Olga Dekker

Salom, Olga Dekker siz bilan :)

Olga Dekkerdan to'g'ri ovqatlanishning 5 ta qoidalari

Qabul qilish uchun qulay messenjerni tanlang

Bugun men sizga yana bir nechta maslahatlarni aytib beraman: oilangiz uchun yaxshi va haqiqatan ham tabiiy tvorogni qanday tanlash kerak. Keling, sut mahsulotining haqiqiy sifatini qanday aniqlash mumkinligini ko'rib chiqaylik.

Siz do'konda yoki bozorda tvorog sotib oldingizmi? Uning sifati va tabiiyligiga shubha qilasizmi?

Sevimli mahsulotingizda zararli qo'shimchalar bor yoki yo'qligini uyda osongina va tezda bilib olishingiz mumkin. Mana oddiy usulga misol: tvorog sifatini qanday tekshirish mumkin.

3 daqiqalik videoni tomosha qiling: Tvorog testi. Soxtani qanday ajratish mumkin?

"Tvorog massasi", "sirlangan tvorog" va "tvorog pishloq" nima?

“Qishloqda yashasak ham, har doim xarid qilish imkoniyatimiz bor tvorog, Men shuni payqadimki, ko'pchilik do'konlarda o'zlari uchun va eng yomoni, kichik bolalari uchun turli xil tvorog massalari va qo'shimchali pishloqlar sotib olishadi - ular shirin va mazali ko'rinadi ... "

Tatyana D.

Bir kuni men sut zavodlaridan birida ishlaydigan mutaxassis bilan gaplashdim.

Uning so'zlariga ko'ra, ko'pincha yaroqlilik muddati allaqachon tugaydigan tvorog kraxmal, suv, "meva" plomba moddalari, o'simlik yog'lari bilan "xushbo'ylanadi" ... Va ular yana do'konlar va bozorlarga sotish uchun yuboriladi. : (

Bunday "sifatsiz" mahsulotlarni hid va ta'mga qarab aniqlash juda qiyin. Bundan tashqari, ishlab chiqarish sanasi tvorog tayyorlanganda emas, balki ushbu partiya tayyorlanganda yangisiga o'rnatiladi!

Sizga maslahatim: tabiiy tvorog, yangi mavsumiy mevalar yoki quritilgan mevalarni sotib olish yaxshiroqdir. Farzandingiz uchun o'zingizga mazali va foydali tvorog massasini tayyorlang :)

Narxga e'tibor bering. Arzon tvorog, kompozitsiyani ko'rsatmasdan, uni qabul qilmaslik yaxshiroqdir. Agar sut va xamirturushdan tashqari boshqa tarkibiy qismlar mavjud bo'lsa, tvorogni tabiiy deb atash allaqachon qiyin.

Uyda tvorog massasini tayyorlash uchun vaqt yoki xohish yo'qmi?

Keyin to'g'ri tvorog massasini qanday tanlash haqida qisqacha hikoyani tomosha qilishni unutmang.

• Paket muhrlangan bo'lishi kerak
• Paketning ichki qismida namlik, suv tomchilari ko'rinmasligi kerak.
• Ushbu muolajaning saqlash muddati 72 soatdan oshmaydi
• Tarkibi faqat tvorog, sariyog 'va shakarni o'z ichiga olishi kerak. Bu asosiy retsept GOST bo'yicha.
• Mahsulot ishlamasligi kerak. Massa shaklini saqlab turishi va tabiiy rangga ega bo'lishi kerak.
• Hid. Fermentatsiyaning nordon hidi bormi? Uni yemaganingiz yaxshiroq!

Tvorog sotib olayotganda yana qanday muammolarga duch kelasiz?

“Mahsulot haqida ma’lumot olish har doim ham mumkin emas. Men tez-tez tvorogni vazni bo'yicha sotib olaman va hatto sotuvchi ham bu mahsulotning saqlash muddati va undan ham ko'proq tarkibini ayta olmaydi ... Ular faqat javob berishadi: "Bugun olib kelishdi" yoki "Kecha" .. .

Julia S.

Yaxshi tvorog katta bo'laklarsiz va hidsiz bir hil tuzilishga ega bo'lishi kerak - ozgina nordon.

Sotib olishdan oldin, sotuvchidan mahsulot sifatini tasdiqlovchi hujjatni so'rang. U erda ishlab chiqarilgan sana ko'rsatiladi. Yoki ulgurji konteynerda belgi bo'lishi kerak, siz uni o'qishni so'rashingiz mumkin.

Hech bo'lmaganda, siz sotuvchining munosabatini ko'rasiz va siz sotib olish yoki olmaslik haqida qaror qabul qilishingiz mumkin.

Agar hujjatlar sizga turli sabablarga ko'ra ko'rsatilmagan bo'lsa, unda tvorogni boshqa sotuvchidan yoki qadoqlangan holda sotib olish yaxshiroqdir.

Qadoqlash uchun ortiqcha to'lash mantiqiymi? Eng avvalo nimaga e'tibor berish kerak?

Ushbu videoda sut sifati bo'yicha mutaxassisning fikrini tinglang.

Sifat uchun "uy qurilishi" tvorogini qanday tekshirish mumkin?

– Tvorogni buvilar bozorida yoki yakshanba yarmarkasida fermer xo‘jaliklaridan sotib olaman. Tvorog sifatini qanday aniqlash mumkin?

Aleksey I.

• Bunday hollarda sotuvchining o'ziga e'tibor bering, peshtaxtaning tozaligiga qarang. Sotuvchi toza yoki iflos kombinezonmi? Tvorog qayerda saqlanadi?

• Agar siz birinchi marta sotib olayotgan bo'lsangiz, navbatda turgan odamlardan so'rashingiz mumkin: "Bu erda oldin tvorog olib ketishganmi yoki yo'qmi?" Xotirjamlik bilan qarang, bu sotuvchiga navbat bormi?

Ba'zan shunday bo'ladiki, bozorda uchta sotuvchi bor va faqat bitta navbatda.

• Keyin, tvorogni sinab ko'ring. Agar siz ta'midan qoniqsangiz, unda siz sinab ko'rgan idishdan tushirishni so'rang.

Konteynerlar haqida gapirganda ...

Bir kuni men sut fermasining sotuvchisi kelmasidan oldin sotuvchilar bozorga kelganini ko'rdim. Ular sut zavodining yorlig'i bilan ikkita uzun bo'yli oq kvadrat tvorogni qoldirishdi.

