Palma yog'i keng qo'llanilgan Oziq-ovqat sanoati nisbatan yaqinda paydo bo'ldi, ammo uning zararli yoki foydali ekanligi haqidagi bahs-munozaralar o'shandan beri to'xtamadi. Televizorlar ko'pincha u haqida gapiradi zararli xususiyatlar, ommaviy axborot vositalari bir ovozdan bu semizlik, yurak-qon tomir kasalliklari va qandli diabet.

Lekin haqiqatda vaziyat qanday va palma yog'i haqiqatan ham shunchalik zararli yoki u ham inson salomatligi uchun foydali xususiyatlarga egami? Keling, ushbu masalani batafsil ko'rib chiqaylik.

Palma yog'i qanday tayyorlanadi

WWF (Jahon yovvoyi tabiat jamg'armasi) ma'lumotlariga ko'ra, palma yog'i oziq-ovqatning 50% dan ortig'ida uchraydi. Yog'li palma mevasining yumshoq qismidan ishlab chiqariladi - bu uni zig'ir yoki matodan ajratib turadigan narsa kungaboqar yog'i o'simlik urug'idan olinadi. Yog'li palma urug'idan tayyorlangan mahsulot palma yadrosi deb ataladi (uning tarkibiy tarkibi va xususiyatlari bo'yicha kokos yong'og'iga o'xshaydi).

Yog'li palma Malayziya, Indoneziya va Afrika mamlakatlarida o'sadi. Plantatsiyalarni bunday mahalliylashtirish, kam mehnat xarajatlari va nisbatan arzon transport xarajatlarni sezilarli darajada kamaytiradi tayyor mahsulotlar. Bundan tashqari, bir gektar moyli palma plantatsiyasi kungaboqardan sakkiz barobar ko‘p tayyor mahsulot ishlab chiqarishga qodir.

Xom sariyog '- juda qalin apelsin yoki qizil suyuqlik, yoqimli yong'oq ta'mi va sut kremini eslatuvchi hid; Kimyoviy tarkibi u asosan odatdagi kremni takrorlaydi.

Foydalanish sohalari

Fraksiyaga (erish nuqtasi) qarab, mahsulot turli sohalarda qo'llaniladi:

1. Stearin - erish nuqtasi taxminan 47-52 daraja bo'lgan qattiq modda, u margaringa o'xshaydi;
2. Aslida, neft - yarim suyuq mahsulot 40-43 daraja Selsiyda eriydi;
3. Palma olein - erish nuqtasi taxminan 18-21 daraja Selsiy bo'yicha yog'li suyuqlik bo'lib, kosmetik qo'l kremiga o'xshaydi.

Oziq-ovqat sanoatida foydalanish

Palma yog'ini oziq-ovqat sanoatida qo'llash 1985 yilda amerikalik olimlar tomonidan mahsulot tarkibini o'rganishdan so'ng boshlandi. Ular, shuningdek, uning xususiyatlarini batafsil ko'rib chiqdilar - shu paytgacha u faqat texnik maqsadlarda ishlatilgan.

Bugungi kunda o'simlik yog'i uzoq umr ko'radigan mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi: qandolatchilik, tvorogli shirinliklar, qayta ishlangan pishloq, quyultirilgan sut, vafli, kek va kremlar. Bundan tashqari, u ta'mni yaxshilash xususiyatiga ega va tashqi ko'rinish mahsulotlar, ularning tannarxini pasaytirish.

Ko'pincha ular sut yog'ini almashtiradilar, bu sutning ba'zi tarkibiy qismlariga nisbatan murosasizlikdan aziyat chekadigan odamlar uchun ayniqsa muhimdir.

Dunyoning hech bir davlatida palma yog'idan foydalanishni taqiqlash yo'q, biroq Rossiya Federatsiyasida bir muncha vaqt oldin oziq-ovqat sanoatida tozalanmagan moddadan foydalanishni taqiqlovchi qonun loyihasi paydo bo'ldi. Taqiq qabul qilinmadi, lekin ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar uni boshqa o'simlik yog'lari bilan "suyultirdilar" va mahsulotning qadoqlashi uning tarkibida "sut yog'i o'rnini bosuvchi" ekanligini ko'rsatadi.

Shuningdek, palma yog'i non va qandolat mahsulotlarida, shirinliklarda, shokoladda, qayta ishlangan go'shtlarda, chiplarda va frantsuz kartoshkalarida uchraydi - bu ro'yxat juda keng. Mahsulot chaqaloqlar uchun to'yimli sut formulalarida qo'llanilishi bilan bog'liq ko'plab bahs-munozaralar paydo bo'ladi, garchi uning bolalar ovqatida ishlatilganda zarari isbotlanmagan.

