen Sie ihn in Papier einwickeln, da er aufgrund der Plastiktüte einen unangenehmen Geruch annehmen kann.

FETT IM PAKET

Eine Knoblauchzehe mit schwarzen und Pimentpfefferkörner hacken, salzen, den Speck mit dieser Mischung bestreichen, in eine Tüte wickeln, eine Tüte Speck in eine andere Tüte wickeln. Es muss sorgfältig eingewickelt werden, damit sich keine Luft im Beutel befindet, der sich beim Erhitzen stark aufbläst. Den Speck über Nacht in der Küche stehen lassen - marinieren.

Nachdem Sie morgens Wasser in einem Topf gesammelt haben, tauchen Sie den Speck hinein und stellen Sie ihn zum Kochen auf den Herd. Es ist notwendig, 2 Stunden zu kochen und dann direkt in Wasser abkühlen zu lassen.

Dann müssen Sie es in den Kühlschrank stellen und wenn der Speck hart wird, schneiden Sie ihn und überraschen Sie sich, Ihr Zuhause und Ihre Gäste, die mit Fettschmelzen im Mund vorbeigekommen sind, die sie noch nie zuvor probiert haben ...

Ein schnelles Rezept. Tägliches Fett.

Sehr schnelles salzen- Frischen Speck in 5 x 5 cm große Würfel schneiden, in grobem Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer wälzen, eventuell nachwürzen und in ein Glas oder einen Topf geben, mit Knoblauchzehen vermischen. Mit zusätzlichem Salz bestreuen und mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie den Behälter für einen Tag an einen warmen Ort, und am nächsten Tag ist der Speck fertig. Sie müssen es im Kühlschrank aufbewahren.

Schmalzbrötchen "Ruhige ukrainische Nacht, aber Schmalz muss versteckt werden ..."

Schmalzbrötchen sind ein wunderbares Gericht, das jedem Feinschmecker schmeckt. leckeres Essen, und kann auch eine ausgezeichnete Komponente sein festlicher Tisch... Das Schmalzbrötchen-Rezept ist sehr einfach (und nicht teuer), und die Zubereitung des Speckröllchens selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Ich habe Schmalz mit einer Dicke von 3 cm genommen, ich nehme immer genau dünnes Schmalz, darin brauchen die Fettzellen noch keine Unterstützung durch die Bindegewebsverstärkung - es sind keine Adern, Fasern drin, die manchmal beim Abbeißen stören und bekommen in den Zähnen stecken. Schmalz war strahlend weiß mit einer dezenten rosa Tönung.
Schneiden Sie die Schicht ein und geben Sie gehackten Knoblauch hinein

Dann mit schwarzem und weißem Pfeffer, trockenem Basilikum und Rosmarin bestreut und gesalzen. Ich drehte eine Speckschicht zu einer Rolle, und damit sie sich nicht drehte, band ich sie mit einem harten Faden zusammen. In dieser Form wurde Schmalz im Beutel 2 Tage in der Frischekammer im Kühlschrank aufbewahrt.

Dann habe ich die Tüte Speck in den Gefrierschrank gelegt und mich eine Woche später daran erinnert, sie geschnitten.

Schmalz in Folie gebacken

Wir nehmen schlanke Schichten. In Portionen schneiden und über Nacht in einer starken Salzlake unter Zugabe von Gewürzen für Schmalz einweichen (Prüfen Sie die Salzlake nach Stärke rohes Ei: Wenn das Ei an der Oberfläche schwimmt und nicht sinkt, ist die Sole gut). Die Schichten müssen mindestens 8 Stunden mariniert werden. Morgens den Speck aus der Salzlake nehmen, abtropfen lassen. Jedes Stück in Alufolie wickeln und mit der Haut nach unten auf ein Backblech legen. Den Speck im heißen Ofen 20 Minuten backen, wenn in den kalten Ofen, dann 40 Minuten. Normalerweise stelle ich es in die Kälte. Fertigschmalz Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, überschüssiges Fett durch ein kleines Loch in der Folie abtropfen lassen, in einen Beutel (direkt in die Folie) geben und in den Kühlschrank stellen bis es vollständig abgekühlt ist.

Schmalz in Knoblauch-Salz-Lösung

Es gibt eine große Anzahl verschiedener Rezepte für die Herstellung von gesalzenem Schmalz und jede Gastgeberin wählt für sich das am besten geeignete aus. Hier ist eine andere Möglichkeit, Speck zu salzen.

Bei der Verarbeitung von Fett muss es nicht gewaschen werden, es reicht aus, es mit einem Messer zu reinigen, dh Sie müssen alles Unnötige von der Oberfläche entfernen und danach nur noch das Fett in kaltes Wasser legen und lassen für fünfzehn Stunden, damit wir dem Fett Weichheit geben.

Dann muss der Speck in etwa zwanzig Zentimeter lange und etwa zehn Zentimeter breite Stücke geschnitten werden. Danach nach etwa drei Zentimetern kleine Schnitte machen und Knoblauchstücke hineinlegen. Wenn Sie schärferes Schmalz möchten, können Sie es mit einer Knoblauchmasse bestreichen.

Dann den Speck gut mit grobem Salz und rotem oder schwarzem Pfeffer bestreuen.

Separat müssen Sie die Sole vorbereiten, dazu müssen Sie fünf Liter Wasser für zwei Kilogramm Salz nehmen und kochen.

Danach müssen Speckstücke in eine Emailschüssel oder einen Topf gefaltet werden und die vorbereitete, bereits abgekühlte Lösung gegossen, einen Teller mit einer Ladung darauf gelegt und in die Kälte gestellt werden.

Nach sieben oder acht Tagen sollte das Schmalz vollständig gekocht sein. Auf den ersten Blick erscheint dieses Fett sehr salzig, aber dies ist nur der erste Eindruck. Sie müssen das Fett aus der Lösung nehmen und trocknen lassen, dann das überschüssige Salz entfernen, dann ist das Fett bereits nach Geschmack ungesalzen. Auf Wunsch kann Schmalz auch mit schwarzem oder rotem Pfeffer bestreut werden. Großzügig bestreuen.

Dieses Fett wird nur an einem kalten Ort gelagert. Es kann dann gefaltet werden in Einmachglas und schließen Sie den Deckel. Oder in Folie einwickeln oder Pergamentpapier.

