Xulosa

Korxonada amaliy mashg‘ulotlar o‘tkazildi Ovqatlanish, Surgut shahridagi "Vstrecha" kafesida.

Kafening vazifasi shahrimiz aholisini issiq va sifatli oziq-ovqat bilan ta’minlash, shuningdek, kasbi bo‘yicha qo‘shimcha ish o‘rinlari yaratish: oshpaz, qandolatchi.

Qandolat va non ishlab chiqarish sexida amaliy mashg‘ulotlar davomida un va qandolat mahsulotlari tayyorlashning texnologik jarayonlarini ishlab chiqdim. Korxonada turli xil unli qandolat mahsulotlari assortimentda ishlab chiqariladi: tortlar, pishiriqlar, rulolar, kekler. Korxonaning quvvati kuniga 800 kg. Xom ashyo va materiallar korxonalar va yetkazib beruvchilar bilan bevosita aloqalar orqali sotib olinadi. Tayyor mahsulot Surgut shahridagi sotuv bozoridagi narxlarga nisbatan past narxga ega, shuning uchun tayyor mahsulot uni raqobatchilardan onlayn sotishda afzalliklarga ega. Kek ishlab chiqarish mavjud yuqori sifatli, chunki u yuqori sifatli xom ashyodan tayyorlanadi va yuqori texnologiyali uskunalarda ishlab chiqariladi. Shu sababli, un qandolat mahsulotlarini tayyorlash jarayoni nafaqat qandolatchilik kasbining nazariy bilimlarini, balki ma'lum ko'nikma va qobiliyatlarni ham talab qiladi.

P.o. ishlab chiqarishda "Sea surf" tortini ishlab chiqish. texnologik jarayon mashaqqatli emasligini va ko'p vaqt talab qilmasligini ko'rsatdi. Chiroyli g'ayrioddiy ko'rinishi, ta'mi bilan ajralib turadi, chunki kontekstda bu profiterol bilan to'ldirilgan sufle. g'ayrioddiy krem holva bilan. Ushbu tortni ishlab chiqarish iste'molchilar, turli yoshdagi mijozlar, ayniqsa bolalar e'tiborini tortadi. Ushbu tortning individual buyurtmalar uchun sinovdan o'tkazilishi korxonaning miqdoriy foydasi oshganligini ko'rsatdi.

Bibliografiya

1. N.G. Buteykis, A.A. Jukov "Undan qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi": Darslik. boshlash uchun. prof. Ma'lumoti - M. IRPO; Ed. "Akademiya" markazi 2001 yil

2. N.G. Buteykis, "Umumiy ovqatlanish korxonalari ishlab chiqarishni tashkil etish": Darslik. kasb-hunar maktablari uchun - 3-o'rin; Ed. Qayta ko'rib chiqilgan va qo'shing. - M .: Yuqori. Shk., 1900

3. V.P. Zolin "Umumiy ovqatlanish korxonalarini texnologik jihozlash" M .: IRPO; Ed. "Akademiya" markazi 1999 yil

4. V.P. Zolin "Umumiy ovqatlanish korxonasining texnologik jihozlari" Kasbiy ta'lim muhitlari uchun darslik - M .: Prof-Obr-Izdat 2002.

5. L.V. Marmuzov “Oziq-ovqat sanoatida mikrobiologiya, sanitariya va gigiena asoslari” M .: IRPO; Ed. "Akademiya" markazi 2000 yil

6. ZP, Myutyuxin "Oziqlanish, sanitariya va gigiena fiziologiyasi asoslari": Ed. Moskva "O'rta maktab" 2000 yil

7. M.A. Talisnik "Unli qandolatchilik texnologiyasi" - M .: Agropromizdat 1986 yil

8.L.I. Tokarev "Unli qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish" - M .: Oziq-ovqat sanoati 1977y

9. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun un qandolat va non mahsulotlari uchun retseptlar to'plami "Moskva" Iqtisodiyot "1996 yil.

10. "Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya qoidalari" uslubiy qo'llanma A.I. Kondruev 1991 yil

Kirish.

1 Ish mavzusi bo'yicha pazandachilik mahsulotlarining tasnifi, assortimenti, retseptlari, sifatiga qo'yiladigan talablar

1.1 Ish mavzusi bo'yicha oziq-ovqat assortimentiga umumiy nuqtai

1.2 Retseptlarning umumiy ko'rinishi. Pazandachilik mahsulotlari sifatiga qo'yiladigan talablar, taqdim etish shakllari

2 Xom ashyoning xarakteristikalari

1 Ish mavzusi bo'yicha idishlarni ishlab chiqarish uchun xom ashyoga qo'yiladigan talablar

2.2 Pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun har xil turdagi xom ashyolarning o'zaro almashinish tamoyillari

2.3 Xom ashyo va ulardan tayyorlangan idishlarning inson organizmi uchun fiziologik ahamiyati.

3 Pazandachilik mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasini ishlab chiqish

3.1 Xom ashyoni birlamchi qayta ishlash texnologik jarayonlarining xususiyatlari va ish mavzusi bo'yicha yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi

3.2 Ovqat pishirish texnologiyasini ishlab chiqish

3.3 Idishlar va oshpazlik mahsulotlarini loyihalash, tarqatish, saqlash qoidalari

Mutaxassisliklar uchun texnologik hujjatlarni ishlab chiqish

4.1 Idishlarning energiya, ozuqaviy va biologik qiymatini hisoblash

4.2 Integral tezlikni hisoblash

3 Oziq-ovqat xavfsizligi ko'rsatkichlarini ta'minlash

4.4 Ishlab chiqilgan taomlar uchun texnologik va texnik-texnologik xaritalarni ishlab chiqish

Xulosa

Foydalanilgan manbalar ro'yxati

Ilovalar

Kirish

Ovqat pishirish san'ati inson faoliyatining eng qadimiy sohalaridan biridir. Tayyor mahsulotlar ma'lum talablarga javob berishi kerak: sifat ta'riflari un mahsulotlari organoleptik ko'rsatkichlarga ko'ra tashqi ko'rinishi, rangi va hidi bilan ishlab chiqariladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari assortimentida go'sht, baliq, sabzavot, tuxum, sut mahsulotlari bilan bir qatorda qandolat mahsulotlari katta o'rinni egallaydi: krep va krep, pirog, pirog, pirog, pirog, keks, pishiriqlar, kekler, pechene, gingerbread. , vafli.

Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari ovqatlanishda katta ahamiyatga ega. Ular tayyorlanadigan xom ashyo energiyaning asosiy manbai bo'lganligi sababli, u to'qima hujayralarini qurish uchun plastik materialdir.

Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari tarkibiga yog 'almashinuvida ishtirok etadigan va markaziy asab tizimining normal ishlashiga hissa qo'shadigan hayvon va o'simlik yog'lari kiradi. Hujayralarni qurishga yordam beradigan oqsillar, mushaklarning ishlashi uchun energiya materiali bo'lib xizmat qiladigan uglevodlar.

Non mahsulotlari tarkibiga turli xil ta'mni yaxshilaydigan qo'shimchalar - shakar, tuxum va sariyog'li undan olingan mahsulotlarning keng assortimenti kiradi.

Yog 'xamir yog ', tuxum va shakar qo'shilishi bilan tayyorlangan xamir. Ko'p miqdorda shakar va yog 'bilan pishirilgan mahsulotlar qandolat mahsulotlariga aylanadi - un mahsulotlariga ozgina o'xshash ozuqaviy xususiyatlarga ega bo'lgan kek va xamir ovqatlar, garchi ular un asosida bo'lsa ham.

Pechene, gingerbread va bulochka non va pirojnoe va pishiriqlar o'rtasida oraliq pozitsiyani egallaydi. Agar un tarkibida kaloriya tarkibining asosiy qismi kraxmal bilan ta'minlangan bo'lsa, qandolat mahsulotlarida umumiy kaloriya tarkibining asosiy ulushi yog'lar va yog'lardan iborat. oddiy shakar... Aynan shu mahsulotlar oddiy pishirilgan mahsulotlar emas, balki yog' va shakarni ortiqcha iste'mol qilishga olib kelishi mumkin, bu esa ortiqcha ovqatlanish (mazali, sindirish mumkin emas!) Va semirishga yordam beradi.

Shuning uchun qoida: xamirga qancha kam muffin qo'shilsa, shunchalik foydali bo'ladi. Oshpazlik san'ati xamirni kamroq yumshoq, ammo mazali qilishdir. Buning uchun turli xil lazzatlar ishlatiladi yoki mahsulotga plomba qo'shiladi. Misol uchun, pishmagan xamirdan mevali yoki har qanday sabzavotli to'ldirilgan piroglar tayyorlanishi mumkin, ammo ta'mi ajoyib!

Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari salomatlikni yaxshilashga hissa qo'shadigan turli xil oziq-ovqat tarkibiy qismlaridan foydalangan holda mahsulotlar ishlab chiqarishga ko'proq e'tibor berishni boshladilar. oziq-ovqat tolasi... Oziq-ovqat tolasini o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini har kuni iste'mol qilish yo'g'on ichak kasalliklari xavfini va qonda xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi, hipolipidemik ta'sirga ega, bu ularni bir qator kasalliklarning oldini olish va davolashda qo'llash imkonini beradi. Ta'kidlanishicha, xun tolasi ateroskleroz, yurak ishemik kasalligi, giperlipoproteinemiya, gipertoniya, varikoz kengayishi, pastki ekstremitalarning venalari trombozi, ichak saratoni rivojlanishi va semirishning oldini olish kabi kasalliklarning kechishiga ta'sir qiladi.