Qiz birozdan keyin kelib, tvorogni peshtaxtaga qo'ydi va uni o'ziga xos, tabiiy deb sota boshladi ... :(

• Navbatda turganingizda, sotuvchi tvorogni qayerdan qo‘yganiga qarang. Men sigirlarni o'zlari boqadigan fermerlarning odatda turli xil idishlarga ega ekanligini payqadim: yoki quti, yoki havza yoki kostryulka :)

• Shuningdek, siz sotuvchiga sigirlar haqida juda oddiy savollar berishingiz mumkin:

Va ular qayerda o'tlaydilar? Qaysi hududda? Va sizda nechtasi bor? Ismi nima? Ularni nima bilan oziqlantirasiz? Bozorga qancha borasiz? Necha soat haydayapsiz?

Uning javoblaridan, ular tvorogni o'zlarining uy qurilishi deb ataganda, ular sizga haqiqatni aytishadimi yoki yo'qligini osongina aniqlashingiz mumkin. Odatda fermer savollarga kechiktirmasdan oson va tez javob beradi.

Va sut mahsulotidan sotib olgan sotuvchiga darhol aytish qiyin, umumiy ma'noda javob beradi, polga bir joyga qarang va hokazo. Siz buni darhol his qilasiz!

Bilasizmi, menimcha, ko'p narsa o'zimizga bog'liq!

Nopok soxta va zararli kimyoviy moddalarni sotib olishni bas qilaylik!.. Axir ona yurtimizda hamma narsa tabiiy: sut, sariyog‘, tvorog...

Tvorogni saqlang va tvorog mahsulotlari 0 dan 2C gacha bo'lgan haroratda 36 soatdan oshmasligi kerak. oxiridan beri texnologik jarayon. Muzlatilgan tvorog - 18C haroratda 8 oygacha saqlanadi.

Tvorog, tvorog va yarim tayyor mahsulotlar iste’mol idishlariga (kichik qadoqlarga) qadoqlanadi, tvorog (parhezlikdan tashqari) va tvorog massasi ham transport idishlariga (katta qadoqlarga) qadoqlanadi.

Yog'li, yarim yog'li va kam yog'li tvorog bar shaklida yorliqli pergament, pastki pergament, sof og'irligi 250 dona bo'lgan polimer qoplamali qog'ozga, dietali tvorog - qoplarga, qutilarga va stakanlarga qadoqlanadi. polimer materiallar 250 va 500 g alyuminiy folga, yupqa pergament har biri 50 va 100 g va pishloq massalari - har biri 250 va 500 g. Tvorog keklari aniq og'irligi 250 dan 2000 g gacha bo'lgan karton qutilarga qadoqlanadi; kremlar va xamirli tvoroglar - shisha bankalarda, polistirolli stakanlarda, polimer qoplamali karton qutilarda va stakanlarda - 50 dan 250 g gacha Tvorog yarim tayyor mahsulotlar pergament, plastmassa plyonkalar, karton qutilar yoki qoplarga qadoqlanadi - 250 dan 1000 g gacha.

Tvorog (parhezdan tashqari) va tvorog massalarini katta hajmdagi qadoqlash yog'och bochkalarda (GOST 8777-80) - 50 kg gacha, metall keng og'izli kolbalarda (GOST 5037-78) - 35 gacha, alyuminiyda amalga oshiriladi. bankalar (GOST 17151-71) - 10 tagacha, yog'och va karton qutilar pergament qoplamalari (polietilen plyonka, polimer qoplangan qog'oz) - 12 kg gacha. Tarmoq uchun tvorogli yarim tayyor mahsulotlarni katta hajmda qadoqlashga ruxsat beriladi Ovqatlanish: cheesecakes va dangasa köfte uchun xamir - keng og'izli kolbalarda va karton qutilarda 30 kg gacha, muzlatilgan chuchvara - 7 kg qutilarda, tvorog kostryulkalarida - 35 kg gacha metall kolbalarda va karton qutilarda - 12 kg gacha.

Kichik va katta qadoqlash uchun aniq vaznning ruxsat etilgan og'ishlari ushbu turdagi mahsulot uchun joriy NTD tomonidan nazarda tutilgan me'yorlardan oshmasligi kerak.

Tvorog, tvorog mahsulotlari va mayda qadoqdagi tvorog yarim tayyor mahsulotlar karton, yog‘och yoki polimer qutilarga balandligi uch qatordan ko‘p bo‘lmagan, sof og‘irligi 12 kg dan oshmaydigan qilib qadoqlanishi kerak. Yog'och va plastmassa qutilar muhrlangan bo'lishi kerak, karton qutilar esa qog'oz lenta bilan yopishtirilgan bo'lishi kerak.

Metall kolbalar va alyuminiy qutilar tiqilib, muhrlanadi va markalanadi. Pasturriza qilinmagan sutdan tvorog solingan transport idishida quyidagi belgi qo'llanilishi kerak: "Issiqlik bilan ishlov berilgan mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan pasterizatsiyalanmagan sutdan".

Eslatmalar:

• 1. Muzlatilgan tvorog va chuchvaralarning yaroqlilik muddati ular ishlab chiqaruvchidan chiqarilgan paytdan boshlab hisoblanadi.
• 2. Sovuq bo'lmaganda tijorat korxonasi yog'li, yarim yog'li va kam yog'li tvorogning saqlash muddati, tvorog massasi va pishloqli tvorog 12 soatgacha qisqartiriladi va boshqa mahsulotlarni sotishga yo'l qo'yilmaydi.
• 3. Havo harorati 0 ... -2 ° S ga tushganda tvorogning saqlash muddati 10 kungacha oshadi.
• 4. Muzlatilgan tvorogni uzoq muddatli saqlash faqat muzlatgichlarda yoki ulgurji bazalarda mumkin.

Tvorog, tvorog va yarim tayyor mahsulotlarni ma’lum vaqt davomida saqlang. Korxonadan chiqarilganda tvorog, tvorog, syrniki xamiri va chuchvara va kostryulkalar harorati 8 ° C dan yuqori bo'lmagan, muzlatilgan tvorog - 8 dan yuqori bo'lmagan, muzlatilgan Moskva köfte - 10 dan yuqori bo'lmagan haroratga ega bo'lishi kerak. ° C.

tvorog, tvorog mahsulotlari va ta'mi nuqsonlari bo'lgan yarim tayyor mahsulotlar (ozuqa ta'mi, nopok, eski, chiriyotgan, haddan tashqari nordon, sirka kislotasi, kaustik, achchiq, achchiq yoki xamirturush ta'mi), konsistensiya (tvorog uchun - qo'pol, quruq, maydalangan) ) sotishga ruxsat berilmaydi. , rezina, bulg'angan) va ko'rinish(shishiradi, zardob, shilimshiq va mog'or).