Der fertige Speck wird in Stücke geschnitten und auf dem Tisch serviert, er kann auch gebraten oder knusprig gemacht werden.

Schmalz im Ofen

Zutaten:

Schweineschmalz mit Fleischadern - 0,5 kg
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Lorbeerblatt - 8 Stk.
Knoblauch - 4 Zehen
Backpapier

Kochmethode:

Waschen und trocknen Sie das Fett.

Den Speck in kleine Stücke schneiden, jedes Stück mit Salz einreiben.

Mit Pfeffer bestreuen.

Wir nehmen Papier und schneiden es in Quadrate. Zwei Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch auf ein Blatt legen.

Wir verteilen ein Stück Speck. Wir legen auch Lavrushka und Knoblauch darauf.

Wir wickeln den Speck in Papier ein. Wir nehmen einen Kessel oder einen Hahn, verteilen den Speck in Papier.

Wir stellen einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen genau 60 Minuten. Dann nehmen wir die Beutel heraus und kühlen sie bei Raumtemperatur ab. Nachts stellen wir die Tüten in den Kühlschrank.

Elnova Oksana

Schmalz auf Weißrussisch

Zutaten:

Frisches (hausgemachtes) Schmalz mit Haut 1 kg
Kreuzkümmel 1 TL
grobes Salz 4 TL
Zucker 1/2 TL
Lorbeerblatt 3 Stk.
1 Kopf Knoblauch

Kochmethode:

Wenn nicht geschält, die Haut mit einem Messer gut abkratzen, das Fett waschen und mit einem Baumwolltuch trocknen. Die Hälfte der Knoblauchzehe durch eine Presse streichen, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Salz, Zucker, Kreuzkümmel und Knoblauch mischen. Schmalz mit einer salzig-scharfen Mischung einfetten. Das Lorbeerblatt brechen, mit den Knoblauchscheiben mischen und den Speck oben und unten bestreuen. Den Speck in einen Glas- oder Emaillebehälter geben und mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort (nicht in den Kühlschrank). Drehe das Stück jeden Tag. Weichen Sie es fünf bis sechs Tage ein (je nach Dicke des Stückes). Anschließend den Behälter für eine Woche in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit das Stück ein- bis zweimal umdrehen. Und die letzte Etappe. Wickeln Sie den Speck in eine Folie und legen Sie ihn für einen Tag in den Gefrierschrank, ohne das Salz und den Knoblauch abzuschälen. Kurz vor dem Servieren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sehr lecker mit schwarzem Borodino-Brot!

Geräucherter Speck im Ofen

Zutaten:

Schmalz oder Bruststück 400 g
fertige natürliche Gurkengurke zum Räuchern von Fleisch oder Schmalz 100 ml

Kochmethode:

Den Speck halbieren. Wir nehmen eine Hülle oder einen Backbeutel, legen Speckstücke hinein, füllen sie mit Marinade, binden sie und schicken sie zum Marinieren für 12 Stunden in den Kühlschrank. Dann nehmen wir Speckstücke und geben sie in eine feuerfeste Schüssel. Wir stellen das Gericht in den Ofen und backen Schmalz etwa 30 Minuten bei einer Temperatur von 130 Grad, Bruststück bei einer Temperatur von 150 Grad. Den fertigen Speck im Gefrierschrank abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Schmalz in einer Bank

Zutaten:

Ein großes Stück Speck mit Haut
Salz
1 Kopf Knoblauch
Lorbeerblätter
Piment
3 Liter Glas

Kochmethode:

Waschen und trocknen Sie ein großes Stück Speck. Von diesem Stück rechteckige Stücke von 5 cm Länge abschneiden, jedes Stück gut mit Salz einreiben und fest in ein Glas geben, wobei in jede Speckschicht Knoblauchscheiben gegossen werden. Ein paar Lorbeerblätter und Pimenterbsen darüber geben. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in die Kälte. das Fett ist 5-7 Tage fertig.

Eingelegter Speck

Zutaten:

Schmalz mit einer großen Fleischschicht
Wasser
Salz
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Knoblauch

Kochmethode:

Wir nehmen das Schmalz und reinigen die Haut (dazu legen wir das Fett mit der Haut nach oben und kratzen es mit einem Messer ab, wobei wir versuchen, es nicht zu schneiden oder zu zerreißen). Anschließend den Speck abspülen und trocknen. Schneiden Sie den Speck in 4 cm lange Stücke, gießen Sie kaltes kochendes Wasser in einen Topf und salzen Sie 100 g. pro Liter. Gewürze hinzufügen. Schmalz in 3 . falten Liter Glas oder eine Emaillepfanne, mit Salzlake bedecken. Die in einer Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauchzehen in das Glas geben. Wir schließen den Deckel, überprüfen, ob das gesamte Fett in die Flüssigkeit eingetaucht ist, und stellen ihn 4-5 Tage in den Kühlschrank.

Salo in Salzlake

Zutaten für das Rezept

Salo
Knoblauch
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Sole

Rezept

Den Speck in 5x15 cm große Würfel schneiden und in 1,5-1 Liter Gläser (wie eingelegte Gurken im Stehen!) geben. Die Gläser müssen nicht dicht gefüllt werden. In ein 1,5-Liter-Glas müssen Sie etwa 1 kg Schmalz geben, nicht mehr. Und fügen Sie verschiedene Gewürze hinzu: Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter.

Kochsalzlösung.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie es auf Gas. Tauchen Sie die geschälte Kartoffel in das Wasser. Sobald das Wasser (zusammen mit den Kartoffeln) kocht, reduzieren wir das Gas und geben Salz in das Wasser, ein paar Esslöffel. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie etwas, bis sich das Salz auflöst, über einer ruhigen Flamme. Unsere Kartoffel schwimmt mitten in der Flüssigkeit (nicht unten!). Geben Sie mehr Salz hinzu und kochen Sie erneut ein wenig. Die Kartoffel steigt noch höher. Dann geben wir das Salz wieder hinein und kochen es und geben das Salz in Löffel, bis die Kartoffel an der Oberfläche ist (sie sollte vom Salz an die Oberfläche "gedrückt" werden). Die ganze Zeit kochen wir die Sole leise (bei leisestem Licht). Sobald die Kartoffel "herausgesprungen" ist, werfen wir sie weg und kochen die Lake noch eine Minute. Das war's, Sole ist fertig. Versuchen Sie nicht einmal, es mit der Zungenspitze zu schmecken!
Tuzluk muss gekühlt werden. Sobald es abgekühlt ist, in Gläser mit gekochtem Schmalz füllen, kurz warten und ggf. wieder auffüllen. Wir verschließen die Dosen mit Plastikdeckeln und lassen sie einen Tag in der Wohnung, dann müssen die Dosen 10-14 Tage in den Kühlschrank gestellt werden (ich habe 2 Wochen). Ich lagere es auf der Loggia (aber wir haben jetzt Fröste unter -35). Tuzluk in Gläsern gefriert nicht, es wird sehr dick (es gießt sich sehr langsam, imposant in ein Glas!).

