Mening shaxsiy oshpazlik tajribamdan xamirturush xamiri Men eng ko'p shunday xulosaga keldim mazali xamir Bu xamir tez pishirilmaydi. Xamirni qanchalik ko'p ko'tarishga ruxsat bersak, uni qanchalik ko'p teshsak, pirog va boshqa xamir mahsulotlari shunchalik ajoyib va ​​mazali bo'ladi.
Yaxshi kayfiyatda pishirishingiz kerak bo'lgan qonun, ayniqsa, xamirturush xamiriga tegishli. Quvonch bilan pishiring va muvaffaqiyatga erishasiz! Chunki bizda bu juda ajoyib yaxshi un, yuqori sifatli xamirturush va o'zingizni va yaqinlaringizni mazali piroglar bilan xursand qilish istagi :-).

Tarkibi:

• bug'doy uni - 1-1,2 kg;
• quruq xamirturush - 1 paket;
• margarin yoki sariyog `- 200 gr.;
• sut - 500 ml;
• tuz - 1,5 osh qoshiq;
• shakar - 5 osh qoshiq. qoshiqlar;

Xamirturush men "Saf - moment" ni yuqori tezlikda oldim. Odatda xamirturush qadoqlarida ular qancha un uchun mo'ljallanganligi yoziladi. Xamirturush nima va ular qanday farq qilishi haqida, sifat testi.

Yog 'xamiri yog'lar qo'shilgan xamir bo'lib, undan pirog tayyorlash uchun ishlatiladi shirin to'ldirish. Bu retsept oson xamirturush xamiri tuxumsiz.

Pishirish:

Yaxshi xamirturush xamirini tayyorlash uchun sut iliq bo'lishi kerak. 6 osh qoshiq aralashtiramiz. un qoshiqlari, xamirturush, tuz va 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq shakar. 200 ml qo'shing. sutni qoshiq bilan aralashtirish xamir. Sochiq bilan qoplangan issiq joyga qo'ying.

Agar siz xamirturushni bosgan bo'lsangiz, sizga 50-60 g kerak bo'ladi. shakar bilan iliq sutda suyultiriladi, so'ngra süzgeç orqali un qo'shing.

20 daqiqadan so'ng xamir ko'pikli qopqoq bilan ko'tariladi.
Xamirni tayyorlash uchun men 4,5 litrli pandan foydalanaman.

Xamirga qolgan sut, shakar va yumshatilgan margarin qo'shing. Men navbatma-navbat aytaman: unning bir qismi (elakdan o'tkazilishi kerak), sutning bir qismi va boshqalar. Yumshoq, yopishqoq bo'lmagan, elastik xamir olinmaguncha unni asta-sekin qo'shing. Nam sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying (batareyada issiq joy bor). Xamir bilan panani iliq suvli idishga solib, doimo uning haroratini saqlab turishingiz mumkin.

Xamir paydo bo'lganda (taxminan 1-1,5 soat), siz uni unli stolga qo'yishingiz va yaxshilab yoğurishingiz kerak. Men buni 10-15 daqiqa davomida qilaman. Agar kerak bo'lsa, ko'proq un qo'shing.

Bu xamir allaqachon qovurilgan pirog uchun ishlatilishi mumkin.

Pishirish xamiri ko'proq vaqt talab etadi. Xamirni keyingi ko'tarilishgacha issiq joyga qo'yamiz.

Xamir bilan ishlaydigan xonada hech qanday qoralama bo'lmasligi kerak. Sinov harorati 29-32 ° S bo'lishi kerak.

Xamir yana ko'tarilganda, biz uni teshib qo'yamiz va siz pirog, cheesecakes, bulka va shirin to'ldirish bilan boshqa mahsulotlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin. Pishirishdan oldin piroglarni taxminan 15 daqiqa turishini unutmang.Bu vaqt davomida ular quruq qobiq bilan qoplanib qolmasligi uchun ularni suv bilan sepib yoki nam sochiq bilan yopishingiz kerak.

Ushbu ingredientlar taxminan 35 ta o'rta pirog hosil qiladi.

Pishirish nozik masala bo'lib, uning yakuniy natijasi faqat bashorat qilinishi mumkin tajribali styuardessa yoki pazandalik "Xudodan". Shuning uchun, pishirishning ushbu bo'limi ba'zi styuardessalarni, ayniqsa yangi boshlanuvchilarni qo'rqitadi. Ammo bu umidsizlikka tushish yoki ushbu san'atning rivojlanishini keyinga qoldirish uchun sabab emas. Har qanday muvaffaqiyatli pishirish bir nechta muhim omillarga bog'liq: mahsulotlarning sifati, xamir retsepti, pishirish shartlari va, albatta, styuardessaning kayfiyati va mahorati. Biz sizga bir nechta maxsus takliflar orqali quruq xamirturush xamirini tayyorlashda yordam beramiz yaxshi retseptlar mazali uy qurilishi ovqat uchun.