Idishdagi har bir mahsulotning kimyoviy tarkibini aniqlash uchun mos yozuvlar jadvallariga murojaat qiling. kimyoviy tarkibi oziq-ovqat mahsulotlari. Kompozitsiyani hisoblashda tayyor ovqatlar ularni tayyorlash texnologiyasi umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va pazandalik mahsulotlarining retseptlariga asoslanadi. Xom ashyo to'plami retseptlar to'plamiga muvofiq, unda ko'rsatilgan tayyorlash bo'yicha qo'shimcha tavsiyalarni hisobga olgan holda amalga oshiriladi.

• 1. Tvorog +8 S gacha bo'lgan haroratda 72 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Sovutgichda sirlangan idishda saqlanishi kerak, u erda bir necha bo'lak shakar qo'yiladi. Yaxshi emas yangi tvorog eng yaxshi güveç, köfte va cheesecakes tayyorlash uchun ishlatiladi.
• 2. uchun uzoq muddatli saqlash va isrofgarchilik, tvorog saqlanishi mumkin - tayyor (matbuot ostidan) tvorog bir necha soat davomida issiq pechda, keyin matbuot ostida va hokazo ikki marta joylashtiriladi. To'liq quruq bo'lganda, tvorogni mahkam soling loydan yasalgan idishlar va ustiga eritilgan sariyog' soling. Erto'lada bunday tvorog bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.
• 3. Muzlatgichda pishloq plastik o'ramga oldindan o'ralgan holda, pastki javonda saqlanadi. Pishloqni muzlatgichda saqlash imkoni bo'lmasa, uni sho'r suvga namlangan mato bilan o'rash yaxshidir. Pishloq qurib qolmasligi uchun uning yoniga bir necha bo'lak tozalangan shakar qo'ying va qopqog'ini yoping. Quritilgan pishloqni sutda namlash orqali saqlab qolish mumkin.
• 4. Pishloqni (suluguni) saqlash texnologiyasi Sharqdan kelgan, u erda pishloqlar qadim zamonlardan beri sho'r suv yoki uzum sharbati bilan ko'zalar yoki vino terilarida saqlanadi.

Tvorog oqsildir fermentlangan sut mahsuloti, to'liq, normallashtirilgan yoki yog'sizlangan pasterizatsiyalangan sutdan sof kulturalarda tayyorlangan xamirturush bilan fermentatsiya yo'li bilan olinadi. sut kislotasi bakteriyalari, va sarumni pıhtıdan ajratish.

Tvorog sutni qayta ishlashning konsentrlangan mahsulotidir. To'liq sut oqsilidan tashqari uning tarkibida mineral moddalar mavjud: kaltsiy, fosfor, shuningdek, temir, magniy va boshqalar. U quyidagilardan iborat: oqsillar - 14-17%, yog'lar - 3-18%, minerallar - 1-1,5%. .

Tvorog biologik jihatdan eng qimmatli sut mahsulotlaridan biridir. U barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi, aminokislotalarning mavjudligi: metionin va lizin, tvorogni jigar kasalliklari va aterosklerozning oldini olish va davolash uchun parhez mahsulot sifatida ishlatishga imkon beradi.

Pasterizatsiya qilingan sutdan tvorog to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish va undan tvorog mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlab chiqariladi. Pasterizatsiyalanmagan sutdan tayyorlangan tvorog faqat yarim tayyor mahsulotlar (pishloqlar, köfte) ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan. qayta ishlangan pishloq va ovqatdan oldin issiqlik bilan ishlov beriladigan tvorog mahsulotlarini tayyorlash uchun.

Tvorog nordon shirdon, kislota va alohida usullar bilan ishlab chiqariladi.

Tvorog ishlab chiqarishda nordon shirdon usuli sut kislota bakteriyalari va shirdonning sof kulturasidan (buzoqlarning oshqozonidan olinadi - shirdon) sut pasterizatsiya qilinadi, sovutiladi va fermentlanadi, hosil bo'lgan laxta kub shaklida kesiladi va presslanadi.

Tvorog ishlab chiqarishda kislotali yo'l sut laktik kislota starter bilan tvorog, laxta kesiladi va zardob ajratish tezlashtirish uchun isitiladi. Shu tarzda kam yog'li tvorog olinadi.

Ishlab chiqarishda alohida boshida, kam yog'li tvorog kislota-srednet usuli bilan ishlab chiqariladi, keyin u bilan aralashtiriladi yangi krem(tvorogning yog'liligiga qarab). Bu usul eng keng tarqalgan va zardobni pıhtıdan ajratishni osonlashtiradi, shu bilan birga yog 'yo'qotilishini kamaytiradi, yog'li tvorogning asosiy kamchiligini - yuqori kislotalilikni yo'q qiladi.

Tvorogning yog'liligiga qarab bo'linish uch turga bo'linadi:

yog '- 18%

qalin - 9%

yog'siz

Keyin tvorog chiqariladi assortiment:

yog'li mukofot va birinchi nav - 18%;

Bold premium va birinchi daraja - 9%;

kam yog'li premium va birinchi nav

yumshoq diet: yog'li - 4%; to'qqiz%; o'n bir%; yog'siz;

meva va rezavorlar bilan to'ldiruvchi yumshoq diet: 4%; to'qqiz%; 11% va ozg'in;

qaymoq bilan donlangan: yog '- 6%; yog'siz 1% yog ';

stol - 2% yog ';

Dehqon - 5%;

yangi parhez - kam yog'li.

DM tvorog (chaqaloqlar uchun) - 10%.

Yumshoq parhezli tvorog ishlab chiqarish liniyalarida pasterizatsiyadan alohida usulda tayyorlanadi yog'siz sut sutning shirdon-kislota koagulyatsiyasi usuli bo'yicha sut kislotali streptokokklarning sof kulturalari bilan fermentlanadi. Pıhtı 90-100 o T kislotalilikka qadar fermentlanadi. Zardob laxtadan tvorog ajratgich yordamida ajratiladi. Kam yog'li tvorog qaymoq bilan teng ravishda aralashtiriladi, yaxshilab aralashtiriladi, sovutiladi, keyin qadoqlanadi.

Tayyor mahsulotning kislotaligi 73% dan ko'p bo'lmagan namlikda 220 o T dan yuqori emas.

Yumshoq parhezli tvorog, oddiy tvorogdan farqli o'laroq, pastaga o'xshash nozik, bir hil tuzilishga ega. U polimer materiallardan tayyorlangan keng quvurlarga qadoqlangan. Vorogning saqlash muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 36 soat.

