vanil ekstrakti

Vanil ekstrakti olish uchun o'simlikning po'stlog'i uzoq vaqt davomida spirtda namlanadi. Tabiiy mahsulot juda xushbo'y, ammo juda qimmat.

Ko'pgina shirinliklarda (va alkogol tarkibi bilan birga) ushbu mashhur tarkibiy qismning narxini vanil mohiyati bilan almashtirish orqali kamaytirishingiz mumkin. Ishoning, hatto mashhur oshpazlar ham bu hiyladan foydalanadilar - taomning ta'mi bundan zarar ko'rmaydi.

za'faron

Za'faron dunyodagi eng qimmat ziravor sifatida tan olingan. Buning sababi shundaki, stamenslardan za'faron olinadigan krokus gullarini yig'ish juda mashaqqatli jarayondir.

Shunday qilib, 1 kilogramm ziravor olish uchun 250 ga yaqin gul va 600 kishi-soat mehnat talab etiladi.

Za'faron o'zining yoqimli achchiqligi, nafis gul xushbo'yligi va kori va paella uchun boy sarg'ish-to'q sariq rangi uchun qadrlanadi, ammo hamma ham bunday ziravorni sotib olishga qodir emas. Agar retseptda za'faronsiz qilolmasangiz, uni qizil qalampir va zerdeçal aralashmasi bilan almashtirib ko'ring - bu kombinatsiya taomga to'g'ri soya beradi va ta'm muvozanatini buzmaydi.

Truffle

Idishdagi truffle mavjudligi gurme uchun haqiqiy zavqdir. Qo'ziqorin og'ir, ogohlantiruvchi xushbo'y hid va beqiyos ta'mga ega.

Yig'ishning murakkabligi tufayli (truffle 30 sm chuqurlikda o'sadi va uni faqat itlar yoki maxsus o'qitilgan cho'chqalar aniqlay oladi), bu mahsulot juda qimmat - bir kilogramm oq truffle narxi 6 ming evroga etadi.

Ushbu qo'ziqorinlarning to'liq analogini topish deyarli mumkin emas, lekin siz uning ta'mini taqlid qilishga harakat qilishingiz mumkin. Oshpazlar maxsus holatlar uchun idishlarga truffle yog'ini qo'shadilar - bu bir necha baravar arzon.

Professional oshpazlar, shuningdek, maydanoz va sarimsoq bilan birlashtirilgan quritilgan porcini qo'ziqorinlari ham xuddi shunday ta'm va xushbo'ylikni berishini da'vo qiladilar.

rikotta

Rikotta - bu aniq shirin ta'mga ega italyan yumshoq pishloqidir. U mozzarella va boshqa ba'zi pishloqlar ishlab chiqarilgandan keyin qoladigan zardobdan tayyorlanadi.

Bir kilogramm rikottaning narxi ming rublga yetishi mumkin - tan olishingiz kerakki, siz o'zingizni mashhur italyan shirinliklari bilan siylashni istasangiz ham, zavq arzon emas.

Pishloqning arzon analogini topish juda qiyin, ammo siz shunga o'xshash massani uyda pishirishingiz mumkin. Buning uchun bir qop yangi sutli sutni muzlatgichga bir kechada qo'ying. Ertalab uni olib tashlang va tarkibini filtrga o'tkazing.

Yogurt erigandan so'ng, undan zardob oqib chiqadi va filtrda yumshoq tvorog massasi qoladi. Uni tülbentga soling va yaxshilab siqib oling. Tayyor mahsulot kek va cheesecakes uchun ishlatilishi mumkin - bu yaxshi chiqadi.

Hamsi

Hamsi - seld turkumiga mansub kichik dengiz baliqlari. U juda tuzlangan shaklda sotiladi va juda qimmat. Shu bilan birga, idish odatda 2-3 donadan ko'p bo'lmagan narsani talab qiladi - nozik hid va ta'm berish uchun.

Keraksiz xarajatlarga yo'l qo'ymaslik uchun anchousni oddiy sprat yoki mayda saury bilan almashtiring - ikkinchisi ularga juda o'xshash, faqat uning ta'mi kamroq aniqlanadi.

kapari

Kapers - Kipr, Gretsiya va boshqa issiq mamlakatlarda tug'ilgan buta, kapersning tuzlangan yosh kurtaklari.

Gullar idishlarga achchiqlik va nordonlik qo'shadi, ammo ular hamma uchun mos emas.

Tajribali uy bekalari tuzlangan kornişonlar yoki yashil pomidorlarni salatlar va sho'rvalarga (masalan, hodgepodge) va issiq baliq va go'shtli idishlarga, tartar soslariga, tapenada va remulada - limon sharbatida marinadlangan zaytun qo'shib, kapersning ta'mini ko'chirib olishni uzoq vaqtdan beri o'rganishgan.

pancetta

Pancetta haqiqiy italyan go'sht mahsulotidir. Yog 'va go'sht qatlamlari bo'lgan suvli pastırma ziravorlar, tuz va o'tlar bilan davolanadi. Bu mazali, ammo qimmat bo'lib chiqadi - ayniqsa pancetta haqiqiy bo'lsa, to'g'ridan-to'g'ri Italiyadan olib kelinadi.

Agar siz O'rta er dengizi oshxonasini yaxshi ko'rsangiz, lekin qo'lingizda xushbo'y ko'krak bo'lmasa, uni oddiy pastırma bilan almashtirishga harakat qiling.

Faqat yog 'va go'sht miqdori muvozanatli bo'lgan yaxshi sifatli mahsulotni tanlashga harakat qiling. Va ziravorlarni ayamang - ular pancettaning haqiqiy ta'mini ochib beradi.

Qizil vino

Qabul qiling, sous uchun kerak bo'lgan uchta qoshiq tufayli bir shisha qimmatbaho qizil sharob sotib olish haqiqiy vayronagarchilikdir (ayniqsa, agar siz spirtli ichimliklarni iste'mol qilmasangiz).

Yaxshiyamki, yaxshi alternativa bor: kızılcık sharbati. Rezavorlar graviya va soslarga to'g'ri nordonlikni beradi va S vitamini (klyukva unga boy) go'shtni yanada yumshoq qiladi. Cranberries qizil sharobga qaraganda ancha arzon va siz ularni mavsumdan tashqarida ham topishingiz mumkin - garchi muzlatilgan bo'lsa ham.

Turli xil chet el lazzatlari bizning madaniyatimizga tobora ko'proq kirib bormoqda. Ba'zan biz ularni mamnuniyat bilan qabul qilamiz, ba'zan esa mahsulotga qaraymiz va unga qaysi tomondan yondashishni va qanday qilib, aslida, pishirishni va eng muhimi, ovqatlanishni bilmaymiz. Biz allaqachon shunga o'xshash mahsulotlarni ko'rib chiqdik, ular orasida ,.

Bugun kun tartibida yangi mahsulot – hamsi bor. Ular allaqachon butun dunyo bo'ylab millionlab odamlarning qalbini muvaffaqiyatli zabt etishdi va endi ular Rossiya bo'ylab jimgina "yurishmoqda", ulardagi yangi taomlar va lazzatlar bilan o'ziga jalb qilmoqdalar.

Esimda, ular haqida birinchi marta 90-yillarda Disney komikslaridan bilib olganman. U erda, vaqti-vaqti bilan "hamsi bilan pizza" bor edi va negadir men bu qandaydir sabzavot ekanligiga chin dildan ishonardim, chunki hamma narsa birlashdi. Men yolg'iz emasligimni his qilyapman. Shuning uchun, boshlash uchun, keling, bu sirli mahsulot nima ekanligini aniqlaylik.

Shuningdek, u dunyoning turli mamlakatlarida va bu erda nima va qanday iste'mol qilinishini ko'rib chiqing. U bilan nima pishiriladi va u qanday shaklda beriladi. Umid qilamanki, sizga yoqadi va qiziqarli bo'ladi!

Agar siz suvni to'kib tashlamasangiz va qisqacha aytmasangiz, unda hamsi - bu 10-17 sm uzunlikdagi kichkina baliq, ingichka uzun tanasi kumush rangda. Ular, qoida tariqasida, katta guruhlarda suzadilar, chunki ular kuchni shunday his qilishadi. Yolg'iz ular tezda katta baliqlar va chuqur dengizning boshqa aholisining qurboni bo'lishadi.

Dastlab, bu so'z pishirilgan taomning nomi edi, ammo vaqt o'tishi bilan bu so'z baliqning o'zi orqasida joylashdi. Bu inson tanasi uchun juda foydali. Go'sht tarkibida B guruhi vitaminlari, shuningdek, A, C, E, K, PP va D vitaminlari mavjud.

Ortiqcha miqdorda yod, kaliy, magniy, fosfor va mis va har xil turdagi yog 'kislotalari mavjud. Hatto vaqti-vaqti bilan bu baliqdan idishlardan foydalanish yurak-qon tomir, ovqat hazm qilish va asab tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Parhezshunoslar buni ateroskleroz, diabet va raxitning oldini olish uchun tavsiya qiladilar. U maktabgacha va maktab muassasalarida bolalarga xizmat qiladi, bu uning xavfsizligi va afzalliklarini tasdiqlaydi.

Agar siz uchun hamsi so'zi juda qiyin va "begona" bo'lib tuyulsa, uni oddiygina hamsi deb atashingiz mumkin. Ular yaxshi qari seldning uzoq qarindoshlari bo'lib, uning go'shtliligi, moslashuvchanligi va kumush rangidan olingan. Baliqning boshi vertikal holatda joylashganki, agar siz uni yon tomondan qarasangiz, profilda yaxshi rasmga ega bo'lasiz. Uning og'zi shunchalik kattaki, u ko'zlaridan tashqariga chiqadi. Shu asosda uni boshqa kichik baliqlardan ajratish oson.