Tez va oson quruq xamirturush xamiri

1. Taom turi: qandolat
2. Idishning kichik turi: xamir.
3. Har bir chiqish uchun porsiya soni: 10-15 ta porsiya.
4. Tayyor taomning vazni: 500-700 g.
5. Pishirish vaqti: .
6. Milliy taomlar taom tegishli bo'lgan: rus.
7. Energiya yoki ozuqaviy qiymati idishlar:

Ushbu retsept har qanday qandolatchilik uchun juda mos keladi - piroglar, piroglar, uy qurilishi nonlari, donutlar yoki oddiy kichik bulkalar. Xamirturushli kek dunyosiga endigina kirib kelayotgan har bir kishi uchun u bilan boshlash yaxshidir.

Xamir uchun kerakli ingredientlar

• un - 0,4-0,5 kg
• tuz - 10 g
• quruq xamirturush - 1 osh qoshiq. l.
• shakar - 50 g
• o'simlik yog'i - 1/3 osh qoshiq
• suv yoki sut (iliq bo'lganda) - 0,3 l

Xamirni tayyorlash usuli

1. un (3 osh qoshiq), shakar, suv yoki sut, xamirturush aralashtiriladi va yaqinlashish uchun 15 daqiqaga qoldiring (issiqlikda);

1. keyin xamirga tuz va sariyog'ni, shuningdek, unning qolgan qismini (kichik qismlarda) aralashtiring. Biz qo'zg'atamiz tez xamir quruq xamirturushdan va yana bir xil 15 daqiqa davomida issiqqa qo'ying. Taxminan bir yarim-ikki marta chiqishi kerak;

1. endi undan muffin yasashingiz mumkin.

Quruq xamirturushdan tayyorlangan shirin xamir

Yaxshi yog'li xamir- muvaffaqiyat kaliti, ajoyib va mazali pishiriqlar. Bizning retseptimizni sinab ko'ring va u sizga yoqadi.
Kerakli ingredientlar:

• un - 6,5 osh qoshiq
• tuz - 10 g
• shakar - 50 g
• sut (kefir, suyuq smetana, zardob) - 1 osh qoshiq
• quruq xamirturush - 20 g
• sariyog '(eritilgan) - ½ osh qoshiq
• tuxum - 2 dona
• o'simlik moyi
• suv (iliq) - ½ osh qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Xamirni tayyorlashdan boshlaylik: xamirturush, bir choy qoshiq shakar, un (3 osh qoshiq) va iliq suvning yarmini yaxshilab aralashtiramiz. Qolgan suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, ko'pirtirgich yordamida xamirimizni bir hil holga keltiring, yoping va chorak soat davomida iliq joyda aralashtiring. Xamirning "ishlash" ga tayyorligi haqidagi signal uning yuzasida pufakchalar bo'ladi;

1. endi siz eng mazali xamirga o'tishingiz mumkin: biz tanlanganni aralashtiramiz sut mahsuloti(iliq bo'lganda) va sariyog ', keyin shakar, tuz va kaltaklangan tuxum. Va allaqachon bu bir hil aralashmada, bir zarbada, 4 stakan un qo'shing, yopishqoq xamir yoğurun (yaxshisi yog'och qoshiq bilan) va un qo'shishda davom etib, uni endi aralashib bo'lmaydigan darajaga keltiring. hamma narsa qoshiq bilan;

1. xamirimizni qo'ying va uni chiroyli silliq bo'lguncha yoğurishni davom eting, uni to'pga aylantiring, yog' bilan surting, idishga soling, yoping va issiqda "pishib" qoldiring;

1. ikki marta ko'tarilganda, biz uni engil ezamiz va yana ko'tarilishi uchun qoldiramiz, shundan so'ng siz allaqachon pishirish nuqtai nazaridan u bilan ishlashingiz mumkin.

Quruq xamirturush xamiri

Sizni har doim olingan quruq xamirturush xamirini sinab ko'rishni taklif qilamiz - oddiy va muvaffaqiyatli bo'lish kafolatlangan.
Kerakli ingredientlar:

• quruq xamirturush - 11 g
• sut (kefir, zardob) - 0,5 l
• tuz - 10 g
• tuxum (xona harorati) - 2 dona
• margarin yoki sariyog '(xona harorati) - 150 g
• shakar - 50 g
• un - 1000 g

Tayyorlash usuli:

1. iliq sutni shakar va xamirturush bilan aralashtirib, xamirimizni 10-15 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying;

1. sinovga o'tamiz: yoğurma uchun tanlangan idishda xamirimizni ozgina kaltaklangan tuxum bilan aralashtiramiz, so'ngra u erda tuz va maydalangan margarin qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va asta-sekin elenmiş un qo'shing (paketning taxminan 2/3 qismi). Natijada, xamirturush xamirimiz elastik bo'lishi kerak, lekin juda zich emas. Biz uni yaxshilab yoğuramiz, uni to'pga yig'amiz;

1. endi biz to'pimizni juda "cho'ktiramiz" sovuq suv shunchaki suv bilan to'ldirilgan qozon yoki chelakka tushirib, u paydo bo'lguncha (bu 10-20 daqiqaga);

1. uni olib, sochiq bilan artib, yana yoğurun, ozgina un qo'shing va salfetka ostida taxminan 10 daqiqaga qoldiring. Va endi u mazali muffin bo'lishga tayyor.