Pishirish usulining kashfiyoti xamirturush xamiri insoniyat baxtsizlikdan qarzdor. Shubhasiz, xamirga tushgan xamirturush hujayralari unda spirtli fermentatsiyani keltirib chiqardi. O'lik birdan tirilib, nafas ola boshladi va ko'tarila boshladi. Ushbu mo''jizaning birinchi guvohlari qanday hayratda qolganini tasavvur qilish mumkin. Bu hodisalar ular uchun sirli va tushunarsiz bo'lib tuyuldi. Inson ongi alkogolli va sutli fermentatsiya sirlari pardasini ko'targunga qadar bir necha asrlar o'tdi, ammo bugungi kungacha odamlar "xamirni" emas, balki "yarat" deyishadi, shu bilan harakatning ahamiyati va sirini ta'kidlaydilar.

Uzoq vaqt davomida odamlar xamirning fermentatsiyasining sababini bilishmasdi, ular xamirturush haqida hech qanday tasavvurga ega emas edilar, ammo bu ularga mikroskopik qo'ziqorinlarning hayotiy faoliyatining mevalaridan - bizning sodiq yordamchilarimizdan muvaffaqiyatli foydalanishga to'sqinlik qilmadi. Xamirning qolgan qismi pishgan bo'lsa, ular xamirturushga ko'z qorachig'idek g'amxo'rlik qilishgan, chunki bir vaqtlar g'or odamlari olovni qo'riqlagan. Bu xamirturushdan yangi xamir tayyorlash uchun foydalanilgan, uni uydan-uyga o'tkazgan va bu biz xamirturushni ajratish va ko'paytirishni o'rganishimizdan oldin asrlar davomida davom etgan, endi bu oddiy narsaga aylandi.

Barcha tirik mavjudotlar kabi ular ham oziq-ovqat va hayot uchun ma'lum sharoitlarga muhtoj. Xamirda ular uchun etarli miqdorda oziq-ovqat mavjud: shakar, mineral tuzlar, oqsillar va vitaminlar mavjud. Va odamlar kerakli haroratga g'amxo'rlik qilishadi - ular xamirni issiq joyga qo'yishadi.

Bir muammo shundaki, xamirturush harakatlana olmaydi. Bo'linish jarayonida har bir hujayra butun koloniyani hosil qiladi va hamma narsa bir joyda. Bunday oilaning hayoti natijasida uning atrofida spirtli ichimliklar va karbonat angidrid to'planadi va uning yashashi mumkin bo'lmaydi - fermentatsiya to'xtaydi. Ular tezda xamirturushga yordam berishni o'rganishdi: xamirturush bir tekis taqsimlanganda, ortiqcha karbonat angidrid chiqariladi va fermentatsiya yangi kuch bilan boshlanadi, fermentatsiya paytida xamirni yoğurmak kerak.

un oshpazlik taomi retsept

1 Pazandachilik mahsulotlarining tasnifi, assortimenti, retseptlari, sifat talablari

1.1 Xamirturush xamiridan tayyorlangan un oshpazlik mahsulotlarining assortimentiga umumiy nuqtai. Retseptlarning umumiy ko'rinishi

Qovurilgan piroglar. Kimdan holda shimgichli xamir past mustahkamlik, piroglar yarim doira shaklida hosil bo'ladi, eritiladi va 160-170 ° S gacha qizdirilgan yog'da qovuriladi. Qovurish uchun maxsus qovurish mashinalari yoki isitish darajasini tartibga soluvchi elektr fritözlar yoki elektr tovalar ishlatiladi. Piroglarni kostryulkalarda qovurish taqiqlanadi. Inventar va jihozlar o'simlik moyi bilan yog'langan. Xamirni kesishda unni qo'llab-quvvatlash uchun ishlatish taqiqlanadi. Un, qovurish paytida charring, yog 'sifatini pasaytiradi, yomonlashadi tashqi ko'rinish mahsulotlar. Qaynatilgan piroglarni qovurish uchun o'simlik moyi yoki 50% tozalangan o'simlik yog'i va 50% pishirish yog'i (ghee) aralashmasi.

Piroglar. Mahsulotlarga "qayiq" shakli beriladi. O'rtasi ochiq qolishi uchun xamirni chimchilab qo'ying. Probirkadan so'ng mahsulotlar 230-240 ° S haroratda 8-10 daqiqa davomida pishiriladi.

Pishiriqlar("Qayiq") shimgichli xamirdan go'sht va baliq qiyma, sago va baliq, guruch bilan tayyorlanadi. Moskva piroglari - shimgichli va bezoparny xamirdan, yumaloq, katta, vizigi va baliq bilan to'ldirilgan, ikra bo'laklari bilan qiyma baliq, o'tin baliqlari, go'sht va tuxum bilan to'ldirilgan. Piroglarga shirali bo'lish uchun, pishirgandan so'ng, tepadagi teshikka ozgina konsentrlangan bulon yoki maydalangan o'tlar bilan ozgina eritilgan sariyog 'quyiladi.

Kulebyaki. Shimgich usulida tayyorlangan xamir qalinligi 1 sm, kengligi 18-20 sm bo'lgan qatlamga o'raladi, o'rtasiga butun uzunligi bo'ylab qiyma (go'sht, baliq, karam va boshqalar) qo'yiladi. Xamirning chetlari qiyma ustiga ulanadi va chimchiladi. Shakllangan kulebyaka choyshabga chok pastga qarab joylashtiriladi, mahsulot tekislanadi, melanj bilan surtiladi, sirt xamirning tor chiziqlari bilan bezatilgan va mahkamlash uchun issiq joyga qo'yiladi. Pishirishdan oldin kulebyaku pishirish paytida hosil bo'lgan bug'ni chiqarish uchun oshpaz ignasi bilan bir necha joyda teshiladi. Ular 210-230 ° S haroratda 35-45 daqiqa davomida pishiriladi. Kulebyaki qiyma go'shtli boshqa mahsulotlardan ko'p miqdorda qiyma go'sht (xamir massasining taxminan 90%) bilan ajralib turadi. Bir vaqtning o'zida bir necha turdagi qiyma go'shtdan foydalanish mumkin va ular pishirilgan pancakes bilan ajralib turadi. Xamir nam bo'lmasligi uchun xamir va qiyma orasiga krep ham qo'yishingiz mumkin.

Piroglar. Ular ochiq, yarim ochiq va yopiq bo'lishi mumkin. Ochiq pirojnoe uchun xamir past qirrali yog'li idishga yoki yog'langan pishiriq varag'iga solingan tekis pirojnoe ichiga kesiladi. To'ldirishni tepaga qo'ying va qirralari 1,5-2 sm ga ozgina o'ralgan holda mahsulotga yumaloq shakl beradi. Yarim ochiq pirojnoe xuddi shu tarzda hosil bo'ladi, lekin tepada panjara shaklida xamirning ingichka chiziqlari bilan qoplangan. Odatda shirin piroglar shunday tayyorlanadi. Yopiq piroglarni tayyorlashda 1-1,5 sm qalinlikdagi xamirning bir qatlamiga qiyma butun yuzaga (baliq va kartoshkadan, yoki baliq va tuxumdan, yoki kartoshka va cho'chqa go'shti, karam va boshqalardan) teng ravishda qo'yiladi, uni yoping. ikkinchi qatlam va chimchilab. Probirka tugashidan 5-10 daqiqa oldin piroglar melanj bilan surtiladi, bir nechta teshiklar qilinadi va 210-240 ° S haroratda 30-45 daqiqa davomida pishiriladi.

Donuts. Donut xamiri tayyorlanmoqda xavfsiz tarzda zaif mustahkamlik (namlik 43%). Xamirni kesishda inventar va jihozlar o'simlik moyi bilan yog'lanadi. Xamir qovurilgan piroglar bilan bir xil tarzda kesiladi, donutlarga halqalar yoki to'plar shaklini beradi. 20-30 daqiqa sinovdan so'ng, donutlar yog'da qovuriladi. Tayyor donuts ta'tilda chang shakar bilan sepiladi.

Maktab bulochkalari. Shimgich usulida tayyorlangan xamirdan tayyorlangan. Xamir dumaloq bulochkalarga kesiladi va moy surtilgan choyshablarga solinadi. Tasdiqlangandan so'ng, bulkalar tuxum bilan yog'lanadi va pishiriladi.

Vanilla bulochkalari. Maktab bulochkalari bilan bir xil tarzda tayyorlang, lekin pishirish paytida vanillin xamirga kiritiladi.

Yog'li bulochkalar(brioches). Oparny yog'li xamir to'plar shaklini bering va 4-5 bo'lakni bitta shaklga qo'ying. Mahsulotlar muzdan tushiriladi, muzqaymoq (sutli tuxum) bilan yog'lanadi va 230-240 ° S haroratda 10-12 daqiqa davomida pishiriladi.

