Mayonez ishlab chiqarish uchun uskunalar o'ziga xos talablarga ega. Chunki tayyor mahsulot to'liq o'tmaydi issiqlik bilan ishlov berish, u ishlab chiqariladigan uskuna (xom ashyoni tayyorlash bosqichidan to qadoqlangan mahsulotni qadoqlash jarayonigacha) bakteriologik toza bo'lishi kerak.

Buning uchun gigienik rejimga rioya qilishdan tashqari, uskuna quyidagi talablarga javob berishi kerak:

• tashqi muhitdan mikrofloraning kirib kelishidan himoyalangan (muhrlangan) bo'lishi;
• bakteriyalarning o'z-o'zidan ko'payishi sodir bo'lishi mumkin bo'lgan turg'un zonalarga ega bo'lmang;
• yaxshilab yuvish va dezinfeksiya qilish uchun alohida qismlarga ajratish oson;
• yuqori sifatli materiallardan tayyorlangan bo'lishi (ichki sirt ishlov berishning maqbul tozaligi 0,1 mikrongacha);
• avtomatik mashina yuvish moslamasi mavjud.

Mayonez ishlab chiqarish uchun asbob-uskunalarni deaeratsiya moslamasi bilan jihozlash unchalik katta emas, bu esa mahsulotning saqlash muddatini ko'paytirish va oksidlovchi buzilishning oldini olish imkonini beradi.

Texnologik asbob-uskunalar uchun zamonaviy talablarda ishlab chiqarishni to'liq avtomatlashtirishga katta ahamiyat beriladi.

Bunda ingrediyent va xomashyoni tortish, tarkibiy qismlarni retsept bo‘yicha o‘lchash, kerakli sifat darajasida aralashtirish, mahsulot ishlab chiqarish jarayonining butun jarayonini nazorat qilish va avtomatik qayd etish texnologik zanjirga bog‘langan.

Uskunani yopiq siklda (uskunani demontaj qilmasdan) eritmalar bilan tozalash va dezinfektsiya qilish maqsadga muvofiqdir - CIP (O'rnida tozalash). Buning uchun quyidagi talablar bajarilishi kerak:

• klapanlar tozalash eritmasi va mahsulot o'rtasidagi aloqani oldini olishlari kerak;
• mahsulot bilan aloqa qiladigan barcha sirtlar tozalash eritmasiga kirishi kerak (to'liq tozalashga erishish uchun);
• uskuna ishlab chiqarilgan materiallarning korroziyasi ehtimolini istisno qilish kerak.

Uskunalar turlari

Turli ishlab chiqarish sxemalariga qarab, mayonezni chiqarish uchun uskunalar uzluksiz yoki yarim uzluksiz ishlaydigan yuqori samarali liniyalarga bo'linadi, ularda jarayonning turli bosqichlari ketma-ket joylashtirilgan turli xil qurilmalarda va kichik partiyalarda amalga oshiriladi. mahsuldorligi keng chegaralarda (30 dan 6000 l / soatgacha) o'zgarib turadigan barcha operatsiyalarni bitta idishda bajarish uchun turdagi birliklar.

Uzluksiz mayonez ishlab chiqarish liniyalari

Mayonezni uzluksiz va yarim uzluksiz ishlab chiqarish uchun liniyalar o'zlarining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Imtiyozlarga quyidagilar kiradi:

1. yuqori ishlash,
2. to'liq avtomatlashtirish imkoniyati,
3. doimiy mahsulot sifati kafolati,
4. eskirgan yoki noto'g'ri modullarni osongina almashtirish imkoniyati.

Uzluksiz chiziqlarning kamchiliklari:

1. yirik ishlab chiqarish maydonlariga bo'lgan ehtiyoj;
2. sezilarli moddiy iste'mol;
3. yuvish vositalarining yuqori iste'moli;
4. sanitariya-gigiyena tadbirlari davomida mahsulot yo'qotilishi ortdi.

"Jonson" avtomatlashtirilgan yuqori samarali liniyalari (soatiga 1 t gacha), "Gilder Corp.", "Cherry Barrell", "Holsum Food Co", "Stork SalatOMatic", "Schroeder" firmalarining liniyalari uzluksiz va yarim rejimda ishlaydi. - uzluksiz texnologiyalar.

Jonson liniyasida mayonez va salat qo'shimchalarini ishlab chiqarishning texnologik sxemasi 1-rasmda ko'rsatilgan.

1 - tuxum kukuni uchun idish; 2 - quruq komponentlar uchun bunker; 3 - moyli idish; 4, 13 - suv va sirka uchun idishlar; 5 - deaerator; 6, 15, 23 - nasoslar; 7, 10 - o'lchash nasoslari; 8, 9 - saylovchilar; 11 - saylovchilarni ta'minlash tanki; 12 - kraxmal qutisi; 14 - kraxmal suspenziyasini tayyorlash uchun tank; 16 - tayyor mahsulot tanki; 17 - to'ldirish mashinasi; 18 - tikuvchi; 19 - gomogenizator; 20 - gomogenizatorning ozuqa idishi; 21 - sanitariya chiqindilari uchun tank; 22 - filtr; 24 - mikser
1-rasm - Jonson liniyasida mayonez va salat tayyorlashning texnologik sxemasi

To'plamli uskunalar

Partiya liniyalarining afzalliklari ixchamlik, iqtisodiy samaradorlik va keng ko'lamli mahsuldorlikdir. Biroq, shuni aytish kerakki, davriy liniyalar faqat to'liq avtomatlashtirish bilan samarali ishlaydi.

Asosiy qurilmalar bilan mayonez ishlab chiqarishda texnologik liniya gomogenizatorlar (yoki dispersantlar) bo'lib, ular berilgan zarracha o'lchamiga ega bo'lgan bir hil mayda emulsiyalarni yaratishni ta'minlashi kerak. Asosiy ishchi elementlar sifatida yuqori tezlikda ishlaydigan aralashtirgichlar, yuqori bosimli gomogenizatorlar, kolloid tegirmonlar, rotor-stator tizimlari, gomogenlash moslamalari qo'llaniladi, ular germetik yopiq apparatda mahsulotni evakuatsiya qilish va mahsulotni "qaytish uchun" nasos bilan birlashtiradi. yuqori tezlik, bu tayyor mahsulotning istalgan dispersiya darajasiga erishish imkonini beradi.

Ba'zi etakchi nemis kompaniyalarining mayonez ishlab chiqarish uchun uskunalarini taqdim etamiz.

“A. Stefan & Sons GmbH & Co oziq-ovqat sanoatining ko'plab sohalarida foydalanish uchun zamonaviy mashinalar va zavodlarni ishlab chiqaradi. Mayonez ishlab chiqarish uchun UMM / SK tipidagi universal mashinalar, VM / MC tipidagi universal vakuterm-mikser va "Stefan Microcut MCN 10/2" gomogenizatori qiziqish uyg'otadi. Ushbu partiyali mashinalar ma'lum bir dasturga muvofiq jarayonni boshqarishning qo'lda ham, yarim avtomatik va avtomatik rejimlarida ham ishlashi mumkin.

"Stefan UMM / SK" birligi oqilona dizaynga ega, mavjud uskunaga integratsiya qilish uchun mos keladi, uni saqlash va yuvish oson, ko'p variantli, mahsulotning barqaror sifatini olish imkonini beradi. Mashina er-xotin ko'ylagi bilan jihozlangan muhrlangan idish bo'lib, uning ichiga cho'zilgan mil tushiriladi, u ishchi asbobni - o'tkir pichoqlarni yoki aralashtirish pichoqlarini biriktirish uchun xizmat qiladi. To'plam, shuningdek, devorlardan ayniqsa yopishqoq materiallarni olib tashlash va ularni idishning o'rtasiga yo'naltirish uchun transport pichog'ini ham o'z ichiga oladi. Issiqlik jarayonlari mashinadagi mexanik jarayonlar bilan bir vaqtda amalga oshirilishi mumkin: isitish to'g'ridan-to'g'ri bug 'berish yoki ko'ylagi orqali amalga oshirilishi mumkin. Barcha jarayonlar vakuum sharoitida sodir bo'lishi mumkin. Laboratoriyalarda eksperimental mahsulotlarning kichik partiyalari uchun mini-versiya ham ishlab chiqariladi - UMM / SK 5.

Ushbu mashinalarning texnik ma'lumotlari 1-jadvalda ko'rsatilgan.

Stefan Vakuterm zavodi soslar, mayonez, oziq-ovqat emulsiyalari, shuningdek, pyure sho'rvalar, turli go'sht va baliq mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan. Vakuotermning modulli tizimining asosi (2-rasm) diagonal ravishda o'rnatilgan muhrlangan ishchi tank bo'lib, ulangan tishli dvigatelga ega bo'lib, uning ustiga qirg'ichli mikser o'rnatiladi. Qo'zg'aysan mili tankning yonidan ikki tomonlama mexanik muhr bilan muhrlangan bo'lib, u sanitariya tadbirlari vaqtida bug'lanadi. Sirkulyatsiya pompasi mahsulotni gomogenizator va aylanish tizimi orqali ishchi tankga teng ravishda oziqlantirishga xizmat qiladi. Emulsifikatsiya va gomogenizatsiya siklining oxirida sousga qo'shimcha komponentlar qo'shiladi va oxirgi bosqichda bir hil aralashtirish jarayoni sodir bo'ladi. Mahsulot gomogenizator orqali yoki uni chetlab o'tish orqali aylanishi mumkin. Aylanma nasos ham tushirish nasosidir.

1 - STEFAN vakuterm; 2 - yuklash ochilishi DN 200; 3 - tekshirish oynasi DN 125; 4 - vakuumli ulanish; 5 - tushirish moslamasi; 6 - tushirish nasosi; 7 - STEFAN mikro kesimi MSN; 8 - dozalash hunisi - quruq moddalar; 9 - dozalash hunisi - suyuqliklar; 10 - boshqaruv kabinasi
2-rasm - "Stefan Vakuterm" moduli

Modulli vakuterm tizimlar tank tarkibini bilvosita isitish va sovutish uchun ko'ylagi bilan jihozlangan. Shu bilan birga, jonli bug 'va inert gazlarni etkazib berish ham yumshoq tarzda tez isitish va sovutish uchun taqdim etiladi.

O'rnatishning vakuum tizimi vakuum nasosidan va avtomatik ravishda o'rnatilgan rejimda ishlaydigan boshqaruv blokidan iborat. Zavodning asosiy ishchi elementi rotor-stator tizimiga ega Stefan gomogenizatori bo'lib, u 0,1 dan 3 mm gacha bo'lgan bo'shliqqa ega bo'lgan turli halqalar bilan jihozlanishi mumkin va shu bilan gomogenizatsiya va emulsifikatsiya jarayonini tartibga soladi.

Stefan Vakuterm zavodlarining texnik ma'lumotlari 2-jadvalda keltirilgan.

Gomogenizatorlar "Stefan microkut" asosiy ishchi organi sifatida 3000 dan 6000 l / soat quvvatga ega (maydalash darajasiga qarab) sho'rvalar, soslar, shirinliklarni maydalash va emulsiyalash uchun ham parchalovchiga ega.

FRYMA kompaniyasi oziq-ovqat emulsiyalari, pyuresi, murabbo va murabbo, pasta mahsulotlari ishlab chiqarish uchun uskunalar ishlab chiqaradi.

Mayonez va salat soslarini ishlab chiqarish uchun kompaniya MZM / VK "Delmix" o'rnatishni ishlab chiqdi (3-rasm).

3-rasm - Qayta ishlash
MZM / VK "Delmix" ni o'rnatish

Mahsulot emulsifikatsiya qiluvchi boshdan o'tadi va resirkulyatsiya trubkasi orqali kerakli emulsifikatsiya darajasiga erishish uchun idishga qaytadi. Emulsifikatsiya qiluvchi bosh rotor va statordan iborat bo'lib, ularning uzatilishi mahsulotning istalgan dispersiyasi darajasini hisobga olgan holda tanlanadi. "Delmix" qurilmalari 7 dan 3000 litrgacha bo'lgan 10 ta modifikatsiyada ishlab chiqariladi.

1970 yildan beri KORUMA kompaniyasi dispers va homogenlangan mahsulotlarni olish uchun moslamalar ishlab chiqaradi. oziq-ovqat mahsulotlari... Mayonez emulsiyalarini ishlab chiqarish uchun biz 85 dan 1300 litrgacha bo'lgan ish hajmiga ega DISHO (DISperses va HOmogenizes) birliklarini taklif qilamiz (3-jadval). Agregatlar rotor-stator gomogenizatori, sirkulyatsiya va evakuatsiya tizimlari bilan jihozlangan.

