FEDERAL TARBIYA AGENTLIGI

URAL DAVLAT URMONCHILIK UNIVERSITETI

Ijtimoiy-madaniy texnologiyalar bo'limi

KURS LOYIHASI

Intizom bo'yicha: xizmat faoliyati

Mavzu: "LeHonor" restoranini ochish misolida restoran biznesini tashkil etish.

Talaba: Sergeeva O.A., GF - 22

Boshliq: Anosova T.G.

Kurs loyihasi himoyaga qabul qilindi

Kafedra mudiri

Yekaterinburg, 2007 yil

izoh

"Xizmat ko'rsatish bozoridagi mening taklifim:" LeHonori "restorani 23 sahifadan, shu jumladan 4 ta illyustratsiyadan iborat kurs loyihasi. Asar 4 ta manba asosida yozilgan.

Kalit so'zlar: restoran, restoran tushunchasi, iste'molchi, mijoz, xizmat, xizmat, interer, innovatsiya, animatsiya, korporativ identifikatsiya, g'oya, menyu.

Ish jarayonida oziq -ovqat sanoati, ya'ni restoranning o'rni o'rganildi. Men chinakam frantsuz jozibasini birlashtirgan "LeHonor" restoranini ochishni taklif qildim.

Kirish

1. Xizmat ko'rsatish sohasining rivojlanish tarixi

1.1 Qadimgi davr

1.2 O'rta asrlar

1.3 XVIII asr

1.4 XIX asr

2. "LeHonori" restorani

2.1 Iste'molchilar tahlili

2.2 Xizmat turlari tasnifida taklif etiladigan xizmat

2.3 Restoran tushunchasi

2.3.1 Restoran uchun joy tanlash

2.3.2 Xizmat ko'rsatish texnologiyasi

2.3.3 Restoran muhiti

2.3.4 Ichki dizayn

2.3.6 Animatsiya

2.3.7 Innovatsiya

2.4 Korporativ identifikatsiya

Xulosa

Foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati

Kirish

Men xizmatlar bozori bo'yicha o'z taklifimni ishlab chiqish uchun ilmiy rahbardan topshiriq oldim.

Kurs loyihamda men oziq -ovqat sanoatini ko'rib chiqmoqchiman, chunki bugungi kunda oziq -ovqat xizmatlari juda mashhur, muhim va zarur. Mamlakatda turmush darajasi oshib bormoqda va shuning uchun uydan tashqarida ovqatlanayotgan odamlarning talabi oshib bormoqda. Ko'pchilik uchun endi nafaqat nimani ishlatish, balki joylashuvi ham muhim. Shuning uchun, xizmatlar bozorida mening taklifim: "LeHonor" frantsuz oshxonasi bo'lgan restoran.

Restoranlar insoniyat jamiyatining hayotida muhim rol o'ynaydi. Restoranga tashrif muhim ijtimoiy vazifani bajaradi. Odamlarga nafaqat oziq -ovqat to'yinganligi, balki bir -biri bilan muloqot ham kerak. Restoranlar - bu bizning his -tuyg'ularimiz umumiy zavq tuyg'usini yaratish uchun ishlaydigan er yuzidagi kam sonli joylardan biridir. Taomni, xizmatni va restoran atmosferasini qadrlash uchun ta'm, ko'rish, eshitish, teginish va xushbo'y hislar birlashtirilgan.

Restoran biznesi hayajonli va istiqbolli: joyni, oshxonani, atmosferani va aqlli tashkil etilgan xizmatni to'g'ri tanlash xaridorlarni jalb qilish imkoniyatini yaratadi va yaxshi foyda keltiradi.

Mening ishimning maqsadi, bugungi kunda mamlakatda oziq -ovqat sanoati holatini ko'rib chiqish, boshqasidan farq qiladigan yangi narsalarni taklif qilishdir.

Mening vazifam - xizmatlar bozoridagi taklifim kontekstida restoran biznesining rivojlanish istiqbollarini ko'rsatish.

1. Xizmat ko'rsatish sohasining rivojlanish tarixi

1.1 Qadimgi davr ( IV miloddan avvalgi ming yillik Milodiy 476)

Mehmonxona sohasidagi turar joy va umumiy ovqatlanish xizmatlari ko'rsatiladigan birinchi korxonalar - tavernalar haqida olimlar qadimgi Yunoniston va qadimgi Rim davriga tegishli qo'lyozmalarda uchraydi.

Miloddan avvalgi 1 -ming yillikda Qadimgi Yunonistonda. tavernalar jamiyatning ijtimoiy va diniy hayotining muhim elementi edi. Tavernalarda sayohatchilar uchun turar joy bo'lsa -da, ular birinchi navbatda umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishga mo'ljallangan edi. Shaharlarga yaqinroq joylashgan tavernalarga ko'pincha badavlat fuqarolar tashrif buyurar edilar, shuning uchun ularni ozodlikdan ketganlar yoki nafaqadagi gladiatorlar saqlaganlar, ular o'z pullarini "restoran biznesi" ga sarmoya kiritishga qaror qilishgan.

Tarixdagi birinchi "ishbilarmon tushlik" g'oyasi miloddan avvalgi 40 -yillarda rimlik mehmonxona egasi Sequius Locatusga tegishli. NS. tushlik qilish uchun uyga borishni juda band odamlar uchun hayotni ancha osonlashtirdi.

Rim oshpazlari o'zlarini elita deb bilishgan va bir-birlarini yuqori martabali unvonlar bilan taqdirlashgan. Bundan tashqari, oshpazlar o'zlarining oshpazlik san'ati akademiyasini tuzdilar.

Rim imperiyasi qulaganidan so'ng, uydan tashqarida oziq-ovqat sanoati rivojlanishining sifat jihatidan yangi davri boshlandi.

1.2 O'rta asrlar ( V – Xv cc. AD)

Pazandachilik hunarmandchiligining kashshoflari, Evropada birinchi bo'lib mazali, to'yimli taom va ichimlikdan bahramand bo'lganlar, rimliklarning vorislari bo'lgan italiyaliklar edi. Italiyaning janubida savdo va hunarmandchilik bilan shug'ullangan dastlabki italiyalik burjuaziya, birinchi bo'lib Evropa oshpazligining rivojlanishiga hissa qo'shdi.

Taxminan 14 -asrning ikkinchi yarmida Evropada oshpazlik san'ati markazi Italiyadan Frantsiyaga, Parijga, qirollik oshxonasiga ko'chib o'tdi. Frantsiyada mazali taom tayyorlash san'ati davlat tomonidan kuchli qo'llab -quvvatlandi. 1375 yilda Frantsiyada birinchi oshxona kitobi qirol Charlz V bosh oshpaz Giyom Tyrel tomonidan bitta nusxada yozilgan.

Italiyada birinchi oshxona kitobi deyarli yuz yil o'tib, 1470 yilda paydo bo'lgan.

1571 yilda Frantsiyada birinchi menyu ishlab chiqildi, bu Charlz IX saroyida bayram uchun tayyorlangan taomlar ro'yxati. Bu epizodik hodisa bo'lganligi sababli, o'sha paytda ro'yxat "menyu" nomini olmagan. Haqiqiy va doimiy menyu faqat yuz yil o'tgach, 1860 -yillarning boshlarida, Lui XIV saroyida saroy oshxonasida ovqat buyurtma qilingan yozuvlar ko'rinishida ishlab chiqila boshladi. Tashqi tomondan, ular bitta qog'ozda shoh uchun xizmat qilingan taomlar ro'yxati bo'lgan qalin qog'ozdagi kartalar edi. Misol uchun, bunday menyular bor edi: "menunonpourlatable" - "kechki ovqat tayyorlash bo'yicha kichik yozuv", oshpazlar uchun buyurtma sifatida xizmat qilgan; "Lacartedemenuplaisir" - kechki ovqatdan oldin shoh uchun mo'ljallangan "nozik lazzatlar ro'yxati".

Oshxonalarning sanitariya sharoitlari dahshatli edi: oziq -ovqat javonlarni chalkashtirib yubordi va tez -tez erga yiqilib tushdi, itlar va bolalar polda yotgan ovqatlar orasida o'ynashdi, o'nlab yordamchilar pechka atrofida shov -shuv ko'tarishdi va bir -biriga aralashishdi.

Ba'zida ovqat uchun o'nlab idishlar tayyorlab qo'yilgan, ular ehtiyotkorlik bilan xizmat qilgan, lekin marosimsiz eyilgan.

1.3 Xviii asr

Qo'shma Shtatlar mehmondo'stlik korxonalarini rivojlantirishda alohida o'rin tutadi. Amerikadagi tavernalar har doim ijtimoiy hayotning markazlari, siyosiy yig'ilishlar bo'lgan.

Frantsiyada, "zamonaviy restoranning otasi" M. Boulanger, Bael ko'chasida kechasi ochiq bo'lgan tavernani ochdi. Bu erda xizmat ko'rsatiladigan asosiy taom - bu Bulanger restorantes (mustahkamlovchi, tiklovchi) deb atagan sho'rva, shuning uchun "restoran" nomi berilgan. U sho'rvadan nariga o'tdi va suvli, yaxshi tayyorlangan taomlarning keng assortimenti bilan yuzlab och ovqatlanuvchilarni qabul qildi.

1794 yilga kelib, Frantsiya inqilobi sodir bo'lganda, Parijda allaqachon besh yuz restoran bor edi. Bu inqilob tufayli restoran g'oyasi butun dunyoga tarqaldi. Ko'plab oshpazlar okeanni kesib o'tishdi

va Amerikada bir marta restoran biznesini boshladi. Ko'p mamlakatlar frantsuz oshxonasining ta'sirini his qilishdi.

1.4 XIX asr

18-19-asrlar oxirida Frantsiyada restoran biznesining tashkil etilishi yuqori darajaga ko'tarildi. Frantsuz oshxonasi ustalari Urban Dubois va Emil Bernard Rossiyadagi qirol saroyida o'z faoliyatini takomillashtirdilar. Aynan ular tez xizmat ko'rsatish texnikasini joriy qilishdi, uning maqsadi idishlarni eyishdan oldin sovib ketmasligi edi va ular buni "ruscha xizmat" deb atashdi. Shuningdek, ular odob -axloq qoidalariga haddan ziyod sajda qilishni tashlab, mehmonlarga xizmat ko'rsatish jarayonini soddalashtirishni taklif qilishdi.

1800 yilga kelib, inglizlar frantsuz qo'shnilaridan restoran konsepsiyasini jiddiy qabul qila boshladilar. Bundan oldin, ingliz restorani ajoyib muassasa edi - nafis oshxonalar dunyosi, yuqori dekoratsiya, ajoyib xizmat, bu erda faqat tanlanganlar ovqatlanishga qodir edi.

1898 yilda Londonda Tsezar Rits va Avgust Eskofier eng zo'r Evropa taomlarini tayyorlashga qodir guruhni yaratdilar, shuningdek, bu taomlarga mos keladigan restoranda eng zamonaviy muhitni ta'minlaydilar.