Kimyo sanoati, kosmetologiya va tibbiyot

Kichkina teri lezyonlarini davolash qobiliyati, namlovchi va oziqlantiruvchi xususiyatlar terining qarishi uchun kremlar, shifobaxsh malhamlar, yurak-qon tomir kasalliklarini, oshqozon-ichak trakti patologiyalarini davolashda ishlatiladigan dori-darmonlarni ishlab chiqarishda moydan foydalanishga imkon beradi. oftalmik muammolar.

Palma yog'i, qutulish mumkin bo'lmagan va farmatsevtika sanoati, kimyo sanoati tomonidan sovun, yuvish vositalari, dekorativ va oddiy oq shamlar, kir yuvish kukunlari ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Palma yog'ining tanaga ta'siri

Biror kishi uchun mahsulotning foydasi va zarari uning qanday turiga bog'liq - qizil (qayta ishlanmagan), tozalangan va texnik turli xil xususiyatlarga ega va ishlab chiqarishning turli sohalarida qo'llaniladi.

Palma yog'ining inson salomatligiga zarari ko'pincha uning tarkibi bilan emas, balki tayyor mahsulot tannarxini pasaytirish uchun xom ashyoni kimyoviy qayta ishlash natijasida yuzaga kelishini hisobga olish muhimdir.

qizil yog'

Bu o'simlikning tabiiy mahsuloti bo'lib, u tabiiy qizil-to'q sariq rangli pigmentga boy. U minimal ishlov berishdan o'tadi, bu sizga ko'plab foydali xususiyatlarni tejash imkonini beradi:

• uning tarkibida E va A vitaminlari mavjud bo'lib, bu saratonni qo'zg'atadigan erkin radikallar bilan samarali kurashishga imkon beradi;
• qizil palma yog'i terining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, sochni oziqlantiradi, immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi, shuningdek, ko'rish keskinligini yaxshilaydi.

Ammo bir qator salbiy tomonlar ham mavjud:

• ichida ishlatilishi katta miqdorda yurak-qon tomir tizimi kasalliklarini qo'zg'atishi yoki onkologiya xavfini oshirishi mumkin;
• palma yog'i (ko'p miqdorda) sezilarli darajada og'irlashishi mumkin. Yuqori erish nuqtasi (40 daraja) tufayli u boshqa mahsulotlarga qaraganda biroz yomonroq hazm qilinadi va, qoida tariqasida, tanadan to'liq chiqarilmaydi. Oziq-ovqatlarni haddan tashqari iste'mol qilish bilan uning ko'p qismi toksinlar shaklida joylashadi.

O'simlik yog'i tanada shunday hajmlarda to'planmaydi, uni olib tashlash uchun har qanday maxsus choralar talab qilinadi. Ratsiondagi tabiiy mahsulotlar miqdorini ko'paytirish kifoya.

Tozalangan va deodorizatsiyalangan

Oziq-ovqat sanoatida, qoida tariqasida, tozalangan moy ishlatiladi. Bu qayta ishlanmagan va uzoqroq saqlanganidan arzonroq buyurtma bo'lib, u tayyor mahsulot tannarxini sezilarli darajada kamaytiradi va saqlash muddatini uzaytiradi, ammo bundan tashqari, u deyarli barcha foydali xususiyatlardan mahrum va inson tanasi uchun xavflidir:

• Ko'p miqdorda to'yingan yog'lar manbai yurak-qon tomir tizimi kasalliklarining rivojlanishiga olib kelishi va diabetes mellitus tashxisi qo'yilgan bemorlarning ahvolini yomonlashtirishi mumkin;
• Yana bir salbiy ta'sir yaxshilanadi ta'm sifatlari mahsulotlar, bu semirishni qo'zg'atadi;
• Palma yog'ining inson salomatligiga zarari faqat kilogramm olish ehtimoli bilan cheklanmaydi, chunki. bundan tashqari, u kanserogen mahsulotdir.

Olein ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi bolalar ovqati, lekin umuman ishonilganidek, tayyor mahsulot tannarxini kamaytirish uchun emas.

Bolaning to'liq rivojlanishi uchun zarur bo'lgan va ona sutida kerakli miqdorda bo'lgan palimit kislotasining manbai sigir yoki sigir bo'lishi mumkin emas. echki suti va o'simlik yog'lari, ammo palma oleini bu moddaga yaqinlashishi mumkin. Oziqlanish tarkibini ona sutiga imkon qadar yaqinlashtirish uchun chaqaloq formulalari tarkibiga aniq kiritiladi.

vodorodlangan

Gidrogenatsiya - bu yog'ni qattiq holatga keltirish uchun uglerod bilan to'yingan jarayon. Har qanday vodorodlangan yog 'deyarli barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi va nosog'lom mahsulotga aylanadi.