Hamsi, hamsi, sprat - ular bir xilmi yoki yo'qmi

Ha, bu savol juda tez-tez paydo bo'ladi, ayniqsa siz g'ayrioddiy narsalarni pishirmoqchi bo'lsangiz va bu o'rtoq retseptda sizning boshingizdagi qor kabi paydo bo'ladi. Va siz bilmaysiz: yoki uni do'konda qidirish uchun yuguring yoki uni vizual ravishda deyarli farq qilmaydigan boshqa baliq bilan almashtiring. Endi biz bu masalani hal qilamiz.

Bir qarashda, hamsi, hamsi va hamsi deyarli bir xil narsaga o'xshaydi. Ammo idishlarda ular o'zlarini turli yo'llar bilan namoyon qiladilar, shuning uchun keyingi mahsulot bilan nima qilishni tushunish muhimdir.

Xamsa, yuqorida aytib o'tganimizdek, bizning qahramonimizning Qora dengiz va Azov dengizlarida joylashgan kichik turidir. Hamsa desangiz, xato bo'lmaydi, aksincha bo'ladi. Faqat hamsi hamsi deb ataladi, chunki ular bir xil farqlovchi xususiyatlarga ega - katta og'iz.

Xamsa spratga qaraganda ancha semiz, uning vitamin tarkibi ko'p marta boy, demak u ancha foydali. Uning o'lchami 12 sm dan oshmaydi, tanasining hammasi tarozida, lekin boshi yo'q. Bundan tashqari, ko'plab qarindoshlar orasida anchousni sezilarli chiqib turgan yuqori jag'i bilan tanib olishingiz mumkin. Va uning katta ko'zlari "peshona" ga juda yaqin joylashgan.

Sprat yoki, xuddi shunday deyilganidek, sprat, seldning juda yaqin qarindoshi. Odatda ziravorlar, pomidorlarda pishiriladi va konservalarga qadoqlanadi. Ammo buni hamsa bilan qilish shunchaki hurmatsizlik bo'ladi, chunki uning o'ziga xos ta'mi bor. Shuning uchun, odatda, faqat tuzlangan.

Tashqi farqlardan uning pastki jag'ini oldinga cho'zish deb atash mumkin.

O'z navbatida, hamsi hamsi bilan bir xil ko'rinishga ega, chunki aslida bu uning "bolasi". Xuddi shu tarzda, asosan, yog'da va tuzda tayyorlanadi.

Qora dengiz hamsi va Yevropa o'rtasidagi farq nima

Sizni yanada chalkashtirib yuborish uchun biz sizga Qora dengiz va Evropa navi nima ekanligini aytib beramiz. Ularning farqi nimada? Shuni ta'kidlash kerakki, ulardagi farq unchalik katta emas. Ushbu ma'lumot do'kon sizning oldingizda "yolg'on hamsi" borligini hisoblamasligi uchun kerak, chunki u ilgari ko'rganingizdan farq qiladi.

Qoradengiz o'rtog'i butun Qora dengiz bo'ylab yashaydi, beluga, skumbriya va boshqa yirtqichlar uchun oziq-ovqat hisoblanadi. Ular 3-4 yil yashaydi, hayotning to'rtinchi yilida maksimal 14-15 sm ga etadi.

Dengiz hayotining bu turi evropalik deb ham ataladi, yozda ular suvning yuqori qatlamida yashaydilar, u erda issiq va juda ko'p mos oziq-ovqat mavjud. Qishda, suv muzlab, bo'ronlar boshlanganda, chaqaloqlar suruvlari 80 metr chuqurlikdagi suv ostiga tushib, u erda jim va harakatsiz qishlashadi. Va bahorda ular yana ko'tarila boshlaydilar, plankton yeyadilar.

Ularning faol ko'payish davri maydan sentyabrgacha bo'lib, shu vaqt ichida ular 4 martagacha, har biri 25 ming tuxum qo'yishi mumkin. Ularning ko'pligi tufayli ular suv yirtqichlarining asosiy ozuqasi hisoblanadi.

Azov hamsi yoki, deyilganidek, kulrang tayanchli, engilroq rangga va kichikroq o'lchamlarga ega, atigi 12-13 sm, lekin u erda faqat yozda yashaydi. Qishda Azov dengizi aholisi Qora dengizga suzadi va bir mavsum davomida "Qora dengiz" ga aylanadi.

Hamsi qanday ishlab chiqariladi va ishlatiladi

Agar bu chaqaloqlarning vatanida ularni qanday eyish kerakligi uzoq vaqtdan beri aniq bo'lsa, biz hali ham bu savolni so'raymiz. Va yangi baliqni topish juda qiyin bo'lganligi sababli, u ko'pincha konserva shaklida, yog'da va quritilgan holda topiladi.

Quritilgan mahsulot spirtli ichimliklar uchun gazak sifatida va mustaqil taom sifatida ishlatiladi. U bilan Tsezar kabi salat soslari tayyorlanadi. Ular ko'pincha zaytun bilan xizmat qiladi yoki bayramona taomlarni bezatadi.

Konservalangan

Bu Rossiyada ushbu mahsulotni saqlashning juda mashhur turi. Uni supermarketda yoki onlayn-do'konda sotib olish mumkin. Siz o'zingiz ham qilishingiz mumkin, bu unchalik qiyin emas. Buning uchun yangi muzlatilgan baliq, limon va sarimsoq, balsamik sirka, chili qalampiri, shakar, tuz va zaytun moyi kerak.

Birinchidan, fileto olish uchun har bir tana go'shtini tozalash kerak. Alohida idishda sirka, tuz, shakar va yangi limon sharbatini aralashtiring. Taxminan bir soat davomida filetoni hosil bo'lgan sous bilan to'ldiring, keyin uni to'kib tashlang, qolgan ingredientlarni qo'shing, qopqog'ini yoping va ikki soat davomida olib tashlang.

Agar siz konservalangan baliq sotib olgan bo'lsangiz, uni ochganingizdan so'ng uni moy bilan to'ldirishingiz va muzlatgichda saqlashingiz kerak. Kartoshka, makaron yoki sabzavotlar bilan xizmat qiling. Bundan tashqari, konservalangan baliqlardan ajoyib soslar va qo'shimchalar olinadi.

Yog 'ichida

Ushbu mahsulotni saqlashning eng mashhur turi neftdir. Bu imkon qadar noyob ta'm va boy vitaminlar to'plamini saqlab, eng ehtiyotkor hisoblanadi. Ushbu shaklda u soslar va salatlarda, ikkinchi kurslarda va oddiygina non bilan ishtahani qo'yish uchun ishlatilishi mumkin.

Bundan tashqari, fileta qiziqarli xususiyatga ega. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida u deyarli butunlay eriydi, boshqa ingredientlar bilan aralashib, ularga o'ziga xos g'ayrioddiy hid va ta'm beradi.

Bu fazilatlari uchun pitsa va pirog tayyorlaydigan oshpazlar uni juda yaxshi ko'radilar.

Quritilgan

Tuzli hamsi haqidagi ko'plab noto'g'ri tushunchalardan farqli o'laroq, ular darhol tuzlanmaydi. Ular birinchi navbatda saqlanadi va faqat keyin quritiladi, hatto, aniqrog'i, suvsizlanadi. Ushbu shaklda ular pivo ichimliklar uchun tuyadi yoki asosiy taomlar yoki sabzavotlar uchun alohida taom sifatida ketadilar.

Quritilgan baliqning ta'mi ularning hajmiga bevosita bog'liq. Ular qanchalik kichik bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi, ba'zilari ularni urug'lar bilan solishtiradilar, ular juda oson va sezilmas darajada iste'mol qilinadi. Quritilgan baliqda juda ko'p miqdorda protein, kaltsiy va yog' kislotalari mavjud.

Mamlakatimizda va boshqa mamlakatlarda hamsi qanday va nima bilan iste'mol qilinadi

Angliyada bu mahsulotni juda yaxshi ko'raman. Mashhur Worcestershire sousi sayyoramizning bu burchagidan kelgan. Va ular uni 1837 yilda, Angliyaga hind sousi uchun retsept olib kelinganida yaratdilar. Bu mahalliy mutaxassisga berildi, lekin u nafaqat buni takrorlay olmadi, balki jirkanch va hidli narsalarni ham qildi.

Bu sous ko'zdan olib tashlandi va unutildi. Yillar o'tib, kimdir banka topib, unga qarashga jur'at etdi. O'shanda xushbo'y hid va ta'm to'liq ochilgan edi. Ma'lum bo'lishicha, faqat hamsi bunday noodatiy ta'm va xushbo'ylikni beradi. Bugungi kunga qadar u ko'plab taomlarga ziravor sifatida qo'shiladi.

Italiyada shuningdek, bu kichik baliqqa hurmat bilan munosabatda bo'ling. Hatto Rossiyada ham mashhur bo'lgan "Four Seasons" pizzasi aynan unda bu baliq borligi bilan ajralib turadi. Bu taom Italiyadagi shaharlar va qishloq kafelarida hamma joyda, xuddi Rossiyada bo'lgani kabi - go'shtli pishiriqlar kabi xizmat qiladi. Bundan tashqari, ular hamsi va bibariya bilan aralashtirilgan yosh qo'zichoq go'shtisiz Pasxa bayramini ifodalamaydi.

Ushbu mahsulotni Vitello Tonato taomlarida ham topish mumkin, bu erda dana go'shti bo'laklari bu kichik baliqdan tayyorlangan nozik sous bilan xizmat qiladi. U Bokira qizni qabul qilish uchun maxsus tayyorlangan. Kambag'al italiyaliklar baliqdan ikra tayyorlaydilar, uni xamirga maydalab, moy va qalampir qo'shadilar.

Umuman olganda, filetoni qalampir bilan aralashtirish bu kengliklarda juda keng tarqalgan kombinatsiyadir. Peverada va Putaneska soslari, makaron va sabzavotlar bilan birga, ushbu ingredientlarni o'z ichiga oladi.

Ispaniya aholisi shuningdek, bu kichik kumush chaqaloqlarni faol iste'mol qiling. Baliq to'ldirilgan piroglar ular bilan mashhur, ular qovurilgan va marinadlangan, qalampir va sarimsoq bilan aralashtiriladi.