Oddiy pishirish. Xamir shimgichli usulda tayyorlanadi, bulochka, ustritsa, bar va hokazolarga kesiladi. Mahsulotlar yog'langan choyshablarga joylashtiriladi, 30 daqiqaga qoldiriladi, tuxum bilan yog'lanadi, pishirishdan oldin shakar kukuniga sepiladi va haroratda pishiriladi. 220-230 ° S gacha.

Bobo rom. Yog 'xamiri shimgichni tayyorlash usulida tayyorlanadi. Shakllar (konus, silliq yoki gofrirovka qilingan) yumshatilgan yog 'bilan yog'langan. Tayyor xamir balandligining 1/3 qismidan ko'p bo'lmagan qoliplarga soling va sinovdan o'tkazgandan so'ng, og'irligiga qarab 210-220 ° C haroratda 45 dan 60 minutgacha pishiring. Pishirgandan so'ng, tayyor yarim tayyor mahsulot 2-4 soatga qoldiriladi, so'ngra shakl chayqatiladi, undan mahsulot chiqariladi, uning tor qismi 10-12 soniya davomida siropga botiriladi. Yuqori qismi 45-50 ° S gacha qizdirilgan fondan bilan sirlangan. Fondan yoriqlarsiz nozik bir qatlamda bo'lishi kerak.

Konvertli bulochka. Unga sepilgan stolda 5-8 mm qalinlikdagi to'rtburchaklar qatlamga bir bo'lak xamirni yoyib, bo'laklarga bo'ling. kvadrat shakli o'lchami 8 × 8 sm (og'irligi 55 g), bo'laklarning burchaklari markazga egilib, biroz bosiladi. Bulochkalar yog'langan pishirish varag'iga qo'yiladi, shunda ular prova va pishirish paytida bir-biriga yopishmaydi, 10-12 daqiqa masofaga qoldiring va tuxum bilan yog'langan holda pishiring.

Tung'iz "uchburchak". Kvadrat shaklidagi bo'laklar (yuqoriga qarang) uchburchak shaklida diagonal ravishda egilgan.

"Kitob". Kvadrat shakldagi bo'laklar (yuqoriga qarang) kitob shaklida yarmiga egiladi, qirralari pichoq bilan engil bosiladi yoki ular ustida sayoz kesmalar qilinadi.

Yong'oq bilan puff pastry. Tayyor xamir 1 sm qalinlikdagi qatlamga o'raladi, 20 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan kesiladi, chiziq arqon shaklida o'raladi, so'ngra spiralga o'raladi, uning uchi bulochka ostiga yotqiziladi. To'liq tekshirilgandan so'ng, bulochka tuxum bilan yog'lanadi va tug'ralgan xom yong'oqlarga sepiladi.

Marzipan bilan puf. Xamir 5-6 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi, kengligi 15-20 sm bo'lgan chiziqlar bilan kesiladi, chiziqlar 100-120 mm asosli uchburchak bo'laklarga bo'linadi. Marzipan (yong'oq) plomba uchburchakning tagiga qo'yiladi. Xamir o'raladi va buklanadi, simit (taqa) shaklini beradi. Kalıplanmış mahsulotlar moylangan pishirish varag'iga joylashtiriladi. Tasdiqlagandan so'ng, tuxum bilan yog'lang va pishiring. Pishirgandan 30-40 daqiqa o'tgach, puf issiq lab bo'yog'i bilan sirlanadi.

Murabbo bilan puf. Xamir 10 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi, kengligi 100-120 mm bo'lgan chiziqlar bilan kesiladi. Qandolat sumkasidan foydalanib, kesilgan chiziqlar o'rtasiga murabbo qo'ying. Ipning bir chekkasi tuxum bilan surtiladi va ikkinchi chetiga qo'yiladi, engil bosiladi va alohida bulochkalarga kesiladi. Tasdiqlangandan so'ng, ular tuxum bilan yog'lanadi va pishiriladi.

Pancakes. Ular har ikki tomondan qizdirilgan, moylangan quyma temir qozonlarda pishiriladi; krep qalinligi kamida 3 mm bo'lishi kerak. Ta'tilda issiq pancakes 3 dona slaydga solinadi. qopqoqli plastinka yoki dumaloq qo'chqorga xizmat boshiga. Alohida xizmat qiladi: sosli qayiqda - eritilgan sariyog ` yoki smetana; ikra idishlarida - chum yoki mersin ikrai; plastinkada - qizil ikra, seld, balik. Pancakesni "issiq bilan" pishirishingiz mumkin. Buning uchun yuvilgan smelts, qovurilgan piyoz yoki boshqa mahsulotlarni panga soling va ularni xamir bilan to'ldiring.

Pancakes... Ular oldindan qizdirilgan (temir) kostryulkalarda, qalin devorli pishirish varag'ida yoki elektr tovalarda krep kabi pishiriladi, lekin xamir qatlami qalinroq va o'lchamlari kichikroq. Xamir qoshiq bilan yotqiziladi (xamir yaxshiroq orqada qolishi uchun suv bilan oldindan namlangan) yoki qandolat paketidan chiqariladi. Pancakes ikkala tomondan pishiriladi. Ular chuqur qovurilgan bo'lishi mumkin. Tayyor mahsulotlarning qalinligi kamida 5-6 mm bo'lishi kerak. Pancake xamiriga mayda tug'ralgan olma, yuvilgan mayiz va boshqalar qo'shilishi mumkin.Blin sariyog ', smetana, murabbo, murabbo, asal, murabbo, shakar, 3 dona bilan chiqariladi. har bir xizmat uchun.

Cheesecake- bu kichik ochiq piroglarning nomi, ehtimol, "vatra" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, ko'pchilik slavyan tillarida "olov", "o'choq" degan ma'noni anglatadi. Haqiqatan ham, dumaloq, qizg'ish cheesecake quyoshga o'xshaydi.

Pishirish texnologiyasi:

Xamirturush xamiri bezoparny usulda tayyorlanadi. Xamir 58 yoki 29 gramm og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi, to'plarga o'raladi. Ular moylangan pishiriq varag'iga joylashtiriladi. Bulochkalarda mahkamlangandan so'ng, prokatning uchi bilan chuqurchaga o'rnatiladi, qalinlashgan qirralari tuxum moyi bilan yog'lanadi. Tushkunlik murabbo bilan to'ldiriladi. Cheesecakes bilan tayyorlangan qiyma tvorog qiyma go'shtni to'ldirgandan so'ng tuxum moyi bilan yog'lanishi va tekshirish kerak. Keyin cheesecakes 230-240 ° S haroratda 6-8 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor cheesecakes chiqishi: 100 dona -75 gramm va 200 dona har biri 36 gramm.

Chebureks

Pishirish texnologiyasi:

Undan, suvdan va tuzdan, katta tayyorlang xamirturushsiz xamir noodle kabi. Qiyma uchun: yog'li qo'zichoq va piyoz qiyma, tuz, murch bilan tatib ko'ring va massaga suv qo'shing.

Xamirni 2 mm qalinlikda yoyamiz, tortni dumaloq gofrirovka qilingan tirqish bilan kesib, tuxum bilan yog'laymiz, o'rtasiga qiyma qo'yamiz va tortning bir chetini qiyma ustiga bukib, yarim oy shaklidagi pirogni qilamiz. .

Ko'p miqdorda yog'da (chuqur yog'da) qovuring, issiq xizmat qiling.

Kek. Kek xamirturushli shimgich xamiridan pishiriladi. Yoğurma paytida xamirga saralangan va yuvilgan mayiz qo'shing. Tayyor xamir yog'langan qoliplarga yotqiziladi va 30 daqiqa turishga ruxsat beriladi. Probirkadan so'ng mahsulot yuzasi tuxum bilan yog'lanadi va 2 - 3 sm chuqurlikda soch ipi bilan teshiladi.Kek 190 - 200 ° S haroratda pishiriladi. Mahsulotlar qolipni biroz silkitib olib tashlanadi. . Sovutilgan tort yuzasiga shakar kukuni seping.

Qovoqli pancakes

Sut, tuxum, un, shakar, doljin, vanillin, tuz, murch va pishirish kukunini silliq bo'lguncha ko'pirtiring.

Qovoqni mayda qirg'ichdan o'tkazing, xamirga qo'shing va olingan massani blenderda pyuresigacha maydalang.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring.

Tayyor kreplarni shakarli shakar bilan seping. Ular asal, qaymoq, quyultirilgan sut yoki smetana bilan xizmat qilishlari mumkin.

Qovoq pishiriqlari

Tuxumni shakar bilan maydalang. Margarinni past olovda eritib, un bilan aralashtirib, tuxum-shakar massasi bilan birlashtiring.

Pishgan qovoqni maydalang va xamirga qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring.

Olingan qaymoqli xamirni mayda bo'laklarga yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va 150 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 10-12 daqiqa davomida pishiring.

Amerika Qovoq Pirogi

Chuqur idishga un va tuzni elakdan o'tkazing. Aralash non bo'laklariga o'xshab qolguncha kaftlaringiz orasiga yumshoq sariyog 'bilan ishqalang, so'ngra ozgina urilgan tuxum qo'shing va xamir yoğurun. Uni to'pga aylantiring, uni plastmassaga o'rang va 30-50 daqiqa davomida muzlatgichga yuboring.