Mahsulot margarin va margarin aralashmalarida foydalanish uchun gidrogenlanadi. Bunday holda, palma yog'ining inson salomatligiga zarari juda katta foydali moddalar vodorodlangan ovqatlar (shu jumladan vodorodlangan zaytun yoki o'simlik moylari) juda oz miqdorda o'z ichiga oladi.

Texnik

Texnik palma yog'i kosmetika, dori-darmonlar, sovunlar, shamlar va kir yuvish kukunlari ishlab chiqarishda ishlatiladi. Oziq-ovqat sanoatida undan foydalanish quyidagi sabablarga ko'ra qabul qilinishi mumkin emas:

• o'zgartirilgan kislota-asos tarkibi oleinni oziq-ovqatga qo'shish uchun mutlaqo yaroqsiz qiladi;
• u hazm qilishni sezilarli darajada buzadi, mutlaqo barcha foydali xususiyatlardan mahrum qiladi va ko'pincha xolesterin plitalari yoki hatto malign neoplazmalarning shakllanishiga olib keladi.

Palma yog'i haqidagi afsonalarning aksariyati mahsulot ko'plab rivojlangan mamlakatlarda taqiqlangan degan noto'g'ri tushunchaga asoslangan. Aslida, masalan, Qo'shma Shtatlarda uni iste'mol qilish yildan-yilga ortib bormoqda, Afrika va Osiyo mintaqasi mamlakatlarida esa aholining ko'pchiligi ovqat tayyorlash uchun har kuni foydalanadi.

Agar mahsulot ishlab chiqarishda texnik moy emas, balki oziq-ovqat moyi ishlatilsa, u boshqasidan ko'ra ko'proq zarar keltirmaydi.

Palma yog'i sog'liq uchun zararli! Bu shifokorlar doimo gapirib, bizni, oddiy iste'molchilarni o'z tarkibida o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatmaslik kerakligi haqida ogohlantirmoqda. Ammo, agar hozir mahsulotlarning aksariyati ushbu turdagi yog'dan tayyorlangan bo'lsa-chi? Xo'sh, siz umuman ovqatlanishingiz shart emasmi? Yoki faqat tabiiy ovqatga o'tasizmi? Va palma yog'i haqiqatan ham yomonmi?

Boshlash uchun, aslida nima ekanligini tushunishga arziydi. Shunday qilib, uni yaratish uchun maxsus Gvineya palma daraxti turi ishlatiladi. Bu yog'ning ko'p qismi hayvon yog'iga deyarli o'xshash tarkibga ega yagona bo'lishiga imkon beradi.

Palma yog'ining asosiy ishlatilishi, masalan, metallurgiya zavodlarida uskunalar uchun moylash materiallari sifatida ishlab chiqarishdir. Biroq, bir muncha vaqtdan beri palma yog'i bizning oshxonalarimizning doimiy mehmoniga aylandi: u har qanday do'konda topilishi mumkin bo'lgan mahsulotlarning aksariyat qismidir. Bu ingredient ko'p un qo'shiladi va qandolatchilik, shokolad, muzqaymoq, quyultirilgan sut, frantsuz kartoshka va deyarli barcha mahsulotlarda fastfud. Bundan tashqari, u ko'pincha margarin, yoyilgan yoki "engil" sariyog'ning asosiy komponentidir.

Palma yog'ining asosiy (va, ehtimol, yagona) ijobiy sifati shundaki, uning tarkibidagi o'simlik yog'li kislotalari u kiritilgan mahsulotlarning saqlash muddatini sezilarli darajada oshirishi mumkin. Bundan tashqari, bu moy juda past narxga ega. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar uchun bunday ingredientni ajralmas holga keltiradigan bu omillar. Biroq, aks holda - ha, palma yog'i zararli deb aytish mumkin.

Bu juda o'tga chidamli mahsulot, ya'ni uning erishi boshqa mahsulotlarga qaraganda ancha yuqori va inson tanasiga qaraganda yuqori haroratni talab qiladi. Shunday qilib, bunday yog 'oshqozonda erimaydi, lekin deraza moyiga o'xshash yopishqoq massa shaklini oladi.