Shvetsiyada hamsi ikkinchi kurslarda ishlatiladi. Ularning klassik kostryulkalari mayonez yoki smetana bilan yog'langan qovurilgan kartoshka, hamsi va piyozdan iborat.

amerikaliklar, sendvich va kanepe tarafdorlari u erda baliqni ham tanishtirishga muvaffaq bo'lishdi. Va butun dunyoda juda mashhur bo'lgan hamsi bilan u birinchi marta Amerikada yaratilgan bo'lib, bugungi kunga qadar u katta hurmat bilan pishiriladi.

Rossiyada Mahsulot darhol qo'lga tushmadi. 1917 yilgi inqilobdan oldin ham u mahalliy rus taomlari bilan tajriba o'tkazmasdan, faqat "xorijiy" retseptlarning bir qismi sifatida ishlatilgan. Keyin ular uni butunlay unutdilar va yaqinda eslay boshladilar va unga yana bir imkoniyat berdilar.

Avvaliga biz uni boshqa quritilgan baliqlar bilan birga quritilgan gazak sifatida iste'mol qildik va yaqinda u qadrlandi va turli xil salatlar va boshqa idishlarda ishlatiladigan to'liq mahsulot sifatida ishlatila boshlandi.

Qaysar salatini sotib olish uchun eng yaxshi baliq nima va uning kaloriya tarkibi

Aytganimizdek, bu chaqaloq har xil salatlar uchun juda yaxshi. Ham ingredient sifatida, ham ziravor sifatida. Buning uchun ularni moyda sotib olish yaxshidir. Ushbu shaklda ular eng yumshoq, suvli va xushbo'y.

Boshqa salatlarning shohi, albatta, Qaysar bo'lib, u erda baliq ingredientlarning bir qismi bo'lib, undan kiyinish ham tayyorlanadi. Bugun biz sizga Worcestershire sosini qanday tayyorlashni aytib beramiz. Buning uchun bizga kerak:

• Tuxum - 2 dona
• Sarimsoq - 1 chinnigullar
• Yog 'ichida hamsi - 2 dona.
• Xantal - 3 osh qoshiq
• Zaytun moyi - 3 osh qoshiq
• Limon - 1 dona.
• Ta'mga qarab qora qalampir

Tuxumni qattiq qaynatib, muzlatgichga qo'ying. Sovutgandan so'ng, oqni sarig'idan ajratib oling, bizga faqat sous uchun sarig'i kerak. Sarimsoqni maydalang. Baliqni mayda maydalang yoki vilkalar bilan maydalang.

Bir limonning sharbatini alohida idishga siqib oling, sarig'i, xantal va sarimsoqni bir xil joyga qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Shundan so'ng, baliqni u erga yuboring va qalampir seping. Keyin, asta-sekin, aralashtirib, idishga zaytun moyini quying. Kiyinish qalinlashguncha uring. Siz u bilan Tsezar salatini kiyishingiz mumkin va u yaxshi chiqishiga ishonch hosil qiling.

Ushbu salat haqida tashvishlanishingiz shart emas. 100 gramm baliq faqat 135 kkalni o'z ichiga oladi.

Ovqat pishirishga harakat qiling. Bu juda oson va sodda va ta'mi sizni hayratda qoldiradi.

Hamsi o'rniga nima bo'lishi mumkin?

Oh, bu nafaqat uy bekalari, balki professional oshpazlar uchun ham sevimli mavzu. Agar siz uni sotuvda topmasangiz yoki faqat bitta ingredient uchun do'konga borishni xohlamasangiz, mahsulotni biror narsa bilan almashtirish mumkinmi? Va agar shunday bo'lsa, u bilan nima raqobatlashadi?

Yuqorida aytib o'tganimizdek, bu dengiz aholisi o'ziga xosdir va uni sezilmasligi uchun almashtirish mumkin emas. Ammo, ular aytganidek, baliqsizlik va saraton baliq emas. Yo'q, biz uni saraton bilan almashtirmaymiz, albatta, lekin hamsi seld balig'ining ajdodlari avlodlari bo'lishi mumkin. Ammo buning uchun tuzlangan seld balig'ini emas, balki yangi, kerak bo'lganda uni o'zingiz, yog'da va ziravorlarda pishirgan ma'qul.

Sardalyalar, spratlar va spratlar ham bu maqsad uchun mos bo'lishi mumkin. Yana, qo'shimchalarsiz, konservalarda yoki konservalarda. Siz qancha harakat qilsangiz ham, mahsulotning o'ziga xos ta'mini olmaysiz, chunki bunga maxsus tuzlash orqali erishiladi.

U tutilishi bilanoq ziravorlar va tuz solingan bochkalarga solinadi, u erda 4 oy saqlanadi. Aytishlaricha, ular boshqa kichik baliqlar bilan ham shunday qilishga harakat qilishgan, ammo bu ta'm ish bermagan.

Siz mahsulotni makaron, sous yoki ziravorlar bilan almashtirishga harakat qilishingiz mumkin, ammo biz haqiqiy hamsisiz ikkinchi taomlar va pishiriqlar bilan tajriba o'tkazmaymiz.

Oshpaz va oshpazlik dasturining taniqli boshlovchisining aytishicha, hamsi yo'qotmasdan saury bilan almashtirilishi mumkin, chunki ular ta'mi jihatidan juda o'xshash, ikkalasi ham Qora dengizda yashaydi. O'z retseptlarida bu baliqni tayyor Tailand baliq sousi bilan almashtiradigan oshpazlar bor.

Biz tushunganimizdek, ta'mga putur etkazmasdan uni almashtirish mumkin emas, faqat taomning ta'mini hozirgi kunga yaqinlashtirish mumkin. Agar siz sinchkov bo'lmasangiz, uning o'rnini tanlashingiz mumkin, ammo achchiq tuzlashdan saqlaning, bu "xavfli" va boshqa baliqlar bilan u butun taomni buzishi mumkin.

Uyda baliqni qanday tuzlash kerak

Do'konlarda yangi muzlatilgan hamsi topish juda mumkin, u arzon va tezda sotiladi. Siz uni o'zingiz tuzlashingiz mumkin, u foydali va qiziqarli bo'ladi. Asosiysi, asosiy nuanslarni bilish. Shunday qilib, tuzlash uchun bizga kerak:

• Xamsa 500 gr
• Tuz va shakar - har biri 1 osh qoshiq
• ziravorlar - 1 osh qoshiq
• Qora qalampir - 1 choy qoshiq
• Koriander - 1 osh qoshiq
• Maydalangan chinnigullar - 0,5 choy qoshiq
• Maydalangan muskat yong'og'i - choy qoshiqning uchdan bir qismi
• Quritilgan zanjabil - 0,25 osh qoshiq
• dafna yaprog'i - 2 dona

Birinchidan, baliqni issiq suvda emas, balki mikroto'lqinli pechda emas, balki tabiiy ravishda eritish kerak. Jarayonni tezlashtirish uchun uni quyoshli derazaga yoki isitish moslamalari yaqiniga qo'yishingiz mumkin.

Bu tozalash paytida teri go'sht bilan birga tushmasligi uchun kerak.

Uni pichoq bilan tozalash shart emas, uni qo'llaringiz bilan tarozilarni ishqalab, suv ostida yumshoq yuvish kifoya. U o'z-o'zidan yiqilib tushadi. Har bir narsa tozalanganda, baliq yana yuvilishi va suvni to'kish kerak. Ortiqcha namlik yo'qolganda, baliqni sirlangan idishga yoki panga soling.

Alohida tuz, shakar va sanab o'tilgan boshqa ziravorlarni aralashtiring. Ular tuproq bo'lishi kerak. Agar siz o'zingizning biror narsangizni qo'shmoqchi bo'lsangiz - iltimos.

Keyinchalik, ziravorlarni bir piyola baliqqa quyishingiz va qo'llaringiz bilan muloyimlik bilan aralashtirishingiz kerak. Keyin bir idish suv yoki boshqa har qanday zulm bilan yoping va 12 soat davomida salqin joyda qo'ying. Bu vaqtdan so'ng, zulmni olib tashlang, idishlarni hamsi bilan muzlatgichga qo'ying.

Endi ular bosh va ichaklarni ehtiyotkorlik bilan kesish orqali tozalanishi mumkin. Tuzlashdan oldin buni qilmaslik yaxshiroqdir, chunki tozalangan fileto ko'proq tuzni o'zlashtiradi.

Siz idishga mayda tug'ralgan piyoz halqalari, shirin qalampir va qalampir sepilgan holda xizmat qilishingiz mumkin.

Agar siz uzoq vaqt davomida tuzlash bilan chalkashmoqchi bo'lmasangiz, ekspress retseptini sinab ko'rishingiz mumkin.

Engil tuzlangan hamsi

Baliqni zudlik bilan tozalash, boshini kesib, umurtqa pog'onasini olib tashlash kerak. Tozalangan filetani yuvish va sochiq bilan quritish kerak. Tana go'shtini shisha idishga soling, qo'pol tuz bilan yoping va bir xil limon sharbatini siqib oling. Qopqoqni yoping va muzlatgichga qo'ying. Mazali suvli gazak 6-8 soat ichida tayyor bo'ladi.

Bir quti hamsi qancha turadi

Siz yirik supermarketlarda ham, onlayn-do'konlarda ham mahsulotning bir idishini sotib olishingiz mumkin. Ularning narxi past va Internetda 100 rubldan 100 gramm uchun chakana savdoda 180 rublgacha. Narxlar darajasi mintaqaga ham bog'liq.

Shunday qilib, bugun beqiyos va o‘zgarmas didga ega xorijlik mehmon bilan uchrashdik. Albatta, siz pishirishda usiz qila olasiz, lekin menga ishoning, ba'zi idishlar u bilan ko'proq ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi. Shuning uchun, agar siz retseptorlaringizni yangi qiziqarli ta'm bilan qitiqlashning muxlisi bo'lsangiz, unda bu sizga osonlikcha imkon beradigan mahsulot.

Bundan tashqari, biz uni har kuni ishlatmaymiz, shuning uchun ba'zida bayramda yoki boshqa tantanali kunda u bilan taom tayyorlang va siz o'zingizni, yaqinlaringizni va do'stlaringizni xursand qilishingiz mumkin. Va menga ishoning, hamma buni qadrlashi mumkin. Bu e'tibordan chetda qolmaydi.

