Nima uchun uy qurilishi sharobi achchiq, nima qilish kerak?

Ko'pincha, uy sharob ishlab chiqaruvchilari sharobni noto'g'ri idishda saqlash, ya'ni yog'och bochkalar yoki ta'mni qoldiradigan boshqa narsalar yordamida sharobning ta'mini buzadi, buni hech qachon qilmaslik kerak, sharob achitilishi va faqat shisha idishlarda saqlanishi kerak. , keyin ta'mi toza bo'ladi va achchiq ta'mga ega bo'lmaydi.

sharob achchiq bo'lmasligi uchun (ba'zi uzum navlari), bosishdan oldin, rezavorlarni dastadan ajratib olishingiz kerak, chunki achchiqlik uni sanab o'tadi.

Uy vinosi noto'g'ri qadoqlash tufayli achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin, keyin to'r ko'pincha yog'och kosalarda ishlatiladi, bu ta'mni berishi mumkin, faqat shishadan foydalanish yaxshidir.

Bundan tashqari, achchiqlanish xom ashyoni suyaklar bilan birga juda nozik ezilishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin, bu achchiqlikni beradi - bu erda suyaklarni olib tashlang yoki yumshoq usul bilan bosing.

Achchiq sharobning eng keng tarqalgan sababi rezavorlarni juda ko'p maydalash va matbuot orqali bosishdir. Uzum urug'larida ko'plab taninlar va taninlar mavjud. Bu moddalar sharbatga kiradi va fermentatsiyadan keyin uy qurilishi sharobi achchiq ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun, xom ashyoni urug'siz yoki urug'larga zarar bermaydigan yumshoq usullardan foydalangan holda maydalash yaxshiroqdir. Achchiqni tuxum oqi bilan olib tashlashga harakat qilishingiz mumkin. Tuxum oqini ko'pirtirgich bilan urib, sharobga 100 ml nisbatda qo'shing. 1 litr uchun. ichish. Sekin aralashtiramiz va cho'kma to'liq cho'kmaguncha 2-3 haftaga qoldiring. Shundan so'ng, sharobni cho'kindidan yupqa naycha orqali boshqa toza idishga to'kib tashlang.

Uy qurilishi sharobining ta'mi achchiq bo'lsa, nima qilish kerak

Sharobdagi achchiqlikni kamaytirish yoki olib tashlash uchun sizga quyidagi vositalar yoki moddalar kerak bo'lishi mumkin:

nozik elak;

suyultirilmagan spirtli ichimliklar;

rezavorlarni maydalash uchun maxsus biriktirma bilan blender;

Eman bochkasi;

Sharobda ezilgan meva urug'lari mavjudligi sababli achchiq bo'lishi mumkin, shuning uchun xom ashyoni tayyorlash paytida ulardan qutulish kerak. Agar xom ashyoni tayyorlashga bunday yondashuv, masalan, sayoz yadroli tog 'kuli uchun mos bo'lmasa, rezavorlar ehtiyotkorlik bilan kesilishi yoki metall elakdan o'tkazilishi kerak. Ba'zi xom ashyolarning urug'larini muzlatish urug'larning ta'sirini kamaytirishga yordam beradi.

Agar yuqoridagi operatsiyalar o'z vaqtida amalga oshirilgan bo'lsa (cho'kindidan drenajlash, urug'larni olib tashlash) va ichimlik hali ham achchiq bo'lsa, unda siz suyuqlikni yaxshilab yuvilgan va quritilgan eman barreliga quyishingiz kerak, u erda bir oz spirt qo'shing va qo'ying. 6 oy davomida vino qabrlarida saqlanadi. Agar bunday idish bo'lmasa, ular ezilgan eman qobig'idan foydalanadilar (har uch litr sharob uchun bunday moddadan choy qoshiq qo'shishingiz kerak). Shisha tiqilib, olti oy davomida qorong'i va salqin joyda saqlash uchun yuboriladi. Yuqoridagi muddat tugagandan so'ng, shisha ombordan chiqariladi, sharob cho'kindidan chiqariladi, tülbent orqali filtrlanadi va u erda bir choy qoshiq glyukoza qo'shiladi.

Vinochilik ko'plab o'ziga xos jihatlar va nozikliklarga ega bo'lgan murakkab hunarmandchilikdir. Distillerlar duch keladigan asosiy muammolardan biri achchiqlik va uni uy qurilishi sharobidan qanday olib tashlashdir. Ko'pgina hollarda, bu hodisa ishlab chiqarish texnologiyasini buzish bilan bog'liq.

Natija xarakterlidir yoqimsiz urish, bu sababga ko'ra: mevalarni noto'g'ri presslash, xom ashyoni buzish, qo'ziqorinni ko'paytirish va boshqalar va uning intensivligi, maxsus usullardan biri bilan bartaraf etilishi mumkin.