Qaymoqli makkajo'xori tvorog (uy qurilishi) - bir oz sarg'ish rangga ega bo'lgan oq rangli alohida donalardan iborat pishloq massasi. Mahsulotning ta'mi nozik, ozgina sho'r, hidi nordon sutdir. Tvorog yog'siz sutdan alohida shirdon-kislota usuli bilan ishlab chiqariladi, so'ngra oqsil bazasiga qaymoq va tuz qo'shiladi. Protein asosini tayyorlash uchun pıhtı olinadi, u kub shaklida kesiladi va zardobni ajratish uchun 20-30 daqiqa ushlab turiladi, so'ngra kislotalilikni 36-40 ga tushirish uchun laxta 46 ° C haroratda suv bilan aralashtiriladi. ° C va 48-55 ° C gacha isitiladi. Keyin, siqilish uchun don tvorog tayyor bo'lgunga qadar 30-60 daqiqa davomida yoğurulur. Zardob dondan ajratiladi va bir-biriga yopishish qobiliyatini yo'qotmaguncha sovuq suv bilan yuviladi. Don quritiladi va plomba moddalar bilan aralashtiriladi - krem ​​va tuz eritmasi. Tayyor mahsulotning kislotaligi 150 o T dan yuqori emas, namlik 80% dan ortiq emas. Quyidagilarda tvorog donli mahsulot assortiment: kurt, krimshik, sut-oqsilli manuk pastasi.

Tvorog qutilarga, og‘irligi 200, 250, 500 g bo‘lgan polimer qoplamali karton stakanlarga, shuningdek, keng og‘izli metall kolbalarga qadoqlanadi. Mahsulot ishlab chiqarilgan paytdan boshlab 36 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak.

Oshxona - Ayran va yog'siz sut aralashmasidan sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturalarida xamirturush bilan achitish yo'li bilan ishlab chiqariladi. Tvorogning ta'mi toza, nordon sutli; mustahkamlik yumshoq, heterojen, maydalangan, tvorog yormasi bo'lishi mumkin; Oq rang. Stol tvorogi alyuminiy bankalar va metall kolbalarga, shuningdek pergamentga oʻralgan briketlarga qadoqlanadi, sof ogʻirligi 250-500 gr. Amalga oshirish muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 36 soatdan oshmaydi.

Dehqon - yog'siz sutdan olingan kislotaligi 200 o T, namligi 74,5% dan ko'p bo'lmagan, yog' miqdori 5% dan kam bo'lmagan. Nordon sutning ta'mi va hidi; ozgina em-xashak ta'miga ruxsat beriladi.

Diyet yangi yog'siz - eritma qo'shib yog'siz sutdan tayyorlanadi limon kislotasi Va kaltsiy xlorid va keyin xamirturush bilan aralashtirish. Ular to'g'ridan-to'g'ri parhez mahsuloti sifatida iste'mol qilinadi yoki turli xil mahsulotlarni tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatiladi. Kislotaligi 80% dan ko'p bo'lmagan namlikda T haqida 95 dan oshmaydi.

Tvorog DM - normallashtirilgan gomogenlashtirilgan sutdan ishlab chiqariladi, yuqori haroratda ishlov beriladi, sut streptokokklarining sof kulturalari starteri bilan achitiladi, so'ngra fermentlangan laxtaning ultrafiltratsiyasi orqali zardob ajratiladi. Tvorog DM eng qimmatli sut oqsillari - zardob va boshqalar bilan bola organizmining ehtiyojlariga mos keladigan maksimal darajada boyitiladi. Mahsulot nozik, yumshoq tuzilishga ega, sof nordon sutli ta'mga ega. Kislotaligi 77% dan ko'p bo'lmagan namlikda T haqida 150 dan ortiq emas, oqsil miqdori 8-10% ni tashkil qiladi. DM tvorogining saqlash muddati 3 kun.

DM tvorogidan meva va rezavorlar, jelatin va boshqa qo'shimchalar bilan aralashtirib, bolalar va kattalar tomonidan to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun mo'ljallangan fermentlangan sut oqsili mahsulotlari ishlab chiqariladi.

tomonidan sifat tvorog eng yuqori va birinchi navlarga bo'linadi. Tvorogning ta'mi va hidi toza, nozik, nordon sutli, begona ta'm va hidsiz; birinchi navda ozuqaning ozgina ta'mi, yog'och idishlar va engil achchiqlanishga ruxsat beriladi. Konsistensiya yumshoq, heterojenlikka yo'l qo'yiladi, birinchi navda bo'shashmasdan surtish mumkin va zardobning ozgina chiqishi bilan yog'siz uchun maydalangan. Rangi oq, kremsi rang bilan bir oz sarg'ish, massa bo'ylab bir xil. Birinchi navdagi yog'li tvorog uchun bir oz notekis rangga ruxsat beriladi. Parhezli tvorog uchun organoleptik ko'rsatkichlar tvorogga qo'yiladigan talablarga javob berishi kerak premium, yuqori pasterizatsiyaning ta'miga ruxsat beriladi. Namlikning massa ulushi 76% dan oshmaydi, titrlanadigan kislotalilik 220 o T dan oshmaydi.

Sotish uchun chiqarilganda tvorogning harorati 6 dan oshmasligi kerak + S haqida 2.

Standart shuningdek, tvorogning mikrobiologik ko'rsatkichlari va xavfsizlik ko'rsatkichlarini normallashtiradi. Shunday qilib, yem-xashak ta'mi va hidlari, chirigan, mog'orlangan, turg'un, kuygan, chirigan hidli, rezina, yopishqoq va shilimshiq konsistensiyali, iflos rangga ega bo'lgan tvorogni sotishga ruxsat etilmaydi.

Soxta tvorogni suv, sut bilan suyultirish orqali mahsulotning yopishqoqligi va yog 'miqdori bilan belgilanadi.

Tvorog tarqatish tarmog'iga og'irligi va qadoqlangan, parhez va uchun chiqariladi bolalar ovqati- faqat qadoqlangan. Og'irligi tvorog sig'imi 100 dm3 gacha bo'lgan yog'och bochkalarga, sof og'irligi 15 kg gacha bo'lgan qutilarga yoki keng og'izli bankalarga qadoqlanadi. Tvorog pergament bilan oʻralgan briketlarga, ogʻirligi 100200 va 500 gr boʻlgan polimer qoplamali karton stakanlarga qadoqlanadi. Yumshoq dietali tvorog qopqoqli polistirolli stakanlarga, germetik yopilgan plastik qutilarga, 50 dan 500 g gacha bo'lgan quvurlarga, metall qisqichli yeng plyonkaga qadoqlangan.

Tvorogni amalga oshirish muddati texnologik jarayon tugaganidan keyin 36 soatdan oshmaydi. Bu davrda tvorog 0-8 ° S haroratda saqlanadi.