Qovoqni tozalang, urug'larni olib tashlang. Pulpani kub shaklida kesib oling. Og'ir yirtqichlardan yoki yirtqichlardan joylashtiring, ozgina suv qo'shing va yumshoq va to'liq bug'lanib ketguncha qaynatib oling. Pulpani bir hil massaga maydalash uchun blenderdan foydalaning. Kattaroq noziklik uchun olingan pyureni elakdan o'tkazish mumkin.

Xamirni ozgina unlangan yuzaga yoyib, diametri taxminan 30 sm bo'lgan yumaloq, past shakl bilan yoping.Xamirning ustiga pishirish qog'ozini qo'ying va har qanday don bilan yoping. Bu kekni bir tekis pishirishga imkon beradi. 190 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishiring.

Qovoq pyuresini chuqur idishga soling, ikkita tuxum, shakar, qaymoq, ziravorlar va tuz bilan uring. Aralashmani pishirilgan xamirga soling. Kekni 50-55 daqiqa davomida 180 daraja pishiring. Pirog soviganida, uni qismlarga xavfsiz tarzda kesishingiz mumkin.

Lavlagi bilan qisqa nonli pechene<#"550448.files/image001.gif">/ n, qaerda

Ac min - cheklovchi aminokislotaning aminokislota darajasi,%;

n - muhim aminokislotalar soni (1 - 8).

Kimyoviy tezlik - mahsulotdagi har bir aminokislota miqdorining standart sifatida qabul qilingan "ideal" oqsil tarkibidagi tarkibiga nisbati.

Kimyoviy tezlik =, bu erda

Aminokislotalarning minimal darajasi cheklovchi deb ataladi.

4. Mutaxassisliklar uchun texnologik hujjatlarni ishlab chiqish

.1 Idishlarning energiya, ozuqaviy va biologik qiymatini hisoblash

Energiya qiymatini hisoblash

Quddus artishokli pechene

B (172,6 * 4) + F (27,25 * 9) + Y (546,56 * 4) = 3585,89 kkal

89 * 4,18 = 13049,5 kJ

Qovoqli pancakes

B (49,4 * 4) + F (114 * 9) + Y (216,44 * 4) = 2089,36 kkal

36 * 4,18 = 8733,525 kJ

Qovoqli kekler

B (44,7 * 4) + F (118,03 * 9) + Y (381 * 4) = 2765,07 kkal

07 * 4,18 = 11557,9 kJ

Lavlagidan tayyorlangan kek

B (85,48 * 4) + F (80,85 * 9) + Y (120,36 * 4) = 3550,99 kkal

99 * 4,18 = 12483,15 kJ

Lavlagi bilan qisqa nonli pechene

B (16,56 * 4) + F (19,33 * 9) + Y (52,69 * 9) = 714,38 kkal

38 * 4,18 = 2986,1 kJ

5.2-jadval

, 2-Lavlagidan tayyorlangan kek , 3-Qovoqli kreplar, 4-Qovoqli kekler, 5-Arishokli kukilar

Quddus artishokli pechene

XC1 = (8,67 / 50) * 100 = 17,34

XC2 = (7,915 / 40) * 100 = 19,78

XC3 = (12,58 / 70) * 100 = 17,97

XC4 = (12,70 / 55) * 100 = 23,09

XC5 = (3,725 / 25) * 100 = 14,9

XC6 = (6,06 / 40) * 100 = 15,15

XC7 = (2,07 / 10) * 100 = 20,7

XC8 = (6,214 / 63) * 100 = 9,86

Imzoli taom uchun kimyoviy ballni hisoblash Qovoqli pancakes

XC1 = (1,53 / 50) * 100 = 3,06

XC2 = (1,03 / 40) * 100 = 2,575

XC3 = (1,56 / 70) * 100 = 2,229

XC4 = (0,98 / 55) * 100 = 1,78

XC5 = (0,56 / 25) * 100 = 2,24

XC6 = (1,05 / 40) * 100 = 2,625

XC7 = (0,30 / 10) * 100 = 3

XC8 = (1,64 / 63) * 100 = 2,603

Qovoqli kekler

XC1 = (2,057 / 50) * 100 = 4,114

XC2 = (1,986 / 40) * 100 = 2,995

XC3 = (3,098 / 70) * 100 = 4,425

XC4 = (1,777 / 55) * 100 = 3,23

XC5 = (0,798 / 25) * 100 = 3,192

XC6 = (1,627 / 40) * 100 = 4,067

XC7 = (0,687 / 10) * 100 = 6,7

XC8 = (1,781 / 63) * 100 = 2,82

Imzoli taom uchun kimyoviy ballni hisoblash Lavlagidan tayyorlangan kek

XC1 = (6,578 / 50) * 100 = 13,156

XC2 = (6,05 / 40) * 100 = 15,125

XC3 = (9,248 / 70) * 100 = 13,21

XC4 = (5,93 / 55) * 100 = 10,78

XC5 = (2,86 / 25) * 100 = 11,44

XC6 = (4,204 / 40) * 100 = 10,51

XC7 = (1,76 / 10) * 100 = 17,6

XC8 = (5.3108 / 63) * 100 = 8.42

Imzoli taom uchun kimyoviy ballni hisoblash Lavlagi bilan qisqa nonli pechene

XC1 = (2,16 / 50) * 100 = 4,32

XC2 = (1,905 / 40) * 100 = 4,76

XC3 = (3,089 / 70) * 100 = 4,41

XC4 = (1,77 / 55) * 100 = 3,22

XC5 = (0,745 / 25) * 100 = 2,98

XC6 = (1,56 / 40) * 100 = 3,9

XC7 = (0,747 / 10) * 100 = 7,47

XC8 = (1,69 / 63) * 100 = 2,68

Quddus artishokli pechene

KRAS = ((17.34-9.86) + (19.78-9.86) + (17.97-9.86) + (23.09-9.86) + (14.9-9, 86) + (15.15- 9.86) + (20.7- 9.86) / 7,49%

Imzoli taom uchun KRASni hisoblash Qovoqli pancakes

KRAS = ((3.06-1.78) + (2.575-1.78) + (2.229-1.78) + (2.24-1.78) + (2.625-1.78) + (3- 1.78) + (2.603- 1.78)) / 734%.

Imzoli taom uchun KRASni hisoblash Qovoqli kekler

KRAS = ((4.144-2.82) + (2.995-2.82) + (4.425-2.82) + (3.23-2.82) + (3.192-2.82) + (4.067- 2, 82) + (6.7- 2.82)) / 8 1,13%

Lavlagidan tayyorlangan kek

KRAS = ((13.156-8.42) + (15.125-8.42) + (13.21-8.42) + (10.78-8.42) + (11.44-8.42) + (10.51- 8.42) + (17.6- 8.42) + (17.6- 8.42)) /114. = 18.2%.

Imzoli taom uchun KRASni hisoblash Lavlagi bilan qisqa nonli pechene

KRAS = ((4.32-2.68) + (4.76-2.68) + (4.41-2.68) + (3.22-2.68) + (2.98-2, 68) + (3.9-2.68) + (7.47- 2.68)) / 8 = 1,53%

Quddus artishokli pechene

BC = 100 - QIZIL = 100 - 7,49 = 92,51%

Imzoli taomning biologik qiymatini hisoblash Qovoqli pancakes

BC = 100 - QIZIL = 100 - 0,734 = 99,266%

Imzoli taomning biologik qiymatini hisoblash Qovoqli kekler

BC = 100 - QIZIL = 100 - 1,13 = 98,87%

Maxsus taomning biologik qiymatini hisoblash Lavlagidan tayyorlangan kek

BC = 100 - QIZIL = 100 - 4,11 = 95,89%

Imzoli taomning biologik qiymatini hisoblash Lavlagi bilan qisqa nonli pechene

BC = 100 - QIZIL = 100 - 1,53 = 98,47%

4.2 Integral tezlikni hisoblash

Mahsulotlar, idishlar, oshpazlik mahsulotlarining ozuqaviy qiymati integral tezlik usuli yordamida ifodalanishi mumkin. Ushbu ko'rsatkichni hisoblash idishlarning eng muhim tarkibiy qismlarining har birining muvozanatli ovqatlanish formulasiga muvofiqligi foizini aniqlashga asoslanadi. Integral stavkani hisoblash uchun siz birinchi navbatda texnologik va texnologik usulni hisobga olgan holda retseptga kiritilgan barcha ingredientlarning yo'qotish foizini belgilashingiz kerak. issiqlik bilan ishlov berish... Keyin tayyor idishdagi oziq-ovqat va biologik faol moddalarning haqiqiy tarkibini o'rnating.

Olingan ma'lumotlarga asoslanib, integral tezlik quyidagi formula bo'yicha hisoblanadi:

IS = P 100 / P fsp,

bu erda IS - integral tezlik;

P fsp - muvozanatli ovqatlanish formulasidagi indikatorning qiymati;

P - o'rganilayotgan idishdagi tegishli ko'rsatkichning qiymati.

Shunday qilib, massa va energiya birliklarida ifodalangan ovqatlanishning integral tezligi asosan uning inson tanasining ozuqa moddalariga bo'lgan ehtiyojlarini qondirish qobiliyatini aks ettiradi.