Rits an'ana bilan tanishtirdi, unga ko'ra, mehmonlar faqat kechki liboslarda kelishgan, restoranga eng yaxshi instrumental orkestrlarni taklif qilishgan va har xil maxsus effektlar uchun hech qanday mablag 'sarflashmagan.

Auguste Escoffier o'sha davrning eng buyuk oshpazlik mutaxassislaridan biri edi. U "oshxona imperatori" deb nomlangan va dunyodagi barcha professional oshpazlarning aziz avliyosi hisoblangan.

Delmoniko Amerikadagi eng yaxshi restoranlar ro'yxatida birinchi o'rinni egalladi. Uzoq vaqt davomida ular Qo'shma Shtatlardagi yagona qimmat va aristokratik restoranlar bo'lib qolishdi. Bu erda birinchi bo'lib ikki tilli menyu paydo bo'ldi, unda taomlar ro'yxati nafaqat an'anaviy frantsuz, balki ingliz tilida ham bor edi.

19 -asrning ikkinchi yarmida menyular har qanday ovqatlanish korxonasida atıştırmalıklar, aniq nonushta uchun taomlar, tushlik yoki kechki ovqatlarning ro'yxati sifatida tushunila boshladi. Ular har kuni, hafta, oy yoki yil o'zgarishi mumkin. Shunday qilib, 19 -asrning ikkinchi yarmida "alakart" ("la la carte") menyusi ishlatila boshlandi va xaridorlarga taklif qilingan ro'yxatidan xohlagan taomini tanlash huquqi berildi, deb hisoblash mumkin. uni

Shunday qilib, 19 -asrda mehmondo'stlik sanoati o'zining oldingi tarixiga qaraganda ko'proq yangiliklarni ko'rdi. Ayollar, shuningdek, ilgari faqat erkak kompaniyasi yig'ilgan G'arb dunyosining nufuzli restoranlarida ovqatlanishni boshladilar.

Aholining kam ta'minlangan qismi panjara zaliga tashrif buyurdi (kichkina restoran yoki grilda go'sht yoki baliqdan taomlar tayyorlanadigan restorandagi xona)-bu faqat ingliz ixtirosi bo'lib, u erda siz bemalol, do'stona ovqatlanishingiz mumkin edi. atmosfera.

19 -asr va 20 -asr boshlari Rossiyada mehmonxona biznesining rivojlanish tarixida sezilarli iz qoldirdi. Bu davrda taniqli mehmonxona korxonalari qurildi, ularning ba'zilari bugungi kunda ham muvaffaqiyatli ishlamoqda. Ta'kidlash joizki, ular asosan me'morchilik, ham interyer dizayni, ham taklif etilayotgan xizmat jihatidan Evropa kontseptsiyasiga mos edi.

Chet elda o'xshashi bo'lmagan sof rus tipidagi korxonalar choyxonalar bo'lib, tezda mashhur bo'lib ketdi.

1.5 XX asr

Yigirmanchi asrda mehmondo'stlik sanoati o'zining tongiga yetadi. AQSh va Evropa bu sohada etakchi bo'lib qolmoqda. Restoran biznesida ham jiddiy o'zgarishlar ro'y bermoqda.

1921 yilda Uolter Anderson va Billi Ingram WhiteCastle deb nomlangan gamburger tarmog'iga asos solishdi.

1927 yilda Marriottga tegishli birinchi HotShoppeandrootbeer ochildi. Taxminan shu vaqt mobaynida butun Amerika bo'ylab fast-fud restoranlari va korxonalari yaratila boshlandi, ularda o'tayotganlarga o'z mashinalarida qulay xizmat ko'rsatildi. Bu muassasalar "haydash" deb nomlangan (haydovchi - hovliga kiring), va avtoulovchilar bu xizmat ko'rsatish usulini "otish" (bandwagondan sakrash) deb atashgan: buyurtmani qabul qilish uchun ofitsiant mashinaning tasmasiga sakrab tushgan. Avtoulov Amerikadagi turmush tarzining ajralmas qismiga aylandi va muloqot qilish uchun sevimli joylardan biriga aylandi.

Restoranlar tarmog'ining taniqli egasi Jo Baumning aytishicha, odamlar restoranga nafaqat ovqatlanish uchun, balki bir-birlari bilan suhbatlashish uchun borishadi. Restoranlar o'z mijozlariga ikkalasidan ham zavqlanishini ta'minlash uchun mavjud va restoran muvaffaqiyatining o'lchami faqat bitta omil bo'lishi mumkin - bu lazzatlanish ehtiyojini qanchalik qondiradi.

Hozirgi vaqtda restoran biznesining rivojlanish tendentsiyalari quyidagilarni o'z ichiga oladi.

Restoran taklifining ixtisoslashuvini chuqurlashtirish.

Xalqaro restoranlar tarmog'ining shakllanishi.

Kichik biznes zanjiri rivojlanishi.

Restoran sanoatiga kompyuter texnologiyalarini joriy etish.

2. Restoran " Le Shon -sharaf va (sharaf) "

2.1 Iste'molchilar tahlili

Restoran bozori uning xizmatidan foydalanadigan odamlardan iborat. Restoran ochishdan oldin, ma'lum bir mahsulotga, masalan, frantsuz oshxonasiga talab bo'ladimi -yo'qligini bilish uchun bozor tahlilini o'tkazish kerak.

Men taklif qilayotgan xizmatning potentsial iste'molchisi o'rta va yuqori toifadagi odamlar bo'ladi, ya'ni eng yuqori - o'rta, eng yuqori - eng past, o'rta - eng yuqori, o'rta - o'rta. O'ylaymanki, mening mijozimning iste'molchi xatti -harakatlarini belgilaydigan omillar quyidagilar bo'ladi:

Uy xo'jaliklarining turlari bo'yicha - uylangan yosh, bolasiz; bo'sh uy 1, ya'ni bolasiz o'rta yoshli odamlar; shuningdek, menimcha, restoran yolg'iz va yolg'iz o'rta yoshli yoshlar orasida talabga ega bo'ladi, chunki o'ziga xos jozibasi bor restoran romantik uchrashuvlar uchun ideal.

Asosiy madaniy qadriyatlar:

¨ boshqa yo'naltirilgan qadriyatlar: kollektivizm (guruhga yo'naltirish va u bilan izchillik), kattalar, masculizm - feminizm, yoshlik;

¨ atrof -muhitga yo'naltirilgan qadriyatlar: tozalik, o'zgarish, xavfsizlik;

¨ o'ziga yo'naltirilgan qadriyatlar: faollik, bo'sh vaqt (o'yin-kulgi), hazil.

Mening xizmatim iste'molchilarining xulq -atvorini belgilaydigan asosiy ijtimoiy ko'rsatkichlar: daromad darajasi, ta'lim darajasi va ijtimoiy maqom.

2.2 Xizmat turlari tasnifida taklif etiladigan xizmat

Men xizmat turlarini tasniflashning besh xonali tizimi bo'yicha o'z taklifimni iste'molchi turiga havola qilishim mumkin. Xizmatlar moddiylik yoki nomoddiylik printsipiga ko'ra bo'linadigan to'rt xonali tizimga ko'ra, bu inson tanasiga qaratilgan aniq xizmatlarni bildiradi.

2.3 Restoran tushunchasi

Biz tez -tez restoran g'oyasi, restoran tushunchasi, restoran mavzusi kabi tushunchalarni eshitamiz. Ko'pincha kontseptsiya restoran g'oyasi sifatida tushuniladi. Ammo g'oyadan vakolatli kontseptsiyani yaratishga hali uzoq yo'l bor. Kontseptsiya restoran g'oyasini ochib beradi, restoran faoliyatining barcha tarkibiy qismlarini tavsiflaydi.

Restoran biznesining kontseptsiyasi muvaffaqiyatli bo'lishi uchun uni potentsial xaridorlarni hisobga olgan holda ishlab chiqish kerak. Ko'pincha buning aksi bo'ladi: kimdir bunday profilga ega restoran ochish g'oyasini ilgari suradi, lekin tez orada uning tashrif buyuruvchilarining soni juda oz ekanligi ma'lum bo'ladi. muassasa.

Muvaffaqiyatli tadbirkorlar uchun restoran yaratish va u erda ishlash katta quvonch keltiradi - ko'p odamlar, yangi yuzlar, eski do'stlar ... Restoran - bu tashrif buyuruvchilar, xizmat ko'rsatuvchi xodimlar va adrenalin rivojlanishini rag'batlantiradigan kuchli ijtimoiy muloqot joyi. ma'muriyat. Restoran biznesi hayajonli va istiqbolli: joy va oshxonani to'g'ri tanlash, atmosfera va aqlli tashkil etilgan xizmat bozorni jalb qilish va investitsiyalardan yaxshi daromad olish imkonini beradi.

Vazifa - raqobatchilar taklif qilgan variantlardan ko'ra, ma'lum bir bozorga mos keladigan restoran konsepsiyasini tanlash yoki o'ylab topish. Har bir restoranning profili uning kontseptsiyasi bilan belgilanadi, ya'ni. Bu kontseptsiya o'ziga xos bozorga mos keladigan imidjining asosini tashkil qiladi: kundalik ovqat, rasmiy tadbirlar uchun, bolalar uchun, faqat kattalar, etnik va boshqalar. Kontseptsiya tanlangan maydonga mos bo'lishi va tanlangan maqsadli bozorni to'liq hisobga olishi kerak. Boshqacha aytganda, restoran joylashgan joy, uning kontseptsiyasi, menyusi va dizayn xususiyatlari uyg'un va izchil bo'lishi kerak.

Restoran ma'muriyatining muvaffaqiyatli ishlashi uchun quyidagi omillarga e'tibor qaratish lozim:

Kontseptsiya;

Manzil;

Atmosfera;

Ijara miqdori;

Boshqa operatsion xarajatlar.

2.3.1 Restoran uchun joy tanlash

Restoran kontseptsiyasi u joylashgan joyga, joylashuvi esa uning kontseptsiyasiga to'g'ri kelishi kerak. Bu joy tashrif buyurganlarga yoqishi kerak.

Restoran ochish uchun quyidagi omillarni hisobga olish kerak.

· Demografik ko'rsatkichlar, birinchi navbatda shu hududda yashovchi aholi soni;

· Bu odamlarning o'rtacha daromad darajasi;

• maydon o'sib bormoqda yoki aksincha kamayib bormoqda;

· Restoran qaysi zonada joylashgan, kanalizatsiya, hojatxona holati qanday;

· Qulaylik: odamlar uchun restoranga borish qiyin emasmi;

· Ko'rinishi: o'tayotganlar va o'tayotganlarga restoranni yon tomondan ko'rish osonmi;

· Maxsus imkoniyatlar: restoran qanchalik qulay;

· Avtomobillar uchun to'xtash joyi: o'z to'xtash joyiga ega bo'lishning hojati bormi, agar to'xtash joyi kerak bo'lsa, unda qancha joy uchun va qancha turadi;

• jozibadorlik: avtomobil haydovchilari va o'tayotganlar uchun restoran qanday mehmondo'st ko'rinadi;

· Joylashuv: qo'shni uylar qanchalik yoqimli ko'rinadi.