Tvorog mahsulotlari pasterizatsiyalangan sutdan olingan yog'li, yarim yog'li va kam yog'li tvorogdan ishlab chiqariladi. Tvorog turli xil aromatik va xushbo'y moddalar bilan maydalanadi, ishqalanadi. Ovqatlanishdan oldin tvorog mahsulotlari issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi, ular yuqoriligi bilan ajralib turadi energiya qiymati va yaxshi hazm bo'lishi. Bularga quyidagi turdagi mahsulotlar kiradi:

Sirki - kam yog'li, qalin - 7% yog ', yog'li - 15% yog' ishlab chiqariladi

Tvorog massalari - qo'shimchalar bilan shirin, sho'r va sirlangan ishlab chiqariladi. Yog'li 15-23%, qalin 4,5-7,0% va yog'siz, shuningdek, parhez pishloqlar va tvorog massalari.

Tvorog kremlari ehtiyotkorlik bilan tug'ralgan tvorogdan tayyorlanadi, unga qaymoq, sariyog ', vanillin, kakao kukuni qo'shiladi. Ular 5% yog 'va yog'siz hosil qiladi.

Tvorog keklari qo'shilgan yog'li tvorogdan tayyorlangan sariyog' xushbo'y va aromatik moddalar. Ular 22-43% yog' hosil qiladi.

Tvorog pastasi qaymoq, jelatin va boshqa plomba moddalari qo'shilgan yog'li tvorogdan olinadi. 25% yog 'hosil qiling.

Oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga qo'yiladigan talablar

1. Qonun talablariga javob beradigan oziq-ovqat mahsulotlari sotilishi kerak Rossiya Federatsiyasi oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini ta'minlash sohasida va ushbu Federal qonun.

2. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotishda ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan yaroqlilik muddati va saqlash shartlariga rioya qilish kerak. Agar sotuvchi ishlab chiqaruvchi tomonidan oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shimcha hujjatlarda ko'rsatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash shartlarini ta'minlay olmasa, bunday oziq-ovqat mahsulotlarini sotish taqiqlanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotishni amalga oshiruvchi shaxs uni sotish jarayonida oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun javobgardir.

3. Bozorga kiruvchi oziq-ovqat mahsulotlariga ularning kelib chiqishi va xavfsizligini tasdiqlovchi hamda oziq-ovqat mahsulotlarining har bir partiyasining kuzatilishini ta’minlovchi hujjatlar, shuningdek, ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlari, ishlab chiqarilgan sanasi va yaroqlilik muddati to‘g‘risidagi ma’lumotlar ilova qilinishi hamda yorliqlari bo‘lishi kerak. har bir iste'molchi qadoqlash (yoki varaqalar).

4. Ommaviy oziq-ovqat mahsulotlari xaridorlarga qadoqlash materiallari bo'yicha Rossiya Federatsiyasi qonunchiligining talablariga javob beradigan qadoqlash materiallarida sotiladi. Ommaviy oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatishda turli guruhlardagi oziq-ovqat mahsulotlarini alohida sotish ta'minlanishi kerak, shuningdek, kesish, tortish, savdo uskunalari (pichoqlar, taxtalar, qisqichlar, qoshiqlar va boshqalar) aniq ajralib turadigan belgiga ega bo'lgan maxsus jihozlardan foydalanish kerak. oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi shaxs tomonidan har qanday qulay usulda inventarizatsiyaga qo'llaniladigan maqsadlari uchun. Qadoqlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash materiallarisiz to'g'ridan-to'g'ri tarozida tortishga yo'l qo'yilmaydi.

5. Iste'mol qadoqlarida sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlari iste'molchi uchun talablarga javob beradigan ma'lumotlar bilan birga bo'lishi kerak. texnik reglamentlar oziq-ovqat mahsulotlarini markalash va ushbu texnik reglamentning talablari, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarining ayrim turlari uchun Rossiya Federatsiyasi qonunchiligining talablari.

6. Mazkur texnik reglament va ishlab chiqaruvchining texnik hujjatlari talablariga javob bermaydigan oziq-ovqat xomashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini, shuningdek aholi salomatligi uchun xavf tug‘diruvchi oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga yo‘l qo‘yilmaydi:

1) mikrobiologik buzilishning aniq belgilariga ega bo'lgan (qoliplanish, fermentatsiya, shilimshiqlik, loyqalik, oziq-ovqat mahsulotlarining texnik hujjatlarida ko'rsatilganidan tashqari);

2) iste'molchi qadoqlashning yaxlitligi va aniq nuqsonlari, shu jumladan portlash, krakerlar, qoralanganlar, teshiklar va yoriqlar orqali deformatsiyalangan;

3) qo'shimcha hujjatlar va belgilar bo'lmaganda;

4) sotish jarayonida muzdan tushirish va qayta muzlatishga duchor bo'lgan;

5) muddati tugagan;

6) oval shaklidagi veterinariya shtampi bo'lmagan yoki to'rtburchak shakldagi "Dastlabki ko'rik" veterinariya shtampi bo'lmagan tana go'shti, yarim tana go'shti, chorakdagi go'sht, "Finnoz", "Sil", "On. go'shtli nonlar", "Provarka", "Konserva uchun", "Util", "Boar PP", shuningdek veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tmagan hayvonlardan olingan oziq-ovqat xomashyosi va sanoat bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlari;

7) veterinariya-sanitariya ekspertizasi natijalariga ko'ra Rossiya Federatsiyasi hududiga olib kirilayotganda ushbu mahsulotlar savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarida (qo'shimcha hujjatlar va yorliqlarsiz) sotiladigan toifalarga tasniflangan import qilingan xom go'sht va xom go'sht mahsulotlari. qo'shimcha hujjatlari va yorlig'i bo'lmagan ob'ektlarga ruxsat berilmaydi;

8) ichaklari bo'lmagan parranda go'shti, ovdan tashqari;

9) chig'anoqlari ifloslangan, nuqsonlari va tirqishlari bo'lgan tuxumlar;

10) o'rdak va g'oz tuxumlari;

11) pasterizatsiyalanmagan sut, sut va yuqori kislotali kremdan tayyorlangan tvorog;

12) chirigan, buzilgan sabzavot va mevalar, ko'kalamzorlashtirilgan, unib chiqqan kartoshka, sabzavot bo'laklari va kesilgan;

13) Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga muvofiq tashkil etilgan qishloq xo'jaligi bozorlaridan tashqarida va veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tganligini tasdiqlovchi hujjatlarsiz nosanoat oziq-ovqat mahsulotlari;

14) termik va (yoki) boshqa qayta ishlangan nosanoat ishlab chiqarish oziq-ovqat mahsulotlari (quritilgan go'sht, tug'ralgan go'sht, kotletlar, jele, kolbasa (qon, jigar, qovurilgan va boshqalar), guruch, dudlangan go'sht, yarim tayyor go'sht mahsulotlari, shuningdek hayvonlardan olingan boshqa mahsulotlar), shuningdek nosanoat konservalari.