Ma'lumot siz uchun foydali bo'lganidan xursandman va eng muhimi - qiziqarli. Ko'rishguncha!

Yo'qolgan mahsulotni deyarli har doim almashtirish mumkin. Hatto ekzotik va gurme ingredientlari ham tegishli hamkasblarga ega. Biz retseptlardagi ba'zi noyob mahsulotlarni taomning ta'mini buzmasdan arzonroq mahsulotlar bilan almashtirish variantlarini taklif qilamiz.

Agave (sirop)

Agave siropi (shuningdek, agave nektar sifatida ham tanilgan) asalga o'xshash tabiiy tatlandırıcı hisoblanadi. Sirop turli xil agava o'simliklaridan olinadi.U kokteyllar, shirin jele va muzqaymoq tayyorlash uchun ishlatiladi. Pishiriqlar, kekler, kekler, pechene va kekler pishirishda ishlatiladi.

Agar agave siropini topa olmasangiz-chi?

1 Agar siz ushbu ingredientni retseptda ko'rsangiz, uni makkajo'xori siropi bilan almashtirishingiz mumkin.

2. Boshqa mumkin bo'lgan o'rinbosar - bu chinor siropi, u ham past kaloriya hisoblanadi.

agar-agar

Agar-agar qizil yosunlardan olingan jelega o'xshash moddadir. U aniq jelleşme xususiyatiga ega, tez qalinlashadi, kaloriya yo'q, ta'mi va hidi yo'q.

Pishirishda agar-agarni qanday almashtirish mumkin?

1, Agar-agar jelatin bilan almashtirilishi mumkin (1 g agar-agar 8 g jelatinga to'g'ri keladi). Ammo jelatin go'sht bazasiga ega, shuning uchun barcha retseptlar agar-agar bilan almashtira olmaydi. Pishiriqlar ishlab chiqarishda jelatindan foydalanish istalmagan - bu idishni yanada qattiqroq qilish va go'shtning engil ta'mini berishi mumkin.

2, Agar-agarni almashtirishning yana bir varianti mevali asosga ega bo'lgan pektindir. (1 g agar-agar 8 g pektinga to'g'ri keladi). Pektin agarning o'rnini bosa oladi, chunki u xossalari bo'yicha undan unchalik farq qilmaydi.

3, agar-agar o'rnini bosadigan yana bir ingredient bor - bu kraxmal. Ammo kraxmal idishni noaniq qiladi, shuning uchun u pishirishda, kremlarda, muzqaymoqlarda eng yaxshi ishlatiladi va u ham mazali kissellar qiladi.

Anis

Anis eng qadimiy ziravorlardan biridir. Anisning ta'mi nuanslarga to'la bo'lib, eng yaxshi shirin deb ta'riflanadi, aromati esa mevali ohanglar bilan achchiqdir. Oshpazlik san'atida anis oziq-ovqat va ichimlik uchun bir xil darajada zarur.

Anisni nima almashtirishi mumkin?

1, Idishlardagi anisni almashtirish uchun siz shunga o'xshash ta'm va xarakterli xushbo'y hidga ega ziradan foydalanishingiz mumkin.

2, Anisni boshqa ziravorlar bilan ham almashtirish mumkin - anisga o'xshash hidga ega yulduz anis.

3, Va ba'zi hollarda, anisni arpabodiyon bilan almashtirish mumkin, garchi anisning xushbo'y hidi bor.

Hamsi

Hamsi - seld orasiga mansub mayda baliqlar. Ular asrlar davomida oshxona dunyosining bir qismi bo'lib kelgan va bugungi kunda ham ko'plab mamlakatlarda mashhur. Hamsi kichik bo'lsa ham va odatda taomga achchiq va o'tkir lazzat qo'shish uchun retseptlarga kiritilgan bo'lsa-da, ular aslida minerallar va ozuqa moddalarida yuqori. Hatto taomga ozgina bo'lak hamsi qo'shsangiz ham, uning ozuqaviy tarkibini oshirishi mumkin.

Hamsi o'rniga nima bo'lishi mumkin?

1, retseptlardagi hamsi o'rnini bosish uchun siz achchiq tuzlangan spratlardan foydalanishingiz mumkin.

2, hamsi, shuningdek, Tailand yoki Vetnam baliq sousi bilan almashtirilishi mumkin.

3, Va eng oson variant bor - bu seld balig'i, ta'mi ularga yaqinlashadi.

Va yog'da yoki tuzda bir kavanoz hamsi sotib olish yaxshidir.

O'q ildizi

Arrowroot bir nechta tropik o'simlik turlarining ildizpoyalaridan olingan foydali oziq-ovqat kraxmalidir. Bu makkajo'xori kraxmaliga glyutensiz, sog'lom muqobil bo'lib xizmat qiladi. U ko'pincha sousdan pudinglar va sho'rvalargacha bo'lgan oziq-ovqatlarda qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Arrowrootni tabiiy oziq-ovqat do'konlarida sotib olish mumkin.

O'q makkajo'xori yoki kartoshka kraxmal yoki oddiy un bilan almashtirilishi mumkin (1 choy qoshiq o'q 1 osh qoshiq un yoki 1 choy qoshiq makkajo'xori yoki kartoshka kraxmal bilan almashtiriladi).

Asafoetida

Asafoetida nima? Bu ekzotik Osiyo ziravoridir. U o'tkir, yoqimsiz hidga ega, ammo pishirilgan idishlarda pirasalarni eslatuvchi lazzat beradi. Asafoetida idishlarga achchiqlik va achchiqlikni qo'shadi, shuning uchun uni piyoz va sarimsoqdan foydalanish mumkin bo'lgan har qanday joyga qo'yish mumkin.

U yoki bu retseptda asafoetidani nima almashtirishi mumkin?

1. Ushbu ziravorni retsept bo'yicha almashtirish uchun siz shunchaki idishga mayda tug'ralgan piyoz qo'shishingiz mumkin (! / 2 choy qoshiq asafoetida 1 o'rta piyozga to'g'ri keladi).

2, Asafoetida quyidagi ziravorlar aralashmasi bilan almashtirilishi mumkin: maydalangan zanjabil, chili, qora xantal, kardamom va tosh tuzi (1 choy qoshiq asafoetida 1 choy qoshiq ziravorlar aralashmasiga to'g'ri keladi, ziravorlar teng miqdorda olinishi kerak).

3, siz 1/2 choy qoshiqni ham aralashtirishingiz mumkin. 1/2 choy qoshiq bilan maydalangan oq qalampir. quritilgan sarimsoq - bu 1 choy qoshiqqa to'g'ri keladi. asafoetida.

4, Va retseptdagi bu ekzotik ziravorni almashtirishning eng oson yo'li bu taomga 1 dona tug'ralgan yangi sarimsoq qo'shishdir.

Balsamik sirka

Balsamik sirka Italiyada paydo bo'lgan va ko'p yillar davomida faqat mamlakatning ushbu mintaqasida ishlab chiqarilgan. U barrel yoshidagi uzum sho'rvasidan tayyorlanadi va qutulish mumkin bo'lgan sirkalarning eng mazalisidir.

Balsamik sirka - har qanday ingredientning xushbo'yligini oshiradigan, uni o'ziga xos ta'mi bilan to'ldiradigan nafis, shirin va nordon ziravorlar. Ular salatlar bilan tatib ko'riladi va go'sht, parranda va baliq idishlariga qo'shiladi.

Balsamik sirka o'rnini bosadigan narsa nima?

1. Balsamik sirka uchun yaxshi o'rinbosar sharob sirkasi hisoblanadi. Asl ta'mga yaqinlashish uchun siz sharob sirkasini o'tlar va ziravorlar bilan quyishingiz mumkin: tarragon va yalpiz (200 ml sirka uchun 50 g ziravorlar). Siz kamida 6 hafta turib olishingiz kerak bo'ladi.

2. Go'sht va baliq idishlarida balsamik sirka o'rnini bosadigan yana bir variant - olma sirkasi.

3, mustahkamlangan oq sherri sharob ham almashtirish uchun javob beradi. Buning uchun 20 g shakarni qizdiring, 700 g sharob, bibariya, 2 ta kichik chili qalampiri, 1 choy qoshiq qo'shing. doljin, 1 osh qoshiq oq qalampir, 70 ml sirka mohiyati va barcha ingredientlarni aralashtiring. 2 hafta davomida salqin joyda turib oling.

bok choy

Bok choy (pak choy) - Xitoy karamining bir turi. Xitoyliklar uni oq sabzavot yoki oq karam deb atashadi. U seldereyni va quyuq yashil, ajin barglarini eslatuvchi oq poyalarga ega. Choyni tayyorlash uchun avval barglarni poyadan ajratib, yaxshilab yuvib, maydalab, poyalarini mayda bo‘laklarga kesib olishingiz kerak.

Retseptlarda bok choy o'rnini bosadigan narsa nima?

1, Bok choy Xitoy karam yoki Savoy karam bilan almashtirilishi mumkin, chunki ular foydalanish va ovqatlanishda o'xshashdir.

2. Shu bilan bir qatorda bok choy o‘rniga ismaloq yoki charddan ham foydalanishingiz mumkin.

Bulgur

Bu don nima? Bulgur bug'doy bug'doy, quritilgan va maydalangan bug'doy donlaridan tayyorlanadi. U yoqimli, o'ziga xos ta'mi va yong'oq hidiga ega. Ovqat pishirishda bunday donlar keng qo'llaniladi va uni tayyorlash juda oson. Bulgur sabzavot, barcha turdagi go'sht, baliq va dengiz mahsulotlari uchun oddiy va juda sog'lom garnitürdir.

Bunday donlarni nima almashtirishi mumkin?

1, Bulgur bug'doy yormalari bilan almashtirilishi mumkin. Ammo bug'doy yormalari silliqlangan va maydalangan bug'doy donidan tayyorlanadi, shuning uchun tozalanmagan bulg'or vitaminlar va tolalar bo'yicha g'alaba qozonadi.