Nach 2 Wochen ist unser Fett fertig. Zu sagen, dass es lecker ist, heißt nichts sagen! Weicher, zarter und leicht feuchter Speck ... Davon haben Sie schon lange geträumt! Probieren Sie es aus, salzen Sie es auf diese Weise - Sie werden es nicht bereuen.

Wie man Schmalz mit Geschmack macht

Zutaten für 10 Portionen:

Roter Pfeffer (grob gemahlen) - 50 Gramm,
getrockneter Dill - 30 Gramm,
Kurkuma - 20 Gramm
Lorbeerblatt (gerieben) - 3 Stück,
Nelken - 4 Stäbchen,
Zimt - eine Prise
Muskatnuss (zerkleinert) - 50 Gramm,
Fett - 2 Kilogramm,
Salz - 9 Esslöffel,
Knoblauch - 2 Nelken.

Kochmethode:

Stufe 1: Wenn Sie sich für die Frage interessieren, wie man Schmalz salzt, dann ist dieses Rezept speziell für Sie.
Stufe 2: Zuerst müssen Sie alle beschriebenen Gewürze kombinieren und gut mischen, damit sie gleichmäßig untereinander verteilt sind.
Stufe 3: Modenschmalz in kleine Stücke, ihre Größe sollte 10 mal 10 Zentimeter betragen. Wir legen es in einen Topf und füllen es mit Wasser. Schmalz zum Kochen bringen und nicht länger als drei Minuten aufbewahren. Vom Herd nehmen und Salz hinzufügen. Wir lassen 12 Stunden an einem kalten Ort.
Stufe 4: Nachdem das Schmalz darin aufgegossen ist, entfernen Sie das gesamte Wasser mit einem Handtuch und reiben Sie es mit Knoblauch ein.
Schritt 5: Reiben Sie das Produkt mit Gewürzen und lassen Sie es, bis der Speck hart wird. Nach dem Härten kann das Produkt verzehrt werden.

Schmalz in Zwiebelschalen

Das so zubereitete Produkt sieht aus wie geräucherter Speck hat aber einen bestimmten geschmack. Es wird zubereitet, indem es in einer Kochsalzlösung unter Zugabe von Zwiebelschalen und Gewürzen gekocht wird. Der fertige Speck wird gut gekühlt, mit Knoblauch eingerieben, in Folie gewickelt, in den Gefrierschrank gelegt und 3 bis 7 Tage aufbewahrt. Es ist zu beachten, dass gekochtes gesalzenes Schmalz nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank gehackt werden kann, da es sonst zerbröckelt. Lassen Sie es eine Weile bei Raumtemperatur ruhen.

Zutaten:

Frischer Schmalz 1000 g
Wasser 1 l
Salz 150 g
Zwiebelschale 10 g
Zucker 1 EL. l.
Knoblauch 2 Kopf
Schwarze Pfefferkörner 10 Stk.
Lorbeerblätter 2 Stk.
Gemahlener roter Pfeffer 0,5 TL

Vorbereitung:

Um das Produkt zuzubereiten, müssen Sie frisches Schmalz von geringer Dicke, Tafelsalz ohne Zusatzstoffe, Wasser, Zwiebelschalen, Zucker, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und gemahlene rote Paprika nehmen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie Zwiebelschalen, Zucker, Salz, Pfeffer (rot und schwarz) und Lorbeerblatt hinzu.

Bringen Sie die Lösung zum Kochen und tauchen Sie das in Stücke geschnittene Schmalz hinein.

Schmalz 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen, dann vom Herd nehmen und einen Tag in dieser Salzlake ruhen lassen.
Knoblauchzehen von der trockenen Schale schälen und fein hacken oder durch eine Presse geben.

Das Schmalz aus der Salzlake nehmen und trocknen
Schmalz von allen Seiten gründlich mit Knoblauch einreiben, in einen Beutel geben und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wickeln Sie jedes Stück Speck in Folie und legen Sie es in den Gefrierschrank

Den Speck vor der Verwendung bei Zimmertemperatur etwas ruhen lassen (damit er beim Anschneiden nicht zerbröselt), den überschüssigen Knoblauch entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Rezept für Schmalzbrötchen

Schmalzbrötchen sind ein wunderbares Gericht, das zu jedem Feinschmecker passt und auch ein hervorragender Bestandteil der festlichen Tafel werden kann. Das Schmalzbrötchen-Rezept ist sehr einfach (und nicht teuer), und die Zubereitung des Speckröllchens selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Für eine Rolle benötigst du:

Schmalz (am besten dünn ohne Haut) quadratisch oder rechteckig
- Knoblauch 4-5 Zehen
- Salz
- Piment
- rohe Karotten 2-3 Stück

Kochmethode:

Das Fett gründlich abspülen und mit einer Serviette trocknen. Den Knoblauch schälen und reiben (oder mit einem Knoblauch auspressen). Zuerst eine Seite mit Knoblauch bestreichen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Waschen und reinigen rohe Karotten, mit kleinen Kunststoffen, über die gesamte Länge schneiden und auf eine gefettete Fläche legen. Dann die Rolle so einwickeln, dass die Füllung drin ist. Um zu verhindern, dass sich die Rolle über die gesamte Länge abwickelt, binden Sie sie mit einem Faden fest. Und damit die Füllung nicht ins Wasser gelangt, legen Sie die Rolle in eine Plastiktüte. In einen Topf geben und mit Wasser bei Zimmertemperatur bedecken. 1,5 Stunden köcheln lassen (Garzeit hängt von der Dicke der Rolle ab). Lassen Sie dann das Wasser ab und lassen Sie die Rolle abkühlen, indem Sie sie in den Kühlschrank stellen. Wenn das Fett hart wird, kann die Rolle in dünne Scheiben geschnitten werden.