Restoratorlar nuqtai nazaridan, eng istiqbolli joylar: agar restoran yolg'iz bo'lsa; agar atrofda restoran klasteri yoki restoran qatori bo'lsa; yaqin atrofda savdo markazi bo'lsa; agar bu shahar markazi yoki boy shahar atrofi bo'lsa.

"LeHonor" restoranim uchun ideal joy shahar markazi bo'ladi, chunki u restoran talab qilinadigan barcha talablarga javob beradi.

Muvaffaqiyatga erishish uchun restoran keng iste'molchilar e'tiborini tortishi kerak va bunga faqat to'g'ri joyda joylashganida, to'g'ri ovqat, atmosfera va to'g'ri xizmatni taklif qilganda erishish mumkin.

2.3.2 Xizmat ko'rsatish texnologiyasi

Hozirgi kunda restoranga buyurtma berganlar, eng avvalo, yaxshi xizmatga buyurtma berishni xohlaydilar. Raqobat tobora kuchayib borayotgani bois, xizmat ko'rsatishning yomonligi o'tmishda qoldi va hozirda restoranlar xizmat ko'rsatishga ko'proq e'tibor qaratmoqdalar.

Xizmat mijoz kelganida boshlanadi va u restorandan chiqqanida tugaydi.

Frantsuz restorani xizmati:

Xizmatning bu turi gurme restoranlarda keng tarqalgan bo'lib, u erda nafislik va ko'tarinki muhitga urg'u beriladi. Oziq -ovqat katta plastinkada va aravachaga joylashtirilgan kichik plastinkalarda, hatto ovqatni isitish uchun gazli pechda ham yoqadi. Frantsuz xizmati restoran xizmatining eng ta'sirli va qimmat turi hisoblanadi.

Frantsuz xizmati uchun xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning butun jamoasi kerak, ular quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak.

- metro mehmonxona-restoran menejeri;

- katta ofitsiant;

- bosh ofitsiant yordamchisi;

- Ofitsiant.

LeHonor -ga tashrif buyurganingizda, mehmonlarni xushmuomala va xushmuomala styuardessa kutib oladi. Shuningdek, u mehmonlarni stolga kuzatib qo'yadi va ofitsiantga "topshiradi". Ofitsiant mehmonlarni kutib oladi, menyuni olib keladi, yangi mahsulotlar yoki undagi o'zgarishlar haqida xabar beradi. Keyin u ketadi. Sommelier sharob ro'yxatini taklif qiladi. Mijoz buyurtma beradi, bir muncha vaqt o'tgach ofitsiant qaytib keladi va buyurtmani qabul qiladi. Mehmon bilan muloqot qilishda ofitsiantning sezilmaydigan borligi, masofani kuzatish kerak. Men taklif qilayotgan restoranda frantsuzcha uslubda xizmat ko'rsatiladi, ya'ni ovqat pishiriladi va to'g'ridan -to'g'ri oshxonaga qo'yiladi, mehmonlarga lavhalar beriladi. Bu xizmat ko'rsatish usuli buyurtmani kutish vaqtini qisqartiradi, idishlarning kerakli haroratini kafolatlaydi va ofitsiantlarning ishini iloji boricha osonlashtiradi. Bizning mijozimiz taniqli usta va frantsuz oshxonasi biluvchisi Paskal Bartel qo'llari bilan tayyorlangan mazali taomlardan bahramand bo'lish imkoniyatiga ega bo'ladi. Xizmat davomida ofitsiant mehmonda har doim toza qoshiq va vilkalar borligiga ishonch hosil qiladi, shunda mehmonning oldiga yangi idish olib qo'yiladi va vilka va pichoq ishlatilmaydi. u atıştırmalık yeyganda, uning o'rnini bosmaydi ... Xaridor ovqatlangach va ofitsiant mehmon ketmoqchi ekanini ko'rib, hisobni olib keladi. Mehmon pul to'laydi, ofitsiant muloyimlik bilan xayrlashadi.

2.3.3 Restoran muhiti

Restoran yaratgan muhit tashrif buyuruvchiga kuchli ta'sir ko'rsatadi. Restoran mehmonlari interyer dizayniga katta e'tibor berishadi, bu tashrif buyuruvchilarda kayfiyatni ko'tarishga yordam beradi. Ichki ishlar mutaxassislari hatto bu atamani - atmosferani yaratdilar. O'tgan asrning 70 -yillarida restoran dekorasi o'zining oddiy dizayni bilan ajralib turardi. Endi hech qanday tushuncha atmosferasiz bo'la olmaydi. Bu tashrif buyuruvchiga darhol sezgir ta'sir ko'rsatadi.

Ehtimol, eng muhimi, bu mashhur atmosfera "tematik" deb nomlangan restoranlarning ichki qismida seziladi. Ular rang, tovush, yorug'lik, dekorativ va vizual effektlardan to'liq foydalanadilar va tashrif buyuruvchilarda o'ziga xos kayfiyat uyg'otadi.

Mening loyiham "LeHonor" deb nomlangan, chunki bu erda ko'pchilik tashrif buyurishni orzu qilgan romantik Parij ruhini his qilish mumkin. Bizning mehmonimiz engil, xotirjam kayfiyatda bo'ladi. Maxsus interyer dizayni, frantsuz jozibasi, yuqori restoran modasi, ajoyib Evropa ta'mi va misli ko'rilmagan frantsuz oshxonasi, shuningdek, jonli musiqa (bizning musiqachilarimiz siz uchun Edit Piaf, Mirey Matyo, Charlz Aznavoir, Jo kabi taniqli odamlarning kompozitsiyalarini ijro etishlari mumkin. Dassin) - tasalli beruvchi xushbo'y hidi bor kichik devor, frantsuz oshxonasining haqiqiy biluvchilariga ob -havodan qat'i nazar, Frantsiyaning bir qismini kashf qilish imkonini beradi.

2.3.4 Ichki dizayn

LeHonorie restorani juda ko'p odamlar uchun mo'ljallangan, shuning uchun birinchi va ikkinchi qavatda ko'plab stollar bo'ladi. Restoranning ichki qismi zamonaviy Evropaning qat'iy va lakonik uslubini, Fransiya provinsiyasining yengilligi va qulayligini birlashtiradi.

Birinchi qavatda, xonaning markazida, tasalli beruvchi xushbo'y hidli kichik devor bor. Bodrumning sharob kolleksiyasining marvaridlari shishaga solingan bar bor - Chateau Margeaux, ChateauPetrus, SauternesChateaud'Yquem, shuningdek, siz eng yaxshi brendlarning sigaralarini sotib olishingiz mumkin (Astral, Maya, Coiba, Nat Sherman va boshqalar). Zalga kiraverishning qarama -qarshi tomonida musiqachilar o'ynaydi, yaqin atrofda xohlaganlar raqsga tushishi mumkin. Devorlari muloyim, sokin soyalarda, polga engil bezakli, qiziqarli bezakli. Jadvallar qum rangli mato bilan qoplangan, uning ustida ulkan naqshli, ustiga monoxromatik qirmizi dasturxon yozilgan. Yumshoq, krem ​​rangdagi stullar, bu sizning turishingizni to'g'ri saqlashga imkon beradi.

Zalning oxirida ikkinchi qavatga olib boradigan zinapoya bor, u erda stollar ham bor, lekin bu yanada samimiy joy. Shamlar yorug'lik sifatida ishlatiladi, romantik kayfiyat bag'ishlaydi. Bar ham bor. Kaminda jingalak jurnallarning ovozi chiqadi, bu sizga qulaylik, qulaylik va iliqlikni beradi. Yuqori qavatda bilyard xonasi bor, u erda mehmonlarimiz zavq bilan o'ynashlari mumkin. Vizual tasvir uchun namuna fotosurat olingan (1 -ilova).

2.3.5 Menyu

Menyu - restoran muvaffaqiyatining eng muhim tarkibiy qismi. Bu restoranning umumiy kontseptsiyasiga mos kelishi kerak va kontseptsiya tashrif buyuruvchining kutganlariga asoslanganligi sababli, bu kutishlarga javob beradigan yoki undan ham oshib ketadigan menyu. Mening "LeHonor" restoranim fransuz oshxonasiga asoslangan bo'lib, u o'zining nafisligi va o'ziga xosligi bilan mashhur, shuning uchun biz frantsuz oshpazi Paskal Barteletning tegishli taomlarini tayyorlaymiz. Restoran menyusida turli xil atıştırmalıklar mavjud: Gilardot istiridyalari, foie gras pate, yozgi mevalar bilan yumshoq foie gras, mol go'shti filesi karpacchio, har xil yoshdagi frantsuz pishloqlari, Pecarinoalle Vinacce; salatlar: yo'lbars qisqichbaqasi bilan "Nicoise", "Iceberg", "Foie gras", "Qisqichbaqa"; sho'rvalar: Andalusiya Gazpacho va bodring tartari, morelli qaymoqli sho'rva, Marsel sho'rvasi, Bonnefemme borscht; issiq ovqatlar: "frantsuz cho'chqa oyog'i", "frantsuz o'rdak", "PavedeBiche" kiyik go'shti, yashil no'xat bilan Risotto, kokos sutli guruch bilan to'ldirilgan kalamar, "Boulanger" qo'zichoq qovurg'asi, "Pegeux"; shirinliklar: "Suzette" pancakes, "Grand Cru" quyuq shokoladli shirinlik "Taten" olma bilan, "Shu" qulupnay shirinligi, "Malina noziklik" shirinligi. Bizda frantsuz vinolari va kokteyllarining katta tanlovi bor: Chateau Reynon Vieille Vigne, Chateau Jean - Fontnil Loupiac, Petit Chablis Renard, L'Eritage de Chasse Spleen, Montiac de France Merlot va boshqalar.

2.3.6 Animatsiya

Animatsiya xizmat ko'rsatishning eng muhim tarkibiy qismlaridan biridir. LeHonorie -da, animatsiya - bu birinchi qavatdagi zalda tasalli beruvchi xushbo'y hidli kichik devor; musiqachilar Edith Piaf, Mirille Mathieu, Charlz Aznavoire, Jo Dassin, Patrisiya Kaas kabi mashhur qo'shiqchilarning kompozitsiyalarini ijro etishadi; bizning restoranda ham bilyard bor - bizning davrimizda eng mashhur o'yinlardan biri.

2.3.7 Innovatsiya

LeHonori restoranida doimiy mijozlar uchun MercedesS klassidagi uchta mashina bor, bu sizni uydan restoranga va orqaga olib ketadi. Bundan tashqari, biz har oyda bir marta eng yaxshi frantsuz vinolarini tatib ko'ramiz.