Imzoli idishlarning integral tezligini hisoblash

5.3-jadval

* 1- lavlagi bilan kalta pishiriqlar

Lavlagidan tayyorlangan kek

3 - Qovoqli pancakes

Qovoqli kekler

Quddus artishokli pechene

4.3 Oziq-ovqat xavfsizligi ko'rsatkichlarini ta'minlash

Xavfsizlik - zarar etkazish ehtimoli bilan bog'liq nomaqbul xavfning yo'qligi.

Farqlash: oshpazlik mahsulotlarining kimyoviy, sanitariya-gigiyena va radiatsiyaviy xavfsizligi.

Kimyoviy xavfsizlik - zaharli moddalar tufayli iste'molchilarning hayoti va sog'lig'iga yo'l qo'yib bo'lmaydigan xavfning yo'qligi. Pazandachilik mahsulotlarining kimyoviy xavfsizligiga ta'sir qiluvchi moddalar quyidagi guruhlarga bo'linadi: toksik elementlar (og'ir metallar tuzlari), nitratlar va nitritlar, pestitsidlar, antibiotiklar, gormonlar; taqiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari va bo'yoqlar.

Sanitariya-gigiena xavfsizligi - pazandalik mahsulotlarini bakteriyalar va zamburug'lar bilan ifloslanishidan kelib chiqadigan nomaqbul xavfning yo'qligi. Shu bilan birga, mahsulotlarda zaharli moddalar to'planadi (mog'or paytida mikotoksinlar, botulinus toksinlari, salmonellalar, stafilokokklar, ichak tayoqchalari va boshqalar), ular turli darajadagi zaharlanishni keltirib chiqaradi.

Radiatsion xavfsizlik - ionlashtiruvchi nurlanish bilan iste'molchilarning hayoti va sog'lig'iga zarar etkazish ehtimoli bilan bog'liq bo'lgan nomaqbul xavfning yo'qligi.

Pazandachilik mahsulotlarining mikrobiologik ko'rsatkichlari ularni ishlab chiqarish, saqlash va sotish, tashish sharoitlarida texnologik va sanitariya-gigiyena talablariga rioya etilishini tavsiflaydi va mikroorganizmlarning uch guruhi bo'yicha baholanadi: koliformlar);- potentsial patogen mikroorganizmlar: E. coli (E. coli). ), koagulaz-musbat stafilokokklar (S. aureus) va Proteus (Proteus) jinsi bakteriyalari; - patogen mikroorganizmlar, shu jumladan. salmonellalar.

Umumiy ovqatlanish mahsulotlari xavfsizligi mezonlari mahsulotda yoki odamlarga salbiy ta'sir ko'rsatadigan ekzogen tabiatdagi begona moddalarning ruxsat etilgan darajada to'liq yo'qligi hisoblanadi.

Ishlab chiqaruvchi ishlab chiqarishning doimiy texnologik nazoratini, davlat nazorati organlarini belgilangan tartibda - selektiv nazoratni ta'minlashi shart.

4.4 Ishlab chiqilgan taomlar uchun texnologik va texnik-texnologik xaritalarni ishlab chiqish

Idish va oshpazlik mahsulotlariga texnik-texnologik kartalar (TTK) faqat ushbu umumiy ovqatlanish korxonasida ishlab chiqarilgan va sotiladigan mahsulotlarning yangi turlariga tuziladi (TTC boshqa umumiy ovqatlanish korxonalariga yetkazib beriladigan mahsulotlarga taalluqli emas).

TTK quyidagi mahsulot ma'lumotlarini o'z ichiga oladi: mahsulot nomi va ko'lami; idish (mahsulot) tayyorlash uchun zarur bo'lgan xomashyo ro'yxati; xom ashyo sifatiga qo'yiladigan talablar, ularning me'yoriy hujjatlarga (GOST, OST, TU) muvofiqligi, muvofiqlik sertifikati va sifat kafolati mavjudligi; yalpi og'irligi, sof og'irligi, yarim tayyor mahsulot chiqishi va xom ashyoni yotqizish normalari tayyor mahsulotlar 1, 10 yoki undan ortiq porsiya uchun; tavsifi texnologik jarayon amaldagi standartlarda belgilangan xavfsizlik talablarining bajarilishini ta'minlaydigan parametrlar va texnikani ko'rsatgan holda idish yoki oshpazlik mahsulotini tayyorlash; GOST R 50763-95 “Umumiy ovqatlanish. Aholiga sotiladigan pazandachilik mahsulotlari. Umumiy texnik shartlar ", SanPiN 2.3.6.959-00, ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari va muddatlari; amaldagi standartlarga muvofiq organoleptik, fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar ko'rsatilgan sifat va xavfsizlik mezonlari; oqsillar, yog'lar, uglevodlar, minerallar, vitaminlar va kaloriyalar tarkibini ko'rsatadigan ozuqaviy qiymat ko'rsatkichlari.

Har bir TTK uchun amal qilish muddati belgilanadi.

TTK ishlab chiquvchi tomonidan imzolanadi va korxona direktori tomonidan tasdiqlanadi.

Har bir texnik va texnologik kartaga umumiy ovqatlanish korxonasining ish yuritish kabinetida tartib raqami beriladi.

TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTA № 1

... Qo'llash sohasi

1.1. Ushbu texnik va texnologik xarita "Quddus artishokali pechene" taomiga tegishli.

2. Xom ashyolar ro'yxati

2.1. "Quddus artishokli pechene" taomini tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlardan foydalaniladi:

Shakar GOST 21-94

Stol tuzi GOST 13685-84

Quddus artishokasi TU 10-1155-93

Margarin GOST 976-81

Pishirish soda GOST 5100-85

Ichimlik suvi GOST R 51232-98

2.2. Quddus artishoki kukilarini tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, sertifikatlar va sifat sertifikatlariga ega bo'lishi kerak.

3. Retsept

3.1 "Quddus artishokasi bilan pechene" retsepti

... Texnologik jarayon

1.Bug'doy uniga Quddus artishok kukuni qo'shing

Tuxum, tuz, soda, shakar, sut qo'shing.

Xamirni yoğurun

Xamirga eritilgan margarin qo'shing

Metall plitalarni margarin bilan yog'lang va ustiga xamirni yoying.

Pechda 230 - 250 o C da pishiring

rang: oltin-qizil;

ta'mi va hidi: shirin xamir.

koliform bakteriyalar, mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 0,1

kaugulaza-musbat stafilokokklar, mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 1,0

TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTA № 2

1 foydalanish sohasi

1.1. Ushbu texnik va texnologik xarita qovoqli pancakes idishiga tegishli.

2. Xom ashyolar ro'yxati

2.1. Qovoq pancakes taomini tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar ishlatiladi:

Bug'doy pishirish uni GOST R 52189-2003

Tabiiy sigir suti GOST 9225-84

Ovqatlanadigan tovuq tuxumlari GOST R 53669-2009

Shakar GOST 21-94

Stol tuzi GOST 13685-84

Qovoq GOST 7975-68

Dolchin GOST 29049-91

Vanillin GOST 16599-71

Margarin GOST 976-81

Pishirish soda GOST 5100-85

Ichimlik suvi GOST R 51232-98

2.2 Qovoq kreplarini tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, sertifikatlar va sifat sertifikatlariga ega bo'lishi kerak.

3. Retsept

3.1 "Qovoqli krep" retsepti

... Texnologik jarayon

1. Sut, tuxum, un, shakar, dolchin, vanillin, tuz, murch va pishirish kukunini silliq bo'lguncha ko'pirtiring.

Qovoqni mayda qirg'ichdan o'tkazing, xamirga qo'shing va olingan massani blenderda pyuresigacha maydalang.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring.

Tayyor kreplarni shakarli shakar bilan seping. Ular asal, qaymoq, quyultirilgan sut yoki smetana bilan xizmat qilishlari mumkin.

5. Ro'yxatga olish, topshirish, sotish va saqlash

5.1 Qovoqli pancakes qopqoqli dumaloq qo'zichoqda xizmat qiladi, stol esa 200 mm diametrli gazak plitalari va gazak moslamalari bilan xizmat qiladi.

2. Amalga oshirish muddati 12 soat.

6. Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari

6.1. Idishning organoleptik xususiyatlari:

tashqi ko'rinishi: yumaloq krep;

ta'mi va hidi: shirin xamir.

2. Fizikaviy va kimyoviy ko‘rsatkichlar:

quruq moddalarning massa ulushi,% (kam emas) _______

yog'ning massa ulushi,% (kam emas) _______

tuzning massa ulushi,% (kam emas) _______

3. Mikrobiologik ko'rsatkichlar:

mezofil aerob va fakultativ aerob mikroorganizmlar soni, 1 g mahsulotdagi CFU, 1x10 dan ko'p bo'lmagan;

Proteus mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 0,1

patogen mikroorganizmlar, shu jumladan salmonellalar, mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 25.