Biroq, ko'pchilik, ehtimol, foyda shifokorlar tomonidan uzoq vaqtdan beri isbotlanganligini eshitgan. Gap shundaki, bu bayonot faqat to'yinmagan yog'lardan iborat yog'larga tegishli. Boshqa narsalar qatorida, sog'lom o'simlik moylari etmish besh foizgacha o'z ichiga oladi, ularning palma yog'idagi tarkibi deyarli nolga teng. Eng foydalisi zaytun va makkajo'xori o'simlik moylari, palma yog'ida esa inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan moddalar deyarli mavjud emas. Shuning uchun palma yog'i zararli hisoblanadi.

Bunday moydan iborat bo'lib, ular xolesterin darajasining oshishiga hissa qo'shadi, uning salbiy ta'siri uzoq vaqtdan beri isbotlangan: u plastilin kabi yurak kasalliklari va aterosklerozni keltirib chiqaradigan qon tomirlarini yopib qo'yadi. Boshqa narsalar qatorida, palma yog'i zararli hisoblanadi, chunki u kanserogen bo'lib, uning doimiy ishlatilishi bilan saraton o'smalarining paydo bo'lishi va o'sishiga olib kelishi mumkin.

Endi palma yog'i qanchalik zararli ekanligi aniq bo'ldi, siz uni oziq-ovqatda ishlatishni qanday cheklash haqida o'ylashingiz kerak. Faqat bitta yo'l bor: tovarlarni sotib olayotganda etiketka va qadoqlarga e'tibor bering. Agar palma yog'i mahsulot tarkibida birinchi o'rinlardan birini egallagan bo'lsa, uni yana javonga qo'yishdan tortinmaslik kerak. Albatta, palma yog'i yordamida olingan mahsulotlar, albatta, foydaliroq "birodarlar" dan arzonroq bo'ladi, lekin siz o'zingizning sog'lig'ingiz va yaqinlaringizning sog'lig'ini tejashingiz kerak emas, chunki uni hech qanday pulga sotib olmaysiz.

Palma yog'i - bu yog'li palma daraxtining mevalaridan olinadigan o'simlik moyi, biz uchun ekzotik. U qizil-to'q sariq rangga ega, ta'mi va hidiga o'xshaydi yong'oq. Bu hammaga ma'lum va rang, ta'm va hid haqida alohida kelishmovchilik bo'lishi mumkin emas. Ammo hozirgacha noaniq obro'ga ega bo'lgan palma yog'ining xususiyatlari haqida ekspert bahslari to'xtamadi. Ko'pchilik uni o'z ichiga olgan mahsulotlardan foydalanishdan qo'rqishadi. Bu yog'da ortiqcha to'yingan yog'lar borligiga ishonish bejiz emas, bu, albatta, foydali emas.

Ammo bunday oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari yog'ning tanaga hech qanday zarar keltirmasligini ta'kidlaydilar, aksincha. Ular ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi va shuning uchun hatto sog'liq uchun foydali ekanligini da'vo qiladilar. Shuning uchun palma yog'i ko'pchilik oziq-ovqat mahsulotlariga kiritilgan. Va hatto o'z xohishimiz bo'lmasa ham, biz uni deyarli har kuni ishlatamiz.

Keling, ikkala fikrni ham tinglaylik - palma yog'i zararli yoki foydali va biz o'zimiz xulosa qilamiz.

U qayerda ishlatiladi, qaysi mahsulotlarda uchraydi?

Ushbu mahsulot arzon va u eng ko'p tarkibga kiritilgan turli mahsulotlar. Bundan tashqari, u nafaqat oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Masalan, bu moy sovun, stearin shamlarini tayyorlashda ishlatiladi, u metallurgiya uskunalarini moylash va qayta ishlash uchun aralashmalarning bir qismidir. U kosmetika ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Lekin u ham kiritilgan oziq-ovqat mahsulotlari. Masalan, ular qachon ishlatiladi sanoat ishlab chiqarish ba'zi brendlar sariyog', margarin. Xurmo mahsulotining mustahkam mustahkamligi ularga elastiklik beradi.

Xuddi shu sababga ko'ra, u quyultirilgan, kukunli sut, pishloq va smetana tarkibiga kiritiladi. Non pishirish, qandolatchilik tayyorlashda ishlatiladi. Bu moy oksidlanishni sekinlashtiradi. Bundan tashqari, ko'p miqdorda mavjud bo'lgan to'yingan kislotalar mikroorganizmlarning zararli ta'siriga eng chidamli bo'ladi, shuning uchun tez buziladigan mahsulot uzoq muddatli saqlanadi. Shu munosabat bilan palma yog'ini deyarli har doim sotib olingan gingerbread, pechene, kek va hatto shokolad tarkibida topish mumkin.