Quruq xamirturushli pirog xamiri

Xamirturushli pirog xamirining ushbu retsepti sizni soddaligi va ayni paytda yakuniy mahsulotning, ya'ni pirogning ajoyib ta'mi bilan quvontiradi.
Kerakli ingredientlar:

• quruq xamirturush - 11 g
• shakar - 50-75 g
• o'simlik yog'i - 35 ml
• tuz - 10 g
• un - 1000 g
• tuxum - 2 dona
• sut - 0,4 l

Tayyorlash usuli:

1. tuxum, xamirturush va sutni aralashtiring, ularga tuz, sariyog ', shakar qo'shing va barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirib, un hajmining taxminan 2/3 qismini qo'shing. Har bir narsani yana aralashtiramiz, unning qolgan qismini qo'shing va xamirimizni yoğurun;

Pishiriqlarni mazali qilish uchun siz yaxshi, havodor va pishirishingiz kerak yumshoq xamir. Axir, u nafaqat pishirilgan mahsulotlarni, balki styuardessaning o'zini ham baholaydi: u qanchalik mohir.

Ko'p retseptlar mavjud. Axir, bu nafaqat bulochka, balki pirog, pizza, Pasxa keklari uchun ham sodir bo'ladi. Ro'yxat juda uzun bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, un aralashmasi ham qisqa non, ham sariyog 'bo'lishi mumkin.

Ko'pchilik onalari va buvilaridan meros bo'lib qolgan usullardan foydalanadilar. Ammo hamma ham omadli emas. Ajam uy bekalari doimo o'z variantlarini izlaydilar. Ular izlaydilar, do'stlari yoki qarindoshlari bilan qiziqishadi. Ammo uni retsept bo'yicha aniq yoğursangiz ham, u siz uchun ishlamasligi ehtimoli bor.

Axir, hatto tajribali styuardessa ham ba'zida muvaffaqiyatsizlikka uchraydi. Siz har doim o'zingizning eng yaxshi asaringiz natijasini ko'rsatishni xohlamaysiz. Va barchasi, chunki mahsulotlar unchalik havodor va mazali bo'lmagan.

Siz bilishingiz va har doim amal qilishingiz kerak bo'lgan oddiy qoidalar mavjud. Har qanday elementni istisno qilish boshqa muvaffaqiyatsizlikka olib keladi.

Bugun men siz bilan nafaqat pishirish sirlarini, balki sizni befarq qoldirmaydigan bir nechta retseptlarni ham baham ko'raman. Va siz, albatta, biror narsa pishirishni xohlaysiz!

Ko'pchiligimiz uni do'kondan sotib olish o'rniga o'zimiz qilamiz. Va, albatta, ular har doim ham biz xohlagandek bo'lmasligi bilan duch kelishadi. Bu oddiy, bir nechta qoidalar mavjud, ularga rioya qilish bizga uni yam va yumshoq qilishimizga yordam beradi.

1. Xamirturush: Ular faqat yangi bo'lishi kerak. Har doim ishlab chiqarilgan sana va yaroqlilik muddatini tekshiring. Ishoning, lekin do'konda siz ularni muddati o'tib ketgan sotib olishingiz mumkin.

2. Ovqat pishirishda ishlatadigan sut yoki boshqa suyuqlik iliq bo'lishi kerak. Hech qachon muzlatgichdagi ovqatni bug'lash uchun ishlatmang. Xamirturush faqat issiq haroratda ishlay boshlaydi. Xona haroratidan bir oz ko'proq qizdiring. Bu ular uchun mukammal muhit bo'ladi.

3. Sariyog' Bundan tashqari, sovuq yoki issiq bo'lmasligi kerak. U yo'qolmasligi uchun suv hammomida eritiladi. foydali xususiyatlar, va bir oz salqin. Issiq xamirturush shunchaki o'ladi va siz yana qaytadan boshlashingiz kerak bo'ladi.

5. Un: uni har doim elakdan o'tkazing. Bu nuqtani e'tiborsiz qoldirmang. Chunki bu jarayonda u kislorod bilan to'yingan bo'lib, mahsulotimizga ulug'vorlik va havodorlik beradi. Buni bir necha marta qilsangiz yaxshi bo'lardi.

6. Tuxum: mahsulotning o'zi ularning miqdoriga bog'liq. Agar sizga sariyog 'kerak bo'lsa, unda ular pirog uchun odatdagidan ko'proq qo'yishadi. 3 dona uchun 20 gramm xamirturush kerak.

7. Jiddiylik: shakar, tuxum va sariyog 'bilan haddan tashqari ko'p bo'lsa, xamir ko'proq ko'tariladi.

8. Tuz: buni e'tiborsiz qoldirmang. Bu mahsulotlarga shakarni soya qilgandek ta'm beradi. Uning juda oz miqdori ham mahsulotning nochor bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.

9. Harorat: Xamir yaxshi achitilishi uchun unga issiqlik kerak. Xonadagi eng issiq joyni tanlang va uni ko'tarish uchun foydalaning. Agar yo'q bo'lsa, pechdan foydalaning. Uni ikki daqiqa qizdiring, haroratni qo'lingiz bilan tekshiring (uning ichida issiq bo'lmasligi kerak). Bu usul infuziya vaqtini qisqartirish imkonini beradi.