Mahsulotni aralashtirish gorizontal va vertikal yo'nalishda amalga oshiriladi. Jarayonni boshqarish dasturga muvofiq avtomatik tarzda amalga oshiriladi.

Uy jihozlari

Rossiyalik ishlab chiqaruvchilar ham mayonez mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun mashinalar ishlab chiqaradilar, ularni joylashtirish va ishlatish juda oson.

Misol uchun, SPKF "Stroyvest" (Dzerjinsk, Nijniy Novgorod viloyati) tomonidan ishlab chiqarilgan "MAIS" mini inshooti oziq-ovqat emulsiyalarini (mayonez, kremlar, pastalar, murabbo, soslar, murabbo va turli retseptlardagi boshqa oziq-ovqat aralashmalari) ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan. korxonalarda Ovqatlanish, sut va yog‘-moy zavodlari, kichik va o‘rta biznes korxonalari.

O'rnatishning ishlash printsipi mayonezni ketma-ket ikki bosqichli ishlab chiqarishga asoslangan: birinchi navbatda, yog'dan tashqari mayonezning barcha tarkibiy qismlarining tarqalishi, so'ngra sekin yog' bilan ta'minlanishi va aralashmaning bir hil holga keltirilishi.

Zavod dispenser va almashtiriladigan boshli elektr tikuv mashinasi bilan jihozlanishi mumkin.

Mayonezni tayyorlash bo'yicha "FLIGHT" kompaniyasi 1500 l / soat quvvatga ega bo'lgan Bolgariyada ishlab chiqarilgan original gomogenizator bilan jihozlangan. O'simlikning mahsuldorligi smenada 3000 kg gacha.

“KONSITA” firmasi tomonidan sous va mayonez ishlab chiqarish uchun IS-160 va IS-80 maydalagichlar/mikserlar taklif etilmoqda. Jihoz aralashtirgich, ko'ylagi, vakuum kamerasi, jonli bug' quyish manifoldu, shuningdek avtomatik boshqaruv bilan jihozlangan.

"Elf-4M" firmasi kuniga 3000 kg quvvatga ega IPKS-056 mayonez modulini ishlab chiqaradi, RPA-1,5-5 aylanma-pulsatsiyalanuvchi bloki bilan jihozlangan, shuningdek, shu asosda mayonez ishlab chiqaradigan mini-zavod. modul.

"Tveragroprodmash" OAJ tomonidan taklif etilgan MA-0,5 mayonez ishlab chiqarish uchun o'rnatishda quvvati 500 l / soat bo'lgan original dizayndagi kolloid tegirmon gomogenizator sifatida ishlatiladi, bu piston tipiga nisbatan uch baravar kam elektr energiyasini iste'mol qiladi. gomogenizatorlar.

300, 500, 800 va 1000 kg / smenali mayonez ishlab chiqarish uchun uskunalar to'plamlari, bunda dispersiya va gomogenizatsiya aylanuvchi-pulsatsiya qiluvchi apparatlar tomonidan ta'minlanadi. Uskunalar xom ashyo va tayyor mayonezni pasterizatsiya qilishni ta'minlaydi. Tsiklning davomiyligi 2,5-3 soatdan oshmaydi.

“Ecomash” korxonasi tomonidan taklif etilayotgan mayonez ishlab chiqarish moslamasi har xil turdagi mayonezlarni polistirolli stakan va shisha idishlarga tayyorlash va qadoqlash uchun mo‘ljallangan. To'plamga mikser, aylanadigan pulsatsiya apparati, nasos, qulflash uskunalari to'plami va yarim avtomatik to'ldirish mashinasi kiradi.

Rossiya va MDH mamlakatlaridagi asbob-uskunalar ishlab chiqaruvchilari xaridorlarga mayonez ishlab chiqarish uchun uskunalar to'plamini va asosan sut sanoati uchun mo'ljallangan allaqachon taniqli brendlarning individual homogenizatorlarini taklif qilishadi. Masalan, AGRO-3 OGV gomogenizatorlarini, Odessa mexanika zavodi K5-OG2A va A1-OG2M gomogenizatorlarini, FlytM Bolgariyada ishlab chiqarilgan MDH-401 gomogenizatorlarini, Moskva viloyatidagi Stupino zavodi RPA gomogenizatorlarini taklif etadi.

Sifatida yomonlashuvga yo'l qo'ymaslik va saqlash muddatini qisqartirish uchun mayonezni qadoqlash ishlab chiqarilgandan so'ng darhol amalga oshiriladi. Buning uchun ishlatiladigan idishga qarab turli xil to'ldirish uskunalari qo'llaniladi, ularning tanlovi, o'z navbatida, o'ziga xos xususiyatlarga bog'liq. texnologik jarayon, mahsulotning kaloriya tarkibi va uning saqlash muddati.

Hozirda foydalanilayotgan idishlar va qadoqlash assortimenti juda katta: sig‘imi 18 va 25 kg bo‘lgan kolbalardan tortib 150 g og‘irlikdagi polietilen qoplargacha.Ham an’anaviy ikki yuz grammlik shisha “mayonezli” bankalar, ham “burilishli” shisha idishlar. "qopqoq keng qo'llaniladi. Mayonez plastik idish va chelaklarga, naychalarga, turli qopqoqli plastik idishlarga, har xil sig‘imdagi polietilen paketlarga, “Pure-Pak” qadoqlariga va boshqalarga qadoqlanadi.Bu turdagi idishlar tayyorlanadigan materiallar mayonez va uning tarkibiga kimyoviy chidamliligi yuqori. komponentlar va gigienik ko'rsatkichlar amaldagi sanitariya me'yorlaridan oshmaydi.

Mayonez mahsulotlarini polietilen, polipropilen, laminatlangan, turli xil yopilgan shisha idishlarga qadoqlash uchun uskunalar ko'plab xorijiy va mahalliy kompaniyalar tomonidan ishlab chiqariladi.

“Istok” firmasi 100 dan 500 ml gacha sig‘imli (soatiga 900-1400 o‘ram) termal lak bilan qoplangan alyuminiy folga qopqog‘i bilan qoplangan polistirolli stakanlarga bir hil yopishqoq mahsulotlarni to‘ldirish va yopish uchun “Alta-4” avtomatik liniyalarini taklif etadi. .

Avtomatik mashinalar AV50F (Zh) - og'irligi 0,1 dan 1,0 kg gacha bo'lgan polipropilen qoplarga vertikal qadoqlash, "Flight-M" kompaniyasi tomonidan etkazib beriladigan daqiqada 35 ta paket.

Oziq-ovqat sanoati har doim foyda olish uchun juda istiqbolli soha hisoblangan. Ammo tayyor mahsulot ishlab chiqarish va sotish orqali daromadlarni ko‘paytirishni boshlash uchun mavsumdan qat’i nazar, iste’molchi talabiga ega bo‘lgan mahsulotni tanlash muhim ahamiyatga ega. Bu erda, hech qanday shubhasiz, biz mayonezni o'z ichiga olamiz. Bu mayonez ishlab chiqarish, ko'plab mutaxassislarning fikriga ko'ra, bugungi kunda eng istiqbolli sohalardan biri hisoblanadi. Ko'p pul sarflamasdan, siz oziq-ovqat ishlab chiqarish sohasida o'zingizning barqaror biznesingizni tashkil qilishingiz mumkin.

Bizning biznes bahomiz:

Dastlabki investitsiyalar - 2 000 000 rubldan.

Bozorning to'yinganligi o'rtacha.

Biznesni boshlash qiyinligi - 7/10.

Mayonez - o'simlik va hayvonot xom ashyosi asosida tayyorlangan qaymoqli massa. Ushbu mahsulot o'zining ta'mi bilan iste'molchilar tomonidan seviladi va issiq va sovuq idishlarni to'ldirish uchun keng qo'llaniladi.
Ko'rinadigan murakkablikka qaramay, Rossiyada mini mayonez ishlab chiqarish zavodini ochish qiyin emas. Har bir tadbirkorni kutadigan asosiy qiyinchiliklar ustaxonani hujjatlashtirish va uni to'g'ri shaklga keltirish - kanalizatsiya va ventilyatsiya, omborlarni tayyorlash, xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun maqbul sharoitlarni saqlash bilan bog'liq. Shuni unutmasligimiz kerakki, bu rejalashtirilgan oziq-ovqat korxonasi va shuning uchun biz bu erda me'yoriy hujjatlarni o'rganish ustida ishlashimiz kerak.

Xo'sh, tadbirkor o'zining mayonez biznesini yo'lga qo'yishda nimani oldindan bilishi kerak?

Mayonez tayyorlash texnologiyasi va ishlatiladigan xom ashyo

Mayonez ishlab chiqarishning texnologik sxemasi

Tayyor mahsulot olish uchun ishlatiladigan xomashyo mamlakatimizning istalgan hududida, odatda, mavjud. Ammo xarajatlarni minimallashtirish uchun barcha kerakli komponentlarni ulgurji yetkazib berish bo'yicha shartnoma tuzish yaxshiroqdir. Va bu erda iloji boricha ustaxonaga yaqin joylashgan etkazib beruvchilarni tanlashga arziydi. Qanday ingredientlarni sotib olishingiz kerak?

• O'simlik yog'i (soya, kungaboqar, makkajo'xori, zaytun).
• Sut (to'liq sut kukuni),
• Shakar.
• tuz.
• Sirka.
• Soda.
• Qo'shimchalar.

Xom ashyolar ro'yxati har xil bo'lishi mumkin, chunki har bir o'simlik o'zining noyob retseptidan foydalanadi, bu qat'iy ishonch bilan saqlanadi. Shuning uchun, agar tadbirkor mayonez qanday tayyorlanishini bilmasa, u barcha komponentlarning nisbatlarini hisoblab chiqadigan tajribali texnologni (zavod ishga tushirilishidan oldin ham) yollashi kerak. Bozordagi muvaffaqiyat ko'p jihatdan bunga bog'liq bo'ladi, chunki mahsulot qanchalik mazali bo'lsa, unga talab shunchalik ko'p bo'ladi.

Umuman olganda, mayonez ishlab chiqarish texnologiyasini quyidagicha ta'riflash mumkin:

• Retseptning alohida komponentlarini qayta ishlashga tayyorlash.
• Mayonez pastasini olish, barcha xom ashyo bir hil holga kelguncha aralashtirilganda.
• Olingan xamirni 53-55 ° S haroratda issiqlik bilan ishlov berish.
• Mayonezni 15-20 ° S haroratgacha sovutish.
• To'liq muvozanatli massa olish uchun tayyor mayonezni bir hil holga keltiring.
• Mahsulotni qadoqlash va qadoqlash.

Tayyor mahsulotni olish usullari har xil bo'lishi mumkin, ammo uni ishlab chiqarishda sodir bo'ladigan har bir jarayon qat'iy nazorat qilinishi kerak. Axir, belgilangan parametrlardan eng kichik og'ish ham sifatsiz mahsulotlarga olib kelishi mumkin.

Mayonez ishlab chiqarish uchun uskunalar

Mayonez ishlab chiqarish liniyasi

Tadbirkorning qilishi kerak bo'lgan navbatdagi narsa - mayonez ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olish. Yetkazib beruvchilar texnik jihozlarning keng tanlovini taklif qilishadi. Chiziqlar tuzilishidagi farqlar ahamiyatsiz, shuning uchun qurilmalarni tanlashda boshqa parametrlarga e'tibor qaratish yaxshiroqdir:

• narx,
• kuch,
• jarayonni avtomatlashtirish darajasi,
• qadoqlash usuli.

Standart vakuumli mayonez ishlab chiqarish liniyasi quyidagi jihozlardan iborat:

• Xom ashyoni aralashtirish va tayyor mahsulotni qadoqlashdan oldin saqlash uchun oraliq va oxirgi idishlar.
• Pasterizator.
• Gomogenizator.
• To'ldirish mashinasi.

Shu bilan birga, liniyani avtomatlashtirish va jihozlash turlicha bo'lganligi sababli, mayonez ishlab chiqarish uchun uskunalarning bozor narxi ham o'zgaradi. Masalan, kuniga 1000 kg gacha bo'lgan liniyani 700 000 rublga sotib olish mumkin. Ammo kuchliroq uskunalar (kuniga 2500 kg gacha) tadbirkorga kamida 1500 000 rublga tushadi.

Biznes-reja asosiy asbob-uskunalar uchun sarf-xarajatlardan tashqari, yordamchi birliklarning narxini ham o'z ichiga olishi kerak. Bunday holda, ma'lum turdagi xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun kameralar katta investitsiyalarni talab qiladi. Bu kamida yana 200 000 rubl.