7. Savdo tashkilotlarida oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash vakuum ostida ishlab chiqarishga yo'l qo'yilmaydi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida ochilgan iste’mol o‘ramlaridan mahsulotlarni sotish ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan saqlash sharoitlari (harorat, namlik) hisobga olingan holda bir ish kuni ichida, lekin o‘ram ochilgan paytdan e’tiboran 12 soatdan ortiq bo‘lmagan muddatda amalga oshiriladi.

8. Tabiiy (xom) shakldagi oziq-ovqat mahsulotlarini va ulardan yarim tayyor mahsulotlarni sotish tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini sotishdan alohida (mijozlarga peshtaxta orqali xizmat ko'rsatishda alohida savdo joyi orqali) amalga oshiriladi.

9. Oziq-ovqat mahsulotlarini nooziq-ovqat mahsulotlari bilan birga sanoat qadoqlarida sotishga ruxsat etiladi. Amalga oshirish uchun, yo'q oziq-ovqat mahsulotlari savdo maydonchalarida alohida savdo zonalari (bo'limlar, joylar) ajratilishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi tashkilotlarda nooziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash taqiqlanadi. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlari uchun omborlar alohida bo'lishi kerak.

10. Quyidagi turdagi oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligini ta'minlash uchun ularni amalga oshirish xususiyatlariga rioya qilish kerak:

1) issiqlik bilan ishlangan sutni sotishda, lekin iste'mol o'ramiga qadoqlanmagan, shuningdek xom sut, iste'molchiga uning majburiy qaynatilishi haqida ma'lumot berilishi, umumiy ovqatlanish bilan shug'ullanadigan korxonalarda esa qaynashi ta'minlanishi kerak;

2) suyuq oziq-ovqat mahsulotlarini (sut, smetana, o'simlik moyi va hokazo) mahsulotlarni xaridorning idishlaridan umumiy idishga qaytarishga yo'l qo'yilmaydi. Sut, tvorog yoki smetana solingan idishlarga quyish va qismlarga bo'lish uchun tijorat uskunalari qoldirilmaydi; ular maxsus idishda saqlanishi va har kuni yuvilishi kerak. Barcha inventarlardan qat'iy belgilangan maqsadda foydalanilishi kerak;

3) keklarni kesmang va ularni umumiy ovqatlanish korxonalaridan tashqarida qismlarga bo'lib sotmang;

4) sifatini tekshirish uchun tuxum sotiladigan joylar maxsus moslamalar bilan jihozlangan bo‘lishi kerak, tuxum xaridorlarning iltimosiga binoan tekshiriladi. Tuxumni foydalanishga tayyor quyma mahsulotlarni sotuvchi savdo tashkilotlarining bo'limlarida (bo'limlarida) sotishga yo'l qo'yilmaydi. Shu bilan birga, boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini patogen mikroorganizmlar bilan o'zaro ifloslanish ehtimolini istisno qiladigan shartlar ta'minlanishi kerak;

5) meva-sabzavot mahsulotlari ixtisoslashtirilgan meva-sabzavot do'konlarida, ushbu maqsadlar uchun maxsus mo'ljallangan bo'lim va bo'limlarda sotiladi;

6) yopiq idishlarga qadoqlanmagan meva-sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlarini (fermentlangan, tuzlangan, tuzlangan va hokazo) sotish savdodan alohida amalga oshirilishi kerak. xom sabzavotlar va maxsus jihozlar (qoshiqlar, vilkalar, qisqichlar) yordamida mevalar;

7) yuvilgan ildiz ekinlarini to'r va qoplarga qadoqlash ular quritilganidan keyin amalga oshiriladi;

8) ichimliklarni jo'mrakda, shu jumladan avtomatlar orqali sotish bir martalik stakanlar bilan ta'minlangan holda amalga oshirilishi kerak;

9) tirik baliq akvarium va konteynerlardan uning hayotiy faoliyatini ta'minlaydigan sharoitlarda sotiladi;

10) oziq-ovqat mahsulotlarini savdo va umumiy ovqatlanish korxonalari (ushbu korxonalar tomonidan amalga oshiriladigan masofaviy savdo bundan mustasno), qishloq xo'jaligi bozorlaridan tashqarida sotishga yo'l qo'yilmaydi.

11. Oziq-ovqat qo'shimchalarini amalga oshirish uchun maxsus talablar:

1) xun takviyelerinin chakana savdosiga faqat yo'l orqali ruxsat etiladi dorixonalar, ixtisoslashtirilgan do'konlar (sotish dietali mahsulotlar, maxsus mahsulotlar, biologik parchalanadigan faol qo'shimchalar oziq-ovqat mahsulotlariga), oziq-ovqat do'konlarining bo'limlari, bo'limlari, kiosklari;

2) oziq-ovqat qo'shimchalarini chakana savdosi faqat iste'mol qadoqlarida amalga oshirilishi kerak;

3) agar yorliqdagi mahsulot to'g'risidagi ma'lumotlar ushbu Federal qonun talablariga muvofiq parhez qo'shimchalarini davlat ro'yxatidan o'tkazishda kelishilgan ma'lumotlarga mos kelmasa, parhez qo'shimchalarini sotishga yo'l qo'yilmaydi;

12. Qishloq xo‘jaligi bozorlarida nosanoat ishlab chiqarishidagi oziq-ovqat mahsulotlarini realizatsiya qilishda ushbu moddaning talablari to‘liq hajmda qo‘llaniladi, ushbu moddaning 5, 9, 11, 19-bandlarida belgilangan talablar bundan mustasno.

13. Maishiy xizmat ko‘rsatishni tashkil etishda oziq-ovqat mahsulotlarini iste’molchiga yetkazib berish ularning ifloslanishi va buzilishini istisno qilgan holda saqlash va tashish vaqtida xavfsizligi va xavfsizligini ta’minlaydigan sharoitlarda amalga oshirilishi kerak.

14. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish qo'llarni yuvish uchun kamida bitta lavabo bilan jihozlangan binolarda amalga oshirilishi kerak. Lavabolar qo'l yuvish moslamalari va bir marta ishlatiladigan qo'lda artadigan materiallar yoki qo'lda quritish uskunalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

15. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish hojatxonalar bilan jihozlangan, mavjud kanalizatsiya tarmog'iga ulangan shlyuz bilan jihozlangan, issiq va issiq suvli lavabo bilan jihozlangan binolarda amalga oshirilishi kerak. sovuq suv, sovun va qo'llarni quritish uchun vositalar, ularning eshiklari to'g'ridan-to'g'ri savdo va (yoki) ishlab chiqarish binolariga kirmasligi kerak.