Schmalzrezept auf Ukrainisch

Das Beste ist das Fett von den Seiten oder vom Rücken des Schweins, es ist am weichsten, butterartig. Die Haut sollte dünn und gut geteert sein. Die Struktur sollte weiß, weich und fest sein.

Zum Salzen ist es besser, dickes Schmalz ohne dicke Fleischadern zu nehmen. Schmalz kann man auf Ukrainisch kochen verschiedene Wege, jedoch gibt es eine, die seit langem bekannt ist. Betrachten wir, wie man Schmalz auf Ukrainisch salzt.

Das Schmalzrezept auf Ukrainisch ist recht einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

Schmalz 1 kg,
Knoblauch
1 Kopf,
Salz,
Gewürze (gemahlener roter und schwarzer Pfeffer),
Lorbeerblatt 1Stk.

Kochmethode:

Den Speck in etwa 15x7 große Stücke schneiden, die Haut nicht einschneiden. Von allen Seiten reichlich mit Salz einfetten (besser grobes Steinsalz verwenden). Knoblauch schälen (1 Kopf - 7-8 Zehen), in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Messer kleine Vertiefungen (Löcher) in den Speck machen und in jede Vertiefung eine Knoblauchzehe stecken. Anschließend großzügig mit Pfeffer (schwarzer und roter Grund) einreiben. 1 Lorbeerblatt mahlen und jedes Stück ebenfalls reiben.

Die Stücke auf einen flachen Teller legen, mit einer Plastiktüte abdecken, zubinden und 1-2 Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen (die Salzzeit hängt von der Größe der Speckstücke und seiner Struktur ab). Dann 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, um den Speck einzufrieren. Vor Gebrauch die Salz- und Gewürzstücke reinigen. Im Kühlschrank lagern (am besten im Gefrierschrank). Die Haltbarkeit beträgt mehrere Monate. Wird zum Salzen eine Unterstreichung verwendet, verdoppelt sich die Salzzeit.

Auf diese Weise gesalzener Schmalz eignet sich hervorragend für Sandwiches und wird wie gewohnt zu einer echten Delikatesse Esstisch, und bei einem festlichen Fest.

Wie man Schmalz mit Knoblauch salzt?

Zutaten:

Salo - wer liebt was
5-6 Knoblauchzehen
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer und Erbsen
Lorbeerblätter

Vorbereitung:

Bevor Sie das Schmalz mit Knoblauch salzen, schneiden Sie es in kleine Stücke. Und jedes Stück in ein paar weitere Stücke schneiden, aber ohne die Haut zu schneiden, damit das Fett nicht zerfällt.

Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, Salz mit gemahlenem Pfeffer und Erbsen mischen.

Rollen Sie dann jedes Stück Speck in einer Pfeffer-Salz-Mischung und bedecken Sie jedes Stück Speck mit Knoblauchblättern.

Legen Sie den gesalzenen Speck fest in einen tiefen Teller. Wir verschieben jedes Stück Speck mit einem Lorbeerblatt. Dann bedecken wir den Behälter mit Speck mit einem flachen Teller und legen eine Presse darauf

Wir lassen den Speck mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen und stellen ihn dann für einen Tag in den Kühlschrank. Danach das Fett von überschüssigem Salz reinigen, in einen Beutel geben und in den Gefrierschrank stellen.

Ein Angebot zum Anbraten von Schmalz am Spieß ist kaum aus einem Picknick wegzudenken und auch zu Hause ist dieses Produkt ebenso beliebt. Und wenn Sie vom Markt kommend nach zuverlässigen und bewährten Methoden zum Einsalzen von Schmalz suchen, irren Sie sich nicht mit der Adresse - wir verraten Ihnen die beliebtesten und herzhaftsten Rezepte. Rezepte gibt es viele: Trockensalzen mit oder ohne Gewürze, ungewöhnliches Rezept mit Zwiebelschalen - Sie können für jeden Geschmack wählen.

Um leckeren Speck zu bekommen, mit dem Sie sich nicht schämen werden, Ihren Freunden am Feuer zu rühmen, müssen Sie lernen, wie man ihn richtig wählt.

Gehen Sie zwischen den Fleischreihen auf dem Markt hindurch und schauen Sie sich den zukünftigen dicken Mann genau an:

• Der Speck sollte frisch, nicht rissig und ohne Flecken sein. Farbe: von schneeweiß bis leicht rosa.
• Es ist gut, wenn in der Formation nur minimale oder keine Blutstreifen vorhanden sind.
• Zum Salzen müssen Sie nicht zu dicke Stücke wählen, 2 Finger dicke Salze (2-3 cm) sind lecker und weich. Fragen Sie, welcher Teil der Stücke abgeschnitten ist - am zartesten und leckersten ist der Bochino oder der Rücken.
• Wenn vor dem Fett ein Feuer brennt, ist es wünschenswert, dass in der Mitte eine oder zwei Fleischschichten sichtbar sind. Normalerweise ist es Fett aus dem Peritoneum.

So bestimmen Sie die Weichheit

Lässt sich die Dicke des Specks optisch bestimmen, muss an seiner Weichheit gebastelt werden: Der ölige Speck, der sich unter dem Nagel ausbreitet, eignet sich nur für Hackfleisch oder die Verarbeitung zu tierischem Fett.

1. Die Haut von gutem Schmalz sollte riechen, fest, aber nicht zäh sein. Beim Drücken mit dem Fingernagel sollte die Schale LEICHT widerstehen, ist der Widerstand stark, wird das Fett zäh und geschmacklos.
2. Fahren Sie mit dem Fingernagel an der Seite eines Speckstücks entlang und denken Sie, wenn Sie ein Stück weißes Fett darunter sehen, dass Sie gefunden haben, was Sie brauchen. Andernfalls (kein oder nur sehr wenig Fett) wird das Stück Speck zäh.

Und so wurde das Material für die Kreativität in der Küche ausgewählt, nun überlegen wir uns Rezepte zum Salzen von Speck in einem Glas oder in einem Gefrierschrank.