Tayyor mahsulotni sotish imkoniyatlari

Mayonez ishlab chiqarish sexi barcha ishlab chiqarilgan mahsulotlar xaridorlarga sotilgachgina daromad keltira boshlaydi. Aynan manfaatdor iste'molchilarni izlash tadbirkorning dastlab ko'p vaqtini oladi.

Bu yerda raqobat kam, lekin bu xaridorlarni topishni osonlashtirmaydi. Yirik gipermarket tarmoqlari kichik biznes bilan bog'lanishni istamaydi, kichik ulgurji savdo esa katta daromad keltirmaydi.

Mijozlarga keng turdagi mahsulotlarni taklif qilish muhimdir. Va bu erda gap, hatto mayonezning retsepti ham emas, balki u qadoqlanadigan idishda. Plastik va shisha idishlar, sumkalar, bir marta ishlatiladigan qadoqlash - hamma narsa ishlatilishi mumkin.

Mijozlarni jalb qilish uchun u nafaqat o'ylangan bo'lishi kerak texnologiya tizimi mayonez ishlab chiqarish, balki aniq rejalashtirilgan marketing kampaniyasi. Bu shuni anglatadiki, biz boshlang'ich xarajatlarga jozibali qadoqlashni ishlab chiqish bo'yicha dizayner xizmatlarini qo'shamiz. Reklamaga kelsak, kichik va o'rta biznes keng ko'lamli reklama kampaniyalariga pul sarflashi dargumon, chunki bu erda xaridorlarning e'tibori yirik brendlarning mahsulotlariga qaratiladi - hozircha ular bilan raqobatlashishdan foyda yo'q. Dastlab biz tayyor mahsulot sifatiga e'tibor qaratamiz.

Mayonez biznes qilish qanchalik foydali?

Mayonez ishlab chiqarish doimiy ravishda yuqori daromad keltirishi amalda isbotlangan. Va agar siz biznesni tashkil qilish uchun zarur bo'lgan boshlang'ich kapitalni topsangiz, unda ustaxona qisqa vaqt ichida barcha xarajatlarni qoplashi mumkin. Va investitsiyalar, hatto minimal hisob-kitoblarga ko'ra ham, ta'sirchan bo'ladi - kamida 2 000 000 rubl. Va xarajatlarning asosiy moddalari sotib olingan liniyani ishga tushirish, binolarni ishlatishga tayyorlash va qadoqlash dizaynini ishlab chiqishga to'g'ri keladi.

Agar zavod xaridorlarga tayyor mahsulotni yetkazib berish uchun o'zining avtoparkini ta'minlasa, investitsiyalar biroz ko'proq bo'ladi.

Mavjud miqdorda sotib olingan mayonez ishlab chiqarish liniyasi kuniga 1000 kg dan ortiq tayyor mahsulot ishlab chiqaradi. Shu bilan birga, byudjet brendi mayonezining ulgurji narxi 50 rubl / kg atrofida o'zgarib turadi. Va o'rtacha ishlab chiqarish hajmlarini bilib, siz oylik savdo daromadini aniqlashingiz mumkin - bu kamida 900 000 rublni tashkil qiladi. O'zgaruvchan xarajatlarni hisobga olgan holda (ijara, transport, soliqlar, aloqa, xodimlar uchun ish haqi) sof foyda ≈100 000 rublni tashkil qiladi.

Ko'pchilik ularni to'ldirish uchun soslarni yaxshi ko'radi. Ushbu ingredientning retseptga kiritilishi pishirilgan taomning ta'mini sezilarli darajada yaxshilashi mumkin. Shu sababli, soslar juda mashhur. Ulardan eng mashhuri mayonez.

Shunisi e'tiborga loyiqki, ruslar tomonidan sevilgan ushbu mahsulotni ishlab chiqarish juda foydali. Foydalanish uchun qulay texnologik asbob-uskunalarni sotib olish orqali bunday biznesni kichik boshlang'ich moliyaviy sarmoya bilan tashkil qilish mumkin.

Ishlab chiqarish usullari

Mayonez - deodorizatsiyalangan va tozalangan o'simlik moylaridan tayyorlangan kremsimon massa. Bunday holda, mahsulotga turli xil lazzat komponentlari va ziravorlar qo'shilishi mumkin. Bu sous asosan sovuq idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Issiq va bor sovuq yo'llar mayonez ishlab chiqarish. Hozirgi vaqtda texnologik jarayonning ikkinchi versiyasi juda kam qo'llaniladi. Gap shundaki, sovuq ishlab chiqarish bilan mahsulotning yuqori sifatiga erishish mumkin emas.

Issiq texnologiyaga kelsak, ingredientlarni bir hil holga keltirish bilan bir vaqtda, butun aralash ma'lum bir haroratgacha isitiladi. Bunday holda, mahsulotning ta'mi yanada aniqroq bo'ladi. Shuning uchun mayonez ishlab chiqarish uchun uskunalar hozirda asosan isitish elementlari bilan jihozlangan.

Bug 'elektrga qaraganda ancha tejamkor. Agar korxona o'z manbasiga ega bo'lsa, unda mayonez ishlab chiqarish uchun uskunada maxsus spiralni o'rnatish eng foydali hisoblanadi. U orqali bug 'tankni isitadi.

Ommaviy komponentlarni qo'llash

Birinchi bosqichda mayonez ishlab chiqarish texnologiyasi retseptda ko'rsatilgan ingredientlarni dozalash va tayyorlash jarayonini nazarda tutadi. Xantal va tuxum kukuni, tuz va donador shakar kabi ommaviy komponentlar va quruq sut, maxsus tebranish ekranlarida elakdan o'tkaziladi. Ushbu qurilmalarning o'lchamlari 3 mm dan oshmaydigan hujayralar mavjud.

Bundan tashqari, ular temir aralashmalarni ushlab turadigan maxsus magnitlar bilan jihozlangan. Quruq ingredientlarni tayyorlash jarayonida bo'laklar chiqariladi. Bu shishish paytida namlik miqdorini va mahsulotlarning tarqalishini oshirishga imkon beradi. Bundan tashqari, quruq komponentlar sirt faol va emulsiyalash xususiyatlarini oshiradi.

Sirka tayyorlash

Mayonez ishlab chiqarish liniyasi mashhur sousning keyingi komponentini tayyorlashga imkon beradi. Bu xushbo'y sirka. Ushbu ingredient tayyor mahsulotning istalmagan o'ziga xos o'tkir ta'mini oldini olishga imkon beradi. Xushbo'y hamkasbi sirka kislotasi talab qilib tayyorladi.

Bunday holda, turli xil ziravorlar (xushbo'y qalampir va qora qalampir, dafna barglari va boshqalar) ishlatiladi. Ushbu protsedurani amalga oshirish uchun oldindan tayyorlangan sirka maxsus idishga quyiladi. Zig'ir sumkasidagi ezilgan ziravorlar suyuqlikka joylashtiriladi. Sirka to'qson darajaga qadar isitiladi. Sovutgandan so'ng, suyuqlik xushbo'ylik holatiga ega bo'ladi. Qoplangan ziravorlar olinishi mumkin.

Sirka tuzi eritmasi

Mayonez ishlab chiqarish uchun uskunalar har bir kishining sevimli sousining yana bir komponentini tayyorlaydigan birliklarni o'z ichiga oladi. Bu sirka-tuz eritmasi. Buning uchun maxsus idish ishlatiladi. Unga suv bilan eritilgan sho'r eritma beriladi.

Sirka kislotasi bir xil idishga kerakli hajmlarda (vakuum pompasi yordamida) beriladi. Uskunalar majmuasida maxsus tuz erituvchisi bo'lmasa, u holda sirka-tuz eritmasi aralashtirgich bilan jihozlangan idishda tayyorlanadi.

Xantal ishlab chiqarish

Tayyorlangan mayonez haddan tashqari achchiq ta'mga ega bo'lmasligi kerak. Shuning uchun retseptga kiritilgan xantal kukuni avval sirlangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga joylashtirilishi kerak. Quruq ingredient suv bilan suyultiriladi, uning harorati kamida sakson daraja bo'lishi kerak. Bir kundan keyin suyuqlik drenajlanadi, tayyor xantal olinadi.

Kerakli uskunalar ro'yxati

Mayonez ishlab chiqarish eng kichik detallarda o'ylangan bo'lishi kerak. Uskunani sotib olishdan oldin siz qadoqlash turi haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Eng iqtisodiy variant plastik to'rva to'ldirish liniyasi bo'ladi. Mayonez ishlab chiqarish uchun uskunalar quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

O'simlik moyi yig'iladigan idish;

Aralashdan oldin moy yig'iladigan oraliq tank;

Gidrodinamik mashina, bu erda aralashmani maydalash va issiqlik bilan ishlov berish;

Chiziqni o'simlik moyi bilan ta'minlaydigan nasos;

Mahsulot qadoqlashdan oldin saqlanadigan oraliq idish;

Qadoqlash uchun mayonezni oziqlantiruvchi vintli nasos;

Mahsulotni to'g'ridan-to'g'ri idishga soladigan plomba mashinasi.

Qadoqlash uskunasiga kelsak, u avtomatik yoki yarim avtomatik turdagi bo'lishi mumkin. Oxirgi turdagi mashinalar har bir alohida idishni o'rnatadigan, uni lehimlaydigan va keyin uni chiziqdan olib tashlaydigan individual ishchining mehnatini o'z ichiga oladi.

Mashinaning ishi inson aralashuvisiz amalga oshiriladi. Bu ancha samaraliroq. Biroq, avtomatik mashinaning narxi, qoida tariqasida, yarim avtomatik qurilmaga qaraganda uch-to'rt baravar qimmat ekanligini yodda tutish kerak.

Mayonez mashhur rus mahsuloti bo'lgan va shunday bo'lib qoladi. Mayonez ishlab chiqarish foydali bo'lib, ozgina sarmoya va oddiy ishlov berish uskunalarini talab qiladi. Aytishlaricha, Moskva kompaniyasi uskuna sifatida Vyatka kir yuvish mashinasidan foydalangan holda ishlab chiqarishni boshlagan. Oradan uch yil o‘tib, oltita konveyer liniyasi kuniga bir necha o‘n tonna tayyor mahsulot ishlab chiqardi.

Eng qo'pol hisob-kitoblarga ko'ra, birgina Moskvada o'rta va juda kichik yuzga yaqin "mayonez" korxonalari mavjud bo'lib, ular o'rtasida juda qattiq raqobat mavjud. Mayonez ishlab chiqarish uchun barcha jihozlar deyarli bir-biriga o'xshash va faqat ba'zi bir ahamiyatsiz tafsilotlarda farqlanadi. Bozorda G'arb ishlab chiqaruvchilarining uskunalari mavjud, ammo bu mahalliy uskunalardan bir necha baravar qimmatroq (masalan, nemis uchun siz taxminan 150 ming dollar to'lashingiz kerak bo'ladi).Moskvaning "Prospect" kompaniyasi tomonidan shunga o'xshash o'rnatish narxi. atigi 7 ming dollar atrofida.Oddiy qayta konfiguratsiya va boshqa ingredientlardan foydalanish bilan u ketchup, tish pastasi, shampun va boshqalarni ishlab chiqarishga qodir.

Mayonez - u nima bilan iste'mol qilinadi

Mayonez - bu emulsifikatorlar va aromatizatorlar qo'shilgan holda tozalangan deodorizatsiyalangan yog'lardan tayyorlangan kremsi nozik dispersiyali yog'li suvli emulsiya. Tayyor mahsulot OST 10-77-87 “Mayonez. Texnik shartlar". Mayonez tuzilishi va mustahkamligi bo'yicha mutlaqo bir xil bo'lishi kerak.

Mayonez turli komponentlarni aralashtirish va keyinchalik homogenlash orqali olinadi, unda zarralar o'simlik yog'i suv zarralarida eriydi, 5 mikrongacha bo'linadi (normal aralashtirish bilan bu mumkin emas).

Mayonezning saqlash muddati atigi 1 oy, lekin maxsus qo'shimchalar-emulsifikatorlar yordamida uni 2 oygacha oshirish mumkin.

Endi sotiladigan deyarli har qanday uskuna yuqori sifatli mayonez olish imkonini beradi, lekin bu erda aniq nisbatni topish muhim: mayonez yuqori sifatli va ayni paytda arzon bo'lishi kerak - keyin u yuqori talabga ega bo'ladi.

Mayonezning asosiy tarkibiy qismi tozalangan va deodorizatsiyalangan o'simlik moyidir. Aynan u mahsulotning asosiy tannarxini hisobga oladi.

Rossiyada yog 'miqdori 67% bo'lgan qalin mayonez uchun eng katta talab (bu an'anaviy mashhur "Provans" ni o'z ichiga oladi).