• Tavsif: Agar pyuresi uchun mevalarni tanlashda tasodifan yoki ataylab bir nechta buzilgan bo'laklar umumiy massaga tashlangan bo'lsa, bu ichimlikning achchiq bo'lishiga olib kelishi mumkin. Pulpadan bexosdan ajratilgan sharbat shunga o'xshash ta'sirga ega bo'lib, uning parchalanishiga olib keladi.
• Yechim: Bentonit bilan sharobni aniqlashtirish kerak. Buning uchun oq loy 1 litr suyuqlik uchun 3 gramm nisbatda ishlatiladi. Loy birinchi navbatda suyultiriladi sovuq suv 1:10 nisbatda aralashtiriladi va ohakga aylanishi uchun 10-12 soatga qoldiriladi. Bundan tashqari, hosil bo'lgan massa yana suv bilan suyultiriladi, suyuq holatga keltiriladi va keyin ingichka oqimga quyiladi. 5-7 kundan keyin suyuqlik cho'kindidan chiqariladi.
• Profilaktika: Mevani buzilish uchun yaxshilab tekshirish va retsept bo'yicha pulpani o'z vaqtida olib tashlash. Yuqoridagi usullardan har biri samarali bo'ladi, agar vaqt o'tmagan bo'lsa va uy qurilishi sharobining ta'mi juda achchiq bo'lsa.

Noto'g'ri sharbat chiqarish texnikasidan foydalanish

• Tavsif: Mevalarni noto'g'ri qayta ishlash muammosi uy qurilishi sharobining achchiq bo'lishining asosiy sabablaridan biri bo'lib, u barcha holatlarning taxminan 60-65% ni tashkil qiladi. Ko'pincha, u sharob ishlab chiqarishda uchraydi - uzum - - gilos - va - olma - boshqa variantlar chiqarib tashlanmaydi. Agar mevani maydalashda haddan tashqari kuch ishlatilsa, ichidagi suyaklar shikastlanadi va ular konsentrlangan taninlar va taninlarni o'z ichiga oladi. Natijada, ular ichimlikka to'liq kiradi va qisman emas, va keyin - fermentatsiya - achchiq ta'mi boshlanadi.
• Qarorlar: Tuxum oqi taninlarni "bog'lash" uchun ishlatilishi mumkin. Buning uchun tuxumning N-sonida oqsillar sarig'idan ajratiladi va ko'pirtirgich bilan muloyimlik bilan uriladi. Protein massasi 1 litr suyuqlik uchun 100 milligramm nisbatda qo'shiladi va muloyimlik bilan aralashtiriladi. Olingan aralash to'liq yog'ingarchilik - yog'ingarchilik - 14 dan 21 kungacha cho'ktiriladi. Davr oxirida suyuqlik quyiladi.
• Oldini olish: Ezishdan oldin, mevalardan urug'larni olib tashlash kerak, agar buning iloji bo'lmasa, aylanish rejimi iloji boricha yumshoq va silliq bo'lishi kerak, shunda ular minimal darajada shikastlanmaydi yoki shikastlanmaydi.

O'z vaqtida filtrlanmagan loy

• Tavsif: Achchiq sharob suyuqlikni belgilangan muddatda cho'kindidan filtrlamaslik natijasi bo'lishi mumkin. Natijada, organik moddalarning parchalanish jarayoni va - sharob xamirturushlari - boshlanadi, bu shoshilinch muammoga olib keladi.
• Yechim: Oldingi ikkita kichik sarlavhada tasvirlangan oqsillarni bog'lash va bentonitni tushuntirishdan foydalanish mumkin, muqobil foydalanish ham mumkin.
• Oldini olish: Cho'kmani retsept bo'yicha belgilangan muddatda olib tashlash kerak.

Zararli mikroorganizmlarning ko'payishi

• Tavsif: Turli bakteriyalar, shu jumladan qo'ziqorinlar, ma'lum sharoitlarda ko'p miqdorda ko'payishi mumkin, bu uy sharobining nordonligiga, mog'or o'sishiga va boshqalarga olib keladi. noxush oqibatlar... Ushbu muammoning birinchi belgisi - engil achchiqlikning paydo bo'lishi.
• Yechim: Issiqlik bilan ishlov berish- —pasterizatsiya— - mikroorganizmlarni yo'q qilishga yordam beradi va paydo bo'lgan achchiqlikni kamaytiradi. Buning uchun suyuqlik shishaga solinadi va germetik tarzda yopiladi, idish to'liq panga joylashtiriladi. Keyinchalik, siz suvni 60 darajaga qizdirishingiz va 5 daqiqa davomida pasterizatsiya qilishingiz kerak, keyin olib tashlang. Shishalar suv to'liq sovutilgandan so'ng idishdan chiqariladi. 5-6 kundan keyin cho'kma hosil bo'ladi, undan suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan to'kish kerak.
• Oldini olish: Sharob ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida sterillikka rioya qilish va ishlab chiqarish usullariga rioya qilish. Agar uy qurilishi sharobining pishib etish vaqti shunchalik o'tkazib yuborilsa, xamirturush chirigan bo'lsa, uni to'kib tashlash kerak bo'ladi, chunki bunday achchiqlanishdan qochib bo'lmaydi.