2.4 Korporativ identifikatsiya

1. Ism berish: "Le Honor".

"LeHonor" ni eshitganimizda, biz darhol tushunamiz: "Men bir narsani frantsuz tilida eshitdim, bu nimani anglatadi?" Bu nomga qandaydir sirni beradi, hali tan olinmagan va odamlar yangiliklarni yaxshi ko'radilar. Boshqa tomondan, frantsuzcha moda, murakkab, engil, joziba degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun, restoranga kelgan odamlar, frantsuzlardan, taomlar va vinolarning katta assortimentidan, o'ziga xos, g'ayrioddiy narsani kutishadi.

2. Logotip (2 -ilova).

Restoran nomi logotipda katta harflar bilan yozilgan. U jirkanch emas.

3. Shiori: “Hurmat va hurmat. Biz har kuni mehmonlarni kutamiz! "

4. Ishbilarmonlik sovg'alari: frantsuz vinolarini tatib ko'rish (3 -ilova).

5. Yagona kiyimlar (4 -ilova).

6. Ichki makon (1 -ilova).

Xulosa

Restoran biznesining rivojlanish bosqichlarini kuzatib, umumiy ovqatlanish xizmatlari bozorini baholab, bugun men bu sohada ulkan raqobat borligi haqidagi xulosaga keldim, bunda faqat aql, tasavvur va puxta o'ylangan kontseptsiya yordam beradi. omon qolish. Restoran biznesiga kirish oson, lekin muvaffaqiyat qozonish qiyin. Agar bu masalada muvaffaqiyatga erishish formulasi bo'lsa, u shunday eshitilishi kerak: yangi kontseptsiya o'ylab toping va uni hayotga olib kiring.

O'ylaymanki, men xizmatlar bozorida o'z g'oyamni ilgari surgan holda oldimga qo'yilgan vazifani uddaladim.

Foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati

1. Jon Uoker mehmondo'stlik menejmenti Kirish kursi: "Mehmonxona va sayyohlik biznesi" mutaxassisligida tahsil olayotgan universitet talabalari uchun darslik (ingliz tilidan tarjima qilingan V.N. Egorov) - M.: "UNITY -DANA", 2006. - 880 -yillar.

2. Patti D. Shok, Jon T. Bowen, Jon M. Stefanelli (inglizchadan tarjima qilingan S. Prokofiev) Restoran biznesida marketing. - M.: "UNITIDANA", 2005. -506S.

3. Fedotova I.Yu. Restoran biznesi uchun normativ hujjatlar: ma'lumotnoma. - S - P.: "Astrel - SPb", 2006. –277 b.

4. Efimova Yu.A. Samarali menyu: kontseptsiya va dizayn. - M.: "Vedomosti restorani", 2006. –742 -yillar.

5. Zamonaviy restoran. - "Panorama" nashriyoti va NP "Ta'lim" nashriyoti, 6 -son, 2007, -80 -yillar

Yuqori darajali dastur quyidagilar uchun mo'ljallangan:

• kelajakda o'z restoran, kafe yoki boshqa umumiy ovqatlanish korxonasini ochmoqchi bo'lganlar
• Ajam restavratorlar restoran biznesini yuritishda muammoga duch kelishdi
• restoran yoki kafe egalari o'zlarini tashkil etish darajasini oshirmoqchi
• tegishli ta'lim sertifikati bo'lmagan restoran menejerlari
• martaba zinapoyasida ko'tarilishni rejalashtirayotgan xodimlar (ofitsiantlar, oshpazlar, pirojnalar) - restoran menejeri bo'lish

Kurs o'qitiladi (o'qituvchilar va ularning dars rejalari):

Mixail Elizarov - restavrator, inqirozga qarshi menejer, HoReCa segmentidagi korxonalarni ochish va rivojlantirish bo'yicha mutaxassis.

Qanday qilib restoran ochish kerak. Bosqichma -bosqich reja

Restoranda hujjatlar aylanishi. Hisobchi kalkulyator hisobot

Kadrlar - bu hamma narsa

HR hujjat aylanishi. Masalaning amaliy tomoni. Murabbiylik va ishdan bo'shatishdan oldin indüksiyon

Pavel Dzyublo - Tsaritsyno kolleji bitiruvchisi, MKN markali oshpazi

Restoranda arzimas narsalar yo'q, ishchilar ko'p

Oddiy dushman - tartib

Oshxonangizdagi oshpaz kim?

Minimal yo'qotishlar bilan ishlab chiqarishni qanday boshlash kerak

Avtomatlashtirish nima va u nima uchun kerak

Sayohat boshlanishida oqilona sarmoya kiritish kelajakda pul ishlashingizga yordam beradi.

Anna Shuvalova - Tsaritsino kolleji bitiruvchisi, professional tajribasi: Mandarin menejeri. Noodles and Ducks "," Huang He "restorani," Fani Kabani "restorani va proMYASO

Restoran biznesini boshqarish

Yuriy Rojkov - Tsaritsino kolleji bitiruvchisi, Foodservicecompaniyaning kadrlarni tayyorlash va rivojlantirish bo'limi boshlig'i.

Restoranlar tarmog'ini boshqarish

Valeriya Yakovenko - "Megatron" MChJ o'quv markazi rahbari, A.K.Dellos restoran uyining o'quv markazi (Pushkin kafesi, Turandot, Shinok, Markaziy yozuvchilar uyi, Bochka, Ostankino, Mu -Mu ")

Xodimlarni yollash

Samarali muloqot. Mehmonlarni boshqarishning qarama -qarshiligi

Savdoni qanday oshirish mumkin?

Anna Bolshakova - marketing va umumiy ovqatlanish ob'ektlarini rivojlantirish sohasidagi biznes maslahatchisi. 2010 yildan beri HORECA sohasida. Portfolio - "Khleb Nasuschny" novvoyxonalari tarmog'ida, "Qahva va shahar" qahvaxonalari tarmog'ida, Moskva biznes markazidagi "Mezdalom" korporativ oshxonalarida ishlaydi.

Umumiy ovqatlanish tendentsiyalari: mashhur tushunchalar, har birining xususiyatlari, statistika va tadqiqotlar

Restoran marketingi: maqsadlar, vazifalar, o'lchovlar. Marketing yoki marketing turlari 360

Mahsulot (brend identifikatori)

Narx (Xarajat narxi, oziq -ovqat tannarxi, marja tushunchasi. Menyu va narx bilan ishlash)

Joylashuv (mahalliy savdo nuqtasi)

Rag'batlantirish (SMM, PR, raqamli marketing)

Restoran biznesi - bu restoran yoki boshqa umumiy ovqatlanish korxonasini tashkil etish va boshqarish bilan bog'liq bo'lgan, odamlarning mazali, xilma -xil va sog'lom ovqatlarga bo'lgan mavjud ehtiyojlarini qondirishga, shuningdek daromad olishga qaratilgan tadbirkorlik faoliyati sohasi.

Keling, mahsulot tannarxining pasayishi, mehnat unumdorligining oshishi va tovar aylanmasining oshishini ta'minlaydigan restoran ishlab chiqarishni tashkil etishning asosiy tamoyillarini ko'rib chiqaylik.

"Kam pishirish, ko'p sotish" - bu tamoyil ovqatlanish korxonalari faoliyatining asosi bo'lishi kerak. Uning bajarilishiga ikkita oddiy usulda erishish mumkin. Birinchidan, idishlarning assortimenti cheklangan. Cheklangan menyuning ahamiyati va afzalliklari shundaki, assortimentda oziq -ovqat va ichimliklarning keng tanlovining mavjudligi ularni tayyorlash uchun ko'p vaqt va mehnat talab qiladi va shuning uchun mahsulot tannarxiga ta'sir qiladi. Har bir korxona rejalashtirilgan va tasdiqlangan xarajatlar smetasi asosida ish yuritadi, uning oshib ketishi qabul qilinishi mumkin emas, mahsulot ishlab chiqarishga qancha ko'p mablag 'sarflansa, idish -tovoq etkazib berish va mijozlarga xizmat ko'rsatish bilan bog'liq operatsiyalar shunchalik kam bo'ladi. Ko'p sonli umumiy ovqatlanish korxonalarida o'tkazilgan so'rovlar va ularning faoliyatini tahlil qilish shuni ko'rsatadiki, og'irlik markazini pishirishdan marketingga o'tkazadigan va shu maqsadda taomlar assortimentini tashrif buyuruvchilar orasida eng mashhur bo'lgan nomlar bilan cheklaydigan muvaffaqiyat qozonadi.

"Kam pishir, ko'p sot" tamoyilini amalga oshirishning ikkinchi usuli-qulay ovqatlar, muzlatilgan ovqatlar va tayyor ovqatlardan foydalanish. Bu yondashuv har bir umumiy ovqatlanish korxonasi uchun, uning turi, maqsadi, tabiati va joylashuvidan qat'i nazar mavjud. Albatta, bu mahsulotlar texnologik qoidalarga muvofiq ishlov berilishi kerak. Yarim tayyor mahsulotlar, muzlatilgan ovqatlar va boshqalarni ishlatganda tayyor ovqatlarning sifati yangi mahsulotlardan tayyorlangan idishlarnikidan past bo'ladi, degan noto'g'ri fikr. Shu bilan birga, kompaniya tayyor mahsulotlar assortimenti bilan tanishish uchun dastlabki ishlarni olib borgan holda, tayyor ovqatlarning sifatini ta'minlaydigan turlarni tanlashi mumkin. Bundan tashqari, bunday ishlarning miqdori xom ashyodan idish tayyorlashda talab qilinadigan mehnat xarajatlaridan kam. Yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlardan foydalanganda sifat nazorati osonlashadi va soddalashtiriladi, chunki sotib olinishi va saqlanishi kerak bo'lgan tovarlar miqdori keskin kamayadi. Tez tayyorlanadigan oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olish narxi xom ashyodan bir oz yuqori bo'lsa-da, bu o'sish ko'pincha tayyor ovqat narxining pasayishi va chiqindilar va chiqindilarning yo'q qilinishi hisobiga qoplanadi.

Ma'lumki, yuqori sifatli oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni rejalashtirish, tashkil etish va bajarish oson ish emas. Oshxona menejeri, oshpaz bilan birga, kelgusi bir necha kunga kutilayotgan mehmonlar oqimini taxmin qilib, bu ishga kirishdi. O'tgan yilning shu davridagi rekordlar nafaqat sotishning umumiy hajmi, balki har bir taom uchun kunlar bo'yicha taqsimot haqida tasavvurga ega bo'lishi mumkin. Yuqorida aytib o'tilganidek, kerakli miqdordagi mahsulotni buyurtma qilish va qabul qilish ishlab chiqarish jadvaliga muvofiq oldindan amalga oshirilishi kerak.