Pasterizatsiya

Endi asosiy talab o'rta va yuqori mahsuldorlikdagi komplekslarga - kuniga 6 dan 14 tonnagacha. Ko'pgina tadbirkorlar tavakkal qilmaslikni va past mahsuldorlikdagi uskunalarni sotib olishni afzal ko'radilar - 2 dan 5 tonnagacha.Keyin, yangi tanklarni sotib olish orqali siz quvvatni sezilarli darajada oshirishingiz mumkin.

Uskunani tanlashda asosiy shartlardan biri bu tuxum kukuni va sut kukuni uchun pasterizatorning mavjudligi, chunki pasterizatsiya barcha hayvonlardan olingan mahsulotlar uchun zarurdir. Tuxum kukuni uchun 60 ° S va sut uchun 85-9 ° S haroratda sodir bo'ladi. turli rejimlar, shuning uchun, bir-biridan alohida (o'z navbatida bir xil vannada).

Texnologiya

Mayonez ishlab chiqarish uchun ikkita texnologiya mavjud: issiq va sovuq. Sovuq suv hozir juda kam ishlatiladi, chunki u sifatsiz mahsulot ishlab chiqaradi. Issiq texnologiya bilan, homogenlash bilan bir vaqtda, butun aralash ma'lum bir haroratgacha isitiladi. Issiq texnologiya bilan mayonez yanada aniq ta'mga ega va endi deyarli barcha "mayonez" uskunalari isitish elementlari bilan jihozlangan. Agar sizning korxonangizda bug 'manbai mavjud bo'lsa (u elektr energiyasidan ko'ra ancha tejamkor), tankni bug'dan isitadigan maxsus spiralni o'rnatishga buyurtma berish mantiqan.

Mayonez ishlab chiqarish retsept komponentlarini tayyorlash va dozalash bilan boshlanadi. Kerakli miqdorda suv ham asosiy aralashtirish idishiga quyiladi.

Shundan so'ng xantal-sut pastasi tayyorlanadi. Buning uchun suv, sut kukuni, xantal kukuni, granüllangan shakar va soda bir idishda (mikser) aralashtiriladi. Ingredientlarni yuklagandan so'ng, aralashmani aralashtirish tizimi yoqiladi. Keyin olingan aralash pasterizatsiya qilinadi (80 C "da) va keyin asosiy gomogenizator idishiga pompalanadi.

Agar qo'shimcha idish bo'lsa, tuxum pastasi tayyorlanadi: buning uchun suv va tuxum kukuni aralashtiriladi, aralashmani 65 ° C ga qadar qizdiradi. Keyin allaqachon sovutilgan xamir asosiy mikser-gomogenizatorga pompalanadi.

Xuddi shu printsipga ko'ra, sirka kislotasining eritmasi retsept bo'yicha kichik mikserda tayyorlanadi. Keyin hosil bo'lgan sirka eritmasiga sho'r eritma qo'shiladi va shuningdek, asosiy gomogenizator idishiga kirib, yaxshilab aralashtiriladi.

Keyin dastlabki "qo'pol" emulsiya tayyorlanadi - buning uchun hosil bo'lgan aralash aralashtiriladi. Vizual ravishda, bu emulsiya bir xil ko'rinishga ega bo'lishi kerak va ozgina aralashtirish bilan delaminatsiyalanmasligi kerak.

Lekin bu hali tayyor mayonez emas. Dag'al emulsiya gomogenizatsiya jarayonidan o'tishi kerak, bu aralashmani bir xil nomdagi qurilma orqali qayta-qayta pompalash orqali amalga oshiriladi. Natijada tayyor mayonez olinadi.

Keyin partiyadan namuna olinadi: u butunlay bir hil bo'lishi kerak, ko'rinadigan tabaqalanishsiz, bo'laklarsiz va mayonezning yopishqoqligi, shuningdek rangi, ta'mi va hidiga ega bo'lishi kerak.

Keyin mayonezni tayyor mahsulotlar uchun maxsus idishga quyish kerak, asosiy tankni yangi tsikl uchun bo'shatish kerak.

Uskunalar

"Prospect" korxonasining o'zi har xil quvvatdagi mayonez ishlab chiqarish uchun uskunalar ishlab chiqaradi, bu uning narxini belgilaydi (o'z navbatida, ishlash tanklar hajmiga bog'liq). To'plamga xizmat ko'rsatish uchun faqat uch kishi talab qilinadi. Masalan, kuniga kamida 6600 kg mahsulot ishlab chiqarish quvvatiga ega LPU-M31-150 modeli taxminan 180 ming rublni, LPU-M32-300 (kuniga 8800 kg quvvatga ega) - 215 ming rublni va bir qatorni tashkil qiladi. quvvati 15200 kg / kun 260 ming rubldan ortiq turadi Bunday uskunaning asosiy afzalliklaridan biri shundaki, u mayonezdan tashqari, boshqa barcha xamir mahsulotlarini ishlab chiqarishi mumkin: xantal, yogurt, ketchup va turli xil soslar (minimal modifikatsiya bilan).

Prospect faoliyatining yangi yo'nalishlaridan biri mayonez ishlab chiqarishning to'liq majmuasini (nafaqatgina) kalit taslim asosida tayyorlash va ochishdir: biznes-reja va binolarni ta'mirlashdan tortib, tayyor mahsulotlarni sertifikatlashgacha.

Dialog Plus savdo kompaniyasi, shuningdek, kuniga 3 tonna mayonez ishlab chiqaradigan, atigi 30 m 2 maydonni egallagan va narxi taxminan 127 ming rubl bo'lgan to'liq mini-zavodni va quvvatga ega kompleksni taklif qiladi. bir tonna ko'proq, m 2 bo'lishi mumkin - 200 ming rubldan ortiq.

Shuningdek, "Tveragroprodmash" kompaniyasi mayonez ishlab chiqarish uchun komplekslarni 222 ming rublga sotadi. 50% oldindan to'lov, lekin faqat bitta kichik quvvat - kuniga 3 tonna.

Belarusiyaning Vaem kompaniyasi 25 ming dollarlik qimmat komplekslarni taklif qiladi va xuddi shu kompaniya stabilizatorlar va konservantlarni etkazib beradi.

Krasnoarmeisk mexanizatsiya ilmiy-tadqiqot instituti tomonidan noan'anaviy modul taklif etiladi: u sut zardobi asosida past kaloriyali mayonez tayyorlash uchun mo'ljallangan. Uning unumdorligi 250 kg / soat, narxi esa juda yuqori - 600-700 ming rubl! (Faqat oldindan to‘lov asosida buyurtma asosida ishlab chiqariladi.) To‘g‘ri, undagi qimmat o‘simlik yog‘ini qisman zardobga almashtirish mumkin, bu esa tayyor mahsulot tannarxini 1,5 barobarga kamaytiradi.

Shuningdek, “Akmalko” korxonasi 57 ming dollarlik nemis komponentlaridan foydalangan holda mayonez va barcha turdagi pasta mahsulotlari (ketchup, xantal, murabbo) ishlab chiqarish uchun universal qurilmalarni sotadi.Uning xususiyati mayonez ishlab chiqarish imkoniyatidir. uzoq muddatli saqlash(6 oygacha) konservantlarni qo'shmasdan, tayyor aralashmaning oqim pasterizatsiyasi va keyingi darhol muhrlangan va issiq (95 ° C haroratda) qadoqlash uchun qurilma mavjudligi sababli.

Qadoqlash muvaffaqiyat kalitidir

Olingan mahsulotni sotish va barqaror talab bilan ta'minlash uchun uni sifatli va chiroyli tarzda qadoqlash kerak - axir, xaridorlar odatda mahsulotni qadoqlash orqali baholaydilar.

Hammasi bo'lib, xamirli mahsulotlar uchun uchta eng keng tarqalgan qadoqlash turi qo'llaniladi: bular plastik qoplar, shisha idishlar va plastik stakanlar. Albatta, sumkalardan foydalanish tayyor mahsulotning narxiga minimal ta'sir qiladi, undan keyin plastik stakanlar va eng qimmat qadoqlash burama qopqoqli shisha idishlardir. Qadoqlash tanlovi ko'p jihatdan mahsulotingizning joylashuviga bog'liq - masalan, agar siz uni eng yuqori narx toifasida taqdim etsangiz va badavlat mijozlarga tayansangiz (qimmatbaho supermarketlarda sotiladigan), unda "burilish" ni afzal ko'rish mantiqan. " eng qulay bo'lgan shisha idishlar (ular ochilgandan keyin bir necha marta ishlatilishi mumkin, mahsulot qoldiqlarini qoplaydi va eng uzoq saqlash muddatini ta'minlaydi). Ko'pgina viloyat tadbirkorlari, qadoqlash uskunalari kompaniyalari ma'lumotlariga ko'ra, o'ralgan qopqoqli oddiy qutilarni afzal ko'rishadi - bu qopqoqlar o'ralgan qopqoqlarga qaraganda deyarli uch baravar arzon.

Qadoqlash uskunalari ham avtomatik va yarim avtomatiklarga bo'linadi. Ikkinchisi, har bir alohida stakanni o'rnatish uchun maxsus ishchi tayinlashingiz kerakligini anglatadi, keyin uni muhrlab qo'ying va olib tashlang. Mashina esa inson aralashuvisiz amalda ishlaydi, bu esa ancha samaralidir. Qoidaga ko'ra, avtomatik mashinalar yarim avtomatik mashinalarga qaraganda 3-4 barobar qimmatroq.

To'g'ri, qadoqlashning barcha turlarida arzon yarim avtomatik qurilmalar mavjud emas. Misol uchun, ko'plab ishlab chiqaruvchilar an'anaviy ravishda 150-250 g paketlarda mayonezni qadoqlashadi, lekin paketlar uchun faqat qimmatbaho mashinalar ishlab chiqariladi. Yarim avtomatik paketlarni to'ldirish va yopish mashinalari faqat sut uchun mavjud, ammo ular mayonez uchun mos emas. Haqiqat shundaki, ular faqat oddiy polietilenni lehimlashga qodir va u yog'ning o'tishiga imkon beradigan o'ziga xos xususiyatga ega. Mayonez uchun maxsus laminatsiyalangan polipropilen plyonka (lavsan-polipropilen) ishlatiladi.

Masalan, Dialog Plus kompaniyasi 2 m 2 maydonni egallagan daqiqada 22-25 qop quvvatga ega AO-111 sut quyish mashinasini taklif etadi. Mashina quyidagi operatsiyalarni bajaradi: plyonkani bakteritsid bilan qayta ishlash, plyonkadan qoplarni shakllantirish, plyonkaga sanani qo'llash, qoplarni mahsulot bilan to'ldirish, qoplarni ma'lum miqdorda qutilarga joylashtirish va allaqachon to'ldirilgan qutilarni olib tashlash. Va bularning barchasi sizga 148 ming rublga tushadi, bundan tashqari siz mayonez uchun qo'shimcha biriktirma uchun qo'shimcha 3,5 ming rubl to'lashingiz kerak bo'ladi.

Moskvaning "Flight M" kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan AV 50F (Zh) avtomatik vertikal to'ldirish mashinasining dozalari 0,1 dan 1,0 litrgacha bo'lgan va daqiqasiga 35 paketgacha bo'lgan sig'imi 9 ming dollarga tushadi.

Xuddi shu kompaniyada siz daqiqada 40-60 paket sig'imga ega mahsulotlarni to'ldirish va qadoqlash uchun DXDL-50 seriyali xitoy avtomatik mashinasini sotib olishingiz mumkin, ammo bitta paketning maksimal quvvati atigi 150 ml gacha. . Unda elektron hisoblagich ishlab chiqarilgan paketlar sonini ko'rsatadi va fotoelektrik datchik lenta ta'minotining bir xilligini va muhrlangan qoplarning kimligini nazorat qiladi. Bunday birlikning narxi deyarli 11 ming dollarni tashkil etadi.So'nggi paytlarda sotuvda "tik turgan" paketlarda import qilingan mayonez paydo bo'ldi, ular oddiylardan ko'ra iste'molchilar uchun qulayroqdir.

BESTROM kompaniyasi og'irligi 50 g dan 50 kg gacha bo'lgan xamir va suyuq mahsulotlarni qadoqlash uchun daqiqasiga 100 qopgacha bo'lgan, narxi 65 dan 85 ming dollargacha bo'lgan, Amerika komponentlaridan yig'ilgan mashinalarni taklif qiladi. Bundan tashqari, ular yostiq shaklida yoki tekis taglikli sumkalar yaratishga qodir, shuningdek, har qanday og'irlik va hajmli dispenserlar bilan jihozlangan.