Eman bochkalarida ortiqcha qarish

• Tavsif: Agar uy qurilishi sharobi texnologiyada belgilanganidan ko'proq bochkalarda eskirgan bo'lsa, u uning tarkibiga kiradi. ortiqcha miqdor taninlar va taninlar, ulardan qutulish juda qiyin.
• Yechim: Agar haddan tashqari ta'sir qilish muddati qisqa bo'lsa, bentonit bilan tushuntirish yordam beradi. Keyinchalik muhim davrlar uchun achchiqlikni shakar va spirt qo'shib, hajmi bo'yicha 10 dan 15% gacha kamaytirish mumkin. Juda ilg'or holatlarda, usullarning hech biri yordam bermasa va sharob hali ham achchiq ta'mga ega bo'lsa, u faqat suyuq bo'lmagan mahsulotni bosib olish uchun qoladi.
• Profilaktika: Sharobni haddan tashqari ko'tarmaslik uchun uning ta'mini har 5-7 kunda tekshirish kerak.

Havoning kirishi

• Tavsif: Paket muhrlanmagan bo'lsa, infiltratsiya havosi uy sharobining peroksidlanishiga va ichimlikning sirkaga aylanishiga olib keladi.
• Yechim: Birinchidan, suyuqlik ortiqcha qo'shimchalarni olib tashlash uchun filtrlanadi, keyin siz - sharobni alkogol bilan tuzatishingiz kerak - 1 litr uchun 20-30 ml miqdorida va yanada qarish uchun qorong'i joyda joylashtiring. Texnika juda keng va sharob nordon bo'lsa, nima qilish kerakligini bilishni talab qiladi. Jarayon taxminan 6 oy davom etadi va agar muvaffaqiyatli bo'lsa, ichimlik achchiq ta'mni to'xtatadi, ta'mi normallashadi, ammo hosil bo'lgan sharob "bog'langan" bo'ladi.
• Profilaktika: Xom ashyoni barrelga qo'yish va "sharobni saqlash metodologiyasi" ga rioya qilishda ehtiyotkorlik bilan tekshirish. Agar uy qurilishi sharobi ochilmagan shishalarda saqlansa, lekin oddiygina mantar bilan tiqilib qolsa, shishaning holati gorizontal bo'lishi kerak. Shunday qilib, namlik mantarning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi va natijada havo kirishiga to'sqinlik qiladi.

Vinochilik bilan shug'ullanib, siz kerak o'rganing v ko'p miqdorda ushbu hunarmandchilikning tafsilotlari va nozik tomonlari, shuningdek, bilim va ko'nikmalarning mustahkam bagajini to'plagunga qadar ishlab chiqarish texnologiyasiga qat'iy rioya qiling. Agar uy qurilishi sharobini tayyorlash jarayonida achchiq ta'mi boshlangan bo'lsa, uni yo'q qilish usulida tasvirlangan hamma narsani qilish kerak.

Shu bilan birga, sharobning buzilishining sababini va darajasini to'g'ri aniqlash muhim, aks holda siz teskari ta'sirga ega bo'lishingiz va mahsulotni butunlay buzishingiz yoki shunchaki vaqtni behuda sarflashingiz mumkin.



Ko'pgina sharob ishlab chiqaruvchilar, ayniqsa yangi boshlanuvchilar, tayyor sharobdagi achchiq ta'mning sezilarli ta'mi kabi noxush muammoga duch kelishlari kerak. Shu sababli, ishlab chiqarishda barcha mehnat sarflanadi tabiiy sharob drenajga tushing. Agar uy qurilishi sharobining ta'mi achchiq bo'lsa, u odatda quyiladi yoki moonshine qilish uchun ishlatiladi.

Ammo bu har doim ham to'g'ri qarorlar emas. Achchiqlanishning sabablarini, shuningdek, uni yo'q qilish usullarini bilib, siz ichimlik sifatini sezilarli darajada yaxshilashingiz mumkin, ya'ni tayyor sharobni tejashingiz mumkin.

Achchiqlanish paydo bo'lishining sabablari

Nima uchun sharobda achchiqlik paydo bo'ladi va uni yo'q qilish uchun nima qilish kerak? Uyda ishlab chiqarilgan mahsulotlarda achchiqlanish paydo bo'lishining asosiy sabablaridan biri taninlarning (taninlar) ko'payishi hisoblanadi. Ular ichimlikka achchiq va o'tkir ta'm beradi.

Taninlar uzum qobig'i va urug'larida mavjud. Taninlar foydalidir, ular sharobga yoqimli siqilish beradi, uning aniqlanishiga hissa qo'shadi. Tayyor mahsulotdagi taninlar kontsentratsiyasini oshirish va lazzat guldastasiga achchiq achchiqlik berish uchun fermentatsiya paytida sharbatdan tayyorlangan oq vinolarga uzum urug'lari qo'shiladi. Ammo me'yorida hamma narsa yaxshi.