10. Mikser: aralashtirishda mexanik asboblardan foydalanmang. Albatta, ular bizning vazifamizni ancha osonlashtiradi, lekin xamir mehrni yaxshi ko'radi. Shuning uchun, ko'pirtirish yoki qoshiqni ishlatish yaxshiroqdir va ulardan foydalanish imkonsiz bo'lganda, qo'llaringizni ishlating.

11. Un mahsuloti yopishqoq bo'lganda tayyor hisoblanadi, lekin qo'llarga yopishmaydi. Unday bo'lmasa, un yetishmaydi.

12. Vaqt: biz uni qanchalik uzoqroq maydalasak, shunchalik ko'p karbonat angidrid chiqadi, bu bizning massamizni kislorod bilan to'ldirishga yordam beradi.

13. Qoralama: xona shamolli bo'lsa, xamir uni yoqtirmaydi. Bu uni sovutadi, ya'ni u unchalik itoatkor bo'lmaydi va yam-yashil bo'lmaydi. Pechni ham sovutmaslik uchun ochilmasligi kerak. Harorat o'zgarishidan saqlaning.

14. Kayfiyat: har doim faqat yaxshi kayfiyatda pishiring. Shunda nafaqat mahsulotlar, balki siz pishirgan hamma narsa ham mazali bo'ladi.

Sutdagi mazali xamirturush xamirining retsepti

Ushbu retsept shimgichni ham deyiladi, lekin u ko'tarilish uchun ko'p vaqt talab qilmaydi. O'rtacha, umumiy vaqtning taxminan 1,5 soatini oladi.

Undan siz nafaqat bulochka, balki pirog, pirog, cheesecakes va boshqa ko'plab pishiriqlarni tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• Sut - 2 stakan;
• presslangan xamirturush - 30 gr. (11 gr. quruq);
• Un - 700 gr.;
• Shakar - 5 osh qoshiq;
• Tuz - 1 choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 1/3 chashka;
• Vanillin - 1 chimdim (ixtiyoriy)

Pishirish:

1. Kichkina stakanni oling. Unga xamirturush qo'yamiz va 1 osh qoshiq shakarni quyamiz. 3 osh qoshiq iliq sut qo'shing. To'liq eritmaguncha hamma narsani yaxshilab silay boshlaymiz. Keyin 2 osh qoshiq un qo'shing va aralashtiring. 10-15 daqiqaga qoldiring. Massa qopqoq kabi ko'tarilishi kerak.

2. Barcha unni chuqur idishga soling va ichiga qolgan quruq ingredientlarni quying: tuz, shakar va vanillin. Engil aralashtiramiz. O'rtada quduq qiling va sut va o'simlik moyini quying. Tayyor xamirni ham ularga o'tkazamiz. Avval qoshiq bilan aralashtiring. Keyin qo'llaringizni moy bilan yog'lang va yoğurmaya davom eting. Tayyor xamirni kattaroq idishga solamiz va toza sochiq bilan yopamiz. 1 soat tursin. Keyin yana qo'llarimizni siqib, mazali rulolar tayyorlashni boshlaymiz.

Keyingi retsept xuddi shunday mazali bo'ladi.

Bulochkalar uchun kefirdagi xamirturush xamiri

Menga bu usul juda yoqadi. Axir, siz undan hamma narsani qilishingiz mumkin. Bulochkalar eng mazali va uzoq vaqt yumshoq bo'lib qoladi.

Kefirdan foydalanadigan un mahsuloti pancakes, pancakes, pies va boshqalar uchun ishlatilishi mumkin. O'ylaymanki, siz undan ko'p foydalanishni topasiz.

Tarkibi:

• kefir - 300 ml;
• Un - 550 gr.;
• presslangan xamirturush - 15 gr. (5 gr. quruq);
• sariyog '- 50 gr.;
• Tovuq tuxumi - 1 dona;
• Tuz - 0,5 choy qoshiq;
• Shakar - 100 gr.

Pishirish:

1. Kefirni ozgina isitib oling. Biz xamirturushni xamir yoğuradigan idishga solamiz. Ularga kefir qo'shing va ular butunlay eriguncha ko'pirtirish bilan aralashtiring.

2. Yog'ni suv hammomida eritib, sovutib oling. Uni xamirturush aralashmasiga quying. Endi biz qolgan barcha ingredientlarni ularga yuboramiz: tuz, shakar, kungaboqar yog'i, tuxum va elenmiş unning bir qismi. Avval qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan aralashtiring.

Xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun ularni yog'lang o'simlik yog'i.

3. Stolni un bilan seping va 5-7 daqiqa davomida yoğurishni davom eting. Shundan so'ng u yumshoq va itoatkor bo'ladi.

4. Kubokni o'simlik moyi bilan yog'lang va massani ichiga o'tkazing. Qoplaymiz yopishtiruvchi plyonka. Xona haroratida 1,5 soat turib olish uchun qoldiring. Bu vaqt ichida u hajmi 2 barobar ortadi. Idish hajmini tanlashda buni yodda tuting.

Vaqt o'tishi bilan biz uni bir oz maydalaymiz va siz bulka hosil qilishingiz mumkin.