Albatta, import qilinadigan asbob-uskunalar mahalliy uskunalarga qaraganda ancha qimmat, lekin u ham ancha ishonchli. To'g'ri, buzilgan taqdirda, import qilingan jihozni ta'mirlash mahalliyga qaraganda ancha qimmatga tushadi. Masalan, Amerikaning PHOENIX kompaniyasining stakanlarni dozalash va muhrlash qurilmasi narxi 23 ming dollardan (daqiqasiga 40 doza) 180 ming dollargacha (250 doza).

Agar sizda kichik ishlab chiqarish hajmi bo'lsa yoki moliyaviy imkoniyatlarga hali ruxsat bermasangiz, mayonezni plastik stakanlarga qadoqlash uchun yarim avtomatik qurilma sotib olishingiz mumkin. To'g'ri, buning uchun sizga ikkita birlik kerak bo'ladi: biri to'ldirish va dozalash uchun, ikkinchisi esa to'g'ridan-to'g'ri yopish uchun. Va ularning orasida bir ishchi bor.

Misol uchun, Prombiofit tomonidan ishlab chiqarilgan UD-2 markali yopishqoq mahsulotlar uchun yarim avtomatik dispenser 25 ming rublni tashkil qiladi. Unda dozalar bir vaqtning o'zida ikkita kanal orqali har 6 soniyada bir marta avtomatik ravishda yuboriladi (ya'ni bir vaqtning o'zida ikkita stakan to'ldiriladi) va idish to'ldirish holatiga o'rnatiladi va operator tomonidan qo'lda chiqariladi, bu, albatta, ancha mashaqqatli. Mahsulot moslamaga moslashuvchan shlanglar orqali zanglamaydigan po'latdan yasalgan ta'minot idishidan so'rish orqali kiradi. Jihoz quyidagi standart o'lchamlardan birining dozalash tsilindrlari bilan ta'minlangan: 50, 120, 250 va 500 ml va dozalash tsilindrining hajmining 20 dan 100% gacha bo'lgan diapazonda doza hajmini muammosiz sozlash mumkin.

Prospekt kompaniyasi tomonidan to'ldirish uchun an'anaviy bo'lgan ichki to'pni boshqa tizimga almashtirgan qiziqarli ishlanma amalga oshirildi (avvalgisi sezilarli kamchilikka ega - qattiqroq zarrachalarning kirib borishi sababli davriy muzlatish).

Keyin stakanlarni alyuminiy folga qopqoqlari bilan havo o'tkazmaydigan payvandlash uchun maxsus mashinaga o'rnatish kerak. Misol uchun, maksimal quvvati soatiga 600 birlikgacha bo'lgan USS-2 qurilmasi taxminan 20 ming rublni tashkil qiladi. Ish jarayonida allaqachon to'ldirilgan chashka operator tomonidan folga qopqog'i bilan qoplangan payvandlash stendining katakchasiga o'rnatiladi, transport rotorini aylantirib, payvandlash holatiga keltiriladi va germetik payvandlanadi. Bundan tashqari, o'rnatish konteynerga qadoqlash sanasini qo'llash uchun moslama bilan jihozlanishi mumkin.

Novgorod mashinasozlik zavodi ikkita o'lchamdagi: 75 va 95 mm diametrli stakanlar uchun shunga o'xshash, ammo yanada rivojlangan yarim avtomatik POLUR-250 qurilmasini taklif qiladi. Unda taymer muhrlanish vaqtida alyuminiy folga uchun isitish vaqtini o'rnatadi va termostat belgilangan haroratni saqlaydi. Isroilning PACK LINE Ltd kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan uskunalar. mahalliyga qaraganda ancha qimmat. Misol uchun, ROV-IS plastik stakanlarini qo'lda yopish uchun yarim avtomatik mashina 1,8 dan 3,5 ming dollargacha, to'liq avtomatik mashina esa 15 ming dollardan turadi.

Lekin, albatta, eng samarali avtomatik mashinalar, bundan tashqari, ular xodimning ish haqini tejashga yordam beradi: bu operatsiya uchun u shunchaki talab qilinmaydi. Misol uchun, Ryazan zavodi "Elf-4M" soatiga 1100 stakan quvvati va 200 va 250 g to'ldirish dozalari bilan IPKS-051 avtomatik mashinasini taklif etadi.Bu birlik deyarli 7 ming dollar turadi.

Ukrainaning "Kompleks" OAJ, shuningdek, MK-OFS modelidagi to'ldirish va yopish mashinasini taklif qiladi. Asosiy mahsulotga boshqa komponentlarni qo'shish uchun mo'ljallangan, shu jumladan yumshoq plomba moddalari bo'lgan, asosiy mahsulotga yangi ta'm sifatlarini berishi mumkin bo'lgan bir yoki ikkita qo'shimcha dispenserni o'rnatish mumkin. Shuningdek, qurilma maxsus mexanizm mavjudligi tufayli yopiq stakanga shaffof polimer qopqog'ini o'rnatishga imkon beradi.

Polshaning POLTRAK kompaniyasining tarkibiy qismlaridan birgalikda va uskunalar ishlab chiqaradigan Belarusiyaning VAEM kompaniyasi bozorda munosib obro'ga ega. Masalan, yarim suyuq mahsulotlarni plastik stakanlarga qadoqlash uchun PA-2000 avtomati, quvvati soatiga 1600 dan 2000 paketgacha, dozasi O dan 500 ml gacha va narxi 14,6 ming dollar.

15 quti / min sig'imli shisha idishlar uchun seamer. UZSB-RE modellarini 28 ming rublga sotib olish mumkin, soatiga 500 quti quvvatga ega bo'lgan "burilish" tizimidan foydalangan holda yarim avtomatik vakuumli qadoqlash mashinasi taxminan 22_ ming turadi. surtish. (va, masalan, Prodmashservice kompaniyasidan soatiga 800 quti quvvatga ega yarim avtomatik yarim avtomatik qurilmani 3500 dollarga sotib olish mumkin).

Amerika kompaniyasi PJI Inc. Rossiyada metall folga bilan qutilarning bo'yinlarini induksion muhrlash uchun qurilma taklif etiladi. Bu turdagi

qadoqlash mahsulotlarning yangiligi va xushbo'yligini saqlab qoladi va paketga kislorod va namlikning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik orqali uning saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytirish imkonini beradi. Bunga qo'shimcha ravishda, folga bilan yopishtirish, qutidagi tashqi bosim bilan ham, qopqoq ostidagi mahsulotlarning oqishini yo'q qiladi. Ushbu operatsiyani bajarish uchun an'anaviy qopqoq mashinasi yordamida idishning bo'yniga qopqoq vidalanadi. Bunday holda, qopqoqlar folga qatlami bilan maxsus qo'shimchaga ega bo'lishi kerak. Yopishdan so'ng, konveyer bo'ylab harakatlanadigan qutilar indüksiyon boshi ostidan o'tadi. Elektromagnit maydon folga qizdiradi va u bo'yinning chetiga payvandlanadi. Bunday qo'lda ishlaydigan qurilmaning narxi taxminan 7 ming dollarni, avtomatik mashina esa 18,5 ming dollarni tashkil qiladi.

Yaqinda Moskvada joylashgan Prombiofit korxonasi suyuq va xamirli mahsulotlarni to'ldirish va qadoqlash liniyalarini ishlab chiqish bilan mashhur bo'lib, vakuumli yopish mashinalarining sinov partiyasini yaratdi va chiqardi. O'rnatish engil, ixcham bo'lib chiqdi va oddiy stolga bemalol mos tushadi. Vakuum kamerasi osongina almashtiriladigan qo'shimchalar yordamida eng xilma-xil o'lchamdagi qutilarni muhrlash imkonini beradi: diametri 50 dan 110 mm gacha va balandligi 70 dan 170 sm gacha. Operator stolda o'tirib, mahsulot bilan to'ldirilgan bankani qo'lda o'rnatadi. vakuum kamerasiga soling va uni qopqoq bilan yoping. Keyin o'rnatishning vertikal va gorizontal tutqichlarini ketma-ket aylantirish va havo kompressorining pedalini bosish yordamida kameraning ish bo'shlig'i evakuatsiya qilinadi va bir vaqtning o'zida quti muhrlanadi. Konserva ichidagi vakuum darajasi vakuum o'lchagich yordamida muhrlanish jarayonida nazorat qilinadi. Keyin operator tayyor qutini kameradan chiqaradi va keyingisini o'rnatadi - bitta operatsiyaning butun tsikli 6-7 soniyadan ko'proq vaqtni oladi. Ushbu mashinaning mahsuldorligi taxminan 500 quti / soatni tashkil etadi va Germaniyada ishlab chiqarilgan shunga o'xshash birlikdan 10 baravar arzon. "Prombiofit" tomonidan ishlab chiqarilgan zavod 1,5 kVt quvvatga ega kompressor va 2 dan 5,5 atm gacha chiqadigan havo bosimi bilan "tandemda" ishlashga mo'ljallangan. UU-5 rusumli, burama vintli qopqoqli vakuumli muhrlangan qutilar uchun yarim avtomatik qurilma kompressorsiz 28,8 ming rubl va 34,8 ming rubldan turadi. kompressor bilan. Ushbu qurilmaga qo'shimcha ravishda siz 4,5 ming rublga muhrlangan qutilar hisoblagichini sotib olishingiz mumkin.

Bunday idishlarda mahsulotlar ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotmasdan 6 oygacha saqlanishi mumkin, shuning uchun ombordagi mahsulotlarning "kechikishi" dan qo'rqishning hojati yo'q. Konservalangan qadoqlash ham iste’molchi talabiga ijobiy ta’sir ko‘rsatuvchi yana bir sifatga ega: mahsulot xaridorga yaqqol ko‘rinib turadi.

Shuningdek, Bolgariyaning Moskvadagi INDEX-6 Ltd kompaniyasi keng assortimentdagi zavodning bug 'yordamida avtomatik muhrlash va changni yutish uchun qurilmani taklif qiladi. shisha idishlar quvvati soatiga 12 ming donagacha bo'lgan burama qopqoqlar. Masalan, 1000 dona quvvatga ega IND-Close 14 modeli. bir soat 6 ming dollar turadi va 12 ming dona / soat allaqachon ikki baravar qimmat. Kompaniya, shuningdek, IND-Dose 42 hajmli dozalash mashinasini yetkazib beradi.U modulli dizaynga ega va ikki, uch, to'rt, besh yoki oltita to'ldirish boshlari bilan ta'minlanishi mumkin. Shunga ko'ra, birlikning unumdorligi deyarli mutanosib ravishda oshadi.

Mayonez va boshqa xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni sof yoki tetra-reksli qatlamli karton qutilarga quyish va qadoqlash ham mumkin. Yarim avtomatik o'rnatish KRU-2 ikkita operatorning ishlashini talab qiladi va u soatiga 400 ta sumkani to'ldirish va payvandlash imkoniyatiga ega. Deyarli 77,5 ming rubl uchun shunga o'xshash chiziq mavjud.

Qadoqlash davri tugagandan so'ng, yorliq yopishtiriladi va yaroqlilik muddati ko'rsatilgan. Masalan, soatiga 1500 donagacha quvvatga ega yarim avtomatik markalash mashinasini 47 ming dollarga, quvvati esa 600 donaga sotib olish mumkin. / soat - 30 ming rubl uchun.

Va oxirgi bosqich - shisha idishlar yoki plastik stakanlarni guruhli qadoqlash. Buning uchun inyeksion kalıplama mashinalari qo'llaniladi. Ular ko'plab firmalar tomonidan sotiladi va ular nisbatan arzon: 17 ming rubldan. (mahalliy, atigi 70 paket / soat quvvatga ega) va G'arb hamkasblari uchun bir necha ming dollargacha.

Albatta, barcha qadoqlash uskunalari standart to'plamlarga kiritilmagan va shuning uchun siz uni alohida yoki mayonez ishlab chiqarish uchun asbob-uskunalar sotadigan kompaniya orqali sotib olishingiz kerak (bu eng maqbuldir - axir, hamma narsa juda individualdir, bunga bog'liq). ishlab chiqarish rejalashtirilgan mahsuldorlik va mahsulotlar).

Dmitriy TIHOMIROV

Mayonez eng olijanob kelib chiqishi hisoblanadi. Fransuz oshxonasi soslardan foydalanish bilan ajralmas tarzda bog'liq bo'lib, ulardan uch mingdan ortiq. An'anaga ko'ra, soslar ixtirochilar yoki frantsuzlar ushbu oshpazlik an'analari bilan bog'liq bo'lgan mahalliy va odamlar sharafiga nomlangan. Masalan, tatar sousi (bodring va kaperli mayonez), rus sousi (ikra bilan mayonez) shunday ixtiro qilingan. mashhur soslar 17—19-asrlarda yaratilgan. Ko'pgina soslarning muallifligi nomli zodagonlar vakillariga tegishli. Bu Bechamel sousi, uning ixtirosi Markiz Lui de Bechamel va kamtarlarga tegishli. piyoz sousi Malika de Subizaga "Subise".