Bunday moddalarning ko'pligi nafaqat sharobning ta'mini buzadi, balki oq uzumdan tayyorlangan ichimliklarga jigarrang rang beradi. Qo'rqinchlilik pulpa ustida fermentatsiya qilinadigan quyuq uzum navlaridan tayyorlangan sharoblarga xosdir.

Taninlarning katta qismini ishlab chiqarish bosqichida tayyor sharobga tushishiga yo'l qo'ymaslik mumkin. Urug'larni maydalashdan tashqari, aniq va yumshoq sharbat chiqarishni ta'minlash kerak. Maxsus biriktirma yoki maishiy kombayn bilan matkapni rad qilish yaxshiroqdir.

Ko'p miqdorda maydalangan achchiq uzum urug'lari, shuningdek, go'sht maydalagich yordamida siqilgan sharbatga kiradi, bu tayyor ichimlikda ortiqcha tanin tarkibiy qismlariga olib kelishi mumkin.

Muhim: qo'pol va achchiq moddalarning maksimal miqdori uzum urug'larida mavjud. Mexanik shikastlanganda ular suyuqlikka achchiqlikni berishni boshlaydilar. Sharob pulpaga qancha uzoq vaqt quyilsa (maseratsiya bosqichi), achchiqlanish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi.

Achchiq sharob past sifatli materialdan, ichimlik yog'och bochkalarda haddan tashqari ta'sirlanganda, shuningdek, kasalliklar natijasida olinadi. Achchiqlik nafaqat uzum vinolarida, balki olma, olcha, olxo'ri va boshqa ekinlardan tayyorlangan mast qiluvchi ichimliklarda ham paydo bo'lishi mumkin.

Sharbat ishlab chiqarish texnologiyasini buzish

Achchiqlanishning eng keng tarqalgan sababi (barcha holatlarning 50 foizidan ortig'i). Rezavorlar / mevalarni intensiv maydalash va qattiq sharbat chiqarish suyaklarga zarar etkazadi.

• Qanday qilib oldini olish kerak: xom ashyoni, iloji bo'lsa, urug'siz (masalan, olma, nok) qayta ishlash, urug'larga zarar bermaydigan sharbat yoki pulpa olishning yumshoq usullaridan foydalaning.

• Qanday qilib yo'q qilinadi: bunday achchiqlik bronzlash komponentlarini yangi tuxum oqi bilan "bog'lash" orqali yo'q qilinadi. Tuxumni yuvish, quritish, oqini ehtiyotkorlik bilan ajratish, ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtirish kerak. Ichimlikka protein qo'shing (har bir litr sharob uchun taxminan 100 mg protein). Sekin aralashtiramiz. Olingan bulutli aralashmaning joylashishi kerak (taxminan ikki-uch hafta). Natijada, sharob shaffof bo'ladi va cho'kma pastki qismga tushadi, undan suyuqlikni toza sterillangan idishga to'kib tashlash kerak, u erda pishib etiladi.

Kambag'al sifatli material, pulpa ustidagi wortning haddan tashqari ta'siri

Sharob uchun xom ashyo ehtiyotkorlik bilan saralanishi kerak. Hatto bir nechta chirigan yoki mog'orlangan mevalar ham pyureni chirishi mumkin. Agar siz sharbatni pulpadan ajratish muddatini o'tkazib yuborsangiz, xuddi shunday muammo paydo bo'lishi mumkin.

• Qanday qilib oldini olish kerak: mahsulotni faqat undan yasash kerak yangi rezavorlar va mevalar, shuningdek, retseptga qat'iy rioya qilish, vino tayyorlashning barcha bosqichlarini o'z vaqtida bajarish.

• Qanday qilib yo'q qilinadi: bu holatda, achchiq sharobni bentonit gil bilan (1 litr uchun - 3 g loy) tozalash orqali olib tashlanadi. Oq loyning kerakli qismi 1:10 nisbatda sovuq suv bilan quyiladi. Aralash yaxshilab aralashtiriladi, bir kunga qoldirilishi kerak, shunda loy ohakga aylanadi. Ohak massasini suv bilan suyultiring. Olingan aralashmani idishga quyish uchun etarli miqdorda suv qo'shing. Bentonit eritmasini sharobga nozik oqim bilan kiriting. Besh-etti kundan keyin ichimlikni cho'kindidan olib tashlang.

Leesga haddan tashqari ta'sir qilish

Agar uy sharobi qarish davrida cho'kindidan o'z vaqtida filtrlanmasa, unda achchiqlik paydo bo'lishi mumkin. Cho'kma xamirturush madaniyatining chiqindilarini o'z ichiga oladi, ular parchalanadi va ta'mga putur etkazadi, ichimlik achchiq ta'mga ega.

• Qanday qilib oldini olish mumkin: sharobni o'z vaqtida olib tashlang.