Für das Salzen brauchst du

• - 1 Glas + -
• - 1 Teelöffel + -
• - 3-4 Blätter + -
• — etwa 1 Kopf + -
• Gemahlener roter Pfeffer- 0,5 TL + -
• Kreuzkümmel, Majoran, Hopfen-Suneli — zur Not (optional) + -

Vorbereitung

Diese Art des Einsalzens ist ideal, da Sie nicht sowohl Brei mit Butter als auch Schmalz mit Salz verderben können. Jede Hostess kann mit 5 Punkten mit einem Home Ambassador fertig werden!

Das Rezept ist für 1 kg Speck. Zum Einlegen können Sie einen Plastikbehälter oder ein Glas geeigneter Größe verwenden.

1. Mischen Sie Salz, schwarzen und roten Pfeffer in einem tiefen Behälter. Für Liebhaber exotischer Gewürze empfehlen wir, Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen.
2. Wir schneiden den Speck in 5-7 cm lange Stücke oder salzen ihn im ganzen Stück (diese Salzoption ist nicht für ein Glas geeignet).

Wie füge ich Knoblauch hinzu?
Wir bieten zwei Möglichkeiten, es der Mischung zum Salzen von Speck hinzuzufügen: Wir machen kleine Einschnitte wie Taschen und legen Knoblauchplatten hinein; Den Knoblauch durch eine Presse streichen und zur Salz-Pfeffer-Mischung geben.

1. Wir rollen jedes Stück Schmalz großzügig in der vorbereiteten Salzmischung und geben es in einen Behälter, an dessen Boden wir Lorbeerblatt hinzufügen müssen.
2. Wir legen die Stücke in ein Glas in eine Säule, und in den Behälter ist es am bequemsten, Schmalz flach zu legen. Im zweiten Fall legen wir die erste Speckkugel mit der Haut nach unten, die zweite, die den Speck mit dem Speck verbindet, mit der Haut nach oben.
   5. Den Speck am ersten Tag bei Zimmertemperatur salzen lassen. Am zweiten Tag lassen wir die entstandene Sole ab und stellen das Geschirr in die Kälte.

Nach 3-4 Tagen Salzen können Sie Corned Beef schmecken.

Leer für zukünftige Verwendung

Wenn das Schmalz für den späteren Gebrauch gesalzen wird, kann ein Teil davon nach dem vollständigen Einsalzen in einen Plastikbeutel in den Gefrierschrank gelegt werden. Es ist ratsam, Taschen zu verstauen kleine Portionen- 2-3 Stück nicht mehr.

Im Glas gesalzen, aufrollen Eisendeckel... Die Haltbarkeit einer solchen Naht ist nicht begrenzt.

Und jetzt bieten wir ein Rezept für wahre Kenner dieser Delikatesse - ein Rezept zum Einlegen in Zwiebelschalen. Als Ergebnis bekommen wir Schmalz nach Geschmack und äußeres Erscheinungsbildähnlich wie geräucherter Speck.

Salzzutaten

• Schmalz (vorzugsweise mit einer Fleischschicht) - 1,5-2 kg;
• Schale Zwiebeln- 1 Glas;
• Wasser - 1 Liter;
• Salz - 1 Glas;
• Knoblauch - 10 bis 15 Nelken;
• Lorbeerblätter;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Gemahlener roter Pfeffer;
• Koriander.

Vorbereitung

1. Wir verdünnen Salz in Wasser.
2. Wir waschen die Zwiebelschalen unter fließendem Wasser.
3. Eine Kugel aus gewaschenen Zwiebelschalen in einen Topf geben, dann die Speckstücke mit einer Kugel aus Schalen bedecken.
4. Alles mit der vorbereiteten Sole aus Wasser und Salz gießen, aufkochen und 40-50 Minuten kochen lassen.
5. Wir nehmen die Pfanne vom Herd und lassen sie abkühlen, ohne den Inhalt zu entfernen.
6. Für Liebhaber von geräuchertem Fleisch können Sie versuchen, hinzuzufügen flüssiger Rauch... In diesem Fall den Inhalt abkühlen und aufgießen, unter geschlossenem Deckel 24 Stunden ruhen lassen.
7. Mischen Sie in einem separaten Behälter alle im Rezept vorgeschlagenen Gewürze und fügen Sie den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu.
8. Den abgekühlten Speck aus der Salzlake nehmen, schälen und jedes Stück in einem Behälter mit Gewürzen rollen.

Den in Gewürzen verarbeiteten fertigen Speck wickeln wir in Pergamentpapier ein und legen ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank und erst danach in den Gefrierschrank.

Schmalz in Salzlake salzen

Zutaten

• Frischer Speck - 1 kg (genug, um ein 1,5-Liter-Glas zu füllen);
• abgekochtes Wasser - 1 l;
• Salz - 1 Glas;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Lorbeerblatt - 4-5 Blätter;
• Eine Mischung aus Paprika (weiß, schwarz, Piment) - 1 TL. oder je 5 Erbsen;
• Gewürz für Schmalz.

Wie man in Salzlake salzt

1. Vorbereitetes (in Portionen geschnittenes) Schmalz wird in einen Plastikbehälter oder ein Glas gegeben, mit gehackten Gewürzen bestreut und mit gehackten Knoblauchscheiben verschoben.
2. Gießen Sie Salz in kochendes Wasser, das auf 40 ° C abgekühlt ist, und lösen Sie es vollständig auf.
3. Gießen Sie das vorbereitete Schmalz in einen Behälter mit warmer Salzlösung.
4. Wenn wir Schmalz in einem Behälter salzen, drücken Sie ihn unter Druck (am bequemsten ist es, ein Glas Wasser zu stellen). Auf jeden Fall achten wir darauf, dass das Schmalz komplett in der Sole liegt.
5. Wie im ersten Rezept bewahren wir den Speck 2 Tage bei Raumtemperatur und weitere 2 Tage im Kühlschrankregal auf.
6. Danach nehmen wir den Speck aus der Salzlake und lassen ihn alleine trocknen oder trocknen ihn mit Papiertüchern.

Der letzte Schliff bleibt: Wir reiben den Speck mit Schmalzwürzen ein, wickeln ihn in Folie oder Pergament und schicken ihn zum "Ruhen" in den Gefrierschrank.

Wie Sie sehen, ist das Einsalzen von Schmalz zu Hause überhaupt kein schwieriger Prozess, es ist schwieriger, es richtig zu kaufen. Daher wünschen wir Ihnen erfolgreiches Einkaufen in den Fleischreihen und unglaublichen Genuss beim Essen. duftende Stücke Schmalz beim Picknick!