Shakar bilan shirin xamirni qanday qilish kerak

Ushbu retsept tayyorlanadi xavfsiz tarzda. Ma'lum bo'lishicha, bu juda shirin, chunki bu erda juda ko'p shakar ishlatiladi. Mahsulotlar nihoyatda mazali bo'ladi.

Tarkibi:

• suv - 100 ml;
• Sut - 200 ml;
• presslangan xamirturush - 15 gr. (2 choy qoshiq quruq);
• Tovuq tuxumi - 2 dona;
• Un - 800 gr.;
• Sariyog '- 100 gr.;
• shakar - 150 gr.;
• Tuz - 0,5 choy qoshiq;
• Vanillin - 2 chimdim;
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

Pishirish:

1. Chuqur idishda xamirturushni maydalab, ichiga iliq suv quying. Aralashtiring va ozgina isitilgan sut qo'shing.

2. Sariyog'ni eritib, sovutib oling. Bizning aralashmani to'kib tashlang. Shuningdek, biz konteynerga tuxum, shakar, tuz va vanillin yuboramiz. Biz mag'lub etdik.

3. Unni elakdan o'tkazing va uni qismlarga bo'lib massaga aralashtiring. Un miqdori taxminan berilgan, chunki u hamma uchun har xil. Agar u suyuq bo'lsa, ko'proq qo'shing. Oxirida o'simlik yog'ini qo'shing.

Un massasi yumshoq va elastik bo'lishi kerak.

4. Biz uni o'simlik moyi bilan yog'lagandan so'ng, kattaroq idishga o'tkazamiz. Oziq-ovqat plyonkasi yoki qopqoq bilan yoping. Ovozni oshirish uchun ketamiz. Keyin yana maydalab, yana yoping. 40 daqiqadan so'ng, siz undan xohlagan narsani haykalcha qilishingiz mumkin.

non tayyorlash uchun xamir retsepti

Ushbu usulni yoğurma qo'lda bajarilmaydi, lekin non mashinasida bu juda oddiy. Chunki bunga ko‘p kuch sarflashimiz shart emas. Bu xuddi mazali va havodor bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• Un - 500 gr;
• suv - 100 ml;
• Sut - 150 ml;
• Tovuq tuxumi - 1 dona;
• Shakar - 3 osh qoshiq;
• Tuz - 1 choy qoshiq;
• sariyog '- 70 gr.;
• Quruq xamirturush - 2,5 choy qoshiq.

Pishirish:

1. Idishga suv va sut quying. Biz tuxum va tuzni u erga yuboramiz.

2. Unni elakdan o'tkazing va shakar va xamirturush bilan birga idishga quying. U erda yumshoq sariyog 'qo'ying.

3. Biz idishni non mashinasiga qo'yamiz va "Xamirturush xamiri" rejimini yoqamiz. Endi biz tayyorligimiz haqida ogohlantiruvchi ovozli signalni kutishimiz kerak.

Quruq xamirturush bilan tez shirin xamir

Ushbu retsept shoshqaloq yoki xamir damlamasini kutishni yoqtirmaydiganlar uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, u pechda ham, tovada ham pishirilgan pirog, bulka uchun yaxshi.

Tarkibi:

• Suv - 3 stakan;
• Un - 6 osh qoshiq + 8 stakan;
• Shakar - 4 osh qoshiq;
• Quruq xamirturush - 1 osh qoshiq;
• Tuz - 1 chimdik;
• O'simlik yog'i - 1 stakan.

Pishirish:

1. Avval xamirni tayyorlaymiz. Buning uchun chuqur idishga iliq suv quying. Unga 6 osh qoshiq un, tuz, shakar va xamirturush qo'shing. Ko'pirtirish bilan aralashtiramiz va xamirturush qopqog'i paydo bo'lishi uchun 10-15 daqiqaga qoldiring.

2. Tayyor xamirga o'simlik yog'ini quying va unni to'kib tashlang. Aralashmani avval qoshiq bilan, so'ngra qo'llaringiz bilan un solingan stol ustiga yoğurun. Tayyor xamir qo'llarga yopishmaydi.

Uni darhol ishlatish yoki sumkaga o'rash va kerak bo'lgunga qadar muzlatgichda saqlash mumkin.

Bunday ajoyib retseptlar va ishonchim komilki, ulardan har biri sizning sevimliingizga aylanadi. Endi siz har doim yaqinlaringizni mazali bulochkalar bilan xursand qilishingiz mumkin.

Va sizga yoqimli choy partiyasini tilayman!

Snickers va Cola tomonidan buzilmagan bolalikning o'ziga xos ta'mini, bolalar pishirish varag'idan issiqdan tortib olgan xushbo'y va qizg'ish shirin piroglarning ta'mini eslaysizmi? Ba'zan siz haqiqatan ham bu mo''jizani o'zingiz takrorlashni xohlaysiz, lekin faqat bir nechtasi mehr bilan "duffer" deb ataladigan boy, yam-yashil shirin xamirturush xamirini qanday tayyorlashni esladi.

Qadimdan ma'lumki, boy xamirturush aralashmasi injiq xususiyatga ega va talab qiladigan jonli moddadir maxsus ruhiy munosabat. Uni tayyorlashga engil yurak, ko'tarinki ruhda kirish kerak. Qolganlari uchun esa kichik bilim oshpazlik fokuslari.