7. Oziq-ovqat va energiya qiymati

TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTA № 3

... Qo'llash sohasi

1.1. Ushbu texnik va texnologik xarita "Qovoqli kekler" taomiga taalluqlidir.

2. Xom ashyolar ro'yxati

2.1. Taomni tayyorlash uchun “Qovoqli kekler » quyidagi mahsulotlar ishlatiladi:

Bug'doy pishirish uni GOST R 52189-2003

Quyultirilgan sut GOST 2903-78

Ovqatlanadigan tovuq tuxumlari GOST R 53669-2009

Shakar GOST 21-94

Stol tuzi GOST 13685-84

Qovoq GOST 7975-68

Dolchin GOST 29049-91

Pishirish soda GOST 5100-85

O'simlik moyi GOST 30624-98

Ichimlik suvi GOST R 51232-98

2.2. Qovoqli keklarni tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, sertifikatlar va sifat sertifikatlariga ega bo'lishi kerak.

3. Retsept

3.1 Qovoqli kekler retsepti

... Texnologik jarayon

1. Sariyog'ni shakar bilan birlashtiring, aralashtiring

Tuxumga soling, aralashtiring

Qovoq pyuresi va quyultirilgan sut qo'shing, aralashtiring

Un, soda, doljinni to'kib tashlang, aralashtiring: xamir ipli bo'lib chiqadi

Xamirni yog'langan qoliplarga quying va duxovkada 180C 25-30 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor pishirilgan mahsulotlarni shakarli shakar bilan seping

5. Ro'yxatga olish, topshirish, sotish va saqlash

5.1 Qovoqli kekler diametri 20 sm bo'lgan kichik shirinliklarda shirin idishlar bilan birga beriladi.

6. Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari

6.1. Idishning organoleptik xususiyatlari:

tashqi ko'rinishi: 30x17.5x3;

rang: jigarrang yoki ochiq jigarrang;

ta'mi va hidi: shirin xamir.

2. Fizikaviy va kimyoviy ko‘rsatkichlar:

yog'ning massa ulushi,% (kam emas) _______

tuzning massa ulushi,% (kam emas) _______

3. Mikrobiologik ko'rsatkichlar:

mezofil aerob va fakultativ aerob mikroorganizmlar soni, 1 g mahsulotdagi CFU, 1x10 dan ko'p bo'lmagan;

koliform bakteriyalar, mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 0,1 kaugulaza-musbat stafilokokklar, mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 1,0

Proteus mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 0,1

patogen mikroorganizmlar, shu jumladan salmonellalar, mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 25.

7. Oziqlanish va energiya qiymati

TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTA № 4

... Qo'llash sohasi

“Lavlagidan tayyorlangan kek ».

2. Xom ashyolar ro'yxati

2.1. Taomni tayyorlash uchun "Beetroot cupcake »Quyidagi mahsulotlar ishlatiladi:

Bug'doy pishirish uni GOST R 52189-2003

Lavlagi GOST 1722-85

Ovqatlanadigan tovuq tuxumlari GOST R 53669-2009

Shakar GOST 21-94

Stol tuzi GOST 13685-84

Dolchin GOST 29049-91

Pishirish soda GOST 5100-85

Ichimlik suvi GOST R 51232-98

2.2. Beetroot Cake tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, sertifikatlar va sifat sertifikatlariga ega bo'lishi kerak.

3. Retsept

3.1 "Lavlagi keki" retsepti

... Texnologik jarayon

1. Sariyog'ni shakar va tuxum bilan maydalang.

Maydalangan lavlagi qo'shing va 5-6 daqiqa davomida uring.

Un, soda, tuz qo'shing, tez aralashtiring

Massani suv bilan namlangan qoliplarga soling va pechda 25-30 daqiqa davomida pishiring.

5. Ro'yxatga olish, topshirish, sotish va saqlash

5.1 Lavlagidan tayyorlangan kekler diametri 20 sm bo'lgan kichik desert likopchalarida shirin idishlar bilan birga beriladi.

2. Amalga oshirish muddati 72 soat.

6. Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari

6.1. Idishning organoleptik xususiyatlari:

tashqi ko'rinishi: 30x17.5x3;

rang: jigarrang yoki ochiq jigarrang;

ta'mi va hidi: shirin xamir.

6.2. Fizikaviy va kimyoviy ko'rsatkichlar:

quruq moddalarning massa ulushi,% (kam emas) _______

yog'ning massa ulushi,% (kam emas) _______

tuzning massa ulushi,% (kam emas) _______

3. Mikrobiologik ko'rsatkichlar:

mezofil aerob va fakultativ aerob mikroorganizmlar soni, 1 g mahsulotdagi CFU, 1x10 dan ko'p bo'lmagan;

koliform bakteriyalar, mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 0,1 kaugulaza-musbat stafilokokklar, mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 1,0

Proteus mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 0,1

patogen mikroorganizmlar, shu jumladan salmonellalar, mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 25.

7. Oziqlanish va energiya qiymati

TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTA № 5

... Qo'llash sohasi

1.1. Ushbu texnik va texnologik xarita "Lavlagi bilan qisqa nonli pechene" taomiga tegishli ».

2. Xom ashyolar ro'yxati

2.1. Taomni tayyorlash uchun "Lavlagi bilan qisqa nonli pechene »Quyidagi mahsulotlar ishlatiladi:

Bug'doy pishirish uni GOST R 52189-2003

Lavlagi GOST 1722-85

Ovqatlanadigan tovuq tuxumlari GOST R 53669-2009

Shakar GOST 21-94

Stol tuzi GOST 13685-84

Pishirish soda GOST 5100-85

Sariyog 'GOST R 52969-2008

Ichimlik suvi GOST R 51232-98

2.2. Lavlagi bilan pishiriq pishiriqlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, sertifikatlar va sifat sertifikatlariga ega bo'lishi kerak.

3. Retsept

3.1 Retsept "Lavlagi bilan qisqa nonli pechene"

... Texnologik jarayon

1.Lavlagi tepalarini yuving va mayda to'g'rang

Lavlagi yaxshilab yuvib tashlang, kirni, qoraygan joylarni olib tashlang va teri bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Xamirni tayyorlang: sariyog'ni yaxshilab yumshatib, qo'shing muzli shakar, tuxum, soda va silliq bo'lguncha uring.

Yashil va lavlagi aralashtiramiz, pirojnoe xamiriga qo'shing

Un qo'shing, tez aralashtiring va sovutib oling

Xamirni yoyib chiqing, pechenyelarni kesib oling

Pechda 10-12 daqiqa davomida pishiring, 230 ° C ga qadar isitiladi.

5. Ro'yxatga olish, topshirish, sotish va saqlash

5.1 Quddus artishokli pechene diametri 20 sm bo'lgan kichik shirinlik plitalarida xizmat qiladi.

5.2. Amalga oshirish muddati 45 kun.

6. Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari

6.1. Idishning organoleptik xususiyatlari:

tashqi ko'rinishi: dumaloq pechene;

rang: oltin-qizil;

ta'mi va hidi: shirin xamir.

2. Fizikaviy va kimyoviy ko‘rsatkichlar:

quruq moddalarning massa ulushi,% (kam emas) _______

yog'ning massa ulushi,% (kam emas) _______

tuzning massa ulushi,% (kam emas) _______

3. Mikrobiologik ko'rsatkichlar:

mezofil aerob va fakultativ aerob mikroorganizmlar soni, 1 g mahsulotdagi CFU, 1x10 dan ko'p bo'lmagan;

koliform bakteriyalar, mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 0,1 kaugulaza-musbat stafilokokklar, mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 1,0

Proteus mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 0,1

patogen mikroorganizmlar, shu jumladan salmonellalar, mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 25.

7. Oziqlanish va energiya qiymati

Xulosa

Non mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini oshirish uchun turli xil meva, sabzavotlar va ularni qayta ishlangan mahsulotlardan foydalanish mumkin. Ulardan foydalanish istiqbolli, chunki ular mono- va disaxaridlarga, birinchi navbatda, fruktoza, vitaminlar, minerallar, xun tolasi, shu jumladan pektin va boshqa komponentlarga boy.

An'anaviy ravishda meva va sabzavotning yarim tayyor mahsulotlari navli mahsulotlarni ishlab chiqarishda foydalanish uchun tavsiya etiladi bug'doy un... Bunday holda, bunday qo'shimchalar nafaqat yaxshilanadi ozuqaviy qiymati, shuningdek, estetik funktsiyani bajaradi, mahsulotlarga xarakterli rang va xushbo'ylikni beradi, masalan, qayta ishlangan sabzi mahsulotlarini ishlatganda sariq. Shu bilan birga, meva-sabzavotlarga asoslangan yarim tayyor mahsulotlardan javdar va bug'doy uni aralashmasidan mahsulotlar ishlab chiqarish uchun foydalanish istiqbollari alohida qiziqish uyg'otadi.

Foydalanilgan manbalar ro'yxati

1. Skurixin, IM qo'llanmasi " Kimyoviy tarkibi oziq-ovqat mahsulotlari "[Matn] 2 t. / IM Skurixin. - M .:" Agropromizdat ", 1987. - 2 t.

2. Kovalev, NI Pishirish texnologiyasi [Matn] / NI Kovalev, MN Kutkina. - M .: Biznes adabiyoti, Omega-L, 2003 .-- 451 p.

Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun me'yoriy-texnik hujjatlar to'plami - Xleprodinform, M - 2003 y.

Http://www.sladka.ru

Mo'ynali kiyimlar, IN Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi: Darslik. Qo'llanma [Matn] / IN Mo'ynali kiyimlar. - Minsk: Yangi bilim, 2002 .-- 799 b.