Hojatxonalarni tozalash uchun boshqa xonalardagi tozalash moslamalaridan ajratilgan, alohida ajratilgan joylarda saqlanadigan maxsus jihozlar va belgilari bo'lgan kombinezonlar ajratilishi kerak. Tualetlarning har bir tozalanishi bilan devorlar, pollar, eshiklar va jihozlarning barcha sirtlari dezinfektsiyali eritma bilan ishlanadi.

16. Savdo tashkilotlarining barcha binolari yaxshilab tozalanishi, yuvilishi va dezinfeksiya qilinishi kerak, ularning chastotasi oziq-ovqat bilan ifloslanish xavfini oldini olish uchun etarli bo'lishi kerak.

17. Savdo va kommunal xonalarda chiqindilar va axlatlarni yig'ish uchun yopiq idishlar o'rnatilishi kerak.

18. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish toza kombinezondagi (xalat, kurtka, shim, bosh kiyimdagi va bevosita aloqada bo'lgan) shaxslar tomonidan amalga oshirilishi kerak. oziq-ovqat mahsulotlari- qo'lqop) va poyabzal.

19. Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish xavfsizligini ta’minlaydigan talablarga muvofiqligi sohasida gigienik tayyorgarlikdan va sertifikatsiyadan o‘tgan hamda qonun hujjatlarida belgilangan tartibda majburiy tibbiy ko‘rikdan (ishga qabul qilinganda dastlabki va davriy) o‘tgan shaxslar. Rossiya Federatsiyasi oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga ruxsat berilgan.

20. Kichik chakana savdo tarmog'ida oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga qo'yiladigan maxsus talablar:

1) chodirlarda, ko'chma do'konlarda, tirkamalarda, agar ularni saqlash va sotish uchun qo'shimcha hujjatlarda ko'rsatilganlarga mos keladigan shartlar mavjud bo'lsa, oziq-ovqat mahsulotlarining kombinatsiyalangan assortimentini sotishga ruxsat beriladi. Sovutgich uskunalari mavjud bo'lmaganda tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga yo'l qo'yilmaydi;

2) agar tashkilot bitta ish joyiga ega bo'lsa, oziq-ovqat mahsulotlarini faqat sanoat qadoqlarida sotishga ruxsat beriladi;

3) non, non qandolat mahsulotlari va chiqarish non mahsulotlari qadoqlangan holda amalga oshiriladi;

4) kartoshka va yangi meva-sabzavotlarni ommaviy qabul qilish davrida sabzavot va mevalarni savdo rastalari, aravalar va boshqalardan, shuningdek, ochiq sabzavot bozorlarida sotishga ruxsat beriladi. Kartoshka, yangi meva-sabzavotlarni, shu jumladan, sabzavotni yerdan sotishga yo‘l qo‘yilmaydi. Qovoqlarni qismlarga bo'lib va ​​kesish bilan sotishga yo'l qo'yilmaydi;

5) issiq tayyor mahsulotlar izotermik yoki isitiladigan idishlardan, aravalardan sotilishi kerak;

6) tuxumni sotish 20 darajadan yuqori bo'lmagan havo haroratida amalga oshiriladi. C va 0 darajadan past emas. FROM;

7) oziq-ovqat mahsulotlarini sotishda kichik chakana savdo tarmog'i (qo'l yuvish uchun lavabolar, hojatxonalar) sotuvchilari tomonidan shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari uchun shart-sharoitlar yaratilishi kerak;

8) kichik chakana savdo tarmog'ining mobil transport vositalari ish kuni oxirida tayanch tashkilotda sanitarizatsiyadan o'tkaziladi;

9) qaytariladigan qadoqlarni kichik chakana savdo tarmog'ini tashkil etishga tutash hududda saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlari savdosi: ma'ruza matnlari
V.V. Biryukova, N.V. Shevchenko.

3.8. Oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarish uchun sanitariya talablari

3.8.1. Faqat sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga ruxsat beriladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash joylariga yoki savdo maydonchasiga etkazib berishdan oldin ularning sifati, qadoqlash holati va etiketkasi tekshirilishi kerak.

Sotuvchilar sotilgan oziq-ovqat sifatini nazorat qilishlari shart. Oziq-ovqat mahsulotlari sifatining o'zgarishi aniqlansa, ularni sotishni kechiktirish va mahsulotlarni keyingi sotish imkoniyati masalasini hal qilish uchun darhol ma'muriyatga xabar berish kerak.

Sotuvchi sifatsiz oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotish uchun javobgardir.

Yangi turdagi mahsulotlar bilan savdo qiluvchi do'kon yoki bo'limning savdo maydonchasida oziq-ovqat mahsulotlarining iste'mol xususiyatlari, ularning tarkibiy qismlari to'g'risidagi ma'lumotlar ko'zga tashlanadigan joyga joylashtirilishi kerak; oziq-ovqat qo'shimchalari shuningdek tayyorlash va foydalanish bo'yicha tavsiyalar.

3.8.2. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvga tayyorlash ushbu maqsadlar uchun mo'ljallangan maxsus xonalarda amalga oshiriladi, bu erda iflos yuzalar, shamolda kesilgan qismlar, sarg'aygan yog'larning yuqori qatlami, shirdon pishloqlari va ishqalanishlar oldindan tozalanadi. kolbasa mahsulotlari, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash, ularni idishlardan chiqarish, shishalarni, konservalarni artish, tozalash va h.k.

Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvga tayyorlash sotuvchilar yoki bu maqsad uchun maxsus tayinlangan shaxslar tomonidan amalga oshirilishi kerak. Buning uchun tozalagichlar, ishchilar, tasodifiy shaxslardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

3.8.3. Xom mahsulotlarni (go'sht, parranda go'shti, baliq, dengiz mahsulotlari, tuxum, sabzavot va boshqalar) va ulardan yarim tayyor mahsulotlarni sotish tayyor mahsulotlarni sotishdan alohida maxsus bo'limlarda amalga oshirilishi kerak.

Bo'limlar va buyurtma sexlarida individual buyurtmalarni tayyorlashda xom va tayyor ovqatlarni tortish va qadoqlash alohida amalga oshirilishi kerak.

3.8.4. Qadoqlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotishda sotuvchi qisqich, shpatel, qoshiq, koptok, qoshiq va hokazolardan foydalanishi shart. Sotuvchilarning ish joylari markali kesish taxtalari va pichoqlar bilan ta'minlanishi kerak.