Qanday xamir shirin deb hisoblanadi

Boy xamirturush xamirini tayyorlash uchun, avvalo, nima ekanligini aniqlashingiz kerak, Farqi nimada noqulaylikdan. Pishirish odatda aralash massani beruvchi qo'shimchalar deb ataladi yorqin boy ta'mi. Turli xil nisbatlarni ko'rsatadigan ko'plab retseptlar mavjud, ammo asosiy ingredientlar ro'yxati bir xil bo'lib qoladi:

• Sut. Noziklik, yumshoqlik, kremsi ta'm beradi. Sutni olish tavsiya etiladi semizroq, yaxshiroq uy qurilishi, - keyin pishirish ayniqsa muvaffaqiyatli bo'ladi va uzoq vaqt eskirmaydi;
• Yog'lar. Ushbu toifadagi qo'shimchalar kiradi sabzavot va sariyog ', margarin, yoyilgan. Xamirturush xamiri qanchalik yog'li bo'lsa, shuncha ko'p ko'proq elastik. Bundan tashqari, to'g'ri dozadagi yog 'kekning idish-tovoqlarga yonishiga yo'l qo'ymaydi, bu esa pishirilgan muolaja va pishirish varag'i yuzasi o'rtasida o'ziga xos suyuqlik bo'linmasini yaratadi;
• Tuxum. Ko'pirtirilgan tuxum oqi eng yaxshisidir Pishiriq kukuni, ular xamirni ulug'vorlik va yengillik bilan ta'minlaydi. Qandolat sanoati odatda tuxumni almashtiradi melanj, tuxum kukuni. Agar u sifatli bo'lsa, bunday almashtirish sinovning xususiyatlariga ta'sir qilmaydi, u kamroq havodor bo'lib chiqadi;
• Shakar yoki shakar o'z ichiga olgan moddalar (asal, melas). Shirinlikni berishning asosiy funktsiyasidan tashqari, mavjud xamirturush uchun ozuqa muhiti. Shuning uchun shirin mahsulotlar uchun xamirturush xamiri shakarning etarli qismisiz tayyorlanmaydi.

Ro'yxatdagi komponentlarning ulushi aralashmaning maqsadini aniqlaydi: pishirish uchun boy non ular shirin piroglarga qaraganda ancha kam talab qiladi. Styuardessaning ixtiyoriga ko'ra, siz doljin, vanil, mayiz qo'shishingiz mumkin, bu ta'mga bog'liq.

Xamirturush shirin boy massaga o'ziga xos lazzat, xushbo'y, aql bovar qilmaydigan narsalarni bering teksturaning nozikligi va qo'shimcha hajm, va ular quruq yoki bosilganmi, muhim emas. Bu muffinga pivoning nozik hidini beradigan ushbu komponent. Xamirturushli xamir ko'tarilishi kerak, hajmi sezilarli darajada oshadi: bu jarayon pechda davom etadi, shuning uchun pishirish varag'idagi piroglar orqaga qarab yotmasligi kerak. Tayyorlash texnologiyasiga ko'ra, xamirturush xamiri bo'linadi bug'li va xavfsiz, lekin bu haqda keyinroq.

Bug' nima va u nima uchun kerak

Xamirturush qo'shilishi bilan aralashtirilgan shirin xamir ko'tarilishi uchun xamirturush bakteriyalari jonlanishi kerak, shakarni qayta ishlashni boshlash va karbonat angidrid pufakchalarini chiqaradi. Buni suyuq muhitda qilish zichroqdan ko'ra osonroqdir. Shuning uchun, shimgichni usuli yordamida shirin, boy xamirturush xamirini tayyorlash yaxshidir, avval xamirni yoğurun, keyin esa pishirish massasining o'zi.

Opara - bu tezlashtirilgan xamirturush fermentatsiyasi sodir bo'lgan eritma. Aslida, bu juda suyuq xamir.

O'ylab ko'ring klassik retsept xamirturush:

• 200 ml qaynatilgan suv;
• 10 g quruq xamirturush (yoki 25 g nam);
• 3-modda. qoshiq un.

Suvni isitish kerak inson tanasining haroratiga, keyin quruq xamirturush qo'shing yoki bosilgan aralashtiriladi. Yechim asta-sekin bo'lishi kerak un kiriting bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish.

Issiqlik xamirturush mikroorganizmlarining uyg'onishiga turtki beradi, ammo suv issiq bo'lsa, ular o'lishadi. Tayyor aralashmaning mustahkamligi suyuq smetanaga o'xshaydi.

Olingan ish qismi bilan idishlarni joylashtiring yarim soat davomida isitiladi. Bu vaqt davomida aralashmaning yuzasida hosil bo'lgan engil ko'pik xamirturush sifatining asosiy belgisi bo'ladi.

Albatta, xamirturush xamirini tayyorlash mumkin bezopas usuli oddiygina xamirturushni tayyor xamirga aralashtirish orqali.