Menejer oziq -ovqat tayyorlash maydonini joylashtirish uchun asosiy ishlab chiqarish liniyasi uchun mas'ul bo'lgan oshpazning ko'rsatmalariga amal qilinishini tekshiradi. Shuni ta'kidlash kerakki, oshpaz - restoranda markaziy shaxs. Ishlab chiqarish jarayoniga tegishli qarorlarning ko'pini aynan u qabul qiladi. Bundan tashqari, ko'plab restavratorlar marketing strategiyasida oshpazga tayanadilar, shunda oshpazning shaxsiyati hamma narsada ustunlik qiladi va odamlar "o'ziga xos ass" ga o'tishadi (oshpazlarning PR-targ'iboti: intervyular, maslahatlar va boshqalar).

Oshpaz va uning yordamchilarining malakasi restoran tushunchasi va profiliga mos kelishi kerak. Buyuk vaqtda buyurtmalar oqimini bajara oladimi yoki yo'qligini aniqlashda ikkita omil asosiy hisoblanadi; ularning oshpazlik mahorati mijozlar talablariga javob beradimi. (So'nggi paytlarda etnik restoranlarning mashhurligi tufayli chet eldan oshpaz taklif qilish tendentsiyasi kuzatilmoqda). Milliy oshxonaning ta'mini etkazish uchun siz bu oshxonani yaxshi bilishingiz kerak. Shu bois, xitoylik oshpaz xitoy restoranida, italiyalik esa italyan oshxonasida ishlasa, sifat oshadi. Shunday qilib, malakalarning aniqlovchi ko'rsatkichlari quyidagilardir: oshpazlarning ma'lum bir restoran shartlariga muvofiqligi, mavjud menyuning ma'lum miqdordagi taomlari va ma'lum miqdordagi tashrif buyuruvchilar.

Shuningdek, oshpazlarning o'z malakalarini ko'rsatish qobiliyatiga oshxonadagi mavjud uskunalar ta'sir ko'rsatadi. Zamonaviy yuqori texnologiyali uskunalar ishlab chiqarish jarayonini takomillashtirishga yordam beradi. Uskunalar oshxona maydoniga joylashtirilgan, shunda ushbu profildagi restoran menyusida ko'zda tutilgan idishlarni tayyorlash qulay. To'liq xizmat ko'rsatadigan restoranlarning ko'pchiligi oshxona sxemasi va dizayniga o'xshash: yopiq ish joylari, statsionar muzlatgichlar, muzlatgich, quruq ovqat kiler, tayyorgarlik bo'limi, salat bo'limi, ishlab chiqarish konveyeri, dispetcher, shirinlik maydoni, tarqatish.

Ishlab chiqarish konveyeri - oshxonaning asosiy maydoni. U quyidagi joylarni o'z ichiga olishi mumkin: ochiq olovda, skovorodkada qovurish, soslar, salatlar tayyorlash, xizmat qilish (bu ish xonasining bo'limlaridan eng tipik joylar). Oshxonaning kattaligi va uning jihozlari rejalashtirilgan sotuvlarga mos keladi.

Oshxonani rejalashtirish va jihozlashda, tashrif buyuruvchilar ko'proq yoqadigan va buyurtma beradigan taomlarning ustuvorligini hisobga olish muhim rol o'ynaydi.

Ko'plab oshpazlar mavjud uskunalarga moslasha oladilar va unda juda sifatli taomlar pishiradilar. Ba'zi odamlar turli xil taomlarni tayyorlash jarayonini boshlashdan oldin nimani va qancha miqdorda tayyorlash kerakligi haqida batafsil metodologiyani ishlab chiqadilar. Ular bu texnikani frantsuzcha mise en place (mezanplas) - "hamma narsa o'z o'rnida" deb atashadi.

Xitoy restoranlari - menyu tuzishning samarali namunasi va oshxona jihozlaridan foydalanish. Ularning ko'pchiligi menyusi belgilangan ovqatlarga asoslangan, ya'ni. butun kompleks uchun belgilangan narxga ega bo'lgan bir nechta taomlar. Ma'muriyat tushuntiradi, bu ham mehmonlar uchun (tashrif buyuruvchilarning 60 dan 70 foizigacha buyurtma beradi), ham oshpazlar, ular komplekslarni oldindan tayyorlab, buyurtmalarni juda tez bajarishi mumkin. A la karta buyurtmalari restoran ishiga tartibsizlik olib keladi, chunki oshxona va oshpazlar ko'p sonli individual buyurtmalarni bajara olmaydi. Bunday holatlar uchun, har bir oshpaz har doim yuqori talabga ega va ishlab chiqarish liniyasidan yukni olib tashlaydigan o'ziga xos taomga ega.

Shuni alohida ta'kidlash kerakki, restoran biznesiga mablag 'kiritish bizning davrimizda juda mashhur biznes yo'nalishiga aylandi. Bu juda daromadli biznes, chunki bunday muvaffaqiyatli bo'lmagan korxonalar ham har bir pul birligi uchun daromadning 20 foizini beradi. O'rtacha rentabellik ko'rsatkichlari 25 foizni, eng yaxshi restoranlarda esa 60 foizni tashkil etadi.

Tasniflash standartlari bo'yicha berilgan bo'lib, ular bo'yicha restoranlarni birinchi darajali, hashamatli va yuqori darajali deb ajratish mumkin. Garchi bizning davrimizda bu biznes bilan bevosita shug'ullanadigan odamlar orasida shakllangan boshqa tasnif ishlatilgan bo'lsa -da:

• - taniqli oshpazli elita restoranlar, bu erda narxlar juda yuqori, lekin tashrif buyuruvchilarga mazali turli xil taomlar, bir xil uslubda bezatilgan interyer, qulaylik beriladi;
• - "o'rta toifali" restoranlar o'rta sinflar uchun mo'ljallangan, bu erda narxlar pastroq, bezak oddiyroq, asosiy afzallik- taklif qilingan taomlar;
• - "fast -fud" restoranlari, ya'ni tez tayyorlanadigan taomlar - arzon, bir xil turdagi menyu, ortiqcha o'z -o'ziga xizmat.

Restoran biznesini ochish xususiyatlari ikkita asosiy printsipdan biriga asoslanadi:

• 1) hamma narsani o'zingiz qiling, "noldan";
• 2) tayyor restoran sotib olish. Bunday biznesdagi asosiy narsa - keyinchalik sotib olinadigan g'oya, binolar va boshqa manbalar.

Restoran ochish haqida o'ylayotganda, shuni esda tutish kerakki, bu sohada restavrator uchun analitik tadqiqotlar o'tkazish, biznes -reja tuzish va maslahat bera oladigan tajribali maslahatchilar bor. Bunday mutaxassislar tahlil qiladi:

• - odamlarning ma'lum bir joyda harakatlanishi, shu asosda institutning bo'lajak potentsial mehmonlarining tarkibi, farovonligini aniqlash;
• - raqobatchilarning ishlash tamoyillari kompaniyaning raqobatdosh ustunliklarini tashkil qiladi;
• - kelajakdagi korxona yaqinidagi boshqa ob'ektlar (diqqatga sazovor joylar va boshqalar);
• - tashqi ko'rinish variantlari;
• - tuman infratuzilmasi - avtoturargohlar, yo'llar;

Tadqiqotning narxi 3-5 ming dollarni tashkil qiladi, yana 500 tasi bir necha yillarga mo'ljallangan biznes-rejaga oldindan tuziladi, bu esa xatolar ehtimolini, qo'yilgan pulni yo'qotish ehtimolini kamaytiradi.

Siz o'zingiz biznes -reja tuzishingiz mumkin, lekin buning uchun raqobatchilarning bir qator tadqiqotlari va tahlillari talab qilinadi.

Restoran biznesini soliq idoralarida muvaffaqiyatli ro'yxatdan o'tkazish uchun soliqning turli shakllari o'rtasidagi farqni yaxshi tushunish kerak. Restoran ochayotganda, albatta, ma'suliyati cheklangan jamiyatni ro'yxatdan o'tkazishga to'g'ri keladi.

Restoranning dizayn xususiyatlari haqida gapirganda, ta'kidlash joizki, korxonaning umumiy g'oyasi, albatta, majburiydir. Bu sohada raqobat etarlicha kuchli, yangi restoran boshqalardan juda farq qilishi kerak, aks holda potentsial tashrif buyuruvchilarning asosiy qismi o'z tanlovini odatdagi restoran foydasiga qiladi. Bu fikr vaqt o'tishi bilan o'zgarishi mumkin va bu albatta modaga bog'liq. Masalan, yaqinda yapon uslubi zamonaviy edi, lekin Rossiyada uning mashhurligi amalda o'tdi. Hozirgi vaqtda eng mashhurlari sog'lom, past kaloriyali ovqatlar, vegetarianizmdir.

Ammo moda odatda sun'iydir. Hozirgi vaqtda termoyadroviy mashhur bo'lib, u turli yo'nalish va uslublarning kombinatsiyasini o'z ichiga oladi: klassikada va Evropada ozgina ekzotizm bilan. Dizayn variantlari juda ko'p bo'lishi mumkin.

Restoran - ovqatlanadigan joy. Shuning uchun oshxona diqqat markazida bo'lishi kerak. Füzyon uslubida menyu, ehtimol, evropalik bo'lib, u erda ekzotizm tafsilotlarda namoyon bo'ladi (idishlar dizayni, ismlar). Bu yangilik effektidan foydalanish imkonini beradi. Ammo oshxonani tanlashda menyu potentsial xaridorlarning didiga mos kelishi kerak. Ekzotik narsalar bilan haddan oshmaslik muhim, aks holda odamlar faqat bir marta keladi.

Agar biz restoran biznesining qaytarilishining o'ziga xos xususiyatlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda muvaffaqiyatli o'rta sinf restoranining bir yillik o'rtacha daromadi deyarli 100-500 ming dollarga yetishini ta'kidlash ortiqcha bo'lmaydi. Loyihani amalga oshirish qiymati qariyb 250 ming dollarni tashkil qilsa, restoran bir -ikki yil ichida yoki hatto tezroq to'lanadi. Bar o'z xo'jayiniga yiliga 20-60 ming dollar, kafe ochish biznesi esa 10-25 ming dollar olib keladi va bu kichik boshlang'ich sarmoyasi bilan.

Ba'zi muassasalarda ofitsiantlarning asosiy daromadi - maslahatlar. Boshqa hollarda, ish haqi. Birinchi yondashuv Evropa mamlakatlari uchun ko'proq odatiy holdir va ko'pchilik odamlar o'zlarini qoniqtirmay, maslahat berishni xohlamaydilar, shuning uchun qo'l ostidagilarning ishi uchun pul to'lashga arziydi, shunda xodimlarning hech birida o'g'irlik istagi paydo bo'lmaydi.

Restoran korxonalari uchun mahalliy uskunalar ko'pincha eng arzon hisoblanadi, garchi ularning sifati narxiga to'g'ri keladi. Mamlakatimizda faqat muvaffaqiyatsizlikka uchraydigan qurilmalarni sotib olish kerak - bu, masalan, stollarni kesish. Umuman olganda, uskunaning sifati qanchalik yaxshi bo'lsa, uning narxi shuncha yuqori bo'ladi. Buyuk Britaniya bu erda birinchi o'rinni egallaydi - bu erda hamma narsa yuqori sifatli, shuning uchun qimmat. Undan keyin Germaniya Federativ Respublikasi va Italiya.