Lekin, ehtimol, bor foydali xususiyatlar, ishlab chiqaruvchilarga ko'ra? Keling, ularning ekspert fikrini eshitamiz:

Foyda

Mahsulot ishlab chiqarishda palma yog'ini ishlatadigan oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari, shuningdek, ba'zi mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu yog' inson uchun foydalidir. Birinchidan, ular o'z ichiga olgan deb da'vo qiladilar katta miqdorda juda kuchli antioksidantlar bo'lgan karotenoidlar. U erda joylashgan tokoferol va ubiquinon bir xil xususiyatlarga ega.

Bu moddalarning barchasi teriga, sochlarga, tirnoqlarga eng ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun neft uzoq vaqtdan beri global kosmetika kompaniyalari tomonidan qo'llanilgan.

Yog 'koenzim Q10 ga boy, tiklanish, normal hujayra faoliyati uchun foydalidir va shuning uchun surunkali charchoq sindromi rivojlanish xavfini kamaytiradi. Gap shundaki, organizm bu fermentni faqat yoshligida yetarli miqdorda ishlab chiqaradi. 30 yildan keyin ishlab chiqarishning pasayishi boshlanadi va tana buni jigar, yurak, miya va boshqalarning yomonlashgan holatida sezadi.

Yog'da ortiqcha bo'lgan mono to'yingan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar xolesterinni faol ravishda eritib yuboradi, hujayralarni yangilanishiga yordam beradi, butun organizmning ishini uyg'unlashtiradi va qarish bilan kurashadi.

Yog 'tarkibida provitamin A mavjud bo'lib, u ko'rishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, chunki u retinada joylashgan vizual pigment sintezini kuchaytiradi. Xo'sh, kompozitsiyaga kiritilgan tokoferollar mushak massasi hajmini oshiradi, jinsiy funktsiyaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Va palma yog'i juda zararli ekanligini da'vo qiladigan boshqa, eng katta ekspertlar guruhining fikri:

Zarar

Ushbu mahsulot to'yingan yog'larning yuqori konsentratsiyasini o'z ichiga oladi. Ammo hamma biladiki, bu moddalar xolesterin miqdorini oshiradi, ya'ni palma yog'idan foydalanish yurak va qon tomirlari kasalliklarini rivojlanish xavfini oshiradi. Semirib ketish, ateroskleroz va trombozni keltirib chiqaradi.

U allaqachon eng kuchli kanserogen hisoblanadi. Buni bilgan holda, ko'plab rivojlangan mamlakatlar sanoat oziq-ovqat ishlab chiqarishda foydalanishni uzoq vaqt davomida taqiqlab qo'ygan yoki sezilarli darajada cheklab qo'ygan.

U yomon qayta ishlanadi va inson tanasidan yomon chiqariladi. Mutaxassislarning fikricha, uning juda kichik qismi ko'rsatilgan. Asosiy qismi tanada qoladi, asta-sekin konlarga aylanadi, qon tomirlarini yopib qo'yadigan, ichak to'qimalarini bir-biriga yopishtiruvchi va boshqa barcha muhim organlarga salbiy ta'sir ko'rsatadigan cüruflarga aylanadi.

Xo'sh, u 5% dan kam linoleik kislota o'z ichiga oladi. Shuning uchun uning ijobiy ta'siri haqida gapirishning ma'nosi yo'q. U keltiradigan kuchli zarar ancha kuchliroqdir.

Albatta, biz, iste'molchilar, bu noaniq yog'ning zararli yoki foydali ekanligini hal qilishimiz kerak. O'z tadqiqotlarida palma yog'ini qayta tiklaydigan mutaxassislarga ishonishingiz mumkin. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, ushbu tadqiqotlarning aksariyati uni ishlab chiqarish jarayonida ishlatadigan oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari tomonidan moliyalashtiriladi.

Shuning uchun, bu foydali yoki zararli - kelgusi yillarda biz aniq bilishimiz dargumon. Shunday bo'lsa-da, bolangizga quyultirilgan sut, shokolad, zanjabil yoki chipsdan boshqa banka sotib olayotganda, o'ylab ko'ring, bunga arziydimi? Sog 'bo'ling!

Palma yog'i oziq-ovqat sanoatida qanchalik keng qo'llaniladi, bugungi kunda u bo'lmagan joyda mahsulotlarni nomlash osonroq. Bugungi kunda qandolatchilik, yarim tayyor mahsulotlar, puff pasta mahsulotlariga an'anaviy o'simlik yog'larining arzon o'rnini bosuvchi qo'shiladi. Unda chiplar, krakerlar, deyarli barcha turdagi soslar mavjud. Shuningdek qayta ishlangan pishloq, sariyog ', margarin, tez ovqat, shirinliklar, shokolad. Va u uzoqda to'liq ro'yxat. Istisno hatto bolalar ovqatlari ham emas.