• Qanday qilib yo'q qilinadi: yangi tuxum oqi yoki oq loy bilan yopishtirish (texnologiya yuqorida tavsiflangan) achchiqlikni engishga yordam beradi. Kattaroq ta'sirga erishish uchun siz ikkala usulni navbatma-navbat ishlatishingiz mumkin.

Vino kasalliklari

Sharobda mikroorganizmlar mavjud bo'lib, ular uchun qulay sharoitlarda sirka fermentatsiyasiga, sharob mog'orining paydo bo'lishiga va boshqa sharob kasalliklariga olib keladi. Kasallikning dastlabki bosqichlarida ko'pchilik vino kasalliklarini davolash mumkin. Ammo, qoida tariqasida, bunday jarayonlarning oqibatlaridan biri engil achchiqdir.

• Qanday qilib oldini olish kerak: sanitariya me'yorlariga va uyda vino tayyorlash texnologiyasiga qat'iy rioya qiling.

• Qanday tuzatish kerak: ozgina achchiq bilan uy qurilishi sharobi pasterizatsiya orqali yaxshilanadi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mikroorganizmlar nobud bo'ladi. Pasterizatsiya shu tarzda amalga oshirilishi mumkin: vino bilan mantar shishalari, ichiga soling katta idish, uning tagida birinchi navbatda mato bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Suv bilan to'ldiring, uning darajasi deyarli shishalarning bo'yniga qadar bo'lishi kerak. Idishni olovga qo'ying, 60 ° C ga keltiring. Bu harorat 15-20 daqiqa davomida saqlanishi kerak. Shishalarni olib tashlang, salqin. Besh-etti kundan keyin cho'kindidan toza idishga to'kib tashlang.

Eman bochkalarida haddan tashqari ta'sir qilish

Agar uyda sharob eman idishlarida bo'lsa, unda uzoq vaqt saqlash natijasida ichimlik taninlar bilan to'yingan bo'ladi. Ularni sharobdan chiqarish juda qiyin.

• Qanday qilib oldini olish mumkin: kamida haftasiga bir marta bochkalarda saqlanadigan hoppi ichimlikning ta'mini tekshiring. Bu sharob achchiq ta'mini boshlasa, bir lahzani o'tkazib yubormaslik imkonini beradi.

• Qanday qilib yo'q qilinadi: agar muammo o'z vaqtida aniqlansa, u holda ichimlik bentonit bilan tuzatiladi. Vaqt o'tkazib yuborilgan bo'lsa, shakar qo'shib, sharobni spirt bilan mahkamlash (sharob hajmining 10-15%) bilan ta'mi yaxshilanadi.

Agar taklif qilingan usullar muammoni hal qilmasa, mevali moonshine uchun achchiq ta'mga ega sharobdan foydalanish kerak bo'ladi.

1. Sabablar oqibatlarni aniqlaydi 2. Oqibatlarni bartaraf etishdan ko‘ra oldini olish yaxshiroqdir 3. Agar oldini olish bilan natija bermasa 4. Hech narsa yordam bermasa

Uy qurilishi vinosi juda mashhur va juda keng tarqalgan, shuning uchun uy qurilishi sharobi nima uchun achchiq bo'lganligi haqidagi savol tez-tez so'raladi. Asosan, achchiqlanish vinochilik tajribasiga ega bo'lmagan yangi boshlanuvchilarda paydo bo'ladi va bu ichimlikning muvaffaqiyatsiz tayyorlanishidan kelib chiqadi.

1

Voqealarning bu burilishining oldini olish uchun birinchi navbatda istalmagan ta'mning sababini bilib olishingiz kerak. Sharob achchiq - nima qilish kerak? Kurash usullari yoqimsiz ta'mning sababiga qarab farqlanadi va achchiqlikni yo'q qilish uchun boshqa yondashuvni talab qiladi.

Uy qurilishi sharobining achchiqligining sababi nima?

Noxush ta'mning paydo bo'lishi ichimlik tayyorlash jarayonida yangi vino ishlab chiqaruvchining bir, ba'zan esa bir vaqtning o'zida bir nechta noto'g'ri harakatlaridan kelib chiqadi. Eng keng tarqalgan xatolar quyidagilardir:

1. Birinchi bosqichda ishlayotganda aniqlik yoki g'amxo'rlik etishmasligi - mevadan sharbat olish. Ko'pgina mevalar, mevalar, uzumlarning urug'larida tanin va taninlar mavjud bo'lib, ular urug'lar shikastlanganda sharbatga kiradi. Aynan ular fermentatsiya jarayonida ichimlikka etarlicha kuchli va doimiy achchiqlikni beradi. Suyaklar elektr aylanadigan sharbat chiqargichlarning pichoqlari yoki meva massasidan sharbatni siqib chiqaradigan kuchli press bilan zararlanishi mumkin.
2. Bundan ham tez-tez va keng tarqalgan sababni sharob tayyorlash uchun xom ashyoni tanlashda ehtiyotsizlik deb atash mumkin. Agar siz ishlatilgan mevalarni ehtiyotkorlik bilan saralamasangiz, unda ozgina yomonlasha boshlagan mevalar yoki aralashmalar (barglar, o'tlar) ko'rinishidagi yomon xom ashyo ta'mni buzishi mumkin, shu jumladan uni juda achchiq qiladi.
3. Fermentatsiya paytida hosil bo'lgan cho'kindidan sharobni kech ajratish har doim sharobning achchiqligi borligiga olib keladi va sharobdagi achchiqlikni olib tashlash uchun keyingi harakatlarni talab qiladi. Sababi, fermentatsiya vino xamirturushi tufayli sodir bo'ladi, u jarayon oxirida allaqachon fermentlangan mahsulot bo'lgan idishda qolib, tezda parchalanadi va chiriydi, to'ldiradi. vino ichimligi achchiq ta'mi.
4. Bakteriyalar yoki qo'ziqorin sporalari kabi patogenlarning kirib borishi natijasida sharobda achchiq ta'm ham paydo bo'lishi mumkin - ular hayot davomida buzadigan moddalarni chiqaradilar. ta'm sifatlari ichish.
5. Sharob achchiq ta'mga ega bo'lishining yana bir sababi noto'g'ri qadoqlash bilan bog'liq. uzoq muddatli saqlash... Yog'och bochkalarda vino mahsulotlarini uzoq vaqt davomida fermentatsiyalash va saqlash paytida taninlar yog'ochdan sharobga kiradi, bu uning ta'mini buzadi va uni deyarli yaroqsiz holga keltiradi.

2 Oldini olish tugatishdan ko'ra yaxshiroqdir

Qulaylik va ravshanlik uchun sharobda achchiq ta'm paydo bo'lishining oldini olish choralari birinchi bo'limda bo'lgani kabi bir xil tartibda berilgan. Ularning paydo bo'lishining oldini olish uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

1. Xom ashyodan sharbat olish jarayonida mevalar, mevalar yoki uzumlarning urug'laridan tanin yoki taninlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz urug'larni iloji boricha buzilmagan va buzilmagan holda saqlashga harakat qilishingiz kerak. Buning uchun mumkin bo'lgan eng yumshoq sharbat ajratish usullaridan foydalaning. Shu bilan bir qatorda, siz urug'larni mevalardan oldindan ajratib olishingiz mumkin (faqat ayrim hollarda tegishli, barcha mevalar va oz miqdorda xom ashyo uchun emas). Bundan tashqari, ba'zi mevalar uchun ularni oldindan muzlatish yordam berishi mumkin, bu esa hosil bo'lgan sharbatga ta'sirining pasayishiga olib keladi.
2. Sifatli xom ashyoni olish ba'zan mashaqqatli, ammo tabiatan oddiy bo'lishi mumkin - siz shunchaki tayyorlangan mevalarni, mevalarni, uzumlarni ehtiyotkorlik bilan saralashingiz, o't, barglar, chiplar ko'rinishidagi barcha keraksiz aralashmalarni olib tashlashingiz kerak, shuningdek, ularni olib tashlashingiz kerak. barcha buzilgan yoki haddan tashqari pishgan mevalar fermentatsiya jarayonida sharobning xiralashishiga yo'l qo'ymasliklari uchun.
3. Cho'kmani sharobdan o'z vaqtida ajratmaslik bilan hech qanday muammo bo'lmasligi kerak, chunki siz faqat vino fermentatsiyasi jarayonini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Tugatgandan so'ng, iloji boricha tezroq, tayyor sharobni o'z ichiga olgan cho'kindidan ajratish tartibini bajaring. vino xamirturush parchalanganda ichimlikka yoqimsiz ta'm berishga qodir.
4. Patogenlarning kirib kelishini oldini olish bo'yicha chora-tadbirlar tez buziladigan mahsulotlar bilan ishlashning elementar sanitariya me'yorlariga to'liq mos keladi - vino tarkibini tayyorlashning har bir bosqichida tozalik va aniqlik. Kelajakda sharobda zararli mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik, tayyor sharobni pasterizatsiya qilish tavsiya etiladi. Saqlash uchun sharob quyiladigan idishni sterilizatsiya qilish ham katta ahamiyatga ega.
5. Tayyor sharobni yog'och vannalar yoki bochkalarda saqlashda, yagona samarali tarzda Ichimlikdagi achchiq ta'm paydo bo'lishining oldini olish uchun muntazam ravishda namuna olish kerak. Buni haftada kamida bir marta qilish tavsiya etiladi. Achchiqlanishning birinchi belgilari paydo bo'lganda, uy qurilishi sharobini darhol inert idishga quyish kerak ( shisha butilkalar yoki sopol idish).

3

Sharobda paydo bo'ladigan achchiq ta'mni yo'q qilish metodologiyasi uning paydo bo'lish sababiga bog'liq. Bu erda achchiqlanishdan qutulishning ba'zi usullari mavjud.