Ayrim kompaniyalar hatto uskunalarni mutlaqo tekin asosda berishlari mumkin, lekin faqat majburiy ijara shartnomasi sharti bilan, keyinchalik barcha tegishli mahsulotlarni (masalan, pivoni) faqat shu kompaniyadan sotib olish.

Restoran har doim tashrif buyuruvchilar va potentsial xaridorlar orasida muvaffaqiyat qozonishi uchun restoran biznesining rivojlanish tendentsiyalariga alohida e'tibor qaratish va bu yo'nalishning rivojlanish istiqbollarini baholash zarur. G'arblik hamkasblarning ijobiy tajribasini doimo o'rganish kerak.

Restoran biznesining yaxshi boshqarilishi restoran biznesining daromadliligida muhim rol o'ynaydi. Bugungi kunda bunga katta e'tibor qaratilmoqda. Faqat bir nechtasi strategik menejment bilan shug'ullanishi mumkin, shuning uchun haqiqiy malakali mutaxassisni topish uchun siz ishga yollash agentligining xizmatlariga e'tibor qaratishingiz kerak.

Shuni ham ta'kidlash joizki, restoran biznesi uchun maxsus ishlab chiqilgan ko'plab avtomatlashtirilgan buxgalteriya tizimlari mavjud. Bu maxsus dasturiy mahsulotlarga, shuningdek "1C" va boshqalarga asoslangan echimlarga o'xshaydi. Bunday tizimlarning narxi ancha farq qiladi. Masalan, eng kam konfiguratsiyadagi R-Keeper taxminan 10 ming dollarga tushadi, lekin "Restoran 2000" deb nomlangan dasturiy mahsulot kamroq buyurtma beradi.

Restoranni ta'mirlash paytida ishni quyidagi ketma -ketlikda bajarish kerak:

• - binolarni qayta qurish;
• - kerakli aloqalarni amalga oshirish;
• - oxirgi tugatish;
• - dizayn bezatish.

Boshqa narsalar qatorida, restoranlarda, ayniqsa arzon va o'rta sinfda, binolarning dizayni aniqlanadiganlardan emasligi ham muhimdir. Umumiy uslub har xil detallarda va mayda -chuyda narsalarda, masalan, markali zamonaviy krujkalar va boshqalarda yaxshiroq ko'rsatiladi. Har bir shunga o'xshash buyum yangi restoran logotipi bilan ta'minlanishi kerak.

Hozirgi vaqtda restoran biznesida muvaffaqiyat qozonish juda oson va sodda, chunki bu daromadli biznes g'oyasi. Buning sababi shundaki, ko'pchilik restoran korxonalari - potentsial raqobatchilar - o'z mijozlariga bunday yondashuvni hali ham amalda qo'llashadi, bu ko'proq Sovet Ittifoqi davridagi oshxonalar uchun. Shu sababli, ularning fonida ancha yaxshi ko'rinish uchun, restavrator o'z halol va mashaqqatli ishini boshlashi, mustaqil ravishda o'z sohasi bo'yicha tegishli mutaxassislarni (oshpazlar, ofitsiantlar, ma'mur) tanlashi kerak, ular xo'jayini bilan birga bo'ladi. yangi restoranni kelajagi yaxshi va daromadli muassasaga aylantira oladi.

Ko'p restavratorlar, o'z biznesini ochishda, egasi sifatida qanday rol o'ynashi kerakligini to'liq anglamaydilar. Restoranning ishlab chiqarish maqsadlarini boshqarish yoki bajarish biznesning yaxshi natijasini olish uchun etarli ekanligiga ishonishadi.

Masalan, bistro ochadigan oshpaz yoki kapital yig'ishga muvaffaq bo'lgan va o'z kontseptsiyasini yaratgan bosh ofitsiant. Ular restoran boshqarishni bilgani uchun muvaffaqiyatli biznes qurishni bilishiga ishonishadi. Biroq, bu salbiy oqibatlarga yoki hech bo'lmaganda rentabellikka olib keladigan aldanish.

Restoran egasining eng keng tarqalgan xatolaridan biri - bu o'z korxonasini boshqarish jarayoniga to'la sho'ng'ish va umuman korxonaning strategik maqsadlarini aniqlay olmaslikdir. Har qanday restoran egasiga, uning ish vaqtining taqsimlanishiga bog'liq. Agar xo'jayin restoran ishining kundalik faoliyatidan voz kecha olmasa, u kamdan-kam hollarda, biznesni to'g'ri yo'nalishda olib borish uchun zarur bo'lgan ishlarni tashkil qila olmaydi. Va egasidan tashqari, bu harakatlarni bajaradigan hech kim yo'q.

Yaratilgan tizim bo'yicha ishlash printsipi nafaqat franchayzing va tarmoqli restoranlar uchun mos keladi. Tizimli yondashuv hamma joyda ishlaydi va restavrator o'z restoranini boshqarishda buni amalga oshirishga harakat qilishi kerak, chunki har xil va har bir mehmon bilan bir xilda bajarilishi kerak bo'lgan juda ko'p o'zgaruvchan detallar va funktsiyalar mavjud. Tizimsiz, xodimlar doimiy ravishda va oldindan aytib bo'ladigan mehmon ishlarini qayta -qayta bajarishlari mumkin emas.

Tizim yordamida restoran o'z -o'zidan qimmatli bo'lib qoladi, chunki u bu jarayonda egasining ishtiroki bilan "ham", ham "bo'lmasdan" doimiy natijalar berishi mumkin. Biroq, ko'plab restavratorlar hech qachon o'z restoranlari uchun ishlashni to'xtatmaydilar. Ochilishga tayyorgarlik paytida ular hamma narsani chuqur o'rganishadi - va bu tushunarli va asosli. Ammo agar ular keyingi oylarda va hatto yillar davomida shu ahvolda qolib ketsa, biznes (va egasi ham) zarar ko'radi. Agar xo'jayin restoranning kundalik ish lahzalari bilan to'liq band bo'lsa, u xo'jayin bo'lishni to'xtatadi, lekin oddiy xodimga aylanadi.

Ko'pgina restoranlarning muammolarga duch kelishining sababi shundaki, xo'jayin kundalik ishlariga ko'milgan va biznesni olg'a siljitish uchun erishish kerak bo'lgan maqsadlarga e'tibor qaratmagan.

Tasavvur qiling, restavratorga o'ziga tegishli bo'lgan restoran tarmog'iga sarmoya kiritishni taklif qiladi. Shunday qilib, restavrator, masalan, yana 50 ta restoran ochish istiqboliga duch keladi. U endi o'z korxonasini avvalgidek boshqara olmaydi, o'z restoranidagi odatdagi ishlarning bir qismi boshqa xodimlarning yelkasiga yuklanishi kerak bo'ladi. Va uning sa'y -harakatlari izchil va bashorat qilinadigan, yuqori sifatli va deyarli har doim uning ishtirokisiz bo'ladigan tizimni qurishga bag'ishlanishi kerak.

Restoran qanchalik ko'p bo'lsa, xo'jayinning kundalik ishtirokiga bog'liq bo'lsa, bunday restoran maksimal muvaffaqiyatga erisha olmaydi. Restoran restavratorni boshqaruv jarayoniga doimiy jalb qilmasdan ishlash imkoniyatiga ega bo'lishi kerak va faqat tizimning rivojlanishi unga bunga yordam beradi.

Tizim yoki harakatga ko'rsatma ishlab chiqish oson va tez ish emas, u holda muvaffaqiyatli biznesni yaratish va saqlab qolish mumkin emas. Tizim:

• 1. Restoran ochilgandan so'ng darhol foydasiz bosqichni engishga yordam beradi. Tekshirish varaqalari, turli shakllar va boshqa hujjatlar tizimini yaratish restoranning yangi ochilishi paytida tartibsizlik va tartibsizlikni sezilarli darajada kamaytiradi.
• 2. Yuqori sifatli ishchilarni jalb qilish imkoniyatini oshiradi. Yaxshi odamlar ichki tashkilotlari yaxshi va o'z xodimlarining ishiga jiddiy yondashgan yaxshi kompaniyalarda ishlashni xohlaydilar. Bizga ishchilarni yollash, suhbatlashish va tanlash va ularga ish majburiyatlari, o'quv qo'llanmalari va boshqalarni taqdim etish bo'yicha tizimli yondashuv kerak.
• 3. Xodimlar faoliyatining yo'nalishini ko'rsatadi: o'z vazifalarini sifatli bajarish bo'yicha ko'rsatma beradi va kerakli natijalar haqida ma'lumot beradi.
• 4. Muvofiqlikni rag'batlantiradi: Xodimlarga xuddi shu harakatlarni takrorlash imkoniyatini beradi, bu esa mehmonlar uchun izchillik taassurotini yaratadi. Doimiylik - yaxshi obro 'qozonishning kalitidir.
• 5. Egasiga biznesni kengaytirish uchun kapital olish uchun ko'proq imkoniyatlar beradi va yangi punktlarning ochilishiga yordam beradi. Tasavvur qiling, bitta restoranning egasi "tizim" ga ega bo'lmagan holda, boshqasini qurishga qaror qilgan. Natijada, ochilish munosabati bilan yangi restoranda tartibsizliklar, uzoq vaqtdan beri faoliyat yuritayotgan korxonada esa, direktorning to'g'ri e'tibor va boshqaruvi yo'qligi sababli muammolar paydo bo'ladi.
• 6. Restoran xo'jayinining doimiy ishtirokisiz ishlashiga imkon beradi, restavratorga restorandagi har kungi tafsilotli ishlardan voz kechish va egasining qonuniy mavqeidan bahramand bo'lish imkonini beradi.
• 7. Sotilgan taqdirda restoran qiymatini oshiradi. Xo'jayinlarga qaram bo'lgan firmalarning narxi xo'jayinning ishtirokisiz yaxshi ishlay oladigan firmalarga qaraganda ancha past.

Ushbu qo'llanma "ichki hujjatlar" deb ham ataladi. Ko'rsatmalar quyidagi fikrlarni o'z ichiga olishi kerak.

• * menyu va ishlab chiqarishni boshqarish;
• * zalni boshqarish;
• * barlarni boshqarish;
• * xodimlarning ishini boshqarish;
• * sotib olish va inventarizatsiya qilish;
• * ta'lim;
• * gigiena va sanitariya;
• * xavfsizlik;
• * marketing va reklama;
• * moliyaviy menejment;
• * uskunalarni boshqarish;
• * xizmat ko'rsatish ob'ektlarini nazorat qilish.

Yaxshi natijalarga erishish uchun shakllar, nazorat varaqalari, bu sohalarning har biri uchun batafsil ko'rsatmalar ishlab chiqilishi kerak. Masalan, "Menyu va ishlab chiqarishni boshqarish" da retseptlarni ishlab chiqish va narxlash, menyu tayyorlash, oziq -ovqat xavfsizligi, xarid qilish, mahsulot aylanishi, oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash, oshxonani ochish va yopishda majburiy harakatlar, kundalik ishlab chiqarish bo'yicha ko'rsatmalar va hujjatlar bo'lishi kerak. vazifalar va boshqalar.