Guten Appetit!

Gesalzenes Schmalz ist ein Produkt, das viele Menschen lieben. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis, es zu salzen, aber in letzter Zeit hat das Einsalzen von Schmalz in Salzlake an Popularität gewonnen. Diese Methode ist ganz einfach und das Ergebnis ist hervorragend: zarter, schmackhafter Speck, der Ihnen bestimmt gefallen wird.

Wie man Schmalz richtig in Salzlake salzt, hat mir meine Schwiegermutter gesagt. Als ich einmal in einem Gespräch erwähnte, dass ich diese Methode gerne ausprobieren würde, versicherte sie mir, dass sie das leckerste Rezept zum Einsalzen von Speck in Salzlake kenne – so haben ihre Mutter und Großmutter gekocht. Sie verstehen, dass ich keine andere Wahl hatte, als es zu benutzen.

Und ich habe mich sehr gefreut, deshalb mache ich jetzt auch Schmalz in Salzlake im Glas - das Rezept meiner Schwiegermutter ist einfach und gelungen, ich mag es sehr. Diese Methode habe ich mit meinen Freunden geteilt - und jetzt kochen sie auch gesalzener Schmalz... Wenn dich auch interessiert, wie lecker Speck in Salzlake gesalzen ist, lade ich dich in meine Küche ein - ich erzähle dir alles ausführlich und Schritt für Schritt.

Zutaten:

• frischer Speck - 0,5 kg;
• salz - 5 Esslöffel;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Piment - 5 Erbsen;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Wasser - 0,6 l.

Wie lecker Schmalz in Salzlake salzen:

Zunächst ein paar Worte zum Schmalz, den wir in Salzlake salzen werden. Wir kaufen Schmalz nur auf dem Markt, wo Sie sicher sein können, ob es weich ist, ob die Haut zäh ist, Sie es riechen können - ob es unangenehm riecht. Wir wählen Schmalz, der nicht sehr dick ist (schließlich passt dicker Schmalz einfach nicht in den Hals des Glases). Es ist am besten, Schmalz mit einem Fleischstreifen von einem jungen Schwein zu kaufen - es ist dünner und seine Haut ist weicher.

Das Schmalz zum Einsalzen muss immer frisch sein: Das zuvor gefrorene Fett wird nach dem Einsalzen zäh. Wir wählen weißes Schmalz mit einer rosa Tönung und einem angenehmen Aroma. Wenn ein Stück Speck rötliche Streifen (mit Blut) hat, weichen wir es für mehrere Stunden ein kaltes Wasser das Schmalz für diese Zeit im Kühlschrank aufbewahren.

Wir waschen das Fett mit kaltem Wasser und legen es auf einem Papiertuch aus, damit überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird (wenn das Fett zuvor eingeweicht wurde, trocknen Sie es einfach). Dann schneiden wir den Speck in längliche Stücke von einer solchen Größe, dass es bequem ist, sie einzulegen und aus dem Glas zu entfernen.

Wir spülen das Salzglas gründlich mit Soda aus, Sie müssen es nicht sterilisieren. Für 0,5 kg Speck reicht eine 1-Liter-Dose. Wir legen die Speckstücke senkrecht in ein Glas, so dass um jedes Stück herum freier Platz für die Salzlake ist, sonst wird der Speck nicht gesalzen.

Knoblauch schälen, abspülen. Wir schneiden große Nelken der Länge nach in 2-3 Teile (wenn die Nelken klein sind, nehmen wir mehr davon - 7-10 Stück). Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer zwischen die Speckstücke legen. Wir geben auch Knoblauch und Pfeffer darüber.

Jetzt sehr wichtiger Punkt- wie man Salzlake für Schmalz herstellt .. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie es einige Minuten lang, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Wir stellen die Pfanne mit der Salzlake zur Seite, damit sie abkühlt. Wir verwenden die Salzlake, wenn sie auf ca. 40 °C abgekühlt ist. Füllen Sie den Speck in das Glas mit warmer Salzlösung, decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es 4-5 Stunden bei Raumtemperatur.

Dann stellen wir das Glas Speck in den Kühlschrank. Am 3. Tag beginnen wir, den Speck zu probieren. Wenn es nicht genug gesalzen ist, lassen wir es für einen weiteren Tag im Kühlschrank, wenn der Speck fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Glas und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab.

Jetzt wissen Sie, wie man Schmalz in Salzlake salzt. Ist es nicht einfach?

Vor hundert Jahren wussten die einfachen Leute, dass nur Schmalz in kalten und hungrigen Zeiten helfen würde, zu überleben. Er wurde in großen Mengen geerntet, in Holzkisten gelagert, mit Salz und Gewürzen bedeckt, wohlwissend, dass er auch nach vielen Monaten seinen Geschmack nicht verlieren würde. Hausfrauen machen heute keine so großen Vorräte mehr, weil kein Hunger droht und es in den SB-Warenhäusern reichlich Nahrung gibt.

Und doch mit Schmalz Haussalzen kein im Laden gekauftes Produkt schlägt. Gesalzenes Schmalz ist unglaublich lecker und gesund. Es enthält viele nützliche Spurenelemente, es wirkt sich positiv auf die Potenz aus, verleiht Frauen die Schönheit von Haut und Haaren. Die Verwendung von Fett wirkt sich positiv auf den Zustand der Blutgefäße aus und ermöglicht es Ihnen, das Immunsystem zu stärken.

Deshalb liegt Speck in vielen Familien immer ganz oben auf dem Tisch Ehrenplatz... Nachfolgend finden Sie eine Auswahl an Rezepten zum Einsalzen von Schmalz verschiedene Wege Zuhause.

Wie man Schmalz zu Hause lecker salzt - ein Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Wenn Sie Speck zu Hause salzen, können Sie viel sparen. Das vorgestellte Rezept zum Einsalzen von Schmalz ist recht einfach und unprätentiös. Das fertige Produkt ist äußerst schmackhaft mit einem Knoblaucharoma. Liebhaber werden diese Salzmethode auf jeden Fall zu schätzen wissen. Es gibt keine strengen Richtlinien für die Menge der Produkte. Das ideale Verhältnis kann durch Experimentieren erreicht werden.