1. Mevalardan sharbat olish bosqichida ichimlikka kirgan tanin va taninlarning ta'mini oddiy vosita yordamida olib tashlashingiz mumkin - tuxum oq... Buning uchun 100 ml oling tuxum oqi har bir litr tayyor sharob uchun achchiq bilan urish va ularni urish (juda qattiq emas, siz oqlarni barqaror ko'pik holatiga urmasligingiz kerak). Keyin ularni qotib qolgan uy qurilishi sharobiga qo'shing, yaxshilab aralashtiring, lekin muloyimlik bilan aralashtiring va ichimlikni 2-3 hafta davomida bu holatda qoldiring. To'liq yog'ingarchilik tozalash jarayonining tugashining belgisi bo'lib xizmat qiladi. Endi qolgan narsa - toza, tayyorlangan idishga ehtiyotkorlik bilan (yaxshisi yupqa trubkadan foydalanish) cho'kindilarni drenajlangan sharobga tushishiga yo'l qo'ymaslik.
2. Nopokliklar va past sifatli xom ashyolardan kelib chiqqan achchiqlikni oq loy bilan davolash mumkin. U ham tanilgan Oziq-ovqat sanoati Qanaqasiga oziq-ovqat qo'shimchasi E558 yoki bentonit. Foydalanish uchun uni o'n barobar hajmdagi suv (sovuq) bilan to'ldirish orqali tayyorlash kerak, uni aralashtirib, 10-14 soat davomida infuzionga qo'yish kerak - bu vaqt ichida kompozitsiya ohakka aylanadi. Ohak tayyorlanadigan bentonit miqdori buzilgan ichimlikning har bir litri uchun 3 g miqdorida olinadi. Olingan bentonit ohak sovuq suv bilan suyuq holatga qadar ehtiyotkorlik bilan suyultirilishi va kichik oqimda qayta ishlangan sharobga quyilishi kerak. Bu holatda bir hafta turgandan so'ng, achchiq ichimlikda cho'kma tushadi, bu tozalash belgisi bo'lib xizmat qiladi. Endi birinchi xatboshida bo'lgani kabi, tozalangan mahsulotni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan ajratib, tayyorlangan idishlarga quyish kerak.
3. Agar yoqimsiz ta'm paydo bo'lishining sababi tayyor sharob ichimligining kech filtrlanishi bo'lgan bo'lsa, unda ushbu ro'yxatdagi dastlabki ikkita usulni birgalikda ishlatish kerak. Siz ularni navbat bilan qo'llashingiz kerak. Jarayonning o'zi 1 va 2-bandlarda tasvirlangan.
4. Agar sabab ko'paygan mikroorganizmlar bo'lsa, ular sharobni pasterizatsiya qilish orqali yo'q qilinishi kerak. issiqlik bilan ishlov berish... Buning uchun yopilgan idishlarni (germetik tarzda) qayta ishlanishi kerak bo'lgan suyuqlik bilan 60 ° C ga keltiriladigan suv bilan katta idishga joylashtiring va 5-10 daqiqa davomida namlang, so'ngra 15-20 ° C gacha sovushini kuting, sovutilgan idishlarni sharob ichimligi bilan olib tashlang va taxminan bir hafta turishga qoldiring ... Bu vaqt ichida sharob tozalanadi va iflosliklar cho'kadi. Endi sharobni ehtiyotkorlik bilan tushirish va tayyorlangan saqlash idishlariga quyish kerak.
5. Agar achchiqlik yog'och vannalar yoki bochkalarda saqlash tufayli paydo bo'lgan bo'lsa, avval uni 2-banddan (oq loy bilan) olib tashlashga harakat qilishingiz kerak, ammo bu faqat vinoning eng boshida yordam berishi mumkin. Agar bunday urinish muvaffaqiyatsiz bo'lsa, unda siz sharobni mustahkamlangan holga keltiring, unga spirt va shakar qo'shing (hajmning 8-15% ichida).

Siz sharobni alkogol va shakar qo'shib, mustahkamlangan holga keltirishga harakat qilishingiz mumkin.

4 Agar hammasi muvaffaqiyatsiz bo'lsa

Yuqoridagi tozalash usullarining hech biri ishlamaganligi va sharobning achchiq ta'mi saqlanib qolishi mumkin. Eman daraxti idishida uzoq muddatli saqlash usuli bu erda yordam berishi mumkin: chirigan ichimlikni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlangan va yuvilgan eman idishiga quying, oz miqdorda spirtli ichimliklarni kiriting va uni uzoq vaqt (olti oygacha) qoldiring.

Agar fermada eman idishi bo'lmasa, unda 1 osh qoshiq miqdorida tug'ralgan eman po'stlog'ini qo'shish juda mumkin. l. 5 litr ichimlik uchun. Hermetik tarzda yoping, 6 oy davomida qorong'i salqin xonaga qo'ying, keyin sharobni cho'kindidan ajratib oling va 1 osh qoshiq qo'shing. l. har 5 litr sharob uchun uzum shakar.