Restoranning barcha funktsiyalari va jarayonlarini yaxshi muvofiqlashtirilgan va uyushgan ish uchun hujjatlashtirish tizimini yaratish g'oyasi qiyin va bajarilishi qiyin bo'lib tuyulishi mumkin. Shuning uchun, restoran ishining butun jarayonini alohida qismlarga bo'lishdan boshlash kerak, bir vaqtning o'zida ikkitadan ko'p bo'lmagan joylar uchun ko'rsatma yaratish.

Birinchidan, siz mehmonlar tajribasiga bevosita ta'sir ko'rsatadigan sohalarga e'tibor qaratishingiz kerak. Yuqorida aytib o'tganimizdek, restoran muvaffaqiyatining eng muhim tarkibiy qismlaridan biri bu sifatning mustahkamligi. Shuning uchun biz restavratorga uning xodimlari har bir tashrif buyuruvchiga bir xil ovqatni bir xil darajada xizmat ko'rsatishini kafolatlaydigan nuqtalardan boshlashimiz kerak. Agar izchillik restavratorning ustuvorligi va chuqur ishonchi bo'lsa, unda tizimning rivojlanishining boshlanishi "Menyu va ishlab chiqarishni boshqarish" va "Zallarni boshqarish" bandlaridan amalga oshiriladi.

Tizimni yaratish bu haqda xodimlarni xabardor qilishdan boshlanishi kerak. Ko'pchilik o'zgarishni yoqtirmaydi va restoranni tashkil etish jarayoni, shubhasiz, xodimlarning potentsial e'tiroziga va kadrlar o'zgarishiga olib keladi. Restorator o'z qo'l ostidagilarga ishni yanada osonlashtiradigan, mumkin bo'lgan xatolarni kamaytiradigan va vaqtni tejaydigan batafsil ish ko'rsatmalari tuzilishini tushuntirishi kerak, bu butun restoranning yanada uyushgan holda ishlashiga yordam beradi. Siz restoran xodimlariga ularning g'oyalari va takliflari rahbariyatga katta yordam berishini xabar qilishingiz kerak. Barcha xodimlardan o'z ish tavsiflarini tayyorlashni va ish kuni davomida bajarilgan ishlar ro'yxatini tuzishni so'rash mumkin.

Bu ularni tizimni yaratish jarayoniga jalb qiladi. Shubhasiz, har bir xodim o'z fikrini o'ziga xos tarzda bildiradi, lekin natijada restavrator ish jarayonining barcha asosiy nuqtalarini hisobga oladigan to'liq ko'rsatmalarni yaratish uchun etarli material oladi.

Qo'llanmani ishlab chiqish ko'p ma'lumotlarni to'plash va birlashtirishni anglatadi. Bu jarayonga puxta tayyorgarlik ko'rish va yaxshi tashkil etish, psixologik yig'ish va konsentratsiya qilish kerak. Har bir bo'lim uchun alohida papkalar sotib olinishi kerak. Keyin, har bir papkada, ichki bo'lim nomi bilan belgilangan standart fayl papkalarini asosiy bo'limga joylashtiring. Masalan, "Xodimlar ishini boshqarish" papkasida quyidagi fayllar bo'ladi:

• - lavozim tavsiflari;
• - xodimning bayonoti;
• - intervyu;
• - ishga qabul qilish va tanlash;
• - ta'lim;
• - ish jadvali;
• - intizom;
• - hisobot berish;
• - dam olish va ta'tillar jadvali;
• - xodimlar uchun chegirmalar tizimi.

Bu ma'lumotni mavjud shakllar, o'tmishdagi eslatmalar, xodimlar bilan kuzatuvlar va munozaralardan olish mumkin va bu yozuvlar yoki hujjatlarni tegishli fayllarga joylashtirish mumkin. Restoran egasi bularning barchasini o'zi qilmasligi kerak. Ma'lumot yig'ishni menejerlarga ishonib topshirish maqsadga muvofiq bo'lar edi (ularning ish majburiyatlariga muvofiq).

Har bir element uchun etarlicha ma'lumot to'plangandan so'ng, siz har bir element ichida nima bo'layotganini baholashni boshlashingiz va restoran mehmonlari uchun nima muhimroq bo'lishini hal qilishingiz kerak, va agar bu restoran manfaatlari va kontseptsiyasiga zid bo'lmasa. Bu jarayonga nafaqat xo'jayin, balki boshqaruv jamoasi va ba'zi hollarda asosiy xodimlar jalb etilishi mumkin.

Ko'rsatmalar, grafiklar va ko'rsatmalar muhokama qilingan va to'ldirilgandan so'ng, ularni yig'ish, chop etish va har bir element uchun alohida fayllarga joylashtirish kerak. Har bir element tugagandan so'ng, egasi uni ko'rib chiqishi, menejerlari bilan muhokama qilishi va kerakli o'zgartirishlarni kiritishi kerak. Shundan so'ng, tayyorlangan narsalar bilan aslida nima bo'lishi kerakligini solishtirish kerak. Agar o'zgartirishlar haqiqatga mos kelmasligiga qaror qilinsa, o'zgartirishlar kiritilishi va tayyorlangan hujjatlarda qayd qilinishi kerak. Qo'llanmani o'zgartirish, egasi har bir xodimdan maqbul natijalarni olmaguncha amalga oshirilishi tavsiya etiladi. Ushbu ishni tugatgandan so'ng, siz har bir elementning nusxalarini papkaga joylashtirishingiz kerak. Bu muvaffaqiyatli rahbarlikning boshlanishi bo'ladi. Har bir element tugaguncha jarayonni davom ettiring.

Albatta, shuni ta'kidlash kerakki, Rossiya poytaxtidagi restoranlar soni Parij, Nyu -York va boshqa jahon markazlarida ularning sonidan ancha orqada. Agar Moskvada har bir restoranga 3187 kishi to'g'ri kelsa, jahon markazlarida bu ko'rsatkich 120-130 ga etadi. Shunday qilib, Moskva va mamlakatning boshqa hududlarida yangi restoranlar ochishning dolzarbligi hali ham yuqori darajada qolmoqda. Moskvada har yili taxminan 250-300 ta restoran yopiladi, lekin agar siz boshqa faoliyat sohalariga qarasangiz, bu ko'rsatkich bir xil darajada. Shunga qaramay, yangi restavratorlar eskilarining o'rnini egallab, muvaffaqiyatli rivojlanmoqda va butun restoranlar tarmog'ini yaratishga erishmoqdalar.

Tajribali restavratorlarning fikriga ko'ra, tadbirkorlarning bu biznesga kirib kelish tendentsiyasi bugungi kunda restoran ochish uchun kerak bo'lgan hamma narsaning mavjudligi, ya'ni bozorning har yili 20-25% o'sishi, restavratorlarning etishmasligi bilan bog'liq. poytaxt va mintaqalar, yuqori biznes rentabelligi. Agar restoran ochish loyihasi muvaffaqiyatli bo'lsa, uni qaytarish 6-12 oydan keyin sodir bo'ladi.

Restoran biznesining mohiyati haqida gapirganda, restoran biznesi kashshoflarining ko'pchiligi umuman biznes haqida bir qator noto'g'ri tushunchalarga ega ekanligini ta'kidlash ortiqcha bo'lmaydi. Birinchi xato - hamma narsani raqobatchilardan ko'ra yaxshiroq qilish istagi. Shu bilan birga, yangi boshlovchi restavratorlar, agar restoran ba'zi mijozlar uchun jozibali bo'lmasa, boshqalar uchun bu juda qiziq bo'lishi mumkinligini unutishadi. Bundan tashqari, restoran biznesida har bir alohida muassasani tubdan ajratib turadigan moda, uslub, oshxona, xizmat ko'rsatish va h.k.

Restoranni qanday ochish kerakligi haqidagi savolga qiynalmaslik uchun, loyihani bosqichma -bosqich amalga oshirish maqsadga muvofiqdir.

Avvalo, restoranning kimligini aniqlash, ya'ni boylik, maqom, sevimli mashg'ulotlari, yoshi va h.k. parametrlari asosida bo'lajak mijozning standart portretini tuzish kerak.

Bundan tashqari, muassasa narxining ma'lum bir segmentiga tegishli bo'lishi muhimdir. Masalan, italyan taomlari asosida restoran yaratish kerakli natijalarga erisha olmaydi. Restorator o'rtacha chekning qiymatini aniqlashi kerak.

Va, albatta, shuni yodda tutish kerakki, restoran biznesi kafe emas, pitseriya yoki oshxona emas. Ulardagi faoliyatning o'ziga xosligi biroz boshqacha, shuning uchun muassasa tushunchasi aniq belgilanishi kerak. Agar siz kafe bilan o'ziga xos narsalarni tanishtirishga harakat qilsangiz, restoranlarda bu yondashuv juda samarasiz bo'ladi. Bozorda paydo bo'lgan modaga amal qilish tavsiya etiladi, ya'ni agar bugungi kunda italyan oshxonasini iste'mol qilish mashhur bo'lsa, restoranni bunday mahsulotlar bilan jihozlash tavsiya etiladi.

Bundan tashqari, shuni ta'kidlash kerakki, restoran biznesida raqobat turli usullar bilan o'rnatilishi mumkin. Eng kuchli usul - sifatli oshxona yaratish. Bu erda siz maksimal tasavvur, jahon texnikasi, yangiliklar va boshqalardan foydalanishingiz mumkin.

Restoran uchun joy topishni poker o'yini bilan taqqoslash mumkin, ya'ni o'yinchining joylashuvi samaradorligi. Buning sababi shundaki, ba'zi turdagi restoranlar uchun boshqa joylar muvaffaqiyatli faoliyat ko'rsatadigan boshqa joy umuman mos kelmaydi. Shunday qilib, joy tanlashda kelajakdagi korxona kontseptsiyasidan foydalanish kerak.

Restoran joylashgan joydan tashqari, muhim nuqta uning kelajakdagi maydoni bo'lib, u ham muassasaning kontseptual xususiyatlariga bog'liq. Masalan, fast -fud taklif qiladigan korxonalar kuniga taxminan 10 kishiga bitta stoldan, gastronomik restoranlardan - kuniga kamida bitta qo'nishdan o'tishga ruxsat beradi. Moskvadagi o'rtacha restoranning standart maydoni, qoida tariqasida, 350-450 kvadrat metrni tashkil qiladi va bunday maydonga ega zalning to'liq yuki 150-250 kishini tashkil qiladi. Poytaxtdagi binolarni ijaraga berish narxlariga to'xtaladigan bo'lsak, bir kvadrat metrlik ijara narxi yiliga bir kvadrat metr uchun 500 dollardan 600 dollargacha o'zgarib turadi.