"Mayonez" sosining ixtirosining ikkita versiyasi mavjud. Ularning ikkalasi ham Minorka orolining poytaxti Mahon shahri bilan bog'liq, faqat ular turli xil tarixiy voqealar va o'sha davrning taniqli shaxslariga ishora qiladi.

Ulardan biriga ko'ra, ish 1757 yilda bo'lgan. Fransuz garnizoni qo'mondoni gertsog de Richeleu Ispaniyaning Minorka orolining poytaxti Mahon shahrini bosib oldi, keyin inglizlar shaharni qamal qildilar. Frantsuzlarda tuxumdan boshqa ovqat yo'q va zaytun yog'i, deyarli qolmagan. Ushbu mahsulotlardan omlet va omletlar tayyorlangan. O'zingiz tushunasizki, bunday "xilma-xillik" nafaqat lazzatlanishga o'rganib qolgan aristokrat tomonidan zerikishi mumkin. Va shuning uchun Richeleu, gertsog uchun mavjud bo'lgan barcha vositalar bilan oshpazga noroziligini ko'rsatdi. Aqlli oshpaz tuxum sarig'ini tuz va shakar bilan surtdi, hosil bo'lgan aralashmaga yog' va ziravorlar qo'shdi va barchasini yaxshilab urdi.

Boshqa bir versiyaga ko'ra, mayonez ixtirosi birinchi Magon gersogi bo'lgan Lui Krillonlar qo'mondoni nomi bilan bog'liq. 1782 yilda ispan xizmatida bo'lganida, gersog Minorka orolining poytaxti Mahon shahrini inglizlardan bosib oldi. Jangdan keyin ziyofat bo'lib o'tdi, unda birinchi marta orol mashhur bo'lgan mahsulotlardan tayyorlangan sous bilan taom berildi. Evropaga olib kelingan bu sous Maonian, frantsuzcha - mayonez deb ataldi va bo'ldi klassik kiyinish sovuq atirlar uchun.

Ammo haqiqiy olijanob mayonezni do'konda sotiladigan narsalar bilan taqqoslab bo'lmaydi. Sizning ta'mingizda mos yozuvlar nuqtasi bo'lishi uchun siz mayonezni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Tarix bizga aniq retseptni etkazmagan, shuning uchun biz turli manbalardan umumlashtirilgan retseptni taklif qilamiz:

zaytun yog'i - 150 ml (eslatma: yog 'quyib bo'lmasligi kerak)

tuxum sarig'i (oqsildan ehtiyotkorlik bilan ajratilgan) - 1 dona

shakar - 1,5 choy qoshiq

tuz - 1/3 choy qoshiq

limon sharbati (yangi siqilgan) -1/2 osh qoshiq, 2 osh qoshiq suv bilan suyultiriladi

Har qanday olijanob sous ziravorlarning majburiy mavjudligini talab qiladi. Shuning uchun biz ta'mga qo'shishni tavsiya qilamiz: qizil qalampir, tarragon, sarimsoq, kori, xantal, limon qobig'i... Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak. Sarig'ini mikser bilan (tezlik qanchalik baland bo'lsa, shuncha yaxshi) tuz va shakar bilan uring. Doimiy ko'pirtirish bilan asta-sekin suyultirilgan limon sharbatini, so'ngra kichik qismlarga yog'ni quying (oldingi qismini to'liq aralashtirgandan keyin keyingi qismga quying), oxirida ziravorlar qo'shing.

Bugungi kunda mayonez dunyodagi eng keng tarqalgan sanoat ishlab chiqarilgan soslardan biriga aylandi, chunki u deyarli har qanday taomga mos keladi va ba'zilarida, masalan, olivier, mimoza, "mo'ynali kiyimlardan" ostidagi seld balig'i, uni shunchaki almashtirib bo'lmaydi. Ma'lum bir sous nomidan mayonez so'zi mahsulotlarning butun assortimenti uchun o'ziga xos nomga aylandi.

Rossiyada mayonezning ta'rifi juda keng, garchi bizning sevimli klassik "Provans"imiz "rus an'analari" ning namunasi bo'lsa-da - Germaniya va Buyuk Britaniya kabi mamlakatlarda ularni past yog'liligi sababli "mayonez" deb atash mumkin emas edi. . Ushbu mamlakatlar qonunchiligida iste'molchining nomini chalg'itmasligini ta'minlashga qaratilgan qat'iy talablar mavjud. Yog 'tarkibiga qarab, sousni 80% yog'li mayonez, 70-50% salat mayonezi va 49-20% sous deb atash mumkin. Shuningdek, tuxum sarig'ining tarkibi cheklangan, bu klassik rus tilidagi "Provence" tarkibiga taxminan tengdir. Haqiqiy mayonezlar qimmat va yuqori kaloriya hisoblanadi, shuning uchun ularning iste'moli, hatto rivojlangan mamlakatlarda ham 5% dan oshmaydi. Asosiy ulush salat mayoneziga to'g'ri keladi - taxminan 50%. Bizda boshqa tasnif mavjud va mayonez yog'ning massa ulushi 55% dan yuqori bo'lgan yuqori kaloriyali, yog'ning massa ulushi 55-40% bo'lgan o'rta kaloriyali va past kaloriyali - 40% dan kam bo'lganlarga bo'linadi.

Mahalliy iste'molchi mayonezni yaxshi ko'rardi, ular tezda ko'nikdi va ma'lum iste'mol an'analari rivojlandi. U an'anaviy smetana o'rnini muvaffaqiyatli egallaydi va hozirda asosiy hisoblanadi universal sous pishirishda ishlatiladi.

Hozirgi vaqtda do'konlarning derazalarida juda ko'p turli xil tarkib va ​​sifatdagi mayonezlar taqdim etilmoqda, shuning uchun mutaxassis bo'lmagan odam aslida nimani sotib olganini tushunish qiyin bo'ldi. To'lovga bo'lgan talabning pasayishi munosabati bilan ishlab chiqaruvchilar foyda ko'rish maqsadida ilgari noan'anaviy quyuqlashtiruvchi qo'shimchalar va xushbo'ylashtiruvchi komponentlar - tuxum, sut, moy miqdori kam bo'lgan mayonez ishlab chiqarishga o'tishni boshladilar. shakar. Bularning barchasi ta'mning tanib bo'lmaydigan darajada o'zgarishiga va "Provans", "Tuxum" kabi an'anaviy nomlarning obro'sizlanishiga olib keldi, chunki ushbu brendlar ostida sotiladigan mahsulot ko'pincha ularning ta'miga uzoqdan o'xshaydi va klassik retsept bilan deyarli umumiylik yo'q.

Ishlab chiqaruvchi tanish nomdan foydalanmoqchi bo'lgan hollarda, mualliflar "uchinchi quloqqa tikadilar", ya'ni. ismga har qanday epitet qo'shing va "Provans nuri" kabi iborani oling, bu ularni GOST tomonidan belgilangan retseptlarga rioya qilishdan ozod qiladi va tajriba uchun eng keng maydonni beradi.

Lekin hammasi unchalik yomon emas. Chalkashlik va soxtalashtirish o'rniga, an'anaviy Provansga munosib yangi original ta'mga ega bo'lgan ko'plab munosib mayonez brendlari yana keladi. Ko'proq mayonez lazzatlari, yog'li tarkibi va tarkibi bilan paydo bo'lib, xaridorga o'z dietasini optimal ravishda muvozanatlash imkonini beradi.

Yorliqni o'qib chiqing va avval ishlab chiqaruvchiga e'tibor bering. Nufuzli kompaniya - bu sifat kafolati va mayonez nomlari ko'pincha hech narsani anglatmaydi va xuddi shu nom ostida siz juda boshqacha mahsulotni topishingiz mumkin.

Unga kiritilgan mahsulotlarning tarkibiga e'tibor bering. GOSTga ko'ra, mahsulotlar massa ulushining kamayish tartibida qayd etiladi. Tuxum va sut - an'anaviy ta'm faqat ular tomonidan ta'minlanishi mumkin, ularning rangpar o'xshashligi aromatlardir. Stabillashtiruvchi (stabilizator va kraxmal) va konservant qo'shimchalar - zarari yo'q, shuningdek, sog'liq uchun foyda, bu haqda ko'p bahs-munozaralar mavjud bo'lsa-da. O'rta va past kaloriyali mayonezlar uchun siz ularsiz qilolmaysiz va agar ular yorliqda ko'rsatilmagan bo'lsa, ishlab chiqaruvchi sizni chalg'itishi mumkin.

Mahalliy (import qilingan sterillangan) mayonez uchun ishlab chiqarilgan sana juda muhim, chunki sterilizatsiya qilinmagan tabiiy mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi.

Savdo nuqtasida saqlash shartlari - mayonez 3 dan 7 ° S gacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak. Muzlatish, mayonezning haddan tashqari qizishi kabi, uning tuzilishini buzadi. Optimal haroratdan yuqori, raf muddati keskin kamayadi. Faqat ishonchli chakana savdo nuqtalarida xarid qiling, chunki agar sizga muzlatgichli vitrinadan mayonez sotilgan bo'lsa, bu muzlatgichning orqa xonasida saqlanganligini anglatmaydi.

Tatlar, ziravorlar, bo'yoqlar - ta'mni tanlash, mohiyati o'zgarmaydi.

Og'irligi gramm va millilitrda bir xil emas. 250 ml - taxminan 240 g!

Mayonez va mayonez kremlarini ishlab chiqarish uchun o'rnatish

Oziq-ovqat sanoati mutaxassislari mayonezning 40 ga yaqin retseptlari va nomlarini ishlab chiqdilar va xaridorlarning keng ommasi ulardan faqat bir nechtasini biladi, asosan davlat yog 'zavodlari tomonidan ilgari ishlab chiqarilgan. Bozorning ushbu segmentini diversifikatsiya qilishni xohlovchi tadbirkorlar uchun mayonez va mayonez kremlarini ishlab chiqarish bo'yicha liniyalarimiz mo'ljallangan. Ularning ustiga har xil turdagi mayonez, kremlar, soslar va ziravorlar tayyorlash mumkin, ular tabiatan suvdagi yog' emulsiyasidir. Zavod partiya texnologiyasidan foydalangan holda mayonez va kremlar ishlab chiqaradi.

Texnologik ketma-ketlik quyidagi tsikllarni o'z ichiga oladi:

suv isitish;
bug'langan xantal;
mikserga suv, quyma komponentlar va moyni yuklash;
komponentlarni aralashtirish;
kislota eritmasini yuklash;
emulsiyani bir hil holga keltirish va tayyor mahsulotlarni tankga yetkazish.

Ishlab chiqarish texnologiyasi:

mayonezning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladigan suv issiq suv idishida isitiladi. Xamir shaklidagi xantal palletlarga joylashtiriladi va bug'lash idishida bug'lanadi. Mayonezning bo'sh tarkibiy qismlari (sut kukuni, tuz, shakar va boshqalar) bo'laklar mavjudligida elakdan o'tkaziladi.

Issiq suv mikser-pasterizatorga nasos yordamida beriladi. Keyin, retsept bo'yicha, quyma komponentlar va bug'langan xantal yuklanadi. Aralash 30-35 daqiqa davomida aralashtiriladi. Bunday holda, aralash 78-80 ° S haroratda pasterizatsiya qilinadi.

Aralash 45 ° C ga sovutilgandan so'ng, tozalangan deodorizatsiyalangan o'simlik moyi mos bosimli shlang orqali mikserga beriladi. Komponentlarni 15-20 daqiqa aralashtirgandan so'ng, qo'pol mayonez emulsiyasi hosil bo'ladi.

Keyingi bosqichda mikserga sirka (yoki boshqa) kislotaning 9% eritmasi kiritiladi. Sirka mayonezga o'tkir ta'm va xushbo'ylikni beradi, bakterial floraning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi (muhitning kerakli pH darajasini ta'minlaydi). Keyin mayonez emulsiyasini homogenlash (bir hil aralashmani yaratish) amalga oshiriladi.

Yog 'o'z ichiga olgan aralashmalarning gomogenizatsiyasi yog 'globullarini maydalash uchun zarur, shuning uchun saqlash vaqtida ularning cho'kishini kamaytiradi (mayonez qatlamlanmaydi). Gomogenizatorda suyuqlik yuqori tezlikda tor tirqishdan o'tkaziladi. Shu bilan birga, gomogenizator tirqishining chetida bosimning keskin pasayishi tufayli yog 'zarralari eziladi va emulsiyada bir tekis taqsimlanadi.