Bir qarashda, agar u o'simlik mahsuloti bo'lsa, u zararsiz bo'lib tuyulishi mumkin. Bu umuman emas ekan.

Palma yog'ining zarari etarlicha jiddiy.

Qayerdan keladi

Palma yog'i bir necha usul bilan olinadi. Birinchisi palma urug'idan, u tosh palma yoki yadro palma deb ataladi. U kosmetologiyada va dori sifatida keng qo'llaniladi.

Ikkinchisi yog'li palma mevasining go'shtli qismidan olinadi. U stearin ishlab chiqarishda, sovun ishlab chiqarishda, metallurgiya va boshqa jihozlarni moylash uchun material sifatida ishlatiladi. Bugungi kunda u oziq-ovqat sanoatida ham keng qo'llaniladi. Qizil-to'q sariq rangga, yoqimli hidga, yong'oq ta'miga ega. Oshpazlik mahsulotining ta'mini oshirish qobiliyatiga qaramay, palma yog'i sog'liq uchun zararli.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, har yili taxminan 35 million tonna palma yog'i ishlab chiqariladi. Eng yirik ishlab chiqaruvchilar Malayziya, Indoneziyada joylashgan.

Ta'mni yaxshilaydi - qon tomirlarini to'sib qo'yadi

Palma va hindiston yong'og'i yog'larida to'yingan yog'lar juda ko'p. Sabzavot manbalaridan olingan bu yog'lar atrof-muhit ta'siriga juda chidamli. Shuning uchun, ular bir qismi bo'lgan mahsulotlar uzoq vaqt davomida saqlanadi, o'z ta'mini yo'qotmaydi. Boshqacha aytganda, bu yaxshi konservant. Undan foydalangan holda mahsulotlarning taqdimoti yaxshilanadi, ta'm xususiyatlari oshadi, saqlash muddati oshadi va mahsulot tannarxi pasayadi. Ammo ishlab chiqaruvchilar uchun iqtisodiy jihatdan foydali bo'lsa, iste'molchilar uchun juda zararli.

Parhezshunoslar palma yog'ida mavjud bo'lgan to'yingan yog'larning inson salomatligiga zararli ekanligini tushuntiradilar. Insonning ovqat hazm qilish tizimi bunday ovqatga moslashmagan. To'yingan yog'lardan foydalanish lipid almashinuvining buzilishiga, xolesterin miqdorining oshishiga olib keladi, buning natijasida qon tomirlari ta'sirlanadi, aterosklerotik jarayonlar yuzaga keladi. Tana tezroq eskiradi va qariydi.

Ilgari, sabzavotli margarin sariyog'dan ko'ra foydaliroq ekanligiga ishonishgan. Ammo ishlab chiqaruvchilar zaytun, kungaboqar, makkajo'xori moylarini palma va hindiston yong'og'i moylari bilan almashtira boshlaganlaridan beri, margarin sog'liq uchun xavfli bo'lib qoldi.

palma yog'i zararli

Ko'pgina mamlakatlarda ular ushbu mahsulotni import qilishdan bosh tortdilar va oziq-ovqat sanoatida foydalanishni chekladilar, chunki undan foydalanish fuqarolarning sog'lig'iga jiddiy zarar etkazadi. To'yingan yog'li kislotalar insonning ovqat hazm qilish tizimida yomon eriydi. Ular, plastilin kabi, qon tomirlari devorlariga yotqizish qobiliyatiga ega, aterosklerotik konlarni, qon quyqalarini hosil qiladi. Bu yurak-qon tomir kasalliklari, diabet, semizlik, Altsgeymer kasalligining rivojlanishiga sabab bo'ladi. Bundan tashqari, palma yog'i juda kuchli kanserogen hisoblanadi. Shuning uchun u onkologik jarayonlarga olib kelishi mumkin.

Palma yog'ining zarari, shuningdek, qandaydir giyohvandlikni keltirib chiqarish qobiliyatida. Bu mahsulotning ta'mini oshiradi, go'yo uni tobora ko'proq xohlaydi. Vaqt o'tishi bilan chiplar, gamburgerlar, muzqaymoqning ba'zi turlari, shirinliklar, soslar, qulay ovqatlar kabi sevimli taomlaringizdan voz kechish juda qiyin bo'lishi mumkin.

Dietologlar maslahat berishadi ushbu arzon yog 'o'rnini bosuvchi ovqatlarni dietangizdan chiqarib tashlang. Oziq-ovqat do'konida xarid qilayotganda, yorliqni diqqat bilan o'qing. Agar mahsulotda palma yog'i bo'lsa, uni sotib olmang.