Agar bu xona restavratorga to'liq mos keladigan bo'lsa, hujjatlarni tuzishga shoshilmang. Binolarning holati to'g'risida maksimal ma'lumot olish uchun professional kompaniyalar bilan bog'lanish tavsiya etiladi. Bu devorlar, tomlarning holatini tekshiradigan, kommunikatsiyalarning hozirgi holatini baholaydigan, xulosa chiqaradigan qurilish va konsalting firmalari bo'lishi mumkin.

Restoranning asosiy xodimlari - menejer va oshpaz. To'liq jamoani yollashdan oldin, ularga g'amxo'rlik qilish kerak. Xodimlarning umumiy soni butunlay faoliyat ko'lamiga bog'liq. Kichkina restoranni 15 dan 25 gacha ishchilar boshqarishi mumkin, o'rtacha 35 dan 55 gacha, katta restoranlarda esa ularning soni 100 kishiga etadi. Bularga oshpazlar, ofitsiantlar, farroshlar, oshxona ishchilari, styuardessalar va boshqalar kiradi.

Restoranni qanday ochish kerakligi haqida o'ylayotgan har bir kishi, ishchilarni topish muammosiga duch keladi, bu ko'proq Rossiya poytaxti sharoitiga bog'liq. Buning sababi shundaki, bugungi kunda bunday muassasalarning ko'pi ochilmoqda va ularning har biriga malakali mutaxassislar kerak. Oshpaz tanlashda yoshga e'tibor bermaslik kerak, chunki bu sohadagi virtuozlarning aksariyati yosh va baquvvat odamlardir. Nomzodning tajribasi va tarjimai holi yosh mezonidan ko'ra muhimroqdir. Bugungi kunda chet elliklarni restoran ishiga oshxona ishchisi sifatida taklif qilish mashhur bo'lib ketdi. Ba'zida bunday harakat samarali bo'lib chiqadi, lekin aksariyat hollarda statistika buning aksini ko'rsatadi. Birinchidan, chet elliklar rus turmush sharoitiga moslashishi, boshqa mahsulotlar, boshqa asboblar va boshqalardan foydalanishi kerak. Va bu xodimlarni moslashuv jarayonida ma'lum qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi.

Albatta, bitta ham biznes loyiha muvaffaqiyatsizlikka uchraganidan sug'urtalanmagan. Odatda, restoran o'z faoliyatining barcha asosiy jarayonlarini o'rnatib, bir yildan so'ng o'zini to'liq oqlaydi. Shunday qilib, restoran samaradorligini baholash faqat bir yildan keyin o'tkazilishi kerak. Agar restoran faoliyatining birinchi yilida moliyaviy qiyinchiliklarga duch kelsa va loyihani amalga oshirish rejalari amalda bajarilmasa, biznesni tiklash uchun favqulodda choralar majmuasi mavjud.

Qayta tiklanish rejalari ham natija bermasa, restoran biznesini yopish haqida jiddiy o'ylash kerak. Qoida tariqasida, yangi boshlanuvchilar uchun voqealarning bunday rivojlanishi boshqa bozorga o'tishga arzigulik signaldir.

Bir tomondan, faoliyat yuritayotgan korxonani yopish moliyaviy jihatdan noto'g'ri bo'lar edi, chunki zarar ko'rgan biznesni xarajat bilan sotish deyarli imkonsiz. Muvaffaqiyatsiz loyihani sotib oladigan odam deyarli yo'q. Bu muammoning eng maqbul echimi, albatta, mavjud, lekin uni restoranni qanday ochish kerakligi haqida savollar tug'ilganda, eng boshida amalga oshirish kerak.

Franchise - bu har qanday biznesni boshlash uchun xavfsiz variant. Birinchidan, franchayzing yordamida katta moliyaviy yo'qotishlarni oldini olish mumkin. Ikkinchidan, tajribali kompaniyalar bilan franchayzing shartlari asosida ishlayotib, asta -sekin professionallar ishining sifatini qabul qilishingiz mumkin. Hozirgi vaqtda mashhurdan noma'lum brendgacha bo'lgan franchayzinglarning katta katalogi mavjud. Bu xilma -xillik orasida siz ochiq havodagi restoranlar, tez tayyorlanadigan restoranlar, demokratik restoranlar va boshqalarni topishingiz mumkin. Asosiysi, franchayzingni tanlashda bozorda o'zining samaradorligini isbotlay olgan kompaniyaga ustunlik beriladi.

Shunday qilib, restoran ochish uchun qancha pul kerakligini tushunish uchun, masalaning restoranning moliyaviy rejasi kabi jihatini ko'rib chiqing. Mutaxassislarning fikricha, restoran biznesi sarmoyasi to'g'ridan -to'g'ri qo'yilgan vazifalarga bog'liq. Moskvada restoran yaratishning o'rtacha narxi 4 000 000 rubldan, Rossiya Federatsiyasining boshqa hududlarida bu daraja biroz baholanmagan va 2-4 million rubl orasida o'zgarib turadi.

Restoran biznesining qaytarilish muddati faoliyatning birinchi yilida sodir bo'ladi, agar bu sodir bo'lmasa, unda yangi boshlovchi restavrator keyingi ishning maqsadga muvofiqligi haqida jiddiy o'ylashi kerak. Tabiiyki, har bir restavratorning o'z rivojlanish strategiyasi bo'lishi mumkin, bu erda o'zini 5 yildan keyin ham to'lashni rejalashtirish mumkin. Agar standart yondashuv bilan 1-1,5 yildan keyin kerakli moliyaviy natijani bermasa, standart restoran zarar ko'radi.

O'qishga arizangizni hoziroq topshiring va birinchi darsga mutlaqo bepul kiring, biz sizga daromadli restoranning 4 ta siri va yangi xaridorlarni jalb qilish bo'yicha 14 ta g'oya haqida aytib beramiz!

Restorator sifatida qaerda o'qish kerak? Restoran biznesida qanday qilib yuqori professional ta'lim olish mumkin? Restorator nima bilishi kerak? Bu savollarning barchasiga MBA CITY Business Academy huzuridagi Restoran biznesi institutining "Restavator" kursida javob topasiz.

Tan olish, qiziqarli ish, professionallik - bu martaba va shaxsiy o'sishning kalitidir, shuning uchun ishonchingiz komil bo'lishi mumkin: Restoran biznesi institutining kurslarini tugatgandan so'ng, muvaffaqiyat uzoq kutmaydi.

"Restavator" kursining dasturida siz restoran biznesi bo'yicha seminarlar va ma'ruzalarni, dars shaklidagi hayajonli topshiriqlarni topasiz, ular davomida restoran biznesida menejmentning eng samarali usullari bilan tanishasiz. Qanday qilib benuqson xizmat ko'rsatishni bilib oling. Siz restoran mehmonlarining mehrini qozonib, savdoni ko'paytirishingiz mumkin. Oziq-ovqat ta'minotining yaxshi tashkil etilgan zanjiridan foydalanishni o'rganish ham muhim, ya'ni. logistika va nazorat haqida asosiy bilimlarga ega bo'lish. Siz elektr ta'minoti tarmoqlarining barcha standartlari va xususiyatlari bilan tanishishingiz kerak. Shuningdek, dunyoning turli burchaklaridan kelgan eng yaxshi restavratorlar siz bilan o'zlarining professional sirlari bilan bo'lishishadi.

Muvaffaqiyat uchun muhim bo'lgan boshqa asosiy fanlar va bilimlar, bu sizning biznesingizning muvaffaqiyati uchun ham, shaxsiy kasbiy malakangizni oshirish uchun ham ajralmas bo'ladi.

Restoran biznesi instituti "restavrator" kasbi haqida eng qulay tarzda bilimga ega bo'lish uchun sizga shaxsiy mashg'ulot turini tanlashni taklif qiladi:

● Masofadan o'qitish. Bilim olishning eng zamonaviy shaklini tanlang! Masofadan o'qitish ta'lim tizimida inqilob yaratdi, bu esa vaqtni iloji boricha samarali ishlatish, bilimlarni tez o'zlashtirish, o'quv jarayonini ish va o'qish bilan birlashtirish imkonini berdi. Qisqa vaqt ichida muvaffaqiyatli restavrator bo'lishni istaganlar uchun eng qulay shakl.

● To'liq vaqtda o'qish... Ushbu turdagi bilimlarni tanlash orqali biznesni zavq bilan birlashtiring. Samarali o'quv dasturida siz bizning qulay markazimizdagi darslarga borishingiz kerak. Sizning mashg'ulotingizga qo'shgan hissangiz va professionallar, o'qituvchilar bilan to'g'ridan -to'g'ri muloqot tajribasi tufayli siz restoran biznesini tez va zavq bilan o'rganasiz. Mashg'ulotlar 10 kishigacha bo'lgan guruhlarda o'tkaziladi.

● Individual / korporativ. Shaxsiy yondashuvni qadrlaysizmi? Ayniqsa siz uchun sizga kerakli fanlarni o'z ichiga olgan eng foydali shaxsiy o'quv dasturi ishlab chiqiladi. Ortiqcha narsa yo'q - faqat foydali bilim. Shaxsiy so'rov bo'yicha tuzilgan shaxsiy jadval va kurs sizga nafaqat vaqtingizni samarali ishlatishga, balki pulingizni tejashga - kerakli fanlarni qulay sur'at va ritmda o'rganishga imkon beradi. Korporativ shakl xodimlar uchun eng foydali bo'lib, butun jamoani birdaniga professional va shaxsiy o'sishga undaydi.

Qaysi variantni afzal ko'rsangiz, ishonchingiz komil bo'lishi mumkin: biz sizga restoran biznesining murakkab, baribir hayajonli va hayajonli dunyosining barcha asoslarini o'zlashtirishda imkon qadar tezroq va mamnuniyat bilan yordam beramiz.

Kursni tuzishda biz psixologiyaning asoslarini hisobga oldik, bu sizga muvaffaqiyatli restavrator uchun eng yaxshi va eng muhim fanlarni to'playdigan moslashtirilgan dasturlarni taqdim etishga imkon berdi.

O'zingizning professional mahoratingizni qanchalik hayajonli va qiziqarli oshirish mumkinligini tasavvur qiling. Agar siz o'z mahoratingizni oshirish va eng qulay usulda professional bo'lish muhim bo'lsa - hoziroq bizga qo'shiling!

So'rov qoldirishga shoshiling - muvaffaqiyatli kelajagingizga o'z hissangizni qo'shing va o'zingizni "Restavator" o'quv kursini taqdim eting. Uning yordami bilan restoran biznesining eng ko'p terilgan mutaxassisi bo'ling.

Kursni tugatgan barcha restavratorlarga rasmiy hujjat berilishi kurs ishtirokchilari uchun ayniqsa yoqimli bo'ladi. Bu kelajakda martaba o'sishining ajoyib kafolati bo'ladi.

Fanlarni muvaffaqiyatli tugatganingizdan so'ng, sizga tegishli tasdiq - "Restavator" professional kursini tugatganligi to'g'risida xalqaro qo'shimchali davlat diplomi beriladi.