Http://www.kulina.ru

Http://www.claw.ru

8. Ratushny, A. S. Umumiy ovqatlanish ishlab chiqarish texnologiyasi [Matn] / A. S. Ratushny, B. A. Baranov, N. I. Kovalev. - M .: Mir, 2004. - T. 2: kasal.

Http://mirblinov.ru

Http://dic.academic.ru

Http://art.thelib.ru

1-ilova

"Quddus artishokasi bilan pechene" taomini tayyorlashning texnologik jarayoni sxemasi

2-ilova

"Qovoqli krep" pishirishning texnologik jarayoni diagrammasi

3-ilova

"Qovoqli kekler" pishirishning texnologik jarayoni sxemasi

4-ilova

"Beetroot Cupcake" taomini tayyorlashning texnologik jarayoni diagrammasi

5-ilova

"Lavlagi bilan pishiriqli pechene" taomini tayyorlashning texnologik jarayoni sxemasi

Umid qilamizki, siz allaqachon "Sening qandolatchilik" kitobi bilan birga shirinliklarning sehrli olamiga sho'ng'ishga harakat qilgansiz va sizning birinchi (yoki birinchisidan uzoq) oshpazlik tajribalaringizni do'stlaringiz, qarindoshlaringiz va, albatta, qadrlashdi. o'zingizga yoqdi.

Ehtimol, pishirish jarayonida siz qandolat mahsulotlari dunyosining cheksiz xilma-xilligi ushbu kitobdagi retseptlar bilan cheklanmaganligini o'zingiz tushungansiz. Garchi, albatta, biz tanlashga harakat qildik eng yaxshi retseptlar, undan foydalanib, mahsulotlarning kichik tanlovi bilan ham, siz uy qandolatchiligining barcha qoidalariga muvofiq haqiqiy mo''jiza yaratishingiz mumkin, bu hech qanday tarzda professionallar ijodidan kam emas. Oshxonada har doim tajriba uchun joy bor - sinab ko'ring, ixtiro qiling! A Foydali maslahatlar, "Sening qandolatchilik" kitobidan olingan turli ma'lumotlar va retseptlar shirinliklar mamlakatida sizning eng ishonchli hamrohingizga aylanadi.

Ammo shuni esda tutish kerakki, yaxshi pishirilgan taomning asosiy komponenti, masalan, kam emas. yaxshi retsept yoki hatto mahsulotlarning sifati qandolatchining o'zi yaxshi kayfiyatdir. Agar siz boshqalardan g'azablansangiz yoki shunchaki biror narsa sizni bezovta qilsa - har qanday mazali desert tayyorlashga harakat qilmaslik yaxshiroqdir.

Ehtimol, pishirish jarayonining o'zi sizni tinchlantirishga yordam beradi, ammo sizning salbiy his-tuyg'ularingiz siz pishirgan taomga o'tadi. Birinchidan, tinchlanishga harakat qiling, sizni bo'shashtiradigan, bezovtalanadigan nervlarni tinchlantiradigan o'zingiz yoqtirgan narsani qiling. Va shundan keyingina pechka tomon yo'l oling.

Quvonch bilan tayyorlangan shirinliklar, ayniqsa, yaqin kishi uchun, nufuzli olimlarning fikriga ko'ra, ko'p miqdorda baxt gormonlarini o'z ichiga oladi. Do'stlaringiz qandolatchilik san'atingizdan namuna olayotganda ularning ifodalarini tomosha qiling. Va albatta, ularning yuzlarida aks etadigan zavq sizning harakatlaringiz uchun mukofot bo'ladi. Agar ular makkorlikda kofe stoli ostiga pechene tashlay boshlasa, umidingizni yo'qotmang! Qalampirni to'ldirish tajribasi juda jasoratli bo'lishi mumkin, ammo keyingi safar muvaffaqiyatga erishasiz.

Endi, agar Xudo saqlasin, zerikish sizni engsa, o'z qo'llaringiz bilan tayyorlashingiz mumkin bo'lgan qandolatchilik lazzatlari, buning uchun zarur bo'lgan barcha jihozlarni sotib olib, unga qarshi samarali vosita bo'lib xizmat qiladi. Qo'lingizdan chiqadigan sufle, pastilla va shirinliklar kundalik hayotning monoton dengizi orasida siz va do'stlaringiz uchun quvonch va baxt oroli bo'lsin va ular kulrang kunlarni kamalakning barcha ranglariga bo'yashsin.

Qandolatchi qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish, shuningdek, retseptlar ishlab chiqish, xarid qilish bilan shug'ullanadi zarur mahsulotlar, tayyorlangan shirinliklarni saqlashni tashkil etish va boshqa tashkiliy masalalar. Agar retsept bo'yicha barcha talablarni batafsil bajarish, ingredientlarning nisbatlarini kuzatish va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalari qoidalariga rioya qilish qobiliyati birinchi o'rinda tursa, uni "inson belgisi tizimi" deb tasniflash mumkin. Agar biz bunday ishning ijodiy tarkibiy qismiga (yangi shirinliklar yaratish, ularning ijodiy dizayni) e'tibor qaratadigan bo'lsak, unda kasbni "shaxs-badiiy obraz" toifasiga tegishli deb hisoblash mumkin. Kasb jahon badiiy madaniyati va mehnat va iqtisodiyotga qiziquvchilar uchun javob beradi (maktab fanlariga qiziqish uchun kasb tanlashga qarang).

Qisqacha tavsif: qandolatchi kim?

Yuqorida aytib o'tilganidek, qandolatchi qandolatchilik mahsulotlari ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi. Ikkinchisiga unning yarmidan kamrog'ini o'z ichiga olgan barcha turdagi shirinliklar kiradi (aks holda biz non mahsulotlari haqida gapiramiz). Barcha qandolat mahsulotlarini ikki guruhga bo'lish mumkin:

1. Un (pirojnoe, pechene, vafli va boshqalar).
2. Shakar (zefir, marmelad, shokolad, konfet, halva, muzqaymoq, jele va boshqalar).

Har qanday holatda, har bir qandolat o'z ichiga oladi katta miqdorda shakar yoki uning o'rnini bosuvchi moddalar (fruktoza, asal, shirin mevalar, inulin, sukraloza, steviya, eritritol).

Qandolatchi oshpaz kasbining xususiyatlari

Qandolatchining asosiy vazifalari retsept bo'yicha yuqorida sanab o'tilgan shirinlik turlarini tayyorlashga qisqartiriladi. Shu bilan birga, bunday mutaxassis ishning bir qismini asbob-uskunalar va asboblar yordamida, qisman esa - to'g'ridan-to'g'ri qo'lda bajarishi mumkin. Qandolatchining kasbiy mahorati darajasi unga berilgan unvon bilan belgilanadi. Shunday qilib, maktabni tugatgandan so'ng, u uchinchi yoki to'rtinchi toifani va eng yuqori toifani olishi mumkin (nufuzli maktablarga eshiklarni ochadi). qandolat fabrikalari yoki restoranlar) oltinchi.

Agar qandolatchi oshpazining mehnat vazifalari haqida batafsilroq gapiradigan bo'lsak, ular quyidagilarga bo'linadi:

• Ingredientlarni birlamchi qayta ishlash, kesish va shakllantirish, ularning to'g'ri saqlanishini ta'minlash.
• Kelajakdagi shirinliklar uchun individual komponentlarni tayyorlash (kremlar, plomba, murabbo, bezak buyumlari va boshqalar).
• Qo'llaniladigan retseptlar talablari asosida qandolat mahsulotlarini tayyorlash.
• Qandolat mahsulotlari uchun yangi retseptlarni ishlab chiqish va mavjud retseptlarni takomillashtirish.
• Pishirilgan shirinliklarni bezash.
• Tayyorlangan qandolat mahsulotlarini to'g'ri saqlashni ta'minlash.
• Korxonaning moddiy-texnik ta'minoti bo'limi ishida ishtirok etish (mahsulotlar, asbob-uskunalar va jihozlarni sotib olishga buyurtmalar tayyorlash, tayyor mahsulotni yetkazib berish uchun qadoqlash va boshqalar).

Qandolatchi kimligini to'liq tushunish uchun shirinliklarni mavhum mahsulot sifatida tasavvur qilish mumkin, va bunday mutaxassisni xom ashyoni sotib olishdan tortib to oxirgi iste'molchiga etkazib berishgacha bo'lgan butun jarayonga hamroh bo'lgan usta sifatida tasavvur qilish mumkin.

Qandolatchi kasbining ijobiy va salbiy tomonlari

pros

1. Qandolatchilik mashhurligidan beri talab qilinadigan kasb zamonaviy dunyo pasayish tendentsiyasiga ega emas.
2. Asta-sekin tobora ommalashib borayotgan yangi faoliyat sohalari (masalan, tabiiy o'simlik shakar o'rnini bosuvchi shirinliklar ishlab chiqarish).
3. Ijodiy salohiyatingizni ro'yobga chiqarish imkoniyati.
4. Kasbiy bilim va ko'nikmalarning kundalik hayotda qo'llanilishi.