Yog 'tarkibidagi har xil turdagi mayonez aralashmani bir hil holga keltirishda turli bosimlarni talab qiladi. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan mayonezlar uchun optimal bosim 10 ... 15 kg / sm 2, kam yog'li (salat kiyimlari) uchun esa 120 ... 130 kg / sm 2 bo'lishi mumkin. Mayonez zavodi ham 30 atm bosimli gomogenizator, ham 100 atm bosimli gomogenizator bilan jihozlanishi mumkin.

Tayyor mahsulot to'ldirish idishiga yoki saqlash tankiga pompalanadi.

Uskunaning bir qismi:

Suv isitgichi tanki
Mikser-pasterizator
Gomogenizator pompasi
Bug'li idish
Nazorat posti
Xantalni bug'lash uchun tovoqlar
Qo'shimcha uskunalar va aksessuarlar to'plami
Aralashtiruvchi turdagi ramka
Mikserning aylanish tezligi, rpm 45
Pasterizatsiya harorati, ° S 50 ... 95

Mayonez uchun retseptlar

Mayonez qaymoqsimon, ko'p komponentli, suvli muhitda tozalangan va deodorizatsiyalangan o'simlik moyining yuqori dispersli emulsiyasi bo'lib, unda tuxum kukuni, sut kukuni, xantal, tuz, shakar, sirka, shuningdek, bir qator xushbo'y, xushbo'y va jelleştirici qo'shimchalar va ziravorlar oldindan kiritiladi.

Provans mayonezini ishlab chiqarishdan tashqari, ushbu uskunadan foydalanib, ziravorlar va mevali plomba qo'shilishi bilan turli xil mayonez turlarini ishlab chiqarish mumkin: horseradish, qizil qalampir, koriander, tomat pastasi, limon mohiyati, turli xil meva sharbatlari va boshqalar.

O'simlik moyi tarkibiga ko'ra mayonez uch guruhga bo'linadi:

1. Yog 'miqdori 55% dan ortiq bo'lgan yuqori kaloriya.
2. Yog 'miqdori 40% - 55% oralig'ida bo'lgan o'rtacha kaloriya
3. Yog 'miqdori 40% dan kam bo'lgan past kaloriya.

Yog 'miqdori yuqori bo'lgan mayonezning birinchi guruhining tipik vakillari mayonezdir: "Provans", "Sut" va "Diabet" (1-jadvalga qarang).

Ism xom ashyolar	Formulyatsiya variantlari bo'yicha komponentlarning massa ulushi,%
Zang yog'i qayta ishlovchilar. deodorizator	65,40	65,40	64,90	64,70	65,60	65,65	64,20	65,00	65,80	65,80	65,70	65,70	65,40	65,70	65,70	65,90
Tuxum kukuni Tuxum sarig'i (quruq)	5,00	5,00	5,00	5,00	4,30	4,30	5,00	5,00	4,00	4,00	4,00	4,00	4,50	4,00	4,00	3,50
Kukunli sut yog'siz	1,60	2,00							1,70	2,10	2,00	2,40	1,60	2,00	2,40
Kukunli sut butun			2,25	2,82
Quruq krem					2,30	2,70	2,80									2,40
Konsentratsiya zardob protein (KSB)					2,30	2,70
Soya proteini ovqat													0,50
Xantal kukun	0,75 -	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,75	0,75	0,25 - - 0,50	0,75	0,25 - - 0,50	0,75	0,75	0,25 - - 0,50	0,50 - - 0,75
natriy bikarbonat	0,05	0,05	0,03	0,03	0,03	0,05	0,03	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Shakar (qum)	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,60	1,60	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50
tuz pazandachilik	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,00 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,00 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30
Sirka kislota (80%)	0,55 - – 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 -– 0,75	0,60 - - 0,75	0,60 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75
Alginat natriy														0,05 - - 0,10	0,05 - - 0,10	0,05 - - 0,10
Kraxmal kartoshka karboksimetil									0,20	0,20
natriy- karboksimetil- tsellyuloza											0,10	0,10
Suv	24,15- - 23,65	24,15- - 23,50	24,00 - - 23,50	24,03 - - 23,38	23,95 - - 23,45	23,90 - - 23,25	24,05 - - 23,65	24,23 - - 23,35	24,20 - - 23,85	24,30 - - 23,70	24,35 - - 23,70	24,35 - - 23,70	24,05 - - 23,65	24,40 - - 23,85	24,40 - - 23,70	24,45 - - 23,75

Tarkibidagi ziravorlar va qo'shimchalarning tabiati bo'yicha quyidagi mayonezlar ajralib turadi:

Pomidor bilan mayonez. 30% tomat pastasini o'z ichiga oladi, bu mayonezga o'ziga xos pomidor ta'mini beradi. Kamida 45% o'simlik moyi va boshqa ziravorlar mavjudligi pomidor mayonezini barcha turdagi sabzavot, baliq va go'shtli taomlar uchun qimmatli ziravorga aylantiradi.

Horseradish mayonezi. 18% tozalangan va maydalangan horseradish va kamida 52% o'simlik moyi mavjud. Mayonezning boshqa turlaridan ko'ra o'tkirroq ta'mga ega va aspik va boshqa sovuq baliq va go'shtli taomlar uchun maxsus ziravor hisoblanadi.

Yujniy mayonez. 13% Yujniy sousi va kamida 56% o'simlik moyi mavjud. Yuzhny sousida ziravorlar bilan boyitilgan Provans mayonezining ta'mini saqlaydi. Mayonez "Yuzhny" barcha sabzavot, baliq va go'shtli taomlar uchun tavsiya etilishi mumkin.

Mayonez salat. 35% o'simlik yog'ini o'z ichiga oladi, yog'li, ozgina o'tkir, ozgina nordon ta'mga ega. Sabzavotli, baliq va go'shtli salatlar va vinaigrette uchun tavsiya etiladi. Bundan tashqari, u baliq va go'shtli idishlar uchun ziravor sifatida ishlatilishi mumkin.

Kuchli mayonez. S va B vitaminlari bilan boyitilgan 35% o'simlik yog'ini o'z ichiga oladi, yoqimli hid va ozgina nordon ta'mga ega. Dorivor sklerotik xususiyatlarga ega bo'lgan E vitaminiga boy makkajo'xori yog'ini o'z ichiga oladi. Go'sht, baliq va sabzavotli idishlarni ziravorlar uchun tavsiya etiladi.

Limonli mayonez. 35% o'simlik yog'ini o'z ichiga oladi. Mayonezda mavjudligi limon kislotasi va limon efir moyi unga limon ta'mini beradi. Sabzavotlar uchun ziravor sifatida tavsiya etilishi mumkin va go'shtli idishlar, mevali salatlar va bolalar ovqatida.

Ro'yxatda keltirilgan mayonez uchun retseptlar 2-jadvalda ko'rsatilgan.

jadval 2

Xom ashyo va materiallar	Mayonez xilma-xilligi
	Pomidor bilan	Horseradish bilan	"Yujniy"	Salat	Xantal	Vitaminiz	Sitrik
Deodorizatsiyalangan yog'
Tuxum kukuni
Yog'sizlangan sut kukuni
Shakar (qum)
Ovqatlanadigan osh tuzi
Xantal kukuni
Sirka kislotasi (80%)
Soda ichish
Tomat pastasi
Tug'ralgan horseradish
Janubiy sous
S vitamini
B vitamini
Limon kislotasi
Limon mohiyati (4 kr.)
Suv

Xom ashyoning xususiyatlari

O'simlik moyi ... Mayonez ishlab chiqarish uchun quyidagi o'simlik moylari qo'llaniladi: kungaboqar yog'i GOST 1129; soya yog'i GOST 7825; makkajo'xori yog'i GOST 8808; yeryong'oq yog'i GOST 7981; paxta yog'i GOST 1128; paxta salatasi yog'i TU 10-04-02-60-89; zaytun moyi TU 10-04-11 / 13-87 .. Mayonez ishlab chiqarish uchun quyidagi o'simlik moylari qo'llaniladi: kungaboqar yog'i GOST 1129; soya yog'i GOST 7825; makkajo'xori yog'i GOST 8808; yeryong'oq yog'i GOST 7981; paxta yog'i GOST 1128; paxta salatasi yog'i TU 10-04-02-60-89; zaytun moyi TU 10-04-11 / 13-87.

Barcha o'simlik moylari to'liq tozalangan, shu jumladan deodorizatsiyalangan bo'lishi va deodorizatsiyalangan yog'lar uchun standartlar talablariga javob berishi kerak. Mayonez ishlab chiqarish uchun sanab o'tilgan yog'larning har biri uni qayta ishlash sanasidan boshlab 1 oydan kechiktirmay qayta ishlanishi kerak.

Tuxum kukuni. GOST 2858. Ochiq sariq rangli mahsulot, butun massa bo'ylab bir hil, 0,7 - 1,0 mm elakdan osongina o'tkazilishi kerak, begona ta'm va hidga ega bo'lmasligi kerak. Topaklar mavjud bo'lganda, ikkinchisini osongina ezish kerak.

Mayonez ishlab chiqarishda tuxum kukuni o'rniga quyidagilar ham ishlatilishi mumkin:

• quruq tuxum mahsuloti, granullangan TU 10.16 Ukraina SSR 15-87;
• quruq tuxum sarig'i OST 49-181-81;

Kukunli sut. GOST 4495. Ta'mi pasterizatsiyalangan sutga o'xshab ketadigan krem ​​soyali mayda quruq kukun. Osonlik bilan maydalanadigan bo'laklarning mavjudligiga ruxsat beriladi.

Quyidagi turdagi sut mahsulotlariga ruxsat beriladi:

• yog'siz quruq sigir suti spreyi GOST 4495;
• quruq krem ​​GOST 1349, premium;
• quruq sut mahsuloti "SMP" TU 49-934-82;
• zardob, oqsil konsentrati TU 49 939-82 yoki TU 49 979-85;
• quruq ayran TU 49 247-74.

Normativ-texnik hujjatlarga muvofiq va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan ruxsat etilgan mayonezning ma'lum bir turi uchun texnik tavsifga muvofiq boshqa sut mahsulotlaridan foydalanishga ruxsat beriladi.

Granüllangan shakar. GOST 21. Bo'shashgan, teginish uchun quruq, begona ta'm va hidlarsiz, porloq oq rang. Suvda butunlay erishi kerak. Shakar eritmasi shaffof bo'lishi kerak.

Stol tuzi. GOST 13830, "Qo'shimcha" darajasi. Sof oq, hidsiz va ifloslanishdan xoli. Tuz eritmasi (5%) begona ta'mga ega bo'lmasligi kerak. Natriy xlorid miqdori - 99,7%, suvda erimaydigan komponentlar - 0,03% dan, namlik - 0,1% dan ko'p emas.

Xantal kukuni. OST 18-308-77, birinchi daraja. Kuchli sariq rang, teginish uchun quruq, achchiq ta'm. Suvda ishqalanganda, allil moyining o'tkir hidiga ega bo'lishi kerak. Kukun zarralarining o'lchami 0,3 mm dan oshmasligi kerak.

Sirka. Quyidagi sirka turlariga ruxsat beriladi:

• sirka kislotasi GOST 61;
• sirka kislotasi yog'och kimyoviy oziq-ovqat GOST 6968, premium;
• sirka kislotasi GOST 6-09-4191-76;
• tozalangan sintetik sirka kislotasi, oziq-ovqat TU 13-0279907-2-90;
• tabiiy alkogolli sirka OST Litva SSR 422-79;
• tabiiy olma sirkasi TU 10-04-03-02-86.

Sirka cho'kindisiz shaffof bo'lishi kerak. Ochiq sariq rangga ruxsat beriladi. Ta'mi nordon, kuchli va toza, sirkaga xos bo'lishi kerak. Achchiqlanishga yo'l qo'yilmaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan tasdiqlangan mayonez va boshqa sirka kislotalarini ishlab chiqarishda foydalanishga ruxsat beriladi.

Tomat pastasi. Bir hil, teri zarralari yoki urug'larsiz, to'q sariq-qizil rang. Quruq moddalar 30% dan kam emas. Pomidorning ta'mi achchiq va yoqimsiz hidsiz.

Horseradish. Yangi tug'ralgan, alohida bo'laklarni o'z ichiga olmaydi. Hech qanday begona mexanik ifloslanish bo'lmasligi kerak. Taşlamadan oldin, horseradish ildizlari iloji boricha kamroq depressiyalar bilan toza bo'lishi kerak, unda tozalash vaqtida qum yoki tuproq qolishi mumkin. Öğütmeden oldin, horseradish peroksidaza fermentini yo'q qilish uchun 3-5 daqiqa davomida bug'lanadi.