Bolalar uchun mahsulotlarni sotib olayotganda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak. Xavfli tarkibiy qism sut o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin, tayyor nonushta donlariga qo'shiladi.

Ko'p miqdorda linoleik kislota o'z ichiga olgan yog'lar qimmatli hisoblanadi. Uning mazmuni qanchalik ko'p bo'lsa, xilma shunchalik qimmatlidir. V o'simlik yog'i linoleik kislotaning o'rtacha sifati taxminan 70-75% ni tashkil qiladi. Zaytun, makkajo'xori, kungaboqar sog'lom. Palmada - linoleik kislota faqat 5% ni tashkil qiladi.

Nima yeyayotganingizga ehtiyot bo'ling! Sog'lig'ingizga zarar etkazadigan taomlarni iste'mol qilmang!

Rossiya Federatsiyasidagi arzon sut mahsulotlarining aksariyati sutga hech qanday aloqasi yo'q: go'yoki sariyog 'va psevdo-tvorogdagi qimmatbaho hayvon yog'i arzon o'simlik yog'i - palma yog'i bilan almashtirildi.

Yaqinda rasmiylar ushbu muammo bilan shug'ullanishdi. Takliflar juda ko'p: barcha tovarlarni "xurmo" bilan belgilash, tropik moylarga import bojlarini keskin oshirish, palma yog'ini mamlakatga olib kirishni kvotalash yoki uni butunlay taqiqlash. Faqat narsalar hali ham mavjud.

Tropik igna ustida

Palma yog'i o'sha paytdan beri oziq-ovqat sanoatida ishlatilgan Sovet davri- masalan, ekler keklarning sirida. Ammo palma bumi 1998 yildagi inqirozga tushdi: qashshoq ruslar uchun arzon mahsulotlar "palma daraxti" da ommaviy ravishda pishirila boshlandi. "Agar 1997 yilda Rossiyaga 100 tonna" palma" import qilingan bo'lsa, bir yilda - 390 tonna", - deya tushuntirdi Federal bojxona xizmati AiFga.

2000-yillarning oxiriga kelib muammo chegaraga ko'tarildi: ishlab chiqaruvchilar, ikkilanmasdan, sutsiz sutni etiketkalarda ko'rsatmasdan tayyorladilar. "Sanoatda haqiqiy jang bo'ldi", deb eslaydi Larisa Abdullaeva, Rossiya sut uyushmasi mas'ul kotibi. "Masalan, 2008 yilda sut mahsulotlari bo'yicha texnik reglament shunday qabul qilinganki, u palma mahsulotlarini sutga yaqin atamalar bilan nomlashga imkon beradi (pishloq, smetana va boshqalar)." Faqat 2012 yilda mijozlarni aldash uchun "sut-sabzavot" (50% dan ortiq sut) va "sabzavotli sut" (50% dan kam sut) mahsulotlari tushunchasi qonuniylashtirildi.

Biroq, bu etarli emasligi aniq. Soyali biznes allaqachon "xurmo" ga ko'tarilgan va undan chiqmoqchi emas: sut yog'ini o'simlik yog'i bilan hunarmandchilik bilan almashtirish juda katta foyda keltiradi. "Palma yog'i juda arzon mahsulot ishlab chiqarishga yordam beradi: uning bir tonnasi taxminan 570 dollar turadi - bu yog'dan (2900 dollar) besh baravar arzon", deydi. Roman Gaidashov, mustaqil oziq-ovqat sifati eksperti. Tvorog yoki sariyog'ni yuqori sifatli sut mahsuloti sifatida o'tkazib, lekin u erda 60% dan 100% gacha palma o'rnini bosuvchi qo'shilgan ishlab chiqaruvchi olti oy ichida millionerga aylanadi. Ular Osiyoda aytishlari ajablanarli emas: neft qudug'idan ko'ra moy palma plantatsiyasiga ega bo'lish foydaliroq.

Palma kelishuvi

Turli mamlakatlar ekzotik yog'lar bilan kurashish uchun o'z yo'lida harakat qilmoqdalar, ammo ularning harakatlari deyarli behuda. “Masalan, Hindiston va Tailand palma yog‘i importiga qo‘shimcha to‘lovlar kiritdi. Fransiyada palma yog‘idan foydalaniladigan mahsulotlarga soliqni 300 foizga oshirish masalasi muhokama qilinmoqda. Pavel Shapkin, iste'molchilar huquqlarini himoya qilish milliy ittifoqi raisi. – So‘nggi ikki yil ichida Rossiyaga xorijdan palma yog‘i yetkazib berish sezilarli darajada oshdi. 2015-yil boshida import o‘tgan yilning shu davriga nisbatan 37 foizga o‘sdi”. Sanktsiyalar qo'llanilgandan so'ng, mahalliy ishlab chiqaruvchilar faol ravishda "kimyoviy" qilishni boshladilar.