Bu variant oddiyroq, ammo bir qator kamchiliklar:

• xamir bo'ladi uzoqroq ko'tarilish;
• tekstura chiqadi kamroq havodor;
• agar past sifatli xamirturush, butun aralashma buziladi.

Xo'sh, agar siz pishirishga jon bilan yondashsangiz, yaxshi xamir tayyorlashga vaqt ajratmasligingiz kerak.

Buvimning retseptlari

Shunday qilib, nuanslarni tushunib, siz yoğurishni boshlashingiz mumkin. Turli xil retseptlarda yo'qolish oson: har bir styuardessa vaqti-vaqti bilan shaxsiy sirni aytib berishga tayyor, ovqat pishirishga yordam beradi. dan shirin bulochkalar shirin xamir . Bugun biz bir nechta oddiy tasdiqlangan usullarni ko'rib chiqamiz:

Xamirturushli shirin piroglar

	Bir stakanga iliq sut bilan aralashtiramiz Keyin 20 g xamirturush quying 1 st. bir qoshiq granüllangan shakar va elenmiş un.

Yog 'xamiri odatdagi xamirturush xamiridan sariyog 'va tuxumning majburiy mavjudligi bilan farq qiladi. U oddiy xamirturushga qaraganda maydalangan, aromatik va shirinroq.

Pasxa keklari uchun xamirturushga boy xamir alohida sharafga ega. Uni tayyorlashda qasam ichish mumkin emas, yaxshi kayfiyatda pishirish kerak, deb ishoniladi. Ehtimol, bu tamoyil barcha idishlarni tayyorlash bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Ammo xamirturush xamiri haqiqatan ham o'ziga xos va shoshqaloq, e'tiborsiz odam uni tayyorlash san'atini hech qachon egallamaydi. Xamirturushli xamir qoralama va sovuqni yoqtirmaydi. Uni yoğuradigan xona issiq bo'lishi kerak. Ayniqsa, ko'p ziravorlar qo'yiladi Pasxa keklari. Bu nafaqat vanillin, balki xamirga yoqimli sariq rang berish uchun zerdeçal, shuningdek, kardamom va mayizdir.

Xamirdagi muffin retsept talablariga qarab, oziq-ovqat komponentlarining boshqa nisbatida qo'shilishi mumkin. Odatda bunday xamirga suv o'rniga sut, kefir yoki smetana qo'shiladi. Lekin qovoq pyuresi va tvorog bilan original navlari bor. Qanday mazali shirin pishiriq tayyorlash mumkin? Ovqat pishirishga harakat qiling turli xil variantlar va siz uchun eng yaxshisini tanlang.

Retsept bo'yicha mahsulotlar

• sut 495 ml;
• tuxum 5 dona;
• sariyog '150 g;
• tuz 5 g;
• un 1000 g;
• shakar 110 g;
• smetana 25 g;
• xamirturush 2 osh qoshiq. l.;
• vanillin.

Retsept

1. Sut 30 darajaga qadar isitiladi. Yarim quyiladi va unda xamirturush eritiladi. Ular paydo bo'lganda, taxminan 10 daqiqa, xamirning qolgan qismlarini aralashtiring.
2. Tuxumni shakar bilan uring.
3. Sariyog'ini eritib oling.
4. Sariyog'ni shakar, tuxum, vanil va tuz bilan aralashtiring.
5. Un elakdan o'tkaziladi.
6. Tuxum va sariyog'ga xamirturushli sut qo'shing.
7. Un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun.
8. Xamir to'pini hosil qiling, yuqori qirralari bo'lgan idishga soling va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying.
9. Bir soat o'tgach, xamir tuzilishini yaxshilash uchun teshiladi.
10. Yana bir soat o'tgach, xamirdan shirin piroglar tayyorlanishi mumkin.

Qovoq moyi

Retsept bo'yicha mahsulotlar

• sariyog '124 g;
• tvorog 255 g;
• o'simlik yog'i 20 g;
• tuz 10 g;
• yangi xamirturush 41 g;
• shakar 105 g;
• tuxum 2 dona;
• bug'doy uni 555 g;
• qovoq pyuresi 205 g;
• vanil shakar 1 p.

Retsept

Bu qiziqarli retsept suyuqlik - sut yoki suvni o'z ichiga olmaydi. Buning o'rniga u ishlatiladi qovoq pyuresi. Xamir qiziqarli to'q sariq rangga aylanadi. Juda yumshoq va ishtahani ochadi.

1. Qovoq pyuresini tayyorlash uchun qovoqni kub shaklida kesib, oz miqdorda suv quying va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Suyuqlik bilan birgalikda qovoq pyuresini blender bilan maydalang. U qalin bo'lmasligi kerak, aksincha, kam yog'li smetana kabi suyuq.
2. Issiq qovoq pyuresida maydalangan xamirturush va shakar qo'shing. Xamirturush ko'piklanishi uchun 15 daqiqaga qoldiring.
3. Tvorogni tuxum bilan aralashtirib, elakdan yoki blender bilan surtish mumkin. Unga xamirturush bilan qovoq pyuresi qo'shing. Unni elakdan o'tkazing, vanil shakar va tuz bilan aralashtiring. Sariyog'ini eritib oling. Birinchidan, unni suyuq tarkibiy qismlarga to'kib tashlang, massani qoshiq bilan aralashtiring, so'ngra yog'ni quying va xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Xamir juda suyuq bo'lsa, siz ozgina un qo'sha olasiz.
4. Yumshoq xamir bo'lagini hosil qilgandan so'ng, uni o'simlik moyi bilan yog'langan katta idishga iliq joyga qo'ying. Bir yarim soat o'tgach, xamir hajmi ortadi, u yumshoq va yumshoq bo'ladi. Undan qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lash orqali boy simit yoki bulka hosil qilishingiz mumkin.