Kochzeit: 15 Minuten

Menge: 1 Portion

Zutaten

• Schmalz: 1 kg
• Salz: 200 g
• Knoblauch: 1 Kopf

Koch Anleitung

Wie man Schmalz in Salzlake salzt

Es gibt verschiedene Methoden zum Einsalzen von Schmalz, eine Hausfrauenanfängerin sollte experimentieren und entscheiden, welche für ihre Familie die richtige ist. Und Sie können mit dem Salzen in Salzlake beginnen: Dank dieser Methode erfolgt das Salzen gleichmäßig, das Produkt behält seine Saftigkeit, trocknet nicht aus.

Produkte:

• Schmalz - 1 kg.
• Wasser - 2,5 EL.
• Lorbeerblätter - 4-5 Stk.
• Salz ½ EL.
• Knoblauch - 0,5-1 Kopf.
• Heiße schwarze Pfefferkörner.

Algorithmus der Aktionen:

1. Um Speck mit der vorgeschlagenen Methode zu salzen, müssen Sie einen Glasbehälter nehmen.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Salz darin auflösen. Abkühlen.
3. Den Speck in gleich große Stücke schneiden, sie sollten in der Dicke frei durch den Dosenhals gehen.
4. Knoblauch schälen und abspülen. In große Stücke schneiden.
5. Die Schmalzstücke mit Knoblauch einreiben. In einen Behälter geben, locker genug. Mit Lorbeerblättern anrichten, mit Pfeffer bestreuen.
6. Mit Salzlake gießen. Mit einem Deckel abdecken, aber nicht fest. An einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Dann kühl stellen.
7. Nach 3 Tagen kann es als fertig betrachtet werden, obwohl einige Hausfrauen Schmalz noch mehrere Wochen in Salzlake aufbewahren.
8. Danach müssen die gesalzenen Stücke aus der Salzlake genommen und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Mit Gewürzen einreiben. Mit Papier oder Folie umwickeln. In einem Gefrierschrank aufbewahren. Holen Sie es nach Bedarf heraus.

Gesalzenes Schmalz mit dieser Technologie wird perfekt gelagert, ohne seine Geschmack Für mehrere Monate.

Glasbehälter werden zum Salzen und Trockenverfahren verwendet. Für eine große Familie können Sie Drei-Liter-Gläser nehmen, für eine kleine Firma am besten in Liter einlegen. Wiederholen Sie den Vorgang nach Bedarf.

Produkte:

• Frischer Schmalz mit Fleischadern.
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Roter und schwarzer Pfeffer (gemahlen).
• Lorbeerblätter

Algorithmus der Aktionen:

1. Wasche das Glas heißes Wasser mit Soda, spülen und trocknen.
2. Schneiden Sie den Speck in so große Stücke, dass sie ungehindert durch den Dosenhals passen.
3. Knoblauch schälen, große Zehen in 4 Teile schneiden, kleine Zehen halbieren. Brechen Sie das Lorbeerblatt.
4. Speck in Stücke schneiden, mit Knoblauch füllen. Die gemahlenen Paprika mit grobem Salz und Lorbeerblättern mischen. Mit dieser salzigen Aromamischung jedes Stück Speck (von allen Seiten) gut reiben.
5. In ein Glas geben, mit dem restlichen Salz bedecken. Schmalz hat eine Funktion – es braucht so viel Salz wie nötig. Decken Sie das Schmalzglas ab, aber nicht fest.
6. 1-2 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen und dann kühl stellen.

Nach Bedarf nehmen, das Salz vorsichtig abziehen, schneiden und servieren. Leicht gesalzen oder Essiggurke, und ein Glas starkes Getränk (nur für Erwachsene).

Die heiße Art, Schmalz zu salzen

Serbien, dann Polen wird als Geburtsort dieser Methode der Schmalzzubereitung bezeichnet, und nur ukrainische Hausfrauen bezweifeln nicht, dass dies das Werk ihrer entfernten Vorfahren ist. Sie haben Schmalz zu einem Nationalprodukt gemacht und wissen am besten, wie man ihn für die Zukunft erntet.

Produkte:

• "Pure" (ohne Fleischschichten) Schmalz - 1-1,5 kg.
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Salz ½ EL.
• Lorbeerblätter - 2-3 Stk.
• Pfeffererbsen - 10 Stk.
• Piment - 10 Stk.
• Peperoni (Schote) - 1 Stk.
• Wasser - 1 Liter.
• Gewürz für Schmalz.

Algorithmus der Aktionen:

1. Schmalz zum Heißsalzen sollte frisch sein, ohne Fleischschichten. Zuerst müssen Sie es unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern abtupfen.
2. Auf ein Schneidebrett legen, in gleiche Stücke schneiden (Länge 10 cm, Breite / Höhe 5 cm).
3. Dann ist alles ganz einfach - die Sole vorbereiten: Gewürze, Salz, Lorbeerblatt in das Wasser geben. Bringen Sie den Topf mit Salzlake zum Kochen, geben Sie Speckstücke hinein. 10 Minuten kochen.
4. Abkühlen, einen Tag in den Kühlschrank stellen.
5. Speckstücke aus der Salzlake nehmen. Bereiten Sie eine Knoblauch-Gewürz-Mischung vor, reiben Sie jedes Stück damit ein.
6. Mit Frischhaltefolie einwickeln, erneut für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann leicht einfrieren, und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Auf diese Weise gesalzener Schmalz hat einen sehr feinen Geschmack.

Rezept zum Salzen von Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer

Schmalz lässt sich am einfachsten trocken zubereiten, dazu werden nur Gewürze, Salz und Knoblauch und natürlich Schmalz benötigt.

Produkte:

• Schmalz - 300-500 gr.
• Knoblauch - ½ Kopf.
• Salz - ¼ EL. (Grobschliff).
• Gewürze - 1 TL
• Kreuzkümmel - 1 TL

Algorithmus der Aktionen:

1. Der Kochprozess ist fast primitiv. Den Speck in Riegel schneiden. Überschüssige Feuchtigkeit abspülen und abtupfen.
2. Salz mit Gewürzen und Kümmel mischen. Den Knoblauch schälen, hacken und zerdrücken. Zum Salz hinzufügen.
3. Reiben Sie jede Speckstange mit einer duftenden würzigen Mischung.
4. Einpacken Frischhaltefolie, wieder zerquetschen.
5. 6 Stunden in der Küche stehen lassen. In den Kühlschrank stellen.
6. Nach 2 Tagen, die so schwer zu ertragen sind, können Sie beginnen, den köstlichen, aromatischen, mäßig salzigen Speck zu probieren!