3.8.5. Oziq-ovqat mahsulotlarini qog'oz va boshqa qadoqlash materiallarini o'rashsiz to'g'ridan-to'g'ri tarozida tortish taqiqlanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorning iflos idishlari va bosma chiqindi qog'ozlariga tushirishga yo'l qo'yilmaydi.

3.8.6. Uyda xizmat ko'rsatishni tashkil qilishda oziq-ovqat mahsulotlarini iste'molchiga etkazib berish mahsulotlarning ifloslanishini va ularning buzilishini istisno qiladigan sharoitlarda amalga oshirilishi kerak.

3.8.7. Tasodifan polga tushib qolgan yoki boshqa yo'l bilan ifloslangan (sanitariya nikohi) oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotish taqiqlanadi. Sanitariya nikohi tegishli belgi bilan maxsus idishda to'planishi kerak.

3.8.8. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish do'konlarida (bo'limlarida) non va non mahsulotlarining yangiligini tanlash va aniqlash uchun maxsus vilkalar, qisqichlar, tijorat uskunasining har bir chiziqli metriga kamida 2 dona bo'lishi kerak. Korxonalarda non mahsulotlarini qadoqlash uchun qog'oz va polietilen paketlarni sotishni tashkil etish tavsiya etiladi.

Yordamchi ishchilar va xaridorlar tomonidan kesish taqiqlanadi.

3.8.9. Keklarni kesish va qismlarga bo'lib sotishga faqat bufetlarda, mahsulotlar xaridorlar tomonidan joyida iste'mol qilingan taqdirda hamda inventar, idish-tovoqlarni saqlash va qayta ishlash uchun tegishli shart-sharoitlar mavjud bo'lgan taqdirda ruxsat etiladi.

3.8.10. Kolbali sut sotish bo'limlarida sutni qaynatish zarurligi haqida ogohlantiruvchi trafaretlar bo'lishi kerak.

Pasturrizasiz sut, sut va yuqori kislotali qaymoq (samokvas) dan tayyorlangan tvorogni qabul qilish va sotish taqiqlanadi.

3.8.11. Suyuq sut mahsulotlarini (sut, smetana va boshqalar) tarqatishda xaridorning idishlarini ochiq banka, kolba, bochka va hokazolarda saqlash, shuningdek, mahsulotni xaridorning idishidan umumiy idishga to'kib tashlash taqiqlanadi. .

Savdo uskunalarini (qoshiqlar, spatulalar va boshqalar) sut, tvorog va smetana solingan idishda qoldirish taqiqlanadi; ular maxsus idishda saqlanishi va har kuni yuvilishi kerak. Sut inventarlari qat'iy belgilangan maqsadda ishlatilishi kerak.

3.8.13. Tuxumlarni chiqarish ovoskopda ularning sifatini dastlabki tekshirish bilan amalga oshiriladi. Tayyor mahsulotlar (sut, kolbasa, qaymoq) sotuvchi korxonalarning bo‘limlarida (bo‘limlarida) tuxum sotish taqiqlanadi. qandolatchilik va boshqalar.).

3.8.14. Kamchiliklari bo'lgan konservalarni sotishga yo'l qo'yilmaydi: bomba, kraker, qoralangan, teshiklar va yoriqlar orqali, deformatsiyalangan, mahsulotlarning mikrobiologik buzilish belgilari (mog'or, fermentatsiya, shilimshiq) va boshqalar.

3.8.15. Izotermik idishlardan ichimliklar sotishda amaldagi "Alkogolsiz ichimliklar, kvas va qoralama pivo sotish uchun mo'ljallangan izotermik idishlarni saqlash bo'yicha ko'rsatmalar" ga amal qilish kerak.

3.8.16. Ichimlik va suv solingan butilkalarni, sharbati solingan shisha butilkalarni ochishdan oldin nam, toza latta bilan tashqi tomondan artib olish kerak. Shisha idishlar iste'molchiga qo'yilishidan oldin stol ustida ochiladi. Ilgari, sharbat qutilari bomba va begona qo'shimchalar mavjudligi uchun diqqat bilan tekshiriladi.

3.8.17. Savdo paytida alkogolsiz ichimliklar va korxonadagi sharbatlar, stakanlarni ikki tomonlama shpritslar yordamida sotish joyida yuvish kerak. Ish kunining oxirida ko'zoynakni yuvish vositalarini qo'shib yuvish va issiq suv bilan yuvish kerak (harorat 65 ° C dan past bo'lmagan).

Ko'zoynaklarni yuvish uchun sharoitlar mavjud bo'lmaganda, ichimliklarni faqat bir martalik stakanlarda chiqarishga ruxsat beriladi. Bir marta ishlatiladigan stakanlarni qayta ishlatish qat'iyan man etiladi.

3.8.18. Ichimliklarni tarqatish uchun toza idishlar tovoqlar ustida teskari holda saqlanadi. To'ldirishdan oldin ko'zoynaklar yuviladi. Ichimliklarni tarqatish uchun ko'zoynaklarni chelaklar va havzalarda yuvish taqiqlanadi.

3.8.19. Meva-sabzavot mahsulotlari ixtisoslashtirilgan meva-sabzavot do‘konlari, bo‘lim va bo‘limlarda, shuningdek, kichik chakana savdo tarmog‘ining pavilonlarida sotiladi.

Kartoshka va yangi meva-sabzavotlarni ommaviy qabul qilish davrida ularni rastalardan, aravalardan va hokazolardan, shuningdek, ochiq sabzavot bozorlarida sotishga ruxsat beriladi. Chirigan, buzilgan sabzavot va mevalarni sotish taqiqlanadi.

3.8.20. Meva va sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlarini (fermentlangan, tuzlangan, tuzlangan va hokazo) chiqarish sabzavot va mevalarni sotishdan alohida, toza idishda maxsus jihozlar (qoshiq, vilkalar, qisqichlar va boshqalar) bilan amalga oshirilishi kerak.

Meva-sabzavot bo'limlarida shishaga quyish uchun sharbatlarni sotish taqiqlanadi.

3.8.21. Meva-sabzavot bazalarida va do'konlarda ildiz ekinlarini yuvish va sotish uchun to'r va qoplarga o'rash tavsiya etiladi.

3.8.22. Yuvish vositalari, oqartirgichlar, kir yuvish kukunlari, pastalarni faqat yirik oziq-ovqat do'konlarining alohida bo'limlarida, supermarketlarda savdo maydonchasida ham, omborlarda ham oziq-ovqat bilan aloqa qilish imkoniyatini istisno qiladigan sharoitlarda sotishga ruxsat beriladi.