Darhaqiqat, mamlakatda oziq-ovqat mahsulotlarini qalbakilashtirishning haqiqiy darajasi hech kimga ma'lum emas: akkreditatsiya qilingan laboratoriyalarning aksariyati insofsiz ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlaydi. "Laboratoriya rahbarlari ishlab chiqaruvchilar tomonidan oziqlanadi va mahsulotlar toza ekanligi haqida yolg'on protokollar tuzadi", dedi anonimlik sharti bilan AiFga bozor ishtirokchilaridan biri. Davlat va tadbirkorlar o'rtasidagi sudlarda ham shunday "mutaxassislar" biznes tarafida bo'lib chiqadi! Qizig'i shundaki, JST doirasida Rossiya "palma daraxti" ning import bojini 15 foizdan 5 foizgacha kamaytirishi kerak edi. Ammo u buni qilmadi: hozirda JST arbitraji davom etmoqda. Va, ehtimol, biz JSTga "palma daraxti" uchun to'lashimiz va bojni kamaytirishimiz kerak.

Palma yog'ining 5 ta xavfi

Ishlab chiqaruvchilar o'z manfaatini ko'zlaydilar - palma yog'i ishlab chiqarish tannarxini sezilarli darajada kamaytiradi va mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi. Ammo biz, iste'molchilar, bundan aziyat chekamiz:

1. Bu sog'liq uchun zararli. Ateroskleroz, yurak kasalliklariga olib keladi va onkologiyani qo'zg'atishi mumkin. Bir qator ekspertlarning ta'kidlashicha, palma yog'i hayvonlardan ko'ra sog'lomroq: u zararli xolesterinni o'z ichiga olmaydi. Yevropa faol harakat qilmoqda parhez ovqatlar xurmo asosida. “Ammo Yevropa Ittifoqi mamlakatlarida oziq-ovqat sanoatida peroksid qiymati 0,5 boʻlgan palma yogʻidan foydalanishga ruxsat berilgan. Rossiya uchun ruxsat etilgan ko'rsatkich 10. Peroksid soni qanchalik baland bo'lsa, yog 'yomon bo'ladi. Butun dunyoda bunday moy texnik hisoblanadi va biz uni yeymiz!” - deydi P.Shapkin.

2. Bizni foydali moddalardan mahrum qiladi. Bugungi kunda palma yog'i hamma joyda (info-grafikga qarang). "O'simlik yog'i", "qandolat yog'i", "o'simlik yog'i o'rnini bosuvchi" - barchasi u haqida. Ular yaxshi va bilan almashtiriladi foydali komponentlar oziq-ovqat mahsulotlari va buning natijasida odam bir xil sut mahsulotlaridan kamroq ozuqa moddalari va vitaminlar oladi - na kaltsiy, na mikroelementlar. Bitta "palma daraxti" dagi parhez juda kam.

3. Bu aldashimizga yordam beradi. Soxtalashtirish uchun foydalaniladi, u to'g'ri ishlov berilmaydi va oziq-ovqat uchun umuman mos kelmaydi. Huquqiy palma yog'i uchun GOST pestitsidlar, toksik elementlar va radionuklidlarning ruxsat etilgan tarkibini aniq belgilaydi, uni deodorizatsiya qilish va tozalash kerakligini aytadi. Misol uchun, GOST ovqatlanadigan palma yog'ini zanglamaydigan po'latdan yasalgan qutilarda saqlashni talab qiladi. Ammo soxta narsalar uchun xom ashyo ko'pincha buning uchun mo'ljallanmagan plastik idishlarga quyiladi. Chap moy odatda og'ir metallarni o'z ichiga oladi: mishyak, kadmiy, qo'rg'oshin va simob, shuningdek, oziq-ovqat bo'lmagan kimyoviy moddalar.

4. Bu bizga talon-taroj qilishga yordam beradi. Darhaqiqat, palma yog'i bo'lgan mahsulotlar tabiiy mahsulotlarga qaraganda bir necha baravar arzon.

5. Tabiatni buzadi. Osiyo palma yog'ining mashhurligidan nola qiladi: ko'p asrlik o'rmonlar plantatsiyalar uchun kesiladi, u erda yashovchi hayvonlar o'ladi.

Kattalashtirish uchun bosing