2. Kuskus bulg‘or o‘rnini bosuvchi ham bo‘lishi mumkin. Bu sizga o'xshash tuzilishga va tashqi ko'rinishga erishishga imkon beradi, ammo ta'mi biroz boshqacha bo'ladi.

Tatar kremi

Bu uzumning sharobga fermentatsiyasining kislotali yon mahsulotidir. U vinochilik jarayonida barrelning devorlari va pastki qismida qoladi va katta tuz kristallariga o'xshaydi. Pishirishda foydalanish uchun u kukun holiga keltiriladi. Tatar kremi kaltaklangan tuxum oqini barqarorlashtirishga yordam beradi, hatto pechda pishirgandan keyin ham yumshoq bo'lib qoladi. Shuningdek, u shakarning kristallanishini oldini oladi va pishirilgan mahsulotlar uchun xamirturush sifatida ishlaydi.

Retseptlarda tartar kremini qanday almashtirish mumkin?

1, oqsillarni qamchilaganda, tartar kremini limon sharbati yoki oziq-ovqat sirkasi bilan almashtirish mumkin (bir protein uchun 1/8 choy qoshiq).

2, Ko'pgina retseptlarda u eng keng tarqalgan kukunli limon kislotasi bilan almashtiriladi (1: 1 nisbatda).

3. Pishirishda tartarga muqobil soda bilan aralashtirilgan sharob sirkasi bo'ladi.

4. Xamir uchun pishirish kukunlari ham tayyor bo'lishi mumkin va tartar kremi o'rnini bosadigan keng tarqalgan bo'lishi mumkin (1 choy qoshiq pishirish kukuni 2/3 choy qoshiq tosh o'rnini bosadi).

Worcestershire sousi (Worcester sousi) eng mashhur ingliz ziravoridir, uning aniq retsepti hali ham faqat ishlab chiqaruvchilarga ma'lum. Ushbu ajoyib sous butun dunyo bo'ylab oshpazlik mutaxassislari orasida juda mashhur. U sirka, shakar va baliqdan tayyorlanadi va ta'mi achchiq va yuqori konsentratsiyali.

Worcestershire sosini mustaqil ravishda takrorlash mumkin emas, lekin uning o'rniga mos keladigan ziravorni tayyorlash juda mumkin. Biz bunday almashtirishning eng oson variantini taklif qilamiz - uy qurilishi.

Dijon xantal (Moutarde de Dijon) - Frantsiyadan an'anaviy xantal. Bir oz shirin ta'mga ega, och sariq rang va ozgina kremsi, nozik tuzilishga ega.

Dijon xantal salatlarga solinadi, marinadlar va soslarga qo'shiladi. Bu kolbasa, kolbasa, qaynatilgan mol go'shti, cho'chqa tili, sabzavotli gazaklar bilan yaxshi ketadi.

Dijon xantalini nima bilan almashtira olasiz?

1, Siz do'konda oddiy xantal sotib olishingiz va unga 1 choy qoshiq qo'shishingiz mumkin. mayda maydalangan horseradish ildizi, 1 osh qoshiq. l. shakar va 3-4 osh qoshiq. l. oq sharob. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

2, oddiy xantalga ozgina shakar va olma qo'shilsa, yana bir variant bor.

3, Pishirishdan oldin go'shtni cho'tkalash uchun Dijon xantal o'rniga boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin: kori, chili qalampiri, muskat yong'og'i, zanjabil.

Sizga oddiy uy qurilishi retseptini taklif qilamiz.

qulupnay

Shirin, mazali va g'ayrioddiy aromati bilan qulupnay juda mazali va sog'lom berrydir. Uni kattalar ham, bolalar ham yaxshi ko'rishadi. Bu rezavorlar shakar, qaymoq, smetana yoki muzqaymoq bilan yangi iste'mol qilinishi mumkin. Bundan tashqari, qandolatchilar undan turli xil shirin taomlarni tayyorlash va kek va xamir ovqatlarini to'ldirish uchun ishlatishadi.

Ta'mga ko'ra retseptlardagi qulupnayni nima bilan almashtirishim mumkin?

Oddiy otquloqdan foydalanishga harakat qiling. U mayda tug'ralgan, shakar va bir oz shiftga sepilgan bo'lishi kerak. Agar siz bunday to'ldirishni pirog yoki boshqa shirinlikka qo'shsangiz, ajoyib qulupnay ta'mi bilan taom olasiz.

V ira (zira)

Zira (zira) - quritilgan mayda, och jigarrang urug'lar ko'rinishidagi oshpazlik aromatik ziravor. Siz urug'larni maydalashingiz va bu ziravorni xom va pishirilgan idishlarga qo'shishingiz mumkin. Zira o'tkir ta'm va achchiq hidga ega. Bu ziravor ko'plab milliy taomlarni lazzatlash uchun ideal ziravor bo'lib, baliq, qo'zichoq, tovuq go'shti, shuningdek, sabzavotlar, soslar va sho'rvalar bilan yaxshi ketadi.

Bu ziravorning o'rnini nima egallashi mumkin?

1, Siz bu ziravorni almashtirish uchun zira urug'idan foydalanishingiz mumkin, chunki ular tashqi ko'rinish va ta'mga o'xshash.

2. Yana bir almashtirish varianti - maydalangan koriander, lekin unga bir oz chili kukuni qo'shishingiz kerak.

3, maydalangan chili ham yaxshi o'rinbosar, lekin u idishning rangini o'zgartirib, unga qizg'ish rang berishi mumkin.

kapari

Kapers nima va ular qanday iste'mol qilinadi? Ular, aslida, O'rta er dengizi, Osiyo, Hindiston va Shimoliy Amerikada o'sadigan tikanli asir butasining kichik, ochilmagan gul kurtaklari. Ular xom holda iste'mol qilinmaydi va tuzlangan yoki konservalangan holda iste'mol qilinadi. Kapers sho'r, ozgina tortilgan ta'mga va xantal yog'ining xushbo'yligiga ega. Kapers - past kaloriyali, ovqat pishirishda keng qo'llaniladigan parhez mahsulot.

Retseptlardagi kaperlarni nima almashtirishi mumkin?

1, retseptlardagi kapersni almashtirishning eng oson varianti - mayda tug'ralgan tuzlangan bodring va undan ham yaxshiroq kornişonlar.

2. Ekzotik kapers o'rniga siz ta'mi jihatidan deyarli bir xil bo'lgan yashil zaytunni ishlatishingiz mumkin.

Kofir ohak (barglari)

Kaffir ohak barglari Osiyoda, ayniqsa Tailand oshxonasida muhim ziravor hisoblanadi. Ular toza limon aromati va tort, yangi ta'mga ega. Ovqat pishirishda bu barglar asosan milliy taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Pishirishda kofir ohak barglarini nima bilan almashtira olasiz?

1, kofir ohak barglarini almashtirish uchun siz boshqa tsitrus mevalarining barglaridan foydalanishingiz mumkin: ohak, limon yoki greyfurt (kofir ohak barglarining 1 qismini almashtirish uchun sitrus barglarining 1,5 qismi olinadi).

2. Bundan tashqari, ingredientlarning kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin: dafna yaprog'i, ohak qobig'i va limon kekiklari.

3, Haddan tashqari holatlarda, kofir ohak barglari ohak qobig'i bilan almashtirilishi mumkin, ammo bir xil ta'mga erishib bo'lmaydi.

Kervel (kupir)

Chervil (kupyr) - och yashil, ochiq barglari bilan achchiq o't. Anis va maydanoz hidlarini birlashtirgan nozik hidga ega. Chervil salatlar, sho'rvalar va baliq, loviya, sabzavot va tuxum idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, bayram taomlarini bezash uchun juda yaxshi.

Uni nima almashtirishi mumkin?

1. Chervilni ekstragon bilan almashtirish mumkin, uning xushbo'y hidida anis notalari ham mavjud. Ammo ekstragonning ta'mi kuchliroq, shuning uchun ko'katlarni yarmiga almashtirishni boshlash to'g'ri bo'ladi, keyin esa miqdorni o'z ta'mingizga moslashtiring.

2, Fennel deyarli barcha idishlarda chervil o'rnini bosishi mumkin. U retseptda ko'rsatilganidek, bir xil miqdorda ishlatilishi kerak.

3, Chervil teng nisbatda oddiy maydanoz bilan almashtirilishi mumkin.

4, Boshqa almashtirish varianti - arpabodiyon, uning xushbo'yligi ham anisga o'xshaydi.

Kinuva

So'nggi paytlarda tobora ommalashib borayotgan bu don emas, balki ismaloq bilan bog'liq o'simlik urug'lari. Mutaxassislarning fikricha, bu mahsulot dunyodagi eng foydali yigirmata oziq-ovqat qatoriga kiradi, chunki uning tarkibida umuman kleykovina (kleykovina) mavjud emas va organizm tomonidan deyarli butunlay so‘riladi.

Quinoani nima almashtirishi mumkin?

1, hozirgi moda kinoyaga alternativa tariq bo'lib, u ham kleykovina o'z ichiga olmaydi va shuning uchun tanadan osongina so'riladi.

2, Bulgur va kuskus quinoa o'rniga ishlatilishi mumkin. Ular quinoa kabi Yaqin Sharq taomlari bilan birlashadilar.

3, Agar retseptlarda haqiqiy quinoadan foydalanish imkoni bo'lmasa, arpa yormalari uning o'rnini bosishi mumkin.

4, Qayta ishlanmagan guruch quinoa analogi bo'lib xizmat qilishi mumkin, bu tayyor taomda ta'mi bo'yicha asl nusxadan farqlash qiyin.

5. Ba'zi idishlarda kinoa o'rniga grechka qo'shilishi mumkin, garchi u boshqa mahsulotlarga qaraganda ta'mi bilan ko'proq farq qilsa-da, lekin uning narxi o'n baravar kam.

zarang siropi

Bugungi kunda eng mashhur tatlandırıcılardan biri bu asosan Shimoliy Amerikada ishlab chiqariladigan zarang siropidir. Bu 100% tabiiy va shakardan ko'ra ko'proq to'yimli va sog'lomroq ekanligi da'vo qilinadi. U yoqimli hid va shirin ta'mga ega.