Agar barcha sa'y-harakatlarga qaramay, hech narsa sodir bo'lmasa va sharob ta'mi achchiq va yoqimsiz bo'lib qolsa, demak, bu faqat tashlab yuborish uchun mos ekanligini anglatmaydi. Undan uy mevasi yoki uzum brendi olish uchun har doim imkoniyat bor, shunchaki buzilgan sharob ichimligini moonshine yordamida distillash orqali.

Shunga o'xshash materiallar

Siz harakat qildingiz, harakat qildingiz! O'zingizning sharobingiz bilan oilangiz va do'stlaringizga qanday munosabatda bo'lishingizni allaqachon tasavvur qildingiz. Qulog'ingizga maqtovlar va maqtovlar allaqachon yangradi va bu erda bunday muvaffaqiyatsizlik, sharob achchiqdir. Nima qilish kerak?

Achchiq ta'midan qutulish mumkin emas. Vaqt, pul va kuchni behuda sarflashdan umidsizliklaringizni ko'paytirmang. Sharobning ta'midagi achchiqlikni qanday olib tashlash bo'yicha maslahatlar fusel moylaridan yomon retelling hisoblanadi. Agar shunday bo'lsa, xuddi shunday mo'ljallangandek ko'ring. Sharob texnologiyasida nozikliklar kimga kerak? Natija muhim.

Achchiq ta'mni boshqa xushbo'y ranglar bilan niqoblash orqali tuzatish mumkin.

Qizil uzum sharobining ta'mini tuzatish

Achchiq sharob asosida sharob ichimligi tayyorlang. Ko'p variantlar mavjud. Qizil bo'lsa - mulled vino bilan nima yomon? Uning retsepti oddiy va original bo'lib, siz va sizning mehmonlaringiz olovli sharobdan shunchalik issiq bo'ladiki, ular ziravorlar ta'mi ortidagi achchiqlikni sezmaydilar.

: 1 litr qizil sharob uchun siz 3-4 osh qoshiq shakar, 2-3 dona doljin, 2-3 santimetr zanjabil, 2-3 yulduzli qizilmiya yulduzi, 2-3 dona kardamon, 3-4 dona olishingiz kerak. chinnigullar. Ziravorlar kukunlari va mevalar mos emas. Agar biron bir ziravor bo'lmasa, bu muhim emas va bir yoki ikkita komponentsiz hamma narsa yaxshi bo'ladi.

Sharob keng idishda isitiladi, unga barcha ingredientlar qo'shiladi. Ziravorli sharob qaynatishga keltiriladi. Yong'indan olib tashlangan. U qopqoq bilan qoplangan. Taxminan 10 daqiqa turib, issiq holda iste'mol qilinadi.

Siz mehmonlaringizni yoqimli ajablantirasiz va ular shunchaki sharob etishmasligini sezmaydilar.

Oq uzum sharobining ta'mini tuzatish

Achchiq bilan, moda ichimlik - sangria tayyorlash orqali uni tuzatish oson. Bu meva bilan to'ldirilgan ichimlik.

Retsept: Oq sharob - 1 litr, shakar - 3-4 osh qoshiq, limon - 1 dona, apelsin - 1 dona, yalpiz - 4-5 shox.

Erkin, chiroyli shisha idishda suyuqlik butunlay eriguncha shakar bilan aralashtiriladi. Yangi, yuvilgan mevalar chiroyli bo'laklarga bo'linadi va sharob idishiga joylashtiriladi. Ichimlik 1 yoki 2 soatga qoldiriladi. Uni to'qilgan peçete bilan yoping. Sangriaga muz bo'laklari yoki shunchaki sovutilgan holda xizmat qiling. Yalpiz ichishdan oldin har bir stakanga qo'shiladi.

Sangria qilish uchun har qanday sharob, nafaqat uzum, mos keladi.

Uy qurilishi sharobidagi kuchli achchiqlikni maskalash mumkin emas. Agar sharob kuchli bo'lsa, uni moonshine ichiga distillang. Uning zahiralari hech qachon ortiqcha bo'lmaydi.

Nima uchun sharob achchiq? Sabablari:

Har bir muvaffaqiyatsiz vino ishlab chiqaruvchisi nima uchun u xiralashganiga hayron bo'ladi. Sabablari bunday emas
ko'p:

1. Urug'lar va urug'larning shikastlanishi bilan sharbat olish. Ular ko'pincha achchiq ta'mga ega.

2. Meva va rezavorlar yomon ajratilgan. Barglari, tayoqchalari, taroqlari achchiq ta'mga ega.

3. Sharob cho'kindi ustida turdi.

Bu sabablarning barchasini oddiygina - pishirish texnologiyasini buzish deb atash mumkin.

Ehtiyot bo'ling, va sizning uy qurgan ichimliklaringiz teng bo'lmaydi.