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen salzt

Viele Hausfrauen versuchen zu finden der beste Weg salzen, ist eines aufgefallen - Zwiebelschalen verleihen dem Speck erstens eine besondere Weichheit und zweitens einen sehr angenehmen Farbton.

Produkte:

• Schmalz - 1 kg.
• Grobes Salz - 1 EL.
• Zwiebel schälen.
• Knoblauch - 1-2 Köpfe.

Algorithmus der Aktionen:

1. Zuerst müssen Sie die Zwiebelschalen brauen. 1 Liter Wasser aufkochen, Schale und Salz hinzufügen.
2. Den Speck in Riegel schneiden. In kochende Salzlake tauchen, dort gehackten Knoblauch hinzufügen. 20 Minuten kochen.
3. Einen Tag abkühlen lassen.
4. Aus der Salzlake nehmen, kalt stellen.

Beim Salzen von Schmalz hängt viel von der Qualität des Originalprodukts ab, daher ist beim Kauf Vorsicht geboten. Gutes Schmalz ist reinweiß, manchmal rosa gefärbt. Die Haut ist dünn, ohne Fremdgerüche.

Schmalz ist ein sehr schmackhaftes, gesundes und natürliches Produkt. Schmalz wird geräuchert, roh gegessen und gesalzen. Richtig ausgewählte Gewürze helfen Ihnen, Schmalz in Salzlake zu salzen.

Das klassische Rezept für Schmalz in Salzlake

Universell und appetitliche Vorspeise- Schmalz in Salzlake in einem Glas. Ein Vorgang wie das Einsalzen von Speck in Salzlake dauert nicht lange.

Zutaten:

• 3 Lorbeerblätter;
• 1 kg. Schmalz;
• 100 g Salz;
• Liter Wasser;
• 3 Knoblauchzehen;
• 10 Pfefferkörner.

Garen in Etappen:

1. Den Speck in Stücke schneiden, deren Dicke 5-7 mm nicht überschreiten sollte. Die Stücke abspülen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Falten Sie die Stücke locker in das Glas.
2. Bereiten Sie die Sole vor. Salz, Pfefferkörner hinzufügen und Lorbeerblätter... Nach dem Auflösen des Salzes die Salzlake vom Herd nehmen und den gehackten Knoblauch hinzufügen, gut umrühren.
3. Gießen Sie die heiße Salzlake in ein Glas, sodass die Speckstücke mit Salzlake bedeckt sind. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und kühlen Sie es 3 Tage lang.
4. Die fertigen Speckstücke aus dem Glas nehmen, trocknen und servieren.

Sie müssen leckeren Speck in Salzlake im Gefrierschrank aufbewahren.

Schmalz mit Knoblauch in Salzlake

Was für ein köstlicher Speck ohne Knoblauch - er ist es, der dem Produkt Schärfe und Aroma verleiht. Wie man Schmalz in Salzlake mit Knoblauch richtig salzt, erfährst du weiter unten.

Benötigte Zutaten:

• 5 Knoblauchzehen;
• Liter Wasser;
• 1 kg. Schmalz;
• ein Glas Salz.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie zuerst die Sole vor. Wasser aufkochen und salzen. Kühlen Sie die Sole.
2. Schneiden Sie frisches Schmalz in mittelgroße Stücke.
3. Den Knoblauch fein hacken und den Speck reiben.
4. Speckstücke in das Glas geben. Restlichen Knoblauch dazugeben.
5. Gießen Sie kalte Salzlake in das Glas und decken Sie es ab.
6. Decken Sie das Glas mit einem Handtuch ab und stellen Sie es 6 Tage lang in den Schatten.
7. Nach 6 Tagen kann der Speck gegessen werden.

Schmalz in Salzlake, zubereitet nach diesem Rezept, erweist sich als weich und aromatisch. Lagern Sie Lebensmittel in einem Keller oder Kühlschrank.

Schmalz in heißer Salzlake

Zu Hause kann leckerer Schmalz in Salzlake nach einem anderen Rezept zubereitet werden, bei dem die Salzlake heiß sein muss. In heißer Salzlake erweist sich Schmalz als sehr lecker. Sie können Schmalz mit Fleischschichten nehmen, Bruststück ist geeignet, wenn eine solche Schicht größer ist.

Zutaten:

• 5 Nelkenstangen;
• 1,5l. Wasser;
• 8 Knoblauchzehen;
• 10 Pfefferkörner;
• 7 EL. l. Salz.
• 800 g Fett;
• 4 Lorbeerblätter.

Zutaten:

• Sternanis-Sternchen;
• 1 kg. Schmalz;
• 6 Pfefferkörner;
• ein Glas Salz;
• Liter Wasser;
• ein Löffel getrocknete Kräuter;
• 10 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie das Salz mit heißem kochendem Wasser und lösen Sie es auf. Kühlen Sie die Sole auf 40 Grad ab. Sowohl Meersalz als auch normales Steinsalz reichen aus.
2. Speck über Nacht oder 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, in kleine Stücke schneiden. Dies geschieht am besten in einem tiefen Topf, damit die Stücke mit Wasser bedeckt sind.
3. Trocknen Sie den eingeweichten Speck und geben Sie ihn in ein Glas.
4. Gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zwischen die Speckstücke legen. Die Stücke mit Kräutern bestreuen.
5. Gießen Sie die Salzlake in das Glas und legen Sie den Sternanis-Stern darauf. Decken Sie das Glas ab, aber schließen Sie den Deckel nicht fest. Lassen Sie das Schmalz 4 Tage an einem dunklen Ort.

Bewahren Sie das zubereitete gesalzene Schmalz in Salzlake im Kühlschrank auf.

Füllen Sie das Glas nicht mit Speck, sonst wird es stark gesalzen.

Schmalz mit Karotten

Das Gewürzbouquet verleiht dem Schmalz Geschmack. Diese Marinade verkürzt die Einlegezeit - Sie können nach einem Tag einen fertigen Snack genießen. Bewahren Sie Speck zusammen mit Gemüse im Kühlschrank in einem Glas auf, das auch serviert werden kann.