Pishirishda chinor siropi go'sht va sabzavotlardan pishirilgan mahsulotlarga qadar deyarli har qanday idishda ishlatilishi mumkin. Issiq va sovuq ichimliklar, o'tlar, go'sht va sabzavotli idishlar bilan yaxshi ketadi.

Agar sizda chinor siropi bo'lmasa, uni nima bilan almashtira olasiz?

1, chinor siropini almashtirish uchun shaffof asal eng yaxshisidir.

2, makkajo'xori siropi yoki agave siropi ham o'rinbosar sifatida ishlashi mumkin. Ammo taomning ta'mi, afsuski, biroz boshqacha bo'ladi.

3. Noyob chinor siropi o'rniga o'xshash rangdagi shaffof murabbo siropidan ham foydalanishingiz mumkin. Lekin u ham tayyor taomning ta'mini o'zgartiradi.

4, pishirishda melas siropni almashtirish uchun javob beradi (bir xil miqdorda ishlatiladi).

Echki pishloq

Odamlar echki pishloqini tayyorlashning asl retseptini yuz yillar oldin bilishgan. Bu, ehtimol, eng qadimgi sut mahsulotlaridan biri edi. Bugungi kunda echki pishloqi o'zining o'tkir ta'mi va maydalangan tuzilishi bilan eng sog'lom pishloq variantlaridan biri sifatida shuhrat qozondi. U oziq-ovqat uchun va uning sof shaklida, salatlar, piroglar va issiq ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Retseptda echki pishloqini nima bilan almashtirishim mumkin?

1, Agar sizga zudlik bilan echki pishloqi kerak bo'lsa, uni pishloq bilan almashtirishingiz mumkin.

2. Va echki pishloqini almashtirishning yana bir varianti feta pishloqidir.

Hindiston yong'og'i suti

Hindiston yong'og'i suti - yong'oq tarkibidagi suyuqlik bilan aralashtirilgan kokosning maydalangan ichki qobig'idan tayyorlangan ichimlik. Unda xolesterin, kleykovina mavjud emas, u mukammal hazm qilinadi va yog'larning to'planishiga olib kelmaydi. Hindiston yong'og'i suti mustaqil ravishda yoki choy, qahva va pishirilgan mahsulotlarda sut o'rnini bosuvchi sifatida iste'mol qilinishi mumkin. Bu ko'plab tropik va Osiyo oshxonalarining umumiy tarkibiy qismidir.

Hindiston yong'og'i sutini nima almashtirishi mumkin?

1, pishirilgan mahsulotlarga hindiston yong'og'i ta'mini qo'shish uchun siz hindiston yong'og'i sutini oddiy sut yoki qaymoq bilan aralashtirilgan kokos parchalari bilan almashtirishingiz mumkin.

2, soslarni tayyorlashda kam yog'li krem ​​ishlatilishi mumkin.

3, Pishiriqlar uchun kokos suti o'rniga oddiy sut yaxshi bo'ladi.

4, Va siz uyda ham osongina pishirishingiz mumkin.

Hindiston yong'og'i sutini almashtirish barcha holatlarda mumkin emas. Misol uchun, Tailand sho'rvalarini tayyorlashda buni qilmaslik kerak.

Jigarrang shakar

Jigarrang shakar - shinni (qamish shinni) mavjudligi sababli xarakterli jigarrang rangga ega bo'lgan saxaroza shakar mahsulotidir. Bu shakar shakarqamish sharbatidan olinadi. Jigarrang shakar oq shakarga qaraganda ko'proq muhim oziq moddalarni o'z ichiga oladi.

Qamish shakari qandolatchilik va muzqaymoq ishlab chiqarishda ajralmas bo'lgan turli xil pishiriqlar tayyorlash uchun pishirishda keng qo'llaniladi. U marinadlarda, shirin va nordon soslarda, sabzavotlarni pishirishda ishlatiladi. Qamish shakari ko'plab ichimliklar uchun tatlandırıcı sifatida ham ishlatiladi.

Retseptlarda jigarrang shakarni almashtirish variantlari qanday?

1 Jigarrang shakarning aniq ekvivalentini yaratish uchun oq shakarni shinni bilan aralashtiring (100 g shakar uchun 1 choy qoshiq melas).

2, pishirish retseptlari va ichimliklarda jigarrang shakarni oddiy oq shakar bilan almashtirish mumkin,

3, o'rdak yoki tovuqni pishirish uchun jigarrang shakar kerak bo'lsa, uni asal bilan almashtirish oson. Tayyor taom jigarrang mahsulotdan foydalanganda bir xil ta'mga ega bo'ladi.

4, qamish shakarini chinor shakar yoki chinor siropi bilan almashtirishingiz mumkin.

5, Yana bir variant bor: 250 g jigarrang shakarni almashtirish uchun 200 g donador shakar + 50 g doljin aralashtiriladi.

Zerdeçal

Bu nafaqat Sharq mamlakatlarida, balki butun dunyoda mashhur bo'lgan hind ziravoridir. Zerdeçal ko'plab Osiyo taomlarining asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, ovqatlarga xantal ta'mi, o'tkir, ozgina achchiq ta'm beradi va oziq-ovqatlarni yorqin, oltin sariq rangga bo'yaydi.

Zerdeçalni idishlarga almashtirish variantlari

1. Zerdeçal o'rniga siz kori ishlatishingiz mumkin, chunki zerdeçal uning tarkibiga kiradi.

2. Zanjabil ham retseptda zerdeçal o'rnini bosishi mumkin. Ammo undan kamroq foydalanish kerak, chunki u ovqatga ko'proq o'tkirlik va ziravorlar beradi, shuningdek, idishning rangini o'zgartiradi.

3, maydalangan paprika o'rniga yaxshi, lekin u ham taomga yorqin rang bermaydi.

kunjut yog'i

Susan yog'i kunjut urug'idan olinadigan o'simlik moyidir. Ushbu ajoyib sog'lom mahsulot yong'oq hidi va o'ziga xos ta'mga ega. Ovqat pishirishda u eng ko'p Osiyo oshxonalarida qo'llaniladi. Ko'pgina xitoy va koreys taomlari uning ta'miga qarzdor.

Susan yog'ini almashtirish mumkinmi?

1, Taomga kerakli ta'm soyasini berish uchun siz unga neytral tozalangan yog'da qovurilgan maydalangan kunjut urug'ini qo'shishingiz mumkin.

2, Susan yog'i boshqa yong'oq yog'i (yeryong'oq yog'i, yong'oq yog'i) bilan almashtirilishi mumkin.

3, Perilla yog'i yaxshi o'rinbosar, chunki u ta'mi va xushbo'yligi bilan kunjut yog'iga juda o'xshaydi.

4, salatlar uchun kunjut yog'i o'rniga zaytun moyi yoki qovoq urug'i yog'i ishlatilishi mumkin.

Karob

Keçiboynuzu "sog'lom shokolad" deb nomlanuvchi karob kukunidir. Ko'p yillar davomida u an'anaviy ravishda shokolad va kakao o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilgan. Biroq, karob yog'da ancha past, kofeinni o'z ichiga olmaydi, shuningdek, tabiiy shaklda ko'proq tola va shakarni o'z ichiga oladi. Yoqimli, tabiiy shirin shokolad ta'mi va tuzilishi pishirish, soslar, siroplar, ichimliklar va boshqalar uchun ideal.

Keçiboynuzu nima o'rnini bosishi mumkin?

1, retseptlarda karob kakao kukuni bilan almashtirilishi mumkin, ammo shuni yodda tutish kerakki, kakaoning kaloriya miqdori ikki baravar ko'p, karob esa ancha shirinroq.

Limon o'ti (limon o'ti)

Limon oʻti (limon oʻti) — oʻtdoshlar oilasiga mansub koʻp yillik, doim yashil oʻt oʻsimlik. Osiyo, Afrika va Amerikaning tropik mintaqalarida o'stiriladi. Bu o'simlikning barglarida nozik limon hidi va bodomning hidlari bilan ko'p miqdorda efir moyi mavjud. U oziq-ovqat aromati sifatida ishlatiladi.

Lemongrass Osiyo taomlarining muhim tarkibiy qismi bo'lib, go'sht, parranda go'shti va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi birlashadi. Bundan tashqari, ko'pincha choylarda ishlatiladi, ularga limon ta'mi beradi va spirtli va tetiklantiruvchi ichimliklar retseptlarida. Pishirishdan oldin baliq yoki parranda go'shti uchun tuzlamoq sifatida ishlatilishi mumkin, bulonlarni xushbo'ylashtiring.

Pishirishda limonni nima almashtirishi mumkin?

1, Retseptlardagi limon o'ti o'rniga maydalangan limon qobig'ini almashtirish mumkin (1 osh qoshiq limon qobig'i uchun 2 ta yangi limon poyasi almashtiriladi).

2, Va yana bir almashtirish varianti kuchli limon hidi va yangi ta'mga ega bo'lgan limon balzamidir.

marjoram

Marjoram - O'rta er dengizi va Kichik Osiyoda yashaydigan ko'p yillik o'simlik. U asosan ziravor sifatida ishlatiladi, idishlarga xushbo'y, ozgina achchiq va achchiq ta'm beradi. Bu yangi yoki quritilgan salatlar, sho'rvalar, go'sht, baliq va sabzavotli idishlarga qo'shiladigan ajoyib ziravor.

Bu ziravorning o'rnini nima egallashi mumkin?

1, Agar o'z vaqtida qo'lingizda marjoram bo'lmasa, bu ziravorni eng yaqin qarindoshi - oregano bilan xavfsiz almashtirish mumkin.

2, Kekik ham almashtirish uchun mos keladi, chunki u ta'mi jihatidan eng yaqin.

3, o'rniga oddiy qora murchni ham ishlatishingiz mumkin, chunki mayronning ta'mi ham biroz issiq.