Shirin xamirturushli xamir retsepti

Retsept bo'yicha mahsulotlar

Xamir uchun

• sut 255 ml;
• shakar 25 g;
• xamirturush 31 g;
• un 110 gr.

Sinov uchun

• shakar 105 g;
• sariyog '105 g;
• vanil shakar 1 p.;
• un 480 g;
• tuxum 2 dona;
• tuz 10 g;
• o'simlik yog'i 20 g.

Retsept

1. Ushbu retsept bo'yicha boy xamirturush xamiri uchun siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Iliq sutni bir qoshiq shakar bilan aralashtiring, 30 g oddiy xamirturush yoki 11 g quruq xamirturush qo'shing. Slayd bilan uchta qoshiq unni qo'ying.
2. Xamirni yarim soatga yaqinlashish uchun iliq joyga qo'ying. Tez orada u ko'tarila boshlaydi va sirtda havo pufakchalari paydo bo'ladi. Pishiriqni tayyorlashingiz mumkin va pirojnoe uchun retseptga kiritilgan qolgan un.
3. Idishda eritilgan sariyog ', shakar, vanil shakar, tuz va tuxumni aralashtiring. Unni elakdan o'tkazing va idishdagi qolgan ingredientlarga ozgina o'ralgan "pishgan" xamirni qo'shing. Yoğurgandan keyin un etarli bo'lmasa, siz ozgina qo'shishingiz mumkin. Yumshoq xamirdan to'p hosil qiling va uni ko'tarilishi uchun idishga soling. Xamir bilan konteynerni bir yarim yoki ikki soat davomida issiq joyga qo'ying.
4. Yog 'xamir retsepti oddiy xamirturush xamiridan ko'ra murakkabroq, u yam va yumshoq bo'lib chiqadi. Undan shirin rulolar tayyorlashingiz mumkin, u pirog uchun juda mos keladi, shirin to'ldirilgan piroglar ham mazali bo'lib chiqadi.

Kefirdagi xamirturushli yog'li xamir

Retsept bo'yicha mahsulotlar

• presslangan xamirturush 52 g;
• sariyog '105 g;
• tuz 3 g;
• o'simlik yog'i 20 g;
• kefir 495 ml;
• shakar 75 g;
• tuxum 2 dona;
• un 810

Retsept

1. Yoğurma uchun kefirni biroz qizdirish kerak. Isitish paytida kefirni burishmasligi uchun uni doimo qoshiq bilan aralashtirish kerak. Harorat 30 darajaga yetganda, issiqdan olib tashlang va kefirga xamirturush qo'shing. Xamirturush bilan birga bir osh qoshiq shakar qo'ying.
2. Unni taxtaga elakdan o'tkazing. Unga qolgan shakar va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Xamirturush ko'pikli bo'lganda (kefirda eriganidan keyin 20 minut o'tgach), undagi tepalik hosil qiling va xamirni quying, tuxum qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun. Yoğurma oxirida yumshoq sariyog 'qo'shing. Agar un etarli bo'lmasa, siz ko'proq qo'shishingiz mumkin.
3. Xamirdan elastik, yumshoq to'p hosil qilib, uni o'simlik moyi bilan yog'langan idishga soling. Xamirning sirtini qolgan o'simlik moyi bilan surting. Idishni toza sochiq bilan yoping va xamirni iliq joyda qoldiring.
4. Bir soat o'tgach, xamirturush hayot jarayonida hosil bo'lgan karbonat angidridni olib tashlash uchun xamirturush xamirini yoğurmak kerak. Xamirni yana idishga soling, yoping va yana bir soat issiq joyga qo'ying. Shundan so'ng siz mazali hosil qilishingiz mumkin shirin xamir ovqatlar, va pechda o'choq.

Boy xamirturush xamiri uchun turli retseptlar muffin mavjudligida bir-biriga o'xshash. Uning miqdori mo'ljallangan pishirishga qarab ko'proq yoki kamroq bo'lishi mumkin. Piroglar uchun shirin pirojnoe mazali to'ldirish o‘z ichiga olishi mumkin minimal miqdor Sahara. Yaxshilash ta'm sifatlari sut o'rniga xamir kefir yoki smetana qo'shing.

Bunday pishiriqlar uzoq vaqt eskirmaydi, deb ishoniladi. U yerda original retseptlar, sut qismi o'rniga qovoq pyuresi mavjud. dan pishiriqlarni sinab ko'ring turli xil turlari shirin xamirturush xamiri. Qanday pishirishni biladigan styuardessa mazali piroglar hamisha hurmat va ehtiromdan bahramand bo‘ladi.

Oshpazlik faoliyatingizda omad tilaymiz!