Minuslar

1. Eng ko'p emas yuqori daraja ish haqi (har qanday holatda, o'qishni tugatgandan so'ng darhol).
2. Juda qiyin ish sharoitlari: ko'tarilgan harorat, yuqori namlik.
3. Sog'liqni saqlash holatiga yuqori talablar (pishiriqchida nafas olish tizimi, yurak-qon tomir tizimi, asab, ovqat hazm qilish tizimlari, yuqumli va venerik kasalliklar, allergiya surunkali kasalliklari bo'lmasligi kerak).
4. Kasbiy kasalliklarni rivojlanish xavfi (ko'pincha biz gormonal tizim bilan bog'liq muammolar yoki ortiqcha vazn haqida gapiramiz).

Muhim shaxsiy fazilatlar

Qandolatchi oshpazini tayyorlash va bu sohadagi keyingi ishlar faqat pishirishga chin dildan ishtiyoqi bo'lganlarga yoqadi. Ovqat pishirishga bo'lgan ishtiyoqdan tashqari, ajoyib ta'm hissi (so'zma-so'z ta'm kurtaklarining ajoyib ishini nazarda tutyapman), hid hissi, ijodkorlik, yaxshi xotira va hatto analitik qobiliyatlar zarar qilmaydi. Shuningdek, kelajakdagi qandolatchiga yaxshi jismoniy shakl, diqqatni jamlash qobiliyati, chidamlilik, stressga chidamlilik kerak.

Qandolatchi bo'lish uchun qayerda o'qish kerak?

Ushbu sohada ishlash imkoniyatiga ega bo'lish uchun o'rta maxsus ma'lumot etarli. Eng mos mutaxassisliklardan biri bu "Oshpaz, qandolatchi" (kod 19.01.17). 11-sinf bazasida kunduzgi ta’lim atigi 10 oy, 9-sinf bazasida esa ikki yarim yil davom etadi. Mashg'ulotlarga qatnashishning kechki formatida o'qish muddati bir yarim yilga ko'payadi. O'rta maktablarga qabul sertifikat ballari asosida amalga oshiriladi, shuning uchun OGE natijalari uning uchun muhim (siz imtihon topshirishingiz shart emas). Shuningdek, “Non, qandolat mahsulotlari texnologiyasi va makaron"(Kod 19.01.05). Unda 3-4 yildan beri mashg'ulotlar olib borilmoqda.

Agar oliy ta'lim sharoitida qandolatchi oshpazi kasbini qaerdan olish haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz "O'simlik xom ashyosidan oziq-ovqat" mutaxassisligiga e'tibor berishingiz kerak (kod 19.03.02). Qandolatchi oshpaz uchun universitetga kirish uchun siz rus, matematika va fizika yoki kimyo fanlaridan imtihon topshirishingiz kerak. To'liq kunlik ta'lim 4 yil, qolganlari - 5 yil davom etadi.

Kurslar

"PLUS" kasb-hunar ta'limi markazi

Ushbu ta'lim muassasasi Moskvada to'rtinchi darajali qandolatchi maqomini berish bilan malaka oshirish kurslarini taklif qiladi. Trening 72 akademik soatni o'z ichiga oladi va universitet va kollejlardan tashqari qandolatchi sifatida qayerda o'qishni qidirayotganlar uchun javob beradi. O'qishni tugatgandan so'ng, bitiruvchilarga belgilangan shakldagi sertifikatlar beriladi.

Qandolat oshpazlari uchun eng yaxshi kollejlar

1. SKISiG
2. 32-sonli KDU
3. Kompyuter № 33
4. MKUGBiIT "Tsaritsino"
5. "Krasnoselskiy" kolleji
6. Oziq-ovqat texnologiyasi kolleji

Ish joyi

Kafelar, restoranlar, oshxonalar, qahvaxonalar, qandolatchilik fabrikalarida qandolatchi bo'sh ish o'rinlari muntazam ravishda ochiladi. Bundan tashqari, qandolatchilik mutaxassisi o'z do'konini yoki umumiy ovqatlanish korxonasini ochishi mumkin.

Qandolatchining maoshi

Qandolatchining daromad darajasi, birinchi navbatda, uning ish joyiga bog'liq. Elita korxonalarida va gullab-yashnagan fabrikalarda u ancha yuqori bo'lishi mumkin, oddiyroq kafe va oshxonalarda va kam daromadli fabrikalarda bu mintaqadagi o'rtacha ish haqi darajasida bo'lishi mumkin. Mutaxassisning darajasi va uning kasbiy mahorati qanchalik yuqori bo'lsa, u shunchalik ko'p foyda olishni talab qilishi mumkin.

01.01.2020 dan boshlab ish haqi

Rossiya 17000-60000 ₽

Moskva 35000-78000 ₽

Karyera o'sishi

Qandolatchining martaba darajasi va daromad darajasini oshirishdir. Agar so'ralsa, vaqt o'tishi bilan bunday mutaxassis o'zi ishlayotgan korxonada ustaxona yoki bo'limni boshqarishi mumkin.

Professional bilim

1. Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi.
2. Oziq-ovqat ishlab chiqarishda gigiena, sanitariya va mikrobiologiya.
3. Xom ashyoni tayyorlash va saqlash texnologiyasi.
4. Texnologik jarayonlarni avtomatlashtirish.
5. Elektrotexnika.
6. Rang haqidagi fan.
7. Badiiy va grafik kompozitsiya.

Mashhur qandolatchi oshpazlar

1. Gaston Le Notr. Birinchilardan biri shirinliklarda yangi mevalarni keng qo'llash, shuningdek, yog' va shakar miqdori kamaytirilgan engil shirinliklar ishlab chiqarish.
2. Devid Keks, britaniyalik qandolatchi oshpaz, u har bir tortni san'at asariga aylantiradi.

Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish jarayoni bir necha bosqichlardan iborat - xamir tayyorlash, qoliplash, pishirish va qadoqlash.

Qandolat mahsulotlarining aksariyati shakar, shinni, mevalar, boshqa shirin ingredientlardan, shuningdek, turli xil yong'oqlar, sariyog ', un va boshqalardan iborat. Bular asosan shirin ta'mi, yoqimli hidi va chiroyli ko'rinishi bilan ajralib turadigan yuqori kaloriyali shirin mahsulotlardir. .

Saqlash uchun yangi echimlarni topish uchun ozuqa moddalari, qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarishning yangi jarayonlari izlanmoqda. Keklar, kekler, rulolar va boshqa mahsulotlarni pishirishda rivojlanishning muhim yo'nalishi shirinliklarning kaloriya miqdorini kamaytirish uchun shakar o'rnini bosuvchi moddalardan foydalanish hisoblanadi.

Oson hazm bo'ladigan uglevodlarning muhim tarkibi, ajoyib ta'm sifatlari va yuqori energiya qiymati oziq-ovqat, jumladan, bolalar uchun qandolatchilik keng foydalanishga olib keldi. Shu bilan birga, qandolat mahsulotlarini suiiste'mol qilish semirishning rivojlanishiga olib kelishini yodda tutish kerak. Jismoniy faollikning etarli emasligi, harakatsiz turmush tarzi, shuningdek, jigar, o't pufagi va o't yo'llari kasalliklari, pankreatit, kolit, ateroskleroz, qandli diabet va yog 'almashinuvi buzilishi bilan kechadigan boshqa endokrin kasalliklar bilan qandolat mahsulotlarini iste'mol qilishni cheklash kerak. . Kasallar uchun mo'ljallangan qandolat mahsulotlarida qandli diabet, shakar ksilitol yoki sorbitol bilan almashtiriladi. Ko'pgina qandolat mahsulotlari, ayniqsa bolalar uchun mo'ljallangan, atirgul kestirib, qora smorodina, sabzi sharbati va vitamin preparatlari qo'shilishi bilan maxsus mustahkamlanadi.

Saytda yangi:

Chakana savdo binolarining ichki dizayni uslubi
Zallarning interyeri yuqori texnologiyali uslubda yaratilgan. Zalni bezashda yog'och va toshdan yasalgan materiallar ishlatilgan. Katta zalda kamin mavjud bo'lib, uning mavjudligi ichki makonga qulaylik beradi. Zamin zamonaviy materialdan - laminatdan, kumush rangli metalldan yasalgan. Asimmetrik shift l bilan bezatilgan ...

Ovqat pishirishda gullardan foydalanish
Yaponlar, dunyodagi hech kim kabi, nafaqat sevgisi, balki, ehtimol, hatto gullarga bo'lgan ishtiyoqi bilan ham tanilgan. Shunchalik hodisaga aylangan ikebanani dunyoga ochganlar ham bejiz emas. Kundalik hayot go'yo u doimo mavjud bo'lganga o'xshaydi. Qadim zamonlardan beri gullar yaponlarning hayotiga hamroh bo'lib kelgan - ular juda ko'p ...

Yapon oshxonasida noodle navlari
Tarixiy me'yorlarga ko'ra, makaron Yaponiyada yaqinda paydo bo'lgan - atigi bir necha asrlar, ammo ular yaponlarning sevimli taomiga aylangan, guruchdan keyin ikkinchi o'rinda turadi. U ko'p qirrali oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi, u yozda va qishda, sovuq va issiqda, asosiy taom va garnitür sifatida, sho'rva va salatda, qaynatilgan, f ...