4, Va bibariya yaxshi o'rinbosar, garchi u bir oz boshqacha ta'mga ega bo'lsa-da, lekin u go'sht va marinadlar bilan ham yaxshi ketadi.

5. Kekik boshqa o'rinbosar sifatida xizmat qilishi mumkin, ammo marjoram yanada o'tkirroq va kuchliroq ta'm va hidga ega, shuning uchun biz to'liq almashtirishga erisha olishimiz dargumon.

Pekmez (qora melas)

Pekmez (qora melas) - shakar ishlab chiqarishning yon mahsuloti bo'lgan siropga o'xshash qalin jigarrang suyuqlik.

Qora pekmez gingerbread, xamir ovqatlar, non ishlab chiqarishda ishlatiladi va u viski yoki rom ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. Qo'shma Shtatlar va Kanadada qamish melassi sirop sifatida pishirishda ishlatiladi.

1 stakan melasni almashtirish uchun siz 3/4 chashka jigarrang shakar va 1 choy qoshiq tartar kremini aralashtirishingiz mumkin.

Mirin

Bu sakega o'xshash yapon guruch sharobining bir turi, ammo alkogol miqdori past va shakar miqdori yuqori. U oltin kehribar rangga va qalin mustahkamlikka ega. Mirin go'sht va baliqdan sabzavot va tofugacha bo'lgan ko'plab taomlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, frantsuz kartoshka va marinadlarga yaxshi qo'shimcha sifatida xizmat qiladi.

Mirinni nima almashtirishi mumkin?

1 Retseptda mirinni almashtirish uchun shakar qo'shilgan sake ishlaydi (1 osh qoshiq mirin = 2 choy qoshiq sake + 1 choy qoshiq shakar).

2, Oq sharob o'rnini bosuvchi sifatida ham ishlatilishi mumkin (1 osh qoshiq mirin = 2 choy qoshiq oq sharob + 1 choy qoshiq shakar).

3. Taomga mirin o'rniga shakar qo'shilgan quruq sherni qo'shishingiz mumkin.

Ayran

Ayran bir qator sutli ichimliklarga tegishli. Bu suyuqlik sutdan sariyog 'ishlab chiqarish jarayonida olinadigan qo'shimcha mahsulotdir. Yog 'suti alohida idish sifatida iste'mol qilinishi yoki pishirishda, salat kiyinish uchun ishlatilishi mumkin, sovuq sho'rvalarga qo'shiladi.

Agar ayran sotib olishning iloji bo'lmasa, uni nima almashtirishi mumkin?

1, eng oson yo'li - ayranni yogurt bilan almashtirish (minimal yog'li, shakar va boshqa qo'shimchalarsiz).

2, Ayran kam yog'li kefir yoki zardob bilan almashtirilishi mumkin.

3. 1 osh qoshiqni ham aralashtirishingiz mumkin. 1 osh qoshiq bilan sut. l. limon sharbati yoki sirka qo'shing va 5 daqiqaga qoldiring.

4, Va bunday variant bor: 1 osh qoshiq. l. oq sirka + 1 osh qoshiq. vegan suti (bodom, soya, kokos yoki guruch).

guruch sirkasi

Guruch sirkasi eng shirin, eng nozik sirka hisoblanadi. Bu sushi tayyorlashning muhim tarkibiy qismidir.

Guruch sirkasini nima bilan almashtirish mumkin?

1, 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. olma sirkasi, 1 osh qoshiq. shakar, 0,5 osh qoshiq. tuz va 1,5 osh qoshiq. l. shakar va tuz eritmaguncha issiq suv (qaynoq suv).

2, Bir idishga 50 ml stol sirkasi, 50 ml soya sousi, 20 g shakar qo'shing va shakar eriguncha aralashtiring.

3, 4 osh qoshiq aralashtiriladi. l. uzum sirkasi, 3 osh qoshiq. shakar, 1 osh qoshiq qo'shing. tuz va aralashmani shakar eriguncha past olovda (qaynatilmasdan) qizdiring.

baliq sousi

Baliq sousi o'z nomiga mos keladi - u o'zining ta'mini baliqdan oladi. Kichik baliqlar tuz bilan qoplangan va katta bochkalarga qadoqlangan. Baliqni bir necha oydan bir necha yilgacha fermentatsiya qilish jarayonidan noyob mahsulot - baliq sousi hosil bo'ladi.

Uning ishlatilishi bilan ko'plab milliy taomlar tayyorlanadi, u bilan siz deyarli har qanday taomning ta'mini yaxshilashingiz mumkin.

Retseptlarda baliq sousini nima almashtirishi mumkin?

1, salatlar va sovuq idishlarni kiyinish uchun siz aralashmani ishlatishingiz mumkin: 2 osh qoshiq. l. soya sousi + 1 osh qoshiq. l. hamsi bir xamirga o'xshash mustahkamlik uchun ezilgan.

2, issiq ovqatlar uchun baliq sousini faqat soya sousi bilan almashtirish yaxshidir, ammo bunday almashtirish idishning ta'miga katta ta'sir qiladi.

3, Worcestershire sousini 1: 1 nisbatda ham ishlatish mumkin.

— Hamsi bilan nima gap? - xuddi shu savol haqida boshqa bir styuardessa biron bir retseptda notanish ingredientga qoqilib, o'ziga so'raydi. Darhaqiqat, bu so'z eshitilganga o'xshaydi, lekin mahsulotning o'zi hamma uchun tanish emas. Darhaqiqat, hamsi - bu ruscha eshitish uchun boshqa, ancha taniqli nomga ega bo'lgan baliq - hamsi. Seld balig'ining unchalik uzoq bo'lmagan qarindoshi, hamsi kichik bo'yli - boshidan dumigacha 20 santimetrdan oshmaydi. Ko'rinib turibdiki, nega bog'ni to'sadi?

Ammo bu baliqning diqqatga sazovor tomoni shundaki, katta dengiz hamkasblaridan farqli o'laroq, hamsi odatda ... ziravor sifatida ishlatiladi.

Hamsi sehri

O'z-o'zidan, juda oddiy ta'mga ega bo'lib, hamsi filetosi shaklida tuzlangandan so'ng, u tom ma'noda o'zgaradi - o'tkir, achchiq va shu bilan birga, hamsi idishlarga beradigan taniqli hid ularni ko'plab oshxonalarning sevimli tarkibiy qismiga aylantirdi. Shunday qilib, hamsi soslarni tayyorlashda ishlatiladi - qadimgi Rim hamkasbi bo'lgan eng qadimiy garum sousidan tortib, zamonaviyroq Worcestershiregacha, ular salatlarga qo'shiladi (kimdir - Sezarda, bu hamsisiz yaxshi, lekin ular boshqa salatlarda ko'proq mos keladi, masalan), xamir ovqatlar, gazaklar va asosiy taomlar uchun.

Hamsi sehri shundaki, u ba'zi idishlarda butunlay eriydi, ko'zdan butunlay yo'qoladi va faqat ta'mni qoldiradi. Avvaliga siz o'ylaganingizdek, hamsi baliq hidiga ega emas, shuning uchun uni achchiq va sho'r ziravorlar bilan solishtirish mumkin. Darhaqiqat, tuzda sotiladigan hamsi ham, yog'da qolganlari ham sho'r bo'ladi - lekin agar uni chayqagan ma'qul bo'lsa va ba'zi hollarda ortiqcha kerak bo'lmasa, hatto yuvib tashlang, bu juda mumkin. hamsi bilan pishiradigan idishlarga kichik dozalarda qo'shib, anchous qo'llanilishidan yog'ni topish uchun.

Va bunday taomlar juda ko'p, bu erda bir nechta misollar.

Hamsi bilan pishirish

Agar siz salat tayyorlayotgan bo'lsangiz, blenderda hamsi pyuresi yoki limon sharbati, sirka va quritilgan o'tlar bilan ohak va ohakda maydalang, go'shtli ingredientlar, tuxumlar va krutonlar bilan bir xil darajada yaxshi mos tushadigan go'shtli sousni oling - taxminan bir xil. , Aytgancha, siz pishirishni rejalashtirgan go'sht uchun tuzlamoq tayyorlashingiz mumkin. Issiq soslar va asosiy taomlar uchun piyoz, sarimsoq va boshqa sabzavotlarni qovurayotganda eng boshida hamsi qo'shing va bir necha daqiqadan so'ng hamsi filetosi izsiz eriydi.

Hamsi sof shaklda yoki sendvichlarda ham iste'mol qilinadi - ular oltin qobiqqa qovurilgan g'ovakli nonda ayniqsa yaxshi. Ispaniyaning Kantabriya viloyati boshqalarga qaraganda ko'proq hamsi tayyorlashga muvaffaq bo'ldi - u erdan anchous standartlari bo'yicha haqiqiy gigantlar butun Ispaniya bo'ylab tashiladi, ular o'zlari juda mazali, ammo ba'zi oshpazlar ularni o'tlar, ziravorlar va hatto mevalar bilan qo'shimcha ravishda marinadlaydilar.

Nihoyat, hamma hamsi bilan to'ldirilgan zaytunni ko'rdi - ular ba'zan supermarketlarda odatdagilar yonida sotiladi. Ammo hamsilarning o'zlari kamroq uchraydi.

Bu mantiqiy savol tug'diradi - hamsi qayerdan sotib olinadi va ularni biror narsa bilan almashtirish mumkinmi? Hamsilarni seld balig'i bilan almashtirish g'oyasi, garchi yuzaki bo'lsa ham, sezilarli kamchilikka ega. Hamsi, biz allaqachon bilib olganimizdek, ularning ta'mi asosan seld balig'i bilan qarindoshlik emas, balki maxsus tuzlash usuli bilan bog'liq, shuning uchun bunday almashtirish, aniqrog'i, almashtirish hech qanday oshpazlik ma'nosiga ega bo'lishi dargumon.