Oziq-ovqat darajasidagi limon kislotasi. GOST 908, "Qo'shimcha" va undan yuqori navlar. Rangsiz yoki biroz sarg'ish kristallar. Zaif eritmalar yoqimli nordon ta'mga ega.

Oziq-ovqat soya proteini. TU 10-04-02-31-88. Quyidagi turdagi proteinli mahsulotlarga ruxsat beriladi:

• oziq-ovqat mahsuloti natriy alginat TU 15-544-83;
• soya oziq-ovqat bazasi TU 10-04-02-37-88;
• oziq-ovqat soya konsentrati TU 10-04-02-22-87;
• oziq-ovqat soya proteini (PMP) TU 10-04-02-58-89.

Xushbo'ylashtiruvchi va barqarorlashtiruvchi qo'shimchalar.

• arpabodiyon efir moyi TU 10.04.13.68-88. Deodorizatsiyalangan o'simlik yog'ida 20% massa ulushi bo'lgan eritma;
• maydalangan qora qalampir OST 18-279-76;
• zira OST 18-37-71;
• apelsin mohiyati OST 18-103-84;
• makkajo'xori kraxmalli fosfat B TU 18 RSFSR 279-79;
• kartoshka kraxmal karboksimetil TU 10 BSSR 111-86.

Ichimlik suvi. GOST 2874. Bakterial ifloslanish, to'xtatilgan qattiq moddalar bo'lmasligi kerak. Shaffof, rangsiz, ta'msiz va hidsiz bo'lishi kerak. Mayonez uchun xom va pasterizatsiyalangan suv ishlatiladi. Xom suv benuqson ta'mi, rangi, hidi va umumiy qattiqligi 2 mg-ekv / l dan oshmaydigan bo'lsa ishlatiladi. Mayonez ishlab chiqarishda ishlatiladigan suvning organoleptik ko'rsatkichlari 3-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.

3-jadval.

	Ko'rsatkichlar nomi	Norm	Sinov usullari
	20 ° C da hid va 60 ° C ga qizdirilganda, ball, ortiq emas		GOST 33P-41
	Smack 20 ° C, ball, ortiq emas		GOST 33P-41
	Platina-kobalt shkalasi bo'yicha xromatiklik, darajalar, ortiq emas		GOST 33P-41
	Standart shkala bo'yicha loyqalik, mg / l, ortiq emas		GOST 33P-41

Biologik talablarga ko'ra, suv jadvalda ko'rsatilgan ko'rsatkichlar va standartlarga mos kelishi kerak. 4. 4-jadval.

	Ko'rsatkichlar nomi	Norm	Sinov usullari
	1 ml suyultirilmagan suvda bakteriyalarning umumiy soni, ortiq emas		GOST 33P-41
	Escherichia coli guruhidagi bakteriyalar soni: 1 litr suvdagi membrana eritmalaridagi bakteriyalar kontsentratsiyasidan foydalangan holda zich, elektiv muhitda aniqlanadi (bo'tqa indeksi), ortiq emas. Koli-titerni to'plash uchun suyuq muhitdan foydalanganda, kam emas		GOST 33P-41 GOST 33P-41

Texnologik ishlab chiqarish jarayoni.

Texnologik jarayon bir-birida deyarli erimaydigan (moy - suv) tarkibiy qismlarining bir hil (bir hilga yaqin) va barqaror tizimini olish imkonini beradigan optimal sharoitlarni yaratishni ta'minlaydi. Quruq komponentlarning kontsentratsiyasi, moy bilan ta'minlanish darajasi, quruq komponentlarning shishishi va pasterizatsiyasi shartlari, mexanik ta'sirning intensivligi kabi omillar ham hisobga olinadi.

Mayonez ishlab chiqarish quyidagi texnologik operatsiyalardan iborat:

1. Xamirni tayyorlash (emulsifikatsiya qiluvchi va tuzuvchi asos);
2. Dag'al emulsiya tayyorlash.
3. Nozik dispers emulsiya tayyorlash (gomogenlash).
4. Tayyor mahsulotni omborga tashish.

10% sirka kislota eritmasini tayyorlash.

Konsentrlangan tarkibni hisoblangan suv miqdorida eritib, sirka kislotasining 10% li eritmasi tayyorlanadi. Sirka kislotasining tomchilari va bug'larini ushlash uchun sodali suv eritmasi bilan to'ldirilgan tuzoq o'rnatiladi. Xushbo'y va xushbo'y qo'shimchalar bilan mayonez tayyorlash bo'lsa, deb atalmish tayyorlang. sirka kislotasi eritmasiga turli xil ziravorlarni quyish orqali xushbo'y sirka (dafna barglari, qora va xushbo'y qalampir, muskat yong'og'i, kardamon, doljin, chinnigullar va boshqalar).

Oldindan maydalangan ziravorlar sirka kislotasi bilan idishga solingan zig'ir sumkasiga joylashtiriladi. Keyin butun tarkib 80 ° C haroratga keltiriladi, shundan so'ng sumkani olib tashlamasdan sovutiladi. Keyin ziravorlar olib tashlanadi.

Ommaviy komponentlarni tayyorlash va dozalash.

Asosiy quyma komponentlar: tuxum kukuni, quruq yog'siz sut, xantal kukuni, shakar, tuz. Zarur bo'lganda elakdan o'tkaziladi. Elakdan o'tkazish nafaqat sanitariya nuqtai nazaridan, balki texnologik nuqtai nazardan ham zarur, chunki bo'laklarning yo'qligi barqaror emulsiyalar ishlab chiqarishni ta'minlaydi. Shunday qilib, xantal kukuni qanchalik disperslangan bo'lsa, uning namlik sig'imi va emulsiyalash xususiyatlari qanchalik yuqori bo'lsa, mayonezning mustahkamligi shunchalik yaxshi bo'ladi va uning chidamliligi yuqori bo'ladi.

Keyin komponentlar osib qo'yiladi va P3-RAM-0,35 mikserlarida yuklash joyiga beriladi. Shubhasiz, R3-RAM-0.35 mikserlarida ketma-ket foydalanish uchun ikkita birlik bo'lishi kerak. Ommaviy komponentlarni yuklash qo'lda amalga oshiriladi.

Mayonez pastasini tayyorlash.

Mayonez pastasi ikkita mikserda navbat bilan quyidagi tarzda tayyorlanadi: Birinchi mikserga suv, keyin sut kukuni, xantal kukuni, tuz, shakar va soda qo'yiladi. Suv miqdori xantal kukuniga nisbati 2,5 dan 1 gacha, quruq sutga esa 3 dan 1 gacha (yuqori kaloriyali mayonez uchun) ta'minlanishiga qarab belgilanadi. Quruq komponentlarni yuklash mikser ishlayotgan vaqtda amalga oshiriladi, keyin isitish yoqiladi (mikserning suv ko'ylagi orqali) va tarkibiy qismlarni yaxshiroq eritish va pasterizatsiya qilish uchun aralashmaning harorati 90-95 ° C ga etkaziladi. . Bu haroratda sut-xantal pastasi 15-20 daqiqa davomida saqlanadi, so'ngra (mikserning "ko'ylagi" orqali sovuq suv oqimi bilan) 30-40 ° C haroratgacha sovutiladi, shundan so'ng suv va tuxum kukuni olinadi. sut-xantal pastasiga 1,4 - 2 nisbatda, yuqori kaloriyali mayonez uchun 0 dan 1 gacha va o'rta va past kaloriyali mayonez uchun 2,2 - 2,8 dan 1 gacha bo'lgan nisbatda oziqlanadi. Yuklash aralashtirgichning ishlashi bilan amalga oshiriladi; keyin isitish yana yoqiladi va pasta harorati 60-65 ° C ga yetkaziladi, u 15-20 daqiqa davomida saqlanadi, shundan so'ng pasta 25-30 ° C haroratgacha sovutiladi, shundan so'ng pasta ikkinchi mikserga pompalanadi. Birinchi mikserdagi xamirning tayyorligi aralashtirish jarayonida olingan namuna bilan vizual tarzda aniqlanadi. Yog'och plastinkada olingan namuna butunlay bir hil bo'lishi kerak, ko'rinadigan bo'laklarsiz va plastinkadan bir tekisda oqishi kerak.

Dag'al emulsiya tayyorlash.

Ikkinchi mikserda (P3-RAM-0.35) "qo'pol" mayonez emulsiyasi tayyorlanadi, buning uchun mikserning barcha qatlamlarida turg'un zonalarsiz bir xil aralashtirishni ta'minlash kerak.

Birinchi mikserdan ikkinchisiga mayonez pastasini quygandan so'ng, 20-25 ° S haroratli o'simlik moyining hisoblangan qismi doimiy aralashtirish bilan ikkinchisiga beriladi. Dastlabki 7-10 daqiqada moy asta-sekin daqiqada 10-12 litr, keyin esa tezroq (25 l / min) bilan oziqlanadi. Birinchi mikserdan ikkinchisiga barcha mayonez pastasini quyish tugashidan 3-7 minut oldin yog 'ta'minotini boshlashga ruxsat beriladi. Deodorizatsiyalangan moy mikserga B3-OPA-2 aylanma nasosi orqali beriladi (agar u tanklarda saqlansa) yoki qo'lda yuklanadi (agar u ishlab chiqarishga kirsa va qutilarda saqlansa).

O'simlik moyi qo'shilgandan so'ng, retsept bo'yicha 10% sirka kislotasi eritmasi daqiqasiga 6 - 8 litr tezlikda ikkinchi mikserga yuboriladi. Sirka kislotasining 10% eritmasi bilan ta'minlash shkalasi bo'lgan maxsus o'lchash idishi yordamida tortishish bilan tashkil etilishi mumkin. Sirka kislotasi eritmasini qo'shish o'simlik moyining oxirgi qismlarini qo'shish bilan bir vaqtda boshlanishi mumkin.

Sirka kislotasining 10% li eritmasi bilan oziqlangandan keyin 5-7 daqiqa davomida aralashtirish davom ettiriladi. Mayonez pastasiga o'simlik moyi va 10% sirka kislotasi eritmasini qo'shish ketma-ketligiga qat'iy rioya qilish kerak. Buning sababi shundaki, ularning bir martalik yoki ketma-ket kiritilishi emulsiyaning tabaqalanishiga olib kelishi mumkin.

Ikkinchi aralashtirgichda olingan "qo'pol emulsiya" suvdagi moyli emulsiyaning belgilangan turiga mos kelishi, etarlicha mustahkam bo'lishi va uni gomogenizatordan o'tkazishdan oldin parchalanmasligi kerak. Vizual ravishda, bunday emulsiya bir hil ko'rinishga ega va ozgina aralashtirish bilan olingan namunada delaminatsiyalanmaydi.

Mayonezning "qo'pol" emulsiyasini homogenlash.

Yuqori sifatli mayonez olishning muhim bosqichi - markazdan qochma nasos, dismembrator, parchalovchi va kolloid tegirmonning ishlash tamoyillarini birlashtirgan RPA tipidagi aylanma-pulsatsiya apparatida amalga oshiriladigan gomogenizatsiya jarayoni. RPA apparatida yuzaga keladigan pulsatsiyalanuvchi, zarba va boshqa gidrodinamik ta'sirlar bilan fizik va mexanik xususiyatlar mayonezning kerakli mustahkamligini ta'minlovchi mayonez emulsiyasi.

Gomogenlash jarayoni sxema bo'yicha mayonez emulsiyasining aylanish rejimida amalga oshiriladi: mikser - aylanuvchi-pulsatsiya qiluvchi apparat - mikser. Minimal aylanish tezligi - 2 jild / tsikl.

Gomogenlash jarayonini ikkinchi mikserdagi komponentlarni aralashtirish jarayoniga parallel ravishda amalga oshirish tavsiya etiladi. Birinchi aralashtirgichda mayonez pastasini tayyorlashda, ikkinchi aralashtirgichda mayonezning gomogenizatsiyasini istisno qilmasdan, komponentlarning pasterizatsiya jarayoniga parallel ravishda (shuningdek, aylanma rejimida) gomogenizatsiya jarayonini amalga oshirishga ruxsat beriladi.

Tayyor mahsulotni qadoqlash va qadoqlash.

Tayyor mayonez, gomogenizatsiya jarayonidan so'ng, ikkinchi mikserdan R3-OZU-0,35 polipropilen stakanlarga, shisha idishlarga yoki plastik qoplarga qadoqlash uchun yuboriladi.