Shuning uchun biz katta supermarketga boramiz - ularning ba'zilarida siz yog'da yoki tuzda sotiladigan hamsi idishini olishingiz mumkin. Asosiysi, to'g'ri qidirish, chunki hamsi, nima deyish mumkin, muhim narsa emas, shuning uchun odatda bankalar eng ko'rinadigan joyda emas. Restoran sotuvchilari - bu yana bir variant: agar sizda italyan restorani bo'lsa, unda hamsi albatta bo'ladi va oddiy odamlar uchun hamyonbop narxda.

Xo'sh, kimdir BUNI qilishi kerak, to'g'rimi?
Dahshatli sirni oshkor eting, yechim qanchalik yoqimsiz bo'lmasin, HAMSINI bir xil SPRAIT bilan almashtirish MUMKIN EMAS. Xuddi shu spratlarning ko'zidan "qora ikra" kabi ko'rinadi. Do'stlarimdan biri aytganidek: "Tushuntirishning iloji yo'q. Siz buni faqat eslab qolishingiz kerak!"
Hazillashaman - tushuntiraman, albatta, va men harakat qilaman.

Men "Provans" kitobi uchun ular haqida ko'p yozganman. Hamsi Provans oshxonasining o'ziga xos mahsuloti bo'lmasa-da, ularsiz mahalliy va haqiqatan ham butun O'rta er dengizi oshxonasini tasavvur qilishning iloji yo'q: ular yangi va marinadlangan, tuzlangan va qovurilgan holda iste'mol qilinadi.

Hamsi mayda baliqlar boʻlib, odatda uzunligi 10-13 sm.Barcha qitʼalar atrofida qirgʻoq dengizlarida 8 turdagi hamsi yashaydi (Qora dengiz hamsisi hamsi deb ataladi) va massasi boʻyicha barcha baliqlar orasida birinchi oʻrinda turadi. Hamsi kichik, ammo juda yog'li - 25% gacha va bu ajoyib yog' - plankton bilan oziqlanish hozirda ma'lum bo'lgan omega-3 yog 'kislotasining yuqori miqdorini ta'minlaydi.

Ilgari, albatta, ular bu haqda bilishmagan, ammo hamsi O'rta er dengizi dietasida "qadim zamonlardan beri" muhim o'rin egallagan. Bu Rim imperiyasida eng mashhur garum sosini tayyorlash uchun xom ashyo bo'lgan tuzlangan hamsi edi. Ko'rinishidan, u janubi-sharqiy baliq sousi shaklida tayyorlangan - baliqni tuz bilan uzoq vaqt fermentatsiyalash. Bu jarayon, keksa parmesan tipidagi pishloqlarda bo'lgani kabi, tabiiy lazzat kuchaytiruvchi mononatriy glutamat ishlab chiqaradi. Bu sho'rlangan hamsi keng qo'llanilishini tushuntiradi - pishirish boshida ularning qo'shilishi mahsulotlarning tabiiy ta'mini sezilarli darajada oshiradi, ayniqsa barcha turdagi soslarda.

Va asosiy narsa. Nega O'ZGARTIRMAGAN?

Hamsi - seld baliqlarining qarindoshlari. Bu erda eng jiddiy tushunmovchiliklar va ajoyib dahshatli bid'atning sababi yotadi, buni hatto mahalliy ishlab chiqarishning "o'ychan" ko'rinadigan oshpazlik mutaxassislaridan ham eshitish mumkin.
Hamsilarning qarindoshlari bo'lganligi sababli, Rossiyada tanish bo'lgan barcha seld balig'i va spratlar mavjud butunlay boshqacha ta'm, va bir-birining o'rnini bosa olmaydi, xuddi qovoq va qovoq kabi. Lekin ularni Rossiyada mavjud bo'lgan Qora dengiz tuzli hamsi bilan almashtirishga shoshilmang - hamsi tuzlash jarayoni quruq va bir necha oy davom etadi. Dag'al dengiz tuzi baliqdan namlikni tortib, uning "go'shtini" zich, aniq pushti rangga aylantiradi. Bir yoki ikki yil davomida pishgan baliq ko'pincha glutamatning katta kristallari bilan "to'ldirilgan" ko'rinadi. Qovurilganda, bunday baliq mayda zarrachalarga bo'linadi, yog'da eriydi va unga achchiq ta'm va xushbo'y hid beradi - menga ishoning, siz sinab ko'rish uchun achchiq tuz bilan ham qilmasligingiz kerak - butun taomni buzing: achchiq nota o'rniga siz qovurilgan seldning jirkanch hidini olasiz. Esingizdami, men bu yerda “seld balig‘i” pitssasini qilganimda?
Mening sevimli uyim bir necha kun davomida "Vetnam yotoqxonasi" ga aylandi va dengiz shamoliga qaramay ... ha.
Hamsi - ziravorlar. Sprat - gazak yo'q! Ana xolos.)

Tuzlangandan so'ng, hamsi maydalanib, yog'ga botirilishi mumkin, garchi ko'plab oshpazlar anchousni yog'da "tik turgan" emas, balki "tekis" bankalarga o'ralgan tuzda olish yaxshiroq deb hisoblashadi - bu bilan ularni butunlay chiqarib olish ancha oson bo'ladi. , bu ko'plab idishlar uchun muhim va ko'p hollarda yog'ning o'zi sifati juda yuqori emas. Bundan tashqari, tuzdagi hamsi, ehtimol, deyarli abadiy saqlanishi mumkin. Agar ular juda sho'r bo'lsa, ular oddiygina suv yoki sutda 10-15 daqiqa davomida namlanadi, ayniqsa ular aperitif sifatida xizmat qilsalar.
Ba'zi sabablarga ko'ra, Rossiyada hamsi oddiy ziravordan qandaydir aql bovar qilmaydigan noziklikka aylanib, juda qimmatga tushadi, bu men uchun qandaydir dahshatli sirdir.

Yangi hamsi turli yo'llar bilan qovuriladi, pirogda pishiriladi, sirka yoki limon sharbati bilan marinadlanadi. Tuzli hamsisiz turli xil gazaklar - anchoadlar va tapenadalar va boshqa ko'plab idishlarni tasavvur qilib bo'lmaydi.

Men uni juda yaxshi ko'raman anchoads!

Anchoadning asosiy texnikasi oddiy - tuzlangan hamsi filetosini ohak bilan maydalash yoki blenderda sarimsoq bilan maydalash, sharob sirkasi, qalampir qo'shilishi kerak, agar xohlasangiz va doimo ko'pirtirib, qalin xamir olinmaguncha zaytun moyi qo'shing. (Mayonez kabi). Xom sabzavotlar bilan yoki tost uchun "pasta" sifatida ideal. Majburiy emas, siz boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin, masalan, bir qoshiq achchiq xantal. Bu mening kitobimda bo'ladi - batafsil rasmlar bilan.
Va katta plastinkada yangi sabzavotlar, non va qaynatilgan tuxum qo'ying. Va pushti bilan!

Va Alen Dukasning aytishicha, tuzlangan hamsi ishlatishning eng yaxshi usullaridan biri - bu pissaladière, qovurilgan piyoz va zaytun bilan ochiq pirog, pizzaning mahalliy versiyasi. Bu ham bo'ladi!

Va endi asosiy narsa.

Uyda hamsi qanday tuzlanadi?

Agar sizda yangi hamsi yoki hamsi sotib olish imkoningiz bo'lsa - tabriklaymiz!

tuz UZOQ VAQT DAVOMIDA; ANCHADAN BERI ular qiyin emas!
Baliqlarning boshlarini yirtib tashlang, ichaklarni olib tashlang (kechirasiz), qo'pol tuz bilan seping va bir kunga qoldiring. Bu vaqt ichida tuz biz uchun juda ko'p ortiqcha suyuqlikni tortib oladi. Keyin bu sho'r suvni to'kib tashlang va baliqni qatlamlarga mos idishga, masalan, keng bo'yinli idishga, chelakka yoki bochkaga qo'ying, yana dengiz tuzi bilan mo'l-ko'l seping va qorong'i, salqin joyda zulm ostida qo'ying. Idishni oxirigacha to'ldirish kerak emas, balki 3/4 yoki 4/5 atrofida - bo'shatilgan sho'r suv to'kilmasligi uchun. Hamsi taxminan uch oy ichida tayyor bo'ladi, lekin vaqt o'tishi bilan ular faqat yaxshilanadi.
Jarayonda hech qanday yomon narsa yo'q, to'g'rimi?

Men ham tez tuzlangan hamsini yaxshi ko'raman. Aroqli gazak sifatida - benuqson. Bu Odessa "tyulechka" ga juda o'xshaydi. Ko'p, ko'p, ko'p marta tekshirildi. Frantsiyada bizda spratlar yo'q, aha!)

Tuzlangan hamsi

Hamsi - dahshatli yirtqich! Barmoqlaringizga e'tibor bering.)

Baliqni yaxshilab yuvib tashlang.

Bosh va umurtqalarni filetalardan ajrating.

Ponytails qoldirilishi mumkin - go'zallik uchun.
Filetoni yana yuving va qog'oz sochiq bilan quriting yoki shunchaki yaxshi drenajlang.
U suvda bo'lmasligi kerak!

Biz "tana go'shti" ni toza bankaga joylashtiramiz, qo'pol dengiz tuzi bilan yopamiz va yangi siqilgan limon sharbati bilan to'kib tashlaymiz.
Hammasi! 500 grammlik banka uchun menga bir necha osh qoshiq tuz va bir limon kerak bo'ladi.
Ertalab tayyorlangan - kechqurun ular sizniki.) Tumanli stakan bilan javdar tostida - aaaaaaa.
Mana, rasmda menda bor, taxminan o'n daqiqada uchta o'rta bo'yli "o'g'il bolalar" bir zumda yo'q qilindi.

Yoki, agar aperitif tuyadi sifatida "odobli" bo'lsa - shunday.

Bu erda ular shirin (men bunday qarama-qarshi kombinatsiyani yaxshi ko'raman) tushdi, piyoz jeli va chives bilan.
Bu qanchalik ajoyib ekanligini ko'ryapsizmi?

Voy, men ro'yxatdan o'tdim. U qo'rqib ketdi.)
Lekin endi zo'ravon "kilechniklar"ga havola beraman.
Savollar?